BALANCE DE MATERIA DEL PAN ELABORADO CON HARINA DE PLATANO AL

(11.25%)

SI FUERA UN RENDIMIENTO DEL 100%

Harina de
pan (350gr)
P PRROO C CE E
SSOO PRODUCT
Harina de
DDE E C CRRE EMMAA O
INS UMO
pltano
S DD EE
(45g)Agua
RROOC COO TT OO
(190ml)Leva
dura seca
(granulada)
(3gr)Sal
(3gr) Azcar
(24gr)Huevo
(sin cascara)
(59.9gr)

DATOS Y CLCULOS

Datos

Harina de pan = 350gr

Harina de pltano = 45gr

Agua = 190ml

Levadura seca granulada = 3gr

Sal = 3gr

Azcar = 24gr

Huevo = 59.9gr
Clculos

Realizando una suma de la materia que ingresa al proceso lo cual nos ayudara
a determinar las prdidas que se suscitaron durante el proceso hasta obtener
el producto final deseado.

Materia total que ingresa al proceso: 674.9gr.

La materia prima que ya esta moldeada en forma de bollitos, aumenta

casi el doble del volumen ya que esta se lleva a un proceso de
evaporacin antes de llevarse al horno.

674gr 1335.8gr

Este proceso se realiza con el fin de que se activen las levaduras que
son las que permiten que el pan se eleve.

luego que el pan sali del horno se peso y se obtuvo un peso promedio
por unidad de 60.5gr. de este primer experimento obtuvimos una
cantidad de 19 panes. Calculando:

61.5 19 = 1168.5 kg

Esto significa de durante el proceso nuestro producto final tiene una

masa total de 1168.5 kg.

Nuestra prdida total es:

 1335.8 1168 = 167.3gr

Esta prdida es la cantidad de agua que se evapora durante el proceso

de horneado de pan.

Calculamos el porcentaje (%) de masa que contiene nuestro pan al ser

activada la levadura:

(1168.5 674.9) x 100 = 73.14% 73%

Producto final deseado: 928,5gr.

Realizando la diferencia entre la materia que ingresa entre el producto final

deseado obtendremos como resultado: 12,91gr. La cantidad que se pierde
durante el proceso de produccin de crema de rocoto.