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Fan-2010-108 Rodriguez Navarro Haydee PDF
Fan-2010-108 Rodriguez Navarro Haydee PDF
VICERRECTORADO ACADMICO
DIRECCIN DEL INSTITUTO DE INVESTIGACIN
PROYECTO DE INVESTIGACIN
PROYECTOS EDUCATIVOS-PRODUCTIVOS E INDUSTRIALIZACION DE
LA TUNA (Opuntia ficus) COMO ESTRATEGIA EN LA ENSEANZA DE LA
EDUCACIN EN INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICIN EN LA FAN Y
EN LA COMUNIDAD DE SAN BARTOLOME 2010
a.6.3.- Hiptesis
a.6.3.1.- Hiptesis general
Los proyectos educativos-productivos de la tuna (Opuntia
ficus), usados como estrategia en la enseanza de la industria
alimentaria y nutricin mejoran significativamente el nivel de
aprendizaje de los alumnos de Industria alimentaria - nutricin y
de la Comunidad de San Bartolom.
a.6.3.2.- Hiptesis especficas
Objetivos Generales
Objetivos especficos
a.6.5.- Variables.
(I) Determinacin de las variables.
Variable Independiente.- Proyectos educativos- productivos
de la tuna (Opuntia ficus)
Variable dependiente.- Nivel de aprendizaje
(II) Clasificacin de las variables.
Definicin de Variables
DIMENSIONES INDICADORES
V.- Ejecucin
VI.- Evaluacin
Variable de estudio:
DIMENSIONES INDICADORES
La Tuna (Opuntia ficus), es el fruto del Nopal, este ruto se utiliza para
el consumo humano dependendiendo de sus diferentes variedades de
presentacin, es decir en mermelada, jaleas, licos, o usados en ensaladas
para mencionar algunos.
Los frutos son de forma ovalada, grandes con piel gruesa espinosa,
muy carnosos y pueden llegar a tener hasta 40 cm de largo. Generalmente
son de color anaranjado con tonalidades rojizas, aunque en el mercado los
encontramos de color verde claro.
La produccin de tuna en estos ecosistemas naturales es muy alta y si
se considera que los costos de cultivo, mantenimiento, fertilizacin, control de
plagas y ordenamiento del ecosistema no existen, la fruta les sale gratis. Aun
as, la mayora de los campesinos no cosecha la tuna por la dificultad que
representan las espinas. Slo cuando el temporal es malo y, por lo tanto las
cosechas, se pierden, el nmero de consumidores de fruta y verdura se
incrementa. La fruta, se puede consumir durante cuatro o cinco meses en el
ao, desde mediados de junio hasta mediados de noviembre, o hasta que se
presenten las primeras, heladas. Aun cuando mucha de la fruta se consume
en fresco y se utiliza en la elaboracin de melcocha, miel, jalea, y queso de
tuna, mis del 60% de la fruta se pierde en el campo por no cosecharse.
a.7.2.1.-El Nopal
a.7.2.1.1- Morfologa:
B. Propagacin Vegetativa
C. Preparacin de Camas
D. Propagacin en Bolsas
B. Plantacin
a. Fertilizacin
b. Riego
c. Control sanitario
b. Extraccin de la fruta
Cuadro 3:
Cuadro 4:
Cuadro 7
Cuadro 8
Cuadro 9
Composicin mineral
Ca Mg K Na P
Propiedades Teraputicas
Alimento
Melcocha de tuna
La melcocha de tuna es un producto de consistencia
muy viscosa que se asemeja a la cajeta, siendo de color caf
claro u oscuro, suele contener pequeas semillas propias del
fruto. Se obtiene mediante concentracin de la pulpa de tuna
previamente separada de la semilla en cazos de cobre.
Jugo de tuna
Yogurt
Aplicaciones industriales,
Fructosa
Pectinas y colorantes
Medicinal (teraputico)
Extracto de tuna
Pectina de la tuna
Cosmtico
Festival de la Tuna:
a.7.3.6.-Proyectos
Proyecto Educativo
Donde:
GE : Grupo experimental
GC : Grupo de control
A1, A3 : Pre Test
A2, A4 : Post Test
Pruebas: Pre/postests
Para testar con ms detalle lo que los alumnos aprenden, es
importante conocer lo que ellos debieran ser capaces de hacer al final
y lo que no debieran ser capaces de hacer al comienzo, las preguntas
de pre y post que muestren puntajes de mejora, aislando as lo que se
ha aprendido por el programa.
La entrevista
Poblacin (N)
La poblacin de la presente investigacin son 25 docentes,
300 estudiantes de la facultad de Agropecuaria y Nutricin
Muestra (n)
Tipo de muestreo: intencionado
Sern 03 profesores y 30 alumnos de especialidad de
Industria Alimentaria y Nutricin y 20 miembros de la comunidad de
San Bartolom.
c. Resultados.
Debido que en el presente trabajo de investigacin se han trabajado cuatro
aspectos de la utilizacin de la tuna se mencionaran individualmente para
su mejor entendimiento.
I.- OBJETIVO
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DIAGRAMA DE FLUJO UTILIZADO
VENDIMIA
Madurez Industrial
RECEPCION Pesado
PELADO CORTADO
Sulfatado 3 a 5 g/HL
ACONDICIONAMIENTO DEL MOSTO Toma de densidad
Correccin de acidez (cido tartrico 1 g/l
pH 3.3 - 3.5
Pie de cuba
ADICIN DE LEVADURAS
0.05 0..1 levadura seca/ litro
III.- CALCULOS:
3.1 Correccin de la acidez.- La acidez ideal de mosto debe ser entre 3.5
4.5 gr/lt de cido sulfrico, para corregirlo en caso de deficiencia si usa cido
ctrico cido tartrico. La acidez en cido tartrico debe ser alrededor de
7gr/lt.
Procedimiento.- Se toma 10 ml de mosto, se le agrega 60 ml. De agua
destilada, luego se titula con Na OH 0.1 N
17 gr. Azcar 1 A
20 gr. Azcar 1 A
IV.- PROCEDIMIENTO
4.2.-Controles:
A. Rendimiento de la fruta:
B. Medicin de los Brix o de la densidad y control de la
temperatura, diariamente hasta el momento del descubre.
Fruta Dilucin
VI.- RECOMENDACIONES
VII.- BIBLIOGRAFIA
GUIA PRCTICA
I.-INTRODUCCIN
La materia prima que se utiliza para la preparacin del nctar deber ser
extrado de frutas maduras, sanas y frescas, convenientemente lavadas y libres
de restos de plaguicidas y otras sustancias nocivas, en condiciones sanitarias
apropiadas. Una de las ventajas de la elaboracin de este producto es que la
forma de procesamiento permite el empleo de frutas que no son adecuadas para
otros fines por su forma y tamao.
zcar: Se emplea para dar al nctar el dulzor adecuado. La concentracin del azcar
en solucin se puede medir mediante un instrumento llamado refractmetro que da
los grados Brix (porcentaje de slidos solubles) o mediante un densmetro en grados
Baum o Brix.
Lavado: Se hace para eliminar cualquier partcula extraa que pueda estar
adherida a la fruta. Se puede realizar por inmersin, agitacin, aspersin o
rociada. Una vez lavada la fruta se recomienda una desinfeccin para
eliminar microorganismos, para lo cual se sumerge la fruta en una solucin de
TEGO 51 al 0.1% de 3 a 15 min. O en cualquier otro desinfectante.
Azcar 150g
Acido ctrico 3g
CMC 3g
Dilucin: pulpa 1.5 litros : agua 1.5 litros
Azcar 325 g
Acido ctrico 5g
Sbila 5g
Dilucin : pulpa 2 litros : agua 4 litros
(*) Insumos:
- Azcar
- Acido ctrico
- Estabilizante
V.-MATERIALES Y EQUIPOS
INSTRUMENTOS:
Termometro de 0- 150 c
Brix 0-100 GRADOS.
Colador grande
Balanza de 10-5 kg.
Envases de vidrio con tapa de tamaos: 01 litros, 1/2 litro y 1/4 de litro.
Baldes de plstico con tapa.
Chuchillos. 04
VI.- DIAGRAMA DE FLUJO NECTAR DE TUNA
FRUTA
SELECCION
PESADO
LAVADO
CORTADO
LICUADO
Agua Pulpa : Agua = 1:2
Azcar Brix = 12.5-13.0
Acido Ctrico ESTANDARIZACION pH = 3.5
CMC o Gel de sabila [CMC] = 0.10% peso/peso
Metabisulfito de Gel de sabila
sodio 0.06g/k PASTEURIZACION
ENVASADO 80 x 5min
ETIQUETADO
ALMACENADO
VII.- ENVASADO Y CONSERVACIN:
VIII.-BIBLIOGRAFA
GUIA PRCTICA
I.-INTRODUCCIN
IV.-MATERIALES Y EQUIPOS
Cocina
Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 06 KILOS
Cuchara de madera
Coladores
Tazones
Frasco esterilizado con capacidad de 1 kg envases de plstico de
kilo kilo.
Papel pH pH metro.
Termmetro de 0- 150 C
FLUJO DE MERMELADA
COSECHA
(PINTON)
TRANSPORTE
SELECCIN
CLASIFICACION
Inmersin
LAVADO Aspersin
Agitacin
PELADO
CORTADO
JALEA MERMELADA
(Jugo de fruta) ( TOTAL DE FRUTA)
AC. CITRICO 1 5 g / kg
pH = 3.0
RESTO FRUTA
PECTINA 5 g / Kg
+ taza de azcar
Papaya Naranja
Pectina: 6.5 g Pectina: 7 g ( 3.5 cdta.)
Ac. Citrico : 8 g Ac. Citrico : 5.4 g ( 1 cdta.)
Benzoato de Na 1g Benzoato de Na 1.5 g ( cdta.)
Higo Pia
Pectina: 4 g Pectina: 5 g ( 2 cdta.)
Ac. Citrico : 9 g Ac. Citrico : 6 g ( 2 cdta.)
Benzoato de Na 1g Benzoato de Na 1g (1 cdta.)
Fresa 1 kilo de fruta Durazno
Pectina: 6 g ( 3 cucharaditas) Pectina: 6 g ( 2.5 cdta.)
Ac. Citrico : 1 cucharadita Ac. Citrico : 10 g ( 4 cdta)
cucharadita de sorbato de potasio Benzoato de Na 1.5g (1/2 cdta)
Mango
Pectina: 5 g
Ac. Citrico : 10 g
PESO MEDIDAS CACERAS
(gramos)
1 cucharada 15
1 cucharada colmada 25
1 cucharada de postre 10
1 cucharadita 5
1 onza 28
SOLIDOS
1taza de harina
1Cuch. de manteca 10
1 Kilo 12
1 Libra
98 g 1 onza
454
TABLA DE MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
CONSERVADOR QUIMICO
El benzoato de sodio y ac. Ascrbico 0.5g/k si la fruta ha sido tratada con SO
o perdido color debido a la coccin interna, se le puede aadir colorante,
resistente al calor.
JALEAS
Son preparados con el jugo de fruta que se ha extrado, despus del tamizado
o filtrado, se le entrega azcar y se concentra hasta obtener su gelatinizacin. La
jalea perfecta es clara, transparente, agradable de color y de aspecto atractivo.
Extrada del envase debe vibrar en vez de fluir.
COMPOTAS
Su preparacin se realiza cocinando toda la pulpa de la fruta con el azcar
hasta obtener una consistencia moderada por encima de 65 Brix. SE envasa a
40 50 C.
VI.-VALOR NUTRICIONAL:
IX.-BIBLIOGRAFA
PROYECTO DE INDUSTRIALIZACION DE LA
TUNA
PRUEBA DE ENTRADA
Nombre y Apellidos:___________________________Fecha:____________
Por favor conteste las siguientes preguntas, marca con un aspa las que
Considera correcta.
B.-Opuntia ficus
C- Ficus sp.
D.- N. A.
B.- Mxico
C.- E.E.U.U.
D.- N.A.
D.- N. A.
D.- N.A.
D.- N.A.
CLAVE DE RESPUESTA PROYECTO TUNA (Opuntia ficus)
1. B
2. B
3. A
4. C
5. D
6. C
7. D
8. D
9. D
10. A
FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIN
DIMENSIN COGNITIVA
I.- BIOTECNOLOGIA
1.-Biotecnologa es:
a. V V V b. V F V c. F F V d. F V V d. NA
a. V F b. F F c. V V d. F V
a. Falso
b. Verdadero
c. Puede ser
d. Tal vez
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a. El uso de tecnologas.
b. Permite aumentar la competitividad de pases agro.
c. Generar innovaciones y mejoras en los alimentos conduciendo a
prcticas agrcolas ms ecolgicas, contribuyendo a una agricultura
sustentable, que utiliza con respeto los recursos del medio ambiente y
sin hipotecar generaciones futuras
d. B y C
12.- Considera usted que los beneficios de la biotecnologa, desde el punto de vista
alimentario, son:
II.- FERMENTACIONES
16.-Pueden ser:
a. Si
b. No
c. Algunas veces
d. Ninguna de las anteriores
19.- Usted a utilizado algunas de estas fermentaciones en su dieta diaria:
a. Salsa de soya
b. Miso
c. Tofu
d. Todas las anteriores
20.- Considera que el empleo del vinagre en la dieta es bueno para la salud:
a. No
b. Si
c. Algunas veces
d. Ninguna de las anteriores
1.- A 11.-D
2.- A 12.-D
3.- D 13.-C
4.- B 14.-D
5.- C 15.-D
6.- D 16.-B
7.-D 17.-D
8.- D 18.-B
9.-B 19.-D
BIOTECNOLOGIA Y FERMENTACIONES
INDUSTRIALES
14 Medina Or , Janeth 25 06 12
(aos)
Para realizar la prueba de hiptesis adecuada que permite comparar las notas
de las pruebas de entrada y salida se procedi primero a verificar si es que los datos
se ajustan a una distribucin Normal, los resultados se muestran a continuacin:
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Observando el Pvalue de las notas de salida, se encontr que no se puede afirmar
que los datos provengan de una distribucin Normal, por lo que no corresponde
realizar una prueba de diferencia de medias paramtrica tal como la prueba t.
Student, lo adecuado es la realizacin de una prueba No paramtrica, en este caso
se utilizar la prueba de Wilcoxon que es adecuada para el caso de datos pareados.
1.3.-Prueba de Wilcoxon
Permite comparar los niveles de dos grupos de datos, para este fin se calculan los
rangos de las diferencias pareadas, luego se les asigna el signo de la diferencia, los
resultados fueron los siguientes:
Est.
Para realizar la prueba de hiptesis adecuada que permite comparar las notas de las
pruebas de entrada y salida se procedi primero a verificar si es que los datos se
ajustan a una distribucin Normal, los resultados se muestran a continuacin:
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PROYECTO EDUCATIVO
I. DATOS GENERALES:
Departamento: Lima
Provincia : Lima
Distrito : Cocachacra
Lugar : San Bartolom
II. RESPONSABLES:
2.2. Profesora:
2.3. Alumnos:
IV. JUSTIFICACION:
VI. BENEFICIARIOS:
VIII. RECURSOS:
8.2. Materiales:
CRONOGRAMA: TIEMPO
ACTIVIDAD 1 2 3 4 5
semana semana semana semana semana
Diagnostico y coordinacin x
Captacin de informacin x
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Lea con cuidado las preguntas y responda marcando con un aspa(X) sobre la
respuesta que considera correcta
I.-ASPECTO COGNITIVO
d) no sabe
10.-El Per tiene condiciones para explotar la tuna como recurso industrial
siempre y cuando:
II.-ASPECTO ACTITUDINAL
1 La tuna es un
recurso valioso
para nuestra
comunidad
2 De la tuna
podemos
obtener
muchos
subproductos
3 La tuna
contribuye
positivamente
en la
conservacin
del medio
ambiente
4 Debemos
informarnos de
los usos que se
le puede dar a
la tuna
5 La tuna es un
recurso
alimenticio muy
nutritivo
6 La tuna
perjudica el
suelo y
produce sequia
7 La tuna tiene
propiedades
teraputicas,
curativas
8 Nosotros
podemos
aprovechar
este recurso
para beneficio
econmico
9 Necesitamos
conocer cmo
evitar la
extincin de la
tuna
Nos falta
conocer ms
10
sobre la tuna
para poder
aprovecharla
III.- ASPECTO PROCEDIMENTAL
N ACTIVIDAD si no
EDAD
N APELLIDOS Y NOMBRES DNI
AOS
RESULTADOS
Despus del desarrollo del Proyecto educativo, que se llev a cabo en los
ambientes de la Facultad de Agropecuaria y Nutricin, en el auditorio FAN, durante el
mes de noviembre del presente ao, en el que se desarrollaron los temas:
Calidad de la tuna
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DISCUSIN DE RESULTADOS
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ESTADISTICAS COMPARATIVAS DE LA EVALUACIN DEL
PRE TEST Y POST TEST A LOS ALUMNOS DE LA ESPECIALIDAD DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS Y NUTRICIN FAN
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIN ENRIQUE GUZMAN Y VALLE
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c.3.1.- A NIVEL TERAPEUTICO (Dra. Liliana Sumarriva)
De la cocina prehispnica...
I.- INTRODUCCION
II.- CARACTERSTICAS
III.- APORTACIONES
IV.- CONSUMO
Las pencas tiernas del nopal se venden como verdura, stas se pueden
preparar en escabeche, caldos, sopas, ensaladas, guisados, platos fuertes;
como antojitos, en salsas, bebidas, postres, mermeladas y un sinfn de usos
que se le pueden dar. Recientemente ha sido muy popular el consumo de
nopales licuados con alguna fruta como medida para bajar de peso o para
personas que padecen ciertas enfermedades que ms adelante se
describirn.
5.1.- ESTREIMIENTO
ES MUY BUENO
El nopal es muy bueno para adelgazar, adems es sabroso y cuida la salud.
VI.- RECETAS
TORTITAS DE NOPAL
Ingredientes
6 piezas de nopales
1 pimiento morrn
4 papas cocidas
1/2 cebolla
1 rabo de cebolla
2 cucharadas de harina
1 huevo
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
Aceite para frer
Sal y pimienta
Preparacin
Ingredientes
1/2 kg de nopales
1 cebolla pequea
2 chiles serrano (son los verdes)
2 tomates guaje, saladet o perita
1 manojo de cilantro lavado y
El jugo de 1 limn
Aceite de oliva
Organo
Sal
Pimienta
1 aguacate maduro
Queso panela (opcional)
6 Margarita Zegarra Si Si
8 Mirtha Choquecahua No Si
10 Modesta Z. de Arias No Si
11 Alejandrino Huanuco B. No Si
13 Maria Gonzales H Si Si
16 Cecilia Caycho S No Si
19 Lesly Advincula No No
21 Manuel Alvarez No No
c.3.1.3.- resultados estadisticos
De 21 encuestados
edad (aos) n % n % N %
Grado de N %
instruccin
Primaria 5 23.8
Secundaria 11 52.4
Superior 2 9.5
Total 21 100.0
Vivienda N %
Rural 17 81.0
Urbano 4 19.0
Total 21 100.0
Situacin Laboral N %
Trabaja 9 42.9
no trabaja 8 38.1
Jubilado 0 0
Discapacitado 0 0
Total 21 100.0
Tabla 6. Distribucin segn actividad principal
Actividad Principal N %
Agricola 10 47.6
Ganadero 0 0
Tcnico 1 4.8
Oficina 1 4.8
Otro 9 42.9
Total 21 100.0
Consumo de
Tuna por N %
semana
0 1 4.8
1 3 14.3
2 5 23.8
3 3 14.3
4 a ms 9 42.9
Total 21 100.0
n % n % N %
Tabla 10. Respuesta medio donde se inform acerca de las propiedades medicinales
de la penca de Tuna.
Donde se inform: N %
En el hogar 8 38.1
Escolarizado 3 14.3
Radio y TV 1 4.8
Conversacin 9 42.9
Otros 0 0.0
Total 21 100.0
CONSUMO DE TUNA-PERCEPCIN
Donde se inform: N %
Excelente 8 38.1
Bien 12 57.1
Regular 1 4.8
Mal 0 0.0
Psimo 0 0.0
Total 21 100.0
TUNA - APLICACIN
Cncer 1 4.8
Diabetes 5 23.8
Colesterol 1 4.8
Gastritis 6 28.6
Total 21 100.0
- Departamento: Lima
- Provincia : Lima
- Distrito : Cocachacra
Responsable:
II. JUSTIFICACIN:
III. OBJETIVOS
V.- CONTENIDOS
5.2.- Procedimentales
5.3.- Actitudinales
Experiencias directas
Organizacin de las tareas
Investigacin Creacin
VIII.-EVALUACIN FINAL
8.2.- De seguimiento
X.- ESTRATEGIAS
XI.- RECURSOS
I. DATOS GENERALES
Educacin en valotes
Tiemp
N de Conocimientos Aprendizajes Estrategias o
Recursos
Sesin diversificados esperados metodolgicas
(horas)
- Uso de
instrumentos
VISITA A LA REALIZA UN - Cuaderno
para realizar el
COMUNIDAD DIAGNOSTICO Y para
1 diagnostico 3 horas
APLICARUNA FICHA apuntes
- Insumos
emprendedora. de cotejo,
VI. BIBLIOGRAFA
- Para el docente
I. INFORMACIN GENERAL:
1.1. Institucin : comunidad de San Bartolom
1.2. Especialidad : industria alimentaria
1.3. Fecha : 23/05/2010
1.4. Duracin : 4 horas pedaggica
1.5. Docente monitora : Mara Naupari Anaya
/ Trabaja en manera
/ Concepto del conjunta con sus
yogurt dems
/ Materia prima / Describe los compaeros(solidarid
e insumos pasos para ad)
/ Aportes realizar el / Compartir los
nutritivos del yogur quehaceres en forma
yogurt igual para cada
/ Diagrama de integrante del grupo
flujo y (justicia)
elaboracin
V. Secuencia didctica
T
Secuencia didctica estrategias recursos indicadores Instrumentos
min
PRUEBA DE ENTRADA
3.-Como participaras en las actividades que se sugieren para los proyectos productivos
educativos
b.- Ya procesada
c.- no conoce
N APELLIDOS Y NOMBRES P. DE P. DE
ENTRA SAL
01 ALVAREZ CUEVAS, Manuel 10 14
02 HERNANDEZ AST, Jean Piere 11 14
03 BOHORQUEZ VILCAPOMA, Hctor 10 15
04 ADVINCULA PIO. Lesly 11 16
05 CAYCHO SALDIAS, Ubaldina Cecilia 10 14
06 ALAN SAAVEDRA, Rubelita Madeley 10 13
07 POMACAJA CAYCHO, Magda Janet 10 14
08 RODAS URIARTE, Cecilia T. 11 15
09 GONZALEZ HUANUCO, Maria 11 14
10 ROMANI HUAMANI, Mnica 14 16
11 RAMIREZ VILCAYAURI, Julia Margot 14 15
12 CAYCHO SALDIAS, Teodoro 12 14
13 CHUMPITAZ CAYCHO, Liliana 11 15
14 ZEGARRA PEA, Raiza 12 14
15 RAMIREZ CORTABRAZO, Catalina 12 15
16 RAMIREZ RAMIREZ, Nadia 12 15
17 SALDIAS AGUILAR, Luzmila 12 13
18 SERNA CAHUANA, Josu 12 14
19 SILVESTRE CAYCHO, Marlene 12 13
20 VALENZUELA GALVAN, Grecia 13 14
> > >/ RESULTADOS ESTADSTICOS EN LAS HIPTESIS
I. HIPTESIS GENERAL.
R = Xmx. X mn. = 16 10 = 6
C = R = 6 = 2 10 + 2 = 12 i1 = 10 ------12.0
Cuadro N 1:
Niveles f %
Alto 0 0.0
Medio 3 15.0
Bajo 17 85.0
Totales 20 100.00
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Niveles Alto Medio Bajo
Cuadro N 2:
Niveles f %
Alto 8 40.0
Medio 12 60.0
Bajo 0 0.0
Totales 20 100.00
14
12
10
0
Niveles Alto Medio Bajo
Cuadro N 3:
Totales 09 11 00 20
X = [( fo fe)]
fe
Xc = 1.611
grados de libertad = ( r 1) (k 1) = 4
X0.05,4 = 0.711
Xc > Xt
- Toma de decisin:
- Interpretacin:
R = Xmx. X mn. = 16 10 = 6
Cuadro N 4:
Distribucin de frecuencias segn mejora del nivel de aprendizaje en el rea de
Industria Alimentaria
Niveles f %
Alto 7 35.0
Medio 11 55.0
Bajo 2 10.0
Totales 20 100.00
12
10
0
Niveles Alto Medio Bajo
Totales 7 11 2 20
X = [( fo fe)]
Fe
Xc = 3.440
Grados de libertad = (r 1) (k 1) = 4
X0.05,4 = 0.711
Xc > Xt
- Toma de decisin:
- Interpretacin:
Cuadro N 6:
Niveles f %
Alto 6 30.0
Medio 10 50.0
Bajo 4 20.0
Totales 20 100.00
12
10
0
Niveles Alto Medio Bajo
Cuadro N 7:
Totales 6 10 4 20
Segn la frmula:
X = [( fo fe)] , tenemos:
fe
Xc = 5.977
grados de libertad = ( r 1) (k 1) = 4
X0.05,4 = 0.711
Xc > Xt
- Toma de decisin:
- Interpretacin:
d. Conclusiones.
d.1.- A NIVEL PRODUCTIVO
Los parmetros del nctar es decir la temperatura de pasteurizacin y la
dilucin fue de 1 en 1 la ms ptima.
En la mermelada de tuna se ha trabajado 01 kg, de pulpa 01 de azcar y
de pectina fue 7g/kg
El licor de tuna tambin fue a 1 kg, de tuna 01 litro de agua, la levadura
que se utilizo fue 0.05 g/kg.
Todos los productos fueron de buenas caractersticas sensoriales de
sabor y color.
e. Recomendaciones.
Se recomienda seguir trabajando con esta fruta
Investigar e invertir en la tintura de la cochinilla qiue se pueda aprovechar
como un subproducto del nopal
f. Referencias bibliogrficas
Paginas de Internet
http://www.minag.gob.pe
http://www.wikipedia.com
http://www.ippn.org.pe
http://www.prodiversitas.bioetica.org/tuna.htm#_Toc50956473
http://www.propiedadesmedicinales.com/
http://www.ediho.es/horticom/tem_aut/cd/latinoamerica/fruticultura/275.
www caplab.gob.pe
www. educachile.com
www minedu.gob.pe
www.bgr.com ec/proyecto 016 html. Proyectos productivos para la siembra
Formulacin de proyectos.
http://benson.byu.edu/Publication/RELAN/V14/V142/Creencias.htm
http://www.minsal.cl/ici/nutricion/Programas%20Alimentarios.pdf
http://www.google.com.pe/search?q=promocion+de+la+salud-definicion-
&hl=es&pwst=1&start=10&sa=N
www.plataforma.uchile.cl/fg/semestre1/_2003/joven/modulo1/clase2/doc/vid
a.doc
http:// www.latinsalud.com/articulos
Universidad de Barcelona. Propuestas educativas para la promocin de la
salud en sociedades multiculturales. http:// www.xtec.es/imarias
Vivienda saludable: Principios de la Red Vas sobre vivienda saludable.
http://www.cepis.ops-s.org/bvsasv/e/experien/eventos/peru/peruinfor.pdf
http://www.ipernity.com/blog/72945/154604
http://www.ejournal.unam.mx/rfm/no49-4/RFM49408.pdf
http://www.elsiglodedurango.com.mx/descargas/pdf/2007/01/12/12dgo02c.pdf?v
http://www.comentuna.com.mx/consejo/Imagenes/Recetas/RECETAS.pdf
http://revistadelconsumidor.gob.mx/wp-
content/uploads/2009/04/platillos_sabios_mayo.pdf
http://www.acmor.org.mx/cuam/2008/235-nopal%20.pdf
http://www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_06/nopal_sep06.pdf
http: // www cioberdocencia.gob.pe/index.php?id=articulo completo
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/nopal.htm
g. Anexos
g.1.- SUSTENTACION FOTOGRAFICA DEL PROYECTO
g.1.1..- A NIVEL PRODUCTIVO Dra. Hayde Rodrguez Navarro
This plant has healing properties. Helps lower cholesterol, is good against
diabetes, has high content of calcium, phosphorus. Knowing these points we
want to know whether it is feasible that the tuna can be raw material for the
production of industrial products of high nutritional value.
This production project has the objective of promoting the use of this fruit,
determine the influence of the use of educational-production as a strategy in
teaching education and nutrition industry at the level of student learning and
specialty DAIAN of the community of San Bartolom.
The project worked 4 levels: production (use of cactus fruit at the industrial
level), nutrition (Learning the importance of tuna), therapeutic (importance of
eating the cactus pads) and education (to provide scientific knowledge regarding
hygiene and food handling), we used the experimental method, quasi-
experimental design was used Likert scale and statistical analysis (Cronbach'
s
Alpha for the validity of the instrument to assess the level of learning: TEST),
also apply the chi-square (validation of the hypothesis), the population that study
were 25 teachers, 300 students FAN Food Industries (third and fourth years of
specialty) and 20 members of the community.