SECRETARIA DE AGRICULTURA,

GANADERIA, DESARROLLO RURAL PESCA Y

ALIMENTACION
Subsecretara de Desarrollo Rural
Direccin General de Apoyos para el Desarrollo Rural

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Sistema de produccin de leche en
granjas bovinas familiares

L a produccin de leche con vacas de buena calidad, bien alimentadas y sanas,

proporciona bienestar econmico y empleo para la familia. La leche, adems de ser
un alimento de gran calidad, indispensable para el buen desarrollo de los nios, se
puede transformar en otros productos alimenticios con los que se puede
comercializar
Importancia de la produccin
de leche de vaca
La produccin de leche de vaca es una actividad
que proporciona ingresos adicionales al
productor, mejora su alimentacin y permite el
empleo de mano de obra familiar, como la de
menores de edad, mujeres y personas de la
tercera edad. La unidad de produccin de leche
se considera como un sistema cuyos elementos
son: tamao del hato, nivel de capitalizacin,
nivel de produccin, eficiencia reproductiva
(das abiertos, presencia de calores, servicios
por concepcin y presentacin del primer estro
frtil), nivel de tecnologa y comercializacin, los
cuales interactuan y se relacionan con el
ambiente.
Formacin de un hato de
vacas de alta calidad gentica
Para establecer un hato lechero con vacas de
excelente eficiencia productiva y reproductiva,
se requiere de una buena organizacin de la
familia, mucha dedicacin y algunos cono-
cimientos tcnicos bsicos; para ello se deben
considerar los siguientes aspectos:
Consolide un pequeo hato con vacas
de alta calidad gentica
Para ello requiere incorporar un buen sistema de
registro en su hato y obtener animales de
reemplazo de alta calidad gentica.
2 Sistema de Agronegocios Pecuarios
a) Escoja un sistema de registro que incorpore los
eventos ms importantes de sus vacas. Sus registros
deben ser prcticos y permanentes. Para ello,
identifique bien a sus animales, con un arete y/o un
nombre, posteriormente en una libreta anote los
datos de produccin, reproduccin, enfermedades o
ventas ms importantes, segn se vayan presentando
los eventos. En su registro considere la siguiente
informacin:
Identificacin de la vaca: nmero y nombre.
Fecha de nacimiento e identificacin o nombre de
sus padres.
Fecha de presentacin del calor y el toro utili-
zado en el empadre.
Fecha probable de parto basndose en 283 das de
gestacin.
Fecha de parto.
Identificacin de la cra, sexo y peso.
Produccin mensual individual.
Fechas de vacunacin y tipo de tratamiento apli-
cado para resolver problemas de enfermedades.
b) Escoja animales puros y conserve la pureza de la
raza. Para establecer una pequea granja lechera
altamente productiva es indispensable que su hato
mantenga un alto promedio de produccin de leche,
conserve un nivel adecuado de grasa y sus vacas
tengan un tipo con caractersticas que estn rela-
cionadas con una mayor vida productiva: ubre bien
implantada, buenas patas y pelvis amplia. Para ello
se puede recurrir a toros de inseminacin artificial de
alto valor gentico de la raza Holstein. Si sus ani-
males son puros o no, usted los puede mejorar
usando esta clase de toros.
c) Aprenda a leer los catlogos y escoja toros de alta calidad gentica.

Un ejemplo de la informacin que contienen los catlogos es: toro MONTECILLO 1:

1. Informacin general: Nmero de hijas con las que se estim la Habilidad de Produccin Estimada
del toro (450 Dtrs.). Nmero de hatos en donde se evalu el toro (80 Herds). Indice de comportamiento
general del toro, que expresa un indicador ponderado por leche, grasa y protena (TPI +1497)

2. Superioridad gentica en leche: Habilidad de Produccin Estimada de Leche (+1400 PTAM),

que estima las libras adicionales de leche esperadas en las hijas del toro MONTECILLO 1, comparadas
con sus contemporneas de mrito gentico promedio de la raza. Confiabilidad de la Habilidad de
produccin Estimada de Leche (91% Rel).

3.,4. y 5. Contenido de grasa ( + $135 F), protena (+ $135 P) y rendimiento de queso

(+$138 CY).

6. AVG STD YIELD. Rendimiento promedio de las hijas del toro, en libras (18920 M).

7. Informacin sobre tipo del animal: Habilidad de Transmisin Estimada en Tipo, que indica la
aptitud del toro para mejorar el tipo de sus hijas (+1.92 PTAT), estimada con 97 hijas, con una
confiabilidad del 73 %.

Algunas recomendaciones son: Use valores genticos (PTAM) mayores de 1000 libras y Confiabilidad (R
o REL) que sea mayor del 80 % y que no trasmitan problemas de patas, ubres o estrechez de pelvis.

Use alimentos balanceados para producir ms leche

El ganado lechero requiere energa, protena, minerales, vitaminas y agua, para conservarse sano,
crecer, reproducirse y producir leche. La energa y la protena son los factores limitantes para la obtencin
de altos rendimientos en leche.

La energa es expresada en trminos de caloras y la vaca usa la energa para las funciones de
mantenimiento, crecimiento, produccin de leche y ganancia de peso. La medida comn para expresar
la energa es NDT (nutrientes digestibles totales) y por lo general una vaca requiere de 2.5 a 3.5
megacalorias para mantenimiento y produccin.

La protena es requerida por el cuerpo para formar y reparar tejidos. La protena total es una buena
medida de su disponibilidad en los alimentos, la cual es estimada indirectamente de su contenido de
nitrgeno. Sin embargo, existe nitrgeno no protenico en los alimentos, particularmente en los forrajes
toscos, que puede ser usado por los microorganismos del rumen para sntesis de protena microbial; este
nitrgeno, a su vez, es utilizado por la vaca. Los requerimientos de protena normales de una vaca
lactante son de 16 al 18% .

Minerales y vitaminas. Aun cuando la vaca requiere al menos 15 elementos minerales, los utilizados
en mayor proporcin son: calcio, fsforo, sodio y cloro. Cuando hay deficiencias de forraje verde de
buena calidad es necesario suplementarlos. La mayora de las vitaminas son sintetizadas por la vaca,
pero aquellas solubles en grasa como la A, D y E deben ser incluidas en la racin.

Sistema de produccin de leche en granjas bovinas familiares 3

Para cumplir con todos estos requerimientos nutrimentales, es necesario proporcionarle a la vaca
alimentos de buena calidad y de un costo no muy alto. Normalmente se les proporciona alfalfa verde,
ensilado de maz, salvado de trigo, algunas pastas (coco, harinolina) y granos(maz, sorgo), adems de
alguna mezcla mineral. En ocasiones se les proporciona el forraje y se les complementa con algn
alimento comercial balanceado o concentrado. En el Cuadro 1 se presentan los contenidos de nutrientes
requeridos por el ganado lechero para obtener una buena produccin y para balancear una racin
alimenticia.

Cuadro 1. Contenido de nutrientes por kg de materia seca requerido para vacas lecheras, de acuerdo a su peso
vivo y nivel de produccin.

Nutrientes Peso vivo Produccin de leche por da (kg)

(base seca)
400 kg Menos de 8 8 - 13 13 - 18 ms de 18
500 kg Menos de 11 11 - 17 17 - 23 ms de 23

Protena cruda (%) 14.00 14.00 15.00 16.00

Energa (Mcal/kg) 2.36 2.56 2.71 2.89
Calcio (%) 0.43 0.48 0.54 0.54
NDT (%) 63.00 67.00 71.00 75.00
Fsforo (%) 0.31 0.31 0.38 0.41

En el Cuadro 2 se expresan estos requerimientos en base seca y en gramos, los cuales pueden
ser cubiertos, estudiando las caractersticas nutricionales de los insumos utilizados en el
balanceo de la racin.

Cuadro 2. Requerimientos diarios de nutrientes para vacas lecheras, segn nivel de produccin.
Kilogramos de leche al da
Nutrientes
(base seca) 20 25 30

Materia seca (%) 18.0 20.0 21.0

Protena cruda (kg) 2.24 3.00 3.30
Fibra cruda (kg) 2.5 - 3.24 2.8 - 3.6 2.9 - 3.6
Calcio (g) 74 94 111
Fsforo (g) 60 70 82

En lugares donde existe disponibilidad de subproductos como el salvado de trigo, harinolina, pasta de
coco, bagazo de cervecera, residuos de panadera, pollinaza, etc., seguramente le ser ms barato
preparar su propia dieta. Por ello le sugerimos alguna de las siguientes dietas balanceadas, las cuales
pueden complementar su racin forrajera y producir ms leche:

4 Sistema de Agronegocios Pecuarios

Cuadro 3. Opciones de raciones alimenticias para el ganado lechero, segn disposicin de ingredientes (kg).

Racin1 Racin 2 Racin 3

Ingrediente Cantidad Ingrediente Cantidad Ingrediente Cantidad

Harinolina 100 Pan 150 Cema 100

Pan 240 Pasta de coco 100 Kellog 350
Pasta de coco 90 Pollinaza 200 Pollinaza 200
Salvado de trigo 400 Salvado de trigo 370 Sorgo 350
Sorgo 170 Sorgo 180
Premezcla 5 Premezcla 5 Premezcla 5
mineral mineral mineral

Los nmeros expresan kg. Proporcione 1 kg de alimento por cada 4 litros de leche producidos.

Es conveniente que suministre forrajes de buena calidad, como alfalfa, ensilado de maz y algn rastrojo.
Si utiliza bagazo de cervecera, no sobrepase los 15 kg y suministre rastrojo molido para evitar heces
demasiado lquidas.

Higiene de la ordea y control de mastitis

La mastitis es una inflamacin de la glndula mamaria causada por infecciones bacterianas que
provocan cambios fsicos y qumicos en la leche. Si no es tratada con oportunidad puede ocasionar una
destruccin progresiva del tejido secretor de la ubre. Sus causas predisponentes son: ubres grandes y
pendulosas, lesiones de tipo fsico en los pezones, carencia de camas secas y ventiladas, uso
inadecuado de las ordeadoras mecnicas, etc.

Produzca leche de buena calidad sanitaria. En los pequeos establos familiares es comn el
ordeo manual o algunas veces con la ayuda de una ordeadora sencilla; en ambos casos el ordeador
apoya manualmente las vacas antes del ordeo y las termina exprimindolas rpidamente. Por ello,
recomendamos que el ordeador siga los siguientes pasos para obtener leche de alta calidad sanitaria y
evitar la mastitis.
Lvese las manos antes del ordeo.
Prepare un recipiente limpio, cubeta, con un ce-
dazo y evite residuos fecales en la leche.
Lave perfectamente la ubre con agua limpia
mezclada con una solucin de yodo al 2%.
Antes del ordeo de un masaje a la ubre.
Limpie y seque las tetas de la vaca.
Al empezar a ordear, deposite pequeos chorros
sobre un filtro de fondo negro para detectar
alguna infeccin de la ubre.
Las vacas que presenten mastitis debern
ordearse al ltimo.
Despus del ordeo, sumerja cada una de las
tetas de la ubre en alguna solucin desinfectante (alguna marca comercial de yodo diluido) y
finalmente lave perfectamente todos los utensilios utilizados.

Sistema de produccin de leche en granjas bovinas familiares 5

Instalaciones y equipo para el bacterianas. Como medidas preventivas se
recomienda:
ganado Conservar la higiene de las instalaciones y corrales
y limpiar la ubre al momento del ordeo.
Planee instalaciones o adaptaciones
mnimas de la casa familiar. stas deben
ser necesarias para el manejo del ganado; se
requiere considerar el clima de la regin, el
tamao y la estructura del hato, el sistema de
explotacin y los montos de la inversin. Dentro
de los factores climticos la temperatura, la
radiacin solar y la precipitacin juegan un
papel importante en el confort del animal. El uso
de sombras protege al ganado de una intensa
radiacin solar; por ello, construya sus sombras
o techos, evite encharcamientos o exceso de
lodo, que le garantice la higiene corporal de los
animales. En climas fros, es muy importante el
uso de salas para cra de becerras, de un
asoleadero y de un cuarto que sirva
temporalmente como paridero. El tamao y la
estructura del hato indican las dimensiones y
capacidad de muchas instalaciones. Realizar mensualmente una prueba de
diagnstico, como la de California, una vez al mes;
El equipo de ordea debe ser sencillo, en la poca de lluvias, con mayor frecuencia.
econmico y de fcil mantenimiento. Si tiene
ms de 10 vacas debera usar un equipo de Brucelosis. Es una enfermedad bacteriana que
ordeo para 1 2 vacas a la vez. Puede ordear ocasiona abortos en el ltimo tercio de la gestacin.
hasta 24 vacas por hora. Escoja una marca que Requiere la identificacin y eliminacin de animales
ofrezca economa en servicio y refacciones. Use de reaccin positiva, desinfeccin de locales y
botes de aluminio. vacunacin a los seis meses de edad.

En hatos pequeos clasifique a los animales en Parasitosis. Para su tratamiento, el diagnstico a

adultos y jvenes. Construya comederos
cercanos al piso y de acuerdo al tipo de
alimento que proporcione al ganado. Los
bebederos pueden ser de pilancn o
automticos
Manejo sanitario
El productor lechero debe controlar
principalmente los problemas relacionados con
la mastitis, brucelosis, parasitosis, adems de
prevenir la presentacin de la fiebre de leche.
Mastitis. Es una inflamacin de la glndula
mamaria ocasionada por infecciones
travs de pruebas coproparasitoscpicas, revelar
qu organismos estn causando el dao y con qu
desparasitante se pueden eliminar; una vez elimina-
dos, se procede a aplicar reconstituyentes
vitamnicos. Se recomienda desparasitar al menos
una vez al ao. Evite mezclar animales adultos con
animales jvenes.
Fiebre de leche. Es un desequilibrio en la relacin
calcio-fsforo sanguneo y se caracteriza por parlisis
del tren posterior, temblores, baja temperatura, coma
y muerte. Para prevenirla se requiere una racin bien
balanceada y evitar excesos de alfalfa en perodos
secos.

6 Sistema de Agronegocios Pecuarios


Programa reproductivo
La meta de una explotacin lechera es producir
un parto y una lactancia por ao, para ello se
requiere seguir las siguientes recomendaciones:
Signos de calor. Esta es una operacin
rutinaria en granjas lecheras que usan
inseminacin artificial. Vacas prximas a la
presentacin del calor se agrupan, se inquietan,
mugen y disminuyen su inters por la comida.
Algunas vacas olfatean la vulva de las otras o
descansan su quijada sobre la grupa de las
dems. A medida que el estro se aproxima
tienden a montarse entre ellas. Al momento del
estro la vaca se deja montar, presenta
escurrimiento de moco cervical cristalino, la
vulva hinchada y levanta la cola. Observe todos
los das a los animales durante la maana y
durante la tarde por al menos 30 minutos.
Momento ptimo para la inseminacin
artificial. La vaca en calor se deja montar
por otras y tambin monta, su duracin es
aproximadamente 18 horas y al final de este
perodo es el momento ptimo de la
inseminacin. Si observa que su vaca entra en
calor durante la maana, insemnela por la
tarde. Si esto ocurre por la tarde, insemnela al
otro da muy temprano.
Revise las vacas paridas. Empiece esta
revisin despus de 3 das de paridas y detecte si
existe una buena involucin uterina y no hay
infecciones 30 das despus. Una vez detectado
Sistema de produccin de leche en granjas bovinas familiares
el estro, insemine. Revise si estn preadas despus
del primero y segundo ciclo estral (a los 21 y a los 42
das despus de la inseminacin); si la vaca no
presenta calor, hay que hacer palpacin para
verificar la preez.
Crianza de becerras
Proporcione los calostros al becerro. El
calostro es la primera leche de la vaca despus del
parto; es rico en protenas y vitamina A; es
indispensable en las primeras 24 horas de nacido el
becerro al proporcionarle anticuerpos, provenientes
de la madre contra posibles infecciones, hasta que l
mismo produce los suyos. Por ello, es conveniente
que deje a la cra de 2 a 3 das con su madre. Si le
sobran calostros de vacas paridas en una fecha
cercana, puede drselos a los becerros ms grandes,
diluyndolos con agua caliente o leche fresca en una
proporcin de dos partes de agua por una de
calostro.
Proporcione una alimentacin adecuada a la becerra
hasta que alcance los 320 kg de peso y est lista para
prearse. Es comn que las becerras se alimenten de
leche o de substitutos de leche en sus primeras etapas
y posteriormente con el consumo de forrajes
desarrollen su rumen, que le permitir el
aprovechamiento de los forrajes. Considere los
siguientes criterios:
Despus de separarla de su madre, a los tres o
cuatro das de nacida, proporcione a la becerra un
mximo de 4 litros de leche, empezando con 2.
Durante los primeros 30 das ofrzcale los 4litros
una sola vez durante la maana. Durante los
siguientes 10 das disminuya la leche ofrecida hasta
llegar a los 2 litros, con el fin de destetarla a los 40
das. Animales dbiles o con poco peso, desttelos
hasta los 50 60 das.
Despus del destete proporcione un concentrado de
iniciacin con 16 a 18 % de protena con
ingredientes fcilmente digeribles como maz.
Proporcione agua limpia y fresca durante todo su
desarrollo.
Vaquillas de 12 a 13 meses de edad pueden
consumir ensilado de maz, alfalfa verde 1 a 2 kg
de concentrado con 12 % de protena.
7
Manejo del ganado parto mayor de 500 kg.
Identificacin de becerras. Identifique las Bibliografa de apoyo
becerras a los 3 4 meses, mediante aretes,
identificando el ao en curso con dos dgitos y Gasque Gmez, Ramn. 1981. Zootecnia
despus una numeracin progresiva. Lechera Concreta. Editorial Conti-
nental. Mxico.
Descornado de becerras. Se debern
descornar las becerras durante las primeras De Alba, Jorge. 1971. Alimentacin del ganado en
semanas de edad, usando alguna substancia Amrica Latina. La Prensa Mdica
custica en la pequea tuberosidad que dar Mexicana.
origen al cuerno. No olvide depilar el rea de
aplicacin para que sea efectiva la pomada FIRA. 1977. Memoria del tercer seminario de ganado
custica. bovino productor de leche. Banco de
Mxico, S.A.
Extirpacin de tetas extras. Utilice una
tijera para extirparlas y no olvide utilizar algn Inchausti, Daniel y Ezequiel C. Tagle. 1980.
desinfectante. Bovinotecnia. Editorial Buenos Aires.
Mxico.
Edad para cubrir de una vaquilla. Esta
deber ser a los 12 a 14 meses con 320 kg de
peso, aproximadamente y alcanzar un peso al
Responsable de la ficha

Dr. Jos G. Herrera Haro

Especialidad de Ganadera, IREGEP
Colegio de Postgraduados
Carr. Mxico-Texcoco, km. 36.5,
56230 Montecillo, Edo. de Mxico
Tel. (595) 2 02 00 Ext. 1710

Correo electrnico:
haro@colpos.colpos.mx

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