EXPERIMENTO CON CRISPETAS.

Martnez Muoz John; Prez Atencio Jerson;

Pertuz Daz Jose.
Facultad de Ingeniera, programa de Ingeniera Qumica.
Universidad del Atlntico, Barranquilla, Colombia,
Mircoles 02 de noviembre del 2016.

RESUMEN

En esta experiencia se observ el cambio que sufre el maz pira mediante su coccin
para formar crispetas, el producto obtenido fue implementado en la formacin de un
lecho poroso con el fin de tratar el tema de cuerpos sumergidos utilizando un fluido.
Palabras clave: cuerpos sumergidos, crispetas, fluidos.

INTRODUCCIN
Cuando se preparan crispetas, siempre se tiene que realizar con mucho cuidado ya que el maz una
vez calentado tiende a elevarse por lo alto, esto ocurre debido a un fenmeno que se da por el cambio
de presin interna debido a la evaporacin del agua en su interior, antes de este convertirse en
crispeta. Esto como tal se da por el cambio producido en la temperatura y la presin dentro del grano
de maz, asumiendo un comportamiento similar al ocurrido con cualquier material explosivo, que se
expande una vez todo el agua se convierte en vapor y con la expansin del vapor se da un aumento
de la presin hasta llegar a un punto en el cual el material que lo cubre, en este caso el pericarpio, no
soporta ms la presin y se fragmenta permitiendo la salida de la masa blanca que luego se endurece.
Lo ocurrido en esa etapa se puede explicar bajo el principio de transferencia de calor de un fluido a
un cuerpo esfrico, en el cual el calor pasa del aire caliente que circula por conveccin a las crispetas,
de abajo hacia arriba. Luego la parte referente a la expansin como tal se puede explicar tomando
en cuenta la expansin del volumen producto del cambio de presin.

OBJETIVOS
Encontrar las variables y las fuerzas que estn involucradas en el cambio fsico que experimenta
el maz al formarse en crispetas.
Observar el cambio que experimentan las crispetas al sumergirse en un fluido.
Conocer las relaciones entre la variacin de velocidad de formacin de las crispetas y la fuerza
residente al cambiar el fluido donde est sumergido.

MARCO TERICO
El maz fue domesticado por primera vez en Mxico hace 9.000 aos. Los arquelogos han descubierto
que las palomitas de maz se conocen desde hace miles de aos. En Mxico, por ejemplo, han
encontrado restos de palomitas de maz que data de alrededor de 3600 aC. Muchos historiadores creen
incluso que las palomitas de maz es el primer tipo de maz que los seres humanos conocieron. Se
preparaban en el momento, introduciendo maz en ollas de barro muy calientes, o poniendo granos
sobre ceniza ardiente. En la pennsula de Yucatn, los mayas tambin usaban las palomitas de maz
con fines rituales y gastronmicos.
En Colombia, durante la poca precolombina, los habitantes las hacan como pasabocas en las fiestas
de las ciudades. En la costa atlntica para el ao 1500 haban desarrollado nuevas tcnicas para darle
un sabor dulce a las mismas.
En 1885, Charles Cretors patent la mquina comercial para fabricar palomitas de maz. La costumbre
de comer palomitas en los cines se puso de moda en Estados Unidos desde 1912.
A medida que el grano es calentado ms all del punto de ebullicin del agua (100 C), hasta los
175 C, la humedad dentro del grano empieza a convertirse en vapor, generando presiones internas
de hasta unas 9 atmsferas. En la mayora de los granos (incluyendo los granos defectuosos del maz
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para palomitas), este vapor escapa tan rpido como se forma, pero en los granos del maz para
palomitas, el vapor no escapa debido a lo grueso e impermeable del pericarpio (corteza) que lo
mantiene sellado, pero la presin interna llega a tal punto que la corteza no puede contenerla y ocurre
una pequea explosin. La fuerza de la explosin voltea al grano de adentro hacia fuera, es decir el
contenido del ncleo es expuesto. Pero an ms importante, debido a que la humedad se encontraba
uniformemente distribuida dentro del ncleo almidonado, la expansin repentina de la explosin
convierte el endospermo en una especie de espuma, la cual le da a las palomitas su textura nica. Un
grano puede reventar cuando su presin interna, debido a la presin de vapor de agua en el grano,
excede a la suma de la presin de explosin del grano (Pp) del pericarpio y la presin atmosfrica (Pa).
La presin de explosin (Pp) es la presin necesaria para romper el pericarpio. La presin interna
mnima requerida para que el grano reviente es referida como presin crtica (P) y es la suma de la
presin de explosin del pericarpio y la presin atmosfrica:

P = Pp + Pa

Para un grano con un valor dado de Pp a una presin atmosfrica Pa la explosin ocurrir a la
temperatura a la cual la presin de vapor acuosa sea igual a Pp + Pa. Por consecuencia, el ratio
constante para la explosin depender de la temperatura del grano. En una muestra de granos de maz
pira habr una distribucin de presiones crticas debido a las variaciones en el espesor del pericarpio
y posiblemente otros factores que influyen en la Pp. Consecuentemente, a una cierta temperatura no
todos los granos de una muestra tendrn la misma posibilidad de reventar, debido a que, pese a que
todos los granos poseen la misma presin acuosa interna, tienen diferentes presiones crticas.

La columna de relleno o lecho poroso puede estar constituido por esferas, cilindros y rellenos de
diversos tipos comerciales para aparatos de contactos. Se dice que el relleno es uniforme en todas
partes y que no hay formacin de canalillos, tambin que el dimetro del relleno es pequeo en
comparacin del dimetro de la columna que lo contiene y que el dimetro de la columna es constante.
Se define el factor de friccin para el lecho de relleno, con la siguiente formula:

1
= ( )( )
4 1
2
2

Donde L es la longitud de la columna de relleno, es el dimetro efectivo de la partcula, es la

velocidad superficial; es decir la velocidad de flujo dividida entre la seccin transversal de la columna
vaca.
El radio hidrulico se puede expresar en funcin de la fraccin de huecos y la superficie mojada ,
por unidad de volumen del lecho, de la siguiente forma:

= ( )


= ( )

( )
= =

( )

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La cantidad de esta relacionado con la superfice efectiva (superficie total de la
partcula por volumen de partculas):

=
1

La cantidad se utiliza a su vez para definir el dimetro medio de la partcula :

6
=

METODOLOGA
Para las Crispetas:

Se tom una cantidad considerable de maz pira y se coloc en una olla

con aceite para su posterior calentamiento.
Se grab el momento en el que salen las crispetas de la olla luego de la
explosin para medir la altura de una de ellas.
Se midi el dimetro de una cantidad de crispetas y se obtuvo el valor
promedio.
Se tom una jarra de 1L y se pes, luego se aadi la cantidad de
crispetas necesarias y se pes nuevamente, despus por diferencia se
obtuvo el peso de las crispetas para hallar su densidad.

Para el lecho poroso:

Se tom un recipiente cilndrico limpio y seco.

Se colocaron las crispetas dentro del recipiente.
Se aadi fluido a las crispetas, en nuestro caso fue esencia de kola.
Se tom el tiempo en caer el fluido a travs del lecho poroso.

RESULTADOS Y DISCUSIN

A continuacin se muestran los datos obtenidos y asumidos en la seccin de

formacin de las crispetas:

Temperatura 175 C
Presin 1 atm
Altura alcanzada por una crispeta 55 cm
Dimetro de las crispetas 1,93 cm
Densidad de las crispetas 0,029 g/mL
Tabla de datos 1.

Los datos anteriores fueron calculados y obtenidos a partir de la experiencia, a

excepcin del valor de la presin y la temperatura que fueron asumidos, el primero
para decir que estamos trabajando en estado estacionario y el segundo fue tomado de
la literatura y corresponde a la temperatura en la cual se da la obtencin de las
crispetas. Este ltimo fue asumido porque no contamos con los aparatos necesarios ni
adecuados para hacer la medicin de la temperatura.

Para la seccin de lecho poroso se determinaron y consultaron datos necesarios para

la realizacin del mismo, a continuacin se registran en una tabla de datos:

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 Fluido implementado Esencia de Kola
Viscosidad del fluido 190 cP
Densidad del fluido 1,313 g/mL
Tiempo en descender el fluido a travs 1 97
del lecho poroso
Altura del cilindro 12,5 cm
Radio del cilindro 3,7 cm
Tabla de datos 2.

Ya con los datos que se tienen se procede a realizar los clculos que en base a estos
se puedan realizar.
Sabemos que estamos asumiendo a cada crispeta como una esfera, por tanto,
tenemos el volumen de una esfera:
4
= 3
3
Donde r es el radio de la misma, en la tabla 1 vemos que hay un valor promedio del
dimetro de las crispetas, lo tomamos en funcin del radio y operamos:

4 1,93 3
= ( )
3 2
= 3,76 3

Luego de hallar el volumen de la esfera, se relaciona la superficie mojada del cilindro

con el volumen del lecho:

Superficie del cilindro= 2 r(r+h)

Volumen del cilindro= r2h

2( + ) 2( + ) 2(0.037 + 0.125)
= = = = 70,05 1
2 0.037 0.125

Teniendo este valor de , pasamos a hallar la superficie total de las partculas () y

as hallar la fraccin del hueco del lecho:

6 6
= == = 310,88 1
0,0193

Ya teniendo y , operamos para obtener la fraccin de hueco:

70,05
1 = = 1 310,88 = 0,2253

Ahora teniendo el valor de la fraccin de hueco del lecho, la reemplazamos en la

ecuacin de Blake-kozeny pero como an tenemos la incgnita de la variacin de la
presin, tenemos que:

P = L[(1 )(f r ) g]

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Donde L es la longitud del cilindro, la fraccion de hueco, f ^ r son las densidades
del fluido y del relleno respectivamente, y a su vez todo esto va multiplicado por g que
es la gravedad.

Reemplazando los datos que tenemos,

Kg Kg m
P = 0,125 m [(1 0,2253) (1,313 3
0,029 3 ) 9,80 2 ]

P = 1,22 Pa

Ya con el valor de P, lo reemplazamos en la ecuacin de Blake-kozeny para tener la

velocidad superficial del fluido.

2 3
=
150 (1 )2

1,22 (0,0193 )2 (0,2253)3

=
0,125 150 0,19 (1 0,2253)2

= 0,0000287
de esencia de kola

Como tenemos todas las variables de la ecuacin para hallar el factor de friccin,
procedemos a trabajar con esta:

1
= ( )( )
4 1
2
2

Reemplazamos los valores que fuimos encontrando y tenemos que:

1 0,0193 1,22
= ( )( )
4 0,125 1 2
2 (1,313)(0,0000287 )

= 2,09 1011

El anlisis del valor arrojado para la fraccin de hueco en el lecho indica que el volumen
del lecho es mayor que el ocupado por el fluido, y tiene sentido ya que al momento de
verter el fluido gran parte de este fue absorbido por las crispetas, haciendo que estas
se encojan un poco ms de lo normal. Las crispetas estn compuestas en mayor
proporcin por almidn, el cual al entrar en contacto con el fluido tiene la capacidad de
absorber.

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CONCLUSIONES

Se concluye que los datos obtenidos tienen un alto valor de incertidumbre ya que
las condiciones en las que se llev a cabo el experimento no fueron las ms
adecuadas. Tampoco se tienen valores de la literatura para que estos puedan
tomarse de punto de referencia.
Se logr observar el cambio que experimentan tanto las crispetas como el mismo
fluido al momento de realizar la seccin de cuerpos sumergidos, como se
mencionaba en los resultados las crispetas al tener contacto con el fluido se
encogen y este a su vez pierde velocidad para atravesar todo el lecho poroso
debido a su absorcin.
Se infiere que gracias al plan de trabajo planteado en el diagrama de Gantt, se
manejaron los tiempos para trabajar de manera ordenada y secuencial todo el
experimento, fue una herramienta satisfactoria.

BIBLIOGRAFIA

James R. Welty, Charles E. Wicks, Robert E. Wilson. Fundamentos de

transferencia de momento, calor y masa.
R. Byron Bird, Warren E. Stewart, Edwin N. Lightfoot 1982, Fenmenos de
transporte, Barcelona: Reverte S.A. pg. 6,18-6,22
http://es.slideshare.net/angiee1995/lechos-porosos-49605331,
http://es.slideshare.net/samuellepedealba/caidas-de-presion-en-lechos-
empacados.

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