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juan.calvo@seap.minhap.es
+
CONTENIDOS
Definicin de muestreo
Definiciones
Estrategia de muestreo
Procedimiento de toma de muestras
Objetivo del muestro
Planes de muestreo
Caractersticas
Tamao muestral
Muestra individual
cantidad de material tomada en un nico punto
del lote o sublote (Reglamento (CE) 333/2007)
Muestra global
agregacin de todas las muestras elementales
tomadas del lote o sublote (Reglamento (CE)
333/2007)
+
Estrategia de muestreo
EUROSTAT
Muestreo objetivo
Estrategia planificada basada en la seleccin de muestras
aleatorias, las cuales son estadsticamente representativas de la
poblacin que se pretende analizar.
Muestreo selectivo
Estrategia planificada donde el muestreo se realiza sobre grupos
poblacionales previamente definidos como de alto riesgo.
Muestreo representativo
Las muestras tienen las mismas carctersticas del lote
Muestreo aleatorio
Las muestras individuales tienen las mismas
posibilidades de ser extraidas del lote
Toma de decisin
El lote se acepta El lote se rechaza
+
Artculo 11 del Reglamento (CE) No
882/2004, mtodos de muestreo y anlisis
Toma de decisiones
+
Frecuencia de muestreo
Pruebas
organolpticas
Temperatura
Control
etiquetado Por decisin
Plan de del
vigilancia inspector
Decision
94/360/CEE Sospecha
Plan de Traces
control
plurianual
Controles
reforzados
+
Planes de muestreo
Seguir el
Normativa UE SI procedimiento
oficial
(en su defecto, otra
reconocida Usar uno adecuado al
internacionalmente) objetivo, desarrollado
NO conforme a criterios
cientficos
DIRECTRICES
GENERALES DE
Escoger el tipo de plan de muestreo
MUESTREO
CAC/GL 50-2004 Composicin de la muestra
Controles Controles
fsicos fsicos
Pruebas
Anlisis de
organolpticas/
laboratorio dentro
examen de
de un programa de
temperatura de
vigilancia
transporte
Anlisis de
laboratorio por
Etiquetado/
sospecha(ej.
envases/embalajes
Controles
reforzados)
+
Ej.Plan de muestreo (Real Decreto
1977/1999)
Controles fsicos
1%
Mnimo 2
Mximo 10
Nivel de Inspeccin
Directrices ISO
+
Tamao muestras & code letters
(ISO2859-1)
+ Ej.Plan de muestro simple en inspeccin normal
(Tabla master de acuerdo a la ISO 2859-1)
+
Ej. Plan de inspeccin doble
+
n
Tamao
muestral
c
Nmero mximo de
elementos no
conformes
+
Planes de muestreo para evaluaciones
microbiolgicas
Planes por
atributos de tres Lmites
clases
n m
Nivel aceptable
Tamao
muestral
C M
Nmero de unidades con Nivel
un valor entre m y M inaceptable
+
Ej. Plan por atributos de tres clases
+Naturaleza de la carcterstica a
controlar
+
Material de toma de muestras
Error
Anlisis
submuestreo
Error total
+
Guias recomendadas
h t t p : / / w w w . f a o . o r g / u p l o a d s / m e d i a /
Codex_2004_sampling_CAC_GL_50.pdf
GUIDANCE DOCUMENT
on official controls, under Regulation (EC) No 882/2004, concerning
microbiological sampling and testing of foodstuffs.
http://ec.europa.eu/food/safety/official_controls/legislation/docs/
sampling_testing_en.pdf
Muchas gracias!