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Actividad 2 Toxicologia
Actividad 2 Toxicologia
ALIMENTARIA
Para esta actividad usted debe continuar con la asesora al laboratorio, realizando
lo siguiente:
SOLUCIN
1. MICROORGANISMOS EMERGENTES
Los huevos de gallina son la principal fuente de Salmonella enteritidis, que suele
ocasionar graves trastornos intestinales (salmonellosis) y las cscaras contienen
en su mayora Salmonella spp.
Los protozoos y helmintos pueden llegar al hombre a travs del agua, carne cruda
o insuficientemente cocida, verduras u hortalizas que se consumen crudas o
alimentos contaminados con materia fecal. Hay determinados gneros de
parsitos que interesan en la microbiologa alimentaria, como Giardia lamblia,
Entamoeba histolytica y una serie de protozoos parsitos, que se multiplican por
esporas, como los gneros Cryptosporidium parvum, Sarcocystis, y Toxoplasma
gondii.
CAMPYLOBACTER Y CAMPYLOBACTERIOSIS
VIBRIO CHOLERAE
YERSINIA ENTEROCOLTICA
Se puede prevenir evitando comer carne de cerdo cruda o sin cocinar bien,
evitando tomar leche sin pasteurizar o agua sin tratamiento, adems de practicar
buenos hbitos de lavarse las manos despus de tener contacto con animales.
Esta bacteria es de difcil deteccin es por eso que muchos estudios han apuntado
a la bsqueda de nueva metodologas. En 2007, la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria (EFSA), en un anlisis sobre la incidencia de la bacteria en
alimentos, reconoca la dificultad por aislar en muestras de alimentos la bacteria, y
apuntaba ya como uno de los ms tiles la reaccin en cadena de la polimerasa
(PCR), una tcnica que permite producir de forma rpida muchas copias de un
fragmento de DNA para poder identificar genes especficos.
LISTERIA MONOCYTOGENES
SALMONELLA
Una vez infectadas, las aves de postura no sufren sntomas, es decir, se ven
sanas a pesar de que estn eliminando la bacteria en el medio ambiente. En los
pollos de carne, los que sobreviven a la primera semana de vida, pueden
presentar retraso en su crecimiento o bien verse sanos. Dada la ausencia de
sintomatologa en aves infectadas, la mejor forma de reconocer la presencia de la
bacteria es mediante cultivos bacteriolgicos que permitan aislarla o bien detectar
anticuerpos contra Salmonella enteritidis en la sangre o en los huevos de las aves
(estudios serolgicos). En el caso de cultivos bacteriolgicos, las muestras pueden
ser de aves (ciego, ovario, rganos, huevos, msculo) o bien del ambiente donde
ellas viven (polvo, arrastre de heces, plumas, cama, moscas, agua, alimento
expuesto). Las muestras ambientales se consideran un buen predictor del
momento en que las aves se encuentran eliminando la bacteria a travs de sus
deposiciones.
GRANJA
GRANJA PARA
PARA
CRIANZA
CRIANZA DE
DE
CERDOS
CERDOS
Establecer
Establecer medidas
medidas de
de
cuidado
cuidado para
para cerdos
cerdos
Jaulas
Jaulas o
o criaderos
criaderos Normas de
Normas de
Revisin
Revisin por
por mdico
mdico Buena
Buena hi
hi
individuales o
individuales o libres
libres Vacunacin
Vacunacin bioseguridad para
bioseguridad para
veterinario
veterinario rea
rea de
de
de hacinamiento
de hacinamiento manipuladores
manipuladores
Sacrificio
Sacrificio o
o matanza
matanza Separacin
Separacin de aquellos
de aquellos
con
con normas
normas de
de animales enfermos de
animales enfermos de Revisin
Revisin
salubridad
salubridad los
los que no lo
que no lo estn
estn
establecidas
establecidas por
por la
la ley
ley