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Base slida para asegurar la higiene de los alimentos, aplicable con las
directrices sobre criterios de inocuidad recomendados por el Codex
Alimentarius. En este contexto, se incluyen las condiciones de instalaciones
sanitarias para crianza de animales.
Tendencia nacional
A nivel nacional, diversas instituciones estn comprometidas con el desarrollar buenas
prcticas en la produccin primaria de productos pecuarios.
Dentro de la normativa que abarca las Buenas Prcticas pecuarias, se incluye las
condiciones de instalaciones pecuarias, por medio de las cuales se busca:
1. Garantizar la calidad de la materia prima animal (carne, leche, subproductos)
2. Bienestar animal
Definiciones
Instalacin pecuaria
En un amplio sentido: instalaciones para fines propios a los
diferentes tipos de ganados
Conjunto de aparatos, conductos u otros elementos destinados
a complementar las condiciones de habitabilidad de una
construccin destinada a crianza y mantenimiento de animales, con
objetivos productivos
Factores Buenas
Prcticas Factores
de
socio-
bienestar Pecuarias culturales
animal
BPP
Factores
econmicos
Consideraciones generales
Para iniciar, reestructurar o reconstruir una instalacin pecuaria es fundamental el
considerar ciertos aspectos fundamentales:
Una buena instalacin empieza por un buen dimensionamiento, por lo que se debe tener
muy claro la estructura de las instalaciones, el uso previsto, proyeccin de crecimiento de
la explotacin (mediano plazo), costo de mantenimiento y limpieza, mano de obra
requerida para las actividades productivas.
Las instalaciones deben estar diseadas para proteger a los animales del
medio ambiente.
Las explotaciones en la medida de lo posible, debern dedicarse a la cra de una sola especie,
o bien separar las especies fsicamente a una distancia adecuada.
Los locales utilizados para almacenar los alimentos para animales deben garantizar que el
mismo cuente con las condiciones de limpieza e higiene que mantengan la calidad del mismo.
Sus alrededores deben de encontrarse libres de vegetacin, desechos orgnicos, maquinaria y
equipos en desuso.
No pueden emplearse:
Rellenos sanitarios
Basurales
Cementerios
Pantanos o terrenos expuestos a
inundaciones
Lejos de:
- Zonas industriales crticas
- Zonas infestadas de plagas
- Zonas que no tengan acceso a retiro
de desechos
Se debe contemplar cuales fachadas pueden dejarse abiertas o semi- abiertas, para
interconexin entre corrales o naves.
Cada especie tiene predileccin por determinado clima, y su eficiencia zootcnica depende en
gran parte del aprovechamiento del clima.
En funcin del clima en el cual se instala la explotacin, se debe considerar: tipo y material de
aislamiento, ventilacin, luz natural o artificial, drenaje de aguas pluviales, control de plagas y
microorganismos causantes de enfermedades.
Ejemplos:
- Climas lluviosos facilitan crecimiento forrajero, pero pueden incrementar humedad relativa
(por condensacin de vapor dentro de la construccin)
- Climas secos promueven presencia de polvo (ms aun cuando son climas clidos y secos)
- Climas clidos zonas de sombra (natural o artificial) ms bebederos con flujo de agua
constante
Accesos y suministros
- Accesos y vas de comunicacin: es conveniente un acceso fcil a las explotaciones
(transporte de materias primas y productos finales), pero por otro lado se exige una
distancia mnima de las instalaciones a las vas pblicas (contaminacin por polucin)
1. Sistema intensivo Naves, con corrales individuales (porcinos, aves, conejos y cuyes).
Establos (bovinos, equinos, camlidos, ovinos, caprinos).
2. Sistema semi- intensivo naves, corrales y establos utilizados para la noche, o para e
etapas productivas especficas.
Estercolero
Crematorio
Instalaciones administrativas
Debe existir una distancia de mnimo 2.5 veces el ancho del mismo.
Ejemplo: galpn con un ancho de 5 metros distancia = 2.5 x 5 = 12,5 metros
Largo del galpn: Desde 25m hasta no mas de 100m porque el manejo se hace ms difcil.
Alto del galpn: Influye drsticamente en la temperatura y ventilacin del galpn. Entre mas alto
sea el galpn habr mayor ventilacin, evaporacin de gases y por ende menor temperatura, lo cual
es til en climas clidos, y viceversa.
Piso: Representa el rea calculada del galpn. Lo ideal es que sea en cemento, de un buen espesor
(8cm) ya que soportar gran peso.
Se conectan con el techo en su borde lateral por medio de y una malla hexagonal de de pulgada,
formando as las ventanas que permiten la buena ventilacin y la no penetracin de pjaros y otros
animales.
Dotacin del galpn
1. Piso de cemento cubierto con viruta de madera o cascarilla de Arroz
3. Tuberas de agua potable: Segn consumo calculado, con salidas para conectar bebederos.
7. Cortinas
8. Termmetro e Higrmetro
11. Balanza
13. Redondel
Instalaciones para bovinos
En bovinos se debe diferenciar el propsito de la explotacin: leche o carne
7. Estercolero
8. Bebederos y comederos
6. Estercolero
7. Bebederos y comederos
- Cada construccin debe tener un pasillo central o lateral de 1 a 1,2 mts. de ancho, para
facilitar el manejo y la alimentacin de los animales. Adems, debern colocarse los
puntos de agua para limpieza, bebida y los de electricidad.
Caractersticas de las instalaciones para crianza y
mantenimiento de porcinos
Cerdos al destete (15 a 30 Kg.) 0,60 m /animal
rea requerida para
porcinos por etapa Cerdos en crecimiento (31 a 50 Kg.) 0,90 m /animal
productiva Cerdos en engorde (51 Kg.. hasta matadero) 1,30 m /animal
Es fundamental el considerar en la
crianza de porcinos, el nmero de
animales que conviven juntos, No. cerdos/
Se contempla que son necesarias las siguientes reas para la crianza y mantenimiento de ovinos y
caprinos:
Deben garantizar:
1. Facilidad de mover y transportar
2. Facilidad de limpiar y desinfectar
El piso debe dejar pasar los excrementos, no debe daar patas de los
animales.
Pozas para cra: Albergan a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de edad. Los
grupos formados son de 25 cuyes en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.
- Lineales
- En estacin
En estacin
Diseo y evaluacin del flujo de
operaciones (lay out)
Anlisis de casos:
Qu tipo de flujo de
operaciones presenta la
instalacin?