IAI395 INGENIERÍA PECUARIA

PECUARIA
Unidad 1: Generalidades sobre la
construcción de las instalaciones
pecuarias

MVZ Estefanía
Est efanía Arízaga C Mg
Mg.Sc
.Sc
l.arizaga@udlanet.ec
 Contenido de la unidad 1
• Objetivo de las instalaciones pecuarias

• Ubicación de las instalaciones pecuarias:

topografía, orientación, clima

• Tipos de instalaciones pecuarias

• Diseño de las instalaciones pecuarias

• Tipos de flujos de operaciones

• Diseño y evaluación del flujo de operaciones

(lay out)
 Introducción
• No se pueden obtener productos de calidad, si
la materia prima e insumos utilizados en su
obtención, no solo de calidad.

• Se debe mantener la calidad a lo largo de la

cadena de producción: «de la granja al
consumidor».

• Las tendencias mundiales promueven la

adopción de sistemas de calidad en la
producción primaria: Buenas Prácticas
Pecuarias (incluidas en las GLOBAL GAP)
 Tendencia mundial
• Globalización y apertura comercial: incremento en el comercio de animales,
productos y subproductos

• Cambios en los sistemas de producción animal, sus productos y subproductos,

y nuevas técnicas de transporte.
transpor te.

• Propagación de enfermedades: cambios en hábitos de consumo de alimentos

 Control eficaz en la producción: evitar consecuencias perjudiciales
(enfermedades de animales)

• Base sólida para asegurar la higiene de los alimentos, aplicable con las
directrices sobre criterios de inocuidad recomendados por el Codex
Alimentarius. En este contexto, se incluyen las condiciones de instalaciones
sanitarias para crianza de animales.
 Tendencia nacional
• A nivel nacional, diversas instituciones están comprometidas con el desarrollar buenas
prácticas en la producción primaria de productos pecuarios.

• Dentro de la normativa que abarca las Buenas Prácticas pecuarias, se incluye las
condiciones de instalaciones pecuarias, por medio de las cuales se busca:
1. Garantizar la calidad de la materia prima animal (carne, leche, subproductos)
2. Bienestar animal
 Definiciones
• Instalación pecuaria
  En un amplio sentido: instalaciones para fines propios a los
diferentes tipos de ganados
 Conjunto de aparatos, conductos u otros elementos destinados
a complementar las condiciones de habitabilidad de una
construcción destinada a crianza y mantenimiento de animales, con
objetivos productivos

• Ejemplos de instalaciones pecuarias:   establo, gallinero,

corral de engorde, nave para aves, nave para cerdos, tanque
enfriador, incubadora, silo forrajero, mezcladora de alimentos.
 Objetivo de las instalaciones pecuarias
Objetivo de las instalaciones pecuarias   condiciones de higiene en el diseño,
construcción y ubicación de las instalaciones para producción (de varias especies)

Existencia de instalaciones adecuadas que permitan controlar los peligros

Se debe contar con: ubicación adecuada, conocimiento de la naturaleza de las operaciones,

identificación de riesgos

1. Diseño y distribución: mantenimiento,

limpieza y desinfección apropiados
2. No toxicidad de materiales de construcción
Contaminación minimizada 3. Mecanismos de control de temperatura,
(bioseguridad) humedad y otros
4. Protección contra anidamiento de plagas y
microorganismos
5. Armonía con la naturaleza (medio ambiente)
 Factores
ecológicos

Factores Buenas
de Prácticas Factores
socio-
bienestar Pecuarias culturales
animal
BPP

Factores
económicos
 Consideraciones generales
• Para iniciar, reestructurar o reconstruir una instalación pecuaria es fundamental el
considerar ciertos aspectos fundamentales:

1. Especie (s) a producir

2. Objetivo de producción y sistema de producción
3. Edad de los animales y número de cada grupo animal
4. Recursos: financieros, humanos, ambientales, productivos
5. Nutrición, alimentación, reproducción y obtención de parámetros zootécnicos

Una buena instalación empieza por un buen dimensionamiento, por lo que se debe tener
muy claro la estructura de las instalaciones, el uso previsto, proyección de crecimiento de
la explotación (mediano plazo), costo de mantenimiento y limpieza, mano de obra
requerida para las actividades productivas.
• Las instalaciones deben estar diseñadas para proteger a los animales del
medio ambiente.

• Los cambios bruscos de temperatura, la lluvia, el sol y mucho viento

son perjudiciales para la producción animal.

• Al proteger los animales de estos elementos naturales, se consigue que

la energía que el animal se destine a producción y no sobrevivencia
ambiental.

• Las instalaciones deben estar diseñadas para mantener a los animales en

los lugares más pequeños posibles, respetando su bienestar, con el fin
de reducir los costos de vivienda por animal así como maximizar el
espacio con el mayor número de animales posible. Asimismo se
consigue que los animales no gasten demasiada energía en movilizarse
de un lugar a otro y más bien esta energía la destinen a producción.

• Adicionalmente, las instalaciones deben estar diseñadas para proteger a

los animales de sus enemigos naturales.
 Ubicación de las instalaciones pecuarias
• La explotación deberá estar delimitada con el fin de controlar la circulación y el acceso a la
explotación.

• Cada explotación deberá de contar con una identificación

y ubicación registradas en la entidad oficial  MAGAP

• Las explotaciones en la medida de lo posible, deberán dedicarse a la cría de una sola especie,
o bien separar las especies físicamente a una distancia adecuada.

• Los locales utilizados para almacenar los alimentos para animales deben garantizar que el
mismo cuente con las condiciones de limpieza e higiene que mantengan la calidad del mismo.
Sus alrededores deben de encontrarse libres de vegetación, desechos orgánicos, maquinaria y
equipos en desuso.
 No pueden emplearse:
Rellenos sanitarios
Basurales
Cementerios
Pantanos o terrenos expuestos a
inundaciones

Lejos de:
- Zonas industriales críticas
- Zonas infestadas de plagas
- Zonas que no tengan acceso a retiro
de desechos

El establecimiento debe ser exclusivo para la

crianza y mantenimiento de animales

La construcción debe ser sólida y disponer de

suficiente espacio.

Debe brindar espacio para la higiene del

personal.
 Topografía, orientación, clima
-Factores topográficos relieve de la zona (limitante para las construcciones,
determinando movimientos de tierras para explanaciones, tipos de cimentaciones y
muros, etc.)

- Factores de orientación localización de la instalación (contemplarse en

función del destino del viento, de la salida del sol, de la distancia con las vías de
acceso, de manera que no interrumpa los ritmos propios de los animales y de la
producción).

-Factores climáticos acorde a cada especie, edad y etapa productiva.

Protección de fenómenos climáticos.

-Factores hidrológicos relativos a la humedad y la posibilidad de poder

abastecer de agua a la explotación (manantial, río, pozo, sondeo, etc.)
 Topografía
• Para la producción animal, se sugiere elegir terrenos y
anexos llanos, con ligeras pendientes (para desfogue de
aguas pluviales).

• Debe restringirse el acceso a los animales de zonas con

agua empozada, donde los animales puedan beber
(contaminación con parásitos, bacterias o plagas que
pueden incluso ser zoonósicas).

• En caso de bovinos y porcinos, no se recomienda el uso

de instalaciones en terrenos escarpados.

• Para caprinos, camélidos, equinos, ovinos y aves, se puede

aprovechar los terrenos más inclinados para construir sus
instalaciones.
La pendiente aprovechable varía en función de las
instalaciones requeridas para la crianza y
mantenimiento de animales.
 Orientación
 Junto con la ubicación, determinan las características constructivas de las naves, el
ambiente de las instalaciones (bienestar animal, sanidad y salud animal, parámetros
productivos).

Se debe considerar en la orientación de las naves

- Protección contra vientos dominantes
- Correcta ventilación
- Aislamiento térmico
- Cantidad de horas luz/ día

Se debe contemplar cuales fachadas pueden dejarse abiertas o semi- abiertas, para
interconexión entre corrales o naves.

Además se debe contemplar lugares de generación de sombras. Finalmente evaluar

ingreso de sol para que no ingrese hasta tarde en los alojamientos (o sí, en función
del objetivo previsto)
• En nuestro país, se debe considerar la región donde la instalación pecuaria se
encuentre.

• En la Costa y Amazonia, no es necesario captar mayor energía solar ya que el

ambiente cálido se mantiene todo el año. En este caso, se debe recurrir a
incrementar los sistemas de sombreo y ventilación.

• En la Sierra, es necesario captar la mayor cantidad de energía solar, ya que

este será nuestra mayor fuente de calefacción. No se debe descuidar sin
embargo, la ventilación y la humedad (producto de condensación dentro de
la nave)
 Clima e hidrología
• Deben considerarse las condiciones climáticas del entorno de las instalaciones pecuarias.

• Cada especie tiene predilección por determinado clima, y su eficiencia zootécnica depende en
gran parte del aprovechamiento del clima.

• En función del clima en el cual se instala la explotación, se debe considerar: tipo y material de
aislamiento, ventilación, luz natural o artificial, drenaje de aguas pluviales, control de plagas y
microorganismos causantes de enfermedades.

Ejemplos:

- Climas lluviosos  facilitan crecimiento forrajero, pero pueden incrementar humedad relativa
(por condensación de vapor dentro de la construcción)

- Climas secos  promueven presencia de polvo (más aun cuando son climas cálidos y secos)

- Climas ventosos  desaconsejados para crianzas al aire libre

- Climas cálidos  zonas de sombra (natural o artificial) más bebederos con flujo de agua
constante
 Accesos y suministros
- Accesos y vías de comunicación: es conveniente un acceso fácil a las explotaciones
(transporte de materias primas y productos finales), pero por otro lado se exige una
distancia mínima de las instalaciones a las vías públicas (contaminación por polución)

- Suministros: Toda explotación ganadera debe tener asegurados el abastecimiento de

servicios básicos, como el eléctrico (línea eléctrica, grupo electrógeno o placas solares), el
abastecimiento de agua, esencial para las necesidades de los animales y la limpieza e
higiene, y por último el abastecimiento de las materias primas necesarias (posibilidad de
suministro de piensos, forrajes, etc.)
 Tipos de instalaciones pecuarias
• Los tipos de instalaciones pecuarias deben ser adaptados al sistema de explotación. Puede
contarse con naves simples prefabricadas (tipo túnel o galpón) hasta sólidas
construcciones de hormigón.

• El tipo de instalaciones pecuarias va a depender del sistema de producción elegido para la

explotación:

1. Sistema intensivo   Naves, con corrales individuales (porcinos, aves, conejos y cuyes).
Establos (bovinos, equinos, camélidos, ovinos, caprinos).

2. Sistema semi- intensivo  naves, corrales y establos utilizados para la noche, o para e
etapas productivas específicas.

3. Sistema extensivo  al aire libre, con condiciones de sombra y alimentación (comederos

y bebederos)
Otro criterio de categorización de las instalaciones pecuarias, se basa
en el tipo de producción  artesanal/ familiar o industrial.

Tradicionalmente, la crianza artesanal se basa en construcciones

básicas, con materiales económicos (reciclados en muchos casos), y sin
controles automatizados.

En producción a nivel industrial, las construcciones permiten que los

beneficios productivos se incrementen, sin embargo en estos casos,
debe considerarse las condiciones que garanticen el bienestar animal.
 Diseño de Instalaciones pecuarias
• Es fundamental el conocer:
1. Sistema de explotación

2. Clasificación de los animales acorde a su

edad, estado productivo y sexo.

3. Tamaño del animal a alojar acorde a la

superficie que determina su morfometría
(relacionada con tamaño y edad).

Se debe contar con: superficies de tolerancia o

socialización.
(movimientos e interacción animal 
bienestar).
 • La superficie que va a ser ocupada por el animal depende de su posición: tumbado o
de pie. Esta diferencia marcará consideraciones que deben realizarse en el
dimensionamiento de las áreas (ejercicio, descanso, alimentación, eyección)

• El dimensionamiento de superficies adicionales como: pasillos de alimentación,

pasillos de ejercicio, zonas de ejercicio,... se calculará a partir del número de
animales dentro del alojamiento.

Dimensiones de las instalaciones = ∑  necesidades de superficie

c/ animal + tolerancias + superficies adicionales
 Instalaciones anexas
• Almacén: depósito de alimentos e insumos

• Bodega: utensilios y equipos, repuestos

• Depósito de huevos (en aves), de lana (en ovinos y camélidos)

• Estercolero

• Crematorio

• Instalaciones administrativas

• Instalaciones productivas complementarias: plantas de balanceado, laboratorios

 Instalaciones para aves (crianza a nivel
industrial)
• Las gallinas ponedoras deben vivir
en jaulas que los separen de
enemigos naturales y que a la vez
provean adecuada vivienda para
que produzcan eficientemente y se
mantengan saludables.

• Los pollos de carne deben ser

alojados de tal manera que se
pueda controlar su salud,
alimentación y crecimiento, a la
vez que están protegidos de
enemigos naturales. También es
importante que los pollos no
dispongan de mucho espacio para
limitar su ejercicio.
 Características de las instalaciones para crianza y
mantenimiento de aves a nivel industrial
Temperatura: 15 a 20ºC
  Ventilación Humedad: 50 y 75%
Humedad Densidad: 6 - 7 aves /
Concentración de CO2 Necesidades m2
Dimensiones por especie Iluminación: de 14 a 8
Producción de amoníaco
Iluminación horas de luz/día

Debe existir una distancia de mínimo 2.5 veces el ancho del mismo.
Ejemplo: galpón con un ancho de 5 metros  distancia = 2.5 x 5 = 12,5 metros

Debe estar distanciado mínimo 8 metros de la vegetación.

Debe calcularse el área:

Área (tamaño del galpón): en m2 Nº de aves: 500 Densidad: 6 aves

Área = Nº de aves / densidad Área = 500/6 Área =83 m2
 clima frío: No menores a 10 m
Ancho del galpón
Clima cálido: No mayores de 12 m

Largo del galpón: Desde 25m hasta no mas de 100m porque el manejo se hace más difícil.

Alto del galpón: Influye drásticamente en la temperatura y ventilación del galpón. Entre mas alto
sea el galpón habrá mayor ventilación, evaporación de gases y por ende menor temperatura, lo cual
es útil en climas cálidos, y viceversa.

Piso: Representa el área calculada del galpón. Lo ideal es que sea en cemento, de un buen espesor
(8cm) ya que soportará gran peso.

Clima muy Cálido: No se usan muros

Paredes y Clima Cálido: 20 a 30 cm
ventanas:
Clima Frío: 80 a 100 cm

Se conectan con el techo en su borde lateral por medio de y una malla hexagonal de ¾ de pulgada,
formando así las ventanas que permiten la buena ventilación y la no penetración de pájaros y otros
animales.
 Dotación del galpón
1. Piso de cemento cubierto con viruta de madera o cascarilla de Arroz

2. Instalación Eléctrica: 120  – 220 Voltios

3. Tuberías de agua potable: Según consumo calculado, con salidas para conectar bebederos.

4. Criadoras: A gas (Balas de gas) o Eléctrica (reflectores)

5. Bebederos: Automáticos o manuales

6. Comederos: Bandeja y depósito

7. Cortinas

8. Termómetro e Higrómetro

10. Nidos: Madera o metálicos

11. Balanza

12. Bomba de aspersión y flameador

13. Redondel
 Instalaciones para bovinos
• En bovinos se debe diferenciar el propósito de la explotación: leche o carne

• En nuestro país, los bovinos de carne son característicos de la región Costa,

bajo sistemas de crianza extensivos o semi- extensivos. Cuenta con
instalaciones básicas de apoyo.

• La producción lechera se encuentra concentrada en la Sierra y partes del

Oriente, se caracteriza por ser un sistema semi- intensivo o intensivo. Se basa
en un establo de ordeño, establos de reposo, zonas delimitadas por edades
productivas.

• En general, en la crianza de bovinos, existe además zonas en las que los

animales pueden alimentarse, potreros, los cuales son rotados acorde a
cantidad de pasto existente.
 Características de las instalaciones para crianza y
mantenimiento de bovinos

• Emplazamiento  orientación, topografía, clima,

acceso y suministros, cumplimiento normativas

• Tamaño del rebaño: por edad (etapa productiva y

tamaño)

• Recursos disponibles:5 M (mano de obra,

materia prima, metodología, medio ambiente,
maquinaria)

• Destino de sub productos: crías, leche/ carne,

estiércol, otros
 1. Zona de alojamientos: corrales, sombres, camas, etc.

2. Zona de almacenaje de alimento: henolaje, ensilaje, bodegas, etc.

3. Zona de ordeño: sala de ordeño, apretaderos, zona de conservación de

leche, etc.

Componentes 4. Zona de crianza de terneras

básicos del
establo lechero 5. Zona de maternidad y enfermería

6. Corrales de manejo: mangas, trampas, balanza

7. Estercolero

8. Bebederos y comederos

9. Instalaciones complementarias: administrativas y laboratorios

 1. Zona de alojamientos: corrales, sombres, camas, etc.

2. Zona de almacenaje de alimento: henolaje, ensilaje, bodegas,

etc.

Componentes 3. Zona de crianza de terneros

básicos de
instalaciones 4. Zona de maternidad y enfermería
para
producción de
carne 5. Corrales de manejo: mangas, trampas, balanza

6. Estercolero

7. Bebederos y comederos

8. Instalaciones complementarias: administrativas y laboratorios

 Instalaciones para porcinos
En una instalación porcino, es indispensable el contar con:
• Área de reproducción
• Área de maternidad y partos
• Área de iniciación- crecimiento
• Área de engorde
• Área complementaria: laboratorios y administrativas

Se sugiere que las instalaciones para porcinos posean:

- Techo de láminas de aluminio, zinc o asbesto,
- Estructura de hierro, paredes de diversos materiales (bloques, adobes, etc.)
- Piso de cemento, ladrillos o metálicos, en ocasiones con acceso a pisos de tierra.

- Cada construcción debe tener un pasillo central o lateral de 1 a 1,2 mts. de ancho, para
facilitar el manejo y la alimentación de los animales. Además, deberán colocarse los
puntos de agua para limpieza, bebida y los de electricidad.
 Características de las instalaciones para crianza y
mantenimiento de porcinos
Cerdos al destete (15 a 30 Kg.) 0,60 m /animal
Área requerida para
porcinos por etapa Cerdos en crecimiento (31 a 50 Kg.) 0,90 m /animal
productiva Cerdos en engorde (51 Kg.. hasta matadero) 1,30 m /animal

Madres gestantes 6,00 m /madre

Es fundamental el considerar en la
crianza de porcinos, el número de
animales que conviven juntos, No. cerdos/
principalmente por la cantidad de comedero
comederos necesarios.
Cerdos destetados (15 a 30 Kg.) 4
Si los animales no logran acceder a Cerdos en crecimiento (31 a 50 Kg.) 3
los comederos, se verá mermada la Cerdos en engorde (51 Kg. hasta matadero) 2
ganancia diaria de peso, así como Madres gestantes 1
los índices de conversión
productiva.
 Instalaciones para ovinos y caprinos
• Las instalaciones difieren en función del propósito animal: leche y carne

• Fundamental  presencia de cercas

1. Defensa de los animales

2. Racionalización del sistema de pastoreo continuo (ajuste de carga ganadera y posibilidad de diferir
el pastoreo de algunas áreas en la época de mayores producciones de pasto).

• Se contempla que son necesarias las siguientes áreas para la crianza y mantenimiento de ovinos y
caprinos:

1. Corrales para hembras en producción

2. Corrales para hembras secas
3. Corrales para hembras gestantes
4. Corrales para crías
5. Corrales para animales enfermos
6. Corrales para sementales
 Instalaciones para cuyes y conejos
Conejos
Deben garantizar:
1. Facilidad de mover y transportar
2. Facilidad de limpiar y desinfectar

El piso debe dejar pasar los excrementos, no debe dañar patas de los
animales.

El aire y luz deben entrar en los rincones de la jaula: visibilidad en el interior

y desde el exterior (pasillos)

El Suministro de comida debe ser cómodo y sin desperdicio.

Debe permitirse la colocación de nidales: 15 cm más debajo de la jaula (evita

salidas prematuras de los gazapos y promueve el fácil regreso)

 Jaula estándar: 85 x 40 x 35 cm (tipo europeo)

 Cuyes

La crianza de cuyes se recomienda en sistema de

pozas:
1. fácil de preparar y su construcción es de bajo costo
porque se pueden fabricar de cualquier material
disponible en la zona
2. permite separar a los cuyes por clases, edad y sexo
3. facilita el manejo de reproductores y control de
producción mediante el registro de destetados;
4. elimina la competencia por alimento porque no se
crían juntos cuyes chicos y grandes
5. aísla los casos de mortalidad, evitando el contagio
de todos los animales
6. permite almacenar las excretas para poder
utilizarlas en mayor volumen para el reciclaje o como
abono orgánico.
 Características de las pozas para cuyes

· Pozas de empadre: La tercera parte del galpón debe albergar al plantel de

reproductores. Las pozas son de 1,5 x 1 x 0,45 m.

· Pozas para machos reproductores en prueba o reserva: El galpón debe considerar

que debe mantenerse en reserva una cantidad equivalente al 5 por ciento de
machos en producción. Las pozas son de 0,5 x 1 x 0,45m.

· Pozas de descarte de reproductoras: Para el momento de saca de reproductoras

se separa a las hembras con preñez avanzada para que paran antes de destinarlas al
sacrificio. Se ubica a 30 hembras en pozas de 3 x 2 x 0,45 m.

· Pozas para cría: Albergan a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de edad. Los
grupos formados son de 25 cuyes en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.

· Pozas de crecimiento: Albergan a 10 cuyes machos ó 15 hembras de 4 a 9

semanas en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.
 Características de las instalaciones para crianza y
mantenimiento de cuyes y conejos

• Debe proporcionarse facilidad para formación de nidales.

• Debe separarse por géneros y edades productivas

• Se sugiere siempre el uso de camas en las cuales debe realizarse recambio,

por el alto contenido de amoníaco de los orines.

• Debe estimarse el espacio por individuo.

• Recordar que la limpieza diaria y mantenimiento son fundamentales para

la obtención de eficaces índices productivos en estas especies.
 Instalaciones para procesamiento de leche y
carne
El diseño de las instalaciones de procesamiento de leche y carne puede ser de
tres formas:

1.En línea o por producto: agrupa trabajadores y equipo, acorde a secuencia de

operaciones. Es apropiado para grandes volúmenes de producción

2. Funcional o por proceso: agrupa al equipo y personal haciendo funciones

similares, donde el volumen de producción es bajo y el equipo poco costoso.

3. Por componente fijo: planeación se realiza en función del programa de

producción y tanto como materia prima, como maquinaria, equipos y mano de
obra, acuden al lugar de proceso.
• El propósito de las instalaciones de procesamiento de productos
pecuarios es reducir la contaminación proveniente de los insumos de
producción, operarios, sistema de producción y entorno.

• Plantas de producción de leche área de recepción de leche,

lavado de utensilios, almacenamiento de materias primas e insumos, salas
de proceso, salida de producto terminado, laboratorio de control de
calidad, áreas complementarias (administrativas)

• Plantas de producción de cárnicos   corrales, atronamiento (o

matanza) y sangría, desuello, preparación (extracción de las tripas,
separación del material inadecuado o no comestible bajo la
inspección de un veterinario, división de la canal y limpieza),
colgado o enfriamiento a temperaturas del almacén antes de la
entrega, deshuesado y corte antes de proceder a una nueva
verificación de la temperatura y acondicionamiento antes del envío
a comercialización.
 Tipos de flujos de operaciones
Objetivos:
- Evitar confusiones y
contaminaciones cruzadas
 Para elementos inflamables: área
alejada de las instalaciones pecuarias,
de construcción adecuada y ventilada.

Existen dos tipos de

flujos de operaciones:

- Lineales
- En estación
En estación
 Diseño y evaluación del flujo de
operaciones (lay out)
Análisis de casos:
• Qué tipo de flujo de
operaciones presenta la
instalación?

• Cuáles son los requisitos a

cumplir en esta instalación?

• Cuáles serían sus

sugerencias para la
utilización de estas
instalaciones pecuarias?
1. Cerdos