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Practica 2 Simulador PDF
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INGENIERIA ALIMENTOS
PROCESOS DE LACTEOS
GRUPO: 211613_9
TUTOR (A):
ALAVA CLEMENCIA
2014
INTRODUCCION
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
2. Ejercicio propuesto, utilizando software Virtual Plant: link: yogurt link
descripcin
Ingresar al software Virtual Plant y revisar cuidadosamente proceso y descripcin
para obtencin de yogurt, y a partir de esto, desarrollar lo siguiente:
Silo Almacenamiento: Es un tanque vertical con una chaqueta por la cual circula un
refrigerante para mantener la leche almacenada a baja temperatura.
X X
X X
X X
X
2. Estandarizacin de proceso tomando como base de clculo 1000lt de leche.
Dentro de los datos que nos da la gua de actividades nos dice que tenemos una
leche entera con el 3.5% MG y una leche descremada del 0.5% MG para obtener
una leche estandarizada del lote con un %MG 3, por lo cual realizamos un cuadro
de Pearson, para saber dentro de esos 1000 litros cuantos de leche entera y cuantos
de leche descremada se deben adicionar para cumplir con la base de clculo de la
siguiente manera:
Cuadro de Pearson:
3
Leche
Descremada Leche
0.5 Descremada
0.5
= 3.5 3 = 0.5
= 0.5 3.5 = 2.5
100% = 0.5 + 2.5 = 3
3 100%
2.5
2.5 100
= = 83.33
3
Cantidad de leche fresca a adicionar
1000 100 %
83.33
1000 83.33
= = 833.3
100
Cantidad de leche descremada a adicionar
1000 100%
16.66
1000 16.66
= = 166.6
100
Teniendo estandarizada la leche procedemos a realizar el balance de materia y
energa.
3. Ficha tcnica
Ficha tcnica
Producto: Yogurt semidescremado
Descripcin del producto:
Producto obtenido a base de leche entera de vaca con insumos de leche en polvo descremada, con
fermentacin controlada a base de microorganismos como Lactobacillus bulgaris y Estreptococos
thermophillus.
Derivado lcteo semidescremado.
Fisicoqumicas
Las caractersticas fisicoqumicas son diferentes para cada tipo de yogurt y deben cumplir la
RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986 expedida por el ministerio de salud de la repblica de
Colombia ( Ministerio De Salud, 1985)
Entero Descremado Semidescremado
Materia grasa % m/m Min 2.5 Min 1.5 Max 0.8
Solidos lcteos no grasos % Min 7 Min 7 Min 7
m/m
Acidez como cido lctico % 0.70-1.50 0.70-1.50 0.70-1.50
m/m
Prueba de fosfatosa Negativa Negativa Negativa
Microbiolgicas
Segn la Norma tcnica colombiana NTC-805 cualquier tipo de leche fermentada debe presentar los
siguientes requisitos:
Microorganismos n m M C
Recuento de Coliformes totales UFC/g (30C) 3 20 93 1
2000
Caudal Agua requerida
1500
1000
500
0
1500 1900 2000 2500 3000
Caudal de yogurth
Segn la grfica nos muestra que a medida que aumentamos el caudal del yogurt
se necesita ms agua para el debido funcionamiento de la transferencia.
288
286
284
282
280
278
276
1500 1900 2000 2500 3000
Caudal de yogurth
Segn la grfica nos muestra que a medida que aumentamos el caudal del yogurth
la temperatura del agua disminuye a causa de la transferencia de calor con el
producto.
CONCLUSIONES