DETERMINACIN DE ETANOL EN UNA BEBIDA ALCOHOLICA

POR REFRACTOMETRA Y DETERMINACION DE SACAROSA EN

AZUCAR DE MESA POR POLARIMETRA

RESUMEN

Palabras Claves: Refractometra, Polarimetra,

1. INTRODUCCION un lpiz en agua, aparece inclinada,

pero si se hace lo mismo colocando
La Refractometra es una tcnica o el lpiz en una solucin azucarada la
procedimiento que tiene gran punta del lpiz aparece ms inclinada
variedad de aplicaciones lo que se denomina qumicamente
principalmente en la industria de los como la refraccin de la luz la cual no
alimentos, sus aplicaciones en esta es ms que una desviacin de la luz
se basa en el control y determinacin provocada por la densidad del medio.
de pureza de diferentes alimentos,
contenido de alcohol en bebidas,
determinacin y medicin de
diferentes tipos de grasas. Esta se
basa en el cambio en la velocidad
que sufre la radiacin en este caso
electromagntica cuando se pasa de
un medio (1) con determinada
densidad a otro medio (2) con una Imagen 1. Refraccin de la luz
densidad distinta, la velocidad cambia en diferentes medios agua y
por la interaccin de la luz o la solucin azucarada
radiacin con las molculas del medio
Los refractmetros son instrumentos
(2), la variacin de la velocidad o el
de medicin, en los que ste
cambio sufrido se explica desde la
fenmeno de la refraccin de la luz se
variacin de la direccin en la que
pone en prctica. Ellos se basan en el
viene inicialmente [1].
principio por el cual, cuando aumenta
Un ejemplo tpico para explicar este la densidad de una sustancia (por
fenmeno es el descrito en la imagen ejemplo: cuando se disuelve el
1 que es la representacin grafica de azcar en el agua), el ndice de
cuando se es sumergida la punta de refraccin aumenta
proporcionalmente. Y el ngulo de
refraccin o nD se usa para la
identificacin y en general realizar
parmetros qumicos en una muestra
liquida [2].
Adems, La luz se mueve a
velocidades diferentes en materiales
de diferente densidad. En el vaco a
299.792.458 m/s, en el agua slo a
225.000.000 m/s. Si un rayo de luz de
una determinada longitud de onda y
con un ngulo predeterminado
alcanza una superficie lmite entre
dos materiales diferentes, el ngulo
del rayo cambiar dependiendo del
ndice de refraccin de los medios
entre s. Esto se explica con La ley
de Snellius o snell que dicta que:
n1 seno 1 = n22, siendo 1 el
ngulo a y 2 el ngulo b; donde se
explica mejor en la imagen 2
segundo medio a travs de la
inversin de la ley. La medicin del
ndice de refraccin depende de la
temperatura y de la longitud de onda
de la luz utilizada. Teniendo en
cuenta que La determinacin del
ndice de refraccin ofrece
informacin sobre la pureza de una
sustancia,
Pero no sobre la composicin exacta
de la misma. Tambin sirve para la
comprobacin rpida y fiable de la
pureza de una sustancia [3]
En cuanto a la polarimetra es una
tcnica que se basa en el trabajo con
especies que sean activamente
pticas, debido a la gran precisin del
mtodo, su uso se desplaza desde la
industria alimentaria al igual que la
refractometra pasando por la
industria y laboratorios farmacuticos
qumicos y biolgicos; usndose en
anlisis de disoluciones azucaradas,
procesos analticos, y muestras
biolgicas respectivamente.

Principalmente la polarimetra es una

Imagen 2. Ley de snellius o snell
de la refraccin de la luz
Dado que, en el caso de unas
condiciones estables y de unas
propiedades de material conocidas, se
trata de un valor constante, es posible
medir el ndice de refraccin de un
tcnica que se basa en la medicin
de la rotacin ptica producida sobre
un haz de luz polarizada al pasar por
una sustancia pticamente activa. La
actividad ptica rotatoria de una
sustancia, tiene su origen en la
asimetra estructural de las
molculas.
La luz polarizada se puede definir
como un conjunto de ondas
luminosas que vibran en un solo
plano, mientras que en la luz no
polarizada el plano de vibracin vara
rpidamente, a razn de cien millones
de veces por segundo.
La luz polarizada es utilizada para
distinguir la estereoqumica de los
compuestos orgnicos, mediante el
instrumento llamado polarmetro, el
mediante el cual podemos determinar
el valor de la desviacin de la luz
polarizada por un estereoismero
pticamente activo. [4] la obtencin de
esta luz se describe mejor en la
imagen 3.
Imagen 3. Luz polarizada desviada
al atravesar una solucin
azucarada [5]
En la imagen 3 se observa que la luz
no polarizada vibra en infinitos
planos, al esta incidir sobre un
polarizador la luz resultante ya es
polarizada y vibra en un solo plano,
esta luz se obtiene a partir del reflejo
de la luz normal sobre un cristal o
un prisma y esta al pasar por la
solucin de azcar se obtiene una
desviacin de dicha luz por teora se
sabe que la desviacin de la luz es
hacia la derecha es decir dextrgiro
(+). Teniendo en cuenta que cada
fenmeno o proceso ocurrido antes
durante y despus se han producido
en cada uno de los componentes del
polarmetro los cuales son:
Una fuente de radiacin
monocromtica
Un prisma que acta de polarizador
de la radiacin utilizada
Un tubo para la muestra
Un prisma analizador
Un detector (que puede ser el ojo un
detector fotoelctrico). [6]
Tambin es de vital importancia
mencionar que la desviacin de la luz
ya polarizada es lineal a la
concentracin de la muestra como a
la longitud de la celda a la cual se
introdujo la muestra, es decir que a
mayor concentracin una mayor
desviacin de la luz o una mayor
rotacin lo cual se evidencio en los
resultados que se obtuvo en la
prctica que son luego tabulados y
discutidos ms adelante.
2. METODOLOGIA
Para refractometra:
El objetivo de la prctica fue
determinar etanol en una bebida
alcohlica para ello se empleo Ron
viejo de caldas, preparando a su vez
una curva de calibracin por patrn
externo, una preparacin de la
muestra como tal y una curva de
adicin estndar. Adems, se empleo
una balanza analtica de referencia
OHAUS con una precisin de
0.0001 con la que se determin la
masa de etanol absoluto, a partir de
la masa del picnmetro vacio y lleno
junto con el volumen del mismo (1
mL).
En la curva de calibracin por patrn
externo se procedi a preparar los
patrones enrasando hasta los 25 mL
las cantidades de 0.5, 0.1, 1.5, 2.0,
3.0, 4.0, 5.0 de etanol.
Para la preparacin de la muestra se
tomo una alcuota para preparar 25
mL de la solucin de etanol segn el
contenido del mismo en la muestra de
5.3 mL.
La curva de adicin estndar se
prepar de acuerdo a la etiqueta de la
muestra de Ron con un 35% v/v de
etanol, por tanto se adiciono 3 mL en
cada uno de los matraz de etanol y
adems 0.0, 0.50, 1.00, 2.00, 3.00,
4.00.
se procedi a medir el ndice de
refraccin para ello se empleo el
refractmetro como materia prima
con referencia ATAGO NAR-2T, a
este se le adiciono 3 gotas
exactamente de cada muestra,
limpiando la superficie de anlisis con
papel normal lo cual se debi hacer
con papel absorbente porque hacerlo
con papel normal implico hacer un
barrido con el mismo lo cual puede
degenerar dicha superficie, adems
de que se debi calibrar el
instrumento para cada muestra
valindose del tornillo de calibrado
asegurando que la lnea horizontal de
la sombra estuviese exactamente en
el medio de la x en la pantalla, el
reporte de los resultados se hizo
alternndose dos analistas para as
trabajar con el promedio de los
resultados y minimizar el margen de
error.
Para polarimetra:
El objetivo de la prctica fue
determinar la rotacin especfica as
como el nivel porcentual de sacarosa
en azcar. Para ello se empleo
azcar como materia prima,
preparando a su vez una curva de
calibracin por patrn externo, una
preparacin de la muestra y una
posterior calibracin del polarmetro
que se empleo y finalizo con la
medicin del ngulo de rotacin.
En la curva de calibracin por patrn
externo se preparo seis soluciones de
sacarosa estndar en agua destilada
entre el 4.0 y 20 % se agrego a cada
una 1.0, 2.0, 3.0, 3.5, 4.0, 5.0 g de
sacarosa que se peso en una balanza
analtica de referencia OHAUS con
una precisin de 0.0001.
Para la preparacin de la muestra se
tuvo en cuenta el contenido de
sacarosa que tiene la muestra de
azcar blanca se tom 3.0047 g de
azcar para preparar 25 mL, luego se
enraso con agua destilada.
Se calibro el polarmetro antes de los
anlisis de las muestras con agua
destilada se verifico que la lectura
para esta fuese cero.
Para la medicin del ngulo de
rotacin se purga la celda con cada
muestra, se llena y se mide el ngulo 1 0.5 1.3342 1.3341
2 1.0 1.3349 1.3351 1.3350
de rotacin alternando la lectura dos
3 1.5 1.3359 1.3361 1.3360
analistas verificndose que no existan 4 2.0 1.3369 1.3370 1.3369
burbujas en la celda, esto se logro 5 3.0 1.3388 1.3390 1.3389
haciendo mover los botones que 6 4.0 1.3412 1.3411 1.3411
7 5.0 1.3429 1.3429 1.3429
hacen girar el prisma analizador y Agua NA 1.3329 1.3335 1.3332
verificando por el telescopio hasta Muest NA 1.3365 1.3370 1.3367
que se vea la sombra uniformemente ra

a ambos lados.
Con los datos de la tabla 1, se realiza
el clculo para determinar la
concentracin de etanol (%p/v) en
3. RESULTADOS CALCULOS cada solucin patrn
Y DISCUSION

REFRACTOMETRIA:

Tabla 1. Datos obtenidos para el

etanol estndar.
% pureza etanol 96 g
Picnmetro vacio 1.9757 g
Picnmetro lleno 2.7251 g
Densidad etanol 0.7494 g/mL

Se haya la concentracin (% P/V) de

etanol segn la etiqueta para
compara con las concentraciones
halladas por los dos mtodos de
cuantificacin.

PATRON EXTERNO
En la tabla 2 se muestra los datos
obtenidos en la curva de calibracin
por el mtodo de patrn externo,
todos las soluciones fueron
enrasadas en 25 mL

Tabla 2. Datos para Mtodo de

patrn externo
patron V(mL) nD1 nD2
etanol
 hayamos inicialmente a la muestra,
patron externo en este caso ron.
1,344
1,342
1,34
nD

1,338
1,336 ADICION ESTANDAR
1,334 y = 0,0007x + 1,3331 En la tabla 3 se muestran los datos
R = 0,9993 para la curva de calibracin del
1,332
0 5 10 15 20 mtodo de adicin estndar. El
concentracion % P/V volumen de muestra que se tomo
fueron 2.0 mL de ron
Grafica 1 nD Vs [etanol] %P/V patrn
externo Tabla 3. Datos obtenidos para
curva de adicin estndar
Para hallar la concentracin de la V (mL)
muestra se busco el centroide de la etanol nD nD PROMEDIO
curva, y como se tena el % en la 0.00 1.3349 1.3341 1.3346
etiqueta se hizo un estimado de cual
0.50 1.3355 1.3354 1.3354
volumen era el necesario para que la
1.00 1.3369 1.3367 1.3368
concentracin cayera en ese punto,
2.00 1.3380 1.3380 1.3380
como se describe a continuacin:
3.00 1.3405 1.3410 1.3408
4.00 1.3430 1.3431 1.3430

Con los datos de la tabla 1 y 2 se

hallan las concentraciones de las
Se tomo un volumen de 5 mL de ron soluciones patrones, como se
y se diluyeron a 25 mL con agua describe a continuacin:
destilada.
Para hallar la concentracin de la
muestra se utiliza la ecuacin
obtenida de la curva y se despeja x,
como se muestra a continuacin:

El porcentaje de error para este

mtodo se calcula con el %P/V que
 El calculo de porcentaje de sacarosa
adicion estandar (%P/V) analtica en cada patrn se
describe a continuacin:
1,344
1,342
1,34
nD

1,338 y = 0,0007x + 1,3344

1,336 R = 0,9898
1,334
0 5 10 15
concentracion % P/V etanol

Grafica 2 nD Vs [etanol] %P/V adicion

estndar

Para hallar la concentracin de la

muestra se extrapola, es decir con la
ecuacin de la grafica se hace cero a
y , restndole el nD del agua al
intercepto y se despeja x, como se
muestra a continuacin:

patron externo
30
angulo de rotacion

25
20
15
Se calcula el porcentaje de error para
10 y = 1,3118x - 0,1127
este mtodo de la misma manera que
5 R = 0,9992
el anterior: 0
0 10 20 30
concentracion % P/V sacarosa
Grafica 3 ngulo rotacin Vs [sacarosa]
%P/V patrn externo
Tabla 4. Datos obtenidos para la
determinacin de sacarosa
m(g) Angulo Angulo El peso de la muestra de sacarosa
patrn sacaros rotacin rotacin promedio fue de 3.0047g
a
1 1.0 5.15 5.35 5.25 DISCUSION
2 2.0 10.0 10.40 10.2 La refractometria es un mtodo ptico
3 3.0 15.55 15.75 15.65 que determina la velocidad de
4 3.5 18.60 18.40 18.50 propagacin de la luz en un medio, la
5 4.0 21.05 20.05 20.55 cual se relaciona proporcionalmente
6 5.0 26.20 26.30 26.25 con la densidad de este medio. Dicha
Muestra NA 14.90 14.75 14.82 velocidad se debe a la diferencia de
densidades en los dos medios; esto
se puede comprobar, en este caso,
con el etanol que tiene un ndice de
refraccin de 1.361 y el agua tiene un
Donde, es el ndice de refraccin de
ndice de refraccin de 1.330. Es por
la mezcla, es el ndice de refraccin
este motivo que cada vez que se
de los componentes puros y es la
aumenta la concentracin de etanol fraccin molar de los componentes 1 y 2
en las solucione patrones el ndice de del sistema binario.
refraccin aumenta.
La refractividad de un compuesto se Completar la siguiente informacin para
ve afectado mayoritariamente por la datos de la mezcla etanol-agua a 293.15
naturaleza de este ya que los K, donde es la fraccin molar de
electrones extra-celulares de los etanol; haga un grfico de ( ) vs e
tomos tienden a seguir las oscilaciones interprtelo.
del campo magntico asociado con la
luz[7] 0.0000 1.3330
0.0998 1.3488
0.2050 1.3582
3.1 SOLUCIN A PREGUNTAS 0.3000 1.3624
0.4020 1.3643
0.4997 1.3653
Refractometra
0.6051 1.3657
0.7045 1.3653
1. Se presenta alguna diferencia en las 0.7994 1.3644
concentraciones de etanol encontradas 0.8987 1.3634
por ambos mtodos? 1.0000 1.3612
R= 0.0000-0.0129-0.0194-0.0209-0.0199-0.0182-
0.0156-0.0124-0.0088-0.0051-0.0000
R/ si se encuentra una diferencia en las
concentraciones del etanol para cada
mtodo, aunque es significativamente
pequea. Adicional a esto los mtodos
arrojaron resultados similares, debido a
las pendientes, lo que indicara que se
pueden utilizar los dos ptimamente;
aunque en general el mtodo de patrn
externo causa perdida mnima de la
muestra.

2. Con las pendientes de las dos curvas
establecer estadsticamente si se
presentan efectos de matriz.
R/ no hay efecto de matriz debido a que
las pendientes de la curvas de
calibracin son iguales.
3. El cambio de ndice de refraccin de
una mezcla binaria ( ) se define de
la siguiente manera:
Grafica 1. X Etanol Vs nD para la mezcla
Agua-Etanol
Se puede observar que al igual que
cuando se mezcla etanol-agua el
volumen disminuye por lo que las
interacciones varan esto puede afectar
la densidad de la solucin ya que el
volumen indica menos espacio
intermolecular lo que producira un
aumento en la refraccin de la luz mayor
al de cada compuesto puro.
 [1] www.equiposylaboratorio.com
4. Explique la ley de Biot aplicada a la
[2]www.infoagro.com/instrumentos_medida/doc_refractometria_r
determinacin de sacarosa
efraccion
[3] www.semquimicos
R/ El ngulo de rotacin de una mezcla
[4]www.quiminet.com/articulos/usos-y-aplicaciones-de-los-
de sustancias pticamente activas es la
polarimetros.
suma algebraica de los ngulos de
[5] divulgacioncientifica.blogspot.com
rotacin de cada una de las sustancias
[6] http://www.quiminet.com/articulos/usos-y-aplicaciones-de-los-
por separado.
polarimetros-automaticos
En su reaccin de hidrlisis la sacarosa
[7]
se descompone en glucosa y fructosa: http://books.google.com.co/books?id
=RUDGFei4e8C&pg=PA230&dq=determin
aciones+por+polarimetria&hl=es&sa=X&
ei=OhygT_mLIImQ9QSRyv2fAQ&redir_es
Las tres sustancias son pticamente c=y#v=onepage&q=determinaciones%20
activas. La sacarosa es dextrgira, por%20polarimetria&f=false pag. 223-232
mientras que los productos de reaccin (consultado el 13 marzo 2013)
son en conjunto levgiros; por tanto,
durante la reaccin la rotacin ptica
cambia de signo y la reaccin puede
seguirse utilizando un polarmetro. Por
tanto las medidas en el polarmetro
cambiaran debido a que cada molcula
en que se descompone la sacarosa, son
pticamente activa y giran el plano de luz
polarizada que les incide

5. Se observa con un polarmetro una

disolucin de sacarosa; su poder
rotatorio es de 5. La longitud del
tubo es de 1 dm. El poder rotatorio
especfico de la sacarosa es 66,5
cm3 /g.dm. Calcular la concentracin
en g/L. R: 75 g/L

4. CONCLUSIONES

5. REFERENCIAS