Extraccion de Aceite Esencial de Romero PDF

Universidad Nacional de San Agustn Tecnologa de Aceites y Grasas
Escuela Profesional de Ingeniera de Industrias Alimentarias M.Sc. Fernando Meja Nova
EXTRACCIN DE ACEITE ESENCIAL DE ROMERO (ROSMARIUS OFFICINALIS)

I. INTRODUCCIN
En nuestro pas la utilizacin de aceites esenciales es muy amplia siendo este mercado formado por la
industria farmacutica y la industria alimentaria, cuya demanda es cubierta en gran parte por las
importaciones puesto que no existen cultivos de plantas aromticas a gran escala.
El romero es una especie aromtica que tiene aplicacin alimentaria con grandes propiedades culinarias
como condimento en salsas, carnes, quesos y otros productos, utilizndose en pequeas cantidades puesto
que su sabor es bastante fuerte.
El aceite esencial de romero tiene propiedades bacteriostticas y fungicidas en los alimentos as mismo
tiene efecto sobro la estabilidad oxidativa de algunos aceites; por lo que su aplicacin en la industria
alimentaria y farmacutica es muy diversa.
Para la obtencin del aceite esencial se emplea diversa metodologa seleccionndose el mtodo de
destilacin por arrastre de vapor que permite un mayor rendimiento y menor costo de extraccin.
La presente investigacin se plantea con la finalidad de conocer los parmetros ptimos del proceso
de extraccin de aceite esencial de romero que posteriormente permitir formular proyectos de
extraccin de nivel industrial.
Por las aplicaciones del aceite esencial de romero en la industria alimentaria es que se promueve
el uso de este producto natural abriendo de esta manera un nuevo mercado.
II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Determinar los parmetros ptimos para la obtencin de aceite esencial de romero por arrastre de
vapor.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Caracterizar fsica y qumicamente el aceite esencial extrado

Determinar el % de humedad que permita el mayor rendimiento de extraccin de aceite
esencial de romero. Evaluar el rendimiento de extraccin.
III. MARCO TERICO
3.1 ANTECEDENTES
El romero es una especie aromatizante que tiene aplicaci n alimentaria, siendo su empleo principal
en forma molida en salsas, quesos y otros productos, considerndose una planta con grandes
propiedades culinarias.
La esencia de romero es extrada mediante destilacin por arrastre de vapor del Rosmarinus officinalis L.,
utilizndose como aromatizante tanto en bebidas alcohlicas, refrescantes, panificacin, condimentos,
repostera, encurtidos, etc.
La esencia de romero tiene propiedades bactericidas y fungicidas, pudiendo ser empleado en la
medicina tradicional.
Los principales constituyentes en la esencia de romero son: -pincno, cineol, limoneno, alcanfor,
borneol, acetato de bornilo y cariofileno; siendo el principal constituyente el BORNEOL.
Segn el rea geogrfica donde crece y en la poca en que se recolecta el romero las cantidades de esencia
son variables, pero en general las hojas la contienen en una proporcin de 1.2-2% (hojas).
3.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Se tiene conocimiento que el mtodo ms adecuado de extraccin del aceite esencial de romero es destilacin
por arrastre de vapor, no conocindose los parmetros ptimos que gobiernen este proceso, por lo que la
presente investigacin tiene por finalidad obtenerlo.
3.3 JUSTIFICACIONES
La determinacin de parmetros ptimos nos permitir disear la tecnologa en la extraccin de
aceite esencial de romero que posteriormente puede ser utilizado con fines industriales.
Se pretende dar un mayor valor agregado al romero, con el fin de lograr mayores beneficios en la industria
alimentaria y poder potenciar la agricultura Regional - Nacional para aprovechar esta especie, ya que
constituye una alternativa econmica de exportacin para el pas.
La obtencin del aceite esencial de romero constituir una alternativa para crear nuevas industrias,
creando nuevas fuentes de trabajo, al incentivar el cultivo y difundir sus beneficios a nivel nacional.
3.4 MATERIA PRIMA
3.4.1 UBICACIN TAXONMICA

El Romero esta situado dentro del reino vegetal de la siguiente manera:
Divisin: Magnolophya
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Lamiales
Familia: Lamiaceae
Gnero: Rosmarinus
Especie: Rosmarinus Officinalis
3.4.2 DESCRIPCIN BOTNICA

Es una planta vivaz, leosa, subarbustiva de ramas pardas dela que parten hojas de 15-40mm de longitud,
perennes sentadas, opuestas, coriceas, estrechas, lanceoladas, con los bordes enteros y revueltos hacia abajo
, de color verde brillante, algo granulosas por el haz y suaves con tomento blanquecinos por su envs.
Las flores estn agrupadas en pequeos y cortos racimos, en las axilas de las hojas; el cliz es leoso, con
dientes bordeados de blanco ; la corola, de 10 a 12 mm de longitud , os de color azul o lila plido , a veces
rosa y ms rara vez blanca. El fruto es un tetraquenio; en el interior de cada aquenio hay un embrin
desprovisto de albmen, con dos cotiledones convexos. Florece desde febrero hasta noviembre.
3.4.3 PARTES DE LA PLANTA QUE SE UTILIZA

Las partes ms usadas de la planta del Romero son las sumidades floridas y hojas desecadas.
3.4.4 ECOLOGA
.
HABITAT: Tpica del sur do Europa, cuenca mediterrnea, Norte de frica y Suroeste de Asia.
Esta crece espontneamente en los matorrales en compaa de otras plantas como el Tomillo (Thymus
vulgaris), el espliego y las Jaras. En el Per crece en compaa con el organo.
ALTITUD: De 0 a 1400m en lugares abrigados. En el Per se encuentra desde 0 a 3000 m.
CLIMA: Templado, templado clido. Especie termfila; exposicin al medioda.
SUELO: Aunque es una especie muy plstica, que vive en diferentes tipos do terrenos, prefiere
las calcreas.
3.4.5 COMPOSICIN DE LA MATERIA PRIMA
3.4.5.1 COMPOSICIN QUMICA
De las hojas:
Contienen derivados polifenlicos : pigmentos flavnicos, glucsidos de flavonas, como apigenina
y luteolina; cidos, fenlicos , cafeco, clorognico, neoclorognico y rosmarnco; una lactona
amarga, diterpnica , llamada picrosalvina o carnosol. Tiene pequeas cantidades de un
alcaloide, la rosmaricina, artefacto que aparece debido al amoniaco al extraer el acido
carnoslico. Tambin contiene del 2 al 4 % de acido urslico y otros derivados tritcrpcnicos. Ademas
contiene taninos y elementos minerales y al mismo liempo contiene esencia de romero en una
proporcin de 1 . 2 - 2 %.
CUADRO N1 COMPOSICIN NUTRITIVA DEL ROMERO POR 100GR
FUENTE: TAINTER (1996)

1. Composition of Foods : spices and herbs , USDA agricultural Handbook 8-2, January
1977.
2. The nutricional composition of spices. Asta Research Committee, February 1977.
3. No = no detectado.
3.4.5.2 PROPIEDADES FSICAS:

Segn la Asociacin Americana del Comercio de Especias (ASTA = American Spice Trade
Associattion ) , establece para el Romero las siguientes especificaciones Fsicas - qumicas :
CUADRO N2
3.4.6 PROPIEDADES Y USOS DE LA MATERIA PRIMA
3.4.6.1 PROPIEDADES
El Romero presenta las siguientes propiedades:
MEDICINALES: Tiene Efectos estimulantes y tnicos; favorece la recuperacin de las enfermedades
respiratorias y ayuda superar las afecciones del hgado.
CULINARIAS: Es un estupendo condimento que resalta el sabor de las comidas, especialmente con
carnes estofadas o a la parrilla, siempre que se utilice con prudencia puesto que su sabor es bastante
fuerte . Unas cuantas hojitas espolvoreadas sobre ensalada le dan un toque de sabor mediterrneo.
AMBIENTADORAS
3.4.6.2 FORMAS DE USO

El romero puede ser usado como:
Condimento
Sedante
Diurtica
Espasmoltica. Etc
3.4.7 DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA
3.4.7.1 PRODUCCIN NACIONAL

En la actualidad no existen estadsticas de produccin nacional de romero, ni datos precisos ni
actualizados sobre su distribucin ya que su uso solo se limita a nivel casero, no existiendo de
esa manera cultivos en gran escala , pero ai a pequea escala ( huertos , viveros , etc. ) en el
departamento de Arequipa.
3.4.7.2 MECANISMOS DE COMERCIALIZACIN

La comercializacin del romero es directa entre los productores de pequea escala, los
intermediarios encargados de transportar esta materia prima hacia los puestos de mercado y el
mercado consumidor.
3.4.8 ACEITES ESENCIALES
3.4.8.1 DEFINICIN DE ACEITES ESENCIALES

Augusto (1975) que una definicin cientfica del trmino aceite esencial no es posible; sin embargo
existen definiciones prcticas, la ms comn indica que es el material ms o menos voltil
investigado de las plantas olorosas.
Braverman (1967) sostiene que las esencias contienen en gran proporcin mezclas voltiles de
terpenos, sesquiterpenos. alcoholes, aldehidos, cetonas, cidos, steres, y otros compuestos no
voltiles como alcanfores y materiales creos por lo que se pueden presentar en forma lquida o
slida.
Contribuyendo a estas dos definiciones, los aceites esenciales son sustancias lquidas y perfumadas
que se encuentran en las flores en los frutos y en las hojas de las plantas ; qumicamente son mezclas
complejas de compuestos orgnicos que suelen contener terpenos; se obtienen por destilacin en una
corriente de vapor, por absorcin sobre grasas en fro, por infusin en caliente con grasas, por
disolucin en disolventes adecuados , por presin mediante el uso de prensas , etc. Se han dado
muchas definiciones de los aceites esenciales, en consecuencia debido a que los aceites esenciales
tienen el aspecto de los verdaderos aceites, pues se les considera como tales , conservando hasta
nuestros das su nombre genrico original.
Los aceites esenciales presentan las siguientes caractersticas:
Constituyen un grupo de sustancias muy heterogneas, muchas de las cuales tienen en
comn ciertos caracteres.
Su olor agradable se debe bsicamente a la accin conjunta de varias sustancias aromticas,
de tal forma que cuando estos son preparados artificialmente no constituyen sustitutos
perfectos de los productos naturales, tanto el olor y el sabor varan segn las partes de la
planta de la cual provienen; el sabor puede ser amargo e irritante.
En una gran proporcin los aceites esenciales son ms livianos que el agua, lmpidos,
bastantes voltiles, incoloros o ligeramente coloreados.
Casi todos los aceites esenciales se encuentran en estado lquido a la temperatura ambiente.
Cuando son enfriados violentamente o por accin del tiempo, forman en el fondo del
recipiente que los contiene un sedimento de aspecto cristalino. La accin del tiempo hace que
los aceites esenciales modifiquen su aroma o lo pierdan, volvindose estos ms densos o
inservibles.
Cuando son frescos, generalmente presentan una notoria neutralidad, pero despus de
cierto tiempo y especialmente si los recipientes los recipientes han estado deficientemente
cerrados toman un carcter cido denominndose a esto "Resinificacin" que modifica
totalmente las caractersticas del producto, cambiando el color, olor y sabor; aumenta su
densidad, se vuelve cido y viscoso, aumentando el punto de ebullicin y disminuyendo su
solubilidad .
La resinificacin es el resultado do la oxidacin ocasionada por el aire y acelerada por laluz ;
por este motivo los aceites esenciales deben conservarse en lugares oscuros o en frascos de
vidrio de color caramelo , hermticamente cerrados .
Todos los aceites esenciales contienen en gran proporcin mezclas voltiles de terpenos.
sesquiterpenos, alcoholes, aldehidos, cotonas, cidos y steres; junto con otros materiales
creos.
3.4.8.2 CLASIFICACIN DE LOS ACEITES ESENCIALES

Podemos clasificarlos en tres aspectos:
a. POR SU ORIGEN:
- ESENCIAS NATURALES: Son aquellos que se obtienen directamente de la
naturaleza ya sea como productos de secrecin o mediante procesos fisicoqumicos.
- ESENCIAS SINTTICAS: Son aquellas que se obtienen por sntesis orgnica ya sea de las
mismas o de las sustancias qumicas que la componen, esto es empleado en la industria de
perfumes.
- ESENCIAS ARTIFICIALES O MIXTAS: Son aquellas que resultan de la mezcla de las
esencias naturales y sintticas , siendo el aroma anlogo al de los naturales. Por ejemplo
la vainilla es la esencia artificial obtenida del almizcle.
b. POR SU COMPOSICIN ELEMENTAL:
- ESENCIAS NITROGENADAS: Son aquellas que en su composicin qumica
llevan nitrgeno como la esencia del berro, etc.
- ESENCIAS SULFURADAS: Son aquellas que en su composicin qumica
contienen azufre, como la esencia de mostaza, ajo , cebolla, etc.
- ESENCIAS POBRES EN OXIGENO: llamadas tambin esencias ricas en
terpenos. Tiene esta clasificacin la esencia de trementina, eucalipto, laurel, limn,
romero.
- ESENCIAS RICAS EN OXIGENO: Dentro de ellas tenemos la esencia de rosas, violetas,
ans, menta, etc.
c. POR SU PUNTO DE EBULLICIN:
- ESENCIAS FIJAS: Son aquellas cuyo peso molecular generalmente es elevado, en este
grupo estn : los productos balsmicos y las esencias resinosas.
- ESENCIAS FUGACES : Dentro de estas tenemos: menta
- ESENCIAS PERSISTENTES : Dentro de estas tenemos: rosas.
3.4.9 ACEITE ESENCIAL DE ROMERO

El aceite esencial de romero es una sustancia liquida, obtenida a partir del Rosmarinus
officinalis L. es de color amarillento, con olor caracterstico, siendo su principal constituyente
el BORNEOL cuya estructura es:
La esencia de romero adems contiene: - pineno , canfeno, cineol, limoneno, alcanfor, cetato
de bornilo y cariofileno, sta esencia se encuentra en una proporcin de 1.2-2 %( hojas).
Pineno Canfeno
(C10H16)
Cineol Limoneno(C10H16)
Alcanfor Borneol RH Cariofileno

Acetato de Bornilo
R-CH3CO CH3CO2 C19H17
3.4.9.1 PROPIEDADES FSICAS
Segn el Dr. Montes y colaboradores establece las siguientes propiedades para el aceite esencial
de romero:
a. Densidad relativa a 20 C = 0.9170 gr / ce.
b. ndice de refraccin = 1.4701
c. Solubilidad en alcohol = 1 en 3.3 vol. alcohol de 80 .
d. Desviacin polarimtrica = 5 , 74.
c. ndice do acidez = 0.77.
f. Absorcin en ultravioleta = dbilmente absorbente.
g. Caracteres organolpticos = Es un liquido lmpido, amarillento,
de olor alcanforado y sabor amargo.
3.4.9.2 PROPIEDADES QUMICAS
Segn el Dr. Montes y colaboradores establece las siguientes propiedades para el aceite esencial de
romero:
a. Indice de ester = 16.84

b. Alcohol % = totales en borneol 19.2%
c. Componentes identificados = d-alcanfor, cineol, alcanfor, -pineno, canfeno, -
cariofileno, cido actico.
d. Otros compuestos = Carbonlicos en alcanfor 14%, cineol 6.5%.
Los principales componentes detectados por cromatografa en fase gaseosa son:

- pineno (7-25%)
D - linalol (14-17%)
Canfeno (2-10 %)
3.4.9.3 USOS Y APLICACIONES DEL ACEITE ESENCIAL DE ROMERO:

Los aceites esenciales son empleados en perfumera, en la industria alimentaria o como fuentes de
materias primas.
El aceite esencial de romero tiene aplicacin en las siguientes industrias:
a. INDUSTRIA FARMACUTICA
Como ingrediente en la preparacin de medicamentos .estomacales y gastro-
intestinales.
Como antisptico, para la fabricacin de jabones.
Antiparasitario Antirreumtico
Analgsico
Cicatrizante
Dentrficos
b.INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Como aromatizante de las carnes procesadas.
Como antioxidante.
En la fabricacin de gomas de mascar, caramelos, y aromatizacin del tabaco,
Como agente antimicrobiano y anti fngicos como el caso de Aspergllus
parasiticus.
Como saborizantes para sopas, carnes enlatadas.
Efecto sobre la estabilidad oxidativa de aceites , especialmente en el aceite de man a 60 C en
una concentracin de 0.02 y 0.1%.
c. OTRAS INDUSTRIAS
Como aromatizantes de ambientadores, detergentes, insecticidas, etc.
3.4.10 EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES

El proceso de extraccin de aceites esenciales a partir de diferentes materias primas vegetales est
supeditado a la materia prima a utilizar. Ello ligado al rendimiento de extraccin deseado, son los
factores principales que condicionan el mtodo y equipos a emplear para dicho fin.
3.4.10.1 MTODOS DE EXTRACCIN
a. EXTRACCIN POR PRENSADO :

Es un mtodo de extraccin directa que se emplea fundamentalmente con las frutas que contienen
un mnimo de un 0.3 % de aceite esencial en la corteza exterior, tales como la naranja , limn ,
mandarina, lima , toronja, etc. Tienen una ventaja y es el hecho de no haber sido sometidas a altas
temperaturas evitndose la degradacin del sabor.
b. ENFLEURAGE:
Es un procedimiento poco empicado por lo costoso y lento, y que requiere mucha mano de obra.
Por este mtodo no solo se obtienen las esencias ms exquisitas, sino tambin las mejores
pomadas, conocidas con el nombre de " pomadas francesas". El olor que tienen algunas flores es
tan delicado y voltil que sera destruido por el calor que es necesario aplicar en otros
procedimientos. Por esta razn la extraccin por enfloracin se realiza en fri.
Para efectuar esta extraccin se emplean unos marcos y bastidores de 80 a 82 mm de profundidad,
cuyo fondo est formado por un cristal que tiene unos 60 70 cm de ancho por 90 - 100 cm de
largo. Sobre este marco se extiende una capa de la sustancia grasa de unos 70 mm
aproximadamente y luego se esparcen sobre ella las flores cuyos aromas se quiere extraer y se deja
macerar de 12 a 72 horas, tiempo en que la materia grasa extrae todo el perfume que contienen las
flores, luego se reemplazan estas flores por otros y se repite la operacin hasta que la materia
grasa quede completamente saturada del perfume de dichas flores o ptalos, operacin que dura de
2 a 3 meses. Los ptalos al ser extendidos sobre la sustancia grasa estarn colocados sobre el
chasis y el material recogido se exprime a travs de telas con ayuda de prensas hidrulicas. Si la
pomada resultante de esta maceracin no fueran sometidas inmediatamente a la extraccin del
perfume por medio del alcohol, sera conveniente conservarlos en cmaras bien refrigeradas y de
esta manera se evita de descomponerse. Los aceites esenciales que ms se prestan para ser
extrados por este procedimiento a causa de su extraordinaria delicadeza son el azahar, la casi, el
jazmn, el nardo, la rosa, violeta, etc.
c. EXTRACCIN CON SOLVENTES VOLTILES
El procedimiento en s consiste en mantener las flores o las partes del vegetal que contienen el
aceite esencial en recipientes hermticamente cerrados, donde quedan en contacto con el
solvente ( cloruro de metilo o isobutano licuado ) a la temperatura ordinaria durante cierto tiempo;
enseguida se separa el solvente que haba extrado del material parto de sus aceites esenciales
que se vierte en el recipiente de extraccin una nueva porcin de disolvente fresco. El
solvente se evapora a la temperatura ms baja posible, para no perjudicar los aceites esenciales
que contienen y se condensan en un recipiente aparte para recuperarlo. Se separa del recipiente
de extraccin la segunda porcin del solvente que se agregar, se vierte en el, oir porcin
nueva y la segunda se evaporara de la misma manera que se hiciera con la primera. La operacin
continua as hasta extraer a las partes del vegetal todo el aceite esencial que contiene.
Como producto final de la operacin en el alambique donde se lleva a cabo la evaporacin del
solvente (que se har a presin reducida) queda un residuo semislido que adems de aceite
esencial contiene cera vegetal y resina.
Para eliminar la cera del residuo semislido de la evaporacin y conseguir as un aceite esencial
puro se disuelve en alcohol caliente y luego se enfra la solucin, la cera se separa de la solucin
alcohlica de la esencia. Por su parte de esta se separa el alcohol por destilado con lo que en el
alambique donde se lleva a cabo esta operacin, queda un aceite esencial puro denominado aceite
absoluto.
d. EXTRACCIN POR DESTILACIN

Ames y Mathews (1972) manifiestan que la destilacin es una tcnica de separacin del material
voltil y no voltil mediante el vapor de agua. El material voltil es arrastrado conjuntamente con el
vapor de agua formando una mezcla, pasando luego a un condensador donde ambas so separan en
dos fases distintas por condensacin. Los mismos autores mencionan que la caracterstica
fundamental de los aceites esenciales en la destilacin con vapor de agua es que estas sustancias
son insolubles o poco solubles en agua y que dos lquidos voltiles los cuales -no son mutuamente
solubles, evaporan juntamente a una temperatura menor que el punto de ebullicin de uno u otro;
de este modo cada sustancia voltil en un aceite esencial es elevado por el vapor y la mezcla tiene
un punto de ebullicin ligeramente menor a 100 C.
Berg (1963), informa que la volatilidad de un lquido es directamente proporcional a su presin de
vapor e inversamente proporcional a su punto de ebullicin y peso molecular.
Guenther (1963), denomina a la destilacin, hidrodestilacin y seala como los principales efectos
que lo acompaan lo siguiente:
Difusin de aceite y agua caliente a travs de las membranas de la planta .
Hidrlisis de algunos componentes del aceite esencial.
Descomposicin ocasionada por el calor.
Garca (1953) seala que el efecto de la destilacin es que el vapor mediante su accin trmica,
fisicoqumica c incluso qumica (sobre todo el vapor hmedo) hincha las paredes de los tejidos
facilitando por medio de la osmosis el paso de la esencia al
exterior. Una vez aislada la esencia, sta destila a temperaturas muy inferiores a su punto de
ebullicin , influyendo favorablemente en la cantidad de agua presente. .
Sievers (1972) menciona que entre las ventajas del mtodo de destilacin por vapor esta su
simplicidad, el tiempo corto de operacin y las grandes cantidades de materia prima que se pueden
utilizar a bajo costo.
Ames y Mathews (1972) mencionan que existen tres tipos bsicos de destilacin de aceites
esenciales que se diferencian en el grado de contacto entre el agua y el material de la planta.
- Destilacin por agua: En este tipo de destilacin, el material es totalmente sumergido en agua en
ebullicin, esta es la forma ms simple de destilacin do aceites esenciales; consiste en
sobrecalentar a fuego (madera y otro combustible ) un recipiente conteniendo agua y material de la

planta.
Las desventajas de este mtodo son:
Es casi imposible mantener un calentamiento uniforme.
La destilacin es lenta.
La destilacin en gran escala es antieconmica.
Las ventajas que presenta son :

La destilacin por agua es necesario para algunos casos por ejemplo: ptalos de rosa.
A veces la destilacin de algunos materiales de madera tales como la canela facilita la
difusin del aceite.
- Destilacin por agua y vapor de agua : En este tipo de destilacin el material es soportado encima
del nivel del agua en ebullicin ( por medio de una rejilla ), la carga no est expuesta directamente
a la fuente de calor . Alternativamente el agua puede ser calentada por un serpentn cerrado por el
cual circula vapor o fuego directo sobre la base del recipiente.
Las ventajas son:
Corto tiempo de duracin del proceso.
Se puede recuperar el aroma del agua condensada en una primera destilacin, al
utilizar esta nuevamente para producir vapor.
- Destilacin por vapor directo: Este tipo de destilacin constituye la tcnica ms avanzada de
destilacin. La carga es mantenida sobre la rejilla dentro del destilador, el vapor proveniente de un
caldero alimenta al destilador a travs de un serpentn cribado. El vapor puede ser saturado o
ligeramente sobrecalentado. Si el destilador no est revestido con material aislante se forma mucho
condensado; sin embargo hay suficiente vapor para facilitar que el aceite salga de los tejidos.
Las ventajas que presentan son:

Es un proceso corto, esto minimiza la descomposicin de constituyentes sensibles tales como
los steres.
Apropiado para la destilacin en gran escala, por la puesta en marcha del proceso
rpidamente, lo mismo que un vaceado y cargado de material.
Las desventajas que presenta son:
Si no se regula la calidad del vapor, la humedad en el material puede evaporarse y el aceite
podra no liberarse de los tejidos.
3.4.10.2 SELECCIN DEL MTODO DE EXTRACCIN

Por los siguientes factores:
Permite obtener un mayor rendimiento en la extraccin.
Menor costo de extraccin que los otros mtodos.
Fcil control del proceso.
Por la utilizacin de vapor de agua como elemento extractor del

aceite.
El proceso permite utilizar maquinaria y equipo de procedencia nacional.
3.4.10.3 FUNDAMENTO FISICOQUM1CO DE LA DESTILACIN POR ARRASTRE

DE VAPOR
En la destilacin por arrastre de vapor puede considerarse una relacin cuantitativa existente bajo
las siguientes hiptesis:
Inmiscibilidad absoluta de ambos componentes en estado liquido.
Comportamiento ideal do ambos componentes en fase gaseosa, individualmente y en
solucin.
El resultado es un diagrama del tipo mostrado en la figura N 1.
Como ambos componentes lquidos se mantiene puros, an al estar mezclados, la presin
total del sistema puede escribirse en la forma:
P = Pi + P2
Donde las magnitudes de los trminos contenidos en el segundo miembro son propias de la
temperatura del sistema.
Como hay tres fases en equilibrio, hay dos componentes y la presin total ha sido fijada, no quedan
grados de libertad disponibles. Es decir, tanto la temperatura como la composicin de cada fase
estn determinadas por la naturaleza. La temperatura se ha marcado como Tc en el diagrama y es
inferior a la de ebullicin de cada uno de los componentes puros, respectivamente Te 2 y Te1. La
composicin de cada fase liquida fue establecida en la hiptesis ( a ) y la del vapor resulta de la
aplicacin de la ley de dalton:
P1 = Y1 P = Pi
P2 = Y2 P = P2
Mediante estas ecuaciones puede encontrarse:
En la figura N 1 se ha marcado esta composicin como la letra A.
El hecho de que la composicin del vapor sea invariable en estas condiciones , es decir, no depende de
las cantidades relativas de las fases liquidas inmiscibles, conduce a que la destilacin diferencial tenga
caractersticas interesantes. Si la mezcla original tiene una composicin ms pobre en componente 1
que la indicada por el punto A la formacin y la salida de ste del sistema significa que el
empobrecimiento debe acentuarse durante el transcurso de la destilacin. En otras palabras a
composicin del material residual o mezcla liquida se va desplazando hacia la izquierda o a lo largo de
la lnea Te hasta que llega un momento en que desaparece por completo el componente 1. Ahora el
punto de ebullicin da un salto brusco hasta Te2y contina destilando nada ms que el componente 2
puro.
Si la mezcla original era ms rica en 1 que el punto A , el residuo muestra una variacin de su
composicin total desplazndose hacia la derecha hasta que desaparece por completo el componente 2;
el punto de ebullicin salta hasta Te1 y la composicin del vapor saliente ya no es ms la indicada por
A , sino que es material 1 puro.
Cuando so efecta una destilacin continua se comprende el significado de las lneas Ate2 y Ate1. Si la
alimentacin liquida bifsica tiene menos componente 1 que la fraccin indicada por el punto A , los
productos de salida son liquido 2 puro y vapor de una composicin que se encuentra en la curva A te2,
segn sea la temperatura a la que opera el proceso; esta es intermedia entre Te y Te2. En general
entonces el rea contenida en Te A te2 es el lugar geomtrico de mezclas de liquido 2 puro y vapor de
ambos componentes, cuya composicin est dada en funcin do la temperatura por la curva ATe2.
La descripcin de la destilacin continua cuando la alimentacin es ms rica en componente 1 que el
punto A sigue paralelamente a la anterior, pero ahora el rea Te Ate1 es el lugar geomtrico de mezclas
de liquido puro 1 y vapor de composicin dada por la curva Ate1 en funcin de la temperatura.
La operacin conocida bajo el nombre de arrastre de vapor de agua puede considerarse como un
ejemplo del proceso de destilacin continua de la mezcla de dos lquidos inmiscibles. Vapor de agua a
cierta presin es inyectada en el seno de un liquido orgnico cuyo punto de ebullicin suelo sor
relativamente elevado. Para facilitar el anlisis, supongamos que el agua es el componente 2 y el
aceite esencial de romero es el componente 1, el papel del vapor de agua es proporcionar el calor para
la vaporizacin de este ltimo, lo cual significa su condensacin parcial al entrar al seno de la
sustancia orgnica. En otras palabras la alimentacin es agua lquida formada in situ, calor y el
liquid a arrastrar ; el producto es un vapor formado por ambos componentes. La temperatura a que
se efecta el proceso es inferior a 100C , y aqu reside su ventaja como mtodo de
purificacin para la sustancia orgnica; si el punto de ebullicin de esta es elevada, la
destilacin simple puede producir una descomposicin trmica parcial que contribuye a
impurificarlo. El arrastre con vapor de agua soluciona este problema.
El material condensado debe ser tericamente la siguiente proporcin de ambos materiales:
N1/N2 = Y1/Y2 = P1/P2
En la prctica, la relacin es algo mejor, debido a que la condicin de equilibrio no satisface plenamente
y el flujo de vapor de agua es tal que se ve favorecida su condensacin en mayor proporcin.
La inmiscibilidad absoluta es prcticamente inexistente, pero el sistema agua - aceite de romero se acerca
extraordinariamente al comportamiento sintetizado en la figura N1. Para efectos prcticos, si los
materiales tienen baja solubilidad mutua, el proceso no difiere demasiado de lo indicado para lquidos
absolutamente inmiscibles.
En este caso el diagrama isotrmico de la presin total en funcin de las composiciones de liquido y de
vapor tiene la apariencia de la figura N2. En ella puede apreciarse la presin total en funcin de la
composicin del liquido (la lnea de puntos de roco no se ha trazado), dibujada en segmentos alargados.
Se obtiene sumando las presiones parciales de vapor marcadas en lneas slidas. Las rectas verticales de
segmentos cortos recuerdan la concentracin de ambas fases saturadas a la presin total y a la
temperatura del sistema. Las lneas oblicuas de segmentos cortos muestran las presiones parciales que
tendra una solucin ideal; las desviaciones mostradas por las lneas slidas son fuertemente positivas,
como corresponde a materiales en que predominan las interacciones moleculares repulsivas. En la zona
de coexistencia la presin parcial de cada fase aparece como constante, precisamente porque ninguna de
ellas cambia de composicin. La variacin de la abscisa obedece nicamente al hecho de que las
cantidades relativas de ambas fases cambian.
FIGURA N1
DOS LIQUIDOS MUTUAMENTE INMISCIBLES EN EQUILIBRIO CON VAPOR EN
SISTEMA BINARIO
FIGURA N2
PRESIONES PARCIALES Y TOTAL EN SISTEMA BINARIO DE LIQUIDOS
PARCIALMENTE MISCIBLES
IV. MATERIALES Y MTODOS
4.1. MATERIALES Y EQUIPOS
4.1.1. MATERIA PRIMA
La materia prima utilizada son las hojas de romero (Rosmarinus Officinalis L.), procedente
de la zona de Yarabamba del departamento de Arequipa. Con un porcentaje de humedad
inicial igual a 50%.
4.1.2. MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO
a. En el acondicionamiento de la materia prima

- Camillas de Secado
b. En el proceso de extraccin del aceite esencial
- Destilador por arrastre de vapor
c. En la caracterizacin del producto final
4.1.3. REACTIVOS
Dentro de este tem se considera a todos los reactivos que se emplearan para llevar a
cabo la caracterizacin del producto final.
a. Determinaciones Fsicas
- Solubilidad
Alcohol 80
b. Determinaciones Qumicas
- ndice de acidez
Alcohol de 95
Fenolftalena al 1%
Solucin acuosa 0.1N de NaOH
- ndice de ster
Etanol neutro
Fenolftalena al 1%
Solucin acuosa 0.05N de NaOH
Solucin etanlica 0.5 N de NaOH
cido clorhdrico 0.5N
4.2. METODOLOGA DE LA EXPERIMENTACIN
En el presente trabajo d investigacin la metodologa a aplicar esta delimitado por los

objetivos a alcanzar dentro de las condiciones que se presentan, siendo estos:
Determinar el tiempo ptimo de extraccin.

Evaluar el rendimiento de extraccin.
4.2.1. PLANIFICACIN EXPERIMENTAL
DIAGRAMA DE FLUJO
Materia Prima
Limpieza Seleccin
Pre - Tratamiento
Humedad=8%
Deshojado
Pesado
Extraccin
Condensacin
Separacin
Agua Aceite
Envasado
Almacenamiento
Fuente: Elaboracin Propia

4.2.2. DESARROLLO EXPERIMENTAL
En el proceso de extraccin del aceite esencial de romero se deber tener en cuenta lo

siguiente:
a. Materia Prima
La materia prima deber proceder de una misma zona de cultivo y encontrarse en
perfecto estado, libres de cualquier plaga y/o enfermedad para su posterior pesado y
acondicionamiento
b. Limpieza Seleccin
En esta etapa se elimina plantas extraas al romero, tallos gruesos y la tierra que se
pueda encontrar adherida a la planta, seleccionando as las ramas de romero que nos
sirvan para el proceso.
c. Pre-tratamiento o Secado
Esta etapa consiste en el acondicionamiento de la humedad de la materia prima,
realizndose a una temperatura ambiente con buena ventilacin, evitndose que la
materia prima este en contacto directo con los ratos solares, ya que pueden alterar la
composicin de los aceites esenciales.
d. Deshojado
Consiste en la separacin de las hojas y tallos de la planta, con la finalidad de
uniformizar la materia prima para el proceso de extraccin en el cual solo se
utilizaran las hojas.
e. Pesado
El pesado se realiza en una balanza de precisin, e la cual se pesara 1kg. De hojas de
romero que posteriormente serpa colocado en las rejillas del destilador para la
extraccin del aceite esencial.
f. Extraccin
EL aceite esencial de romero se extrae por medio de la destilacin por arrastre con
vapor inerte, que al ser introducido reduce la presin parcial de los componentes
voltiles, disminuyendo as la temperatura de destilacin, el correspondiente vapor
inerte debe ser inmiscible con el aceite esencial de romero; comnmente se suele
emplear vapor de agua porque es una materia prima abundante, de bajo costo,
fcilmente separable y puede suministrar el calor necesario para la vaporizacin.
La destilacin por arrastre de vapor logra separar el 94 a 96% del aceite esencial.
g. Condensacin
EL vapor de agua volatiliza el aceite esencial que se encuentra en las hojas de
romero y junto con este pasa por una tubera a un condensador, el mismo que viene a
ser un intercambiador de tubos paralelos, refrigerado por agua a temperatura
ambiente, por el cambio brusco de temperaturas, la mezcla gaseosa de agua y aceite
se condensa saliendo en estado liquido
h. Separacin
Para recibir los fluidos condensados se utiliza un tanque receptor (vaso florentino),
que opera de la siguiente manera:
Conforme se efecta la destilacin se va recibiendo la mezcla de aceite y agua en el
tanque, como el agua y el aceite tienen diferente densidad se producir la siguiente
separacin quedando el aceite en la parte superior debido a su menor densidad,
mientras que el agua ocupara la parte inferior; al llenarse este tanque el agua saldr
por un tubo que se encuentra en la parte inferior para no derramar el aceite.
Hay que tener en cuenta que el factor muy importante en la separacin es la
temperatura ya que si el condensado est a temperaturas muy elevadas el aceite y el
agua esta propensos a emulsionarse.
i. Envasado
El aceite esencial de romero se envasara en frascos de vidrio de color caramelo, bien
sellados para evitar el contacto de la luz y el oxgeno.
j. Almacenamiento
Debe almacenarse en lugares secos y bien ventilados, evitando los rayos solares
directos.
Diagrama de flujo
4.3. CARACTERIZACIN DEL ACEITE ESENCIAL DE ROMERO
Se realizaran las siguientes determinaciones, tomando en cuenta las normas tcnicas peruanas
de aceites esenciales.
4.3.1. DETERMINACIONES FSICAS

a. Determinacin de la densidad relativa
Mtodo: NTP 319.081
Definicin: Es la relacin entre la densidad del aceite esencial a 20C y la del agua
destilada a la misma temperatura.
Procedimiento: Consiste en obtener el peso del picnmetro vaco, luego lleno agua
destilada y luego de vaciar esta, llenar con el aceite esencial; realizando estos pasos
a temperaturas de 20C.
Expresin de los resultados: La densidad relativa se determina por la siguiente
formula y se expresa con aproximacin de tres cifras decimales:
D=(P2-P)/(P1-P)
De donde: D=Densidad relativa
P=
b. Determinacin del ndice de refraccin
Mtodo NTP 319.075
Definicin: es la relacin del seno del ngulo de incidencia al seno del ngulo de
refraccin de un rayo luminoso de longitud de onda determinada que pasa del aire a
la esencia mantenida a una temperatura constante.
Procedimiento: comprobar que el refractmetro de una lectura correcta del ndice de

refraccin del agua destilada a 20C. Se verifica que la temperatura a la cual se
efectan las mediciones no difieran ms de 2C de la temperatura de referencia. Se
lleva el aceite esencial a una temperatura aprox. Igual a aquella en que se debe hacer
la medicin se coloca en el dispositivo en el aparato y entonces se efecta la lectura.
Expresin de resultados: Ntd = Ntd + a (t- t)
Donde:
Ntd: es el valor de la lectura a la temperatura t
Ntd: es el ndice de refraccin a la temperatura de referencia
a=0.0004
c. Determinacin de la solubilidad en etanol

Modelo NTP: 319.084
Definicin: es la solubilizacin alcohlica de la esencia al ser diluida en un volumen
determinado de etanol de cierta graduacin.
Procedimiento: consiste en la adicin, a un volumen determinado d aceite esencial,
de volmenes de etanol de concentracin conocida hasta que el aceite se disuelva
completamente, agitndose frecuentemente y vigorosamente durante la adicin del
disolvente.
Expresin de resultados: la solubilidad de la esencia en etanol de concentracin
conocida es:
S=V/V1
Donde:
S= Solubilidad en etanol
V= Volumen en ml de la solucin de etanol a la dilucin conocida
V1= Volumen en ml del aceite esencial
4.3.2. DETERMINACIONES QUMICA

a. Determinacin del ndice de acidez
Mtodo: NTP 319.085
Definicin: es la cantidad de miligramos de KOH necesarios para neutralizar a los
acidos liberados contenidos en 1gr de aceite esencial.
Procedimiento: se introduce la muestra en un dispositivo de saponificacin y se le
agregan 5ml de etanol al 95% (v/v), 5 gotas de fenolftalena, neutralizndose la solucin
obtenida con KOH 0.5N hasta la aparicin de una coloracin rosada que persista por
unos segundos.
Expresin de resultados: el ndice de acides se encuentra mediante la siguiente formula y
se expresa con un decimal.
IA= (5.61*V)/P
Donde:
IA= ndice de acidez
V= Volumen en ml de KOH alcohlica a 0.5N
P= Peso de la muestra a ensayar
b. determinacin del ndice de ster
Definicin: es el numero de miligramos de NaOH necesarios para neutralizar los acidos
liberados por hidrlisis de los esteres contenidos en 1gr de aceite esencial.
Procedimiento: en un matraz resistente a lcalis se colocan 1.5 gr de esencia pesadas con
exactitud. Se aaden 5ml de etanol neutro y 3 gotas de fenolftalena al 1%. Los acidos
libres se neutralizan con una solucin 0.5 N de NaOH. Luego se aade 10ml de una
solucin etanlica 0.5N de NaOH. Se coloca en un refrigerante y se refluja la mezcla 1
hora sobre bao mara. Luego se deja enfriar. El exceso de lcali se titula con HCl 0.5N.
Conviene agregar otras 3 gotas de fenolftalena. Al mismo tiempo se repite todo el
procedimiento para un blanco (sin muestra).
Expresin de resultados:
IE=(28.05*(V1-V))/P
Donde
IE= ndice de ster
V1= Volumen en ml de HCl 0.5N usado en la prueba en blanco
V= Volumen en ml de HCl 0.5N usado en la prueba con muestra
P= Peso en gr de la muestra
c. Determinacin de aldehdos por reaccin colorida:
Definicin: los aldehdos y cetonas forman un precipitado amarillo a rojo oscuro, cuando
a una gota de aceite se le agregan dos gotas de etanol y una gota de una solucin de 2-4,
dinitrofenilhidrazina (se disuelven en caliente 5gr de 2-4, dinitrofenilhidrazina en 60ml
de cido fosfrico al 85%, se diluyen con 39.5ml de etanol, luego se filtra). Los
precipitados rojos indican carbonilos aromticos, los anaranjados carbonilos, insaturados
y los amarillos carbonilos saturados
4.3.3. ANLISIS ORGANOLPTICO
Esta prueba se realiza en forma directa y se determinara color, olor, sabor apariencia
V. RESULTADOS
5.1 BALANCE DE MATERIA
Humedad de 8%: Para Extraer 147.49ml de aceite esencial de Romero equivalente a 0.13 Kg.
a. MATERIA PRIMA
Entra : Romero fresco (55.2%)..29.88 Kg

Sale : Romero fresco (55.2%)..29.88 Kg
b. SECADO
Entra : Romero Limpio (55.2%)...29.88Kg

Sale : Romero Seco (8%).14.550Kg
Vapor de Agua.15.33Kg
c. DESHOJADO
Entra : Romero Seco (8%)...14.550 Kg

Sale : Tallos (8%)...5.500 Kg
Hojas de Romero Seco (8%).9.050 Kg
d. DESTILADOR POR ARRASTRE CON VAPOR DE AGUA
Entra : Hojas de Romero Seco9.050 Kg

Vapor de Agua..9.000 Kg
Aceite.0.13575 Kg
TOTAL ENTRA....18.13575 Kg
Retencin : Agua Condensada en Extractor...1.98 Kg

Aceite no Extrado.0.00575 Kg
TOTAL RERETENIDO....1.9826 kg
Sale : Hojas Residuales..9.050 Kg

Humedad de hojas residuales..0.8050 Kg
Aceite..0.13 Kg
Vapor de agua...6.17 Kg
TOTAL.16.155 Kg
TOTAL SALE = TOTAL DE RETENIDO + TOTAL

TOTAL SALE = 1.9826 Kg + 16.155 Kg = 18.1376 Kg
e. CONDENSADOR
Entra : Agua + Aceite (gaseoso).6.9390 Kg
Sale : Agua + aceite (Condensado)......6.9390 Kg
f. SEPARACIN
Entra : Aceite + aceite (condensado)..6.9390 Kg

Sale : Aceite esencial de Romero..0.13 Kg
Agua..6.809 Kg
g. ENVASADO
Entra : Aceite esencial de Romero..0.13 Kg

Sale : Aceite esencial de Romero.0.1131 Kg
Prdidas por manipulacin.0.0169 Kg
5.1.1 PROCESO DE SECADO: COMPORTAMIENTO DE LA HUMEDAD
Se trabajo con un romero de 8.48% de humedad donde se evalu el comportamiento de la

disminucin de la humedad durante 12 das hasta que llegue una humedad ptima.
DIA 1 DIA 2 DIA3 DIA 4 DIA5 DIA 6

Peso muestra (g) 0.406 0.231 0.245 0.458 0.842 0.983
Tiempo(min) 7.2 3.4 3 4 3.7 3
T Equipo (C ) 131 131 131 131 131 131
%S 44.8 56.12 60.45 72.34 84.65 91.52
%M 55.2 43.88 39.55 27.66 15.35 8.48
Peso final muestra (g) 0.181 0.133 0.148 0.331 0.713 0.877
Grfica N1: Humedad (%) en funcin al transcurso de los das
% Humedad
60
y = -0.1727x2 - 8.2507x + 63.183
50 R = 0.9886
40
30
20
10
0
DIA 1 DIA 2 DIA3 DIA 4 DIA5 DIA 6
% Humedad 55.2 43.88 39.55 27.66 15.35 8.48
Se observa como el % de Humedad disminuye con el pasar de los das. Se evalu la humedad
interdiaria para de esta manera lograr la disminucin de la misma hasta llegar al punto de
evaluacin. Una vez obtenida la humedad de 8.48 se procedi a la extraccin del aceite
esencial.
5.1.1 PROCESO DE EXTRACCIN: VOLUMEN PARCIAL Y VOLUMEN ACUMULADO
Se trabajo con:
Peso Romero 9.05Kg

Humedad 8.48%
Datos obtenidos en el proceso de extraccin:
Tiempo Vp Va
0 0 0
10 53.75 53.75
20 7.4 61.15
30 4.25 65.4
40 1.65 67.05
50 0.9 67.95
60 0.5 68.45
La tabla muestra el volumen parcial y acumulado respecto al tiempo de extraccin, cada 10

minutos por 60 minutos. Se observa como el volumen parcial durante los 10 primeros
minutos incrementa a 53.75ml, y posteriormente empieza a disminuir. Mientras que el
volumen acumulado aumenta 53.75ml durante los 10 primeros minutos y posteriormente
aumenta en menos de 10ml cada 10 minutos por 60 minutos.
Para cuantificar el aceite extrado se tuvo que esperar a que, por propiedad de lquidos
inmiscibles, el aceite mas agua condensada se separen. Para la precisa cuantificacin del
aceite esencial, el lquido extrado paso por un proceso de centrifugacin.
Grfica N2: Volumen de aceite esencial (ml) en funcin al tiempo de extraccin (min)
80
70 y = -0.0362x2 + 3.027x + 11.052
R = 0.8595
60
Volumen (ml)
50
40
Vp
30
Va
20
10
0
0 10 20 30 40 50 60 70
Tiempo de extraccin (min)
5.2 ANALISIS FISICO QUMICOS
5.2.1 ANALISIS FISICOS
1. DETERMINACION DE LA DENSIDAD RELATIVA
D = (P2-P)/ (P1 P)
Dnde: d=densidad relativa

P=peso en gramos del picnmetro a 20C
P2=peso en gramos dl picnmetro lleno con la esencia a 20C
P1= peso en gramos del picnmetro lleno con agua destilada a 20C
Clculos:
Discusin:
La densidad de los aceites vara entre 0.84 y 1.18 dependiendo de la especie y del lugar de origen,
segn costa Batllori (2003), el romero tiene una densidad de entre 0.894 y 0.92.El resultado
obtenido en el aceite de estudio fue de o.881 0.0037g/ml. La diferencia entre el valor resultante
y el de la literatura muy probablemente se deba a diferencias en el origen de la planta, puesto que
el romero utilizado para esta investigacin fue cosechado en puebla, mientras que el rango
reportado es para pases de Europa y frica.
2. DETERMINACIN DEL NDICE DE REFRACCION
A travs de un de un refractmetro clsico que permite la lectura directa d los ndices de

refraccin comprendidos entre 1.3000 y 1.7000 con precisin de +- 0.0002 y calibrado a manera
de obtenerla temperatura de 20C los siguientes ndices de refraccin:
1.3330 para el agua destilada
Expresin de resultados:
Ntd=Ntd +a (t-t)
Dnde:
Ntd=es el valor a la lectura a la temperatura t.
Ntd=ndice de refraccin a la temperatura de referencia.
a=0.0004
Por lo tanto el ndice de refraccin fue:
Ntd=1.4648
Discusin:
El ndice de refraccin es una propiedad utilizada para controlar la pureza y la calidad de los
aceites tanto a nivel laboratorio como industrial (Prez, 2006), para el romero el ndice de
refraccin reportado varia de 1.466 a 1.472 segn el lugar de origen (Costa Batllori, 2003).
El romero utilizado en la presente investigacin registro un valor de 1.4698, el cual se encuentra
exactamente en la medida de los valores de la literatura.
5.2.2ANALISIS QUMICOS
1. NDICE DE STERES
MATERIALES Y REACTIVOS:
Materiales
Matraz
Erlenmeyer
Pipeta
Bureta
Reactivos
Hidrxido de potasio
Rojo de fenol
cido clorhdrico
Clculo del ndice de esteres utilizando la siguiente formula
ndice de esteres =
Dnde:
V1: ml gastados de HCL en el blanco
V: ml. Gastados de HCL en la muestra
W: peso de la muestra
ndice de esteres =
ndice de esteres= 14.03
2. DETERMINACIN DE LA SOLUBILIDAD EN ETANOL
FORMULA:
S= V
V1
S: solubilidad en etanol
V: volumen en ml de la solucin de etanol a solucin conocida
V1: volumen en ml de aceite esencial
Resultados:
80% etanol
V (ml) 3.5
V1 (ml) 1
Solubilidad 3.5
Discusin:
Segn Monroy et al (2007) dice que el romero contiene compuestos orgnicos ms solubles al etanol
que al agua, adems En el ensayo de solubilidad en etanol al 80% se comprob el comportamiento en
donde el alcohol es mejor disolvente de los aceites esenciales oxigenados que de los ricos en terpenos,
por lo que este ensayo demuestra que aqu es mayor el contenido de oxigenados respecto a terpenos.
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Se determino que el tiempo ptimo de extraccin del aceite esencial por arrastre de vapor fue de 40
minutos
Se caracterizo fsica y qumicamente el aceite esencial extrado, de donde se obtuvo que todos
los resultados estn dentro de los parmetros establecidos por la norma vigente para aceites
esenciales.
El % de humedad ptimo realizado en este laboratorio fue de 8.75% con un rendimiento de
1.43%, sin embargo en comparacin con un trabajo realizado de extraccin de romero a 5% de
humedad se logro extraer de 1.92% del total de romero usado.
Concluyendo que la humedad ptima es de 5%

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Universidad Nacional de San Agustn Tecnologa de Aceites y Grasas

Escuela Profesional de Ingeniera de Industrias Alimentarias M.Sc. Fernando Meja Nova

EXTRACCIN DE ACEITE ESENCIAL DE ROMERO (ROSMARIUS OFFICINALIS)

Caracterizar fsica y qumicamente el aceite esencial extrado

III. MARCO TERICO

3.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.4 MATERIA PRIMA

3.4.1 UBICACIN TAXONMICA

3.4.2 DESCRIPCIN BOTNICA

3.4.3 PARTES DE LA PLANTA QUE SE UTILIZA

ALTITUD: De 0 a 1400m en lugares abrigados. En el Per se encuentra desde 0 a 3000 m.

CLIMA: Templado, templado clido. Especie termfila; exposicin al medioda.

3.4.5 COMPOSICIN DE LA MATERIA PRIMA

3.4.5.1 COMPOSICIN QUMICA

CUADRO N1 COMPOSICIN NUTRITIVA DEL ROMERO POR 100GR

FUENTE: TAINTER (1996)

3.4.5.2 PROPIEDADES FSICAS:

3.4.6 PROPIEDADES Y USOS DE LA MATERIA PRIMA

3.4.6.2 FORMAS DE USO

3.4.7 DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

3.4.7.1 PRODUCCIN NACIONAL

3.4.7.2 MECANISMOS DE COMERCIALIZACIN

3.4.8 ACEITES ESENCIALES

3.4.8.1 DEFINICIN DE ACEITES ESENCIALES

3.4.8.2 CLASIFICACIN DE LOS ACEITES ESENCIALES

3.4.9 ACEITE ESENCIAL DE ROMERO

Alcanfor Borneol RH Cariofileno

3.4.9.1 PROPIEDADES FSICAS

3.4.9.2 PROPIEDADES QUMICAS

a. Indice de ester = 16.84

Los principales componentes detectados por cromatografa en fase gaseosa son:

3.4.9.3 USOS Y APLICACIONES DEL ACEITE ESENCIAL DE ROMERO:

3.4.10 EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES

3.4.10.1 MTODOS DE EXTRACCIN

a. EXTRACCIN POR PRENSADO :

d. EXTRACCIN POR DESTILACIN

sobrecalentar a fuego (madera y otro combustible ) un recipiente conteniendo agua y material de la

Las ventajas que presenta son :

Las ventajas que presentan son:

3.4.10.2 SELECCIN DEL MTODO DE EXTRACCIN

Por la utilizacin de vapor de agua como elemento extractor del

3.4.10.3 FUNDAMENTO FISICOQUM1CO DE LA DESTILACIN POR ARRASTRE

IV. MATERIALES Y MTODOS

4.1. MATERIALES Y EQUIPOS

4.1.1. MATERIA PRIMA

4.1.2. MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO

a. En el acondicionamiento de la materia prima

4.2. METODOLOGA DE LA EXPERIMENTACIN

En el presente trabajo d investigacin la metodologa a aplicar esta delimitado por los

Determinar el tiempo ptimo de extraccin.

4.2.1. PLANIFICACIN EXPERIMENTAL

Fuente: Elaboracin Propia

4.2.2. DESARROLLO EXPERIMENTAL

En el proceso de extraccin del aceite esencial de romero se deber tener en cuenta lo

4.3. CARACTERIZACIN DEL ACEITE ESENCIAL DE ROMERO

4.3.1. DETERMINACIONES FSICAS

Procedimiento: comprobar que el refractmetro de una lectura correcta del ndice de

c. Determinacin de la solubilidad en etanol

4.3.2. DETERMINACIONES QUMICA

4.3.3. ANLISIS ORGANOLPTICO

5.1 BALANCE DE MATERIA

Entra : Romero fresco (55.2%)..29.88 Kg

Entra : Romero Limpio (55.2%)...29.88Kg