NTC 4458 Rto Coliformes y E-Coli

NORMA TCNICA NTC
COLOMBIANA 4458
2007-12-12
MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS Y DE ALIMENTOS

PARA ANIMALES.
MTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE
COLIFORMES O Escherichia coli O AMBOS. TCNICA
DE RECUENTO DE COLONIAS UTILIZANDO MEDIOS
FLUOROGNICOS O CROMOGNICOS
E: MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING STUFFS.

HORIZONTAL METHOD FOR THE ENUMERATION OF
COLIFORMS AND/OR ESCHERICHIA COLI. COLONY COUNT
TECHNIQUE USING FLUOROGENIC OR CHROMOGENIC
CULTURE MEDIA.
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: mtodo horizontal; mtodo de anlisis;

microbiologa; anlisis microbiolgico;
recuento; recuento en placa; escherichia
coli; coliformes; alimentacin animal.
I.C.S.: 07.100.30
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproduccin Primera actualizacin

Editada 2007-12-21
PRLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica

est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 4458 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2007-12-12.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

travs de su participacin en el Comit Tcnico 25 Microbiologa.
ACEGRASAS S.A. JHONSON DIVERSEY COLOMBIA LTDA.

ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A. KOYOMAD S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. LA CAMPIA S.A.
ANNAR DIAGNOSTICA IMPORT LTDA. LABCONTROL E.U.
ARCHIVO DE BOGOT LABFARVE LABORATORIO DE
ASBIOQUIM LTDA. FARMACOLOGA VEGETAL
ASEBIOL LABORATORIO LTDA. LABORATORIO DE GENTICA Y
ASINAL LTDA. BIOLOGA MOLECULAR
ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA Y LABORATORIO EMICAL LTDA.
TECNOLOGA COSMTICA -ACCYTEC- LABORATORIOS GRAM LTDA.
ASOCIACIN DE MICROBILOGOS LABORATORIOS MICROLAB LTDA.
JAVERIANOS LESNIAK E.U.
AVESCO KOKORICO S.A. MERCADEO DE ALIMENTOS DE
BIANALISIS COLOMBIA S.A.
BIOCONTROL LTDA. MERCK S.A.
BIOMERIEUX COLOMBIA S.A. MICROBILOGOS ASOCIADOS LTDA.
BIOQUILAB LTDA. NULAB LTDA.
CALIDAD INDUSTRIAL LTDA. PURIFICACIN Y ANLISIS DE FLUIDOS
CARULLA VIVERO S.A. LTDA.
COLOMBINA S.A. QUIK LTDA.
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. SOLUCIONES INTEGRALES
CREPES & WAFLES S.A. MICROBIOLGICAS E.U. -SIM-
DON MAZ S.A. SUIZO S.A.
ENZIPN DE COLOMBIA LTDA. UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
FRIGORFICOS COLOMBIANOS S.A. UNIVERSIDAD MANUELA BELTRN
FRIGORFICOS GUADALUPE S.A. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:
3M COLOMBIA S.A. LA CONSTANCIA COLOMBIA S.A.

ALGARRA S.A. LABORATORIO MICROBIOLGICO SIS
AQUALAB LABORATOTORIO MICROBIOLGICO DE
ASOCIACIN COLOMBIANA DE BARRANQUILLA
MICROBIOLOGA LARKIN LTDA.
BAVARIA S.A. LEVAPN S.A.
BIOTRENDS LABORATORIOS LLOREDA GRASAS S.A.
CASA LUKER S.A. MEDIIMPLANTES LTDA.
CENICAA MICROLABY LTDA.
CENTROAGUAS S.A. E.S.P. MINISTERIO DE LA PROTECCIN
CERCAL LTDA. SOCIAL.
CERVECERA LEONA S.A. NESTL DE COLOMBIA S.A.
CONGELAGRO PASIFLORA COLOMBIANA S.A.
CONSULTORA BLANCA USECHE PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
COOPERATIVA DE GANADEROS DE PRODUCTORA DE CONCENTRADOS Y
CARTAGENA LTDA. JUGOS DE FRUTA
DU PONT QUALICON COLOMBIA S.A. QUALA S.A.
EMPRESA DE ACUEDUCTO Y QUIOS LTDA.
ALCANTARILLADO DE BOGOT REPRESENTACIONES
FABRICA DE ESPECIAS Y BIOTECNOLGICAS LTDA.
CONDIMENTOS EL REY S.A. RICA RONDO, INDUSTRIA NACIONAL DE
FRUGAL S.A. ALIMENTOS S.A.
HOSPITAL DEPARTAMENTAL DE SCHERING COLOMBIANA S.A.
VILLAVICENCIO SECRETARA DISTRITAL DE SALUD DE
INGENIO PICHICHI S.A. BOGOT
INGENIO RIOPAILA TECNIMICRO LABORATORIO DE
INSTITUTO COLOMBIANO ANLISIS
AGROPECUARIO ICA UNIVERSIDAD CATLICA INGECAL
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD -INS VIKINGOS S.A.
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA
DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -
INVIMA-
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4458 (Primera actualizacin)
CONTENIDO
Pgina
1. OBJETO .......................................................................................................................1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS ...................................................................................1
3. TRMINOS Y DEFINICIONES .....................................................................................2
4. PRINCIPIO....................................................................................................................2
4.1 BACTERIAS COLIFORMES FRENTE A UN MEDIO CROMOGNICO .....................2
4.2 Escherichia coli FRENTE A UN MEDIO FLUOROGNICO .....................................2
4.3 Escherichia coli FRENTE A UN MEDIO TRIPTONA BILIS X-GLUCORNIDO .......3
4.4 GENERALIDADES .......................................................................................................3
5. MEDIOS DE CULTIVO Y DILUYENTE .......................................................................3
5.1 GENERALIDADES ......................................................................................................3
5.2 DILUYENTE..................................................................................................................3
5.3 MEDIO SELECTIVO SLIDO: AGAR - LACTOSA - BILIS - ROJO NEUTRO -

CRISTAL VIOLETA, VRBL - PARA COLIFORMES....................................................3
5.4 MEDIO SELECTIVO SLIDO: AGAR-LACTOSA-BILIS-ROJO

NEUTRO-CRISTAL VIOLETA, + MUG PARA COLIFORMES Y E COLI.................4
5.5 MEDIO SELECTIVO SLIDO: AGAR CON TRIPTONA BILIS X GLUCORNIDO ...5
6. EQUIPO Y MATERIAL DE VIDRIO PARA LABORATORIO...6
6.1 APARATO PARA ESTERILIZACIN EN SECO (HORNO) O ESTERILIZACIN

EN HMEDO (AUTOCLAVE) ......................................................................................6
6.2 INCUBADORA..............................................................................................................6
Pgina
6.3 CAJAS DE PETRI .......................................................................................................6
6.4 PIPETAS DE SUMINISTRO TOTAL O MICROPIPETAS ............................................6
6.5 BAO DE MARA ........................................................................................................6
6.6 EQUIPO DE RECUENTO DE COLONIAS ...................................................................6
6.7 MEDIDOR DE pH .........................................................................................................6
7. MUESTREO..................................................................................................................6
8. PREPARACIN DE LA MUESTRA DE ENSAYO.......................................................6
9. PROCEDIMIENTO........................................................................................................7
9.1 SUSPENSIN INICIAL Y DILUCIONES ......................................................................7
9.2 INOCULACIN E INCUBACIN .................................................................................7
9.3 RECUENTO DE LAS COLONIAS................................................................................7
10. EXPRESIN DE LOS RESULTADOS ........................................................................8
10.1 Escherichia coli - MEDIO FLUOROGNICO .............................................................8
10.2 Escherichia coli MEDIO CROMOGNICO ..............................................................8
10.3 Escherichia coli MEDIO AGAR CON TRIPTONA BILIS

X GLUCORNIDO 5-BROMO-4-CLORO-3-INDOLIL-D-GLUCURONIDO .................8
11. MTODO DE CLCULO..............................................................................................8
11.1 CASO GENERAL .........................................................................................................8
11.2 CASO EN EL QUE CADA CAJA CONTIENE MENOS DE 15 COLONIAS

CARACTERSTICAS....................................................................................................9
11.3 ESTIMACIN DE NMEROS PEQUEOS.9
11.4 COLONIAS NO CARACTERSTICAS .......................................................................10

Pgina
12. PRECISIN ................................................................................................................10
12.1 CAJAS QUE CONTENGAN ENTRE 15 Y 150 COLONIAS

CARACTERSTICAS..................................................................................................10
12.2 CADA CAJA CONTIENE MENOS DE 15 COLONIAS CARACTERSTICAS ...........10
13. INFORME DEL ENSAYO ...........................................................................................10
ANEXOS
ANEXO A (Normativo)
LMITES DE CONFIANZA PARA LA ESTIMACIN DE NMEROS PEQUEOS
DE COLONIAS.......................................................................................................................11
ANEXO B (Informativo)
BIBLIOGRAFA......................................................................................................................12
MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS Y DE ALIMENTOS PARA ANIMALES.

MTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE COLIFORMES
O Escherichia coli O AMBOS. TCNICA DE RECUENTO DE COLONIAS
UTILIZANDO MEDIOS FLUOROGNICOS O CROMOGNICOS
1. OBJETO
Esta norma da directrices generales de un mtodo horizontal para el recuento de coliformes,

Escherichia coli, o ambos, presentes en productos destinados al consumo humano o
alimentacin de animales, por medio de la tcnica de recuento de colonias en un medio slido
cromognico o fluorognico despus de su incubacin a 35 C 1 C.
NOTA Esta norma no aplica para la deteccin de E. coli H7 O157 (vase la NTC 4899).
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado
(incluida cualquier correccin).
NTC 4206, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Reglas Generales para
los anlisis microbiolgicos (ISO 7218).
NTC 4491-1, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras

para ensayo, suspensin inicial y diluciones decimales para anlisis microbiolgico. Parte 1.
Reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales.

Reglas especficas para la preparacin de carne y productos crnicos.

Reglas especficas para la preparacin de pescado y productos de la pesca.

Reglas especficas para la preparacin de productos diferentes de leche, productos lcteos,
carne, productos crnicos, pescados y productos de la pesca.
1 de 12
3. TRMINOS Y DEFINICIONES
Para los propsitos de esta norma se aplican las siguientes definiciones:
3.1 Coliformes. Grupo de bacterias que presentan ciertas caractersticas bioqumicas en

comn e importancia relevante como indicadores de contaminacin del agua y los alimentos.
Se encuentran comnmente en las plantas, el suelo y los animales, incluyendo a los humanos.
El grupo coliforme est conformado por los siguientes gneros tales como Escherichia,
Klebsiella, Enterobacter y Citrobacter.
NOTA Se define como coliformes fecales, aquellos microorganismos que fermentan la lactosa a 44,5 C - 45,5 C,
anlisis que permite descartar a Enterobacter, puesto que sta no crece a esa temperatura. Si se aplica este criterio
crecern en el medio de cultivo principalmente E. coli (90 %) y algunas bacterias de los gneros Klebsiella y
Citrobacter. La prueba de coliformes fecales positiva indica un 90 % de probabilidad de que el coliforme aislado sea
E. coli. Sirven como indicadores de contaminacin fecal.
3.2 Escherichia coli. Bacilo corto gram negativo que forma parte de la flora normal de
intestino de animales de sangre caliente. Es aerobio facultativo, de metabolismo fermentativo,
O-Nitrofenli--D- galactopiransido positivo y su crecimiento ptimo es a 37 C. Algunas cepas
pueden producir enterotoxinas y tiene otros factores de virulencia de colonizacin e invasin
por lo cual pueden causar enfermedades diarreicas, as como infecciones urinarias y
nosocomiales.
4. PRINCIPIO
4.1 BACTERIAS COLIFORMES FRENTE A UN MEDIO CROMOGNICO
Cuando se utiliza la tcnica enzimtica, el grupo coliforme se define como toda bacteria que
posea la enzima -D galactosidasa; la cual tiene la propiedad de actuar sobre el substrato
cromognico, formado en la liberacin del cromgeno.
4.2 Escherichia coli FRENTE A UN MEDIO FLUOROGNICO
Cuando se utiliza la tcnica enzimtica, la Escherichia coli es definida, como toda bacteria que
da respuesta positiva al grupo coliforme y posee adems la enzima B-Glucoronidasa, la cual
tiene la propiedad de abrir el substrato fluorognico, resultando en la liberacin del fluorgeno.
Un substrato fluorognico tal como 4-metil-umbeliferil--D-glucornido (MUG) es utilizado para

detectar la enzima B-glucoronidasa la cual es producida por E. coli.
La enzima B-glucoronidasa hidroliza el substrato y da un producto fluorescente cuando es

revelado bajo luz ultravioleta de onda larga (366 nm). La presencia de fluorescencia indica una
prueba positiva para E.coli.
El medio de cultivo utilizado se basa en la tecnologa del substrato definido, el cual emplea
nutrientes - indicadores que producen color, fluorescencia, o ambos, al ser metabolizados por
los microorganismos coliformes y E. coli; los cuales son detectados simultneamente.
El reactivo proporciona dos nutrientes-indicadores especficos: ONPG (O- nitrofenil --d-

galactopiransido) y MUG (4-metil-umbeliferil-- d- glucornido). Durante la metabolizacin de
stos nutrientes por la enzima Coliforme -D galactosidasa y - glucoronidasa de E. coli, se
produce un color amarillo (del ONPG) y fluorescencia (del MUG). Con lo cual queda confirmada
la presencia de coliformes y de E. coli respectivamente.
2
NOTA Definiciones tomadas de la NTC 4772 coliformes en agua SM 9221F.
4.3 Escherichia coli FRENTE A UN MEDIO TRIPTONA BILIS X-GLUCORNIDO
La presencia de la enzima -D-glocoronidasa diferencia la E. coli de los otros coliformes. E. coli

absorbe el sustrato cromognico 5-bromo-4-cloro-3-indol--D-glocornido (X--D-glocornido).
La enzima -glucoronidasa rompe los enlaces entre el 5-bromo-4-cloro-3-indolil cromforo y el
-D-glocornido. Las colonias de E. coli se tornan de color verde azuloso.
La flora acompaante de microorganismos gram positivos, es inhibida por el uso de sales

biliares y la incubacin a una temperatura de 44 C.
4.4 GENERALIDADES
4.4.1 Se realizan siembras utilizando un medio de cultivo selectivo y empleando una cantidad
especificada de la muestra de ensayo si el producto inicial es lquido, o una cantidad
especificada de una suspensin inicial en el caso de otros productos.
Se realizan otras siembras en las mismas condiciones, usando diluciones decimales de la

muestra de ensayo o de la suspensin inicial.
4.4.2 Se incuban las placas a 35 C 1 C durante 24 h.
NOTA Para productos lcteos la incubacin de los coliformes debe hacerse a 32 1 C durante 24 2 h.
4.4.3 Se calcula el nmero de coliformes y E. coli por mililitro o por gramo de muestra a partir
del nmero de colonias obtenido en las cajas seleccionadas (vase el numeral 10).
5. MEDIOS DE CULTIVO Y DILUYENTE
5.1 GENERALIDADES
Para los procedimientos de laboratorio corrientes, vase la NTC 4206 (ISO 7218).
5.2 DILUYENTE
Vanse las normas NTC 4491-1, NTC 4491-2, NTC 4491-3, NTC 4491-4 y la norma especfica
relacionada con el producto sometido a anlisis.
5.3 MEDIO SELECTIVO SLIDO: AGAR - LACTOSA - BILIS - ROJO NEUTRO -

CRISTAL VIOLETA, VRBL - PARA COLIFORMES
NOTA Se utiliza el medio VRBL o cualquier otro similar preparado de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
5.3.1 Composicin del medio VRBL
Peptona 7,0 g
Extracto de levadura 3,0 g
Lactosa 10,0 g
Cloruro de sodio 5,0 g
3
Sales biliares 1,5 g
Rojo neutro 0,03 g
Cristal violeta 0,002 g
Agar 12 g a 18 g 1
Agua destilada o desionizada 1 000 ml
5.3.2 Preparacin
Se procede como se indica a continuacin, para conservar la capacidad selectiva y

especificidad del medio.
Se mezclan muy bien en agua, los componentes o el medio completo deshidratado, y se

dejan reposar durante varios minutos. Se verifica el pH despus del calentamiento, este debe
ser 7,4 0,2 a 25 C.
Se permite que ebulla hasta su disolucin y se enfra inmediatamente el medio en un bao de

mara (vase el numeral 6.5) a 45 C 1 C.
Verificar la preparacin segn las instrucciones del fabricante.
En consecuencia, no se debe esterilizar en autoclave y se debe verificar la esterilidad del

medio en el momento de su uso (vase el numeral 9.2.2).
El medio se debe usar dentro de un lapso mximo de 3 h desde el momento de su preparacin.
Verificar si hay evidencia que despus de las tres horas se ven afectados los recuentos.
5.4 MEDIO SELECTIVO SLIDO: AGAR-LACTOSA-BILIS-ROJO NEUTRO-CRISTAL

VIOLETA, + MUG PARA COLIFORMES Y E. coli
5.4.1 Composicin del medio VRBL + MUG
Peptona 7,0 g
Extracto de levadura 3,0 g
Lactosa 10,0 g
Cloruro de sodio 5,0 g
Rojo neutro 0,03 g
Cristal violeta 0,002 g
4 metilumbeliferil -D glucornido MUG 0,1 g
1
De acuerdo con la resistencia del gel del agar.
4
Agar 12 g a 18 g 2
5.4.2 Preparacin
Se procede como se indica a continuacin, para conservar la capacidad selectiva y

especificidad del medio.
Se mezclan muy bien en agua, los componentes o el medio completo deshidratado, y se dejan
reposar durante varios minutos. Se verifica el pH despus del calentamiento, este debe ser de
7,4 0.2 a 25 C.

Se debe evitar el calentamiento excesivo del medio. En consecuencia, no se debe esterilizar en

autoclave y se debe verificar la esterilidad del medio en el momento de su uso (vase el
numeral 9.2.2).
El medio se debe usar dentro de un lapso mximo de 3 h desde el momento de su preparacin.
5.5 MEDIO SELECTIVO SLIDO: AGAR CON TRIPTONA BILIS X GLUCORNIDO
5-bromo-4-cloro-3-indolil-D-glucuronido
5.5.1 Composicin del medio
Peptona 20,0 g
X B-D glucornido 0,075 g
Agar 15,0 g
5.5.2 Preparacin
Se mezclan muy bien en agua, los componentes o el medio completo deshidratado, y se

dejan reposar durante varios minutos. Se verifica el pH despus del calentamiento, este debe
ser 7,4 0,2 a 25 C.

Autoclavar a 121 C por 15 min o segn las directrices de la casa comercial.
NOTA La determinacin de coliformes, E. coli o ambos puede realizarse tambin por los siguientes mtodos:
siembra en membranas hidrofbicas con MUG, PCR inmunoprecipitacin (VIP), enzimoinmunoensayos (EIA).
2
De acuerdo con la resistencia del gel del agar.
5
6. EQUIPO Y MATERIAL DE VIDRIO PARA LABORATORIO
NOTA El equipo y material desechable es una alternativa aceptable frente al material de vidrio reutilizable si
cumple con las especificaciones adecuadas.
Se utiliza el equipo y material usual de laboratorio microbiolgico y, en especial, lo siguiente.
6.1 APARATO PARA ESTERILIZACIN EN SECO (HORNO) O ESTERILIZACIN EN

HMEDO (AUTOCLAVE)
Vase la NTC 4206 (ISO 7218).
6.2 INCUBADORA
Con capacidad de operar a 35 C 1 C.
6.3 CAJAS DE PETRI
De vidrio o plstico, con dimetro de 90 mm a 100 mm.
6.4 PIPETAS DE SUMINISTRO TOTAL O MICROPIPETAS
Con capacidad nominal de 1 ml.
6.5 BAO DE MARA
O equipo similar, con capacidad de operar a 45 C 2 C (para mantener los medios de cultivo
antes de la siembra).
6.6 EQUIPO DE RECUENTO DE COLONIAS
Consistente en una base iluminada y un contador digital mecnico o electrnico.
6.7 MEDIDOR DE pH
Con aproximacin a 0,1 unidad de pH a 25 C.
7. MUESTREO
El muestreo se debe haber efectuado de acuerdo con la norma especfica apropiada para el
producto que se estudia de acuerdo con la AOAC (Oficial Methods of Anlisis of AOAC
International). Si no existe una norma especfica, se recomienda que las partes interesadas
lleguen a un acuerdo sobre este aspecto.
8. PREPARACIN DE LA MUESTRA DE ENSAYO
La muestra de ensayo se debe preparar de acuerdo con las normas de la coleccin NTC 4491
para muestras microbiolgicas o normas que traten acerca del producto que interese. Si no
existe norma especfica, se recomienda que las partes interesadas lleguen a un acuerdo sobre
este punto.
6
9. PROCEDIMIENTO
9.1 SUSPENSIN INICIAL Y DILUCIONES
Vanse las normas NTC 4491-1, NTC 4491-2, NTC 4491-3, NTC 4491-4 y la norma especfica
apropiada para el producto que interese.
9.2 INOCULACIN E INCUBACIN
9.2.1 Se toman dos cajas de Petri estriles (vase el numeral 6.3). Usando una pipeta estril
(vase el numeral 6.4), se transfiere a cada caja 1 ml de la muestra de ensayo, si el producto
es lquido o 1 ml de la suspensin inicial en el caso de otros productos (vase el numeral 9.1).
Se toman otras dos cajas de Petri estriles. Usando otra pipeta estril, se transfiere a cada
caja 1 ml de la primera dilucin decimal (10-1) de la muestra de ensayo, si el producto es
lquido o 1 ml de la primera dilucin decimal (10-2) de la suspensin inicial en el caso de otros
productos.
Se repite el procedimiento descrito con las diluciones adicionales, usando una pipeta estril
para cada dilucin decimal.
9.2.2 Se vierten aproximadamente entre 10 ml a 15 ml del medio (vase el numeral 5.3), a

45 C 2 C, en cada caja de Petri. El tiempo transcurrido entre el final de la preparacin de la
suspensin inicial (o de la dilucin 10-1 si el producto es lquido) y el momento en que el medio
(vase el numeral 5.3) se vierte en las cajas no debe ser mayor de 20 min.
Cuidadosamente se mezcla el inculo con el medio y se deja solidificar la mezcla, estando las
cajas de Petri sobre una superficie horizontal fra.
9.2.3 Despus de que se complete la solidificacin, se vierten aproximadamente 4 ml de

medio de cultivo que cubra la superficie (vase el numeral 5.3, 5.4, 5,5) a 45 C 2 C, sobre la
superficie del medio inoculado. Se deja solidificar como se describi anteriormente. Se
pretende dejar una doble capa para visualizar mejor las colonias.
9.2.4 Se invierten las cajas preparadas y se incuban a 35 C 1 C durante 24 h 2 h.
9.2.5 Si el objeto del anlisis es solo la determinacin de E. coli, para una mejor
recuperacin de bacterias injuriadas, incubar a 35 C 1 C (si son productos lcteos incubar
a 30 C 1 C) las primeras 4 horas y despus incubar a 44 C 1 C por 18 h a 20 h.
9.3 RECUENTO DE LAS COLONIAS
Despus del perodo especificado de incubacin (vase el numeral 9.2.4), se cuentan las
colonias coliformes caractersticas en cada caja que contenga no ms de 150 colonias3, ya
sean caractersticas o no, usando el equipo para el recuento de colonias.
Mediante la utilizacin de una lmpara de fluorescencia de 360 nm a 366 nm hacer la lectura

de las bacterias E. coli fluorescencia positiva.
NOTA Despus de la incubacin durante 24 h, las colonias caractersticas son de color rojo prpura con un
dimetro de 0,5 mm o mayor, y algunas veces estn rodeadas de una zona rojiza de bilis precipitada.
3
Por encima de este nmero existe el riesgo de que las colonias coliformes tengan una apariencia atpica.
7
10. EXPRESIN DE LOS RESULTADOS
Despus del periodo especificado de incubacin (vanse los numerales 9.2.4 para coliformes y
9.2.5 para E.coli), realizar el conteo de coliformes, incluyendo la E. coli y expresar
independiente el conteo de bacterias coliformes del conteo de bacterias E. coli glucoronidasa
positivas, utilizando el equipo para el recuento de colonias (vase el numeral 6.6).
10.1 Escherichia coli - medio fluorognico
Examinar las cajas de petri usando una lmpara de luz ultravioleta (preferiblemente de 6 watios,
de onda larga (366 nm)).
La presencia de fluorescencia es una prueba positiva para E. coli.
Si la fluorescencia es cuestionable incubar por un periodo adicional de 4 h para la prueba con

ONPG y hasta por un periodo adicional de 20 h para verificar la fluorescencia intensificada
como prueba de resultado positivo.
10.2 Escherichia coli medio cromognico
Examinar las cajas de petri que presentan colonias de color azul verdosas (T,B,X, D
glucornido). Se presume que la prueba es positiva para la presencia de E. coli.
10.3 Escherichia coli medio agar con triptona bilis x glucornido 5-bromo-4-cloro-3-
indolil-D-glucuronido
Examinar las cajas de petri que presentan colonias de color verde azuladas (D-glucornido). Se
presume que la prueba es positiva para la presencia de E. coli.
11. MTODO DE CLCULO
11.1 CASO GENERAL
Cajas que contengan entre 15 colonias y 150 colonias caractersticas.
Se seleccionan las cajas que contengan no ms de 150 colonias caractersticas en dos

diluciones consecutivas. Es necesario que una de estas cajas contenga al menos 15 colonias
caractersticas.
Se calcula el nmero N de colonias por mililitro o por gramo de producto, dependiendo del
caso, usando la siguiente ecuacin:
C
N=
(n1 + 0,1 n2 )d
en donde
C = es la suma de colonias contadas en todos los cajas retenidos;
n1 = es el nmero de cajas retenidos en la primera dilucin;
n2 = es el nmero de cajas retenidos en la segunda dilucin;
d = es el factor de dilucin correspondiente a la primera dilucin.
8
Se redondea el resultado calculado con dos cifras significativas.
Se toma como resultado el nmero de unidades formadoras de colonias, UFC/ml o UFC/g de

producto, expresado como un nmero entre 1,0 y 9,9 multiplicado por 10x donde x es la
potencia apropiada de 10.
EJEMPLO
Un recuento de coliformes dio los siguientes resultados:

-2
- en la primera dilucin seleccionada (10 ): 83 y 97 colonias
-3
- en la segunda dilucin seleccionada (10 ): 13 y 8 colonias
C 83 + 97 +13 + 8 201
N= = = = 9136
(n1 + 0,1 n2) d (2 + 0,1 x 2 ) x 10 2 0,022
Al redondear el resultado como se indic antes, se obtiene 9 100 9,1 x 103 UFC/ml o UFC/g
de producto.
11.2 CASO EN EL QUE CADA CAJA CONTIENE MENOS DE 15 COLONIAS

CARACTERSTICAS
Si cada una de las cajas seleccionadas, contiene menos de 15 de colonias caractersticas, se

calcula el nmero estimado NE de coliformes usando la ecuacin presentada en el numeral 11.1.
EJEMPLO
Un recuento de colonias de coliformes dio los siguientes resultados:
- En una dilucin de 10-4 : 140 y 145 colonias, de las cuales 5 y 3 respectivamente fueron
caractersticas.
-5
- En una dilucin de 10 : 11 y 8 colonias, de las cuales 0 y 1 respectivamente fueron
caractersticas.
5 + 3 + 0+1 9
NE = = = 40 000
(2 + 0,1 x 2) x 10 4 2,2 x 10 4
Al redondear el resultado como se especific en el numeral 10.1.1, da 4,0 x 10-4 UFC/ml o

UFC/g del producto.
11.3 ESTIMACIN DE NMEROS PEQUEOS
Si las dos cajas, correspondientes a la muestra de ensayo (productos lquidos) o a la

suspensin inicial (otros productos) contienen menos de 15 colonias caractersticas, los
resultados se reportan as:
- < 15 UFC/ml (productos lquidos);
- < 15 x 1/d UFC/g (otros productos), en donde d es el factor de dilucin de la suspensin

inicial.
9
11.4 COLONIAS NO CARACTERSTICAS
Si las dos cajas correspondientes a la muestra de ensayo (productos lquidos) o a la

suspensin inicial (otros productos) no contienen colonias caractersticas, se informa el
resultado como sigue:
- <1 UFC/ml (productos lquidos);
- <1 x 1/d UFC/g (otros productos), donde d es el factor de dilucin de la suspensin

inicial.
12. PRECISIN
12.1 CAJAS QUE CONTENGAN ENTRE 15 Y 150 COLONIAS CARACTERSTICAS (vase

el numeral 11.1)
Solamente por razones estadsticas, en el 95 % de los casos los lmites de confianza de

este mtodo varan desde 16 % hasta 52 % (Cowell y Morisetti, J. Sci. Fd. Agric., 1969,
Vol. 20, p. 573). En la prctica, se puede encontrar variacin an mayor especialmente entre
resultados obtenidos por diferentes microbilogos.
12.2 CADA CAJA CONTIENE MENOS DE 15 COLONIAS CARACTERSTICAS (vase el

numeral 11.2)
Consltese la Tabla A.1. Para obtener los lmites de confianza, se multiplican los lmites
superior e inferior dados por 1/d, en donde d es el factor de dilucin.
13. INFORME DEL ENSAYO
El informe de ensayo debe especificar:
- toda la informacin necesaria para la completa identificacin de la muestra;
- el mtodo de muestreo utilizado, si se conoce;
- el mtodo de ensayo utilizado, con referencia a esta parte de la norma;
- todos los detalles operativos no especificados en esta parte de la norma, o considerado

como opcional, cualquier incidente detallado que pueda haber influenciado los
resultados del ensayo;
- el resultado obtenido.
10
ANEXO A
(Normativo)
LMITES DE CONFIANZA PARA LA ESTIMACIN DE NMEROS PEQUEOS DE COLONIAS
En la Tabla A.1 se dan los lmites de confianza al nivel del 95 % para la estimacin de nmeros
pequeos, cuando el nmero de colonias en las cajas seleccionadas es menor de 15.
Tabla A.1
Lmites de confianza al nivel del 95 %

Nmero de coliformes
Inferior Superior
1 <1 2
2 <1 4
3 <1 5
4 1 6
5 2 9
6 2 10
7 2 12
8 3 13
9 4 14
10 4 16
11 5 18
12 6 19
13 7 20
14 7 21
15 8 23
11
ANEXO B
(Informativo)
BIBLIOGRAFA
[1] The Scientific Association Dedicated to Analytical Excellence, Official Methods of Analysis
of AOAC International. Method 996.02. Colifrms and E. coli in food, plate count technique.
Chapter 17. 18th Edition, 2005.
[2] INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Microbiology. General

Guidance for the Enumeration of Coliforms. Colony Count Technique. Geneva: ISO, 12
pp. (ISO 4832:2006).
[3] GTC 125, Gua de referencias de mtodos horizontales de anlisis microbiolgicos para
bebidas, alimentos y alimentos para animales. Tabla No. 8. 2006.
[4] Fluorocult LMX Broth modified acc_ to MANAFI and OSSMER.htm. 2006-11-12.
[5] http://www.epa.gov/nerlcwww/online.htm. 2006-11-12.
[6] http://www.bergeys.org/. 2006-11-12.
[7] William B. Whitman. Bergey's Manual Trust. Department of Microbiology. 527 Biological
Sciences Building. University of Georgia. Athens, GA 30602-2605. USA.
12

NTC 4458 Rto Coliformes y E-Coli

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NORMA TCNICA NTC

MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS Y DE ALIMENTOS

E: MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING STUFFS.

DESCRIPTORES: mtodo horizontal; mtodo de anlisis;

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)

Prohibida su reproduccin Primera actualizacin

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

ACEGRASAS S.A. JHONSON DIVERSEY COLOMBIA LTDA.

3M COLOMBIA S.A. LA CONSTANCIA COLOMBIA S.A.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ...................................................................................1

3. TRMINOS Y DEFINICIONES .....................................................................................2

4.1 BACTERIAS COLIFORMES FRENTE A UN MEDIO CROMOGNICO .....................2

4.2 Escherichia coli FRENTE A UN MEDIO FLUOROGNICO .....................................2

4.3 Escherichia coli FRENTE A UN MEDIO TRIPTONA BILIS X-GLUCORNIDO .......3

4.4 GENERALIDADES .......................................................................................................3

5. MEDIOS DE CULTIVO Y DILUYENTE .......................................................................3

5.1 GENERALIDADES ......................................................................................................3

5.3 MEDIO SELECTIVO SLIDO: AGAR - LACTOSA - BILIS - ROJO NEUTRO -

5.4 MEDIO SELECTIVO SLIDO: AGAR-LACTOSA-BILIS-ROJO

6. EQUIPO Y MATERIAL DE VIDRIO PARA LABORATORIO...6

6.1 APARATO PARA ESTERILIZACIN EN SECO (HORNO) O ESTERILIZACIN

6.3 CAJAS DE PETRI .......................................................................................................6

6.4 PIPETAS DE SUMINISTRO TOTAL O MICROPIPETAS ............................................6

6.5 BAO DE MARA ........................................................................................................6

6.6 EQUIPO DE RECUENTO DE COLONIAS ...................................................................6

6.7 MEDIDOR DE pH .........................................................................................................6

8. PREPARACIN DE LA MUESTRA DE ENSAYO.......................................................6

9.1 SUSPENSIN INICIAL Y DILUCIONES ......................................................................7

9.2 INOCULACIN E INCUBACIN .................................................................................7

9.3 RECUENTO DE LAS COLONIAS................................................................................7

10. EXPRESIN DE LOS RESULTADOS ........................................................................8

10.1 Escherichia coli - MEDIO FLUOROGNICO .............................................................8

10.2 Escherichia coli MEDIO CROMOGNICO ..............................................................8

10.3 Escherichia coli MEDIO AGAR CON TRIPTONA BILIS

11. MTODO DE CLCULO..............................................................................................8

11.1 CASO GENERAL .........................................................................................................8

11.2 CASO EN EL QUE CADA CAJA CONTIENE MENOS DE 15 COLONIAS

11.3 ESTIMACIN DE NMEROS PEQUEOS.9

11.4 COLONIAS NO CARACTERSTICAS .......................................................................10

12. PRECISIN ................................................................................................................10

12.1 CAJAS QUE CONTENGAN ENTRE 15 Y 150 COLONIAS

12.2 CADA CAJA CONTIENE MENOS DE 15 COLONIAS CARACTERSTICAS ...........10

13. INFORME DEL ENSAYO ...........................................................................................10

MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS Y DE ALIMENTOS PARA ANIMALES.

Esta norma da directrices generales de un mtodo horizontal para el recuento de coliformes,

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de

NTC 4491-1, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras

NTC 4491-2, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras

NTC 4491-3, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras

NTC 4491-4, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras

Para los propsitos de esta norma se aplican las siguientes definiciones:

3.1 Coliformes. Grupo de bacterias que presentan ciertas caractersticas bioqumicas en

4.1 BACTERIAS COLIFORMES FRENTE A UN MEDIO CROMOGNICO

4.2 Escherichia coli FRENTE A UN MEDIO FLUOROGNICO

Un substrato fluorognico tal como 4-metil-umbeliferil--D-glucornido (MUG) es utilizado para

La enzima B-glucoronidasa hidroliza el substrato y da un producto fluorescente cuando es

El reactivo proporciona dos nutrientes-indicadores especficos: ONPG (O- nitrofenil --d-

NOTA Definiciones tomadas de la NTC 4772 coliformes en agua SM 9221F.

4.3 Escherichia coli FRENTE A UN MEDIO TRIPTONA BILIS X-GLUCORNIDO

La presencia de la enzima -D-glocoronidasa diferencia la E. coli de los otros coliformes. E. coli

La flora acompaante de microorganismos gram positivos, es inhibida por el uso de sales