Tecnologa

Preparacin, conservacin e industrializacin de Alimentos (agrcolas,

crnicos y lcteos)
Secundarias Tcnicas
INTRODUCCIN
En la educacin secundaria la prctica y el estudio de la tecnologa van ms all
del saber hacer de una especialidad tcnica. A travs de la asignatura de
tecnologa se pretende promover una visin amplia del campo de estudio que
considera los aspectos instrumentales de las tcnicas, sus procesos de cambio,
de gestin, de innovacin y su relacin con la sociedad y la naturaleza; adems de
la participacin social en el uso, creacin y mejora de los productos tcnicos, as
como de sus implicaciones en el entorno.
En suma, los contenidos de la asignatura de tecnologa en la educacin
secundaria se abordan desde una perspectiva humanista, para el desarrollo de un
proceso formativo sistmico y holstico que permita la creacin, aplicacin y
valoracin de la tecnologa.

I. FUNDAMENTACIN

Antecedentes

En su origen, la educacin tecnolgica en Mxico estuvo vinculada con las

actividades laborales. Surgi as la necesidad de formar a los estudiantes de
secundaria con alguna especialidad tecnolgica, en la perspectiva de su
consecuente incorporacin al mbito laboral. El carcter instrumental de estas
actividades era pertinente en el contexto nacional del momento, donde el
desarrollo de los procesos industriales requera de personas con conocimientos y
habilidades tcnicas sobre diversos aspectos laborales.

Tradicionalmente la educacin tecnolgica se ha orientado hacia una formacin

para el trabajo, y entre sus referentes disciplinarios se encuentra una concepcin
de tecnologa limitada a la aplicacin de los conocimientos cientficos. Esta forma

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de concebir a la Educacin Tecnolgica en el nivel de secundaria tuvo relevancia
en funcin del desarrollo histrico del pas y los contextos regionales y locales.

Durante la reforma de la educacin secundaria de 1993, no se formularon

programas de estudio para la educacin tecnolgica. Sin embargo en la modalidad
de secundarias generales, se realizaron algunas modificaciones, las cuales
incorporaron nuevos componentes curriculares como: enfoque, finalidades,
objetivo general, lineamientos didcticos y elementos para la evaluacin y
acreditacin que se concretaron en los denominados programas ajustados;
adems se propuso la disminucin de la carga horaria de seis a tres horas a la
semana.
En la modalidad de las secundarias tcnicas se llev a cabo una renovacin
curricular en 1995. En este modelo hubo un avance importante al incorporar el
concepto de cultura tecnolgica y seis ejes como parte de los componentes que
respondieron a la actualizacin pedaggica de la asignatura. El planteamiento se
caracteriz por ofrecer a los estudiantes elementos bsicos para la comprensin,
eleccin y utilizacin de medios tcnicos y el desarrollo de procesos. En esta
modalidad, se propusieron cargas horarias diferenciadas de 8, 12 y 16 horas
semanales de clase para los diferentes mbitos tecnolgicos definidos en su
modelo curricular.
Para la modalidad de telesecundaria, en el 2001 se incorpor un nuevo material
de Tecnologa para primer grado. La propuesta estableci opciones para abordar
la tecnologa en los mbitos de salud, produccin agropecuaria, social, cultural y
ambiental, que permitieran conocer, analizar y responder a las situaciones
enfrentadas en los contextos rurales y marginales, sitios en donde se ubican la
mayora de las telesecundarias. Sin embargo los trabajos de renovacin de
materiales educativos quedaron inconclusos.
An con todos los esfuerzos realizados por cada modalidad, es necesario llevar a
cabo la actualizacin de la asignatura de Tecnologa en el nivel de educacin
secundaria, con el propsito de incorporar los avances disciplinarios, pedaggicos
y didcticos, en congruencia con las nuevas necesidades formativas de los

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alumnos y las dinmicas escolares. De esta manera se define un marco
conceptual y pedaggico comn para las diferentes modalidades del nivel de
secundaria que permita incorporar componentes acordes a las necesidades
educativas de los contextos donde se ofertan los servicios educativos del nivel.

La tecnologa como actividad humana

A lo largo de la historia el ser humano ha intervenido y modificado el entorno, para
lo cual ha reflexionado sobre:
La necesidad a satisfacer y el problema a resolver.
La relacin entre sus necesidades y el entorno.
El aprovechamiento de los recursos naturales.
Las capacidades corporales y cmo aumentarlas.
Las estrategias para realizar acciones de manera ms rpida, sencilla y
precisa.
Las consecuencias de su accin, para s mismo y para el grupo al que
pertenece.
Las formas de organizacin social.
La manera de transmitir y conservar el conocimiento tcnico.
Estos aspectos han posibilitado la creacin de medios tcnicos, la capacidad para
desarrollarlos es una construccin social, histrica y cultural. Los medios tcnicos
se caracterizan por su relacin con el entorno natural y expresan el uso ordenado
y sistematizado de los diferentes saberes que operan en la solucin de problemas
de distinta naturaleza.
El desarrollo de medios tcnicos es un proceso social, en tanto es una
construccin colectiva que requiere de la organizacin y el acuerdo poltico,
econmico e ideolgico del grupo o grupos que intervienen. Es un proceso
histrico, porque responde al desarrollo continuo de los pueblos en el tiempo,
transformando las formas y los medios de intervencin en la naturaleza.
Tambin es un proceso cultural porque se expresa en las diversas relaciones que
los seres humanos establecen con los aspectos social, natural, material y

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simblico; es decir, las formas en las que se construyen, transmiten y desarrollan
los saberes, los valores y las formas de organizacin social, los bienes materiales
y los procesos de creacin y transformacin para la satisfaccin de necesidades.
La Tecnologa se ha configurado en un rea especfica del saber con un cuerpo de
conocimientos propio. En sta, se articulan acciones y conocimientos de tipo
descriptivo (sobre las propiedades generales de los materiales, caractersticas de
las herramientas, informacin tcnica) y de tipo operativo o procedimental
(desarrollo de procesos tcnicos, manipulacin de herramientas y mquinas, entre
otros).
Los conocimientos de diversos campos de las ciencias sociales y naturales, se
articulan en el rea de tecnologa y se resignifican segn los distintos contextos
histricos, sociales y culturales para el desarrollo de procesos y productos
tcnicos.

El concepto de tcnica y tecnologa en la asignatura

En la asignatura de Tecnologa la tcnica es el proceso de creacin de medios o
acciones instrumentales, estratgicas y de control para satisfacer necesidades e
intereses, que incluyen formas de organizacin y gestin, as como los
procedimientos para utilizar herramientas, instrumentos y mquinas.
Como construccin social e histrica, la tcnica cambia y se nutre constantemente
en una relacin indisoluble entre teora y prctica, mediante el acopio permanente
de informacin que posibilita la innovacin tecnolgica.
La tecnologa por su parte, se entiende como el campo que se ocupa del estudio
de la tcnica, as como la reflexin sobre los medios, las acciones y sus
interacciones con el contexto natural y social. Desde esta concepcin, la
tecnologa lleva implcita una profunda funcin social que permite comprender e
intervenir en los procesos tcnicos para procurar mejorar la calidad de vida de la
poblacin de manera equitativa.

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Por ello la asignatura de Tecnologa es un espacio educativo orientado a la toma
de decisiones para estudiar y construir alternativas de solucin a problemas
tcnicos que se presentan en su contexto social y natural.

La importancia de la educacin tecnolgica

Desde hace varias dcadas se ha puesto en marcha en diversos pases la
incorporacin de la educacin tecnolgica en los programas de estudio de
educacin bsica, proponiendo mejoras en la definicin de su objeto de estudio y
de sus propsitos educativos.
La incorporacin de la educacin tecnolgica en los programas escolares est
fundamentada en la relevancia que tiene en las esferas econmica, sociocultural y
educativa:
En el sector econmico destaca el papel de los conocimientos tcnicos en
los procesos productivos, como motor de desarrollo y por su importancia en
la preparacin de los jvenes para la vida y el trabajo.
En el mbito sociocultural se pretende que las personas e instituciones
sean conscientes de sus actos, as como de las implicaciones que sus
decisiones e intervenciones tienen en relacin con las actividades
tecnolgicas, tanto para la sociedad como para la naturaleza. En este
mbito se pone nfasis en la adquisicin y generacin de saberes o
experiencias que impactan y caracterizan los modos de vida, la cultura y la
identidad de los grupos sociales.
En el mbito educativo la tecnologa es un medio que contribuye al
desarrollo de las capacidades de las personas y a su reconocimiento como
creadores y usuarios de los procesos y productos tcnicos. En este mbito
se pretende que los alumnos adquieran una cultura tecnolgica para
comprender e intervenir en procesos y usar productos tcnicos de manera
responsable.

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La visin sistmica en la asignatura de Tecnologa
Los temas y problemas propios de la actividad tecnolgica estn relacionados con
la vida y en el entorno de los seres humanos, lo que exige una aproximacin que
articule distintos aspectos y conocimientos, es decir, se requiere de una visin
sistmica.
Un sistema es una totalidad percibida cuyos elementos se organizan, interactan y
se afectan recprocamente a lo largo del tiempo y operan con un propsito comn.
En este contexto, la asignatura de Tecnologa se concibe como un espacio
integrador de saberes, en tanto se interrelacionan con diferentes aspectos de la
tcnica, la naturaleza y la sociedad.
La visin sistmica permite a los alumnos aproximarse a la comprensin e
intervencin de la realidad para analizar los objetos tcnicos y las interacciones
que se establecen entre la innovacin tcnica, los aspectos sociales y naturales,
de manera que puedan intervenir de forma responsable e informada en el mundo
tecnolgico actual y futuro.
A continuacin se muestra un esquema que representa la visin sistmica para el
estudio de la Tecnologa, donde se observa la interaccin entre la tcnica, la
sociedad y la naturaleza.

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 II. FORMACIN TECNOLGICA BSICA

Para la definicin de la Formacin Tecnolgica Bsica, se consideran diversas

posturas. Por un lado la alfabetizacin tecnolgica que se da en tres niveles, el
primero refiere al usuario inteligente, donde los alumnos comprenden las
herramientas, conocen sus lgicas del funcionamiento y desarrollan las
habilidades para el uso de las herramientas. El segundo, denominado de las
personas lcidas, crticas y responsables, donde los alumnos comprenden las
lgicas del desarrollo y la extensin de las nuevas tecnologas, la articulacin de
los factores econmicos y sociales con los tcnicos como motor de la innovacin.
El tercero, denominado creativo eficaz, donde los alumnos realizan proyectos
tcnicos, organizan la produccin de bienes y servicios, disean y llevan a cabo
instrumentos tcnicos, y desarrollan una inteligencia convergente y divergente.

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Por otra parte la cultura tecnolgica permite que los alumnos desarrollen hbitos
de pensamiento racional, dominen reglas de operacin de las tcnicas; respeten
valores, tanto los intrnsecos: eficiencia, eficacia de productos y procesos tcnicos,
as como los valores extrnsecos propios de la cultura y la sociedad, adems de
que los alumnos desarrollen una actitud crtica,
Estos aspectos se concretan en la Formacin Tecnolgica Bsica que orienta y
define los propsitos, competencias y aprendizajes esperados de la asignatura de
Tecnologa. La Formacin Tecnolgica Bsica se compone por:
El saber, se expresa en las diversas alternativas de los procesos de diseo
e innovacin tecnolgica, para lo cual los alumnos parten de sus saberes
previos, movilizan y articulan conocimientos tcnicos y de otras asignaturas.
El saber hacer, se expresa en el uso de los mtodos propios del campo de
estudio, en el manejo de diferentes clases de tcnicas y la conformacin de
sistemas tcnicos para el desarrollo de proyectos que permitan satisfacer
necesidades e intereses.
El saber ser, se manifiesta en la toma de decisiones e intervencin
responsable e informada para la mejora de la calidad de vida, as como la
prevencin de los impactos ambientales y sociales en los procesos
tcnicos.
Con lo anterior se busca alcanzar el Perfil de Egreso de la Educacin Bsica y
agregar valor y posibilidades al proceso educativo mediante la articulacin de
contenidos con las diversas asignaturas del mapa curricular en la formacin
integral de los estudiantes de la educacin secundaria.

Propsitos de la asignatura de Tecnologa

El estudio de la tecnologa en la educacin secundaria deber promover en los
alumnos los siguientes propsitos:
1. Identificar y delimitar problemas de ndole tcnico a fin de plantear
soluciones creativas que respondan a situaciones imprevistas para
desarrollar mejoras a las condiciones de vida actual y futura.

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 2. Promover la puesta en prctica y fortalecimiento de hbitos responsables
en el uso y creacin de productos a travs de la valoracin de sus efectos
sociales y naturales a fin de lograr una relacin armnica entre la sociedad
y la naturaleza.
3. Disear, construir y evaluar procesos y productos; conocer y emplear
herramientas y mquinas segn sus funciones, as como manipular y
transformar materiales y energa, con el fin de satisfacer necesidades e
intereses; como base para la comprensin de los procesos y productos
tcnicos creados por el ser humano.
4. Reconocer los aportes de los diferentes campos de estudio, as como
valorar los conocimientos tradicionales, como medios para la mejora de
procesos y productos, mediante la puesta en marcha de acciones y la
seleccin de conocimientos de acuerdo con las finalidades establecidas.
5. Planear, gestionar y desarrollar proyectos tcnicos que permitan el
desarrollo del pensamiento divergente y la integracin de conocimientos,
as como la promocin de valores y actitudes relacionadas con la
colaboracin, la convivencia, el respeto, la curiosidad, la iniciativa, la
creatividad, la autonoma, la equidad y la responsabilidad.
6. Analizar las necesidades e intereses que impulsan el desarrollo tcnico y
cmo impacta en las formas de vida, la cultura y las formas de produccin
para intervenir de forma responsable en el uso y creacin de productos.
7. Identificar, describir y evaluar las implicaciones de los sistemas tcnicos y
tecnolgicos en la sociedad y la naturaleza, para proponer diversas
alternativas en congruencia con los principios del desarrollo sustentable.

Competencias para la asignatura de Tecnologa

En la actualidad existen nuevas formas de interaccin e intercambio entre las

personas y las organizaciones, caracterizadas por la vertiginosa velocidad con que
se genera y comunica el conocimiento, las innovaciones tcnicas y sus impactos
en la economa, la sociedad y la naturaleza. Por ello es imprescindible contar con

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nuevos conocimientos y habilidades para desempearse y adaptarse a estos
cambios y afrontar de mejor manera la vida personal y social.

A fin de atender estas nuevas necesidades el Plan de Estudios 2006 establece el

Perfil de Egreso de la Educacin Bsica, el cual describe competencias para la
vida, como un referente para orientar los procesos educativos.

La asignatura de Tecnologa retoma estas orientaciones para el desarrollo de los

programas de estudio. Las competencias se consideran como intervenciones de
los alumnos, para afrontar situaciones y problemas del contexto personal, social,
natural y tecnolgico. Esta definicin nos orienta a entender que las competencias
se caracterizan por:

Integrar diferentes tipos de conocimiento: disciplinares, procedimentales,

actitudinales y experienciales.

Movilizar de forma articulada conocimientos para afrontar diversas situaciones.

Posibilitar la activacin de saberes relevantes segn la situacin y contexto.

Es importante sealar que las competencias se desarrollan y convergen

constantemente cuando los alumnos afrontan diversas situaciones de ndole
tcnico. As, dependiendo de las caractersticas de dichas situaciones, las
competencias se integran de manera distinta.

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 Integracin de las cuatro competencias de la asignatura de Tecnologa.

A continuacin se describen las competencias de la asignatura que permitirn

disear y desarrollar las situaciones de aprendizaje en el laboratorio de
Tecnologa.

Intervencin
Esta competencia implica que los alumnos tomen decisiones responsables e
informadas al crear y mejorar procesos y productos, as como al utilizar y consumir
bienes y servicios.
A travs de esta competencia los alumnos buscan informacin, describen y
comparan productos y servicios, con base en criterios de eficiencia, eficacia y
desarrollo sustentable, para tomar decisiones orientadas a la mejora de su calidad
de vida y la de su comunidad.

Participan en el desarrollo de proyectos tcnicos, a partir de la implementacin de

acciones estratgicas, instrumentales y de control, en las cuales ponen en juego

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conocimientos, habilidades y actitudes para generar, disear y usar productos y
servicios, tomando en cuenta las posibles implicaciones sociales y naturales.
En esta competencia los alumnos conocen y describen las relaciones entre los
procesos tcnicos, la naturaleza y la sociedad; previenen impactos no deseados y
proponen diversas alternativas de desarrollo tcnico para la satisfaccin de
necesidades e intereses en diferentes contextos.

Resolucin de problemas
Esta competencia implica que los alumnos identifiquen, caractericen y expliquen
situaciones que limiten la satisfaccin de necesidades e intereses, y representen
retos intelectuales. En este proceso movilizan conocimientos, habilidades y
actitudes para proponer alternativas de solucin que permitan la mejora de
procesos, productos y servicios, considerando sus efectos naturales y sociales.
Los alumnos observan, registran aspectos de la situacin a afrontar y comparan
sucesos de su regin; describen las condiciones naturales y sociales en las que se
presenta la situacin, as como las limitaciones y oportunidades que se
constituyen como requerimientos para satisfacer las necesidades e intereses.
Establecen las relaciones entre los elementos que originan dicha situacin y sus
consecuencias, como punto de partida para la generacin de diversas alternativas
de solucin.
En esta competencia los alumnos buscan informacin, discuten, argumentan,
toman postura y logran acuerdos sobre sus propuestas de solucin, para
seleccionar la alternativa ms pertinente que responda a la situacin y satisfaga
las necesidades o intereses que le dieron origen.

Diseo
Esta competencia implica que los alumnos movilicen conocimientos, habilidades y
actitudes para prefigurar diversas y nuevas propuestas, representarlas
grficamente y ejecutarlas, a fin de resolver problemas y satisfacer necesidades e
intereses en un espacio y tiempo determinado.

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Los alumnos desarrollan la solucin seleccionada, mediante la bsqueda y uso de
informacin, toman en cuenta conocimientos tcnicos, experiencias,
requerimientos y condiciones del contexto, las cuales se incorporan a la imagen
objetivo de la situacin a cambiar o problema a resolver.
A travs de esta competencia los alumnos utilizan lenguaje tcnico para
representar y comunicar las caractersticas de su prefiguracin, e identifican
materiales, energa, informacin, medios tcnicos, tcnicas a emplear, entre otros,
para evaluar su factibilidad y viabilidad a fin de ejecutarla.
Durante el proceso de ejecucin, los alumnos crean modelos, prototipos y
proponen simulaciones como medios para evaluar la funcin y su relacin con la
necesidad o inters que le dio origen. Realizan mejoras a los procesos y productos
a partir de criterios de ergonoma, esttica y desarrollo sustentable.

Gestin
A travs de esta competencia los alumnos planean, organizan y controlan
procesos tcnicos para lograr los fines establecidos, tomando en cuenta los
requerimientos definidos y su relacin con las necesidades e intereses en un
contexto determinado.
En esta competencia los alumnos establecen secuencias de sus acciones en
tiempos definidos para la ejecucin de los procesos tcnicos que permiten
elaborar productos o generar servicios; consideran costos, medios tcnicos,
insumos y participantes, as como criterios de eficiencia y eficacia para
desarrollarlos.
Asimismo, los alumnos ordenan y distribuyen los diferentes recursos con los que
cuentan; definen las funciones de los participantes de acuerdo a las caractersticas
del servicio a generar o producto a elaborar, con base en los criterios del
desarrollo sustentable. Adems, llevan a cabo el seguimiento de las acciones a
realizar y evalan finalidades, resultados y consecuencias de las diferentes fases
del proceso, para la toma de decisiones orientadas a la mejora de procesos,
productos y servicios.

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Con estas competencias se busca contribuir a alcanzar el Perfil de Egreso de la
Educacin Bsica y agregar valor y posibilidades al proceso educativo, mediante
la articulacin de contenidos con las diversas asignaturas del mapa curricular de
educacin secundaria.

III. ENFOQUE PEDAGGICO

El enfoque pedaggico de esta asignatura pretende promover el estudio de los

aspectos instrumentales de la tcnica, sus procesos de cambio, de gestin, de
innovacin y su relacin con la sociedad y la naturaleza para la toma de
decisiones en contextos diferentes. Ello implica analizar y poner en prctica cmo
el ser humano en sociedad resuelve sus necesidades y atiende sus intereses; qu
tipo de saberes requiere y cmo los utiliza; a qu intereses e ideales responde, y
cules son los efectos del uso de esos saberes en la sociedad, la cultura y la
naturaleza. As como reconocer que los temas y problemas de la tecnologa estn
relacionados con la vida y el entorno de los alumnos.
Para concretar y alcanzar los propsitos de la asignatura se pretende que los
alumnos desarrollen procesos tcnicos, resuelvan problemas y participen
activamente en el desarrollo de proyectos como prcticas educativas
fundamentales, con la finalidad de satisfacer necesidades e intereses personales y
colectivos.

La enseanza de la tecnologa
La asignatura de Tecnologa no puede ser entendida nicamente como la
coleccin de herramientas o mquinas en general. Tampoco se identifica
exclusivamente con los conocimientos prcticos o tericos que puedan sustentar
el trabajo en algn campo tecnolgico o aquellos que la tecnologa contribuya a
construir.
Los nuevos programas de estudio de la asignatura de Tecnologa se fundamentan
en una actualizacin disciplinaria y pedaggica, como un espacio curricular que

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considera tres dimensiones para distinguir e integrar diferentes aproximaciones
para su estudio:
La primera dimensin es la llamada educacin para la tecnologa, centrada
principalmente en los aspectos instrumentales de la tcnica que favorecen
el desarrollo de las inteligencias lgico-matemticas y corporal-kinestsicas.
La segunda dimensin es la denominada educacin sobre la tecnologa,
centrada en los contextos culturales y organizativos que promueve el
desarrollo de las inteligencias personales y lingsticas.
Por ltimo, la educacin en tecnologa, es decir, una concepcin que
articula los aspectos instrumentales, de gestin y culturales con nfasis en
la formacin de valores, que permite el desarrollo de las inteligencias
mltiples y relaciona a la educacin tecnolgica con las dos dimensiones
previamente descritas y con una visin sistmica de la tecnologa. La
educacin en tecnologa permite el desarrollo de habilidades cognitivas,
instrumentales y valorativas.
La educacin para la tecnologa est centrada en lo instrumental y pone el acento
en el saber hacer. La educacin sobre la tecnologa relaciona los procesos
tcnicos con los aspectos contextuales. La educacin en tecnologa, hace nfasis
en los niveles sistmicos; es decir, analiza los objetivos incorporados a los propios
sistemas tcnicos referidos a valores, necesidades e intereses, la valoracin de
sus resultados, la previsin de riesgos o consecuencias nocivas para el ser
humano o la naturaleza, el cambio social y los valores culturales asociados a la
dinmica de los diversos campos tecnolgicos.
El diseo curricular de la asignatura de Tecnologa considera las tres dimensiones
para la enseanza de la tecnologa: educacin para, sobre y en tecnologa, e
incluye las consideraciones de carcter instrumental, cognitivo y sistmico como
elementos estratgicos que definen los propsitos generales, las competencias y
los aprendizajes esperados.

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Para apoyar el trabajo de los docentes de la asignatura de Tecnologa en el anexo
II del presente documento se proponen las orientaciones didcticas generales y en
particular el trabajo con proyectos que podrn orientar y facilitar el trabajo docente
en el abordaje de los contenidos de la asignatura de Tecnologa.

Elementos para el desarrollo de las prcticas educativas

La asignatura de tecnologa considera para el desarrollo del proceso educativo, los
siguientes elementos:
El contexto social. Debido a que los aspectos locales, regionales e
histricos influyen en la eleccin de una alternativa tcnica, se pretende que
los alumnos visualicen las causas sociales que favorecen la creacin de
productos, el desarrollo de procesos tcnicos y la generacin de servicios,
as como las consecuencias que dichos cambios tcnicos originan en la
vida del ser humano y en la naturaleza.
La diversidad cultural y natural. Las condiciones de nuestro pas brindan
mltiples ejemplos de cmo resolver un problema, y de los efectos en las
formas de vida derivadas de dicha eleccin. El uso de tcnicas debe tomar
en cuenta el entorno natural y cultural de una regin en particular, con el
propsito de que los alumnos comprendan que el uso de determinados
medios tcnicos supone el conocimiento de los intereses, las finalidades,
las implicaciones y las medidas precautorias.
La equidad en el acceso al conocimiento tecnolgico. Es necesario
promover la participacin en el uso de bienes y servicios, as como en los
procesos de desarrollo tcnico. La equidad tiene que ver con la
construccin y promocin de mecanismos y espacios de toma de
decisiones informadas y responsables, en las que los alumnos conozcan
las implicaciones que pueden tener las creaciones tcnicas para los
diversos grupos sociales, y asuman el compromiso de facilitar el acceso y
los beneficios a los sectores sociales menos favorecidos.

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 La equidad de gnero. Tradicionalmente se ha pensado que los alumnos de
gnero masculino deben encaminar sus intereses a nfasis de campo en
los que se prev puedan desarrollar mejor sus capacidades de gnero,
segn los roles establecidos, como carpintera e industria de la madera,
diseo y mecnica automotriz, mquinas herramientas y sistemas de
control, diseo de estructuras metlicas, entre otros. En el mismo sentido,
se piensa que la eleccin de las alumnas debe estar dirigida hacia
actividades estereotipadas con relacin a su gnero como confeccin del
vestido e industria textil, preparacin y conservacin de alimentos, esttica
y salud corporal, entre otros.
El programa de la asignatura de Tecnologa pretende promover la equidad
de gnero. Por lo tanto, la eleccin del nfasis de campo a estudiar por
parte de alumnos debe estar guiada fundamentalmente por sus intereses y
aspiraciones personales por encima de la visin tradicional. En este sentido,
el docente deber participar activamente en la atencin de estos intereses y
aspiraciones considerando la oferta educativa de la asignatura en el plantel
y, en caso necesario, solicitar los apoyos institucionales para lograr que los
alumnos participen en el estudio de los nfasis de campo con igualdad de
oportunidades.
Seguridad e Higiene. La seguridad e higiene en el laboratorio de Tecnologa
abarcan una serie de normas, generales y particulares encaminadas a
evitar los accidentes y enfermedades en los alumnos y profesores. Los
accidentes son causados por situaciones que en la mayora de los casos se
pueden prever, sin embargo existen otros que son aleatorios. Si se
investigan las causas de su origen, se llegar a la conclusin de que se han
producido por la conducta imprudente de una o ms personas, o por la
existencia de condiciones peligrosas, casi siempre previsibles en el
laboratorio de Tecnologa.
La seguridad y la higiene en la asignatura de Tecnologa deben
considerarse como propsito de aprendizaje. En este sentido, los docentes

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 deben poner nfasis en la importancia del cuidado y seguridad de los
alumnos, as como del equipo con el que cuenta el laboratorio de
Tecnologa. Tambin es recomendable que este tema se retome a lo largo
del trabajo de los bloques junto con los alumnos para reiterar las
indicaciones y lineamientos bsicos que contribuyen a la promocin de la
seguridad e higiene en el estudio de los nfasis de campo.

Los mtodos en Tecnologa

Los mtodos de trabajo en Tecnologa tienen mucho en comn con los mtodos
en otros mbitos disciplinarios, sin embargo su identidad est determinada por las
prcticas sociales o hechos concretos, de ah que el mtodo de anlisis sistmico
y el mtodo de proyectos sean empleados como los principales, sin embargo
existen otros que son propios de la Tecnologa, y tienen pertinencia en la prctica
educativa como el anlisis de la funcin, estructural-funcional, tcnico, econmico,
entre otros, que se describen en el anexo II.

El papel del alumno

La asignatura de tecnologa considera al alumno como actor central del proceso
educativo el cual adquiere gradualmente conciencia para regular su propio
aprendizaje.
Se propicia que el alumno de manera individual, en interaccin con sus pares y
con el docente desarrolle competencias de intervencin, resolucin de problemas,
diseo y gestin en el desarrollo de los procesos tcnicos implementados en el
laboratorio de tecnologa. De esta manera se propone que los alumnos participen
en situaciones de aprendizaje que les permitan disear y ejecutar proyectos para
resolver problemas tcnicos de su contexto.
En estos trminos es deseable que los alumnos:
Participen en las situaciones de aprendizaje de manera individual y grupal.

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 Compartan sus ideas y opiniones en los dilogos, debates y discusiones
grupales propuestas, muestren disposicin al trabajo con otros, al tiempo
que argumenten sus ideas.
Desarrollen su creatividad e imaginacin en la creacin de productos y en el
desarrollo de procesos tcnicos, como respuesta a situaciones
problemticas donde el diseo es un elemento fundamental para la
implementacin de sus proyectos.
Desarrollen valores y actitudes como el respeto, la equidad, la
responsabilidad; as como el dilogo, la colaboracin, la iniciativa, la
autonoma, entre otros.
Utilicen sus competencias desarrolladas previamente, a fin de mejorarlas,
aplicarlas y transferirlas a nuevas situaciones.
Cumplan las normas de higiene y seguridad y los acuerdos establecidos
con los docentes y con sus pares para el desarrollo de las actividades
propuestas en el laboratorio de Tecnologa.
Es preciso sealar que los aspectos enunciados constituyen un referente de lo que
se espera que los alumnos logren en su proceso educativo.
Asimismo, es importante considerar que los aspectos descritos acerca de lo que
se espera del alumno, deben ser objeto de un anlisis crtico por parte del profesor
y adecuarse a los contextos, necesidades e intereses de sus alumnos.

El papel del docente

Para la enseanza de la asignatura de Tecnologa, es recomendable que el

docente domine los conocimientos disciplinarios, las habilidades tcnicas y la
didctica propia de la asignatura (conocimientos sobre planeacin, estrategias
para la enseanza y tipos e instrumentos para evaluar), a fin de emplearlos en su
prctica.

El papel del docente es facilitar los aprendizajes; orientar las situaciones de

aprendizaje en el laboratorio de Tecnologa para el desarrollo de competencias;

20
as como dar seguimiento al trabajo de los alumnos y evaluar junto con estos sus
logros para retroalimentarlos de manera continua.

En estos trminos es deseable que el docente:

Reconozca que el actor central del proceso educativo es el alumno, quien

regula su aprendizaje y desarrolla competencias.

Conozca los aspectos psicolgicos y sociales que le permitan comprender a

los alumnos e intervenir en el contexto donde se desarrollan las prcticas
educativas.
Promueva el trabajo colaborativo y atienda los ritmos y estilos de
aprendizaje de los alumnos mediante diferentes estrategias didcticas,
para asegurar que todos aprendan eficazmente.

Asegure la participacin equitativa del grupo, el respeto entre sus

integrantes, el dialogo, el consenso y la toma de acuerdos.

Proponga el uso de medios tcnicos y tecnolgicos como recurso didctico

para el desarrollo de las actividades en el laboratorio de Tecnologa.

Valore el uso adecuado de diversas fuentes de informacin con el fin de

apoyar el anlisis de problemas y la generacin de alternativas de solucin.

Favorezca la apertura y valoracin de las ideas en la bsqueda de

alternativas de solucin a problemas cotidianos.

Fomente la valoracin de las diferencias individuales y de la diversidad de

grupos culturales en el desarrollo de los procesos tcnicos, la elaboracin
de productos y la generacin de servicios.

Propicie que los alumnos diseen, ejecuten y evalen proyectos que

respondan a sus intereses y a las necesidades del contexto.

En el Anexo I se describen los conceptos fundamentales que se incorporan como

parte de la actualizacin disciplinaria y algunas estrategias para facilitar la
adecuada interpretacin de los contenidos por parte de los docentes.

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El Laboratorio de Tecnologa
Es el espacio fsico con los medios necesarios para que los alumnos desarrollen
procesos tcnicos, busquen alternativas de solucin a problemas tcnicos de su
contexto, y pongan a prueba modelos, prototipos y simulaciones de acuerdo con
las propuestas de diseo seleccionadas como parte de sus proyectos.

El nuevo enfoque de la asignatura pretende que los alumnos lleven a cabo

actividades que se centran en el estudio del hacer, para promover el desarrollo de
competencias tecnolgicas de: intervencin, resolucin de problemas, diseo y
gestin. Asimismo, deja de ser una actividad de desarrollo (Plan y programas de
estudio, 1993) para concebirse como asignatura (Plan y programas de estudio
2006).

Los recursos de apoyo para la enseanza y aprendizaje de la Tecnologa se

redefinen y dejan de considerarse como talleres, para concebirse como
laboratorios, con la idea de incorporar aspectos pedaggicos y didcticos que
permitan prcticas educativas relevantes y pertinentes en congruencia con el
enfoque de la asignatura.

El uso de herramientas, mquinas e instrumentos prevalece en el trabajo de la

asignatura, sin embargo las prcticas en el laboratorio de Tecnologa deben
promover el desarrollo de habilidades cognitivas a la par con las de carcter
instrumental. De manera que los alumnos adems de saber usarlas, tambin
estudien su origen, el cambio tcnico en su funcin y su relacin con las
necesidades e intereses que satisfacen, con la finalidad de proponer mejoras en
los procesos y los productos, tomando en cuenta sus impactos sociales y en la
naturaleza, entre los aspectos ms importantes.

La presencia de las TIC abre una gama de posibilidades didcticas, pero impone,
al mismo tiempo, una serie de retos y restricciones que se deben tener presentes

22
en la planeacin del trabajo docente. El uso eficaz de las TIC en el laboratorio
requiere cambios significativos en los espacios escolares. Implica disear
estrategias didcticas especficas, a partir de la revisin de los contenidos y
aprendizajes esperados que permitan, tanto al maestro como al alumno,
aprovechar sus posibilidades de interaccin al mximo. De esta manera es
necesario buscar nuevas configuraciones respecto al papel del docente y de sus
alumnos que permitan el aprendizaje autnomo y permanente, tomar decisiones,
buscar y analizar informacin en diversas fuentes y aprovecharla en el trabajo
colaborativo, entre otros.

La evaluacin en el laboratorio de Tecnologa

Se propone considerar a la evaluacin como un proceso permanente, continuo y
sistemtico que permita al docente dar seguimiento al logro de los aprendizajes
esperados, con base en criterios que le sirvan para seleccionar y recopilar
evidencias sobre las actividades desarrolladas. De esta manera el docente puede
identificar los avances y dificultades de los alumnos en su aprendizaje, a fin de
retroalimentar el trabajo de stos y su prctica docente, as como planear
estrategias e implementar actividades que contribuyan a la mejora del proceso
educativo.
De este modo, el docente establece criterios, es decir acciones (que implica el
saber hacer con saber) y disposiciones concretas que los alumnos deben realizar
para llevar a cabo una actividad u obtener un producto, lo esencial para definir los
criterios, es tomar como referente los aprendizajes esperados.
Es necesario que la evaluacin se lleve a cabo de manera continua durante el
desarrollo de las actividades que realicen los alumnos, e integre evidencias tales
como:
Escritos sobre conclusiones de debates.
Reportes de investigacin y visitas guiadas.
Resultados de entrevistas.
Mapas conceptuales.

23
 Cuadros comparativos.
Prototipos.
Modelos.
Representaciones grficas.
Informes tcnicos de los proyectos, entre otros.
As como aspectos relacionados con la capacidad que los alumnos poseen para:
Trabajar en equipo y en grupo.
Definir problemas tcnicos y proponer alternativas de solucin.
Argumentar sus ideas.
Buscar y seleccionar informacin.
Planear y organizar procesos tcnicos.
Establecer las relaciones entre los componentes de un sistema.
Tomar postura ante una situacin.
Proponer mejoras a procesos y productos, entre otros.
Como parte del proceso de evaluacin los alumnos deben conocer los propsitos
educativos, para construir sentido y significado de lo que se espera que ellos
logren en las actividades que se realizan en el laboratorio de Tecnologa. Con
base en lo anterior los alumnos pueden identificar de manera individual y con sus
pares los avances en sus aprendizajes; al igual que las dificultades enfrentadas y
las fortalezas demostradas durante el desarrollo de procesos y en la elaboracin
de productos. Estos aspectos pueden utilizarse como insumos para la evaluacin
de la prctica docente, pues a travs de stas los maestros deben dar seguimiento
a las estrategias y actividades didcticas implementadas, a fin de tomar decisiones
para mejorarlas o proponer nuevas formas de intervencin.
Es importante conocer distintas maneras de evaluar y utilizarlas con pertinencia
segn las caractersticas de los alumnos y sobre todo tomando en cuenta que la
evaluacin deber distinguirse de una visin tradicional reducida a una
calificacin, ms bien deber considerarse como una herramienta de enseanza

24
y aprendizaje que se incluye en diversas etapas del proceso educativo y con un
enfoque formativo.

Organizacin de los contenidos para la Educacin Secundaria Tcnica

A diferencia de la Educacin Secundaria General, los programas de la asignatura

de Tecnologa para la Educacin Secundaria Tcnica tienen las siguientes
caractersticas:
1. Mayor profundidad en el estudio de la tecnologa mediante la inclusin de
temas especficos en cada bloque.

2. Inclusin en la resolucin de problemas en los contenidos de cada bloque.

3. Incorporacin del trabajo con proyectos conforme se avanza en el

desarrollo de los contenidos.

4. Adecuacin de los proyectos a los procesos productivos.

5. Los proyectos aumentan en complejidad de acuerdo al grado que se cursa:

produccin artesanal en el primer grado, produccin industrial en el
segundo y de innovacin para el tercero.

Los contenidos para el estudio del campo de la Tecnologa se estructuran a partir

de cinco ejes que integran y organizan los contenidos de los bloques del programa
de estudio en cada grado e incorporan el saber, saber hacer y saber ser para el
desarrollo del proceso educativo en la asignatura.
El siguiente cuadro presenta la organizacin de los bloques de la asignatura de
Tecnologa para la Escuela Secundaria Tcnica.

25
Bloque Grado
1 2 3
Eje

I Tecnologa y su
Tecnologa, P
Conocimient Tcnica y P relacin con otras P
informacin e
o tecnolgico tecnologa reas del
innovacin
conocimiento
R
R R
II Campos
Sociedad, O
O Cambio tcnico y O tecnolgicos y
cultura y Medios tcnicos
cambio social diversidad
tcnica
cultural
Y
Y Y
III Innovacin
Transformacin La tcnica y sus
Tcnica y tcnica y
de materiales y implicaciones en
naturaleza desarrollo E
energa E la naturaleza E
sustentable

IV Comunicacin y Planeacin y Evaluacin de los C

Gestin C C
representacin organizacin sistemas
tcnica
tcnica tcnica tecnolgicos

T
V T T
Proyecto de Proyecto de
Participacin produccin Proyecto de
produccin
tecnolgica innovacin O
artesanal O industrial O

A continuacin se describen cada uno de los ejes que organizan los contenidos
del programa de estudio:

26
 Conocimiento tecnolgico, articula el saber terico - conceptual del campo
de la tecnologa con el saber hacer tcnico - instrumental para comprender
el hecho tcnico a travs de la produccin, diseo e innovacin de las
tcnicas.
Sociedad, cultura y tcnica, toma en cuenta la interaccin de los cambios
sociales y los cambios tcnicos. Considera las motivaciones econmicas,
sociales, culturales y polticas que propician la creacin y cambio de los
sistemas tcnicos.
Tcnica y naturaleza, incorpora los principios del desarrollo sustentable que
orientan la visin prospectiva de un futuro deseable. Considera a la tcnica
como elemento de articulacin entre la sociedad y la naturaleza, toma en
cuenta el principio precautorio y el aprovechamiento sustentable de los
recursos.
Gestin tcnica, considera las caractersticas y posibilidades del contexto
para la puesta en marcha de actividades productivas, as como la
planeacin, organizacin, consecucin y evaluacin de los procesos
tcnicos.
Participacin tecnolgica, incorpora la integracin de conocimientos,
habilidades y actitudes para la implementacin de proyectos tcnicos que
permitan a los alumnos resolver problemas o situaciones relacionadas con
la satisfaccin de necesidades e intereses de su comunidad.

27
CONTENIDOS
Primer Grado. Tecnologa I

En primer grado se estudia a la Tecnologa como campo de conocimiento, con

nfasis en aquellos aspectos que son comunes a todas las tcnicas y que
permiten caracterizar a la tcnica como objeto de estudio.
Se propone la identificacin de las formas en que el ser humano ha transferido las
capacidades del cuerpo a las creaciones tcnicas, por ello se ponen en prctica un
conjunto de acciones de carcter estratgico, instrumental y de control orientadas
a un propsito determinado. De esta manera, se analiza el concepto de delegacin
de funciones, la construccin y uso de herramientas, mquinas e instrumentos que
potencian las capacidades humanas, en correspondencia con las caractersticas
de los materiales sobre los cuales se acta, los tipos de energa y las acciones
realizadas.
Tambin se promueve el reconocimiento de los materiales y la energa como
insumos en los procesos tcnicos y la obtencin de productos. Asimismo se
pretende que los alumnos elaboren representaciones grficas como medio para
comunicar sus creaciones tcnicas.
Finalmente, se propone la ejecucin de un proyecto de produccin artesanal, que
permita articular y analizar todos los contenidos desde una perspectiva sistmica y
con nfasis en los procesos productivos.
Lo anterior permitir tener un acercamiento a los alumnos al anlisis del sistema
ser humano-producto, referido como el trabajo artesanal donde el usuario u
operario interviene en todas las fases del proceso tcnico.

28
Descripcin, propsitos y aprendizajes por bloque

PRIMER GRADO
BLOQUE I. TCNICA Y TECNOLOGA
Este bloque posibilita un primer acercamiento de la tecnologa como estudio de
la tcnica, la cual se caracteriza desde una perspectiva sistmica como la
unidad bsica de estudio de la Tecnologa.
Se promueve el reconocimiento del ser humano como creador de tcnicas, que
desarrolla una serie de actividades de carcter estratgico, instrumental y de
control, para actuar sobre el medio y satisfacer sus necesidades conforme a su
contexto e intereses.
As tambin se pretende el estudio de la tcnica como sistema y conjunto de
acciones orientadas a satisfacer necesidades e intereses. Se promueve el
anlisis de la relacin de las necesidades e intereses de los grupos sociales con
la creacin y uso de las tcnicas. Desde esta perspectiva se propone a la
tcnica como construccin social e histrica debido a la estrecha relacin e
incorporacin de los aspectos culturales en las creaciones tcnicas.
Una de las caractersticas de la naturaleza humana es la creacin de medios
tcnicos, por lo que uno de los propsitos de este bloque es que los alumnos se
reconozcan como seres con capacidades para la intervencin en la elaboracin
de productos como forma de satisfacer necesidades e intereses.
PROPSITOS:
1. Reconocer a la tcnica como objeto de estudio de la tecnologa.
2. Distinguir a la tcnica como un sistema constituido por un conjunto de
acciones para la satisfaccin de necesidades e intereses.
3. Identificar a los sistemas tcnicos como el conjunto que integra a las
acciones humanas, los materiales, la energa, las herramientas y las
mquinas.
4. Demostrar la relacin que existe entre las necesidades sociales y la creacin

29
 de tcnicas que las satisfacen.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Caracterizan a la tecnologa como campo de conocimiento que estudia la
tcnica.
Reconocen la importancia de la tcnica como prctica social para la
satisfaccin de necesidades e intereses.
Identifican las acciones estratgicas, instrumentales y de control como
componentes de la tcnica.
Reconocen la importancia de las necesidades e intereses de los grupos
sociales para la creacin y el uso de tcnicas en diferentes contextos
sociales e histricos.
Utilizan la estrategia de resolucin de problemas para satisfacer
necesidades e intereses.
TEMAS Y CONCEPTOS
SUGERENCIAS DIDCTICAS
SUBTEMAS RELACIONADOS

1. Tcnica y Tecnologa

1.1 Tcnica

La tcnica en Tcnica Organizar una lluvia de ideas para

la vida Intervencin tcnica identificar los productos tcnicos de
cotidiana Necesidades e uso cotidiano empleados en el hogar
intereses sociales y la escuela. Analizar su relacin con
Los productos las necesidades que satisfacen.
de la tcnica en Priorizar aquellos que estn
los contextos relacionados con la preparacin y
familiar y conservacin de alimentos agrcolas,
escolar. crnicos y lcteos.

La preparacin Indagar sobre las tcnicas utilizadas

30
y conservacin para la preparacin de alimentos en
de alimentos las zonas rurales y en zonas urbanas,
para la de diferentes regiones del pas y
satisfaccin de esquematizarlas a travs de un
necesidades e diagrama.
intereses.
Describir por medio de un cuadro las
Las tcnicas en diferentes tcnicas empleadas para la
los procesos preparacin y conservacin de
tcnicos de alimentos. Se sugiere indagar sobre
preparacin y las tcnicas de coccin, glaseado,
conservacin de gratinado, asado, frito, horneado o
alimentos: tcnicas de secado, cristalizado,
Productos salmueras, deshidratados, infusiones,
agrcolas. entre otros.
Productos
crnicos. Observar y registrar los alimentos
Productos ingeridos en la familia durante una
lcteos. semana, reconocer entre stos a los
productos de las tcnicas de
preparacin y conservacin de frutas
y hortalizas, los cereales, los
productos crnicos, lcteos y sus
derivados. Investigar la funcin
nutricional de esos productos y hacer
un anlisis grupal sobre las
necesidades que satisfacen.
La tcnica Tcnica Visitar un establecimiento en el que
como sistema, Acciones estratgicas se procesen alimentos de origen

31
clases de Acciones agrcola, crnicos o lcteos de
tcnicas y sus instrumentales manera artesanal. Elaborar un
elementos Acciones de control diagrama en el que se indiquen las
comunes Clases de tcnicas: fases involucradas, desde la
ensamblado, obtencin de los insumos hasta su
Las tcnicas: transporte, presentacin en el mercado. A travs
conjuntos de trasformacin, del anlisis del proceso tcnico,
acciones, modelado, identificar las tcnicas y clases de
medios y fines. reparacin, tcnicas puestas en juego.
preparacin, captura,
Las tcnicas manejo, servicio, Analizar grupalmente los
simples para: entre otros. componentes de la tcnica (acciones,
La Sistema tcnico medios y fines), identificar aquellas
preparacin que estn relacionadas con la
de alimentos preparacin y conservacin de
de origen alimentos. Representarlas por medio
agrcola: de imgenes y describir sus
frutas y componentes.
hortalizas.
La Elaborar un cuadro comparativo de
preparacin las clases de tcnicas utilizadas en la
de alimentos preparacin, conservacin e
de origen industrializacin de alimentos:
pecuario: Tcnicas de post cosecha,
crnicos y transporte, almacenamiento,
lcteos. seleccin de materia prima,
lavado y sanitizacin,
Las tcnicas mondado.
utilizadas para Tcnicas de conservacin, por

32
la conservacin efecto del calor, fro,
de alimentos. deshidratado, adicin de
sustancias, liofilizacin,
irradiacin, aditivos qumicos,
pasteurizacin, mtodo appert,
acidificacin, salazn,
ahumado, adobado,
fermentado, entre otros.
Tcnicas de preparacin
artesanal, conservas,
mermeladas, encurtidos,
zumos, deshidratados,
cristalizados, confitados.
Tcnicas de industrializacin:
encurtidos, embutidos.
Tcnicas de envasado,
embalaje, rotulado.
Tcnicas de control de calidad.
Tcnicas de distribucin y
mercadeo.

Reproducir una tcnica de

preparacin de alimentos agrcolas o
pecuarios. Se sugiere la preparacin
de comida tradicional mexicana.
Elaborar un esquema y analizar las
tcnicas empleadas, sus
componentes, las acciones
desarrolladas y los medios tcnicos

33
 empleados por medio de un
esquema.

Clasificar alimentos de acuerdo con

su origen y duracin: alimentos
perecederos, semi-perecederos y no
perecederos, para conocer sus
caractersticas y comprender la razn
por la cual los alimentos se someten
a procesos de conservacin.
La tcnica Tcnica Realizar una investigacin
como prctica Cultura documental sobre las tcnicas de
sociocultural e Trasformacin de la preparacin de alimentos en
histrica y su naturaleza diferentes pocas y contextos
interaccin culturales. Ilustrar las formas de
con la preparar los alimentos: los insumos,
naturaleza acciones y los medios tcnicos
utilizados histricamente. Reconocer
La la relacin que existe entre las
transformacin necesidades e intereses sociales, los
de la vida recursos naturales del entorno y la
nmada al creacin y uso de las tcnicas en
sedentarismo: la diferentes contextos socioculturales.
necesidad de
alimentacin y Entrevistar a miembros de la
la adaptacin al comunidad acerca de las tcnicas
medio. que se utilizaban en el pasado para la
conservacin de alimentos y
Las tcnicas de compararlas con las actuales.

34
preparacin y Presentar un informe ilustrado.
conservacin de Reflexionar y comentar grupalmente
alimentos en las cmo y por qu han evolucionado las
sociedades tcnicas.
antiguas como
prcticas Emplear medios grficos y
histricas, audiovisuales para comparar y
culturales y observar las diferencias entre las
sociales. tcnicas para la conservacin de
alimentos en diferentes contextos y
El uso de las climas de acuerdo a la disponibilidad
tcnicas de de los insumos (frutas, hortalizas,
conservacin y productos pecuarios), humedad y
su relacin con temperatura, presencia de insectos y
las creencias, microorganismos en la regin, entre
costumbres y otros. Comentar grupalmente el
tradiciones en vnculo que existe entre la creacin y
diferentes uso de tcnicas con las
contextos. caractersticas del entorno.

Comparar una tcnica de preparacin

de alimentos agrcolas, crnicos y
lcteos en diversas culturas de
Mxico y el mundo. Identificar las
diferencias y comentar grupalmente
acerca de la relacin que existe entre
los aspectos culturales y sociales, las
necesidades e intereses para la
creacin y uso de las tcnicas.

35
 Reproducir una tcnica para la
preparacin de un platillo tpico de la
regin relacionado con alguna
festividad. Identificar grupalmente
cules son las costumbres y
tradiciones que representan, as
como los insumos, las acciones y los
medios utilizados. Reconocer la
importancia de los insumos y
caractersticas con que cuentan en su
contexto y que les permite realizar
ciertos platillos y con ello acrecentar
la identidad con la regin, estado y
pas.
Las tcnicas y Tcnica Realizar un recorrido por la localidad
los procesos Proceso productivo de manera individual para ubicar y
productivos Proceso tcnico observar los procesos artesanales
artesanales artesanal desarrollados en el contexto: hilado,
curtido, herrera, alfarera, cermica,
Los procesos orfebrera o preparacin de
tcnicos alimentos, entre otros. Con base en
artesanales en los aspectos observados, distinguir
la comunidad. por equipos los procesos tcnicos
artesanales y la intervencin del ser
El proceso humano en dichos procesos.
artesanal:
empleo de Representar grficamente las fases
herramientas e de los procesos artesanales

36
intervencin del desarrollados en la localidad, por
ser humano en ejemplo: la preparacin de
todas las fases mermeladas, carnes o lcteos.
del proceso Realizar una comparacin sobre la
tcnico. preparacin de un mismo platillo
respecto a otras regiones de Mxico.
Las
caractersticas Reproducir algunas tcnicas
de los procesos artesanales de preparacin de
tcnicos mermeladas, yogurt o carne.
artesanales en Identificar los insumos utilizados, las
la preparacin y acciones involucradas y los fines
conservacin de buscados.
alimentos
agrcolas,
crnicos y
lcteos.

1.2 Tecnologa

La tecnologa Tecnologa Propiciar una lluvia de ideas para

como campo Tcnica identificar los saberes previos de los
de alumnos acerca del concepto de
conocimiento tecnologa. Orientar la construccin
conceptual del significado de la
Las diversas tecnologa como el estudio de la
acepciones de tcnica.
Tecnologa.
Investigar de manera individual las
Las tcnicas diferentes acepciones del concepto

37
empleadas en la de Tecnologa, elaborar un listado
preparacin y sobre las mismas. Por equipos
conservacin de compartir los conceptos encontrados
alimentos como para construir una definicin a partir
objeto de de las ideas previas y los conceptos
estudio de la investigados. Orientar la
tecnologa. interpretacin haca la comprensin
de la tecnologa como el estudio de la
La tecnologa tcnica.
en el
mejoramiento Llevar a cabo un anlisis de tres
de los procesos situaciones distintas en la que est en
tcnicos de juego la resolucin de un problema,
preparacin y en este caso la finalidad es la
conservacin de obtencin de insumos, a partir de tres
alimentos: situaciones diferenciadas:
Las 1) Hacer uso solamente de las
funciones y capacidades corporales, y sin
las acciones posibilidad de comunicacin
tcnicas. entre los integrantes de un
Los recursos equipo, para obtener el fruto
naturales de un rbol. Identificar el tipo
como de acciones empleadas tanto
fuentes de estratgicas, instrumentales y
insumos. de control;
La 2) Disponer de algunos medios
infraestructur tcnicos, por ejemplo usar una
a y los rama, y establecer
equipos. comunicacin con los

38
 Las integrantes del equipo, para
preferencias obtener el fruto de un rbol;
del 3) Disponer de las herramientas
consumidor. especficas para la resolucin
del problema, por ejemplo usar
una escalera para bajar el
fruto;
Comentar en plenaria sobre las fases
del proceso para resolver un
problema y la relacin estrecha que
hay entre las herramientas, los
materiales y los resultados.
El papel de la Tecnologa Comentar en equipos Cul es la
tecnologa en Tcnica relacin que existe entre la
la sociedad Necesidades e tecnologa, la sociedad y la
intereses sociales naturaleza?, as como la importancia
La tecnologa de la tecnologa de los alimentos en
para la la vida cotidiana. Realizar un collage
satisfaccin de por medio de recortes de revistas
necesidades e donde se represente la funcin social
intereses y para de la tecnologa en la preparacin,
la mejora de conservacin e industrializacin de
procesos y alimentos agrcolas, crnicos y
productos. lcteos.

La tecnologa Clasificar los productos segn su

de los alimentos origen, por la regin en donde se
y su importancia producen y definir su importancia
en la social y econmica. Presentar los

39
satisfaccin de resultados en plenaria.
necesidades e
intereses. Indagar sobre la manera en que
llegan a la ciudad los alimentos, as
como los medios tcnicos que se
emplean para su conservacin (tipos
de embalaje o refrigeracin). Elaborar
un reporte ilustrado.

Redactar una receta para preparar un

alimento regional. Ubicar cules son
los insumos utilizados, los medios
tcnicos para su procesamiento, las
fases para su preparacin y
conservacin, as como su
importancia en la regin donde se
produce.

Desarrollar prcticas de
deshidratacin artesanal de
alimentos, mediante diversas
tcnicas, se sugiere la deshidratacin
al aire libre.
La resolucin Resolucin de Identificar y caracterizar grupalmente
de problemas problemas un problema tcnico en la
tcnicos y el Proyecto tcnico preparacin y conservacin de
trabajo por Procesos productivos alimentos. Se sugiere indagar sobre
proyectos en la disponibilidad de los insumos
los procesos empleados en la preparacin de

40
productivos alimentos, el pardeamiento
enzimtico y las alternativas para
Los problemas mantener conservados los alimentos
tcnicos en la de forma tradicional.
vida cotidiana:
su identificacin Realizar un listado de las tcnicas
y empleadas en la conservacin de
caracterizacin. alimentos para el mantenimiento de
las caractersticas organolpticas
La resolucin de (sabor, textura, olor). Comentar
problemas grupalmente sobre las alternativas
tcnicos en los para la conservacin de productos
procesos crnicos y de los derivados lcteos a
tcnicos de fin de evitar procesos de
preparacin y decoloracin, cristalizacin o
conservacin de enranciamiento.
alimentos
agrcolas, Proponer alternativas de solucin a
crnicos y travs del diseo de nuevos
lcteos. empaques para los productos que
tengan menor impacto en el medio
El proyecto de ambiente. Presentar los bocetos al
produccin grupo.
artesanal de
preparacin, Elaborar conservas considerando la
conservacin e fruta de temporada de la regin con el
industrializacin fin de satisfacer necesidades del
de alimentos hogar y de la comunidad.
agrcolas,

41
crnicos y Plantear y desarrollar el proyecto de
lcteos. produccin artesanal para satisfacer
una necesidad de su vida cotidiana.

42
 BLOQUE II. MEDIOS TCNICOS

En este bloque se aborda el anlisis y operacin de herramientas, mquinas e

instrumentos. Se promueve la reflexin en el anlisis funcional y en la
delegacin de funciones corporales a las herramientas, como proceso y como
fundamento del cambio tcnico, se pretende que las actividades que realicen los
alumnos permitan una construccin conceptual y as facilitar la comprensin de
los procesos de creacin tcnica, desde las herramientas ms simples hasta las
mquinas y procesos de mayor complejidad.
El estudio de las herramientas se realiza a partir de las tareas en las que son
empleadas, de los materiales que son procesados y de los gestos tcnicos
requeridos. Para el anlisis de las mquinas se recomienda identificar sus
componentes: el motor, la transmisin del movimiento, el operador y las
acciones de control, as como la transformacin de los insumos en productos.
En este bloque tambin se promueve el reconocimiento de los medios tcnicos
como una construccin social, cultural e histrica, y como forma de interaccin
de los seres humanos con el entorno natural.

PROPSITOS:

1. Reconocer la delegacin de funciones como una forma de extender las

capacidades humanas a travs de la creacin y uso de herramientas y
mquinas.
2. Utilizar herramientas, mquinas e instrumentos en diversos procesos
tcnicos.
3. Reconocer la construccin de herramientas, mquinas e instrumentos como
proceso social, histrico y cultural.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Identifican la funcin de las herramientas, mquinas e instrumentos en el

43
 desarrollo de procesos tcnicos.
Emplean herramientas, mquinas e instrumentos como extensin de las
capacidades humanas e identifican las funciones delegadas en ellas.
Comparan los cambios y adaptaciones de las herramientas, mquinas e
instrumentos en diferentes contextos culturales, sociales e histricos.
Utilizan las herramientas, mquinas e instrumentos en la solucin de
problemas tcnicos.
TEMAS Y CONCEPTOS
SUGERENCIAS DIDCTICAS
SUBTEMAS RELACIONADOS

2. Medios tcnicos

Herramientas, Herramientas Realizar un anlisis grupal sobre la

mquinas e Mquinas creacin de herramientas en las
instrumentos Instrumentos sociedades antiguas y su funcin.
como Delegacin de Dibujar las primeras herramientas e
extensin de funciones instrumentos utilizados en los
las Gesto tcnico procesos tcnicos de preparacin de
capacidades Sistema ser humano- alimentos.
humanas producto

Llevar a la clase una herramienta

Los procesos de antigua, realizar una demostracin de
creacin de las funciones delegadas en sta, las
herramientas y acciones humanas empleadas y
mquinas segn enfatizar el cambio en el gesto
sus funciones tcnico en su uso, respecto a
en las herramientas actuales. Comentar por
sociedades qu son una extensin de las
antiguas y sus capacidades humanas.
procesos de
cambio: las

44
acciones y los Realizar una demostracin del uso
gestos tcnicos. adecuado de las herramientas,
instrumentos y mquinas utilizadas
Las en el laboratorio de tecnologa de
herramientas y preparacin, conservacin e
mquinas industrializacin de alimentos
empleadas en agrcolas, crnicos y lcteos para
las tcnicas de identificar su funcin y su estructura.
preparacin y Enfatizar los gestos tcnicos que el
conservacin de ser humano tiene que realizar al
alimentos momento de utilizarlas.
agrcolas,
crnicos y Reproducir tcnicas para la
lcteos como preparacin y conservacin de
extensin de las alimentos agrcolas, crnicos o
capacidades lcteos con y sin el uso de
humanas. herramientas y mquinas. Reflexionar
sobre las ventajas y desventajas de
su empleo.

Llevar a cabo tcnicas para el

despiece y descarne u obtencin de
cortes, con y sin el uso de
herramientas, para reflexionar sobre
las ventajas y desventajas de su
empleo, as como los gestos tcnicos
empleados.

Elaborar un catlogo de las

45
 herramientas utilizadas en el
laboratorio de tecnologa.
Clasificarlas de acuerdo a su funcin
y describir sus caractersticas
tcnicas.
Herramientas, Mquinas Elaborar un catlogo de las mquinas
mquinas e Herramientas empleadas en la preparacin y
instrumentos: Instrumentos conservacin de alimentos,
sus funciones Delegacin de clasificarlas de acuerdo a su funcin
y su funciones (cocimiento, calentamiento, molienda,
mantenimiento Sistema ser humano- tamizado, extraccin, trozado,
mquina tapado, entre otras), velocidad, grado
Los Mantenimiento de especializacin u otro aspecto
componentes preventivo y importante. Identificar las acciones de
de una correctivo regulacin y de control empleadas.
mquina: fuente
de energa, Realizar un anlisis sistmico de una
motor, herramienta o mquina empleada en
transmisin, el laboratorio de tecnologa.
actuador, Presentar en plenaria los resultados.
sistemas de
regulacin y Utilizar mquinas para la preparacin
control. y conservacin de alimentos.
Identificar sus componentes,
El trabajo funciones y definir los procesos para
mecanizado y su mantenimiento y precauciones al
manual en la utilizarlas.
preparacin, y
conservacin de Construir un cronograma de

46
alimentos. mantenimiento preventivo para las
herramientas y mquinas utilizadas
El en el laboratorio de tecnologa de
mantenimiento preparacin, conservacin e
preventivo y industrializacin de alimentos
correctivo de agrcolas, crnicos y lcteos, con sus
herramientas y indicadores respectivos.
mquinas
utilizadas en el Elaborar un cuadro comparativo con
laboratorio de las ventajas y las limitaciones del
tecnologa de procesamiento manual y del
preparacin, mecanizado en la preparacin de
conservacin e alimentos.
industrializacin
de alimentos
agrcolas,
crnicos y
lcteos.

Las acciones Proceso tcnico Investigar qu es un proceso tcnico

tcnicas en los artesanal artesanal, cules son sus fases y
procesos Sistema ser humano- cules las acciones humanas
artesanales producto involucradas. Representar
Sistema ser humano- grficamente un proceso artesanal
Los procesos mquina representativo del nfasis de campo.
artesanales: Acciones estratgicas
El empleo de Acciones Visitar un establecimiento en el que
herramientas instrumentales se procesen alimentos de manera
y mquinas e Acciones de artesanal y uno donde se lleve a cabo

47
 intervencin regulacin y control el proceso de forma industrial.
del ser Observar y representar grficamente
humano en las diferencias entre los procesos
todas las tcnicos artesanales e industriales,
fases del las acciones humanas involucradas,
proceso la delegacin de funciones en
tcnico y sus herramientas y mquinas, y el cambio
productos. en los medios tcnicos, enfatizar la
Las acciones organizacin del trabajo y la
de regulacin distribucin de tareas en los procesos
y control en el productivos.
uso de
herramientas Realizar un anlisis comparativo
y mquinas. respecto a la preparacin de
alimentos en el presente y en el
La preparacin pasado, Qu tcnicas se utilizaban
y conservacin para su elaboracin? Cules eran
de alimentos: de los insumos empleados? Qu
los procesos productos se obtenan? Cmo han
artesanales a cambiado los medios tcnicos, por
los procesos ejemplo del uso del molcajete a la
industriales. licuadora?

Preparar un alimento con base en

tcnicas artesanales. Se sugiere la
preparacin de embutidos (crudos,
curados o cocidos), adobados o
deshidratados; productos lcteos
(quesos, crema, yogurt, dulces).

48
 Identificar y esquematizar las
acciones humanas en cada una de
sus fases.
Conocimiento, Herramientas Demostrar el uso adecuado de las
uso y manejo Mquinas herramientas y mquinas empleadas
de las Instrumentos en el laboratorio de tecnologa de
herramientas, Acciones estratgicas preparacin, conservacin e
mquinas e Acciones industrializacin de alimentos.
instrumentos instrumentales Propiciar la comprensin del
en los Acciones de concepto de gesto tcnico.
procesos regulacin y control
artesanales Reproducir la preparacin de
alimentos a partir de un mismo
Los insumo, utilizando diferentes tipos de
conocimientos y tcnicas de preparacin, para
habilidades para aprender el uso, regulacin y control
el manejo de adecuado de las herramientas y
herramientas y mquinas.
mquinas
empleadas en Llevar a cabo tcnicas de preparacin
los procesos y conservacin de alimentos para
tcnicos de identificar las acciones estratgicas e
preparacin y instrumentales, de regulacin y
conservacin de control en los procesos tcnicos
alimentos. desarrollados.

Las acciones
estratgicas,
instrumentales y

49
de control en los
procesos
tcnicos de
preparacin,
conservacin e
industrializacin
de alimentos:
La toma de
decisiones
para
alcanzar los
fines
deseados.
Los gestos
tcnicos en
el manejo de
herramientas
y mquinas.
Las acciones
de
regulacin y
control para
el manejo de
herramientas
y mquinas.
Aplicaciones Herramientas Realizar un anlisis sistmico de un
de las Mquinas instrumento, herramienta o mquina
herramientas y Cambio tcnico utilizado en las tcnicas de
mquinas a Flexibilidad preparacin y conservacin de

50
nuevos interpretativa alimentos. Explorar en qu otros
procesos campos tecnolgicos se utiliza y
segn el comparar su estructura en diferentes
contexto contextos y culturas.

El origen y Elaborar un cuadro comparativo que

adecuacin de ubique la diversidad herramientas,
las instrumentos y mquinas antiguas y
herramientas y recientes empleadas en las
mquinas tecnologas de los alimentos. Se
empleadas en la sugiere representar aquellas
preparacin y utilizadas ancestralmente en Mxico
conservacin de (por ejemplo, molcajete, molinillo,
alimentos. metate, entre otros), con el propsito
de conocer el origen y adecuaciones
El cambio de las herramientas y mquinas de
tcnico en las acuerdo con el contexto.
tcnicas de
preparacin y Entrevistar a personas de la localidad
conservacin de para conocer la modificacin de
alimentos. hbitos y costumbres generados por
la produccin de alimentos
industrializados. Analizar cmo
cambia la forma de vida de las
personas. Presentar un reporte con
los resultados.

Reproducir tcnicas de preparacin y

conservacin de alimentos con

51
 tcnicas y herramientas tradicionales,
para realizar una comparacin
respecto al uso de herramientas y
mquinas que se utilizan
actualmente.
Herramientas, Herramientas Realizar una investigacin
mquinas e Mquinas documental sobre la creacin de
instrumentos Instrumentos herramientas en las civilizaciones
en la Resolucin de antiguas. Se sugiere indagar sobre la
resolucin de problemas historia de la cuchara u otros
problemas Proyecto tcnico instrumentos utilizados para cocinar,
tcnicos y el Procesos productivos indagar con qu finalidad se usaban,
trabajo por qu tipo de materiales se empleaban
proyectos en y cmo cambiaron las costumbres de
los procesos la sociedad. Ilustrar por medio de
productivos recortes o fotografas.

La historia del Proponer la resolucin de un

cambio en las problema tcnico por equipos, que
tcnicas, incluya el empleo de mquinas y
herramientas y herramientas en la preparacin y
mquinas conservacin de un alimento.
empleadas en la Exponer grficamente el
preparacin y procedimiento seguido, as como las
conservacin de acciones estratgicas e
alimentos y su instrumentales utilizadas.
relacin con el
cambio Plantear y desarrollar el proyecto de
histrico, social produccin artesanal de preparacin,

52
y medio conservacin e industrializacin de
ambiental. alimentos agrcolas, crnicos y
lcteos para satisfacer una necesidad
La seleccin y o inters de la vida cotidiana.
empleo de
herramientas y
mquinas en la
reproduccin de
las tcnicas de
preparacin y
conservacin de
alimentos
agrcolas,
pecuarios y
crnicos.

El trabajo por
proyectos.

53
 BLOQUE III. TRANSFORMACIN DE MATERIALES Y ENERGA

En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para

analizar los materiales desde dos perspectivas: la primera considera el origen,
las caractersticas y la clasificacin de los materiales, se hace nfasis en la
relacin de sus caractersticas con la funcin que cumplen; la segunda propone
el estudio de los materiales, tanto naturales como sintticos.
Se propone el anlisis de las caractersticas funcionales de los productos
desarrollados en un campo tecnolgico y su relacin con los materiales con los
que estn elaborados, as como su importancia en diversos procesos
productivos. Asimismo, se revisan las implicaciones en el entorno por la
extraccin, uso y transformacin de materiales y energa, as como la manera
de prever riesgos ambientales.
La energa se analiza a partir de su transformacin para la generacin de la
fuerza, el movimiento y el calor que posibilitan el funcionamiento de los
procesos o la elaboracin de productos; de esta manera ser necesario
identificar las fuentes y tipos de energa, as como los mecanismos para su
conversin y su relacin con los motores. Tambin es necesario abordar el uso
de la energa en los procesos tcnicos; principalmente en el empleo y el efecto
del calor, adems de otras formas de energa para la transformacin de diversos
materiales.
PROPSITOS:
1. Distinguir el origen, la diversidad y las posibles transformaciones de los
materiales segn la finalidad.
2. Clasificar a los materiales de acuerdo a sus caractersticas y su funcin en
diversos procesos tcnicos.
3. Identificar el uso de los materiales y de la energa en los procesos tcnicos.
4. Prever los posibles efectos derivados del uso y transformacin de materiales

54
 y energa en la naturaleza y la sociedad.

APRENDIZAJES ESPERADOS:
Identifican los materiales de acuerdo a su origen y aplicacin en los
procesos tcnicos.
Distinguen la funcin de los materiales y la energa en los procesos
tcnicos.
Valoran y toman decisiones referentes al uso adecuado de materiales y
energa en la operacin de sistemas tcnicos para minimizar el impacto
ambiental.
Emplean herramientas y mquinas para trasformar y aprovechar de
manera eficiente los materiales y la energa en la resolucin de
problemas tcnicos.
TEMAS Y CONCEPTOS
SUGERENCIAS DIDCTICAS
SUBTEMAS RELACIONADOS

3. Transformacin de materiales y energa

3.1 Materiales

Origen, Materiales naturales Elaborar representaciones grficas

caractersticas y sintticos que ilustren los materiales de los que
y clasificacin Propiedades fsicas y estn hechos los objetos del hogar.
de los qumicas Clasificarlos de acuerdo a su origen y
materiales Propiedades tcnicas describir sus caractersticas tcnicas.
Insumos
Los materiales Comparar objetos tcnicos hechos de
como insumos materiales distintos, para distinguir la
en los procesos importancia del tipo de material y sus
y productos caractersticas segn la funcin que
tcnicos. cumplen.

55
Los materiales Realizar un cuadro comparativo en el
utilizados en la que se clasifiquen los insumos
preparacin y empleados en los procesos tcnicos
conservacin de de preparacin y conservacin de
alimentos: sin alimentos: insumos sin procesar,
procesar, procesados y semiprocesados, para
semiprocesados comprender sus caractersticas y
y procesados. funcin, y poder discernir cules
utilizar al procesar los alimentos.
Los alimentos:
origen, Seleccionar y manejar las especies
caractersticas frutcolas, hortcolas y pecuarias que
tcnicas y existan en su contexto. Reproducir
clasificacin de tcnicas de preparacin de estos
acuerdo a sus productos (picado, rallado, cortado,
usos y su macerado, entre otras). Observar las
disponibilidad. caractersticas y respuestas de las
frutas y hortalizas a diferentes
acciones, para reconocer sus
propiedades tcnicas (valor nutritivo,
caractersticas organolpticas,
susceptibilidad a la putrefaccin,
efecto de diferentes tratamientos
fsicos y qumicos), reconocer los
usos ms adecuados de acuerdo con
sus propiedades.

Reconocer las funciones de los

ingredientes en el procesamiento de

56
 los alimentos, por ejemplo: la sal,
azcar, agua, especias, entre otros,
para poder discernir cules y qu
cantidad utilizar al procesar los
alimentos.
Uso, Materiales: naturales Realizar una investigacin
procesamiento y sintticos documental y de campo (en un
y aplicaciones Proceso tcnico mercado o supermercado) para
de los conocer las caractersticas de los
materiales alimentos naturales e
naturales y industrializados. Analizar y comparar
sintticos las propiedades nutricionales y las
ventajas y desventajas en la salud del
Los materiales: ser humano al consumir alimentos
origen y que provienen de cultivos de
propiedades invernadero e hidropona respecto a
tcnicas para la los alimentos industrializados o
satisfaccin de biotecnolgicos.
necesidades de
uso. Describir los cambios tcnicos en las
tcnicas de conservacin de
Historia del alimentos a lo largo de la historia.
cambio tcnico Presentar los resultados a travs de
en los una lnea de tiempo ilustrada,
materiales e comentar las razones de esos
insumos cambios.
naturales y
artificiales Indagar sobre los nuevos materiales
utilizados en la empleados en la preparacin y

57
preparacin y conservacin de alimentos (en los
conservacin de insumos, actuadores, aditivos,
alimentos empaques, envases y embalajes).
agrcolas, Presentar un informe tcnico con los
crnicos y resultados.
lcteos.
Realizar una evaluacin sensorial
(tacto, gusto y olfato) de diferentes
alimentos y analizar los efectos que
producen en los potenciales
consumidores. Elaborar un reporte y
presentarlo en plenaria.

Reproducir un proceso tcnico para la

elaboracin de productos lcteos de
manera artesanal. Al final de la
actividad analizar los nuevos
procedimientos para su fabricacin.
Se sugiere presentar un video donde
se muestren procesos de elaboracin
de manera artesanal e industrial a fin
de realizar un anlisis comparado.
Previsin del Materiales Proponer un video o documental
impacto Desecho sobre los impactos ambientales y a la
ambiental Impacto ambiental salud provocado por el uso de
derivado de la Resultados plaguicidas en los cultivos agrcolas,
extraccin, uso esperados e as como de los procesos tcnicos
y inesperados que se usan para mejorar la calidad
procesamiento Procesos tcnicos de la carne o los lcteos (uso de

58
de los hormonas y productos qumicos).
materiales Debatir un dilema moral sobre los
temas abordados para su debate en
Los problemas equipos.
generados en
los ecosistemas Llevar a cabo tcnicas de preparacin
por la y conservacin de alimentos.
extraccin, uso Identificar y elaborar un diagrama de
y procesamiento flujo sobre los insumos usados y los
de los residuos generados. Reconocer la
materiales importancia del procesamiento
utilizados en la eficiente para la reduccin y
preparacin y aprovechamiento de residuos.
conservacin de
alimentos. Ilustrar el destino de los residuos
generados en las prcticas de
La previsin de conservacin de alimentos, as como
impactos sus efectos en los ecosistemas.
ambientales a Presentar esta informacin en un
travs de peridico mural en el que se incluya a
nuevas tcnicas la aplicacin de las tres erres
y prcticas en la (reduccin, reso y reciclaje).
preparacin y
conservacin de
alimentos
agrcolas,
crnicos y
lcteos.

3.2 Energa

59
Fuentes y tipos Fuentes de energa Realizar observaciones de campo
de energa y su Tipos de energa para el reconocimiento de diferentes
trasformacin Transformacin de fuentes de energa y su uso en los
energa procesos tcnicos: de luz, fuerza del
Las fuentes y Proceso tcnico viento, calor, flujo de agua, la fuerza
tipos de humana, la traccin animal y los
energa. combustibles de origen orgnico.

Los tipos de Identificar por medio de una lluvia de

energa utilizada ideas el o los tipos de energa
en la utilizados en la preparacin y
preparacin y conservacin de alimentos. Investigar
conservacin de por equipos los diferentes tipos de
alimentos para energa, sus usos, fuentes y
el desarrollo de tecnologas para su captacin o
los procesos produccin, transformacin,
tcnicos. acumulacin y distribucin.

Realizar observaciones en el hogar

para identificar los efectos del calor y
la temperatura en la transformacin
de los insumos para la preparacin
de alimentos.

Reproducir una tcnica para la

conservacin de alimentos. Se
sugiere la fermentacin de productos
agrcolas o lcteos.
Funciones de Tipos de energa Elaborar un cuadro sinptico con las

60
la energa en Insumos formas de energa utilizadas en las
los procesos Procesos tcnicos actividades del hogar, particularmente
tcnicos y su Conversor de energa en la preparacin de alimentos.
transformacin Cules son las fuentes de energa
utilizadas en el hogar para la
La energa preparacin de alimentos? Cul es
empleada en los la importancia de las acciones de
procesos regulacin y control de la energa
tcnicos para la utilizada en la coccin de los
preparacin y alimentos y en su conservacin?
conservacin de
alimentos: Realizar un recorrido de campo para
activacin de identificar fuentes y tipos de energa.
mecanismos y Realizar una representacin grfica al
transformacin respecto. Analizar el uso de la
de materiales. energa y su trasformacin en
distintas actividades en la comunidad:
La El transporte.
transformacin, La iluminacin.
regulacin y Los aparatos
control de la electrodomsticos.
energa en los Las mquinas.
procesos
tcnicos para la Cocinar un platillo tpico de la regin.
preparacin, Registrar los cambios producidos por
conservacin e el calor en los materiales y en los
industrializacin productos. Realizar un anlisis
de alimentos. cualitativo debido a la transformacin
del calor en los insumos utilizados

61
 para la preparacin de los alimentos.

Elaborar una tabla que muestre los

tiempos de coccin en la preparacin
de diferentes alimentos.
Previsin del Proceso tcnico Investigar sobre fuentes alternativas
impacto Impacto ambiental para la generacin de energa y
ambiental Conversor de energa realizar un anlisis comparado sobre
derivado del su eficiencia. Se sugiere energa
uso de la solar y energa elica. Presentar un
energa reporte por escrito con los resultados.

Los problemas Proponer un video o documental

generados en sobre el uso de energas renovables.
los ecosistemas Comentar grupalmente la importancia
derivados de la del uso de este tipo de energas en la
generacin, previsin de impactos ambientales.
conversin y
uso de la Indagar por qu se recomienda
energa. reducir el consumo de energa, y
cules son las fuentes que hacen
Las nuevas eficiente y costeable ese proceso.
fuentes de Elaborar carteles sobre el uso
energa y su eficiente de la energa en los
uso eficiente. procesos tcnicos de preparacin,
conservacin e industrializacin de
Los problemas alimentos para reducir los impactos
ambientales ambientales.
generados por

62
el uso de la Visitar el museo interactivo de la
energa en la Comisin Federal de Electricidad
preparacin, (http://www.cfe.gob.mx) para buscar y
conservacin e elaborar un listado de las estrategias
industrializacin que se pueden utilizar en el
de alimentos y laboratorio de tecnologa para reducir
su previsin a el consumo de energa elctrica, y
travs de las proponer el consumo de otros
nuevas energticos.
prcticas.
Realizar un anlisis sistmico de los
generadores de viento. Se sugiere la
utilizacin de un generador elico a
escala para realizar el anlisis
correspondiente. Analizar en el
proceso la importancia del uso de
energas alternativas para el
desarrollo de procesos productivos
con base en el desarrollo sustentable.

Construir sistemas alternativos para

la preparacin o conservacin de
alimentos. Se sugiere la construccin
de un horno o deshidratador solar.
Los materiales Resolucin de Identificar y caracterizar problemas
y la energa en problemas tcnicos relacionados con el uso de
la resolucin Proyecto tcnico embalajes o envasados de alimentos.
de problemas Procesos productivos Identificar el problema, proponer
tcnicos y el alternativas de solucin, analizar las

63
trabajo por ventajas y desventajas de cada una,
proyectos en elegir la ms viable, y elaborar un
los procesos boceto del nuevo embalaje o envase
productivos propuesto. Presentar los resultados
en plenaria.
La seleccin de
materiales, Desarrollar el proyecto de produccin
insumos y tipos artesanal de preparacin,
de energa para conservacin e industrializacin de
el desarrollo del alimentos agrcolas, crnicos y
proyecto: uso lcteos, definir:
eficiente y Costos
pertinente en Materiales e insumos
los procesos Medios tcnicos
tcnicos. Mano de obra.

El trabajo por
proyectos en
preparacin,
conservacin e
industrializacin
de alimentos
agrcolas,
crnicos y
lcteos.

64
 BLOQUE IV. COMUNICACIN Y REPRESENTACIN TCNICA
En este bloque se analiza la importancia del lenguaje y la representacin en las
creaciones y los procesos tcnicos como medio para comunicar alternativas de
solucin. Se enfatiza el estudio del lenguaje y la representacin desde una
perspectiva histrica y su funcin para el registro y la transmisin de la
informacin que incluye diversas formas como: los objetos a escala, el dibujo, el
diagrama, el manual, entre otros.
Asimismo se destaca la funcin de la representacin tcnica en el registro de los
saberes, en la generacin de la informacin y de su transferencia en los
contextos de reproduccin de las tcnicas, del diseo y del uso de los
productos.
PROPSITOS:
1. Reconocer la importancia de la representacin para comunicar informacin
tcnica.

65
2. Analizar diferentes lenguajes y formas de representacin del conocimiento
tcnico.
3. Elaborar y utilizar croquis, diagramas, bocetos, dibujos, manuales, planos,
modelos, esquemas, smbolos, entre otros, como formas de registro.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Reconocen la importancia de la comunicacin en los procesos tcnicos.
Comparan las formas de representacin tcnica en diferentes momentos
histricos.
Emplean diferentes formas de representacin tcnica para el registro y la
transferencia de la informacin.
Utilizan diferentes lenguajes y formas de representacin en la resolucin
de problemas tcnicos.
TEMAS Y CONCEPTOS
SUGERENCIAS DIDCTICAS
SUBTEMAS RELACIONADOS

4. Comunicacin y representacin tcnica

La importancia Comunicacin Comunicar un mismo mensaje

de la tcnica empleando medios diferentes.
comunicacin Lenguaje tcnico Reflexionar grupalmente sobre la
tcnica Cdigos tcnicos importancia de compartir y conocer el
mismo lenguaje para la comunicacin
La importancia entre las personas.
de la
comunicacin Investigar sobre el uso de la
en el desarrollo representacin tcnica en el diseo,
de los procesos consultar la obra de Leonardo Da
tcnicos de Vinci, seleccionar un diseo de su
preparacin y creacin y explicarlo. Comentar
conservacin de grupalmente la importancia de la
alimentos. representacin tcnica para la

66
 comunicacin.
Los medios de
comunicacin Llevar a clase recetarios, libros de
tcnica: cocina, tablas de informacin
Oral. nutrimental y analizar por equipos su
Gestual. importancia como medios de
Escrita. comunicacin tcnica en las

Grfica. tecnologas de los alimentos.

Seales.
Representar el procedimiento para la
preparacin de un alimento.
Intercambiar entre equipos el trabajo
elaborado (manuales, recetas,
instructivos, vdeos, entre otros) y
comentar grupalmente cul es su
funcin. Llevar a cabo en el
laboratorio de tecnologa el
procedimiento descrito.
La Representacin Realizar una investigacin
representacin tcnica documental sobre la utilidad de la
tcnica a Informacin tcnica representacin tcnica en las
travs de la civilizaciones antiguas. Con base en
historia los resultados realizar un peridico
mural con las diversas
Los medios de representaciones empleadas en
representacin diferentes culturas y pocas de la
y comunicacin antigedad a la actualidad. Se
tcnica en sugiere considerar los cdices con
diferentes representaciones sobre la

67
culturas y alimentacin.
tiempos.
Elaborar un cuadro que describa los
Las funciones diversos tipos de representacin y
de la relacionarlos con su funcin: dibujos,
representacin bocetos, modelos, smbolos,
tcnica: manuales, instructivos, recetas,
Para la sealizaciones, entre otros. Ubicar
transmisin aquellos que son especficos del
de los nfasis de campo.
conocimient
os tcnicos. Elaborar un esquema para identificar
Para la las diferentes formas de
reproduccin comunicacin y de representacin
de tcnicas y tcnica utilizadas en la preparacin y
procesos. conservacin de alimentos:
Para dar a instructivos, etiquetas con
conocer la propiedades nutricional (sustancias
operacin de que lo componen, fecha de
los caducidad, temperatura a que se
productos. debe exponer, recomendaciones
generales para el uso y
mantenimiento del producto), recetas
o manuales para la preparacin de
alimentos, entre otros. Reconocer
qu tipo de informacin se comunica,
con qu objetivos y tipo de
simbologa es utilizada.

68
 Crear y socializar en equipos una
receta indita. Sealar los
ingredientes y los procesos tcnicos
que se requieren para su
procesamiento, representar la
propuesta grficamente para
comunicar los resultados al grupo.
Lenguajes y Comunicacin Usar el lenguaje propio de la
representacin tcnica actividad tecnolgica y ponerlo en
tcnica Lenguaje tcnico prctica en la preparacin de algn
Cdigos tcnicos alimento: asar, hervir, cocer, frer,
El uso de acitronar, batir, emplear el bao
lenguajes, mara, sazonar, sancochar, cocer al
cdigos y vapor, a punto de turrn, entre otros.
seales para la
representacin Practicar la representacin grfica
y comunicacin propia del nfasis de campo a travs
tcnica en la de la creacin de recetarios,
preparacin, diagramas (pictricos y
conservacin e esquemticos), manuales, entre
industrializacin otros. Presentar los trabajos
de alimentos. realizados en plenaria.

Crear nuevos empaques para

El lenguaje y la Comunicacin
representacin tcnica
tcnica en la Representacin
productos alimenticios a travs de la
elaboracin de bocetos.
Elaborar un diagrama de flujo sobre
los procedimientos seguidos para la
preparacin o conservacin de

69
resolucin de tcnica alimentos.
problemas Resolucin de
tcnicos y el problemas Construir una tabla informativa con
trabajo por Proyecto tcnico las propiedades nutrimentales de un
proyectos en Procesos productivos producto alimenticio.
los procesos
productivos Elaborar un manual o recetario y
comunicar los resultados en plenaria.
Los Usar el lenguaje tcnico apropiado.
conocimientos e
informacin Desarrollar el proyecto de produccin
tcnica como artesanal de preparacin,
insumos para la conservacin e industrializacin de
resolucin de alimentos agrcolas, crnicos y
problemas. lcteos a fin de satisfacer una
necesidad de la vida cotidiana.
El trabajo por
proyectos en la
preparacin,
conservacin e
industrializacin
de alimentos.

70
 BLOQUE V. PROYECTO DE PRODUCCIN ARTESANAL
En este bloque se introduce al trabajo con proyectos, se pretende el
reconocimiento de sus diferentes fases, as como la identificacin de problemas
tcnicos, ya sea para hacer ms eficiente un proceso o bien, para crear un
producto; se definirn las acciones a realizar; las herramientas, los materiales y
energa que se emplearn; as como la representacin del proceso y su
ejecucin. El proyecto deber hacer nfasis en los procesos productivos
artesanales, donde el tcnico tiene el conocimiento, interviene y controla todas
las fases del proceso.
El proyecto representa una oportunidad para promover la creatividad e iniciativa
de los alumnos por lo que se sugiere que ste se relacione con su contexto,
intereses y necesidades. Se propone la reproduccin de un proceso tcnico que
integre los contenidos de los bloques anteriores, que d solucin a un problema
tcnico y sea de inters para la comunidad donde se ubica la escuela.

PROPSITOS:
1. Identificar las fases, caractersticas y finalidades de un proyecto de
produccin artesanal orientado a la satisfaccin de necesidades e intereses.
2. Planificar los insumos y medios tcnicos para la ejecucin del proyecto.
3. Representar grficamente el proyecto de produccin artesanal y el proceso a
seguir para llevarlo a cabo.
4. Elaborar un producto o desarrollar un proceso tcnico cercano a su vida
cotidiana como parte del proyecto de produccin artesanal.
5. Evaluar el proyecto de produccin artesanal y comunicar los resultados.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Definen los propsitos y describen las fases de un proyecto de
reproduccin artesanal.
Ejecutan el proyecto de produccin artesanal para la satisfaccin de

71
 necesidades o intereses.
Evalan el proyecto de produccin artesanal para proponer mejoras.

TEMAS Y CONCEPTOS
SUGERENCIAS DIDCTICAS
SUBTEMAS RELACIONADOS

5. Proyecto de produccin artesanal

5.1 El proyecto como estrategia de trabajo en Tecnologa

Procesos Procesos productivos Ejemplificar, por medio de una lluvia

productivos Procesos artesanales de ideas, diferentes procesos
artesanales productivos artesanales. Elaborar un
esquema que permita caracterizarlos.
Caractersticas
de un proceso
Representar grficamente un proceso
productivo
tcnico de carcter artesanal,
artesanal:
incorporar el sistema tcnico persona
El sistema
producto, y la intervencin del ser
tcnico
humano en cada una de las fases del
persona -
proceso.
producto.
La
intervencin
del ser
humano en
cada una de
las fases del
proceso.
Los proyectos Proyecto tcnico Conocer los propsitos y fases de un

72
en tecnologa Alternativas de proyecto de produccin artesanal
solucin para ejecutarlo como alternativa de
El proyecto en solucin en la satisfaccin de
la preparacin, necesidades e intereses.
conservacin e
industrializacin Identificar y caracterizar problemas
de alimentos. tcnicos relacionados con el nfasis
de campo, como punto de partida
para el desarrollo del proyecto.

Desarrollar el proyecto de produccin

artesanal de preparacin,
conservacin e industrializacin de
alimentos.

Elaborar un cronograma de acciones

para la ejecucin y seguimiento del
proyecto.

Realizar el registro en un diario de

acciones.

5.2 El proyecto de produccin artesanal

Acercamiento Procesos Ejecutar el proyecto de produccin

al trabajo por productivos artesanal de preparacin, conservacin
proyectos: Fases del proyecto e industrializacin de alimentos
fases del tcnico agrcolas, crnicos y lcteos,
proyecto de considerando los siguientes elementos,
produccin los cuales pueden ser modificados por el
artesanal

73
 profesor de acuerdo a su pertinencia y
Las fases del experiencia en el laboratorio de
proyecto de tecnologa:
produccin Las necesidades e intereses
artesanal de individuales, comunitarios y
preparacin, sociales para el desarrollo del
conservacin e proyecto.
industrializacin Identificacin y delimitacin del
de alimentos. tema o problema.
Recoleccin, bsqueda y anlisis
de la informacin.
Construccin de la imagen
objetivo.
Bsqueda y seleccin de
alternativas.
Planeacin: diseo tcnico del
proyecto.
Ejecucin de la alternativa
seleccionada.
Evaluacin cualitativa de los
procesos y resultados.
Elaboracin del informe y
comunicacin de los resultados.

Realizar una evaluacin de los

proyectos considerando su pertinencia
de acuerdo al contexto, as como las
implicaciones sociales y naturales.

74
Segundo Grado. Tecnologa II

En el segundo grado se estudian los procesos tcnicos y la intervencin en ellos

como una aproximacin a los conocimientos tcnicos de diversos procesos
productivos. Se utiliza el enfoque de sistemas para analizar los componentes de
los sistemas tcnicos y su interaccin con la sociedad y la naturaleza.
Se propone que a travs de diversas intervenciones tcnicas, en un determinado
campo, se identifiquen las relaciones entre el conocimiento tcnico y los
conocimientos de las ciencias naturales y sociales, para que los alumnos
comprendan su importancia y resignificacin en los procesos de cambio tcnico.
Asimismo se plantea el reconocimiento de las interacciones entre la tcnica, la
sociedad y la naturaleza, sus mutuas influencias en los cambios tcnicos y
culturales. Se pretende la adopcin de medidas preventivas a travs de una
evaluacin tcnica que permita considerar los posibles resultados no deseados en
la naturaleza y sus efectos en la salud humana, segn las diferentes fases de los
procesos tcnicos.
Con el desarrollo del proyecto de produccin industrial se pretende profundizar en
el significado y aplicacin del diseo en la elaboracin de productos.

75
Descripcin, propsitos y aprendizajes por bloque

SEGUNDO GRADO
BLOQUE I. TECNOLOGA Y SU RELACIN CON OTRAS REAS DE
CONOCIMIENTO
En el primer bloque se aborda el anlisis y la intervencin en diversos procesos
tcnicos de acuerdo con las necesidades e intereses sociales que pueden
cubrirse desde un campo determinado. A partir de la seleccin de las tcnicas,
se pretende que los alumnos definan las acciones y seleccionen aquellos
conocimientos que les sean de utilidad segn los requerimientos propuestos.
Actualmente la relacin entre la tecnologa y la ciencia es una prctica
generalizada, por ello es conveniente que los alumnos reconozcan que el
conocimiento tecnolgico est orientado a la satisfaccin de necesidades e
intereses sociales. Es importante enfatizar que los conocimientos cientficos se
resignifican en las creaciones tcnicas, adems optimizan el diseo, la funcin y
la operacin de productos, medios y sistemas tcnicos. Tambin se propicia el
reconocimiento de las finalidades y mtodos propios del campo de la tecnologa,
para ser comparados con los de otras disciplinas.
Otro aspecto que se promueve es el anlisis de la interaccin entre los
conocimientos tcnicos y los cientficos; para ello se deber facilitar, por un lado,
la revisin de las tcnicas que posibilitan los avances de las ciencias, y por el
otro cmo los conocimientos cientficos se constituyen en el fundamento para la
creacin y el mejoramiento de las tcnicas.
PROPSITOS:
1. Reconocer las diferencias entre el conocimiento tecnolgico y el
conocimiento cientfico, as como sus fines y mtodos.
2. Describir la interaccin de la tecnologa con las diferentes ciencias, tanto
naturales como sociales.
3. Distinguir la forma en que los conocimientos cientficos se resignifican en la

76
 operacin de los sistemas tcnicos.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Comparan las finalidades de las ciencias y de la tecnologa para
establecer sus diferencias.
Describen la forma en que los conocimientos tcnicos y los
conocimientos de las ciencias se resignifican en el desarrollo de los
procesos tcnicos.
Utilizan conocimientos tcnicos y de las ciencias para proponer
alternativas de solucin a problemas tcnicos, as como mejorar procesos
y productos.
TEMAS Y CONCEPTOS
SUGERENCIAS DIDCTICAS
SUBTEMAS RELACIONADOS

1. Tecnologa y su relacin con otras reas de conocimiento

La tecnologa Tecnologa Comentar grupalmente la importancia

como rea de Tcnica y utilidad de los conocimientos
conocimiento y Conocimiento tcnicos en la preparacin de
la tcnica tecnolgico alimentos de acuerdo al contexto
como prctica Conocimiento sociocultural, a las costumbres y
social cientfico tradiciones. Proponer algunas
Mtodos preguntas para orientar el anlisis:
La preparacin Qu insumos se utilizaban?,
de alimentos cules eran los instrumentos y
como prctica herramientas que se empleaban? y
social para la qu tcnicas se usaban para el
satisfaccin de procesamiento de los alimentos?
necesidades e
intereses. Reproducir tcnicas para la
preparacin de alimentos en forma
Los casera e industrial con base en

77
conocimientos insumos agrcolas, crnicos o lcteos
tcnicos y su y contrastar las tcnicas artesanales
impacto en la e industriales empleadas.
alimentacin.
Comparar tcnicas para la
La preparacin, preparacin de alimentos en
conservacin e diferentes estados de la Repblica
industrializacin Mexicana, identificar las necesidades
de alimentos e intereses que satisfacen y su
como actividad relacin con las creencias,
social y cultural. costumbres y tradiciones de la
sociedad.

Disear carteles que fomenten

actitudes y hbitos relacionados con
la salud individual y colectiva a fin de
preservar la misma y desarrollando
un sentido de responsabilidad hacia
el cuidado del cuerpo. Elaborar un
alimento o producto desde esta
perspectiva y compararlo con uno
industrializado, reflexionar en torno a
la necesidad de practicar hbitos de
alimentacin saludables.
Relacin de la Ciencias naturales Investigar en diferentes medios,
Tecnologa con Ciencias sociales sobre los fines de la Tecnologa y de
las ciencias Creaciones tcnicas las ciencias, con base en los
naturales y Avance de las resultados realizar grupalmente un
sociales: la ciencias anlisis comparativo.

78
resignificacin Cambio tcnico
y uso de los Llevar a cabo una investigacin
conocimientos documental sobre el papel que
juegan los microorganismos como las
Las bacterias, los hongos, las enzimas y
aportaciones de el oxgeno en la conservacin de
las ciencias alimentos. Presentar un reporte
naturales y ilustrado.
sociales en el
desarrollo de los Elaborar una clasificacin de los
procesos alimentos de acuerdo a su tiempo de
tcnicos de duracin: alimentos perecederos y
preparacin, semi-perecederos.
conservacin e
industrializacin Elaborar un cuadro ilustrado con la
de alimentos. clasificacin y composicin de los
productos alimenticios de origen
La produccin agrcola y pecuario (crnicos y
de lcteos). Incluir su valor alimenticio y
conocimientos nutritivo, as como sus caractersticas
en las ciencias fenotpicas y clasificacin de las
naturales y especies por su funcin zootcnica,
sociales: respectivamente.
La
importancia Realizar un proceso de conservacin
de factores y de alimentos, con base en alguna
procesos tcnica tradicional para alimentos de
biolgicos, origen agrcola o pecuario, se sugiere
microbiolgic el secado, la salazn o el ahumado,

79
 os y congelacin, deshidratacin, el
qumicos en concentrado del azcar, encurtido,
la aditivos qumicos y la adicin de sal,
preparacin, entre otros. Explicar el proceso
conservacin qumico que permite conservar el
e producto, relacionar esta tcnica con
industrializaci las que se usan de manera industrial
n de para conservar el mismo alimento,
alimentos distinguir las aportaciones de las
agrcolas y ciencias naturales para el surgimiento
pecuarios. o mejoramiento de dichas tcnicas.
Las nuevas
tcnicas para Identificar y caracterizar las
la aportaciones de las ciencias
conservacin (naturales y sociales) en los procesos
de alimentos de obtencin, procesamiento o
industriales. conservacin de productos agrcolas,
La crnicos o lcteos.
desecacin
por
congelacin,
el uso de
antibiticos,
la exposicin
de alimentos
a la
radicacin
nuclear.

80
Las
caractersticas y
composicin de
los alimentos:
La madurez
fisiolgica y
comercial.
Las
caracterstica
s
organolptica
s.
La
composicin
qumica.
La Resolucin de Identificar por medio de una lluvia de
resignificacin problemas ideas, las aportaciones de las
y uso de los Proyecto tcnico ciencias naturales y sociales en las
conocimientos Procesos productivos tecnologas de los alimentos.
para la Concentrar la informacin en un
resolucin de listado.
problemas y el
trabajo por Analizar en equipos los
proyectos en conocimientos tcnicos y cientficos
los procesos que impactan en los procesos
productivos productivos y argumentar cmo los
avances de la tecnologa permiten
El uso de los mejorar los procesos productivos
conocimientos para la conservacin e

81
tcnicos y de industrializacin de alimentos.
las ciencias
para la Realizar un anlisis de productos.
resolucin de Identificar su forma, tamao, utilidad
problemas. tcnica y definir cul es su funcin, su
utilidad social y cmo permite la
El proyecto de resolucin de problemas en la vida
produccin cotidiana.
industrial.
Proponer la identificacin y
caracterizacin de un problema
tcnico relacionado con la
preparacin o conservacin de
alimentos agrcolas, crnicos y
lcteos. Realizar un debate grupal
sobre los conocimientos
(tecnolgicos, cientficos o sociales)
utilizados para resolverlo.

Proponer las fuentes de informacin y

su procesamiento para formular las
alternativas de solucin a las
problemticas identificadas, como
parte del desarrollo del proyecto de
produccin industrial.

82
 BLOQUE II. CAMBIO TCNICO Y CAMBIO SOCIAL

En este bloque se pretende analizar las motivaciones econmicas, sociales y

culturales que llevan a la adopcin y operacin de determinados sistemas
tcnicos, as como a la eleccin de sus componentes. El tratamiento de los
temas permite identificar la influencia de los factores contextuales, en las
creaciones tcnicas y analizar cmo las tcnicas constituyen la respuesta a las
necesidades apremiantes de un tiempo y contexto determinados.
Tambin se propone analizar la operacin de las herramientas y mquinas en
correspondencia con sus funciones y materiales sobre los que acta, su cambio
tcnico y la delegacin de funciones, as como la variacin en las operaciones,
la organizacin de los procesos de trabajo y su influencia en las
transformaciones culturales.
El trabajo con los temas de este bloque considera tanto el anlisis medio-fin
como el anlisis sistmico de objetos y procesos tcnicos, con la intencin de
comprender las caractersticas contextuales que influyen en el cambio tcnico,
se consideran los antecedentes y los consecuentes, as como sus posibles
mejoras, de modo que la delegacin de funciones se estudie desde una
perspectiva tcnica y social.
Asimismo se analiza con profundidad la delegacin de funciones en diversos
grados de complejidad a travs de la exposicin de diversos ejemplos para
mejorar su comprensin.
PROPSITOS:
1. Reconocer la importancia de los sistemas tcnicos para la satisfaccin
necesidades e intereses propios de los grupos que los crean.
2. Valorar la influencia de aspectos socioculturales que favorecen la creacin
de nuevas tcnicas.
3. Proponer diferentes alternativas de solucin para el cambio tcnico de
acuerdo a diversos contextos locales, regionales y nacionales.

83
4. Identificar la delegacin de funciones de herramientas a mquinas y de
mquinas a mquinas.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Emplean de manera articulada diferentes clases de tcnicas para mejorar
procesos y crear productos tcnicos.
Reconocen las implicaciones de la tcnica en las formas de vida.

Examinan las posibilidades y limitaciones de las tcnicas para la

satisfaccin de necesidades segn su contexto.

Construyen escenarios deseables como alternativas de mejora tcnica.

Proponen y modelan alternativas de solucin a posibles necesidades

futuras.
TEMAS Y CONCEPTOS
SUGERENCIAS DIDCTICAS
SUBTEMAS RELACIONADOS

2. Cambio tcnico y cambio social

La influencia Necesidades sociales Identificar y clasificar por equipos las

de la sociedad Procesos tcnicos necesidades bsicas de los seres
en el Sistemas tcnicos humanos (alimentacin, abrigo,
desarrollo vivienda, esparcimiento, afecto,
tcnico salud, educacin, comunicacin,
transporte, seguridad, entre otras.)
Las Representarlas a partir de recortes de
necesidades e revista o fotografas y ubicar las
intereses del ser necesidades con las tecnologas que
humano y su permiten satisfacerlas.
satisfaccin por
medio de Elaborar un listado y analizar cules
sistemas son los alimentos ms solicitados en
tcnicos de las la comunidad, y reflexionar en torno a

84
tecnologas de la importancia del papel de los
los alimentos. consumidores en esa eleccin.

La alimentacin Identificar y caracterizar en equipos

como necesidad problemas tcnicos del nfasis de
bsica de los campo y proponer alternativas de
seres humanos: solucin para la satisfaccin de las
El crecimiento necesidades e intereses, por ejemplo
de la alternativas para aumentar la
poblacin y el produccin de alimentos o nuevas
aumento en la caractersticas para su procesamiento
demanda y y conservacin. Presentar en plenaria
produccin de sus propuestas.
alimentos.
La mejora en Disear el esquema de un proyecto
la que permita la satisfaccin de
alimentacin a necesidades alimenticias vinculadas
travs de con el entorno familiar o escolar, se
nuevos sugiere el diseo y promocin de
productos. hbitos alimenticios sanos. Presentar
la propuesta por medio de carteles.

Elaborar una lnea de tiempo que

sintetice los cambios tcnicos
desarrollados en los procesos de
preparacin y conservacin de
alimentos desde la antigedad hasta
la actualidad. Comentar grupalmente
el papel de la sociedad en los

85
 procesos de cambio tcnico.
Cambios Cambio tcnico Visitar una fbrica de alimentos, un
tcnicos, Procesos tcnicos comercio o granja para observar y
articulacin de analizar los procesos productivos
tcnicas y su desarrollados. Ubicar el papel de los
influencia en trabajadores en el proceso, de las
los procesos mquinas e instrumentos utilizados y
productivos de los cambios operados en los
procesos productivos debido a los
Los cambios en procesos de automatizacin.
los procesos
tcnicos Entrevistar a algn trabajador para
operados en la ubicar la importancia del cambio
preparacin, tcnico en los procesos productivos y
conservacin e cmo ello posibilita la satisfaccin de
industrializacin necesidades de la poblacin.
de alimentos. Redactar un informe tcnico sobre las
actividades observadas.
El cambio en las
tcnicas para la Entrevistar a un chef o profesionista
preparacin de en tecnologa de los alimentos y
alimentos: de la ubicar de acuerdo a su experiencia
produccin cules son los principales cambios
tradicional a la tcnicos operados en esa profesin.
industrializacin Se sugiere grabar la entrevista en
de los cualquier formato para presentarla al
alimentos. grupo.

Presentar en un diagrama los

86
 procesos de cambio en la
alimentacin a travs del tiempo: de
la comida tradicional a la comida
procesada de fcil preparacin, como
la comida basura o chatarra.
Proponer un video que trate el tema
de la comida basura o chatarra y su
afectacin a la salud de las personas.

Elaborar individualmente una receta,

tomar en cuenta las tradiciones
culinarias de la comunidad, utilizar
insumos agrcolas, crnicos y lcteos.
Representar grficamente cmo se
desarrollara el mismo proceso de
manera industrial y cules seran los
cambios tcnicos incorporados.

Realizar un anlisis sistmico de una

herramienta o mquina empleada en
el nfasis de campo para ubicar sus
antecedentes y consecuentes
tcnicos.
Las Tcnica Evaluar en equipos las recetas
implicaciones Sociedad diseadas en el subtema anterior,
de la tcnica Cultura elegir la mejor propuesta y llevarla a
en la cultura y Formas de vida cabo.
la sociedad
Dibujar diferentes herramientas,

87
El papel de la instrumentos o mquinas utilizadas
tcnica en la para la preparacin, conservacin e
transformacin industrializacin de alimentos. Elegir
de las una para realizar un anlisis
costumbres y sistmico y de la funcin, ubicar cmo
tradiciones de la han impactado en la forma de vida y
comunidad: en las costumbres del ser humano y
El saber cmo han sido adecuadas para la
tcnico y el satisfaccin de necesidades e
cambio en la intereses sociales.
cultura.
La tradicin, Realizar una resea sobre las
costumbres, ventajas y desventajas de las formas
pensamiento de alimentacin actual (comida
mtico como rpida, por ejemplo) y cmo modifica
fuentes de la los hbitos alimenticios de la
tcnica. poblacin y su impacto en la salud.
Los cambios Ubicar el papel que juegan los
en la medios de comunicacin y la industria
concepcin en este proceso. Presentar un video
del mundo y que aborde el tema de Los efectos
en los de la comida rpida.
modos de
vida como
consecuenci
a de la
tcnica.

La alimentacin

88
actual y su
impacto en la
modificacin de
los hbitos
alimenticios.

Los lmites y Sistemas tcnicos Representar grficamente un sistema

posibilidades Formas de vida tcnico del nfasis de campo.
de los Desarrollo social Presentar los trabajos realizados y
sistemas Calidad de vida comentar grupalmente su importancia
tcnicos para en el desarrollo social.
el desarrollo
social Identificar los lmites y posibilidades
de la alimentacin en el mejoramiento
El impacto de de la calidad de vida de los sujetos e
los sistemas ilustrar por medio de fotografas,
tcnicos en el dibujos o esquemas.
desarrollo
social, natural, Valorar grupalmente las
cultural y repercusiones de la alimentacin y
econmico- sus efectos en la salud debido al
productivo. consumo de determinado tipo de
alimentos. Proponer posibles
Los sistemas alternativas de solucin al respecto.
tcnicos y su
impacto en la
calidad de vida
de los seres
humanos.

89
La sociedad Tcnica Leer un fragmento de Un mundo feliz
tecnolgica Sociedad de Aldo Huxley y veinte mil leguas de
actual y del Tecno-utopas viaje submarino de Julio Verne. Situar
futuro: Tcnica-ficcin la relevancia de la tecnologa y las
visiones de la repercusiones ticas de su uso.
sociedad
tecnolgica Disear el esquema de un proyecto
de alimentacin futurista que
La sociedad responda a las nuevas necesidades o
tecnolgica: una expectativas individuales de los
visin consumidores del futuro.
retrospectiva y
prospectiva. Elaborar un cuento o historieta de
tcnica ficcin que ubique las
La alimentacin problemticas de alimentacin que se
del futuro: enfrentarn en el mundo a futuro y las
La comida posibles alternativas para la
macrobitica alimentacin en el futuro.
.
La ingeniera Realizar una mesa de debate para
gentica ubicar si los alimentos del futuro y
aplicada a la las nuevos procesos tcnicos para la
produccin conservacin de estos, pueden
de afectar a la nutricin y la salud de los
alimentos: consumidores.
los
transgnicos Preparar o conservar un alimento con
. base en las tcnicas propias del
nfasis de campo con una visin de

90
 futuro, se sugiere la deshidratacin
de alimentos.

Plantear y debatir un dilema moral

sobre la alimentacin con base en
productos transgnicos, identificar
cul es el riesgo en la salud por
consumirlos, as como para el medio
ambiente y los medios de regulacin
que existen para su produccin.
El cambio Cambio tcnico Realizar un anlisis sistmico de la
tcnico en la Necesidades e produccin artesanal y la produccin
resolucin de intereses sociales industrial. Presentar un reporte
problemas y el Resolucin de ilustrado y comparar grupalmente los
trabajo por problemas cambios tcnicos en dichos procesos.
proyectos en Proyecto tcnico
los procesos Procesos productivos Elaborar grficamente la
productivos reconstruccin del surgimiento,
evolucin histrica y cambio tcnico
Los de una herramienta, mquina o
antecedentes y producto del nfasis de campo.
consecuentes
del cambio Desarrollar proyectos de produccin
tcnico: industrial para la preparacin,
El cambio conservacin o industrializacin de
tcnico en los alimentos, a fin de satisfacer
procesos necesidades e intereses en la
productivos. escuela, el hogar o la comunidad.
Los cambios

91
 tcnicos que
mejoran las
prcticas de
preparacin,
conservacin
e
industrializaci
n de
alimentos.

El trabajo por
proyectos en
preparacin,
conservacin e
industrializacin
de alimentos.

BLOQUE III. LA TCNICA Y SUS IMPLICACIONES EN LA NATURALEZA

En este bloque se pretende el estudio del desarrollo tcnico y sus efectos en los
ecosistemas y la salud de las personas. Se promueve el anlisis y la reflexin
de los procesos de creacin y uso de diversos productos tcnicos como formas
de suscitar la intervencin con la finalidad de modificar las tendencias y el
deterioro ambiental como son: la prdida de la biodiversidad, la contaminacin,
el cambio climtico y diversas afectaciones a la salud.
Los contenidos del bloque se orientan hacia la previsin de los impactos que

92
daan a los ecosistemas. Las actividades se realizan desde una perspectiva
sistmica para identificar los posibles efectos no deseados en cada una de las
fases del proceso tcnico.
El principio precautorio se seala como el criterio formativo esencial en los
procesos de diseo, en la extraccin de materiales, generacin y uso de
energa, y elaboracin de productos. Con esta orientacin se pretende
promover, entre las acciones ms relevantes, la mejora en la vida til de los
productos, el uso eficiente de materiales, generacin y uso de energa no
contaminante, elaboracin y uso de productos de bajo impacto ambiental, el
reso y el reciclado de materiales.

PROPSITOS:
1. Reconocer los impactos en la naturaleza causados por los sistemas
tcnicos.
2. Tomar decisiones responsables para prevenir daos en los ecosistemas
generados por la operacin de los sistemas tcnicos y el uso de productos.
3. Proponer mejoras en los sistemas tcnicos con la finalidad de prevenir
riesgos.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Identifican las posibles modificaciones en el entorno causadas por la
operacin de los sistemas tcnicos.
Aplican el principio precautorio en sus propuestas de solucin a
problemas tcnicos para prever posibles modificaciones no deseadas en
la naturaleza.
Recaban y organizan informacin sobre los problemas generados en la
naturaleza por el uso de productos tcnicos.
TEMAS Y CONCEPTOS
SUGERENCIAS DIDCTICAS
SUBTEMAS RELACIONADOS

3. La tcnica y sus implicaciones en la naturaleza

93
Las Recursos naturales Ilustrar por medio de recortes de
implicaciones Desecho peridico o fotografas las
locales, Impacto ambiental repercusiones en la naturaleza y la
regionales y Contaminacin sociedad provocadas por los
globales en la Sistema tcnico sistemas tcnicos de las tecnologas
naturaleza de los alimentos.
debido a la
operacin de Analizar grupalmente las
sistemas implicaciones sociales, econmicas,
tcnicos ambientales y de salud que
involucran los avances tecnolgicos,
Los impactos a partir de la pregunta generadora
ambientales Cul es el principal problema
generados a ambiental, social y cultural de la
consecuencia localidad?, Cmo se pueden
del cambio minimizar?, Cules son los impactos
tcnico en las generados por las prcticas agrcolas
actividades y ganaderas -degradacin del suelo,
agrcolas y deforestacin, contaminacin-?
pecuarias. Presentacin oral de los resultados
obtenidos y posibles diseos de
Los impactos solucin.
ambientales
generados en Realizar un ensayo sobre las
los procesos consecuencias ambientales y para la
tcnicos de salud humana de la contaminacin de
preparacin, productos agrcolas y pecuarios, se
conservacin e sugiere indagar sobre agricultura
industrializacin industrial basada en un uso intensivo

94
de alimentos de qumicos y el uso de hormonas en
agrcolas, la produccin ganadera.
crnicos y
lcteos. Proponer la aplicacin de tcnicas
alternativas para la preparacin de
alimentos agrcolas, crnicos y
lcteos a fin de minimizar los
impactos ambientales.

Elaborar una grfica sobre los

principales productos alimenticios en
Mxico, particularizar los productos
de la regin que sean de origen
agrcola o pecuario. Enunciar los
beneficios de stos a la economa
local.
Las Alteracin en los Proponer la elaboracin de carteles
alteraciones ecosistemas con alternativas de solucin para
producidas en Extraccin reducir los niveles de alteracin
los Transformacin provocados al medio ambiente debido
ecosistemas Desechos a la operacin de sistemas tcnicos,
debido a la Sistema tcnico por ejemplo sobre el uso eficiente de
operacin de la energa en los procesos
los sistemas productivos.
tcnicos
Proponer un video o documental que
Los impactos muestre el proceso de produccin
generados en la industrial de un producto agrcola o
naturaleza lcteo, con base en lo observado

95
debido a la realizar un diagrama de flujo sobre el
operacin de proceso de produccin e identificar en
sistemas cada una de las fases del proceso las
tcnicos: alteraciones producidas en los
En los procesos de obtencin de insumo,
procesos de transformacin y residuos generados
obtencin de tras la obtencin del producto.
insumos.
En los Realizar prcticas para la elaboracin
procesos de industrial de productos agrcolas,
transformaci crnicos o lcteos. Identificar y
n de caracterizar en cada una de las fases
insumos en las alternaciones producidas al
los procesos ecosistema. Representar los
productivos. resultados a travs de una caja
En el negra.
consumo
energtico
empleado en
cada una de
las fases del
proceso.
En los
desechos y
los residuos
generados.
El papel de la Principio Precautorio Identificar la importancia de las
tcnica en la Tcnica tcnicas de produccin sustentable
conservacin y Preservacin de alimentos para la conservacin y

96
cuidado de la Conservacin cuidado de la naturaleza e ilustrarlas
naturaleza Impacto ambiental a travs de la elaboracin de carteles.
Por ejemplo sistemas de riego y
La previsin de produccin orgnica sustentable.
impactos a
travs de Elaborar un ensayo con base en las
nuevas tcnicas siguientes interrogantes Quin
en la produce nuestros alimentos y cmo
preparacin, se producen?, por qu est
conservacin e decayendo la economa rural y por
industrializacin qu est desapareciendo la
de alimentos: agricultura familiar, cul es el impacto
La social y ambiental de este proceso?
alimentacin
con base en Visitar un supermercado o vivero.
productos Observar el precio de venta de los
orgnicos. alimentos ecolgicos, su valor
La aplicacin nutricional, su potencialidad de
de nuevos conservacin. Indagar sobre las
microorganism formas de produccin que previenen
os a los impactos ambientales no deseados.
procesos Presentar un informe al respecto.
fermentativos
tradicionales. Disear una receta gastronmica con
Los nuevos base en insumos ecolgicos,
envases para orgnicos o biolgicos, producidos sin
la la utilizacin de productos qumicos.
conservacin Valorar grupalmente sus lmites y
de alimentos. posibilidades y reproducir el proceso

97
 en el laboratorio de tecnologa.
La tcnica, la Sociedad del riesgo Investigar, por equipos, qu es el
sociedad del Principio precautorio principio precautorio, comentar qu
riesgo y el Riesgo es, por qu, cundo y cmo surge,
principio Situaciones as como su importancia en la
precautorio imprevistas prevencin de deterioro ambiental.
Salud y seguridad Presentar un reporte por equipos de
Nociones sobre lo hallado y reflexionar de manera
la sociedad del grupal acerca de la relevancia de este
riesgo. principio.

La tcnica en la Identificar en noticieros o peridicos,

salud y problemas de orden local, nacional e
seguridad de las internacional que representan un
personas: riesgo o peligro para las personas en
Previsin de diferentes mbitos: en lo social, en la
riesgos y salud y en el medio ambiente.
seguridad en Reflexionar grupalmente acerca de
el laboratorio las circunstancias que los han
de tecnologa. generado y proponer algunas
alternativas a manera de principios
Los riesgos a la precautorios.
salud por el
consumo de Proponer la discusin de un dilema
alimentos moral sobre el uso de hormonas de
contaminados. crecimiento genticamente
modificadas para la produccin de
Las previsiones carne de res o bien el control
en el uso de sanitario de los alimentos y sus

98
pesticidas y efectos en la salud de los
fertilizantes consumidores.
utilizados en los
cultivos. Documentar los principales riesgos a
los cuales se est expuesto en el
El control laboratorio de tecnologa de
sanitario de los preparacin, conservacin e
alimentos. industrializacin de alimentos.
Proponer en equipo las medidas de
seguridad bsicas a seguir, por medio
de un manual de procedimientos con
las condiciones necesarias para el
respeto del orden, seguridad e
higiene.

Procesar un alimento con base en las

normas de seguridad e higiene
propuestas. Comentar grupalmente la
importancia del respeto a las normas
de higiene y seguridad en la previsin
de riesgos y accidentes en el
laboratorio de tecnologa.

Elaborar un ensayo sobre los

recursos utilizados en los procesos
tcnicos de produccin agroindustrial
y pecuaria, tanto naturales (abonos,
sales minerales, semillas, forrajes)
como qumicos (fertilizantes,

99
 plaguicidas, conservadores,
hormonas). Diferenciar aquellos que
son de menor impacto ambiental y
argumentar por qu.
El principio Principio precautorio Investigar, por equipos, con base en
precautorio en Resolucin de las siguientes preguntas: Por qu es
la resolucin problemas necesaria la conservacin de
de problemas y Proyecto tcnico alimentos?, qu repercusiones y
el trabajo por Problema ambiental riesgos tiene en la salud del ser
proyectos en Procesos productivos humano el consumo de
los procesos conservadores contenidos en los
productivos alimentos?, cmo hacan nuestros
antepasados para conservar sus
El principio alimentos?
precautorio en
la preparacin, Proponer un vdeo o documental que
conservacin e posibilite observar los riesgos en la
industrializacin salud provocados por la
de alimentos industrializacin de los alimentos
para evitar agrcolas, crnicos y lcteos.
daos sociales,
ambientales y a Elaborar un programa alimenticio
la salud. tomando en cuenta los principios
precautorios necesarios en su
El trabajo por preparacin y conservacin (higiene,
proyectos en la fecha de consumo, esterilizacin),
preparacin, con base en las tcnicas revisadas en
conservacin e los subtemas anteriores y siguiendo
industrializacin las medidas de higiene y seguridad

100
de alimentos necesarias.
agrcolas,
crnicos y Desarrollar el proyecto de produccin
lcteos. industrial de preparacin,
conservacin e industrializacin de
alimentos agrcolas, crnicos y
lcteos. Considerar los principios
precautorios en su desarrollo.

101
 BLOQUE IV. PLANEACIN Y ORGANIZACIN TCNICA
En este bloque se estudia el concepto de gestin tcnica y se propone el
anlisis y puesta en prctica de los procesos de planeacin y organizacin de
los procesos tcnicos: la definicin de las acciones, su secuencia, ubicacin en
el tiempo y la identificacin de la necesidad de acciones paralelas; as como la
definicin de los requerimientos de materiales, energa, medios tcnicos,
condiciones de las instalaciones, medidas de seguridad e higiene, entre otros.
Se propone el diagnstico de los recursos con los que cuenta la comunidad, la
identificacin de problemas ligados a las necesidades e intereses, y el
planteamiento de alternativas, entre otros, que permitan mejorar los procesos
tcnicos de acuerdo al contexto. Asimismo, se promueve el reconocimiento de
las capacidades de los individuos para el desarrollo de la comunidad, y los
insumos provenientes de la naturaleza, e identificar las limitaciones que
determina el entorno, mismas que dan pauta para la seleccin de materiales,
energa e informacin necesarios.
Este bloque brinda una panormica para contextualizar el empleo de diversas
tcnicas en correspondencia con las necesidades e intereses sociales;
representa una oportunidad para vincular el trabajo escolar con la comunidad.
PROPSITOS:
1. Utilizar los principios y procedimientos bsicos de la gestin tcnica.
2. Tomar en cuenta los elementos del contexto social, cultural, natural para la
toma de decisiones en la resolucin de los problemas tcnicos.
3. Elaborar planes y formas de organizacin para desarrollar procesos tcnicos
y elaborar productos, tomando en cuenta el contexto en que se realizan.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Planifican y organizan las acciones tcnicas segn las necesidades y
oportunidades indicadas en el diagnstico.
Usan diferentes tcnicas de planeacin y organizacin para la ejecucin

102
 de los procesos tcnicos.
Aplican las recomendaciones y normas para el uso de materiales,
herramientas e instalaciones, a fin de prever situaciones de riesgo en la
operacin de los procesos tcnicos.
Planean y organizan acciones, medios tcnicos e insumos para el
desarrollo de procesos tcnicos.
TEMAS Y CONCEPTOS
SUGERENCIAS DIDCTICAS
SUBTEMAS RELACIONADOS

4. Planeacin y organizacin tcnica

La gestin en Gestin tcnica Disear por equipos cuestionarios y

los sistemas Diagnstico de guiones de observacin para el
tcnicos necesidades sociales diagnstico de necesidades en la
Organizacin tcnica comunidad en situaciones cotidianas,
El diagnstico Calidad de vida relacionados con los hbitos
de necesidades alimenticios. Planificar el trabajo de
en la campo tanto de la aplicacin de
comunidad: la cuestionarios a miembros de la
alimentacin y comunidad, como de la observacin
nutricin. de los procesos sociales
desarrollados en la comunidad.
La industria
alimentaria para Elaborar un programa de
la satisfaccin alimentacin y nutricin que
de necesidades considere los resultados arrojados
e intereses: por el diagnstico de necesidades.
El ciclo de Presentar en plenaria, cules seran
vida de los las mejores propuestas, las
productos. implicaciones econmicas y
La organizativas para su realizacin.

103
 disminucin
del tiempo Entrevistar a los y las abuelas o a los
dedicado a la padres y madres de familia sobre las
preparacin formas de alimentacin que tenan
de alimentos. cuando eran nios, qu alimentos
Los ingeran, cmo los preparaban, qu
productos hacan para conservar los alimentos,
alimenticios visualizar cmo han cambiado las
segn las necesidades y demandas de
nuevas alimentacin, orientar la reflexin
necesidades para valorar si la calidad de vida de
de la las personas ha mejorado.
sociedad.

La alimentacin
y su incidencia
en la calidad de
vida y el
bienestar social
de los
consumidores.
La planeacin Planeacin tcnica Elaborar grficamente la planificacin
y la Organizacin tcnica y organizacin de un proceso
organizacin Ejecucin productivo para la preparacin o
de los Control de procesos conservacin de un alimento:
procesos productivos Organizar costos.
tcnicos Realizar un cronograma de las
acciones estratgicas e
La planeacin y instrumentales a desarrollar y

104
organizacin de su secuencia.
los procesos Especificar los medios tcnicos
productivos a utilizar.
para la Establecer tiempos.
preparacin, Definir las medidas de
conservacin e seguridad e higiene para el
industrializacin desarrollo del proceso tcnico.
de alimentos: Presentar los resultados en un
La informe tcnico.
organizacin
y Desarrollar la planificacin del
administraci proceso tcnico para la elaboracin
n del de conservas e industrializacin
proceso. alimentos: Almibares, mermeladas,
Las jugos, deshidratados, cristalizados,
herramientas entre otros. Proponer el tipo de
y mquinas embalajes ms adecuados de
a emplear. acuerdo a las caractersticas propias
Los de los ingredientes de cada producto.
insumos:
materiales y Disear, preparar y conservar un
energa. producto con base en una receta de
La ejecucin bajo costo y con insumos producidos
y control del en la localidad. Describir cules
proceso seran las actividades de gestin para
tcnico. la promocin y venta del producto.
La
evaluacin y Simular la evaluacin del control de
el control de calidad de diferentes productos

105
 calidad. elaborados en el laboratorio de
tecnologa.
La Normatividad Disear programas de accin para el
normatividad y Seguridad y procesos laboratorio de tecnologa, que
la seguridad e tcnicos enfaticen la normatividad, la
higiene en los Higiene y procesos seguridad e higiene en los procesos
procesos tcnicos desplegados en el nfasis de campo
tcnicos mediante diferentes medios: bocetos,
croquis, dibujos, maquetas, grficos,
Las Normas entre otros. Promover la cultura de la
Oficiales prevencin para reducir la incidencia
Mexicanas en de accidentes en el laboratorio de
los procesos de tecnologa de preparacin,
higiene y conservacin e industrializacin de
sanidad en la alimentos agrcolas, crnicos y
preparacin de lcteos.
alimentos.
Investigar en internet las normas
Reglamentos en oficiales en la preparacin de
materia de alimentos: del personal, de los
control sanitario alimentos, de los establecimientos y
de actividades, de las industrias, as como de los
establecimiento procesos de control de calidad y
s, productos y sanitario para la obtencin,
servicios. conservacin e industrializacin de
alimentos agrcolas, crnicos y
lcteos.

Elaborar un diagrama de flujo y un

106
 manual de procedimientos con las
condiciones necesarias para el
mantenimiento de la seguridad, salud
e higiene de los alumnos en el
laboratorio de tecnologa.

Representar grficamente el impacto

a la salud y el ambiente de procesos
que no cumplen con las normas y
reglamentos vigentes en la
preparacin o conservacin de
alimentos. Presentarlo en el peridico
mural de la escuela.
La planeacin Planeacin Planificar tareas para el desarrollo del
y la Gestin proyecto de produccin industrial de
organizacin Resolucin de preparacin, conservacin e
en la problemas industrializacin de alimentos
resolucin de Proyecto tcnico agrcolas, crnicos y lcteos.
problemas Procesos productivos
tcnicos y el Realizar una investigacin
trabajo por documental sobre la importancia
proyectos en regional y local de los procesos
los procesos productivos de la industria de los
productivos alimentos: en la generacin de
empleos, aumento de la
Los procesos de productividad, bienestar econmico y
planeacin y social, desarrollo integral de la regin,
organizacin entre otros. Verificar su utilidad en la
para la satisfaccin de necesidades bsicas

107
resolucin de y en la mejora de las condiciones de
problemas. vida del ser humano.

El proyecto de Desarrollar el proyecto de produccin

produccin industrial de preparacin,
industrial de conservacin e industrializacin de
preparacin, alimentos agrcolas, crnicos y
conservacin e lcteos Investigar los presupuestos
industrializacin para su desarrollo.
de alimentos.

108
 BLOQUE V. PROYECTO DE PRODUCCIN INDUSTRIAL
En este bloque se incorporan los temas del diseo y la gestin para el desarrollo
de proyectos de produccin industrial. Se pretende el reconocimiento de los
elementos contextuales de la comunidad, mismos que contribuyen a la
definicin del proyecto. Se identifican oportunidades para mejorar un proceso o
producto tcnico respecto a su funcionalidad, esttica y ergonoma. Se parte de
problemas dbilmente estructurados en donde es posible proponer diversas
alternativas de solucin.
En este bloque se trabaja el tema del diseo con mayor profundidad y como una
de las primeras fases del desarrollo de los proyectos con la idea de conocer sus
caractersticas.
En el desarrollo del proyecto se hace nfasis en los procesos de produccin
industrial, cuya caracterstica fundamental es la organizacin tcnica del trabajo.
Estas acciones se pueden realizar de manera secuencial o paralela segn las
fases del proceso y los fines que se buscan.
Para el desarrollo de las actividades de este bloque el anlisis de los procesos
industriales puede verse limitada por la falta de infraestructura en los planteles
escolares, por lo que se promueve el uso de la modelacin, la simulacin y la
creacin de prototipos, as como las visitas a industrias.
El proyecto y sus diferentes fases constituyen los contenidos del bloque con la
especificidad de la situacin en la cual se intervendr o cambiar; debern
ponerse de manifiesto los conocimientos tcnicos y la resignificacin de los
conocimientos cientficos requeridos, segn el campo tecnolgico y el proceso o
producto a elaborar.
PROPSITOS:
1. Identificar las fases del proceso de diseo e incorporar criterios de
ergonoma y esttica en el desarrollo del proyecto de produccin industrial.
2. Elaborar y mejorar un producto o proceso cercano a su vida cotidiana,

109
 tomando en cuenta los riesgos e implicaciones en la sociedad y la
naturaleza.
3. Modelar y simular el producto o proceso seleccionado para su evaluacin y
mejora.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Identifican y describen las fases de produccin industrial.
Ejecutan las fases del proceso de diseo para la realizacin del proyecto
de produccin industrial.
Evalan el proyecto de produccin industrial para proponer mejoras.
TEMAS Y CONCEPTOS
SUGERENCIAS DIDCTICAS
SUBTEMAS RELACIONADOS
5. Proyecto de produccin industrial
5.1 Caractersticas del proyecto de produccin industrial
Procesos Sistema mquina- Identificar las diferentes operaciones
productivos producto que se llevan a cabo en un proceso
industriales Procesos productivos productivo industrial. Elaborar un
industriales diagrama de flujo de dicho proceso.
Los cambios en Planeacin Caracterizar a los procesos
la organizacin Gestin productivos industriales y distinguirlos
tcnica del de los artesanales, hacer nfasis en
trabajo: de los el sistema mquina-producto.
procesos
artesanales a
los procesos
productivos
industriales.
Diseo, Proyecto Elegir en forma grupal temas para
ergonoma y Diseo desarrollo de proyecto de produccin
esttica en el Ergonoma industrial de preparacin,

110
desarrollo de Esttica conservacin e industrializacin de
los proyectos alimentos agrcolas, crnicos y
lcteos, de acuerdo con los intereses
La utilidad del del alumno y posibilidades del
diseo para el entorno. Comentar grupalmente
desarrollo del sobre alternativas para la eleccin de
proyecto. tema del proyecto.

Analizar el papel del diseo en la

resolucin de problemas a travs de
proyectos.

Elaborar una tabla que describa y

ejemplifique los criterios de diseo
para el desarrollo del proyecto de
produccin industrial de preparacin,
conservacin e industrializacin de
alimentos.

Indagar ms aspectos sobre qu es

el diseo, elaborar un guin de
preguntas para ello:
Cul es su importancia?
Quines lo realizan?
Cul es la informacin que se
requiere para ello?,
Qu papel juega la
informacin en el diseo?
Qu importancia tiene la

111
 representacin grfica, as
como la esttica y ergonoma
en los procesos de diseo del
nfasis de campo?
El diseo y el Diseo Identificar y caracterizar situaciones
cambio Cambio tcnico que sean susceptibles de mejora y
tcnico: Toma de decisiones aplicar el mtodo de proyectos para
criterios de Necesidades e la resolucin de problemas y en
diseo intereses cuyas alternativas de solucin se
Funcin tcnica incorporen los criterios del diseo.
Criterios de Esttica
diseo para el Ergonoma Disear un producto o proceso
desarrollo del Aceptacin social y tcnico de preparacin, conservacin
proyecto: cultural e industrializacin de alimentos
Las agrcolas, crnicos y lcteos.
necesidades
e intereses.
Analizar grupalmente la importancia
La funcin
de la modelacin, los prototipos y las
tcnica.
pruebas en el desarrollo de los
La esttica.
proyectos productivos industriales del
La
nfasis de campo.
ergonoma.
La
aceptacin
cultural.

5.2 El Proyecto de produccin industrial

El diseo en Diseo Ejecutar el proyecto de produccin

los procesos Procesos productivos industrial de preparacin,

112
productivos y Proyecto conservacin e industrializacin de
el proyecto de Fases del proyecto alimentos, considerando los
produccin Modelacin siguientes elementos, los cuales
industrial Simulacin pueden ser modificados por el
Prototipo profesor de acuerdo a su pertinencia
Las fases del y experiencia en el laboratorio de
proyecto de tecnologa:
produccin Las necesidades e intereses
industrial de individuales, comunitarios y
preparacin, sociales para el desarrollo del
conservacin e proyecto.
industrializacin Identificacin y delimitacin del
de alimentos. tema o problema.
Recoleccin, bsqueda y
anlisis de la informacin.
Construccin de la imagen
objetivo.
Bsqueda y seleccin de
alternativas.
Planeacin: diseo tcnico del
proyecto.
Ejecucin de la alternativa
seleccionada: elaboracin de
modelos y prototipos.
Evaluacin cualitativa de los
procesos y resultados.
Elaboracin del informe y
comunicacin de los
resultados.

113
Tercer Grado. Tecnologa III

En el tercer grado se estudian los procesos tcnicos desde una perspectiva

holista, en la conformacin de los diversos campos tecnolgicos y la innovacin
tcnica, cuyos aspectos sustanciales son la informacin, el conocimiento y los
factores culturales. Se promueve la bsqueda de alternativas y el desarrollo de
proyectos que incorporan el desarrollo sustentable, la eficiencia de los procesos
tcnicos, la equidad y la participacin social.
Se proponen actividades que orientan las intervenciones tcnicas de los alumnos
hacia el desarrollo de competencias para el acopio y uso de la informacin, as
como para la resignificacin de los conocimientos en los procesos de innovacin
tcnica. Se pone especial atencin a los procesos de generacin de
conocimientos en correspondencia con los diferentes contextos socioculturales
para comprender la difusin e interaccin de las tcnicas, as como la
configuracin y desarrollo de diferentes campos tecnolgicos.
Tambin se propone el estudio de los sistemas tecnolgicos, a partir del anlisis
de sus caractersticas y la interrelacin entre sus componentes. Asimismo, se
promueve la identificacin de las implicaciones sociales y naturales mediante la
evaluacin interna y externa de los sistemas tecnolgicos.
El proyecto tcnico en este grado, pretende integrar los conocimientos de los
alumnos que han venido desarrollando en los tres grados para desplegarlos en un
proceso en el que destaca la innovacin tcnica y la importancia del contexto
social.

114
Descripcin, propsitos y aprendizajes por bloque

TERCER GRADO
BLOQUE I. TECNOLOGA, INFORMACIN E INNOVACIN
Con los contenidos de este bloque, se pretende el reconocimiento de las
caractersticas del mundo actual, como la capacidad de comunicar e informar en
tiempo real los acontecimientos de la dinmica social de los impactos en el
entorno natural, as como de los avances en diversos campos del conocimiento.
En este bloque se promueve el uso de medios para acceder y usar la
informacin en procesos de innovacin tcnica con la finalidad de facilitar la
incorporacin responsable de los alumnos a los procesos de intercambio cultural
y econmico.
Se promueve que los alumnos distingan entre informacin y conocimiento
tcnico e identifiquen las fuentes de informacin que pueden ser de utilidad en
los procesos de innovacin tcnica, as como estructurar, utilizar, combinar y
juzgar dicha informacin, y aprehenderla para resignificarla en las creaciones
tcnicas. Tambin se fomenta el uso de las tecnologas de informacin y la
comunicacin (TIC) para el diseo e innovacin de procesos y productos.
Las actividades se orientan al reconocimiento de las diversas fuentes de
informacin -tanto en los contextos de uso como de reproduccin de las
tcnicas- como insumo fundamental para la innovacin. Se valora la importancia
de las opiniones de los usuarios sobre los resultados de las tcnicas y
productos, cuyo anlisis, reinterpretacin y enriquecimiento por parte de otros
campos de conocimiento, permitir a los alumnos definir las actividades,
procesos tcnicos o mejoras para ponerlas en prctica.
PROPSITOS:
1. Reconocer las innovaciones tcnicas en el contexto mundial, nacional,
regional y local.
2. Identificar las fuentes de la informacin en contextos de uso y de

115
 reproduccin para la innovacin tcnica de productos y procesos.
3. Utilizar las Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin (TIC) para el
diseo e innovacin de procesos y productos.
4. Organizar la informacin proveniente de diferentes fuentes para utilizarla en
el desarrollo de procesos y proyectos de innovacin.
5. Emplear diversas fuentes de informacin como insumos para la innovacin
tcnica.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Identifican las caractersticas de un proceso de innovacin como parte del
cambio tcnico.
Recopilan y organizan informacin de diferentes fuentes para el
desarrollo de procesos de innovacin.
Aplican los conocimientos tcnicos y emplean las TIC para el desarrollo
de procesos de innovacin tcnica.
Usan la informacin proveniente de diferentes fuentes en la bsqueda de
alternativas de solucin a problemas tcnicos.
TEMAS Y CONCEPTOS
SUGERENCIAS DIDCTICAS
SUBTEMAS RELACIONADOS

1. Tecnologa, informacin e innovacin

Innovaciones Innovacin Realizar una lluvia de ideas para

tcnicas a Cambio tcnico saber cules son los conocimientos
travs de la previos acerca del concepto de
historia innovacin. Recuperar varias
nociones y a partir de stas identificar
La innovacin las caractersticas y elementos que
como proceso contempla un proceso de innovacin
para la tcnica.
satisfaccin de
necesidades e Elegir una innovacin tcnica,

116
intereses. explicar por qu se dio la innovacin,
en qu parte del proceso o producto
Las tcnico se llev a cabo la mejora y
innovaciones cmo ha modificado la forma de vida
tcnicas en la de las personas. Presentar los
preparacin, trabajos en plenaria.
conservacin e
industrializacin Proponer un video sobre las
de alimentos a Tecnologas del futuro. Comentar en
travs de la equipos de trabajo la importancia de
historia. la innovacin tcnica en procesos o
productos para la satisfaccin de
Los alimentos necesidades e intereses.
transgnicos
como Elaborar la reconstruccin histrica
innovacin en la de la preparacin y conservacin de
produccin de alimentos desde el modo tradicional
alimentos. hasta el industrial. Comentar
grupalmente Qu ha cambiado, qu
permanece y cules son los procesos
de innovacin tcnica?

Investigar en equipos, cules han

sido las principales innovaciones
tcnicas en los alimentos procesados
de origen agrcola, crnico y lcteo,
elegir el ejemplo ms representativo
de cada uno, y elaborar un cuadro en
el que se distingan las mejoras

117
 realizadas en: sus caractersticas
organolpticas, la calidad alimentaria,
en el rendimiento y en la
conservacin.

Elaborar una conserva con tcnicas

de carcter industrial. Valorar y
comentar grupalmente las ventajas y
desventajas de este modo de
produccin (costos, utilizacin fuera
de poca, entre otros).
Caractersticas Innovacin tcnica Ejemplificar las condiciones
y fuentes de la Fuentes de necesarias que debe tener un
innovacin innovacin tcnica proceso, sistema o producto para ser
tcnica: Contexto de uso de considerado una innovacin, enfatizar
contextos de medios tcnicos a la aceptacin social como un
uso y de Contexto de elemento fundamental.
reproduccin reproduccin de
tcnicas Proponer un video o documental que
La aceptacin ejemplifique algunos inventos que no
social como trascendieron, a fin de analizar
elemento grupalmente cules son las razones
fundamental por las que no lograron consolidarse
para la como innovaciones.
consolidacin
de los procesos Identificar problemas derivados de la
de innovacin utilizacin de herramientas o
tcnica. instrumentos empleados en el nfasis
de campo. Indagar en los usuarios

118
La informacin y como fuentes de informacin para la
sus fuentes innovacin a fin de proponer posibles
para la alternativas de solucin en cuanto al
innovacin diseo, ergonoma, funcionalidad,
tcnica. calidad, entre otros.

Los contextos Disear un prototipo de una

de reproduccin herramienta o instrumentos empleado
de tcnicas en el nfasis de campo, sealar sus
como fuentes caractersticas (forma, estructura,
de informacin funcin), y cmo stas satisfacen las
para la necesidades definidas por el usuario.
innovacin.
Disear un cuestionario para conocer:
Los usuarios de las motivaciones de consumo, hbitos
productos como de compra u opinin sobre un
fuente de producto alimenticio del nfasis de
informacin campo, aplicarlo a algunas personas
para la de la localidad.
innovacin
tcnica. Realizar un cuadro comparativo con
las ventajas y desventajas de los
Los procesos de alimentos orgnicos y transgnicos.
innovacin Plantear un dilema moral al respecto:
tcnica para la los alimentos transgnicos y los
obtencin de alimentos orgnicos pueden
alimentos considerarse innovaciones?, elaborar
orgnicos y conclusiones de manera grupal.
transgnicos.

119
 Describir por equipos, el ciclo de
innovacin de los alimentos orgnicos
y de los alimentos transgnicos.
Elaborar un esquema al respecto.
Uso de Innovacin Indagar sobre herramientas y
conocimientos TIC mquinas utilizadas en los procesos
tcnicos y las Conocimientos tcnicos de preparacin y
TIC para la tcnicos conservacin de alimentos, por
innovacin ejemplo los frigorficos industriales,
mquinas para purificar agua, hornos
El uso y de gas, horno de microondas,
resignificacin cuchillos elctricos, deshidratadores
de de frutas y verduras, entre otros.
conocimientos Verificar si existen procesos de
para el cambio innovacin tcnica, para lograr la
tcnico. optimizacin de recursos y
materiales, la disminucin del uso de
La innovacin energa y los efectos contaminantes
tcnica en los al medio ambiente, menor costo, as
procesos y como su impacto en la preparacin,
productos: conservacin e industrializacin de
Las alimentos.
tecnologas
emergentes: Investigar sobre las tecnologas
presurizacin, emergentes y su uso en la
irradiacin, conservacin de alimentos
productos industrializados. Visitar un
qumicos y supermercado y elaborar un listado
mtodos sobre los productos agrcolas,

120
 combinados. crnicos o lcteos que se conservan
con procesos tcnicos innovadores.
La innovacin Valorar sus ventajas y desventajas.
en los
productos: Llevar a cabo una tcnica para el
envases con envasado de un producto alimenticio
propiedades de origen agrcola o pecuario.
especficas para Optimizar los insumos, el tiempo de la
la conservacin conserva y las tcnicas utilizadas.
de los
alimentos. Indagar sobre el uso de las TIC en los
procesos productivos para la
Las tecnologas preparacin o conservacin de
de la alimentos.
informacin y la
comunicacin:
su impacto en
los procesos de
cambio tcnico
en la
preparacin y
conservacin de
alimentos.
El uso de los Informacin Elegir en equipos, un producto de
conocimientos Conocimientos origen lcteo, agrcola o crnico,
tcnicos y de tcnicos susceptible de mejora en su proceso
las TIC para la TIC de preparacin o conservacin.
resolucin de Resolucin de Elaborar un instrumento de
problemas y el problemas recopilacin de datos para conocer la

121
trabajo por Proyecto tcnico opinin y sugerencias de las
proyectos en Procesos productivos personas de la localidad o de la
los procesos escuela respecto al producto.
productivos Procesar y analizar la informacin.

El uso de los Esquematizar el proceso tcnico para

conocimientos la obtencin del producto, resaltar la
tcnicos para la fase en la cual se lleva a cabo la
innovacin y la innovacin.
resolucin de
problemas: Seleccionar y procesar la informacin
La para el desarrollo del proyecto de
recopilacin innovacin de preparacin,
de datos. conservacin e industrializacin de
El anlisis e alimentos agrcolas, crnicos y
interpretaci lcteos.
n.
Las
propuestas
para el
mejoramient
o de los
procesos y
productos.

El trabajo por
proyectos en la
preparacin,
conservacin e

122
industrializacin
de alimentos
agrcolas,
crnicos y
lcteos.

123
 BLOQUE II. CAMPOS TECNOLGICOS Y DIVERSIDAD CULTURAL
En este bloque se analizan los cambios tcnicos y su difusin en diferentes
procesos y contextos como factor de cambio cultural, de ah que se promueva el
reconocimiento de los conocimientos tcnicos tradicionales y la interrelacin y
adecuacin de las diversas innovaciones tcnicas con los contextos sociales y
naturales, que a su vez repercuten en el cambio tcnico, en la configuracin de
nuevos procesos tcnicos.
Se ponen en prctica un conjunto de tcnicas comunes a un campo tecnolgico
y a las tcnicas que lo han enriquecido, es decir, la reproduccin de aquellas
creaciones e innovaciones que se originaron con propsitos y en contextos
diferentes. Se busca analizar la creacin, difusin e interdependencia de
diferentes clases de tcnicas y el papel que tienen los insumos en un contexto y
tiempo determinado.
Mediante el anlisis sistmico de las creaciones tcnicas, se propone el estudio
del papel que ha jugado la innovacin, el uso de herramientas y mquinas, los
insumos y la cada vez mayor complejizacin de procesos y sistemas tcnicos,
en la configuracin de los campos tecnolgicos.
PROPSITOS:
1. Reconocer la influencia de los saberes sociales y culturales en la
conformacin de los campos tecnolgicos.
2. Valorar las aportaciones de los conocimientos tradicionales de diferentes
culturas a los campos tecnolgicos y sus transformaciones a travs del
tiempo.
3. Tomar en cuenta las diversas aportaciones de diversos grupos sociales en la
mejora de procesos y productos.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Identifican las tcnicas que conforman diferentes campos tecnolgicos y
las emplean para desarrollar procesos de innovacin.

124
 Proponen mejoras a procesos y productos incorporando las aportaciones
de los conocimientos tradicionales de diferentes culturas.
Plantean alternativas de solucin a problemas tcnicos de acuerdo al
contexto social y cultural.
TEMAS Y CONCEPTOS
SUGERENCIAS DIDCTICAS
SUBTEMAS RELACIONADOS

2. Campos tecnolgicos y diversidad cultural

La Cambio tcnico Realizar un anlisis sistmico del

construccin Construccin social cambio tcnico de una mquina o
social de los Sistemas tcnicos herramienta tradicional y de una que
sistemas sea resultado de la innovacin,
tcnicos utilizadas en la preparacin,
conservacin e industrializacin de
Las alternativas alimentos. Reflexionar grupalmente
tcnicas en la acerca de las necesidades o
tecnologa de intereses que generaron el cambio
los alimentos tcnico.
con base en
diferentes Preparar un alimento con base en
contextos una receta tradicional. Comentar
socioculturales. grupalmente los principales cambios
en las costumbres y las innovaciones
El cambio en las tcnicas en los mtodos ligados a la
tcnicas preparacin de alimentos, por
tradicionales y ejemplo con el uso del fogn o anafre
las tcnicas hasta las estufas elctricas o
industriales para industriales para comprender que las
la preparacin y tcnicas se crean o modifican para
conservacin de satisfacer necesidades e intereses

125
alimentos. diversos.

Los sistemas Investigar, por equipos sobre los

tcnicos como principales cambios operados en la
producto industria de los alimentos:
cultural: los La reduccin en el uso de
cambios pesticidas.
tcnicos en los Los alimentos ms nutritivos
procesos de (adicionados con vitaminas,
preparacin y protenas, calcio, entre otros).
conservacin de Los cultivos de crecimiento
alimentos y su ms rpido.
repercusin en Los productos crnicos a base
las formas de de hormonas.
vida y las Reconocer las motivaciones que
costumbres. propiciaron esos cambios, presentar
un reporte y debatir grupalmente
acerca de las siguientes cuestiones
Estos cambios mejoran o no la vida
de los seres humanos?, han
modificado las formas de vida y
costumbres de las personas?

Elaborar un peridico mural sobre el

impacto en la salud por el consumo
de alimentos procesados
industrialmente. Comentar
grupalmente los lmites y
posibilidades de la produccin de

126
 algunos alimentos con mtodos
tradicionales, para ubicar aquellos
que son susceptibles de innovacin.
Las Cambio tcnico Representar grficamente las
generaciones Trayectorias tcnicas actividades econmicas que existen
tecnolgicas y Generaciones en la comunidad, y clasificarlos de
la tecnolgicas acuerdo al campo tecnolgico al que
configuracin Campos tecnolgicos pertenecen, sealar la finalidad de
de campos cada campo y algunas de las tcnicas
tecnolgicos que los conforman. Comentar en
plenaria la relacin y las aportaciones
Las que realizan dichos campos a la
generaciones preparacin y conservacin de
tecnolgicas alimentos.
como producto
de la innovacin Analizar en equipos, las generaciones
tcnica. tecnolgicas de un producto
empleado en la vida cotidiana a fin de
La trayectoria observar sus procesos de cambio
tcnica e tcnico. Elaborar un diagrama o
histrica de los esquema en el que se puedan
medios tcnicos observar de manera especfica dichos
empleados en la cambios, por ejemplo focos, medios
vida cotidiana y para el almacenamiento de
en la industria informacin, entre otros.
de los
alimentos. Elaborar una representacin grfica
sobre la trayectoria de los medios
tcnicos utilizados en distintas

127
 pocas para la preparacin de
alimentos:
a) La cocina prehispnica.
b) La cocina colonial.
c) La cocina en la poca actual.
e) La cocina del futuro.
Sealar los cambios tcnicos
operados. Se sugiere visitar la
Galera Nuestra Cocina Duque de
Herdez que muestra cada uno de
estos perodos de manera
museogrfica.
Las Conocimientos Hacer una investigacin documental
aportaciones tradicionales sobre las propiedades nutricionales
de los Campos tecnolgicos del chile y su importancia en la
conocimientos comida mexicana. Presentar un
tradicionales reporte ilustrado.
de diferentes
Recuperar la receta de un platillo
culturas en la
tpico y presentarla al grupo.
configuracin
Reflexionar acerca de la importancia
de los campos
de recuperar las recetas tradicionales
tecnolgicos
de la localidad o regin.

Los
Elaborar un platillo regional o una
conocimientos
conserva tradicional y representativa
tradicionales en
de alguna regin del pas e identificar
la preparacin y
sus aportes a la cultura nacional y a
conservacin de
la industria alimentaria.
los alimentos.

128
 Investigar cules son las
Las estrategias aportaciones que los grupos tnicos
para la de Mxico han hecho a la
innovacin en la preparacin, conservacin o
tecnologa de industrializacin de alimentos e
los alimentos: identificar si han sido innovadas.
aportaciones de Presentar por equipos un ejemplo al
la tradicin oral respecto.
y las
Analizar un producto procesado cuyo
costumbres
origen se encuentre en las recetas
culinarias.
tradicionales, se sugiere el ejemplo
de los pltanos deshidratados
elaborados artesanalmente hasta la
manera cmo ha sido retomada la
receta para ofrecerse actualmente
como un producto industrializado.
Reflexionar acerca de las
aportaciones de las culturas
tradicionales y la convivencia de
ambas tcnicas (artesanal o
tradicional y la industrial) en los
procesos de produccin.
El control Desarrollo tcnico Debatir, en equipos, acerca de la
social del Control social de los construccin de algn proyecto que
desarrollo procesos tcnicos genere polmica social (carretera,
tcnico para el autopista, libramientos viales,
bien comn aeropuerto, metrobs, produccin de
alimentos transgnicos). Conocer
El papel de los tanto los argumentos que estn a

129
intereses y favor como los que estn en contra,
necesidades en ubicar las principales problemticas
el control de la para su implementacin, as como
tecnologa. sus posibilidades para el desarrollo y
bienestar social de la poblacin.
Los procesos de Reflexionar acerca del poder que
autogestin en tiene la sociedad para influir en la
la comunidad: implementacin o no de proyectos de
las cooperativas carcter tecnolgico.
y pequeas
industrias para Disear un producto alimenticio con
la produccin de base en insumos agrcolas o
alimentos. pecuarios para la comunidad,
presentarlo a algunas personas de la
comunidad y entrevistarlas para
conocer su opinin al respecto.
Investigar las normatividades que se
deben cumplir para desarrollar el
producto. Analizar la viabilidad del
proyecto y presentar al grupo las
conclusiones.

Disear por equipos, un proyecto

autogestivo relacionado con la
preparacin, conservacin o
industrializacin de alimentos
pecuarios o agrcolas, por ejemplo:
para crear un vivero de cultivo y
autoabastecimiento de alimentos

130
 orgnicos o una granja agroecolgica
sustentable. Presentar al grupo la
propuesta.
La resolucin Resolucin de Realizar una lluvia de ideas para
de problemas y problemas identificar los principales problemas
el trabajo por Proyecto tcnico tcnicos en los procesos o productos
proyectos en Diversidad cultural del nfasis decampo que pueden ser
los procesos Procesos productivos cambiados, mejorados o innovados
productivos en con el uso de la tcnica, elaborar un
distintos esquema para distinguir la fase del
contextos proceso a innovar.
socioculturales
Ubicar las ventajas nutricionales, las
La bsqueda de alteraciones, calidad y composicin
alternativas de de algunos alimentos. Se sugiere
solucin a consultar la pgina de PROFECO en
problemas su seccin de estudios de calidad.
tcnicos.
Analizar por equipos, los principales
La integracin problemas alimenticios en la regin o
de los comunidad: enfermedades, trastornos
contenidos para alimenticios, entre otros, y proponer
el trabajo por un listado de las posibles alternativas
proyectos en la y estrategias para su solucin.
preparacin,
conservacin e Desarrollar por equipos, un proyecto
industrializacin de innovacin de preparacin,
de alimentos conservacin e industrializacin de
agrcolas, alimentos crnicos o agrcolas o

131
crnicos y lcteos, para atender las necesidades
lcteos. y problemas tcnicos arriba
identificados. Enfatizar en la
importancia de considerar las
caractersticas del contexto en su
desarrollo.

132
 BLOQUE III. INNOVACIN TCNICA Y DESARROLLO SUSTENTABLE

En este bloque se pretende desarrollar sistemas tcnicos que consideren los

principios del desarrollo sustentable, que incorporen actividades de organizacin
y planeacin compatibles con las necesidades y caractersticas econmicas,
sociales y culturales de la comunidad; que consideren la equidad social y
mejorar la calidad de vida.
Se promueve la bsqueda de alternativas para adecuar y mejorar los procesos
productivos o tcnicos como ciclos sistmicos orientados a la prevencin del
deterioro ambiental, que se concretan en la ampliacin de la eficiencia
productiva y de las caractersticas del ciclo de vida de los productos.
Se incorpora un primer acercamiento a las normas y reglamentos en materia
ambiental como: las relacionadas con el ordenamiento ecolgico del territorio,
los estudios de impacto ambiental y las normas ambientales, entre otros para el
diseo, planeacin y ejecucin del proyecto tcnico.
Se incide en el anlisis de alternativas para: recuperar la mayor parte de
materias primas, menor disipacin y degradacin de energa en el proceso de
diseo e innovacin tcnica.
PROPSITOS:
1. Tomar decisiones para emplear de manera eficiente materiales y energa en
los procesos tcnicos, con el fin de prever riesgos en la sociedad y la
naturaleza.
2. Proponer alternativas a problemas tcnicos para aminorar los riesgos en su
comunidad de acuerdo a criterios del desarrollo sustentable.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Distinguen las tendencias en los desarrollos tcnicos de innovacin y las
reproducen para solucionar problemas tcnicos.
Aplican las normas ambientales en sus propuestas de innovacin con el

133
 fin de evitar efectos negativos en la sociedad y en la naturaleza.
Plantean alternativas de solucin a problemas tcnicos y elaboran
proyectos de innovacin.
TEMAS Y CONCEPTOS
SUGERENCIAS DIDCTICAS
SUBTEMAS RELACIONADOS

3. Innovacin tcnica y desarrollo sustentable

Visin Impacto ambiental Investigar por equipos, cules son los

prospectiva de Sistema Tcnico materiales o herramientas utilizados
la tecnologa: Costo ambiental en la preparacin, conservacin o
escenarios industrializacin de alimentos
deseables agrcolas, crnicos o lcteos que han
dejado de usarse debido a los
Los escenarios impactos ambientales que provocaba
actuales y de su uso, e identificar aquellos que los
futuro de la han sustituido y cul es su
alimentacin en composicin y caractersticas.
Mxico. Presentar los resultados en plenaria.

La previsin de Visitar una industria procesadora de

impactos alimentos. Identificar el impacto
sociales y ambiental de sus procesos
ambientales en productivos. Presentar un reporte y
los procesos e comentar de manera grupal
innovaciones alternativas para aminorar los efectos
tcnicas de la negativos en el medio ambiente.
industria
alimentaria. Desarrollar un proyecto relacionado
con el cuidado del medio ambiente,
para la resolucin de problemas

134
 comunitarios (reforestacin, reciclaje,
vivero, consumo responsable, granja
agroecolgica). Elaborar carteles
para difundir el proyecto y fomentar la
participacin ciudadana.

Disear un alimento futurista,

representarlo grficamente y describir
el proceso productivo a seguir para
obtenerlo.
La innovacin Sistema tcnico Proponer un video o documental
tcnica en los Innovacin tcnica sobre procesos productivos donde se
procesos Ciclos de la muestre la industrializacin de
productivos innovacin tcnica alimentos, identificar y caracterizar
Procesos productivos las innovaciones tcnicas
La innovacin Procesos tcnicos observadas.
tcnica en el
desarrollo de los Investigar sobre productos
procesos alimenticios considerados como
productivos de innovadores, identificar por qu se
las tecnologas constituyen como innovaciones y las
de los tcnicas (tradicionales y de alta
alimentos. tecnologa) empleadas. Reflexionar
grupalmente acerca de la
La utilizacin de coexistencia y uso de ambos tipos de
tcnicas tcnicas.
tradicionales y
de alta Elegir un proceso o producto del
tecnologa en nfasis de campo susceptible de

135
las diferentes mejora, proponer el cambio que se
fases de la desea llevar a cabo, disear y
preparacin, esquematizar el proceso productivo y
conservacin e sealar en qu parte de ste se
industrializacin llevar a cabo la innovacin, las
de alimentos tcnicas a utilizar, el tipo de energa y
agrcolas, materiales. Presentar al grupo para
crnicos y evaluar la viabilidad de la propuesta.
lcteos.
La innovacin Innovacin Recuperar a travs de una lluvia de
tcnica para el Ciclos de la ideas los conocimientos previos de
desarrollo innovacin tcnica los alumnos acerca del desarrollo
sustentable Desarrollo sustentable. Elaborar un esquema
sustentable con las ideas vertidas.
La innovacin Equidad
tcnica en el Calidad de vida Investigar por equipos las tcnicas
desarrollo de los Normas ambientales utilizadas en diversas formas de
procesos produccin agrcola y su importancia
tcnicos para el para el desarrollo sustentable:
desarrollo Agricultura tradicional
sustentable: (policultivo, chinampas,
La huertos familiares).
agricultura Agricultura moderna
orgnica. (tradicional, de riego).
La Agricultura alternativa
elaboracin y (orgnica).
aplicacin de
abonos e Identificar las innovaciones tcnicas
insecticidas llevadas a cabo en estos tipos de

136
 orgnicos. agricultura y su relacin con el
La desarrollo sustentable. Presentar un
produccin reporte y exponerlo al grupo.
de carne
orgnica libre Disear, planificar y gestionar en
de aditivos y equipos, proyectos de desarrollo
compuestos sustentable para la comunidad.
hormonales. Valorar grupalmente la viabilidad de
los proyectos, por ejemplo la
produccin de carne orgnica.

Llevar a cabo, tcnicas de

reciclamiento y reutilizacin de
residuos orgnicos. Se sugiere la
elaboracin de compostas, abonos o
el aprovechamiento de cerda, hueso,
lacto suero, cscaras, semillas, entre
otros. Reflexionar acerca de la
importancia de usar estas tcnicas
para el desarrollo sustentable.
La innovacin Resolucin de Realizar una evaluacin costo
tcnica en la problemas beneficio de un proceso productivo
resolucin de Proyecto tcnico relacionado con la industria de los
problemas y el Desarrollo alimentos. Ubicar el costo de la
trabajo por sustentable innovacin y los beneficios que se
proyectos en Procesos productivos esperan de ella, as como su
los procesos relevancia y viabilidad.
productivos
para el Identificar y caracterizar un problema

137
desarrollo tcnico del nfasis de campo,
sustentable proponer alternativas de solucin de
acuerdo con las caractersticas del
El desarrollo contexto.
sustentable en
los procesos Disear carteles para la comunidad
productivos que permitan crear una conciencia
para la que aminore o prevea los riesgos
preparacin y ambientales producidos por la
conservacin de agroindustria.
alimentos:
El uso Realizar un anlisis funcional de un
eficiente de objeto o proceso relacionado con la
materiales y preparacin y conservacin de
energa. alimentos. Ubicar:
La equidad Su contexto de uso y de
distributiva y reproduccin
retributiva. Descripcin de la utilidad del
La objeto.
consideraci Su funcin.
n de la El tipo de energa con la que
biodiversida funciona.
d. Clculo de su costo.
Descripcin de la contribucin
El trabajo por de cada una de las partes a la
proyectos de funcin total.
preparacin,
conservacin e Desarrollar el proyecto de innovacin
industrializacin de preparacin, conservacin e

138
de alimentos industrializacin de alimentos
agrcolas, agrcolas, crnicos y lcteos,
crnicos y considerando para tal efecto el
lcteos. aprovechamiento de materias primas
de la comunidad o regin.

139
 BLOQUE IV. EVALUACIN DE LOS SISTEMAS TECNOLGICOS
En este bloque se promueve el desarrollo de habilidades relacionadas con la
valoracin y capacidad de intervencin en el uso de productos y sistemas
tcnicos. De esta manera se pretende que los alumnos puedan evaluar los
beneficios y los riesgos, y as definir en todas sus dimensiones su factibilidad,
utilidad, eficacia y eficiencia, en trminos energticos, sociales, culturales y
naturales, y no slo en sus aspectos tcnicos o econmicos.
Se pretende que como parte de los procesos de innovacin tcnica se
consideren los aspectos contextuales y tcnicos para una produccin en
congruencia con los principios del desarrollo sustentable. Si bien el desarrollo
tcnico puede orientarse con base en el principio precautorio, se sugiere
plantear actividades y estrategias de evaluacin, tanto de los procesos como de
los productos de tal manera que el diseo, la operacin y uso de un producto
cumplan con la normatividad tanto en sus especificaciones tcnicas como en su
relacin con el entorno.
Para el desarrollo de los temas de este bloque es importante considerar que la
evaluacin de los sistemas tecnolgicos incorpora normas ambientales, criterios
ecolgicos y otras reglamentaciones, y emplea la simulacin y la modelacin,
por lo que se sugiere que las actividades escolares consideren estos recursos.
Para prever el impacto social de los sistemas tecnolgicos es conveniente un
acercamiento a los estudios de costo-beneficio, tanto de procesos como de
productos, por ejemplo, evaluar el balance de energa, materiales y desechos, y
el empleo de sistemas de monitoreo para registrar aquellas seales que sern
tiles para corregir impactos, o bien el costo ambiental del proceso tcnico y el
beneficio obtenido en el sistema tecnolgico, entre otros.
PROPSITOS:
1. Elaborar planes de intervencin en los procesos tcnicos, tomando en
cuenta los costos socioeconmicos y naturales en relacin con los

140
 beneficios.
2. Evaluar sistemas tecnolgicos tanto en sus aspectos internos (eficiencia,
factibilidad, eficacia y fiabilidad) como en sus aspectos externos (contexto
social, cultural, natural, consecuencias y fines).
3. Intervenir, dirigir o redirigir los usos de las tecnologas y de los sistemas
tecnolgicos tomando en cuenta el resultado de la evaluacin.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Identifican las caractersticas y componentes de los sistemas
tecnolgicos.
Evalan sistemas tecnolgicos tomando en cuenta los factores tcnicos,
econmicos, culturales, sociales y naturales.
Plantean mejoras en los procesos y productos a partir de los resultados
de la evaluacin de los sistemas tecnolgicos.
Utilizan los criterios de factibilidad, fiabilidad, eficiencia y eficacia en sus
propuestas de solucin a problemas tcnicos.
TEMAS Y CONCEPTOS
SUGERENCIAS DIDCTICAS
SUBTEMAS RELACIONADOS

4. Evaluacin de los sistemas tecnolgicos

La equidad Procesos tcnicos Investigar sobre el acceso a

social en el Evaluacin de los programas gubernamentales
acceso a las procesos tcnicos relacionados con la tecnologa de los
tcnicas Equidad social alimentos y los programas que
promocionan los organismos
El diagnstico y internacionales como la UNESCO y la
evaluacin de FAO. Presentar un informe por escrito
los problemas y reflexionar cmo esto impacta en el
en el campo de consumidor.
los alimentos en
Mxico: Representar grficamente un sistema

141
 Problemas tecnolgico relacionado con la
agrcolas: el industria de los alimentos. Se sugiere
subsidio al seleccionar una industria a nivel
campo, los internacional o nacional e indagar
costos de sobre ella los siguientes aspectos:
produccin y Procesos de gestin y
la prdida de organizacin.
la capacidad Centros de investigacin.
productiva del Procesos de produccin.
suelo Seleccin y procesamiento de
Problemas insumos.
pecuarios: el Estrategias para la distribucin,
uso de comercializacin y venta.
sistemas Presentar un reporte por escrito y
intensivos compartir los resultados en plenaria.
para la Analizar cada uno de los sistemas
produccin tecnolgicos que integran la industria
pecuaria. y la relacin que cada uno de ellos
posee entre s para ofrecer dichos
La productos.
conformacin
de los sistemas Elaborar una receta con base en
tecnolgicos en productos de origen natural de bajo
la industria de costo y alto valor nutricional que por
los alimentos el costo de produccin pueda
para la ofrecerse a un precio accesible para
satisfaccin de las personas de bajos recursos
necesidades. econmicos.

142
El acceso a Evaluar las ventajas y desventajas de
bienes y los procesos tcnicos desarrollados
servicios en la agricultura orgnica y la
relacionados produccin de carne mediante
con el campo sistemas intensivos.
alimenticio.
La evaluacin Procesos tcnicos Realizar un anlisis comparativo de
interna y Evaluacin un electrodomstico fabricado por
externa de los Monitoreo ambiental diferentes compaas, empleado en
sistemas Sistemas la preparacin de alimentos. Evaluar
tecnolgicos tecnolgicos su eficacia y eficiencia. Se sugiere
Anlisis costo- consultar la pgina de la PROFECO.
La evaluacin beneficio
en los procesos Eficacia Realizar una lluvia de ideas para
tcnicos de Eficiencia proponer alternativas de solucin a
preparacin, Fiabilidad los problemas detectados en los
conservacin e Factibilidad procesos tcnicos desarrollados en el
industrializacin Contexto social y laboratorio de tecnologa de
de alimentos: natural preparacin, conservacin e
Evaluacin industrializacin de alimentos
interna: agrcolas y pecuarios.
eficacia y
eficiencia en Proponer cambios, mejoras e
las mquinas innovaciones a los productos
y procesos y elaborados en el laboratorio de
la evaluacin tecnologa, por ejemplo, la utilizacin
de los de insumos naturales o sintticos.
productos.
Evaluacin Elaborar un producto con base en

143
 externa: insumos agrcolas, pecuarios o
previsin del lcteos. Realizar un anlisis
impacto econmico, se sugiere indagar sobre
ambiental y los costos de los insumos, la energa
social. empleada, la mano de obra, entre
otros.
La evaluacin
de los productos Realizar un estudio de mercado sobre
en las las preferencias de los consumidores
tecnologas de respecto a su alimentacin y las
los alimentos: formas de satisfacerla.
Calidad.
Propiedades Evaluar por equipos las propiedades
organolptica organolpticas y la calidad de
s. diversos productos agrcolas,
crnicos o lcteos.
El control Control social Disear por medio del uso de
social de los Intervencin software computacional un modelo o
sistemas Evaluacin prototipo de una fbrica de alimentos
tecnolgicos Participacin sustentable.
para el bien ciudadana
comn Realizar una planificacin a futuro
para una alimentacin sustentable
Los proyectos con base en:
autogestivos Las necesidades actuales de la
para la comunidad.
preparacin, Las necesidades de las
conservacin e generaciones futuras.
industrializacin El desarrollo industrial y

144
de alimentos ambiental sustentable.
agrcolas, La mejora en la calidad de vida
crnicos y y la participacin de la
lcteos. poblacin.

Los aspectos Implementar procesos productivos

sociales y con base en invernaderos o
tcnicos a hidropona.
considerar para
la aceptacin de Investigar los elementos necesarios
productos para la organizacin de una
alimenticios: cooperativa. Presentar los resultados
La oferta y de la investigacin a travs de la
demanda. elaboracin de un esquema.
Los costos.
La Elaborar un manual para la
satisfaccin produccin de productos orgnicos.
de
necesidades.
La utilidad
social.
La planeacin Planeacin Disear un boceto que ilustre cmo el
y la evaluacin Intervencin entorno natural y rural est siendo
en los Evaluacin afectado por el crecimiento de las
procesos Participacin ciudades. Ubicar los efectos nocivos
productivos ciudadana para el ser humano y para la
Procesos productivos naturaleza. Considerar la demanda
La planeacin y de alimentos para satisfacer las
evaluacin de necesidades de la poblacin.

145
los procesos
productivos Propiciar un debate grupal respecto a
para la los cambios sociales y culturales que
preparacin, nos enfrenta este fenmeno de
conservacin e crecimiento de las ciudades, qu
industrializacin necesidades genera, qu riesgos son
de alimentos. precisos de planear y prever, qu
aspectos son necesarios innovar.
Los procesos
productivos en Realizar un collage sobre la
la tecnologa de produccin alimenticia. Considerar el
los alimentos aumento de la poblacin mundial, el
para el suministro de alimentos,
desarrollo infraestructura para la produccin, la
econmico, limitacin de tierras para el cultivo,
social y cultural. as como el impacto a la naturaleza.

Evaluar los procesos productivos de

la industria de los alimentos y su
impacto en el desarrollo econmico y
social de la poblacin.
La evaluacin Evaluacin Realizar una evaluacin de los
como parte de Gestin productos desarrollados en el
la resolucin Resolucin de laboratorio de tecnologa de
de problemas problemas preparacin, conservacin e
tcnicos y el Proyecto tcnico industrializacin de alimentos, con
trabajo por Procesos productivos base en criterios de:
proyectos en Calidad.
los procesos Costos.

146
productivos Eficiencia.
Eficacia.
La evaluacin Funcionalidad.
de los procesos Aceptacin cultural.
productivos en Impacto ambiental.
tecnologa. Presentar un reporte y exponerlo al
grupo.
El trabajo por
proyectos en Evaluar la eficiencia y la eficacia del
preparacin, proceso productivo desarrollado en el
conservacin e laboratorio de tecnologa.
industrializacin
de alimentos Desarrollar el proyecto de innovacin
agrcolas, de preparacin, conservacin e
crnicos y industrializacin de alimentos.
lcteos. Considerar costos y presupuestos.
Presentacin del proyecto y producto
correspondiente frente al grupo para
la evaluacin en colectivo.

147
 BLOQUE V. PROYECTO DE INNOVACIN
En la primera parte del bloque se analizan los procesos de innovacin
tecnolgica y sus implicaciones en el cambio tcnico. Se enfatiza en las fuentes
de informacin que orientan la innovacin; en el proceso para recabar
informacin generada por los usuarios con respecto a una herramienta, mquina
producto o servicio en relacin a su funcin, desempeo y valoraciones sociales
del mismo.
Se propone el estudio de los procesos productivos industriales de mayor
complejidad del mundo actual, cuya caracterstica fundamental es la flexibilidad
en los procesos tcnicos, un creciente manejo de la informacin y la
combinacin de procesos artesanales e industriales.
El proyecto pretende la integracin de los contenidos de los grados anteriores,
en especial busca establecer una liga de experiencia acumulativa en el bloque
V, destinado a proyectos de mayor complejidad. El proyecto de innovacin debe
surgir de los intereses de los alumnos, segn un problema tcnico concreto de
su contexto, orientado hacia el desarrollo sustentable y buscando que las
soluciones articulen tcnicas propias de un campo y su interaccin con otros.
PROPSITOS:
1. Utilizar las fuentes de informacin para la innovacin en el desarrollo de sus
proyectos.
2. Planear, organizar y desarrollar un proyecto de innovacin que solucione una
necesidad o un inters de su localidad o regin.
3. Evaluar el proyecto y sus fases, considerando su incidencia en la sociedad,
la cultura y la naturaleza, as como su eficacia y eficiencia.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Identifican y describen las fases de un proyecto de innovacin.
Prevn los posibles impactos sociales y naturales en el desarrollo sus
proyectos de innovacin.

148
 Recaban y organizan la informacin sobre la funcin y el desempeo de
los procesos y productos para el desarrollo de su proyecto.
Planean y desarrollan un proyecto de innovacin tcnica.
Evalan el proyecto de innovacin para proponer mejoras.
TEMAS Y CONCEPTOS
SUGERENCIAS DIDCTICAS
SUBTEMAS RELACIONADOS
5. Proyecto de innovacin
5.1 Caractersticas del proyecto de innovacin
La innovacin Innovacin Elegir varios ejemplos representativos
tcnica en el Desarrollo para el desarrollo proyecto de
desarrollo de Sustentable innovacin en la preparacin,
los proyectos Proyecto tcnico conservacin e industrializacin de
productivos Proyecto productivo alimentos. Analizarlos grupalmente e
Alternativas de identificar en qu parte del proceso
Introduccin al solucin tcnico se llevar a cabo la
proyecto de Innovacin tcnica innovacin y definir cules sern las
innovacin. Ciclos de innovacin posibles fuentes de informacin para
tcnica la innovacin.
Los ciclos de Cambio Tcnico
innovacin Elaboracin del proyecto de
tcnica en los innovacin. Definir para tal efecto:
procesos y materiales e insumos, tcnicas,
productos. procesos y medios tcnicos a
emplear.

Representar mediante dibujos la

secuencia de las acciones que se
deben realizar para la elaboracin del
proyecto de innovacin.

149
 Disear y aplicar entrevistas o
cuestionarios a fin de indagar sobre
las necesidades de los usuarios
respecto al proceso o producto
tcnico a mejorar, integrar la
informacin recolectada al diseo del
proyecto de innovacin de
preparacin, conservacin e
industrializacin de alimentos
agrcolas, crnicos y lcteos.

La Tcnica Debatir en plenaria acerca de Cul

responsabilida Formas de vida es la responsabilidad social que tiene
d social en los Innovacin tcnica la industria alimentaria al desarrollar
proyectos de Proyecto tcnico innovaciones? Para tomar conciencia
innovacin Responsabilidad de los efectos de sus acciones en el
tcnica social entorno social, natural y econmico.
Llegar a acuerdos y entregar un
El uso ensayo de manera individual con las
responsable de reflexiones derivadas de los aspectos
la innovacin discutidos grupalmente.
tcnica en la
preparacin, Analizar y seleccionar tcnicas bajo
conservacin e criterios del desarrollo sustentable
industrializacin para el desarrollo del proyecto de
de alimentos innovacin, considerar:

150
agrcolas, La planeacin participativa.
crnicos y El uso eficiente de materiales.
lcteos. El uso de fuentes de energa
no contaminante y materiales
reciclados.
Los beneficios sociales.

5.2 El proyecto de innovacin

Proyecto de Fuentes de Proponer el desarrollo del proyecto

innovacin innovacin tcnica de innovacin con base en las
para el Fases del proyecto necesidades e intereses de los
desarrollo Ciclos de innovacin alumnos.
sustentable tcnica
Innovacin Ejecutar el proyecto de innovacin de
Las fases del Proyecto tcnico preparacin, conservacin e
proyecto de Proceso productivo industrializacin de alimentos
innovacin en Desarrollo agrcolas, crnicos y lcteos, con
preparacin, sustentable base en las siguientes fases:
conservacin e Identificacin y delimitacin del
industrializacin tema o problema.
de alimentos Recoleccin, bsqueda y
agrcolas, anlisis de la informacin.
crnicos y Construccin de la imagen
lcteos. objetivo.
Bsqueda y seleccin de
alternativas.
Planeacin
Diseo y ejecucin de la
alternativa seleccionada.

151
 Evaluacin.
Comunicacin de los
resultados.

Evaluar los resultados del proyecto:

Cumplimiento de las
condiciones planteadas al
comienzo de su desarrollo.
Cumplimiento de su funcin.
Valoracin de costos y
materiales utilizados.
Valoracin de los resultados
obtenidos.
Valoracin y mejora en el
diseo, elaboracin del
producto e innovacin.

Realizar una muestra escolar con los

productos elaborados en el nfasis de
campo.

152
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http://cab.cnea.gov.ar/gaet/DocCurr.pdf (Consultado en junio de 2011)

Varios autores, Documentos de trabajo de Actualizacin Curricular de la EGB,

Argentina, 1995, http://cab.cnea.gov.ar/gaet/MCBA_5.pdf (Consultado en
junio de 2011)

156
Anexo I
Conceptos bsicos de la asignatura de Tecnologa
En este anexo se proponen los principales conceptos relacionados con el objeto
de estudio de la asignatura de Tecnologa de la educacin secundaria.

A partir del estudio de la tecnologa como campo de conocimiento, se derivan los

siguientes principios referentes a las tcnicas que orientan la prctica educativa.

Son parte de la naturaleza humana.

Se consideran producto de la invencin y de la creacin humana.
Representan una forma de relacin entre los seres humanos con la
naturaleza.
Estn vinculadas de manera directa con la satisfaccin de las necesidades
e intereses humanos.
Se desarrolla sobre la base de la comprensin de los procesos sociales y
naturales.
Las innovaciones toman como base los saberes tcnicos previos
(antecedentes).
Sus funciones estn definidas por su estructura.
Su estructura bsica est definida por el ser humano, la manipulacin u
operacin de un medio sobre la que se acta para transformarlo.

Pueden ser simples como cuando se serrucha un trozo de madera o

complejas como el ensamblado de autos o la construccin de casas.
Pueden interactuar en procesos productivos complejos.

Conceptos relacionados

Tecnologa
Campo de conocimiento que estudia la tcnica, sus funciones, los insumos y los
medios que la conforman, sus procesos de cambio, as como su interaccin con el
contexto sociocultural y natural.

157
Tcnica
Actividad social que se centra en el saber hacer. Es un sistema simple integrado
por un conjunto de acciones, ejercidas por el operador o usuario para la
transformacin de materiales y energa en un producto.

Cuadro 1
Niveles de integracin y complejidad de las tcnicas

Complejo

Circuito econmico

Complejo tcnico

Campo tecnolgico

Proceso tcnico

Clases de tcnicas Tecnologa

Tcnicas simples o tareas

Estratgicas
Acciones Control
Instrumentales

Gesto tcnico
Simple

Los conceptos mencionados en el cuadro 1 permiten sintetizar, analizar y

comprender los niveles de integracin y complejidad de las tcnicas. Su
estructuracin se propone de lo simple a lo complejo. Es preciso sealar, de
acuerdo al esquema, que el estudio de la asignatura se centra en los conceptos

158
que agrupa la llave, de abajo hacia arriba, considerando los conceptos bsicos de
menor a mayor complejidad. La lectura del esquema da cuenta de:

Los gestos tcnicos

Son la manifestacin tcnica instrumental y observable ms simple. Los gestos
tcnicos corresponden a las acciones corporales (el uso de sus partes y sentidos)
del ser humano para el manejo y control de las herramientas, artefactos,
instrumentos manuales, mquinas, etctera, e implica a su vez, que el sujeto
despliegue diversos saberes y conocimientos para ejercer dicho manejo y control.
Apropiarse del gesto tcnico no es slo conocer cmo se manejan las
herramientas, supone tomar conciencia de esos gestos tcnicos, que se
configuran como el primer paso en el proceso de mejora o transformacin de los
artefactos.
Algunos elementos considerados para la caracterizacin de los gestos tcnicos
son: a) el movimiento presente en el gesto; b) la potencia del gesto; c) la precisin
del gesto; d) la complejidad del gesto o del conjunto encadenado de gestos.
Ejemplo de ello son los movimientos que se despliegan al escribir, amasar,
moldear, cortar con tijeras, etctera, con la consecuente potencia, precisin y
complejidad del gesto.
Las acciones que incluyen al cmulo de gestos, aunque no se reducen a ellos, son
realizadas por el cuerpo humano, el cual es el elemento central como soporte de
las acciones tcnicas. Acciones que se pueden diferenciar: en acciones
instrumentales, acciones estratgicas y acciones de control. Las acciones
instrumentales organizan los medios que resultan apropiados segn un criterio de
control eficiente de la realidad e incluye la intervencin concreta sobre la realidad.
Las acciones estratgicas contemplan la valoracin racional y reflexin adecuada
de las alternativas de actuacin posibles que anteceden a la realizacin de
cualquier accin y permiten la toma de decisiones. Las acciones de control
representan una interfaz entre las acciones instrumentales y estratgicas que
permiten la ejecucin de una accin conforme lo planeado, por ejemplo cuando se

159
corta una tabla la destreza del operario permite ejecutar los gestos tcnicos de
acuerdo a lo planeado, lo que implica la percepcin y registro del efecto de cada
gesto para corregir y reorientarlo si es necesario.

Las tcnicas simples y tareas

Las tcnicas simples son concebidas como la sucesin y conjunto de acciones
que se desarrollan en el tiempo, por medio de las cuales un insumo es
transformado en un producto en su interaccin con personas, artefactos y
procedimientos. Las tcnicas simples dan cuenta de los elementos que forman
parte del proceso y de sus relaciones mutuas. De manera especfica una tarea es
la unidad mnima y simple de un proceso determinado y forma parte del conjunto
de acciones en un proceso tcnico.

El proceso tcnico
Pone en juego aspectos elementales como las acciones, los gestos tcnicos, las
tareas, las tcnicas simples y las clases de tcnicas. Su especificidad radica en
que se despliega de forma secuencial y es articulada en un tiempo/espacio
concreto. En la interaccin de estos aspectos elementales, los insumos son
transformados (materiales, energa, datos) con el propsito de generar diversos
productos para satisfacer necesidades e intereses sociales.
De acuerdo con su tipo encontramos:
1. Procesos de elaboracin de bienes y servicios, por medio de los cuales se
transforma un insumo en un producto.
2. Procesos de control de calidad, que se realizan a partir de determinar
sistemas de medicin y estndares que permiten medir los resultados
obtenidos de un producto o servicio, con el objetivo de garantizar las
finalidades para los que fueron creados.
3. Procesos de modificacin e innovacin, a travs de los cuales se orienta el
cambio para la mejora de procesos y productos.

160
Campos tecnolgicos
Son entendidos como sistemas de mayor complejidad, se describen como la
convergencia, agrupacin y articulacin de diferentes clases de tcnicas, con una
organizacin y un propsito comn, sea para la obtencin de un producto o para
brindar un servicio. Los campos tecnolgicos estn constituidos por objetos,
acciones, conocimientos, saberes, personas, organizaciones sociales, entre otros,
y estructuran diversos procesos productivos.

Delegacin de Funciones
Proceso (racional y sociohistrico) de modificacin, cambio y transmisin de las
funciones del cuerpo humano en medios y sistemas tcnicos, con el fin de hacer
ms eficiente la accin. Este proceso permite prolongar o aumentar la capacidad
de locomocin del cuerpo, el alcance de manos y pies, la agudeza de los sentidos,
la precisin de control motriz, el procesamiento de la informacin del cerebro, la
eficiencia de la energa corporal, entro otros.
La delegacin de funciones, simplifica las acciones o las agrupa, a la vez que
aumenta la complejidad de los medios y sistemas tcnicos, modificando la
estructura de las herramientas y mquinas o de las organizaciones.

Sistema Tcnico
Se estructura por la relacin y mutua interdependencia entre los seres humanos,
las herramientas o mquinas, los materiales y el entorno para la obtencin de un
producto o situacin deseada; y se caracteriza por la operacin organizada de
saberes y conocimientos expresados en un conjunto de acciones tanto para la
toma de decisiones como para su ejecucin y regulacin.

Todo sistema tcnico es organizado, porque sus elementos interactan en el

tiempo y el espacio de manera intencional; es dinmico porque cambia
constantemente conforme los saberes sociales avanzan y es sinrgico porque de
la interaccin de sus elementos se logran mejores resultados.

161
Sistema Tecnolgico
Se compone por diferentes subsistemas que interactan de manera organizada,
dinmica y sinrgica. Algunos de estos subsistemas pueden ser: sistemas de
generacin y extraccin de insumos, de produccin, de intercambio, de control de
calidad, normativos, de investigacin, de consumo, entre otros.
El sistema tecnolgico implica la complejizacin e integracin de diversos
elementos como la operacin a travs de organizaciones, objetivos o metas
comn para alcanzar, un grupo social para la investigacin y el desarrollo de
nuevos productos, la participacin de otras organizaciones para el abastecimiento
de insumos, operarios que participan en diferentes etapas de la produccin y
evaluacin de la calidad, vendedores y coordinadores de venta, entre otros.

Sistema ser humano-mquina

El sistema ser humano-mquina define prcticamente a todas las tcnicas,
describe la interaccin entre los operarios, los medios tcnicos y los insumos para
la elaboracin de un producto.
Como resultado de las modificaciones que han experimentado los artefactos, se
modifican los vnculos entre las personas y el material o insumo procesado. As, el
sistema ser humano-mquina se clasifica en tres grandes categoras,
denominadas:
a) El sistema persona-producto. Se caracteriza por el conocimiento
completo acerca de las propiedades de los materiales, y el dominio
de un conjunto de gestos y saberes tcnicos para la obtencin de un
producto; as como por las relaciones directas o muy cercanas que
las personas establecen con el material y los medios tcnicos
empleados en el proceso de transformacin para obtener el
producto. Este sistema corresponde a los procesos productivos de
corte artesanal.
b) Sistema persona-mquina. Se distingue por el empleo de mquinas,
en las cuales se han delegado funciones humanas, as como de

162
 gestos y conocimientos orientados a intervenir en los procesos
tcnicos mediante el uso de pedales, botones, manijas, entre otros.
La relacin entre los gestos tcnicos y los materiales es directa o
indirecta; de esta manera, los gestos y los conocimientos se
simplifican destacando el vnculo de la persona con la mquina. Este
sistema es caracterstico de procesos artesanales y fabriles.
c) Sistema mquina-producto. Est integrado por procesos tcnicos que
incorporan mquinas automatizadas de diversas clases, en las
cuales se han delegado diversas acciones humanas (estratgicas,
instrumentales y de control), por lo tanto no requieren el control
directo de las personas. Estos sistemas son propios de la produccin
en serie dentro de sistemas tecnolgicos innovadores.
Mquinas
Son artefactos compuestos por un motor; su funcin principal es transformar
insumos en productos o producir datos a travs de mecanismos de transmisin o
transformacin de movimiento y sujetos a acciones de control. Para transformar
los insumos activan uno o ms actuadores mediante el aprovechamiento de
energa.

Actuadores
Son los elementos u operadores de una mquina que, accionados por los
mecanismos de transmisin, llevan a cabo la accin especfica sobre el insumo
transformndolo en producto.

Acciones de regulacin y control

Si bien la tcnica es definida como la actividad social centrada en el saber hacer o
como el proceso por medio del cual, los seres humanos transforman las
condiciones de su entorno en otras ms apropiadas a sus necesidades e
intereses; toda tcnica est constituida por un conjunto de acciones estratgicas e
instrumentales que se llevan a cabo deliberadamente y con propsitos

163
establecidos. Asimismo, se ejecuta una funcin de control cuando se traza una
lnea o se emplea una gua para obtener la forma deseada de un corte. Las
acciones de regulacin consisten en seguir la lnea trazada y corregir los posibles
desvos.

Flexibilidad interpretativa
Se refiere a los saberes y su relacin con las funciones tcnicas o fines
alcanzados por un producto o artefacto tcnico y a las posibilidades de cambio
conforme a las mejoras o adecuaciones definidas por los usuarios en diversos
procesos. Es decir, los saberes y funciones de un artefacto o producto, estn
sujetos a su adecuacin conforme a nuevas necesidades de los grupos sociales y
contextos, por ejemplo: la bicicleta cumple variantes de su funcin conforme a los
diferentes grupos de usuarios, para trasportarse, para las carreras, para la
recreacin, para trasportar carga, entre otras.
Los artefactos, instrumentos, herramientas y mquinas han sido creados para
determinadas funciones e implican un conjunto de saberes, por ejemplo sobre las
caractersticas de los materiales a trasformar y las acciones para su operacin.

Funciones Tcnicas
Las funciones tcnicas refieren a la relacin estructural de todos los elementos
que compone un objeto tcnico como forma y materiales de manera que se
optimice su proyeccin y desempeo funcional. As entonces el estudio de la
funcin tcnica dentro de la asignatura, se realiza con el fin de entender cmo
funcionan los objetos o procesos tcnicos y determinar la calidad del desempeo
de la funcin tcnica y garantizar su operacin segura.

Insumos
Son los materiales, energa y los saberes puestos en operacin en los sistemas
tcnicos. Los materiales del entorno, sobre los que acta el ser humano para
transformarlos y elaborar diversos productos, incluyen los de origen mineral y de
plantas y animales (orgnicos), cuyas caractersticas fsicas (dureza, flexibilidad,

164
conductibilidad, etctera), qumicas (reactividad, inflamabilidad, corrosividad,
reactividad, entre otros), y biolgicas (actividad de bacterias, hongos, levaduras,
etctera), permiten utilizarlos en diversos sistemas tcnicos.
Los saberes sociales incluyen las experiencias de los artesanos, obreros e
ingenieros, as como los conocimientos de diversas reas del saber y la
informacin.

Medios Tcnicos
Conjunto de acciones ejecutadas directamente por el cuerpo humano y acciones
delegadas en los artefactos. Estos ltimos se consideran medios tcnicos y
componentes de los sistemas tcnicos que amplan, potencian, facilitan, modifican
y dan precisin a las acciones humanas. Incluye los instrumentos de medicin, las
herramientas y las mquinas.
Los medios tcnicos permiten la ejecucin de acciones simples como golpear,
cortar, moldear, comparar, medir, controlar, mover, as como las de mayor
complejidad, por ejemplo las ejecutadas por robots que reemplazan las acciones
humanas. Las funciones en las que participan los medios tcnicos estn en
correspondencia con los materiales que son procesados y los gestos tcnicos
empleados.

Intervencin Tcnica
Es la actuacin intencionada de una o ms personas sobre una situacin en la que
operan una o varias tcnicas para modificar dicha situacin por otra ms cercana
a los intereses de quien o quienes las realizan. En toda intervencin se relacionan
tres aspectos: una secuencia de acciones ordenadas en el tiempo; conocimientos
y habilidades, as como medios tcnicos.
Toda intervencin tcnica incluye acciones para la deteccin de la necesidad de
intervencin, establecimiento de propsitos, bsqueda de alternativas bajo
criterios de eficiencia y eficacia, balance de las alternativas, actuacin sobre la
realidad, evaluacin del proceso y de impactos sociales y naturales.

165
Comunicacin Tcnica
Se refiere a la transmisin del conjunto de conocimientos implicados en las
tcnicas ya sea entre el artesano y su aprendiz, de una generacin a otra o en los
sistemas educativos, para ello es necesario el empleo de cdigos y terminologa
especfica.
Son ejemplo de formas de comunicacin tcnica ms usuales: las recetas, los
manuales, los instructivos y los grficos, entre otros.

Organizacin Tcnica
Conjunto de decisiones para la definicin de la estrategia ms adecuada, la
creacin o seleccin de los medios instrumentales necesarios, la programacin de
las acciones en el tiempo, la asignacin de responsables y el control a lo largo del
proceso en cada una de las fases, hasta la consecucin del objetivo buscado. La
organizacin tcnica es un medio de regulacin y control para la adecuada
ejecucin de las acciones.

Cambio Tcnico
Mejoras en la calidad, rendimiento o eficiencia tanto en las acciones, los
materiales, los medios, como en los procesos o productos. El cambio es una
consecuencia de la delegacin de funciones tcnicas, tanto en las acciones de
control como de la manufactura de los productos tcnicos.

Innovacin
Es un proceso orientado al diseo y manufactura de productos donde la
informacin y los conocimientos son los insumos fundamentales para impulsar el
cambio tcnico. Incluye la adaptacin de medios tcnicos, la gestin e integracin
de procesos, as como la administracin y comercializacin de los productos. La
innovacin tcnica debe concebirse no slo como los cambios propuestos a los
productos tcnicos, sino en trminos de su aceptacin social.

166
Clases de Tcnicas
Se refiere al conjunto de tcnicas que comparten la funcin y los mismos
fundamentos o principios, por ejemplo tcnicas para trasformar, para crear formas,
para ensamblar, etc.

Anlisis de la Estructura y la Funcin

Proceso para explicar las relaciones entre los componentes del sistema tcnico;
las acciones humanas, la forma, las propiedades y los principios que operan en
las herramientas y mquinas, as como de los efectos en los materiales sobre los
que se acta. El anlisis implica identificar los elementos que componen el
sistema y las relaciones e interacciones entre los componentes y relacionar ambos
aspectos con la funcin tcnica.

Principio precautorio
Ocupa una posicin destacada en las discusiones sobre la proteccin de la
naturaleza y la salud humana. La Declaracin de Ro sobre Ambiente y Desarrollo
anota la siguiente nocin sobre el principio precautorio: Cuando haya amenazas
de daos serios o irreversibles, la falta de plena certeza cientfica no debe usarse
como razn para posponer medidas efectivas en costos que eviten la degradacin
ambiental.

Evaluacin de tecnologas
Conjunto de mtodos que permiten identificar, analizar y valorar los impactos de
una tecnologa (prevenir modificaciones no deseadas), con el fin de obtener
consideraciones o recomendaciones sobre un sistema tcnico, una tcnica o un
artefacto.

167
Anexo II
Orientaciones didcticas generales

Existe una variedad de estrategias didcticas que pueden ser utilizadas para
abordar los contenidos de la asignatura de Tecnologa y articularlos con la vida
cotidiana y el contexto de los alumnos. En este apartado se describen algunas de
ellas, sin embargo el docente podr utilizar las que considere pertinentes de
acuerdo a los propsitos y aprendizajes esperados de cada bloque.

a) Estrategias didcticas

Resolucin de problemas

La resolucin de problemas es una de las estrategias didcticas que exige a los

alumnos utilizar conocimientos, habilidades y experiencias de manera conjunta,
para plantear soluciones tcnicas a distintas situaciones de la vida cotidiana, de
manera sistemtica y organizada.

Para poner en prctica esta estrategia, es necesario plantear a los alumnos

diversas situaciones que les permita identificar y caracterizar un problema tcnico
a fin de generar alternativas de solucin, y elegir la ms adecuada segn sus
necesidades e intereses. Dichas situaciones deben ser reales e insertarse en un
contexto que les d sentido y proporcione elementos para comprenderlas mejor,
pues mientras ms conocimiento y experiencia se tenga sobre el contexto en que
se presentan, ser ms fcil tomar decisiones.

La resolucin de problemas resulta ms enriquecedora cuando los alumnos

trabajan de manera colaborativa, ya que les permite contrastar sus conocimientos,
habilidades, experiencias y valores. Adems, les brinda la oportunidad de
considerar diferentes perspectivas para proponer diversas alternativas de solucin,
y tomarlas en cuenta aunque parezcan simples, inadecuadas o imposibles de
realizar para luego seleccionar aquella ms viable y factible.

168
Entre las caractersticas de los problemas tcnicos que se pueden plantear para el
trabajo en el laboratorio de Tecnologa, encontramos que:

Son un reto intelectual para los alumnos, porque presentan un obstculo o

limitacin que les exige recurrir a sus conocimientos, habilidades y actitudes
para proponer alternativas de solucin.
Son alcanzables, en las condiciones y contextos donde se definen.
Permiten la intervencin activa de los alumnos.
Recuperan la experiencia y conocimientos acerca de situaciones similares
de quienes las pretenden resolver.
Una recomendacin para abordar los problemas en la asignatura de tecnologa es
que el docente proponga dos fases: la primera consiste en plantearlos de manera
dbilmente estructurada o poco definida, porque se desconoce de antemano la
forma de solucionarlos y pueden tener ms de una alternativa para resolverlos. En
la segunda fase, la eleccin de la alternativa ms adecuada implica que los
alumnos analicen requerimientos y caractersticas del contexto en trminos de
viabilidad y factibilidad.

Discusin de dilemas morales

El desarrollo de los procesos tcnicos siempre est relacionado con intereses y

valores de la sociedad donde se crea. En muchas ocasiones, puede corresponder
a los de un grupo y no necesariamente a los de sectores sociales ms amplios.
Por esto es necesario que los alumnos desarrollen el juicio moral a travs de la
interaccin con sus pares y la confrontacin de opiniones y perspectivas, de
manera que reflexionen sobre las razones que influyen en la toma de decisiones y
en la evaluacin de los proyectos.

Esta estrategia didctica consiste en plantear a los alumnos, por medio de

narraciones breves, situaciones que presenten un conflicto moral, de modo que es
difcil elegir una alternativa ptima. Para ello es recomendable:

Presentar el dilema por medio de una lectura individual o colectiva.

169
 Comprobar que se ha comprendido el dilema.
Destinar un tiempo razonable para que cada alumno reflexione sobre el
dilema y desarrolle un texto que enuncie la decisin que debera tomar el
personaje involucrado, las razones para hacerlo y las posibles
consecuencias de esa alternativa.
Promover un ambiente de respeto, en donde cada alumno tenga la
oportunidad de argumentar su opinin y escuche las opiniones de los
dems. Despus de la discusin en equipos, es importante una puesta en
comn con todo el grupo, donde un representante de cada equipo resuma
los argumentos expresados al interior del equipo.
Concluir la actividad, proponiendo a los alumnos que revisen y, en caso de
ser necesario, reconsideren su opinin inicial.

Juego de papeles

Esta estrategia consiste en plantear una situacin que represente un conflicto de

valores con el fin de que los alumnos tomen postura respecto a sta y la
dramaticen. Los alumnos debern improvisar, destacar la postura del personaje
asignado y buscar a una solucin del conflicto mediante el dilogo con los otros
personajes. El desarrollo de la estrategia requiere cuatro momentos:

Presentacin de la situacin. El maestro deber plantear de manera clara

el propsito y la descripcin general de la situacin.

Preparacin del grupo. El docente propondr la estrategia, convocar la

participacin voluntaria de los alumnos en la dramatizacin, prever
algunas condiciones para su puesta en prctica (como la distribucin del
mobiliario en el saln de clase) y seleccionar algunos recursos a su
alcance para la ambientacin de la situacin. Explicar cul es el conflicto,
quines son los personajes y cules son sus posturas. Se recomienda que
los alumnos representen un papel contrario a su postura personal con la
intencin de que reflexionen en torno a los intereses y las necesidades de

170
 otros. Los alumnos que no participen en la dramatizacin debern observar
las actitudes y sentimientos expresados, los intereses de los distintos
personajes, as como las formas en que se lleg a la resolucin del
conflicto;

Dramatizacin: Durante el desarrollo de esta etapa debe darse un margen

amplio de tiempo para la improvisacin. Tanto los observadores como el
docente debern permanecer en silencio y evitar intervenir.

Evaluacin o reflexin: Una vez concluida la representacin se deber

propiciar la exposicin de puntos de vista en torno a la situacin
presentada, tanto por parte de los participantes como de los observadores y
alentar la discusin. Al final de la actividad es recomendable que lleguen a
un acuerdo y lo expongan como resultado. El uso o creacin de la tcnica
guarda una estrecha relacin con el contexto donde se desarrolla, por lo
que deber quedar claro por un lado cul es la necesidad o inters a
satisfacer (el problema), las distintas alternativas de solucin, as como
quines resultaran beneficiados. Es importante reconocer los aspectos
sociales y naturales involucrados y, en su caso, los posibles impactos, para
la toma de decisiones.

Estudio de Caso
Los estudios de caso tienen como finalidad representar a detalle situaciones que
enfrenta una persona, grupo humano, empresa u organizacin en tiempo y
espacio especficos, generalmente se presentan como un texto narrado, que
incluye informacin o descripcin. Puede obtenerse o construirse a partir de
lecturas, textos de libros, noticias, estadsticas, grficos, mapas, ilustraciones,
sntesis informativas o una combinacin de todos ellos.
El estudio de caso como estrategia didctica se presenta como una oportunidad
para que los alumnos estudien y analicen ciertas situaciones tcnicas presentadas
en su comunidad, de manera que logren involucrarse y comprometerse tanto en la

171
discusin del caso, como en el proceso grupal para su reflexin, adems de
desarrollar habilidades de anlisis, sntesis y evaluacin de la informacin,
posibilitando el pensamiento crtico, el trabajo en equipo y la toma de decisiones.
El docente al hacer uso de este recurso didctico, debe considerar de ante mano
algunos criterios para la seleccin de los mismos, los cuales se enuncian a
continuacin:
Correspondencia con los temas del programa de Tecnologa. Al elegir un
caso, debe identificarse la correspondencia del contenido del mismo con los
temas y subtemas que el programa plantea. Tambin es importante que el
caso haga uso en lo posible de un lenguaje que se relacionen con los
temas del programa.

Calidad del relato. El caso debe describir procesos o productos tcnicos

reales, de manera que describa e integre argumentos realistas sobre el
mismo.
Extensin. No debe ser muy extenso porque de esa manera los alumnos
podran distraerse fcilmente.
Legibilidad y claridad del texto. Adems de la calidad, el lenguaje del caso
debe ser comprensible y con sentido. As, el profesor tiene la
responsabilidad de elegir entre las lecturas adecuadas a los niveles de
lectura de los alumnos, y aqullas que los impulsen a alcanzar niveles ms
altos de comprensin y aprendizaje.
Fuentes. Es importante que el caso seleccionado se extraiga de libros,
peridicos o revistas confiables.
Carga emotiva. Los relatos del caso se construyen para que produzcan un
impacto emocional en los estudiantes y se interesen en un tema de
coyuntura o problema local; se pueden despertar sentimientos de inquietud,
preocupacin y alarma. La respuesta del profesor en estos casos debe ser
de neutralidad para considerar todos los puntos de vista de una manera
crtica y reflexiva.

172
 Acentuacin del dilema. Un buen caso no presenta una conclusin al final,
ni soluciones vlidas, sino datos concretos para analizar para reflexionar,
analizar y discutir en grupo las posibles salidas que se pueden encontrar,
de esta manera, la mente buscar resolver la situacin y hallar un modo
de resolver el dilema que qued inconcluso.

Demostracin

Esta estrategia consiste en la exposicin de una tcnica o proceso por parte de

algn especialista o del docente. Los alumnos debern observar y reflexionar en
torno a las acciones humanas en los sistemas tcnicos en relacin con las
herramientas, los instrumentos, las mquinas y los materiales utilizados; identificar
los componentes del proceso; construir representaciones grficas de sus etapas y,
cuando sea pertinente, reproducirlas. Esto es til para tratar los aspectos prcticos
empleados en cualquier actividad tcnica.

Entrevista

A travs de esta estrategia los alumnos pueden adquirir informacin mediante

preguntas a personas conocedoras y con experiencia sobre un tema. Se trata de
una herramienta til para acercar a los alumnos con personas que poseen
conocimientos y experiencia sobre la tcnica, a fin de que conozcan las formas en
las que se enfrentaron situaciones en el pasado. Adems les permite aclarar
dudas, conocer y ampliar aspectos relacionados con los contenidos planteados.

Es recomendable que los alumnos vayan adquiriendo experiencia, y el docente los

ayude a preparar previamente la entrevista, proponiendo los aspectos
fundamentales para llevarla a cabo:

Los contenidos temticos que se pueden relacionar.

Las personas a entrevistar.
Las preguntas que se le pueden hacer.

173
 Las formas de acercarse a las personas a entrevistar.
Tambin ser necesario sugerir las maneras de registro y anlisis de la
informacin, as como la forma de presentarla en el saln de clase.

Investigacin Documental

Con frecuencia se solicita a los alumnos la realizacin de investigaciones

documentales, sin embargo, pocas veces se les ayuda a que aprendan a
realizarlas, por lo tanto se propone que el docente los oriente en los siguientes
aspectos:

Tipo de documentos en donde puede encontrar la informacin.

El lugar en donde puede encontrar dichos documentos.
Las estrategias necesarias para realizar su bsqueda: uso de ficheros,
ndices, estrategias para bsquedas en internet.
La elaboracin de fichas de trabajo.
La forma de organizar y presentar la informacin que encontraron.
El docente tendr que realizar un gran trabajo de apoyo y en poco tiempo, los
alumnos podrn realizar sus investigaciones de manera autnoma.

Visitas dirigidas

Esta estrategia proporciona al alumno la oportunidad de observar y analizar la

realizacin de una o varias actividades reales. Siempre que sea posible, es
recomendable organizar visitas a talleres artesanales, fbricas, industrias y
empresas.

Para ello, el docente y los alumnos tendrn que organizar y planificar lo que se
espera observar en dicha visita, por ejemplo: las etapas que componen un
proceso de produccin, el anlisis de los papeles y acciones de las personas, la
funcin de las herramientas y mquinas, las entradas y transformaciones de los
insumos, as como las salidas de productos y desechos. Tambin es deseable que

174
se elabore un anlisis en relacin a los elementos sociales y naturales para
precisar a quines beneficia la organizacin visitada y qu implicaciones tanto
sociales como naturales tiene su actividad. Este tipo de visitas permiten conocer
procesos, condiciones y aplicaciones reales de una actividad tcnica en el sector
productivo.

b) Mtodos en Tecnologa

Anlisis sistmico

Uno de los conceptos centrales planteados en esta propuesta es el de medios

tcnicos, el cual es fundamental para el estudio de la tcnica. En los enfoques
tradicionales el estudio est centrado en el anlisis de la estructura de los
aparatos, las herramientas y las mquinas. En esta asignatura se busca favorecer
un anlisis ms amplio, en donde se incluyan tanto los antecedentes como los
consecuentes tcnicos de un objeto, y adems los diferentes contextos en los que
fueron creados. Ello permite analizar:

Los intereses, necesidades, ideales y valores que favorecieron la

innovacin.
Las condiciones naturales existentes, que representaron retos o
posibilidades.
La delegacin de las funciones en nuevas estructuras u objetos.
El cambio en la organizacin de las personas.
El cambio en las acciones y funciones realizadas en las personas.
Los efectos sociales y naturales ocasionados.
Con ello se pretende promover una estrategia que permita profundizar tanto en las
funciones de un sistema, como en los mecanismos del cambio tcnico.

Anlisis sistmico

175
Uno de los conceptos centrales planteados en esta propuesta es el de medios
tcnicos, el cual es fundamental para el estudio de la tcnica. En los enfoques
tradicionales el estudio est centrado en el anlisis de la estructura de los
aparatos, las herramientas y las mquinas. En esta asignatura se busca favorecer
un anlisis ms amplio, en donde se incluyan tanto los antecedentes como los
consecuentes tcnicos de un objeto, y adems los diferentes contextos en los que
fueron creados. Ello permite analizar:

Los intereses, necesidades, ideales y valores que favorecieron la

innovacin.
Las condiciones naturales existentes, que representaron retos o
posibilidades.
La delegacin de las funciones en nuevas estructuras u objetos.
El cambio en la organizacin de las personas.
El cambio en las acciones y funciones realizadas en las personas.
Los efectos sociales y naturales ocasionados.
Con ello se pretende promover una estrategia que permita profundizar tanto en las
funciones de un sistema, como en los mecanismos del cambio tcnico.

Anlisis de productos

En este tipo de anlisis se recurre a diversas fuentes de conocimientos que son

necesarias en el ciclo de diseo y uso de los productos. Analizar un producto
significa observarlo y examinarlo detalladamente y reflexionar sobre su funcin.

Una primera aproximacin para el anlisis de los productos es la percepcin de su

forma, tamao y utilidad, pero la observacin y reflexin a la luz de los contenidos,
constituye la parte formal del anlisis y responde a preguntas como: cul es su
funcin o utilidad social?, qu importancia tiene su aspecto?, de qu materiales
est hecho? As el anlisis de los productos tcnicos permite conocer los procesos
en contextos de uso y de reproduccin de las tcnicas, a partir de los cuales el
alumno puede movilizar sus saberes.

176
El anlisis de productos se realiza en congruencia con el tipo de producto, por
ejemplo una computadora no se analiza de la misma forma que un alimento
enlatado o una estructura metlica, pues cada producto tiene particularidades que
determinan las tareas de anlisis. No obstante, todos los objetos presentan ciertos
aspectos comunes a examinar tales como funcin, forma, tamao y estructura.

Con el anlisis de productos tambin se pueden distinguir las ventajas y

desventajas de un producto en comparacin con el otro. Este anlisis se denomina
anlisis comparativo, el cual permite conocer la eficacia y eficiencia bajo
determinadas condiciones, por ejemplo, de un electrodomstico fabricado por
diferentes compaas. La informacin resultante posibilita tomar decisiones para
su uso de acuerdo a las condiciones del entorno as como los intereses y
necesidades sociales.

Anlisis morfolgico

Se denomina anlisis morfolgico al estudio de los objetos en cuanto a su

estructura, aspecto externo y funcin, que se expresan particularmente como
soportes, ejes, superficies, consistencia de los materiales, forma, textura, color,
tamao, entre otros.

En este tipo de anlisis los alumnos desarrollan observaciones a luz de los

contenidos tecnolgicos debido a que proporciona informacin inicial para la
interpretacin del objeto. Como puede advertirse los alumnos emplean el sentido
de la vista, pero no se limita slo al acto de observar, sino tambin al proceso de
representacin mental que se posee del objeto a partir de las conocimientos de la
tecnologa.

Todo proceso tecnolgico requiere de representacin a fin de hacerlo

comunicable, para ello se utilizan diversos mtodos, lo que constituye una
actividad cognitiva complementaria al anlisis. En este sentido, la representacin
es una forma de sntesis y abstraccin del objeto o proceso, por ejemplo la
representacin de una casa o de sus instalaciones, porque en ella se recompone

177
la totalidad del producto y se complementa con los datos considerados como
fundamentales para dar cuenta de su forma y su funcin.

El anlisis morfolgico es til para tipificar y clasificar un objeto, con la intencin de

relacionar sus componentes y complementar el anlisis de productos.

Anlisis estructural

Este tipo de anlisis nos permite conocer las partes de un producto, cmo estn
distribuidas y cmo se relacionan entre s.

Este anlisis considera las siguientes acciones:

observar y representar un objeto y sus componentes;

desarmar el producto en piezas para observar sus relaciones;

identificar sus articulaciones o relaciones y la manera en que contribuyen a

la funcin global del objeto;

revisar los manuales del usuario para reconstruir la estructura de un objeto,

es decir se reconstruye a partir de sus referencias;

identificar las partes que en distintos objetos cumplen la misma funcin e

indagar cambios en las partes de los objetos en distintos momentos

histricos.

Anlisis de la funcin

Cuando indagamos para qu sirve un objeto de uso cotidiano, seguramente

damos una respuesta enseguida a partir de los referentes socialmente
construidos, ya que todo objeto es una creacin o construccin humana que fue
concebida para solucionar un problema o cumplir una funcin, por ejemplo, al ver
una silla la asociamos a su funcin e incluso cuando pensamos en sentarnos,
imaginamos una silla, es decir, la funcin es lo que inicialmente viene a la mente.

178
Todas las preguntas y respuestas en torno a la funcin de los objetos constituyen
un anlisis de la funcin.

El concepto de funcin en tecnologa es de carcter utilitario y claramente definido,

aunque existen objetos que pueden tener funciones diversas o ligeramente
adaptadas a diversos procesos tcnicos, por lo cual es frecuente que los objetos
tcnicos se habiliten para cumplir funciones no previstas en su creacin.

Anlisis de funcionamiento

Este anlisis se refiere al estudio que considera la identificacin de las fuentes de

energa y su transformacin para activacin de mecanismos y la interaccin de
sus componentes para lograr el funcionamiento, en un proceso tcnico o el uso de
un producto.

Cuando relacionamos o vinculamos el anlisis de la funcin y el anlisis del

funcionamiento, es posible identificar en diversos mecanismos, el cumplimiento de
una misma funcin, lo que permite caracterizar a su vez, las condiciones
particulares de su funcionamiento, as como el cumplimiento de una misma
funcin con bases diferentes de funcionamiento.

Cuando el anlisis tiene como propsito conocer y explicar cmo las partes de un
objeto contribuyen al cumplimiento de la funcin de un producto, se denomina
anlisis estructural funcional y es aplicable a todos aquellos objetos tcnicos que
tienen dos o ms componentes, los cuales tienen una funcin propia y la
interaccin entre stos determina la funcin del conjunto. Por ejemplo, en una
mesa identificamos la funcin de la parte superior y a su vez identificamos la
funcin de cada una de las cuatro patas que hacen posible la funcin del todo y
por tanto, denominamos como mesa.

El anlisis de los materiales y de sus caractersticas en relacin con las funciones

que cumple en un objeto tcnico, por ejemplo en una herramienta, y a su vez con
el anlisis de la herramienta y sus funciones, se denomina anlisis tcnico.

179
Anlisis de costos

Se denomina anlisis de costos al estudio de los gastos de operacin de un

proceso para la elaboracin de un producto; implica los clculos que permiten
conocer la inversin en las materias primas, la energa, la mano de obra, la
administracin, etctera.

Este tipo de anlisis se puede utilizar para conocer los costos de embalaje,
mercadotecnia, comercializacin y distribucin de los productos, entre otros;
asimismo considera la duracin del producto con relacin a su precio, la relacin
costo - beneficio, el valor agregado a los productos y el estudio de su desempeo
como parte del ciclo de innovacin de los productos.

Anlisis relacional

El anlisis relacional se refiere al estudio de las condiciones contextuales de

elaboracin y desempeo de un producto tcnico, ya sea para optimizar su
eficiencia o evitar posibles daos a la naturaleza y a las personas. La realizacin
de este tipo de anlisis, contribuye a la formacin de la cultura tecnolgica para la
prevencin de los impactos no deseados en la naturaleza y la sociedad.

Anlisis sistmico del cambio tcnico

Un aspecto fundamental a considerar en el anlisis de productos, es el hecho de

que los objetos tcnicos siempre o casi siempre parten de un objeto existente o
antecedente tcnico, el cual es susceptible de cambio y rediseo para mejorar su
eficacia y eficiencia. Por ello la investigacin de un producto tiene en cuenta una
perspectiva histrica que considere los contextos sociales y ambientales. Para
comprender el cambio tcnico es fundamental considerar las funciones que se
conservan, las funciones que se delegan o cambian y en consecuencia sus

180
procesos de mejora, a este proceso lo denominamos anlisis sistmico del cambio
tcnico.

Muchos de los productos persisten en el tiempo casi sin cambios, posiblemente

por su aceptacin social relacionada con la eficacia y la eficiencia en las
condiciones de reproduccin y uso del producto, otros por el contrario, presentan
diversos cambios a tal grado que sus antecedentes ya no son reconocidos como
tales. El telfono celular por ejemplo, ha sido un cambio respecto a los primeros
telfonos fijos y las funciones asociadas a l son diferentes.

Es importante enfatizar que el anlisis del ciclo que ha cumplido un producto en un

contexto social y tiempo determinado, arroja informacin respecto a las funciones
que cumpla, la relacin con los usuarios, sus hbitos, valores, sus formas de
organizacin, las necesidades satisfechas, su impacto en la naturaleza, entre
otros.

181
El proyecto

El trabajo por proyectos en la asignatura de Tecnologa permite el desarrollo de

las competencias de intervencin, resolucin de problemas, diseo y gestin,
debido a que a partir de ellos los alumnos:

Integran de manera equilibrada el saber, el saber hacer y el saber ser, dado

que exigen la reflexin sobre la accin tcnica y sus interacciones con la
sociedad y la naturaleza.

Solucionan problemas tcnicos a travs de propuestas que articulan los

campos tecnolgicos y conocimientos de otras asignaturas.

Toman decisiones e intervienen tcnicamente diseando alternativas de

solucin.

Elaboran un plan de acciones y medios necesarios para la produccin de un

producto o la generacin de un servicio necesarios, con el fin de coordinarlo
y llevarlo a cabo.

Se sienten motivados a cambiar situaciones de su vida cotidiana para

satisfacer sus necesidades e intereses, considerando las diversas
alternativas que brinda la tcnica para lograrlo y ejecutando alguna de ellas.

Desarrolla el sentido de cooperacin, del trabajo colaborativo y de la

negociacin.

Se valora como ser creativo y capaz de autorregularse, e identifica sus

logros y limitaciones a travs de la autoevaluacin.

El desarrollo de proyectos toma en cuenta el marco pedaggico propuesto en la

asignatura de Tecnologa, el cual considera el trabajo por campos tecnolgicos,
definidos como espacios en los que convergen y se articulan una serie de tcnicas
orientadas al logro de un propsito comn. De esta manera se pretende que el
docente pueda trabajarlos a lo largo del ciclo escolar, considerando las
orientaciones generales que se han definido como parte de la propuesta curricular
de la asignatura.

182
Es necesario tomar en cuenta que la propuesta de campos tecnolgicos integra
una descripcin de competencias generales, que corresponden al logro de
aprendizajes esperados. Los aprendizajes esperados son descripciones
particulares sobre lo que los alumnos deben aprender por campo tecnolgico. El
docente deber garantizar que durante el desarrollo de cada fase de los
proyectos, las actividades tengan relacin directa con el logro de los aprendizajes
esperados propuestos.

Las fases para realizar un proyecto pueden variar segn su complejidad, el campo
tecnolgico, los propsitos y los aprendizajes esperados; sin embargo se
proponen algunas fases a considerar en el entendido de que no son estrictamente
secuenciales, ya que una puede retroalimentar a las dems en diferentes
momentos del desarrollo del proyecto.

Identificacin y delimitacin del tema o problema

Todo proyecto tcnico est relacionado con la satisfaccin de necesidades

sociales o individuales; en este sentido, es fundamental que el alumno identifique
los problemas o ideas a partir de sus propias experiencias, saberes previos, y los
exprese de manera clara.

Esta fase permite el desarrollo de habilidades en los alumnos para percibir los
sucesos de su entorno, no slo de lo cercano y cotidiano, sino incluso de aquellos
acontecimientos del contexto nacional y mundial que tienen implicaciones en sus
vidas.

Recoleccin, bsqueda y anlisis de informacin

Esta fase permite la percepcin y caracterizacin de una situacin o problema,

posibilita y orienta la bsqueda de informacin (bibliografa, encuestas,
entrevistas, estadsticas, entre otras), as como el anlisis de conocimientos
propios del campo para una mejor comprensin de la situacin a afrontar.

183
Algunas de las habilidades a desarrollar son: formular preguntas, usar fuentes de
informacin, desarrollar estrategias de consulta, manejo y anlisis de la
informacin.

Construccin de la imagen-objetivo

Delimitado el problema, fundamentado con la informacin y conocimientos

analizados, se crean las condiciones adecuadas para plantear la imagen deseada
de la situacin a cambiar o problema a resolver; es decir, se formulan el o los
propsitos del proyecto.

Definir propsitos promueve la imaginacin para la construccin de los escenarios

deseables y la motivacin por alcanzarlos.

Bsqueda y seleccin de alternativas

La bsqueda de alternativas de solucin permite promover la expresin de los

alumnos al explorar y elegir la ms adecuada, luego de seleccionar la informacin
y los contenidos de la asignatura ms convenientes.

Estas actividades promueven el anlisis, la crtica, el pensamiento creativo, la

posibilidad de comprender posturas divergentes y la toma de decisiones, las
cuales podrn dar la pauta para la generacin de nuevos conocimientos.

Planeacin

Considera el diseo del proceso y del producto de acuerdo con la alternativa

planteada, la consecucin de tareas y acciones, su ubicacin en tiempo y en
espacio, la designacin de responsables, as como la seleccin de los medios y
materiales. Asimismo, se deben elegir los mtodos que debern formar parte de la
ejecucin del proyecto: su representacin, el anlisis y procesamiento de la
informacin, as como la presentacin de resultados.

184
Estas actividades promueven habilidades para establecer prioridades, programar
las actividades en el tiempo as como organizar recursos y medios.

Ejecucin de la alternativa seleccionada

Se constituye por las acciones instrumentales y estratgicas del proceso tcnico

que permitirn obtener la situacin deseada o lograr la resolucin del problema.
Las acciones instrumentales puestas en marcha en las producciones tcnicas
siempre son sometidas al control, ya sea por acciones manuales o delegadas en
diversos instrumentos, de tal manera que el hacer es percibido y regulado.

Estas acciones posibilitan el desarrollo de habilidades para reflexionar sobre lo

que se hace por ejemplo: la toma de decisiones, la comprensin de los procesos,
entre otros.

Evaluacin

La evaluacin debe ser una actividad constante en cada una de las actividades del
proyecto, conforme al propsito, los requerimientos establecidos, la eficiencia y
eficacia de la tcnica, el producto en cuestin as como la prevencin de daos a
la sociedad y la naturaleza. Las actividades de evaluacin pretenden
retroalimentar cada una de sus fases y, si es necesario replantearlas.

Comunicacin

Finalmente deber de contemplarse la comunicacin de los resultados a la

comunidad educativa para favorecer la difusin de las ideas por diferentes medios.

Deber tomarse en cuenta que algunos de los problemas detectados y

expresados por el grupo pueden afectar a algunos grupos sociales, por ello es
recomendable que el docente site los aspectos que debern ser analizados
desde la vertiente de la tecnologa para dirigir la atencin hacia la solucin del
problema y los propsitos educativos de la asignatura. Una vez situado el

185
problema desde el punto de vista tecnolgico debern establecerse las relaciones
con los aspectos sociales y naturales que permitan prever posibles implicaciones.

Lineamientos Generales para la seguridad e higiene

Responsabilidades del docente

- La planificacin y organizacin de los contenidos de los procesos

productivos.

- La introduccin de nuevas tecnologas en todo lo relacionado con las

consecuencias de la seguridad y la salud de los alumnos.

- La organizacin y desarrollo de las actividades de proteccin de la salud

y prevencin de los riesgos.

- La designacin de los estudiantes encargados de dichas actividades.

- La eleccin de un servicio de prevencin externo.

- La designacin de los alumnos encargados de las medidas de

emergencia.

- Los procedimientos de informacin y documentacin.

- El proyecto y la organizacin de la formacin en materia preventiva.

- Cualquier otra accin que pueda tener efectos sustanciales sobre la

seguridad y la salud de los alumnos en el laboratorio de Tecnologa.

Responsabilidades de los alumnos

- No emprender tareas sin el conocimiento previo del profesor.

- Adoptar las precauciones debidas cuando trabaja cerca de mquinas en

movimiento.

- Emplear las herramientas adecuadas y no hacer mal uso de ellas.

- Utilizar los medios de proteccin a su alcance.

186
 - Vestir prendas conforme al proceso tcnico que realice.

- Activar los dispositivos de seguridad en casos de emergencia.

Condiciones generales de seguridad en laboratorio de Tecnologa

- Proteccin eficaz de equipos en movimiento.

- Suficientes dispositivos de seguridad.

- Asegurarse que no haya herramientas y equipos en estado deficiente o

inadecuado.

- Elementos de proteccin personal suficientes.

- Condiciones ambientales apropiadas para el desarrollo de los procesos

tcnicos.

Medidas preventivas

- Espacio con la superficie y volumen adecuados a los requerimientos

mnimos necesarios del laboratorio de Tecnologa, segn el nfasis al que
corresponda.

- Lugares de trnsito con el espacio suficiente para la circulacin fluida de

personas y materiales.

- Accesos visibles y debidamente indicados.

- El piso debe ser llano, resistente y no resbaladizo.

- Los espacios de produccin tcnica deben estar suficientemente

iluminados, de ser posible con luz natural.

- El laboratorio de Tecnologa se mantendr debidamente ventilado,

evacuando al exterior, -por medios naturales o con extractores- los gases
procedentes de motores, soldaduras, pinturas, y todas las sustancias cuya
concentracin pueda resultar nociva para la salud.

187
 - La temperatura ambiente debe ser de entre 15 y 18 C, con una humedad
relativa del 40 al 60 por ciento.

- Las mquinas y equipos estarn convenientemente protegidos, y distarn

unos de otros lo suficiente para que los operarios realicen su trabajo
libremente y sin peligro.

- Los fosos estarn protegidos con barandillas, o debidamente cubiertos

cuando no se utilizan.

- Las instalaciones elctricas y la toma de corriente estarn dotadas de

dispositivos diferenciales y de tomas de tierra.

- Los lubricantes y lquidos inflamables estarn almacenados en un local

independiente y bien ventilado.

- El laboratorio de Tecnologa contar con lavabos, duchas y vestuarios

adecuados, en funcin del nmero de alumnos.

Accesorios de proteccin y auxilio

- Los extintores de incendios, en nmero suficiente, estarn distribuidos

estratgicamente, en lugares fcilmente accesibles y bien sealizados.

- Los operarios tendrn a su alcance los medios de proteccin personal

necesarios para el trabajo que desarrollan, como son: cascos para la
proteccin de golpes en la cabeza, orejeras para la proteccin de los odos
cuando el ruido es muy intenso, gafas, mascarillas, pantallas de soldadura,
guantes, ropa y calzado de seguridad.

Lesiones comunes

- Lesiones por cadas. Estas lesiones pueden ser originadas por espacio
insuficiente en el laboratorio de Tecnologa o difciles accesos al mismo;
abandono de piezas, conjuntos o herramientas en los lugares de paso; piso

188
resbaladizo por la existencia de manchas de lubricantes o de lquidos
refrigerantes procedentes de las mquinas, herramientas o vehculos en
reparacin; falta de proteccin en los fosos, entre otros.

- Lesiones por golpes. Suelen ser la consecuencia del empleo inadecuado

de las herramientas o del uso de herramientas defectuosas; falta de medios
apropiados de sujecin y posicionamiento en el desmontaje y montaje de
los conjuntos pesados, o falta de precaucin en la elevacin y transporte de
cargas pesadas y de vehculos.

- Lesiones oculares. Este tipo de lesiones es muy frecuente en el laboratorio

de Tecnologa. En general se deben a la falta de gafas protectoras cuando
se realizan trabajos en los que se producen, o se pueden producir,
circunstancias como: desprendimientos de virutas o partculas de
materiales, lo que ocurre en las mquinas, herramientas y en las muelas de
esmeril; proyeccin de sustancias qumicas agresivas, como son los
combustibles, lubricantes, electrolitos, detergentes (mquinas de lavado de
piezas), lquidos refrigerantes (entre ellos el fren) y los disolventes;
proyeccin de materias calientes o chispas, como en las soldaduras, en las
que adems hay que protegerse de las radiaciones mediante pantallas o
gafas oscuras.

- Lesiones producidas por rganos en movimiento. Son causadas por

deficiente proteccin de mquinas herramientas o por descuidos en el
manejo de las mismas, y tambin por falta de precauciones en los trabajos
efectuados con utillajes o con motores en marcha. El empleo de ropa
adecuada reduce este tipo de accidentes.

- Intoxicaciones. Las ms frecuentes son las originadas por la inhalacin de

vapores de disolventes y pinturas en locales mal ventilados. Tambin por la
ingestin accidental de combustibles, cuando se realiza la mala prctica de
sacar carburante de un depsito aspirando con la boca por medio de un
tubo flexible.

189
 Normas de carcter general

- Actuar siempre de forma premeditada y responsable, evitar la rutina e

improvisacin.

- Respetar los dispositivos de seguridad y de proteccin de las instalaciones

y equipos, y no suprimirlos o modificarlos sin orden expresa del docente.

- No efectuar por decisin propia ninguna operacin que no sea de su

incumbencia, y ms si puede afectar a su seguridad o a la ajena.

- En caso de resultar accidentado o ser testigo de un accidente, facilitar la

labor investigadora del servicio de seguridad, para que puedan ser
corregidas las causas que lo motivaron.

- Ante cualquier lesin, por pequea que sea, acudir lo antes posible a los
servicios mdicos.

Normas de higiene y proteccin personal

- No conservar ni consumir alimentos en locales donde se almacenen o se

trabaje con sustancias txicas.

- Para la limpieza de manos no emplear gasolinas ni disolventes, sino

jabones preparados para este fin.

- No restregarse los ojos con las manos manchadas de aceites o

combustibles.

- Es obligado el uso de gafas cuando se trabaja en mquinas con muelas

de esmeril, como afiladoras de herramientas y rectificadoras.

- No efectuar soldaduras sin la proteccin de delantal y guantes de cuero, y

gafas o pantalla adecuadas. Si el que suelda es otro operario, emplear
igualmente gafas o pantalla para observar el trabajo.

190
 - Emplear guantes de cuero o de goma cuando se manipulen materiales
abrasivos, o piezas con pinchos o aristas.

- Evitar situarse o pasar por lugares donde pueda haber desprendimiento o

cada de objetos.

Normas de higiene ambiental

- La escuela tiene la obligacin de mantener limpios y operativos los

servicios, aseos y vestuario destinados a los alumnos.

- Los alumnos, por su parte, tienen la obligacin de respetar y hacer buen

uso de dichas instalaciones.

- El servicio mdico inspeccionar peridicamente las condiciones

ambientales del laboratorio de Tecnologa, en cuanto a limpieza,
iluminacin, ventilacin, humedad, temperatura, nivel de ruidos, etctera, y
en particular las de los puestos de trabajo, proponiendo las mejoras
necesarias para garantizar el bienestar de los alumnos y evitar las
enfermedades.

- El operario tiene la obligacin de mantener limpio y ordenado su puesto de

trabajo, solicitando para ello los medios necesarios.

Normas de seguridad aplicadas al manejo de herramientas y mquinas

- Bajo ningn concepto se har uso de mquinas y herramientas sin estar

autorizado para ello.

- Previamente a la puesta en marcha de una mquina se asegurar que no

haya ningn obstculo que impida su normal funcionamiento y que los
medios de proteccin estn debidamente colocados.

- El piso del rea de trabajo estar exento de sustancias que, como los
aceites, taladrinas o virutas, pueden dar lugar a resbalamientos.

191
 - Las ropas deben ser ajustadas, sin pliegues o colgantes que puedan ser
atrapados por las partes giratorias de la mquina. Asimismo se prescindir
de anillos, relojes, y todo tipo de accesorios personales susceptibles de
engancharse y provocar un accidente.

- Tanto las piezas a mecanizar como las herramientas que se utilicen

deben estar perfectamente aseguradas a la mquina para evitar que se
suelten y causen lesiones al operario.

- Durante los trabajos con mquinas y herramientas es imprescindible el

uso de gafas de proteccin, para evitar que los desprendimientos de virutas
o partculas abrasivas daen los ojos del operario.

- Evitar el trabajo con mquinas cuando se estn tomando medicamentos

que pueden producir somnolencia o disminuir la capacidad de
concentracin.

Normas de seguridad aplicadas a la utilizacin de herramientas

manuales y mquinas porttiles

- Las mquinas porttiles como lijadoras, amoladoras y desbarbadoras,

debern tener protegidas las partes giratorias para que no puedan entrar en
contacto con las manos, y para que las partculas proyectadas no incidan
sobre el operario. Es obligatorio el uso de gafas protectoras siempre que se
trabaje con estas mquinas.

- En las mquinas que trabajan con muelas o discos abrasivos, el operario

se mantendr fuera de plano de giro de la herramienta, para evitar
accidentes en el caso de rotura de la misma.

- Durante su funcionamiento las mquinas, porttiles, deben asirse con

firmeza.

192
 - Las herramientas que no se estn utilizando deben estar limpias y
ordenadas en el lugar destinado para acomodarlas. Si se abandonan en el
suelo pueden provocar cadas.

- Para su manejo, las herramientas tienen que estar limpias y secas. Una
herramienta engrasada resbala en las manos con peligro de provocar un
accidente.

- Las herramientas deben estar siempre en perfecto estado de utilizacin,

de no ser as es necesario sustituirlas.

- Para cada trabajo hay que emplear la herramienta o el utillaje adecuado.

- Emplear las herramientas nicamente en el trabajo especfico para el que

han sido diseadas.

- No depositar herramientas en lugares elevados, donde exista la

posibilidad de que caigan sobre las personas.

Normas de seguridad relacionadas con la utilizacin de equipos

elctricos

- En general, todas las mquinas accionadas elctricamente deben tener

los cables y los enchufes de conexin en perfecto estado.

- Las lmparas porttiles deben ser del tipo homologado. No se permiten

lmparas que no cumplan las normas establecidas.

- Para manejar la lmpara porttil hay que empuarla por el mango aislante,
y si se emplaza en algn punto para iluminar la zona de trabajo, debe
quedar lo suficientemente apartada para que no reciba golpes.

- Los operarios que tengan acceso a la instalacin de carga de bateras

estarn informados del funcionamiento de los acumuladores y del equipo de
carga, as como de los riesgos que entraa la manipulacin del cido
sulfrico y el plomo.

193
- Los locales dedicados a la carga de bateras tienen que estar bien
ventilados e iluminados con lmparas de tipo estanco.

- En el caso de incendio de conductores, instalaciones o equipos elctricos,

no intentar apagarlos con agua, sino con un extintor.

194