PLANTA PILOTO DE CONSERVAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ICA

1.- ESPICIFICACIONES DE LOS EUIPOS DE PROCESO

1.1.-EQUIPO DE LAVADO Y SELECCIN:

Caractersticas y Especificaciones

A. Caractersticas.
La mquina de lavado y seleccin, sirve para el lavado
y seleccin manual de las materias primas de la industria de alimentos.

B. Especificaciones Tcnicas.

Tipo: LM2
Marca: Empresa
A de Fundicin de Hierro y Acero de Kamboya.
Origen: Budapest Hungra

a) Datos de Funcionamiento:
Consumo de agua : 1500 lts/hr
Sobrepresin necesaria de agua : 5 Atm.

B) Datos Elctricos:

Motor propulsor tipo : V7P

12/8

Consumo de potencia : 0.37 Kw

Tensin elctrica : 3x
380/220 V.

Frecuencia : 60 Hz

Velocidad : 670
RPM

C) Datos de Propulsin:

Tipo de propulsor :
mecanismo de tornillo

Sinfn.
 Velocidad de salida : 28.8 RPM

Lmite de carga : 1000

Kg/hr.

d) Engrase:

Consumo de Aceite Del propulsor : 0.80 lts.

Calidad de Aceite : HX
-260,0-30

Grasa de cojinetes : Grasa

termo resistente hasta 100C

e) Dimensiones principales:

Longitud : 4270 mm

Anchura : 650 mm.

Anchura : 1750 mm.

Espesor de la correa transportadora : 300 mm.

Peso : 500Kg

f) Capacidad:

Capacidad : 1000
Kg/hr

g) Material:

Correa Transportadora : Cinta de

goma con forro de tela

1.2. EQUIPO TRITURADOR PRECALENTADOR

1.2.1 CARACTERISTICAS Y ESPECIFICACIONES TECNICAS.

A. Caracterstica.

El aparato sirve para la precoccin continua de las frutas y

hortalizas ande extraer su jugo, para la trituracin de las mismas y
para la inactivacin de las enzimas. En general para facilitar la
extraccin del jugo.

B. Especificaciones.

Tipo : LF - 17
Ao de fabricacin: 1969
Marca: Empresa de Fundicin de hierro y acero. Kobanya
Origen: Budapest Hungra

a) Datos de Calentamiento:

- Modo de Calentamiento : Por vapor

- Area de calentamiento : 0.94
m2
- Capacidad : 92 lts
- Sobrepresin de servicio : 3
atm
- Sobrepresin de pruebas : 4.5
atm
- Temperatura de servicio : 75 a
95 C
- Consumo de vapor : 100
kg/hr

b) Datos Elctricos:

- Tipo de motor : VZP 32/s

- Velocidad : 965
RPM
- Potencia consumida : 2.2 kw
- Tensin : 3 x 300/220v
- Frecuencia : 60 Hz.

c) Datos de Propulsin:

- Mtodo de propulsin del eje mezclador : Propulsin

por correa
- Mtodo de propulsin del triturador : Propulsin
por cadenas
- Velocidad del eje de aletas mezcladoras : 40 RPM
- Velocidad de cilindro triturador : 80 RPM
- Correas : 3 de 13 x 2000
d) Principales dimensiones:

- Longitud : 1640 mm.

- Anchura : 663 mm.
- Altura : 1400 mm.
- Peso : 960 Kg
 e) Capacidad:

- 510 Kg/hr

f) Material:

Las partes que estn en contacto con las frutas son fabricadas de
acero acido resistente.

1.3. EQUIPO DE COLADO

1.3.1. Caractersticas y Especificaciones Tcnicas

A. Caractersticas
La coladora de frutas y hortalizas es un equipo que
sirve para colar
Jugos y pulpas, sacando a las misma vez las semillas y las
cscaras.

B. Especificaciones Tcnicas:

a) Dimensiones del equipos:

- Longitud : 1135 mm.

- Ancho : 660 mm.
- Alto : 900 mm.
b) Datos Elctricos:

- Tipos de motor propulsor : V-z 32/ 6

- Revoluciones por minuto :

960

- Tensin : 3x 380/220v

c) Datos de Propulsin:

- Revolucin de eje sin carga : 800 RPM

- Revolucin de eje al sacar las semillas :

360 RPM

- Medidas de la correa de transmisin : 13 x 1250

mm.
1.4. EQUIPO DE EVAPORACION

El equipo de evaporacin comprende lo siguiente:

- Bomba de tornillo
- Bomba tipo DKK -311 para desalojar condensado.
- Bomba de vaco de anillo lquido.
- Evaporador vaco en efecto simple.
- Condensador de mezcla.

1.4.1. Bomba de Tornillo

A. Caractersticas y Especificaciones Tcnicas

a) Caractersticas:

Las bombas de tornillo son unidades que

pertenecen al grupo de bombas de desplazamiento
positivo. Esta clase de bombas puede ser caracterizadas por
el mtodo de toma y descarga del fluido.
Al contrario de las bombas reciprocantes que
dependen de vlvulas reten para controlar la carga y
descarga, una bomba rotatoria atrapa una cantidad de
lquido y lo mueve hasta el punto de descarga.

b) Especificaciones Tcnicas:

Bomba:
Tipo : CS 5R
Caudal : 0.40 m 3/hr = 6.6
lts/min.
R.P.M. : 1140
Hm : 100 m

Motor:
V : 220 voltios
A : 6 amp.
Potencia : 1.1 Kw
Cos. : 0.65

1.4.2 Bomba tipo DKK-311 para desalojar condensado.

A. Caractersticas y Especificaciones Tcnicas.

a) Caractersticas
 Otra unidad que pertenece al equipo de evaporacin,
cuya funcin es desalojar el agua de condensacin.
Esta bomba pertenece al grupo de bombas
centrifugas. Su fabricacin presenta una cubierta de hierro
fundido. La paleta a manera de impeler esta hecha en
bronce y el eje es de acero pulido.
En lo referente a la terminologa la letra D selecciona
a las bombas del tipo autocebantes, KK representa
variaciones respecto al diseo y aplicaciones, 311 indica
variaciones en cuanto al caudal, altura y potencia.

b) Especificaciones Tcnicas

- Motor
Tipo : VZBOH4
V : 380/220
Potencia : 1.75 Kw
RPM : 1700
- Bombas
Caudal : 3.5 m3/hr = 58
lts/min.
Hm : 19 m

1.4.3. Bomba de Vaco de Anillo Lquido

A. Caractersticas y Especificaciones Tcnicas

a) Caractersticas

La bomba de vaco de anillo lquido es un aparato

empleado para producir vaco en el evaporador. Esta bomba
tiene su aplicacin especial para la evaporacin de
disolventes no recuperables.

La bomba de vaco de la Planta Piloto es de

fabricacin Hungara y pertenece a la serie de bombas L-
30000 y L- 40000, especficamente es del Tipo L-30048.

b) Especificaciones Tcnicas

Motor : trifsico, 60
Hz

Tipo : VZ 132 SHZ

Potencia : 7.5 Kw

R.P.M. : 3450
 V : 220

Bomba : 70 mmHg.

1.4.4. Evaporador a Vaco de Efecto Simple.

A. Generalidades.

Con frecuencia se encuentra en la industria de

alimentos u otra industria que una materia o producto
potencialmente alimenticio contiene ms agua de la que es
necesaria en el producto final.

La forma ms fcil de extraer al agua. Es en general,

evaporarla aplicando calor. La evaporacin es por ello
utilizada con mucha frecuencia en la tecnologa de los
animales.

Considerando al evaporador como una parte de una

instalacin industrial, cumple con dos funciones principales:

Intercambiar Calor y separar del lquido el vapor que

se ha formando.

Los evaporadores normales estn compuestos de tres

secciones principales:

- El intercambiador de calor, la seccin de evaporacin

(donde el lquido hierve y se evaporara), y el separador,
en el que el vapor se separa del lquido y yndose hacia
el condensador o cualquier otra parte de la instalacin

Tipos de Evaporadores:

- Aparatos que utilizan el calor solar.

- Aparatos calentados por fuego directo.
- Aparatos con el agente de calefaccin en camisas y
paredes dobles.

B. Caractersticas y Especificaciones Tcnicas.

a) Caractersticas
 El evaporador a vaco sirve para producir
concentrados de frutas, verduras, hortalizas, etc. El cuerpo
del aparato de disposicin vertical consiste en un
revestimiento cilndrico con fondo semiesfrico.

En la tapa del aparato, delante del tubo para vapor, esta

ensamblada la pieza que quiebra y recoge las espumas.

b) Especificaciones Tcnicas

- Dimensiones Principales:

Dimetro del cuerpo del aparato : 700 mm.

Dimensiones externas : 1050 x 2330

mm

Peso : 265 Kg.

- Caractersticas:

Capacidad til : 80 lts

Capacidad Total : 300 lts

- Datos Elctricos (motor que impulsa el agitador):

Potencia de vapor : 1.1 Kw.

Tensin elctrica : 3 x 220 V, 60
Hz.
Velocidad de motor : 1500 RPM

- Mecanismo Mezclador:
Tipo : Mezclador Ancla
Velocidad : 32 RPM.

- Datos de calentamiento:
Superficie calentadora : 1.5 m2
Sobre presin de pavor : 4 atm
Consumo de vapor : 150 Kg/hr

- Datos Tecnolgicos:
Capacidad : 120 Kg
(vap.)/hr.
Sobrepresin de prueba : 2 atm
Sobrepresin de Funcionamiento : 150 Kg/hr
Temperatura de Funcionamiento : 100C, max
Consumo del agua : 5 lts/hr.

1.4.5. Condensador de mezcla.

A. Condensadores .Generalidades

Son disposiciones de intercambio

trmico que sirven para llevar a estado lquido mediante
enfriamiento, cuerpos que se hallan bajo la forma de
vapor. Este cambio de estado se denomina
Condensacin.

Los dos sistemas de condensadores que

se emplean con ms frecuencia en la industria son los
llamados de Superficie y los condensadores de mezclas o
de Inyeccin.

B. Caractersticas y Especificaciones del condensador

de Mezcla.

a) Caractersticas:

El aparato sirve para condensar el vapor

derivado del evaporador al vaco.

b) Especificaciones Tcnicas:

- Datos principales:

- Dimetro del cuerpo del aparato : 219

mm

- Dimensiones : 455(A) x 3360

(L)mm
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