Municipalidad Distrital

Ragash

MANUAL DE CRIANZA

TRUCHA
(Oncorhynchus mykiss)

RAGASH - PERU
2009
 INDICE

1. INTRODUCCIN

2. ANTECEDENTES

3. BIOLOGA DE LA TRUCHA

4. TAXONOMA

5. ASPECTOS ECOLGICOS

6. TIPOS DE CRIANZA

7. PARMETROS DE CULTIVO

8. INSTALACIONES PARA EL CULTIVO

a) ESTANQUES

b) JAULAS

9. ALIMENTACIN

10. PROCESO DE REPRODUCCIN

a) Reproduccin Natural

b) Reproduccin Artificial

11. FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIN

12. SANIDAD PISCCOLA

13. COMERCIALIZACIN

14. BIBLIOGRAFA

15. ANEXOS:
 LA TRUCHA

I. INTRODUCCIN

El presente manual tiene como objetivo el dar a conocer la Produccin

Acucola de Trucha, las cuales abarcan toda la fase de cultivo y alimentacin de
los peces, desde el cultivo de cras, hasta la engorda a talla comercial y la
cosecha, con el propsito de brindar al pblico interesado informacin bsica
relacionada con la especie trucha y su cultivo.
La piscicultura de aguas fras es una actividad que se viene desarrollando
desde tiempos antiguos. Recientemente su desarrollo ha tomado auge debido a
las ventajas econmicas que presenta.

En el Per la especie de agua fra ms cultivada e importante es la trucha-arco

iris, la cual fue introducida a partir de 1928, por una compaa minera con
fines netamente de pesca deportiva en Cerro de Pasco, luego fueron sembrados
en diferentes cuerpos hdricos de todo el territorio nacional adaptndose muy
bien a las condiciones fsico qumicas de lagos, lagunas y ros alto andinos a
partir de los 2000 m.s.n.m. en la cordillera peruana y hoy es considerada como
una especie ms de nuestro pas, gracias a su adaptacin en los medios
acuticos del Per.

El documento contiene un conjunto de temas que se consideran de importancia

para una mejor comprensin de la actividad, considerando tanto aspectos
biolgicos, como de cultivo y econmicos.

II. ANTECEDENTES

La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), es una especie ctica

perteneciente a la familia Salmonidae, originaria de las costas del Pacfico de
Amrica del Norte, que debido a su fcil adaptacin al cautiverio, su crianza ha
sido ampliamente difundida casi en todo el mundo. En Amrica del Sur, se
encuentra distribuida en Argentina, Brasil, Bolivia Chile, Colombia, Ecuador,
Per y Venezuela.
 La introduccin de esta especie en el Per tuvo lugar en el ao 1928, desde los
Estados Unidos de Norteamrica, con una cantidad de 50,000 huevos, los
mismos que fueron instalados en un criadero a orillas del ro Tishgo, en La
Oroya Junn, distribuyndose a los ros y lagunas de Junn y Pasco. En 1930
fueron transportados 50 truchas adultas a la Estacin Pisccola El Ingenio.
En 1941 fueron transportadas 25,000 huevos de trucha desde la Estacin
Pisccola El Ingenio a la Estacin Pisccola de Chucuito Puno, poblndose todo
el sistema hidrogrfico del Lago Titicaca y otras lagunas, como la de Languilayo
- Cusco, donde inicialmente se llegaron a sembrar 2,000 alevines de esta
especie; a partir de estas fechas se han venido poblando paulatinamente ros y
lagunas de varios departamentos de la sierra en forma natural o
artificialmente.
A partir de la dcada del 70, se comenzaron a instalar varias piscigranjas o
centros de cultivo de peces, los cuales fueron construidos siguiendo sistemas
tradicionales de crianza, utilizando estanques de concreto; actualmente con los
avances en la tcnica y nuevas tecnologas de cultivo, la truchicultura se viene
constituyendo en una alternativa para la produccin masiva de pescado fresco,
as como para la generacin de puestos de trabajo de manera directa e
indirecta.

III. BIOLOGA DE LA TRUCHA

Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas y
de forma fusiforme (forma de huso), la coloracin de la trucha vara de
acuerdo al ambiente en que vive, edad, estado de maduracin sexual y otros
factores, como por ejemplo la influencia del ambiente en riachuelos
sombreados presentan color plomo oscuro mientras que en un estanque bien
expuesto a los rayos del sol ofrece una tonalidad mucho mas clara, verde oliva
en su parte superior luego una franja rojiza para finalizar con el abdomen
blanco; adems posee gran nmero de mculas negras en la piel, a manera de
lunares, por lo que en otros lugares se le llama tambin trucha pecosa. La
denominacin de trucha arco iris se debe a la presencia de una franja de
colores de diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre la
lnea lateral en ambos lados del cuerpo.
ETAPAS DE DESARROLLO DE LA TRUCHAS
El desarrollo biolgico de la trucha comprende 5 etapas:
a. Ova.- Son los huevos fecundados que despus de un promedio aproximado
de 30 dias de incubacin, eclosionan para convertirse en larva.
b. Alevino.- Son peces pequeos que miden de 3 cm. A 10 cm. Con un peso que
oscila entre 1.5 gr. A 20 gr.

c. Juvenil.- Son peces que miden de 10 cm. A 15 cm. Cuyo peso es

generalmente de 20 gr. A 100 gr.

d. Comercial.- Es la etapa especial, donde los peces han recibido el proceso de

engorde para ser comercializados, estos miden 15 cm. A 22 cm. Con un peso
de 100 a 200 gr.

CICLO BIOLGICO
IV. TAXONOMIA
Reino : Animal
Sub Reino : Metazoa
Phylum : Chordata
Sub Phylum : Vertebrata
Clase : Osteichtyes
Sub Clase : Actinopterygii
Orden : Isospondyli
Sub Orden : Salmoneidei
Familia : Salmonidae
Gnero : Oncorhynchus
Especie : Oncorhynchus mykiss
Nombre Vulgar : Trucha arco iris
PARTES DE LA TRUCHA
 V. ASPECTOS ECOLGICOS
Hbitat.- El hbitat natural de la trucha son los ros, lagos y lagunas de aguas fras,
limpias y cristalinas; tpico de los ros de alta montaa. La trucha arco iris prefiere
las corrientes moderadas y ocupa generalmente los tramos medios de fondos
pedregosos y de moderada vegetacin. Son peces de agua fras, aunque el grado de
tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo subsistir a temperaturas de 25C
durante varios das y a lmites inferiores cercanos a la congelacin.
Distribucin.- En el Per se distribuye en casi todos los ambientes dulce acucolas de
la sierra, al haberse adaptado a los ros, lagunas y lagos de las zonas altoandinas. Su
distribucin en los ros se halla continuamente alterada por su gran movilidad, pues
migran de una zona a otra, dependiendo de la estacin del ao, estadio biolgico, de las
horas del da, del tipo de alimento, pocas de reproduccin, etc.
Predadores.- En sus primeros estadios (ovas, larvas y alevines), tienen como
predadores a otros peces de mayor tamao, las aves, como la gaviota y la garza gris.
Al estado adulto, es capturada por el hombre.
Alimentacin.- La trucha es un pez de hbito carnvoro y se alimenta en la naturaleza
de presas vivas, como insectos en estado larvario, moluscos, crustceos, gusanos,
renacuajos y peces pequeos.
Competidores.- En los ambientes naturales a nivel de alevines, sus principales
competidores son los peces nativos, luego a medida que va desarrollando preda a los
peces nativos, ya que es muy voraz. La trucha como predador es territorial, vive en un
rea o espacio que defiende desde que es alevn y comienza a comer, ocupa un sitio
determinado en posicin contraria a la corriente del ro, que solo abandonar cuando
pase un organismo vivo que le sirva de alimento o cuando quiera expulsar de l a otro
congnere, a medida que va adquiriendo mayor tamao tiene mayor agresividad y trata
de expandir su territorio obligando a los pequeos a emigrar o colonizar otras partes
del ro.
 VI. TIPOS DE CRIANZA
Extensiva.- Siembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya alimentacin se sustenta
en la productividad natural del ambiente, pudiendo existir algn tipo de
acondicionamiento.
Semi intensiva.- Cultivo en ambientes naturales o artificiales, se utiliza alimentacin
suplementaria adems de la alimentacin natural, existe un mayor nivel de manejo y
acondicionamiento del medio.
Intensiva.- Se utiliza avanzada tecnologa y un mayor nivel de manejo y control que
permita obtener elevado rendimiento por unidad de rea, empleando adems como
alimentacin principal dietas balanceadas.
VII. PARMETROS DE CULTIVO
Recurso Hdrico : El cuerpo de agua a utilizar, debe poseer caractersticas adecuadas
en cuanto a su cantidad (caudal) y calidad (factores fsico qumicos y biolgicos). Las
propiedades fsicas, como temperatura, pH, oxgeno, transparencia, turbidez, etc,
pueden estar sometidas a variaciones bruscas por la influencia de factores externos,
fundamentalmente a cambios atmosfricos y climticos. Las propiedades qumicas, sin
embargo son mucho ms estables y sus variaciones son mnimas, salvo casos
excepcionales en los que una contaminacin pueda producir efectos irreversibles. La
calidad del agua desde el punto de vista biolgico, est condicionada a la ausencia o
presencia de organismos vivos en el ecosistema acutico, as como a la mayor o menor
presencia de agentes patgenos.
Terreno : Se debe asegurar una extensin de terreno suficiente, de preferencia de
consistencia arcillosa, a fin e evitar filtraciones y prdidas de agua. El terreno debe
estar ubicado cerca al recurso hdrico y tener una pendiente topogrfica moderada,
entre 2 a 3 %.
Algunas Propiedades Fsicas y Qumicas de un Cuerpo de Agua para la
Truchicultura
Rango Optimo
Temperatura del agua : 10 16C
Oxgeno Disuelto : 6,5 9 ppm
PH : 6,5 8,5
CO2 : < 7ppm
Alcalinidad : 20 200 mg/lt CaCO3
Dureza : 60 300 mg/lt CaCO3
NH3 : No mayor de 0,02 mg/lt
H2S : Mximo aceptado de 0,002 mg/lt
Nitratos : No mayor de 100 mg/lt
Nitritos : No mayor de 0,055 mg/lt
Nitrgeno amoniacal : No mayor de 0,012 mg/lt
Fosfatos : Mayores de 500 mg/lt
Sulfatos : Mayor de 45 mg/lt
Fierro : Menores de 0,1 mg/lt
 Cobre : Menores de 0.05 mg/lt
Plomo : 0,03mg/lt
Mercurio : 0,05mg/lt
VIII. INSTALACIONES PARA EL CULTIVO
a) ESTANQUES: Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada
cantidad del recurso hdrico, a fin de permitir el confinamiento de los peces para
lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentacin ofrecida por el
piscicultor. Un estanque hace las veces de un hbitat artificial capaz de satisfacer las
exigencias biolgicas del animal en su medio natural, siendo de responsabilidad del
piscicultor a su vez, la atencin de las necesidades alimenticias y de proteccin
sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los niveles
de produccin esperados.
Tipo de Estanques:
1. Estanque semi-natural .- Cuerpo de agua confinado que sufren cierto
acondicionamiento por parte del hombre y se utiliza de preferencia aquel que se
encuentran sobre terreno arcilloso, a fin de evitar filtraciones.
2. Estanque artificial.- Diseado y construido especialmente con fines pisccolas,
puede ser a tajo abierto o con material de concreto armado (cemento, ladrillo,
refuerzo de piedras, etc.)
3. Estanque de presa .- Puede construirse a manera de un embalse y tambin como
una secuencia de estanques aprovechando un declive del terreno, tambin es conocido
como estanque con dique o de interceptacin, generalmente se instala en la parte ms
baja de un valle, construyndose un muro transversal que forma una pequea presas de
contencin. El agua para este estanque proviene generalmente de un manantial o
pequeos cursos de agua.
4. Estanques de derivacin.- Se construyen aprovechando las caractersticas
topogrficas del terreno, de tal manera que el agua que los abastece es derivada del
ro, riachuelo o manantial hacia los estanques mediante un canal. Segn la topografa
del terreno y la cantidad de agua a utilizar dentro de los estanques de derivacin, se
pueden clasificar en :
4.1 Estanques en rosario o serie .- Se encuentran uno a continuacin de otro, unidos
por un solo canal, el abastecimiento del agua se produce mediante la llegada del canal
al primer estanque ,y el agua que sale de ste ingresa al siguiente y as sucesivamente.
4.2 Estanques en paralelo .- Se construye uno al costado del otro en forma paralela
presentando cada uno de ellos abastecimiento y desage independiente que facilita la
limpieza.
4.3 Estanques mixto.- Son estanques en paralelo y continuo.
FORMA Y TAMAO DE ESTANQUES .- Depende de la topografa del terreno y de
las etapas de crianza, pueden ser rectangulares o circulares, prefirindose los
primeros. Los estanques de menor dimensin se utilizan para la fase de alevinaje,
medianos para los juveniles y mayores para adultos y reproductores. Los estanques de
tierra pueden tener cualquier tamao pero deben ser manejables y frecuentemente
tiene dimensiones de 30 mt. de largo por 10 mt. de ancho. Una vez que se elige el
recurso hdrico y el terreno a utilizar, se selecciona el tipo de estanques,
determinando la forma y tamao, los puntos de llegada del agua, nivel de agua en los
estanques y el punto de vaciado.
Para la crianza intensiva de truchas, se debe disear y construir estanques con
caractersticas adecuadas a las etapas de crianza o biolgicas de la especie, puede
emplearse cualquier forma o tamao de estanques para cualquier etapa de crianza,
pero con ciertas limitaciones de manejo, sin embargo una adecuada distribucin de
estanques para cada etapa biolgica podr permitir una crianza peridica, rotativa de
alevines, juveniles, precomerciales, comerciales y reproductores, y a la vez posibilitar
el uso racional del agua.
Estanques rectangulares

Estanques circulares

Dimensiones de los estanques

Densidades y Cargas de Estabulacin

b) JAULAS : Estructuras flotantes que se instalan en lagunas, reservorios o

represas, generalmente estn conformadas por una plataforma flotante la cual
sostiene una bolsa o jaula de malla sumergida, siendo los peces mantenidos dentro
de stas por perodos predeterminados suministrndoles alimentacin y realizando
todas las labores de control como cualquier piscigranja. Se colocan aisladamente o
unidas entre ellas, dependiendo de la intensidad de cultivo y las caractersticas de la
zona. Las ventajas de este tipo de estructuras en entre otros la posibilidad de utilizar
grandes cuerpos de agua localizados en lugares donde no es posible o es muy costoso
bombear agua. Las jaulas de diseo moderno y materiales avanzados facilitan mucho el
manejo, sin embargo se pueden lograr resultados muy satisfactorios con instalaciones
artesanales.
Jaula artesanal
Dimensiones de las Jaulas .- Las dimensiones ms adecuadas para optimizar la
facilidad de manejo varan entre los 5 y 6 metros de lado (5x5; 6x6) y entre 3,5 y 4,5
metros de profundidad. La jaula es manejable hasta los 150-200 m3 de volumen,
margen en el que estn las dimensiones propuestas.

Densidades de carga en Jaulas .- En Jaulas con dimensiones de 5x5; 6x6 metros por
lado y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad se pueden mantener, sin problemas, una
densidad de alevines de 15-20 Kg, de truchas de engorde de 30-40 Kg/m3; siempre y
cuando la renovacin de agua sea suficiente.
Para favorecer la circulacin de agua y reducir el riesgo de contaminacin de los
fondos que tambin es perjudicial para los peces, las jaulas deben ubicarse en lugares
de al menos 15m de profundidad; as mismo, se debe evitar zonas de corrientes
fuertes para prevenir posibles daos y problemas de manejo con las jaulas.

IX. ALIMENTACIN
Es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin de proporcionarles el
alimento adecuado, la racin adecuada en el momento adecuado. El alimento debe
cubrir las necesidades de los peces tanto en lo que a energa se refiere, como a los
diferentes tipos de aminocidos y nutrientes que son requeridos para su desarrollo y
crecimiento.

En la truchicultura se utilizan alimentos artificiales balanceados puesto que la trucha

arco iris es una especie carnvora. Como nutrientes necesarios se puede citar
protenas, hidratos de carbono, grasas, minerales, fibras y vitaminas.
La formulacin del alimento y tasa de alimentacin diaria, se hace de acuerdo a los
requerimientos del pez, tomando como referencia determinados parmetros como:
tamao, peso y estadio sexual del animal.
Para estimar la cantidad de alimento a suministrar diariamente a un estanque o jaula,
se debe tener en cuenta la temperatura del agua, estadio del pez, biomasa total por
estanque. Hay que tener en cuenta que la calidad y rendimiento del alimento se puede
medir a travs del ndice de conversin alimenticia (cantidad de alimento que come y
se transforma en peso vivo).
Tabla de racionamiento por da

Reglas de alimentacin :
La alimentacin diaria y el cuidado de los peces en los estanques tiene prioridad.
Un buen programa de alimentacin incluye alimentar a los peces los 7 das de la
semana
Se debe tener cuidado de no dar alimento cerca de la compuerta de salida donde la
corriente puede llevarse al alimento fuera del estanques antes que el pez pueda
consumirlo.
El alimento deber aumentarse cada 3 das.
Los peces deben muestrearse cada cierto tiempo para determinar si estn logrando
la tasa de crecimiento esperado, de lo contrario la racin debe ser modificada.
Los peces deben mantenerse sin alimentacin 24 horas antes de seleccionarlos,
manipularlos y/o transportarlos.
Se debe llevar registros individuales en los estanques, las conversiones,
porcentajes de ganancia, los flujos de agua, el oxgeno disuelto y la mortalidad.
X. PROCESO DE REPRODUCION
La trucha arco iris es una especie ovpara cuya fecundacin es externa, para
reproducirse requiere alcanzar la madurez sexual, la que se presenta proximadamente
a los 3 aos de edad en las hembras y a los 2 a 2 1/2 aos en los machos. Las tallas
promedio en que la trucha inicia el desove es variable, generalmente entre los 20 a 25
cm. en el caso de los machos y de 25 a 35 cm. en las hembras, no siendo esta una regla
fija, ya que la madurez depende de muchos factores ambientales.
La reproduccin de la trucha se inicia aproximadamente en abril y se prolonga hasta el
mes de septiembre, siendo los meses de junio y julio los de mayor actividad
reproductiva, los perodos de desove son anuales, es decir las truchas desovan una vez
por ao, esta actividad se realiza tanto en ambientes naturales, como en forma
artificial en las piscigranjas (mtodo controlado).
Reproduccin Natural .-
En ambientes naturales la trucha alcanza la madurez sexual a partir de los dos aos,
como todos los salmonidos remonta las corrientes para desovar hasta encontrar
lugares ideales, reas poco profundas con fondo de arena y grava, donde la hembra
con movimientos de la aleta caudal hace una especie de nido y deposita los vulos, los
que luego son fecundados por el macho siendo la fecundacin externa.
Los sntomas ms caractersticos de la hembra en perodos de reproduccin es que el
vientre se nota abultado por los huevos, muestra el poro genital turgente y rosceo. El
macho presenta el cuerpo ms alargado y la primera aleta dorsal teida ligeramente
de blanco.
El tiempo de incubacin de los huevos vara de acuerdo a la temperatura del agua y
puede estar generalmente entre 20 y 35 das, luego eclosionan y dan lugar a las larvas
provistas de unas bolsas abdominales, denominada saco vitelino, del cual se provee de
las sustancias alimenticias necesarias hasta que estn en capacidad de obtener su
propio alimento.
Reproduccin Artificial.-
Para llevar a cabo la reproduccin artificial de la trucha es indispensable contar con:
a) Plantel de reproductores.- Constituido por cierta cantidad de truchas adultas tanto
hembras como machos, que constituyen el plantel de reproductores y de donde se
obtendrn las ovas. Es conveniente que algn tiempo antes de la reproduccin se
separe las hembras de los machos.
b) Sala de incubacin.- Ambiente apropiado donde se realiza la incubacin de las ovas;
esta sala deber ser construida de acuerdo a la cantidad de ovas que se pretende
incubar, procurando que sea oscura. La fuente de abastecimiento de agua deber
abastecerse con agua clara sin turbidez.
c) Desove y fecundacin artificial.- Constituye en la expulsin de lo vulos en las
hembras y el esperma en el macho. Existen dos mtodos para la desove artificial:
Mtodo seco ( no es recomendable ya que los huevos en contacto con el agua sufren un
proceso de hidratacin cerrndose el micrpilo del huevo, impidiendo la fecundacin),
Mtodo hmedo (ms recomendado ya que asegura la apertura del micrpilo) .
d) Incubacin.- Consiste en colocar las ovas en las bandejas de incubacin vertical o
bastidores de las artesas de incubacin horizontal. La incubacin aproximadamente
dura 30 das, dependiendo mas que nada de la temperatura del agua.
XI. FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIN
 a) Asociado al pez.- Comportamiento del animal segn estadio biolgico, requerimiento
nutricional, exigencia medio ambiental, tasa de crecimiento, asimilacin de alimento,
historial sanitario, factor de condicin, canibalismo, captacin de oxgeno, generacin
de slidos fecales, stress, adaptacin a elevadas densidades de carga, etc.
b) Asociado al agua.- Oxgeno Disuelto, nitrito, nitratos, alcalinidad total, pH, caudal,
amonio, slidos suspendidos, slidos sedimentados, temperatura, transparencia,
contaminantes, DBO, viscosidad.
c) Asociado al Confinamiento.- Volumen de agua, velocidad de agua, profundidad del
estanque, recambio de agua, diseo de salidas, forma del estanque, etc.
d) Asociado a la nutricin .- Tasa de alimentacin, forma de alimentacin, calidad
nutricional del alimento, almacenamiento de alimento, etc.
e) Asociado al Manejo .- Tcnicas de muestreo, frecuencia de muestreos, tcnicas de
alimentacin, densidad de carga, mantenimiento de los estanques, limpieza de los
estanques, clasificacin de tallas, manipuleo de reproductores, planificacin de la
produccin, etc.

XII. SANIDAD PISCICOLA

Dentro de la tecnologa de cultivo, la sanidad ocupa un lugar de inters por la
necesidad que existe de conocer los procedimientos para prevenir y controlar las
enfermedades que potencialmente limitan la produccin.
La prevencin de las enfermedades es el mejor elemento de control y juega un papel
importante en los cultivos de peces, teniendo en cuenta los cuidados de higiene de los
estanques, el manejo de una densidad de carga adecuada, etc.
El piscicultor debe ser capaz de detectar algunos de los problemas de carencia
nutricional o de enfermedades infecciosas ms comunes, debe aprovechar operaciones
de clasificacin para examinar, medir y pesar a todos los peces, o cuando menos, a una
muestra significativa, pero hay tener en cuenta lo siguiente:
Equipos.- Deberan ser mantenidos separados (uno para cada estanque si es posible)
y ser desinfectados despus de cada uso, si esto no es posible por lo menos una vez
por semana.

Estanques.- Limpiar y desinfectar antes de usar si la naturaleza del estanque lo

permite.

Movimiento de peces.- De tiempo en tiempo es necesario clasificarlos, pero las

diferentes poblaciones o grupos de peces no debern ser mezclados. Si un
grupo muestra signos de enfermedad, este deber estar mantenido en estanques
individuales y no distribuido por toda la granja.

Peces muertos.- Debern ser removidos diariamente e incinerados de inmediato. Las

prdidas de peces debern ser registradas. Si el nmero de peces muertos se va
 incrementando podra deberse a condiciones inadecuadas del medio o a una
enfermedad.

Las enfermedades de los peces, al igual que la de otros seres vivientes, se debe
procurar prevenirlas en lo posible, as como detectar y controlarlas temprano. Para
tales propsitos es necesario poner atencin a los cuidados diarios con el fin de
conocer bien el estado de salud de los peces y descubrir rpidamente cualquier
anormalidad.

Cuando se descubre la presencia de alguna enfermedad no deber hacerse

ningn tratamiento (medicacin) bajo un criterio profano, por el riesgo de
empeorar el cuadro con un diagnstico y tratamiento errneo, sino que se
deber solicitar los estudios pertinentes a las instituciones o profesionales
especializados en el rea.

Entre los aspectos a vigilar est la revisin de las branquias, las mismas que deben
presentarse sanas, ya que su eficacia en la captacin de oxgeno influye en su tasa de
crecimiento. Las branquias son una de las partes ms sensibles del organismo del pez,
por lo que resultan buenos indicadores de su estado general. Asimismo se debe revisar
ojos, piel y aletas que permitan detectar a tiempo problemas sanitarios, antes de que
se produzcan perjuicios relevantes para la poblacin de truchas.

Causas de enfermedades :
Fsicas : Temperatura, contenido de materiales en suspensin, turbidez.
Qumicas: Cambios de pH., presencia de contaminantes orgnicos o inorgnicos,
deficiencia de oxgeno, incremento del CO2, etc.
Nutricional: Carencia y desequilibrio de los principales nutrientes del alimento,
como vitaminas y minerales de orden biolgico.
Deficiente manejo durante las mediciones, seleccin traslado, limpieza.

XIII. PRACTICAS DE MANEJO

En este tpico es importante el factor humano. La persona que este a cargo de la
crianza de los peces debe tener la experiencia y la habilidad adecuada; en resumen
debe ser un especialista.

Qu entendemos por buen manejo?

Mantener los estanques, pozas, jaulas etc. limpias.

 Realizar desinfeccin de la infraestructura pisccola, materiales de trabajo y
de todo utensilio o equipo que est en contacto con los peces.Seleccionar
constantemente los peces.
Llevar registros de toda la produccin (alimentacin diaria, mortandad,
controles de temperatura, oxgeno etc.)
Realizar inventario mensual de la biomasa del criadero.
Realizar buenas tcnicas de alimentacin (frecuencia de alimentacin,
cambio de la tasa alimenticia), evitando el desperdicio del alimento. Pesar el
alimento que se dar a los peces de cada poza, estanque o jaula.
Planeamiento del manejo (cuando hacer limpieza, seleccin, desinfeccin etc.)
Obtener los costos de produccin reales.
Dar el manejo tcnico de acuerdo a las diferentes etapas de crianza,
desde incubacin, alevinaje, engorde hasta comercializacin.

Las caractersticas de una trucha de buena calidad son:

a. Que tenga completas las aletas

b. Si el mercado lo exige: que tenga la pigmentacin adecuada de la carne.
c. Textura firme de la carne.
d. Color adecuado de la piel de los peces.
e. Temperatura adecuada en la comercializacin (menor de 5 C para trucha
fresca).
f. Tamaos y pesos solicitados por el cliente.

Debe existir una oportuna cosecha y comercializacin del producto final y

hacerse la siguiente pregunta:

Estoy produciendo la mejor trucha que puedo?

Le aseguro que muchos no responden en forma afirmativa, por lo que la respuesta

sera NO y si es as que hacer. Asumir positivamente que el problema principal es
usted como productor y debe mejorar las cosas que est haciendo, por el bien
de vuestro negocio y el desarrollo de la truchicultura en nuestro pas. Trabajemos
juntos por dicho desarrollo.

XIV. COMERCIALIZACION

La trucha se comercializa en diferentes presentaciones : fresca (entera, eviscerada

con cabeza;eviscerada sin cabeza), congelada (entera, eviscerada con cabeza;
eviscerada sin cabeza), deshuesada corte mariposa, filete, ahumada en fro o caliente,
conservas (medallones o rodajas, grated, deshuesado).
Caractersticas del mercado .-
El mercado de la trucha se caracteriza por contar con muchos proveedores,
procesadores y distribuidores. Los productos que se exportan pueden pasar a travs
de diferentes canales de distribucin antes de que llegue a su destino final.
Los principales entes que participan en los canales de distribucin son: el agente
intermediario, que realiza los contactos y comercializa con el producto por una
comisin, el importador que toma posesin del producto para luego venderlo a
mayoristas o minoristas, la industria procesadora que procesa el producto para darle
mayor valor agregado, y los detallistas o comerciantes minoristas.
La calidad del producto es la clave para una exitosa penetracin al mercado,
particularmente el Europeo. El mercado Europeo es un mercado competitivo para los
que desean entrar con un producto como la trucha, pases como el Reino Unido,
Alemania, Francia, Italia, Espaa y otros llevan compitiendo en dicho mercado. De otro
lado los consumidores exigen ciertas caractersticas en los productos a consumir
(calidad, conveniencia, salud, ingresos, etc).
Retos para llegar al mercado Internacional
1. Desarrollar la demanda interna del producto para poder amortiguar las futuras
fluctuaciones del mercado externo.
2. Elevar los estndares de calidad del producto para poder penetrar en un mercado
altamente competitivo que se rige por la calidad
3. Mejorar la eficiencia de la produccin para poder ofrecer el producto a precios
competitivos.
4. La seriedad ante los compromisos y contrato es un aspecto de suma importancia
para mantener relaciones comerciales de largo plazo.
5. Servicios que se brinda o las soluciones que se ofrecen a los clientes
Promocin de ventas
Las ferias locales o internacionales son una forma para promocionar y difundir los
productos, es un buen punto de encuentro entre productores, importadores,
representantes de ventas, organismos de promocin, proveedores de maquinaria
especializada, clientes, proveedores en general. En las ferias se puede lograr
encontrar orientacin acerca del mercado, establecer contactos y promocionar los
productos.
XV. BIBLIOGRAFIA
AECI (Agencia Espaola de Cooperacin Internacional) Crianza de Truchas en
Jaulas Manual de Capacitacin.
BLANCO CACHAFEIRO CARMEN La Trucha Cra Industrial
INSTITUTO TECNOLGICO PISCICOLA EL INGENIO Manual de Crianza de
truchas en ambientes controlados
LAN E. RONDA Tratado de piscicultura
MINISTERIO DE PESQUERIA - Oficina de Cooperacin Tcnica y Econmica
Crianza de Truchas - Manual Bsico .
MINISTERIO DE PESQUERIA Direccin Regional de Pesquera Tacna
Capacitacin en Manejo, Conservacin cultivo, procesamiento y
comercializacin de trucha
PROGRAMA ANDINO DE TECNOLOGA Y DESARROLLO HUMANO
Truchicultura Certificacin y Manejo.
PROMPEX , Universidad del Pacfico Exportando Trucha Arco Iris - Vista
rpida al mercado Unin Europeo.
 RELACIN TEMPERATURA - CRECIMIENTO

Crecimiento Crecimiento ptimo, Crecimiento lento, Temperatura

problemas mnimos problemas mximos
muy lento por enfermedades y por enfermedades y letal
parsitos parsitos

0 C 10 C 18 C 27 C 30 C