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101 Consejos y Técnicas para Cocinar Como Un Chef - Carlos Sanchez PDF
101 Consejos y Técnicas para Cocinar Como Un Chef - Carlos Sanchez PDF
Consejos y Tcnicas
Para Cocinar Como Un
Chef
Carlos Sanchez
Copyright(c) 2015
Todo Derecho Reservado
Nota legal
Captulos
1. Los Consejos Generales de cocina
2. Salsas y Condimentos
3. Carne y Aves
4. Barbacoa
5. Frutas y Verduras
6. Pasta, arroz y patatas
7. Hornear
27. Una manera fcil de pelar la raz de jengibre. Para pelar fcilmente
raz de jengibre, colquelo en el congelador durante una hora antes
de su uso y luego quitar la piel con un cuchillo afilado. O bien, tratar de
usar el borde de una cuchara al pelar la raz de jengibre temperatura
ambiente.
31. Uso de vinos para agregar un sabor nico a los platos. El vino es
otra manera de dar sabor a sus platos, como hierbas y especias. En
realidad no hay reglas, excepto las dictadas por su propio gusto. En
general, el tipo de vino para su uso en un plato es el tipo que lo ms
disfrutar bebiendo con l. Los vinos blancos se sirven generalmente
con pescado y carnes blancas, y los vinos tintos con carnes oscuras.
No te preocupes por el plato elaborado que contenga alcohol; el vino
pierde su alcohol cuando cocido a fuego lento el tiempo suficiente para
ningn rastro de alcohol sigue siendo. Una manera fcil de crear una
salsa es deglaze la sartn usando vino. Si es necesario, espesar con
un poco de almidn de maz.
32. Haga sus propios aderezos para ensaladas. Tienda comprado
aderezos para ensaladas estn cargados de caloras y conservantes
adicionales. Y una vez que se abrieron a menudo van mal mucho antes
de que se han agotado. Una buena alternativa es hacer tus propios
aderezos. Para una sabrosa vinagreta, mezclar taza de aceite con
de taza de vinagre y sazonar con sal, pimienta y un poco de mostaza
Dijon incluso. Para otras variaciones Trate de aadir miel, vinagre
balsmico, jugo de naranja, jarabe de arce, el ajo o jugo de limn. Con
un poco de experimentacin usted se sorprender de la cantidad de
buenos gustos puede crear!
33. Stock, caldo, caldo y Consom. En las recetas que piden pollo o
caldo de carne, puede usar caldo casero o enlatado preparado a
partir de cubos comprados o bases en polvo. (Asegrese de ver la
cantidad de sal que ms adelante agrega a su receta, porque aunque
algunos cubos y bases en polvo son muy salada). Stock, el caldo y el
caldo son bsicamente los mismos - el lquido transparente que se
produce cuando la carne, los huesos y las verduras se cuecen a fuego
lento en agua para extraer el sabor y luego tensas. Stock se pueden
hacer de carne, aves, pescado o verduras. Consom es ms fuerte que
el caldo; se enriquece con valores ms carne y verduras y luego se
concentr y aclar. Ahora ya lo sabes!
36. Aadir el ajo a los aceites y vinagres. Aceites y vinagres que han
sido preparados con ajo proporcionan una manera rpida y fcil de
agregar un poco de ponche de aderezos para ensaladas, frituras y
carnes. Una vez preparados que pueden mantener indefinidamente y
puede ser tomado cada vez que desee aadir un poco de sabor. Para
hacer sus propios dientes de ajo simplemente pelar y cortar en tercios.
Pngalos en la parte inferior del vinagre o aceite de agitador y dejar
actuar durante un par de semanas antes de usar.
45. Elija las aves de corral perfecto. Al elegir las aves de corral, la piel
debe ser de un color crema claro y debe estar hmeda. Tambin debe
ser ininterrumpida y sin manchas oscuras. Aves de corral frescas se
debe almacenar holgadamente cubierto en un plato en el refrigerador
hasta por 2 das.
48. avcola cocina. A pesar de lo que usted puede haber odo, las aves
de corral no necesita ser lavado antes de cocinar. Lmpielo con un
pao hmedo, si es necesario. Si se ha congelado, lmpielo con papel
absorbente para eliminar el exceso de humedad. Asegrese siempre
de que las aves de corral est bien cocido. Para la prueba de
preparacin, perforar la carne en la parte ms gruesa con un tenedor.
Si los jugos salgan claros luego se cocina.
68. pelar fcilmente los melocotones y tomates. Siempre que tenga que
pelar los melocotones o los tomates, la forma ms fcil es para sumergir
primero en agua hirviendo durante 30 segundos. A continuacin, utilice
un cuchillo afilado para quitar la cscara.
72. Asar los pimientos rojos. Lavar y colocar los pimientos rojos enteros
en la parrilla de la barbacoa. Grill ellos lo alto para la charla de la piel
a su alrededor. Esto toma 15-20 minutos. Usted sabr que haya
terminado cuando su piel es de color negro y el levantamiento de
distancia de la carne en lugares. Luego enfriar en una bolsa de papel
para aflojar la piel ennegrecida. Simplemente pelar y quitar las
semillas. Pimientos rojos asados hacen un excelente complemento
para pizzas, hamburguesas, quesadillas o son deliciosos por su
cuenta!
81. Haz las patatas fluffiest horneados. Comience por elegir un papa
con un alto contenido de almidn. Russets y Idahos son buenas
opciones. Antes de colocar sus papas en el horno, perforar varias
veces con un cuchillo con el fin de dejar escapar el vapor durante la
coccin. Nunca enrolle sus papas, ya que esto hara a vapor en lugar
de hornear. Al momento de servir sus papas al horno, un corte en la
parte superior y apretar los lados de la papa antes de aadir
ingredientes.
83. Haga perfectos pur de papas. Si usted tiene gusto de ellos por su
cuenta, cubiertas con mantequilla o ahogados en salsa, pur de papas
son un excelente acompaamiento para muchas comidas diferentes.
Para hacerlos como los profesionales empiezan poniendo varios
dientes de ajo enteros en el agua con las patatas que hierven. El ajo
se cocinar y una vez que se machacan las patatas les dar un sabor
maravilloso. Mientras maceracin, aadir el suero de mantequilla,
queso crema, crema agria, mantequilla, o una combinacin de stos.
Experimente para encontrar el sabor que ms te guste!