ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA AGROPECUARIA DE MANAB

MANUE LFLIX LPEZ.

CARRERA DE AGROINDUSTRIA

INFORME DE EXPOSICIN

TEMA:

TECNOLOGAS UTILIZADAS EN PROCESO DE EXTRACCIN

DE ACEITE DE SOYA

AUTORES:
BASURTO SANTOS LUIS VICENTE
BASURTO SANTOS RUBN DARO
JONATHAN JOEL AVELLN LAVA
JOYCE SELENA CORNEJO BASURTO
SANTOS RUEDA CAMILO ALEJANDRO
FACILITADORA:
ING. ROSANNA KATERINE LOOR CUSME Mgs.

CALCETA, JUNIO DEL 2016

 INTRODUCCIN
La soya es una leguminosa que en su vaina encierra de una a cuatro semillas,
estn compuestos por un 30% de hidratos de carbono (de los cuales un 15%
es fibra), 18% de aceite (85% no saturado), 14% de humedad y 38% de
protena. Es la nica legumbre que contiene los nueve aminocidos esenciales
en la proporcin correcta para la salud humana. Por lo tanto, la protena de
soya est calificada como una protena completa y de alta calidad. Uno de sus
beneficios nutritivos es que es una buena fuente de fsforo, potasio, vitaminas
del Grupo B, zinc, hierro y vitamina E (antioxidante).y no fue no fue hasta la
primera guerra mundial cuando se comenz a utilizar la soja para producir
aceite vegetal, y que Segn Gallardo, (2008) La soja es un producto oleaginosa
por excelencia, del procesos de extraccin de aceites, y uno de los ms
consumido en el mundo, gracias a su sabor untoso, ligero y de color
amarillento, en la actualidad no solamente se utiliza para consumo humano,
tambin se emplea para alimentar el ganado y peces.

El aceite de soja es un aceite comestible que se suele utilizar para cocinar. El

aceite tiene un 60% de grasas poliinsaturadas y un 24% de grasas
monoinsaturadas, de acuerdo con el Laboratorio Nacional de Investigacin de
Soja, citado por Henan kingman M&E 2012 por lo que es un aceite saludable
para el corazn.

El aceite de soya es frecuentemente ms balanceado que el de oliva, ya que

pose cidos grasos esenciales como omega 3 y omega6, contiene ms
protenas que la carne de resel pescado y tres veces ms que el huevo. Sus
semillas tienen alto contenido en fibra, no contiene colesterol y prcticamente
tampoco grasas saturadas. Puede ayudar por ello a controlar el colesterol malo
y la arterioesclerosis. La mejor cualidad del aceite de soya es que combina la
vitamina A y vitamina E. Es de una alta asimilacin y digestibilidad (ideal para
aquellas personas que no toleran el aceite de oliva)
 OBJETIVO

Conocer mediante una investigacin bibliogrfica las tecnologas utilizadas en

el proceso de extraccin de aceite de soya.

DESARROLLO

MTODOS DE EXTRACCIN DE ACEITE DE SOYA

El proceso industrial para la obtencin del aceite de soya ha evolucionado de

manera gradual, con el objetivo de conseguir un sistema que adems de
permitir altos rendimientos sea rentable. En de aceite de oleaginosas, se
pueden distinguir cuatro mtodos para la extraccin del aceite.

Sistema mecnico de coccin y prensado de materias primas.

Este es el sistema ms antiguo y primitivo, as como el menos funcional tanto

en produccin, como en cuanto a costos y rendimientos, ya que obtiene un bajo
rendimiento de aceite, mermas elevadas, pastas protenicas muy grasosas,
aceite de baja calidad, costos elevados de operacin y en consecuencia los
rendimientos econmicos son bajos. Este proceso lo utilizan generalmente
aquellos establecimientos de carcter ms bien artesanal o de consumo
familiar. (Portillo, s.f.)

Sistema de extraccin mecnica, con el empleo de un filtro de prensa

(expeller).

A pesar de tener algunas ventajas con respecto al primero, sigue presentando

elevadas mermas de rendimiento de aceite, pastas con altas cantidades de
grasas y falta de continuidad en los flujos del proceso, es poco utilizado por la
industria. (Portillo, s.f.)

Sistema combinado de expeller con el empleo discontinuo de disolventes

orgnicos.

Este permite aumentar los rendimientos de aceite, ofreciendo una operacin de

las plantas ms eficiente y productos de ms alta calidad, al reducir las mermas
de aceite y desgrasar las pastas. Pese a ello ste mtodo todava presenta
algunos inconvenientes, como es la falta de un flujo continuo de operacin y el
consumo elevado de disolventes orgnicos. Este sistema es utilizado en un alto
porcentaje en nuestra industria

Sistema contino de extraccin por solventes.

Es el mtodo ms moderno que se usa actualmente. Tiene las ventajas que

permite superar los inconvenientes del anterior, permitiendo asimismo una
mayor seguridad en la operacin de dicho mtodo. Obtiene aceites de alta
calidad y uniformidad, as como pastas protenicas desengrasadas. Este es el
procesamiento que en mayor medida se utiliza en la industria nacional. Es por
ello que hablaremos de los pasos a seguir durante este mtodo, lo que no
cancela la posibilidad de hablar ms adelante del combinado expeller-
solventes. (Portillo, s.f.)

Segn Ibarrarn (s.f.) Los procesos productivos para la obtencin de aceites de

soya en la actualidad constan de dos grandes etapas sub-divididas, las cuales
se conocen como Extraccin y Refinacin.

PROCESO DE EXTRACCIN DE ACEITE DE SOYA

EXTRACCIN

El aceite de soya crudo se obtiene del grano mediante un proceso de

quebrado, hojueleado y extraccin. El proceso de Extraccin se divide en tres
etapas:

Recepcin y Almacenamiento.

Preparacin.

Extraccin.

RECIBA Y ALMACENAMIENTO: Esta etapa es el inicio del proceso ya que en

esta es donde se controla, el tipo de semilla a recibir, su calidad y su
almacenamiento, la recepcin se inicia con el control de peso de la materia
prima que llega y su respectivo control de inventarios , la semilla se muestrea
en cada uno de los contenedores en los que se recibe los cuales pueden ser
furgones o camiones y no se descarga hasta tener la certeza de que el
producto est dentro de las especificaciones y normas indicadas en cada
compra

PREPARACIN: En esta etapa la semilla extrada de los silos y llevada al

inicio del proceso de preparacin es pesada y limpiada por medios mecnicos
en zarandas rotativas y excntricas Es transportada hasta los molinos
quebradores en los cuales se rompe la semilla en aproximadamente 8 partes,
pasando despus por un sistema de separacin y extraccin de polvos y
cascarilla el cual lleva acabo un sistema de aspirado y tamizado.

Despus es enviada a un acondicionador vertical de 4 etapas en donde por

medio de temperatura, agua y tiempo de contacto se logra el acondicionado y
la plasticidad requerida para preparar la semilla para ser recibida en los
molinos hojueleadores en donde la accin mecnica de estos convierte las
partculas irregulares de la semilla en hojuelas laminadas y a su vez rompe las
celdas de aceite contenidas en ellas. Despus son enviadas a un Expander en
el cual se realizara la primera extraccin de un porcentaje pequeo de aceite
contenido en el material y convertir las hojuelas en pelets.

EXTRACCIN: Este proceso consiste en recibir los pelets que vienen de la

etapa de preparacin y transportarlos a un extractor tipo canastas con avance
controlado del cual saldrn dos corrientes, la primera ser la miscela y la
segunda ser la harina.

Una vez dentro del extractor los pelets permitirn una adecuada permeabilidad
para ser baados por el solvente, conforme avanzan el extractor, este solvente
va extrayendo el aceite de los pelets y se va concentrando formando una
mezcla con el aceite extractado llamada miscela.

La miscela concentrada ser enviada a los sistemas de destilacin consistente

en sucesiva etapas de evaporacin y condensacin sometidas estas bajo un
sistema de vaco, en los cuales se separara el aceite del solvente y este ser
reutilizado en el siguiente ciclo de extraccin y el aceite ser enviado a tanques
de almacenamiento para su posterior tratamiento en la siguiente etapa del
proceso.

La segunda corriente que es la harina ser enviada a un sistema de

desolventizado, tostado, secado y enfriado en el cual por medio de vapor vivo,
agua y temperatura el solvente residual en la harina.

REFINACIN

Posteriormente el aceite crudo se somete a un proceso de refinacin para

retirar los cidos grasos libres, perxidos, fosfolpidos y otras impurezas.

El proceso de Refinacin se divide en 4 etapas:

Desgomado

Neutralizado

Blanqueado

Desodorizado

DESGOMADO: Este proceso consiste en retirar del aceite principalmente los

fosftidos (gomas) y como consecuencia se lograra la disminucin de los
sedimentos, color y acidez en el aceite procesado en esta etapa.

NEUTRALIZADO: Despus de obtener un aceite desgomado la siguiente

etapa es la neutralizacin la cual se puede lograr mediante dos mtodos,
refinacin qumica (custica) y / o refinacin Fsica.
El objetivo de esta neutralizacin es remover las impurezas que contiene el
aceite en esta parte del proceso y las cuales consisten principalmente en
cidos Grasos Libres , Clorofila y agentes colorantes una vez llevado acabo el
neutralizado del aceite este se pasara por un secador al vaci para retirar los
excedentes de humedad y poderlo enviar a la siguiente etapa.

BLANQUEO: Esta etapa es crtica para la obtencin de un aceite de buena

calidad, en este proceso el aceite es enviado a un tanque hermtico y sometido
al vaci en el cual se tendr que alcanzar una temperatura estable y
mantenerlo en agitacin para posteriormente poder adicionar de manera
controlada tierras minerales las cuales sern capaces de retener impurezas
tales como jabn, agentes metlicos, clorofila y tambin se podr lograr de
manera significativa la reduccin del color.

Despus de esto el aceite es enviado a una etapa de filtracin para retener las
partculas de tierra blanqueadora y catalizadores adicionados en el proceso y
as poder obtener un aceite brillante y bajo de color para de ah ser enviado a
tanques almacenadores.

DESODORIZADO: En esta etapa se lograra llevar a cabo una destilacin a

altas temperaturas y altos vacos en la cual se reducirn los contenidos de
cidos Grasos Libres, se retiraran los compuestos causantes del sabor y el olor
tales como Aldehdos, alcoholes, pigmentos colorantes y se tendr la
destruccin de los perxidos, despus de esto el aceite se har pasar por filtros
pulidores para retener las posibles impurezas que pudiera llevar el aceite que
sale del Desodorizador y se adicionaran antioxidantes vegetales para lograr
una estabilidad y duracin mayor en el tiempo de anaquel del aceite de Soya.

Distintas apariencias del aceite de soya crudo y sus derivados.

Ilustracin 1 Fox, D. 2011

Usos del aceite de soya

Aceite de soya sin refinar.

El aceite de soya sin refinar es un aceite ligero, amarillento, perfumado, que

debe emplearse en fri (sin frer), por su abundancia en cidos grasos
insaturados.

Aceite de soya refinado.

El aceite de soya (a veces denominado tambin aceite de soja), es abundante

en cidos grasos poli-insaturados, se emplea mayoritariamente en la
gastronoma y se puede encontrar en salsas para ensaladas, aceites para frer
alimentos, etc. Al tener en su composicin cidos grasos poli-insaturados, es
muy aconsejable guardarlo en la nevera y consumirlo cuanto antes. No se
aconseja probarlo si tiene olor a rancio.
Especificaciones del aceite de soya.

Tabla 1. NTE INEN (2012)

Lmites mximos para contaminantes.

Tabla 2. NTE INEN (2012)

CONCLUSIN

La extraccin de aceite a las oleaginosas como es la soya es una actividad con

una larga historia. Se les atribuye a las sociedades primitivas, el mrito de
haber obtenido por primera vez aceite; aunque los usos que stos fueron
ceremoniales y medicinales.

El aceite extrado de la soya es una sustancia que tiene como propiedades ser
insoluble en agua,y soluble en solventes orgnicos, como se sabe este aceite
es una fuente concentrada de energa para el organismo y tener en su
composicin cidos grasos esenciales importante para el organismo humano,
es ah donde nace la industrializacin por su alto consumo de forma
exponencial que ha sido centro de estudios para utilizar nuevas tecnologas en
el proceso de extraccin, pudiendo mejorar el rendimiento del grano y
generando residuos orgnicos que se aprovechan en la alimentacin animal.
 BIBLIOGRAFA.

Fox, D.2011. Industrias aceiteras procesadoras del grano de soja en la

republica argentina. Tesis. Ing. Produccin agropecuaria. Pontifica
Universidad Catlica Argentina. ARG. (En lnea). Formato en PDF.
Consultado 2 de junio del 2016.Disponible en
http://bibliotecadigital.uca.edu.ar/repositorio/tesis/industrias-aceiteras-
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Gallardo, M. 2008. Soja, harinas de extraccin para la alimentacin del ganado.
un anlisis de las cualidades nutricionales de los diferentes tipos, de
acuerdo al mtodo de extraccin utilizado. (En lnea). Consultado 2 de
junio del 2016. Formato en PDF. Disponible en http://www.produccion-
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Henan kingman M&E Compelte Plant Co. LTD. 2012. Procesamiento del aceite
de soja. (En lnea). Consultado 2 de junio del 2016. Disponible en
http://www.refinaciondeaceites.com/procesamiento-de-aceite-de-
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Ibarrarn, J. s.f. El aceite de soya y la industria nacional. Revista Claridades
Agropecuarias. (En lnea). MEX. Consultado, 02 de jun. 2016. Formato
PDF. Disponible en:
http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/009/ca009.pdf
INEN 0033. (Instituto Ecuatoriano de Normalizacin). 2012. Aceite de soya.
Requisitos. EC. (En lnea). Consultado 2 de junio del 2016. Formato en
PDF. Disponible en
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0033.2012.pdf
Portillo, J. s.f. aceite de soya y la industria nacional. San Jos Insurgentes,
Mxico. Revista Claridades agropecuarias. n 9, p 5-15.