1

VEGETARIANISMO PURO

AUTOR: ILDEFONSO COBO JIMNEZ

Deposito Legal MA-00474/2007
IBSN: 200799900178641
SEGUNDA EDICION AUMENTADA Y CORREGIDA

VEGETARIANISMO PURO
INDICE
Introduccin: Aclaratoria del texto expuesto.
Captulo 1: Ser vegetariano integral.
Captulo 2: Vida y Naturaleza.
Captulo 3: El organismo humano puede vivir sin carne.
Captulo 4: Los sabores clsicos no hay que perderlos al hacerse vegetariano.
Captulo 5: Recetas culinarias de vegetarianismo puro.
Captulo 6: Dietas mediterrneas.
Captulo 7: Dietas orientales.
Descarga en la Web: www.icicma.com

AUTOR

Ildefonso Cobo Jimnez, Mdico, Licenciado y Doctorado en medicina general,

especialista en alimentacin y salud. Profesor de medicina biolgica y otras
materias universitarias. Dr, en Filosofa hind.
Actualmente tiene 66 aos y justo la mitad de su vida la dedic a la atencin
sanitaria y la enseanza de la misma.
Desde hace unos 35 aos es vegetariano puro y tiene la experiencia en su propia
vida de las virtudes que tiene el vegetarianismo integral para con la salud de las
personas. Aunque respeta todas las tendencias alimentarias est convencido en
su propia experiencia que como un vegetarianismo puro no hay nada para tener
una buena salud; de esta forma l siempre dice que para predicar lo primero que
hay que hacer es dar ejemplo y as lo hace habiendo creado una filosofa de vida
naturista que no impone a nadie pero que l la lleva a rajatabla, nos dice que
todo no es la alimentacin, que ella, es una parte importante de nuestra vida y
salud, pero que adems las personas tienen que tener unos principios ticos en
todos sus comportamientos que le harn conquistar esa salud integral que todos
deseamos tener a cualquier precio, pero la salud no puede ser comprada, ya que
es consecuencia de nuestro comportamiento con: nosotros mismos y con los
dems, es como la cosecha que recogemos de nuestro caminar en la vida, la
enfermedad es un camino valido para aprender de nuestros propios errores.

INTRODUCCIN

El tratado que vamos a leer, est basado en razones que van desde la
higiene y la economa a la tica y la filosofa, millones de personas en todo el
mundo han decidido cambiar su alimentacin para seguir una dieta vegetariana.
La satisfaccin que explican las personas que han cambiado su dieta y que
han abandonado el hbito de comer carne, es una amplia justificacin para haber
escrito este tratado de vegetarianismo puro. En el mundo existen muchos
vegetarianos, pero no todos son puristas, es decir, que no comen ni carne,
pescado, huevos y leche; hay quien tiene la idea de que los huevos y lcteos
entran dentro del vegetarianismo, pero aunque stos son ovo lcteosvegetarianos, no son vegetarianos puros. Algunas escuelas apuestan por este tipo
de vegetarianismo y otras por el de ni carne, ni pescado, ni huevos, ni lcteos,
estos ltimos son los puristas y para serlo, hay que tener unos conocimientos
muy profundos de la diettica y nutricin, por que de lo contrario se puede caer
fcilmente en las carencias larvadas, con la consecuencia de enfermedades
diversas. Existen algunas vitaminas como la B12 y algunos aminocidos o
protenas que de no conocer muy en, profundidad la nutricin, sern fciles caer
en sus carencias.
Este tratado adems de ensearle todos estos detalles, tambin nos da
numerosas recetas vegetarianas puras que nos permitirn ir ms all del simple
placer de la comida comn y corriente para introducirnos en un mundo de
exquisiteces alimentarias. Si piensa que ser vegetariano significa alimentarse de
verduras hervidas y ensaladas inspidas, se llevar una buena sorpresa. En este
tratado aprender a preparar comidas completas, nutritivas y de exquisito sabor,
con muchos platos tpicos espaoles. Y muy importantes recetas tambin de
otros pases que nos pueden aportar enriquecedores platos y grandes recetas que
han sido recogidas en este tratado, teniendo en cuenta su facilidad y rapidez de
preparacin.
Tanto o ms importante que los ingredientes que se utilizan es el estado
filosfico de conciencia que se ha de cocinar. Vegetarianismo puro muestra
como podemos transformar el trabajo cotidiano en una experiencia agradable y
llena de felicidad. El modo de preparar la comida vegetariana, libre de ataduras
krmicas que nos produce la alimentacin crnica, es una parte muy importante
del elevado sistema filosfico que los vegetarianos puristas encierran, la
alimentacin para ellos, no es una religin, pero si una filosofa de vida, por lo
tanto aplican a la comida una forma diferente de ver y preparar los alimentos ya
que de ellos se nutrirn para estar energticamente preparados para conquistar la
luz en su mejor estado espiritual.
En virtud de su energa en innumerables millones de seres vivos, todos los
cuales estn destinados a compartir su gozo. Todos nosotros somos parte de esa
eterna potencia de placer, y podemos experimentar un gran placer trascendental
por el simple hecho de cocinar para satisfacer la claridad a la que nos muestra la
propia Naturaleza. Usted podr sentir fcilmente esa experiencia al probar los
alimentos cocinados en estas condiciones. El hecho de haber preparado y
cocinado con amor los alimentos, har que al comerlos tengamos una sensacin
especial y sobre todo un gusto agradable, ya que se nota que han sido preparados
4

con manos amorosas y respeto a los alimentos, nutrientes energticos de la gran

naturaleza.
Hagamos parada en estudiar la verdadera filosofa del vegetarianismo
puro, su estudio le ayudar tambin a encontrar el estado de conciencia idneo
para cocinar.
Todas las religiones se han preocupado en sus enseanzas, introducir la
higiene, la alimentacin el respeto por la naturaleza, pero tambin ensean que
algunos alimentos no son idneos para la salud y por ello los prohiben o los
limitan, tambin ensean el ayuno para sentirse liberado y purificado, en
definitiva, para depurarse ya que aquellos que tienen la costumbre de comer
animales tambin tienen su organismo muy cargado de toxinas y de vez en
cuando, deben depurarlo.
La idea del vegetarianismo, viene dada por la importancia de mantener
nuestro organismo en plena salud. Es indiscutible, que los seres humanos no
estamos constituidos anatmicamente ni fisiolgicamente para digerir alimentos
carnvoros, ni tan siquiera alimentos animales ya que al no poderlo asimilar
enzimticamente no lo asimilan nuestras clulas y no le sirven de nutrientes, con
lo que esos alimentos ingeridos se van a depositar en zonas orgnicas no
deseadas y lgicamente los mismos se convertirn en toxinas oxidantes, que por
lgica actuarn en forma degenerativa en nuestras clulas haciendo que las
enfermedades puedan ser favorecidas y las padezcamos con frecuencia e incluso
crnicas.
Mi fe en el vegetarianismo puro, me la avala especialmente las dietas que
en miles de
casos tuve que ponerles a pacientes con enfermedades
degenerativas y que respondieron adecuadamente recuperndose con prontitud
de sus enfermedades y, todo ello gracias a las dietas vegetarianas puras. Luego
ello fue lo que me inicio en hacerme vegetariano purista, me preguntaba si a
estos pacientes les va muy bien y se curan, an teniendo una enfermedad
degenerativa, como no me ira bien a m esta forma de comer?, por tanto, me
inicie en el vegetarianismo y tengo que decir que son tantas las ventajas que he
obtenido que pienso serlo mientras viva.
Hoy da despus de ms de 35 aos siendo vegetariano puro, estoy
contento de haberlo impuesto en mi alimentacin y a la vez ello me ha hecho
crear una filosofa alimentara que podramos comparar con una filosofa de vida
espiritual dentro de la alimentacin. Entiendo que existen dos formas de
alimentarse, la primera debe ser siempre la que nos aporta los nutrientes
adecuados con todos sus aminocidos esenciales y no txicos, y la segunda es la
que yo le llamo el alimento del alma que es el espiritual, que a la vez no nos
contamine con energas negativas. Por tanto, ambas formas de alimentarse deben
ser puras y no contaminantes. Esta es la segunda aceptacin del vegetarianismo
ya que un ser que aspire a encontrar la Luz debe rodearse de todo lo puro
empezando por los alimentos que come.
VEGETARIANISMO PURO
5

CAPTULO 1
SER VEGETARIANO INTEGRAL
No es nada fcil ser vegetariano integral, ya que para llevar una
alimentacin totalmente vegetariana sin que en ella se coma, carne, pescado,
huevos, ni lcteos, tenemos que tener unos conocimientos correctos de los
alimentos y comerlos de una forma equilibrada.
La educacin que nuestros mayores nos han dado al respecto, no es la
idnea para alimentarnos equilibradamente sin comer carne, pescado, huevos y
lcteos. Existen muchas creencias incluso dentro de los vegetarianos que la
leche y sus derivados si son adecuados para los seres humanos ya que al nacer lo
primero que comemos es leche materna; en efecto, la leche materna si es
adecuada para los seres humanos, pero la leche animal es adecuada para el
animal para el cual ha sido creada, es decir, que nosotros los humanos
podramos tomar leche materna durante toda nuestra vida, pero no otras. Como
podremos comparar la leche materna no tiene nada que ver con la leche de otros
animales y como ejemplo daremos unos pequeos datos del calcio que es lo ms
significativo por lo que la gran mayora de los humanos tomamos leche;
podemos ver como la leche materna tiene 31 mg por cada 100 c/c que es lo que
necesitamos los seres humanos para construir nuestra estructura y que crezca
adecuadamente, es decir, que nuestra masa sea est equilibrada; por el
contrario la de vaca (que es la que ms se toma) tiene 120 mg, por cada 100c/c,
que es lo que necesita el ternero para su estructura. Como es natural y lgico, no
podemos comparar la estructura de un animal como la vaca con una estructura
humana, tanto nosotros como los animales tenemos que tener un equilibrio de
masa sea y de no existir, la misma se desequilibra y despus van a venir los
problemas. Este ejemplo, es slo uno de los muchos que podemos dar a favor de
no tomar leche animal, pero todos sabemos que la leche materna no la vamos a
tener durante toda la vida, es lgico ya que la Naturaleza es sabia y hace que en
un tiempo prudencial nos destetemos y no tengamos necesidad de alimentarnos
de lcteos.
En la carne es an peor que en los lcteos, ya que los animales carnvoros
tienen adaptado su organismo para digerir una alimento tan cido como es la
carne y por ello su anatoma fisiolgica es diferente a la nuestra, a nosotros los
humanos no nos han dado colmillos largos y cortantes para poder desgarrar la
carne de los animales que matamos, pero adems nuestro aparato digestivo no
puede eliminar el exceso de cido y txicos que la carne contiene, por ello se
entiende y se demuestra cientficamente que los seres humanos que comen
mucha carne tienen su organismo muy intoxicado y generalmente no se suelen
hacer viejos.
En el pescado la cosa vara, el mismo tiene protenas similares a las de la
carne, pero son menos txicas, adems el pescado contiene aceites que se
convierten en omega 3 y ellos son benefactores para las prostaglandinas de los
6

seres humanos: pero ello no quiere decir que este sea un alimento imprescindible
para los seres humanos, ya que tambin sus protenas son muy cidas y difciles
de eliminar por el organismo humano, por lo que tambin como la carne,
producen enfermedades, quizs ms lentas, pero a la larga las dar tambin; en
este aspecto se debe decidir eliminar estos alimentos ya que en el concepto
vegetariano puro no podemos estar alimentndonos con alimentos no naturales
para nosotros los seres humanos.
Los huevos son otro de los alimentos que comemos con abundancia, este
alimento est considerado como el mejor en protenas dentro del reino animal,
pero todos sabemos que comer huevos en exceso a lo nico que no lleva es a
contraer colesterol y por lgica otras enfermedades de la misma ndole, luego
tampoco es un alimento ideal para los seres humanos.
Visto estos alimentos, al ser humano le queda slo la eleccin lgica de
los alimentos vegetales, en efecto, los vegetales se demuestran como los
alimentos de los humanos ya que en su forma cida y digestiva estn adaptados
para el aparato digestivo de nosotros. Es claro que si queremos alimentarnos,
estar bien equilibrados y con salud, nuestros alimentos no pueden ser otros que
los vegetales; ahora bien, para ser vegetariano puro tendran que habernos
educado alimentariamente y saber donde encontramos los principios inmediatos
que los seres humanos necesitamos para vivir.
Hidratos de Carbono...............................60% de los alimentos
ingeridos.
Grasas no saturadas.....................................................25% de los
alimentos ingeridos.
Protenas.................................................15%
de
los
alimentos
ingeridos.
Todo lo que no est dentro de estas proporciones no estar equilibrado y
pudiera que a pesar de estar haciendo una alimentacin vegetariana tambin
contrajsemos enfermedades por la falta de equilibrio alimentario.
El desglose de estos tres principios inmediatos se puede comparar con las
sustancias nutritivas y las mismas son:
Protenas
Grasas
Hidratos de carbono (fculas y azcares entre otras)
Vitaminas
Minerales
Agua
A todos estos alimentos se les llama, principios inmediatos, como es
natural, en cada alimento predomina alguno de aquellos elementos que hemos
mencionado, siendo esto lo que hace que tenga valor cada alimento para cumplir
la funcin equilibradora que los alimentos deben tener en el organismo, por ello
vamos a enumerar lo que predomina en todos los alimentos generales y as
7

podremos elegir los que necesitamos y queramos para cumplir la funcin

deseada:
En las carnes, predominan...........................Las protenas
En los pescados, predominan......................Las protenas
En los huevos, predominan..........................Las protenas
En la leche, predomina.................................El calcio y las protenas
En los derivados lcteos, predominan..........El calcio y las protenas
En las verduras, predominan........................Las vitaminas
En las frutas, predominan............................ Las vitaminas
En el pan, harinas y arroz, predominan........Los hidratos de carbono
En el aceite, mantequilla, tocino...................Las grasas
En las legumbres...........................................Hay cierto equilibrio
Las legumbres son alimentos que contienen todos los principios
inmediatos de los alimentos, por ello, deberan ser ms consideradas de lo que se
hace habitualmente y comerlas a menudo, es decir, dos o tres veces en semana
cuando menos. No hay que olvidar que entre las legumbres, tenemos el alimento
ms completo que el Planeta Tierra da, es la legumbre de soja, la misma en
forma de grano, tiene entre el 38 y 40% de protenas conteniendo adems todos
los aminocidos esenciales, mientras que si lo comemos germinada, es decir, en
brotes, contiene entre el 67 y 70% de protenas y como es lgico tambin
contiene todos los aminocidos esenciales. Como podemos observar el alimento
proteico que el ser humano necesita por excelencia es la SOJA, no tiene
comparativa con ninguna otra protena y adems es un alimento bajo en hidratos
de carbono, si bien estos son necesarios se sabe que si los comemos en demasa
podemos engordar, con la soja no tenemos este problema ya que es baja en este
elemento y por la misma razn est recomendada en dietas alimenticias para
obesos, adems es una de las fuentes ms completas en Isoflavonas.
Hoy da se sabe cientficamente que las desmesuradas tallas de
nuestros jvenes son gracias a las protenas; nunca en los siglos anteriores los
seres humanos habamos comido tantas protenas y por lo mismo las tallas eran
ms bajas, ahora mujeres y hombres tienen una buena estatura y ello es debido a
las protenas; lo que no saben muchos o la gran mayora es que en efecto si las
protenas han hecho que los jvenes sean ms altos, tambin son los ms
intoxicados de todas las generaciones anteriores, y es lgico dado a que esa gran
mayora, las protenas que ingirieron eran de origen animal y no vegetal. Si
analizamos, veremos que es bueno ser ms alto, pero hay que pensar que no
tenemos que pagar grandes facturas de salud para obtener la talla. La falta de
conocimiento de los alimentos hace que esto suceda, si las personas
conocisemos los datos anteriormente expuestos sobre la legumbre de soja, los
que realmente quieren ser altos debern comer de esta protena y no de la
protena animal.
Ya vamos entrando en conocimientos de cmo utilizar los alimentos,
si nuestros conocimientos estn dentro, sabremos como utilizarlos, por ello sera
8

de provecho que los alumnos de primaria estudiasen diettica y nutricin

correcta y adecuadamente para conocer esto que es tan primordial como
mantener nuestro equilibrio de salud. Los gobiernos ahorraran mucho dinero en
salud esto s seria hacer medicina preventiva, pero ahora slo hacemos hablar y
hablar, pero poco actuar.
Volviendo al tema de las legumbres, vemos como son alimentos que
contienen los tres principios inmediatos es decir, hidratos, grasas y protenas en
proporciones muy equilibradas, pero existe un problema con las legumbres
normales excepto con la soja; las legumbres normales no contienen los
aminocidos esenciales y estos son vitales para el equilibrio orgnico, por ello,
existe la costumbre de hacerlas con trozos de animales, ya que las protenas
animales si contienen esos aminocidos, pero ello es un gran error que despus
pagamos caro con intoxicaciones y putrefacciones orgnicas irremediables. Este
defecto de la legumbre normal se puede normalizar si a las mismas se les mezcla
un poco de cereales integrales, es decir, arroz, trigo u otros y de esta forma ya
contiene el alimento todos los aminocidos esenciales aludidos. Estas mezclas
no slo son buenas sino que ayudan a completar el alimento. Sin embargo,
debemos tener en cuenta que no todos los alimentos mezclan bien
digestivamente y por lo mismo debemos no mezclar por ejemplo: patatas y pan,
pastas Italianas con pan (por contener un exceso de hidratos) ni mezclar
tampoco las pastas con patatas; si mezclamos alimentos incompatibles vamos a
caer en la trampa, estamos dando algunos de ellos, pero existen muchos ms y lo
malo es que cuando se juntan unos y otros nuestro aparato digestivo no lo
asimila bien y tendremos exceso de gases flatulencias, inflamacin gstrica etc.
Si queremos ser unos buenos vegetarianos, todos los detalles de
importancia de la digestin de los alimentos deberemos conocerlos, pero adems
y muy importante saber donde tenemos cada principio inmediato, conociendo en
el alimento lo que predomina ms en l, es fcil hacer una dieta equilibrada cada
da. Las dietas deben ser variadas y condimentadas de muy diferentes formas
para que el paladar no se aburra comiendo siempre lo mismo; se dice en el
cambio est el gusto y desde luego esto aplicado a los alimentos es una gran
verdad, nuestro paladar necesita de sensaciones nuevas y diferentes para tener
estimulado el apetito y con ello las ganas de comer, no podramos vivir sin
comer ya que en ello est el alimento necesario para la vida, pero para comer es
necesario tener apetito y ello lo lograremos dndole nuevas sensaciones al
paladar.
Es conocido, por todo el mundo las especias, ellas son las encargadas
de dar nuevas sensaciones y sabores a los alimentos y de ah, que dependiendo
de nuestros gustos llegamos a tener predileccin por unos u otros alimentos;
tambin existen las necesidades, es decir, que el cuerpo te pide un determinado
alimento y a lo mejor, no es de los que ms nos gustan, ello sucede por que el
organismo tienen necesidades, es decir, si estamos bajos de glucosa, nos pedir
comer alimentos dulces, si estamos faltos de sodio nos pedir comer alimentos
salados, y as sucesivamente cada necesidad orgnica tendr una tendencia en el
gusto alimentario que a lo mejor no coincide con los gustos propios de nosotros.
9

10

Por ello se han utilizado desde siempre las especias para cocinar, con ellas
estamos dando distintos sabores a los alimentos, es decir que el mismo alimento
cocinado con una u otra especia tendr un distinto sabor y ello es bueno que lo
tengamos en cuenta de esta forma, estamos aumentando el poder del apetito ya
que nuestro paladar no s hastiar de comer siempre lo mismo.
Los alimentos influyen no slo en la salud, tambin lo hacen en otros
aspectos, por ejemplo el crecimiento, el engorde, la flacidez o textura de nuestra
piel, el brillo o palidez de nuestro rostro y pelo, la fuerza de nuestras uas y
pelo, la energa que podamos desarrollar etc., es propiedad de lo que comamos;
por ello se ha dicho muchas veces y con razn que somos lo que comemos; es
obvio que un joven en su pubertad puede tener un rostro lleno de acn y el
mismo es claro que demuestra su gran intoxicacin orgnica y sexual del
mismo. Si analizamos los alimentos que ingiere, veremos que come pocas
verduras, pocas frutas y muchas pastas Italianas y mucha carne, con lo que hace
que su hgado que es el filtro de los txicos no pueda con ms carga y haga que
todo el organismo se descompense; es entonces cuando otros rganos tambin
crean patologa y en la mayora de los casos que estamos exponiendo son
personas estreidas. Si tenemos en cuenta que el intestino grueso, es quien dirige
la piel de nuestro cuerpo, si el mismo no est equilibrado, va a mandar todas sus
toxinas a los poros de la piel buscando una forma de eliminacin de las toxinas,
pero normalmente esos poros suelen ser ms sutiles en el rostro y es por ello que
la mayora de del acn suele ser en la cara. Si a ello le sumamos la mala
digestin sexual que se suele normalmente tener en esa edad, ya que todava no
se tiene una sexualidad normalizada ni bien entendida, a ello se le conoce por
mala digestin sexual, que es totalmente normal en la pubertad, ello hace que las
retenciones sexuales se sumen a los txicos orgnicos y es raro no ver a jvenes
en la pubertad hoy da que tengan acn.
Queremos que aprendan para que, sirve cada principio inmediato de
los alimentos, porque sabemos que si los conoce tendr un mejor equilibrio en
su alimentacin, por ello vamos analizarlos y empezaremos por las protenas: las
protenas forman los msculos, el armazn de los huesos y en general participan
de una forma muy especial en la formacin de las clulas de todo el organismo,
por ello, los alimentos ricos en protenas tienen una funcin importante no slo
en la poca del crecimiento sino durante toda nuestra vida, nuestras clulas van
renovndose constantemente y para ello es necesario que aportemos el principio
inmediato base para su construccin. Por ello, que nadie que quiera ser
vegetariano, piense que las protenas no son importantes o que se puede pasar
sin ellas, otra cosa es, de que origen sean las mismas, ya sabemos que las de
origen vegetal adems de no ser txicas contienen ms cantidad de ellas que en
las de origen animal, ya que como podemos ver la soja est en un nivel muy
alto, pero el resto est entre el 18 al 22%, cosa que no suele tener la carne ni el
pescado, ya que la carne est entre el 15 y el 20% y el pescado suele tener entre
el 16 y 22%, salvo el bacalao que contiene el 35%. Como podemos analizar, la
protena vegetal es de ms calidad a la hora de las comparaciones lgicas que
tiene que hacer un vegetariano.
10

11

Las grasas, son alimentos energticos capaces de producir fuerza

motriz, de ellas viene la fuerza que podemos desarrollar cada uno de nosotros,
adems sirven para tener nuestros tejidos suaves; si comparamos con un motor
veremos que el mismo no puede trabajar correctamente sino est engrasado,
pues de la misma forma nos sucede a los seres humanos, lo que sucede es que
hay grasas txicas que nos harn mucho dao y hay grasas que slo cumplen en
nosotros las funciones necesarias, por lo mismo tenemos que saber que las
grasas animales dan caloras y energa, pero dan tambin muchos txicos que
nos van a pasar la factura despus, luego es preferible comer grasas vegetales,
teniendo en cuenta que existen algunas vegetales como es el caso de la de coco o
palmito que son an ms perjudiciales para los seres humanos que las grasas
animales, por ello hay que desconfiar de la palabra de grasa vegetal, ya que la
misma puede ser de estos vegetales aludidos y nos harn ms dao que si las
comisemos de origen animal. El resto, de las grasas vegetales unas tienen unas
propiedades y otras tienen otras, pero todas ellas son buenas para el organismo
humano.
Los hidratos de carbono, son el principio inmediato que necesitamos
comer ms cantidad de l, tambin estos alimentos, producen energa y sobre
todo caloras, de ah, que el exceso de las caloras puede llevarnos a la obesidad,
ello es producto de que los hidratos de carbono que el organismo no puede
aprovechar para su consumo, no se eliminan, sino que quedan dentro del mismo
transformado en grasas y es entonces cuando se tiene obesidad, por ello es
necesario comerlos pero con las proporciones justas y necesarias que
necesitamos, los alimentos ricos en hidratos de carbono, suelen ser muy
apreciados por todos ya que en ellos se encuentran el pan, las pastas, los dulces,
el maz etc., principalmente estos alimentos son muy degustados por todos y
muy en especial por los ms jvenes, creando una costumbre errnea de
alimentarse que despus cuando ya no se pueda quemar esa energa como
cuando ramos jvenes se nos acumular en forma de grasas y seremos obesos.
Ser o no ser vegetarianos, no es sinnimo de ser delgado o esbelto, no
tiene nada que ver, podemos ser vegetarianos y estar muy mal alimentados y con
ello no conseguiremos la salud que pretendemos, as pues, no slo es ser
vegetariano para alimentarse sanamente, sino que adems es necesario tener
conocimientos al menos simples de diettica y nutricin, de lo contrario
estaremos eso si, ms sanos que los que son carnvoros, pero no tendremos
tampoco salud completa; estamos convencidos que la salud completa no es slo
un motivo de alimentacin, pero si es en gran parte la alimentacin quien va a
soportarla, la otra parte est en nuestra forma de vida que tambin es necesario
equilibrar. De nada servir ser vegetariano y despus tener un estrs importante,
tampoco servir de nada si vivimos con egosmo, con avaricia, con
intransigencia a los dems, no sabiendo perdonar, no sabiendo adaptarnos a
nuestros semejantes, todo ello, es tambin importante si queremos ser
vegetarianos puros. Ya s que me preguntar Qu tiene que ver todo ello con el
vegetarianismo? La verdad es que tiene que ver de hecho y derecho, una mente
que no sepa estas digiriendo psicolgicamente los eventos que suceden en su
11

12

vida, de nada le va a servir hacer una alimentacin sana y vegetariana, ya que

por sus malas digestiones psquicas tambin se enfermar y de patologas
degenerativas, por lo mismo puede que no le sirva de nada hacerse vegetariano.
El vegetarianismo puro, necesita de seres humanos capaces de aceptar
a sus semejantes como son y que no pretenda que todos cambien para su gusto, o
aceptamos a los dems como son con sus vicios y defectos, o los que no
servimos para nada somos nosotros, de ah, que hacerse vegetariano no es slo
cuestin de saber y comprender los efectos de los alimentos en nuestro
organismo, sino, que adems tenemos que estar dispuestos a ser tolerante y
cambiar dentro de nosotros, comprender las cosas de una forma equilibrada es
tener equilibrio en general y eso es lo que necesita un buen vegetariano. No hay
que olvidar que nosotros estamos llenos de defectos que lgicamente no nos
vemos, pero que los tenemos, los vicios y defectos los tenemos todos, por ello el
primer paso que hay que dar para ser un buen vegetariano, es tener conciencia
de cambio psicolgico, querer cambiar dentro de nuestro cuerpo integral, es
decir no slo en lo que respecta a la salud que es bueno, sino tambin a lo que
respecta a nuestra forma de vida, en todos los conceptos, si realmente no est
dispuesto a hacer este cambio, no trate ni por casualidad hacerse vegetariano, un
vegetariano puro es aquel que vive con arreglo a las leyes de la Naturaleza y las
acepta tal y como son, sin pedir nada a cambiar, as tambin se comporta en el
amor y en todo lo que respecta a su vida y sus eventos. Pero si esa idea le agrada
y est en la onda, no dude que ser el mejor entre los mejores de los
vegetarianos; nosotros le ensearemos el camino de la alimentacin y del
equilibrio, pero es usted el que tiene que hacer el trabajo.
Hay que saber, que tanto las vitaminas como los minerales tienen una
funcin reguladora del organismo, y por ello tenemos que conocer como actan:
son controladores para utilizar las restantes sustancias nutritivas, as, por la
accin de ellas, las protenas van a formar el msculo, las grasas y los hidratos
de carbono se queman para proporcionar las caloras precisas que movern el
motor orgnico, as pues deducimos que las sustancias nutritivas pueden ser:
1. Plsticas (protenas y algunos minerales)
2. Energticas (grasas e hidratos de carbono)
3. Reguladores (vitaminas y algunos minerales)
Traduciendo este esquema a los alimentos, encontramos:
1. Alimentos plsticos:
Leche, quesos, carnes, pescados, huevos, legumbres (parcialmente, por
su contenido en protenas).

2. Alimentos energticos:

12

13

Cereales (pan, harinas, arroz, maz, cebada, avena, etc.) Grasas

(aceites, tocino, mantequilla, etc.) Legumbres (parcialmente por su
contenido en hidratos de carbono).
3.Alimentos reguladores:
Frutas, verduras, legumbres (por su contenido parcialmente en
vitaminas y minerales.).
Podemos preguntarnos qu son cada principio inmediato? Saber qu:
Hidratos de carbono: son sustancias compuestas por carbono, oxgeno e
hidrgeno, estando stas dos ltimas en igual proporcin que en el agua, o sea,
H2O, por eso se llaman hidratos.
Las plantas los sintetizan a partir de Anhdrido de carbono y el agua. Los
seres humanos y los animales los reciben al comerlos en alimentos vegetales,
pero los pueden sintetizar a partir de las protenas de las grasas. En la digestin
de los vegetales en el aparato digestivo, los hidratos de carbono son atacados por
varios fermentos y acaban degradndose a glucosa. La glucosa circula por la
sangre y gracias a una hormona llamada insulina, penetra en las clulas, donde
se quema (oxida) produciendo energa por esta razn es importante saber que
por cada gramo de hidratos de carbono que se quema, se producen 4
kilocaloras. La mayor parte de la glucosa se transforma en grasa, por ello, el
pan, el azcar, el arroz, y en general todos los excesos de hidratos de carbono
engordan.
Alimentos ricos en hidratos de carbono son:
Pan, harinas en general, pastas italianas, arroz, todos los cereales.
Azcar, dulces, bollos, galletas.
Legumbres (judas, lentejas, garbanzos, habas, guisantes) pero no as la
soja.
De estos conocimientos deducimos que en los enfermos diabticos (en el
cual falta la insulina) se deben reducir estos alimentos, ya que la glucosa al no
penetrar en las clulas y no utilizarse, se acumula en la sangre y se elimina por
la orina.
Sin embargo, hay que tener en cuenta, algunos de estos alimentos son
necesarios en los diabticos:
Legumbres (lentejas por su alto contenido en hierro, para su mejor
hemoglobina de sangre; la soja, que tiene un bajo contenido en
hidratos, es la legumbre ideal para que estos enfermos puedan comer
las legumbres.
Los diabticos tambin deben tener en cuenta que las frutas contienen
parte de glucosa y parte de fructosa, en las que predomina ms la glucosa como
es natural y lgico, les subir la glucemia basal en sangre y les crear problemas
por ello, es necesario saber que las frutas que ms glucosas contienen son:
13

14

Pltano
Uvas
Albaricoques
Picotas y Cerezas
Pia
Higos
Castaas
Kiwis y todas las frutas tropicales.

Qu son las grasas? Al igual que los hidratos de carbono, estn formados
por carbono, oxgeno e hidrgeno, y su funcin principal es proporcionar
energas calricas. Aportan algunas vitaminas como son las liposolubles y
cidos grasos imprescindibles en la dieta.
Las grasas slidas las aportan los alimentos y las lquidas las aportan los
aceites; son atacadas en el aparato digestivo por fermentos y se convierten en
sustancias ms sencillas que despus son absorbidas y transportadas por la
sangre a las clulas. Al quemarse cada gramo de grasas, proporcionan 9
kilocaloras.
Los alimentos ricos en grasas son:
Algunos quesos, tocino, embutidos, cerdo, pavo.
Mantequilla, margarina, aceites.
Pescados azules.
Las grasas de los pescados se ha demostrado que contienen omega 3 y ello
hace que las prostaglandinas estn equilibradas, por lo que adems este efecto
elimina el exceso de colesterol; el aceite de oliva, es una grasa que tambin
contiene efectos curativos del colesterol, ya que sube el H.D.L. y baja el L.D.L.
y los triglicridos, pero adems contiene omega 6, que tambin regula las
prostaglandinas. Por tanto nos interesa saber que las dietas ricas en grasas
animales, producen colesterol y obesidad.
Qu son las protenas? Es el principio inmediato ms importante, si bien
necesitamos menos cantidad, estn formadas no slo por el carbono, oxgeno e
hidrgeno, sino que tambin por nitrgeno; cada protena se compone de la
unin de diversos aminocidos; los aminocidos son esenciales para que las
protenas puedan crear las clulas en equilibrio, por eso se necesita un nmero
de ellos que son 20-22 (segn la nueva normativa cientfica), pero lo que no
cambia es que los seres humanos producimos 12 de ellos sin que comamos nada
especial, por ello es importante los alimentos proteicos que contengan todos los
aminocidos esenciales, toda dieta que se precie debe tener estos aminocidos ya
que de lo contrario caeremos en un desequilibrio total.
Por esta razn, podemos decir que de los 20-22 aminocidos esenciales se
clasificaran de la siguiente forma:
1 No indispensables
2 Indispensables
14

15

De lo que se deduce que la protena con mayor nmero de aminocidos

indispensables es la ms completa y mejor. Por lo tanto, hay que comer
protenas con el mayor valor biolgico.
Las protenas pueden ser:
1 De origen vegetal
2 De origen animal
Las de origen vegetal son ms completas para el ser humano, dado a que
entre ellas se encuentra la legumbre de soja que es el alimento ms completo en
todos los conceptos que el Planeta Tierra cra, las otras de origen vegetal de
calidad se encuentran en el resto de las legumbres, slo que a stas deberemos
aadirle un puado de cereales por ejemplo (arroz), para que tambin contengan
todos los aminocidos esenciales, en las legumbres tenemos los guisantes que
contienen todos los aminocidos esenciales.
Las de origen animal, contienen todos los aminocidos esenciales, pero es
una protena con gran cantidad de elementos txicos procedentes del animal al
que corresponda y estos son totalmente imposibles de eliminar por los aparatos
digestivos de los seres humanos, segn su anatoma y fisiologa.
Es importante que conozcamos los alimentos que aportan protenas:
Ricos en protenas vegetales:
Legumbres (especialmente la soja y guisantes).
Frutos secos (algunos de muy alta calidad).
En menor cantidad, las patatas y los cereales (estos ltimos son
creadores de aminocidos esenciales).
Muy poca cantidad, las verduras y las frutas, excepto las algas marinas
que las contienen buenas y en cantidad.
Ricos en protenas animales:
Leche, quesos, lcteos en general.
Carnes, pescados.
Huevos y embutidos.
En la digestin, las protenas se dividen en los aminocidos que las
integran, pasan a la sangre y una pequea parte alcanza los tejidos, donde la
mayora de los aminocidos, se emplean en forma de protenas, construyendo las
clulas de los tejidos, hormonas, fermentos, etc.
En ese metabolismo de los aminocidos, los productos de desecho, se
eliminan por la orina en forma de urea.
La falta de protenas en la dieta, origina trastornos carenciales muy graves
(kwashirokor), para evitarles, debe recibirse un aporte mnimo de protenas de 1
gramo por kilo de peso, siendo al menos las dos cuartas partes de origen vegetal
en aquellos que no sean vegetarianos.
15

16

Los tres principios inmediatos de los alimentos, tienen en el organismo un

procedimiento desigual, mientras los hidratos de carbono y las grasas quedan
acumuladas y almacenadas lo que el cuerpo no gasta, las protenas no proceden
de la misma forma, ya que el cuerpo gasta las necesarias y el resto las elimina;
por ello, las protenas se deben comer cada da, de no ser as, podemos caer en
su carencia larvada.
Concepto de las vitaminas. Para que los principios inmediatos (protenas;
grasas e hidratos de carbono) sean debidamente aprovechados por las clulas, es
precisa la intervencin reguladora de unos determinados fermentos.
Estos fermentos se han formado a partir de los aminocidos y sustancias
que el organismo no puede sintetizar, siendo por ello necesario, que sean
aportadas por los alimentos. A estas sustancias especiales, las conocemos con el
nombre de vitaminas.
No siempre se aportan como tales vitaminas con los alimentos, sino que
en ocasiones, los alimentos aportan sustancias que en el interior del organismo
son transformadas en verdaderas vitaminas, como es el caso de algunos
vegetales que no contienen vitamina A, pero s cartenos, que en el hgado son
transformados en vitamina A.
Algunas de estas vitaminas son solubles en el agua, otras lo son en medio
de grasas y bajo este concepto las podemos clasificar en dos grandes grupos:
1 Vitaminas hidrosolubles.
2 Vitaminas liposolubles.
Perteneciendo a cada grupo de ellas; desde el punto de vista humano, las
ms importantes en cada caso son:
1 HIDROSOLUBLES:
- Vitamina B1 o Tiamina.
- Vitamina B2 o riboflavina.
- Vitamina PP Niacina (cido nicotnico)
- Vitamina C o cido ascrbico.
2 LIPOSOLUBLE:
-Vitamina A
-Vitamina D
-Vitamina E
Comprendiendo las vitaminas. tambin comprenderemos su carencia y la
falta de ellas en la dieta. La carencia del aporte de vitaminas en la dieta conduce
a una serie de alteraciones o enfermedades especficas y tpicas de la falta de
aporte de cada una de ellas. Por ello vamos a enumerar algunas de ellas y sus
necesidades diarias para los seres humanos.
COMPLEJO B:
16

17

La vitamina B1 o tiamina, es necesaria para el normal metabolismo de los

hidratos de carbono y para el funcionamiento correcto del sistema nervioso,
influyendo tambin su carencia en la prdida de apetito.
Esta vitamina se encuentra ampliamente difundida en el reino vegetal, si
bien, en concentraciones pequesimas, siendo sus fuentes ms ricas, la
cascarilla del arroz, los cereales en general, patatas y legumbres. El pan blanco
elaborado con harinas muy refinadas contiene muy poca cantidad de esta
vitamina, aumentando su contenido paralelamente a la cantidad de salvado y
germen en su forma integral.
Es preciso su aporte en cantidad aproximada de 1,5 mg/da y aumenta su
necesidad en caso de dietas ricas en hidratos de carbono.
Es una vitamina que en la coccin de los alimentos se destruye fcilmente
por el calor, por lo que su aporte corresponde a los clculos hechos con
alimentos crudos, aunque en una dieta bien equilibrada existen suficientes
aportes de esta vitamina.
Su carencia, origina una enfermedad del sistema nervioso llamada
beriberi, caracterizada por parlisis en las piernas, edemas o inflamacin e
insuficiencia cardaca; esta enfermedad es rara en el mundo de los vegetarianos,
pero no en el de los carnvoros.
La vitamina B2 o riboflavina, es necesaria para permitir la debida
respiracin tisular de las clulas y para mantener la normalidad de los epitelios
(piel, cornea, etc.), se encuentra abundantemente en la leche, huevos, hgado y
en todas las verduras, tambin en el salvado del trigo. Su aporte diario necesario
es de 1,5 mg/da que es fcilmente alcanzado debido a los alimentos expuestos y
muy en especial a las verduras que la contienen en gran proporcin.
Su carencia, se manifiesta en las dietas pobres en verduras, cereales y
lcteos. Las lesiones se caracterizan por:
Lesiones en los ngulos de la boca boqueras.
Irritacin en la lengua (lengua geogrfica)
Acumulo de seborrea en la nariz y entrecejo
Lesiones aculares, raras, pero si se presentan pueden ser graves.
Vitamina PP, llamada tambin Niacina (cido nicotnico).
Como en el caso de la vitamina anteriormente expuesta, es tambin
necesaria para la respiracin tisular de las clulas.
Se encuentra abundantemente en las carnes, vsceras, pescados y las ms
importantes en los cereales, sobre todo el mijo la contiene de la mejor calidad
entre todas, sta vitamina puede ser sintetizada y obtenida a partir de un
aminocido, el Triptfano que existe en las protenas.
Las necesidades diarias, oscila en unos 20 mg/ da.
Su carencia produce una enfermedad llamada Pelagra, que se caracteriza
por lesiones tpicas de la piel (spera, seca, costrosa, como tostada,) en las zonas
sometidas a roce y a exposicin de los rayos solares son ms frecuentes estas
lesiones. Por su carencia tambin puede originarse diarreas y alteraciones
mentales. Cuando su aporte es marcadamente insuficiente, puede originarse un
17

18

sndrome o alteracin de carencia larvada con caractersticas similares a las ya

reseadas en el caso de la vitamina B1.
Vitamina C, llamada tambin cido ascrbico. La vitamina C es por
excelencia una de las vitaminas ms importantes para el ser humano, ya que
participa en cantidad de funciones orgnicas de mucha importancia para el
mismo, de ah que es necesaria desde el momento de nacer y su aporte
complementario debera darse a todos los bebs, y desde luego tomarla todos los
nios, adultos o mayores.
Las necesidades de esta vitamina estn entre los 500 mg y los 1000
mg/da, ltimamente se discute mucho en este aspecto por los cientficos he
incluso hay quien entre ellos nos indican 1500 mg y hasta 2000 mg/da.
Los seres humanos podemos estar tranquilos en su aporte ya que las frutas
especialmente las ctricas la contienen en cantidad, como ejemplo diremos que
una naranja mediana de 100 gr, contiene unos 550 mg aproximadamente por lo
que con 2 piezas de esta fruta al da tendramos cubiertas nuestras necesidades.
Para conocimiento de todos le vamos a aclarar como las frutas que contienen
vitamina C en que proporciones estn; teniendo en cuenta que nuestro estudio
est realizado en Espaa y lo haremos sobre nuestras frutas y no otras (tropicales
etc), que tambin la contienen y a veces superiormente a las nuestras:
Fresn...........................................90% vitamina C.
Fresa.............................................65% vitamina C.
Naranjas........................................55% vitamina C.
Limones, pomelos.........................55% vitamina C.
Mandarinas....................................45% vitamina C.
Melones.........................................30% vitamina C.
Melocotones8 % vitamina C.
Otras frutas.....................................trazas vitamina C.
La carencia de aporte absoluto, origina una enfermedad llamada
Escorbuto, caracterizada por:
Lesiones en las encas.
Cada de dientes.
Hemorragias por aumento de fragilidad capilar.
Manifestaciones larvadas ya vistas, como debilidad general, prdida de
apetito, cansancio, palidez y sequedad en la piel.
Vitamina A, es una vitamina que adems la encontramos en algunas
verduras y hortalizas en forma de CARTENOS, es una vitamina liposoluble,
necesaria para mantener la normalidad de los epitelios (piel, ojos, etc.) adems
mantiene la visin correcta cuando la luz es escasa y tambin mantiene nuestro
sistema inmunolgico en perfectas condiciones.
El aporte de vitamina A se puede realizar por una doble va:
1 Con los alimentos animales en forma de vitamina ya hecha.
18

19

2 Con los alimentos vegetales en forma de cartenos que se

transforman en vitamina A en el aparato digestivo.
Los alimentos animales que participan son:
Huevos, mantequillas, carnes.
Los alimentos que principalmente los contienen en los vegetales son:
Zanahorias, tomates, lechugas, espinacas, acelgas, coles, as como
todos los de color rojo o anaranjado y verdes oscuro.
Las necesidades diarias de esta vitamina, se establecen alrededor de 5.000
UI/da. En forma de cartenos podemos decir que una zanahoria mediana suele
tener unas 5.000 UI, por lo que no es difcil su aporte.
Su carencia se traduce por: piel seca, spera y seca, falta de visin,
defensas bajas, etc. Tiene una gran importancia para la vista y la carencia suele
producir alteraciones en los ojos como: manchas bitot o depsitos blancos fuera
de la crnea; lceras corneares y xeroftalmia que puede producir ceguera;
tambin la ceguera nocturna o dificultad para ver en la oscuridad o simplemente
en la disminucin de luz. Tambin puede interrumpir el crecimiento en los nios
y trastornos de las funciones sexuales en general.
La vitamina A, se acumula en el organismo principalmente en el hgado y
despus de este rgano, en el rin, en otros rganos no se acumula como tal
vitamina sino como cartenos, como ocurre en los ovarios, retina, placenta, etc.
Vitamina D3, esta vitamina regula la absorcin intestinal del calcio y de su
depsito en los huesos, es decir, en la masa sea, regulando la mineralizacin y
crecimiento del esqueleto.
Existen toda una gama de vitamina D, pero la que realmente se ha
comprobado que es la que tiene efecto benignos para los seres humanos es la D3,
la misma existe en el aceite de pescados y especialmente en el aceite de hgado
de bacalao, o del atn. La naturaleza nos la da por medio de los rayos
ultravioletas del sol; por ello, los seres humanos que vivimos en zonas muy
soleadas no tenemos que estar preocupados por su carencia ya que con la luz
solar que recibimos es suficiente; son raros los casos de carencia en pases
soleados, pero en esos casos, los baos de sol, y en todo caso las perlas de aceite
de hgado de bacalao suplementarn dicha carencia. Tambin se encuentra en
algunos otros alimentos que vamos a exponer:
Mantequilla, leche, yema de huevo, pescados grasos. Todos estos
alimentos de origen animal, pero en los de origen vegetal la
encontramos en grandes cantidades en la levadura de cerveza, ya que
la misma contiene cantidad de egosterina y ello es vitamina D3.
Las necesidades diarias oscilan entre 2,5 mcg. O 100 UI, segn se quiera
hacer la medicin.
Su carencia origina raquitismo en los nios y en los adultos
osteomalacia (reblandecimiento de los huesos).
19

20

Vitamina E, esta vitamina tiene una gran importancia para la vida, ya

que regula el sistema hormonal, adems de ser un gran antioxidante
principalmente en las arterias cardacas, pero por si fuese poco es la vitamina de
la creatividad, teniendo gran importancia en la impotencia o frigidez de los
adultos.
Sus necesidades no estn totalmente precisadas, pero se puede tomar
sin reparos, ya que las propiedades y sus efectos son extraordinarios; se sabe que
las personas que toman habitualmente esta vitamina, sus clulas les envejecen
ms lentamente, por lo tanto, se le podra tachar tambin de la vitamina de la
longevidad o del rejuvenecimiento.
Es de gran valor en los infartos de miocardio y en las anginas de
pecho, por lo que se debera incluir en la dieta de cada da, sobre todo de los
adultos y mayores.
Las fuentes de vitamina E ms pura, las podemos obtener del cereal
del trigo, precisamente en el "Germen de trigo existe una gran cantidad de esta
vitamina pura, por ello, se hacen diversos productos dietticos del cereal, siendo
los ms comunes los siguientes:
Aceite de germen de trigo.
Perlas de aceite de germen de trigo.
Escama de germen de trigo.
En cualquiera de sus frmulas contiene vitamina E, si bien, en aceite es
como podemos aprovecharlo ms y mejor, as pues, si se necesita tomar en
cantidad esta vitamina, lo deberemos tomar en aceite lquido de germen de trigo
o al menos, en forma de perlas.
Otras vitaminas. Existen muchas y diversas vitaminas, que son necesarias
para nuestro organismo, pero no vamos a resear todas ya que lo importante en
este tratado, es darnos cuenta de la importancia de las mismas y he expuesto las
ms relevantes para nuestra salud, ya que las expuestas participan en la
regulacin de nuestras clulas y he entendido que deberamos conocerlas bien.
Existe una gran obra dedicada a todas las vitaminas que a los interesados les
recomiendo lean, la misma se llama el LIBRO DE LAS VITAMINAS, en esta
obra encontraremos todas y su importancia orgnica de cada una de ellas,
tambin los efectos que tienen las vitaminas naturales y no naturales.
Lo mismo que las vitaminas tienen su importancia para mantener la salud
orgnica, la tienen los minerales, ellos son el primer alimento que asimilan
nuestras clulas y que mejor efectos orgnicos demuestran.
Por esta razn, es tambin necesario que los ms importantes sepamos
cuales son sus efectos y beneficios. Yo dira que importantes son todos ya que
cada uno de ellos tiene efectos para la salud, pero es natural que algunos
contienen propiedades ms necesarias para los seres humanos y de ellos es de
los que vamos a comentar.
Calcio. Se sabe que el calcio es imprescindible para el organismo, puesto
que a sus expensas se forman los huesos, interviniendo adems en la
20

21

coagulacin de la sangre. Es el electrolito ms abundante del organismo, su

cantidad total representa aproximadamente el 1,6% del peso corporal.
El calcio aportado por los alimentos es absorbido en parte por el intestino
y desde ah se reparte a todo el organismo.
Los alimentos ricos en calcio son:
Leche de mujer, 31 mg por cada 100 c/c.
Leche de vaca, 120 mg por cada 100 c/c.
Leche de cabra, 123 mg por cada 100 c/c.
Leche de oveja, 183 mg por cada 100 c/c.
Quesos generalmente de leche de oveja (de 600-800 mg por cada 100
gr).
Pescados que se comen con las espinas (boquerones, sardinas, etc.)
Legumbres, principalmente las de soja y guisantes.
Verduras, como: ssamo, perejil, almendras, coles, acelgas, caldos
espinacas.
Sus necesidades oscilan desde 600 mg en los lactantes, hasta 1.400 en
edades de 14 a 19 aos, aunque son mrgenes que se pueden aumentar o reducir
segn criterio profesional sin riesgo, siempre que el aporte sea de origen vegetal
o marino. Este mineral el cual es el que ms aporte, necesitamos de todos tiene
que tener unas proporciones lgicas para su fijacin, es decir que est
equilibrado con las protenas, grasas, hidratos y vitaminas, de lo contrario no lo
fijaremos y lo que podramos pensar que nos hace bien, podra ser todo lo
contrario.
Prcticamente todo el mundo cuando piensa en calcio, piensa en la leche,
y ello sera bueno si la leche fuese de mujer, pero como ello no es posible, se
toma de animal, y por los datos que tenemos expuestos anteriormente, nos
daremos cuenta que si a cada 100 c/c de leche materna le corresponden 31 mg
de calcio es en esta proporcin en la que los seres humanos la necesitamos, es
decir que si la que ms comn se toma es la de vaca y sta contiene 120 mg,
podemos darnos cuenta de la gran exageracin de calcio que estamos ingiriendo
los seres humanos. A todo ello, tenemos que aadirle el comportamiento de los
minerales en el organismo. Segn los estudios cientficos del profesor Luis
Kevuran, y por su libro TRANSMUTACIONES BIOLGICAS los minerales
actan orgnicamente segn su peso atmico, y es sabido de todos, que los
minerales y segn su procedencia, pueden tener un peso u otro atmico, as
dependiendo de este peso atmico y sobre todo de la suma de la combinacin de
los minerales que ingiramos, obtendremos como resultado final unas u otras
cosas.
Siguiendo con los estudios del profesor Kevuran, y basndonos en el peso
atmico de los elementos. De todos es conocido que la suma de protones y
neutrones, constituyen el peso atmico de un elemento, este peso est basado en
la masa relativa del oxgeno que tiene 16, desde este nmero bajamos o subimos
como ya se sabe. Por ello, se sabe que el peso atmico del calcio es 40, y es de
21

22

ah, donde nace la premisa falsas y por lo que a pesar de que los seres humanos
tomamos calcio, a veces, como en la leche de vaca con demasa, no es posible
tener nuestra masa sea regularizada, por eso algunos investigadores como el
Dr. Kevuran y otros, han dicho que sera conveniente tener en cuenta este peso y
ver como en la prctica no nos sirve a los seres humanos.
Por transmutacin biolgica sabemos que si cogemos Aluminio y le hacemos
ganar 2 lo que estamos construyendo es Fsforo, pero si la hacemos perder 1 lo
que estaremos haciendo es Silicio. Lo mismo pasa con el Magnesio que si gana
lo convertimos en Calcio, es a ello a lo que se refiere la transmutacin biolgica.
Por ello sabemos que de:
De potasio K.39 ms Hidrogeno H.1, sacaremos Calcio 40
De cloruro Magnesio Mg.24 ms Oxgeno O.16 sacaremos Calcio 40
De Silicio S.28 ms Carbono C.12 sacaremos Calcio 40
Este calcio 40 lo podemos fabricar en nuestro organismo a travs de otros
minerales conteniendo un peso atmico que entre ambos sumen 40. Pero el
profesor Kevuran insatisfecho de no obtener resultados en sus pacientes decidi
investigar y contrastar con otros colegas sus investigaciones que le hicieron
llegar a la conclusin de que se necesitaba mayor nmero de peso atmico en el
calcio humano y una de las investigaciones a las que dio lugar la investigacin
es la siguiente:
De Potasio K.41 ms hidrgeno H.1, sacaremos Calcio 42.
De Quelatos Magnesio Mg.26 ms Oxgeno 16 sacaremos Calcio 42.
De Magnesio Mg.24 ms en altiplanicie Oxgeno 18 sacaremos Calcio
42.
Con esta transmutacin se observ que el organismo en su regulacin sea
trabajo mejor, pero no era lo suficiente; as hasta concretar lo que era suficiente
para regular la masa sea humana y ello dio como resultado el Calcio 44, lo que
sucede es que para conseguir este calcio, no se poda obtener del calcio sino de
la mezcla de otros minerales de ah que se llego a la siguiente conclusin:
De Quelato Magnesio Mg.26 ms en altiplanicie Oxgeno O.18,
sacaremos Calcio 44.
Tambin se hicieron otras combinaciones basndose en el Silicio, pero la
fuente ms directa fue la del quelato magnesio. Por ello si queremos obtener
calcio orgnico deberemos basarnos en el magnesio o en silicio y desde estos
minerales y teniendo en cuenta su peso atmico sumar el peso del mineral con el
que se haga la mezcla y que entre ambos sumen 44, con ello sabemos que
estamos construyendo calcio orgnico que es el que los seres humanos
necesitamos.
Las fuentes de estos minerales tenan que ser de donde su procedencia
pudiese dar un peso atmico adecuado, por ello, se llego a la conclusin de que
la ms directa era las aguas del mar. Como es sabido, el Planeta Tierra construyo
22

23

las aguas para dar vida a los seres que despus habitaramos en l de ah, que el
principio de la vida se sabe que se inicio en las aguas del mar y que despus de
los periodos de creacin, pasamos a la tierra los seres humanos, por ello, en el
origen de la vida tenemos que analizar como fuimos construidos. Lo mismo que
nuestras madres forman en el tero las aguas (lquido ad mitico) para que
podamos construirnos durante el periodo de 280 das, tambin el mar tubo que
hacerlo anteriormente; es entonces donde tenemos que pensar que por herencia
Atvica el calcio de los seres humanos tenia que ser con los mismos
componentes que el marino. Las conchas del mar tienen un porcentaje de calcio
muy bajo pero tienen un porcentaje de magnesio muy alto. Si analizamos el agua
del mar veremos que contienen:
Calcio...............................0,042%
Quelato de Magnesio............. 5%
Silicio..................................5,5%
Lo que nos hace ver claro que el mar tambin emplea la transmutacin
biolgica para crear calcio orgnico en sus elementos.
Por esta consideracin se ha llegado a la conclusin de que para tener la
masa sea regularizada lo que hay que tomar es calcio carbnico es decir, calcio
de los caparazones de las conchas marinas, ellas nos darn ese calcio 44 que los
seres humanos necesitamos.
Otras formas de fijar calcio orgnico por medio de otros alimentos no
marinos tambin los tenemos; es claro que algunos pueblos del mundo nunca
estuvieron cerca del mar y han vivido, sin problemas seos como es el caso de
los indgenas americanos del Per, Colombia, Ecuador, etc. Todos aquellos que
han vivido en las altiplanicies sin conocer la leche de vaca ni otros animales,
nada ms que la de sus madres; se investigaron para ver que nivel de masa sea
tenan, y sorprendentemente la tenan mucho mejor que cualquier otro que vive
en las ciudades. Todos sabemos que para esos pueblos la alimentacin
tradicional y continuada ha sido y es el maz, y si analizamos el porcentaje de
calcio de este vegetal es muy bajo, vemos como:
Calcio Ca........................................0,042%
Magnesio Mg...................................54,5%
Se ha estudiado el peso atmico de este magnesio y da un resultado de 26,
que sumado al peso atmico del oxgeno de la altiplanicie 18 suman 44, que es
el que necesitamos los seres humanos para una correcta masa sea.
Por otro lado en Japn, donde slo se toman 27 litros de leche por
habitante y ao, mientras que en Europa tenemos una media alrededor de los
300 litros por habitante y ao, pensaramos que a estos, es decir los japoneses les
faltara, de todo en sus masa sea y despus de analizar muchos casos se
observo que tenan muchos menos problemas que tenemos los europeos, por
lgica haba que analizar su alimentacin y all estaba el secreto de esa gran
mejora en comparacin con nosotros los europeos; ellos comen habitualmente
verduras del mar, es decir algas marinas, y se ha demostrado que las mismas
23

24

tienen muy poco calcio pero contienen gran cantidad de magnesio y silicio, se
transforma en peso atmico para construir el calcio 44 que como vemos es el
necesario para nosotros los seres humanos.
Se habla mucho de que no puede haber otro peso atmico para el calcio
que el de 40, pero esto no lo pone en duda nadie, slo que despus de todos los
fracasos de regulacin sea muchos de los bioqumicos y de los mdicos no nos
hemos conformado con lo que un da se le dio al calcio como peso atmico 40
pero, y es de ah de donde nace la premisa falsa. Luego se debera plantear
cientficamente este tema para llegar a conclusiones que sean capaces de que
estemos de acuerdo en que los seres humanos necesitamos un calcio de peso
atmico 44 y no 40, y adems que el mismo sea de origen orgnico, ya que de lo
contrario tampoco obtendremos la fijacin necesaria para nuestras necesidades.
Si queremos, obtener el calcio de:
Calicia cristalina
Calicia Tobo
Calicia Holstica.
Lo que obtendremos es calcio inorgnico que no es el que necesitamos los
seres humanos.
Nos hemos parado a detallar el mineral de calcio, ya que como sabemos
es de gran importancia en los seres humanos por las muchas necesidades y
acoplaciones que tenemos del mismo, y es hora de que se diga la verdad sobre
este mineral que tantos problemas nos est dando a los profesionales de la
medicina, as como a los enfermos seos por no resultar del mismo la fuente de
curacin a las enfermedades seas, por ello, muchos profesionales que no
estabamos de acuerdo hemos investigado al respecto y llegamos a otras
conclusiones ya expuestas.
Hierro. Este mineral es preciso para la formacin de la hemoglobina de
los hemates de la sangre, por lo que su falta produce anemia ferropnica. Se
aporta abundantemente con:
Vsceras, carnes, huevos.
Moluscos, legumbres, frutos secos.
Lechuga, coles, remolacha azucarera (especialmente).
Las necesidades diarias estn en un aporte diario de unos 10-12 mg,
aumentando a unos 15 en mujeres embarazadas y lactantes.
Yodo. Este mineral es necesario para que las glndulas tiroides formen
sus hormonas: tiroxina y triyodotiroxina.
Estas hormonas actan como acelerador de nuestro organismo, hacindose
ms rpidas las funciones orgnicas.
Su carencia origina depresin de todas las funciones como:
Estreimiento.
Lentitud
Torpeza mental, etc.
24

25

Abunda este mineral en todos los alimentos y en general en las aguas

potables, por lo que su carencia es rara. Pero existen zonas, que al ser aguas
potables muy pobres en yodo, pueden originar alteraciones.
Consisten estas alteraciones en el desarrollo del bocio (tiroides
aumentando de tamao), existiendo en Espaa zonas endmicas del mismo
(Galicia, Asturias, Alpujarra, etc.), en las que es preciso el aporte suplementario
del mismo.
Las necesidades de este mineral estn en 0,14 mg/da.
En los casos de necesitarlo, lo encontraremos con gran amplitud y de
forma orgnica en las algas marinas especialmente.
Flor. Este mineral tiene la misin de endurecer los huesos, adems de
nuestras uas. Se ha observado que la adicin de fluoruros a las aguas reduce la
produccin de las mismas en un 60%.
El mecanismo de accin de este mineral no est totalmente desarrollado
como el de otros, pero se sabe que al incorporarse al esmalte dentario reduce la
posibilidad de hacerse soluble dicho esmalte, ante la accin de los cidos que
producen las bacterias albergadas en la boca.
Su carencia media, produce caries, color negruzco en los dientes; no
obstante, para la conservacin de una buena dentadura y sobre todo para
prevenir las caries, se imponen mantener diariamente una completa higiene
bucal con dentfrico que contenga flor y adems comer muchas verduras de
hoja verde.
Magnesio. Este mineral es uno de los ms importantes que el organismo
humano necesita, ya que adems de sus propias funciones, como hemos podido
observar en el calcio es la clave para que el mismo se convierta en calcio 44 que
es el nico que puede regular la masa sea, tiene una funcin importante en el
sistema nervioso y adems es uno de los buenos digestivos; podemos decir sin
equvocos que el magnesio es el segundo mineral ms importantes para los seres
humanos, por lo que se hace imprescindible en la alimentacin humana; el
cloruro de magnesio tiene un peso atmico de 24, sin embargo, si lo adquirimos
en forma de quelatos tiene un peso atmico de 26 que es idneo para transmutar
al calcio 44, lo encontramos en los alimentos tales como:
Frutos secos, verduras en general (especialmente en el maz), algas
marinas, legumbre de soja, frutas (especialmente en los limones,
pomelos, manzanas, etc.) es de gran inters el magnesio que se
encuentra en las almendras, nueces e higos.
Las necesidades diarias estn en:
Nios....................................300 mg
Adultos.................................450 mg
Embarazadas........................500 mg
En la mujer embarazada, tiene una importancia especial, ya que adems
del mantenimiento de la masa sea de la madre, la misma tiene que crear una
estructura sea del feto que est engendrado.
25

26

En este mineral como en el de calcio, deberemos tomar suplementos, dado

al deterioro que los alimentos estn sufriendo por las manipulaciones de
pesticidas y otros, por lo que se ha estudiado que los aportes deberan ser de:
Calcio Ca. ostrarium..................................de 2 a 6 comprimidos al da.
Quelato de magnesio, Mg.26....................de 1 a 3 comprimidos al da.
Existen otras formas de magnesio como es el carbonato de magnesio (ste
es ideal para las digestiones pesadas y para los estreimientos), pero si
realmente queremos, fijar el calcio el magnesio debe ser en forma de quelatos y
no en forma de cloruro o carbonato. Estos pueden ser eficaces para remediar
patologas digestivas o hacer de laxante, que el cloruro tambin es un eficaz
laxante, pero ello no quitar de tener que tomarlo adems en forma de quelatos.
Su carencia es extraordinariamente importante porque su falta har que no
tengamos, la masa sea y todas las funciones del calcio, reguladas adems de las
propias del magnesio como el sistema nervioso antirreumtico, coadyuvante en
los problemas circulatorios, etc.
Cobre. Este mineral es muy especfico para infecciones orgnicas, por
tanto es imprescindible para mantener las defensas inmunitarias en regla. Si bien
este mineral acta de forma especfica cuando se tiene fiebre, haciendo que el
organismo queme ms deprisa los virus y bacterias y vuelva a su normalidad de
temperatura.
ltimamente se est haciendo grandes investigaciones sobre este mineral,
y parece que tiene buenos efectos inmunolgicos entre otras acciones
importantes.
Sabemos que lo encontraremos en:
Verduras de hoja verde oscuro, en la remolacha en gran cantidad,
cereales, frutos secos, arroz integral, trigo completo, etc.
Sus necesidades no estn bien definidas, pero se sabe que comiendo con
regularidad los alimentos antes expuestos se toman las necesidades diarias que
tenemos.
Fsforo. Este mineral no est entre los ms investigados, si bien en el
siglo pasado, algunos estudiosos se preocuparon de saber que tenan una gran
ventaja aquellos que lo ingeran en sus alimentos en cuanto a la mejora de su
memoria. ltimamente se est investigando en los efectos de este mineral para
la importancia de su carencia en la enfermedad de Alzheimer y las prdidas de
memoria, adems se ha observado que los estudiantes que lo ingieren en poca
de exmenes tienen mejor conducta a la hora del examen ya que su memoria ha
retenido mejor.
El fsforo se encuentra en grandes cantidades en la soja, principalmente
en la lecitina, por ello la misma acta rpidamente a favor de la fijacin de los
estudiantes y tambin en la eliminacin del colesterol en exceso regulando el
mismo.
La mejor forma de tomar este mineral es en forma de lecitina de soja, y
para ello, existe en el mercado de la diettica grnulos y perlas, que de una
26

27

forma u otra, son fciles de tomar; dependiendo de las necesidades, podemos

tomar de 2 a 6 cucharadas soperas al da de grnulos o 2-3 a 9 perlas.
Zinc. Este mineral ha demostrado ser uno de los de ms gran aporte para
nuestro organismo, ya que la carencia larvada del mismo puede producir
patologas orgnicas como son:
Enfermedades de la piel
Prostatitis
Alergias
Funciones genitales y sexuales
Enfermedades digestivas (especialmente hepticas)
Por tanto, es necesario tenerlo en cuenta en nuestros alimentos que lo
contienen especialmente las legumbres, o de lo contrario complementarlo en
forma de comprimidos, pero en esta ltima forma, no se debe abusar de l, ya
que puede producir problemas digestivos, por tanto, se debe administrar con
cautela en forma de comprimidos, 1-2 de 50 a 100 mg. Por comprimido es el
mximo que se debe ingerir cada da. Este mineral acta como coadyuvante y
sinrgico con la vitamina B6 en los procesos alrgicos.
Selenium. Este mineral ha demostrado ser imprescindible para recuperar
los problemas coronarios y en general los cardiovasculares, su importancia en
los problemas de corazn, es grande, por ello, se ha estudiado profundamente y
se sabe con bastante precisin las necesidades del mismo en el ser humano;
actan tambin a nivel del sistema nervioso como un gran regulador. Por todas
estas propiedades, hay que contar con l en los procesos anteriormente
expuestos y muy en especial en los infartos de miocardio o anginas de pecho, es
un gran restaurador en estos casos; es un buen coadyuvante con la vitamina E en
los problemas cardacos as como acta de antioxidante, haciendo que la
vitamina tenga un factor ms poderoso lo que le hace ser sinrgico en estos
casos.
Sus necesidades diarias son de 500 a 1.500 mg por da. El selenium es un
mineral que lo encontramos en los cereales y legumbres, as como en menos
cantidad en las verduras y hortalizas.
Azufre. Este mineral forma parte de las estructuras protenicas
fundamentales y tambin de las molculas de las vitaminas del grupo B1 y B2,
conocindose multitud de compuestos orgnicos sulfurados.
Este mineral, se encuentra ampliamente en los alimentos que
normalmente ingerimos, por lo que no es fcil tener carencia del mismo.
Se sabe que el azufre se encuentra ntimamente relacionado con el zinc y
en parte con el selenium por lo que tiene sus mismas indicaciones, aunque ms
especfico de la salud de los tegumentos:
Piel
Uas
Cabellos
27

28

El azufre, cuenta con una antigua reputacin como elemento purificador

de la sangre, comportndose a dosis altas como un buen laxante.
Debe administrarse siempre en combinacin con el zinc y en procesos
degenerativos, tambin con el selenium.
El azufre es fundamental en el proceso de la sntesis de las protenas y de
las vitaminas del grupo B, as como especialmente de la queratina.
En uso cataltico; el azufre no ha sido muy estudiado, pero no obstante, se
utiliza como catalizador de todas las relaciones enzimticas donde interviene el
zinc, el selenium y en general todos los oligoelementos plsticos.
La dosis recomendada para los seres humanos al da es de 0,2 mg.
Cobalto. Este mineral, se est estudiando constantemente y mucho ms
desde que se descubri que tiene efectos positivos en las patologas oncolgicas.
Pero tambin tenemos que decir que en las enfermedades cardiovasculares,
digestivas, espasmdicas, hipo, etc.
Existen cantidades importantes de este mineral en las hojas verdes de las
hortalizas, las mismas que la mayora de las personas tiran por no ser las de
dentro, es necesario mentalizarse de que esas hojas son no solo buenas sino
necesarias, se deben lavar bien y comerlas.
Es importante la relacin de patologas que trata este mineral por lo que
debemos enumerar:
En todos los procesos oncolgicos
Espasmos y bloqueos vasculares
Bloqueos digestivos y manifestaciones espasmdicas del tipo de las
aerofagias, hipo, etc.
Artritis de los miembros inferiores
Arteriosclerosis de miembros inferiores y superiores
Hipersimpacotoma
Angina de pecho
Angustia e irritabilidad exagerada
Todas las indicaciones del zinc, asociado al mismo por ser sinrgicos
en su actuacin.
En general, como para el zinc, las indicaciones del cobalto son ms
extensas en asociacin sinrgica con el manganeso, con el zinc y
nquel y con el nquel slo, por ser estos elementos de transicin, cuya
estructura y contrastes electrnicos los colocan en cabeza de los
catalizadores y les confieren propiedades teraputicas ms extensas en
combinacin sinrgica que tomados aisladamente.
Las necesidades que tenemos los seres humanos de este mineral al da son
de 27 mcg.
Otros minerales, todos conocemos muchos otros minerales que son
importantes, yo dira que todos son importantes, pero he querido resear slo
algunos para que nos demos cuenta de la importancia que los mismos tienen
para el ser humano, sin ellos sera imposible la vida, y es el nutriente ms
28

29

importante que ingerimos, ya que es el primero en el orden Atvico que nuestras

clulas necesitan; las carencias de ellos, pueden ser muy importantes y crear
muchas enfermedades, por lo que hay que tenerlos en cuenta en nuestra
alimentacin diaria. Una alimentacin equilibrada, suele tenerlos, pero tambin
se sabe que hoy da debido a las manipulaciones alimentarias, no siempre
contamos con ellos, por lo mismo y de los ms importantes deberemos tomar
aportes.
De nada nos servir creer que todos los alimentos tienen lo que
necesitamos para una salud completa, no slo no es as sino que la Naturaleza ha
hecho que seamos nosotros con nuestro arte culinario los que completemos esos
elementos que tanto necesitamos para no caer en carencias larvadas que harn
que perdamos la salud.
El nico alimento que contiene todo lo que el ser humano necesita es la
leche materna, pero el mismo, una vez que el beb tiene unos meses de edad
tampoco le es necesario, y es entonces, cuando tenemos que empezar a comer de
todo lo que est preparado por la Madre Naturaleza para nosotros los seres
humanos, ella ha hecho que sean muchos los alimentos que podemos comer,
pero no hay que olvidar que nuestros cuerpos estn creados para poder digerir y
nutrirse con alimentos no animales y combinndolos entre s, para que con la
mezcla obtengamos todos los aminocidos esenciales que son los que aportan a
nuestras clulas los nutrientes necesarios para la vida y la salud .
Como quiera que la gran mayora de los humanos no seguimos estas
normas que la naturaleza nos impone, en consecuencia adquirimos prdida de
salud y como consecuencia enfermedades que hacen que nuestra vida no sea
agradable.
Para que nuestra salud sea optima es necesario que entendamos estos
consejos y los apliquemos a nuestra forma de comer, es de ah, donde viene la
idea de ensear a nuestros lectores a prepararse sus alimentos adecuadamente
para que tengan siempre la salud en orden, es decir estar sanos por naturaleza
propia que es lo adecuado si somos capaces de alimentar nuestros cuerpos con
arreglo a las leyes naturales que la Madre Natura ha impuesto para los seres
humanos y no para los animales. Cada uno en el reino que le toca vivir tiene
adaptada por la naturaleza los alimentos que tiene que ingerir y que le van a
obrar en reconstruccin de los desgastes orgnicos que cada uno tenemos y sin
perjudicar su salud. Pero si queremos pasarnos por alto lo que est hecho para
nosotros por la propia naturaleza caeremos en la trampa y nuestra salud se
deteriorar hasta enfermarnos.

29

30

VEGETARIANISMO PURO
CAPTULO 2
VIDA Y NATURALEZA
La vida y la naturaleza van siempre unidas, no pueden existir la una sin la
otra, el concepto vida es amplio y tiene muchos significados, vida se le llama no
solo a vivir, tambin se le llama a la calidad que de ella tenemos, vida se llama
tambin a la persona amada, vida se llama a todo lo que est vivo y vida es un
concepto amplsimo que aplicamos a muchas cosas de nuestro entorno.
Lo ms importante que los seres humanos entendemos que tenemos es la
vida fsica, pero ello es un gran error, porque la vida nos viene dada desde que
nos construyeron como CHISPA DIVINA, y en ese momento obtuvimos esa
vida eterna que tenemos y que nunca perderemos, lo que sucede, es que esa vida
que en realidad es la verdadera, no es fsica y no la podemos tocar como la del
cuerpo humano, por eso deberemos aprender a diferenciar la vida fsica de la
vida espiritual y eterna que cada uno de nosotros llevamos desde que fuimos
construidos como Chispa Divina. Son pocos los que se han parado a explicarnos
estos detalles de la vida y es ms, la ciencia materialista no cree que ello sea
posible, ya que no la pueden tocar y dominar, pero aquellos que hemos podido
experimentar y estudiar los procesos de una y otra vida, podemos decir que es
una realidad profunda, y es en esta parte de los seres humanos donde debemos
profundizar nuestros esfuerzos para conseguir elevar la potencia espiritual para
conseguir un cuerpo energtico de luz. Para ello, es necesario que el cuerpo
fsico este totalmente purificado lleno de energa y vaco de egosmos que son
las ataduras para no poder avanzar en el camino de la luz, y el cuerpo espiritual
engrandecido con la conciencia despierta, lo debemos alimentar tambin con
nuestra espiritualidad y as quedarnos libres de impurezas egocas. De lo
contrario ese espritu, ser destruido en el abismo en el final de las cosas de este
mundo, cuando seamos juzgados tanto vivos como muertos, y as, el que no de
la medida de haber sido fiel en la obediencia a Dios Padre, ser enviado con
Satans y sus demonios al abismo para su destruccin total.
Tendremos que remontarnos a la propia creacin. Cuando estudiamos la
misma, vemos como todo lo creado fue hecho a gusto del Creador y l, estaba
contento con lo creado, luego es ah, donde se dice que el hombre es hecho a
imagen y semejanza del Creador, pero si nos analizamos, veremos como esos
hombres de los que hablan los libros Sagrados la Santa Biblia, no tienen nada
que ver con lo que ahora somos, es decir, hemos perdido el estatus de hombres y
nos hemos quedado en simples humanoides. Pero ello es normal si tenemos en
cuenta que lo que hemos ido haciendo es involucionar a travs de la propia
naturaleza, o sea, cuando se nos hizo clula por primera vez, la misma absorbi
y multiplic la informacin de los elementales de la naturaleza para completar y
as poco a poco la informacin que las clulas tienen que tener de la propia
naturaleza. Y entonces, el obrero Maestro (Jess), por mandato de Dios Padre,
construyo al humano, pero para ello lo primero que tuvimos que tener es la
30

31

informacin el ncleo celular de la misma naturaleza, es decir, ser elemental

mineral, despus elemental vegetal, despus elemental animal, despus
elemental humanoide, por ltimo, humanos, lo que significa que en nuestra
informacin celular tenemos la informacin elemental de toda la naturaleza, en
todos sus reinos, anteriores al hombre, somos seres hombres a imagen y
semejanza del Creador, pero eso, estaba en todos los seres primitivos de la
Tierra, muy lejos de nosotros, segn estamos ahora, despus de haber tenido el
privilegio en nuestra creacin de traer la informacin de todos los elementales
de la naturaleza, de mineral, vegetal, animal, hemos llegado a ser humanoides y
no hombres (varn y hembra a la vez) es ah, donde estamos tratando de
evolucionar paso a paso para conseguir la pureza de poder estar en la luz. Pero,
nos `preguntaremos, Si fuimos creados a imagen y semejanza de Dios Padre,
como es que ahora estamos en la fase humanoide? Tenemos una losa grande
sobre nosotros, que es el pecado original de nuestros primeros padres, y ello, es
la herencia que arrastramos con el pecado que da lugar a la enfermedad y la
muerte, y es lgico, que ahora tenemos que regresar al punto de partida. Para
ello, Dios Padre, mando a su hijo unignito desde el cielo, para que se hiciese
hombre entre nosotros los humanos y despus diese en sacrificio su vida para
nuestro rescate; es decir, que si por un hombre vino la enfermedad y la muerte,
por otro, el ms puro entre los nacidos, vendr la eliminacin de la enfermedad y
la muerte. Pero, no olvidemos que para ello, los humanoides tendremos que
llagar a ser hombres de nuevo en nuestra espiritualidad.
Para conseguirlo, es necesario que purifiquemos nuestro vehculo fsico y
eliminemos los vicios y defectos que el mismo tiene, slo de esta forma,
podremos conseguir la purificacin y el paso elevado para el estado de hombres
(varn y hembra a la vez), son los vicios y defectos que todos cargamos dentro
los que nos atraen y arrastran a la involucin y es por ello que no somos capaces
de ver ms all de nuestras propias narices, es necesario que nos demos cuenta
primero de que tenemos esos agregados psquicos que son legin y que nos
hacen dao a nuestros intereses puristas; si somos capaces de darnos cuenta de
este aspecto, ya tendremos la puerta abierta para subir el escaln primero,
eliminar aquello que hemos descubierto en nosotros y que no nos gusta despus,
vendr nuevos escalones a subir y poco a poco podremos conseguir nuestro
propsito de quitar de nosotros todo lo inicuo, y estar en la luz.
En la tierra estamos, distintas razas y cada una de ellas tiene su color y su
propia fisonoma, pero a pesar de ello, nada nos hace diferentes a unos de otros,
todos seamos de la raza que seamos, tenemos los mismos agregados psquicos.
Parmonos a pensar porqu existen las guerras entre seres humanos, ni ms ni
menos que, porque estamos llenos de odio unos a otros, solo se explica esto en
seres no perfectos ni evolucionados. La propia economa de mercado que hace
que unos tengan mucho y otros no puedan vivir, es otro ejemplo de los muchos
que podemos poner de que ste mundo est lleno de seres incorrectos y
degradados, por lo que es necesario una gran depuracin de los mismos.
La depuracin tiene que venir desde dentro de nuestro organismo, y lo
primero que tendremos que hacer es depurar nuestros cuerpos, pero a la vez
31

32

nuestro espritu; para ello, nada mejor que convertirnos en vegetarianos puros,
ya que est demostrado que este tipo de alimentacin no slo nutre, sino que
adems depura; y en paralelo, hacernos seres espirituales. Seamos inteligentes y
dmonos el gustazo de estar en esa primera lnea de ser humanoides
evolucionados hasta el punto de llegar a ser hombres.
Somos la quinta raza de la Tierra llamada ARIA, es natural que otros
vinieron antes que nosotros y que tambin tuvieron sus formas de alimentarse,
pero cada poca necesita su equilibrio alimentario y ello depende de muchos
factores comunes, por eso, nosotros apostamos hoy da por un vegetarianismo
puro que es el ms adecuado a los humanoides que hoy estamos viviendo en el
Planeta Tierra.
Cada cultura ha preconizado la higiene y la alimentacin sana para el
bienestar de sus contemporneos. Sabemos que la cultura Egipcia tiene una
antigedad de 2.800 aos a.E.C. la cultura Hind 2.500 aos a.E.C. la cultura
China 1.500 aos a.E.C. la cultura Azteca 1.000 aos a.E.C. y por ltimo la
cultura Maya 800 aos a.E.C. Todo ello nos demuestra que el mundo tiene
millones de aos y que en cada poca los seres humanos han tenido sus formas y
filosofas de vida. Nosotros los Aries, en el comienzo de un nuevo milenio el
2.000 E.C., estamos degenerados en la carrera egoca de amasar dinero y ms
dinero, ello est haciendo que los seres humanos estemos totalmente estresados
y por mucho que se tenga no seamos felices, es claro que la felicidad no la da el
dinero, es una realidad tajante el axioma de qu No es ms rico el que ms
tiene, sino el que menos necesita, pero esta realidad no la lleva nadie a cabo,
creemos que esto es para otros y no va con nosotros; somos seres despreciables
que no nos sentimos satisfechos con nada y nuestro propio egosmo nos arrastra
a la infelicidad. Por ello, es hora de hacer un cambio, la cultura Aria est
degenerada y tenemos que rehabilitarla, pero para ello tenemos que hacer una
gran revolucin psicolgica que tiene que hacerse desde dentro de cada uno de
nosotros, por ello propongo que empecemos hacindonos ms pacficos, menos
egoicos y ms conformistas, es decir, que nos valga lo que tenemos y no
ambicionemos otras cosas que no estn a nuestro alcance, porque ello, slo har,
que nos sintamos desgraciados; empecemos cambiando nuestra alimentacin,
est demostrado que los vegetarianos, son ms pacficos y ms nobles, suelen
ser espiritualistas y son mucho ms conformistas que los otros que comen de
todo; por ello, mi propuesta de hacernos todos vegetarianos puros, creo es una
propuesta que necesitamos hoy da en el mundo que vivimos, con ello adems,
estaremos ahorrando cantidad de alimentos para que no exista en el mundo nadie
que se muera de hambre.
Existen estudios muy profundos hechos por grandes Ingenieros
Agrnomos de todo el mundo que demuestran que si la cantidad de hectreas
que se siembran dedicadas a los piensos de los animales, se dedicar a la
alimentacin humana, slo no habra hambre en el mundo, sino que adems
podramos alimentar hasta unos 20.000.000 millones de seres. Si tenemos en
cuenta que ahora somos unos 6.000.000 millones y muchos se mueren de
32

33

hambre por falta de alimentos, es natural y lgico que estamos equivocados y

que se reparte mal la forma de crear alimentos.
Pero no slo se podra dar de comer a muchos ms millones de habitantes
en nuestro planeta, sino que adems se dara de comer mucho ms sano.
Eso s, no enriqueceramos a pocos que lo estn haciendo, gracias la
crianza de animales para el consumo. Se siembran cantidad de hectreas en todo
el mundo para el consumo de piensos para los animales, para producir carne que
adems de intoxicarnos deja sin alimento a otros muchos que podran comer si
inteligentemente se sembraran nutrientes para el consumo humano y no para el
consumo animal. No tenemos nada en contra de los animales, pero si nos damos
cuenta a esos animales se les alimenta, e incluso se les ceba, slo para conseguir
un rpido engorde que despus en el matadero har que suponga ms dinero a
ganar, y todo ello sin el menor escrpulo de importarnos nada la cantidad de
seres humanos que cada da mueren por falta de alimentos.
Los animales no son respetados por que slo se les cra para el matadero,
estamos haciendo verdaderos sacrilegios con estos inofensivos seres, s digo
seres, por que si analizamos los animales tambin tienen su Chispa Divina al
igual que la tenemos los que se los comen. Claro est que por esa regla, tambin
los vegetales y los minerales lo tienen. La diferencia est en la proximidad a
nuestro entorno celular y es por ello, que los animales al ingerirlos nos intoxican
y sin embargo otros alimentos vegetales o minerales no lo hacen, ello tiene una
explicacin que veremos:
En la creacin lo primero que se hizo fueron los minerales, los segundo,
fueron los vegetales y lo tercero, fueron los animales que son los que dieron
paso a que Dios Padre pensara en un ser superior como debera ser el Hombre
primitivo y lo Cre. Pero los humanoides, es decir a nosotros los seres humanos,
no somos eso, es decir, somos humanoides, fsicamente iguales al hombre, pero
espiritualmente muy diferentes. Por eso el hombre primitivo se alimentaba de
vegetales exclusivamente.
Es claro que en los ciclos de vida que todos tenemos, los que estamos en
el Planeta Tierra, unos nos tendremos que comer a otros para alimentarnos, pero
tambin deberemos darnos cuenta que lo ms prximo nos har mucho dao, es
decir, que si nos comisemos entre seres humanos unos a otros nos
degeneraramos y nos intoxicaramos muy rpidamente, por la misma razn, es
por la que si comemos animales que relativamente estn muy prximos a
nosotros no intoxicaremos tambin.
Las leyes de la Naturaleza son infalibles y nadie las puede cambiar, todos
sabemos que el primer reino de la naturaleza es el mineral, el segundo reino es el
vegetal, el tercer reino es el animal el cuarto reino es el humanoide y el quinto
reino es el de los seres hombre en toda la amplitud que ello encierra.
Con la alimentacin que estamos haciendo los seres humanos, estamos
creando mentes cientifistas, pero estas no superan nunca a las de los seres puros;
la mente cientifista sabe mucho de matemticas y de bioqumica, pero no sabe
nada de cmo hay que resguardar al Planeta de la destruccin eminente que se
est desarrollando. Conocen esas mentes la forma de hacer maquinas que
33

34

pueden volar y salir del Planeta, pero no conocen nada de lo que van a encontrar
en los viajes que esas maquinas hacen. Conocen muy bien, la forma de
comunicarse por Internet con todo el mundo, pero desconocen como salvar al
mundo de sus guerras, catstrofes y hambre. Para que les sirve a estos cientficos
saber tanto si lo ms elemental lo desconocen. Nuestros antepasados tenan la
mente menos desarrollada, pero tenan el corazn ms grande y menos duro; hoy
los seres humanos tenemos el corazn duro como una piedra, somos insensibles
a todo y pasamos por alto cualquier evento por duro y penoso que este sea, la
dureza que tenemos en nuestro corazn es la misma que tenemos en nuestras
vidas, ya nada nos importa y no nos estremecemos ante ninguna catstrofe que
pasan a diario en nuestro Planeta, somos insensibles porque somos pura materia,
somos tan egoicos que si fusemos Sol slo alumbraramos en nuestra puerta;
por todo ello, es necesario cambiar, hacer una revolucin psicolgica que haga
que nuestros semejantes puedan contar con nosotros en los momentos que lo
necesitan. Hacer como nuestros antepasados, que si bien no saban tanto de
ciencia, saban de otras ciencias del corazn.
No hay que olvidar que las defunciones ms continuadas y en gran
volumen, se estn dando en personas con problemas de corazn, nunca hubo
tantos infartos de miocardio ni tantas anginas de pecho, pero los cientficos han
olvidado que ello sucede porque los seres humanos estamos deshumanizados y
tenemos el corazn hecho una piedra, slo las piedras a pesar de que son duras
se parten, lo elstico y flexible no puede romperse nunca, por ello, hay que ser
menos duros y tener flexibilidad en nosotros y con nuestro entorno, pero para
conseguir esta flexibilidad orgnica, necesitamos cambiar nuestros hbitos
alimenticios y comer alimentos que dentro del reino de la naturaleza no estn
prximos al nuestro.
Se nos quiere decir que la alimentacin que tenemos establecida hoy da,
es porque tenemos necesidades de una serie de protenas que slo nos las
proporcionan los alimentos animales, as, como que los aminocidos esenciales
tambin slo los pueden proporcionar estos animales. Rotundamente me niego a
aceptar esto, esta demostrado cientficamente que alimentos vegetales como son
las legumbres tienen las mismas protenas que los animales, si bien algunas de
ellas no contienen todos los aminocidos esenciales, ello se consigue mezclado a
estas legumbres un poco de arroz y de esta forma ya tenemos lo mismo pero de
una forma natural. No digamos de lo muy superior que es la legumbre de soja,
contiene muchas ms protenas y adems contiene tambin todos los
aminocidos esenciales; a ttulo informativo dir que la carne o el pescado,
contiene entre el 15 y el 23% de protenas, las soja en forma de legumbre,
contiene entre el 38 al 40% de protenas, las otras legumbres contienen entre el
17 al 23% de protenas, pero si las legumbres las germinamos, prcticamente
doblamos sus protenas, es decir y a ejemplo: la soja germinada suele contener
entre el 67 al 70% de protenas, con lo que se convierte en el alimentos ms
proteico que cra el Planeta Tierra; los texturizados de soja suelen tener entre el
15 y 23% de protenas, son muy similares a la carne animal y es por ello, que se
le ha dado en llamar carne vegetal.
34

35

Las mentes cientifistas que hoy da estn en tan primera lnea de

popularidad, no superan la capacidad de nuestros antepasados, podemos
observar que los crneos de nuestros antepasados eran menos voluminosos que
los que tenemos ahora, y ello, tiene una razn lgica, esos seres humanos tenan
una mente ms pequea que la nuestra por que no la necesitaban, ellos tenan
una conciencia superior muy amplia y ello es suficiente para superarnos; la
conciencia superior puede hacer y pensar cualquier cosa sin necesidad de la
mente, por eso, aquellos antepasados nuestros eran superiores a nosotros en todo
y con menos dispositivos eran mucho ms felices. Tenemos que aprender de
nuestros propios errores, de nada sirve ser muy cientifistas y haber creado ms
hambre en el mundo, ms guerras, ms efectos atmosfricos que estn
produciendo catstrofes de tal magnitud que a veces son dantescas.
Hay que desear tener la conciencia despierta porque slo de esta forma se
puede estar en alerta percepcin y todo lo que suceda en nuestro entorno y fuera
de l, poderlo analizar con conciencia superior.
Si tenemos en cuenta que los seres humanos slo tenemos un 3% de
conciencia despierta, no es de extraar que nos pasen los eventos por encima y
ni siquiera nos conmueven, ello es dado, a la gran dormidez que tenemos en la
conciencia, hay que sentirse a disgusto que este 3% de conciencia despierta, lo
natural es tener el 100%, pero si a ello no podemos llegar al menos a la mitad
que ya hara que fusemos seres mucho ms reflexivos para con lo que est
sucediendo en nuestro Planeta. Si al menos consiguisemos tener ese 50%
despierta la conciencia, ya no habra guerras ni hambre en el mundo, todos nos
daramos cuenta de las verdaderas necesidades y aceptaramos las formas
correctas para que el mundo viviese en paz y sin problemas.
La respuesta la podemos encontrar en la iniciacin de hacernos
vegetarianos puros, con ello nuestras mentes se aclararn y nuestra conciencia se
despertar, tenemos que ansiar llegar a ese estado de conciencia puro, pero ir
trabajando en nosotros cada da para poder conseguir el estado ideal de
conciencia que es el 100%.
Algunos grandes Maestros nos han hablado de las sensaciones que se
experimentan al tener la conciencia despierta, dicen que es un estado de
felicidad y de luz inenarrable, nos dicen que no gustara salir de ese estado, y
que cuando vuelven a lo cotidiano, se sienten muy mal al darse cuenta que todos
podramos vivir estos estados Nirvnicos y que por la tozudez de los humanos
en querer ser slo cientifistas no lo estamos consiguiendo.
No ha evolucionado el ser humano en los ltimos tiempos, tenemos ms
tecnologa que nunca, pero estamos ms involucionados que jams se ha estado,
es ms, entiendo que en los ltimos 50 aos que es cuando tecnolgicamente
hemos adelantado ms, a la vez hemos involucionando ms, parece como si una
cosa fuese unida a la otra, y no debera ser as, los cientficos nunca deberan
haberse sentido dioses, no slo no lo son, sino que adems el hecho de haberlo
credo les han destrozado su propia vida, si estos grandes seres sapientes a la vez
hubiesen evolucionado en conciencia, el mundo sera una balsa de aceite en
calma, todos viviramos felices y no habra ni guerras, ni hambres, ni catstrofes.
35

36

S a mi forma de ver, las catstrofes son en gran parte producto de la insensatez

de los seres humanos, hemos creado una cantidad de gases txicos que
expulsamos a la atmsfera y que a la vez estos rompen el Ozono que envuelve el
Planeta, luego estas y otras consecuencias similares son las culpables de que la
naturaleza tenga que defenderse creando catstrofes como las que estamos
viviendo constantemente en estos das en distintos puntos de nuestro Planeta.
La tecnologa bien llevada es buena, porque hace que los seres humanos
trabajemos menos, pero no podemos estar creando maquinas que le quiten el
trabajo a los humanos, la maquina debe estar al servicio de los seres humanos y
lo nico que estamos viendo es que son los seres humanos los que estn al
servicio de las maquinas, claro est, que con este concepto existen unos pocos
en el mundo que se hacen millonarios cada vez ms. Yo les preguntara a esos
que se enriquecen a costa del resto Son ustedes ms felices, tenindolo todo?
Estoy seguro que si son sinceros, me contestarn que no saben que color tiene la
felicidad y sobre todo desde, cuando son ricos. Es hora de darse cuenta de ello,
no es ms feliz el que ms tiene si no el que menos necesita y por la misma
razn, es necesario crear maquinas que estn al servicio de los seres humanos
pero sin que esto suponga quitarles el pan ni a ellos ni a sus familias, a esto se le
llama crear con conciencia despierta, pero para llegar a esta conducta deberemos
hacer una revolucin psicolgica que haga que veamos claro la gran estupidez
que cometemos cuando sometemos a nuestros semejantes a las maquinas y no
las maquinas a ellos.
Si el humanoide crea de una forma despierta, tendr en sus manos al
mundo, podr dominar los eventos y reducir las catstrofes, podr hacer que no
existan las guerras, ni el hambre ni las envidias que son las armas contaminantes
de las mentes corruptas. Vamos a despertar conciencia, vamos a darnos cuenta
de los errores, y vamos a pensar que nuestro mundo tiene arreglo. De nada
sirven que en una mesa se sienten los Polticos a discutir como lo han de
arreglar, de nada sirve porque se hace sin tener la conciencia despierta y
mientras eso no suceda, de nada servir, todas las palabreras que en esa mesa se
digan. El gran remedio est en despertar conciencia, el gran remedio lo tenemos
en las manos, lo tenemos dentro de nosotros mismos y no nos damos cuenta que
est hay.
Empecemos por conocernos unos a otros, dmonos cuenta que el
oponente tiene los mismos derechos que nosotros, de nada sirve el grado social
que tengamos si no sabemos dialogar en las mismas condiciones, es la nica
forma de respetarnos unos a otros, yo no soy ms que t, t eres tan importante
como yo, y a partir de ese momento, cada uno de nosotros sabremos que
estamos dispuestos a despertar conciencia. No se nos debe olvidar, la conciencia
despierta har que seamos seres superiores; pero hablar de superioridad a estos
niveles, supone que seremos los ms servidores de nuestros semejantes, el tener
categora en los niveles superiores es ser el ms servidor; este es el concepto que
tenemos que aplicarnos si realmente queremos ser ms. Empecemos a mirarnos
interiormente y nos daremos cuenta lo muy poco que no gustamos, seamos
sinceros y dmonos cuenta de que somos verdaderos gusanos de la tierra que
36

37

nos arrastramos en el lodo de todos lo vicios y defectos, no somos nada, y lo

peor, es que nos creemos los reyes de la Tierra.
La vida no es comprensible en el concepto materialista que la vivimos,
hay que remontarse al pasado para comprender que nuestra materia llamada
cuerpo est compuesta por clulas que a la vez, tienen una energa procedente
del cosmos que cada ser humano recibimos esta energa procede del planeta y
llega a nosotros por medio de los cromosomas que recibimos de nuestros padres,
23 de cada uno de ellos, es decir 46 que son los que completan los cromosomas
fsicos, pero tambin recibimos otros dos cromosomas de herencia atvica que
son los que construyen las energas vitales del entorno de nuestro cuerpo fsico;
como quiera que sta energa avanza con nosotros y sin ella no sera posible la
vida, al identificarla se le dio el nombre de AURA, luego la suma de los
cromosomas fsicos, ms los de origen astral, son los que hacen que seamos
seres energticos y relacionados con nuestro entorno, cercano y lejano. Ambos
cromosomas, suman 24 pares, es decir, los 48 cromosomas que vibran en
nosotros y que tienen una relacin total con el propio Planeta Tierra.
Para saber de donde proceden estas energas, tendremos que remontarnos
a la energa Solar Madre del Universo, hablo de esa energa Solar superior
incluso a la de nuestro Sol de nuestra Galaxia, es obvio que si existen millones
de Galaxias y cada una de ellas tienen su Sol, tambin a estas Galaxias las
dirigir una energa superior que hace que las mismas puedan moverse en el
Universo en sus coordenadas. Por ello y sin ms retrica, vamos a lo que nos
interesa que es la energa y de donde nos procede. Vamos a considerar que el
Sol Madre del Universo, vibra en una energa 0, es decir que no tiene desgaste ni
tiempo, esta energa da lugar a la energa creadora intergalctica que vibra en 3,
es decir, positivo, negativo y neutro, estas energas dan lugar a otras que son las
energas Galcticas y estas vibran en 6, es decir que multiplican por dos el poder
creador que tienen sus antecesoras, y estas energas dan lugar a la creacin del
Sol de cada Galaxia, por lo que el Sol que existe en cada galaxia y por supuesto
en la nuestra VIA LACTEA, vibra en 12, esta energa da lugar a la creacin
planetaria y los planetas vibran en 24, es decir en el doble que su propio creador;
los planetas tienen un poder creador inmenso y poderoso, si observamos la
propia Naturaleza veremos como ella crea y crea sin dejar de hacerlo con una
inmensa energa y dando inteligentemente a cada parte del planeta lo que
necesita. De esta energa nacen los cromosomas de los seres humanos, y como
es natural se nos multiplica por dos la propia energa creadora y ella hace que
nuestra capacidad energtica vibre en 48.
La capacidad energtica que los seres humanos tenemos es inmensa, pero
est embotellada por culpa de nuestros agregados psquicos, somos puro ego y
eso es lo que no nos deja ver claro, por ello, necesitamos con urgencia esa
revolucin psicolgica de la que vengo hablando, no es un capricho, es una
necesidad que todos tenemos, si queremos que las guerras se acaben, si
queremos que el hambre no tenga sentido en nuestro Planeta, es necesario
erradicar de dentro de nosotros la envidia, este ego es insospechablemente ruin y
por culpa de l estamos matndonos unos a otros; es necesario abrirnos a nuevas
37

38

conductas, no podemos caer siempre en la misma trampa. Vemos como los

Gobernantes de todo el Planeta se renen peridicamente para arreglar los
problemas, pero si somos observadores veremos que los mismos no slo no se
arreglan sino que por el contrario cada vez son mayores, ello es producto de
nuestro ego animal que quiere estar por encima de todo, pese a quien pese, y
pasando por encima de todo. De nada vale lo que los Gobernantes dicen en esas
mesas de conversaciones que a espacios de corto tiempo se hacen, de nada sirve
por que no existe el verdadero propsito de enmienda, decimos hablamos y
comentamos todos mucho, pero poco hacemos en realidad, por eso mi consejo
es que deberamos hablar menos y hacer ms, actuaremos de una vez por todas
con la conciencia despierta, dmonos cuenta que si queremos ser felices no ser
el dinero amasado el que nos dar esa felicidad, por que no nos damos cuenta de
que hacemos todo lo contrario de lo que sera justo y necesario.
Cuando vemos con los ojos del espritu de energa pura, es cuando
sentimos con real claridad los eventos dignos de tener en cuenta, es entonces
cuando aprovechamos adecuadamente la Naturaleza; se habla y se dice que hay
que vivir con arreglo a las leyes de la Naturaleza, pero prcticamente nadie nos
ensea cuales son estas leyes; lo que sucede es que las mentes cientifistas se
olvidaron de lo ms elemental de la misma y su orden csmico, la naturaleza
tiene un orden establecido que es el siguiente:
Mineral
Vegetal
Animal
Humanoide
Hombre
Y el orden superior que est en los humanoides nos encontramos en
involucin constante, en lugar de evolucionar involucionamos y estamos
embutidos en la Rueda de la vida dando vueltas y ms vueltas vida tras vida de
tantos seres, y as, hasta agotar todas nuestras posibilidades que son muchas. Es
como una escalera que podemos subir o podemos bajar, y lo ideal sera subirla
para ir ganando puestos y grados evolucionantes que hicieran que en un
momento, cuando est nuestra materia egoca liberada, pudisemos estar en la
gran luz del Universo para el resto de la eternidad, pero por el contrario bajamos
peldaos e involucionamos y as lo nico que conseguimos es sufrimientos
inmensos que las energas negativas nos aportan y que las sufrimos en nuestras
propias carnes, es decir viviendo los seres, vida tras vida arrastrados sufriendo y
siendo maltratados por la vida, pero ello se lo debemos a nuestras fuerzas
negativas que atraen su orden negativo para estar dentro de su concepto; caemos
en estos sufrimientos y despus nos quejamos y nos preguntamos qu, hecho
yo, para merecer esto?, mi respuesta no puede ser otra, que la de si
despertramos conciencia veramos claro el por qu nos suceden estos eventos, y
a partir de ah, cambiaramos y todos nuestros sucesos seran de otra forma, nos
serviran para evolucionar y no para involucionar; nuestra energa se volvera
38

39

positiva y entraramos en la vida de comprensin y fortaleza energtica que da la

verdadera felicidad.
Hay que vivir con arreglo a las leyes csmicas que en nuestro Planeta nos
las aportan la Naturaleza, y con ellas obtendremos verdaderos cambios que
harn que empecemos a darnos cuenta que la vida es digna de vivirla. Ahora la
mayora de las personas, piensan que la vida es una verdadera porquera y que
no merece la pena vivirla, es la consecuencia de la depresin que est al orden
del da en miles y miles de personas, por que no son felices, en ellos no hay ms
que materia, son a veces ricos e incluso envidiados por otros muchos, pero en su
interior son piltrafas humanas que estn a punto del suicidio por que la vida les
es insoportable, estos seres podran cambiar si despertaran conciencia, es obvio
que la tienen totalmente dormida y no entra en su vida ningn tipo de felicidad y
es que est demostrado una y mil veces que la felicidad no la da el tener mucho,
sino el necesitar poco.
Evolucionemos como lo hace la propia Naturaleza, paso a paso de mineral
a vegetal, de vegetal a animal de animal a humanoide y nosotros los humanoides
deberemos evolucionar en hombres, con todo lo que ello conlleva, a imagen y
semejanza de nuestro Creador, es necesario y urgente despertar conciencia, es
urgente si queremos llegar a ser hombres, pero ser hombres es algo que hay que
ganrselo como el que se gana una medalla en el deporte, a pulso y con
esfuerzo, a nadie nos dan nada por nada, esto no es posible, por ello tenemos que
ponernos a trabajar en si mismos y eliminar el ego animal que cada uno de
nosotros cargamos dentro y cuando ese animalesco salga de nosotros seremos
seres libres y despertaremos conciencia, y es entonces, cuando llegaremos a ser
hombres en el ms amplio sentido de lo que significa serlo.
El hombre es un ser superior que tiene su conciencia despierta, por tanto
es un ser que puede dominar los eventos de la Naturaleza en toda su grandeza, es
imagen y semejanza de su Creador y por lo tanto opera en sus mismas
coordenadas energticas.
Respetar la Naturaleza, es respetarnos a s mismos, tendremos que
comprender que la Naturaleza y nosotros formamos parte de un solo tronco, es
decir, somos todos uno mismo, estamos formando parte de ella y por tanto
atentar contra la Naturaleza es atentar contra nosotros mismos, ni podemos estar
diciendo que los bosques se queman y quien los quema es la mano de los seres
humanos, no podemos decir que la atmsfera est contaminada y somos
nosotros quien la contamina, no podemos estar quejndonos de las
contaminaciones de los Ros y del Mar y somos los seres humanos quien los
contaminan, llega un momento que es imposible que la misma Naturaleza no
nos pase factura por todos los desperfectos que le hacemos. Es hora de que
pensemos que cada uno de nosotros, tenemos que plantar uno o ms arboles que
no tenemos que fumar para no contaminar, que los desechos qumicos no hay
que tirarlos al desage por que luego irn a parar a los Ros y al Mar, que las
basuras hay que reciclarlas y no expandirlas por el campo contaminando y
haciendo improductivo el mismo, no se puede abusar ms de la propia
Naturaleza de lo contrario como estamos sufriendo vendrn grandes catstrofes
39

40

inevitables y decimos que por qu? No hay que ser muy listos para darnos
cuenta que los culpables somos nosotros mismos, tenemos que hacer un cambio
en estos conceptos y empezar a depurar a la Naturaleza, si respetamos a la
misma nos estamos respetando as mismos y es entonces cuando estamos
empezando a vivir con arreglo a sus leyes.
Todos los libros que he ledo sobre estas materias, habla de una
Naturaleza limpia para no tener enfermedades, dicen deberamos respirar mejor,
de cmo beber mejores aguas, pero poco he ledo sobre que la Naturaleza est
podrida por nuestra culpa, a mi forma de ver, ello sucede por que no nos ha
entrado todava en la cabeza que los seres humanos formamos parte de ella, el
da que nos entre esto en la cabezota, que nosotros tambin somos parte de la
Naturaleza, todo cambiara y empezar la regeneracin de la misma, para poder
vivir una vida limpia, higinica y saludable.
La mayora de las enfermedades que los seres humanos hoy da
padecemos, son producto de que estamos demasiado contaminados, no caemos
en la cuenta que la atmsfera est totalmente contaminada y respiramos su aire,
con los consabidos miasmas que el mismo contiene, estos cuando hace su
aparicin en nuestro organismo interior, se hacen fuertes y producen la
enfermedad para la que estn creados, es conocido que muchos se maltratan en
su comportamiento con su propia naturaleza y otros que no lo hacen tienen
menos riesgo pero tambin estn dentro y embutidos en una atmsfera
contaminante que har que tambin se enfermen. Luego o nos vemos en el
espejo de lo que est sucediendo o mal vamos.
Tenemos todos que crear conciencia sobre la importancia de una
Naturaleza limpia y ecolgica, nada mejor para que podamos vivir en un medio
ambiente necesario para no contraer enfermedades por la atmsfera. Como
sabemos muchas de las enfermedades vienen en el aire que respiramos y es que
el mismo est totalmente contaminado, pero limpiar este aire no es cuestin de
una ley ni de un medicamento, ni tan siquiera de unos aparatos depuradores, la
nica solucin la tenemos cada uno de nosotros en nuestras manos; ser
respetuosos con lo que expulsamos al aire ser la solucin, mentalizarnos que
seremos nosotros los que podemos salvar a la Naturaleza y que de no hacerlo la
misma nos aprisionar, de tal forma que crear como lo est haciendo, ms y
ms catstrofes.
La transmisin por el aire es importantsima, por el aire se comunican
todas las ondas magnticas y estas son transmisoras de la voz de la imagen y
tambin de los virus, bacterias, hongos y todo ellos en forma de miasmas son
trasmitidos de una parte a otra, por ello el aire debe estar lo ms puro posible
para que estos contaminantes, no sean la causa de nuestras enfermedades. Se han
llegado a concretar cientficamente que algunos tipos de cncer fueron
transmitidos por los miasmas del aire. Hace unos aos dos grandes profesores de
la Facultad de medicina de Salamanca (Espaa) descubrieron que algunos tipos
de cncer se trasmitan por virus, pero todos sabemos que los virus viajan en el
magnetismo del aire y en forma de miasmas todos podemos respirarlos y de
hecho a veces los respiramos; no siempre se hacen fuertes y producen la
40

41

enfermedad a la que estn destinados, ya que tambin juegan un papel

importantsimo nuestras defensas y dependiendo de las mismas se crear la
enfermedad o no. Este descubrimiento dej aclarado ese pronstico que muchos
mdicos habamos dicho sobre algunos tipos de cncer que eran contagiados por
virus que respiramos; afortunadamente se descubri y ahora lo que se pona en
duda se hace ver cierto. Algunas enfermedades son adquiridas dependiendo de la
fuerza o pobreza de nuestras defensas, por lo que se debe tener muy presente y
controlados los miasmas. Hay que tenerlas siempre en equilibrio y de esta forma
no caeremos en los problemas patolgicos a los que estamos expuestos de
tenerlas bajas.
Mantener las defensas en buen estado, es cuestin de estar bien educados
alimentariamente, si queremos que las mismas estn equilibradas, necesitamos
nutrientes, ello lo adquiriremos en una alimentacin regularizada comiendo
vegetales puros y teniendo en cuenta los tres principios inmediatos que
hacamos referencia en nuestro captulo anterior, es necesario saber como
debemos adquirir estos nutrientes; por ello siempre recomiendo que si es usted
una de esas personas que quieren hacerse vegetarianas deben aprender la
diettica y nutricin como la mejor tabla aritmtica de su comidas.
Los seis alimentos bsicos que se necesitan no se pueden olvidar:
Minerales, (cereales, vegetales y sobre todo en forma de
oligoelementos).
Vitamina (vegetales y frutas)
Protenas, legumbres, (especialmente soja guisantes lentejas,
garbanzos, alubias, etc.) frutos secos, etc.
Grasas (de procedencia vegetal (excepto la de coco, corza o palmito)
Hidratos de carbono (especialmente de harinas o arroz integrales)
Agua (especialmente la de sierra golpeada en las piedras).
Y adems de estos seis alimentos bsicos, se tendrn en cuenta las
proporciones de cada uno de ellos como ya enseamos en el captulo anterior.
De esta forma s estaremos previniendo enfermedades, si conjuntamos la
alimentacin bsica natural y sin qumica, con una atmsfera limpia y sin
contaminantes, podremos decir que estamos en ese equilibrio que necesitamos
para una buena depuracin, pero de nada servira todo esto si nuestro interior lo
llevamos cargado de agregado psquicos, ellos son la ruina de nuestra salud y de
nuestra vida, por tanto es necesario emprender un camino de limpieza tanto
atmosfrica como alimentaras y de ello saldr el equilibrio que necesitamos
para regenerarnos.
Viendo la forma de vida que llevamos los seres humanos, es hora de
tomar cartas y apostar por lo que necesitamos. Los profesionales de la medicina,
nos ha tocado hacer de educadores de las personas para que hagan un tipo de
vida lgico y adecuado, para no tener enfermedades, pero los profesionales, no
debemos olvidar que nosotros tambin estamos dentro de lo que concierne, es
decir que no vale slo predicar, sino dar ejemplo.
41

42

Todos sabemos que lo ideal sera vivir en medio de la Naturaleza, pero si

somos observadores nos daremos cuenta que ya vivimos dentro de ella, por que
la Naturaleza lo es todo, lo que sucede es que hemos dado en llamar Naturaleza
slo al campo, a los bosques, a las sierras etc., pero tambin Naturaleza es el
mar, la playa, un jardn o la misma ciudad, si fusemos capaces de respetar
cualquier entorno, veramos claro que Naturaleza es todo. Las grandes ciudades
donde se dice que no existe la Naturaleza, es obvio que estn dentro de su
entorno, ha sido creadas por nosotros y son el producto de cmo somos, es decir
que hemos construido monstruos como as somos nosotros, por eso se nos
vienen encima y estamos deseando tener un da libre para salir a buscar lo que
llamamos Naturaleza. Si hubisemos construido las ciudades con otros niveles
de conciencia, seran adaptables a las necesidades que tenemos, y entonces nos
las veramos como un gran monstruo al que hay que huir de l. Por ello sucede
este desprecio a las ciudades y se dice que all no existe la Naturaleza, es como
siempre otro de los grandes errores que los seres humanos hemos cometido a lo
largo de los aos y que ahora se nos viene encima como agobio infernal.
Muchos son los que dicen que vivir en un pueblo es muy aburrido, que no
hay medios de culturizarse y que se encuentra uno sometido a tener que trabajar
exclusivamente en el campo; entender esto as es un gran error, el pueblo sin
lugar a dudas, tiene sus limitaciones comparadas con las grandes ciudades, pero
tambin tiene sus grandes ventajas, por otras parte, hoy da en un pueblo
tambin se pueden hacer estudios Universitarios, luego es cuestin de querer,
saber y aprovechar, pero en el caso de esas personas que se dedican al trabajo
del campo, hay que pensar que es un trabajo muy digno y que gracias a estos
obreros podemos comer los productos de crianza que da la tierra, por lo mismo
es tan digno un obrero del campo que un profesor de Universidad, no existen
distinciones y lo nico que existe es especialidad, es decir, que el profesor
Universitario, est especializado en su materia y en ello es un maestro pero
pongamos, a ese profesor a trabajar en las labores del campo y veremos como no
tiene ni idea, lo que significa que el obrero del campo tambin es un maestro en
su trabajo; no hay mejores ni peores trabajos, hay distintos trabajos y formas, y
son tan dignas las unas como las otras, es falso que tenga ms importancia el que
tiene una carrera universitaria que el que tiene un oficio, cada uno tiene su
dignidad y si somos capaces de darnos cuenta la necesidad que tenemos unos de
los otros, veremos como la importancia es falsa y no tiene sentido alguno. Es
ms el obrero de la ciudad, se ve sometido a unos horarios totalmente ilgicos
que en las ciudades se han impuesto, pero el obrero del campo, tiene el horario
que le marca la propia Naturaleza, la luz del sol, y ese horario si que es
totalmente natural en el trabajo, luego todo tiene sus pros y sus contras, y lo que
hay que hacer es saber para que hemos venido a este mundo, cada cual tiene su
puesto y su importancia y de nada sirve creerse superior cuando en realidad
somos humildes gusanos de la tierra que nos arrastramos constantemente da a
da por el lodo del mundo.
Personalmente tengo la experiencia que a veces he aprendido ms de los
consejos o experiencias de un campesino que de los libros universitarios, por
42

43

ello en la vida todo es relativo, unos nos enseamos a otros por que es as el
ciclo, nadie lo sabe ni conoce todo, cada uno en su parcela tiene el conocimiento
que puede y debe aportar a sus semejantes, no olvidemos que uno de los
mandamientos de la ley de Dios es ENSEAR AL QUE NO SABE, pero
desinteresadamente, ensear nuestras experiencias y nuestra sabidura al que
necesite de ellas y a la vez recibir las que necesitamos de otros, eso es el ciclo
biolgico normal que los seres humanos deberamos llevar como norma para
que estuvisemos viviendo dentro de las leyes de la Naturaleza.
Personalmente apuesto por el campo. De l nos vienen la mayora de los
alimentos las plantas medicinales y de l obtenemos la sabidura necesaria para
nuestra filosofa de vida. De las ciudades poco se puede aprender, salvo vicios,
defectos y malas costumbres, por ello personalmente apuesto por el campo.
Tenemos que empezar a valorar lo que realmente nos aporta el campo.
Comparar con las ciudades y despus quedarnos con lo que sea a nuestra medida
y forma; respetar a cualquier forma de vida, por que del respeto viene la
compresin y el entendimiento, y de esta forma llegaremos a tener un mundo en
paz en el que podamos vivir todos sin envidias ni guerras.
Los pueblos estn repartidos por la geografa mundial en diversas
situaciones que nuestros antepasados entendieron que ese punto y lugar, era el
idneo para su comunidad; algunos estn en la montaa, otros en el llano, otros
en un risco o cercanos a un ro, todos ellos se hicieron en esos lugares por
alguna razn especial que en ese momento era necesaria, por ello es bueno sacar
de cada uno de ellos sus conocimientos y experiencias que ya nos aportan
nuestros antepasados. Todos ellos tienen en comn estar ms cerca de la
Naturaleza pura, y por ello los habitantes de los mismos, tienen conocimientos
especiales sobre la Naturaleza que los habitantes de las ciudades no pueden
tener, luego hay que saber escuchar a los lugareos y sacar de ellos esas
enseanzas que nos pueden hacer volver a una vida sin estrs y con naturalidad
que es lo que estamos necesitando todos.
Para aquellos que viven u optan por vivir cerca de la montaa, les dir que
deben saber aprovechar sus aguas, ellas son fuente de vida y sobre todo si son de
manantiales que bajan en cascada o riachuelo golpeando esas aguas en las
piedras, a ello se le llama agua viva, por que tiene las energas vibrantes de los
minerales de las piedras que al golpearlas se infiltran en el agua y se acoplan,
luego esa agua debera ser la que todos bebisemos, pero como sabemos no es
posible si no se vive cerca de esos manantiales. Todos sabemos que la mayora
de nuestro cuerpo es lquido y por ello necesitamos el agua como una de las
primeras fuentes energticas y de vida, sin ellas no podramos vivir, pero
tambin se debe procurar beberla de la que ms salud nos aporte y sin lugar a
dudas, la que ms, es el agua viva que golpeada en las rocas de las montaas nos
dar eso que lleva impregnada, VIDA, naturalmente que en los aljibes se tiene
que clorificar el agua para que no se corrompa, por eso se clorifican las aguas en
la ciudades y esa es el agua que bebemos generalmente, esta agua es
higinicamente bebible pero no es agua viva, por el contrario es agua muerta que
ha perdido toda su energa vital que tena antes de llegar hasta el aljibe.
43

44

Las montaas tienen una atmsfera llena de oxgeno puro y este se

respira y se aprovecha por aquellos que lo tiene en su entorno, luego ello es
obtener salud sin que para ello se necesite ningn medicamento. Otro medio de
hbitat igualmente es vivir cerca del mar, el mar es muy purificador la
eliminacin que el mar tiene atmosfricamente es enorme y se aproxima mucho
a la de las montaas, por esta razn es tambin bueno aprovechar las playas y su
entorno para vivir en su hbitat, el mar impregna yodo y otros minerales en el
ambiente al respirar su brisa se est haciendo un buen control metablico.
Ya se sabe que no es fcil vivir en pleno medio natural, pero si hay que
aceptar que es lo lgico y que sera lo ideal para todos, por ello, para aquellos
que no puedan vivir en el medio natural, les viene muy bien hacerse esas
escapadas de fin de semana a la montaa o al mar, de esta forma reciben
pinceladas de atmsfera pura que har que su sangre se purifique; pero de nada
servir si usted va a la montaa o al mar y all no deja de fumar, la purificacin
ser nula ya que el medio contaminante lo tiene directamente y por mucho que
est en el medio natural no le servir de nada. Mi consejo para estos es que
mediten y piensen a que van a la montaa o a la playa. Claro est que estos
dicen que van de vacaciones y en realidad son unas vacaciones las que se dan
cuando dejan la gran urbe y se apartan al medio rural, a la montaa o a la playa,
pero estos deben saber y aprender que lo que con tantas ansias su cuerpo les
pide, es por que una voz interna les est pidiendo deprame, y si esa depuracin
no se hacen en totalidad, es decir dejando por uno, dos o tres das el vicio del
tabaco de nada les servir ir a la llamada interna de su organismo.
Lo natural es mentalizarse que fumar es perjudicial para la salud, no es
slo un escrito que ponen todas las cajetillas de tabaco sean de la marca que
sean, es una realidad palpable y que de nada me vale que usted me diga que
conoce a una persona que se fuma 2-3 cajetillas de tabaco al da y que an tiene
90 aos y est muy bien, estoy seguro que si en esa persona que an vive con 90
aos y en buenas condiciones, no hubiese fumado nunca, su longevidad sera
muy superior es decir que se cumplira en el, lo que la Naturaleza nos marca a
cada uno de nosotros, vivir cinco veces los aos que necesitamos para terminar
de crecer y asentarnos; luego si esa edad es de 25 aos por termino medio,
deberamos de vivir 125 aos como norma, son extraos seres los que han
llegado a vivir o viven esos aos, pero ello, sera fcil de conseguir si todos
vivisemos en un medio natural y sin vicios y defectos, lo que significa que es
urgente eliminar muchos agregados psquicos de nuestro interior, para lograr ese
medio natural que hara que vivisemos una longevidad natural y sin
enfermedades que nos hiciesen no desear vivir tanto tiempo; nos apagaramos
como una vela encendida que se agota poco a poco y tendramos una vejez
natural y lgica.
Est comprobado que en los medios rurales a pesar de tener menos
mdicos existen menos enfermedades que en las ciudades proporcionalmente, y
ello es claro que se debe a que viven en un ambiente ecolgico ms puro, por
ello si adems, estos habitantes rurales cuidasen su forma de alimentarse
consiguiendo un equilibrio nutriente, tendran todo o casi todo lo necesario para
44

45

hacerse viejos sin problemas, de ah que insista en una alimentacin sana y

equilibrada, lo ideal es hacerse vegetariano puro, ya que est demostrado que
aunque se viva en las grandes ciudades, si somos vegetarianos puros nuestra
salud es mucho ms fortalecida que la de los que no lo son, se dice que un
ladrillo no hace una casa, pero sin l tampoco sera posible hacerla, es decir que
uno a uno y poco a poco podremos ir englobando la lista de los seres humanos
que estn dentro de la vida natural, por eso quiero aportar en este tratado no slo
una forma filosfica de vida si no un sin fin de recetas vegetarianas puras que
pueden hacerle la vida de gustativa alegre y feliz, ya que no est reido el
vegetarianismo puro con la alegra y felicidad que aportan esos platos
maravillosos que se hacen en el vegetarianismo puro. Nos han hecho pensar, que
cuando comisemos vegetarianamente, bamos a encontrar algo simple los
alimentos, que no es as, la comida vegetariana pura, contiene gracias, a sus
salsas deliciosas que harn que podamos degustar un plato riqusimo sin tener la
ms mnima comparacin con lo que llamamos comida normal, puedo
asegurarles que la comida vegetariana pura, es mucho ms selecta, gustosa y
agrada al paladar mucho ms que la comida llamada normal.
Sabemos que todo necesita un aprendizaje, pero en la forma que les
presento las recetas, no tendr nada ms que hacerlas al pie de letra y ver que
va a conseguir unos platos alimenticios y nutrientes de primersima calidad con
el slo hecho de seguir nuestras recetas.
Vamos a tener platos de todas las comarcas y para todos los gustos, pero
tambin he contado con recetas extraordinariamente buenas de otras pases que
tambin tienen un arte culinario sobre el vegetarianismo puro, por esta razn me
atrevo a decir que existen recetas para todos los gustos y sabores, lo que no hace
que a los no acostumbrados en principio les sea algo ms difcil de hacer o les
sepa diferente de lo que estn acostumbrados a comer y le encuentren un gusto
diferente, pero ello es cuestin de entrenamiento, tiempo, y ganas de hacerse
vegetariano puro para tener en s mismo una salud que de otras formas no sera
posible.
El vegetarianismo puro, no es slo una forma de comer, es adems y sobre
todas las cosas, una forma de vida especial, pero esta forma no es ni por lo ms
remoto aburrida ni cansada, es alegre, tiene vitalidad y hace que seamos vitales,
energticos y puros a la vez, luego merece la pena hacerse vegetariano puro;
insisto en que ser vegetariano puro, es un arte de saber vivir la Naturaleza, es
saber combinar la filosofa natural con la alimentacin y con la misma vida, es
un arte que no tiene idioma ni fronteras, pero es un arte grande que hace que
quien est embutido en esa forma de vivir sea feliz cada da y en cada momento,
por que estas personas saben que van a vivir felices cada da y en cada
momento, y no tendrn como norma pensar en el ayer o en el maana, lo
importante es el hoy y lo saben vivir de tal forma que cada da le sacan lo mejor
a cada evento que sucede a su alrededor, por ello ser vegetariano puro es una de
las mejores cosas que le pueden suceder a cada uno de nosotros, lo natural y lo
ideal es vivir la vida sin complejos, sin ataduras, sin egosmos, sin el que dirn
los dems sin que nada nos importe, pero comprendiendo todo y por encima de
45

46

todo el respeto que les debemos a los dems, no por que otros no sean
vegetarianos puros o no tengan nuestra filosofa son peores que nosotros, todos
tenemos defectos y cada uno de nosotros har bien en mirar antes de criticar los
suyos propios, de esta forma respetar a sus semejantes y slo hablara de las
virtudes de los mismos y no de los defectos, ello es reflexin pura de que cada
uno de nosotros no somos nadie, slo humildes gusanos de la tierra que nos
arrastramos en su lodo; tanto no existe nadie superior a nadie.
Aprendamos a ser servidores y no servidos, tengamos en cuenta que el
que est ms alto en la ley csmica no es el que es servido, si no el servidor,
seamos pues servidores y tendremos el mejor estatus entre las energas del
universo.
Tendremos en cuenta que a la tierra hemos venido como embrin de un
alma que tiene la obligacin de volver a la presencia del la Luz del Padre que
est en el Cielo creando todo lo que el universo tiene, y ello es mucho, nosotros
tambin fuimos creados por l y por lo tanto tenemos la obligacin de regresar a
su regazo, ya que nos han mandado al mundo para que cojamos la suficiente
experiencia para despertad conciencia y poder ser una de esas almas que estn
en la presencia de su creador.
El camino es angosto, a veces se dice que es como el filo de una navaja
donde nos podemos cortar con facilidad, pero que una vez recorrido es el
aprendizaje mejor que puede haber hecho nuestra alma para disfrutar de la Luz
del Creador, caminemos por este sendero angosto y aprovechemos la enseanza
que el mismo nos va a reportar; no olvidemos que todo lo grande cuesta
conseguirlo y tenemos que apostar por que antes o despus lo conseguiremos.
Como dijo Jess a la samaritana sentado en el brocal del pozo, yo te
puedo dar el agua de vida, la que no te dar sed jams y te dar vida eterna,
bebamos de esa agua de vida en la espiritualidad, y realmente llegaremos a esa
vida eterna que Jess el Gran Kabir le ofreca a la samaritana.
Confiemos que en el mundo existan unas leyes, que nadie podemos
saltarnos. Sern las leyes de la propia naturaleza a la que aplastamos con
nuestros malos hbitos de vida; iniciemos la comprensin de estas situaciones
para llegar a su recuperacin, de lo contrario, pagaremos muy caro todos los
abusos incontrolados sobre la misma.
El mundo fue creado para que nunca tuviese final, por eso su naturaleza es
perfecta si no abusamos y la maltratamos, pero este mundo nuestro, servir de
hogar para las nuevas generaciones que advendrn despus que nosotros, pero
para ello, tiene que llegar el final de las cosas mundanas y con ello, la
eliminacin que Dios Padre ha prometido de todo lo inicuo de este mundo,
mandando al abismo al prncipe de esta Tierra Satans y sus diablos, pero con
ellos, tambin irn a la destruccin todos los humanoides que no se han
preocupado nunca a pesar de conocerlo, por la obediencia y la servidumbre a
Dios Padre, y ser servidores de sus propios hermanos en la Tierra.
El fin del sistema, est prximo, nadie sabe excepto el Padre el da y la
hora que suceder ese fin de las cosas, pero no ha de andar muy lejano.
46

47

VEGETARIANISMO PURO
CAPITULO 3
EL ORGANISMO HUMANO PUEDE VIVIR SIN CARNE
La alimentacin actual nos est cargando de toxinas y todos nos
preguntamos el por qu?, los evidentes efectos negativos de la alimentacin
que estamos haciendo los seres humanos, actan sobre la buena salud y la
longevidad, luego se plantea la siguiente pregunta: El cuerpo humano est
hecho para seguir una dieta vegetariana pura, o se adapta mejor al consumo de
carne?.
Para encontrar respuesta, hay que tener en cuenta dos factores: la
estructura anatmica del cuerpo humano, y los efectos del consumo de la carne.
El acto de comer se inicia con las manos y la boca, veamos que nos revela
la anatoma de esas partes del cuerpo. Los dientes del ser humano, como los de
los seres herbvoros, son idneos para triturar y masticar alimentos vegetales; el
ser humano carece de los colmillos afilados que caracterizan a los carnvoros y
que le sirven para aferrar y desgarrar la carne. Generalmente, los animales
carnvoros ingieren su alimento sin masticarlo, de modo que no tienen
necesidad, ni de molares, ni de mandbulas con movilidad lateral.
Adems, la mano del ser humano, sin garras afiladas y con un pulgar
opuesto a los dems dedos, es ms apta para sujetar frutas y verduras que para
cazar y dar muerte a sus presas.
Una vez ingerido el alimento como se comporta en nuestro aparato
digestivo; los alimentos: La carne necesita, para su digestin, que permite el
paso de los elementos nutritivos a la sangre. Un trozo de carne no es otra cosa
que un resto de cadver, cuya putrefaccin crea residuos venenosos en el interior
del cuerpo, y que, por lo tanto, debe ser eliminada rpidamente. Los canales
alimentarios de los carnvoros, que no superan en longitud el triple de la
longitud de cuerpo, facilitan esa eliminacin; en cambio, los canales
alimentarios del ser humano y de los dems seres no carnvoros son unas doce
veces la longitud del cuerpo. En estos largos canales, la carne permanece mucho
ms tiempo y se descompone rpidamente, dando lugar a infinidad de efectos
txicos y peligrosos para la salud.
Entre los rganos ms atacados por esas toxinas estn el hgado y el rin,
cuya funcin vital en el hgado es la de filtrar los txicos y en el rin la
eliminacin de productos de desecho de la sangre, y como es natural con el
consumo de carne reciben una sobre carga de compuestos txicos. Incluso un
consumidor de carne moderado somete a su hgado y riones a un trabajo tres
veces superior al que pueden soportar. Una persona joven puede resistir esa
sobrecarga, pero el paso del tiempo aumenta en forma notable el riesgo de
trastornos y enfermedades de todo tipo por culpa de una alimentacin incorrecta.
47

48

Otro indicativo de carcter antinatural del consumo de la carne viene del

hecho de que el cuerpo humano es incapaz de asimilar una ingestin excesiva de
grasas animales, a diferencia de los animales carnvoros, que pueden
metabolizar grandes cantidades de colesterol y grasas sin que por ello sufran
consecuencias negativas. Se han hecho experimentos con animales carnvoros a
cuya dieta se aadi, por un perodo de dos aos, una cantidad de 200 gramos
diarios de grasa animal, sin que por ello se apreciase el menor cambio en su tasa
de colesterol.
Los animales vegetarianos, en cambio, tienen una limitada capacidad de
asimilar colesterol o grasas saturadas ms all de la cantidad exigida por su
cuerpo; cuando alguien se excede durante aos en el consumo de esos alimentos,
los depsitos grasas en forma de placas acumulados en las paredes internas de
las arterias acaban causando el endurecimiento arterial; es la enfermedad
conocida normalmente con el nombre de arteriosclerosis. Los depsitos de grasa
impiden el flujo normal de la sangre al corazn, con lo que aumenta
peligrosamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares como son: infartos,
anginas de pecho, ataques cardacos, embolias, hipertensin, etc.
Ya desde hace aos se viene dando la alarma mdica sobre el consumo de
grasas saturadas; algunas revistas de gran prestigio mdico ponen en guardia a
los propios profesionales mdicos para que tengamos cuidado a la hora de
recomendar ciertos alimentos y prohibir algunos como son las grasas saturadas,
algunas de estas prestigiosas revistas exponen que el 97% de las enfermedades
cardacas, que causan la mayora de las muertes en Occidente, son por causa de
enfermedades cardacas y las mismas informaciones nos exponen que los
culpables de la gran mayora de estas muertes son las grasas saturadas. Una dieta
rica en grasas animales es una alimentacin candidata a padecer antes o despus
enfermedades cardiovasculares.
En EE.UU. donde algunos sectores de poblacin se alimentan con exceso
de grasas animales, se ha podido contactar que es poblacin de riesgo para
padecer las enfermedades cardiovasculares que tantas muertes estn
ocasionando. Otros pases como el nuestro (Espaa), se estn contagiando de
este tipo de alimentacin y se observa que cada da ms la poblacin joven
consume ms alimentos basura como se les ha dado en llamar; ello, acarrear
graves enfermedades de origen cardaco que se podran evitar.
En otro tipo de enfermedades tambin se ha podido contactar que una
alimentacin carnvora puede ser el origen de padecerla, en el caso de algunos
tipos de cncer no hay duda que la alimentacin es la clave, es decir de comer de
una u otra forma, podemos ser o no candidatos a ciertos tipos de cncer.
Una prueba adicional de que el intestino del ser humano no es apto para
digerir carne la aportan los numerosos estudios que establecen una estrecha
relacin entre el cncer de colon y una dieta rica en carne.
Las causas de la enfermedad, en este caso, deben referirse al alto
contenido en grasas saturadas y a la falta de fibra de la dieta en s, que provocan
un trnsito lento por el colon, donde las sustancias txicas tienen todo el tiempo
necesario para provocar sus efectos dainos. Todos los especialistas en Diettica
48

49

y Nutricin explicamos. Una dieta rica en fibra ayuda en la prevencin del

cncer de colon y recto. Por otra parte, es un hecho conocido que la carne, en su
proceso digestivo, produce esteroides metablicos de propiedades cancergenas.
Con el avance de los estudios cientficos, se ha podido comprobar la
preocupante correlacin entre la dieta carnvora y otros tipos de cncer. Son
muchos los avisos cientficos que ponen en alerta a la poblacin y en especial a
los profesionales, donde se dice que se podra prevenir muchas formas comunes
de cncer si se adoptase una dieta menos rica en grasas y carne, basada
principalmente en verduras y cereales. En el mismo estudio se pone en relieve
que de veinticinco naciones donde la gente es principalmente carnvora,
diecinueve registran un alto porcentaje de cncer, y slo una presenta un
porcentaje bajo; al mismo tiempo, de treinta y cinco naciones de alimentacin
principalmente vegetariana, ninguna presenta un porcentaje elevado de cncer.
Algunos de los resultados ms sorprendentes en la investigacin del
cncer se ha revelado en el estudio de las nitrosa minas, compuestos derivados
del encuentro de ciertas sustancias naturales presentes en la cerveza, el vino, el
t, y el tabaco, con aditivos qumicos aadidos a la carne para su conservacin.
Ya la Food and Drug Administration (FDA) ha definido las nitrosa minas como
uno de los grupos de sustancias cancergenas ms potentes jams descubierto,
cuyo papel en la etiologa del cncer en el ser humano ha causado creciente
preocupacin entre los expertos. Algunos prestigiosos Drs. Han realizado
experimentos en este campo introduciendo nitrosa minas en la alimentacin de
animales. Seis meses despus, comprobaron la presencia de tumores malignos
en el cien por cien de los animales. Las manifestaciones cancerosas sealan el
estudio, estn presentes en todas las partes del cuerpo: cerebro, pulmones,
pncreas, estmago, hgado, glndulas suprarrenales e intestinos. Esos animales
estn destrozados por dentro y pocas soluciones se tienen para recuperarlos.
Los aditivos qumicos que se le aaden a la carne para su presentacin y
conservacin, son muy peligrosos, lo peor de todo, es que los consumidores no
suelen tener la menor informacin. Las ltimas tcnicas seguidas en las granjas
de cra industrial son las siguientes: a los animales se les somete con vida y se
les engorda con un continuo suministro de tranquilizantes, hormonas,
antibiticos y una cantidad aproximada de 2.700 distintos productos qumicos.
Este tratamiento comienza ya antes de que nazcan los animales, y contina
incluso cuando ya estn muertos. Si bien esos productos qumicos continan
presentes en la carne cuando usted se la come, la ley no exige que se especifique
al consumidor.
Una de esas sustancias es el dietilstilbestrol (DES), una hormona de
crecimiento que se viene usando en los Estados Unidos y en algunos pases de
Europa desde los ltimos veinte aos pese a que es un agente cancergeno
comprobado. Pblicamente denunciado en treinta pases como producto muy
peligrosos para la salud, la industria americana y algunas europeas de la carne
continan utilizndolo. Probablemente por que la FDA antepone a su
peligrosidad el ahorro de ms de quinientos millones de dlares anuales que
reportan a los productores de carne.
49

50

Otro estimulante del crecimiento muy utilizado es el arsnico. En 1.972,

el departamento de agricultura de los Estados unidos de Amrica descubri que
la presencia de ese conocido veneno superaba los lmites legales establecidos en
el 15% de la produccin nacional de aves de consumo. El nitrato y el nitrito de
sodio, conservantes qumicos que hacen ms lento el proceso de putrefaccin de
las carnes saladas y embutidos, como el jamn, la panceta, el salchichn, las
salchichas y el pescado, tambin son nocivos para la salud. Esos productos se
utilizan para dar a la carne el color rojo que se manifiesta cuando entran en
contacto con los pigmentos de la sangre y los msculos. Sin ellos, el color
natural de la carne, entre gris y marrn, alejara a muchos consumidores.
Por desgracia, estas sustancias qumicas no hacen diferencia entre la
sangre de un cadver y la sangre de un ser humano vivo, de modo que son
numerosas las muertes por envenenamiento causadas por la ingestin accidental
de una cantidad excesiva de esos productos. Su consumo puede ser nocivo
incluso en pequeas dosis, especialmente para los pequeos y los bebes; por esa
razn, el comit conjunto de la FAO y la OMS de expertos en aditivos
alimentarios, creado por la Naciones Unidas, ha dictado un reglamento en el que
se lee, literalmente: en ningn caso se debe aadir nitratos a los alimentos
infantiles. A.J.Lehman, de la FDA, ha precisado que el margen entre la cantidad
de nitrato que se puede ingerir sin riesgo y la que resulta peligrosa es muy
pequeo.
La ganadera industrial fuerza a los animales a vivir en condiciones poco
higinica y en un espacio muy reducido, por lo cual se hace necesarias las dosis
masivas de antibiticos que, de modo natural, al ser ingeridos con la carne que
se come, crean en el interior del organismo humano bacteria resistente a los
antibiticos. La FDA calcula que el consumo de tetraciclina y penicilina
aumentasen 1.900 millones de dlares al ao las ganancias de la industria
crnica en Estados Unidos, y esto hace pasar a un segundo plano las
consideraciones sobre la peligrosidad de esos antibiticos.
Tambin la violencia de la muerte de los animales determina la formacin
en la carne de otros venenos naturales igualmente fuertes. Esos venenos, unidos
a los estimulantes y a las sustancias nocivas que han quedado en la sangre del
animal (como por ejemplo, urea y cido rico), suponen otro factor de
contaminacin de la carne destinada al consumo humano.
Por si lo expuesto fuese poco, tenemos que contar con las propias
enfermedades que los animales tienen y que van a aportar en su consumo, por lo
que no slo hay que contar con los venenos qumicos, la carne transporta
naturalmente sus propias enfermedades hasta el matadero, que ya en el traslado
que hacen hasta el matadero, encajonados en condiciones de escasa higiene y
sobrealimentados artificialmente, enferman con mucha frecuencia. En el
momento de seleccionar la carne se realizan inspecciones, pero a causa de la
presiones de la industria y del poco tiempo disponible, un alto porcentaje de la
carne que se pone en venta es, muy a menudo mucho menos sana de lo que los
consumidor puedan imaginar.
50

51

Se hacen numerosos estudios sobre la carne de consumo y lgicamente es

en Estados Unidos donde ms se suelen hacer estos estudios, ya en 1.972, el
departamento de agricultura de este pas, hizo pblico un informe realizado
sobre la carne de los animales a los que ya se haban extirpado las partes
enfermas. Unas 100.000 vacas presentaban cncer de ojo, y 3.596.302 tenan
tumores en el hgado. Por lo dems, el gobierno americano permite tambin la
venta de pollos aquejados de aersaculitis, un tipo de neumona que llena los
pulmones del animal de moco cargado de pus. Para adaptarse a la normativa
vigente, se limpia el trax de los pollos con tubos aspiradores. Durante esa
operacin, los aspiradores rompen los pulmones, y el pus se filtra en la carne. A
pesar que esto suceda en 1.972, hoy da han cambiado muy poco las normativas
vigentes y prcticamente estamos con el mismo panorama.
Sabemos que la administracin ganadera norteamericana ha sido
repetidas veces acusada por la oficina General de cuentas de los E.E. U.U., el
organismo encargado de controlar las reglamentaciones del pas, por su lentitud
en establecer el reglamento legal para los mataderos, en importantes compaas
distribuidoras de carne empaquetada se encontraron carnes contaminadas de
heces de roedores, escarabajos y xido de hierro. Los inspectores justifican su
falta de rigor explicando que, si el reglamento se aplicara estrictamente, no
quedara abierta una sola empresa crnica.
Estoy dando datos exclusivamente americanos, pero ello, no quiere decir
que en Europa no suceda lo mismo, lo que sucede es que son los E.E.U.U. los
que ms publican datos a este respecto y por ello los especialistas normalmente
damos los datos americanos que son los que se suelen tener.
Vistos los antecedentes de la carne, se impone hacerse vegetariano puro.
A menudo, la palabra vegetarianismo causa la inmediata y posible pregunta: y
las protenas? Ante esa pregunta les remito a los captulos anteriores donde doy
datos cientficos sobre donde y como obtener las mejores protenas, y desde
luego, no son las de origen animal, por ello, si queremos lo mejor no queda ms
remedio que comer protenas de calidad que las contienen los vegetales en
especial la legumbre de soja.
Algunos dicen que sin protenas animales no tendramos fuerza, a estos
les contesto fcilmente diciendo: y el elefante? El toro? El rinoceronte? La
conviccin de que la carne tiene el monopolio de las protenas, no son ms que
tpicos. En la digestin, la mayor parte de las protenas se transforman en
aminocidos, que el cuerpo utiliza para el crecimiento y renovacin de los
tejidos. De los veintids aminocidos necesarios, todos menos ocho les puede
elaborar el propio cuerpo y los ocho restantes hay que asimilarlos por medio de
las protenas, pero si queremos que estos sean de calidad nos tendremos que ir a
las de origen vegetal como ya he expuesto.
Los cereales, las legumbres y los frutos secos son verdaderos
concentrados protenicos; treinta gramos de cualquiera de ellos, por ejemplo,
contiene ms protenas que la hamburguesa o el bistec de cerdo que
encontramos en cualquier establecimiento moderno de comida rpida. Un
estudio dirigido por Drs. Especialistas de la Universidad de Loma Linda en
51

52

E.E.U.U. compara de forma exhaustiva las protenas ingeridas por los

vegetarianos y los carnvoros, todos los cientficos han llegado a la conclusin
de que ambos grupos sobrepasan en ms del doble la cantidad necesaria de cada
uno de los aminocidos esenciales y, para la mayor parte de ellos, la superan con
amplios mrgenes.
Para muchos occidentales, las protenas suponen ms del 20 % de la dieta,
casi el doble de la cantidad que aconseja la OMS. Si bien es cierto que la falta de
protenas causa debilidad, tambin lo es que el organismo no utiliza los excesos
de protenas, de modo que se transforman en residuos nitrogenados que
sobrecargan los riones. Los carbohidratos son la fuente primaria de energa
para el cuerpo. Las protenas se utilizan para producir energa slo como ltimo
recurso. En realidad dosis excesivas de protenas reducen la capacidad
energtica del cuerpo. En una serie de pruebas fsicas comparativas llevadas a
cabo en la Universidad de Yale E.E.U.U., los vegetarianos mostraron una
resistencia dos veces mayor que los carnvoros. Reduciendo el consumo de
protenas de los no vegetarianos en un 20 %, se midi cientficamente un
aumento de eficacia del 33 %. Muchos otros estudios han confirmado que el
aporte energtico de una dieta vegetariana es mayor que el de las dietas basadas
en la carne. En la Universidad de Bruselas, se demostr cientficamente que los
vegetarianos superaban pruebas de potencia fsica con una resistencia dos o tres
veces mayor que los carnvoros; adems, se recuperaban de la fatiga en una
quinta parte del tiempo que necesitaban los carnvoros.
Se ha hablado mucho sobre la solucin al problema del hambre, los
gobiernos se renen peridicamente para ver la forma de dar una solucin a este
gran problema, pero como ya no se puede ver menos y con menor inteligencia,
nuestros polticos no solucionan nada y seguimos estando cada da en peores
circunstancias que lo hemos estado antes. No queremos avanzar o no sabemos y
ello es por no creer afirmativamente que la solucin est en el vegetarianismo
total. Francis Moore Lapp, experta en la ciencia de la alimentacin y autora del
libro Diet forma a small planet declaro hace algn tiempo en una entrevista
televisada que un bistec de carne debera ser visto como un coche cadillac es
decir, sabemos que existe una idea de que los coches a gasolina son mejores
porque andan ms, entendemos que el gas-oil cuesta menos pero tambin anda
menos, y la verdad es que no es cierto, ahora los coches que funcionan con gasoil pueden incluso superar a los de gasolina, sin embargo, nuestra idea est
anclada en el pasado y creemos que el cadillar es el que mejor anda. Del mismo
modo, seguimos anclados a la idea de una dieta basada en carne de animales
alimentados con cereales, porque pensamos tambin que los cereales son baratos
y dan mucha energa a los vegetales tienen mucha ms energa que los otros.
En la actualidad, segn un informe del Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos de Amrica, ms del 90% de la produccin norteamericana
de cereales se emplea para cebar al ganado (vacas, cerdos, ovejas y pollos) que
terminarn finalmente en nuestras mesas. Esa utilizacin de los cereales para
producir carne resulta increblemente cara. De hecho, y siempre segn el mismo
52

53

informe, se demuestra que por cada diecisis kilos de cereales no se obtiene ms

que un kilo de carne bovina.
En el libro anlisis qumico y poltico de las protenas, Aaron Altshul
seala que, en unidades calricas por hectrea, una dieta a base de cereales,
verduras y legumbres puede alimentar a una cantidad de personas veinte veces
mayor que una dieta a base de carne. En la actualidad, casi la mitad de los
terrenos cultivados en los E.E.U.U. se emplean para alimentar animales; si la
superficie cultivable del Planeta se utilizase para la produccin de alimentos
vegetarianos, nuestro planeta podra abastecer a una poblacin de ms de veinte
mil millones de habitantes como ya hemos estudiado muchas veces.
Estas consideraciones han dejado bien claro a los estudiosos de la
alimentacin que el problema del hambre en el mundo es falso. Los partidarios
de las guerras y otras formas de aniquilacin de los seres humanos no deberan
seguir valindose del pretexto de la superpoblacin para justificar la muerte
anual de miles y miles de personas. Ahora mismo en la Tierra se producen
alimentos ms que suficientes para todos. El problema es que no se distribuyen
de forma justa. Algunos han hecho declaraciones como esta: El Instituto
Nacional de Agricultura de Francia, con motivo de la conferencia de las
Naciones Unidas para la alimentacin Mundial: El consumo excesivo de carne
por parte del rico significa hambre para el pobre. Es necesario cambiar esos
costosos sistemas agrcolas, suprimir la extensin de tierras dedicada a la
alimentacin bovina y reducir drsticamente la cabaa ganadera.
Es evidente que en la alimentacin vegetariana, existen unas ventajas
econmicas, por ello no nos cansamos de exponer que si las hectreas de
terrenos que se siembran para la alimentacin de los animales se sembrara para
la alimentacin humana no habra hambre en el mundo, estaramos equilibrados
y con ello se acabaran las desigualdades que ahora tenemos en el planeta.
Se ha comentado tambin mucho sobre el hambre en la India y que si
matasen las vacas no pasaran hambre; dir que las vacas en este pas no comen
piensos que se han dedicado para su crianza y engorde, ya que pactan libremente
y se alimentan nicamente de restos procedentes de terrenos cultivados (cscaras
de arroz, punta de caa de azcar, hierba, etc.), no aptos para el consumo
humano. En esencia explico que el ganado de la India, no es el culpable del
hambre que existe en la misma, ya que como expongo no son estos animales los
que se comen en este pas los cereales y otros pastos que por el contrario son
criados para el consumo humano. En la India existe efectivamente el hambre,
porque tambin existe la gran desigualdad de razas y diferencias, es decir, que o
son muy ricos y lo tienen todo o son muy pobres y no tienen nada, lo que da
lugar al desequilibro tan espantoso que todos conocemos.
De todas formas, ltimamente se hace sealar en que la India est
superando sus problemas alimentarios internos, cuyas causas han sido siempre,
no las vacas sagradas, sino terribles perodos de sequa o fuertes cambios
polticos. Una comisin de expertos de la agencia para el desarrollo
Internacional declara en las Actas del congreso del 2 de Diciembre de 1980: La
produccin alimentaria de la India es suficiente para cubrir las necesidades de
53

54

toda su poblacin. Pero a ello aadiremos que recientemente los perodos de

calma poltica que estn viviendo en la India tambin estn trayendo mejores
consecuencias y resultados alimentarios para su poblacin.
Las vacas, si se las deja vivir, producen una cantidad increble de
alimentos de cierta calidad y muy ricos en protenas, como es el caso de la leche,
que aunque no est dentro de las ideas del vegetarianismo puro, hay que aceptar
que es un alimento muy consumido y que tiene una cierta calidad de protenas
animales superiores por supuesto a las de la carne. Es preferible alimentarse de
protenas animales indirectas como son las producidas por la leche como es el
caso de todos los lcteos, quesos, y derivados que de los animales muertos.
Nuestra poca ha visto nacer movimientos verdes que aspiran a salvar
todos los animales del planeta, se hacen grandes manifestaciones para la no
desaparicin de las focas, ballenas, o defines, y ello es razonable, pero no se
hacen sobre la eliminacin de otros animales por que estn dedicados al
consumo de la alimentacin humana, y es ms estn dentro de las cadenas
industriales que producen los animales como si fuesen artculos de limpieza u
otra materia cualquiera. Por esta razn salvar a las vacas como hacen los
Hindes, no es ninguna idea descabellada, aunque slo sea desde el punto de
vista econmico, la idea debera parecer vlida, siempre y cuando tengamos
conciencia de que la Naturaleza en el Planeta Tierra somos todos y hay que
respetar y salvaguardarlo todo.
Sabemos no es fcil eliminar el carnivorsmo de nuestros hbitos
alimentarios ya que existen cadenas industriales dedicadas a la crianza de
animales para el consumo y estos, no permitirn cueste lo que cueste darnos la
razn, por ello, llamamos la atencin a los lectores y sobre todo a las personas
sensibilizadas que saben que lo que expongo es una gran verdad que estamos
padeciendo todos ahora y no en un futuro; por lo que urge tomar conciencia del
caso y ponernos a explicar si es preciso de boca a odo a cada uno de los seres
queridos para que adopten una postura lgica en cuanto a su alimentacin, slo
de esta forma y paso a paso lo conseguiremos, de lo contrario tendremos
siempre detractores que valindose de esos cientficos que se dejan comparar
expondrn a la poblacin los beneficios de la carne y los perjuicios de hacerse
vegetariano; habr grandes campaas televisivas que nos hagan creer que slo
con la carne podemos vivir y que sin ella, seremos pacto de la miseria y de la
desnutricin.
La industria crnica posee un fuerte poder econmico y poltico.
Aparte de gastar millones de sus propios dlares para promover el
consumo de carne, ha logrado tambin hacerse con un injusto porcentaje de
ayudas procedentes de nuestros impuestos. En la prctica, la produccin de
carne supone unos costos elevados que la industria necesita de subsidios para
sobrevivir. La mayor parte de la gente ignora que los gobiernos apoyan
notablemente a las industrias crnicas con concesiones especiales. Garantas de
crdito favorable, etc. Algunos gobiernos gastan millones de dlares en
excedentes de carne bovina para los programas de alimentacin escolar o
militar. Slo el gobierno de E.E.U.U. asigna cada ao un importante capital,
54

55

varios millones de dlares, para sufragar los gastos de la red nacional de

inspectores encargados de controlar la situacin (poco conocida al pblico) del
estado de salud del ganado. Por cada res enferma que se sacrifica, el estado paga
una indemnizacin a los propietarios. Ya en 1978, por ejemplo, es gobierno
americano asign 50 millones de dlares de las tasas pagadas por los
contribuyentes para combatir un tipo de gripe viral, la brucelosis, que afectaba al
ganado bovino y a otros animales. Ese mismo gobierno, que aqu sirve como
ejemplo, garantiza crditos de 350.000 dlares a los ganaderos; los agricultores
en cambio, no recibe garantas para ms de 20.000 dlares. Un artculo del New
York Times calificaba este subsidio de verdadero ultraje, un robo escandaloso a
costa del patrimonio pblico. Pese a todo, y sin atender a los informes de las
entidades estatales que denuncia los vnculos entre el consumo de carne y
enfermedades como el cncer y el infarto de miocardio, el Departamento de
Agricultura americano, contina gastando millones de dlares en promover el
consumo de carne con publicaciones y programas de alimentacin en las
escuelas del pas.
Otro de los grandes precios que pagamos por comer carne es la
degradacin ambiental. El servicio de Investigaciones Agrcolas de los Estados
Unidos de Amrica define los desages y sistemas de drenaje de los miles de
mataderos y granjas de cra del pas como la mayor fuente de contaminacin de
los ros y cursos de agua. Hoy en da no es novedad decir que los recursos de
agua de nuestro planeta estn, no slo contaminados, sino tambin en vas de
agotarse, y buena parte de la culpa, tambin en este terreno, corresponde a la
industria de la carne. En su libro Population, Resources, and Environment, Pul
y Anne Ehrlich han demostrado que para cultivar un kilo de trigo solo se
necesita 60 litros de agua, mientras que para la produccin de un kilo de carne se
necesitan entre 2.500 y 6.000, en 1973, el New York Post denunci el siguiente
incomprensible abuso de uno de los recursos ms importantes: un gran matadero
de aves de E.E.U.U. empleaba 400 millones de litros de agua al da! Cantidad
ms que suficiente para abastecer a una ciudad de 25.000 habitantes!
Como vengo exponiendo, todo es una lucha social que tiene un gran costo
y que siempre suele perder el ms dbil. El costoso proceso de la produccin de
la carne, que precisa de terrenos mucho ms amplios que los necesarios para los
cultivos agrcolas, ha sido fuente de conflictos econmicos para la sociedad
humana durante miles de aos. Un estudio publicado en Plant Foods for Human
Nutrition revela que una hectrea sembrada de cereales produce una cantidad de
protenas cinco veces superior que una hectrea utilizada como pasto para
animales de cra; una hectrea de habas o guisantes produce diez veces ms
protenas, y una hectrea de espinacas, veintiocho veces ms. Ya los antiguos
griegos eran conscientes de estos datos econmicos. En la repblica, de Platn,
el gran filsofo griego Scrates aconseja una dieta vegetariana, porque permite
hacer uso ms inteligente de los recursos agrcolas. All predice, adems, que si
el ser humano se alimenta de animales, pronto harn falta ms tierras de pasto. Y
la tierra que bastaba para la gente, no ser entonces poca e insuficiente?,
Pregunta Platn a Glauco, quien responde que, ciertamente ser eso lo que
55

56

ocurra. Y nos veremos obligados a hacer la guerra, no es cierto?, y Glauco

contestar: s eso es lo que ocurrir.
Tambin es interesante sealar el papel que jug el consumo de carne en
muchas de las guerras que tuvieron lugar en el perodo de la expansin colonial
europea. El comercio de las especias con la India y otros pases orientales dio
lugar a muchas contiendas. Los europeos se sustentaban con una alimentacin a
base de carne conservada en sal, y para dar variedad y enmascarar el gusto poco
apetecible de esa comida, se vean obligados a utilizar muchas especias, los
intereses ligados al comercio de especias eran de tan magnitud que gobiernos y
comerciantes llegaban a las armas para asegurrselas. No debemos olvidar que
el viaje que emprendi Cristbal Colon, no era otra cosa que el camino ms
corto a las indias para su mejor comercio de las especias. Despus resulto otra
cosa y de ah que se descubriera el continente americano por los espaoles.
Tambin hoy en da existe la posibilidad de una guerra provocada por los
alimentos. Ya en Agosto de 1974, la CIA hizo pblica una advertencia: en un
futuro prximo podra haber escasez de alimentos para la poblacin mundial, a
menos que las naciones ms ricas lleven a cabo un rpido y drstico corte en el
consumo de animales de cra.
Estamos viendo la situacin GEO-poltica mundial y ello hace que nos
pongamos en alerta percepcin de la verdadera situacin en la que vivimos, es
fcil que cualquier da esos pueblos que estn muriendo de hambre, mientras
que otros derrochamos y tiramos los alimentos, se planteen que hasta aqu
hemos llegado y se levanten en armas contra los poderosos.
Por otro lado si echamos mano a nuestros bolsillos, nos daremos cuenta
que aunque nos es un hecho divulgado, los cereales, legumbres, en especial la de
soja, son una ptima fuente de protenas de alta calidad y cuestan mucho menos
que la carne. Se han hecho pruebas donde se realizaron compras comparativas
en mercados de distintos pases y mientras que con la compra de un ama de casa
que llevaba carne a su casa se podan comprar para dos amas de casa sin llevar
carne y con alimentos de muy buena calidad slo que vegetarianos; luego
merece la pena mirar tambin nuestra economa y si adems de gastar menos
dinero estamos mejor alimentados, merece la pena hacerse vegetariano puro.
Dijo Thoreau estoy absolutamente seguro de que la raza humana, en su
progreso gradual, llegar a abandonar el hbito de alimentarse de carne.
Tambin dijo Gandhi estoy convencido que en el progreso espiritual se
llega a un momento en el que se tiene que dejar de matar a otras criaturas por la
simple satisfaccin de un impulso del cuerpo.
Como dato estadstico, en E.E.U.U. se sacrifican cada ao, con fines
alimentarios, ms de 150 millones de mamferos y ms de 3.500 millones de
aves de corral. Pero casi nadie reflexiona en la relacin entre esa masacre y la
carne que tiene en el plato. Es ilustrativo, en este sentido, el anuncio televisivo
de que se les explicaba a los nios que las hamburguesas crecan en los campos
de hamburguesas. La verdad, sin embargo, no resulta tan graciosa: los mataderos
comerciales son una visin infernal. En medio de atroces gritos de angustia, los
animales son aturdidos a golpes de martillo, con electroshock o con fusiles
56

57

neumticos; a continuacin, colgados cabeza abajo, son transportados

mecnicamente al lugar de la matanza, donde degellan y a menudo todava en
vida, los cortan en pedazos. Algunos ilustres personajes de la poltica y del
deporte, hablan de las reacciones que han tenido en una visita a un matadero.
Dicen la mayora de ellos: sin ser hermanitas de la caridad y despus de todos
los esfuerzos hechos en mi carrera lo que significa que he tenido que ser
agresivo. Pero la experiencia en el matadero me ha revuelto hasta los
mismsimos tutanos. Al salir de aquel lugar, saba que nunca ms podra hacer
dao a un animal. Conoca los motivos fisiolgicos, econmicos y ecolgicos
del vegetarianismo, pero es claro que en adelante no comer nunca jams carne.
Y todos ellos, se hicieron vegetarianos, pero lo que puso la base de adhesin al
vegetarianismo fue aquella comprobacin directa de la crueldad del ser humano
con los animales.
Desde la ms remota antigedad, son muchas las grandes personalidades
que, llevadas de consideraciones ticas, han optado por seguir una dieta
vegetariana. Pitgoras, famoso matemtico y filsofo, dijo: amigos mos,
absteneos de corromper vuestro cuerpo con alimentos impuros; tenis campos de
trigo, manzanas tan abundantes que coman las ramas de los rboles, uvas que
llenan las vias, hierbas sabrosas y verduras de cocer; tenis la miel del
aromtico romero, la tierra ofrece gran cantidad de riquezas, alimentos puros
que no causan muerte ni derramamiento de sangre: slo los animales satisfacen
su hambre con la carne, y ni siquiera todos, pues los caballos y el ganado bovino
y ovino se alimentan de hierba. El bigrafo Digenes escribi que Pitgoras
sola tomar pan con miel por la maana y verduras crudas al anochecer, y que
pagaba a los pescadores para que tirasen al mar los peces que acababan de
pescar.
En un ensayo titulado sobre comer carne, el autor latino Plutarco dice:
os preguntis por qu Pitgoras se abstena de comer carne? Yo, por mi parte,
me pregunto ms bien por qu razn y conque idea ha podido el ser humano
llevarse por vez primera a la boca la sangre coagulada de una criatura muerta, y
cmo ha podido tocar la carne con sus labios; como habr podido poner sobre su
mesa cadveres de animales y llamar comida y alimento a aquellos seres que
poco antes mugan o balaban y se movan, vivos. Cmo habr podido soportar la
visin de la masacre, la garganta cortada, la piel arrancada, los miembros
despedazados; soportar el horrible olor. Cmo habr hecho para no sentir asco
en contacto con los parsitos de otros seres, que chupan los humores y los sueros
de las heridas! Ciertamente los seres humanos no nos alimentamos de leones o
lobos, de los que nos defendemos sino que, al contrario, matamos criaturas
inocentes, mansas, carentes de aguijones o de garras. Por un pedazo de carne, el
ser humano las priva de su propia vida a la cual tiene derecho simplemente por
haber nacido.
Plutarco lanza finalmente, el siguiente desafo a los carnvoros: si os
empeis en que la naturaleza os ha destinado ese tipo de alimentacin, est
bien, pero entonces, matar vosotros mismos, solos, los animales que queris
comer, hacedlo con vuestras propias fuerzas, sin cuchillos, porras, ni hachas.
57

58

En el gran repaso de los grandes seres que han vivido en nuestro planeta,
nos paramos ahora en lo que han opinado a este respecto esas personas:
Leonardo da Vinci, gran pintor, escultor, inventor y poeta del
Renacimiento, resumi los principios ticos del vegetarianismo en las siguientes
palabras: quien no respeta la vida, no la merece. Leonardo da Vinci consideraba
los cuerpos de los carnvoros tumbas y cementerios de los animales que
coman. En sus escritos, donde se pone de manifiesto su amor por todos los seres
vivos, afirm: muchsimas cras de estos animales sern separadas de sus padres,
degolladas y descuartizadas del modo ms brbaro.
El filsofo francs Jean Jacques Rousseau abogaba por el orden natural de
las cosas; habiendo observado que generalmente los animales carnvoros son
ms crueles y violentos que los herbvoros, lleg a la conclusin de que una
dieta vegetariana hara a los hombres ms compasivos. Rosseau aconsejaba
incluso que no se permitiese a los carniceros y matarifes actuar como testigos en
los tribunales o formar parte de un jurado.
En la obra The wealth or Nations, el economista Adam Smith proclam
las ventajas de la dieta vegetariana, escribi: en realidad, cabe preguntarse si hay
algn lugar en el mundo en que la carne sea imprescindible para la
supervivencia. Los cereales y verduras, as como el aceite vegetal pueden
aportar la alimentacin ms completa y energtica, pues no existen lugar en
donde el ser humano deba por fuerza alimentarse de carne. Este tipo de
consideraciones llevaron tambin a Benjamin Franklin a hacerse vegetariano a
los diecisis aos de edad, cuando se dio cuenta de que esta dieta le
proporcionaba mucha ms claridad intelectual y mejoraba su capacidad de
aprendizaje. En su autobiografa, define el consumo de carne como un delito
injustificado.
Tambin el poeta Shelley era un vegetariano comprometido. En su ensayo
a vindication of Natural Diet, dej escrito: sometamos al defensor de la dieta
carnvora a una prueba decisiva, y como dice Plutarco, que desgarre con sus
propios dientes la carne de un cordero vivo, que meta la cabeza en sus entraas y
que calme su sed con la sangre. Si as lo hace, y slo entonces, ser coherente
con su teora. Shelley se interes por el vegetarianismo cuando estudiaba en
Oxford, y l y su esposa, Harniet, se hicieron vegetarianos puros poco despus
de casarse. En una carta del 14 de Marzo de 1812, su esposa escriba a una
amiga: hemos dejado de comer carne y seguimos las enseanzas de Pitgoras.
En el poema Queen Mab, Shelly describe un mundo utpico en que los seres
humanos ya no matan al cordero de los dulces ojos; han dejado de devorar la
carne del matadero que, por venganza de las leyes naturales rotas, hace surgir en
su cuerpo humores ptridos, todas las pasiones malficas, los pensamientos
vanos, el odio y la desesperacin, la repugnancia, de la muerte, de la enfermedad
y del crimen.
El escritor ruso Len Tolstoi se hizo vegetariano en 1885. Abandon el
deporte de la caza y se dedico a promover el pacifismo vegetariano, que
condenaba la matanza de cualquier tipo de animales, hasta de las hormigas. Se
daba cuenta de que el progreso natural de la violencia llevaba de modo
58

59

inevitable a la guerra en la sociedad humana. En el ensayo, The first step,

Tolstoi escribi que comer carne es simplemente inmoral, pues supone una
accin contraria al sentimiento moral: el acto de matar. Al matar, pensaba
Tolstoi, el ser humano suprime en s mismo, innecesariamente, las ms altas
capacidades espirituales: el amor y la compasin por otras criaturas vivas como
l; y al violar sus propios sentimientos, se vuelve cruel.
El compositor Richard Wagner pensaba que toda forma de vida es
sagrada. Consideraba que el vegetarianismo era la alimentacin natural, que
poda salvar al ser humano de la agresividad y ayudarnos a regresar al Paraso
perdido.
En diferentes etapas de su vida, Henry David Thoreau fue vegetariano.
Aunque su prctica del vegetarianismo fue bastante ocasional, reconoci sus
virtudes. En su obra Walden escribi: no es para el ser humano una vergenza
que se considere carnvoro ? es cierto que puede vivir, y en gran medida vive, de
devorar a otros animales; pero esa forma de vivir es miserable, como lo sabe
cualquiera que haya ido a cazar conejos con trampas o a matar corderos. La
persona que ensee al ser humano a seguir una dieta ms inocente y ser
considerada un gran benefactor de la humanidad. Por mi experiencia, estoy
absolutamente seguro que la raza humana, en su progreso gradual llegar a
abandonar el hbito de alimentarse de carne, del mismo modo que muchas tribus
salvajes han dejado de comerse unos a otros cuando han entrado en contacto con
pueblos ms civilizados.
Ni que decir tiene que el ms grande apstol de la no violencia en el siglo
XX, Mohandas Gandhi, era vegetariano. Puesto que sus padres practicaban la
religin hind, Gandhi en su casa nunca comi carne, pescado ni huevos. Sin
embargo, bajo la dominacin britnica, tuvo lugar un enrgico ataque contra los
antiguos principios de la cultura de la India. Debido a esas fuertes presiones,
muchos indios comenzaron a adoptar los hbitos alimentarios de los
occidentales. Incluso Gandhi fue victima de los consejos de sus compaeros de
estudios, quienes insistieron en que, si coma carne, aumentara su fuerza y su
coraje. Ms tarde, sin embargo, volvi al vegetarianismo, y dej escrito: Es
necesario corregir, la falsa creencia de que la dieta vegetariana nos hace de
voluntad dbil, pasivos o apticos. La carne no es necesaria bajo ningn
concepto. Gandhi escribi cinco libros acerca del vegetarianismo. Se alimentaba
diariamente de trigo germinado, pasta de almendras, verduras de hojas, limones
y miel. Fund la granja Tolstoi, una comunidad basada en principios
vegetarianos. En el libro Moral Basis of Vegetarianism, escribi: Estoy
convencido de que la carne no es un alimento adecuado para nuestra especie; es
un error que nosotros, si somos seres superiores, imitemos a los animales
inferiores. Gandhi, consciente de que los motivos ticos para ser vegetariano son
ms fuertes que los estrictamente higinicos, escribi: Estoy convencido de que
en el progreso espiritual se llega a un momento en el que se tiene que dejar de
matar a otras criaturas por la simple satisfaccin de un impulso del cuerpo.
El autor George Bernard Shaw trat de hacerse vegetariano a los
veinticinco aos. Como explica en su autobiografa: fue Shelley quien me abri
59

60

los ojos y me hizo ver lo enormemente cruel que era mi dieta. Los mdicos le
advirtieron que aquella dieta le causara la muerte. Cuando, ya anciano, alguien
le pregunt por qu no haba vuelto a aquellos mdicos para que vieran lo bien
que le haba sentado, contesto: me hubiera gustado hacerlo, lo malo es que
murieron hace aos. En otra ocasin le preguntaron como se las arreglaba para
tener un aspecto tan joven a su edad. No es exacto contest Shaw. Yo aparento
la edad que tengo. Son los dems que parecen ms viejos! Qu otra cosa
podrais esperar de gente que se alimenta de cadveres? Acerca de la relacin
entre el comer carne y la agresividad del ser humano, Shaw escribi: el domingo
oramos pidiendo que la luz ilumine nuestro camino. Estamos cansados de
guerras, no queremos ms combates, pero sin embargo, nos atiborramos de
cuerpos muertos.
H.G.Wells hizo referencia al vegetarianismo en A Modern Utopa, un
libro sobre el mundo futuro. En Utopa no hay carne. La haba. Pero ahora no
podemos ni siquiera tolerar la idea de un matadero. La gente ha alcanzado un
alto nivel de educacin y refinamiento, y es prcticamente imposible encontrar a
alguien que quiera descuartizar a un buey o un cerdo muertos. Recuerdo lo
contentos que todos nos sentamos cuando, de nio, se cerr el ltimo matadero.
El premio Nobel de literatura Isaac Bashevis Singer se hizo vegetariano
en 1962, a los cincuenta aos de edad. Naturalmente afirm, lamento no haberlo
hecho antes, pero ms vale tarde que nunca. Pienso que el vegetarianismo en
completamente compatible con su religin juda. Somos todos criaturas de Dios
dijo, y no tiene sentido que le pidamos a l justicia y misericordia si despus
continuamos comiendo carne de animales que han sido matados porque nosotros
as lo quisimos. Aunque considera importante el aspecto higinico y de salud del
vegetarianismo, explica con toda claridad que las razones ticas son las
fundamentales. Incluso si se demostrase cientficamente que la carne es un
alimento bueno, yo no la comera.
Singer no soporta las justificaciones seudo intelectuales: algunos filsofos
y lderes religiosos convencen a sus seguidores de que los animales no son ms
que mquinas sin alma ni sentimientos; pero todo el que hay vivido con un
animal un perro, un pjaro, hasta un ratn sabe que esa teora es un tremendo
embuste con el que tratan de justificar su crueldad.
Prcticamente todas las religiones han aconsejado abstenerse de carne,
comenzando por los sacerdotes egipcios, que seguan una dieta vegetariana para
poder estar en presencia de las energas espirituales. Rechazaban tambin los
huevos, que consideraban carne lquida.
Si bien el Antiguo Testamento, que es la base del Judasmo, hace algunas
referencias al consumo de carne, aclara tambin que la situacin ideal es el
vegetarianismo. En el Gnesis (1.29), Dios dice: he aqu que te he dado toda
hierba con su semilla, y todos los rboles que pueblan la Tierra, con su fruto,
que contiene la semilla de todo rbol, para que te sirvan de alimento. Al
comienzo de la creacin segn la Biblia, parece que ni siquiera los animales se
alimentaban de carne. En el Gnesis (1.30), Dios dice: y a todos los animales de
la Tierra, a todos los pjaros del cielo, a todos los seres que se arrastran por el
60

61

suelo, all donde exista una forma de vida, a todos ellos y les he dado toda clase
de hierbas para alimentarse; y as sea. Tambin en el Gnesis (9.4), Dios
prohibe directamente comer carne: pero carne con su vida, que es su sangre, no
comers. Y sabe cierto que reclamar la sangre de tu vida, y la reclamar por
mano de todo animal.
En los ltimos libros de la Biblia, tambin los profetas condenan el
consumo de carne. Isaas (1.5) afirma: dijo el Seor: me habis sacrificado gran
nmero de ovejas y de bueyes, pero a m no me complace la sangre de las vacas,
de los cerdos y de las cabras; cuando alzis las manos, yo aparto los ojos de
vosotros, y cuando oris no escucho, porque vuestras manos estn manchadas de
sangre. Segn Isaas (66.3), matar vacas es un pecado particularmente grave:
aquel que mata a un buey peca como el que mata a un ser humano.
La Biblia presenta tambin la historia de Daniel, quien, prisionero en
Babilonia, se neg a comer la carne que le ofrecan los carceleros, y prefiri
alimentarse de sencilla comida vegetariana.
Muchos cristianos se dejan confundir por algunos pasajes del Nuevo
Testamento en el que se dice que Jesucristo comi carne. Pero estudios
detallados de los antiguos manuscritos griegos han revelado que las palabras
traducidas como carne son trophe y brome, que solamente significan alimento
o el acto de comer en sentido amplio. Por ejemplo, en el Evangelio de San
Lucas (8.55), se lee que Jess resucit a una mujer y orden que le diesen carne.
La palabra griega original, traducida como carne, es phago, que significa
solamente comida. Por lo tanto, lo que Jesucristo dijo realmente es Dadle de
comer. La palabra carne en griego es Kreas, y nunca se utiliza con relacin a
Jesucristo. En el Nuevo Testamento no se dice en ningn momento que Jess
hubiera comido carne. Esto, por lo dems, coincide con la famosa profeca de
Isaas acerca del advenimiento de Jess: una virgen concebir y dar a luz un
hijo, y su nombre ser Emmanuel. Ser un ser que sabr rechazar el mal y elegir
el bien.
Clemente de Alejandra, uno de los padres de la Iglesia, recomendaba una
dieta sin carne, citando el ejemplo del apstol Mateo que se alimentaba de
semillas, frutos secos, vegetales y nunca prob la carne. San Jernimo, otro de
los padres de la antigua iglesia cristiana, que describi la versin latina
autorizada de la Biblia que todava hoy se usa, escribi: cocinar vegetales, frutas
y legumbres es fcil y econmico. San Jernimo sugera esta dieta a quien
quera consagrar su vida a la bsqueda de la sabidura. San Juan Crisstomo
consideraba el comer carne cruel y antinatural por parte de los cristianos: nos
comportamos como lobos; porque la naturaleza ha dispuesto que ellos se
alimenten de ese modo, pero nosotros, que hemos recibido de Dios la palabra y
el sentido de la justicia, nos hemos vuelto peores que las fieras salvajes. San
Benito, fundador de la orden benedictina en el ao 529d. De C., estableci para
sus monjes una dieta vegetal. Tambin a los trapenses les fue prohibido, desde
su fundacin en el siglo XVII, el comer carne y huevos. Si bien el Concilio
Vaticano relaja esas normas, en la actualidad todava son muchos los monjes
trapenses que siguen la regla original. Es, sin embargo, bastante sorprendente
61

62

que en muchos monasterios trapenses se cran animales para enviarlos al

matadero como medio de financiacin.
Tambin la iglesia adventista recomienda a sus seguidores que sean
vegetarianos. Pocos lo saben pero la enorme industria americana de productos
para el desayuno, naci en un balneario dirigido por el Dr. John H.Kellogg, que
investigaba constantemente nuevos desayunos basndose en productos vegetales
para los ricos pacientes del balneario. As prepar los primeros copos de maz,
que ms tarde, distribuyo por todo el pas. Con el paso de los aos, el
Dr.Kellogg fue poco a poco separando sus negocios de la iglesia adventista, y de
ese modo fund la industria que todava hoy lleva su nombre.
El pas con mayor cantidad de vegetarianos en la actualidad es la India,
patria del budismo y el hinduismo: el budismo naci como reaccin al
exterminio de los animales que se estaba llevando a cabo con el perverso
pretexto de realizar rituales religiosos. Buddha puso fin a esas prcticas y
propuso su doctrina de ahimsa, es decir, de la no violencia.
En la India existe toda una forma de vida filosfica que es por la que se
rigen sus habitantes, existen distintas religiones y distintas formas de ver las
cosas, pero todos los hindes, llevan dentro de s mismos una filosofa eterna
que les hace especialmente distintos al resto de los seres humanos del Planeta.
Las escrituras vdicas de la India, que se remontan a pocas anteriores al
budismo, subrayan la importancia de la no violencia como fundamento tico del
vegetarianismo. La Mani-samhita, antiguo cdigo de leyes hind, establece: para
obtener la carne, es siempre necesario herir a un ser vivo, lo cual es un grave
impedimento para alcanzar la bienaventuranza celestial: por lo tanto, hay que o
abstenerse de comer carne. En otro pasaje, la manu-sanhita dice: habida cuenta
del desagradable origen de la carne y de la crueldad de aprisionar y matar seres
vivos, es necesario abstenerse por completo de comer carne.
En los ltimos aos algunos movimientos cristianos han propagado por
todo el mundo estos principios ticos, el ms conocido es el movimiento Hare
Drsna. Srila Prabhupada, el acarya (maestro espiritual) fundador del
movimiento, explic en cierta ocasin: en la manu-sanhita se establece el
principio de que una vida vale una vida, principio que sigue prcticamente en
todo el mundo. Existen leyes similares que sostienen que incluso quien mata a
una simple hormiga es culpable de ello. Puesto que no podemos crear, no
tenemos derecho a quitar la vida a ningn ser vivo, y por lo tanto, las leyes
humanas que hacen diferencias entre matar a un ser humano y matar a un animal
son imperfectas. Segn las leyes de Dios, matar a un animal es tan grave como
matar a un ser humano. Quien hace diferencias entre ambas acciones est
inventando sus propias leyes. Incluso en los diez Mandamientos se percibe. No
matars. Esa ley es perfecta, pero la gente la interpreta de forma equivocada,
pensando: no matar a ningn ser humano, pero puedo matar a los animales.
Quienes as razonan se engaan a s mismos y crean dolor para ellos y para los
dems.
Llamando la atencin sobre el concepto vdico de la unidad de todo lo
creado, Srila Prabhupada concluye: todos somos criaturas de Dios, sea cual sea
62

63

el cuerpo en que vivamos, el traje que vistamos. Dios es el Padre supremo de

todos. Un padre puede tener muchos hijos, unos inteligentes y otros no, pero si
un hijo inteligente dice al padre: mi hermano no es muy inteligente, voy a
matarlo, creis que el padre va a estar de acuerdo? Del mismo modo, si Dios es
nuestro Padre Supremo, por qu iba a consentir que matemos a los animales,
que tambin son hijos suyos?
Escribi este gran ser lo siguiente: en la sociedad humana, si un ser
humano mata a otro, se le condena a muerte o se le castiga. As es la ley. La
gente, debido a la ignorancia, no ve que existe un estado ms grande, gobernado
por el Seor supremo. Todas las criaturas son hijas del Seor, y el Seor no
tolera que se mate a ninguno de sus hijos, ni aun a las ms pequeas hormigas.
Quien as lo haga, ser castigado por ello.
La pena de muerte es el castigo ms grave que impone un Estado; por otra
parte, no hay sacrificio mayor que dar la propia vida por salvar a los dems: est
claro, pues que la vida es algo muy valiosa, pero pese a ese gran valor que se le
atribuye, cada ao en el mundo millones de animales son sacrificados
indefensamente. Se trata de un exterminio que no es necesario para asegurarse el
alimento diario. Adems, es econmicamente disparatado y ticamente
reprobable. Y lo que es ms grave, con ello se viola la ley universal que rige el
Universo, que es semejante al principio cientfico de la accin y reaccin.
Aunque los cientficos tienen una comprensin muy clara de esa ley
aplicada a los objetos materiales cada accin determina una reaccin igual y en
sentido contrario, la mayora pasan por alto sus aspectos ms sutiles, que se
manifiestan en el mundo de la conciencia. Es cierto que, a veces, sentimos que
de alguna forma, somos nosotros mismos la causa de nuestras alegras y dolores,
si, por ejemplo tenemos un percance, pensamos: Bueno!, Creo que me lo haba
buscado.
A menudo la gente bromea atribuyendo a una mala suerte cualquier
suceso desagradable. Pero, en realidad, la ley Universal, como cualquier otra
ley, no se puede tomar a la ligera, porque nos castiga de forma imparcial y sin
errores, dndonos exactamente lo que hemos merecido. En particular, a quien
causa dolor y violencia a los dems, le garantiza un dolor y una violencia iguales
a los causados, bien sea ahora o en el futuro.
La ley Universal, se cumple siempre y a ello se le ha dado por llamar, ley
de causa y efectos, ya todo el mundo sabe y comenta este tipo de ley, pero lo
que casi nadie le ha dado en reparar es que esta ley que la cumplimos por
encima de todo, ya que es consecuencia de nuestra chispa energtica superior
que cada uno de nosotros llevamos dentro, es la fuente de la conciencia y
principio vital, de idntica calidad espiritual en todos los seres, es distinta y
superior a la materia que constituye la forma material temporal. En el momento
de la muerte del cuerpo fsico, del mismo modo que una persona cambia de
ropa, esa energa indestructible transmigra a un nuevo cuerpo fsico. Todos los
seres vivos (no slo unos pocos elegidos) pasan por ese proceso de
transmigracin vida tras vida. Es como cuando una ropa no nos vale porque est
63

64

vieja, la abandonamos y buscamos una nueva por ser est la que ahora nos
servir.
Pero el viaje de esta energa sutil, no es fcil, ya que transmigra en
evolucin o en involucin y debido a nuestras causas y efectos, as iremos hacia
un lado u otro, es decir, que si involucionamos llegaremos de nuevo a ser
animales involutivos, as como antes de llegar a obtener el estatus de ser humano
tambin fuimos animales, slo que en este caso evolutivos. Existen en el Planeta
ocho millones cuatrocientas mil especies. En esas especies, la complejidad de la
forma fsica vara, comenzando con los microbios y amebas, continuando por
los acuticos, insectos, reptiles, aves y mamferos, y culminando en los seres
humanos, y por ltimo el estado de hombres (varn y hembra a la vez). Llevada
de su deseo y necesidad de disfrutar de la materia, la energa superior viaja
continuamente por esos diferentes cuerpos, es un interminable ciclo de
nacimientos y muertes.
La actividad de la mente es el principal impulso que lleva a la entidad
viviente a transmigrar de un cuerpo a otro. Algunos escritos hablan de estado de
vida que se recuerda en el momento de abandonar el cuerpo: es el estado de vida
que se alcanza, sin duda alguna. Nuestra mente registra continuamente todos
nuestros pensamientos y deseos, y el conjunto de esos recuerdos inunda nuestra
conciencia en los ltimos instantes de la vida. La naturaleza de nuestros
pensamientos en ese momento crucial nos empuja hacia el nuevo cuerpo fsico
ms adecuado, es decir al tero de la que ser nuestra nueva madre fsica.
Nuestro cuerpo actual es, por lo tanto la proyeccin fsica exacta de nuestra
mentalidad en el movimiento de nuestra ltima muerte.
Los mismos escritos continan diciendo: la entidad viviente, que de ese
modo ha entrado en otro cuerpo denso adquiere un determinado tipo de ojos,
odo, de lengua, de nariz y de sentido del tacto, que se agrupa en torno a la
mente. De ese modo, la entidad viviente disfruta de un conjunto particular de
objetos de los sentidos.
Segn los Vedas, la energa superior que se halla en formas inferiores a la
energa humana, evoluciona de forma automtica hacia la especie
inmediatamente superior, llegando finalmente a la forma humana. Pero, que el
ser humano tiene la libertad de elegir entre materia y espritu, existe la
posibilidad de que la energa superior descienda de nuevo a las especies
inferiores, es decir, involuciones. Las leyes Universales actan de tal forma que,
si un ser humano vive y mueren con una mentalidad animal, similar, por
ejemplo, a la de un perro, involuciones en la siguiente vida y satisfaga sus
deseos perrunos con los sentidos y los rganos de un perro. Esta posibilidad no
es muy agradable, pero es el destino que espera a quien vive en la ignorancia,
algunos textos Sagrados dicen: quien muere en ignorancia, nace en reino animal.
Por lo tanto, la energa superior que ahora se halla en su cuerpo animal, en
el pasado pudo haber habitado un cuerpo humano, y viceversa. Si bien la energa
superior puede ocupar, uno tras otro, un cuerpo de mineral, planta, animal o ser
humano, su naturaleza intrnseca es siempre la misma. Puesto que es energa
pura, la materia no la puede alterar en modo alguno. Los mismos textos
64

65

Sagrados explica: que esa energa superior es inmutante e invariable. Es

solamente el revestimiento corpreo, con su particular combinacin de mente y
de sentidos, el que aprisiona temporalmente la energa superior o por el
contrario, la libera.
Este ejemplo que expongo, nos debe hacer ver ms claro y darnos cuenta
que cuando matamos o maltratamos a un animal, tambin nosotros lo hemos
sido y podemos haber tenido las mismas circunstancias en otras vidas, pero que
si nuestro comportamiento es animalesco, podemos involucionar y en la
prxima vida ser un animal mal tratado por otros.
Segn las leyes superiores, todos los seres vivos somos iguales. La
igualdad bsica y trascendental de todos los seres conscientes no es un concepto
abstracto, sino una observacin que podemos hacer a diario; basta simplemente
ir un poco ms all de las diferencias superficiales de los diversos cuerpos
materiales. Todo el que haya tenido un animal domstico o haya estado en un
zoolgico habr podido notar que los animales se comportan del mismo modo
que los seres humanos en lo que se refiere a procurarse alimentos, proteger a sus
cras, jugar, dormir, luchar, etc. La gran diferencia es que su inteligencia y sus
emociones estn menos desarrolladas, pero ello no es razn para ignorar las muy
numerosas y significativas similitudes en cuanto a pensamientos, sentimientos y
deseos, que demuestran claramente la igualdad universal de la conciencia que
habita en los distintos cuerpos.
En las especies humanas, el ser viviente se ve dominado sobre todo por
los instintos naturales. Como no est capacitado para elegir libremente que
comer, donde dormir, con quien formar pareja y como defenderse, sigue un
rgido esquema de conducta que las necesidades de su cuerpo le dictan. Por esa
razn, la energa superior que habita en formas de vida inferiores a la humana no
es responsable de sus acciones, de modo que no crea energas negativas. Para
dar un ejemplo prctico y cotidiano, podemos decir que es como un perro que
atraviesa una autopista persiguiendo a un gato: no tiene sentido multarle. No se
espera que los animales entiendan o sigan leyes sofisticadas. Por lo tanto, los
seres humanos deben conocer y seguir las leyes del orden social y universal.
Esa es la razn por la cual el ser humano que innecesariamente quita la
vida a otro ser, especialmente si le causa un gran dolor y sufrimiento, recibe por
esa agresin premeditada, un acumulo de energas negativas muy fuerte. Y si,
aos tras ao, se sacrifican sin la ms mnima misericordia millones de animales
en enormes mataderos mecanizados, la energa superior se vuelve negativa y se
acumula en todos aquellos que estn implicados en el acto.
En relacin con esto. El Gran Maestro Swami Prabhupada escribe en su
comentario a la Bhagavad, gita: en la sociedad humana, si un ser mata a otro se
le condena a muerte. As es la ley de algunos estados. La gente, debido a la
ignorancia, no ve que existe un Estado Superior, gobernado por el Seor, y el
Seor no tolera que se mate a ninguno de sus hijos, ni a la ms pequea
hormiga, quien as lo haga, ser castigado por ello.
Existe un axioma muy popular que dice. No hagas a los dems, lo que no
quieras para ti. Este axioma, viene de la enseanza que aparece en todas las
65

66

religiones. La Biblia ordena con vehemencia: no matars, y Jesucristo, que

mostr siempre un gran amor por todos los seres vivos, dijo. No hagas a los
dems lo que no quieras para ti. Tambin Buddaha predic el principio de
ahimsa, la no violencia, especficamente para impedir la matanza de animales
inocentes.
Mucha gente, que jams podra matar a un animal con sus propias manos
porque piensan que sera algo horrible, se considera libre de violencia si comen
carne de animales matados por otros. Esa opinin es superficial, y ninguna
autoridad espiritual autntica la aprueba. Segn la ley del Universo, todos los
implicados en la matanza de un animal son culpables: el que ha dado permiso
para que lo maten, el que lo mata, el que ayuda, el que compra la carne, el que la
cocina y el que la come. As lo confirma la Manu-sanhita, que es un antiguo
cdigo de leyes civiles y religiosas de la India, que enumera las mencionadas
formas de complicidad. Es justo que sea as. Ante un tribunal, todos los que han
participado en un crimen se consideran responsables, y en especial los que
contratan los servicios del asesino.
El crecimiento psicolgico y emocional son parte esencial en una vida
progresiva, y todos nuestros pensamientos y acciones influyen en el desarrollo
de nuestro carcter. La Biblia dice: lo que siembres cosechars. Tambin las
sutiles leyes del Universo nos informan de que rasgos negativos de carcter,
como la crueldad, la depresin, la arrogancia, la apata, la insensibilidad, la
ansiedad y la envidia son la cosecha psicolgica de quien practica, directa o
indirectamente, y de forma continuada el acto de matar, a quien sigue una dieta
vegetariana le es mucho ms fcil vivir en paz, sereno, productivo y preocupado
por el bienestar de los dems, as lo comentaba el fsico Albert Einstein: Un
modo de vida vegetariana, con sus positivos efectos sobre el carcter de los seres
humanos, influenciara de forma ms beneficiosa a toda la humanidad. Pero,
cuando la conciencia del ser humano se contamina con los efectos negativos de
la energa mal aplicada y violenta, sus buenas cualidades quedan anuladas.
En nuestros das, pese al impresionante progreso cientfico, el mundo
sufre una imparable oleada de violencia: guerras, terrorismo, delincuencia, actos
de irresponsabilidad de unos hacia otros hasta el punto de que se aproximan las
mentes al hecho de matar o ser matado. Desde 1945, ao de fundacin de las
Naciones Unidas, hasta el ao 2000 hubo ms de 300 guerras. En E.E.U.U. son
asesinadas cada ao ms de 20.000 personas. En vista del estrepitoso fracaso de
tantos mecanismos polticos y sociales de prevencin, tal vez sea el momento de
analizar el problema desde otro punto de vista: el de las leyes Universales y
csmicas. Podramos quizs preguntarnos si la causa de toda esa imparable
violencia no se debera achacar al brutal holocausto de animales indefensos que
interrumpidamente se viene realizando.
En sus comentarios al Srimad-Bhagavatam, Srila Prabhupada hace notar
que la violencia que se manifiesta entre los seres humanos es una reaccin
negativa al exterminio de animales. Hoy en da apenas existe la compasin, y
debido a ello, los seres humanos luchan constantemente entre s en un sinfn de
guerras, sin llegar a entender que, por el hecho de matar impunemente a tantos
66

67

animales, tambin ellos se condenan a morir como animales en la guerra. Esto es

evidente sobre todo en los pases occidentales, donde existen infinidad de
mataderos y donde, cada cinco o diez aos, estalla una guerra terrible en la que
miles y miles de personas son aniquiladas con ms crueldad si cabe que los
animales en los mataderos. A veces, en la guerra, los militares encierran en
campos de concentracin a los prisioneros enemigos y los matan de forma atroz.
Son reacciones a la matanza sin restricciones de animales en los mataderos y
partidas de caza.
A veces se plantea la siguiente pregunta: si esa energa superior es
completamente trascendental al cuerpo material. Por qu se debera considerar
injusta la muerte violenta que se causa para evitar sufrimientos? La Bhagavagita dice: no hay nacimiento ni muerte para la energa superior. No muere
cuando muere el cuerpo. En los comentarios al Srimad-Bhagavatam, Srila
Prabhupada de la siguiente respuesta: todos los seres vivos deben completar un
cierto perodo presos en un determinado cuerpo material. Antes de pasar al
siguiente cuerpo, deben completar el tiempo establecido. Al matar a un animal o
cualquier otro ser vivo, le impedimos completar el perodo de prisin en ese
cuerpo particular. Por lo tanto, nunca se debe matar un cuerpo buscando la
propia complacencia de los sentidos, pues quien lo hace comete una actividad
pecaminosa. En pocas palabras, matar a un animal significa interrumpir su
evolucin hacia otras especies.
La injusticia de la matanza de animales se puede comprender tambin
entendiendo que el cuerpo es como una casa donde vive la energa superior. Si
se echa de forma inesperada a alguno de su casa, ello le ocasiona enormes
inconvenientes y sufrimiento. Un acto as, tan cruel e injustificado, es sin duda,
un crimen. Adems para recibir su siguiente cuerpo, ese ser vivo debe padecer
los intensos sufrimientos que preceden al nacimiento. Para un ser humano, esto
supone meses enteros incmodo y sin espacio en la oscuridad del vientre de su
futura madre, donde sufre constantemente con la propia vida de su madre y su
entorno.
En el mismo escrito nos encontramos con las siguientes palabras: otra
pregunta metafsica que suele plantearse es la siguiente: si todo lo que vive est
dotado de la misma naturaleza energtica superior, por qu es correcto comer
cereales, verduras, etc., y carne no? Es que los vegetarianos no son culpables
de matar a las plantas? Se puede responder, sin ms prembulos, que la fruta, los
frutos secos y los cereales, es decir, los alimentos vegetarianos, se obtienen sin
necesidad de matar. Pero tambin en los casos en que se quita la vida a las
plantas, el sufrimiento que se ocasiona es muy inferior al de matar a un animal,
pues el sistema nervioso de las plantas est mucho menos desarrollado. Como
hemos podido ver en le captulo anterior, los reinos de la Naturaleza estn en
orden y el de las plantas es anterior al de los animales, y es por ello, que existe
una gran diferencia entre arrancar una zanahoria de la tierra y matar a un
cordero. No obstante, tambin al matar plantas se tiene que sufrir reacciones
negativas.
67

68

Esa es la razn por la que muchos Grandes Maestros explicaron que el ser
humano no debe contentarse con comer alimentos vegetarianos, sino que
adems, debe ser cauto a la hora de recogerlos o cultivarlos. Existen tratados
completos de las pocas de simienza de todos los vegetales y de las pocas y
horas de recogida de los mismos, por que de no hacerlo as, seremos
responsables de las reacciones negativas debidas a maltratar o matar plantas.
Caso contrario, segn la ley Universal, nosotros mismos seremos los
responsables. Lo correcto es aprender por medio de los campesinos, las pocas
de simienza y de recogida de esas plantas que deben servir para alimentarnos.
Ya existe, y se lleva a cabo con gran exactitud, un perfecto cdigo en este
aspecto para la recogida de las plantas medicinales, hay diversos campesinos
dedicados a este aspecto, que tienen muy en cuenta estos datos para que esas
plantas sean verdaderamente curativas, haciendo sufrir a la planta lo menos
posible y as los efectos negativos tambin sern los mnimos.
Adems de las consideraciones higinicas, psicolgicas, econmicas,
ticas y energtica superior, el vegetarianismo presenta una dimensin ms
elevada, espiritual, que puede ayudarnos a despertar nuestra percepcin y amor
natural por Dios.
En el mercado, la gente olvida un hecho fundamental de la naturaleza: no
es el ser humano, sino Dios, quien produce los alimentos. En efecto, en el modo
en que nacen y crecen los alimentos, hay algo de mstico. Slo tiene que sembrar
en la tierra una diminuta semilla y por una misteriosa fuerza vital, nace una
fbrica de alimentos: una planta de tomates con docenas de frutos jugosos, o un
rbol repleto de sabrosas naranjas. Ningn grupo de cientficos ha conseguido
inventar nada tan sorprendente como la ms simple de las creaciones naturales
de Dios.
Sin embargo, en lugar de reconocer la existencia de una inteligencia
superior, los cientficos confunden a la gente con sus teoras sobre la evolucin
qumica, afirmando, sin hechos reales que lo respalden, que la vida es el
resultado de una serie de creaciones qumicas. Sin embargo, con todos sus
productos qumicos no son capaces de crear una simple semilla que se convierta
en una espiga que d otras semillas que florezcan y den cientos de espigas
semejantes.
Cuando aceptamos que la vida viene solamente de la vida, resulta fcil
comprender que toda forma de vida se origina de una nica fuente de vida, el
Seor Supremo, a quien los musulmanes llaman Al, los judos Yahv los
seguidores de los Vedas, Krsna y los cristianos llamamos Dios.
Lo mnimo que, por gratitud, podemos hacer, es agradecer nuestro
alimento a Dios. Ese rito de accin de gracias se da en todas las religiones. En la
senda espiritual trazada por las escrituras Sagradas Vdicas de la India, la
ofrenda de alimentos al Seor reviste un carcter especial, pues forma parte de
una elevadsima forma de yoga, cuyo objeto es ayudarnos a desarrollar nuestra
relacin con Dios. Esa senda recibe el nombre de bhakti-yoga.
En origen todas las energas superiores tiene una relacin directa con Dios
en el mundo espiritual, y segn los Vedas, el objetivo principal de la vida es
68

69

revivir esa perdida relacin. El Srimad-Bhagavatam, un clsico snscrito

considerado el fruto maduro del rbol del conocimiento vdico, explica: la
forma humana de vida ofrece a todos la posibilidad de ir de regreso al hogar, de
vuelta a Dios. Por lo tanto, toda entidad viviente, y especialmente la que haya
alcanzado la forma humana, debe ocuparse en servicio devocional.
El servicio devocional, bahkti-yoga, es la forma de yoga ms elevada. En
la bhagavad,gita, tras explicar los diversos tipos de yoga, el Gran Maestro de
todos los yogas, dice: de todos los yogis, aquel que mora siempre en mi con gran
fe y adora a Dios sirvindole con amor trascendental, es el ms ntimamente
ligado a l en yoga y el ms elevado de todos. Ms adelante, el Gran Maestro
prosigue: slo a travs del servicio devocional se puede comprender a la persona
Suprema tal y como es. Y quien, mediante esa devocin, es plenamente
consciente del Seor Supremo, puede entrar en el reino de Dios.
Teniendo en cuenta como filosofa de vida al yoga, tambin el yoga es
una forma de alimentacin, slo que esta forma participa en nuestra
alimentacin energtica y muy en especial, en la energtica superior; a este
respecto tambin habla bhakti-yoga, el yoga de la devocin, el Seor Supremo
dice: todo lo que hagas, todo lo que comas, todo lo que ofrezcas, y todo lo que
des, as como todas las austeridades que realices, hazlo como una ofrenda a
Dios. De modo que las gracias que demos por los alimentos recibidos es parte
importante del sistema bhakti-yoga.
El Gran Maestro explica tambin los tipos de ofrendas que aceptar: si
alguien ofrece a Dios con amor y devocin una hoja, una flor, fruta o agua, l lo
aceptar. Pero en esa lista que se da de aceptaciones, nunca incluye la carne ni
alimentos de animales; el devoto, por lo tanto no se los debe ofrecer si es que
ama intensamente a Dios. A l, se le debe ofrecer slo los alimentos ms puros y
selectos, entre los que, ciertamente, no se cuenta cadveres en proceso de
descomposicin de animales sacrificados das o semanas antes.
En la mayora de las religiones, sus seguidores piden a Dios que les d el
alimento de cada da (El pan nuestro de cada da dnosle hoy), pero en el
proceso del vegetarianismo puro, el devoto ofrece a Dios lo que ha recibido del
mismo como expresin de su amor por l. Por lo dems, tambin en la vida
cotidiana el cocinar puede ser una expresin de afecto, y ese afecto es tan
apreciado como la comida en s. Del mismo modo el acto de ofrecer nuestros
alimentos a Dios tiene como propsito ayudarnos a aumentar nuestro amor y
devocin por l. Ciertamente es difcil amar a alguien a quien nunca hemos
visto. Afortunadamente las escrituras Sagradas, nicas en el mundo, describen
los rasgos personales de Dios con todo detalle.
El concepto de Dios no es un absoluto vago. Las Sagradas Escrituras de
las principales religiones hablan poco de Dios, diciendo que es el Padre
Supremo, pero sorprendentemente, dan muy poca informacin acerca de la
personalidad. Jesucristo dice que es el hijo de Dios, y Mahoma se proclama su
profeta, pero Dios slo aparece de forma indirecta, como una voz en el cielo,
una zarza en llamas, etc.
69

70

No obstante, si admitimos que Dios nos ha creado, no tendremos

argumentos razonables para negar que l posee todos los rasgos de una persona:
una forma y un aspecto determinados, y todos los poderes y capacidades de los
diversos rganos y sentidos. No es lgico suponer que los seres creados superen
a quien los ha creado, y puesto que nosotros tenemos forma y personalidad
individuales, si Dios no la tuviese, en ese sentido seramos superiores a l. Del
mismo modo que nosotros somos personas, Dios tambin es una persona; es la
persona Suprema, con una forma espiritual de infinita potencia, pero de todos
modos, una persona. Al fin y al cabo, explica que hemos sido creados a imagen
y semejanza de Dios.
Los artistas occidentales han imaginado y representado a Dios como un
gran viejo con barba. Pero las escrituras vdicas de la India hablan en detalle de
la personalidad de Dios dando una informacin que no se ha de encontrar en
ninguna otra Escritura. l es, ante todo, eternamente joven y posee cualidades
espirituales maravillosas que fascinan la mente de las almas liberadas; l es el
artista Supremo, el msico supremo; habla de forma maravillosa y su
inteligencia, su humor y su ingenio son infinitos. l disfruta con quienes estn
eternamente unidos a l en relacin de amor, gozando de pasatiempos
espirituales de belleza incomparable. La descripcin de los fascinantes rasgos
personales de Dios en los Vedas no tiene fin. Esa es la razn por la que recibe el
nombre del ser ms fascinante. Si comprendemos la identidad personal de Dios,
meditar en l resulta ms fcil, en particular cuando le ofrecemos nuestros
alimentos.
Como Dios es infinitamente poderoso y absolutamente espiritual, todo lo
que se pone en contacto con l tambin se vuelve puro y espiritual. No faltan, en
el mundo fsico, elementos que pueden purificar diversas sustancias: el Sol, por
ejemplo, con sus poderosos rayos, puede destilar agua fresca y pura de un
charco contaminado. Si el sol puede hacer esto, no podemos ni imaginar el
poder purificatorio de la Suprema personalidad de Dios, que ha creado, sin el
menor esfuerzo, millones de soles.
Con sus inmensas energas trascendentales, el Seor puede convertir la
materia en espritu. Si ponemos una barra de hierro al fuego, el hierro se pone el
rojo vivo y adquiere todas las caractersticas esenciales del fuego, del mismo
modo, la sustancia material de los alimentos que se ofrecen con devocin a l se
espiritualiza completamente. Esa comida recibe el nombre de pura, por que su
energa har que nos purifiquemos en el Seor.
Como todos sabemos, en todas las religiones existe la costumbre de
agradecer u ofrecer los alimentos a Dios a la hora de ponerse en la mesa para
comerlos. Esta costumbre que ahora s prctica poco o nada, no debera de
haberse perdido su prctica, es necesario ser agradecidos y sobre todo de aquello
que nos alimenta para darnos vida, por ello, la mejor forma de hacerlo es,
ofrecer a Dios los alimentos que nos han sido concedidos por obra y gracia de
l.
En las enseanzas vdicas se les llama prasadam y es una de las prcticas
fundamentales del bhakti-yoga. En otras formas de yoga, es prctica
70

71

imprescindible reprimir los sentidos, pero el bhakti-yoga puede utilizar

libremente sus sentidos en una gran variedad de actividades espirituales
placenteras. Puede, por ejemplo, utilizar la lengua para saborear los deliciosos
alimentos ofrecidos al Seor. Con esas actividades, los sentidos se van
espiritualizando y se siente naturalmente atrados haca placeres divinos que
superan con creces cualquier experiencia material.
Las escrituras vdicas hablan a menudo del pasadam y sus defectos por
ello podemos leer en los santos escritos: todos hemos probado ya antes estas
sustancias materiales, pero estos ingredientes poseen sabores extraordinarios y
fragancia fuera de lo comn. Probados y experimentad la diferencia por vosotros
mismos. Adems del sabor incluso su fragancia deleita la mente y te hace
olvidar cualquier otra dulzura que hayas probado antes. Es as porque el nctar
espiritual de los labios del Seor han tocado estos ingredientes y les ha
transferido sus cualidades espirituales.
La perfeccin mxima de una dieta vegetariana consiste en comer
solamente alimentos ofrecidos al Seor. Al fin y al cabo, el simple hecho de
hacerse vegetariano no es un gran logro: tambin los monos y otros animales
son vegetarianos. Los Vedas nos informan de que el objetivo de la vida humana
consiste en despertar conciencia con relacin a la original con la energa
superior con Dios; el acto de comer puede ayudarnos a alcanzar ese objetivo
slo si vamos ms all del vegetarianismo y llegamos al prasadam.
Existen alimentos ms elevados y otros menos, como es natural todos han
sido creados por la naturaleza y corresponden a ella, lo que significa que todos
ellos, estn dentro de la energa natural que la tierra les aporta a sus propias
energa para despus, las mismas nos sean de provecho a los seres humanos o a
cualquier animal que los coma. Pero, a la hora de ofrecer al Seor nuestros
alimentos debemos ofrecer siempre los de orden ms elevado, es decir que lo
mismo que existen seres humanos ms o menos despiertos en su conciencia,
tambin en los vegetales y otros existe la misma ley; por lo que a la hora de
ofrecer nuestros alimentos al Seor, deberemos hacerlo con los ms elevados,
para ello clasificaremos conforme a las tres modalidades de la naturaleza
material: bondad, pasin e ignorancia. Los productos con el azcar, las verduras,
la fruta, los frutos secos y los cereales son alimentos influenciados por la
bondad, y se pueden ofrecer al Seor. En general, los alimentos se hallan bajo la
influencia de la pasin o de la ignorancia no se pueden ofrecer al Seor, quien
explica los Textos en la Gita que son aquellos que causan dolor, sufrimiento,
descompuestos y sucios, es fcil deducir que la carne, el pescado y los huevos
son alimentos influenciados por las modalidades ms bajas. Pero tambin hay
algunos vegetales que corresponden a estas modalidades como es el caso del ajo
y la cebolla, si bien lo utilizamos en el preparado de muchas comidas
vegetarianas. As pues, tampoco debe ofrecerse al Seor las especias excitantes
u otras como el caf o el t, por su contenido en cafena. Los asiduos a estas
bebidas pueden sustituirlas con caf descafeinado o infusiones de hierbas.
Al hacer la compra, debe leer con atencin las etiquetas, pues los
fabricantes suelen utilizar aditivos a base de carne, pescados y huevos. Algunos
71

72

yogures, por ejemplo contienen gelatina, que se hace a partir de los cuernos,
pezuas y huesos de animales. Los quesos no deben haberse preparado con
cuajo animal, que se obtiene de una enzima extrada de los tejidos gstricos de
las especies bovinas.
Tambin se deben evitar los alimentos precocinados ya que en numerosas
ocasiones, estos son preparados con aditivos conservantes que pueden ser
txicos. En consecuencia, esos alimentos transmiten su toxicidad que afecta a
nuestro organismo y a nuestra conciencia. Para explicar este concepto con un
ejemplo, pensemos que un cuadro no es slo un conjunto de pinceladas sobre un
lienzo, sino tambin la expresin del estado de la mente del artista, y eso es lo
que percibe quien observa la obra. Del mismo modo, al comer alimentos
precocinados y manipulados para su duracin en las industrias alimenticias de
este tipo, podemos atraer hacia nosotros todos esos productos qumicos que no
harn sino otra cosa que intoxicarnos en cuerpo y alma.
El proceso de preparar los alimentos, el principio ms importante es la
limpieza, de modo que se observe una limpieza absoluta en el lugar en que vaya
a cocinar. Sabemos que estas industrias de precocinados suelen tener la mxima
limpieza y por esa parte no debemos tener cuidado, pero como es natural y
lgico, estos alimentos que son precocinados con una antelacin, se les tiene que
aplicar conservantes y ah est el verdadero problema.
Por ello, cuando nosotros cocinemos, lavmonos bien las manos antes de
hacerlo. Mientras cocina no fume ni maneje otra cosa que los alimentos. Cuando
la comida est lista, las personas que han cocinado con amor y con respeto a los
alimentos y a la conciencia de que stos son nuestros sustentos, es el buen
momento de ofrecer al Seor nuestros alimentos. La forma ms simple es una
oracin: Bendice Seor lo que vamos a comer por tu gracia y haz que los
mismos sean para nosotros fuente de salud y bienestar. Gracias te doy por los
alimentos y haz que cada da podamos alimentarnos con el don de tu pan.
Dios que es infinitamente agradecido, har que esos alimentos que le
ofrecemos sean para nosotros fuente de salud y bienestar y har que por medio
de las energas superiores que los mismos tienen, podamos elevar nuestra
conciencia y despertad en la misma.
Nuestra ofrenda no es ms que una forma de expresarle nuestro amor y
nuestra gratitud. Tras la ofrenda, recemos el Padre de nuestro.
Despus puede servir los alimentos al resto de sus familiares y traten de
meditar en su calidad espiritual recordando que nos libera de los efectos
negativos. Pero, sobre todo, saborelo.
Estas costumbres que son atvicas en todas las religiones,
desgraciadamente se estn perdiendo, los valores de respeto por lo que nos da
vida que es el alimento, ya para las gentes, no tiene ms importancia que lo
material y es por ello, que cada da estamos ms enfermos, la alimentacin que
es el primer medicamento de salud, ahora suele ser una materia baja de energa
que para lo nico que sirve es para sustentarnos, pero no para nutrirnos en todo
el concepto que ello arrastra. Nos hemos materializado hasta tal punto, que ya
nadie entiende que nuestros mayores ofrecan los alimentos al Seor en accin
72

73

de gracias, porque sin l no hubiesen sido posibles alimentarnos. Lo que sucede,

es que el ser humano contemporneo, se siente un dios y no necesita del
verdadero Dios Padre Celestial. De esta forma el ser humano involuciona y no
evoluciona, con la consabida decadencia de espiritualidad. Ya dijo Jesucristo
que el Prncipe de la Tierra era Satans, y en estos tiempos se demuestra que la
gran mayora son los esclavos de ese prncipe de la malignidad y hace todo para
su provecho y nos embute en la decadencia y falta de energas superiores, que
son las que podrn hacer que nos liberemos de las ataduras y amarguras de este
mundo.
Por ello es necesario despertad conciencia lo antes posible, ya que ahora
la gran mayora de los seres humanos que habitamo0s en la tierra estamos
dormidos y es fcil aduearse de nosotros con el engao y la ilusin, se nos hace
creer que podemos tener todo y con ello avivamos el egosmo de la
insatisfaccin, con lo que nos ponemos una meta y cuando ella est conseguida
se nos ha quedado corta y queremos otra muy superior, as llega un momento en
que no tenemos lmites y vivimos desgraciadamente dentro del estrs agobiante
que hace que no seamos felices en ningn momento tengamos los que tengamos,
por ello es por lo que llegamos a la conclusin de que no es ms feliz el que ms
tiene sino el que menos necesita.
Quitarnos de encima los egosmos es urgente y necesario si realmente
queremos llegar a liberarnos de las ataduras que todos cargamos dentro que es
nuestro ego animal, que sin duda es el culpable de todas nuestras desgracias; de
ah la necesidad de mirarnos para nuestros adentros cada da y observar donde
estn nuestros defectos que cada uno cargamos dentro; si se hace as, podremos
vernos esos defectos que no nos van a gustar, y lgicamente cuando a nosotros
no nos gusta algo nuestro, lo eliminamos ya que a nadie le gusta cargar con
defectos aunque estos sean suyos. Hoy da se ha puesto de moda decir que los
defectos son rasgos que tenemos de herencia familiar y nos sentimos muy
orgullosos de ser as, decimos que en toda nuestra familia hacemos lo mismo.
Lo que sucede es que si nuestros padres tienen un defecto y cmo es lgico
vivimos con ellos se nos contagia y terminamos haciendo lo mismo, y as,
sucede que de padres a hijos y a nietos todos cargan con esos defectos que
despus decimos que por los genes de la familia y nos sentimos muy orgullosos
de ser as.
No se equivoque, eso no es gentica, son defectos que cargamos dentro y
contagiamos a nuestros familiares ms directos y con ello vamos transmitiendo
ese legado intil y degenerativo a nuestros sucesores y encima nos sentimos
orgullosos de que esto sucede as.
Todo ello, nos obliga a despertad conciencia, ya que de tenerla despierta
no caeramos en esa trampa que les estoy exponiendo y que despus pagamos
sumamente caro.

73

74

VEGETARIANISMO PURO
CAPITULO 4
LOS SABORES CLSICOS NO HAY QUE PERDERLOS AL HACERSE
VEGETARIANO
Todos tememos que al cambiar de la alimentacin carnvora a la
vegetariana, vamos a perder los gustos y costumbres de siempre, ello no es as,
ya que el hacerse vegetariano, no es ni ms ni menos que dejar de comer, carne,
pescado, huevos y productos lcteos. Existen otros vegetarianos que se
denominan ovo-lcteos vegetarianos, estos dejan de comer carne y pescados,
pero no dejan de comer lcteos o huevos. De todas formas, el vegetarianismo
puro, hay que decir que no encierra ni los huevos ni los lcteos y existen algunas
escuelas que a travs de los aos han demostrado que este tipo de
vegetarianismo es el mejor. Me refiero a la del Profesor capo, Ilustre naturista
cataln que con el mtodo de vegetarianismo puro, demostr que las personas
que aceptaban el mtodo, se curaban sus enfermedades y eran seres mucho ms
sanos y despiertos. El profesor Capo, fue el iniciador de la incompatibilidad de
los alimentos y as los clasific: alimentos Elctricos y alimentos Magnticos, el
separ las frutas del resto de los alimentos y las clasific de alimentos
magnticos y al resto de los alimentos los clasific con el nombre de elctricos;
tambin en su teora incluye la mezcla de ciertos alimentos, es decir, que al
comer algunos alimentos junto a otros, no son compatibles y ello, dar malas
digestiones y mal humor sanguneo, con lo que podemos encontrarnos con
ciertas enfermedades por culpa de nuestra alimentacin errnea y a pesar de ser
vegetarianos. Nicols Capo naci en Uruguay (Amrica) y desde muy joven
vino a Espaa y se afinc en Catalua, desde entonces l se pone al frente de la
escuela naturista ms prestigiosa que existi en su poca y marc con gran
relieve la Trofologa de los alimentos. Se hizo sbdito espaol y tena como muy
a gala que le reconociesen por cataln en lugar de por uruguayo.
Otros profesores le sucedieron e investigando en su trofologa, llegaron a
conclusin de que el sistema era bueno, pero que tena detalles que se podan
mejorar. Nuestra investigacin en este campo, fue que si a los alimentos
elctricos juntamos los magnticos como expuso el profesor Capo, adems de
producir una mala digestin, tambin haramos que las personas que tenan estas
costumbres se hiciese obesas, por lo que tambin haba que tenerlo en cuenta en
esta sociedad moderna que vivimos, donde cada uno de nosotros quiere tener al
ser posible algn kilo de menos y no dems; pero adems de este detalle,
tambin se analizo que los cereales eran tanto elctricos como magnticos, es
decir, que eran compatibles con unos y otros y no tenan efectos secundarios,
luego haba que tenerlo en cuenta en aquellas personas que cuando coman slo
alimentos magnticos nos decan que se quedaban a los pocos minutos en vaco,
74

75

ello lo arreglamos con comer algunos cereales despus de los alimentos

magnticos (frutas), y con ello, ya no se tenan esa sensacin, en efecto esto
daba resultado y entonces decidimos llamar a los cereales alimentos reguladores,
es decir, que mezcla bien con los elctricos y con las magnticos regulando
ciertos aspectos que son inevitables a la hora de digerir.
La digestin es normal cuando los aminocidos que producen las
protenas son adecuados y por eso se ha dado en decir sin falta de razn que las
protenas son imprescindibles, lo que sucede es que tras la necesidad de las
mismas, se esconde los intereses de las industrias carnvoras y nos vende la idea
de que la carne es imprescindible. Mejor tuviesen tica y explicarn la verdad,
es decir, que las protenas son la fuente esencial de los aminocidos, pero las
mismas no tiene que ser en absoluto de origen animal, lo que si hay que saber es
que las de origen vegetal, y debido ha que existen muchas formas de protenas
vegetales algunas contienen los aminocidos esenciales y otras no, pero los
especialistas en diettica y nutricin, todos saben que las mejores protenas son
las de origen vegetal y que entre ellas, las de la legumbre de soja, las almendras,
y otros frutos secos y especialmente los cereales contienen los 8 aminocidos
esenciales que tambin contienen la carne y el pescado. Por ello, si la digestin
es bien distribuida por los aminocidos, el reparto de nutrientes hacia las clulas
tambin lo ser; en esta operacin participan una serie de enzimas que son
vitales para que el desarrollo del reparto nutricional sea adecuado. Existen
enzimas que producen las protenas, pero las mejores enzima son las que
provienen de algunas frutas como es el caso de la papaya o pia, que son
extremadamente de calidad, hasta el punto que es bueno para aquellos que no
suelen hacer bien la digestin, ayudarles con 2 comprimidos de papaya o de
pia, despus de las comidas, ello har que las digestiones se vuelvan normales.
Tambin en las buenas digestiones, participa el estar suficientemente
relajado en la forma de comer, es decir que no estemos pensando en que hay que
comer hasta hartarse, esto slo lo hacen algunos animales, debido a que ellos no
tienen la suficiente comprensin, para darse cuenta de que no es la ltima
comida la que estamos comiendo. Como ejemplo, vemos como los perros
devoran la comida y la terminan aunque no tengan ganas, porque en su
conciencia no est la idea de que podrn comer maana otra vez ellos piensan
que esa comida puede ser la ltima y por ello devoran. Lo mismo les pasa
algunas personas, que devoran hasta lo insaciable y con ello lo nico que
consiguen es no poder digerir por un exceso de sobre alimentacin; es preferible
comer poco aunque halla que hacerlo ms veces al da, lo ideal es comer cinco
veces cada da en pequeas cantidades, lo que sucede es que no siempre se tiene
ese tiempo para dedicar a la comida y por ello se ha impuesto hacerlo tres veces
al da. Pero si lo hace as, tenga en cuenta no atiborrarse de exceso de alimentos,
no dude que despus si le da hambre, es bueno comer entre comidas una fruta.
Nuestra mente tiene que despertar tambin en el concepto de que los
alimentos que existen en el Planeta son suficientes para todos los que vivimos,
otra cosa es que estn mal distribuidos, pero suficientes si que son, por ello, tal
como est estructurada la sociedad humana en la actualidad, la produccin de
75

76

cereales, verduras y frutas en todo el mundo es suficiente. Por consiguiente, no

hay razn para apoyar la existencia de mataderos. En algunas naciones, la
produccin de cereales es tan excesiva que se llega a tirar al mar los sobrantes;
otras veces el gobierno ordena parar la produccin. En definitiva, la tierra
produce cereales suficientes como para alimentar a toda la poblacin, pero los
reglamentos del comercio y el deseo de ganancias ponen coto a la distribucin
de esos cereales, ya que habra que darlos a menor precio y eso no es consentido
por las industrias distribuidoras del ramo. Como consecuencia de ello, en
algunos lugares hay carencia de cereales, mientras que en otros se produce en
abundancia. Si toda la superficie de la Tierra estuviese a cargo de un solo
gobierno que organizase la distribucin de los cereales y otros alimentos, el
problema de la escasez no existira y no habra necesidad de defender falsas
teoras sobre el carnivorismo para la superpoblacin.
Cuando no cumplimos con los requisitos alimenticios y nutricionales que
necesitamos los seres humanos, caemos en la enfermedad y lo peor es que
existen dos clases de enfermedades en nuestra sociedad. Una se llama
enfermedad material, pertenece al cuerpo, pero la enfermedad ms importante es
espiritual. La entidad viviente es eterna, pero de una manera u otra, cuando est
en contacto con la energa material, est sometida a la repeticin del nacimiento,
la muerte, la vejez y la enfermedad. El vegetarianismo puro, ensea que por
purificacin emprenden en los organismos la misin de curar fsica y
espiritualmente, ya que en la propia filosofa del vegetarianismo puro, existe la
forma de curar las enfermedades del alma, lo que sucede es que la gente no
aprecia este motivo, porque lo que es esta enfermedad, es del espritu. Una
persona enferma necesita tanto una medicina apropiada como una dieta y por
tanto, el vegetarianismo puro, procura a la gente aquejada de materialismo la
medicina espiritual para el alma, as como para el fsico.
Veremos que una dieta purificada, es decir, vegetariana pura, puede elevar
el espritu del ser humano y purificarle el alma; ya sabemos que una dieta por
muy vegetariana y pura que sea es material, pero esta si es pura, hace que el ser
se engrandezca y se eleve. Como ejemplo, una flor, considerada como objeto
para el placer de los sentidos, es material, pero, cuando la persona la ofrece a la
Suprema Personalidad de Dios, la misma flor es espiritual. Lo mismo sucede
cuando cocinamos para nosotros mismos, el alimento es material, pero si
cocinamos pensando y agradeciendo a Dios por esos alimentos que nos ha
proporcionado para nuestro sustento, es un acto espiritual y el alimento se
impregna de esa esencia espiritual y se eleva. Esto que expongo, lo puede
percibir quien se encuentra en el nivel de comprensin adecuado, es decir aquel
que est despertando conciencia.
La comida tiene la finalidad de crearnos salud adems de nutrirnos, si
estamos bien nutridos, tendremos nuestras clulas energticamente bien
equilibradas y por tanto ello, nos dar salud, por la misma razn, nuestra vida es
alargada, pero de nada servira alargar la vida si la vivimos en forma
materialista, por ello es necesario espiritualizar los alimentos para que los
mismos tambin purifiquen nuestra energa superior y nuestra mente sea
76

77

auxiliar la fuerza de la energa del cuerpo, es decir que una energa y otra, vayan
al unsono y proporcionen el equilibrio de vida. Ese es el nico propsito que
nos debe mover al agradecer y pedir que nuestros alimentos sean purificados
espiritualmente. En el pasado, grandes autoridades seleccionaron aquellas
comidas que mejor ayudan a la salud y aumentan la duracin de vida, ello dio
lugar a que los gobiernos pidiesen a los cientficos hacer una clasificacin de
alimentos con sus propiedades y sus posibles efectos txicos. Es obvio que en
tales clasificaciones, los productos ms nobles en calidad y sin efectos txicos
son los de origen vegetal. Se ha demostrado gracias a estas investigaciones
cientficas, que algunos alimentos vegetales eran adems fuente de protenas
esenciales de mejor calidad que los de origen animal, se sabe que por ejemplo
los guisantes, o el trigo tienen tantas protenas como la carne y sin efectos
secundarios y con los mismos aminocidos esenciales, es decir que no hay que
recurrir exclusivamente a los productos carnvoros para conseguir las protenas
que nos den los aminocidos esenciales, por ello existe la necesidad de que todas
estas investigaciones las conozcan todos, para as aprovechar los tres principios
inmediatos necesarios para la supervivencia del ser humano, sin necesidad de
por ello, tener que comer alimentos de animales.
Los detractores del vegetarianismo, dicen y si no comemos ni carne, ni
huevos o productos lcteos, de donde tomamos las protenas o la vitamina B12.
Ello, sucede por que los mismos, tiene una total carencia de conocimientos de lo
que dicen. Las protenas, ya las hemos expuesto muy detalladamente donde y
como las obtenemos de mejor calidad en los vegetales, pero no hemos hablado
aun de la vitamina B12, pues sta se puede obtener de mejor calidad que la de los
lcteos, en las mismas nueces, almendras, o en otros frutos secos, as como en
las verduras marinas como son las Algas o el Polen de abejas. Todos sabemos
que existen pueblos en la Tierra, donde sus costumbres lcteas son nulas, es
decir que no lo comen porque en su herencia atvica no existe la costumbre y sin
embargo, estos son gentes sanas y sin problemas, el caso de los peruanos del
altiplanicie, que no toman ms leche que la materna mientras son bebs y
despus ya no existe tal alimento en su forma de comer, sin embargo a estas
personas, no les falta ni calcio, ni otros elementos que tiene la leche, lo que es
claro que ellos, lo obtienen del maz, que como todos sabemos es la fuente
principal de alimentacin de estos seres humanos. Tambin tenemos el caso de
los japoneses, donde existe una costumbre muy baja de tomar leche animal unos
27 litros por habitante y ao, estos seres humanos, obtienen las protenas y los
aminocidos esenciales, as como la vitamina B12, de las algas marinas que son
alimentos vegetales muy normales en su forma de alimentarse. Desde luego que
si tenemos los conocimientos y adems ponemos devocin en la preparacin y
en la forma de cocinar los alimentos, podemos tener la seguridad de que los
nutrientes de esos alimentos que pasarn a nuestro organismo sern
purificadores en todo concepto.
La tradicin de nuestro pas (Espaa), sobre todo en el pasado, no fue de
comida carnvora. Tiene fama por ser de buensima calidad la cocina
mediterrnea que es nacida en Espaa, los alimentos que empleaba este tipo de
77

78

cocina prcticamente eran vegetarianos, alguna que otra cosa no vegetal, pero en
un 90% de ellos, era vegetariana. Por supuesto, que nosotros queremos ensear a
las personas a hacerse vegetarianos, pero para hacerse vegetarianos no es
necesario que se renuncie a la cocina tradicional espaola o mediterrnea como
se le quiera llamar; tenemos que tener en cuenta eliminar todo producto animal,
pero si lo que queremos es basarnos en una alimentacin mediterrnea,
observemos que la gran mayora de las recetas alimentarias en este tipo de
cocina no incluyen la carne. De todos modos como los vegetarianos puros, no
comemos tampoco pescado, huevos y lcteos, caf, t y otros excitantes, tendrn
que hacer algunas adaptaciones en aquellos platos que incluyen esos
ingredientes. No le va a suponer ninguna dificultad, como podr ver en las
sugerencias que le vamos a dar a continuacin.
EJEMPLOS:
Paellas y Arroces
El arroz ha sido siempre la base de la comida en la mayora de las
regiones espaolas. La variedad de arroces que se puede cocinar con
ingredientes vegetarianos es interminable. En la seccin de cocina mediterrnea
encontrar algunas recetas de arroz, pero si da rienda a su imaginacin, ver que
no hay fin a las paellas, arroces al horno, ensaladas de arroz, arroces con
verduras, etc. Que puede cocinar.
Verduras
Preparar un plato de verduras no significa encontrarse ante un plato de
acelgas inspidas. Mezcle varias verduras, adrnelas con trocitos de texturizados
de soja fritos, con anacardos, deles variedad sirvindose de especias y salsas, o
llvelas al horno y gratnelas con salsas de soja o bechamel de soja. En fin, cree
y haga del plato de verduras una excitante sorpresa cada da.
Ensaladas
Las ensaladas tienen en el vegetarianismo, una importancia total, ya que
son verduras crudas que son como el organismo las aprovecha mejor. Tambin
estas, pueden ser algo ms que un par de hojas de lechuga con sal y aceite. En el
apartado de ensaladas, encontrar suculentas y apetitosas ensaladas, como vera,
haciendo mezclas extraordinarias con: lechuga, pepino, apio, tomate, remolacha,
pimiento, soja germinada, alfalfa germinada, semillas de ssamo (estas
contienen protenas de mxima calidad y vitamina B12 suficientes para sentirse
completa y bien alimentados sin necesidad de otros) zanahoria, aguacate,
aceitunas, bulbos de hinojo, rbanos con sus hojas, algn cereal, etc, y aliadas
con: aceite de oliva, vinagre de manzana, sal de mar, levadura de cerveza,
germen de trigo en escama, salvado de trigo tostado en escama, etc, en fin, coger
todas las posibilidades que nuestra imaginacin nos preste y capacidad creativa.
Podremos preparar tambin, ensaladas de arroz con pasta, o de verdura,
como la tpica ensaladilla rusa, con variedad de verduras hervidas y troceadas,
por ejemplo patata, zanahoria, judas verdes y guisantes, con maz, aceitunas etc.
78

79

Otro plato tpico espaol (especialmente andaluz) a base de verduras es el

gazpacho. Lo encontrar en las recetas de ensaladas que describo en su apartado.
Tendremos ensaladas normales, es decir que las puede comer todo el
mundo y tambin tendremos las que deben comer las personas que estn a dieta
por enfermedad, en su apartado se indicar las que son para distintas patologas
ms recomendables.
Salsa mayonesa
En Espaa utilizamos a menudo la salsa mayonesa para aliar las verduras
hervidas y ensaladas y para acompaar ciertos platos. Es muy fcil prepararla
sin huevo; y definitivamente, mucho ms sano y sin riesgo de intoxicacin
veraniega.
Vierta en el vaso de batir 2 partes de aceite por 1 de leche de soja (mejor
fra), una cucharadita de limn, una pizca de sal y si prefiere darle el tpico color
amarillo, una pizca de crcuma o de colorante alimentario, y bata como lo hara
con la mayonesa normal.
Pasta
Aunque la pasta no es espaola, ya que es de origen italiano, se consume
mucho en nuestro pas. Si suele aderezar sus fideos, macarrones o espaguetis
con salsas de tomate, es totalmente vegetal y si utiliza quesos, lo que tiene que
hacer es utilizar el queso de soja llamado Tofu tiene un gran sabor y para
algunas personas es de mejor y ms agradable que el queso de leche animal.
Otro plato muy comn a base de pasta son los canelones. Una receta tpica
de canelones vegetarianos son las espinacas, piones o salsas de tomate.
Pizzas, empanadas, empanadillas
Ultimamente se ha impuesto este tipo de pasta entre los ms jvenes, la
pizza ms tradicional, es la margarita, est perfectamente en la lnea de la
alimentacin vegetariana. Si quiere hacerla ms variada, adale aceitunas,
trozos de pimiento, berenjenas fritas, alcachofa, etc.
En cuanto al relleno para empanadas y empanadillas, puede utilizar
espinacas con championes o rehogado de coliflor con guisantes o un revuelto
de tomate y queso de soja (tofu) etc.
Rebozados y croquetas
Para rebozar las verduras y croquetas vegetales, puede usar, en lugar de
huevo batido, una masa suelta a base de harina de garbanzos, o integral, agua,
sal y alguna especia.
Del mismo modo, siempre que tenga que ligar los ingredientes de alguna
receta, use la harina de garbanzos o integral como sustituto del huevo.
Tortilla de patatas
Nos puede parecer mentira que se pueda hacer una tortilla de patatas sin
huevo, pero a pesar de su sorpresa se puede hacer tambin sin recurrir al huevo.
79

80

Para ello, fra aparte las patatas y utilice, como decamos en el apartado anterior,
harina de garbanzo; mezclese la harina de garbanzo con agua y adale un poco
de sal, otros ingredientes si se quiere, y un pellizco de levadura en polvo (tipo
royal).
La coccin de la harina de garbanzo ser mucho ms lenta que la del
huevo batido, de modo que deje cocer unos 20 minutos en una sartn
antiadherente; mzclele las patatas en la coccin y as cuando termina a los 20
minutos tendr la tortilla con un aspecto muy similar a la de huevo y con un gran
sabor.
Como ve, son muchos los platos clsicos que se pueden adaptar a la dieta
vegetariana. Podramos hablar de sopas, cremas, potajes, dulces, tartas, flanes,
natillas, helados, etc., pero todo ello, vendr en su apartado correspondiente.
Es probable que conozca ya la mayor parte de los ingredientes que se
mencionan en este tratado; para encontrar la mayora de ellos en cualquier
supermercado o tiendas especializadas que cada da existen ms. Los menos
conocidos pdalos en estas tiendas especializadas y los encontrar. Una vez que
est habituado con este tipo de alimentos y productos, ser para usted, como lo
era antes, que ya sabe donde encontrar cada cosa sin problemas.
Hoy da, para muchas personas, sobre todo jvenes, es muy normal
conocer y haber comido productos vegetarianos especiales como: brotes de soja,
queso tofu, texturizados de soja, salchichas de soja, filetes de texturizados de
soja, salsa de soja, salsa agridulce, escamas de levadura de cerveza, de germen
de trigo, de salvado, etc., suelen ser alimentos ya conocidos por muchas
personas, sobre todo aquellos que se han interesado alguna vez por el
vegetariano o que simplemente van alguna vez a comer a restaurante chinos o
similares.
No estamos haciendo que usted cambie, todo en su alimentacin, no lo
pretendo ni tan siquiera sera bueno, lo que sucede, es que adems de los
alimentos que ya conoce, existen otros que se est perdiendo su gran sabor y su
energa equilibradora y nutricional que est ms que demostrado, por lo tanto,
aunque usted no sea de los que se quieren hacer vegetarianos, le recomiendo que
pruebe estos alimentos, por que le van a gustar y en adelante los utilizar como
otros ms en su alimentacin.
Insisto en que no se trata de cambiar sus costumbres de guisar los
alimentos. Lo que estamos proponindole es que usted no se intoxique con los
mismos y para ello, debe dejar de comer productos de animales. Sabemos que
estamos en deficiencia para ser credos los que as pensamos y comemos, pero
investigue en las personas que viven a su alrededor y ver, que los que son
vegetarianos estn mucho ms saludables y suelen ser personas ms alegres;
aunque fuese solo por eso, merece la pena hacer el cambio. La salud no tiene
precio y cualquier esfuerzo que hagamos por ella, merece la pena.
Los comportamientos humanos, son a veces extraos, queremos siempre
lo mejor y poco analizamos sobre lo que es mejor para nosotros, nos guiamos
por convencionalismos y sobre todo por los falsos medios de comunicacin que
se encargan de darnos blanco por negro y viceversa. Se habla de comida basura,
80

81

se sabe cual es esa comida y observamos como algunos de estos que critican la
comida basura, van y la comen, no se puede entender este comportamiento y es
que incluso estos que saben y critican esa alimentacin antinatural, tienen la
mente absorbida por la propaganda que existe machaconamente en los medios
de comunicacin sobre este tipo de comida. Seamos observadores de la prensa,
la radio o la televisin y podremos comprobar lo que expongo, de cada 10
anuncios 8 al menos son de alimentos basura, que nos meten por los ojos, los
odos y al final en la mente donde al visitar el supermercado, caemos en la
trampa y nos decimos, mira aqu est lo que sale en la tele? Y lo compramos,
desgraciadamente el poder de los medios de comunicacin es absorbente y
poderoso, por ello se mueven grandes industrias y se hacen grandes capitales a
costa de vender aquello que la publicidad nos mete por los ojos y los sentidos;
nos cuentan que la felicidad nos la va a dar esos productos y que seremos mucho
ms altos, ms guapos, ms energticos, ms de todo y lo malo es que nos lo
creemos y vamos y lo compramos. Despus viene la realidad y seguimos no solo
igual, sino que adems por las consecuencias arrastradas tenemos problemas
orgnicos por abusar de esos productos basura; cuando queremos despertar a la
realidad, ya es tarde, y es entonces cuando hay que visitar la mdico para que
nos arregle si es posible, todo lo que hemos desarreglado por confiar en
anuncios totalmente falsos, pero eso s, muy bien enmaquetados por que el
marketing es uno de los privilegios que saben manejar esas mentes dedicadas a
vendernos la basura a precio de oro y hacernos creer que es lo mejor y muchos
hasta discuten y perseveran que estn en lo cierto. Lo ms sorprendente, es que
muchos de estos que perseveran, son ilustres cientficos que tienen en su campo
de materia una reputacin adquirida de prestigio total, como es posible que sus
mentes privilegiadas tambin se encuentren en la ceguera de no ver esta
realidad.
Es necesario iniciar en los colegios desde la edad ms temprana,
campaas de desenmascaramiento de estas campaas publicitarias inmensas que
hacen las industrias alimentarias de comida basura, es necesario que todos, pero
principalmente los ms jvenes, sepan discernir lo uno de lo otro y nadie les
pueda engaar con una publicidad bien construida pero falsa en su contenido
real.
La humanidad est necesitada de defensores de este aspecto, ahora que
existe el defensor del consumidor, podran ser stos los que se encargarn de
descubrir estos falsos engaos para que la humanidad no se envenenase ni se
enfermase por culpa de alimentos muy sofisticados que no renen los nutrientes
necesarios y que adems muchos de ellos son fuentes de intoxicacin como es el
caso de la carne principalmente. Sera bueno que los defensores de los
consumidores, fuesen seores/as que hubiesen cursado estudios detallados sobre
los procesos alimentarios y que aplicasen estos conocimientos a la defensa de
los consumidores; claro esta, que habra que hacer unos defensores especficos
del consumo alimentario, porque lo que ahora sucede, es que estos defensores
del consumo, lo mismo lo son para una ropa, que para un alimento y o se es
especialista en una cosa o en otra.
81

82

Necesitamos mentalizarnos de que una alimentacin completa y pura, no

nos la da la comida carnvora ni la que contenga ningn tipo de alimento animal,
no es un capricho es una necesidad orgnica de salud aprender lo que expongo.
No se est o no discutiendo comer o no animales, lo que se est discutiendo es
nuestra salud y cientficamente est demostrado que una alimentacin en donde
no exista ningn tipo de producto animal es mucho ms sana y purificadora y
har vivir a los seres que la coman los aos que le estn previstos pero con
calidad de vida; por lo tanto, ello slo merece la pena, lgicamente si adems
tenemos en cuenta, todos los conceptos ya expuestos en el captulo anterior,
veremos que son muchas las necesidades que tenemos los seres humanos de
hacernos vegetarianos puros y respetar a nuestros hermanos los animales en
todos sus conceptos. Vivamos como seres humanos y evolucionaremos hasta
llegar al reino superior que es del hombre, pero si vivimos como animales, es
posible que despus de haber adquirido el estatus de humano, lo nico que
vamos a conseguir es involucionar y nos haremos de nuevo animal, slo que en
esta ocasin seremos un animal de involucin y no de evolucin.
Las costumbres influyen mucho, si hemos visto siempre en nuestras casas
comer animales, matar animales y decirnos que ello es natural, realmente nos va
a ser muy difcil cambiar nuestra mente y darnos cuenta de la realidad; es lo
mismo que en los anuncios publicitarios, si nos estn diciendo personas (que
subtitulan su Ttulo acadmico) que tal o cual alimento es buensimo y que ello
nos har mejores y ms sanos, aunque ello es mentira, es difcil creer que es
mentira ya que lo estn exponiendo en el anuncio personas que se suponen que
al estar tituladas en biologa o en nutricin, saben perfectamente las
consecuencias que esos alimentos contienen para la salud humana; lo que sucede
es que en el mundo que vivimos todo tiene un precio y estos profesionales
demuestran que lo tienen, bien porque son los bilogos de la industria y les
obligan para no perder su puesto de trabajo, o bien porque han cobrado una gran
cantidad de dinero para decir lo que realmente ellos saben que no es cierto. Por
eso es difcil hacer todos estos comentarios sin que ms de uno nos tache de
locos o algo por el estilo, pero eso personalmente no me importa siempre que al
menos, algunos sean capaces de despertar conciencia y hacerse vegetarianos
puros, por que la salud de estos despus nos lo agradecer y mi persona ha
cumplido con ese gran mandamiento de la ley de Dios que es Ensear al que no
sabe.
Hace unos aos en un programa de Televisin de Espaa, se le pregunt a
un Profesor de la Universidad espaola (catedrtico de Diettica y Nutricin)
que diese unos consejos de alimentacin para que las personas se mantuviesen
ms sanos, el Profesor contesto que se comiese lo que se quisiera ya que si
despus se enfermase se acudira al mdico y ste se lo solucionara. Esta falta
de respeto para con su propia profesin, hace que nos demos cuenta que algunos
de los llamados grandes en la materia alimenticia en nuestro pas, les importa un
comino la salud, lo importante para ellos es que el mdico les cure una vez
perdida. Como mdico me indigna este proceder y no llego a entenderlo del
todo, ya que lo primero debe ser prevenir que curar y con la alimentacin se ha
82

83

demostrado cientficamente que se puede prevenir antes que curar. Ya nos dej
dicho el gran maestro de la medicina HIPOCRATES que tu alimento sea tu
medicina y que tu medicina sea tu alimento; algo tan sencillo y grande a la vez,
slo podra haber sido dicho por el que hoy se considera el ms grande de los
maestros de la medicina actual.
Todos los grandes maestros de la medicina, como: Hipcrates, Galeno,
Paracelso, etc. Tuvieron muy en cuenta para con sus pacientes la alimentacin
como fuente curativa de primersima magnitud, ellos saban que el mejor
medicamento que el ser humano puede ingerir, es un buen alimento, pero el
alimento que se ingiere y nos intoxica, no nos va a curar, por lo que la seleccin
de los alimentos es bsica y hay que tenerla presente en la salud de cada uno de
nosotros y por supuesto en la salud de todos los pueblos de la Tierra. Queremos
ser solidarios y con lo nico que contribuimos es con dinero, pero esta no es la
mejor forma de contribuir, la mejor no puede ser otra que la de hacer que con lo
que se cra en la planeta tengamos suficiente para que nadie se muera de
hambre, de nada nos vale darle dinero a los necesitados, si realmente no van a
tener que comprar, siempre los pueblos ms desarrollados sern los que compren
antes y mejor y siempre tendremos el mismo problema, unos mucho y otros
nada, por eso lo importante no es contribuir con dinero u materia, sino con la
conviccin firme de cambio psicolgico hacindonos humildes y sabiendo que
lo que no queremos para nosotros tampoco lo vamos a querer para los dems,
haciendo que el mundo sea ms solidario pero de verdad, es decir no slo que
estemos dispuestos a dar lo que nos sobra, sino, lo que tenemos repartirlo en
partes iguales con los dems. Para ello propongo un mundo de seres
vegetarianos puros, porque como est demostrado, la tierra que tenemos de
crianza en le Planeta Tierra, nos podra dar de comer hasta ms de 20.000
millones de habitantes y ahora somos aproximadamente unos 6.000 millones, lo
que nos demuestra que esta formula si es solidaria y adems vale la pena por
muchas razones, pero entre otra, egostamente tendremos mucha ms salud y
ello no tiene precio.
Por todo ello, entiendo que la solidaridad que ahora tenemos, tambin es
un producto de marketing de empresas dedicadas a la solidaridad de los pueblos
ms pobres; estas empresas piden dinero para remediar el hambre de estos seres
humanos y gracias a su comportamiento frenen la muerte de algunos seres
humanos, por algn tiempo, pero yo me pregunto y despus que? Hace unos
aos ms de un milln de seres humanos murieron en el cuerno de Africa de
hambre y en aquella ocasin tambin empresas dedicadas a la solidaridad
pidieron dinero y consiguieron miles de millones que fueron a parar a esa zona.
Han pasado 18 aos concretamente y estamos en una situacin similar, qu es
lo que solucionamos en esa ocasin anterior?, es claro que nada, a la vuelta de
unos aos (pocos) el problema sigue siendo el mismo, luego estamos
equivocados en la forma de solidarizarnos con nuestros semejantes, no es dinero
es algo ms lo que hay que darles y por mucho que algunos nos quieran decir
que con el dinero se consigue todo, personalmente no estoy de acuerdo a mi
parecer el dinero sirve para muy poco y adems no hace felices a las personas.
83

84

No queda otra formula de solidarizacin que la de hacer que las tierras

que tenemos en el Planeta Tierra cren alimentos para los que somos y para los
que podramos ser, pero como ya est expuesto, para ello, es necesario dedicar
todas las hectreas a la crianza de alimentos vegetales para ser consumidos por
los seres humanos y no por los animales que despus sern llevados al matadero
para su consumo.
Esta forma de solidarizacin, es la nica que puede hacer que el hambre
se termine en el mundo, nadie tiene otra mejor porque no existe, nadie podr
decirnos que no llevamos razn los vegetarianos puros porque bien analizado es
la formula perfecta que dara al mundo la tranquilidad de que no nos faltaran
alimentos y ello, es una tranquilidad psquica que hara que todos los seres
humanos vivisemos ms felices.
El egosmo bien disimulado es la forma que ahora tenemos, damos lo que
nos sobra y poco nos importa lo dems, pero eso s, nos hacemos notar a la hora
de nuestra solidaridad para que todos vean que colaboramos, hacemos que todos
sepan lo que hemos aportado, que todos vean si es posible el dinero que dimos a
esa cuenta bancaria que nos han dicho que se abri para solucionar el hambre de
esas pobres gentes que cada da se mueren por falta de alimentos y nos sentimos
muy satisfechos con nuestra ayuda porque entendemos que ya lo hemos hecho
todo, he dado lo que me sobra, que ms puedo dar? Es asombroso como
metemos la cabeza debajo de las alas y adems nos sentimos conformes. Pero
desgraciadamente ello, no es suficiente; si somos seres que nos ha tocado nacer
y vivir en esta parte del Planeta donde la vida y la sociedad es mucho ms
abundante, tenemos que estar agradecidos a nuestro Creador que nos haya
puesto en esta zona donde la situacin es mejor, pero adems y la mejor forma
de ser agradecidos es la de solidarizarnos del todo, es decir, no quedar
conformes hasta que todos los seres humanos que vivimos en la Tierra, estemos
bien alimentados vivamos en la zona en que vivamos. Nunca mejor dicho el
axioma de Hoy por ti y maana por m, esta gran verdad, es pura es decir que
ahora a nosotros los occidentales nos ha tocado vivir mejor y a los africanos
peor, pero ello no quiere decir que maana se inviertan las circunstancias y
seamos nosotros los que estemos peor, adems con nuestra actitud estamos
haciendo que nos toque el premio, es decir que no ha muy lejano se inviertan los
ejes y seamos nosotros los necesitados. La ley energtica Superior, tiene sus
recompensas a favor o en contra y esta ley se cumple siempre. Lo mismo que si
nosotros queremos vivir una vida de animal en los sucesivo viviremos siendo
animales, tambin estos eventos de la naturaleza se vuelven contra nosotros si
realmente no somos totalmente solidarios. El orgullo, la vanidad, el egosmo etc,
son slo eso egos, agregado psquicos que nos hacen vivir de espaldas a la
realidad, pero estos agregados que cada uno nosotros cargamos dentro, no son
nuestro propio ser, son nuestro egosmo y el mismo nunca querr bajarse de la
apariencia vanidosa egosta y rastrera que hace que no seamos ni tan siquiera
seres humanos. Nos parecemos mucho a los animales involutivos, hacemos dao
por hacer, nos llenamos de cosas inspidas que no nos sirven para nada, tenemos
caprichos y lujos que no nos engrandecen en nada y despus de todo lo que
84

85

tenemos podemos preguntarnos si realmente somos felices; estoy seguro que si

usted reflexiona y se pregunta con profundidad, la respuesta es no.
La forma en que se nos educa tiene mucha culpa de lo que sucede, si
somos observadores veremos como todos los primero que hacemos es poner
nuestro yo por delante, es decir, yo quiero, yo soy, yo hago, yo estoy etc., por lo
mismo se nos hace que queramos ser los primeros en todo y ello nos crea unas
ambiciones estrechas con nuestro entorno y no seamos capaces de reaccionar
ante eventos como los que estamos exponiendo: millones de personas se mueren
de hambre en el mundo y todos los dems damos como mucho lo que nos sobra
o alguna parte de lo que nos sobra para dejar nuestra conciencia tranquila y
sentirnos bien.
Es claro que se nos educa dentro del egosmo ingrato y crujiente de san
para mi, todo lo dems no importa, as es difcil ser solidario, as slo nos
parecemos a los Fariseos que habla la Biblia o las Sagradas Escrituras; despus
muchos vamos a misa y nos damos golpes de pecho, como si fusemos
verdaderos cristianos. Lo lamento pero un cristiano no puede sentirse a gusto
mientras exista slo una persona en el mundo que pase hambre y mucho menos,
si el hambre que mata a tantos millones de eres es por culpa de la incomprensin
de no saber repartir y crear lo necesario inteligentemente.
Nuestra conciencia slo podr quedarse tranquila si realmente somos
solidarios completamente, sentirse cristianos, budista, sufista, etc. Supone tener
limpio el corazn, la mente y el espritu, pero ello no se consigue slo con rezar,
que naturalmente es bueno, se consigue si somos capaces de entregarnos sin que
nadie piense en que sacar de todo esto y solo as es como se puede llamar un
ser cristiano. Es hora de cambiar nuestra educacin, reservista y egosta, no
seremos verdaderos seres involucionantes mientras no estemos dispuestos a
entregarnos a los dems, ser cristiano supone ser desprendido, dar amor a todo y
a todos, sin pedir nada a cambio, slo de esa forma nos podremos llamar
cristianos y presentarnos delante del Padre con nuestra cara alta y sin prejuicios.
Hay un axioma muy espaol que dice: El hbito no hace al monje, por
lo que ser mejor que nos aclaremos en el aspecto de los alimentos que
realmente son beneficiosos para los seres humanos. Vamos a dar reseas de los
nombres de los productos que debe usar el ser humano en su alimentacin, para
evitar intoxicaciones y confusiones y as no caer en el error de tomar una
sustancia por otra ya que a lo nico que nos llevara es a perjudicarnos
econmica y fisiolgicamente.
En Francia e Italia, la palabra legumbres se les da las verduras en
general y en cambio, en Espaa y en Sudamrica legumbres son las leguminosas
en vaina (habas, garbanzos, judas, guisantes, etc.), por todo ello vamos a
clasificar unas y otras:
Races comestible, rica en sales minerales de la tierra:
* zanahoria
* Nabo negro de los Pirineos (muy fuerte)
* Chirivas
* Nabos blancos y violeta
85

86

*
*
*
*
*
*

Remolacha roja (de mesa)

mara (patata sin fcula) o tupinambur
Ajo
Cebolla
Trufas de los bosques
Salsif (escorzonera).

Las races se suelen conocer en Espaa tambin con el nombre de

hortalizas y estn clasificadas dentro de las verduras, pero lgicamente con ste
nombre se debe conocer tambin todo lo verde, en forma de hojas (foliceas),
que se producen en la Naturaleza y sirven de alimento, especialmente las
cultivadas en huertas.
Foliases verdes son, por ejemplo: las hojas de los rboles, frutales o no,
las hierbas silvestres del campo y algunos otros productos que en forma de hojas
se cultivan para piensos de animales: trbol, retama, alfalfa, etc. Pero stas,
aunque sean verdes, no son alimentos racionales para los seres humanos, porque
no son tiernos ni se adaptan a nuestros jugos digestivos por su celulosa dura. En
cambio, deben entenderse como alimentos racionales para el ser humano, todas
las verduras de hojas que se cultivan en las huertas y que son dulces (hay
tambin algunas silvestres: verdolaga, acelgas, borrajas, esprragos y setas
aunque las setas no las consideramos verduras), como coles, repollos, berzas,
coliflores, escarolas, lechugas, tallos de cebollas, tallos de ajos, grelos, coles
valencianas, hojas de nabos, acelgas, espinacas, caldos blancos, esprragos,
alcachofas, hojas de rabanitos, brcolis, hojas de remolachas, hojas de hinojo,
hojas de apio y algunas cimas de plantas de calabaza, col gigante, cardillos,
colinabos, col de Bruselas, todas las variedades de lechuga y escarolas, y
adems las amargas: berros, mastuerzo, etc., todas estas verduras se pueden
comer cocidas, teniendo casi todas ellas exceso de celulosa, son fibrosas, por lo
tanto son laxantes, ideales para personas con estreimiento u obesidad. Todas
stas son compatibles entre s. Las verduras suelen tener un gran contenido en
sales y pocas caloras y adems no son compatibles con alimentos dulces como
las frutas, por ello cuando se comen verduras no se deben comer frutas, stas se
deben ingerir en digestiones diferentes, es decir haciendo comidas de frutas
exclusivamente; adems existen algunas frutas que no mezclan tampoco entre s,
debido a sus cidos diferentes, por ello mi recomendacin es que dediquemos
las comidas de entre horas, es decir, media maana y media tarde, a la fruta y
comiendo cada vez un tipo diferente de fruta pero la cantidad que nos apetezca;
existiendo tanta variedad, no hay porque complicarse la vida buscando las que
mezclen bien entre s. Dentro del orden de clasificacin de los alimentos, las
frutas estn clasificadas como alimentos magnticos, los cereales como
reguladores y el resto como alimentos elctricos, con lo que nos encontramos
con que los magnticos y los elctricos no mezclan bien entre s, mientras que
los reguladores mezclan bien con unos y otros.
Viendo la forma de maduracin de las races comestibles, nos damos
cuenta de que las mismas se pueden comer crudas, se pueden saborear por el
86

87

paladar humano con exquisitez, por eso nos apetece tanto coger y comerlas
crudas como es el caso de: zanahorias, remolachas, hinojos, rabanitos, nabos,
endibia, parte del apio, algunas clases de cebollas dulces, etc.
Las races no farinceas que han de cocinarse son las siguientes: ajos,
puerros, achicoria, cebollas maduras, algunas clases de nabos, etc.
Las zanahorias y las remolachas, as como algunos nabos, tienen algo ms
de energa que las verduras de hojas, por el azcar que contienen.
Son compatibles entre s y con las verduras de hoja, aceites y cereales,
pero incompatibles con las frutas y la miel.
Tambin existen otras hortalizas que son tubrculos feculentos, stos se
clasifican entre las races y bulbos; pero tratndose de la ciencia de la
alimentacin no deben incluirse entre ellos, porque los de la clasificacin
anterior desempean un papel distinto; son farinceos, y por tanto,
incompatibles entre s, a causa de sus fculas o almidones: patatas, boniatos,
mandiocas, batatas, son productos de bajo tierra, como las races, pero son
farinceos, pertenecen a los feculentos, compatibilizan mal entre si y bien con
las frutas, verduras, aceites, miel y semillas oleaginosas.
Tienen muchsimo ms alimento energtico que las races y verduras. Son
excelentes las patatas harinosas de los pases fros, ms que las de los
semiclidos, ocurriendo al contrario con los boniatos, batatas y mandiocas.
En cuanto a los cereales, no se deben comer crudos, son tambin
productos farinceos, pertenecientes al grupo de los cerealferos, teniendo todo
almidn, lo que les hace incompatibles entre s y con los feculentos.
Prcticamente se han impuesto como base en los desayunos del todo el mundo,
en forma de copos, pero debemos saber que los copos para que no tengan
problemas digestivos deben estar tostados y despus aplastados, se conocen
como los ms habituales: maz, trigo, avena, arroz, cebada, centeno y existe en
el mercado la mezcla de todos o de algunos, algo que no debemos aceptar, los
cereales se deben comer por separado dado su carcter incompatible entre ellos,
por eso si queremos cada da cambiaremos de cereal pero no los mezclaremos.
ltimamente tambin se vende pan de distintas mezclas, ste tiene el mismo
problema que los copos, insisto en que las mezclas de los cereales no se deben
hacer para el beneficio de nuestra digestin, ya vemos que entre ellos no son
compatibles, pero si lo son con otros alimentos como las verduras e incluso con
las frutas. En cuanto a las pastas, se debe observar que las que compremos sean
integrales, es algo ya muy sabido que los refinamientos en los cereales, deja sin
fibra al alimento y en lugar de servirnos como regulador intestinal, nos sirve
para todo lo contrario; adems los cereales como ya exponemos anteriormente
deben comerse tostados, es decir, que el salvado de trigo integral que tanto se
come, debe ser tostado si no queremos tener problema contrarios, es decir, que
una persona que lo come para su regulacin intestinal, si lo come crudo, le
servir para crearle ms estreimiento que tenia. Se ha observado que los
cereales no van bien con algunos alimentos como son: castaas y pltanos, con
el resto de las frutas si mezclan bien.
87

88

Todo en la vida tiene que ver con la nutricin, sin nutricin no es posible
la vida, ya que de estos principios se nutren las clulas y el complejo celular que
compone un organismo es a lo que le llamamos cuerpo humano. La sangre se
forma del alimento diario. Por esta razn hay que cuidar mucho de todos los
aparatos digestivos que son los que harn que nuestras clulas queden
alimentadas. No olvidemos que por medio de los diversos repartos que hace el
intestino delgado, nuestras clulas son alimentadas, pero estos repartos pueden
ser de buena o mala calidad y es por ello, que nosotros apostamos por una
alimentacin vegetariana que es la que puede aportar pureza a la sangre y en
definitiva a nuestras clulas.
Por ello, existe un axioma perfecto para definir este concepto, Dime lo
que comer y te dir quin eres, y cada uno come segn sus ideas. Los
carnvoros, por ejemplo, si comen carne y pescados es porque piensan como los
animales de esta condicin, es decir, como las fieras; los vegetarianos
comemos vegetales es porque pensamos como tambin como los animales de
esta condicin, es decir pacficos; luego lo ideal es ser pacifista y para ello hay
que comer con arreglo a estos principios, la armona en la alimentacin nos dar
salud a raudales, pero para ello, hay que procurar hacer comidas adecuadas con
arreglo a lo que nuestro organismo est preparado y pueda procesar; de lo
contrario, lo no procesado en nuestro aparato digestivo, ser fuente de desechos
txicos que har que tengamos un mal equilibrio, por ejemplo, el estrs que tan a
punto se tiene hoy da la mayora de las personas, no es otra cosa que los malos
procesos digestivos, es decir suelen tenerlo personas que comen mucha carn y
que sta les procesa orgnicamente agresividad, por lo que estas personas viven
embutidas en un estrs constante que termina con ellas, ya que como todos
sabemos antes o despus, el estrs les va a producir una enfermedad coronaria y
lo ms seguro es que les de un infarto de miocardio o una angina de pecho. Por
ello, es necesario pararse a observar lo que est sucediendo y no caer en la
misma trampa que miles de seres humanos han cado y siguen cayendo.
Tambin los vegetarianos debemos cuidar el aspecto estrs; se dice que
una alimentacin vegetariana pura no lo va a producir, pero si nosotros los
vegetarianos mezclamos alimentos elctricos y magnticos, tambin podemos
provocar ese estrs que los carnvoros ya tienen por su ingesta de alimentos
animales, luego es necesario lo que vengo exponiendo en todo el libro, saber
tambin combinar los alimentos vegetales entre s. Por ejemplo: si en una misma
comida tomamos verduras y frutas aceitosas, forman una combinacin qumica
beneficiosa especialmente para los diabticos que no pueden tomar harinas. Es
decir, que una buena ensalada de lechuga tierna, cebolla, tomate, en
combinacin con almendras, nueces o piones, es medicinal, agradable y
nutritiva.
Las legumbres que son una buena fuente energtica y nutritiva de
alimentarse, y que adems los vegetarianos comemos a menudo para sustituir
otro tipo de protenas, debemos tenerlas en cuenta en los enfermos de artritis y
no las deben ingerir, stas contienen exceso de legumina y este no es
aconsejable en las enfermedades reumticas ni artrticas. Es decir, que a pesar de
88

89

ser el vegetarianismo puro una alimentacin perfecta para los enfermos, en los
casos de reuma o artritis, deberemos prohibirles la ingesta de legumbres
normales, pero no la de la legumbre de soja, sta tiene su composicin muy
diferente al resto de las legumbres y por tanto su mayora en propiedades la tiene
en protenas vegetales y no en legumina. Es obvio que a los enfermos que
padecen gota, sabaones, arteriosclerosis o son nefrticos tambin hay que
desaconsejar las legumbres normales. Una vez que usted se ha depurado y tiene
su sangre alcalina, ya podr comer estas legumbres normales sin perjuicio de
que produzca enfermedad, porque la legumina, no la produce, pero si hace de
freno para que la podamos eliminar; para aclarar cuales son estas legumbres
diremos: habas, alverjas, lentejas, garbanzos, judas (incluso verdes), altramuces,
guisantes, capuchinos, tirabeques, pero no la soja.
Todas las que estn protegidas por esa vaina verde, que les sirve de
casilla, se llaman legumbres. Son bastantes flatulentas. Contienen bastante
alimento energtico, ya que en las legumbres encontramos los tres principios
inmediatos de los alimentos (protenas, hidratos y grasas), su energa es muy
similar a la de los cereales; son tambin productos farinceos y van bien con las
verduras, con las races, con la miel y con las semillas oleaginosas. Si son
simplemente cocidas con agua (sin aceite) van bien con las frutas dulces, pero
como lo normal es cocerlas con aceite mi recomendacin es que cuando se
coman no se junten frutas, ni dulces ni amargas.
Si se arranca antes de estar maduras, es decir, cuando no estn todava
tiernos sus granos y las vainas que las recubren, como ocurre con las judas
tiernas, entonces no tienen an la harina formada, y por tanto, tienen menor
valor energtico por tener tambin menor valor albuminoso y por tanto hay que
considerarlas como unas verduras algo pesada, pero tolerable para ciertas
personas de relativa salud. Cuando son tiernas se comen rehogadas y en
ensaladas con limn. Tambin se pueden germinar y sus brotes son muy
agradables en las ensaladas, adems con ello, se consigue prcticamente doblar
las protenas de las legumbres: como ejemplo, la legumbre de soja en grano
contiene entre 38 y 40 % de protenas y una vez macerada se convierte entre el
67 y el 70 % de protenas, ello nos aclara el poder que tiene la germinacin de
las legumbres y adems de ganar en sabor, tambin ganan en otros aspectos. Las
personas enfermas que no puedan comer legumbres, pueden hacerse germinado
de las mismas y as, las podrn comer perfectamente ya que su digestibilidad se
hace tambin muy superior a cuando las cocemos.
Algunos tipos de verduras como el tomate, berenjenas, pimientos rojos, no
tienen casi alimento energtico, pero contienen muchas sales minerales,
principalmente hierro y yodo, entre todos el que ms contiene es el tomate.
Entre s son compatibles y combinan bien con todas las verduras, races, bulbos
(feculentos), cereales, legumbres, semillas oleaginosas; pero son incompatibles
con las frutas dulces y la miel, como lo son tambin el tomate y el limn, que va
bien con la berenjena y el pimiento, con las dems frutas no combinan.
Todos sabemos las ventajas de las ensaladas y de las buenas mezclas de
las verduras en las mismas, pero todas las verduras de sabor amargo, sera mejor
89

90

no comerlas sobre todo mezcladas con las otras en crudo, si analizamos bien,
veremos que el paladar lo rechaza, stas se deben comer cocidas o fritas y al ser
posible por separado, tal es el caso de: coles, acelgas, coliflor, habas, patatas,
trigo, guisantes, etc. Lo nico que podemos conseguir es que nos duela el vientre
y que produzcan trastornos digestivos si las comemos crudas.
Estas verduras comindolas diariamente, son tnicas, digestivas y
purificantes de la sangre (lo que significa que si su uso es restringido, no
podemos esperar efectos purificantes). Las ensaladas han de comerse crudas y
aliadas con aceite de oliva, vinagre de manzana o limn (segn los casos) y sal
de mar (poca cantidad), favorece rociar dichas ensaladas con: salvado de trigo
integral tostado, escama de germen de trigo y levadura de cerveza; pueden
hacerse de lechuga, apio, verdolaga, escarola, hinojo tierno, remolacha roja,
zanahoria, cebolla o ajo segn se prefiera y algunas aceitunas preferentemente
negras. Para las personas que no deben utilizar sal, pueden aliar con albahaca,
organo, tomillo; la utilizacin de estas hierbas sabrosas, hace que no se sienta
la falta de sal. Es obvio que cuando la ensalada contenga tomate no debemos
utilizar el limn, ya que son incompatibles, como el pan y el limn. De ensalada
siempre hay que comer mucha ms cantidad que de otra comida, debe ser el
plato mas abundante de todo lo que comamos. El objeto de aliar las verduras
con vinagre o limn no es un simple capricho o slo el hecho de darle ms
sabor; es porque al hacer agriar las hojas tiernas, la fijacin de las protenas que
normalmente se deben comer despus, se fijan mejor, por eso, en los buenos
restaurantes siempre sirven la ensalada de primer plato y el resto como segundo.
Los condimentos, se deben utilizar lo menos posible, lo natural no
necesita condimentos, pero si podemos hacer que ciertas verduras o races nos
sirvan de condimentos por su sabor especial, por ello, es necesario que el ama de
casa o cocinero/a, sepa adaptar los sabores naturales en las comidas para que un
plato sepa gustosamente sin necesidad de condimentos o al menos contengan los
mnimos.
Existen algunos ya tradicionales y que se usan mucho, como es el caso de:
perejil, menta, laurel, ajo, pimientos, tomillo, organo, sal de cebolla o ajo,
albahaca, setas, puerros, cebollas, esprragos, zanahorias, limn y a veces los
jugos de uvas que van muy bien para ciertos guisos en lugar de echarles vino.
Por todo lo expuesto, debemos deducir qu, las frutas y las verduras no
deben mezclarse nunca, si se desea hacer una buena digestin.
El vegetarianismo puro, no viene a ensear a nadie que no deben comerse
tales o cuales frutas o verduras, sino que todas son buenas, pero deben
combinarse debidamente para evitar dolores de vientre y para que rinda al
mximo de sus virtudes medicinales y curativas.
El limn como ya vengo exponiendo es incompatible con los farinceos, y
otras incompatibilidades muy importantes que tambin tiene como estoy
exponiendo, es la del limn con el pan, con los pltanos, castaas, maz, arroz,
fideos, patatas, boniato y tomates.
Las fresas o fresones, son adems de hermosas y agradables al paladar,
alimentos de gusto frugvoro y refinado. Las fresas se prestan a maravillosas
90

91

combinaciones digestivas y muy sabrosas, combinndolas con un poco de miel y

jugo de fruta fresca como: uva, naranja, mandarinas, etc. Van bien y son muy
digestivas.
ALIMENTOS FARINACEOS
Harinosos o farinceos son todos aquellos productos que contienen harina,
sea en forma de fcula o de almidn. Repito esto aqu, porque muchos
investigadores de la ciencia nutricional me han preguntado si eran tambin
farinceos las calabazas y los cacahuetes no, seor!
Cules son entonces los farinceos, hecho por el cual son incompatibles
entre s? Son todos los que de nuevo nombro a continuacin. Frutas: el pltano
en todas sus variedades que son muchas y que en algunos pueblos desempean
el papel de fruta-pan; las castaas y las fruta llamada rbol del pan, (muy
apreciada en algunos pases americanos), sta tiene forma de una brocha, toda
maciza y recubierta con una cscara dura; hay que comerla un poco tostada al
horno, tiene el sabor de un boniato asado. Son rboles altos, un poco ms que lo
corriente. Existen, adems de Amrica, en frica y Asia.
Todas las legumbres que ya tenemos nombradas, y que de la diettica
comercializa de diversas formas como son: judas, garbanzos, lentejas, arvejas,
habas, altramuces y guisantes, entran en esta nomenclatura.
Todos los cereales ya nombrados anteriormente de los que tambin la
industria de la diettica presenta en diversas formas: fideos, harinas, maicenas,
salvados, smolas y purs de todas clases: trigo, maz, avena, cebada, centeno,
arroz, pertenecen al mismo grupo.
Y por ltimo, farinceos son tambin, como ya he dicho, los tubrculos
feculentos: batatas, boniatos, mandioca, tapioca.
Es importante que comprendamos estas incompatibilidades, para que
hagamos mejores digestiones y tengamos salud, no olvidemos que por culpa de
no combinar adecuadamente los alimentos, los vegetarianos tambin podemos
enfermarnos.
A la vista de todo lo expuesto, es obvio que debera existir en las escuelas
primarias una asignatura sobre este tema y adems que fuese rigurosamente
importante y que cada nio/a, tuviese que saber prcticamente de memoria, ya
que con ello, ahorraramos a las arcas de los estados mucho dinero que se podra
dedicar a otras cosas.
En verano se aprecia y saborean mucho los melnidos, por ello su estudio
y clasificacin la vamos a descifrar por lo interesante que es. Se llaman
melnidos porque son en forma de meln. Pero Cules son todos los que entran
en esta categora? Pues, muy sencillamente, entran los siguientes: sanda, meln,
calabaza de cabello de ngel, pepinos, calabazas de todos los tamaos y formas
incluidos los calabacines. En esa misma forma crecen muy variadas especias
parecidas (chucho, mate, pasionarias y otras que se cran, en forma de
enredadera), pero no se usan generalmente, salvo en ocasiones especiales como
91

92

es el caso de la pasionarias como planta medicinal o el mat como planta

energtica medicinal.
Ahora de las que hemos nombrado, una interesante y til clasificacin y
diferenciarlas entre s por su incompatibilidad, perteneciendo unas (sanda,
meln, al orden de las frutas (por sus azcares), y las otras (pepinos, calabazas y
calabacines) al orden de las verduras (por sus sales), perteneciendo sin embargo,
todas al grupo denominado melnidos.
Eso es: la sanda y el meln combinan bien con las frutas dulces y con los
farinceos; pero no con las frutas.
El meln se come incluso como primer plato en muchas culturas, vease
meln con jamn tpico de muchos restaurantes, si bien esta mezcla no es lgica
al ser el jamn un alimento carnvoro que intoxica el organismo. Son varias
razones las que hace que no unan bien el meln con el jamn, la primera, es que
el jamn es carne de cerdo, aunque secado a la salmuera generalmente no deja
de ser una de las carnes ms txicas que existen, la segunda es que el jamn es
un alimento elctrico y no une con el meln que es un alimento magntico. Ya
hemos expuesto que no se deben juntas los alimentos de distintos polos
energticos y que cuando lo hacemos tenemos asegurada la mala digestin de
los mismos.
Cereales
Los cereales son qumicamente, incompatibles entre s. Evitad sus
incompatibilidades y apreciareis mejor su valor nutritivo y energtico.
Aqu tenemos plantas y espigas de los cereales ms comunes: centeno,
maz, trigo, cebada, avena, arroz, que se distinguen como alimentos de primer
orden para el mundo occidental, as como los orientales prefieren el arroz, los
africanos y los sudamericanos el maz. Sin embargo, los cereales ltimamente se
han acreditado de tal manera que en cualquier parte del planeta se consumen
todos ellos.
Hay que decir que los cereales en forma de pasta, son muy comidos por
todo el mundo, y que fcilmente se cae en la trampa de que dichas pastas sean
totalmente refinadas, con lo que hemos quitado todas las propiedades del cereal
y a la vez estamos creando carencias nutricionales al comerlas. No es malo
comer pasta, lo malo es comerla de harinas refinadas.
Oleaginosas
Las hay en forma de semillas y en forma de fruto.
As como las semillas de frutas dulces no sirven, en las oleaginosas
sucede al contrario. Sirven para alimento del ser humano y sus recubiertos o
pulpejo, no. De la naranja, sanda, manzana, melocotn, et., se come la pulpa es
decir, su carnosidad y se arroja la semilla: en las frutas llamadas oleaginosas, se
92

93

arroja el cascarn y cutcula y se come la semilla. As que, las almendras,

piones, avellanas, nueces, cacahuetes, cocos y coquitos (las chufas y
cacahuetes tambin son oleaginosas, pero pertenecen a los tubrculos no
farinceos), son semillas y no frutas. Porque la palabra fruta viene de Fructus,
que es lo que la naturaleza nos presenta en forma de pulpa, o producto que no se
atenta contra ninguna vida, contra ningn germen y por tanto, ha de comer el ser
humano, lo que ya madur, estorba a la semilla.
Las aceitunas, s son fruta oleaginosa; de ellas slo comemos su pulpa o
recubrimiento, o fruto y arrojamos la semilla dura, como igualmente
aprovechamos su rico aceite en las ensaladas. Estamos haciendo su filologa.
Esto no quiere decir de ninguna manera y en ningn sentido que no debamos
comer almendras, piones, cocos, etc. Por ser semillas, si bien impedimos (no
matamos) que crezca una nueva planta que est en embrin en germen, en
aquella diminuta semilla, hacemos bien, por otra parte, a las necesidades
fisiolgicas del cuerpo humano ingiriendo esas semillas que le darn vida y
longevidad, porque ellas, en s, ya son vida que benefician al ser humano ( y no
como ocurre con las carnes de animales andantes, voltiles, marinos, crustceos,
saladores y rastreros, que lejos de darle vida, le dan prematura muerte).
Las semillas oleaginosas son de gran alimento energtico y plstico, por
sus aceites generadores de energa, sangre y fuerza muscular, y de reparacin
plstica por sus nitrogenados. Por ello, lo ideal, sera comerlas siempre posible,
las pelaremos para que sienten bien y no produzcan eructos, porque su cutculas
son algo txicas. Se combinan bien con ensaladas, farinceos, races y frutas
cidas; con tomate, berenjena, calabaza y aceite. Son incompatibles con las
frutas dulces, el queso y la leche.
Para aprovechar bien todo alimento ha de masticarse mucho, al menos
entre 30 y 40 veces cada bocado.
Frutas dulces jugosas
Son de gran alimento medicinal y no muy energtico; observe el lector
que decimos de gran alimento medicinal; queremos decir que contiene poco o
casi ningn valor nutritivo en el sentido de dar grasa (los farinceos, oleaginosos
y las frutas desecadas, s que dan caloras a la sangre.
Son como decimos, muy medicinales. Combaten el artritismo, el
estreimiento y los trastornos febriles. Pero cules son estas frutas? En primer
lugar estn las naranjas, limas, sandas, melones, manzanas, higos, dtiles,
caquis, peras, mandarinas, uvas, moras, albaricoques, chirimoyas, fresones y
fresas. Son laxantes comidas en gran cantidad y remineralizadoras del
organismo, catalizantes y purificadoras por su agra qumicamente fisiolgica.
Combinan bien con los farinceos y las frutas desecadas y tambin con la
miel.
Son incompatibles con las races, las verduras, las oleaginosas y con las
frutas cidas.
93

94

Frutas semicidas
Son ms medicinales an que las dulces mencionadas anteriormente.
Ciruelas, cerezas, melocotones, algarrobas, higos chumbos, pia americana,
zarzamoras, frambuesas, guayabas, tambin en estas entran las chirimoyas.
Contienen mucho hierro, yodo y calcio para la regulacin de la masa sea. Estn
indicadas en la obesidad si se saben combinar, porque sus cidos, benignos para
todo el organismo, queman las adiposidades, son oxidantes y algo astringentes.
Si no son muy cidas, tiene una tendencia, con respecto a compatibilidad,
a combinar regularmente con los farinceos (cereales) y a los feculentos:
patatas, boniatos, etc., y las legumbres: judas secas, garbanzos, principalmente).
Si son bastante cidas, se combinan mejor con las oleaginosas. Su valor como
alimento energtico es bajo. Convienen a los que hacen vida sedentaria y a los
intelectuales.
Frutas cidas
En este aspecto, el limn es el que est en primer lugar; a los otros apenas
se les puede comparar con ste. El mismo es un famoso alcalino y por tanto, un
gran purificador de la sangre; a pesar de ello, las ponemos en este apartado
porque stas son las ms cidas despus de l. No obstante el limn tiene un
poder especial que habra que decir que es especial entre los cidos.
Las frutas cidas por excelencia son: limones, guindas, granadas, nsperos,
membrillos, naranja amarga y todas las frutas mencionadas como semicidas y
jugosas dulces que an no maduran bien se arrancan del rbol y se comen;
resultan cidas para el organismo y por tanto, astringentes, sumamente
febrfugas, oxidantes, disolventes de residuos ricos, arenillas, clculos y otras
impurezas.
El limn es la fruta ms cida, y por tanto ms medicinal que existe en el
dominio del ser humano, para utilizarla como corrosivo (de microbios),
inofensivo para el ser humano.
Los cidos no combinan bien con los farinceos, no con los dulces, ni con
la leche y si con las oleaginosas y con las verduras.
Frutas desecadas dulces
Son de gran alimento energtico y son muy validas para los que tienen
que hacer grandes esfuerzos, tanto intelectuales como manuales.
94

95

Productoras de caloras, sangre, fuerza muscular y resistencia cerebral

(como igualmente las oleaginosas), por su glucosa o azcar natural.
Cules son las frutas desecadas? Las que se desecan y se hacen pasas:
higos, uvas, la mayora de los dtiles y las que se desecan en forma de los
llamados orejones (peras, melocotones, cerezas, albaricoques, ciruelas, y
manzanas). Generalmente, son recomendables en invierno en combinacin con
las frutas jugosas y dulces y tambin con las semicidas.
En algunas partes se deseca el pltano y las castaas y por eso entraran en
las frutas desecadas; pero como son, ya lo hemos dicho, farinceas, no entran en
la clasificacin de las de este ttulo, porque ellas dos son incompatibles entre s y
en cambio, todas las dems desecadas no son incompatibles entre s, adems,
tambin son incompatibles con los productos farinceos y con las frutas
semicidas, mientras que todas las dems frutas desecadas ( salvo raras
excepciones), son compatibles con los farinceos, miel y semicidas.
Las frutas dulces desecadas son incompatibles con las verduras, races
oleaginosas, aceites, leche y alimentos cidos.
En este estudio quiero que el lector aprenda a descifrar los alimentos
compatibles y no compatibles, adems de haber recomendado que no hay porque
perder el sabor de nuestras comidas habituales, pero si queremos hacernos
vegetarianos puros tendremos que quitar de nuestra alimentacin, la carne, el
pescado, los huevos y la leche; es decir, todo alimento que tenga que ver con
nuestros hermanos los animales.
A pesar de dejar de comer alimentos animales, debemos saber que los no
animales, es decir, los vegetales, tambin hay que saberlos comer, no por ser
vegetales los podemos comer a tontas y locas, todo orden trae regularidad y
precisamente la salud es la regularidad orgnica.
Existen como todos conocemos otro tipo de vegetarianos, aquellos que
comen huevos, leche y sus derivados, pero de alguna forma estos estn
totalmente equivocados, respeto su formula, pero no estoy de acuerdo. Los
huevos son como comer sangre coagulada de los animales, son adems la nueva
vida de otro animal, es decir, el embrin de un nuevo animal, por lo tanto,
tambin son animales; la leche es un producto totalmente ilgico para el ser
humano, salvo la leche materna, pero sta no es posible tomarla despus de los
primeros meses de vida, es natural y lgico que la naturaleza haga que nosotros
como todos los animales no necesitemos leche despus de esos primeros meses.
Somos nosotros los que nos empeamos en seguir tomndola y as, nos
encontramos con gran frecuencia graves alergias producidas por la leche; existen
muchas personas que son alrgicas a la casena (azcar de la leche) o a las
protenas de la leche y con ello, estn daando gravemente sus rganos
digestivos. Naturalmente que esto sucede por nuestra dormidez, no queremos
ver como todos los animales tienen un perodo de lactancia y que despus dejan
de tomar leche porque as es el proceso de crecimiento, pero los humanos que
deberamos ser ms listos, en este aspecto somos ms tontos y caemos en la
trampa de seguir tomando algo que no est en nuestra forma alimentara; lo
malo, es que, tomamos leche de otros animales que no la de nuestra madre,
95

96

porque si lo que hicisemos fuese seguir tomando la leche de nuestras madres,

no sera tan malo, pero no es as, tomamos leche de vaca, cabra, oveja, etc., y
cualquier tipo de leche animal no encaja con los principios activos de la leche
materna, no es parecida en casi nada y sobre todo, en los elementos que
buscamos en la leche como es el calcio principalmente, la leche materna humana
no tiene 120% de calcio, como es natural esta barbaridad de exceso, no hay
quien la pueda asimilar, es decir que el exceso y la falta se dan la mano; por eso
los falsos cientficos materialistas, han inventado aadirles a las leches
industriales de vaca calcio, con lo que an empeoran la fijacin. Si nosotros
necesitamos una leche de 31% de calcio y nos la dan de 120%, el exceso nos
hace dao, pero por si ello fuese poco ahora casi todas las leches
comercializadas llevan aadido de calcio, con lo que empeoran an ms el
problema. Estos cientficos que se dicen se dedican a la nutricin y que al menos
para eso los tienen en las grandes industrias lcteas, deberan ganarse el sueldo
con verdadera investigacin y darse cuenta que en la leche materna existe slo
un 31% de calcio mientras que la de vaca contiene un 120% y si ello ya es
exageracin no podemos adems aadirle calcio. Esto sucede porque se dan
cuenta que la leche de vaca no es suficiente para que fije y regule la masa sea
del ser humano, pero la solucin no est en aadirle calcio sino en quitarle y
adems, que el calcio de una y otra leche, es decir, materna humana y materna
animal, no contienen el mismo peso atmico y por ello no se fija la animal.
Es totalmente lgico que sea as, ya que las leches animales estn
constituidas para esos animales que las tienen que mamar y desarrollarse, pero
las mismas no pueden ser tiles para los seres humanos y pretender que hagas
esos efectos desarrolladores que necesitamos, es por lo que estamos tratando de
explicar que la leche animal no puede ser nunca optima para los humanos, la
nica leche optima para nosotros los humanos es la de nuestras madres y
ninguna otra puede servirnos, ya que incluso cuando las leches animales las
quieren maternizar, no es posible hacerlas iguales y lo nico que se hace es
aproximarlas pero de ninguna forma son ni podr ser nunca iguales.
Es necesario que empecemos por alimentarnos adecuadamente desde
bebs, el nico alimento que realmente desarrolla al ser humano es la leche
materna al menos durante los tres primeros meses de nuestra vida, despus hay
que ir introduciendo los alimentos slidos hasta la edad de un ao, y en ese
tiempo deberemos hacer que el nio/a, coma de todo lo que le es necesario en su
vida, ya que durante ese primer ao se hace el patrn de paladar y todo lo que no
se hubiese comido antes de esa poca, despus no le gustar al nio/a.
Los bebs que sus madres no tengan leche materna, tendrn que tomar
esas leches llamadas maternizadas, ya que es el menor perjuicio, y a partir de los
tres meses, ir introduciendo los alimentos slidos.
No olvidar que la culpa de que estas madres no tengan leche materna es
debido a su calidad y hbitos de vida y a que no hicieron una alimentacin
adecuada durante el embarazo, de lo contrario, tendran leche suficiente para
poder amamantar a sus bebs durante el menos los tres primeros meses de sus
vidas.
96

97

VEGETARIANISMO PURO
CAPITULO 5
RECETAS CULINARIAS EN EL VEGETARIANISMO PURO
Como nuestro propsito es que haga los menos cambios en su forma de
cocinar, le proponemos una serie de recetas culinarias que van a ser muy
parecidas a las que usted ya conoce, salvo que estas no llevarn ni carne, ni
pescado, ni huevos, ni lcteos, por lo que en esta forma alimentara tendr que
cambiar los conceptos en la forma en que usted pensaba al proponerse algunas
comidas, ya que contaba con estos alimentos que nosotros los vegetarianos
puros no comemos y por lo tanto no incluimos en la comida.
Las recetas que les vamos a dar son sorpresivas para muchos, ya que a
veces, se piensa que una comida si no lleva tal o cual cosa no ser buena y
cuando hacemos la comida de la forma que le proponemos viene la sorpresa al
darnos cuenta que no slo la comida est buena, sino que adems en algunas
ocasiones es mucho ms sabrosa y enriquecida que la que nosotros conocemos
habitualmente, por ello, aunque usted no piense hacerse vegetariano, le
propongo que pruebe estas recetas y observar que son comidas muy agradables
y sabrosas, muchas personas nos dicen: desde que he probado tal o cual receta
vegetariana, he incluido en mis forma de comer este tipo de alimentos y me
gustan.
VARIOS TIPOS DE ENSALADAS
Ensalada variada
Ingredientes: lechuga, apio, rbano con sus hojas, pimiento verde, cebolla,
perejil, zanahoria, tomate. Echaremos en una fuente o bool, unas hojas de
lechuga, unos trozos de tomate, un rbano y unas hojas del mismo, unos trocitos
de pimiento, verde, unos trocitos de cebolla, una zanahoria rallada, una ramita
de perejil trinchado. Todo el troceado lo mezclaremos y lo aderezaremos con
aceite de oliva, sal de rgimen o de mar (segn el caso), rociaremos con escama
de germen de trigo, escama de levadura de cerveza y salvado integral tostado,
unas almendras crudas y unas nueces crudas, una pizca de agua; el vinagre de
manzana en este caso por llevar tomate.
Gazpacho andaluz
Ingredientes: tomate, ajo, pepino, escama de germen de trigo, escama de
levadura de cerveza, salvado integral tostado, aceite de oliva, sal de mar o de
97

98

rgimen (segn los casos), vinagre de manzana, agua fra. Echaremos en la

batidora un tomate, un ajo, un poco de sal, una cucharadita de escama de germen
de trigo, otra de levadura de cerveza y otra de salvado integral tostado, aceite a
gusto, (nunca ms de una cucharada sopera), vinagre de manzana a gusto. Todo
bien batido. En la fuente ensaladera, uno o dos pepinos sin pelar (bien
troceados) y se le aade al batido agua fresca hasta conseguir la cantidad
deseada.
Ensalada de tomate (pipirrana)
Ingredientes: tomate, pimiento verde, aceite de oliva, sal de mar o de
rgimen (segn los casos). Echaremos en la ensaladera lo primero un ajo con un
poco de sal y unos trozos de pimiento verde, machacaremos bien y despus
aadiremos troceado tomate a gusto y trozos de pimiento verde; echaremos un
chorren de agua y aceite en cantidad suficiente para hacer un lquido bien
batido, aadiremos ms sal si es necesario y todo bien mezclado est para servir.
(Esta ensalada tiene un alimento muy energtico y contiene muchas caloras, por
lo que cuando la comamos no suele ser necesario un segundo plato).
Ensaladilla rusa
Ingredientes: patatas, zanahorias, judas verdes, coliflor, guisantes,
texturizado de soja en grano, sal de mar o de rgimen (segn los casos), aceite
de oliva, mayonesa hecha con aceite de oliva y segn la receta que expongo en
el captulo anterior. Coceremos la coliflor y las patatas por separado; con las
patatas podemos cocer las zanahorias, judas verdes, y guisantes, el tiempo
necesario para que est a su punto. Despus iremos echando en la fuente todo lo
cocido y rociaremos encima la mayonesa hecha anteriormente; una vez
terminado, adornaremos con trozos de pimiento rojo y aceitunas a gusto. (Esta
ensalada tiene un alimento muy energtico y contiene muchas caloras, por lo
que cuando la comamos no suele ser necesario un segundo plato).
Ensalada de endivias
Ingredientes: endivias, tomates, apio, esprragos blancos. Echaremos en la
ensaladera las endivias troceadas, un trozo de apio muy picado, un tomate hecho
lonchas, puestas alrededor de la ensaladera, y en el centro los esprragos
blancos, entremezclados las hojas de las endivias; lo aderezaremos bien con:
aceite de oliva, sal de mar o de rgimen (segn los casos) y vinagre de manzana.
O bien con mayonesa hecha como ya hemos explicado anteriormente.
Ensalada de verduras y pastas
Ingredientes: pastas italianas integrales, brotes de soja, lechuga, apio,
rbanos con sus hojas, zanahoria, remolacha roja, sal de mar o de rgimen
98

99

(segn los casos) aceite de oliva, vinagre de manzana. Coceremos la pasta hasta
que est a su punto (unos 10 minutos aproximadamente), la retiraremos y
dejaremos enfriar, en la ensaladera cortaremos unas hojas de lechuga, un rbano
y unas hojas del mismo, una zanahoria rallada, un poco de remolacha roja y
brotes de soja a gusto; ahora aadiremos la pasta, lo envolveremos y
aderezaremos con aceite de oliva crudo, sal y vinagre de manzana (poco), puede
tambin aderezarse en lugar de vinagre de manzana con salsa de soja o con
ambas a la vez. (Esta ensalada tiene un alimento muy energtico y contiene
muchas caloras, por lo que cuando la comamos, no suele ser necesario un
segundo plato).
Ensalada de brotes de soja
Ingredientes: brotes de soja, tomate, cebolla, aceite de oliva, sal de mar o
de rgimen (segn los casos), vinagre de manzana, salsas de soja. Echaremos en
la ensaladera, brotes de soja en cantidad, un tomate en rodajas pequeas, un
casco de cebolla en trocitos; aderezaremos con aceite de oliva, sal a gusto y
vinagre de manzana (poco), se puede aderezar slo con salsas de soja o bien con
ambas cosas a la vez. (Debido a la gran cantidad de protenas de los brotes de
soja, el segundo plato no es necesario que sea a base de alimentos proteicos).
Ensalada tropical
Ingredientes: maz cocido, aguacate, kivis, tomate, pepino, flores de
malva. Echaremos en la ensaladera, rodajas de tomate, tiras de pepino sin pelar,
rodajas de aguacate, trozos de kivis y el maz revuelto, aderezaremos con aceite
de oliva, vinagre de manzana y sal de mar o de rgimen (segn los casos) y
tambin podemos optar por aderezar con mayonesa vegetal cmo ya hemos
explicado; al final todo bien repartido en el plato y encima lo adornaremos con
flores de malva (estas son comestibles), para aquellos que les guste a esta
ensalada le va muy bien un rociado de organo.
Ensalada de arroz
Ingredientes: arroz integral, aguacate, alcachofas, tomate, rbanos con sus
hojas, aceite de oliva, sal de mar o de rgimen (segn los casos), vinagre de
manzana. Coceremos el arroz hasta que est en su punto y lo dejaremos enfriar,
aadiremos el arroz una vez fro en la ensaladera y le aadiremos encima,
rodajas de aguacate, rodajas de tomate, corazones de alcachofas cocidas; todo
bien mezclado y aderezado con aceite de oliva, sal y vinagre de manzana y
adornaremos con los rbanos pelados y sus hojas; tambin se puede aderezar con
salsas de soja si es de gusto o con ambas cosas a la vez.

99

100

Cestitos de ensalada
Ingredientes: lechuga, zanahorias, aceitunas negras, cestillos de pan
integral. Se hacen los cestillos (los que sean necesarios uno por persona que
coman); con harina integral, un poco de sal, agua y un poco de levadura se hace
la masa de los cestillos, se moldea y se ponen en el horno (150- 180C), una
vez cocidos bien tostados (sin que se quemen), se hace la ensalada con la
lechuga, zanahoria y se adereza con aceite de oliva, sal y vinagre de manzana; se
rellenan los cestitos y se adornan con 3 aceitunas negras cada uno de ellos, se
puede si gusta y apetece aderezar tambin con un poco de pimienta.
En todas las ensaladas puede aadirle unos frutos secos como son:
almendras crudas, piones, nueces, anacardos, avellanas. Estos frutos van bien
en las ensaladas y hace que sus aminocidos se completen. En caso de aadir
algunos de estos frutos, se podr aadir uno o dos mximos y no en mucha
cantidad, ya que al ser muy calricos, nos podran quitar el apetito para el
segundo plato.
VARIAS FORMAS DE COCINAR LAS SOJAS
Menestra con soja
Poner a cocer todo lo siguiente en crudo, con sal de mar o de rgimen
(segn los casos): soja, calabaza, espinacas, acelgas, judas verdes, zanahorias,
repollo, cardo. Cuando est todo cocido, en una sartn se pondr aceite de oliva,
se fre un trocito de pan integral, dos ajos, una ramita de perejil y se machacar
aadiendo unos cominos en el mortero y una pizca de especias morunas. Todo
esto una vez machacado, se echar en la menestra y se dejar cocer unos
minutos para que tome gusto. Una vez que el cocimiento est en su punto se
puede servir en la mesa.
Soja con panetillos
Poner a cocer la soja, sea sta: verde, en grano o roja, hasta que se vea
tierna; hacer un refrito con aceite de oliva, sal de mar o de rgimen (segn los
casos), cebolla, tomate, ajo, perejil y un pimiento rojo seco (tipo ora); cuando
todo est frito, se echa en la cacerola con la soja y se deja cocer unos diez
minutos; en una fuente aparte se echarn 3 cucharadas de texturizado de soja y
medio vaso grande de leche de soja, uno o dos ajos, una ramita de perejil; todo
ello lo trituraremos y lo espesaremos con galleta molida integral hasta que se
vea que est en su punto. Se hacen bolitas y en una sartn se fren las mismas,
como si stas fuesen albndigas, se ponen en una fuente aparte y unos minutos
antes de servir la soja se echarn en la cacerola sin necesidad de coccin. Ahora
ya estn para servir. Los panetillos, hay quien se los come aparte como si fuesen
pan y as no los mezclan dentro de la cacerola; de una u otra forma estn muy
buenos.
100

101

Soja cocida
Coceremos la soja con su correspondiente agua un cuarto de hora
aproximadamente y despus se echa el refrito siguiente: 5 almendras crudas, 2
dientes de ajo, 1 ramita de perejil; todo esto frito con aceite de oliva y despus
machacado en el mortero. Adems se fre unos cascos de cebolla, un tomate y un
pimiento verde; todo esto frito se mezcla con el majado del mortero y se lo
aadiremos a la soja ya cocida, aadiremos sal y est para servir.
Sojas: roja, verde, en grano; en potaje
Elegiremos la soja que queremos comer, en la cantidad necesaria, en una
cacerola la coceremos con sal de mar o de rgimen (segn los casos), una
cebolla, un diente de ajo, una ramita de perejil, una hoja de laurel, una
zanahoria, un tomate, lo coceremos hasta que est tierno. En una sartn se echa
un poco de aceite de oliva, para frer una cucharadita de pimentn y despus se
echa a la cacerola. Tendremos aparte, cocidas, acelgas o espinacas y las
aadiremos al potaje de soja. Una vez bien mezclado y que est en su punto lo
tenemos para servir.
VARIAS FORMAS DE COCINAR LOS TEXTURIZADOS DE SOJA
Texturizado de soja en filetes con fritura de calabacn
Preparado para 4 raciones: 2 calabacines, 2 pimientos verdes, kilo de
tomates, 2 cebollas, sal de mar o de rgimen (segn los casos), una lata de
texturizado en filetes (llamados carnita). Se echa aceite de oliva en la sartn y se
fren los filetes de texturizado de soja, despus de frita se saca a una cacerola, se
fre el calabacn a rodajitas, el pimiento a trozos, la cebolla en cascos finitos,
tomate triturado, sal a gusto y cuando est todo frito se revuelve con los filetes
de texturizado de soja. Es una comida extraordinariamente buena y energtica.
Texturizado de soja con verduras
Preparado para 4 raciones: de kilo de zanahorias, kilo de judas
verdes, de kilo de guisantes, 2 puerros, 2 latas de texturizado de soja
(llamados carnita), sal de mar o de rgimen (segn los casos). Se ponen a cocer
todas las verduras con la sal y una vez cocidas se escurren. En una cazuela se
pone la carnita hecha rodajas, sin frer y se le echan las verduras con un poco de
agua y sal. Seguidamente, en una sartn se echa un poco de aceite de oliva y se
fre un pimiento verde, un poco de pimentn, y se echa el refrito con el
texturizado de soja y las verduras a cocer diez minutos. Esta comida es muy
energtica.
101

102

Texturizado de soja en salsas de almendras

Preparado para 4 raciones: 6 almendras, 2 dientes de ajo, un trocito de pan
integral, una ramita de perejil, 8 cucharadas soperas de texturizados de soja en
trocitos, sal de mar o de rgimen (segn los casos). Se fre los cuadraditos de
soja con aceite de oliva, una vez fritos echaremos los cuadraditos en una
cacerola con un poco de agua. En el mismo aceite de la fritura freiremos
tambin aparte todos los ingredientes restantes y los majaremos en un mortero,
el majado se le aade al primer cocimiento y se deja cocer unos diez minutos,
una vez en su punto los serviremos. Este preparado es muy energtico.
Tortilla de texturizado de soja
Preparado para 4 raciones: 4 cucharadas soperas de escama de texturizado
de soja, sal de mar o de rgimen (segn los casos), tres dientes de ajo, una
ramita de perejil, 4 cucharadas soperas de escama de germen de trigo, media
taza de harina de maz (maicena), agua. Todo bien batido y mezclado que tenga
una textura similar a las tortillas francesas; se le aadir una pizca de levadura
para que se esponje bien; se echa todo en la sartn y se tiene hasta que se dore
bien por ambas caras. Una vez que est a punto se sirve. A pesar de ser una
tortilla sin huevo se quedar sorprendido/a por su gran sabor y aspecto.
Tortilla de queso de soja (tofu)
Se hace como la receta anterior, pero aadindole el queso tofu y una vez
que est la tortilla hecha y puesta en el plato, antes de servirla le aadiremos por
encima un poco de pat vegetal de soja.
Texturizado de soja en salsa
Preparado para 2 raciones: una cebolla, un pimiento verde, dos dientes de
ajo, una ramita de perejil, un tomate, 100 gr de queso de soja (tofu), una lata de
texturizado de soja (llamada carnita) y sal de mar o de rgimen (segn los
casos). Se pone en una sartn un poco de aceite de oliva y se fre la carnita en
rodajas sin que est muy pasado; una vez frita, sacamos la carnita a una cazuela
de barro y seguidamente, en el mismo aceite, haremos un refrito con la cebolla,
pimiento, ajo, perejil, tomate y sal a gusto; una vez frito se le aade a la carnita,
que coceremos con un poco de agua y el queso tofu en rodajas durante unos diez
minutos.

102

103

Texturizado de soja a la parrilla

Preparado para 2 raciones: una lata de texturizado de soja (llamada
carnita), que partiremos en rodajas y asaremos en la parrilla sin pasarla, despus
le echaremos encima ajo, perejil muy picadito y el zumo de un limn. Este plato
es una exquisitez.
Menestra de texturizado de soja
Ingredientes: guisantes, zanahoria, coliflor, habas verdes, alcachofas,
calabacn, champin, cebolla, ajos, condimento amarillo (crcuma) pimienta
negra molida a gusto. En una cacerola poner agua, echarle el texturizado de soja
en trocitos o cuadraditos, con todos los ingredientes, un chorren de aceite de
oliva, ponerlo todo a cocer que est tierno; una vez en su punto lo podemos
servir. Es un plato muy energtico y agradable.
Cocido de garbanzos vegetariano (puchero)
Ingredientes: garbanzos, col, zanahoria, apio, nabo, calabacn, berenjena,
judas verdes, texturizado de soja en cuadraditos o trocitos. Ponerlo todo en la
olla Express uno veinte minutos, una vez hecho se le puede echar fideos o arroz
integral si apetece as. Es un plato sper energtico y muy agradable para
aquellos que les gusta el puchero.
Cazuela de fideos y soja
Ingredientes: 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 tomates, 2 dientes
de ajo, 1 cebolla grande, una ramita de perejil, un pimiento rojo ora, unos
granos de pimienta negra, condimento amarillo (crcuma) sal de mar o de
rgimen (segn los casos), pimentn a gusto. Poner en una sartn con aceite de
oliva y hacer un refrito con todos los ingredientes, pasar por la turmix. Poner
una cacerola con agua a hervir habindole echado el refrito, echar los fideos
integrales y una o dos cucharadas de texturizado de soja en escama. Una vez que
est a punto lo podemos servir. Es un plato muy agradable, sobre todo para
aquellos que les gustan las pastas Italianas, adems, al llevar texturizado de soja
se convierte en un plato muy completo con todos los aminocidos esenciales
totales.
Potaje de lentejas
Ingredientes: 1 tomate entero, 1 pimiento entero, 1 cebolla entera, un
manojo de perejil, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, 1 cabeza de
ajos entera, lentejas en cantidad necesaria (2 puaditos por persona remojados).
Poner en cacerola con agua todo en crudo a cocer y cuando las lentejas estn
casi a punto, en una sartn se fre una cucharada de pimentn y el refrito se echa
103

104

a la cazuela y se le aade la sal de mar o de rgimen (segn los casos) a gusto. Si

queremos que este plato contenga todos los aminocidos esenciales, le
aadiremos tambin una cucharada de texturizado de soja en escama o bien un
poco de arroz integral. Es un plato muy energtico y muy agradable para los que
les gusta la comida de cuchara.
Judas blancas o pintas a la vinagreta
Ingredientes: tomate, pimiento, cebolla, manojo de perejil, 2 hojas de
laurel, unos granos de pimienta negra, 1 cabeza de ajos asada. Poner en la
cacerola con agua a cocer las judas en la cantidad deseada (2 puaditos por
persona aproximadamente, remojadas) y los ingredientes bien picaditos excepto
los ajos que una vez asados los echaremos la cabeza entera, sal de mar o de
rgimen (segn los casos) a gusto y un poco de condimento o crcuma; lo
tendremos hasta que las judas estn a punto y una vez servido en los platos
aadiremos a cada plato vinagre de manzana a gusto del consumidor. Es un
plato muy energtico que al igual que a la lentejas, podremos completar sus
aminocidos con texturizado de soja o con arroz integral.
Como podemos observar, la soja en cualquiera de sus disponibilidades en
el mercado diettico, son adaptables a nuestra cocina normal y mediterrnea, por
lo que si queremos podemos crear la idea de que cualquier plato que en la
comida tradicional lleve carne, en nuestro caso llevar texturizado de soja,
existen variedades y formas en el mercado para que nos sea muy fcil la
elaboracin de las comidas, luego por esta parte no vamos a tener problemas. La
crcuma que hemos expuesto en algunos de estos platos, es una especia que a la
vez es planta medicinal importante y que tiene un gran sabor, se utiliza mucho
en los platos mediterrneos y es una de las mezclas que contiene la llamada
pimienta moruna que tan agradable es para muchos por su especial sabor, de no
poder utilizar la crcuma, podremos utilizar el colorante alimentario que
tambin se ha utilizado siempre. Pero adems tenemos que desarrollar nuestra
mente a la hora de dar curso a las especias, ya que todas ellas pueden ser buenas
y agradables y que la naturaleza nos las ha puesto para que las utilicemos para
dar sabor a nuestros alimentos. Por ello, es necesario que usted aplique distintas
formas de especias y haga que las comidas sean lo ms agradable posible, pero
siempre adaptando los gustos a usted, es decir, que lo que para unos puede ser
muy gustoso, para otros es posible que no les guste, por lo que los alimentos hay
que saborearlos con arreglo a los paladares de cada uno, que por lgica y razn
natural son diferentes en cada uno de nosotros.
Piense que hacerse vegetariano puro, no es otra cosa que hacer que
nuestro organismo se depure y purifique, que este tipo de alimentacin no slo
nos va a dar salud, sino que adems preparar nuestro cuerpo para que ste sea
ms sutil y pueda a la vez espiritualizarse con ms facilidad. Esta es la meta que
nos debe mover a los vegetarianos.
No son caprichos, ni formulas mal entendidas, es que ya, se puede decir
sin miedo al error, que los cuerpos de los vegetarianos incluso despus de
104

105

muertos tardan mucho ms tiempo en descomponerse que los de los carnvoros,

por la razn obvia que descomponer una materia sana cuesta ms que una
materia ptrida.
Existen otras comidas tpicas mediterrneas que son muy comidas en
algunos pases de la cuenca, sobre todo en Espaa en la zona Andaluza, estas
son el salmorejo y las migas camperas. Hay restaurantes tpicos que estn
especializados en este tipo de platos. Son platos totalmente naturales si bien con
aadidos poco sanos como puede ser la carne de conejo en el salmorejo o los
torreznos de tocino en las migas; pero estos como es natural, se puede sustituir y
podemos comer tambin de forma vegetariana estos platos sin que lleven estos
aditivos de carne, es ms en su principio, estos platos, no contenan carne, ya
que eran platos totalmente camperos y en ningn momento los platos camperos
contienen otra cosa que lo que da la huerta y el campo. Es despus cuando
algunos lo han comercializado con aditivos carnvoros, que lo nico que hacen
estos aditivos es estropear el palto natural.
Tanto el salmorejo como las migas camperas, son alimentos
tremendamente energticos que slo aconsejo si tenemos que hacer un trabajo
fuerte, de lo contrario son difciles de quemar su exceso de energas calricas y a
veces se vuelve contra nosotros crendonos una mala digestin; por tanto,
tengamos en cuenta comer estos platos slo cuando se hacen trabajos fuertes que
dan lugar a la cremacin de esas caloras.
Salmorejo
Ingredientes: pan integral, tomate, pimiento verde o pimiento rojo, segn
los gustos, aceite de oliva, sal de mar, 1 diente de ajo. Se tritura el pan en
trocitos pequeos, as como los otros ingredientes, se echa en la batidora y se
tritura; debe quedar parecido al gazpacho slo que ms consistente, despus se
pone en una sartn al fuego o bien al horno, hasta que se dore y una vez a punto
se sirve. Es un plato muy energtico como ya hemos explicado.
Migas camperas
Ingredientes: pan integral, sal de mar, aceite de oliva, 1 o 2 dientes de ajo
hay quien le gusta con muchos ajos, que puede hacerlas as, pimiento verde o
rojo o ambos, aceite de oliva, agua. Se corta el pan en pequeos trocitos. Se
pone en una sartn aceite suficiente para no tener que aadir despus, una vez
tostado se fren los ajos en trocitos pequeos y unos trocitos del pan cortado, se
tuestan y se le aade la sal y el agua, se echan todos los trocitos de pan cortados
y se mueven constantemente con la paleta, para que se mezcle bien la sal, el
agua y los ajos tostados, todo se ir haciendo una masa que se le dar forma de
tortilla de patatas, una vez que se encuentran el pan bien dorado por dentro se
aplasta y se le aade un vasito de mosto de uva, se hace un especie de tortilla y
se dora por ambas partes y se aparta, Hay quien le gusta sueltas, (esas personas
no la aplastarn). En una sartn aparte se fren unos pimientos enteros y los
105

106

mismos se le ponen como adorno a la fuente de las migas. Hay quien le fre
alcachofas u otros que las adornan con aceitunas negras. De cualquiera de las
forman estn muy buenas, pero no debemos olvidar que es un plato
excesivamente energtico.
Estas comidas que hace aos eran una base en la alimentacin, hasta el
punto de que las migas camperas era el desayuno de miles de personas que se
marchaban despus a trabajar al campo; hoy da, son muy pocos los que trabajan
en el campo y an as, los que lo hacen, tienen maquinarias especializadas y son
muy pocos los que emplean la fuerza fsica para el trabajo, ello quiere decir, que
tampoco ahora los obreros del campo necesitaran este tipo de comidas, salvo
los que trabajen con esfuerzos fsicos. Esto mismo se puede ampliar a los
obreros de la construccin, si bien estos suelen hacer ms trabajos fsicos de
esfuerzo que los modernos obreros del campo. Por tanto, es bueno tener estos
datos en cuenta a la hora de comer comidas que despus no van a ser fciles de
digerir si no quemamos sus caloras.
VARIOS PLATOS A BASE DE PATATAS
Patatas en caldo
Ingredientes: patatas, pimiento rojo, pimiento verde, 3 dientes de ajo sin
pelar, cominos, cebolleta con sus rabos verdes, aceite de oliva, texturizado de
soja en grano, sal de mar o de rgimen (segn los casos). Todo junto en crudo se
pone en la cacerola con agua para cocer hasta que est en su punto. Al final se le
echan unos trozos de queso de soja (tofu). Es un plato muy sabroso y agradable.
Patatas con acelgas
Ingredientes: patatas, tomate, ajo, 1 pimiento ora, acelgas, aceite de
oliva, sal de mar o de rgimen (segn los casos), cominos, texturizado de soja en
grano. Se cuece todo en crudo con agua hasta que est en su punto. Si gusta se le
puede rociar una vez servida en el plato salsa de soja.
Patatas estofadas con soja
Ingredientes: patatas, cebolla, tomate, ajo, laurel, pimienta en grano, 1
cucharada de vinagre de manzana, 2 cucharadas de texturizado de soja en
trocitos o cuadraditos. Se pone a cocer en la cacerola con agua las patatas y
aparte en una sartn, se hace un refrito con un poco de aceite de oliva y todos los
ingredientes sealados, una vez hecho, se aade a la cacerola y se cuece todo
hasta que est a punto. El vinagre de manzana se le echa al final de la cocienda,
antes de servir.

106

107

Patatas a lo pobre
Ingredientes: patatas, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, sal de mar o
de rgimen (segn los casos), aceite de oliva. Se ponen a frer en la sartn el
aceite y se la aaden las patatas cortadas en rodajas y todo el resto de
ingredientes; los pimientos en trocitos, la cebolla picada. Se fre a fuego lento y
con la sartn tapada. Una vez en su punto se puede servir. Las patatas a lo pobre,
adems de ser un plato muy rico y agradable se emplea mucho como guarnicin
de verduras, menestras, etc.
Patatas escabechadas
Ingredientes: patatas, ajo, pan integral, queso de soja (tofu), vinagre de
manzana. Se pone en una sartn aceite a frer y se echan las patatas cortadas a
rodajas; en un mortero majamos 1 ajo, una moya de pan integral y aadimos el
vinagre de manzana a gusto. Una vez que las patatas estn fritas, se le aade el
majado del mortero y trozos de queso tofu. Este plato tiene mucho xito por ser
muy agradable su sabor.
Hervido de patatas
Ingredientes: patatas, judas verdes, aceite de oliva, sal de mar o de
rgimen. (Segn los casos). Se cuecen las patatas hechas trozos junto con las
judas verdes y una vez que estn a punto, se sirven y en el plato se le aade el
aceite, la sal y el vinagre a gusto de cada uno. Hay quien las hace pur en el
plato machacndolas con un tenedor. Plato muy apreciado y gustoso.
Patatas al horno
Ingredientes: patatas, ensalada variada, mayonesa vegetal. Lo primera es
hacer una ensalada de verduras muy variada, tanto como queramos o nuestra
imaginacin nos d; tambin podemos emplear una de las ensaladas ya
explicadas. Se asan en el horno las patatas hasta conseguir su punto; se sacan y
se parten por la mitad, se le aade la ensalada variada y la mayonesa vegetal y se
sirve.
Patatas con tomate
Ingredientes: patatas, tomate frito, pimiento verde, cebolla, perejil. Se
fren las patatas en rodajas, los pimientos a trozos y la cebolla picada, todo
junto; una vez que est en su punto se le aade el tomate frito y se sirve. Es un
plato que gusta mucho a los nios.

107

108

PASTAS INTEGRALES
Espaguetis integrales
Ingredientes: espaguetis integrales, ajo, organo, sal, aceite de oliva,
tomate frito, texturizado de soja en grano. Se ponen a cocer con agua los
espaguetis, sal y un chorren de aceite de oliva (unos 10 minutos); cuando estn
cocidos, se sacan y se ponen en un escurridor debajo del grifo del agua fra y
una vez escurridos se vuelven a poner en la cacerola. Se fre aparte en una sartn
con un poco de aceite de oliva los ajos y se le aaden a los espaguetis, adems
de 2 cucharadas soperas de texturizado de soja en grano, se calienta y se sirve.
Si los queremos gratinar, se meten con queso de soja tofu 10 minutos al horno.
El tomate se le aade al final, as como el organo.
Macarrones integrales
Ingredientes: macarrones integrales, ajo, organo, sal, aceite de oliva,
tomate frito, texturizado de soja en grano, queso tofu. Se pone a cocer con agua
los macarrones, sal y un chorren de aceite de oliva unos 10 minutos; cuando
estn cocidos, se sacan y se ponen en un escurridor debajo del grifo del agua fra
y una vez escurridos, se vuelven a la cazuela. Se fre en una sartn con un poco
de aceite de oliva, los ajos, el tomate y se le mezcla el organo y 2 cucharadas
de texturizado de soja en grano; se mezcla lo frito con los espaguetis y lo
pondremos en una fuente de barro, le aadiremos el queso tofu y lo pondremos
al horno unos 15 a 20 minutos y los serviremos.
Fideos integrales con soja
Ingredientes: fideos integrales, ajo, alcachofas, texturizado de soja en
trocitos o cuadraditos, aceite de oliva, pimiento verde, sal de mar o de rgimen
(segn los casos). Se cuece en una cazuela los fideos con las alcachofas cortadas
en cuartos, el pimiento verde y la sal; aparte en una sartn se fre con aceite de
oliva, una cucharada de pimentn y el ajo, el refrito se le aade a la cazuela y se
cuece hasta que est a punto. Los cuadraditos de texturizado de soja se pueden
aadir de dos formas: o echndolos a la vez con los fideos y cocerlos a la paz, o
bien frindolos y aadindoselos a la cazuela una vez que casi est hecha.
Todos estos platos de pastas al llevar soja, tienen los aminocidos
esenciales completos, por lo que se convierten en un plato que no necesita otros
como ayuda.
Las pastas son alimentos que contienen muchos hidratos de carbono, por
lo que si abusamos de ella, nos puede hacer engordar, luego es necesario ser
moderado a la hora de comerlas y es suficiente con una o dos veces por semana
mximo.
108

109

HORTALIZAS ESPECIALES
Alcachofas a la barrig
Ingredientes: alcachofas, ajo, perejil, pimienta negra, aceite de oliva, sal
de mar o de rgimen (segn los casos). Se parten las alcachofas por la mitad y se
ponen con agua y sal en la cacerola, se le aade un chorren de aceite de oliva,
perejil, y unos granos de pimienta negra; una vez cocidas se sirven. Ya en el
plato, si es que gusta, exprimirle un limn encima. Es un plato muy bueno y
agradable y para los que sufren de problemas hepticos es extraordinario.
Berenjenas rebozadas
Ingredientes: berenjenas, harina de maz (maicena), levadura, aceite de
oliva, sal de mar o de rgimen (segn los casos), perejil picado. Se hace una
gacheta con harina maz, perejil y agua, se pasan por la gacheta y se fren. Este
plato es muy sabroso y hace quedar muy bien como aperitivo.
Habas verdes a la cazuela
Ingredientes: habas verdes, cebolla, aceite de oliva, sal de mar o de
rgimen (segn los casos). Se pelan las habas y se pica la cebolla; se ponen en
cazuela de barro, con aceite de oliva, sal y una pequea guindilla si nos gusta;
todo en crudo, se pone sobre el fuego, hasta que est en su punto para servir. Es
un plato muy energtico ya que las habas son legumbres y contienen los tres
principios inmediatos de la alimentacin.
Esprragos trigueros revueltos
Ingredientes: esprragos trigueros, ajo, sal de mar o de rgimen (segn los
casos), texturizado de soja en grano. Se cortan los esprragos y se pica los ajos
muy trinchados, se pone una cazuela de barro y se el echa los esprragos, los
ajos, la sal y una cucharada sopera de texturizado de soja en grano, aceite de
oliva a gusto; todo en crudo, se pone al fuego, hasta que est en su punto para
servir. A muchas personas les gusta con un chorren de salsas de soja, pero de
hacerlo hay que echarlo cada uno en su plato. Es un plato muy completo y
sabroso.

109

110

Panache de verduras
Ingredientes: lechuga, brotes de soja, zanahoria, brotes de bamb, setas o
championes, aceite de oliva, sal de mar o de rgimen (segn los casos). Se
pone todo cortado en pequeos trozos en la sartn con aceite de oliva (poco) y la
sal; se le fre ligeramente para que est a medias de fritura y se retira de la
lumbre; se pone en una fuente y se le aade zumo de limn y salsas de soja, para
servir. Es un plato muy completo ya que los brotes de soja por si solos lo
contienen todo.
Panache de verduras con queso tofu
Se eligen las verduras que deseemos para el panache.
Este plato, contiene las mismas verduras que el otro panache, pero la
diferencia es que al final antes de quitar del fuego la sartn se le aade los trozos
de queso tofu y se revuelven bien y se sirve. Es un plato tambin muy completo
y que se diferencia el sabor del otro panache por el sabor que aporta el queso
tofu.
Setas al limn
Ingredientes: setas, aceite de oliva, sal de mar o de rgimen (segn los
casos), cominos, organo, limn. Se cortan y se lavan las setas y se ponen en
una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva, sal, organo y unos pocos
cominos, un chorreoncito de agua; se pone a fuego lento tapado, hasta que est a
su punto; al servirla se le roca el limn a gusto.
Setas asadas al ajillo
Ingredientes: setas, aceite de oliva, ajos, perejil, salsas de soja. Se cortan y
se lavan las setas, se ponen en la plancha y a la misma se le echa un ligero
chorren de aceite de oliva y se asan; aparte se maja en un mortero unas gotas de
aceite con ajos y pimentn, una vez majado se le aade unas gotas de agua para
que est semilquido y se le echa el majado encima de las setas asadas; despus
al servir cada uno le echar la salsa de soja que le apetezca.
Championes al ajillo
Ingredientes: championes, aceite de oliva, sal de mar o de rgimen
(segn los casos), ajos, pimentn. Se cortan y lavan los championes y se ponen
en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva, ajo picadito, sal y una
guindilla pequea; se deja a fuego lento y tapada la cazuela hasta que est casi a
punto que se espolvorea con pimentn y se sirve.
110

111

Cebolletas con tofu

Ingredientes: cebolletas con sus rabos verdes, pimentn, guindilla, queso
tofu, aceite de oliva, sal de mar o de rgimen (segn los casos). Se limpia y
cortan las cebolletas en pequeos trozos, tambin sus hojas verdes; se pone una
sartn y se fren con sal y una guindilla; aparte en un mortero se maja un
cucharadita de pimentn y otra de crcuma o especia moruna, con un poco de
aceite de oliva y un poco de agua; el majado se le echa a la fritura de cebolletas
cuando estas estn casi a punto, se aade tambin el queso tofu, se revuelve bien
y se deja hasta conseguir que est a punto para servir. Es un plato muy exquisito.
Revuelto de ajetes con soja
Ingredientes: ajetes con sus hojas verdes, aceite de oliva, sal de mar o de
rgimen (segn los casos), texturizado de soja en grano. Se lavan y se cortan en
trocitos los ajetes y sus hojas; se ponen en una sartn con aceite de oliva a frer y
se aade tambin una o dos cucharadas soperas del texturizado de soja en grano,
sal a gusto; una vez que est en su punto se sirve y se roca en los platos con
salsas de soja a gusto. En un plato muy apetecible.
Pimientos rojos asados
Ingredientes: pimientos rojos, tomate, cebolla, aceite de oliva, sal de mar
o de rgimen (segn los casos). Se asan los pimientos rojos y 1 pimiento grandes
verde, 1 tomate; una vez todo asado, echaremos en una fuente troceados los
pimientos y el tomate y le echaremos aceite de oliva y cebolla picada, se mezcla
y se sirve. Este plato va bien como aderezo de otras verduras o soja.
Es necesario que usted desarrolle su imaginacin y haga diversos platos
vegetarianos a su manera y forma, eso s, sin carne, ni pescado, ni huevos, ni
lcteos.
MORCILLA DE BERENJENAS
Ingredientes: 500 gr de berenjenas, 250 gr de cebolla o cebolletas, 30 gr
de piones, 1 cucharada grande de organo, pimienta y pimienta picante a gusto,
1 cucharada de texturizado de soja en escama, 50 ml de aceite de oliva extra sal
a gusto. Se tritura en la turmix la cebolla y se aparta, despus se tritura las
berenjenas en dos veces y se le aade la cebolla y el resto de los ingredientes, se
deja en la sartn 30 minutos moviendo peridicamente. Se sirve bien sola o con
patatas; tambin se puede poner con guarnicin de verduras. Es un plato muy
agradable y se puede hacer cmo relleno de tartaletas.

111

112

CHORIZO VEGETAL
Ingredientes: 250 gr de zanahorias, 350 gr de pimiento rojo, 1 cabeza
de ajos pelados, 1 cucharada de pimentn choricera, 1 cucharadita de pimentn
picante, 30 ml de aceite de oliva extra, sal a gusto, 1 cucharada de texturizado de
soja en escama. Se tritura en la turmix las zanahorias y los ajos y se apartan,
despus se trituran los pimientos rojos, y se le mezcla las zanahorias y los
ingredientes, se remueve ligeramente y se lleva a una sartn donde se cocina
durante 30 minutos moviendo peridicamente. Se sirve como relleno de
tartaletas o cmo guarnicin de pisto u otras verduras; tambin va bien con
patatas fritas o cocidas. Es un plato exquisito y de muy buen sabor.
PATES VEGETALES
Pate de garbanzos
Ingredientes: garbanzos, aceite de oliva extra, ajo, ssamo, pimentn,
limn, sal marina.
Se remojan los garbanzos toda la noche, se cuecen con agua, despus se
dejan enfriar, se miden doce cucharadas soperas de garbanzos y las trituramos
aadindole, un diente de ajo, una cucharada de aceite de oliva extra, un poco de
pimentn dulce o picante (segn gusto), el zumo de medio limn, un poco de
sal. Una vez triturado todo junto, lo envasamos para guardar en frigorfico y
servir fri, el ssamo se le aade a la hora de servir y a gusto.
Patee de alcachofas
Ingredientes: corazones de alcachofas congeladas, aceite de oliva extra,
sal marina, ajo, limn, pimentn, organo.
Seis corazones de alcachofas congelados se remojan en agua hirviendo y
una vez descongelados se trituran aadindoles un diente de ajo, una cucharada
de aceite de oliva extra, un poco de sal marina, el zumo de medio limn, un
poco de pimentn dulce o picante (segn gusto). Una vez triturado todo junto, lo
envasamos para guardar en frigorfico y servir fri, el organo se le aade a la
hora de servir y a gusto.
Patee de soja
Ingredientes: soja verde, aceite de oliva extra, limn, salsa de soja, apio
verde, pimentn, ssamo.
Se remoja la soja, se cuece, despus se deja enfriar. Trituramos 12
cucharadas soperas de soja aadiendo 1 cucharada de aceite de oliva extra, el
zumo de medio limn, 1 cucharada de salsa de soja, un trozo de apio verde con
sus hojas, un poco de pimiento dulce o picante (segn gusto) y sal. Una vez
112

113

triturado todo junto, lo envasamos para guardar en frigorfico y servir fri, el

ssamo se le aade a la hora de servir y a gusto.
Despus de estas recetas es el momento de que usted desarrolle su
imaginacin y cree nuevas recetas culinarias que sern tan importantes o
mejores que las que le expongo, es cuestin de imaginacin y ganas de cocinar,
no olvide que nadie hemos nacido ensaado y que estas como otras muchas
recetas son producto de esas personas que tienen una gran aficin por la cocina y
saben desarrollar platos adecuados y nutrientes. Tenga en cuenta que existen tres
principios inmediatos que son inevitables si queremos hacer una alimentacin
completa, estos son: las protenas, los hidratos de carbono y las grasas pool
insaturadas, de los tres principios multiplicamos por dos y nos aparecen dentro
de estos tres principios las vitaminas, los minerales, las grasas, los hidratos de
carbono y el agua que son los nutrientes que necesitamos, si bien, cada uno de
ellos debemos ingerir en sus dosis necesarias como son:
* Protenas 15 %
* Grasas no saturadas 25 %
* Hidratos de carbono 60 %
Con ello podremos decir que estamos comiendo adecuadamente, pero no hay
que olvidar que las protenas deben ser completas, es decir de las que contienen
todos los aminocidos esenciales, las grasas de origen vegetal para que no
oxiden nuestras clulas y los hidratos de carbono deben ser de los alimentos
integrales ya que los refinados para lo nico que sirven es para ensuciar nuestra
sangre y secar nuestra flora intestinal, haciendo que en el mundo cada da
existan ms y ms estreidos. No nos quejemos luego de los muchos problemas
que se tienen a nivel degenerativo en cantidad de rganos y muy en especial en
el intestino grueso, como ejemplo dir que nunca tuvimos los seres humanos
tantos problemas de cncer de colon, o de ndulos intestinales, haciendo que la
vida se acorte por el error de comer alimentos refinados; si la naturaleza
entendiese que los necesitamos refinados ya nos los hubiera creado as.
No se puede saltar por alto estos mandatos de la naturaleza, tenemos que
ser inteligentes y darnos cuenta que la misma no se equivoca, entonces para que
enmendar sus leyes que son perfectas, no queremos darnos cuenta que por estos
cambios estamos haciendo que nuestros cuerpos se enfermen. Lo peor de todo es
que ahora ya muchas personas dicen que es un asco comer alimentos integrales,
y no se dan cuenta que el sabor que tiene un alimento integral, nunca lo podr
tener un alimentos refinado, como ejemplo, analice el pan, los fideos,
macarrones y otras pastas refinadas y observe que solo saben a almidn, sin
embargo las mismas pero integrales, saben a verdadero cereal tostado que es un
sabor muy agradable.

113

114

VEGETARIANISMO PURO
CAPITULO 6
DIETA MEDITERRNEA VEGETARIANA
Los pueblos mediterrneos son especialmente importantes sobre todo por
su dieta, hasta el punto de haber creado fama y se dice ahora que como la dieta
mediterrnea no existe nada mejor a la hora de comer.
La dieta mediterrnea est sacada principalmente de los alimentos del
campo y sobre todo en su principio careca de otros alimentos que no fuesen los
que da la naturaleza; despus fueron agregando el pescado y por ltimo la carne,
pero nosotros queremos coger slo la dieta mediterrnea primitiva que es la
vegetariana y que adems se demuestra que no le falta nada a pesar de no
contener, carne, pescado, huevos o leche.
El hecho de que esta dieta fuese en su principio totalmente vegetariana,
era porque las personas mediterrneas de esa poca eran campesinos en su gran
totalidad y es entonces, cuando crean diversos platos inteligentes con los
productos del campo. Vemos como platos como las migas camperas o el
salmorejo, la pipirrana, etc., son muy fuertes con exceso de caloras, pero era
lgico que as fuese ya que aquellas personas trabajaban duro fsicamente tanto
en el Campo como en la construccin, por eso, necesitaban comidas con muchas
caloras y energticas, para que les aportara lo que despus iban a desgastar.
En la vida moderna el siglo XX y XXI, no son necesarios esos platos tan
fuertes, ya que el trabajo de las personas que ahora vivimos en la cuenca
mediterrnea prcticamente no trabajamos en el campo ni en trabajos fsicos
duros; pero los que an trabajan duro, si les sigue siendo necesario ese tipo de
alimentos, para que les d la energa suficiente que desgastarn a la hora de
quemar caloras energticas orgnicas. Digamos que los alimentos y nutrientes
par los seres humanos es como el combustible para un motor, sin ste no
funciona, lo mismo pasa en las personas, pero depende de un tipo u otro de
comestible segn el gasto energtico de la maquina. Es obvio que la gran
mayora no tenemos necesidad de quemar grandes energas calricas y por ello,
hemos adaptado la dieta mediterrnea a los tiempo nuevos, pero eso s, con
todas sus buenas propiedades que las ha tenido de siempre.
Nosotros entendemos que el mejoramiento de los habitantes del planeta
tierra debera ser para bien estar, pero si lo analizamos framente, nos daremos
cuenta que no es as, hemos mejorado en tecnologa de un manera sorpresiva y
en salud estamos prcticamente igual que hace 100 aos, ello a mi entender, es
porque hemos querido sintetizarlo todo hasta tal punto que para la salud humana
no da resultado, es decir, que para un ordenador u otro tipo de maquina si va
bien la sintetizacin, pero para el organismo humano se demuestra que eso no
sirve, por esta razn, hay que dar marcha atrs en lo que se refiere a nuestra
forma de adquirir salud; para ello, hemos tenido que investigar en nuestro
114

115

pasado y all, hemos encontrado las formulas exactas que nos pueden llevar a
tener la salud completa para que estemos al mismo nivel que esas maquinas de
las que tanto presumimos los humanos.
En nuestras investigaciones, se demostr que slo una salud se puede
mantener en orden y equilibrio, si comemos regularizadamente,
equilibradamente y a la vez con los principios nutricionales que hagan que
nuestras clulas siempre se encuentren jvenes; pero ello, slo lo encontramos
en el vegetarianismo total y es por ello, que hemos apostado por un
vegetarianismo puro en el que tengamos la seguridad de poder regular y
equilibrar nuestro organismo, tanto fsico como espiritual. No hay que hacer
cambios exagerados, pero s hay que dejar de comer aquellos alimentos que se
han comprobado que son txicos para el ser humano, por eso, hemos pensado
que acogindonos a las costumbre de nuestros antepasados pero quitando del
medio todo lo txico y ptrido, lo conseguiremos.

DIETA DEL PRIMER DIA

Desayuno
Taza de tipo desayuno de cereales integrales: maz, cebada, centeno,
avena, arroz, (elija cada da un tipo, pero no mezcle entre ellos son
incompatibles), mezclados con caf de cereales tostados, endulzados con miel,
(el caf de cereales lo haremos con agua, pero sin las costumbres estn muy
ligadas a la leche, utilizaremos leche de almendras o de soja), vaso de zumo de
naranjas, o pomelo, o limones, limones y naranjas juntos, o pia, kiwis, fresn,
fresas, u otra fruta de la poca que contenga vitamina C natural. (Los cereales y
las frutas unen bien).
Media maana
Varias piezas de fruta de la poca sin mezclar unas con otras. Si apetece
tomar conjuntamente una tisana de plantas medicinales: menta poleo, ans,
manzanilla, tila, etc., segn la necesidad de cada uno.
Almuerzo
Primer plato: una ensalada de verduras muy variada que contenga;
lechuga, pepino sin pelar, tomate, zanahoria rallada, rbanos con sus hojas (en
su poca), apio (una ramita), cebolla, frutos secos; aliar con aceite de oliva, sal
de mar o de rgimen (segn los casos), vinagre de manzana, si apetece se puede
rociar de organo para darle un sabor especial.
115

116

Segundo plato: potaje de lentejas hechas con verduras y unos granos de

arroz integral, adems de sus correspondientes ingredientes.
Postre: una tisana de hinojo endulzada con una pizca de miel.
Pan integral, tostado o en bizcote, vaso de agua (bebida a pequeos
sorbos) durante la comida.
Media tarde
Varias piezas de frutas de la poca sin juntar unas con otras, o vaso de
zumo de fruta, si apetece comeremos unas galletas integrales o de fibra y un caf
de cereales.
Cena
Plato de verduras rehogadas o fritas con queso tofu revuelto.
Postre natillas hechas con leche de soja.
Pan integral tostado o bizcote, agua para beber (a pequeos sorbos).
Es necesario masticar bien, comer despacio, los lquidos tomados a
pequeos sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez
que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestin
y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo se debe repartir en el
da unos dos litros. Utilizar aceite de oliva sobre todo en crudo y si se quiere el
de girasol de primera presin en fro para frer o rehogar; el primero es un gran
laxante natural adems de hacer un gran control de regulacin de todos los
colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial
para la creacin de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se
obtiene mucho ms por los rbanos de la ensalada que por ningn otro alimento,
pero en poca que no tengamos rbanos aumentar los productos de soja que
tambin son grandes productores de calcio; el organismo humano transmuta las
propiedades de ciertas hortalizas como en el caso de los rbanos o de la soja y
produce calcio de calidad.
Es mejor hacer cinco comidas al da, diferenciando las frutas a media
maana y media tarde y as, haremos una alimentacin regulada y no
engordaremos.
DIETA DEL SEGUNDO DA
Desayuno
Dos bizcotes de pan integral untados de pat de soja, vaso de caf de
cereales endulzado con un poco de miel y vaso de zumo de naranjas, pomelo,
limones, pia, fresn, fresas, kiwi, o cualquier otra fruta que contenga vitamina
c.
El pan y la fruta mezclan bien.
116

117

Media maana
Varias piezas de fruta de la poca si juntar unas con otras. Si apetece
tomar tambin una tisana de: menta poleo, ans, manzanilla, tila etc., segn
necesidades de cada uno.
Almuerzo
Primer plato: una ensalada, de verduras muy variada que contenga;
lechuga, pepino sin pelar, tomate, zanahoria rallada, cebolla, maz, apio, una
ramita de perejil, frutos secos ; aliar con aceite de oliva ,sal de mar o de
rgimen (segn los casos), vinagre de manzana; si apetece puede rociar de
organo para darle un sabor especial.
Segundo plato: cocido de garbanzos (puchero) con texturizado de soja,
con los correspondientes fideos integrales si se desean.
Postre: una tisana de ans verde endulzada con una pizca de miel.
Pan integral tostado o bizcote, vaso de agua (beber a pequeos sorbos)
durante la comida.
Media tarde
Varias piezas de fruta de la poca sin juntar unas con otras, o vaso de
zumo de fruta recin exprimida, caf de cereales con copos de maz, endulzado
con un poco de miel.
Cena
Pimientos asados, con guarnicin de patatas a lo pobre.
Postre un flan de vainilla con leche de soja, agua para beber (a pequeos
sorbos) y al final una tisana de romero.
Pan integral tostado o bizcote.
Es necesario masticar bien, comer despacio, los lquidos tomarlos a
pequeos sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez
que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestin
y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo, se debe repartir en el
da dos litros. Utilizar aceite de oliva, sobre todo en crudo y si se quiere el de
girasol de primera presin en fro para frer o rehogar; el primero es un gran
laxante natural adems de hacer un gran control de regulacin de todos los
colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial
para la creacin de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se
obtiene mucho ms por los rbanos de la ensalada que por ningn otro alimento,
pero en poca que no tengamos rbanos aumentar los productos de soja que
tambin son grandes productores de calcio; el organismo humano transmuta las
117

118

propiedades de ciertas hortalizas como es el caso de los rbanos o de la soja y

produce calcio de calidad.
Es mejor hacer cinco comidas al da, diferenciando las frutas a media
maana y media tarde y as, haremos una alimentacin regulada y no
engordaremos.
DIETA DEL TERCER DIA
Desayuno
Taza de caf de cereales con klofis de cereales integrales machacados,
vaso de zumo de naranjas, pomelo, limones, pia. Fresn, fresas, kiwi, etc., u
otra fruta que contenga vitamina C. los cereales y las frutas combinan bien.
Media maana
Varias piezas de fruta de la poca si juntar unas con otras. Si apetece
tomar tambin una tisana de: menta poleo, ans, manzanilla, tila etc., segn
necesidades de cada uno.
Almuerzo
Primer plato: una ensalada, de verduras muy variada que contenga;
lechuga, pepino sin pelar, tomate, zanahoria rallada, cebolla, maz, apio, una
ramita de perejil, frutos secos ; aliar con aceite de oliva ,sal de mar o de
rgimen (segn los casos), vinagre de manzana; si apetece puede rociar de
organo para darle un sabor especial.
Segundo plato: menestra de verduras con texturizado de soja.
Postre: una tisana de hinojo, ans, manzanilla, tila, endulzada con una
pizca de miel.
Pan integral tostado o bizcote, vaso de agua (beber a pequeos sorbos)
durante la comida.
Media tarde
Varias piezas de fruta de la poca sin juntar unas con otras, o vaso de
zumo de fruta recin exprimida, caf de cereales tostados y unas galletas
integrales, endulzar con un poco de miel.
Cena
Lonchas de queso tofu con guarnicin de hojas de lechugas o endivias.
Postre: tarta de manzana.
Pan integral tostado o bizcote, agua para beber (a pequeos sorbos).
118

119

Es necesario masticar bien, comer despacio, los lquidos tomarlos a

pequeos sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez
que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestin
y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo, se debe repartir en el
da dos litros. Utilizar aceite de oliva, sobre todo en crudo y si se quiere el de
girasol de primera presin en fro para frer o rehogar; el primero es un gran
laxante natural adems de hacer un gran control de regulacin de todos los
colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial
para la creacin de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se
obtiene mucho ms por los rbanos de la ensalada que por ningn otro alimento,
pero en poca que no tengamos rbanos aumentar los productos de soja que
tambin son grandes productores de calcio; el organismo humano transmuta las
propiedades de ciertas hortalizas como es el caso de los rbanos o de la soja y
produce calcio de calidad.
Es mejor hacer cinco comidas al da, diferenciando las frutas a media
maana y media tarde y as, haremos una alimentacin regulada y no
engordaremos.
Los rbanos y la soja, que indicamos para las ensaladas se le aade
adems de los otros ingredientes, pero los primeros con sus hojas y la segunda
en forma de brotes germinados, siempre que nos lo permita el mercado donde
adquiramos los alimentos.
DIETA DEL CUARTO DA
Desayuno
Taza de tipo desayuno de cereales integrales eligiendo entre: maz,
cebada, centeno, avena, arroz, (a gusto), mezclados con un caf de cereales
tostados, endulzado con un poco de miel; vaso de zumo de naranja, pomelo,
limones, pia, fresn, fresa, kiwi, u otra fruta que contenga vitamina c.
Los cereales y las frutas mezclan bien.
Media maana
Varias piezas de fruta de la poca sin juntar unas con otras; si apetece
tomar conjuntamente una tisana de: menta poleo, ans, manzanilla, tila, etc.;
segn necesidades y gustos de cada uno.
Almuerzo
Primer plato: una ensalada de fruta variada que contengan; lechuga,
pepino sin pelar, tomate, zanahoria rallada, cebolla, rbanos con sus hojas si es
la poca, maz, apio, una ramita de perejil; aliar con aceite de oliva, vinagre de
119

120

manzana y sal de mar o de rgimen (segn los casos ) si apetece puede rociar
organo para darle un sabor especial.
Segundo plato: juda blancas o pintas a la vinagreta hechas con verdura.
Postre: Una tisana de ans estrellado o romero, endulzado con una pizca
de miel.
Pan integral tostado o bizcote, vaso de agua (beber a pequeos sorbos)
durante la comida.
Media tarde
Varias piezas de fruta de la poca sin juntar unas con otras, o vaso de
zumo de fruta, caf de cereales tostados y galletas integrales, endulzar con un
poco de miel.
Cena
Verduras fritas o rehogadas.
Postre: flan de vainilla hechos con leche de soja.
Pan integral tostado o bizcote, agua para beber (a pequeos sorbos)
Es necesario masticar bien, comer despacio, los lquidos tomarlos a
pequeos sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez
que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestin
y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo, se debe repartir en el
da dos litros. Utilizar aceite de oliva, sobre todo en crudo y si se quiere el de
girasol de primera presin en fro para frer o rehogar; el primero es un gran
laxante natural adems de hacer un gran control de regulacin de todos los
colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial
para la creacin de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se
obtiene mucho ms por los rbanos de la ensalada que por ningn otro alimento,
pero en poca que no tengamos rbanos aumentar los productos de soja que
tambin son grandes productores de calcio; el organismo humano transmuta las
propiedades de ciertas hortalizas como es el caso de los rbanos o de la soja y
produce calcio de calidad.
Es mejor hacer cinco comidas al da, diferenciando las frutas a media
maana y media tarde y as, haremos una alimentacin regulada y no
engordaremos.
Los rbanos y las sojas que indicamos en la ensalada se les aaden
adems de los otros ingredientes, pero los primeros con sus hojas y la segunda
en brotes germinados.

120

121

DIETA DEL QUINTO DA

Desayuno
Dos bizcotes de pan integral untados en aceite de oliva una pizca de sal
de mar o de rgimen (segn los casos), caf de cereales hechos con agua, vaso
de zumo de naranjas, pomelo, limones, meln, fresn, fresas, pia, kiwi, o
cualquier otra fruta que contenga vitamina C. los cereales son compatibles con
las frutas.
Media maana
Varias piezas de fruta de la poca si juntar unas con otras. Si apetece
tomar tambin una tisana de: menta poleo, ans, manzanilla, tila etc., segn
necesidades de cada uno.
Almuerzo
Primer plato: una ensalada de verduras muy variada que contenga:
lechuga, pepino sin pelar, apio, tomate, zanahoria rallada, cebolla, rbanos con
sus hojas, maz, apio, frutos secos; aliar con aceite de oliva, sal de mar o de
rgimen (segn los casos), vinagre de manzana; si apetece rociar de organo
para darle un sabor especial.
Segundo plato: menestra de verduras con texturizado de soja.
Postre: tisana de hinojo, endulzada con un pizca de miel.
Pan integral tostado o bizcote, vaso de agua (beber a pequeos sorbos)
durante la comida.
Media tarde
Varias piezas de fruta de la poca sin juntar unas con otras, o vaso de
zumo de fruta recin exprimida, caf de cereales tostados y galletas integrales o
de fibra, endulzar con un poco de miel.
Cena
Tortilla con queso tofu, (segn receta de tortillas), guarnicin de verduras.
Postre: natillas hechas con leche de soja.
Pan integral tostado o bizcote, agua para beber (a pequeos sorbos).
Es necesario masticar bien, comer despacio, los lquidos tomarlos a
pequeos sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez
que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestin
y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo, se debe repartir en el
da dos litros. Utilizar aceite de oliva, sobre todo en crudo y si se quiere el de
girasol de primera presin en fro para frer o rehogar; el primero es un gran
121

122

laxante natural adems de hacer un gran control de regulacin de todos los

colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial
para la creacin de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se
obtiene mucho ms por los rbanos de la ensalada que por ningn otro alimento,
pero en poca que no tengamos rbanos aumentar los productos de soja que
tambin son grandes productores de calcio; el organismo humano transmuta las
propiedades de ciertas hortalizas como es el caso de los rbanos o de la soja y
produce calcio de calidad.
Es mejor hacer cinco comidas al da, diferenciando las frutas a media
maana y media tarde y as, haremos una alimentacin regulada y no
engordaremos.
Los rbanos y las sojas que indicamos en la ensalada se les aaden
adems de los otros ingredientes, pero los primeros con sus hojas y la segunda
en brotes germinados.

DIETA DEL SEXTO DIA

Desayuno
Taza de caf de cereales con klofis de cereales integrales machacados,
endulzado con un poco de miel, vaso de zumo de naranjas, pomelo, limones,
pia. Fresn, fresas, kiwi, etc., u otra fruta que contenga vitamina C. los cereales
y las frutas combinan bien.
Media maana
Varias piezas de fruta de la poca si juntar unas con otras. Si apetece
tomar tambin una tisana de: menta poleo, ans, manzanilla, tila etc., segn
necesidades de cada uno.
Almuerzo
Primer plato: ensalada de verduras muy variada que contenga: patata
cocida al horno partida por la mitad y aderezada con ensalada de lechuga,
tomate, maz, esprragos blancos y trigueros y salsas mayonesa hecha como ya
hemos expuesto anteriormente.
Segundo plato: potaje de garbanzos con arroz integral y pimiento rojo.
Postre: una tisana de menta poleo, endulzada con una pizca de miel.
Pan integral tostado o bizcote, vaso de agua (beber a pequeos sorbos)
durante la comida.
122

123

Media tarde
Varias piezas de fruta de la poca sin juntar unas con otras, o vaso de
zumo de fruta recin exprimida, caf de cereales tostados y galletas integrales o
de fibra, endulzar con un poco de miel.
Cena
Primer plato: bizcotes de pan integral tostado untados de pat de soja.
Segundo plato: verduras rehogadas o fritas con ajos cortaditos.
Postre: flan de vainilla y soja o natillas de vainilla y soja.
Colines integrales como pan, agua para beber (a pequeos sorbos).
Es necesario masticar bien, comer despacio, los lquidos tomarlos a
pequeos sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez
que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestin
y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo, se debe repartir en el
da dos litros. Utilizar aceite de oliva, sobre todo en crudo y si se quiere el de
girasol de primera presin en fro para frer o rehogar; el primero es un gran
laxante natural adems de hacer un gran control de regulacin de todos los
colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial
para la creacin de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se
obtiene mucho ms por los rbanos de la ensalada que por ningn otro alimento,
pero en poca que no tengamos rbanos aumentar los productos de soja que
tambin son grandes productores de calcio; el organismo humano transmuta las
propiedades de ciertas hortalizas como es el caso de los rbanos o de la soja y
produce calcio de calidad.
Es mejor hacer cinco comidas al da, diferenciando las frutas a media
maana y media tarde y as, haremos una alimentacin regulada y no
engordaremos.
Los rbanos y las sojas que indicamos en la ensalada se les aaden
adems de los otros ingredientes, pero los primeros con sus hojas y la segunda
en brotes germinados.

DIETA DEL SPTIMO DA

Desayuno
Dos bizcotes de pan integral tostados untados mermelada de fruta, vaso
de zumo de naranjas, pomelo, limones, pia, fresn, fresas, kiwi, y en verano
podemos hacerlos de meln (el meln contiene un 30% de vitamina C). Los
cereales y las frutas son compatibles.
123

124

Media maana
Varias piezas de fruta de la poca si juntar unas con otras. Si apetece
tomar tambin una tisana de: menta poleo, ans, manzanilla, tila etc., segn
necesidades de cada uno.
Almuerzo
Primer plato: ensalada de endivias con salsas de soja o salsas agridulce.
Segundo plato: paella vegetal, (arroz integral, varios tipos de verduras)
Postre: flan o natillas de vainilla hechas con leche de soja.
Pan integral tostado o bizcote, vaso de agua (beber a pequeos sorbos)
Media tarde
Varias piezas de fruta de la poca sin juntar unas con otras, caf de
cereales tostados y galletas de fibra untadas de mermelada de fruta.
Cena
Primer plato: filetes de texturizado de soja a la parrilla con ajos picaditos
y perejil trinchado, si quiere le puede aadir salsas de soja.
Postre: sorbete de limn hecho con leche de soja.
Pan integral tostado o bizcote, agua para beber (a pequeos sorbos).
Es necesario masticar bien, comer despacio, los lquidos tomarlos a
pequeos sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez
que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestin
y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo, se debe repartir en el
da dos litros. Utilizar aceite de oliva, sobre todo en crudo y si se quiere el de
girasol de primera presin en fro para frer o rehogar; el primero es un gran
laxante natural adems de hacer un gran control de regulacin de todos los
colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial
para la creacin de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se
obtiene mucho ms por los rbanos de la ensalada que por ningn otro alimento,
pero en poca que no tengamos rbanos aumentar los productos de soja que
tambin son grandes productores de calcio; el organismo humano transmuta las
propiedades de ciertas hortalizas como es el caso de los rbanos o de la soja y
produce calcio de calidad.
Es mejor hacer cinco comidas al da, diferenciando las frutas a media
maana y media tarde y as, haremos una alimentacin regulada y no
engordaremos.
Los rbanos y las sojas que indicamos en la ensalada se les aaden
adems de los otros ingredientes, pero los primeros con sus hojas y la segunda
en brotes germinados.
124

125

Recomiendo agudizar la imaginacin para las ensaladas, u otros platos,

adems aliar las comidas es un arte y usted debe hacerlo a su forma y manera,
ya que de esta forma le gustar lo que cocine, pero eso s, no abuse de la sal de
los picantes y de las especias; utilcelas, pero con moderacin, las especias dan
un sabor especial a los platos, pero si abusamos tambin podemos enfermarnos
por su culpa. Todo con moderacin y equilibrio es lo justo y razonable.
Acabamos de exponer una serie de mens para toda una semana, pero
usted puede aplicarlos siempre que tambin ampli su imaginacin, la cocina es
un arte que adems de aprenderse se experimenta con nuevos platos que nos
pueden hacer tener nuevos sabores, siempre que tengamos la suficiente intuicin
para poder crear nuevos platos con los mismos alimentos de siempre. Por esta
razn, queremos darle algunos platos tpicos mediterrneos que son muy
apreciados por los habitantes que rodean este Mare Nostrum.
MENUS MEDITERRANEOS
Macarrones con calabacn
Ingredientes para 4 personas: 350 grs, de macarrones o plumas de pasta
integrales, 4 calabacines medianos, 1 nuez de margarina de maz, 3 cucharadas
de aceite de oliva, 50 grs, de queso de soja (tofu), sal y pimienta.
Pele los calabacines y crtelos en rodajas finas. Ponga en una sartn el
aceite de oliva, los calabacines, un buen pellizco de sal y la pimienta a gusto;
sofra cinco minutos, removiendo. Aada medio vaso de agua, baje el fuego al
mnimo, cubra la sartn con una tapa y deje cocer hasta que los calabacines se
puedan aplastar fcilmente con los dientes de un tenedor. Redzcalos a una
papilla, aada el queso tofu y djelos a un lado.
Mientras tanto, ponga a hervir en una olla agua con sal. Cueza los
macarrones, escrralos, srvalos en una sopera y aada la crema de calabacn y
la nuez de margarina de maz. Mezcle bien y sirva muy caliente. Para que sea
verdaderamente especial, escrralos 2 minutos antes del tiempo previsto de
coccin y una vez condimentados como antes se explic, drelos durante cinco
minutos a fuego fuerte en una sartn con muy poquito aceite.
Panar a la pizzaiola
Ingredientes para 4 personas: 4 tomates duros grandes, 3 litros de leche de
soja, 3 limones, organos, albahaca, sal, pimienta, aceite de oliva.
Prepare el panir de la siguiente forma:

2 litros de leche de soja

5 cucharadas soperas de zumo de limn filtrado.

125

126

Caliente la leche en una cacerola del tamao adecuado, removiendo de

vez en cuando para evitar que peque el fondo; cuando empieza a hervir, baje el
fuego y aada el zumo de limn.
Con mucho cuidado, contine removiendo por el borde de la cacerola
hasta que toda la leche se haya cortado y se hayan separado el panir y el suero,
que tendr un aspecto claro (de no ser as, aada ms zumo de limn). Apague el
fuego.
A continuacin, filtre el panir en un colador de tela y enfrelo con agua
fresca. (El suero le puede servir despus para caldos y otras recetas).
Tome el colador de tela y dle la vuelta hasta que todo el panir quede
fuera, pngalo en una gasa como si fuese una bolsa, sobre ella ponga una olla de
agua o cualquier otro objeto pesado, para prensarlo.
En funcin de la receta, puede dejar ese peso por un perodo que puede
variar de 15 minutos a 2 horas.
Sumerja los tomates en agua hirviendo unos minutos; plelos y crtelos en
rodajas finas. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartn ancha, aada los
tomates con la albahaca y deje cocinar durante 10 minutos a fuego moderado.
Corte el panir en rodajas de 1 cm, de grueso y colquelas en la sartn una al lado
de la otra. Condimente con sal y pimienta y espolvoree con un poco de organo.
Mantenga a fuego bajo 10 minutos, sirva caliente.
Empanadillas de manzana
Ingredientes para 10 empanadillas: 100 gr, de margarina de maz
derretida, 300 grs, de harina integral, un pellizco de sal de mar, 6 manzanas
peladas y troceadas, 1 cucharada y media de canela en polvo, 2 clavos de olor, 2
cucharadas de azcar morena de caa, aceite de oliva para frer.
En un recipiente grande, mezcle con la harina integral la mitad de la
margarina de maz derretida, ayudndose con los dedos hasta que la harina se
vea hmeda. Aada sal y agua fra, amase, mezclndolo todo con las manos. A
continuacin, lleve la masa a una superficie enharinada y contine amasando
hasta que quede homognea y elstica. Forme una bola con la masa, tpela con
un pao hmedo y djela reposar media hora.
Mientras la masa reposa, cocine las manzanas con las especias y la azcar
morena. Deje que se espese el lquido y llvelo todo a enfriar en otro recipiente.
Trabaje de nuevo la masa, crtela en 10 bolitas y extindelas con el
rodillo, formando discos de 10 cm, de dimetro. Ponga en el centro de cada
disco una cucharada de relleno, dblelos en forma de media luna y cirrelos,
mojando los bordes con un poco de leche de soja. Disponga las empanadillas en
una bandeja de horno untada de margarina de maz y harina integral. Caliente el
horno a 180 y cocine las empanadillas de 30 a 40 minutos, hasta que estn
doradas. Deje enfriar y adorne con azcar en polvo.

126

127

Sopa delicada
Ingredientes para 4 personas: 2 lechugas, 2 patatas medianas, un ramillete
de perejil, aceite de oliva, una nuez de margarina de maz, 80 gr, de queso tofu,
4 rebanadas de pan casero (cateto) integral y tostado.
Lave bien la lechuga y crtela en tiras finas. Pele las patatas, crtelas en
dados pequeos y hirbalas aparte unos 10 minutos. En una cacerola de fondo
grueso, sofra durante 5 minutos, en 3 cucharadas de aceite de oliva, la lechuga y
el perejil, removiendo continuamente. Aada las patatas con el agua en que se
han cocido, lleve a ebullicin, baje el fuego al mnimo, y deje cocer, tapando la
cacerola, durantes unos 20 minutos. Al final, aada la margarina de maz, el
queso tofu rallado o a trocitos y una pizca de nuez moscada. Ponga una rebanada
de pan tostado en el fondo del plato de cada comensal y vierta encima la sopa
muy caliente. Sirva inmediatamente.
Pastel de patata y calabacn
Ingredientes para 4 personas: 500 grs, de patatas, 500 grs, de calabacines,
200 grs, de zanahorias pequeas, 50 grs, de queso tofu rallado o a trocitos
vaso de leche de soja, una nuez de margarina de maz, sal y pimienta, aceite de
oliva.
Hierva las patatas y tritrelas con el pasa pur. Aada el queso tofu
rallado o a trocitos, la sal, la margarina de maz y la leche de soja y mzclelo
todo manteniendo unos minutos al fuego. Lave los calabacines; crtelos,
primero por la mitad y seguidamente, en sentido longitudinal, en ocho trozos.
Haga lo mismo con las zanahorias. Ponga 3 cucharadas de aceite de oliva en una
sartn y aada los calabacines y la zanahorias. Sofra durante 10 minutos,
removiendo; a continuacin, aada un vaso de agua, sal y pimienta. Mantenga
sobre el fuego hasta que estn a su punto. Unte con aceite un molde de horno
desmontable y espolvorela con un pan rallado. Divida el pur en dos partes.
Extienda la primera mitad en el molde y deposite cuidadosamente sobre ella los
calabacines y las zanahorias. Cubra con la otra mitad del pur y apriete
ligeramente para que adhiera a los bordes. Espolvoree con una fina capa de pan
rallado y meta en el horno durante 30 minutos a 180. Al final, si es necesario,
encienda el grill 5 minutos para que se dore bien la superficie. Espere 10
minutos antes de desmontar el molde. Sirva caliente.
Albndigas de maz
Ingredientes para 4 personas: 250 grs, de maz, 100 grs, de harina integral,
1 vaso de leche de soja, 1 cucharadita de levadura en polvo, aceite de oliva, sal y
pimienta, pimentn dulce, crcuma o colorante alimentario.
Escurra el maz. Ponga en un recipiente la harina, la sal, la levadura y las
especias, mezclndolo todo con la leche hasta que forme una pasta ms bien
densa. A continuacin, aada el maz, removiendo con cuidado. Ponga al fuego
127

128

una sartn antiadherente con aceite abundante. Una vez que a la temperatura
frer, sumerja en el aceite unas cucharadas de la pasta. Deje frer las albndigas
por los dos lados hasta que adquieren un color dorado intenso. Srvalas calientes.

Dulce de smola
Ingredientes para 4 personas: 1 taza de smola. taza de margarina de
maz, 1 taza de azcar morena de caa, 2 tazas de agua, taza de fresas, fresn
u otra fruta, a voluntad.
Ponga el agua y el azcar en una cacerola y hgala hervir lentamente.
Derrita la margarina en la sartn, aada la smola y drela a fuego lento durante
20 minutos, removiendo continuamente con una cucharada de madera. Tan
pronto como la smola est dorada, aada las fresas. Acto seguido, haga hervir
el agua azucarada y adala lentamente a la smola. Cocine otros 2 minutos a
fuego lento, sin dejar de remover. Retire del fuego y remueva durante unos
segundos ms. Puede servirlo caliente o fro.
Menestra casera
Ingredientes para 4 personas: 200 grs, de soja verde, (que debe tenerse
cuatro horas en remojo), 100 grs, de guisantes, 200 grs, de tomate troceado, 100
grs, de pasta integral de sopa, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 zanahoria,
romero, queso tofu rallado o a trocitos, sal y pimienta.
Escurra la soja, pngala en una cacerola de fondo grueso y cbrala con 1
litro de agua fra. Aada un poco de romero y cocine de 30 a 40 minutos. En
otra cacerola, tueste ligeramente en el aceite la zanahoria cortada en pedazos,
aada los tomates y deje cocer 5 minutos. Vierta en la cacerola la soja con el
agua de coccin. Aada los guisantes y sazone con un buen pellizco de
pimienta, removiendo con una cucharada de madera. Lleve de nuevo a
ebullicin, baje la llama y deje cocer otros 10 minutos. Finalmente, aada la
pasta de sopa y la sal. Apague el fuego por lo menos 2 minutos antes del tiempo
de coccin recomendado para la pasta. De ese modo, no se pasar. Sirva la sopa
caliente, espolvoreada con queso rallado o con trocitos de queso (tofu).
Pizza de arroz
Ingredientes para 4 personas: 250 grs de arroz integral, taza de
margarina de maz, 30 grs, de queso tofu rallado o a trocitos, 4-5 tomates
frescos, 100 gr de aceitunas negras, 40 grs, de alcaparras, pan rallado, un puado
abundante de hojas de albahaca, un poquito de organo, sal y pimienta, aceite de
oliva.
128

129

El arroz debe haber estado en remojo al menos 3-4 horas, escurralo y

pongalo a cocer, saznelo con la margarina de maz, el queso tofu. Unte con
aceite de oliva una bandeja de horno y espolvorela con pan rallado. Extienda el
arroz de manera que sobresalga 2 cms, en los bordes, para que los condimentos
no se salgan. Corte los tomates en rodajas y sumrjalos durante un tiempo en un
recipiente con agua, sal y algunas hojas de albahaca picada. Corte tambin en
rodajas queso tofu y dispngalo sobre el arroz como para una pizza. Adorne
tambin con algunas aceitunas negras, las alcaparras y el resto de la albahaca.
Condimente con pimienta y organo. Cueza en el horno, a 180 durante 20
minutos.
Guisantes en salsas de tomate
Ingredientes para 4 personas: 600 grs, de guisantes, 200 grs, de salsas de
tomate, 1 zanahoria pequea, 1 tallo de apio con sus hojas, sal y pimienta, aceite
de oliva.
En una cacerola con 4 cucharadas de aceite, sofra el apio con todas sus
hojas y la zanahoria cortada en rodajas. Aada los guisantes y contine friendo
durante 5 minutos; aada a continuacin la salsa de tomate, la sal y medio vaso
de agua, y deje cocer a fuego muy lento, con la cacerola tapada, hasta que los
guisantes estn hechos.
Tarta de pera
Ingredientes para 6 personas: 1 kgr, de peras maduras, 6 cucharadas de
miel, 200 grs, de harina integral, 1 cucharada de azcar morena de caa, 1
cucharadita de ralladura de limn, cucharadita de canela, margarina de maz.
Amase la harina con 80 grs, de margarina de maz, 2 cucharadas de miel
templada y si es necesario, una cucharada de agua fra. Deje reposar la masa 30
minutos en un lugar fresco y a continuacin, extindala hasta formar un disco de
25 cm, de dimetro. Derrita 30 grs, de margarina con el resto de la miel. La
ralladura del limn y la canela. Pele las peras y crtelas en rodajas muy finas.
Unte de margarina un molde, espolvore en el, azcar y disponga las rodajas de
pera en extractos parcialmente superpuestos. Extienda sobre cada capa un poco
de crema de miel. Cubra con el disco de masa, apriete en los bordes y haga un
agujero en el centro para que salga el vapor. Cueza en el horno a 200 durante 40
minutos. Desmolde la tarta en una bandeja y adrnela.

129

130

Ensalada de hinojo con salsas de yogur y menta

Ingredientes para 4 personas: 1 manzana, el zumo de un limn, 2 bulbos
de hinojo dulce, 10 hojas de lechuga cortada en tiritas, 10 nueces peladas, 1
cucharada de perejil picado.
Para las salsas
4 yogures de soja, 1 pimiento verde pequeo, varias hojas de menta
fresca, una pizca de sal.
Corte la manzana en daditos y rocela inmediatamente con el zumo de
limn para evitar que se ennegrezcan.
Una vez sacadas las partes exteriores ms duras, corte los bulbos de
hinojo en rodajas finas. Mzclelas con los dados de manzana, las tiras de
lechuga, el perejil picado y las nueces.
Bata el yogur de soja ligeramente aada la sal, el pimiento y la menta
framente picados, reservando algunas hojas enteras para decorar las salsas. Deje
las salsas en maceracin un rato antes de servir. Si la prefiere ms espesa, ponga
los yogures unas horas en la nevera encima de un colador que gotee sobre un
recipiente.
Vierta las salsas sobre la ensalada y srvala en el acto.
Podemos y debemos desarrollar nuestra cocina, ampliando hasta el
infinito las recetas, por ello, es necesario utilizar los mismos ingredientes que
hemos utilizado siempre, slo que aplicados a la alimentacin que ahora
queremos hacer. Los sabores deben ser lo ms parecidos a nuestras costumbres y
de esa forma, nos gustar la comida vegetariana lo mismo que la otra, adems de
ampliar los mens todo lo posible en variedad, ya que cada alimento contiene
diferentes nutrientes que son necesarios para el organismo y que hay que
comerlos.
Paella
Ingredientes para 6 personas: 2 tazones de arroz integral (remojar 4-5
horas), 2 pimientos rojos cortados a tiras largas, 6 tazones de caldo de verduras o
agua, 4 tomates rallados, taza de guisantes tiernos, 1 taza de judas verdes
cortadas en secciones de 2x2 cms, taza de habas tiernas, 5 6 corazones de
alcachofas, 7 u 8 brotes de coliflor, 150 cc, de aceite de oliva, 1 hoja de laurel,
cucharadita de pimentn dulce, cucharadita de comino en polvo,
cucharadita de crcuma o colorante alimentario, cucharadita de azafrn, 2
cucharaditas de sal de mar.
En una cacerola ancha de fondo grueso, sofra a fuego medio con la mitad
del aceite el laurel el comino, el pimentn y la crcuma. Aada los guisantes, las
judas verdes, las alcachofas, las habas y la coliflor y remueva unos instantes,
tape y deje a fuego lento hasta que las verduras estn cocinadas. Si ve que con
su propio vapor no es suficiente, aada 4 cucharadas de agua.
130

131

Mientras tanto, caliente la otra mitad del aceite en la paella y eche los
pimientos. Cuando estn a medio cocer, vierta el tomate, remueva y cocine
durante 10 minutos. Vierta las verduras y el caldo o agua y cuando hierva, aada
el arroz, la sal y el azafrn. Hierva a fuego vivo durante 10 minutos, hasta que se
haya evaporado el agua y mantenga a fuego mnimo otros 5 a 7 minutos y
srvalo.
Libritos de berenjena y panir
Ingredientes para 4 personas: 1 berenjena mediana, 125 grs, de panir muy
prensado, aceite de oliva para frer.
Para la masa de rebozar
1 taza de harina integral, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 1 taza de
agua tibia, 1 cucharadita de sal, cucharadita de pimienta, cucharadita de
albahaca, 1 cucharada de texturizado de soja en escama.
Para la masa de rebozar, mezcle la levadura en polvo con la harina y
aada agua tibia. Aada tambin la sal, la pimienta, la albahaca y la escama de
texturizado de soja. Deje reposar durante media hora.
Corte la berenjena en rodajas de cm, de espesor. Corte el panir tambin
en rodajas de las mismas dimensiones que la berenjena; prepare la mitad de
rodajas de panir que de berenjenas.
Caliente de taza de aceite de oliva en una sartn y fra las rodajas de
berenjenas hasta que estn doradas, pero sin que pierdan consistencia. Aprtelas
y djelas escurrir.
Caliente el aceite a un buen fuego. Prepare los libritos con dos rodajas de
berenjenas y una de panir y con unas pinzas, sumrjalos en la masa y vaya
friendo varios libritos a la vez hasta que estn bien dorados. Djelos escurrir.
Srvalos calientes.
Flan
Ingredientes para 4 personas: 1 litro de leche de soja, 2 vainas de vainilla
(o dos pellizcos de vainilla en polvo), la corteza de 2 limones, 4 grs, de algas
agar-agar seco, miel para endulzar, 4 cucharadas de azcar morena de caa, el
zumo de limn.
En la misma flanera, eche el azcar, una cucharada de agua y el zumo de
limn. Caliente hasta obtener el punto de caramelo que desee; cubra bien con l
el fondo y las paredes de la flanera. Deje enfriar.
Aparte, ponga a hervir la leche de soja con la vainilla y las cortezas de
limn.
Mientras tanto, ponga a remojar las hebras de agar-agar en un poco de
agua. Cuando se haya ablandado, hirbalo unos 5 minutos en la misma agua
hasta que se deshaga por completo para evitar que luego se formen grumos.
131

132

Aada el agar-agar a la leche y hierba la mezcla unos 5 minutos ms.

Apague el fuego y endulce con miel a su gusto. Vierta en la flanera y deje
enfriar completamente antes de colocarlo en el frigorfico. Srvalos fro,
desmoldado.
Gazpacho castellano
Ingredientes para 4 personas: pimiento rojo, 2-3 tomates gordos
maduros, 150 grs, de pan integral duro, cucharadita bien rasa de cominos, 1
litro de agua fresca, sal y aceite de oliva.
Maje el medio pimiento con la sal y los cominos. Agregue aceite, los
tomates y el pan previamente mojado. Vaya desliendo la pasta con el agua.
Srvalo bien fresco. Puede acompaarlo con trocitos de pepino, pan tostado,
pimiento, apio, etc.
Patatas asadas con almendras
Ingredientes para 4 personas: 4 patatas de buen tamao, 225 grs, de
zanahoria rallada, 50 grs, de almendras crudas molidas, 3 cucharadas de aceite
de oliva, el zumo de un limn, sal y pimienta.
Para la salsa:
1 cucharada de aceite de oliva, 75 grs, de almendras crudas y molidas, 425
cc, de agua, cucharadita de pimentn, de cucharadita de pimienta, 1 hoja de
laurel, 1 cucharadita de miel.
Hierva las patatas enteras con piel y fras, vacelas parcialmente con una
cuchara para poner el relleno. Mezcle bien las almendras y el zumo de limn.
Aada el aceite de oliva poco a poco, removiendo hasta que la mezcla adquiera
una consistencia cremosa. Haga un pur con la patata que extrajo anteriormente
y mzclela con esa crema. Aada la zanahoria rallada y condimente bien.
Rellene los nidos de patata con la mezcla, bien colmados y llvelos al horno a
190 durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepare las salsas. Calientes el aceite y fra durante un par
de minutos las especias y la hoja de laurel. Aada los restantes ingredientes, deje
que comience a hervir y pngalo a fuego lento durante 30 minutos. Retire la
hoja de laurel. Si la salsa le ha quedado algo granulosa, utilice la batidora.

132

133

Tarta de berenjenas
Ingredientes para 4 personas: 85 grs, de harina blanca, 85 grs, de harina
integral, 85 grs, de margarina de maz, yogur de soja, sal.
Para el relleno:
1 berenjena (cortada en rodajas gruesas), 2 litros de leche de soja, 25 grs,
de margarina de maz, una pizca de nuez moscada, perejil picado, aceite de oliva
para frer.
Mezcla bien la harina blanca y la harina integral junto con la sal. Aada a
continuacin la margarina, recin sacada del frigorfico, rallndola sobre la
harina y djela unos 5 minutos sobre la harina para que se vaya fundiendo.
Entonces, mezcle hasta que la masa adquiera una textura arenosa y ya no se
distinga la margarina. Eche el yogur y vaya aadiendo agua hasta que tenga una
consistencia espesa. Prepare un molde para hornear y extienda la masa con un
rodillo hasta que tenga menos de 1 cm. De espesor. Unte con aceite y harina un
papel de barba y coloque sobre l la masa en el molde; agujeree la masa con un
tenedor.
Con la leche, prepare panir (vea su receta anterior) y prnselo durante una
hora.
Fra las berenjenas y djelas enfriar y escurrir.
En una olla con un poco de leche tibia a fuego bajo, ralle el panir tierno y
aada la margarina y la nuez moscada. Debe quedar una crema bastante espesa.
Cuando la crema est templada, ponga este espeso relleno como fondo de
la tarta. Por encima, coloque las rodajas de berenjena y espolvoree el perejil.
Llvela a horno templado durante 20 minutos. A mitad de coccin, cbrala con
papel de aluminio.
Dulce de avellana y algarroba
Ingredientes para 4 personas: taza de leche de soja, taza de azcar
morena de caa, de taza de aceite o margarina de maz, 1 cucharada de harina
de algarroba, 1 taza de avellanas troceadas, 1 taza de leche de almendras.
Combine en una cacerola de fondo grueso la leche de soja y el azcar y
lleve a fuego moderadamente bajo. Remueva hasta que el azcar se haya
disuelto; suba un poco el fuego y haga hervir suavemente durante 10 minutos.
Deje enfriar durante unos 5 minutos.
Con el aceite o margarina y la harina de algarroba, haga una pasta. Aada
a la leche azucarada y removiendo sin parar, vaya agregando la leche de
almendra segn viene en la lata. Cuando la mezcla sea homognea, ponga la
cacerola a fuego medio y remueva unos 4 minutos, hasta que la mezcla quede
esponjosa y al remover, se despegue del fondo. Eche las avellanas.

133

134

Unte una bandeja con mantequilla y extienda sobre ella la pasta con el
rodillo hasta conseguir un cuadrado de 2 cms, de espesor. Lleve al frigorfico y
cuando este fro, crtela en 12 trozos.
Sopa de calabaza
Ingredientes para 4 personas: 90 grs, de margarina de maz, cucharadita
de nuez moscada, cucharadita de pimienta negra, 1 kg, de calabaza ya pelada
y cortada en dados, 3 tazas de agua, 1 tazas de leche de soja, 1 cucharada de
harina blanca, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 100
grs, de queso tofu.
Funda la mitad de la margarina en una cacerola grande a fuego moderado.
Aada la nuez moscada, la pimienta y la calabaza y sofra durante unos 10
minutos. Vierta el agua y haga hervir hasta que la calabaza est bien cocida.
Aada la mitad de la leche y haga un pur con la batidora. Limpie y seque la
cacerola y funda en ella el resto de la margarina. Eche la harina en la margarina.
Vierta el pur de calabaza y el resto de la leche, removiendo sin parar hasta que
la sopa sea homognea. Hgala hervir durante unos minutos y aada sal. Srvala
caliente en tazones, adornando con trocitos de queso tofu y perejil picado.
Canelones de espinacas
Ingredientes para 4 personas: 16 canelones, 450 grs, de espinacas, 1
pimiento vede, sin semillas y cortado a cuadraditos, 100 grs, de piones, 30 grs,
de pasas, 2 cucharadas de aceite o margarina de maz, 1 pellizco de sal, 1 pizca
de pimienta.
Para bechamel:
2 Cucharadas de margarina de maz, 2 cucharadas de harina blanca, 2
tazas de leche de soja muy caliente, 1/2 cucharadita de sal, de cucharadita de
pimienta, 1 pellizco de nuez moscada.
Sofra unos instantes el aceite o margarina la nuez moscada, y el
pimentn. Aada las espinacas bien lavadas y troceadas y la sal. Djelas cocer a
fuego lento en su propio jugo hasta que estn hechas. Escurra las espinacas y
aada los piones y las pasas. Condimente con pimienta negra.
Funda en una sartn la margarina de maz a fuego medio, aparte la sartn
del fuego. Mientras mueve con una cucharada de madera, vaya aadiendo la
harina hasta conseguir una pasta homognea. Aada poco a poco la leche
removiendo sin parar.
Lleve la sartn de nuevo al fuego y haga hervir las salsas, sin dejar de
remover. Baje el fuego al mnimo y cueza removiendo constantemente 2 3
minutos, hasta que la salsa est homognea y se espese. Adale la sal, la
pimienta y la nuez moscada.
134

135

Una vez hervidos los canelones, rellenemos con las espinacas, pngalos
en una fuente untada de margarina, adales la bechamel y llevemos al gratn a
200 hasta que se dore por encima. Srvalos calientes.
Alcachofas a la plancha
Ingredientes para 4 personas: 8 alcachofas grandes bien tiernas, sal y
aceite de oliva.
Saque todas las hojas duras de las alcachofas y crtelas a lo largo por la
mitad. Eche en la asadora o plancha a fuego vivo un chorrito de aceite de oliva y
ponga las alcachofas por la parte del corazn hasta que se dore bien. Baje el
fuego y ase hasta que estn hechas. Eche sal y aceite sobre la parte superior de
las alcachofas y dles la vuelta. Cuando esa parte est tambin dorada, eche sal y
aceite sobre la parte del corazn, dles la vuelta y djelas a fuego vivo un
minuto ms. Srvalas calientes.
Peras al jengibre
Ingredientes para 6 personas: 6 peras grandes, 500 grs. De azcar morena,
el zumo de 2 limones, jengibre fresco pelado y rallado, o bien 2 cucharadas de
jengibre seco en polvo, 2 cucharadas de mermelada de albaricoque, o de naranja
dulce, o si lo prefiere: 2 puados de pasas de corinto.
Pele las peras, crtelas por la mitad y sacadles el corazn. Pngalas en un
cazo con el zumo de un limn, medio litro de agua, el azcar y el jengibre.
Cueza hasta que las peras queden tiernas, sin llegar a ablandarse en exceso.
Colquelas en un cuenco. Aparte, cuele el jugo de coccin y adale la
mermelada o las pasas. Virtalo sobre las peras y djelas en el frigorfico hasta
el momento de servir.
Como podemos observar, hemos expuesto una serie de comidas diversas
segn las costumbres mediterrneas, pero son pocas las expuestas; sabemos que
se podran llenar captulos enteros de recetas de los alimentos mediterrneos,
son muy diversos y amplios, en toda la cuenca mediterrnea existe una cocina
esplndida y muy gustosa; la misma que ha hecho que hoy da se hable con gran
respeto y admiracin de el men mediterrneo, por la misma razn, se podran
dar miles de recetas, pero nuestra meta no est en ser cocineros, sino en que
usted aprenda a comer adecuadamente, por ello, con las recetas que les damos,
ms todas las que usted, aportar dentro de las ideas que le influimos, usted
mismo/a har el mejor recetario de cocina que nadie podra escribir.
Queremos sobre todo, que tenga en cuenta que con la alimentacin
vegetariana pura se puede vivir perfectamente con todos los principios
necesarios y nutrientes que nuestro organismo necesita y que adems es una
alimentacin depurativa en todos los conceptos que est totalmente demostrado
cientficamente; por lo tanto, es necesario que si queremos tener calidad de vida,
nos hagamos vegetarianos puros y dejemos de ingerir alimentos ptridos que a
lo nico que nos llevan es a enfermarnos, tenemos que despertar hacia una vida
135

136

sana, decimos que la salud no tiene precio y no somos capaces de cambiar para
conseguirla y adems a menos precio, es decir que est demostrado, que la
alimentacin vegetariana pura adems de ser completa es mucho ms barata que
la alimentacin carnvora; luego por esta otra parte tambin es sumamente
interesante; si como decimos la salud no tiene precio, en esta forma de comer
adems de adquirir salud nos costar menos dinero.
Invito a todos los varones a que aprendan a cocinar, es algo muy
interesante y que una vez conseguido nos sacar de muchos momentos de
apuros, donde no estn nuestras compaeras para hacerse cargo de la cocina.
Y digo yo! Si los mejores cocineros de restaurantes y hoteles son los
varones? Porque no hacerlo nosotros tambin en nuestras casas.
Decimos que hay que compartir las tareas del hogar, ahora tenemos los
varones una buena oportunidad para aprender a cocinar haciendo las recetas de
este libro, que son sencillas y de un gran sabor.
La poca del machismo se acabo, no quiera ser muy modernista para unas
cosas y muy retrogrado para otras, por eso es necesario que todos nos pongamos
la pilas y que cada da seamos iguales tantos varones como hembras somos
iguales en todo y tambin en los quehaceres de la casa, en la cocina, y por
supuesto a la vez nuestro trabajo fuera del hogar, ya eso de que slo sean las
mujeres las que trabajan en casa en la cocina y en trabajo externo etc. No es
aceptable; hagmonos verdaderamente iguales, no solo de palabra sino de
hechos.
Todo esto suele pasar porque estamos totalmente dormidos en nuestra
conciencia, estamos llenos de ilusiones y las mismas son superfluas, ninguna
ilusin es real, el cuento de la lechera como siempre se ha dicho es una fantasa
absoluta que nunca se cumple.
Haga hoy lo que ya tendra que haber iniciado hace mucho tiempo, no me
diga que el prximo lunes ya va a empezar a ayudar en su casa, todo el que dice
ya el lunes empiezo a ayudar, no lo har nunca ya que ese maana siempre
tendr otro maana y siempre estar en la misma situacin y cuando se dice lo
har maana nunca habr ese maana.
Ser solidarios es importante para todo, los que lo son, suelen ser personas
muy ordenadas y equilibradas, personas que en su trabajo suelen ser muy buenos
tcnicos y desarrollan el mismo con mucha precisin, son lo que se llama
buenos profesionales, que son muy apreciados por todos.
Los que son solidarios son a la vez ordenados en todo y cumplidores de
todo tipo de trabajo, tanto de una forma como en otra suelen ser personas
encantadoras que todo el mundo les quiere.

136

137

VEGETARIANISMO PURO
CAPITULO 7
DIETAS ORIENTALES
Los orientales son personas muy especiales, es como si al compararlos
con nosotros los occidentales, no nos parecisemos en nada, salvo en que ambos
somos seres humanos poco ms tenemos en comn.
En mis estancias en Oriente y muy en especial en Sir Lanka (antes Ceiln)
he podido comprobar lo muy distintos que somos unos y otros. Ello viven dentro
de su sabidura y tratan de crecer lo que les est predispuesto por la ley superior
y si no es as, se conforman hasta el punto de dulcificarse la vida dentro de su
propia pobreza, es decir, viven generalmente sin agobios, no ambiciones, se
conforman con lo que la vida les ha deparado y son lo suficientemente felices
como para no padecer angustia por no poder alcanzar metas de poder.
Estoy hablando lgicamente de las personas normales de estos pueblos,
naturalmente que existen muchos entre ellos que son avariciosos y hacen todo lo
posible por tener lo que ambicionan, pero son entre tantos millones de habitantes
los menos y gracias a ello, las naciones Orientales a pesar de sus grandes
problemas sus habitantes no son infelices.
Nosotros los occidentales lo queremos todo, lo ambicionamos todo, lo
pisamos todo por llegar al poder a costa de quien caiga sea como sea; ello es
como una norma de vida que todas las naciones occidentales llevamos como
bandera, ser los primeros en todo caiga quien caiga. Lo malo de esto es que
cuando nos preguntamos con este proceder somos felices?, vemos como para
muchos an tenindolo todo, son seres sumamente desgraciados, les falta alegra
y felicidad en sus vidas, luego si lo tienen todo Qu les falla?, mi respuesta a
esta pregunta es que no les falta de nada, sino que les sobra de todo, aqu se
cumple el axioma que dice no es ms feliz el que ms tiene, sino el que menos
necesita Naturalmente que teniendo todo no somos ni vamos a ser felices,
porque siempre nos queda la duda de que algo malo nos sucede y ello nos hace
infelices; lo malo que nos sucede es que lo tenemos todo y a mi forma de ver y
entender, de esto, tambin culpo a la forma de cmo nosotros nos alimentamos.
Por lo que he podido apreciar en oriente, la gran mayora de sus habitantes son
vegetarianos, sino vegetarianos puros, suelen ser ovo lcteos vegetarianos, ello
hace que sean personas mucho ms pacficas que nosotros los occidentales, ya
que generalmente nosotros, la gran mayora somos carnvoros, ingerimos
cantidades de alimentos agresivos y txicos que nos hacen tener las mismas
actitudes que conlleva el alimento. A estas alturas ya nadie duda que somos lo
que comemos, y naturalmente que eso se puede ver claramente en nuestro
comportamiento; somos tremendamente agresivos lo mismo que son los
animales, por lgica las influencias de los alimentos y nutrientes estn ah y no
se pueden evitar. En los orientales por trmino general se observa mucha ms
137

138

pasividad, conformidad y relajacin, tambin es producto de lo que comen, los

alimentos vegetales tienen en sus propios nutrientes pasividad y relax y ello es
lo que les trasmite a los que los comen.
Ahora que estamos todos diciendo que hay que relajarse y vivir con
menos tensin, porque de lo contrario acabaremos todos con enfermedades
coronarias; ahora que se est advirtiendo en los medios de comunicacin por los
ms grandes cientficos del planeta que hay que frenar la marcha de estrs que
llevamos ya que de lo contrario nadie evitar que despus tengamos problemas,
no nos queda otra formula para remediarlo que cambiar nuestra alimentacin y
hacerla ms pacfica y adecuada a nuestras necesidades.
El ser humano tiene la necesidad de mirarse as mismo, es urgente que
todos aprendamos a conocernos a nosotros mismos, no podemos esperar que las
soluciones vengan de fuera, ya que toda solucin la llevamos dentro cada uno de
nosotros, por ello es necesario aprender a vernos por dentro, analizarnos y
eliminar de nosotros aquello que no nos conviene y que adems es lo que hace
que no prosperemos en nuestra vida, tanto espiritual como fsica, los obstculos
son nuestros propios agregados psquicos que tanto dao nos hacen, no podemos
estar en alerta percepcin por culpa de ellos, ya que se encargan de mantener
nuestra conciencia dormida y de esta forma estamos totalmente inconscientes y
los obstculos se nos amontonan.
Es necesario aprender de nuestros hermanos los orientales, como todos
sabemos su filosofa es muy diferente a la nuestra y es bueno que copisemos de
ellos en este aspecto, ya que una filosofa ms pacfica y ms tolerante nos
vendra muy bien, por tato, tenemos que mirarnos en el espejo donde se miran
muchos miles de orientales y que con mucho menos que nosotros, son mucho
ms felices.
No podemos decir que nosotros los occidentales hemos llegando al
mximo de la realizacin. S estamos muy adelantados tecnolgicamente, pero
hemos perdido lo esencial que es engrandecer nuestro espritu y con ello
despertar nuestra conciencia todos sabemos que con la conciencia despierta no
tendramos todos los disgustos y enfermedades que nos proporciona nuestra
dormided, por ello, hay que alimentar nuestra espritu y engrandecer nuestra
alma, y para ello en lo que est en nuestras manos, vamos a darles tambin una
forma de alimentarse oriental, ya que como es sabido cientficamente, somos lo
que comemos, por ello si comemos como estos nuestros hermanos orientales,
tambin podremos crear el embrin que har que nuestra conciencia despierte y
as nuestra alma se engrandezca.
Dar una serie de mens orientales que son muy agradables al paladar y
que estoy seguro que les gustarn, como hemos expuesto en la dieta tipo
mediterrnea, cada uno debe desarrollar su sentido de cocinar, para ampliar todo
lo que les expongo en forma de dietas.

138

139

RECETAS ORIENTALES DE PREPARACIN DE MENUS

Es muy probable que conozca ya la mayor parte de los ingredientes que se
mencionan para hacer estos mens; los podr encontrar la mayora de ellos en
cualquier supermercado o tiendas especializadas que cada da existen ms
afortunadamente. Los siguientes suelen ser menos frecuentes de encontrar y por
ello, les vamos a dar la receta de cmo prepararlos:
Asaftida: conocida tambin con el nombre de hing, es una especie que se
emplea en muchas ocasiones como sustituto del ajo y la cebolla, que algunos
orientales por creencias religiosas no consumen; pero los que no las tienen igual
en sustitucin de la Asaftida, puede utilizar ajo y cebolla como es tradicional en
la cocina comn.
Garamasala: una mezcla de especias que incluye, entre otras, el cilantro,
comino y jengibre.
Harina de garbanzos: con el nombre de harina besan, puede encontrarla en
las tiendas hindes de alimentacin. En caso de no encontrarla, puede triturar
garbanzos secos y hacerlos harina.
Hay dos ingredientes fundamentales a la hora de preparar las recetas de
mens orientales. Se trata de panir y el gh, que son insustituibles y a la vez,
muy fciles de preparar. El panir es un queso de soja ligero y fresco, totalmente
natural, rico en protenas. (En el captulo de dieta mediterrnea, lo hemos
incluido como un elemento que puede sustituir al queso tradicional de leche
animal). El gh es una margarina de maz clarificada. Se trata de que tenga
menos grasa que la margarina que est a la venta. Cuando se calienta la
margarina a fuego lento, el agua se evapora y las protenas slidas se separan de
la grasa. Al final se obtiene un lquido dorado que puede emplearse repetidas
veces para frer. La ventaja del gh frente a la margarina es que no produce
humo, no chisporrotea, no 2quema, no es necesario conservarlo en frigorfico, se
digiere fcilmente y su sabor es mucho ms agradable que el de muchos aceites
usados para frer, aunque el aceite de oliva es capaz de superar en sabor y
efectividad nutricional a cualquiera de ellos, por ello hemos decidido aconsejar
tanto en la comida mediterrnea como en la oriental aceite de oliva, porque
incluso enriquece el sabor de los alimentos en todos los conceptos y adems
estamos aportando nutrientes Omega 6, que como sabemos son reguladores de
las prostaglandinas. De todas formas, quiere que conozcan como se prepara el
gh, por si lo quieren utilizar en lugar del aceite de oliva.

139

140

PREPARACION DEL GHI

En una cazuela ancha, ponga a derretir dos kilos de margarina de maz, a
temperatura media-alta, removiendo de vez en cuando hasta que la margarina
fundida empiece a hervir. Tan pronto como se forme una espuma blanca en la
superficie, baje el fuego al mnimo y deje sin tapar ni remover hasta que lo
lsido y gelatinoso, se decaten al fondo de la cacerola. En la superficie se habr
formado una fina pelcula de color oro plido. El tiempo de coccin es de tres
horas, aproximadamente. Con una espumadera, retire la fina pelcula de la
superficie. El gh, al final, debe ser transparente y de color oro plido. Si es ms
oscuro, significa que ha estado demasiado tiempo al fuego, o que la temperatura
era demasiado alta.
Sobre una cazuela ancha, prepare una especie de tamiz con tres capas de
gasa o tela de algodn muy fina, o bien con una hoja de papel de cocina de
buena calidad, cuidando, en este ltimo caso, de que no sea papel reforzado con
hilos de plstico, que se derretiran. Por ese filtro, cuele el gh. Para aprovechar
la mayor cantidad posible de gh, lo mejor es utilizar un cazo, teniendo mucho
cuidado de no tocar los residuos del fondo de la cazuela, que debe desechar.
Antes de tapar el gh, asegrese de que se haya enfriado hasta la
temperatura ambiente; despus, consrvelo en un recipiente de cierre hermtico,
en un sitio fresco, seco y al reparo de la luz solar, o bien en el frigorfico. Un gh
bien clarificado, filtrado y guardado, puede durar meses. Cuando lo haya usado
para cocinar, puede volver a filtrarlo y conservarlo de la misma forma.
Ya hemos expuesto en el captulo anterior la preparacin del panir, pero lo
repetiremos, ya que es uno de los alimentos ms tpicos orientales, y como
estamos recomendando mens de este tipo es necesario que lo tengamos muy en
cuenta. El panir como ya hemos dicho, no es otra cosa que un queso fresco
hecho con leche vegetal de soja y que es muy similar al queso tofu, la diferencia
est en que el primero es ms fresco que el segundo, pero su sabor y textura son
similares.

PREPARACIN DEL PANIR (QUESO PRESCO VEGETAL)

INGREDIENTES: 2 litros de leche de soja, 5 cucharadas de zumo de
limn filtrado.
Caliente la leche en una cacerola del tamao adecuado, removiendo de
vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo; cuando empieza a hervir,
baje el fuego y aada el zumo de limn.
Con mucho cuidado, contine removiendo por el borde de la cacerola
hasta que toda la leche se haya cortado y se hayan separado el panir y el suero,
que tendr un aspecto claro (de no ser as, aada ms zumo de limn). Apague el
fuego.
140

141

A continuacin, filtre el panir en un colador de tela, enfrelo con agua

fresca. (El suero lo puede servir despus para caldos y otras recetas).
Tome los extremos de la gasa o tela que haya usado de filtro y de vueltas
hasta que todo el panir quede dentro de una especie de bolsa. Sobre esa bolsa de
panir, ponga una olla de agua o cualquier otro objeto pesado, para prensarlo.
En funcin de la receta, puede dejar ese peso por un perodo que puede
variar de 15 minutos a 3 horas.
Es obvio que si queremos el queso con aspecto ms fresco, lo tendremos
menos tiempo prensado y si por el contrario, lo queremos ms duro, lo
tendremos hasta 3 horas si es necesario.
El queso de soja, ha demostrado ser uno de los alimentos ms nutrientes
que podemos ingerir, tienen adems de un gran sabor, cantidad de nutrientes
teraputicos capaces de corregir muchas patologas orgnicas: regula el calcio,
es decir la masa sea, tiene efectos reguladores del sistema hormonal
principalmente de la mujer en su edad menopusica, da energa, fuerza,
vitalidad, es uno de los grandes en capacidad intelectual, por lo que se hace
imprescindible en los ejecutivos, estudiantes, escolares, personas con prdida de
memoria, etc.
Al ser un producto derivado de la soja, tiene cono sta un valor altsimo
en protenas con todos los aminocidos esenciales, por lo que en los mens que
lleven queso tofu o panir, contienen todos los aminocidos esenciales, es decir
se convierten en alimentos completos.
Luego tenemos que tener presente en los mens, ciertos alimentos como
la soja y todos sus derivados o bien las algas marinas que tambin son
especialmente importantes a la hora de sus nutrientes, por ello los orientales las
usan como nosotros los occidentales usamos las verduras de hortaliza, es decir
que para ellos la huerta la tienen en el mar y se aprovechan de sus grandes
cualidades. Se a demostrado cientficamente que el mundo se podra alimentar
exclusivamente de algas y que estaramos bien nutrido. Hasta el punto de ya
estar pensando que las algas podrn ser la despensa del mundo para que se acabe
el hambre.

BERENJENAS, TOMATE Y PANIR

Ingredientes para 4 personas: 5 tomates grandes y maduros cortados en
cuartos, taza de agua, 1 berenjena grande cortada en dados de 2 cms, aceite de
oliva, cucharadita de jengibre fresco rallado, cucharadita de guindilla fresca
picada, a cucharada de semillas de mostaza negra, de cucharadita de
asaftida, 1 pellizco de crcuma o colorante alimentario, 1 cucharada de cilantro
picado, 1 cucharada de garam masala, 1 cucharada de azcar, 2 cucharaditas de
sal, 6 tazas de leche de soja.

141

142

Con la leche de soja, haga el panir (segn lo explicados anteriormente).

Prnselo durante 20 minutos, crtelos en dados de 1 cm y fralos hasta que estn
dorados.
Meta los tomates y el agua en una cacerola, tape y deje hervir durante 15
minutos. Luego triture los tomates con pasa pur y virtalo en un recipiente.
En una cazuela ancha, caliente el aceite o ghi a media temperatura y fra
los dados de berenjena hasta que estn blandos y dorados. Prepare un colador
sobre una cacerola y deje escurrir las berenjenas.
En una sartn grande, caliente a fuego lento alto y durante 30 segundos un
poco de aceite con el que ha frito la berenjena, y aada el jengibre la guindilla,
las semillas de mostaza y el asaftida. Fralo todo hasta que las semillas de
mostaza comiencen a estallar. Entonces aada el tomate triturado, el resto de las
especias y las berenjenas fritas. Deje al fuego, sin tapar, 8 minutos. Aada el
panir y tape. Deje al fuego otros 2 minutos y srvalo caliente.
ARROZ Y GUISANTES CON ANACARDOS
El basmati es un tipo particular de arroz, importado de oriente, que puede
encontrarse en tiendas hindes de alimentacin. Se puede sustituir por arroz
integral, pero lo tpico en este plato es el basmati.
Ingredientes para 4 personas: 1 taza de arroz basmati, taza de anacardos
tostados, taza de guisantes, 2 cucharadas de aceite o gh, 1 pellizco de
crcuma o colorante alimentario, 1 pellizco de asaftida, cucharadita de sal, 1
taza de agua.
Lave el arroz (si fuese integral debe haber estado en remojo). En una
cacerola de fondo grueso, ponga 2 cucharadas de aceite o gh, el asaftida y el
arroz. Remueva a fuego medio por 30 segundos y a continuacin aada el agua,
la crcuma, la sal y por ltimo, los guisantes. Lleve a ebullicin, tape y deje
cocer a fuego muy bajo durante 18 minutos. Al final aada los anacardos y
adorne con hojas de cilantro.
SOMOSAS
Ingredientes para 24 somosas:
Relleno: 2 tazas de coliflor cortada en trocitos, 1 taza de guisantes, aceite
o gh para frer, 1 guindilla verde picada, a cucharadita de sal, 1 cucharada de
semillas de comino, 1 cucharada de semillas de mostaza negra, cucharadita de
crcuma o colorante alimentario, de cucharadita de asaftida, 1 cucharadita de
garan masala, 1 cucharadita de cilantro en polvo.

142

143

MASA
1 taza de harina blanca, 1 taza de harina integral, 1/3 de taza de aceite de
gh.
Cueza al vapor la coliflor y los guisantes, hasta que estn tiernos. Acto
seguido, en una sartn de frer, ponga 3 cucharadas de aceite o gh y aada la
guindilla, las semillas de mostaza negra y el comino. Tan pronto como empiece
a tostarse, aada la crcuma y el asaftida, seguidas de las verduras cocidas al
vapor y de las dems especias. Remueva todo y cueza a fuego medio hasta
obtener una pasta adecuada para relleno (aproximadamente 20 minutos). Deje
enfriar.
Mezcle la harina con 1/3 de taza de aceite o gh y aada agua (1/3 taza,
aproximadamente.) hasta conseguir una masa que se pueda extender con el
rodillo, y forme con ella 12 bolitas. Pase el rodillo, y forme crculos de
aproximadamente 12 cm, de dimetro. Corte cada crculo por la mitad. Una los
bordes de cada mitad formando un cono. Llene cada cono con una cucharada de
relleno. Cierre los bordes trabajando la masa con los dedos; asegrese que las
somosas estn bien cerradas, para evitar que el relleno se salga al frer.
Caliente el aceite o gh a temperatura media en un recipiente de frer,
aada las gomosas y fralas de 15 a 20 minutos, movindolas y dndoles la
vuelta de vez en cuando. Srvalas calientes.
RAITA DE PEPINO
Ingredientes para 4 personas: 1 taza de yogur de soja, taza de agua, 1
pepino grande, pelado y cortado en rodajas, 1 cucharadita de sal, de
cucharadita de comino en polvo, de taza de hojas de cilantro fresco.
El comino para la raita debe estar bien tostado; por lo tanto, hay que
reservar 5 minutos para poner las semillas de comino a tostar en el horno hasta
que estn oscuras. Despus, pselas por un molinillo o tritrelas con un mortero.
Esto dar al comino un sabor realmente especial.
En una ensaladera, mezcle el yogur, el agua, la sal y la pimienta; aada el
pepino y por ltimo, espolvoree por encima el comino molido. Adorne con hojas
de cilantro.
PURIS
Ingredientes para 12 purs: 1 taza de harina blanca, 1 taza de harina
integral, 1/3 de taza de aceite o gh, taza de agua, aceite de oliva o gh para
frer.
Mezcle en un bool. la harina, el aceite o gh y el agua y amase durante 3
minutos (si la masa resulta demasiado blanda, aada ms harina).
143

144

Divida la masa en 12 bolsitas. Aplaste cada una de las bolitas de masa

entre las palmas de las manos y a continuacin, extienda con un rodillo de
amasar para obtener una pequea torta de 10 cms, de dimetro. Ponga la sartn
al fuego con aceite o gh. Cuando el aceite empiece a soltar humo, fra el primer
pur. El pur, al principio, se hundir, para despus volver a la superficie,
inflndose. Los purs se fren por ambos lados, hasta que estn dorados (unos 45
segundos). A veces los puris no se inflan, pero no se desanime por ello.
BARFI DE COCO
Ingredientes para 4 personas: 4 tazas de leche de soja, taza de yogur de
soja, 1/3 de taza de azcar morena de caa, 1/3 de taza de coco rallado (sin
azcar), 1 palito de vainilla (o un pellizco de vainilla en polvo).
Vierta la leche y el yogur en una sartn grande (mejor si es de fondo
antiadherente). Lleve a ebullicin a fuego moderado, removiendo de vez en
cuando para evitar que la leche se pegue al fondo; sin dejar de remover y
raspando continuamente el fondo de la sartn, deje hervir la leche media hora,
bajando el fuego cuando vaya a rebosar. Al cabo de media hora, cuando la leche
empiece a espesarse, baje la llama y aada azcar y la vainilla. Contine
removiendo, sin retirar del fuego. En el momento en que, al sumergir en agua
fra una pequea cantidad del compuesto, se formen bolitas blandas, aada el
coco rallado y deje todava durante otros 3 minutos.
Vierta el barfi en una bandeja plana debidamente engrasada con
margarina de maz y forme con l un cuadro de 2 cms, de espesor. Deje enfriar a
temperatura ambiente y corte en las porciones deseadas.
Puede preparar el barfi con dos das de adelanto, pero en este caso
consrvelo en el frigorfico, de donde no se debe sacar hasta una hora antes de
servirlo.
PATATAS CON REPOLLO
Ingredientes para 4 personas: 1 repollo cortado a tiras finas, 3 patatas
grandes cortadas en dados, 4 cucharadas de aceite de gh, 1 guindilla picada muy
fina, de cucharadita de crcuma o colorante alimentario, 1 cucharada de
cilantro en polvo, 1 cucharada de semillas de mostaza negra, 1 cucharadita de
sal, 1 cucharadita de azcar morena de caa, 1 rodaja de limn.
En una cacerola de fondo grueso, ponga el aceite o gh, las semillas de
mostaza, la guindilla y la crcuma. Tan pronto como las semillas de mostaza
comiencen a estallar, aada las patatas. Remueva a fuego moderado durante 8
minutos. A continuacin, aada el repollo y deje cocer durante otros 15 minutos,
hasta que el repollo y las patatas estn tiernos. Aada cilantro, sal y azcar.
Roce de zumo de limn y sirva caliente.
144

145

ARROZ BASMATI
Ingredientes para 4 personas: 1 taza de arroz integral (remojarlo 4-5
horas), 2 cucharadas de aceite o gh, cucharadita de sal, 1 cucharadita de
pimienta negra, 2 de taza de agua.
Caliente el aceite o gh en una cacerola de fondo grueso y aada el arroz.
Remueva el arroz a fuego medio durante 1 minuto. Aada el agua y la pimienta
y lleve a ebullicin, tape y deje hervir a fuego lento durante 18 minutos. Sirva
caliente.
MUNG DAL
El mung dl es una legumbre de color amarilla que puede encontrarse
fcilmente en tiendas de cereales. Caso de no encontrarse, se puede sustituir por
guisantes secos partidos.
Ingredientes para 6 personas: 1 taza de legumbres, 7 tazas de agua, 1 taza
de tomates cortados. 1 calabacn de tamao medio cortado en dados, 5
cucharadas de aceite o gh, cucharada de jengibre molido, 1 cucharada de
semillas de comino, 1 cucharada de semillas de mostaza negra, 1 guindilla verde
picada, de cucharadita de asaftida, 1 cucharadita de crcuma o colorante
alimentario, 1 cucharada de sal, hojas de cilantro fresco para decorar.
En una olla de fondo grueso de tamao adecuado, sofra durante 30
segundos, a fuego medio, 3 cucharadas de aceite o gh, la crcuma, la asaftida y
las legumbres. A continuacin, aada las verduras y fra un minuto ms. Aada
agua, sal, guindilla fresca, jengibre molido y lleve a ebullicin subiendo el
fuego, tape, baje el fuego y deje cocer el dl durante una hora, hasta que se haya
desecho por completo y forme una crema densa. Apague el fuego y deje aparte.
Vierta el resto del aceite o gh en una cazuela pequea, calintelo y aada
las semillas de comino y de mostaza negra; cuando la mostaza comience a
estallar, vierta todo en la olla del dl y remueva bien adorne con hojas de
cilantro fresco o perejil. Srvalo caliente.
PAKORAS DE COLIFLOR
Ingredientes para 4 personas: 1 coliflor de tamao medio, taza de harina
de garbanzos, de taza de agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de
comino en polvo, 1 cucharadita de cilantro en polvo, 1 pellizco de pimienta, 1
pellizco de asaftida, cucharadita de crcuma, 1 cucharada de galan masala,
aceite o gh para frer.
Mezcle en un bool. la harina de garbanzos y las especias; despus, aada
agua hasta obtener una pasta semilquida.
145

146

Corte la coliflor en brotes y escrdela durante unos minutos en agua

hirviendo.
Caliente el aceite o gh en una sartn. Sumerja los brotes de coliflor en la
parte semilquida y a continuacin, vaya frindolos en el aceite hirviendo. Al
principio descendern hasta el fondo, pero despus volvern a la superficie.
Mantenga al fuego durante 5 minutos cuidando darles la vuelta de vez en
cuando. Contine friendo hasta que adquieran un color dorado oscuro (15
minutos aproximadamente). Sirva con la salsa de tomate. Puede preparar esta
receta tambin con patatas, berenjenas o calabacines cortados en rodajas.
CHATNI DE TOMATE
Ingredientes para 4 personas: 6 tomates maduros cortados en trocitos, 1
cucharada de aceite de oliva o gh, 1 guindilla picada, cucharada de semilla de
mostaza negra, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, cucharadita de sal, 4
cucharadas de azcar morena de caa, 1 cucharada de cilantro en polvo.
Caliente el aceite en una sartn y aada las semillas de mostaza, la
guindilla, el jengibre y por ltimo, el tomate, tape y fra a fuego medio durante
15 minutos, hasta que el tomate se haya transformado en una salsa cremosa.
Saque de la sartn y procese en la batidora a baja velocidad durante 5
segundos. Devuelva a la sartn y aada sal, azcar y cilantro en polvo. Deje
cocer sin tapar durante 3 minutos ms. Puede servirlo tanto fro como caliente.
CHAPATIS
Ingredientes para 12 chapatis: 2 tazas de harina integral, o de taza de
agua, aceite de oliva o gh.
Ponga la harina en un bool. y aada poco a poco el agua hasta lograr una
masa blanda. Amase en la superficie de la masa, previamente enharinada.
Divida la masa en 12 porciones, forme 12 bolitas y aplstelas con la
palma de la mano.
Sobre el fuego a media llama, coloque una plancha de hierro. En el
momento de preparar los chapatis, la plancha deber estar bastante caliente.
Enharine debidamente la superficie de la mesa de trabajo. Aplaste con un
rodillo las 12 bolitas de masa y forme 12 discos de 15 cm, de dimetro, tratando
de hacerlos lo ms redondos posible. Si la plancha de hierro est ya caliente,
ponga sobre ella el primer chapatis. Cuando el lado visible muestre pequeas
burbujas, dle la vuelta y djelo otros 20 segundos sobre el otro lado.
Con el primer chapatis ya en la plana, encienda el segundo fuego a media
llama. Si se trata de un hornillo elctrico, ponga encima una pequea parrilla.
Con unas pinzas, retire rpidamente de la plancha el primer chapatis, y
sostngalo sobre el segundo fuego hasta que empiece a hincharse (5 segundos,
aproximadamente). Despus, dle la vuelta y sujetndolos con las pinzas,
146

147

tngalo otros 5 segundos sobre el fuego. El chapatis tendr manchas oscuras.

Hace falta prctica!
Pinte con aceite o gh y srvalo.
KHR ESTILO BENGAL
Ingredientes para 4 personas: 6 tazas de leche de soja, de taza de arroz
blanco, taza de uvas pasas, de cucharadita de cardamomo en polvo, hoja
de laurel, taza de azcar morena de caa.
Ponga en una olla grande de fondo grueso la leche, el arroz y la hoja de
laurel. Cueza a fuego alto durante 15 minutos, removiendo muy a menudo.
Lleve a ebullicin y a continuacin, baje la llama. Deje hervir a fuego lento
durante 40 minutos o ms, hasta que se espese. Corte la hoja de laurel y aada el
azcar, las uvas pasas y el cardamomo. Deje enfriar (el khr fro se hace ms
espeso). Srvalo fro.
PATATAS GAURANGA
Ingredientes para 4 personas: 8 patatas medianas, taza de margarina de
maz derretida, 2 yogur de soja, 1 cucharadita de crcuma o colorante
alimentario, 2 cucharaditas de sal, de cucharadita de asaftida, cucharadita
de romero molido, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentn.
Hierva las patatas en una olla grande sin cocerlas del todo; escrralas y
djelas enfriar; plelas y crtelas en rodajas: caliente el horno a temperatura muy
alta.
Mezcle, un bool., los yogures, la margarina y las especias, y aada las
patatas a la crema as obtenida. Vierta con cuidado en un recipiente resistente al
calor; tape y deje en el horno durante 25 minutos. Srvalas calientes.

ARROZ CON ESPINACAS

Ingredientes para 6 personas: 300 grs, de arroz integral (remojado), 60 cc,
de agua, 250 grs, de espinacas frescas, 120 grs, de cacahuetes tostados y salados
(opcional), 2 hojas de laurel, 1 cucharada de aceite de oliva o gh, 1 cucharada
de cilantro en polvo, sal y pimienta.
Lave el arroz y djelo en remojo 180 minutos antes de escurrirlo. Ponga al
fuego dos cacerolas de agua, una con 60 cc, de agua salada para el arroz, y la
otra con un litro aproximadamente, para las espinacas. Elimine los tallos gruesos
de las espinacas y lave las hojas tres veces en agua fra, y pngalas en el agua
147

148

hirviendo. Tan pronto como se ablanden, squelas del agua, escrralas y crtelas
sobre una tabla de cocina.
Caliente el aceite o derrita el gh en una olla de fondo grueso y tueste la
pimienta, el laurel y el cilantro. Aada el arroz y remueva con una cucharada de
madera hasta que todos los granos de arroz estn baados de aceite. Aada las
espinacas, remueva y aada el agua caliente salada. Deje hervir durante un
minuto. Baje la llama al mnimo, tape y deje cocer durante 18 minutos, hasta
que el arroz est hecho y haya absorbido toda el agua.
Si aade los cacahuetes, pngalos sobre el arroz, sin remover, 5 minutos
antes de que termine de cocinarse. Remueva suavemente con el tenedor slo
cuando el arroz est listo.
BERENJENAS FRITAS
1 berenjena grande, 3 cucharaditas de crcuma o colorante alimentario, 1
cucharadita de sal, 4 cucharaditas de agua, aceite o gh para frer.
Corte las berenjenas en rodajas ms bien gruesas ya continuacin, corte
cada rodaja por la mitad. Caliente el aceite a fuego alto.
Haga una mezcla con la crcuma, la sal y el agua y reboce con ellas las
rodajas de berenjena. Fra las berenjenas as rebozadas hasta que adquieran un
color dorado oscuro y una textura crujiente. Ponga las berenjenas ya fritas sobre
una hoja de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y srvalas
calientes.
PARATHAS RELLENAS
Cantidad para 12 parathas.
Ingredientes para el relleno: 2 litros de leche de soja para el panir, 1
manojo de espinacas picadas, 1 tomate mediano cortado en 16 trozos, 2
cucharadas de aceite de oliva o gh, 1 pellizco de crcuma o colorante
alimentario, cucharadita de sal, de cucharadita de pimienta negra, 2 tazas de
aceite para frer.
Prepare el panir, como es explica anteriormente (queso Fc) (para esta
receta, el queso no se debe prensar; basta con dejarlo escurrir 10 minutos).
Caliente el aceite en una sartn antiadherente y aada las semillas de
mostaza; cuando empiecen a estallar, aada el asaftida y la crcuma. Aada a
continuacin el tomate y fra, removiendo, durante 2 minutos. Entonces aada
las espinacas, fra durante otros 5 minutos. Finalmente aada el panir, la sal y la
pimienta y fra otros 5 minutos, hasta que se haya evaporado todo el lquido.
Deje aparte a enfriar.

148

149

INGREDIENTES PARA LA PASTA:

1 taza de harina blanca, 1 taza de harina integral, de cucharadita de
sal, taza de aceite de oliva o gh, de taza de agua.
Mezcle la harina, la sal y el aceite y aada agua hasta que obtenga una
masa; trabjela durante cinco minutos. Divida en 12 bolitas, cada una de las
cuales, una vez pasada por el rodillo, debe formar un crculo de 10 cms, de
dimetro.
Ponga en el centro de cada crculo 3 cucharadas de relleno, con cuidado
de que no est demasiado prximo a los bordes. Doble cada crculo por la mitad,
apretando los bordes de modo que no queden espacios con aire en el interior: a
continuacin, doble la masa de nuevo por la mitad y una los bordes; de ese
modo obtendr una especie de triangulo. Caliente el aceite en una sartn y fra 4
patatas cada vez; lo freir a fuego medio, 3 minutos por cada lado. Adquirirn
un color de oro rojo. Srvalas calientes, sola o con salsa de tomate.
SANDESH
Ingredientes: 3 litros de leche de soja, 100 grs, de azcar morena de caa,
el zumo 3 limones (o 2 cucharaditas de cido ctrico).
Prepare panir como se explica anteriormente; sin sacarlo de la gasa o tela
de algodn fina, pngalo bajo el agua hasta que se enfre y djelo escurrir cuenta
media hora. Despus, amase hasta que quede liso y graso al tacto. Cuando ms
lo amase mejor.
Divdalo en dos partes. Separe una mitad y ponga la otra en una cacerola
de fondo grueso, con una cantidad de azcar equivalente a 2/3 del peso del panir
(100 grs, aproximadamente) y cocine a fuego lento, removiendo constantemente.
Al principio se ablandar, para despus espesarse cada vez ms. Cuando
comience a despegarse de la olla, retire del fuego. No cueza el sandez ms de 5
10 minutos; lo contrario, quedar seco y granuloso.
Extienda la mitad cocida y deje enfriar hasta que se pueda amasar.
Entonces aada el panir fresco y amase. Es el momento de darle sabor con un
poco de agua de rosas, nueces picadas o vainilla lquida, segn desee. A
continuacin, extienda el sandez con un rodillo y aplstelo hasta que tenga un
espesor de 1 cms, cuando est fro crtelo en cuadraditos o rombos.
JIRA PANI
Se trata de una bebida que puede servirse como refresco o, en las comidas
a base de arroz, como bebida digestiva.
Ingredientes: 50 grs, de pulpa de tamarindo, 50 cc, de agua, 3 cucharaditas
de jengibre fresco picado, 2 cucharaditas de semillas de comino tostado y
machacado, cucharadita de garan masala, 3 cucharadas de azcar morena de
149

150

caa, 1 pellizco de sal, hielo picado, hojas de menta y rodajas de limn para
adornar.
Hierva la pulpa del tamarindo durante 15 minutos en el agua. Machquela
bien y elimine las fibras. Aada a continuacin todos los dems ingredientes y
mezcle. Deje reposar un cuarto de hora y filtre el jugo obtenido con una tela de
trama ancha o un colador de caf grande. Deje enfriar.
En el momento de servir, diluya el jugo en un litro de agua fra. Aada,
por ltimo, el hielo picado y adorne con hojas de menta y rodajas de limn.
GUISANTES Y ZANAHORIAS CON CREMA
Ingredientes para 4 personas: 3 tazas de guisantes frescos, 5 cucharadas de
margarina de maz, 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas, 1
pellizco de asaftida, de cucharadita de mejorana, de cucharadita de
tomillo, sal y pimienta, 1 cucharada de harina integral, 2 yogur de soja.
Cubra los guisantes con agua salada y djelos cocer hasta que estn
tiernos. Culelos y djelos aparte. Derrita, en una sartn grande, 4 cucharadas de
la margarina de maz y aada el asaftida, las zanahorias y las hierbas, tape y
cueza a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que las zanahorias estn blandas,
removiendo de vez en cuando.
En una sartn, derrita una cucharada de la margarina y aada la harina.
Cocine removiendo durante un minuto sin dejar que la harina se tueste. Aada
poco a poco el yogur, removiendo continuamente hasta que la crema comience a
hervir y tenga una textura lisa. Cuando la crema haya espesado (en 3 minutos
aproximadamente), retrela del fuego.
Mezcle los guisantes con las zanahorias y especias, vierta la crema encima
y sirva.
ARROZ CON COCO
Ingredientes para 6 personas: 350 grs, de arroz integral (remojado),200
grs, de azcar morena de caa, 20 cc, de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva o
gh, 150 grs, de coco fresco rallado, 50 grs, de pistachos, 50 grs, de anacardos
pelados, 50 grs, de uvas pasas, cucharadita de cardamomo en polvo.
Deje el arroz escurriendo bien. Mientras tanto, dore en el aceite caliente
los pistachos y los anacardos y trocelos. Dore tambin el coco rallado.
En otro recipiente, sobredore rpidamente el arroz y cbralo con agua
caliente azucarada, tape y cueza a fuego lento durante 20 minutos. A media
coccin, aada todos los dems ingredientes, sin remover, y tape de nuevo,
continuando con la coccin a fuego lento otros 10 minutos, hasta que el arroz
absorba toda el agua. Quite la tapadera y deje cocer, siempre a fuego lento, otros
2 3 minutos, para que salga el vapor. Finalmente, remueva con cuidado usando
un tenedor.
150

151

KOFTAS EN SALSAS DE TOMATE

Ingredientes para 4 personas:
Salsas: 1 kg, tomates triturados, de taza de aceite de oliva, 2 cucharadas
de margarina de maz, cucharadita de saftida, 1 zanahoria mediana cortada
en trozos, 2 cucharaditas de albahaca, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de
azcar morena de caa, de cucharadita de pimienta negra, 2 hojas de laurel.
Caliente el aceite y la margarina a fuego medio; sofra durante unos 30
segundos la asaftida, aada la zanahoria y sofra durante un minuto. Aada el
tomate triturado y los dems condimentos, removiendo. Suba el fuego hasta que
la salsa empiece a hervir; en ese momento, bjelo de nuevo y deje cocer durante
una hora a fuego lento. Saque los trozos de zanahoria y las hojas de laurel.
FOFTAS: 2 tazas de coliflor rallada, 2 tazas de patata rallada, a taza de
harina de garbanzos, 1 cucharadita de sal, cucharadita de asaftida, 1
cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de comino molido, cucharadita de
cilantro en polvo, cucharadita de crcuma o colorante alimentario. 1 pellizco
de pimienta de cayena, aceite de oliva o gh para frer.
En un bool. aparte, mezcle todos los ingredientes y haga 24 bolitas de 2
cms, de dimetro. Caliente el aceite en una sartn alta y fra la mayor cantidad
posible de bolitas, siempre dejando entre ellas el espacio suficiente para que
floten y se muevan cmodamente, porque se romperan. Fra a fuego medio
durante 10 minutos, hasta que las koftas adquieran un color bronce dorado.
Djelas algn tiempo en un escurridor. Sumerja las koftas en la salsa de tomate
5 minutos antes de servirlas.
En el caso de que las koftas absorban demasiada salsa, aada un poco de
agua para hacerlas ms lquidas.
BHATURAS
Ingredientes: 150 grs, de harina blanca, 375 grs, de harina integral, 2
cucharadas de azcar morena de caa, 2 cucharaditas de sal, cucharadita de
bicarbonato sdico, 15 cc, de yogur de soja, 12 cc, de agua templada, 1
cucharada de aceite o margarina de maz.
El da anterior, haga una masa con el yogur, el azcar, el bicarbonato y la
harina blanca. Cbrala con un pao y djela reposar toda la noche en un sitio
clido. De ese modo se producir una fermentacin natural.
Al da siguiente, aada a la masa as preparada la sal, el aceite y la harina
integral. Amase bien hasta que adquiera una textura consistente; si es necesario,
aada un poco de harina blanca. Tape y deje reposar durante 2 3 horas en un
lugar caldeado.
Haga bolitas y extindalas con un rodillo formando discos de unos 12
cms, de dimetro. Fralas una a una en aceite caliente, sumergindolas
constantemente hasta que estn bien hinchadas y doradas. Retrelas del aceite y
pngalas a escurrir. Srvalas templadas.
151

152

LASSI
Ingredientes: de litro de yogur de soja, litro de agua, 3 cucharadas de
zumo de limn, 1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y pasadas por el
mortero, 1 cucharadita de sal.
Deje aparte una pizca de comino en polvo y mezcle todos los dems
ingredientes. Srvalos fresco o a temperatura ambiente adornado con el comino
en polvo.
SHRIKHAND
Ingredientes: 1 litro de yogur de soja, 180 grs, de azcar morena de caa,
2 pellizcos de azafrn en polvo.
Vierta el yogur en una gasa o tela de algodn cuadrada y suficiente
porosa. Haga una bolsa atando los cuatro ngulos y culguela de un gancho
sobre el recipiente para recoger el agua. Deje escurrir en esa posicin 5 6
horas. A continuacin, ponga el yogur, ya descondesado, en una bandeja, y
adale el azafrn diluido en un poco de agua; aada despus el azcar y mezcle
bien. Srvalo a temperatura ambiente o fresco.
El shrikhand resulta igualmente gustoso slo o con azcar o aromatizado
con 50 grs, de fruta fresca picada. Tambin se le puede aadir pistachos
molidos, agua de rosas, vainilla o simplemente ralladura de limn o naranja.

JUDIAS VERDES CON ALMENDRAS

Ingredientes para 4 personas: 700 grs, de judas verdes frescas, 3
cucharadas de aceite de oliva o gh, de cucharadita de saftida, 1 cucharadita
de sal, de cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de cilantro en polvo,
taza de lminas de almendra.
Corte las puntas a las judas. Caliente el aceite en una cacerola de fondo
grueso y sofra el asaftida. Aada las judas, la sal, la pimienta y 2 cucharadas
de agua, tape y cueza durante 15 minutos a fuego medio bajo. Quite la tapa y
cueza durante otros 5 minutos, hasta que se haya evaporado toda el agua. Aada
las almendras y deje a fuego durante otros 5 minutos. Por ltimo, espolvoree con
el cilantro.

152

153

ARROZ AL LIMON
Ingredientes para 6 personas: 300 grs, de arroz integral (remojado)
600 cc, de agua, 25 grs, de margarina de maz, 1 cucharada de aceite de
oliva, 3 hojas de laurel, cucharadita de semillas de comino, cucharadita de
cilantro en polvo, 1 palito de canela en rama, cucharadita de crcuma o
colorante alimentario, el zumo de 2 limones, 1 cucharadita de cilantro fresco
picado, sal.
Escurra el arroz. Ponga a hervir 600 cc, de agua. En una cacerola de fondo
grueso, tueste en el aceite las semillas de comino y la canela. Aada las dems
especias.
Aada el arroz y sofra durante unos minutos. Tan pronto como adquiera
un tono ligeramente opaco, vierta el agua hirviendo y la sal. Hierva durante un
minuto y remueva con frecuencia, rascando 2 3 minutos. Cuando est listo,
retire la varita de canela, las hojas de laurel y aada la margarina y el zumo de
limn.
Antes de servir, adorne con cilantro fresco y rodajas de limn.
VADIS DE PLATANO
Ingredientes para 12 vadis: 2 pltanos grandes algo verdes, 1 cucharada de
pistachos picados, 2 cucharadas de almendras peladas y picadas, 2 cucharadas
de uvas pasas, (ablandadas en agua caliente), de taza de harina integral, 1
cucharada de garam masala, cucharadita de sal, 1 pellizco de asaftida, taza
de jengibre fresco rallado, guindilla verde picada, 2 yogur de soja, 2 tazas de
aceite de oliva o gh.
Hierva los pltanos verdes hasta que la monda se abra. Pngalos a escurrir
y djelos enfriar, mndelos y amase la pulpa con harina, sal, asaftida, jengibre
rallado y guindilla.
Pase por el mortero las uvas pasas con los frutos secos picados y forme
con la pasta as obtenida 12 bolitas de 5 cm, de dimetro.
A continuacin, prepare otras 12 bolitas con la masa del pltano. Con el
dedo ndice forme un oquedal en cada bolita e incustre en ella una bolita de
frutos secos. Acto seguido, modele la pasta de pltano alrededor de la bolita
pequea. Finalmente, con la palma de la mano, de forma oval a cada bolita.
Caliente a fuego medio una sartn con aceite y fra en ellas las bolitas de
pltano rellenas 8 vadis), 4 minutos de cada lado, hasta que adquiera un color
oro oscuro. Escurra y sirva en los platos: recubra con yogur y espolvoree garam
masala. Srvalas fras.

153

154

BHARATS EN YOGUR DE SOJA

Ingredientes para 4 personas: 1 taza de guisantes verdes secos puestos
una noche en remojo, 2 tazas de yogur de soja, taza de zumo de chufa
(horchata), taza de agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de cilantro
molido, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de galam masala, 1
pellizco de asaftida, 1 cucharada de levadura, 1 pellizco de pimienta de cayena,
cucharadita de crcuma o colorante alimentario, aceite de oliva o gh para
frer.
Escurra bien los guisantes y pselos por una trituradora, aadiendo un
poco de agua; aada tambin las especias y mezcle.
Caliente bien el aceite en una sartn y fra en l la mezcla anterior,
modelada en forma de croquetas. Deje al fuego durante 10 minutos, hasta que
las croquetas hayan adquirido un color dorado oscuro. Espere un mnimo de 2
minutos antes de darles la vuelta, para que los bharats tengan tiempo de
solidificarse. Escurra y disponga en una bandeja de horno.
Caliente el horno a 180. Mezcle en una vasija el yogur, la horchata y el
agua y a continuacin, vierta la mezcla sobre los bharats, tape y deje el horno
durante 8 minutos. Srvalos calientes, adornados con perejil.
MATTI
Ingredientes para 6 personas: 300 grs, de harina integral, 2 cucharadas de
aceite de oliva o gh, cucharadita de levadura en polvo, 2 cucharaditas de sal
de mar gruesa, 2 cucharadas de semillas de ssamo, 17 cc, de agua fra, aceite o
gh para frer.
Mezcle la harina, las semillas de ssamo, la sal y la levadura. Aada el
aceite y a continuacin, amase aadiendo poco a poco el agua hasta que obtenga
una consistencia no muy blanda.
Extienda la pasta con un rodillo hasta que tenga cm, de espesor. Corte
en rombos de unos 5 cm, de longitud y dore en aceite caliente.
CREMA DE MANGO
Ingredientes para 4 personas: 3 mangos maduros, 400 grs, de leche de
almendras, el zumo de 1 limn, 1 taza de frambuesas frescas o congeladas, de
taza de zumo de naranja, 4 cucharadas pistachos picados.
Ponga a macerar las frambuesas en el zumo de naranja. Pase por la
batidora los mangos pelados, sin hueso y cortados a trozos, con la leche de
almendras azucarada y el zumo de limn. Debe obtener una crema blanda. Sirva
la mitad de la crema en 4 platitos de postre. Reparta en los platos las tres cuartas
partes de la taza de frambuesas y aada la crema de mango restante. Deje unas
horas en el frigorfico. Un poco antes de servir, cubra con el resto de las
frambuesas y adorne con pistachos.
154

155

COLIFLOR, JUDIAS VERDES Y ANACARDOS

Ingredientes para 4 personas: 3 tazas de brotes de coliflor, 1 taza de judas
verdes (con las puntas cortadas) taza de anacardos enteros, 1 taza de leche de
almendras, 1 cucharadita de sal, cucharadita de pimienta negra, 1 pellizco de
crcuma o colorante alimentario, 1 pellizco de asaftida.
Fra a fuego medio-alto los brotes de coliflor hasta que estn bien dorados
y tiernos. Ponga los anacardos en un colador y sumrjalos en el aceite o gh
hirviendo no ms de 10 segundos, hasta que se doren. A continuacin, pngalos
a escurrir. Hierva las judas, coliflor, anacardos y la leche de almendras. Aada
las especias. Calientes durante un minuto en una cacerola de fondo grueso y
sirva caliente.
UPMA
Ingredientes para 4 personas: 200 grs, de coles de Bruselas cortadas por la
mitad, 4 tomates maduros medianos, cortados en trocitos, 1 taza de guisantes, 1
calabacn cortado en cuadraditos, 1 taza de espinacas picadas, de taza de
smola de trigo, 4 cucharadas de aceite de oliva o gh, 1 cucharadita de sal, 1
cucharadita de organo, 1 cucharadita de hojas de albahaca picadas, 1
cucharadita de semillas de cilantro, de cucharadita de pimienta negra, 1
pellizco de asaftida, litro de agua.
Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso y condimente con
asaftida; aada los tomates troceados, las coles de Bruselas y el calabacn, tape
y estofe a fuego medio durante 5 minutos. Aada los guisantes, las espinacas, las
especias, el agua y la sal, tape de nuevo y deje a fuego durante 20 minutos ms.
Baje la llama al mnimo y vierta lentamente la smola, dejando cocer a fuego
lento durante un minuto (hasta que la smola est espesa y absorba el lquido).
Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 5 minutos, antes de servir.
VADIS DE PANIR
Ingredientes para 12 croquetas: 4 litros de leche de soja, 2 cucharaditas de
sal, 1 cucharada de cilantro fresco picado, 4 cucharadas de aceite de oliva o gh,
cucharadita de pimienta negra.
Prepare el panir como lo tenemos recomendado y djelo 20 minutos bajo
un peso; a continuacin, amselo aplastndolo con la mano contra la superficie
de la mesa hasta que queda liso; por ltimo, aada el queso, el cilantro y las
especias. Haga 12 bolitas y aplstelas con la palma de la mano hasta darles
forma de croquetas. Caliente el aceite a fuego medio en una sartn de fondo
antiadherente y fra las croquetas por los dos lados, hasta que adquieran un color
dorado oscuro (5 minutos aproximadamente). Srvalas calientes, solas o con
salsas de tomate.
155

156

RAITA DE ESPINACAS
Ingredientes para 4 personas: 250 grs, de espinacas, litro de yogur de
soja, 1 cucharadita de semillas de comino tostadas y machacadas, 1 cucharadita
de galam masala, de cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de sal.
Despus de lavar a fondo las espinacas, hirbalas 10 minutos en un poco
de agua. Escrralas y haga con ellas un pur. En un recipiente aparte,
condimente el yogur con sal y pimienta, mezclndolo todo enrgicamente.
Aada las espinacas y sazone con las dems especias.
BESAN-ROTIS
Ingredientes para 4 personas: 150 grs, de harina integral 150 grs, de harina
de garbanzos, 15 cc, de agua templada, 1 cucharada de aceite de oliva o gh, 4
cucharadas de cilantro fresco picado muy fino, cucharadita de pimienta negra
molida, cucharadita de guindilla molida, 1 cucharadita de sal.
Haga una mezcla con las dos clases de harina, la sal y la pimienta. Aada
el aceite y todos los ingredientes secos. Vierta poco a poco el agua, amasando
hasta que obtenga una masa homognea, lisa y elstica. Tpela con un pao
hmedo y djela reposar una hora como mnimo.
Divida la masa en bolitas de 4 cms, de dimetro y aplstelas con el
rodillo, hasta formar discos. Pinte los discos con margarina de maz y dblelos,
primero en dos, y a continuacin en cuatro. Aplaste entonces los tringulos as
obtenidos hasta hacerlos ms grandes y finos. Caliente una sartn de fondo
grueso previamente untada de aceite y dore los rotis por ambos lados.
HELADO DE LIMON
Ingredientes para 4 personas: 1 taza de leche de almendras, 1 taza de
yogur de soja, 2/3 de taza de azcar morena de caa, el zumo de un limn, a
cucharadita de ralladura de limn.
Mezcle en una tartera la leche de almendras y el azcar, y monte con la
batidora como si se tratase de una nata (se puede hacer a mano tambin) hasta
que quede bien consistente; aada el zumo de limn, el yogur y la ralladura de
limn.
Ponga en el frigorfico, removiendo cada 45 minutos hasta que se congele,
para lo cual necesitar 5 horas.

156

157

ARROZ CON AZAFRAN Y PANIR

Ingredientes para 6 personas: 300 grs, de arroz integral (remojado), 600
cc, de agua, 100 grs, de panir frito en dados pequeos, 50 gs, de uvas pasas, 50
grs, de anacardos o almendras peladas, 2 cucharaditas de aceite de oliva o gh, 3
pellizcos de azafrn, 2 cucharaditas de azcar, 5 cc, de leche de soja.
Escurra el arroz. Sumerja las uvas pasas en agua templada durante 15
minutos para que se hinchen, y diluya el azafrn en la leche caliente.
Mientras tanto, caliente el aceite en la cacerola y dore el arroz 3 minutos,
cbralo con el agua caliente y remueva, tape, baje la llama y deje cocer 20
minutos. Al final de la coccin, disuelva el azcar en la leche con azafrn y
chelo al arroz, aada tambin, con mucho cuidado, los anacardos o almendras,
los trozos de queso frito y las uvas pasas, una vez escurridas. Deje cocer a fuego
lento hasta que el arroz haya absorbido toda el agua y la leche. Finalmente, eche
el aceite despacio sobre el arroz y remueva con mucho cuidado para repartir
bien los ingredientes. Este arroz, por su gusto delicado y su color azafrn, es un
plato atractivo en toda ocasin.
VERDURAS AL CURRY
Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de brcolis (cortado en el sentido de
la flor) 1 patata grande, pelada y cortada en dados, 2 zanahorias, cortadas en
rodajas, taza de yogur de soja, 1 taza de leche de soja, 2 cucharadas de harina
integral, cucharadita de crcuma o colorante alimentario, 1 cucharadita de
comino en polvo, 1 cucharada de cilantro en polvo, 1 pellizco de asaftida, 1
cucharadita de sal, aceite o gh para frer.
Cueza el brcoli al vapor hasta que est tierno. Fra bien las patatas a
fuego fuerte hasta que estn bien tiernas y doradas; fras del mismo modo la
zanahoria. Ponga a escurrir las verduras y djelas aparte.
En una sartn pequea, ponga una cucharada de aceite, la leche y la
harina, y deje hervir hasta que obtenga una crema espesa; aada todas las
especias, excepto la sal, y cocine otros 30 segundos; finalmente, aada el yogur
y la sal. Mezcle la salsa con las verduras y sirva caliente.
RAITA DE GARBANZOS
Ingredientes: 300 grs, de garbanzos, 200 grs, de yogur de soja, 1
cucharada de aceite de oliva o gh, 1 cucharada de galam masala, 1 pellizco de
asaftida, sal y pimienta.
Lave los garbanzos y djelos en remojo toda la noche en litros de agua.
Vierta los garbanzos y el agua en una cacerola de fondo grueso de tamao
mediano, aada 2 tazas de agua y cucharadita de sal. Deje hervir durante 10
157

158

minutos, eliminando la espuma que se forme en la superficie, tape la cacerola,

modere el fuego y deje cocer hasta que los garbanzos estn tiernos,
comprobando de vez en cuando que haya agua suficiente para que no se
quemen. Escurra.
Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso a fuego medio, aada la
garm masala y el asaftida, remueva una vez, y aada inmediatamente los
garbanzos escurridos. Remueva constantemente con una cucharada de 4 a 5
minutos para que tenga tiempo de frerse. Cuando estn suficientemente
dorados, retire del fuego y aada el yogur, mezclando todo. Condimntelo con
sal y pimienta y srvalo caliente.
CROQUETAS DE PATATAS Y GUISANTES
Ingredientes para 12 croquetas: 3 patatas medianas cortadas en dados, 1
taza de guisantes, de taza de pan rallado, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita
de pimienta negra, 1 yogur de soja, taza de aceite de oliva o gh para frer.
Hierva en una cacerola las patatas hasta que estn muy blandas; aplstelas
y djelas aparte. Cueza los guisantes al vapor y djelos aparte.
Mezcle las especias y el pan rallado con las patatas aplastadas y,
finalmente, aada tambin los guisantes. Divida la masa en 12 bolitas y
aplstelas con la palma de la mano para darle forma de croquetas. Caliente la
mitad del aceite en una cacerola antiadherente de fondo grueso y fra 6 croquetas
hasta que adquieran un color dorado por ambos lados (harn falta 3 minutos de
cada lado). Aada el aceite restante y cocine las dems croquetas. Srvalas
calientes, acompaadas del yogur.
CHATNI DE MENTA
Ingredientes: 150 grs, de hojas de menta, 1 cucharada de jengibre rallado,
2 guindillas verdes sin semillas picadas muy finas, 1 cucharada de azcar
morena de caa, el zumo de 4 limones, 1 cucharadita de sal.
Lave las hojas de menta y elimine los tallos ms gruesos. Pase los
ingredientes por la batidora aadiendo un poco de agua para darle mayor
textura. El chatni de menta est listo. Srvalo enseguida. Va bien con toda clase
de comidas.
PAPADAMS
Tortas muy finas de harina que se venden, ya preparadas, en tiendas de
comestibles. Una vez fritas en aceite o gh son crujientes y ligeras.
Cuando el aceite est bien caliente, ponga a frer un papadam. En pocos
segundos se extender y adoptar un color claro. No espere a que se ponga
marrn, porque el gusto no es el mismo. Retire enseguida con una pinza y deje
escurrir antes de servirlo.
158

159

Hay varias clases de papadams; los tres tipos principales son: papadams
con pimienta roja (fuertes y picantes), papadams con pimienta negra (de sabor
fuerte, pero no picante), y papadams naturales. Deliciosos y delicados, pueden
acompaar a la mayora de los platos salados.
GALLETAS DE ALMENDRAS
Ingredientes para 12 galletas: taza de leche de almendra, 1 taza de
harina integral, 1/3 de taza de azcar morena de caa, 3 cucharadas de almendra
molida, 12 almendras enteras, 1 gota de esencia de almendras.
El horno debe estar bien caliente. Mezcle todos los ingredientes, a
excepcin de las almendras enteras.
Amase y divida la masa en 12 bolas. A continuacin, apriete cada bola
entre las palmas de las manos. Ponga una almendra en el centro de cada galleta,
y disponga las galletas en una bandeja sin aceite ni margarina. Deje 10 o 12
minutos en el horno, hasta que empiece a dorar los bordes.
Podemos seguir desarrollando nuestra imaginacin y descubrir nuevos
mens que hagan que nuestro paladar se rejuvenezca. Dejemos que dentro de la
cocina nos vengan ideas y pongmoslas en prctica, veremos como saldrn
nuevos platos y es posible que algunos nos gusten tanto, que ya los dejemos para
siempre como parte de nuestra alimentacin.
Comer es algo que hacemos todos y varias veces al da, pero lo que no
todos hacemos es nutrirnos, y eso si que es lo importante, por eso he querido que
en este libro, podamos aprender a estar nutridos desde el prisma del
vegetarianismo puro. Estoy seguro que si lo hacemos a pie de letra lo
conseguiremos y todo lo que vamos a perder es las toxicidades, las
enfermedades, y lo que vamos a ganar es salud en todos los conceptos, es decir,
tanto fsica como psquica.

EL AUTOR

159

160

El tratado de Vegetarianismo Puro, est pensado en que usted pueda

mejorar su salud por medio de la alimentacin, y desde luego que se ha tenido
en cuenta inscribir un gran nmero de recetas vegetarianas puras, teniendo todos
los aminocidos esenciales que necesitamos los seres humanos para que nuestra
salud sea completa.
Se dice que somos lo que comemos y es una realidad, por eso depende de
nosotros como vamos a tener nuestra salud, es por ello que en este tratado puede
encontrar el mejor amigo de su salud por medio de la alimentacin.
He querido aportar mis conocimientos de diettica y nutricin como
especialista en ello y adems mi experiencia de 35 aos de ser vegetariano puro
y con una buena salud y calidad de vida.
Pedirle que le sea de provecho este libro y que con su contenido llevado a
cabo, tenga una buena digestin tanto fsica como psquica.

160