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blogseitb.com/recetasdecocina/2011/01/30/tejas-de-tolosa/
By Onega
30/1/2011
Con la misma masa que utilizo para hacer las Tulipas, se elaboran estas exquisitas tejas, nicamente hay que
aadirles almendra, bien en granillo, bien en lminas. El resultado son unas pastitas francamente deliciosas. Son
las de Tolosa, las que tienen merecida fama, junto con los cigarrillos que elaboran en las confiteras de la zona
con absoluta maestra. En algunas recetas utilizan huevos enteros, o bien harina fina de maz. Para mi gusto, esta
receta (tomada de Pedro Subijana) es ideal para elaborar, tejas, cigarrillos, tulipas y lenguas de gato.
Con ingredientes naturales y al alcance de todo el mundo, resulta difcil entender que puedan salir de tu horno
estas delicadas y exquisitas pastas.
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. almendra en granillo
ELABORACIN:
.- Mezclar la mantequilla en pomada con el azcar glas.
.- Aadir las claras de huevo sin montar poco a poco, cuando la mezcla est homognea, echar la harina tamizada
y mezclar bien hasta conseguir una masa fluida.
.- Preparar una bandeja de horno, cubrirla con una lmina de horno antiadherente y extender una cucharada de
masa, dndole el tamao y forma ovalada para hacer la teja. Se espolvorea almendra picada por encima de cada
teja.
.- Cocer en horno precalentado a 180 con calor arriba-turbo (sin suelo) y cuando comience a dorarse por los
bordes sacar del horno. (unos 6/8 minutos).
.- A la salida del horno y en caliente, se les da la forma de teja, colocando la pasta sobre un rodillo , una botella (
yo he utilizado un palo extensible de escoba, que es como de aluminio y que utilizo solamente para estas cosas),
de esta forma me cabe toda la hornada en el mismo palo.
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Todo esto lo tienes que hacer en 6 minutos aproximadamente, por eso digo que hay que hacerlo sin gente
molestando por la cocina, ya que da el tiempo justo para hacerlo, eso s sin interrupciones.
Una vez que tengas todas las tejas hechas, no las dejes mucho tiempo al aire. Gurdarlas inmediatamente en
latas para que no se ablanden y estn supercrujientes durante 1 semana por lo menos.(no he comprobado ms
tiempo, porque no han durado tanto) pero se mantienen en perfectas condiciones una semana como mnimo.
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