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Y PERFILES OCUPACIONALES
SECTOR TURISMO Y RESTAURANTERO
Junio de 2012
INDICE
Introduccin ........................................................................................................................3
Perfiles ocupacionales y competencias de personas ............................................................. 6
Directores y gerentes de restaurantes y hoteles ........................................................................................... 6
Coordinadores y jefes de rea de restaurantes y hoteles .............................................................................. 7
Especialistas en hotelera y turismo ............................................................................................................... 8
Trabajadores en agencias de viajes ................................................................................................................ 9
Guas de turismo en museos, casinos, parques, cines y otros centros recreativos ..................................... 10
Supervisores en preparacin y servicio de alimentos y bebidas, en servicios de esparcimiento y hotelera
..................................................................................................................................................................... 12
Cocineros ..................................................................................................................................................... 13
Taqueros y preparadores de comida rpida, antojitos, pizzas, hot dogs, jugos, cafs, etctera ................. 15
Cantineros .................................................................................................................................................... 16
Capitanes y conductores de transporte martimo ....................................................................................... 18
Oficiales y marineros de cubierta y prcticos .............................................................................................. 19
Oficiales maquinistas de transporte martimo ............................................................................................. 20
Cargadores por propina ............................................................................................................................... 21
Recamaristas y camaristas ........................................................................................................................... 22
Mozos de hotel y restaurante ...................................................................................................................... 24
Trabajadores de paquetera, maleteros y botones de hotel........................................................................ 25
Anexo .................................................................................................................................. 27
Comits de Gestin por Competencias y Estndares de Competencia en el
sector Turismo y Restaurantero .................................................................................. 27
2
INTRODUCCIN
El CONOCER llev a cabo un estudio en el 2011, para fortalecer la estrategia de promocin y
desarrollo del Sistema Nacional de Competencias, y alinear dicha estrategia con otras iniciativas de
distintas dependencias del Ejecutivo Federal, tales como la Secretara del Trabajo y Previsin
Social, la Secretara de Educacin Pblica y el Instituto Nacional de Estadstica y Geografa, con
relacin a competencias de personas y perfiles ocupacionales en Mxico.
El estudio se realiz conforme a los siguientes objetivos:
Generar informacin para los Comits de Gestin por Competencias en operacin, y para
los que se instalen en el marco del Sistema Nacional de Competencias, acerca de las
competencias relevantes para estandarizar en los diferentes sectores.
Contar con informacin adicional, para apoyar la pertinencia de la oferta educativa a los
requerimientos de la demanda laboral, y contribuir a mejorar la estrategia de promocin y
desarrollo del Sistema Nacional de Competencias desde el sector educativo.
El estudio est basado en la Clasificacin nica de Ocupaciones (CUO) ahora Sistema Nacional de
Clasificacin de Ocupaciones (SINCO); esta clasificacin es el documento de consulta y apoyo para
ordenar y describir las ocupaciones que se realizan en la Repblica Mexicana.
Divisin (9)
Grupos
principales (43)
Sub-grupos (145)
Grupos
Unitarios (443)
Ocupaciones
(5295)
Divisiones
Grupos Principales
Sub Grupos
Grupos Unitarios
1. Funcionarios y directivos
15
54
2. Profesionistas y Tcnicos
37
144
3. Auxiliares
19
4. Comerciantes y Ventas
15
5. Servicios Personales
12
29
30
7. Artesanales
19
52
8. Operadores
17
46
9. Elementales
21
54
43
145
443
En cada uno de los perfiles ocupacionales, se mostrar un cdigo numrico, un ttulo o nombre de
la categora y su descripcin.
i)
ii)
iii)
El estudio exploratorio est basado en investigacin por encuesta como una medida de las
opiniones, actitudes y valores de los 443 perfiles ocupacionales, mediante 17,490 entrevistas cara
a cara en el lugar de trabajo. En ella se dividi el territorio nacional en 5 regiones definidas por
estratos socioeconmicos. En cada una de las regiones se levantaron 3,498 cuestionarios.
Este estudio, es un gran compendio de los conocimientos, habilidades, destrezas, actitudes,
hbitos y valores que debe tener cada persona y que representan el Saber, Saber hacer y Saber ser
de lo que cada sector requiere para fortalecer las competencias laborales en Mxico.
Competencias Transversales
Atencin al cliente.
Liderazgo y motivacin.
Trabajo en equipo.
Responsabilidad.
Amabilidad.
Competencias Tcnicas
Planificar, dirigir y coordinar las operaciones para brindar los servicios de preparacin y
servicio de alimentos de un establecimiento.
Competencias Transversales
Liderazgo y motivacin.
Enfoque a resultados.
Responsabilidad.
Planeacin estratgica.
Comunicacin verbal.
Competencias Tcnicas
Competencias Transversales
Atencin al cliente.
Relaciones pblicas.
Orientacin al servicio.
Responsabilidad.
Competencias Tcnicas
Competencias Transversales
Relaciones pblicas.
Negociacin y persuasin.
9
Comunicacin verbal.
Amabilidad.
Agudeza auditiva.
Equipo de oficina.
Competencias Tcnicas
Competencias Transversales
Atencin al cliente.
Relaciones pblicas.
Orientacin al servicio.
Buena memoria.
Responsabilidad.
Agudeza auditiva.
Competencias Tcnicas
Competencias Transversales
Atencin al cliente.
Calidad en el servicio.
Integracin de equipos.
Orden.
Tolerancia.
Competencias Tcnicas
12
Asegurar que los servicios de alimentos cumplan con las normas establecidas de higiene y
seguridad.
COCINEROS
GRUPO UNITARIO 5111
Competencias Transversales
Ordenes de requisicin.
13
Control de inventarios.
Limpieza.
Orden.
Trabajo en equipo.
Competencias Tcnicas
Asistir peridicamente a
talleres sobre tcnicas especficas, diferentes tipos
gastronmicos y de banqueteara.
14
Competencias Transversales
Atencin a clientes.
Memoria.
Orden.
Agudeza olfativa.
Agudeza gustativa.
Herramientas elctricas.
Herramientas manuales.
Competencias Tcnicas
15
CANTINEROS
GRUPO UNITARIO 5115
Competencias Transversales
Atencin a clientes.
Ordenes de requisicin.
Memoria.
Orden.
16
Limpieza.
Herramientas elctricas.
Herramientas manuales .
Competencias Tcnicas
Mezclar los ingredientes adecuados para la preparacin de bebidas con o sin alcohol.
17
Competencias Transversales
Agudeza visual.
Trabajo en equipo.
Solucin de problemas.
Responsabilidad.
Competencias Tcnicas
Coordinar los remolcadores para guiar a las embarcaciones que llegan al puerto.
18
Competencias Transversales
Agudeza visual.
Trabajo en equipo.
Responsabilidad.
Herramientas manuales.
19
Competencias Tcnicas
Revisar la embarcacin.
Competencias Transversales
Agudeza visual.
20
Instalacin y mantenimiento.
Solucin de problemas.
Perseverancia.
Herramientas manuales.
Competencias Tcnicas
Competencias Transversales
Fortaleza y vigor.
21
Responsabilidad y amabilidad.
Amabilidad.
Competencias Tcnicas
Hacer mandados.
RECAMARISTAS Y CAMARISTAS
GRUPO UNITARIO 9622
Competencias Transversales
Atencin a clientes.
Amabilidad.
Responsabilidad.
Competencias Tcnicas
23
Competencias Transversales
Atencin a clientes.
Orden.
Responsabilidad.
Competencias Tcnicas
Mantener en los lugares designados para tal efecto, los muebles y equipos del
establecimiento.
Competencias Transversales
Agudeza auditiva.
Atencin.
Orden.
Amabilidad.
Equipo de oficina.
Competencias Tcnicas
25
26
ANEXO
COMITS DE GESTIN POR COMPETENCIAS Y ESTNDARES DE
COMPETENCIA EN EL SECTOR TURISMO Y RESTAURANTERO
Los Comits de Gestin por Competenciasi del sector Turismo y Restaurantero, hasta junio de
2012 son:
27
Los Comits de Gestin por Competencias son grupos de lderes de los sectores productivos, social, educativo y de gobierno que se
organizan para definir la agenda de capital humano para la competitividad en su sector, desarrollan estndares de competencias,
determinan su vigencia as como la de los certificados y seleccionan a las instituciones responsables de capacitar, evaluar y certificar las
competencias de las personas con base en dichos estndares de competencia.
ii
Los estndares de competencia permiten identificar los conocimientos, habilidades, destrezas, actitudes y comportamientos, que una
persona debe tener para realizar una funcin determinada con un alto nivel de desempeo, y son referentes nacionales para la
certificacin de competencias de personas. Los estndares de competencia desarrollados por los diferentes Comits de Gestin por
Competencias, se encuentran inscritos en el Registro Nacional de Estndares de Competencia, el cual adems de ser un instrumento de
transferencia del conocimiento, genera seales de mercado al sector educativo, para que ste desarrolle y valide estructuras
curriculares en los sistemas formales de educacin.
28