Receta de Espárragos blancos con anchoas 

en escabeche 
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 40 minutos
Ingredientes (4 personas):

● 24 espárragos blancos
● 700 g de anchoas (enteras)
● 2 dientes de ajo
● 250 ml de aceite de oliva virgen extra
● 100 ml de vinagre
● 10 granos de pimienta
● 1 hoja de laurel
● 1 rama de tomillo (fresca)
● 1 rama de romero (fresca)
● sal
● perejil

Elaboración de la receta de Espárragos blancos con anchoas en escabeche:

Pela los ​espárragos y retírales la parte inferior de los tallos. Pon agua a
calentar en una ​cazuela y cuando empiece a hervir, sazona y agrega los
espárragos. Cuécelos (con la tapa puesta) durante 10-15 minutos (según e
guste el punto). Resérvalos.
Limpia las ​anchoas​, retirándole la cabeza, las tripas y la espina central.
Sazónalas y colócalas (formando un círculo) en la base de una tartera.
Pela, pica los dientes de ajo y colócalos en el mortero. Añade los granos de
pimienta y maja todo bien. Coloca el majado en un ​cazo​, añade el aceite y el
vinagre. Pica el ​tomillo y el romero y añádelos. Agrega también la hoja de
laurel. Hierve los ingredientes durante 2-3 minutos. Vierte el escabeche a la
cazuela de las anchoas y cocínalas durante 4-5 minutos.
Reparte los espárragos y las anchoas en 4 platos. Decóralos con unas hojas
de perejil.
Consejo:
Si no vais a cocinar demasiado las anchoas y no queréis sufrir una
intoxicación por anisakis os recomiendo, antes de cocinarlo, congelarlo
durante 48.
Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: ​ANCHOA​. Pescado de temporada,

que lo incluimos dentro de los azules en la zona naranja de la pirámide, es
decir alimento de presencia semanal en nuestra dieta (se recomienda 2 días
a la semana pescado azul).
La grasa del pescado azul nos aporta ácidos grasos ​omega 3 que mejoran la
salud de las arterias y del corazón ya que bajan el colesterol y los triglicéridos.
Las anchoas aportan proteínas de calidad, vitaminas y minerales.
Se recomiendan en especial para personas con problemas cardiovasculares
(omega 3), osteoporosis (buena fuente de vitamina D y calcio), anemia
(aporta ​hierro​ y vitamina B12) y tiroides lento ( fuente de iodo).
Se recomienda cocinarlas al vapor, horno, o plancha para no aumentar su
aporte calórico.
Plato del día:

Se recomienda menos ​verdura en el plato de hoy para que éste sea más
equilibrado.
Acompañaremos el plato con 80 g de pan por comensal, representando el
grupo de cereales un 14% del plato. Además sería más recomendable una
ensalada de pasta o de arroz, que la escogida para mejorar el aporte
energético.
Las anchoas, se acercan al 25% recomendado: 21,9%.
De postre una fruta y un yogur.
En la cena ​arroz con pollo​ para compensar.
MENÚ DIARIO:

Comida
Espárragos blancos con anchoas en escabeche
Ensalada de canónigos, pepino y zanahoria
80 gr de pan
Fruta
Yogur
Cena
Fideos de arroz con pollo
Pan
Fruta
Leche
Consejo de la Doctora Telleria:

Para el bocadillo de los niños y los mayores una crema nutritiva a base de
anchoas en conserva trituradas a las que se añade primero un poco de aceite
de oliva y luego un poco de nata.