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LIBRO de Recetas Mini Dulces en Shots PDF
LIBRO de Recetas Mini Dulces en Shots PDF
LISTA DE RECETAS
1. 3 LECHES
2. AREQUIPE
4. CAF Y CHOCOLATE
21. MOUSE
FRAMBUESAS
7. DE NATILLA
9. LIMN Y CREMA
29. QUESILLO
30. TIRAMIS
16. MERENGUITOS
DE
QUESO
CREMA
3 LECHES
INGREDIENTES:
Bizcocho
4 Huevos
tazas de harina todo uso
tazas de azcar
Suspiros:
3 Claras a punto de nieve
3 Cucharadas de azcar
Crema
1 pote de crema de leche (o crema espesa)
1 pote de leche evaporada
lata de leche condensada
PREPARACIN:
Bizcocho:
Bata las claras a punta de nieve, y poco a poco agregue las yemas, luego el azcar y por ltimo la
harina. En un molde refractorio previamente enmantequillado, ponga la preparacin. Lleve al
horno a 180C (350 F) por unos 20 minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco)
Crema:
Licue las tres leches. Use ms o menos leche condensada hasta lograr el dulzor deseado.
Armar:
Abra unos huequitos con un tenedor al bizcocho, vierta la crema sobre l y unos chorritos
adicionales de leche condensada. Una vez terminado el postre, adornar con Canela por encima.
Puede decorar con merengue, cerezas, moras, guindas o frutas
AREQUIPE
INGREDIENTES:
125 gr de Almendras pralin molidas y tostadas
Arequipe Repostero
Almendras o picos de caramelo
Merengue
PREPARACIN:
Colocar las almendras, arequipe y merengue arriba
Para 8 porciones
INGREDIENTES:
12 Cucharadas de Arroz
1 Litro de leche (4 tazas)
1 taza de agua
6 Cucharadas de Azcar
1 Palito de Canela
Una pizca de sal
Canela para espolvorear
PREPARACIN:
Lavar el arroz y colocar al fuego con 1 taza de agua
Cuando esta se evapore aadir la leche y el palito de canela, mezclar bien y deja a fuego medio (no
muy fuerte) para que se cocine bien.
Cuando empiece a ponerse cremoso, se le aade el azcar y la sal, y se cocina (removiendo para
que no se pegue) hasta que est espeso.
Verter en un molde y espolvorear con canela
Enfriar y llevarlo a la nevera
CAF Y CHOCOLATE
INGREDIENTES:
Almbar de Caf
100 gr de Azcar
250 cc Agua
50 gr de Caf
125 cc Agua
Mousse de Chocolate
200 gr de Chocolate Cobertura
200 cc Crema de Leche
250 gr Vainillas/Biscotti
300 gr Frutas (Pomelo, Naranja)
Vino fortificado (Malbec o Viogner)
PREPARACIN:
Almbar de Caf
Colocar en una olla el azcar y el agua. Cocinar el azcar hasta que tome un leve color rubio.
Retirar del fuego y agregar a la preparacin el caf molido y el agua.
Llevar a ebullicin y filtrar. Reservar
Mousse de Chocolate
Cortar el chocolate cobertura en trozos groseros y Derretir estos trozos de Chocolate en el Microondas
Agregar a la crema semi-batida el chocolate derretido, mezclar y colocar en una manga.
Armado:
Embeber las vainillas o los Biscotti en el almbar de caf y colocar en la base de la copa. Pelar la fruta elegida
y cortar en gajos
Colocar los gajos encima de las vainillas y adicionar unas gotas del vino fortificado.
Completar la copa con el mousse de chocolate y decorar con virutas de chocolate, azcar impalpable e hijas
de melisa fresca.
INGREDIENTES:
225 gr de chocolate amargo bitter
4 Huevos
75 gr de nevazcar
4 cucharadas de ron oscuro
4 cucharadas de crema para batir
PREPARACIN:
Derretir el chocolate y entibiar
Batir las yemas con el azcar, tiene que quedar plida y cremosa
Agregar el chocolate poco a poco, luego el ron y la crema para batir lquida.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas en dos tantas.
Unir todo y dejar enfriar por lo menos dos horas
Llenar los vasitos y decorarlos con adornos de chocolate, virutas, corazones, fresas, y otros.
INGREDIENTES:
6 vainillas
200 gr de queso blanco o queso crema
4 cucharaditas de azcar impalpable
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 cc de caf instantneo preparado
2 cucharaditas de vino de Oporto o Marsala (Opcional si no es para nios)
2 cucharadas de Polvo chocolatado
PREPARACIN:
Preparar el queso crema o blanco, el azcar impalpable y la escencia de vainilla. Reservar esta
preparacin.
Distribuir la mezcla en 6 vasitos pequeos:
vainilla humedecida en el caf en cada uno y luego cubrimos con 2 cucharadas de la crema
Ahora, tapar con la vainilla que sobro con el resto de la crema.
Llevar a la heladera
Al servir, espolvorear con polvo de chocolate.
DE NATILLA
INGREDIENTES:
1 lata de leche condensada
1 litro de leche
3 yemas de huevo
3 cucharadas de maicena
4 cucharadas de leche en polvo
Esencia de arequipe o vainilla
Concha de limn
PREPARACIN:
Se lica todo en una licuadora. (Colocar mitad de la leche lquida en la licuadora y la otra mitad en
una olla)
Cocinar hasta que comience a espesar.
LIMN Y CREMA
INGREDIENTES:
1 Taza de lemon curd (Receta de Lemon Curd Clsico)
1 Taza de Crema de Leche o Nata
taza de almbar
2 cucharadas de azcar
Galleticas o pedacitos de bizcocho de vainilla
Ralladura de Limn para decorar.
PREPARACIN:
Romper las galletas o cortar en cubos pequeos un bizcocho de vainilla
Colocar un poco en el fondo de cada vaso, copa o vasitos de shots
Sobre el bizcocho coloca una o dos cucharadas de almbar
Luego colocar una capa de crema batida junto con el azcar
Completar con una capa de lemon Curd y decorar con un copete de crema
Aadir ralladura de limn para decorar.
MANJAR DE COCO
INGREDIENTES:
2 tazas de azcar
750 gr de coco natural
6 tazas de agua hirviendo
1 palito de canela
cucharadita de sal
1 taza de maicena (mezclar con cuchara de palo con una taza de leche)
PREPARACIN:
Se disuelve el coco con el agua hirviendo
Se cuela para sacar la leche
Aqu debe salir 8 tazas de leche de coco
Agregar el azcar, canela y sal
Luego cocinar la maicena con la leche y se une con la preparacin anterior
Colocar en los vasitos y agregar canela.
MARQUESA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES:
1 taza de azcar
taza de almendras picadas
400 gr de margarina sin sal
2 taza de nevazcar
2 cucharaditas de vainillas
9 yemas de huevo
Trocitos de caramelo
1 taza de leche
Plantillas
PREPARACIN:
Colocar la taza de azcar a fuego lento hasta tomar color mbar.
Colocarles las almendras picadas y en una bandeja engrasada o con silicn triturarlas.
Batir 400 gr de margarinas, las 2 taza de navazcar, las 2 cucharaditas de vainilla, las 9 yermas
una a una y los trocitos de almendras trituradas.
En una taza de leche se van mojando rpido para que nos e disuelvan, se colocan las plantillas,
crema, plantillas, crema y por ltimo pedacitos de almendras pralin.
MARQUESA DE OREO
INGREDIENTES:
1 Queso Crema
1 lata de leche condensada
1 paquete de doble fila Oreo negra
Mini galletas mara
Mini Oreo.
PREPARACIN:
Se bate el queso crema con la leche condensada y el paquete triturado de oreo
Luego se mojan las mini galletas por leche, se colocan en el fondo del vasito, luego se pone la
crema y por ltimo se adornan con la mini oreo trituradas o picadas.
INGREDIENTES:
1 lata de melocotones
4 tazas de pulpa de mango
Se cocinan con el almbar de los melocotones por
20 o 25 minutos. Procesar y colar la pulpa de
mango.
PREPARACIN:
Hidratar 3 cucharadas de gelatina sin sabor en 2
tazas de agua en el microondas o bao de mara.
Se incorporan las dos mezclas anteriores y agregar la leche condensada.
Se colocan en los vasitos la mezcla, luego los pedazos de melocotones y mezcla.
A lo ltimo pueden colocar pedazos de melocotones
MERENGUE Y GUAYABA
INGREDIENTES:
Guayaba
Agua
Queso Crema
Chocolate
PREPARACIN:
Colocar la pasta de guayaba cocida con un poquito de agua, se cocina para aflojarla un poco.
Luego el Queso Crema batido con un tenedor o batidora de mano
Colocar Guayaba, crema, guayaba y crema, adornar con pedazos de chocolate.
Puede utilizar cualquier fruta de temporada
MERENGUITOS
INGREDIENTES:
1 taza de claras de huevos
1 taza de nevazcar
1 taza de azcar molida
1 cucharadita de almidn de maz
1 puntido de cido ctrico o limn.
PREPARACIN:
Batir las claras a punto de nieve, incorporar azcar molido en forma de lluvia sin dejar de batir
para evitar que las claras se bajen, continuar batiendo, mezclar la maicena con la nevazcar
incorporndolo en forma de lluvias en movimiento envolvente con batidor de alambre.
Colocar la preparacin en la manda con boquilla rizada o lisa
Colocarlos en el horno a no ms de 100C, hasta que queden crujientes
Apagar el horno y dejarlos enfriar dentro del horno para que el secado sea completo.
Si lo desea puede agregar 2 cucharadas de cacao en polvo al almidn con el azcar glass.
Mezclar hasta integrar de manera homognea
Tambin con 50 gr de coco rallado y unas gotas de esencia de coco.
INGREDIENTES:
Por cada color de chocolate:
2 Cucharadas de agua
1 cucharadita de gelatina sin sabor
150 ml Crema para batir
2 claras a punto de nieve
2 yemas
25 gr azcar granulada
Chocolates:
250 gr de Chocolate Blanco
250 gr de Chocolate de Leche
250 gr de Chocolate Bitter Oscuro
PREPARACIN:
Se hidrata la gelatina con agua por 5 minutos, se disuelve a microondas, no debe hervir (enfriar)
Montar 150 ml de crema para batir, montar dos claras a punto de nieve, batir 2 yemas y 25 gr de
azcar (esto se agrega a lo anterior)
Unir el chocolate derretido y frio junto a la gelatina que se disolvi.
Esto se repite con cada color de chocolate.
MOUSE DE PARCHITA
INGREDIENTES:
1 taza de parchita natural
taza de azcar
2
lminas
de
gelatina
transparente o dos cucharadas
de gelatina sin sabor
4 yemas
taza de azcar
250 gr de leche en polvo
Esencia de leche condensada
PREPARACIN:
Hacer un melao con el concentrado de parchita y el azcar taza hirvindolo a fuego medio por
25 minutos y retralo. Esto se puede hacer con parchita natural, se licua y cuela.
Hidratar la gelatina en un poco de agua fra
Batir 4 yemas de huevo con taza de azcar y 25 gr de leche en polvo.
Mientras tanto se caliente en bao mara el melao y agregarlo caliente a la preparacin anterior.
Poner esto a bao mara revolviendo constantemente hasta obtener consistencia de crema inglesa
Retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada
Revolver hasta disolver, enfriar completamente y luego agregar una taza de crema fra batida en
forma envolvente (refrigerar)
Cuanto est fra llenar los vasitos hasta arriba y ponerles pepitas con azcar de parchita.
INGREDIENTES:
250 gr de queso crema a temperatura ambiente
taza de azcar glass
1 cucharada de vainilla
1 taza de crema batida fra
1 taza de frambuesa o fresas.
PREPARACIN:
Batir queso crema con azcar glass a velocidad media, la vainilla, la crema lentamente sin dejar de
batir.
Colocar en el vasito un poco de crema dejando espacio para las frambuesas.
Se puede intercalar crema con galletas mara o tambin oreo triturados
INGREDIENTES:
Arequipe
Almendras Pralin
Ganache de Chocolate
PREPARACIN:
En un vasito colocar arequipe repostero, almendras pralin picadas y luego arequipe, por ltimo se
le puede colocar ganache de chocolate
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
6 yemas de huevo
6 claras
200 gr de margarita sin sal
taza de nevazcar
75 gr de chocolate bitter
taza de almendras o nueces picadas
PREPARACIN:
Derretir el chocolate y margarina en bao mara
Batir las yemas con el azcar
Agregar la mezcla de chocolate y mezclar (Unir bien). A parte, batir las claras a punto de nieve y
mezclar con lo anterior.
PREPARACIN:
Mousse de Chocolate
Se pone en una olla a fuego suave el chocolate troceado y la leche, una vez derretido agregar la mantequilla
troceada
En un recipiente aparte mexclar bien las yemas con el azcar. Luego aadir la mezcla de chocolate anterior y
revolver bien
Batir las claras a punto de nieve y sal
Enfriar la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la
espuma.
Mousse de Melocotn:
Licuar los melocotones sin el almibar, la leche condensada, el zumo de limn y las temas de huevos.
Se baten las claras de huevo a punto de suspiro y se mezcla con la preparacin anterior
Armar: Colocar en el fondo de vasito mousse de chocolate y luego mousse de melocotn al final adornar con
virutas de chocolate
PERAS Y BROWNIES
INGREDIENTES: 1 lata de peras en almbar
200 cc de crema de leche
1 cda de azcar impalpable
1 cdita de esencia de vainilla
200 gr de Brownies
PREPARACIN:
Colar y cortar las peras en cubitos
Bator la crema con el azcar y la esencia de vainilla a punto Chantilly
Armar la copa colocando una capa de Brownies desmenuzado, crema, cubos de peras, brownies,
crema y ms peras.
PIE DE LIMN
INGREDIENTES:
1 paquete de galletas mara
2 cucharadas de margarina derretida
100 gr panela de margarina derretida
2 huevos enteros
2 yemas
1 taza de azcar
Jugo de 2 limones
PREPARACIN:
Esto se cocina y se deja enfriar, se toma con envoplast para que no se forme costra
Se coloca la galleta Mara en el fondo del vasito, crema y se puede decorar con merengue.
QUESILLO
INGREDIENTES:
4 Huevos
1 lata Leche Condensada
1 taza de leche completa
Vainilla
Brandy (Opcional)
PREPARACIN:
Caramelo:
En el envase que va ir al horno se coloca, una taza de azcar por de agua, se cocina hasta que el
color se torne oscuro, luego se deja enfriar un poco, se esparce por todo el recipiente para que
quede parejo por todos los lados.
Quesillo
Se colocan en la batidora los huevos, la leche condensada y con el mismo envase se mide la taza
de leche, la vainilla al gusto igual que el Brandy
Se mezcla todo por 3 minutos, luego se vaca en un emvase con el caramelo y se mete al horno a
bao mara a 350 grados por un espacio de 1 hora y media a 2 horas, para saber si est listo, se
introduce un cuchillo, si sale ms o menos seco, significa que est cocido.
Dejar enfriar antes de voltear.
TIRAMIS
INGREDIENTES:
crema pastelera
queso crema
taza de kala
Plantillas
Cacao en Polvo
Caf bien oscuro
Crema Pastelera:
Litro de leche en polvo diluida
200 gr de azcar
2 cucharadas de maicena
4 yemas o 2 huevos enteros
1 concha de limn
1 cucharada de vainilla
PREPARACIN:
Tiramis
Se mezcla caf con kala caliente y se coloca en una bandeja plana, se une la crema pastelera con el queso
crema.
Se mojan las plantillas en la mezcla de caf y kala, en el vasito se coloca un poquito de crema, luego se
coloca un pedazo de plantilla, crema y otro pedazo de plantilla y cubrir con la crema
Decorar con cacao el polvo, chocolate o cri-cri.
Crema Pastelera:
Se baten todos los ingredientes con batidor de alambre en una olla y se cocinan poco a poco hasta espesar.
Tapar con envoplast pegada de la crema para que no se forme costra
Cuando est fra, se mete en la nevera.