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Elaboración de Jarabes, Vinos y Licores PDF
Elaboración de Jarabes, Vinos y Licores PDF
OCUPACIONAL:
MDULO DE APRENDIZAJE
CUADERNO DE ESTUDIO
VENEZUELA, 2005
Abril, 2005
Especialistas en Contenido
Martha Jean (Instructora Gerencia Regional INCE Nueva Esparta)
Hilda Rivero (Instructora Gerencia Regional INCE Nueva Esparta)
Elaboracin y Diagramacin
T.S.U. Sixto M. Ruiz Ramos (Analista Productor de medios Gerencia Regional INCE Lara)
Lic. Emiro Contreras (Analista Ocupacional Gerencia Regional INCE Barinas)
Agradecimiento
Ing. Reina Linarez
Equipo de Validacin
Pedro Fontanibe (Instructor Gerencia Regional INCE Carabobo)
Dayana Toro (Instructor Gerencia Regional INCE Carabobo)
Gruber t Cardona (Instructor Gerencia Regional INCE Nueva Esparta)
Marlene Umbra (Diseador Instruccional Gerencia Regional INCE Trujillo)
Marilin Tovar (Productor de Medios Gerencia Regional INCE Distrito Capital)
Edinson Figueroa (Productor de Medios Gerencia Regional INCE Yaracuy)
Coordinacin General
Gerencia General de Formacin Profesional
Gerencia de Tecnologa Educativa
ra
1 Edicin 2005
Copyright INCE
NDICE
Pg.
INTRODUCCIN
ELABORACIN DE JARABES, VINOS Y LICORES 3
Jarabes................................................................... 3
Clasificacin......................................................... 3
Materiales utensilios y equipos para la elaboracin
de jarabes ............................................................ 3
Flujograma de procesos ...................................... 4
Tcnica de trabajo ............................................... 5
Vinos ...................................................................... 5
Tipos .................................................................... 5
Clasificacin......................................................... 6
Proceso de elaboracin de vinos en general ..... 10
Licores ................................................................. 11
Tipos .................................................................. 11
Clasificacin....................................................... 12
Glosario ................................................................... 15
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ........................ 17
INTRODUCCIN
puntos
tiene
la
finalidad
actividades
de
establecer
considerando
la
una
serie
de
presentacin,
el fin de
especficos
aprendizaje.
presentan
ilustraciones
CLASIFICACIN
Jarabes
zumo
frutas
de
fruta.
contenidos
Jarabe de
Esta
en
proporcin
el
jarabe
puede
consisten
equilibrio de la receta.
menos
10%
del
zumo
de
las
frutas
Refrigerador
Balanzas
Termmetro 150
Cocina
Licuadora
Sellador de botellas
Purificador de agua
Extractor de jugos
Destilador
FLUJOGRAMA DE PROCESOS
Almacenar
Caramelo de
color pardo
Pimentn de
color rojo
Otros
TCNICA DE TRABAJO
resulta
principalmente.
fcil
clasificarlos
en
seis
categoras
Vinos
comida.
convierte en vino.
TIPOS
se consideran secos
Vino blanco
La elaboracin del vino blanco est caracterizada por
la ausencia de maceracin de la piel u hollejos y
semillas con el mosto, con excepcin de aquellos
vinos destinados a envejecimiento.
Aromticos:
Proceden
de
determinadas
su
porque
materia
extracto es compleja
y se les ha aadido
azcares.
consumen
lentamente
CLASIFICACIN
Mosto
Desfangado
Recepcin
Prensado
directamente
Vino
Descube
Fermentacin
Mosto
desfangado
Trasiego
Clarificacin
Estabilizacin
Elaboracin de
Vino Blanco
Embotellado
Mercado
generalmente
estn
concebidos
para
que
muy
afrutados
sobre
todo
provienen
y de su astringencia. As mismo
su
vida
tiene
una
en
de
regiones
clsicas,
de
grandes
duracin
consumidos
jvenes
otros
Rosados:
Entre
los
rosados
hay
escasas
dulzura.
pblico.
vinos
tnicos
de
aromas
intensos,
Vinos espumosos
Los vinos espumantes o espumosos pueden ser muy
(fermentacin alcohlica)
4. Descubado o Separacin del vino
5. Fermentacin Malolctica en la vinificacin en tinto
y en blancos muy particulares.
6. Clarificacin, Filtracin, Estabilizacin
7. Crianza
8. Embotellado
10
9. Fermentacin alcohlica
Licores
Son
al
grupo
de
los
hongos,
llamados
las
bebidas
hidroalcohlicas
aromatizadas
de
azcar.
Teniendo
un
contenido
TIPOS
11
CLASIFICACIN
As pueden ser:
principales:
se
utilicen
pequeas
ha
macerado
un
saborizante,
una
azcar
destilacin
colorantes.
endulzada
algunas
veces
generalmente,
Entre
los
con
materias
saborizantes
ms
colorizada.
aunque
sustancia,
potenciar el aroma.
http://www.zonadiet.com/bebidas/acognac.htm
http://www.eyguebelle.fr/sp/destileria_art
esanal/elaboracion_de_licores_de_fruta.
html
13
Infusin
Maceracin
Destilacin
Materia
Vegetal +
Alcohol
Prensado
Destilacin
Mezcla
Alcohol,
Azcar, Agua,
otros
Refrigeracin
Filtrado
Envejecimiento
Comercializacin
14
Maceracin
GLOSARIO
sus hollejos.
vino.
Desfangado: Eliminacin por decantacin fsica de las
materias tartricas.
15
durante
largo
periodo
de
tiempo.
16
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Instituto Nacional De Cooperacin Educativa. (2002)
Manual, Servicios de Vinos. Caracas, Venezuela.
Extrado
el:
14
abril
2005
de:
http://www.eyguebelle.fr/sp/destileria_artesanal/defi
niciones_legales_de_los_jarabes.html
Extrado
el:
14
abril
2005
de:
http://www.eyguebelle.fr/sp/destileria_artesanal/defi
niciones_legales_de_los_alcoholes.html
el:
14
abril
2005
de:
http://www.eyguebelle.fr/sp/destileria_artesanal/ela
boracion_de_jarabes.html
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