Hierbas Aromticas

Las hierbas aromticas son plantas herbceas con hojas verdes, que normalmente
proceden de las regiones templadas de los trpicos; se pueden adquirir frescas, secas o
molidas; cuando se utilizan frescas se deben pulverizar para que transmitan mejor sus
propiedades a los preparados y se deben aadir a final de la coccin, cuando se emplean secas
se deben agregar a mitad de la coccin.
La mejor forma de conservar las hierbas frescas en el refrigerador, no se deben lavar
hasta el momento cuando se van a utilizar, hay que envolverlas en papel hmedo y colocarlas en
una bolsa de plstico as se conservan durante varios das.
Tambin se pueden congelar
enteras o desmenuzadas y s se han lavado se deben de secar bien antes de ser congeladas.

Albahaca:

Proviene de la India, es una hierba muy utilizada en el mediterrneo y en Asia,

sus hojas pueden ser de color verde, rojizo o prpura; las hojas tienen un sabor dulce, fresco y
suave parecido al clavo de olor, existen diferentes especies de albahacas alrededor del mundo;
es una hierba que combina excelente con el ajo como en el caso del pesto italiano, se utiliza con
preparaciones a base de tomate como la ensalada caprese o la salsa pomodoro, igualmente
combina con preparaciones con huevos, setas y carne de aves, adems aromatiza
perfectamente el aceite de oliva y preparados a base de berenjena, zapallito, zuquini,
espinacas, chiles, papas, adems de sopas, guisos, frjoles y ensaladas de arroz; su sabor se
destaca ms s se cortan con las puntas de los dedos en vez de picarlas con un cuchillo; en el
hogar colocar una rama ahuyenta las moscas, su aroma es relajante, en infusiones alivia el dolor
y disminuye la fatiga, macerar sus hojas en vino es un excelente tnico.

Borraja:

Es una planta aromtica y medicinal que estimula la produccin de adrenalina,

probablemente es originaria de Siria, sus hojas de consumen como verdura o crudas en
ensaladas a las cuales trasmite un olor refrescante adems aromatiza el yogurt, el requesn y
las vinagretas.

Cebollino:

Proviene de las regiones ms fras de Europa, es de la familia de la cebolla,

posee tallos huecos y delgados con flores prpuras, crecen en densos ramilletes redondeados,
tienen un color verde brillante y su sabor es ligeramente similar al de la cebolla.

Culantro:

El culantro se asemeja al perejil liso; en Oriente se combina con ensaladas,

sopas, salsa y bocadillos, usualmente se utilizan las semillas para sazonar mariscos, pescados,
arroces y especialmente forma parte del garam masala y del curry verde tailands, en
Latinoamrica se utiliza extensamente pero por su aroma algunas personas lo odian, posee un
sabor fresco, parecido a la naranja y un olor especiado al triturarlo.

Crcuma:

Planta perenne que crece en las zonas tropicales, proviene de la India y Java,
posee hojas largas y estrechas, adems de flores de color blanco amarillento, la crcuma se
obtiene de la raz de la planta, que se parece al jengibre pero es ms dulce y aromtica con un
sabor ligeramente picante, hay cinco variedades; es un ingrediente esencial del curry en polvo y

se le aade a la mostaza, encurtidos y diversas salsas, tambin da color a productos como

mantequilla, queso, bebidas de frutas y licores.

Curry:

Son hojas de una planta que crecen en el este de Asia, se pueden utilizar
frescas o secas, pero generalmente se pulverizan y su sabor es ligeramente picante.

Eneldo:

Es una planta originaria del sur de Europa y el oeste de Asia, que posee hojas
verdes, finas y plumosas, adems de flores de color verde amarillo; se utiliza en marinados de
pescados como el salmn o arenque y en encurtidos o vinagretas, las hojas pulverizadas se
aaden a mayonesas, mostazas o mantequillas; las semillas poseen un olor que recuerda el
hinojo, la alcaravea y la menta, se utilizan enteras o molidas en preparaciones como sopas,
cremas, pescados, encurtidos, pasteles de manzana, queques o panes; se le atribuyen
propiedades diurticas, carminativas y antiespasmdicas; en infusiones se utiliza para
favorecer la digestin, para contrarrestar la flatulencia, el hipo, los clicos y el insomnio; sus
semillas pueden utilizarle como sustituto de la sal para cocina ya que son ricas en sales
minerales.

Estragn:

Hierba que ocupa un lugar destacado en la cocina francesa, tiene un sabor

anisado, un tanto amargo y picante; se puede emplear en salsas como la bernesa o trtara,
sopas livianas, preparaciones a base de carnes blancas como el pollo o pescado adems de la
carne roja como en el carpaccio de lomito, se utiliza en vinagretas o aderezos, da sabor a
platos a base de huevos y se utiliza en conservas o mostazas; el aroma del estragn se
desarrolla durante la coccin de los preparados pero puede opacar otros sabores en las
preparaciones, su raz se utiliza para combatir el dolor de muelas, las hojas endulzan el aliento,
en infusiones acta como soporfero, estimula en apetito, es digestivo y es rico en sales
minerales, yodo, vitamina A y C.

Hierbabuena:

Es una hierba que presenta un olor y sabor muy refrescante, combina

excelente con salsas especiales, siropes, vinagre aromatizados, en postres como el queque de
chocolate, compotas de frutas y helados en general; sus hojas comnmente se utilizan para
decorar preparaciones dulces especiales; macerar sus hojas en aceites alivia migraas,
neuralgia facial, dolores reumticos y musculares, problemas de respiracin a causa de los
resfros y en infusin ayuda a la digestin, resfros o influenza.

Hinojo:

Planta de follaje verde claro y con flores amarillas, posee un aroma y sabor
parecido al ans, proviene del sur de Inglaterra, se utiliza fresco o seco, para aromatizar
panes, pescados, carne de cerdo o ternera, sopas, salsa y ensaladas.

Hojas de Laurel: rbol originario del este del mediterrneo, sus hojas se utilizan enteras
o picadas y usualmente secas, se emplean en rellenos, marinados de carnes blancas o rojas,
sopas, guisos y para aromatizar el arroz; al emplearlas se debe cocinar los preparados a fuego
lento, se deben utilizar con moderacin ya que tienen un sabor intenso y un aroma penetrante.

Manzanilla: Las flores pequeas, blancas y amarillas parecidas a las margaritas se utilizan
en ensaladas, su infusin se utiliza para tratar trastornos digestivos y es calmante.

Mejorana: Su olor y sabor recuerdan a la menta y albahaca, resulta indispensable en la

gastronoma mediterrnea; se utiliza para aromatizar preparaciones a base de tomate,
verduras, legumbres, pescados, huevos, carnes blancas y rojas, adems se emplea en
vinagretas.

Menta:

Es una planta perenne, originara de Asia central y del mediterrneo, alrededor

del mundo se encuentran diversas especies; se utiliza principalmente para preparar platos
dulces a base de frutas y repostera a base de chocolate pero tambin se utiliza en vinagretas
y en preparaciones mezclada con jugo de limn o para marinar la carne de cordero la cual se asa
al horno o parrilla, realza el sabor de zanahorias, papas, berenjenas y toda clase de legumbres;
su infusin es muy consumida en medio oriente.

Organo:

Es una variedad silvestre de la mejorana con un sabor menos intenso, muy

apreciada en Italia ya que combina con salsa de tomate y pastas, adems se utiliza para
marinar o adobar carnes rojas o blancas, aromatiza los frjoles, vinagretas y el arroz,
acompaa muy bien platos a base de vegetales, exquisito en las pizzas, huevos, platos de quesos
y chili con carne; su infusin se utiliza para contrarrestar resfros, dolor de cabeza, molestias
menstruales, molestias gastrointestinales, tensin y nervios.

Perejil:

Se encuentran tres especies perejil, rizado comn en el norte de Europa,

perejil liso que se extiende por sur de Europa y Medio Oriente y el perejil tuberoso que se
cultiva en Europa central y del este; posee hojas verdes brillantes, rizadas y firmes, se utiliza
en pastas, salsa, arroces, carnes blancas o rojas, en la decoracin de alimentos emplatados y
como parte del bouquet garni; se emplea fresco en ramas o pulverizado, seco se deshidrata y
se pulveriza.

Romero:

Es un denso arbusto perenne con hojas en forma de agujas y flores de color

azul plido las cuales se consumen en ensaladas, posee un sabor picante y un bouquet muy
marcado, es una planta muy apreciada en el sur de Francia e Italia donde forma parte de sopas,
rellenos, charcutera, salsas y marinadas especialmente de carne de aves, cerdo y cordero; se
puede emplear en almbar o coulis de frutas, adems se utiliza para mejorar el sabor de
preparaciones a base de berenjenas, zuquini, frjoles, repollo, papas y salsas para vegetales; en
el hogar sirve para aromatizar el ambiente colgando ramitas, hervida con agua se emplea para
desinfectar baos, estimula la circulacin y alivia el dolor donde se aplique, su infusin ayuda a
la digestin de alimentos grasos, se utiliza como antisptico y en enjuagues bucales.

Salvia:

Posee hojas aterciopeladas con un sabor picante y fuerte, en Francia se emplea

en preparados de carnes blancas como el pato, asados con carne de cerdo y sopas de verduras,
en Alemania se utiliza para aromatizar charcutera, en Inglaterra se aade a salsas y rellenos
de aves, en China se utiliza en el cordero asado y perfuma el t verde; adems se mezcla con

quesos o salsa de quesos, aromatiza sopas de cebolla, guisos de tomate, omelettes o panes;
facilita la digestin de alimentos grasos como el cerdo, el pato o el hgado salteado en
mantequilla, las hojas en infusin son digestivas y antisptico, antihongos y contiene estrgeno,
combate la diarrea, calma los nervios, reduce la sudoracin, el resfri y disminuye los dolores
menstruales.

Tomillo:

Despide un aroma fragante, clido y levemente terroso, su sabor es picante,

existen diversas especies alrededor del mundo; combina bien con salsas de tomate, huevos,
verduras, guisos, sopas, excelente en marinados o adobos de carnes rojas y blancas, resulta
muy adecuado para aromatizar el vinagre; su infusin se emplea como tnico digestivo y
antisptico adems ayuda al organismo para la produccin de glbulos blancos, endulzado con
miel de abeja se utiliza para la tos, resfros, ronquera, para quitar el insomnio y dolor muscular.