SENA CENTRO

AGROPECUARIO
LA GRANJA
Preparado por: OLGA
RAMIREZ

DESCRIPCIN
FSICA:

MODELO
MARCA:
SERIAL:
CUENTADANTE:
UBICACIN:
COD DE
INVENTARIO:

PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
BPM
PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO
DE EQUIPOS

FICHA TECNICA DE EQUIPOS

AMASADORA
Ajustada por: LINA
LOZANO

Aprobado por:
HARRISON MORENO
PEA

Fecha: 13 DE
JULIO

Versin: 2010

Equipo con capacidad 25 Kg de harina, 40 Kg de masa, artesa

inoxidable de 45 Lt ya que posee dos motores, uno para el brazo y el
otro para impulsar el tazn. El tazn tiene dos direcciones rotatorias
disponibles adelante y atrs. Tiene el mezclador de acero 25% ms
grueso que el promedio de la industria para mayor durabilidad. Relay
para proteger de sobrecargas el motor y los componentes de la
trasmisin. Protector de seguridad en acero inoxidable, pintura de alta
resistencia ya que es procesada a altas temperaturas.
AMS 25/40 2@
JAVAR
725E-10/0047
CARLOS A. CERVERA
PLANTA PANIFICACION

Fecha de
Compra:

12 28 - 2007

0073 000000000004434

ESPECIFICACIONES TECNICAS
Maneja una capacidad de 25 Kg de
harina @ 40 Kg, Masa @ 2@
Artesa de acero inoxidable.
Temporizador digital.
Microcomputador de control de tiempo
de cada velocidad y sentido de giro.
Doble motor (gancho/olla).
Sistema de transmisin silencioso.
Motor de 4 H.P a 220 V trifsico.
Velocidad de la olla 20 RPM.
Velocidad del gancho 252/126 RPM.
Estructura robusta acabada con
pintura electrosttica.

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5
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Preparado por: OLGA
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FICHA TECNICA DE EQUIPOS

AMASADORA
Ajustada por: LINA
LOZANO

PARTES DE LA AMASADORA
.
1. SWITCH ON/OFF: cumple la
funcin de encender y apagar la
maquina oprimiendo el Switch.
2. STOP: es de color rojo utilizado
para parar o detener un proceso y
tiene un movimiento horario y anti
horario.
3. PERILLA DE RODAMIENTO: su
forma es alargada y se utiliza para
darle la direccin que se desee al
rodamiento o espiral.

Aprobado por:
HARRISON MORENO
PEA

PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
BPM
PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO
DE EQUIPOS

Fecha: 13 DE
JULIO

Versin: 2010

4. TOLVA
La tolva es un recipiente hecho de acero
inoxidable en donde se deposita el alimento
(carnes) para permitir el amasado est
sujeta a la mquina para permitir verter la
masa en otro recipiente para el posterior
proceso.
5. BRAZO
El brazo esta hecho de acero inoxidable que
tiene la funcin de tapar y destapar la
cubierta tambin contiene unos
sostenedores.
6. MOTOR.
El motor se localiza en la parte inferior de la
maquina, su funcionamiento se de

INSTRUCCIONES DE USO

Limpieza y desinfeccin del equipo.

Conectar el equipo.
comprobar si el equipo est en las condiciones de uso.
Agregar los componentes slidos.
Se agrega los componentes lquidos.
El indicador ubicado en la parte superior izquierda de la tecla debe encenderse, y el
display de altas / bajas (high/low) velocidades debe mostrar el tiempo de trabajo
predeterminados para la funcin de altas / bajas velocidades. pero si desea programar el
tiempo para el control de la velocidad pulse los botones ubicados bajo el display de
velocidades hasta obtener el tiempo deseado.
Ya programado los tiempos de amasado en bajas y altas velocidades oprimir la tecla inicio
(start).
La maquina debe mezclar a bajas velocidades.
Oprimir la tecla detener (stop) cuando la masa ya est en su respectivo punto.
Desconectar el equipo, para mayor seguridad.
Retirar la mezcla.
Desarmar algunas piezas del equipo.
Limpieza y desinfeccin del equipo en general.

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FICHA TECNICA DE EQUIPOS

AMASADORA
Ajustada por: LINA
LOZANO

Aprobado por:
HARRISON MORENO
PEA

PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
BPM
PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO
DE EQUIPOS

Fecha: 13 DE
JULIO

Versin: 2010

CARACTERISTICAS DE USO
Diseo de alta potencia, buena resistencia mecnica y alta velocidad de mezclado.
Tarjeta de control integrada especialmente diseada, con display digital, capaz de auto
controlar el cambio de velocidad segn lo programado por el manipulador lo que asegura
buena maniobrabilidad y poco o ninguna reparacin.
Circuito provisto con proteccin de sobre carga, capaz de evitar daos en el bebido al mal
manejo.
Larga vida til, elegante apariencia.
Especialmente diseos estructurales, brinda alta adsorcin de agua y crecimiento de la
masa, obteniendo un producto mas grande que los comunes en aproximadamente un
2%y manteniendo un sabor agradable.
Con dos motores de velocidad.
Control electrnico de velocidad y por los sentidos de giro.
Temporizador digital.

FUNCION
Las amasadoras han sido desarrolladas especialmente par atender el constante trabajo con
mucha eficiencia, rapidez y economa. Son maquinas para amasar y trabajar todo tipo de
masa, son indispensables en panadera, pizzeras, cocinas industriales, hoteles, y con
muchas aplicaciones en otras industrias para amasado de maz molido para arepas etc. El
amasado tiene dos finalidades: mezclar en forma homognea todos los ingredientes; y
trabajar toda esta mezcla a fin de airearla y hacerla flexible y elstica. La velocidad de estas
amasadoras (80 a 140 vueltas por minuto) hace posibles usarlas para todo tipo de producto
y harinas con unos resultados adecuados porque mejora la incorporacin de aire y consigue
un mayor esponjado de la masa. La uniformidad del amasado incrementa la absorcin de
agua dndole ms volumen y dejando la textura mas uniforme, produciendo de esta manera
un mayor numero de unidades por moje.

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AMASADORA
Ajustada por: LINA
LOZANO

Aprobado por:
HARRISON MORENO
PEA

PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
BPM
PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO
DE EQUIPOS

Fecha: 13 DE
JULIO

Versin: 2010

MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE LIMPIEZA

Desenchufe siempre la maquina cuando realice labores de mantenimiento y limpieza.
Saque la masa despus de haberla mezclado, limpie el interior del tazn, la columna y el
gancho amasador con agua limpia y un trapo.
Remueva los materiales no deseados sobre el tazn con un trapo limpio.
Desenchufe siempre la maquina cuando realice labores de mantenimiento y limpieza.
Limpie el panel con un trapo y un poco de agua.
Lubrique los boleros cada tres meses.
Bajo ninguna circunstancias utilice un jabn arenoso o un estropajo metlico, esto rayara
el acabado de la amasadora.
Para conservar el acabado de la parte exterior e interior de la amasadora lvela con agua
tibia y un poco de jabn. Luego enjuguela y squela.
No lave el rea inferior de la maquina.
No use solventes, gas, limpiadores voltiles, para limpiar el panel.
No utilice clavos ni ningn otro objeto para presionar los botones.
Limpie el panel con un trapo y un poco de agua.
MANTENIMIENTO ELECTRICO:
Se realiza con el nimo de comprobar el funcionamiento de conexiones y cables, de tal
modo que no genere riesgos que puedan causar heridas a los operarios; reas de
mantenimiento: panel de control, motor, circuitos, etc.

MANTENIMIENTO MECANICO:

Se realiza cada seis meses donde se aceita y se engrasa los switch, el rodamiento y el
motor.

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MANUFACTURA
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PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO
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Fecha: 13 DE
JULIO

Versin: 2010

LIMPIEZA Y DESINFECCION
Apagar el equipo.
Desconectar el equipo del enchufe.
Proteger los cables elctricos con bolsas resistentes al agua.
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino de al 2% con
una esponja o cepillo.
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la
operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo
tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por
un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo
de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando.
Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn.
Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que
la superficie quede completamente limpia.
Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce
sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente
cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante.
La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10
minutos.
Enjuagar con abundante agua potable.
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

control de temperatura, inicio y finalizacin de la jornada.

Manual de instrucciones para su uso.
Manual de calibracin y mantenimiento.
Para garantizar el aumento de la vida de servicio de los componentes del equipo es
recomendable que el mezclador debe correr establemente en el 80% de la cantidad
nominal de mezcla a fin de minimizar el desgaste de piezas tales como V correa.

La maquina se puede limpiar con un pao hmedo a fin de garantizar el saneamiento.

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MANUFACTURA
BPM
PROGRAMA DE
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DE EQUIPOS

Fecha: 13 DE
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En el caso del suelo excesivamente liso, las patas de la parte inferior deben ser
amortiguadas con goma para efecto antideslizantes.
Es necesario que al levantar la tapa la parada de seguridad se active automticamente
deteniendo su funcionamiento, de lo contrario el micro interruptor debe ser reparado de
manera que garantice su seguridad.

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