Plan de Negocio Food Truck Remolques Tarragona PDF

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA
IMPLEMENTACIN DE COMIDA TPICA

RODANTE EN LA CIUDAD DE QUITO
PROPONENTE
LUIS PATRICIO YUMISACA CASTILLO
QUITO ECUADOR
MARZO - 2015
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
HOTELERAS
PLAN DE NEGOCIO PARA LA

Trabajo de grado para la obtencin del Ttulo
Profesional de Ingeniera en Administracin
de Empresas Hoteleras
PROPONENTE
TUTOR
M.Sc. Elena Monge A.
QUITO ECUADOR
MARZO - 2015
PLAN DE NEGOCIO PARA LA

PROPONENTE
APROBADO POR:
Firma: __________________
Tutora: M.Sc. Elena Monge
Firma: ___________________
Coordinador de carrera
M.Sc. Yunaisy Amador
Firma: __________________
Lector 1:M.Sc. Gonzalo Cadena
Firma: ________________
Lectora 2: M.Sc. Elosa Acosta
Firma: __________________
M.Sc. Mara de Lourdes Jarrn
Rectora
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios, en primer lugar, por haberme dado la fuerza, fe y constancia

para poder alcanzar este objetivo
A mis padres y hermanos, que han sido un apoyo fundamental en mi vida.
A mis hijos y esposa, que han sido el mejor regalo que la vida me ha podido
brindar, con quienes he compartido todos los momentos de mi existencia y son ese
motivo que me llevar siempre a seguir adelante, superando nuevos retos.
Luis Patricio Yumisaca Castillo
DEDICATORIA
El presente Plan de Negocio se lo dedico a mis padres por confiar en m y creer en
mi capacidad para culminar este proyecto con xito.
A mis hijos, porque por medio de mi esfuerzo puedo reflejar el ejemplo de la
constancia que se debe tener para poder superarse en la vida, tomando nuevos
retos y culminndolos siempre.
A mi esposa, porque siempre ha estado en todos los momentos de alegras y
penas a mi lado, siendo un pilar fundamental en mi vida, brindndome apoyo
incondicional.
Luis Patricio Yumisaca Castillo
NDICE
AGRADECIMIENTO .............................................................................................................. 4
DEDICATORIA ...................................................................................................................... 5
RESUMEN EJECUTIVO ....................................................................................................... 10
i.
Definicin y justificacin del tema ....................................................................... 2
ii.
Objetivos ................................................................................................................ 3
iii.
Metodologa de la investigacin ....................................................................... 3
CAPTULO I .......................................................................................................................... 5
ADMINISTRACIN Y PLANIFICACIN DEL NEGOCIO ........................................................... 5
1.1. Giro del negocio...................................................................................................... 5
1.1.1.
Anlisis del sector de A&B ........................................................................... 5
1.1.3.
Identificacin de la oportunidad de negocio ............................................. 10
1.2.
La administracin ........................................................................................... 12
1.2.1.
Nombre o razn social ................................................................................ 12
1.2.2.
Descripcin del equipo emprendedor y directivo ..................................... 12
1.2.3.
Forma jurdica de la empresa .................................................................... 13
1.2.4.
Impuestos, permisos y licencias ................................................................. 15
1.2.5.
Organigrama funcional .............................................................................. 17
1.2.6.
Descripcin de funciones, tareas y responsabilidades de puestos de
trabajo 18
1.3.
Orientacin estratgica del negocio ............................................................... 19
1.3.1.
Misin ........................................................................................................... 19
1.3.2.
Visin............................................................................................................ 20
1.3.3.
Valores ......................................................................................................... 20
1.3.4.
Polticas generales ....................................................................................... 20
1.3.5.
Anlisis DAFO o FODA ............................................................................. 21
1.3.6.
Estrategias de desarrollo del negocio en consecuencia con el anlisis
DAFO realizado .......................................................................................................... 22
1.3.7.
Objetivos estratgicos del negocio ............................................................. 23
1.3.8.
Alianzas estratgicas ................................................................................... 25
CAPTULO II ....................................................................................................................... 26
ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................................................... 26
2.1.
Anlisis de mercado ........................................................................................ 26
2.2.
Estudio de la demanda.................................................................................... 38
2.3.
Mercado objetivo ............................................................................................ 40
2.4.
Segmentacin del mercado ............................................................................. 40
2.5.
Demanda potencial y demanda insatisfecha ................................................. 41
2.6.
Estudio de la oferta ......................................................................................... 41
2.7.
Producto/servicio............................................................................................. 43
2.8.
Precio................................................................................................................ 43
2.9.
Promocin, imagen y marca corporativa ...................................................... 44
2.10.
Plaza ............................................................................................................. 49
2.11.
Canales de comercializacin ...................................................................... 50
2.12.
Posibilidades del negocio desde el punto de vista del mercado ............... 51
2.13.
Ventaja competitiva .................................................................................... 51
CAPTULO III ...................................................................................................................... 54

ASPECTOS TCNICOS DEL NEGOCIO ................................................................................. 54
3.1.
Proceso de produccin/servicios .................................................................... 54
3.1
Diseo de las instalaciones .............................................................................. 57
3.3.
Normas sanitarias, de higiene o ambientales ................................................ 58
3.2.
Control de la calidad ....................................................................................... 59
3.3.
Ubicacin del negocio. Macro y micro localizacin ..................................... 60
CAPTULO IV ...................................................................................................................... 62
ESTUDIO ECONMICO Y EVALUACIN FINANCIERA ........................................................ 62
4.1.
Estructuracin econmica del negocio .......................................................... 62
4.1.1.
Plan de inversiones, clasificacin ............................................................... 62
4.1.2.
Fuentes de financiamiento aportantes ....................................................... 63
4.1.3.
Presupuesto de ingresos .............................................................................. 63
4.1.4.
Presupuesto de costos.................................................................................. 67
4.1.5.
Presupuesto de gastos ................................................................................. 68
4.1.6.
Estado de prdidas y ganancias proyectado ............................................. 69
4.1.7.
Punto de equilibrio ...................................................................................... 69
4.1.8.
Flujo de caja ................................................................................................ 73
4.1.9.
Balance general ........................................................................................... 74
4.1.10.
Fuentes y usos de fondos............................................................................. 75
4.2.
Evaluacin financiera del negocio ................................................................. 76
4.2.1.
Principales criterios de evaluacin ............................................................ 76
4.2.2.
ndices financieros....................................................................................... 76
4.2.3.
Anlisis del costo/beneficio ......................................................................... 78
CAPTULO V ....................................................................................................................... 79
IMPACTO DEL NEGOCIO.................................................................................................... 79
4.1.
Matriz de impacto y mitigacin ..................................................................... 79
4.2.
Plan de contingencia y salida ......................................................................... 80
4.3.
Cronograma para la ejecucin....................................................................... 84
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES............................................................................ 85
BIBLIOGRAFA.................................................................................................................... 87
ANEXOS ............................................................................................................................. 89
INDICE DE TABLAS
1. Anlisis de la oportunidad del negocio ............................................................. 11
2. Descripcin cargo Gerente General /Administrador ......................................... 18
3. Descripcin cargo Chef ..................................................................................... 18
4. Descripcin cargo Cajero despachador ............................................................. 19
5. Descripcin cargo Auxiliar de cocina ........................................................... 19
6. Resultados obtenidos en la ciudad de Quito por gnero ................................... 26
7. Pregunta 1de la encuesta ................................................................................... 27
8. Pregunta 2 de la encuesta .................................................................................. 27
9. Pregunta 3 de la encuesta .................................................................................. 28
10. Pregunta 4 de la encuesta ................................................................................ 29
16. Pregunta 10 de la encuesta .............................................................................. 33
22. Porcentaje de personas que se tomar como referencia para futuros clculos 40
23. Detalle de la competencia indirecta en el sector del Estadio Olmpico
Atahualpa .............................................................................................................. 42
24. Detalle de la competencia indirecta en el Quicentro Norte............................. 42
25. Precios de los productos ofertados .................................................................. 44
26. Determinacin de la capacidad instalada ........................................................ 56
27. Presupuesto de inversin ................................................................................. 62
28. Produccin semanal por producto ................................................................... 63
29. Nmero de das de la semana en cada mes del primer ao de operacin ....... 63
30. Presupuesto mensual de ingresos para el primer ao de enero a junio ........... 64
31. Presupuesto mensual de ingresos para el primer ao de julio a diciembre ..... 65
32. Presupuesto de ingresos de los 5 aos............................................................. 66
33. Presupuesto de costo de venta a 5 aos ........................................................... 67
34. Presupuesto de gastos y costo ......................................................................... 68
35. Estado de prdidas y ganancias ....................................................................... 69

36. Valores de ingresos y costos para encontrar el punto de equilibrio ................ 70
37. Distribucin de costos segn el margen de contribucin para encontrar el
punto de equilibrio ................................................................................................ 71
38. Punto de equilibrio del plan de negocios al primer ao .................................. 72
39. Flujo de caja .................................................................................................... 73
40. Balance general ............................................................................................... 74
41. Fuentes y usos de fondos ................................................................................ 75
42. Matriz de impacto ........................................................................................... 79
43. Plan de Contingencia y Salida......................................................................... 81
44. Cronograma de ejecucin del plan de negocios .............................................. 84
INDICE DE FIGURAS
1. Distribucin del gasto del turista del DMQ ....................................................... 6
2. Nmero de establecimientos tursticos al 2013 en el DMQ ............................... 7
3. Oferta de servicios tursticos del sector de A&B en el DMQ al 2013 ............... 8
4. Tendencia de crecimiento del nmero de establecimientos ................................ 8
5. Tasa de variacin de produccin ......................................................................... 9
6. Organigrama funcional de Food Truck Mi Tierra............................................. 17
7. Organigrama de operacin de Food Truck Mi Tierra ....................................... 17
8. Anlisis DAFO o FODA del negocio ............................................................... 21
9. Anlisis DAFO o FODA del negocio y sus estrategias ................................... 22
10. Anlisis de la situacin interna y externa ........................................................ 24
11. Descripcin del rango de edades de los encuestados ...................................... 27
12. Determinacin del sexo de los encuestados .................................................... 28
13. Ubicacin de los encuestados por sector de la ciudad .................................... 28
14. Localizacin laboral de los encuestados por sector de la ciudad ................... 29
15. Frecuencia con que la gente sale a consumir alimentos fuera de casa ............ 30
16. Nmero de veces que las personas comen en puestos informales .................. 30
17. Gasto promedio comiendo fuera de casa ........................................................ 31
18. Aceptacin promedio de comida tpica en espera de pico y placa .................. 32
19. Como califica el cliente un lugar de comida informal .................................... 33
20. Preferencias de platos tpicos .......................................................................... 33
21. Conoce la gente el servicio food truck ............................................................ 34
22. Decisin de la gente por tener cerca el servicio rodante de comida tpica ..... 35
23. Proyeccin de consumo de comida tpica por pico y placa ............................ 36
24. Aceptacin de la gente para que el servicio rodante exista en los diferentes
puntos de la ciudad ................................................................................................ 36
25. Lo que la gente estara dispuesta a pagar por un plato de comida tpica ........ 38
26. Principales indicadores de turismo de la ciudad de Quito al 2013 ................. 39
27. Logotipo de la empresa ................................................................................... 45
28. Diagrama del canal directo de comercializacin ............................................ 50
29. Diagrama de las cinco fuerzas de Porter ......................................................... 52
30. Procesos de produccin ................................................................................... 55
31. Plano del diseo interno de las instalaciones .................................................. 57
32. Ubicacin macro del negocio en la ciudad de Quito...................................... 60
33. Vista satelital del estadio Atahualpa ............................................................... 61
34. Mirador Av. Simn Bolvar ............................................................................ 61
RESUMEN EJECUTIVO
En el primer Captulo se analiza la administracin y planificacin del

negocio, utilizndose herramientas tcnicas para definir el concepto del negocio.
As, se emple como fuente de consulta la informacin del Instituto Ecuatoriano
de Normalizacin, INEN, para determinar el porcentaje de crecimiento de
restaurantes, la distribucin de los establecimientos tursticos en la ciudad de
Quito en el ao 2013, nmero de establecimientos, oferta de servicios del sector
de A&B, con la finalidad de ingresar al mercado con una opcin existente como
es el food truck o camin de alimentos.
Para el anlisis de la viabilidad del emprendimiento, se emple la matriz

de oportunidad del negocio en la que se establece un porcentaje del 89.47% que
permite continuar con la implementacin del presente plan.
Se estableci la matriz DAFO o FODA para definir las fortalezas,

oportunidades, debilidades y amenazas que se pueden presentar en el proyecto,
analizando objetivos estratgicos y de ofensiva que le posibiliten al negocio
cumplir y lograr la meta propuesta.
El segundo Captulo se enfoca en el estudio de mercado para determinar el

mercado objetivo que se quiere alcanzar, para lo cual se llevaron a cabo encuestas
y entrevistas. Se seleccionaron dos segmentos de mercado que son las personas
que por pico y placa esperan en el Mirador de Cumbay y los taxistas que por
razones laborales, circulan por las inmediaciones del Estadio Olmpico
Atahualpa, lugar donde se atender este segmento de mercado.
Para llegar al precio de venta al pblico, se analizaron todos componentes
que forman parte del costo. Se pudo comparar los precios de la competencia y
con los resultados obtenidos en las encuestas de cunto estaran dispuestos a pagar
por el presente producto y se estableci un valor mdico para el inicio de la
operacin e ingreso al mercado.
En el tercer Captulo se describen los aspectos tcnicos del negocio como

son el proceso de produccin, diseo de las instalaciones, normas sanitarias
aplicables, control de la calidad y la ubicacin del negocio para los dos segmentos
de mercado.
El cuarto Captulo se estructur para definir la viabilidad del negocio

desde el punto de vista financiero. Se determin, entonces, el plan de inversiones,
fuentes de financiamiento, presupuesto de ingresos y costos. Se analiz el
resultado en el flujo de caja desde un punto de vista de inversin, teniendo como
resultado una TIR del 35.01%, VAN 36,547.34, ROE 64.97% Y ROA 22.18%.
Dentro de la evaluacin de proyectos, los criterios que se tomaron en cuenta son
la tasa interna de retorno TIR, el valor actual neto VAN, recuperacin sobre la
inversin ROA. Por los resultados obtenidos se sugiere invertir en el presente plan
de negocios.
El quinto y ltimo Captulo abarca todo lo concerniente al impacto del

negocio, por lo que se desarroll una matriz de impacto, plan de contingencia y el
cronograma de ejecucin.
Basado en todos los anlisis se concluye que el presente plan de negocio

es viable y se recomienda su implementacin.
PLAN DE NEGOCIO PARA LA IMPLEMENTACIN DE COMIDA

TPICA RODANTE EN LA CIUDAD DE QUITO
Introduccin
Cada vez que se analiza cmo una empresa idea estrategias para competir
se detecta la presencia de un factor comn: la importancia que se otorga a la
innovacin. Adicionalmente, en este mundo globalizado y saturado de
restaurantes es pertinente tomar en cuenta tendencias existentes en otros sitios y
que no estn muy difundidas en un determinado medio. Este es el caso del
servicio de alimentacin rodante en el Ecuador, conocido en otros pases como
food truck (camin de alimentos), () es un lugar para comer pero no es
restaurante, es comida ambulante pero no se instala en un solo lugar, es delicioso
pero hay que seguirle la pista ().1
A la par es clave considerar que, en la actualidad, existe una tendencia a

llevar una alimentacin sana y que la gente, debido a sus acelerados estilos de
vida, dispone de poco tiempo y requiere comida lista para servirse. As, la
propuesta del servicio rpido en el campo gastronmico marca la diferencia, pues
es posible ofrecer productos de fcil elaboracin, sin por ello perder ese pequeo
toque gourmet o una buena presentacin final, aspectos que bien pueden aplicarse
a los diferentes platos de la culinaria tpica del pas.
Historia de food truck
Se desataba la Segunda Guerra Mundial (1939-1945) y en Reino Unido las

tropas combatientes deban ser alimentadas; sin embargo, era costoso y poco
prctico trasladar a un equipo completo de cocineros que al llegar al campo de
batalla tuviesen que armar su equipamiento, preparar la comida, servirla y luego
desmontar todo. Fue entonces que surgi la idea de ofrecer platillos listos para
degustar.
Posteriormente, un grupo de restauranteros en Estados Unidos dieron un

giro a esta primera idea cuando, cansados de esperar que llegaran clientes a sus
1
Vida y estilo (2000 2014). Food Truck en Mxico: Concepto gastronmico llega al DF.
Mxico: TERRA NETWORTS OPERATION. INC. Recuperado: 20 de julio de 2014, en:
http://vidayestilo.terra.com/gastronomia/gourmet/food-truck-en-mexico-concepto-gastronomico.
negocios, decidieron salir a vender su comida a la calle. As naci la propuesta de

crear una especie de restaurantes mviles, que se ubicaran en los puntos de
encuentro ms concurridos, afuera de ciertos sitios de trabajo, a la salida de clubes
nocturnos o en plazas pblicas.
El negocio prosper y ahora, con ayuda de la tecnologa, incluso es posible
seguirles la pista a los food trucks mediante las redes sociales organizadas tanto
por sus propietarios como por los fans de este concepto gastronmico. Las
opciones que brindan son sumamente verstiles: pizzas, hamburguesas, crepes,
bebidas de todo tipo, platillos tradicionales y diversos postres.2
i.
Definicin y justificacin del tema
En el transcurso de la carrera de Administracin Hotelera, el proponente

ha adquirido una importante experiencia en el rea de alimentos y bebidas, tanto
en hoteles como empresas de catering de reconocido nombre en la ciudad de
Quito como el Hotel Mercure, Hotel Hilton Coln, Swisshotel, Hotel Sheraton,
Servicio a bordo (SAB).
La experiencia dentro del mbito hotelero y de catering a nivel operativo

y administrativo constituye el pilar fundamental para iniciar una idea de
emprendimiento, que se plasma en el presente plan de negocios. Este proceso ha
sido una excelente oportunidad para poner en prctica los conocimientos
adquiridos en la carrera de Administracin Hotelera, en la Universidad de
Especialidades Tursticas UCT
Esta propuesta nace como una opcin de emprendimiento y responde a la

perspectiva profesional inculcada en los diferentes niveles de estudio, donde se
hace hincapi en la visin empresarial que los alumnos deben manejar en el
transcurso de su carrera. Es en este contexto que se presenta el Plan de negocios
para la implementacin de comida tpica rodante en la ciudad de Quito,
complementado con el nombre comercial FOOD TRUCK MI TIERRA, por las
tendencias existentes en los diferentes pases donde es una opcin viable y formal
de negocio.
Vida y estilo (2000 2014). Food Truck en Mxico: Concepto gastronmico llega al DF.
Mxico: TERRA NETWORTS OPERATION. INC. Recuperado: 20 de julio de 2014, en:
http://vidayestilo.terra.com/gastronomia/gourmet/food-truck-en-mexico-concepto-gastronomico
El trabajo ser un aporte a la sociedad, ya que permitir la generacin de

fuentes de trabajo, la proteccin del medio ambiente y la satisfaccin de la
necesidad de las personas que buscan alimentacin de servicio rpido. A estos
beneficios se sumar el hecho de que se impulsar la gastronmica tpica del pas.
ii.
Objetivos
Objetivo general
Determinar la viabilidad del plan de negocio para la implementacin de
comida tpica rodante FOOD TRUCK MI TIERRA en la ciudad de Quito.
Objetivos especficos
1. Definir el sistema de administracin del servicio rodante de alimentacin

rpida en la ciudad de Quito.
2. Establecer el mercado objetivo del negocio.
3. Detallar los aspectos tcnicos necesarios para el servicio rodante de
alimentacin.
4. Identificar financieramente la viabilidad del negocio.
5. Analizar el impacto del negocio.
iii.
Metodologa de la investigacin
La metodologa utilizada para el diseo e implementacin del plan de

negocios de comida tpica rodante en la ciudad de Quito supuso un proceso de
investigacin que comprendi diferentes tipos de fuentes primarias y secundarias.
Fuentes primarias
Entrevistas y encuestas
Se realizaron entrevistas a personas que forman parte de la Asociacin de

Taxistas de la Provincia de Pichincha, para determinar la aceptacin de comida
tpica rodante; de esta manera, se obtuvo un enfoque cualitativo. Adems, se
disearon encuestas con un formato determinado sin dejar preguntas abiertas, para
evitar respuestas con demasiados parmetros. Con los datos conseguidos, se logr
un enfoque cuantitativo.
Observacin
Se visit puntos estratgicos y determin si es factible colocar food trucks

en sitios donde no obstaculicen el trnsito vehicular y donde las personas que, por
motivos de la restriccin por pico y placa, tengan una opcin de alimentacin
tpica al paso.
Fuentes secundarias
Bibliogrfico referencial
Mediante datos estadsticos del Instituto Ecuatoriano de Estadstica y

Censos, INEC, y Quito Turismo se determin el crecimiento turstico en la ciudad
y, por ende, el del sector de restaurantes y servicios. Las fuentes de consulta han
sido buscadas en la Biblioteca de la Universidad de Especialidades Tursticas,
sitios web y pginas de restaurantes y comida rodante.
CAPTULO I
ADMINISTRACIN Y PLANIFICACIN DEL NEGOCIO
1.1. Giro del negocio
1.1.1. Anlisis del sector de A&B
La ciudad de Quito cuenta con varios establecimientos de comida tpica

ecuatoriana, pero no hay proyectos que incluyan al sector de alimentacin rodante
de comida tpica. Existe, adems, un nicho de mercado cuyas necesidades no han
sido atendidas en su totalidad, debido a factores como el tiempo, la saturacin de
personas en los restaurantes y las molestias por la falta de rotacin en los mens.
Esta realidad causa que el cliente no est satisfecho completamente y es por esto
que se desarrollar este plan de negocios.
Por otra parte, el servicio rodante de alimentos y bebidas (comida tpica)

estar presente en eventos deportivos, sobre todo en el Estadio Olmpico
Atahualpa y de otra ndole como conciertos, desfiles, etc., tomando en cuenta que
estos no son muy regulares y normalmente se llevan a cabo en los fines de
semana.
Sentir orgullo de la gastronoma del pas de origen debe ser el lema de

todo hotelero, por eso como primera opcin de servicio de alimentacin debera
ser los platos tpicos del pas.
De acuerdo a la Ley de Turismo, en su Captulo II las personas que

ejercen las actividades tursticas deben ajustarse a la normativa vigente
En primer lugar se consideran actividades tursticas las desarrolladas por
personas naturales o jurdicas que se dediquen a la prestacin remunerada de
modo habitual a una o ms de las siguientes actividades:
a. Alojamiento.
b. Servicio de alimentos y bebidas.
c. Transportacin, cuando se dedica principalmente al turismo; inclusive el
transporte areo, martimo, fluvial, terrestre y el alquiler de vehculos para
este propsito.
5
d. Operacin, cuando las agencias de viajes provean su propio transporte, esa

actividad se considerara parte del agenciamiento.
e. La de intermediacin, agencia de servicios tursticos y organizadoras de
eventos, congresos y convenciones.
f. Hipdromos y parques de atracciones estables.3
Los datos estadsticos de Quito Turismo acerca del sector hotelero

permiten ver de forma precisa la proyeccin de los turistas, as como de los
establecimientos tursticos y su crecimiento acelerado en estos ltimos aos.
En junio de 2013, el turista del Distrito Metropolitano de Quito, DMQ,

realiz un gasto ms alto que en 2012. El consumo turstico se destin
principalmente a los siguientes rubros: 24% a la alimentacin, 23% al
alojamiento, 15% a la compra de artesanas y 8% a la movilizacin en taxi segn
lo describe la figura 1.
Figura 1. Distribucin del gasto del turista del DMQ
Fuente:http://www.quitoturismo.gob.ec/phocadownload/EstadisticasUIO/
Quitoencifras/quito-en-cifras-2013.pdf
Ministerio de Turismo. (2013). Mi misterio de Turismo: Programas y servicios: REGISTRO DE

ALOJAMIENTO, ALIMENTOS Y BEBIDAS. Recuperado: 20 de julio de 2014, En:
http://www.turismo.gob.ec/registro-de-alojamiento-alimentos-y-bebidas/
Los establecimientos tursticos en la ciudad de Quito en el ao 2013 se

distribuyen en un gran nmero en las zonas urbanas y una menor parte en la rural,
tomando en cuenta que en ese ao se da un crecimiento del 24% de
establecimientos con licencia turstica respecto al ao 2012.
Figura 2. Nmero de establecimientos tursticos al 2013 en el DMQ
Fuente:http://www.quitoturismo.gob.ec/phocadownload/EstadisticasUIO/Quitoen
cifras/quito-en-cifras-2013.pdf
Las actividades econmicas en el sector de alimentos y bebidas

representan el 68%, informacin que permite ver como el crecimiento de
establecimientos y del sector de A&B proyectan una demanda por cubrir en
aumento. Sin embargo, este incremento est definido en su mayora por
establecimientos estticos o fijos, por lo que existe una oportunidad para el
servicio mvil de alimentacin. De acuerdo a datos proporcionados por Quito
Turismo, el gasto del turista en lo referente a alimentacin, servicios de taxi y el
crecimiento de las actividades econmicas, esta informacin permite tener
posibilidades de expansin del negocio abriendo nuevos nichos de mercado a
futuro.
Figura 3. Oferta de servicios tursticos del sector de A&B en el DMQ al 2013
Fuente:http://www.quitoturismo.gob.ec/phocadownload/EstadisticasUIO/Quitoen
cifras/quito-en-cifras-2013.pdf
1.1.2. Actividad-Modelo de negocio
Quito, desde el punto de vista socio-econmico, es la segunda ciudad ms

productiva del pas, despus de Guayaquil. Al ser la capital de la Repblica del
Ecuador y, por ende, centro poltico y econmico de la nacin, permite el
desarrollo de diversas actividades y el establecimiento de diferentes
establecimientos y empresas.
Figura 4. Tendencia de crecimiento del nmero de establecimientos
Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos del Ecuador
En el Ecuador, los establecimientos enfocados en las actividades de

servicios y comercio han presentado una tendencia creciente y sostenida en los
8
ltimos 20 aos. El nmero de hoteles, restaurantes y servicios creci en un 5%

del ao 2008 al 2009, mientras que el de establecimientos dedicados al comercio
interno aument en un 2.94% durante el mismo periodo. As, se observa
claramente que el sector de hoteles y restaurantes tuvo, en el ltimo ao
registrado, un nivel de crecimiento mayor como se aprecia en la figura 4.
La tasa de variacin de la produccin total de hoteles, restaurantes y

servicios entre 2001 y 2009 tuvo un promedio anual del 18.5%. De manera
similar, el comercio interno entre 2001 y 2009 present una tasa de variacin
anual promedio del 17.1%.
Figura 5. Tasa de variacin de produccin
Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos del Ecuador
Se denomina actividad econmica a cualquier proceso mediante el cual se

obtiene bienes o servicios que cubran las necesidades. Se clasifica en:
Tipo de bienes o servicios producidos.
Tipo de insumos utilizados o consumidos.
Segn esta clasificacin el INEC ha codificado de la siguiente manera al

servicio mvil de alimentacin: I561 ACTIVIDADES DE RESTAURANTES Y
DE SERVICIO MVIL DE COMIDAS.
Cabe mencionar que este tipo de servicios no se encuentra normado a

pesar de tener una clasificacin, debido a esto se considera muy importante que el
gobierno llegue a definirlo de mejor manera.
Tomando en cuenta la plusvala de la ciudad y el alto ndice de habitantes,

la actividad de alimentacin es totalmente rentable y, por otro lado, la
competencia busca brindar un producto y servicio de calidad, higinico, rpido y
eficiente a un segmento de mercado especfico. 4
1.1.3. Identificacin de la oportunidad de negocio
Todos los das los seres humanos enfrentan necesidades vitales, lo cual es
una oportunidad para aquellos empresarios que desean con su negocio
satisfacerlas.5
Rapidez, sabor y precios accesibles son aspectos caractersticos del

servicio de comida rpida. La necesidad de adquirir alimentos que tienen las
personas que esperan parqueados en el Mirador de Cumbay por la restriccin
vehicular y los seores taxistas de los diferentes puntos de la ciudad que, por su
trabajo, deben pasar junto al Estadio Olmpico Atahualpa al medio da hace que
acudan a lugares donde se ofertan productos a precios mdicos, buena cantidad y
sabor.
Dentro de la evaluacin cualitativa que se hace en la tabla 1 sobre la idea

de negocio, se puede indicar que las 17 respuestas positivas representan el 89,47%
del total. Al ser este porcentaje mayor al 85% se puede afirmar que el plan tiene
una muy buena proyeccin para el xito de su implementacin.
Instituto de Estadsticas y Censo. (2012). Clasificacin de actividades de restaurantes y de

servicio
mvil
de
comidas.
Revisado:
10
de
agosto
2014,
en:
http://www.inec.gob.ec/estadisticas/SIN/metodologias/CIIU%204.0.pdf
5
Varela, R. (2001). Innovacin Empresarial. Arte y ciencia en la creacin de empresas.
Evaluacin de la oportunidad del negocio. The Pearson Educacion. Revisado: 10 de agosto 2014
p. 137.
10
Tabla 1.
Anlisis de la oportunidad del negocio.
ANALISIS IDEAS DE NEGOCIOS
Si
Conoce los productos y/o servicios relativos a este
1 negocio?
NO
Tiene experiencia que pueda ayudar a poner en marcha
2 este negocio?
3 Tiene habilidades para operar este negocio?
4 Puede obtener informacin y asesora para este negocio?
Tiene contactos para lograr posicionar el negocio en el
5 mercado?
6 Tiene informacin acerca de si habr suficientes clientes?
Tiene informacin acerca de cunto esta dispuesta la
7 clientela a pagar por los productos o servicios?
Existe un carro que vende burritos y tacos.

He trabajado nicamente en el servicio de alimentacin
industrial como de produccn.
He manejado el control de costos de alimentos y bebidas en
hoteles y alimentacin para aviones.
Apoyo de un chef para elaboracin y mens, as como del
soporte y construccin de cocinas.
S, poseo contactos dentro del rea de marketing y
mercadeo.
He visto personalmente nichos de mercado en donde podra
solventar la necesidad de alimentacin rpida.
Ser este el nico negocio de su tipo en la localidad,
8 territorio o Pas?
Precios mdicos.
1
9 Hay otros negocios o empresas similares?
Podr proporcionar la calidad de productos y servicios
10 que la clientela del negocio o empresa desea?
11 Piensa que el negocio ser rentable?
12 Necesita este negocio equipo,local,personal calificado?
13 Necesita financiamiento para comprar lo que se requiere?
De donde obtendr los recursos que se necesitan para
14 iniciar el negocio?
Puede imaginarse a usted mismo operando el negocio
15 dentro de 10 aos?
Este negocio se adapta a sus caractersticas y habilidades
16 personales o de grupo?
Dedicar el tiempo y los esfuersos necesarios para lograr
17 xito?
Existen problemas legales, ticos, morales o familiares
Tendr su negocio un impacto negativo sobre el medio
19 ambiente?
TOTAL
15
17
Yumisaca, Luis. 2014

17
%participacin = 19 100 = 89.47%
11
Existe mucha competencia informal con la que se debera

luchar.
Se marcar la diferencia con diversidad de producto, segn
el lugar.
Con un excelente manejo de la inocuidad de todos los
productos que vendemos.
Por supuesto, debido a que no solo se abastecer a un
mercado, sino a varios nichos que no han sido atendidos.
Se requiere de un buen equipo tanto material como humano
y calificado en la atencin al cliente.
Se va a requerir de inversionistas y de financiamiento
bancario.
De forma inicial mi inversin, luego con lo de los
inversionistas, y por ltimo el bancario.
Espero tener franquiciado el negocio, y operarlo a nivel
global, mediante el apoyo de personal calificado.
Debido a la dedicacin y al trato directo con el cliente, as
como de dar nuevas opciones al mercado de alimentos.
La necesidad de dedicarle tiempo al proyecto ser prioridad
debido que se quiere poner en marcha y finalizar el anlisis.
18 que puedan surgir?
ANOTACIONES
4
2
Porque el principio de tica y moral han sido inculcados en

el nucleo familiar.
El compromiso social y el cuidado por el medio ambiente
son conceptos bsicos en el giro del negocio.
Cabe apuntar que los resultados que se obtiene mediante este clculo
permiten saber si una idea tiene o no posibilidad de convertirse en una
oportunidad de negocio. Es un filtro bsico para no gastar tiempo, ni otros
recursos en el anlisis de propuestas que carecern de mercado, tecnologa o
personal, implicarn requerimientos financieros inalcanzables o simplemente
resultarn en negocios que no van a ser rentables.6
A la vez tambin permite ver a la administracin como un pilar
fundamental para brindar el servicio de alimentacin con calidad, por lo que la
persona responsable del negocio debe tener conocimientos y experiencia en el
manejo de talento humano y recursos, competitividad, costos de alimentos y
bebidas. A estas fortalezas puede aadirse el haber seguido una carrera afn, ya
sea de gastronoma u hotelera.
1.2.
La administracin
1.2.1. Nombre o razn social
Nombre comercial: FOOD TRUCK MI TIERRA
Razn social:
LUSAMA CIA. LTDA.
1.2.2. Descripcin del equipo emprendedor y directivo
La mayora de los seres humanos estudian pensado en conseguir un buen

empleo, sin embargo, en esta oportunidad se hace a un lado este paradigma y se
plantea el desarrollo de un negocio novedoso e informal: el servicio de comida
tpica rodante. Para ello, el proponente ser el directo emprendedor y quien se
encargar su diseo y realizacin, impulsando de esta manera la gastronoma
nacional en los diferentes puntos de la ciudad.
Para este emprendimiento, se conform un equipo constituido adems por

un chef, el Sr. Humberto Saritama, quien brindar el soporte operativo en
Varela, R. (2001). Innovacin Empresarial. Arte y ciencia en la creacin de empresas.

Evaluacin de la oportunidad del negocio. The Pearson Educacion. Revisado: 11 de agosto 2014
p. 150
12
manipulacin, elaboracin y cuidado en la inocuidad alimenticia, pues posee una

amplia experiencia en el servicio de alimentacin en aviones; y una chef de
cocina, la Srta. Mara Fernanda Blanco, que tiene conocimientos de manipulacin
de alimentos y experiencia en administracin de comedores a nivel industrial.
Los tres miembros del grupo sern socios y participarn en la puesta en

marcha del presente plan. El equipo ha sido elegido por su dedicacin, honestidad,
compromiso, lealtad, calidez humana y sobre todo porque brindan un servicio
personalizado y son proactivos frente a una necesidad latente, brindando una
solucin inmediata.
Desde el punto de vista de innovacin empresarial, las caractersticas

predominantes con las que se identifica al equipo emprendedor son:
El proponente manifiesta la energa que posee para sacar adelante los retos
que se plantea, con deseo de superacin y mejoramiento continuo pone en
prctica el liderazgo que le caracteriza.
El chef, conocido por su amplio sentido de innovacin y control de los

recursos asignados, posee una fuerte conviccin y confianza en sus facultadas
gastronmicas.
La chef, con un amplio deseo de superacin, trabaja con una actitud positiva
que contagia a todos los emprendedores a salir adelante y encaminar el
presente plan al xito, poniendo hincapi en el control de los recursos y la
productividad.
1.2.3. Forma jurdica de la empresa
La decisin de constituir la empresa como compaa de responsabilidad

limitada, porque se ajusta a las necesidades de quienes formarn la empresa y
porque estarn obligados nicamente a la obligacin social hasta el monto de
aportacin individual.
13
Se puede conformar entre tres o ms personas que solamente responden por

las obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales y
hacen el comercio bajo una razn social o denominacin objetiva.7
Para constituir la empresa como compaa de responsabilidad Limitada, se

deben realizar los siguientes pasos:
Reservar el nombre en la Superintendencia de Compaas.
Elaborar el estatuto social, minuta elaborada por un abogado.
Abrir una cuenta de integracin en cualquier banco para lo cual los requisitos
mnimos son:
-
Capital mnimo: $400.
Carta de socios en la que se detalla la participacin de cada uno.
Copias de cdula y papeleta de votacin de cada socio.
Elevar a escritura pblica el estatuto social para lo cual se deber llevar a un

notario los anteriores requisitos.
Una vez aprobados los estatutos, publicar la resolucin en un medio de

comunicacin escrita por 4 das y obtener los permisos municipales.
Inscribir la compaa en el Registro Mercantil.
Realizar la primera junta de socios para definir los representantes de la

compaa e inscribir al representante legal.
Obtener el Registro nico de Contribuyentes, RUC. 8
Superintendencia de Compaas. Ley de Compaas, de la compaa de Responsabilidad

limitada, Disposiciones generales Art. 92. Revisado: 20 de julio 2014 en:
https://www.supercias.gov.ec/web/privado/marco%20legal/CODIFIC%20%20LEY%20DE%20C
OMPANIAS.pdf
8
Cuida tu futuro (2013): pasos para crear una empresa. Revisado: 25 de julio 2014 en:
http://cuidatufuturo.com/2013/11/pasos-para-crear-una-empresa-en-ecuador/
14
1.2.4. Impuestos, permisos y licencias
Los cambios administrativos en los ltimos aos y el afn de mejorar los

procesos necesarios para realizar los trmites en el pas y conseguir que no sean
muy burocrticos; el Presidente de la Repblica ha trabajado con su equipo en los
permisos que se requiere para el funcionamiento de los diferentes tipos de
negocios. A continuacin se menciona los siguientes:
RUC
Patente Municipal
Registro Turstico
Licencia nica de Actividades Econmicas, LUAE
Permiso de movilizacin
RUC:9 deben inscribirse todas las personas naturales dentro de los treinta
primeros das de haber iniciado actividades econmicas en el pas de forma
permanente u ocasional. Los requisitos necesarios para su obtencin son:10
Original y copia de la cdula de identidad o del pasaporte, con hojas de

identificacin y tipo de visa.
Original del certificado de votacin del ltimo proceso electoral.
Copia de un documento que certifique la direccin del domicilio fiscal a

nombre del sujeto pasivo.
Patente Municipal: este impuesto, que est vigente desde el 19 de octubre de

2010, se aplica a las personas naturales, jurdicas, sociedades nacionales o
extranjeras que estn domiciliadas o establecidas en el Distrito Metropolitano de
Quito y que ejerzan actividades industriales, comerciales, financieras,
inmobiliarias y profesionales. Para obtener este documento, es necesario acceder
al portal web del Municipio, llenar un formulario, imprimirlo y adjuntar una copia
9
Servicio de Rentas Internas (2013). Trmites para sacar el RUC. Recuperado: 15 de agosto de
2014, en: http://tramites.ecuadorlegalonline.com/comercial/servicio-de-rentas-internas/comosacar-el-ruc-en-ecuador/
10
Trmites Servicio de Rentas Internas (2013). Trmites SRI. Recuperado: 15 de agosto de
2014,en: http://www.sri.gob.ec/web/guest/requisitos-para-tramites
15
de la cdula y la papeleta de votacin. Una vez realizados estos pasos, se requiere

ir a cualquiera de las ocho administraciones zonales y a los balcones de servicios
municipales y pagar $20, que es el valor de la tarifa nica anual.11
Registro Turstico: es la inscripcin del prestador de servicios tursticos previo a

la obtencin de la LUAE al inicio de sus actividades. El trmite debe hacer una
sola vez en las oficinas de Quito Turismo. En este registro, se establece la
clasificacin y categora del establecimiento y se asigna un nmero de
identificacin que permite dar seguimiento a futuro.12
Dentro de la Ley de Turismo, se consideran actividades tursticas a

alimentos y bebidas: bares, restaurantes, cafeteras, fuentes de soda.
Requisitos para obtencin de Registro Turstico-Alimentos y Bebidas:
1. Copia certificada de la escritura de constitucin de la compaa, aumento de
capital o reforma de estatutos (solo para personas jurdicas).
2. Nombramiento del representante legal debidamente inscrito en el Registro
Mercantil (solo para personas jurdicas).
3. Copia a color de la cdula de identidad y papeleta de votacin o pasaporte
(solo para extranjeros).
4. Copia a color del RUC.
5. Inventario valorado de la maquinaria, muebles, enseres y equipos del
establecimiento a registrarse debidamente firmado por el propietario.
6. Formulario de declaracin de activos fijos para la cancelacin del uno por mil
(solicitarlo en la ventanilla Quito Turismo).
7. Copia del Certificado de bsqueda fontica emitido por el Instituto
Ecuatoriano de Propiedad Intelectual;
8. Copias de la Patente Municipal del ao vigente a color.
11
Quito Distrito Metropolitano (2012). Requisitos para declaracin de Impuesto a la patente.

Recuperado: 20 de agosto 2014.En: http://serviciosciudadanos.quito.gob.ec/index.php/es/consultade-impuestos-3/forms/file/41-requisitospatente.html
12
Empresa Pblica Metropolitana de Gestin de destino Turstico (2013). Registro Turstico. En:
http://www.quito-turismo.gob.ec/index.php/nuestros-servicios/registro-turistico
16
9. Informe de compatibilidad de uso de suelo actualizado.

10. Los establecimientos ubicados en centros comerciales no requieren del
informe de compatibilidad de uso del suelo, pero debern adjuntar a los

requisitos una copia del contrato de arrendamiento.
1.2.5. Organigrama funcional
Figura 6. Organigrama funcional de Food Truck Mi Tierra
JUNTA DE SOCIOS
PRESIDENTE
EJECUTIVO
GERENTE GENERAL
/ADMINISTRADOR
Figura 7. Organigrama de operacin de Food Truck Mi Tierra
ADMINISTRACIN
COCINA
CAJA
AUXILIARES
17
1.2.6. Descripcin de funciones, tareas y responsabilidades de

puestos de trabajo
Tabla 2.
Descripcin cargo Gerente General / Administrador.
Nombre del puesto:
Gerente General / Administrador
Reporta a:
Socios
Supervisa a:
Chef, auxiliar de cocina
Principales
Capacidad de negociacin en diferentes niveles.
competencias:
Administrador de recursos.
Planificador y metdico.
Gestin por resultados.
Deteccin de oportunidades y amenazas en el
mercado.
Cierre de negocios.
Construccin de equipos de alto desempeo.
Liderazgo.
Comunicacin efectiva.
Requisitos de
Ttulo de tercer nivel en Administracin de
educacin:
Empresas
Experiencia:
Al menos 2 aos en cargos similares de
administracin de empresas hoteleras o afines.
Tabla 3.
Descripcin cargo Chef.
Nombre del puesto:
Reporta a:
Supervisa a:
Principales
competencias:
Requisitos de educacin:
Experiencia:
Chef
Auxiliar de cocina
Manejar personal de cocina.
Participar en los comits de requisicin de
suministros para la cocina.
Cumplir las normas y procedimientos en
materia de seguridad integral, establecidos por
la organizacin.
Controlar el tratamiento de los alimentos que
son suministrados.
Mantener en orden el equipo y sitio de trabajo,
reportando cualquier anomala.
Elaborar de informes peridicos de las
actividades realizadas.
Ttulo de tercer nivel en Administracin de
Empresas Hoteleras o Gastronoma.
Al menos 2 aos en cargos similares en
empresas hoteleras o afines.

18
Tabla 4.
Descripcin cargo Cajero Despachador.
Nombre del puesto:
Cajero Despachador
Reporta a:
Supervisa a:
Principales competencias:
Tener capacidad de negociacin en diferentes
niveles.
Administrar recursos.
Ser un buen planificador y metdico.
Manejar la caja y adquisiciones.
Mantener comunicacin efectiva.
Conocer de cocina.
Ttulo de segundo nivel y cursos realizados de
manejo de caja
Experiencia:
Al menos 1 ao en cargos similares en empresas
hoteleras o afines.
Tabla 5.
Descripcin cargo Auxiliar de Cocina.
Nombre del puesto:
Auxiliar de Cocina
Reporta a:
Chef, Gerente General
Principales competencias: Licencia tipo C.
Mantener comunicacin efectiva.
Tener conocimientos de cocina bsica.
Experiencia:
Ttulo de segundo nivel y cursos realizados de

manipulacin de alimentos
Al menos 1 ao en cargos similares en empresas
hoteleras o afines.
1.3.
Orientacin estratgica del negocio
1.3.1. Misin
FOOD TRUCK MI TIERRA es un restaurante rodante que brinda un

producto inocuo de alimentacin tpica, caracterizado por un servicio rpido, con
el fin de satisfacer las expectativas y necesidades de los clientes, con buen
19
servicio y calidad en sus productos, impulsando siempre la gastronoma

ecuatoriana.
1.3.2. Visin
FOOD TRUCK MI TIERRA ser para 2019 un restaurante rodante lder

en la elaboracin y venta de alimentacin tpica ecuatoriana, con un talento
humano cuyas habilidades le permitan adelantarse a las necesidades y exigencias
de los clientes, llegando de esta manera a las principales ciudades del pas.
1.3.3. Valores
Honestidad: ser un equipo honrado y prestar servicios apegados al principio

de integridad.
Responsabilidad: trabajar bajo normas de calidad y ambientales, creando

conciencia en los consumidores sobre el cuidado ambiental a travs del buen
manejo de desechos.
Compromiso: mantener un servicio de calidad para el expendio del producto.
Respeto: mantener un ambiente de respeto en el entorno laboral y con el

consumidor.
Calidez humana: que los colaboradores tengan empata con el cliente,

brindando los productos y servicio a plenitud.
1.3.4. Polticas generales
Polticas de venta
Se recibir nicamente pagos en efectivo.
Se crear una caja chica de 20 dlares.
Se aceptarn nicamente billetes de hasta 20 dlares.
20
Se dispondr de moneda fraccionaria.
Las ventas diarias se debern depositar en el banco al siguiente da.
Se realizarn promociones en temporadas de menos afluencia de personas.
Polticas de compra
Se gestionar una forma de obtener crdito con proveedores.
Se realizar un seguimiento de proveedores y de precios de los productos.
1.3.5. Anlisis DAFO o FODA
El DAFO o FODA permite analizar las fortalezas, oportunidades,

debilidades y amenazas de la empresa, con la finalidad de plasmar los objetivos
estratgicos para un mejor desempeo empresarial.
Figura 8. Anlisis DAFO o FODA del negocio

Anlisis D.A.F.O.
Pueden generar PROBLEMAS
INTERNAS
Pueden generar VENTAJAS COMPETITIVAS
Debilidades
Capacidad de almacenamiento muy reducido
Polucin vehicular
Menor seguridad
Formato de operacin desconocido
Ausencia de infraestructura
Atrasos frente a una gran demanda
3
4
5
6
Procedentes del ENTORNO
Amenazas
A
1
2
3
4
5
Fortalezas
1
2
3
4
5
6
7
O
Papeleo y permisos burocrticos

Locales de comida cercanos
Incremento de competidores informales
Clima y sucesos naturales
Inflacin
6
7

21
1
2
3
4
5
6
7
Personal con experiencia

Estrictas normas de calida e higiene
Ventaja competitiva respecto a precios
Costos bajos
Servicio mvil
Rpido acceso
Oportunidades
Posibilidad de atender eventos empresariales
Explotacin de nuevos nichos

Mercado en crecimiento
Alto trfico de clientela
Cubre la necesidad bsica de alimentacin
1.3.6. Estrategias de desarrollo del negocio en consecuencia

con el anlisis DAFO realizado
Una vez realizado el anlisis DAFO es fundamental efectuar un cruce de

datos con el propsito de interrelacionar las ventajas y desventajas competitivas
empresariales y as crear cuatro tipos de estrategias: fortalezas y oportunidades
(FO); debilidades y oportunidades (DO); fortalezas y amenazas (FA); y
debilidades y amenazas (DA). Estas estrategias permitirn, en el camino, manejar
de mejor manea la gestin administrativa y empresarial.
Figura 9. Anlisis DAFO o FODA del negocio y sus estrategias
DAFO
Fortalezas
Personal con experiencia

F2 Estrictas normas de calida e higiene
F3 Ventaja competitiva respecto a precios
F4 Costos bajos
F5 Servicio mvil
F6 Rpido acceso
F1
O1
O2
O3
O4
O5
Oportunidades
Posibilidad de atender eventos empresariales
Explotacin de nuevos nichos
Mercado en crecimiento
Alto trfico de clientela
Cubre la necesidad bsica de alimentacin
Estrategias OFENSIVAS
1 Disear un paquete empresarial
atractivo F1,O1
2 Alianza con Quito turismo
por marca F3,F4,O2,O3
3 Crear una opcin de comida
para llevar F6, 03, O4
Estrategias
Debilidades
Capacidad de almacenamiento muy reducido

Polucin vehicular
D3 Menor seguridad
D4 Formato de operacin desconocido
D5 Ausencia de infraestructura
D6 Atrasos frente a una gran demanda
A1
A2
A3
A4
A5
Amenazas
Papeleo y permisos burocrticos
Locales de comida cercanos
Incremento de competidores informales
Clima y sucesos naturales
Inflacin
Estrategias DEFENSIVAS
1 Publicidad para posicionar
la marca F3,F5,A2,A3
2 identificar nuevos nichos de
mercado F4,F5,F6, A3
3 Dotar de los recursos necesarios para
emergencias o desastres F1, A4
Estrategias
D1
D2
1 Mantenimiento vehicular preventivo

anual D2,O3,O5,O1
2 Documentar esta nueva operacin
para poder presentar a cualquier
organismo D4, O4
1 Investigar los permisos nuevos para

regularizar el servicio mvil D4, A1
2 Innovar productos prcticos para la venta
con la finalidad de minimizar los atrasos D6,A3
Estrategias FO
Disear un paquete empresarial atractivo para captar la atencin de las

empresas.
Establecer una alianza con Quito Turismo a fin de crear confianza en la marca
y conseguir su posicionamiento.
Crear una opcin de comida rpida para llevar.
22
Estrategias FA
Establecer un buen diseo de publicidad para posicionar la marca.
Identificar nuevos nichos de mercado.
Dotar de recursos necesarios para, en caso de emergencia, poder salvaguardar
las vidas de los asociados.
Estrategias DO
Realizar un mantenimiento preventivo al camin de forma anual o semestral

segn sea necesario.
Mantener registros y documentar esta nueva operacin para que sirva de

apoyo para regularizar o categorizar este tipo de servicio.
Estrategias DA
Investigar constantemente sobre las nuevas regulaciones para poder

regularizar el servicio mvil.
Innovar productos que permitan minimizar la demora en el servicio del food

truck.
1.3.7. Objetivos estratgicos del negocio
Posicionar la marca mediante una buena publicidad en el mercado local.
Contar con un personal calificado para el desarrollo ptimo del negocio,

innovando productos constantemente.
Satisfacer las necesidades de los consumidores.
Controlar eficazmente los procesos de produccin.
Ser reconocidos como la mejor empresa que expende comida tpica rodante a
nivel nacional.
23
Expandir el negocio a sitios estratgicos, logrando as llegar a otras ciudades

del pas.
Generar inters por la comida tpica ecuatoriana servida de manera rpida y

eficiente, a nacionales y extranjeros
Figura 10. Anlisis de la situacin interna y externa
Anlisis de la SITUACIN INTERNA
FACTORES CRTICOS PARA EL XITO
F
FORTALEZAS
VALORACIN
% Importancia para XITO
1 Normas de calidad
MF
20%
20%
0.8
2 Costos bajos
MF
18%
18%
0.72
3 Ventaja competitiva respecto a precios
MF
12%
12%
0.48
MF
0%
0%
0%
0%
MD
15%
15%
0.15
5%
5%
0.1
3 Atrasos frente a una demanda
MD
30%
30%
0.3
MD
0%
0%
MD
0%
0%
1 Polucin vehicular
DEBILIDADES
POSICIN
2 Formato de operacin desconocido
100%
Anlisis de la SITUACIN EXTERNA

FACTORES CRTICOS PARA EL XITO
VALOR
VALORACIN
% Importancia para XITO
1 Mercado en crecimiento
MF
20%
20%
0.8
OPORTUNIDADES
2 Posibilidad de atender eventos
MF
10%
10%
0.4
10%
10%
0.3
MF
10%
10%
0.4
0%
0%
1 Papeleo y permisos burocrticos
MF
20%
20%
0.8
2 Locales de comida cercanos
3 Alto trfico de clientela

4 Nuevos mercados
5
A
AMENAZAS
MF
10%
10%
0.4
3 Incremento competidores informales
10%
10%
0.3
4 Clima y sucesos naturales
10%
10%
0.1
MF
0%
0%
100%
Posicin Estratgica Actual - FODA

POSICIN FUERTE
factores EXTERNOS
y DBIL INTERNOS
POSICIN MUY FUERTE

en factores INTERNOS
y EXTERNOS
POSICIN FUERTE
factores INTERNOS
y DBIL EXTERNOS
POSICIN MUY DBIL

en factores EXTERNOS
y INTERNOS

24
Realizar el diagnstico DAFO o FODA permite conocer la situacin actual

del proyecto en dos niveles: interno y externo, y establecer cmo determinadas
condiciones pueden afectar positiva o negativamente el cumplimiento de objetivos
o metas propuestos.
1.3.8. Alianzas estratgicas
La principal alianza estratgica ser con la Empresa Pblica Metropolitana

de Gestin de Destino Turstico Quito Turismo. Se buscar consolidar la marca
y el logo de esta entidad utilizando el mensaje ALL YOU NEED IS
ECUADOR. A travs de ello y con una campaa se impulsar el consumo de
comida tpica de las regiones ecuatorianas, fomentndolo adems en eventos
gastronmicos.
Con miras a ampliar el mercado, se establecern tambin alianzas

estratgicas con instituciones educativas (escuelas, colegios, universidades),
participando en eventos informales, deportivos, campamentos, etc.
25
CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Anlisis de mercado
El servicio se brindar en la ciudad de Quito y por ello se ha tomado como

parmetro a su poblacin, que de acuerdo a los resultados obtenidos en el censo
del INEC de 2010 corresponde a:
Tabla 6.
Resultados obtenidos en la ciudad de Quito por gnero.
SEXO
POBLACIN
Mujeres
1,150,380
Hombres
1,088,811
TOTAL
2,239,191
Elaborado por: Yumisaca, Luis.2014
Fuente: Censo INEC 2010
La frmula utilizada para definir el tamao de la muestra es la siguiente:

k2 p q N
n= 2
(e (N 1)) + k 2 p q
N: es el tamao de la poblacin o universo.
K: es una constante que depende del nivel de confianza, para nuestra muestra se
puede afirmar que hay un nivel de confianza del 95% cuyo valor k=1,96.
e: es el error muestral deseado 5%.
p: es la proporcin de individuos que poseen la caracterstica de estudio. Este dato
es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0,5, que es la
opcin ms segura.
q: es la proporcin de individuos que no poseen esa caracterstica, es decir, es 1-p.
n: es el tamao de la muestra, dicho de otra manera el nmero de encuestas que se
va a realizar.
k2 p q N
n= 2
(e (N 1)) + k 2 p q
n = (0.052
(1.96)2 0.50.52239191
(22391911))+(1.96)2 0.50.5
n= 384
26
Se obtuvo como resultado 384 encuestas a realizar.

La tabulacin e interpretacin de las encuestas realizadas en los
diferentes puntos de la ciudad es la siguiente:
Tabla 7.
Pregunta 1 de la encuesta.
En qu rango de edad se encuentra usted?
N PERSONAS PORCENTAJE
15 Y 25 AOS
78
20%
26 Y 35 AOS
140
36%
36 AOS EN ADELANTE
166
43%
TOTAL
384
100%
Figura 11. Descripcin del rango de edades de los encuestados

El rango de edad muestra que el 43% de los encuestados estn en los 36
aos en adelante, el 36% entre los 26 y 35 aos y el 20% entre los 15 y 25 aos.
Tabla 8.
Sexo
MASCULINO
186
48%
FEMENINO
154
40%
NO LLENARON
44
12%
TOTAL
384
100%
27
Figura 12. Determinacin del sexo de los encuestados

De los resultados obtenidos de las encuestas, se concluye que el 48% de
los encuestados son hombres y el 40% mujeres. Existe un 12% de personas que no
llenaron esta pregunta.
Tabla 9.
Cul es el sector de su residencia?
SUR
178
46%
CENTRO
73
19%
NORTE
127
33%
CUMBAY
6
2%
TOTAL
384
100%
Figura 13. Ubicacin de los encuestados por sector de la ciudad

28
Con respecto a la pregunta 3, se concluye que el 46% vive en el sur, el

33% en el norte, el 19% en el centro y el 2% en el Valle de Cumbay .
Tabla 10.
Cul es el sector de su trabajo?
SUR
114
30%
CENTRO
92
24%
NORTE
163
42%
NO LLENARON
15
4%
TOTAL
384
100%
Figura 14. Localizacin laboral de los encuestados por sector de la ciudad

Se concluye que el 42% de los encuestados trabajan en el norte de la
ciudad, el 30% en el sur, el 24% centro y el 4% no contest esta pregunta.
Tabla 11.
Con qu frecuencia suele comer fuera de casa?
1 VEZ A LA SEMANA
2 VECES A LA SEMANA
3 VECES A LA SEMANA
TODOS LOS DAS
TOTAL
N PERSONAS
127
86
64
107
384
29
PORCENTAJE
33%
22%
17%
28%
100%
Figura 15. Frecuencia con que la gente sale a consumir alimentos fuera de casa

Con relacin a esta pregunta, se puede sealar que el 33% come fuera de
casa 1 vez a la semana, el 28% todos los das, otro 22% lo hace 2 veces a la
semana y el 17% 3 veces a la semana.
Tabla 12.
De las veces que come fuera de casa, cuntas come en puestos informales?
N PERSONAS
214
59
39
35
8
29
384
1 VEZ A LA SEMANA
2 VECES A LA SEMANA
3 VECES A LA SEMANA
TODOS LOS DAS
NUNCA
NO LLENARON
TOTAL
PORCENTAJE
56%
15%
10%
9%
2%
8%
100%
Figura 16. Nmero de veces que las personas comen en puestos informales

30
Los encuestados comen en puestos informales con la siguiente

frecuencia: el 56% come 1 vez, el 15% 2 veces, el 10% 3 veces, el 9% todos los
das, el 2% nunca comen en esos sitios y el 8% no llenaron este tem de la
encuesta.
Tabla 13.
Cunto gasta promedio diario comiendo fuera de casa?
$2.50 $3.50
125
32%
$3.50 $4.50
110
29%
$4.50 $6.00
68
18%
$6.00 EN ADELANTE
77
20%
NO LLENARON
4
1%
TOTAL
384
100%
Figura 17. Gasto promedio comiendo fuera de casa
7.
1%
Cunto gasta promedio diario

comiendo fuera de casa?
20%
$2.50 $3.50
33%
$3.50 $4.50
18%
$4.50 $6.00
29%
$6.00 en adelante
No llenaron

De los resultados obtenidos, se puede deducir que el gasto promedio
cuando se come fuera de casa es el siguiente: el 33% de $2.50 a $3.50, el 29% de
$3.50 a $4.50, el 20% de $6.00 en adelante, el 18% de $4.50 a $6.00 y el 1% no
llenaron la encuesta.
31
Tabla 14.
Le gustara que exista una opcin de comida tpica mientras espera que pase
el pico y placa?
N PERSONAS
PORCENTAJE
S
312
81%
NO
65
17%
NO LLENARON
7
2%
TOTAL
384
100%
Figura 18. Aceptacin promedio de comida tpica en espera de pico y placa

La aceptacin de la gente sobre la posibilidad de que exista una opcin
de comida tpica mientras esperan por efecto del pico y placa es del 81%, mientras
que al 17% no le gustara que exista esta opcin. Cabe indicar que el 2% de
encuestados no llenaron esta pregunta.
Tabla 15.
Cuando visita un lugar de comida informal qu es lo que ms tiene en
cuenta?
N RESPUESTAS
PORCENTAJE
CALIDAD
210
55%
PRECIO
93
24%
CANTIDAD DE PORCIN
40
10%
RAPIDEZ DE ATENCIN
90
23%
TIPO DE COMIDA
51
13%
UBICACIN
23
6%
SABOR DE LA COMIDA
108
28%
TOTAL ENCUESTAS 384
32
Figura 19. Como califica el cliente un lugar de comida informal
9.
Cuando visita un lugar de comida informal

qu es lo que ms tiene en cuenta?
Calidad
6%
28%
Precio
55%
Cantidad de porcin
Rapidez de atencin
13%
Tipo de comida
Ubicacin
23%
Sabor de la comida
24%
10%
Elaborado por: Yumisaca, Luis. 2014

Los criterios que las personas toman en cuenta cuando visitan un lugar
de comida informal varan, encontrndose las siguientes respuestas: el 55% se
inclina por la calidad, el 28% por el sabor de la comida, el 23% por la rapidez de
atencin y precio, el 13% por el tipo de comida, el 10% por la cantidad de la
porcin y, finalmente, el 6% por la ubicacin.
Tabla 16.
De los siguientes platos tpicos cules son de su preferencia?
N RESPUESTAS
PORCENTAJE
GUATITA
99
26%
SECO DE POLLO
103
27%
SECO DE CHIVO
98
26%
LOCRO
65
17%
CALDO DE PATAS
66
17%
CALDO DE GALLINA
91
24%
TOTAL ENCUESTAS 384
Figura 20. Preferencias de platos tpicos
10.
17%
De los siguientes platos tpicos

cuales son de su preferencia?
24%
Guatita
Seco de pollo
Seco de chivo
Locro
Caldo de patas
Caldo de gallina
26%
27%
17%
26%

33
El resultado sobre la preferencia de platos tpicos de las personas

encuestadas es el siguiente: el 27% eligi seco de pollo, un 26% opt por el seco
de chivo y otro 26% por la guatita, el 24% se decidi por caldo de gallina,
mientras que un 17% escogi el caldo de patas y otro 17% apunt que el locro era
su plato preferido. Al tener este tipo de aceptacin se debe colocar en forma
variada estos tipos de platos, a fin de satisfacer las necesidades del cliente y a su
vez brindarles una opcin diferente cada da.
Tabla 17.
Conoce el servicio de alimentacin FOOD TRUCK?
N PERSONAS
PORCENTAJE
102
27%
NO
279
73%
1%
384
100%
NO LLENARON
TOTAL
Figura 21. Conoce la gente el servicio food truck

El que el 73% de las personas encuestadas respondieran no a la pregunta
planteada y solo el 27% dijera que s evidencia un gran desconocimiento sobre el
servicio de food truck. Vale indicar tambin que el 1% no llenaron esta parte del
cuestionario.
34
Tabla 18.
Le gustara tener un servicio rodante de comida tpica cerca de
su casa o trabajo?
N PERSONAS
PORCENTAJE
S
338
88%
NO
44
11%
NO LLENARON
2
1%
TOTAL
384
100%
Figura 22. Decisin de la gente por tener cerca el servicio rodante de comida
tpica
12.
Le gustara tener un servicio rodante
de comida tpica cerca de su casa o trabajo?
11%
1%
S
NO
88%
No llenaron

La aceptacin de la gente por tener un servicio de comida tpica rodante
cerca de la casa o trabajo es del 88%, al 11% no le gustara y el 1% no llenaron
este tem. Se concluye que la gente s gusta de la gastronoma tpica del lugar.
Tabla 19.
Consumira un plato del food truck si le tocase esperar por
pico y placa?
N PERSONAS
PORCENTAJE
S
291
75.8%
NO
75
19.5%
TAL VEZ
1
0.3%
NO LLENARON
17
4.4%
TOTAL
384
100%
35
Figura 23. Proyeccin de consumo de comida tpica por pico y placa

13.
Consumira un plato del food
truck si le tocase esperar por pico y
placa?
0.26%
4.43%
19.53%
S
NO
TALVEZ
75.78%
No llenaron
El 75.78% de los encuestados s consumira un plato de comida tpica si
le tocase esperar por efectos del pico y placa, mientras que al 19.53% no le
gustara, el 0.26% tal vez lo hara y el 4.43% no llenaron esta pregunta.
Tabla 20.
Le gustara que exista el servicio de comida tpica rodante en los
diferentes puntos de la ciudad?
N PERSONAS
PORCENTAJE
S
350
91%
NO
29
8%
NO LLENARON
5
1%
TOTAL
384
100%
Figura 24. Aceptacin de la gente para que el servicio rodante exista en los
diferentes puntos de la ciudad
14.
Le gustara que exista el servicio de
comida tpica rodante en los diferentes puntos
de la ciudad?
1%
8%
S
NO
No llenaron
91%
36
De acuerdo a los resultados obtenidos, el 91% desea que exista un

servicio de comida tpica rodante en los diferentes puntos de la ciudad, al 8% no
le gustara y el 1% no contest la pregunta. Esto sirve como referencia para definir
el tamao y la expansin del negocio.
Tabla 21.
Cunto estara dispuesto a pagar por un plato de comida tpica?
N PERSONAS
PORCENTAJE
$1.50
2%
$2.00
10
3%
$2.50
38
10%
$3.00
78
20%
$3.50
44
11%
$4.00
60
16%
$4.50
2%
$5.00
73
18%
$6.00
35
9%
$7.00 DEPENDE LUGAR Y PLATO
2%
10
3%
11
3%
DEPENDE DEL PLATO
1%
384
100%
TOTAL
37
Figura 25. Lo que la gente estara dispuesta a pagar por un plato de comida tpica
15.
2.6%
Cunto estara dispuesto a pagar por un

plato de comida tpica?
$ 1.50
0.5%
2.9%
2.1%
$ 2.00
1.8%
2.6%
9.1%
$ 2.50
$ 3.00
$ 3.50
9.9%
$ 4.00
20.3%
19.0%
$ 4.50
$ 5.00
15.6%
11.5%
$ 6.00
$7.00 Depende lugar y plato
2.1%
$8.00 Depende lugar y plato

$10.00 Depende lugar y bueno
Depende del plato

Con relacin a esta pregunta, el 20% de los encuestados se inclina por
$3.00 como precio por un plato de comida tpica, el 18% pagara $5.00, el 16%
pagara $4.00, mientras que el 11% dara $3.50, el 10% pagara $2.50, el 9%
pagara $6.00 y finalmente el 2% pagara $4.50.
De las personas que consideran que el precio dependera del lugar y el

plato, el 2% pagara $7.00 y el 3% pagaran entre $8.00 y $10.00. Existe un 1%
que opina que el precio dependera del plato, por lo que no pusieron valor.
2.2. Estudio de la demanda
FOOD TRUCK MI TIERRA est dirigido a hombres y mujeres de los
distintos puntos de la ciudad de Quito y, en general, a las personas de un nivel
econmico medio, que por diversas circunstancias adquieren comida fuera de
casa, as como los taxistas que circulan por el norte de la ciudad.
38
De acuerdo a los estudios se ha establecido que, uno de los puntos

principales a ser considerados como mercado potencial es el Mirador de la Av.
Simn Bolvar en el sector norte, en donde la gente debe esperar a que se termine
el pico y placa, restriccin de circulacin vehicular que concluye a las 19h30 de
lunes a viernes.
Las encuestas realizadas para el presente proyecto fueron enfocadas hacia

el gremio de los taxistas y personas que se estacionan en el Mirador de Cumbay.
Se ha determinado instalar al food truck en un rea estratgica de fcil acceso, con
un espacio amplio para el segmento seleccionado, pero, sobre todo, se ha pensado
en un lugar, donde no ocasione problemas de trfico. Estar ubicado en el sector
del Batn en las calles Jos Correa y Av. 6 de Diciembre.
El crecimiento poblacional est directamente relacionado con el aumento

de la demanda, lo que significa que un mayor nmero de personas requerirn de
los servicios que se ofrecer food truck. Esto permitir a la empresa FOOD
TRUCK MI TIERRA expandirse en un futuro a los diferentes puntos de la ciudad,
abarcando otros segmentos de mercado que se encuentran desatendidos como son
colegios, universidades y empresas, que por la forma y tipo de servicio se
convertir en una opcin fcil para adquirir alimentacin.
Figura 26. Principales indicadores de turismo de la ciudad de Quito al 2013
Fuente:http://www.quitoturismo.gob.ec/phocadownload/EstadisticasUIO/Quitoencifras/q
uito-en-cifras-2013.pdf
39
2.3. Mercado objetivo
Son hombres y mujeres taxistas que por su forma habitual de trabajo

tienen que circular por toda la ciudad de Quito y a la hora de alimentarse buscan
una opcin de precio mdico y preferiblemente comida tpica.
Otro mercado objetivo son aquellos que esperan en el Mirador de

Cumbay en la Av. Simn Bolvar, de lunes a viernes, que en promedio existen
entre 50 y 60 personas diarias, quienes no tienen una opcin de conseguir
alimentos, debido a que existe restriccin vehicular y no hay lugares de expendio.
En este punto vale destacar que luego de realizarse una medicin se

estableci que los taxistas que circulan por la avenida 6 de Diciembre,
especficamente, por el Estadio Olmpico Atahualpa, constituyen un buen nicho
de mercado, el mismo que se proyecta captar el 1.5%. Esta posibilidad est basada
en informacin dada del diario El Telgrafo, el cual seala que este gremio de
transporte al 2011 eran 8800 taxistas13. El porcentaje de captacin obtenido se
bas en la cantidad promedio de taxis que transitan por el lugar y la aceptacin
del servicio de Food Truck, de acuerdo a los resultados expuestos en la siguiente
tabla.
Tabla 22.
Porcentaje de personas que se tomar como referencia para futuros clculos.
Taxistas que
% de
Taxistas
pasan por el
% de
Cantidad
referencia del
en la
lugar
aceptacin de pax
total de
ciudad
promedio
taxistas
174
75.80%
132
8,800
1.50%
2.4.
Segmentacin del mercado
El universo al que est dirigido el servicio rodante de alimentacin son

todas las personas de la ciudad de Quito, sin embargo, al identificar un nicho de
mercado desatendido al momento, se prefiere segmentarlo de la siguiente manera:
13
Nmero de taxis habilitados, TELGRAFO, Revisin: 28 de julio de 2014, en:

http://www.telegrafo.com.ec/noticias/quito
40
Segmento 1: personas que por pico y placa deben esperar en el mirador de

Cumbay, ubicado en la Av. Simn Bolvar.
Segmento 2: personas que brindan el servicio de taxis y que recorren por la

ciudad y a toda hora, el servicio estar ubicado en las inmediaciones del Estadio
Olmpico Atahualpa.
2.5. Demanda potencial y demanda insatisfecha
Al no existir datos estadsticos sobre la demanda de este tipo de servicios

de alimentacin, se procedi a usar el mtodo de observacin. As, por varios das
se procedi a realizar un estudio en Mirador de Cumbay en la Av. Simn
Bolvar, a fin de tener un parmetro confiable y levantar esta informacin.
Se estableci, entonces que la demanda insatisfecha, es decir, la

relacionada con la falta de opciones de servicios de alimentacin existentes, en el
primer segmento est entre las 50 y 60 personas que diariamente esperan que se
termine la restriccin del pico y placa
2.6. Estudio de la oferta
Al analizar la oferta existente, especficamente para los dos segmentos los

que se enfoca el proyecto, se observ que existe un puesto informal en el mirador
de Cumbay que ofrece la muy conocida tripa mishqui/chinchulines, plato tpico
de la sierra ecuatoriana (tripas de res asadas con papas o mote), cuyo valor es de
$1.50 y $2.00. Vale mencionar que la manipulacin de los alimentos es
inadecuada y la presentacin del plato es informal.
Por otra parte, en las inmediaciones del Estadio Olmpico Atahualpa,

existen diferentes tipos de negocios enfocados al servicio de alimentacin como
se muestra en la tabla 23, que se convierten en una competencia directa y que est
dentro del rango de precio que se va a manejar en el servicio de food truck.
41
Tabla 23.
Detalle de la competencia indirecta en el sector del Estadio Olmpico
Atahualpa.
Costo
LOCALES ALREDEDOR
AFORO
TIPO DE
promedio
DEL ESTADIO
(puestos)
COMIDA
por plato
($)
La hueca del estadio
20
Tpica
3.00-5.00
Las exquisitas papas de la Mary
15
Tpica
3.00-5.00
Restaurante Don Carlos
20
Comida casera 3.00-5.00
Los tpicos del Olmpico
18
Tpica
3.00-5.00
Abys
50
2 restaurantes sin nombre
25
Yumisaca, Luis.2014
Los locales que se encuentran dentro del centro comercial Quicentro Norte
son competencia indirecta, debido a que ofrecen un servicio de alimentacin a un
precio ms elevado y en distintas condiciones como, por ejemplo, cuentan con un
lugar para sentarse y tomarse el tiempo que se necesite para comer.
Tabla 24.
Detalle de la competencia indirecta en el Quicentro Norte.
LOCALES EN EL
TIPO DE
CENTRO COMERCIAL
AFORO
COMIDA
QUICENTRO NORTE
Adoves
Patio de Comidas Tpica
Chop Chops del Anderson Patio de Comidas Oriental
Noe Sushi Bar Express
Patio de Comidas Sushi
Taconazo
Patio de Comidas Mexicana
American deli
Patio de Comidas A la carta
Costa y Sierra
Patio de Comidas Tpico
KFC
Patio de Comidas Pollo y snacks
Mgico Oriental
Patio de Comidas Oriental
Pizza Hut
Patio de Comidas Pizza
El Cappo de Mangi
Patio de Comidas Italiana
Yogurt Amazonas
Patio de Comidas Snack
Brasas Argentinas
Patio de Comidas Parrilla
Frozen Berry
Patio de Comidas Batidos frozen
La Tablita del Trtaro
Mayflower
Patio de Comidas Oriental
Sbarro
Patio de Comidas Comida casera
Burger King
Patio de Comidas Comida rpida
Hamburguesas el Corral
Patio de Comidas Comida rpida
Lomiton
Patio de Comidas Snduches
Menestras del Negro
Subway
Patio de Comidas Snduches
42
2.7.Producto/servicio
El producto est enfocado a la alimentacin de carcter nacional o platos

tpicos del Ecuador, cuya produccin diaria estar basada en los datos relevantes
de la encuesta realizada y en los dos segmentos a los que se dirigir el negocio.
El tipo de servicio est diseado para que los clientes o comensales puedan
pedircancelar y servirse en platos trincheros de 23 a 25 cm y soperos de 22 a 24
cm, segn sea el caso. Se colocarn nicamente seis sillas altas de apoyo
alrededor del food truck, para las pocas personas que deseen comer junto al rea
de servicio. Cuando no haya mesas y sillas para que el cliente se sirva su comida,
tiene la opcin de solicitar platos desechables, los cuales tendrn un costo
adicional. Tambin puede llevrselos para comer en los carros que se encuentran
parqueados en la zona de influencia.
2.8. Precio
Al revisar las formas en las que se pueden establecer el precio de un

producto, se logr ahondar en temas conceptuales, sin embargo, al ser una forma
de apreciacin y de cmo la gente ve el servicio mvil de alimentacin, los
precios se establecern en base a la informacin obtenida de la pregunta 15 de las
encuestas realizadas.
En resultado obtenido a mencionada pregunta, conlleva a ver la

inclinacin, en donde la gente estara dispuesta a pagar $3.00 a $3.50 dlares por
un plato de comida tpica.
De acuerdo al resultado obtenido de la mencionada pregunta, las personas

estaran dispuestas a pagar $3.00 a $3.50 dlares por un plato de comida tpica.
Para determinar los precios de venta de los productos se tomar en cuenta

de forma conceptual la funcin de los costos. Adems, este proyecto en particular
deber analizar los precios de la competencia y sobre todo basarse a la
segmentacin realizada, definiendo los dos nichos de mercado a los que se
enfocar el proyecto.
43
Tabla 25.
Precios de los productos ofertados, los cuales tienen incluidos los impuestos de
ley.
PRODUCTO
PRECIO
GUATITA
$3.00
SECO DE POLLO
$3.00
SECO DE CHIVO
$3.50
CALDO DE PATAS
$3.00
LOCRO
$2.50
CALDO DE GALLINA
$3.00
GASEOSA 410 CC
$0.85
AGUA SIN GAS
$0.50
AGUA CON GAS
$0.80
TE 500 CC
$1.00
El precio de venta de los productos est establecido a fin de poder crecer

dentro del mercado objetivo.
2.9. Promocin, imagen y marca corporativa
Para que una empresa tenga una excelente promocin y comercializacin

de los productos, se debe tener una correcta publicidad, que permita el
posicionamiento de la marca en la cual se incluye la imagen corporativa.
Definicin del logotipo
El logotipo est diseado en colores vivos para atraer la atencin de los

clientes, logrando enfocar el uso del producto nacional.
El amarillo, azul y rojo son los colores patrios que identifican la

alimentacin tpica ecuatoriana.
Los grficos dentro del logotipo representan la variada gastronoma de las

regiones ecuatorianas.
44
Figura 27. Logotipo de la empresa
Elaborado por: Alan Brito design

Marca grfica
Es la representacin visual de la imagen corporativa de FOOD TRUCK
MI TIERRA, por lo que es fundamental respetar todas las normas de utilizacin
que se recogen en el manual de marca como su construccin, su composicin
cromtica y escala de reduccin.
La morfologa de la marca se compone de dos partes:
Parte grfica (smbolo)
Consiste en un camin que representa el food truck (comida rodante), con

cuatro colores, donde los tres primeros indican los colores de la bandera
ecuatoriana y el verde amarillento (RAL 6018) el compromiso de cuidar del
medio ambiente. En la parte lateral del camin se encuentran diseados en
vectores, las figuras de tres animales base de las preparaciones de los platos
tpicos que se pueden ofrecer. Alrededor del grfico se encuentra un crculo de
color caoba (RAL 8016) que equilibra la relacin ptica entre los crculos, los
efectos visuales producidos por este sencillo, pero eficaz, logotipo son estabilidad,
racionalidad y equilibrio.
45
Parte tipogrfica (logotipo)
Esta frase complementa el logotipo y la esencia del negocio, es la propia

denominacin de la marca, en este caso food truck Mi tierra.
Para configurar el logotipo se ha elegido la tipografa REZLAND

LOGOTYPE FONT, que es una fuente de corte moderno y poco usual. Se trata de
una familia que impone con su presencia imagen de dinamismo, modernidad y
sofisticacin.
Como complemento, y ya que su uso est ms extendido para una fcil

lectura, se utilizar la tipografa CENTURY GOTHIC en cualquiera de sus
versiones (regular, italic, bold, etc.). Sus especificaciones tcnicas, que han de ser
respetadas en todo momento cuando forme parte de la marca, se detallan a
continuacin:
REZLAND LOGOTYPE FONT

abcdefghijklmnopqrstuvwxyz
CENTURY GOTHIC (Regular)
abcdefghijklmnopqrstuvwxyz
ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ
0123456789-=!@#$%^&*()_+
46
Uso incorrecto de la marca

La correcta aplicacin de la marca es la que se ajusta a las indicaciones de
este manual de marca. A continuacin se especifica algunos elementos que no
pueden ser modificados porque afecta a la marca. As:
No engrosar el trazado del smbolo.
No utilizar ningn color diferente a los especificados.
No modificar la forma de la marca u omitir parte de la misma.
No estrechar la marca, no alargar la marca.
No reducir ni ampliar el tamao de los elementos.
No utilizar los colores inadecuadamente.
No utilizar otras tipografas (fuentes).
47
Promocin
Para la promocin del producto se utilizarn volantes promocionales,
publicidad repartida en autobuses de la Capital y publicidad en las zonas cercanas
a los puntos estratgicos mencionados anteriormente.
Volantes:

Tarjetas de presentacin
Publicidad en camin
El fin de promocionar el negocio por este medio, es a travs de un evento,
donde se podr dar a conocer el producto y el tipo de servicio que se va a ofrecer.
48
Dicho lanzamiento se realizar en el sector del Batn, en las calles Jos Correa y
Av. 6 de Diciembre, junto al estadio olmpico Atahualpa.
El food truck ofrecer platos tpicos predominantes de la gastronoma
ecuatoriana. Se pretende llegar a los clientes con experiencia, demostrando un
manejo adecuado en la inocuidad de alimentos, aportando, adems, con este
servicio a que se conserve las tradiciones y sabores del pas.
El nombre comercial FOOD TRUCK MI TIERRA responde al tipo de

servicio que ofrecen en diferentes lugares del mundo, caracterizndose por la
gastronoma nacional que brindar a clientes nacionales y extranjeros a vivir una
experiencia de sabores del pas, manteniendo calidad en el producto.
Figura 28. Diseo final del proyecto
Fuente: www.blogspot.com/foodTruck.jpg
2.10.
Plaza
Indica la zona de influencia y los clientes potenciales para el negocio. Este

proyecto est enfocado al servicio de alimentacin dirigido a las personas que
49
gustan de la comida tpica, de todas las edades. El negocio tiene dos sitios
estratgicos que son el Mirador de Cumbay y en las inmediaciones del Estadio
Olmpico Atahualpa.
Segmento 1: personas que se estacionan en el Mirador de Cumbay, ubicado en la

Av. Simn Bolvar, donde circulan vehculos que vienen desde el aeropuerto u
otras partes de la ciudad. Se incluyen tambin a aquellas que manejan vehculos
pequeos y de carga que llegan de las diferentes provincias y que deben esperar
por la restriccin vehicular.
Segmento 2: personas que trabajan en el servicio de taxis en el sector norte,

aquellos que van en vehculo por motivos de trabajo, asuntos comerciales, o van a
pie por la avenida 6 de Diciembre, a ms de toda la gente que asiste a los eventos
deportivo y funciones especiales que se realiza en el Estadio Olmpico Atahualpa.
El aspecto principal que se ha tomado en cuenta para la ubicacin es la

movilidad y la accesibilidad de los diferentes segmentos de mercado a los que se
ha enfocado el negocio.
2.11.
Canales de comercializacin
El canal de comercializacin elegido es directo productor-consumidor, ya

que no se tendr ningn nivel de intermediarios, evitando as que existan riesgos y
mal manejo de procesos en las siguientes funciones: distribucin, transporte,
almacenaje, promocin y comercializacin.
Figura 28. Diagrama del canal directo de comercializacin
Productor
Cliente
Yumisaca, Luis.2014
50
2.12.
Posibilidades del negocio desde el punto de vista del mercado
La comida, al ser elaborados por un chef con una larga trayectoria en el

campo gastronmico, mantendr el sabor tpico de los productos, lo que permitir
alcanzar la aceptacin de los clientes. La experiencia y el saber-cmo knowhow, adquirido a lo largo de los aos trabajados en el sector hotelero, marcarn
la diferencia frente a la competencia.
El tipo de servicio que se ofrece le permite al negocio llegar a lugares
como bares y discotecas, reuniones empresariales, centros vacacionales, colegios,
universidades, ofreciendo un producto de calidad con costos accesibles al
consumidor.
Al estar enfocados al gremio de los taxistas se obtiene una fuerte

promocin boca a boca, debido a que ellos siempre tienen la opcin de sugerir
lugares en donde la comida es buena, a un precio competitivo.
2.13.
Ventaja competitiva
Se denomina ventaja competitiva a una ventaja que una compaa tiene

respecto a otras compaas competidoras14
Para ser realmente efectiva, una ventaja competitiva debe ser:
nica-Legal
Posible de mantener
Netamente superior a 1
Orientacin al cliente
Cualidad superior del producto
Contratos de distribucin de largo perodo
Valor de marca acumulado y buena reputacin de la compaa
14
Wikipedia (2013). Concepto de ventaja competitiva. Revisado: 15 de septiembre 2014. En:

http://es.wikipedia.org/wiki/Ventaja_competitiva
51
Para Porter, autor de las cinco fuerzas analiza los temas vinculados al
entorno del negocio, las mismas que estn descritas a continuacin:
Figura 29. Diagrama de las cinco fuerzas de Porter
Fuente:http://periodico-marketing.com/2013/12/25/cuales-son-los-elementos-queimpactan-en-la-rentabilidad/
Poder de negociacin con los clientes
Primer sitio estratgico (Mirador Cumbay): en este segmento de mercado
se considera un poder de negociacin alto, debido a que existe mayor afluencia de
personas que circulan por esta avenida, ya sea por la visita al mirador o por la
restriccin vehicular (pico y placa).
Segundo sitio estratgico (Estadio Olmpico Atahualpa): segn el anlisis

el poder de negociacin con los clientes es medio, puesto existe competencia
indirecta.
Poder de negociacin de los proveedores
Se considera que el nivel de negociacin de los proveedores es alto, debido

a que existen varios que pueden ofertar los productos necesarios para la operacin
y que se encuentran en diferentes puntos de la ciudad.
Amenazas de nuevas incorporaciones
Primer sitio estratgico (Mirador Cumbay): en este lugar la amenaza de
nuevas incorporaciones es baja; debido a la falta de espacios para construir
52
restaurantes, por lo tanto es una zona rentable para el servicio de alimentacin

mvil.
Segundo sitio estratgico (Estadio Olmpico Atahualpa): la amenaza de

nuevas incorporaciones es alta; puesto que existen competidores ofertando
alimentacin de diferentes tipos, en especial lo que FOOD TRUCK ofrecer.
Amenazas de productos y servicios sustitutos

Primer sitio estratgico (Mirador Cumbay): la amenaza de productos
sustitutos es baja por la falta de infraestructura para ofertar servicios.
Segundo sitio estratgico (inmediaciones del Estadio Olmpico

Atahualpa): la amenaza de productos sustitutos es alta, ya que la gama de
restaurantes y servicios que existen es amplia y con productos diferentes a los que
brindar el presente negocio. Para enfrentar esta situacin se realizar una buena
campaa publicitaria, acompaada de una estrategia de costos, a fin de ingresar al
mercado y lograr posicionarse.
Rivalidad entre competidores existentes

La rivalidad que se presenta por la oferta de servicios ser por la estrategia
de costos, marketing y publicidad, calidad de los productos y la atencin al
cliente.
Para poder enfrentar las barreras de entrada al mercado se trabajar en los

siguientes aspectos fundamentales:
Superar las economas de escala con un trabajo duro en control de

produccin, as como de todos los gastos, a fin de mantener un precio
competitivo.
El crdito financiero es una buena herramienta para inyectarse de capital, ya

sea al arranque o en la consecucin del plan de negocios.
Entender bien a los clientes de los dos segmentos a los que se va a enfocar,
para poder abrir ms espacio a nuevos segmentos.
53
CAPTULO III
ASPECTOS TCNICOS DEL NEGOCIO
3.1. Proceso de produccin/servicios
El proceso productivo se inicia con la adquisicin de materia prima a los

diferentes proveedores, a quienes se les evaluar por la calidad de los productos,
as como los tiempos de entrega. (Ver figura 30)
De acuerdo al tipo de servicio se cre una estructura de produccin, que

para el presente plan est diseado de la siguiente manera:
El chef es el encargado de realizar las adquisiciones semanalmente.
Los productos solicitados sern comprados por el encargado de adquisiciones.
El pedido es enviado a los distintos proveedores para el respectivo

abastecimiento.
Despus de la revisin del chef, si todos los productos estn completos se

almacenarn.
El chef es el encargado de retirar los productos para la produccin diaria.
Se realiza la produccin diaria.
Se dirige a los puntos estratgicos para el expendio del producto.
Finalmente, se entrega al cliente luego de receptar su orden, una vez que haya
sido pagado.
54
Figura 30. Procesos de produccin

Logstica
Proveedor
Almacn
Cocina
Despacho
Cliente
INICIO
Pedir
insumos de
produccin
NO
Recibir la
compra solicitada
al proveedor
Tiene los
insumos
necesarios
Almacenar de
acuerdo a los
productos
Solicitar
productos de
acuerdo a la
produccin
(diaria
Elaborar de
productos
Recibir el producto
terminado y
transportar al sitio
de expendio
Entregar
productos al
cliente
Entregar el
recibo de
pago
FIN
55
Determinacin de la capacidad instalada del negocio
La capacidad instalada para este tipo de negocio estar dada por el uso del
menaje necesario para realizar las diferentes preparaciones de los productos y
platos a ofrecer a los clientes. A continuacin se detalla un aproximado de
produccin programada vs la produccin mxima a la que se podra llegar con el
menaje utilizado.
Tabla 26.
Determinacin de la capacidad instalada.
CAPACIDAD DIARIA INSTALADA DE PRODUCCIN
PRODUCCIN
PROGRAMADA
DIARIA
GUATITA
50
SECO DE POLLO
50
SECO DE CHIVO
50
LOCRO
20
CALDO DE PATAS
20
CALDO DE GALLINA
30
TOTAL
PRODUCCIN MXIMA
Olla de acero inox. de 60 Ltrs.

220
PESO POR
PLATO EN
KILOS
PRODUCCIN
MXIMA
DIARIA
%
UTILIZACIN
0.480
120.83
41%
0.427
88.99
56%
0.453
83.89
60%
0.392
96.94
21%
0.418
90.91
22%
0.614
61.89
48%
543.45
40.48%
De la determinacin de la capacidad instalada se ha tomado en cuenta el

gramaje requerido por receta por plato en crudo, ms una proporcin de agua, a
fin de establecer la cantidad necesaria individual, de ah se compara frente al
volumen de cada olla, restndole 2 litros a cada una para evitar que se derrame.
Al analizar los resultados, se obtiene un aprovechamiento del 40.48%, sin

embargo, se va a producir diariamente 170 platos, de donde 120.83 + 88.99 +
83.89 + 96.94 = 293.18 platos que representan la capacidad mxima y
170/293.18= 58% de aprovechamiento en forma general.
56
3.1 Diseo de las instalaciones
Figura 31. Plano del diseo interno de las instalaciones
57
Anlisis y calificacin de proveedores
Para elegir a los proveedores adecuados, pero sobre todo para realizar una
comparacin de precios y calidad, se solicitar cotizaciones a distintas personas o
empresas, las mismas que posteriormente se analizarn y luego se determinar
cul de ellos es idneo para la elaboracin y preparacin de los productos que
ofrecer food truck.
La empresa tendr como parmetros de calificacin de proveedores:
Que sean fiables.
Legalmente constituidos.
Trayectoria en el mercado.
Brinden productos de calidad y sean cumplidos con la entrega del pedido.
Se debern realizar 2 a 3 cotizaciones, a fin de elegir por calidad y precio.
De los proveedores calificados como Montero, La Favorita, etc. se han

tomado los de renombre en el mercado, porque cumplen con todos los parmetros
solicitados y han sido reconocidos por ser su calidad como abastecedores, en otras
empresas por un buen periodo de tiempo. (Ver Anexo 12)
Al ser alimentos perecederos la provisin se la realizar dos veces por

semana, por lo que es necesario comprar una nevera-congelador, que permita
mantener y cuidar la calidad de los productos.
El encargado de realizar las compras ser el chef, quien deber

garantizar que los productos sean frescos y de calidad para el consumo humano.
3.3. Normas sanitarias, de higiene o ambientales

La normativa vigente es el Reglamento de Buenas Prcticas de
Manufactura para alimentos procesados (Decreto N 3253). Este incluye en el
Captulo III todo lo relacionado con operaciones de produccin. (Ver Anexo 2)
58
El proyecto plantea ser parte de la solucin para la preservacin ambiental,

es por ello que dentro de los suministros de limpieza se utilizar productos
ecolgicos. Por otro lado, se har partcipe a los clientes de pequeas campaas
de reciclaje, colocando tachos de colores que indiquen el tipo de basura a ser
depositado en los mismos.
3.2.Control de la calidad
El control de calidad se lo llevar de forma diaria apegado a las BPMS,

y control del chef. Sin embargo, se tomar como base que la elaboracin de los
productos sea siempre el da en el que se va a expender.
Por seguridad alimentaria no se guardar absolutamente nada de la

produccin que haya sobrado.
Se llevar un control de uso de tablas requeridas en la elaboracin de la

alimentacin.
No se utilizarn materias primas que muestren grados de descomposicin o

adulteracin en su composicin fsica.
Para el aseguramiento de la calidad se tomarn en cuenta los siguientes

aspectos fundamentales y sus respectivos indicadores:
Para tener control de la produccin, el chef ser el encargado de verificar

siempre que la produccin se ajuste a las normas de calidad y tomar la decisin
en el caso de que un producto se deba desechar. Llevar el registro de rendimiento
de calidad para saber la produccin conforme y convalidar con las ventas a fin de
nicamente entregar un producto inocuo.
.
=

100

El control de desinfeccin de manos se realizar en funcin del

producto y el registro del nmero de veces que una persona lo ha hecho en el da.
La empresa Spartan distribuye este artculo, cuya dosificacin es 5 cc y viene en
59
presentaciones de 500 cc, es decir, alcanzara para 100 desinfecciones. El

responsable de llevar el registro es el chef.

=
100
3.3. Ubicacin del negocio. Macro y micro localizacin
La ubicacin contempla los diferentes lugares donde es posible colocar

el negocio, para que se pueda obtener las mximas ganancias cuando se habla de
una empresa privada.
Como se ha definido en la segmentacin de mercado, los dos puntos en

donde estar ubicado el food truck ser en el Mirador de la Av. Simn Bolvar, al
norte de la ciudad de Quito y en las inmediaciones del Estadio Olmpico
Atahualpa.
MACROLOCALIZACIN
Pas:
Provincia:
Ciudad:
Ecuador
Pichincha
Quito
Figura 32. Ubicacin macro del negocio en la ciudad de Quito
Fuente: www.google.com.ec/maps
MICROLOCALIZACIN
Provincia:
Cantn:
Parroquia:
Zona:
Calle:
Pichincha
Quito
El Batn
Urbana
Jos Correa y Av. 6 de Diciembre
Junto al Estadio Olmpico Atahualpa
60
Figura 33. Vista satelital del estadio Atahualpa
El otro punto estratgico est ubicado en:
Provincia:
Cantn:
Parroquia:
Zona:
Calle:
Pichincha
Quito
Cumbay
Urbana
Mirador Cumbay, Av. Simn Bolvar
Figura 34. Mirador Av. Simn Bolvar
61
CAPTULO IV
ESTUDIO ECONMICO Y EVALUACIN FINANCIERA
4.1. Estructuracin econmica del negocio
4.1.1. Plan de inversiones, clasificacin
Para la elaboracin del presupuesto general del negocio se requiere

levantar un detalle de los conceptos que corresponden a la inversin fija necesaria,
para el buen funcionamiento. A continuacin se detalla el cuadro de inversiones.
Tabla 27.
Presupuesto de inversin.
PROYECTO TRACK FOOD

PRESUPUESTO DE INVERSION
DESCRIPCION
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
INVERSION AREA OPERATIVA

CAPITAL DE TRABAJO
Aporte capital inicial materia prima
Unidad
2,987.57
2,987.57
P.P.E.
Vehculo (camin chevrolet NRL 2.8 tn)
Muebles y enseres
Maquinaria y equipo
Unidad
Unidad
Unidad
1
1
1
29,490.00
2,800.00
8,115.75
29,490.00
2,800.00
8,115.75
MENAJE Y OTROS
Menaje de cocina
Uniformes personal
Unidad
Unidad
1
4
1,077.15
175.00
1,077.15
700.00
Unidad
Unidad
1
1
500.00
200.00
500.00
200.00
1
1
1
2,000.00
1,000.00
500.00
2,000.00
1,000.00
500.00
INVERSION AREA ADMINISTRATIVA

P.P.E.
Notebook
Impresora
GASTOS
Publicidad
Constitucin empresa
Permisos de funcionamiento
TOTAL INVERSION
49,370.47

Los Anexos 3, 4 y 7contemplan el detalle de la inversin realizada..
62
4.1.2. Fuentes de financiamiento aportantes
El presente plan de negocios necesita para la puesta en marcha una

inversin total de $ 49,370.47, los mismos que se obtendrn de la siguiente
manera:
Los tres socios realizarn un aporte de capital de 6,000.00 dlares.
La otra fuente de financiamiento ser el Banco Nacional de Fomento, a travs

de un crdito a tres aos plazo, con una tasa referencial del 10% por un valor
de 43,370.47 dlares.
4.1.3. Presupuesto de ingresos
El presupuesto de ingresos est basado en los resultados de las encuestas,

en donde se pudo observar una aceptacin del costo referencial con el que se
decidi establecer los precios de venta. Las cantidades que se utilizaron para
realizar la proyeccin del primer ao se relaciona en el nmero de das de la
semana en los diferentes meses del ao, a fin de establecer con exactitud el
nmero de das y cantidad de produccin a realizar segn el detalle de oferta de
servicio (ver Anexo 6).
Tabla 28.
Produccin semanal por producto.
PRODUCCIN SEMANAL DEFINIDA POR EFECTO DE COMPRAS Y CONTROL
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
LUNES
GUATITA
SECO DE POLLO
SECO DE CHIVO
LOCRO
50.00 GUATITA
50.00 SECO DE POLLO
50.00 SECO DE CHIVO
20.00 CALDO DE PATAS
50.00 GUATITA
50.00 SECO DE POLLO
50.00 SECO DE CHIVO
20.00 CALDO DE GALLINA
170.00
45.00 GUATITA
50.00 SECO DE POLLO
45.00 SECO DE CHIVO
30.00 LOCRO
170.00
170.00
VIERNES
50.00 GUATITA
50.00 SECO DE POLLO
50.00 SECO DE CHIVO
20.00 CALDO DE GALLINA
170.00

Tabla 29.
Nmero de das de la semana en cada mes del primer ao de operacin.
DETALLE DEL NMERO DE DAS DE LA SEMANA EXISTENTES EN CADA MES DEL AO 2015
2015 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
LUNES
4
4
5
4
4
5
4
5
4
4
5
4
MARTES
4
4
5
4
4
5
4
4
5
4
4
5
MIERCOLES
4
4
4
5
4
4
5
4
5
4
4
5
JUEVES
5
4
4
5
4
4
5
4
4
5
4
5
VIERNES
5
4
4
4
5
4
5
4
4
5
4
4
SBADO
5
4
4
4
5
4
4
5
4
5
4
4
DOMINGO
4
4
5
4
5
4
4
5
4
4
5
4
31
28
31
30
31
30
31
31

63
30
31
30
31
45.00
50.00
45.00
30.00
170.00
Tabla 30.
Presupuesto mensual de ingresos para el primer ao de enero a junio.
PLAN DE NEGOCIOS FOOD TRUCK
PRESUPUESTO DE VENTAS MENSUALES
PROYECCION AO 1
PRODUCTO
ENERO
PRECIO DE CANTIDAD
TOTAL
VENTA UNIDADES DLARES
FEBRERO
CANTIDAD
TOTAL
UNIDADES DLARES
MARZO
CANTIDAD
TOTAL
UNIDADES DLARES
ABRIL
CANTIDAD
TOTAL
UNIDADES DLARES
MAYO
CANTIDAD
TOTAL
UNIDADES DLARES
JUNIO
CANTIDAD
TOTAL
UNIDADES DLARES
Guatita
Seco de pollo
Seco de chivo
Locro
Caldo de patas
Caldo de gallina
2.68
2.68
3.13
2.23
2.68
2.68
1,055
1,100
1,055
180
80
270
2,827.40
2,948.00
3,296.88
401.40
214.40
723.60
960
1,000
960
160
80
240
2,572.80
2,680.00
3,000.00
356.80
214.40
643.20
1,060
1,100
1,060
180
100
240
2,840.80
2,948.00
3,312.50
401.40
268.00
643.20
1,055
1,100
1,055
180
80
270
2,827.40
2,948.00
3,296.88
401.40
214.40
723.60
1,005
1,050
1,005
160
80
270
2,693.40
2,814.00
3,140.63
356.80
214.40
723.60
1,060
1,100
1,060
180
100
240
2,840.80
2,948.00
3,312.50
401.40
268.00
643.20
Gaseosa 410 ml
Agua sin gas
Agua con gas
T 1/2 L.
0.76
0.45
0.58
0.89
1,710
600
300
600
1,299.60
270.00
174.00
535.80
1,520
500
300
600
1,155.20
225.00
174.00
535.80
1,720
600
300
600
1,307.20
270.00
174.00
535.80
1,710
600
300
600
1,299.60
270.00
174.00
535.80
1,620
500
300
640
1,231.20
225.00
174.00
571.52
1,720
600
300
600
1,307.20
270.00
174.00
535.80
TOTAL VENTAS
12,691.08
11,557.20
12,700.90
64
12,691.08
12,144.55
12,700.90
Tabla 31.
Presupuesto mensual de ingresos para el primer ao de julio a diciembre.
PRODUCTO
JULIO
PRECIO DE CANTIDAD
TOTAL
AGOSTO
CANTIDAD
TOTAL
UNIDADES DLARES
SEPTIEMBRE
CANTIDAD
TOTAL
UNIDADES DLARES
OCTUBRE
CANTIDAD
TOTAL
UNIDADES DLARES
NOVIEMBRE
CANTIDAD
TOTAL
UNIDADES DLARES
DICIEMBRE
CANTIDAD
TOTAL
UNIDADES DLARES
TOTAL AO
CANTIDAD
TOTAL
UNIDADES DLARES
Guatita
Seco de pollo
Seco de chivo
Locro
Caldo de patas
Caldo de gallina
2.68
2.68
3.13
2.23
2.68
2.68
1,100
1,150
1,100
180
80
300
2,948.00
3,082.00
3,437.50
401.40
214.40
804.00
1,010
1,050
1,010
180
80
240
2,706.80
2,814.00
3,156.25
401.40
214.40
643.20
1,055
1,100
1,055
160
100
270
2,827.40
2,948.00
3,296.88
356.80
268.00
723.60
1,055
1,100
1,055
180
80
270
2,827.40
2,948.00
3,296.88
401.40
214.40
723.60
1,010
1,050
1,010
180
80
240
2,706.80
2,814.00
3,156.25
401.40
214.40
643.20
1,105
1,150
1,105
180
100
270
2,961.40
3,082.00
3,453.13
401.40
268.00
723.60
12,530
13,050
12,530
2,100
1,040
3,120
33,580.40
34,974.00
39,156.25
4,683.00
2,787.20
8,361.60
Gaseosa 410 ml
Agua sin gas
Agua con gas
T 1/2 L.
0.76
0.45
0.58
0.89
1,850
600
300
600
1,406.00
270.00
174.00
535.80
1,620
500
300
650
1,231.20
225.00
174.00
580.45
1,710
600
300
600
1,299.60
270.00
174.00
535.80
1,710
600
300
600
1,299.60
270.00
174.00
535.80
1,620
500
300
650
1,231.20
225.00
174.00
580.45
1,730
630
300
700
1,314.80
283.50
174.00
625.10
20,240
6,830
3,600
7,440
15,382.40
3,073.50
2,088.00
6,643.92
TOTAL VENTAS
13,273.10
12,146.70
12,700.08
12,691.08
12,146.70
13,286.93
150,730.27

El presupuesto a cinco aos se efectu con un alza en el precio del 5% referencial al precio de venta, debido a la relacin
inflacionaria de los dos ltimos aos que est en el 5,22%15 ; y el 10% a las unidades vendidas, cuya proyeccin se ha definido en funcin del
nivel de produccin, pues se comenzar con 170 unidades diarias hasta cubrir 187 para la venta. Adicionalmente se deber tomar en cuenta a
los nuevos clientes que lleguen a conocer el servicio.
15
Banco Central de Ecuador. (2014). Ecuador: Reporte mensual de inflacin. Fuente INEC. Revisado en: 20 de agosto de 2014. En:
http://contenido.bce.fin.ec/documentos/PublicacionesNotas/Notas/Inflacion/inf201408.pdf
65
Tabla 32.
Presupuesto de ingresos de los 5 aos.
PRESUPUESTO DE VENTAS
PROYECCION CINCO AOS
PRODUCTO
PRIMER AO
SEGUNDO AO
PRECIO DE CANTIDAD
TOTAL PRECIO DE CANTIDAD
TOTAL
VENTA
UNIDADES
DLARES
TERCER AO
PRECIO DE CANTIDAD
TOTAL
VENTA
UNIDADES
DLARES
CUARTO AO
QUINTO AO
PRECIO DE CANTIDAD
TOTAL PRECIO DE CANTIDAD
TOTAL
VENTA
UNIDADES DLARES
GUATITA
SECO DE POLLO
SECO DE CHIVO
LOCRO DE PAPA
CALDO DE PATAS
CALDO DE GALLINA
2.68
2.68
3.13
2.23
2.68
2.68
12,530.00
13,050.00
12,530.00
2,100.00
1,040.00
3,120.00
33,580.40
34,974.00
39,156.25
4,683.00
2,787.20
8,361.60
2.81
2.81
3.28
2.34
2.81
2.81
13,783.00
14,355.00
13,783.00
2,310.00
1,144.00
3,432.00
38,785.36
40,394.97
45,225.47
5,408.87
3,219.22
9,657.65
2.95
2.95
3.45
2.46
2.95
2.95
15,162.00
15,790.00
15,162.00
2,541.00
1,258.00
3,775.00
44,799.16
46,654.71
52,237.83
6,247.24
3,717.01
11,153.99
3.10
3.10
3.62
2.58
3.10
3.10
16,678.00
17,369.00
16,678.00
2,795.00
1,384.00
4,153.00
51,742.41
53,886.19
60,333.97
7,215.30
4,293.77
12,884.41
3.26
3.26
3.80
2.71
3.26
3.26
18,346.00
19,106.00
18,346.00
3,074.00
1,522.00
4,568.00
59,763.14
62,238.88
69,686.49
8,332.32
4,958.00
14,880.52
Gaseosa 410 ml
Agua sin gas
Agua con gas
T 1/2 L.
TOTAL VENTAS
0.76
0.45
0.58
0.89
20,240.00
6,830.00
3,600.00
7,440.00
15,382.40
3,073.50
2,088.00
6,643.92
150,730.27
0.80
0.47
0.61
0.94
22,264.00
7,373.00
3,960.00
8,324.00
17,766.67
3,483.74
2,411.64
7,805.00
174,158.58
0.84
0.50
0.64
0.98
23,378.00
7,890.00
4,356.00
8,594.00
19,588.43
3,914.43
2,785.44
8,461.07
199,559.32
0.88
0.52
0.67
1.03
25,717.00
8,679.00
4,574.00
9,454.00
22,625.69
4,521.16
3,071.09
9,773.16
230,347.15
0.92
0.55
0.70
1.09
28,290.00
9,547.00
5,032.00
10,400.00
26,133.87
5,222.00
3,547.53
11,288.65
266,051.39
66
4.1.4. Presupuesto de costos

Tabla 33.
Presupuesto de costo de venta a 5 aos.
PRESUPUESTO DE COSTOS
PROYECCIN CINCO AOS
PRODUCTO
COSTO
PRIMER AO
CANTIDAD
TOTAL
COSTO
SEGUNDO AO
CANTIDAD
TOTAL
COSTO
TERCER AO
CANTIDAD
TOTAL
COSTO
CUARTO AO
CANTIDAD
TOTAL
QUINTO AO
COSTO
CANTIDAD
TOTAL
GUATITA
SECO DE POLLO
SECO DE CHIVO
LOCRO
CALDO DE PATAS
CALDO DE GALLINA
1.88
1.84
2.36
1.32
1.71
1.94
12,530.00
13,050.00
12,530.00
2,100.00
1,040.00
3,120.00
23,580.91
24,034.19
29,533.52
2,779.33
1,781.58
6,040.42
2.00
1.96
2.50
1.41
1.82
2.06
13,783.00
14,355.00
13,783.00
2,310.00
1,144.00
3,432.00
27,573.76
28,111.32
34,449.03
3,266.74
2,085.76
7,060.80
2.07
2.02
2.59
1.45
1.88
2.12
15,162.00
15,790.00
15,162.00
2,541.00
1,258.00
3,775.00
31,312.50
31,908.65
39,253.80
3,683.14
2,363.76
8,021.18
2.11
2.06
2.66
1.46
1.91
2.17
16,678.00
17,369.00
16,678.00
2,795.00
1,384.00
4,153.00
35,118.26
35,763.86
44,290.35
4,078.37
2,643.63
9,004.80
2.15
2.11
2.73
1.48
1.95
2.22
18,346.00
19,106.00
18,346.00
3,074.00
1,522.00
4,568.00
39,533.78
40,236.62
50,127.66
4,537.46
2,967.29
10,143.83
Gaseosa 410 ml
Agua sin gas
Agua con gas
T 1/2 L.
0.49
0.30
0.30
0.62
20,240.00
6,830.00
3,600.00
7,440.00
9,917.60
2,049.00
1,080.00
4,612.80
0.51
0.32
0.32
0.65
22,264.00
7,373.00
3,960.00
8,324.00
11,454.83
2,322.50
1,247.40
5,418.92
0.54
0.33
0.33
0.68
23,378.00
7,890.00
4,356.00
8,594.00
12,629.38
2,609.62
1,440.75
5,874.43
0.57
0.35
0.35
0.72
25,717.00
8,679.00
4,574.00
9,454.00
14,587.61
3,014.11
1,588.49
6,785.40
0.60
0.36
0.36
0.75
28,290.00
9,547.00
5,032.00
10,400.00
16,849.47
3,481.33
1,834.93
7,837.58
TOTAL:
105,409.34
122,991.04
67
139,097.21
156,874.88
177,549.96
4.1.5. Presupuesto de gastos

Tabla 34.
Presupuesto de gastos y costo.
PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
DESCRIPCIN
PRIMER
AO
4,500.00
546.75
375.00
187.02
187.50
SEGUNDO
AO
TERCER
AO
CUARTO
AO
QUINTO
AO
Sueldos
Aporte patronal
Dcimo tercer sueldo
Dcimo cuarto sueldo
Vacaciones
Fondos de reserva
Mantenimiento vehculo
Mantenimiento equipos
Artculos de limpieza
Publicidad
Uniformes
Fletes
Costo de ventas
Utiles de oficina e impresos
Capacitacin
Intereses bancarios
Gastos legales
Otros pagos servicios prestados
600.00
200.00
786.40
10,000.00
700.00
500.00
240.00
105,409.34
1,140.98
1,500.00
3,674.43
1,000.00
2,400.00
TOTAL COSTOS Y GASTOS
133,947.42 144,287.10 160,166.74 179,198.93 202,145.09
68
4,950.00
4,956.60
5,452.26
6,000.00
601.43
602.23
662.45
729.00
412.50
413.05
454.36
500.00
205.70
226.27
248.90
273.79
206.25
206.53
227.18
250.00
412.50
413.05
454.36
500.00
630.00
661.50
694.58
729.30
210.00
220.50
231.53
243.10
825.72
867.01
910.36
955.87
3,483.17
3,991.19
4,606.94
5,321.03
840.00
882.00
926.10
972.41
550.00
605.00
665.50
732.05
252.00
264.60
277.83
291.72
122,991.04 139,097.21 156,874.88 177,549.96
1,198.03
1,257.93
1,320.83
1,386.87
1,650.00
1,815.00
1,996.50
2,196.15
2,228.76
783.09
2,640.00
2,904.00
3,194.40
3,513.84
4.1.6. Estado de prdidas y ganancias proyectado

Tabla 35.
Estado de prdidas y ganancias.
ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
INGRESOS
VENTAS
150,730.27
174,158.58
199,559.32
230,347.15
TOTAL INGRESOS
150,730.27
174,158.58
199,559.32
230,347.15
266,051.39
COSTO DE VENTAS
105,649.34
123,243.04
139,361.81
157,152.71
177,841.69
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS
45,080.93
50,915.54
60,197.51
73,194.44
88,209.71
GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS

Sueldos
Aporte patronal
Dcimo tercer sueldo
Dcimo cuarto sueldo
Vacaciones
Fondos de reserva
Luz
Agua
Telfono
Publicidad
Uniformes
4,500.00
546.75
375.00
187.02
187.50
600.00
200.00
786.40
10,000.00
700.00
500.00
4,950.00
601.43
412.50
205.70
206.25
412.50
630.00
210.00
825.72
3,483.17
840.00
550.00
4,956.60
602.23
413.05
226.27
206.53
413.05
661.50
220.50
867.01
3,991.19
882.00
605.00
5,452.26
662.45
454.36
248.90
227.18
454.36
694.58
231.53
910.36
4,606.94
926.10
665.50
6,000.00
729.00
500.00
273.79
250.00
500.00
729.30
243.10
955.87
5,321.03
972.41
732.05
1,140.98
1,500.00
1,000.00
2,400.00
1,198.03
1,650.00
-
1,257.93
1,815.00
-
1,320.83
1,996.50
-
1,386.87
2,196.15
-
2,640.00
2,904.00
3,194.40
3,513.84
24,623.65
18,815.30
20,021.84
22,046.22
24,303.41
3,674.43
2,228.76
783.09
TOTAL GASTOS
UTILIDAD NETA
28,298.08
16,782.85
21,044.06
29,871.48
20,804.93
39,392.58
22,046.22
51,148.22
24,303.41
63,906.30
15% PARTICIPACION TRABAJADORES

UTILIDAD GRAVABLE
22% IMPUESTO A LA RENTA
2,517.43
14,265.42
3,138.39
4,480.72
25,390.76
5,585.97
5,908.89
33,483.69
7,366.41
7,672.23
43,475.99
9,564.72
9,585.95
54,320.36
11,950.48
UTILIDAD DEL EJERCICIO
11,127.03
19,804.79
26,117.28
33,911.27
42,369.88

Capacitacin
Depreciaciones
Gastos legales
Otros gastos
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS

GASTOS FINANCIEROS
Intereses bancarios
4.1.7. Punto de equilibrio

Como su frmula indica es cuando los ingresos se igualan a los costos,
indicando que la empresa ni pierde ni gana, por esta razn se encontrar el punto
de equilibrio del presente plan, con la finalidad de saber cul es este punto tan
importante para cualquier operacin.
69
266,051.39
El punto de equilibrio en la venta de dos o ms productos se ha

encontrado mediante el mtodo de contribucin por producto el mismo que seala
que cuando la empresa fabrica dos o ms productos, para hacer el anlisis costovolumen- utilidad es necesario determinar una razn promedio del margen de
contribucin para la mezcla de productos o un margen de contribucin por cada
producto, 16 Una vez encontrado el mtodo, se ha prorrateado la venta, a fin de
establecer las cantidades de los diferentes artculos que conforman el presupuesto
de ventas y costo.
Tabla 36.
Valores de ingresos y costos para encontrar el punto de equilibrio.
DESCRIPCIN
COSTOS FIJOS
Sueldos
Aporte patronal
PRIMER
AO
VENTAS PRIMER AO
PRODUCTO
4,500.00
546.75
Dcimo tercer sueldo

Dcimo cuarto sueldo
Vacaciones
Fondos de reserva
Luz
Agua
Telfono
Publicidad
Uniformes
Fletes
Gas Industrial y combustible
375.00
187.02
187.50
600.00
200.00
786.40
10,000.00
700.00
500.00
240.00
-
Costo de ventas
Materiales indirectos
Capacitacin
Depreciaciones
Intereses bancarios
Gastos legales
TOTAL COSTOS Y GASTOS ANUAL
1,140.98
1,500.00
3,674.43
1,000.00
2,400.00
28,538.08
GUATITA
SECO DE POLLO
SECO DE CHIVO
LOCRO DE PAPA
CALDO DE PATAS
CALDO DE GALLINA
Gaseosa 410 ml
Agua sin gas
Agua con gas
T 1/2 L.
TOTAL VENTAS
PRECIO DE
VENTA
2.68
2.68
3.125
2.23
2.68
2.68
0.76
0.45
0.58
0.893
CANTIDAD
UNIDADES
12,530.00
13,050.00
12,530.00
2,100.00
1,040.00
3,120.00
20,240.00
6,830.00
3,600.00
7,440.00
82,480.00
TOTAL
DLARES
33,580.40
34,974.00
39,156.25
4,683.00
2,787.20
8,361.60
15,382.40
3,073.50
2,088.00
6,643.92
150,730.27
COSTOS VARIABLES PRIMER AO
PRODUCTO
GUATITA
SECO DE POLLO
SECO DE CHIVO
LOCRO
CALDO DE PATAS
CALDO DE GALLINA
Gaseosa 410 ml
Agua sin gas
Agua con gas
T 1/2 L.
TOTAL:
COSTO
1.88
1.84
2.36
1.32
1.71
1.94
0.49
0.30
0.30
0.62
CANTIDAD
12,530.00
13,050.00
12,530.00
2,100.00
1,040.00
3,120.00
20,240.00
6,830.00
3,600.00
7,440.00
82,480
16
. Bravo Valdivieso, M. y Ubidia Tapia. (2007). NUEVODIA. Quito-Ecuador, C. Contabilidad de

costos. Punto de equilibrio, p. 298.
70
TOTAL
23,580.91
24,034.19
29,533.52
2,779.33
1,781.58
6,040.42
9,917.60
2,049.00
1,080.00
4,612.80
105,409.34
Tabla 37.
Distribucin de los costos segn al margen de contribucin para encontrar el punto de equilibrio.
COSTO FIJO
PRODUCTO
GUATITA
SECO DE POLLO
SECO DE CHIVO
LOCRO
CALDO DE PATAS
CALDO DE GALLINA
Gaseosa 410 ml
Agua sin gas
Agua con gas
T 1/2 L.
UN.
%
VENDIDAS PARTICIPACIN
12,530.00
13,050.00
12,530.00
2,100.00
1,040.00
3,120.00
20,240.00
6,830.00
3,600.00
7,440.00
82,480.00
PRECIO
15%
16%
15%
3%
1%
4%
0%
25%
8%
4%
9%
100%
28,538.08
COSTO
VARIABLE
2.68
2.68
3.13
2.23
2.68
2.68
0.76
0.45
0.58
0.89
COMPROBACION PTO EQ
MARGEN DE
CONTRIBUCIN
1.88
1.84
2.36
1.32
1.71
1.94
0.49
0.30
0.30
0.62
MARGEN
PONDERADO
PUNTO DE
EQUILIBRIO
EN CANTIDAD
0.12
0.13
0.12
0.02
0.01
0.03
0.07
0.01
0.01
0.02
0.55
7,890
8,217
7,890
1,322
655
1,965
12,745
4,301
2,267
4,685
51,937
0.80
0.84
0.77
0.91
0.97
0.74
0.27
0.15
0.28
0.27
INGRESO
21,145.20
22,022.74
24,656.25
2,948.83
1,755.07
5,265.21
9,686.13
1,935.35
1,314.79
4,183.60
94,913.16
COSTO
VARIABLE
14,848.63
15,134.06
18,596.93
1,750.11
1,121.84
3,803.59
6,245.00
1,290.23
680.06
2,904.63
66,375.08
28,538.08
Cantidades prorrateadas segn % de participacin

PRODUCTO
CANT 1
CANT 2
CANT 3
CANT 4
CANT 5
CANT 6
CANT 7
CANT 8
GUATITA
5,479
6,575
7,890
9,468
11,362
13,634
16,361
12,530
SECO DE
POLLO
5,707
6,848
8,217
9,861
11,833
14,200
17,040
13,050
SECO DE
CHIVO
5,479
6,575
7,890
9,468
11,362
13,634
16,361
12,530
LOCRO
918
1,102
1,322
1,587
1,904
2,285
2,742
2,100
CALDO DE PATAS
455
546
655
786
943
1,132
1,358
1,040
71
CALDO DE Gaseosa 410

Agua con
Agua sin gas
GALLINA
ml
gas
1,364
1,637
1,965
2,358
2,829
3,395
4,074
3,120
8,851
10,621
12,745
15,294
18,353
22,023
26,428
8,362
2,987
3,584
4,301
5,161
6,193
7,432
8,918
10,702
1,574
1,889
2,267
2,720
3,264
3,917
4,701
5,641
T 1/2 L.
3,253
3,904
4,685
5,622
6,746
8,095
9,715
11,657
TOTAL
36,067
43,281
51,937
62,324
74,789
89,747
107,696
80,732
Tabla 38.
Punto de equilibrio del plan de negocios al primer ao.
CANTIDAD
INGRESO
0
36.067
43.281
COSTO FIJO
0
65.911.92
79.094.30
28.538.08
28.538.08
28.538.08
28.538.08
74.631.89
83.850.65
51.937 94.913.16
28.538.08
94.913.16
28.538.08
28.538.08
28.538.08
28.538.08
28.538.08
108.188.18
124.118.20
143.234.23
166.173.46
132.515.58
62.324
74.789
89.747
107.696
80.732
113.895.80
136.674.96
164.009.95
196.811.94
148.394.79
PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTO TOTAL
250000
200000
I
N
G 150000
R
E 100000
S
O 50000
INGRESO
COSTO FIJO
94.913.16
COSTO TOTAL
PTO EQUILIBRIO
0
0
50000
100000
CANTIDAD
72
150000
4.1.8. Flujo de caja

Tabla 39.
Flujo de caja.
FLUJO DE CAJA
DESCRIPCIN
INVERSIN
PRIMER
AO
INGRESOS
Aporte de capital
Prstamo bancario
Ventas
6,000.00
43,370.47
TOTAL INGRESOS
49,370.47
EGRESOS
Vehculo
inventario
Equipamiento
Equipamiento rea adminstrativa
Sueldos
Aporte patronal
Dcimo tercer sueldo
Dcimo cuarto sueldo
Vacaciones
Fondos de reserva
Publicidad
Uniformes
Fletes
Costo de ventas
Capacitacin
Intereses bancarios
Gastos legales
TOTAL EGRESOS
TERCER
AO
CUARTO
AO
QUINTO
AO
150,730.27
174,158.58
199,559.32
230,347.15
266,051.39
150,730.27
174,158.58
199,559.32
230,347.15
266,051.39
4,500.00
546.75
375.00
187.02
187.50
4,950.00
601.43
412.50
205.70
206.25
412.50
630.00
210.00
825.72
3,483.17
840.00
550.00
252.00
122,991.04
1,198.03
1,650.00
2,228.76
4,956.60
602.23
413.05
226.27
206.53
413.05
661.50
220.50
867.01
3,991.19
882.00
605.00
264.60
139,097.21
1,257.93
1,815.00
783.09
5,452.26
662.45
454.36
248.90
227.18
454.36
694.58
231.53
910.36
4,606.94
926.10
665.50
277.83
156,874.88
1,320.83
1,996.50
6,000.00
729.00
500.00
273.79
250.00
500.00
729.30
243.10
955.87
5,321.03
972.41
732.05
291.72
177,549.96
1,386.87
2,196.15
2,640.00
144,287.10
2,904.00
160,166.74
3,194.40
179,198.93
3,513.84
202,145.09
16,782.85
29,871.48
39,392.58
51,148.22
63,906.30
2,517.43
3,138.39
4,480.72
5,585.97
5,908.89
7,366.41
7,672.23
9,564.72
9,585.95
11,950.48
11,127.03
19,804.79
26,117.28
33,911.27
42,369.88
29,490.00
2,987.57
11,992.90
700.00
2,000.00
700.00
500.00
1000
49,370.47
600.00
200.00
786.40
10,000.00
700.00
500.00
240.00
105,409.34
1,140.98
1,500.00
3,674.43
1,000.00
2,400.00
133,947.42
FLUJO NETO
Participacin laboral 15%
Impuesto a la renta 22%
FLUJO NETO DE CAJA
SEGUNDO
AO
-49,370.47
73
4.1.9. Balance general

Tabla 40.
Balance general.
BALANCE GENERAL
AO 1
ACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
Efectivo y equivalentes de efectivo
Clientes
Inventarios
IVA compras
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES
ACTIVOS NO CORRIENTES
PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO
Vehculos
Muebles y enseres
Maquinaria y equipos
Equipos de computacin
Depreciacin acumulada de vehculos
Depreciacin acumulada de maquinaria y equipo
Depreciacin acumulada de muebles y enseres
Depreciacin acumulada de equipos de computacin
TOTAL ACTIVOS NO CORRIENTES
TOTAL ACTIVOS
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
11,961.79
11,037.44
9,192.42
23,858.67
39,202.88
4,064.72
4,064.72
4,064.72
4,064.72
4,064.72
16,026.51
15,102.16
13,257.14
27,923.39
43,267.60
29,490.00
2,800.00
8,115.75
700.00
-5,898.00
-811.58
-30.00
-233.33
34,132.84
29,490.00
2,800.00
8,115.75
700.00
-11,796.00
-1,623.15
-60.00
-466.67
27,159.93
29,490.00
2,800.00
8,115.75
700.00
-17,694.00
-2,434.73
-90.00
-700.00
20,187.03
29,490.00
2,800.00
8,115.75
29,490.00
2,800.00
8,115.75
-23,592.00
-3,246.30
-120.00
-29,490.00
-4,057.88
-150.00
13,447.45
6,707.88
50,159.35
42,262.09
33,444.16
41,370.84
49,975.47
481.26
845.63
1,326.88
529.38
930.19
1,459.57
582.37
1,023.22
1,605.60
PASIVOS
PASIVOS CORRIENTES
Proveedores
Sueldos por pagar
IESS por pagar
Provisiones sociales por pagar
TOTAL PASIVOS CORRIENTES
PASIVOS A LARGO PLAZO
Prstamos por pagar
Intereses por pagar
TOTAL PASIVOS A LARGO PLAZO
405.00
701.71
1,106.71
445.50
771.83
1,217.33
28,913.76
3,011.85
31,925.61
14,456.88
783.09
15,239.97
TOTAL PASIVOS
33,032.32
16,457.30
1,326.88
1,459.57
1,605.60
PATRIMONIO
Capital
Utilidad del ejercicio
6,000.00
11,127.03
6,000.00
19,804.79
6,000.00
26,117.28
6,000.00
33,911.27
6,000.00
42,369.88
TOTAL PATRIMONIO
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO
17,127.03
50,159.35
25,804.79
42,262.10
32,117.28
33,444.16
39,911.27
41,370.84
48,369.88
49,975.47
74
4.1.10. Fuentes y usos de fondos

Tabla 41.
Fuentes y usos de fondos.
FUENTES Y USOS
AO 1
ACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
Efectivo y equivalentes de efectivo
Clientes
Inventarios
IVA compras
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES
ACTIVOS NO CORRIENTES
PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO
Vehculos
Muebles y enseres
Maquinaria y equipos
Equipos de computacin
Depreciacin acumulada de vehculos
Depreciacin acumulada de maquinaria y equipo
Depreciacin acumulada de muebles y enseres
Depreciacin acumulada de equipos de computacin
TOTAL ACTIVOS NO CORRIENTES
AO 2 DIFERENCIA FUENTES
11,961.79
11,037.44
4,064.72
4,064.72
16,026.51
15,102.16
29,490.00
2,800.00
8,115.75
700.00
-5,898.00
-811.58
-30.00
-233.33
34,132.84
29,490.00
2,800.00
8,115.75
700.00
-11,796.00
-1,623.15
-60.00
-466.67
27,159.93
-924.34
-
USOS
924.34
-5,898.00
-811.58
-30.00
-233.33
5,898.00
811.58
30.00
233.33
TOTAL ACTIVOS
50,159.35
42,262.09
PASIVOS
PASIVOS CORRIENTES
Proveedores
Sueldos por pagar
IESS por pagar
Provisiones sociales por pagar
TOTAL PASIVOS CORRIENTES
PASIVOS A LARGO PLAZO
Prstamos por pagar
Intereses por pagar
TOTAL PASIVOS A LARGO PLAZO
405.00
701.71
1,106.71
445.50
771.83
1,217.33
28,913.76
3,011.85
31,925.61
14,456.88
783.09
15,239.97
TOTAL PASIVOS
33,032.32
16,457.30
PATRIMONIO
Capital
Utilidad del ejercicio
6,000.00
11,127.03
6,000.00
19,804.79
TOTAL PATRIMONIO
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO
17,127.03
50,159.35
25,804.79
42,262.10
40.50
70.13
-14,456.88
-2,228.76
75
14,456.88
2,228.76
8,677.77
SUMAN
40.50
70.13
8,677.77
16,685.64
16,685.64
4.2. Evaluacin financiera del negocio
4.2.1. Principales criterios de evaluacin
La evaluacin de proyectos compara, mediante distintos

instrumentos, si el flujo de caja proyectado permite al inversionista obtener la
rentabilidad deseada, adems de recuperar la inversin17.
Dentro de la evaluacin de proyectos los criterios que se toman en

cuenta son: la tasa interna de retorno TIR, el valor actual neto VAN, recuperacin
sobre la inversin ROA, y una opcin que se le conoce como la mejor opcin del
inversionista de hacer o no el proyecto, que es el costo de oportunidad. De todos
los resultados es la decisin de invertir en el presente plan de negocios.
4.2.2. ndices financieros
VAN (Valor Actual Neto): se define como la diferencia entre el valor actual
de los beneficios y el valor actual de los costos del proyecto18.
Es un indicador de rentabilidad que sirve para decidir desde un punto de

vista econmico, si es conveniente o no realizar un proyecto. El resultado
obtenido en el presente plan de negocio indica que se ganar 36.547,34 dlares,
despus de recuperar la inversin, por sobre la tasa de mnima aceptada de
rendimiento que se exiga al plan.
FLUJO NETO DE CAJA
-49,370.47
11,127.03
19,804.79
26,117.28
33,911.27
42,369.88
VAN 36,547.34
TMAR (Tasa mnima aceptable de rendimiento o tasa de descuento): indica

la tasa mnima aceptable de ganancia sobre la inversin. 13.53%
6.000.00 12%
43.370.47 88%
49.370.47 100% = (12%) + (88%) +
17
Nassir Sapag, C. (2011). Proyectos de inversin: Criterios de Evaluacin, (2da. ed.).Chile.

PEARSON. p. 300. Revisado en: 25 de agosto de 2014.
18
Esquembre, J. (2009). Direccin profesional de proyectos. Gestin de los costos del proyecto.
(1. ed.).Argentina. PEARSON. p. 218. Revisado en: 25 de agosto de 2014.
76
= 5.14 (12%) + 10(88%) + 4.11

= 13.5268% = 13.53%
TIR (Tasa interna de retorno): aunque se tiene una tasa interna de retorno
positiva se puede apreciar en este caso la TIR >TMAR
FLUJO NETO DE CAJA
-49,370.47
TIR
19,804.79
26,117.28
33,911.27
35.01%
ROE: la rentabilidad sobre los recursos propios indica que se tiene un

64.97% de rentabilidad, sin embargo, esto da un parmetro de evaluacin
segn el sector al que pertenece la sociedad, en este caso es muy bueno.
ROE
11,127.03
Utilidad Neta
Patrimonio Total
11,127.03
17,127.03
64.97%
ROA: este es un ndice analizado por la mayora de las entidades bancarias,

debido a que si el ROA o ROI es mayor a la tasa de inters del prstamo
quiere decir que la empresa lo puede soportar y se vuelve viable la aprobacin
del mismo.
En el presente caso se indica que el ROA es del 22.18%, es mayor que la tasa
de inters bancaria del 10%, como empresa puede soportar tranquilamente esta
deuda.
ROA
Utilidad Neta
Activo Total
11,127.03
50,159.35
22.18%
Recuperacin de la Inversin
De acuerdo al ROA, el rendimiento es de un 22.18% sobre la inversin,

lo cual es muy bueno desde el punto de vista del inversionista, puesto que est
sobre la tasa de inters que le pagara una entidad bancaria.
De los resultados en el flujo de caja se puede observar una recuperacin

en un tiempo mximo de tres aos y cuatro meses aproximadamente.
77
42,369.88
Determinacin del riesgo
El mayor riesgo que posee la empresa es saber si es viable endeudarse o

si el riesgo de hacerlo es muy alto, esto se puede determinar con el ROA, cuyo
resultado es ptimo en este momento. Ninguna empresa debera endeudarse si el
valor del ROA es menor a la tasa de inters del prstamo.
4.2.3. Anlisis del costo/beneficio
El inversionista siempre estar pendiente de las oportunidades que se le

presentan frente a invertir o no hacerlo, y es ah donde se analiza el costobeneficio en base a los indicadores financieros, los cuales muestran para este tipo
de negocio una factibilidad del presente plan, poniendo en detalle los escenarios
que se detallan a continuacin.
El primer escenario estar dado en donde no se hace absolutamente nada

y no se gane ningn rendimiento econmico frente a la inversin de capital propio
que son $ 6000.
La segunda opcin es no invertir en el plan, sino depositarlos en una

entidad bancaria y a la vez pague un inters sobre el capital, para el caso de los
6,000.00 dlares, a un inters del 8% promedio, se obtendra una utilidad sin
hacer absolutamente nada de $ 480 anual.
Y otra opcin, invertir y solicitar un prstamo, lo que significa que se

tiene que invertir tiempo y trabajo al presente plan, con una recuperacin sobre la
inversin de tres aos y cuatro meses aproximadamente. A ms de esto, existir
reparto de utilidades, sueldos y beneficios sociales de ley, as como tambin la
oportunidad de seguir creciendo en el mercado y mejorando los ndices de
rentabilidad.
78
CAPTULO V
IMPACTO DEL NEGOCIO
4.1. Matriz de impacto y mitigacin
Los proyectos siempre van a generar un impacto de diversa ndole, ya

sea de tipo social, cultural o ambiental. El negocio a implementarse en la ciudad
de Quito de servicio rodante de alimentacin, food truck, evidencia que tendr un
impacto ambiental desde el inicio hasta su operacin, razn por la cual existe el
compromiso de funcionar siempre ajustado a las normas del caso y mantener un
estricto en control del manejo correcto de alimentos y residuos.
Tabla 42.
Matriz de impacto.
MATRIZ DE IMPACTO
Economa de la ciudad
Entorrno natural
x
x
x
Construccin FOOD TRUCK afecta a:

x
x
x
x
x
x
x
x
x
Impacto ambiental
Manejo de desechos
Trfico
x
x
x
Operacin del producto FOOD TRUCK afecta a:

x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Trmites legales y financiamiento afecta a:

x
x
x
x
x
x
Designacin de responsabilidades para ejecucin del proyecto afecta a:

Creacin de fuentes de trabajo x
Entorno
x

79
Leve
Moderado
Adquisicin de materias primas e insumos en general afecta a:

x
x
x
x
x
x
x
x
Impacto ambiental
Trfico
Poltico legal del DMQ

Socios y empleados
Potencia del Impacto
Severo
Reversible
Largo
Mediano
Corto
Indirecto
+
Directo
PREGUNTAS
Irreversible
Efecto del
Impacto
Tipo de Impacto Tiempo de impacto
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
El manejo de las materias primas e insumos necesarios para la operacin

del presente plan, son la principal fuente de contaminacin de desechos orgnicos
e inorgnicos, por lo que la forma responsable de mitigar este tipo de impacto ser
como se detalla a continuacin:
Los desperdicios orgnicos e inorgnicos provenientes del proceso productivo

y operativo sern reciclados en recipientes diferentes, correctamente
sealizados. Los materiales provenientes de este proceso de reciclaje sern
entregados personas que cuentan con la certificacin de manejo de residuos.
En relacin al trfico, es fundamental definir la ubicacin de la operacin del

servicio food truck, a fin de evitar problemas de congestin vehicular. Es por
esta razn que el proyecto contempl la posibilidad de escoger los puntos
estratgicos que no afecten la movilidad y lograr de esta manera una armona
entre los ciudadanos, el servicio y los entes de control.
4.2. Plan de contingencia y salida
El objetivo del plan de contingencia es prever una salida razonable en el

caso de producirse alguna situacin que haga inviable el proyecto.
El plan de contingencias de food truck, ser un instrumento de gestin que

servir para identificar las posibles amenazas que pueden afectar al negocio y
tomar las medidas del caso que garanticen el bienestar de quienes trabajan en la
empresa, as como el entorno en que se desarrolla.
80
Tabla 43.
Plan de Contingencia y Salida.
PLAN DE CONTIGENCIA FOOD TRUCK
CONTINGENCIA
1. Insumos
DESCRIPCIN
No contar con los insumos o productos
suficientes para la preparacin de la
produccin.
CMO PROCEDER
Planificar correctamente una lista de

insumos que se va a necesitar de
acuerdo a las necesidades del negocio.
Controlar y supervisar que existan los
stocks necesarios de productos.
RESPONSABLE
Chef
2. Accidentes
Posible
impacto
de
accidentes
vehiculares contra el carro de comida
(food truck).
Implementar rtulos en la va que

indiquen la existencia del food truck y a
qu distancia se encuentra. Esto adems
sera un medio de publicidad para que
los clientes sepan que pueden
alimentarse en este lugar.
Personal de food
truck
3. Desastres
Desastres naturales como temblores,
Tener un registro de los nmeros de
Personal de food
81
terremotos o incendios.
4. Robo
Las personas que trabajan en food truck

estn expuestas a sufrir robo o asalto.
5. Pico y placa
6. Financiamiento
Posibilidad de la eliminacin del sistema

de pico y placa, lo cual significara que
food truck perdera una gran cantidad de
clientes.
Considerar la probabilidad de que el

crdito para el proyecto no sea aprobado
por BNF.
82
telfono de emergencia.
Alejarse de los precipicios, ya que
podran producirse derrumbes.
Contar con un extintor.
truck
Contar con una persona de confianza

que pueda ir a donde est ubicado el
food truck a retirar el dinero, generado
por las ventas y depositarlo.
Tener gas pimienta para usarlo
nicamente en situaciones de robo.
Tener el nmero de telfono de la
Polica y saber dnde se encuentra el
retn ms cercano.
Personal de food
truck
Investigar la posibilidad de dirigirse a

otro segmento de mercado.
Analizar la idea de movilizar al food
truck a otro lugar estratgico.
Administrador
Tomar en cuenta a otra entidad pblica

como CFN para la obtencin del
crdito.
Administrador
7. Proveedores
Excesivo incremento de precios en los

insumos para la elaboracin de la
produccin.
Si food truck no recibe los clientes

necesarios que cubran todos los gastos
significara la quiebra para el negocio.
9. Heridos, lastimados o Fuertes heridas que sucedan en el

proceso de produccin.
quemaduras
8. Quiebra del negocio
83
Buscar y realizar una lista con

proveedores que ofrezcan los mismos
productos, de igual calidad y a un precio
moderado.
Chef
Cumplir con las responsabilidades de

pago al personal.
Analizar la posibilidad de llevar el
negocio a otro lugar que sea factible.
Administrador
Asignar un lugar dentro del food truck

para el botiqun de emergencia.
Para los accidentes de gravedad tener
los nmeros de telfonos de emergencia
y en caso de que la herida sea grave
acudir al hospital ms cercano.
Recibir capacitacin sobre primeros
auxilios.
Personal de food
truck
4.3.Cronograma para la ejecucin

Tabla 44.
Cronograma de ejecucin del plan de negocios.
84
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
El desarrollo del plan de negocio ha llevado a determinar las siguientes
conclusiones:
La matriz de anlisis de oportunidad, propuesta por el especialista en el tema

de mercado, Rodrigo Varela, permiti determinar que las posibilidades para
el plan de negocio son altas, ya que se obtuvo un porcentaje del 89,47, siendo
mayor al indicador 85%. Desde este punto, la investigacin de la oportunidad
del negocio ha llevado a convertir al presente plan en una opcin viable desde
la perspectiva del cliente.
De acuerdo a las clasificaciones existentes en el mercado actual o sectorizado

por actividad, no se encuentra un tem que enmarque a este tipo de servicio
mvil. Sin embargo, hay una clasificacin realizada por el INEC, pero
lamentablemente, no se encuentra datos estadsticos este tipo de servicio.
Los aspectos tcnicos del negocio parten de un proceso de produccin con un

canal directo de comercializacin, el diseo del food truck contar con el
equipamiento necesario para una produccin y despacho de productos acorde
al manejo de inocuidad alimentaria y giro del negocio.
El anlisis financiero es una herramienta fundamental para establecer las vas

adecuadas para regir econmicamente el negocio, partiendo desde un plan de
inversiones hasta la evaluacin final, apoyados con los ndices financieros
que demuestran una viabilidad y oportunidad para poner en marcha el
presente proyecto.
FOOD TRUCK MI TIERRA es consiente del impacto ambiental y

econmico que puede causar durante los procesos de produccin, por tal
razn se realiz una matriz de impacto y un plan de contingencia con la
finalidad de mitigar o brindar una solucin a los posibles inconvenientes que
puedan ocurrir, ya sean estos internos o externos.
85
RECOMENDACIONES
Es fundamental, analizar la oportunidad de negocio para la expansin a

diferentes provincias del pas, como tambin mantener la innovacin para
que el servicio de food truck sea llamativo y sostenible.
Es prioritario que las Administraciones Zonales del D.M.Q analicen una

opcin viable para habilitar los permisos necesarios para el normal
funcionamiento del food truck, en la ciudad de Quito y dems provincias
del Ecuador, para que as puedan ingresar al mercado nuevos
emprendimientos de negocio.
Es importante se elabore un manual de buenas prcticas de manufactura

para el personal de food truck, con la finalidad de que los procesos de
produccin estn apegados a la gestin de control de calidad.
Es recomendable que para la implementacin del plan de contingencia

asignar un presupuesto adecuado, que ser un aporte a la seguridad tanto
del personal como del negocio.
86
BIBLIOGRAFA
INTERNET
Vida y estilo (2000 2014). Food Truck en Mxico: Concepto gastronmico llega
al DF. Mxico: TERRA NETWORTS OPERATION. INC. Recuperado: 20 de
julio de 2014, en: http://vidayestilo.terra.com/gastronomia/gourmet/food-truck-enmexico-concepto-gastronomico
Ministerio de Turismo. (2013). Mi misterio de Turismo: Programas y servicios:
REGISTRO DE ALOJAMIENTO, ALIMENTOS Y BEBIDAS. Recuperado: 20
de julio de 2014, En: http://www.turismo.gob.ec/registro-de-alojamientoalimentos-y-bebidas/
Instituto de Estadsticas y Censo. (2012). Clasificacin de actividades de
restaurantes y de servicio mvil de comidas. Revisado: 10 de agosto 2014, en:
http://www.inec.gob.ec/estadisticas/SIN/metodologias/CIIU%204.0.pdf
Superintendencia de Compaas. Ley de Compaas, de la compaa de
Responsabilidad limitada, Disposiciones generales Art. 92. Revisado: 20 de julio
2014 en:
https://www.supercias.gov.ec/web/privado/marco%20legal/CODIFIC%20%20LE
Y%20DE%20COMPANIAS.pdf
Cuida tu futuro (2013): pasos para crear una empresa. Revisado: 25 de julio 2014
en: http://cuidatufuturo.com/2013/11/pasos-para-crear-una-empresa-en-ecuador/
Cuerpo de Bomberos de Quito. Atencin al ciudadano. Gua de trmites.
Permisos de funcionamiento. Quito. Ecuador. Revisado: 15 de agosto de 2014,
en:
http://www.bomberosquito.gob.ec/bomberos/index.php?option=com_content&vie
w=article&id=5:permisos-de-funcionamiento-&catid=2:guia-detramites&Itemid=6
Cmara Provincial de Turismo de Pichincha, (2011). Permiso sanitario de
funcionamiento. Cuadro de valores a pagar. Revisado: 12 de junio de 2014, en:
http://www.captur.travel/web2011/informacion_juridica/documentos/salud/cuadro
ValoresSalud.pdf
Consorcio para el Derecho Socio-Ambiental, Ordenanza 213 del distrito
metropolitano de Quito, Legislacin ambiental relevante. Revisado: 17 de agosto
de 2014, en: http://www.derecho-ambiental.org/Derecho/Legislacion/Ordenanza213-Distrito-Metropolitano-Quito.html
Instituto Nacional de Estadsticas y Censo. (2013). Anuario estadstico 2013
Anlisis. Revisado 17 de agosto de 2014 en:
http://www.inec.gob.ec/archivos_temporales_descarga/AnuarioDESAE_2013.pdf,
Nmero de taxis habilitados, TELGRAFO, Revisin: 28 de julio de 2014, en:
http://www.telegrafo.com.ec/noticias/quito
87
Ministerio de Turismo (2012), Servicios del ministerio de turismo, revisado 18 de

agosto de 20914, En:
http://servicios.turismo.gob.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=
28
Ministerio de Salud Pblica. (2002). Reglamento de buenas prcticas de
manufactura. Revisado 19 de agosto de 2014. En :
http://www.salud.gob.ec/tag/reglamento-de-buenas-practicas-de-manufactura/,
Quito Distrito Metropolitano (2012). Requisitos para declaracin de Impuesto a
la patente. Recuperado: 19 y 20 de agosto 2014.En:
http://serviciosciudadanos.quito.gob.ec/index.php/es/consulta-de-impuestos3/forms/file/41-requisitospatente.html
Empresa Pblica Metropolitana de Gestin de destino Turstico (2013). Registro
Turstico. En: http://www.quito-turismo.gob.ec/index.php/nuestrosservicios/registro-turistico
Servicio de Rentas Internas (2013). Trmites para sacar el RUC. Recuperado: 15
y 20 de agosto de 2014, en:
http://tramites.ecuadorlegalonline.com/comercial/servicio-de-rentasinternas/como-sacar-el-ruc-en-ecuador/
Ministerio de relaciones exteriores comercio e integracin. Como constituir

empresas en el Ecuador. Revisado 15/08/2014 en:
http://ecuadorencolombia.hostingsiteforfree.com/files/instructivo_soc.pdf,
Banco Central de Ecuador. (2014). Ecuador: Reporte mensual de inflacin.
Fuente INEC. Revisado en: 20 de agosto de 2014. En:
http://contenido.bce.fin.ec/documentos/PublicacionesNotas/Notas/Inflacion/inf20
1408.pdf
LIBROS
Bravo, M. & Tapia C. (2007). Contabilidad de Costos. Punto de equilibrio. (1.
ed.). Quito, Ecuador: Nuevo da.
Esquembre, J. (2009). Direccin profesional de proyectos. Gestin de los costos
del proyecto. (1. ed.).Argentina. PEARSON.
Nassir Sapag, C. (2011). Proyectos de inversin: Criterios de Evaluacin, (2da.
ed.).Chile. PEARSON.
Varela, R. (2001). Innovacin Empresarial. Arte y ciencia en la creacin de
empresas. Evaluacin de la oportunidad del negocio. The Pearson Educacion.
88
ANEXOS
89
ANEXO 1
ENCUESTA
90
ANEXO 2
NORMAS SANITARIAS, DE HIGIENE O AMBIENTALES19
Art. 27.- La organizacin de la produccin debe ser concebida de tal manera que
el alimento fabricado cumpla con las normas establecidas en las especificaciones
correspondientes; que el conjunto de tcnicas y procedimientos previstos, se
apliquen correctamente y que se evite toda omisin, contaminacin, error o
confusin en el transcurso de las diversas operaciones.
Art. 28.- La elaboracin de un alimento debe efectuarse segn procedimientos
validados, en locales apropiados, con reas y equipos limpios y adecuados, con
personal competente, con materias primas y materiales conforme a las
especificaciones, segn criterios definidos, registrando en el documento de
fabricacin todas las operaciones efectuadas, incluidos los puntos crticos de
control donde fuere el caso, as como las observaciones y advertencias.
Art. 29.- Debern existir las siguientes condiciones ambientales:
1. La limpieza y el orden deben ser factores prioritarios en estas reas. 2. Las
substancias utilizadas para la limpieza y desinfeccin, deben ser aquellas
aprobadas para su uso en reas, equipos y utensilios donde se procesen alimentos
destinados al consumo humano. 3. Los procedimientos de limpieza y desinfeccin
deben ser validados peridicamente. 4. Las cubiertas de las mesas de trabajo
deben ser lisas, con bordes redondeados, de material impermeable, inalterable e
inoxidable, de tal manera que permita su fcil limpieza.
Art. 30.- Antes de emprender la fabricacin de un lote debe verificarse que: 1. Se
haya realizado convenientemente la limpieza del rea segn procedimientos
establecidos y que la operacin haya sido confirmada y mantener el registro de las
inspecciones. 2. Todos los protocolos y documentos relacionados con la
fabricacin estn disponibles. 3. Se cumplan las condiciones ambientales tales
como temperatura, humedad, ventilacin. 4. Que los aparatos de control estn en
buen estado de funcionamiento; se registrarn estos controles as como la
calibracin de los equipos de control.
Art. 31.- Las substancias susceptibles de cambio, peligrosas o txicas deben ser
manipuladas tomando precauciones particulares, definidas en los procedimientos
de fabricacin.
19
Ministerio de Salud Pblica. (2002). Reglamento de buenas prcticas de manufactura. Revisado

19 de agosto de 2014. En : http://www.salud.gob.ec/tag/reglamento-de-buenas-practicas-demanufactura/
91
Art. 32.- En todo momento de la fabricacin el nombre del alimento, nmero de

lote, y la fecha de elaboracin, deben ser identificadas por medio de etiquetas o
cualquier otro medio de identificacin.
Art. 33.- El proceso de fabricacin debe estar descrito claramente en un
documento donde se precisen todos los pasos a seguir de manera secuencial
(llenado, envasado, etiquetado, empaque, otros), indicando adems controles a
efectuarse durante las operaciones y los lmites establecidos en cada caso.
Art. 34.- Se debe dar nfasis al control de las condiciones de operacin necesarias
para reducir el crecimiento potencial de microorganismos, verificando, cuando la
clase de proceso y la naturaleza del alimento lo requiera, factores como: tiempo,
temperatura, humedad, actividad acuosa (Aw), pH, presin y velocidad de flujo;
tambin es necesario, donde sea requerido, controlar las condiciones de
fabricacin tales como congelacin, deshidratacin, tratamiento trmico,
acidificacin y refrigeracin para asegurar que los tiempos de espera, las
fluctuaciones de temperatura y otros factores no contribuyan a la descomposicin
o contaminacin del alimento.
Art. 35.- Donde el proceso y la naturaleza del alimento lo requiera, se deben tomar
las medidas efectivas para proteger el alimento de la contaminacin por metales u
otros materiales extraos, instalando mallas, trampas, imanes, detectores de metal
o cualquier otro mtodo apropiado.
Art. 36.- Deben registrarse las acciones correctivas y las medidas tomadas cuando
se detecte cualquier anormalidad durante el proceso de fabricacin.
Art. 37.- Donde los procesos y la naturaleza de los alimentos lo requieran e
intervenga el aire o gases como un medio de transporte o de conservacin, se
deben tomar todas las medidas de prevencin para que estos gases y aire no se
conviertan en focos de contaminacin o sean vehculos de contaminaciones
cruzadas.
Art. 38.- El llenado o envasado de un producto debe efectuarse rpidamente, a fin
de evitar deterioros o contaminaciones que afecten su calidad.
Art. 39.- Los alimentos elaborados que no cumplan las especificaciones tcnicas
de produccin, podrn reprocesarse o utilizarse en otros procesos, siempre y
cuando se garantice su inocuidad; de lo contrario deben ser destruidos o
desnaturalizados irreversiblemente.
Art. 40.- Los registros de control de la produccin y distribucin, deben ser
mantenidos por un perodo mnimo equivalente al de la vida til del producto.
92
ANEXO 3
DETALLE DE LA INVERSIN
ANEXO 3 DETALLE DE INVERSIN
PRESUPUESTO PARA EQUIPAMIENTO "FOOD TRUCK MI TIERRA"
Espacio del restaurante mvil: 6 m2

Capacidad para 2 personas trabajando
VEHCULOS
CANTIDAD
1
1
ARTCULO
VALOR UNITARIO
Camin NRL 2.8 ton

cajn
$
$
TOTAL
VALOR TOTAL
26,990.00 $
2,500.00 $
$
26,990.00
2,500.00
29,490.00
MUEBLES Y ENSERES
CANTIDAD
6
1
1
ARTCULO
VALOR UNITARIO
Sillas altas
Adecuacin de cocina
Rtulo exterior 0,5m x1,0m
$
$
$
TOTAL
VALOR TOTAL
40.00 $
2,500.00 $
60.00 $
$
240.00
2,500.00
60.00
2,800.00
MAQUINARIA Y EQUIPOS
CANTIDAD
1
1
1
1
3
1
2
3
2
1
2
1
ARTCULO
Cocina industrial a gas de tres quemadores plancha

Refrigerador de 0,70m x 0,40m x 0,40m
Licuadora semi - industrial
cocina industrial a gas de tres quemadores
Cilindros de gas
Equipo de sonido
Olla de presin de 40 Ltrs.
Paila grande de acero inox. 30 qt
Tachos de basura industrial
Caja registradora
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
1,120.00
650.00
1,736.43
718.20
45.00
300.00
269.88
194.32
760.44
232.20
40.96
498.40
TOTAL
1,120.00
650.00
1,736.43
718.20
135.00
300.00
539.76
582.96
1,520.88
232.20
81.92
498.40
8,115.75
MENAJE DE COCINA
CANTIDAD
2
3
4
2
6
1
6
2
2
20
100
20
100
100
6
80
ARTCULO
Tazones de acero inox.

Espumadera de acero
Cuchillo cebolleros
Cuchillos medianos
Cucharetas para servir
Exprimidores manuales de limn
Tablas de picar
Saleros
Ajiceros
Platos de cermica hondos
platos tendidos plato fuerte
Cucharas metlicas
tenedor trinchero
cuchillo trinchero
Bowls pequeos
Vasos de vidrio
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
13.30
30.54
51.20
16.24
14.88
54.43
113.28
4.28
8.72
59.60
303.00
9.20
137.00
86.00
17.88
157.60
1,077.15
41,482.90
6.65
10.18
12.80
8.12
2.48
54.43
18.88
2.14
4.36
2.98
3.03
0.46
1.37
0.86
2.98
1.97
TOTAL
TOTAL INVERSION
93
ANEXO 4
CAPITAL DE TRABAJO
Para el capital de trabajo se toma como referencia el 50% del valor de
materia prima necesario para el primer mes de operacin 4,554.74 USD.
ANEXO 4 CAPITAL DE TRABAJO

Unicamente el 50% de materia prima del primer mes, porque la venta ser en efectivo siempre
y un valor de $710.20 para bebidas total 2.987,57 USD
MES 1
MATERIA PRIMA
BEBIDAS
MES 2
MES 3
$ 2,277.37
$
710.20
$ 2,987.57
PRODUCTO
Guatita
Seco de pollo
Seco de chivo
Locro
Caldo de patas
Caldo de gallina
COSTO DE
VENTA
1.1223
1.0820
1.5973
0.5638
0.9534
1.1763
ENERO
CANTIDAD
TOTAL
UNIDADES DLARES
1,055
1,100
1,055
180
80
270
94
1,183.99
1,190.21
1,685.18
101.48
76.27
317.61
4,554.74
$ 2,987.57
ANEXO 5
TABLA DE AMORTIZACIN
ANEXO 5 TABLA DE AMORTIZACIN EN EL BNF
PRSTAMO $ 43,370.47
Cuota
Saldo Inicial
Inters
Cuota de
Amortiz.
Capital
Amortizado
Valor a
Pagar
43,370.47
361.42
1,204.74
1,204.74
1,566.16
42,165.73
351.38
1,204.74
2,409.47
1,556.12
40,961.00
341.34
1,204.74
3,614.21
1,546.08
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
39,756.26
38,551.53
37,346.79
36,142.06
34,937.32
33,732.59
32,527.85
31,323.12
30,118.38
28,913.65
27,708.91
26,504.18
25,299.44
24,094.71
22,889.97
21,685.24
20,480.50
19,275.76
18,071.03
16,866.29
15,661.56
14,456.82
13,252.09
12,047.35
10,842.62
9,637.88
8,433.15
7,228.41
6,023.68
4,818.94
3,614.21
2,409.47
1,204.74
331.3
321.26
311.22
301.18
291.14
281.1
271.07
261.03
250.99
240.95
230.91
220.87
210.83
200.79
190.75
180.71
170.67
160.63
150.59
140.55
130.51
120.47
110.43
100.39
90.36
80.32
70.28
60.24
50.2
40.16
30.12
20.08
10.04
6686.28
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
1,204.74
43370.64
4,818.94
6,023.68
7,228.41
8,433.15
9,637.88
10,842.62
12,047.35
13,252.09
14,456.82
15,661.56
16,866.29
18,071.03
19,275.76
20,480.50
21,685.24
22,889.97
24,094.71
25,299.44
26,504.18
27,708.91
28,913.65
30,118.38
31,323.12
32,527.85
33,732.59
34,937.32
36,142.06
37,346.79
38,551.53
39,756.26
40,961.00
42,165.73
43,370.47
1,536.04
1,526.00
1,515.96
1,505.92
1,495.88
1,485.84
1,475.80
1,465.76
1,455.72
1,445.68
1,435.64
1,425.60
1,415.56
1,405.52
1,395.49
1,385.45
1,375.41
1,365.37
1,355.33
1,345.29
1,335.25
1,325.21
1,315.17
1,305.13
1,295.09
1,285.05
1,275.01
1,264.97
1,254.93
1,244.89
1,234.85
1,224.81
1,214.77
TOTAL
*Nota: Los montos reflejados en la tabla, son referenciales y se ajustan a las condiciones y
capacidad de pago de cada ciudadano.
95
ANEXO 6
CANTIDAD DE LOS PRODUCTOS
DETALLE DEL NMERO DE DAS DE LA SEMANA EXISTENTES EN CADA MES DEL AO 2015
2015 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
LUNES
4
4
5
4
4
5
4
5
4
4
5
4
MARTES
4
4
5
4
4
5
4
4
5
4
4
5
MIERCOLES
4
4
4
5
4
4
5
4
5
4
4
5
JUEVES
5
4
4
5
4
4
5
4
4
5
4
5
VIERNES
5
4
4
4
5
4
5
4
4
5
4
4
SBADO
5
4
4
4
5
4
4
5
4
5
4
4
DOMINGO
4
4
5
4
5
4
4
5
4
4
5
4
31
28
31
50.00
50.00
50.00
20.00
GUATITA
SECO DE POLLO
SECO DE CHIVO
CALDO DE PATAS
170.00
ENERO. 2015
PRODUCCIN
GUATITA
SECO DE POLLO
SECO DE CHIVO
LOCRO
CALDO DE PATAS
CALDO DE GALLINA
31
30
31
31
30
31
30
31
PRODUCCIN SEMANAL DEFINIDA POR EFECTO DE COMPRAS Y CONTROL

MARTES
MIERCOLES
JUEVES
LUNES
GUATITA
SECO DE POLLO
SECO DE CHIVO
LOCRO
30
50.00
50.00
50.00
20.00
GUATITA
SECO DE POLLO
SECO DE CHIVO
CALDO DE GALLINA
170.00
4 MES
50.00
50.00
50.00
20.00
50.00
50.00
50.00
20.00
200.00
200.00
200.00
0.00
80.00
45.00
50.00
45.00
30.00
170.00
680.00
170.00
680.00
96
170.00
50.00
50.00
50.00
20.00
GUATITA
SECO DE POLLO
SECO DE CHIVO
CALDO DE GALLINA
45.00
50.00
45.00
30.00
170.00
4 MES
MIERCOLES
MARTES
200.00
200.00
200.00
80.00
VIERNES
GUATITA
SECO DE POLLO
SECO DE CHIVO
LOCRO
170.00
4 MES
LUNES
45.00
50.00
45.00
30.00
170.00
5 MES
5 MES
JUEVES
180.00
200.00
180.00
0.00
0.00
120.00
680.00
50.00
50.00
50.00
20.00
170.00
TOTAL MES
VIERNES
250.00
250.00
250.00
100.00
0.00
0.00
850.00
45.00
50.00
45.00
225.00
250.00
225.00
0.00
0.00
150.00
30.00
170.00
850.00
1.055.00
1.100.00
1.055.00
180.00
80.00
270.00
3.740.00
ANEXO 7
PRESUPUESTO DE GASTOS
SUMINISTROS DE OFICINA (SUBE CADA AO UN 5%)
PRODUCTO
CUADERNO UNIVERSITARIO
BOLGRAFOS
LAPICEROS
BORRADOR
ARCHIVADOR AZ
GRAPADORA
PERFORADORA
CLIPS
PAPEL BOND RESMA
GRAPAS
CANTIDAD
COSTO UNIT.
ANUAL
2
12
3
3
3
2
2
5
5
5
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
1.35
0.19
1.10
0.25
1.50
2.30
3.30
0.50
6.00
0.75
AO 2015
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
TOTAL ANUAL $
2.70
2.28
3.30
0.75
4.50
4.60
6.60
2.50
30.00
3.75
AO 2016
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
60.98 $
2.84
2.39
3.47
0.79
4.73
4.83
6.93
2.63
31.50
3.94
AO 2017
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
64.03 $
2.98
2.51
3.64
0.83
4.96
5.07
7.28
2.76
33.08
4.13
AO 2018
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
67.23 $
3.13
2.64
3.82
0.87
5.21
5.33
7.64
2.89
34.73
4.34
AO 2019
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
3.28
2.77
4.01
0.91
5.47
5.59
8.02
3.04
36.47
4.56
70.59 $
74.12
SUMINISTROS DE IMPRESOS (SUBE CADA AO UN 5%)

PRODUCTO
ANUAL
COSTO UNIT.
VOLANTES
4800
BANNERS
$
$
$
ROLLOS PAPEL REGISTRADORA
150
AO 2015
0.15 $
45.00 $
1.50 $
AO 2016
720.00 $
135.00 $
225.00 $
AO 2017
756.00 $
141.75 $
236.25 $
AO 2018
793.80 $
148.84 $
248.06 $
AO 2019
833.49 $
156.28 $
260.47 $
875.16
164.09
273.49
TOTAL ANUAL $ 1,080.00 $ 1,134.00 $ 1,190.70 $ 1,250.24 $ 1,312.75
SUMINISTROS ASEO (SUBE CADA AO UN 5%)

PRODUCTO
CANTIDAD ANUAL
COSTO UNIT.
8 $
1.35
TRAPEADOR GRANDE 40 CM
5 $
1.60
ESCOBA PLASTICA DURA
3 $
1.10
ESCOBA PLASTICA SUAVE
3 $
1.10
RECOGEDOR DE BASURA
4 $
1.00
TACHOS PLSTICOS DE BASURA
3 $
25.00
FUNDAS DE BASURA
2000 $
0.05
BALDES PLSTICOS MEDIANOS
3 $
5.00
DISPENSADOR DE JABON
2 $
12.00
DISPENSADOR DE PAPEL INDUSTRIAL
1 $
15.00
PAPEL INDUSTRIAL ROLLO
24 $
15.00
COFIAS
1000 $
0.15
GUANTES DE CAUCHO
24 $
0.75
ESCOBA DE PAJA
AO 2015
$
10.80
$
8.00
$
3.30
$
3.30
$
4.00
$
75.00
$ 100.00
$
15.00
$
24.00
$
15.00
$ 360.00
$ 150.00
$
18.00
TOTAL ANUAL $
AO 2016
$
11.34
$
8.40
$
3.47
$
3.47
$
4.20
$
78.75
$ 105.00
$
15.75
$
25.20
$
15.75
$ 378.00
$ 157.50
$
18.90
786.40 $
AO 2017
$
11.91
$
8.82
$
3.64
$
3.64
$
4.41
$
82.69
$ 110.25
$
16.54
$
26.46
$
16.54
$ 396.90
$ 165.38
$
19.85
825.72 $
AO 2018
$
12.50
$
9.26
$
3.82
$
3.82
$
4.63
$
86.82
$ 115.76
$
17.36
$
27.78
$
17.36
$ 416.75
$ 173.64
$
20.84
867.01 $
AO 2019
$
13.13
$
9.72
$
4.01
$
4.01
$
4.86
$
91.16
$ 121.55
$
18.23
$
29.17
$
18.23
$ 437.58
$ 182.33
$
21.88
910.36 $
955.87
SERVICIOS BSICOS (SUBE CADA AO UN 5%)

PRODUCTO
LUZ
AGUA
TELFONO
GAS INDUSTRIAL
FLETES
COMBUSTIBLE DIESEL
CANTIDAD ANUAL
COSTO UNIT.
12 $
20.00
12 $
50.00
12 $
20.00
261 $
18.00
24 $
10.00
12 $
60.00
AO 2015
$ 240.00
$ 600.00
$ 240.00
$ 783.00
$ 240.00
$ 720.00
AO 2016
$ 252.00
$ 630.00
$ 252.00
$ 4,698.00
$ 252.00
$ 756.00
AO 2017
$ 264.60
$ 661.50
$ 264.60
$ 4,932.90
$ 264.60
$ 793.80
AO 2018
$ 277.83
$ 694.58
$ 277.83
$ 5,179.55
$ 277.83
$ 833.49
AO 2019
$ 291.72
$ 729.30
$ 291.72
$ 5,438.52
$ 291.72
$ 875.16
TOTAL ANUAL $ 2,823.00 $ 6,840.00 $ 7,182.00 $ 7,541.10 $ 7,918.16
97
ANEXO 8
DEPRECIACIONES Y OTROS GASTOS
DEPRECIACIONES
IMPUESTOS Y CONTRIBUCIONES (cada ao sube un 10%)
VEHCULOS
VALOR
26,990.00
2,500.00
DESCRIPCIN
Camin NRL 2.8 ton
cajn
TOTAL MUEBLES Y ENSERES
29,490.00
VIDA UTIL AOS
5.00
TOTAL DEPRECIACIN ANUAL
5,898.00
PERMISOS ANUALES
GASTO CONSTITUCIN
AO 2015 AO 2016 AO 2017 AO 2018 AO 2019

500.00
550.00
605.00
665.50
732.05
1,000.00
MANTENIMIENTO Y REPARACIONES (cada ao sube un 5%)

AO 2015 AO 2016 AO 2017 AO 2018 AO 2019
600.00
630.00
661.50
694.58
729.30
EQUIPOS DE COMPUTACIN
50.00
52.50
55.13
57.88
60.78
150.00
157.50
165.38
173.64
182.33
TOTAL
800.00
840.00
882.00
926.10
972.41
RESTAURANTE MVIL
MUEBLES Y ENSERES
Sillas altas
Rtulo exterior 0,5m x1,0m
240.00
60.00
OTROS
TOTAL MUEBLES Y ENSERES
VIDA UTIL AOS
300.00
10.00
PUBLICIDAD
30.00
CONTADOR
AO 2015 AO 2016 AO 2017 AO 2018 AO 2019

10,000.00
3,483.17
3,991.19
4,606.94
5,321.03
2,400.00
2,640.00
2,904.00
3,194.40
3,513.84
PUBLICIDAD PRIMER AO
AO 2015
Cocina industrial a gas de tres quemadores plancha
Refrigerador de 0,70m x 0,40m x 0,40m
Licuadora semi - industrial
cocina industrial a gas de tres quemadores
Cilindros de gas
Equipo de sonido
Olla de presin de 40 Ltrs.
Paila grande de acero inox. 30 qt
Tachos de basura industrial
Caja registradora
1,120.00
650.00
1,736.43
718.20
135.00
300.00
539.76
582.96
1,520.88
232.20
81.92
498.40
TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPOS

VIDA UTIL
8,115.75
10.00
811.58
RADIO
3500
PANCARTA MVIL
2000
REVISTAS
2000
PGINA WEB Y OTROS
1800
DEGUSTACIN
EQUIPOS DE COMPUTACIN
TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPOS

VIDA UTIL
500.00
200.00
700.00
3.00
233.33
Notebook
Impresora
700
10000
TOTAL DEPRECIACIONES 6,972.91

6,739.58
DEPRECIACIN LUEGO DEL TERCER AO
98
ANEXO 9 COSTO DE VENTA

DETERMINACIN ANUAL DE MOD Y CIF
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
MOD
16,453.94
17,570.30
21,179.72
23,297.69
25,627.54
CIF
17,253.73
22,558.27
23,268.74
24,332.15
25,743.36
9,141.67
264.60
661.50
264.60
4,932.90
793.80
236.76
6,972.91
10,055.84
277.83
694.58
277.83
5,179.55
833.49
273.46
6,739.58
11,061.50
291.72
729.30
291.72
5,438.52
875.16
315.85
6,739.58
23,268.74
24,332.15
25,743.36
MOI
LUZ
AGUA
TELFONO
GAS INDUSTRIAL
COMBUSTIBLE DIESEL
MATERIALES INDIRECTOS
DEPRECIACIONES
TOTAL CIF
7,105.14
240.00
600.00
240.00
783.00
720.00
592.68
6,972.91
17,253.73
8310.61
252.00
630.00
252.00
4,698.00
756.00
686.75
6,972.91
22,558.27
CANTIDAD DE PLATOS Y SU PROYECCIN ANUAL

AO 1
incremento
Guatita
Seco de pollo
Seco de chivo
Locro
Caldo de patas
Caldo de gallina
12,530.00
13,050.00
12,530.00
2,100.00
1,040.00
3,120.00
44,370.00
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
10%
5%
10%
10%
13,783.00
14,355.00
13,783.00
2,310.00
1,144.00
3,432.00
48,807.00
15,162.00
15,790.00
15,162.00
2,541.00
1,258.00
3,775.00
53,688.00
16,678.00
17,369.00
16,678.00
2,795.00
1,384.00
4,153.00
59,057.00
18,346.00
19,106.00
18,346.00
3,074.00
1,522.00
4,568.00
64,962.00
DISTRIBUCIN DE MOD POR PLATO

Guatita
Seco de pollo
Seco de chivo
Locro
Caldo de patas
Caldo de gallina
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
4,646.56
4,839.39
4,646.56
778.75
385.67
1,157.00
16,453.94
4,961.82
5,167.74
4,961.82
831.59
411.83
1,235.50
17,570.30
5,981.35
6,229.10
5,981.35
1,002.42
496.28
1,489.22
21,179.72
6,579.39
6,851.98
6,579.39
1,102.61
545.98
1,638.34
23,297.69
7,237.51
7,537.33
7,237.51
1,212.69
600.43
1,802.08
25,627.54
DISTRIBUCIN DE CIF POR PLATO

Guatita
Seco de pollo
Seco de chivo
Locro
Caldo de patas
Caldo de gallina
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
4,872.42
5,074.63
4,872.42
816.61
404.41
1,213.24
17,253.73
6,370.41
6,634.78
6,370.41
1,067.67
528.75
1,586.25
22,558.27
6,571.31
6,843.49
6,571.31
1,101.29
545.23
1,636.11
23,268.74
6,871.52
7,156.22
6,871.52
1,151.57
570.22
1,711.08
24,332.15
7,270.21
7,571.39
7,270.21
1,218.17
603.14
1,810.22
25,743.36
COSTO DE LAS RECETAS POR PLATO Y SU PROYECCIN

AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
incremento
Guatita
Seco de pollo
Seco de chivo
Locro
Caldo de patas
Caldo de gallina
5%
1.12
1.08
1.60
0.56
0.95
1.18
5%
1.18
1.14
1.68
0.59
1.00
1.24
5%
1.24
1.19
1.76
0.62
1.05
1.30
5%
1.30
1.25
1.85
0.65
1.10
1.36
1.36
1.32
1.94
0.69
1.16
1.43
COSTO DE VENTAS =COSTO POR PORCION+MOD+CIF
COSTO DE VENTAS ANUAL POR PRODUCTO

AO 1
Guatita
Seco de pollo
Seco de chivo
Locro
Caldo de patas
Caldo de gallina
AO 2
1.88
1.84
2.36
1.32
1.71
1.94
2.00
1.96
2.50
1.41
1.82
2.06
99
AO 3
2.07
2.02
2.59
1.45
1.88
2.12
AO 4
2.11
2.06
2.66
1.46
1.91
2.17
AO 5
2.15
2.11
2.73
1.48
1.95
2.22
ANEXO 10
RECETAS
RECETA DE COSTO
N 1
PRODUCTO:
PORCIONES:
GUATITA
4 PAX
PRODUCTO
COMPRA
UND
PANZA DE RES
CEBOLLA BLANCA
PASTA DE MAN
AJO ENTERO
PAPA CHOLA
LECHE ENTERA
ACHIOTE
SAL
PIMIENTA
HUEVO
ARROZ
LECHUGA CRIOLLA
TOMATE RIN
COMINO
AMBIENTE:
COCINA CALIENTE
TIEMPO DE PREPARACIN:30 MIN
TIEMPO DE COCCIN:
35 MIN
CONSUMO
FACTOR DE
kg
kg
kg
kg
kg
lt
lt
kg
kg
und
kg
kg
kg
kg
CANT
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
COSTO U.
4.8000
1.0000
5.7800
2.1700
0.4400
0.9000
1.8100
0.3000
3.5000
0.1200
1.1300
0.6500
0.9500
6.76
CONVERSIN UND
1000
gr
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1
1000
1000
1000
1000
gr
gr
gr
gr
cc
cc
gr
gr
und
gr
gr
gr
gr
CANT
400
80
80
20
400
500
20
20
2
4
400
160
40
3
COSTO U.
0.00480
0.00100
0.00578
0.00217
0.00044
0.00090
0.00181
0.00030
0.00350
0.12000
0.00113
0.00065
0.00095
0.00676
SUBTOTAL
5%
COSTO PORCIN
MOD
CIF
COSTO TOTAL
20% UTILIDAD
PVP
TOTAL
1.92000
0.08000
0.46240
0.04340
0.17600
0.45000
0.03620
0.00600
0.00700
0.48000
0.45200
0.10400
0.03800
0.02028
4.27528
0.21376
1.12226
0.37083
0.38886
1.88196
0.37639
2.25835
RECETA DE COSTO
PRODUCTO:
PORCIONES:
PRODUCTO
SECO DE POLLO
8 PAX
COMPRA
CANT
kilo
1
lt
1
lt
1
unidad 330 cc
1
kilo
1
kilo
1
kilo
1
kilo
1
kilo
1
kilo
1
kilo
1
kg
1
kg
1
kg
1
UND
PIMIENTO VERDE
ACHIOTE
ACEITE
CERVEZA TWIS OFF
CEBOLLA PAITEA
POLLO ENTERO
AJO
TOMATE RIN
PASTA DE TOMATE
CILANTRO
AJ PERUANO
ARROZ
LECHUGA CRIOLLA
PLATANO MADURO
COSTO U.
1.0000
1.8100
1.7700
0.7500
1.1800
3.1200
2.1700
0.9500
1.5800
1.3300
2.2500
1.1300
0.6500
1.0000
N 2
AMBIENTE:
COCINA CALIENTE
TIEMPO DE COCCIN:
30 MIN
FACTOR DE
CONSUMO
CONVERSIN UND
CANT
COSTO U.
TOTAL
1000
gr
80
0.00100
0.08000
1000
cc
30
0.00181
0.05430
1000
cc
60
0.00177
0.10620
1
und
0.5
0.75000
0.37500
1000
gr
200
0.00118
0.23600
1000
gr
1800
0.00312
5.61600
1000
gr
25
0.00217
0.05425
1000
gr
350
0.00095
0.33250
1000
gr
50
0.00158
0.07900
1000
gr
20
0.00133
0.02660
1000
gr
2
0.00225
0.00450
1000
gr
800
0.00113
0.90400
1000
gr
270
0.00065
0.17550
1000
gr
200
0.00100
0.20000
SUBTOTAL
5%
COSTO PORCIN
MOD
CIF
COSTO TOTAL
20% UTILIDAD
PVP
100
8.24385
0.41219
1.08201
0.37083
0.38886
1.84170
0.36834
2.21004
RECETA DE COSTO
PRODUCTO:
PORCIONES:
SECO DE CHIVO
6 PAX
PRODUCTO
COMPRA
UND
CANT
CARNE DE CHIVO (BORREGO) kilo
1
ACEITE
lt
1
CEBOLLA PAITEA
Kilo
1
TOMATE RIN
Kilo
1
PIMIENTO VERDE
Kilo
1
PIMIENTO ROJO
Kilo
1
NARANJILLA
Kilo
1
CERVEZA
unidad 330 cc
1
CILANTRO
Kilo
1
PAPA CHOLA
Kilo
1
ARROZ
Kilo
1
AGUACATE
unidad
1
LECHUGA CRIOLLA
kilo
1
LIMN
unidad
1
COSTO U.
5.3100
1.7700
1.1800
0.9500
1.0000
2.2000
0.8000
0.7500
1.3300
0.4400
1.1300
0.6000
0.6500
0.1
N 3
AMBIENTE:
COCINA CALIENTE
TIEMPO DE COCCIN:
8 MIN
FACTOR DE
CONSUMO
CONVERSIN UND
CANT
COSTO U.
TOTAL
1000
gr
1000
0.00531
5.31000
1000
cc
100
0.00177
0.17700
1000
gr
250
0.00118
0.29500
1000
gr
300
0.00095
0.28500
1000
gr
150
0.00100
0.15000
1000
gr
150
0.00220
0.33000
1000
gr
150
0.00080
0.12000
1
und
0.5
0.75000
0.37500
1000
gr
20
0.00133
0.02660
1000
gr
600
0.00044
0.26400
1000
gr
600
0.00113
0.67800
1
und
1.5
0.60000
0.90000
1000
gr
180
0.00065
0.11700
1
und
1
0.10000
0.10000
SUBTOTAL
9.12760
5%
0.45638
COSTO PORCIN
1.59733
MOD
0.37083
CIF
0.38886
COSTO TOTAL
2.35703
20% UTILIDAD
0.47141
PVP
2.82843
RECETA DE COSTO
PRODUCTO:
PORCIONES:
CALDO DE GALLINA
8 PAX
PRODUCTO
UND
GALLINA ENTERA
CEBOLLA PAITEA
AJO ENTERO
CEBOLLA BLANCA
LECHE ENTERA
YEMAS DE HUEVO
COMINO
PIMIENTA
APIO
PEREJIL
PAPA CHOLA
SAL
ARVEJA
ZANAHORIA
PAPANABO
CILANTRO
kilo
Kilo
Kilo
Kilo
lt
und
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
COMPRA
CANT
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
COSTO U.
3.5000
1.1800
2.1700
1.0000
0.9000
0.1300
6.7600
3.5000
0.6500
1.9900
0.4400
0.3000
2.2200
0.5100
0.5000
1.3300
N 4
AMBIENTE:
COCINA CALIENTE
TIEMPO DE COCCIN:
15 MIN
FACTOR DE
CONSUMO
CONVERSIN UND
CANT
COSTO U.
TOTAL
1000
gr
2000
0.00350
7.00000
1000
gr
250
0.00118
0.29500
1000
gr
25
0.00217
0.05425
1000
gr
150
0.00100
0.15000
1000
cc
250
0.00090
0.22500
1
und
2
0.13000
0.26000
1000
gr
2
0.00676
0.01352
1000
gr
2
0.00350
0.00700
1000
gr
100
0.00065
0.06500
1000
gr
60
0.00199
0.11940
1000
gr
800
0.00044
0.35200
1000
gr
25
0.00030
0.00750
1000
gr
80
0.00222
0.17760
1000
gr
150
0.00051
0.07650
1000
gr
160
0.00050
0.08000
1000
gr
60
0.00133
0.07980
SUBTOTAL
8.96257
5%
0.44813
COSTO PORCIN
1.17634
MOD
0.37083
CIF
0.38886
COSTO TOTAL
1.93603
20% UTILIDAD
0.38721
PVP
2.32324
101
RECETA DE COSTO
PRODUCTO:
PORCIONES:
LOCRO
8 PAX
PRODUCTO
COMPRA
CANT
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
UND
PAPA CHOLA
QUESO FRESCO
LECHE ENTERA
CEBOLLA BLANCA
ACEITE
ORGANO
AJO
COMINO
CILANTRO
AGUACATE
AJ
MAIZ
kilo
kilo
lt
kilo
lt
kilo
kilo
kilo
kilo
unidad
kilo
kilo
COSTO U.
0.4400
4.8000
0.9000
1.0000
1.7700
12.2000
2.1700
6.7600
1.3300
0.6000
1.5000
2.1700
N 5
AMBIENTE:
COCINA CALIENTE
TIEMPO DE COCCIN:
20 MIN
FACTOR DE
CONSUMO
CONVERSIN UND
CANT
COSTO U.
TOTAL
1000
gr
1500
0.00044
0.66000
1000
gr
320
0.00480
1.53600
1000
cc
250
0.00090
0.22500
1000
gr
100
0.00100
0.10000
1000
cc
150
0.00177
0.26550
1000
gr
2
0.01220
0.02440
1000
gr
5
0.00217
0.01085
1000
gr
2
0.00676
0.01352
1000
gr
10
0.00133
0.01330
1
und
2
0.60000
1.20000
1000
gr
20
0.00150
0.03000
1000
gr
100
0.00217
0.21700
SUBTOTAL
5%
COSTO PORCIN
MOD
CIF
COSTO TOTAL
20% UTILIDAD
PVP
4.29557
0.21478
0.56379
0.37083
0.38886
1.32349
0.26470
1.58819
RECETA DE COSTO
PRODUCTO:
PORCIONES:
CALDO DE PATAS
10 PAX
PRODUCTO
UND
PATA DE RES
CEBOLLA BLANCA LARGA
MOTE
OREGANO
MAN EN PASTA
LECHE ENTERA
CILANTRO
AJO
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
lt
kilo
kilo
COMPRA
CANT
1
1
1
1
1
1
1
1
COSTO U.
3.5000
1.0000
2.0000
12.2000
5.7800
0.9000
1.3300
2.1700
N 6
AMBIENTE:
COCINA CALIENTE
TIEMPO DE COCCIN:
20 MIN
FACTOR DE
CONSUMO
CONVERSIN UND
CANT
COSTO U.
TOTAL
1000
gr
2000
0.00350
7.00000
1000
gr
200
0.00100
0.20000
1000
gr
300
0.00200
0.60000
1000
gr
20
0.01220
0.24400
1000
gr
80
0.00578
0.46240
1000
cc
500
0.00090
0.45000
1000
gr
60
0.00133
0.07980
1000
gr
20
0.00217
0.04340
SUBTOTAL
5%
COSTO PORCIN
MOD
CIF
COSTO TOTAL
20% UTILIDAD
PVP
102
9.07960
0.45398
0.95336
0.37083
0.38886
1.71305
0.34261
2.05566
ANEXO 11
ROL DE PAGOS
ROL DE PAGOS PRIMER AO (1 mes)

INGRESOS
NMINA
NOMBRE
DAS
SUELDO
TRABAJAD DEVENGAD
OS
O
CARGO
SUELDO
MOD
COCINERO 1
COCINERO 2
MARA FERNANDA
HUMBERTO SARITAMA
500
550
30
30
60.00
500.00
550.00
1,050.00
500.00
550.00
1,050.00
1,050.00
750
450
15
30
375.00
450.00
375.00
450.00
3
4
TOTAL MOD
TOTAL
GANADO
EGRESOS
FONDO DE
RESERVA
TOTAL
INGRESOS
IESS
PERSONAL
9.45%
TO TAL
DESCUENTO
LQUIDO A
RECIBIR
500.00
550.00
1,050.00
47.25
51.98
99.23
47.25
51.98
99.23
452.75
498.03
950.78
375.00
450.00
35.44
42.53
35.44
42.53
339.56
407.48
MOI
LUIS YUMISACA
POR CONTRATAR
ADMINISTRADOR
CHOFER POLIFUNCIONAL
TOTAL MOI
TOTAL MES
TOTAL ANUAL
1,200.00
45.00
825.00
825.00
825.00
77.96
77.96
747.04
2,250.00
27,000.00
105.00
1,260.00
1,875.00
22,500.00
1,875.00
22,500.00
1,875.00
22,500.00
177.19
2,126.25
177.19
2,126.25
1,697.81
20,373.75
ROL DE PAGOS PRIMER AO

NMINA
NOM BRE
CARGO
S UELDO
M OD
M ARA FERNANDA
HUM BERTO SARITAM A
COCINERO 1
COCINERO 2
TOTAL MOD MES
TOTAL MOD ANUAL
POR CONTRATAR
TOTAL MOD MES
TOTAL MOD ANUAL
LUIS YUM ISACA
ADM INISTRADOR
TOTAL MOD MES
TOTAL MOD ANUAL
500.00
550.00
1,050.00
12,600.00
M OI
APORTE
PATRONAL
XIII
XIV
VACACIONES
FONDO DE
RES ERVA
60.75
66.83
127.58
1,530.90
41.67
45.83
87.50
1,050.00
31.17
31.17
62.34
748.04
20.83
22.92
43.75
525.00
450.00
54.68
450.00
54.68
5,400.00
656.10
GASTO ADM INISTRATIVO
37.50
37.50
450.00
31.17
31.17
374.04
18.75
18.75
225.00
31.25
31.25
375.00
15.59
15.59
187.02
15.63
15.63
187.50
375.00
375.00
4,500.00
103
45.56
45.56
546.75
ROL DE PAGOS SEGUNDO AO (1 mes)

INGRESOS
NMINA
NOMBRE
DAS
SUELDO
TRABAJAD DEVENGAD
OS
O
CARGO
SUELDO
MOD
MARA FERNANDA
HUMBERTO SARITAMA
COCINERO 1
COCINERO 2
550.00
605.00
30
30
TOTAL MOD
1,155.00
TOTAL
GANADO
60.00
550.00
605.00
1,155.00
550.00
605.00
1,155.00
825.00
495.00
15
30
412.50
495.00
1,320.00
45.00
2,475.00
29,700.00
105.00
1,260.00
3
4
EGRESOS
FONDO DE
RESERVA
45.83
50.42
TOTAL
INGRESOS
IESS
PERSONAL
9.45%
TOTAL
DESCUENTO
LQUIDO A
RECIBIR
96.25
595.83
655.42
1,251.25
51.98
57.17
109.15
51.98
57.17
109.15
543.86
598.24
1,142.10
412.50
495.00
34.38
41.25
446.88
536.25
38.98
46.78
38.98
46.78
407.89
489.47
907.50
907.50
75.63
983.13
85.76
85.76
897.37
2,062.50
24,750.00
2,062.50
24,750.00
171.88
2,062.50
2,234.38
26,812.50
194.91
2,338.88
194.91
2,338.88
2,039.47
24,473.63
MOI
LUIS YUMISACA
POR CONTRATAR
ADMINISTRADOR
TOTAL MOI
TOTAL MES
TOTAL ANUAL
ROL DE PAGOS SEGUNDO AO

NMINA
NOMBRE
CARGO
SUELDO
MOD
APORTE
PATRONAL
XIII
XIV
VACACIONES
FONDO DE
RESERVA
MARA FERNANDA
COCINERO 1
550.00
66.83
45.83
34.28
22.92
45.83
HUMBERTO SARITAMA
COCINERO 2
605.00
73.51
50.42
34.28
25.21
50.42
TOTAL MOD MES
1,155.00
TOTAL MOD ANUAL

POR CONTRATAR
13,860.00
MOI
TOTAL MOD MES
TOTAL MOD ANUAL
495.00
495.00
5,940.00
140.33
96.25
68.57
48.13
96.25
1,683.99
1,155.00
822.80
577.50
1,155.00
60.14
60.14
721.71
41.25
41.25
495.00
34.28
34.28
411.40
20.63
20.63
247.50
41.25
41.25
495.00
34.38
34.38
412.50
17.14
17.14
205.70
17.19
17.19
206.25
34.38
34.38
412.50
GASTO ADMINISTRATIVO
LUIS YUMISACA
ADMINISTRADOR
TOTAL MOD MES
TOTAL MOD ANUAL
412.50
412.50
4,950.00
104
50.12
50.12
601.43
ROL DE PAGOS TERCER AO (1 mes)

INGRESOS
NMINA
NOMBRE
DAS
SUELDO
TRABAJAD DEVENGAD
OS
O
CARGO
SUELDO
MOD
MARA FERNANDA
HUMBERTO SARITAMA
COCINERO 1
COCINERO 2
605.00
665.50
30
30
TOTAL MOD
1,270.50
TOTAL
GANADO
60.00
605.00
665.50
1,270.50
605.00
665.50
1,270.50
826.10
544.50
15
30
413.05
544.50
1,370.60
45.00
2,641.10
31,693.20
105.00
1,260.00
3
4
EGRESOS
FONDO DE
RESERVA
50.42
55.46
TOTAL
INGRESOS
IESS
PERSONAL
9.45%
TOTAL
DESCUENTO
LQUIDO A
RECIBIR
105.88
655.42
720.96
1,376.38
57.17
62.89
120.06
57.17
62.89
120.06
598.24
658.07
1,256.31
413.05
544.50
34.42
45.38
447.47
589.88
39.03
51.46
39.03
51.46
408.44
538.42
957.55
957.55
79.80
1,037.35
90.49
90.49
946.86
2,228.05
26,736.60
2,228.05
26,736.60
185.67
2,228.05
2,413.72
28,964.65
210.55
2,526.61
210.55
2,526.61
2,203.17
26,438.04
MOI
LUIS YUMISACA
POR CONTRATAR
ADMINISTRADOR
TOTAL MOI
TOTAL MES
TOTAL ANUAL
ROL DE PAGOS TERCER AO

NMINA
NOMBRE
CARGO
SUELDO
MOD
MARA FERNANDA
COCINERO 1
HUMBERTO SARITAMA
COCINERO 2
TOTAL MOD MES
TOTAL MOD ANUAL
POR CONTRATAR
TOTAL MOD MES
TOTAL MOD ANUAL
LUIS YUMISACA
605.00
APORTE
PATRONAL
XIII
XIV
VACACIONES
FONDO DE
RESERVA
73.51
50.42
37.71
25.21
50.42
80.86
154.37
1,852.39
55.46
105.88
1,270.50
37.71
75.42
905.08
27.73
52.94
635.25
55.46
105.88
1,270.50
66.16
45.38
37.71
22.69
45.38
544.50
66.16
6,534.00
793.88
45.38
544.50
37.71
452.54
22.69
272.25
45.38
544.50
34.42
34.42
413.05
18.86
18.86
226.27
17.21
17.21
206.53
34.42
34.42
413.05
665.50
1,270.50
15,246.00
MOI
544.50
ADMINISTRADOR
TOTAL MOD MES
TOTAL MOD ANUAL
413.05
413.05
4,956.60
105
50.19
50.19
602.23
ROL DE PAGOS CUARTO AO (1 mes)

INGRESOS
NMINA
NOMBRE
DAS
SUELDO
TRABAJAD DEVENGAD
OS
O
CARGO
SUELDO
MOD
MARA FERNANDA
HUMBERTO SARITAMA
COCINERO 1
COCINERO 2
665.500
732.050
30
30
TOTAL MOD
1,397.55
TOTAL
GANADO
60.00
665.50
732.05
1,397.55
665.50
732.05
1,397.55
908.71
598.95
15
30
454.36
598.95
1,507.66
45.00
2,905.21
34,862.52
105.00
1,260.00
3
4
EGRESOS
FONDO DE
RESERVA
55.46
61.00
TOTAL
INGRESOS
IESS
PERSONAL
9.45%
TOTAL
DESCUENTO
LQUIDO A
RECIBIR
116.46
720.96
793.05
1,514.01
62.89
69.18
132.07
62.89
69.18
132.07
658.07
723.88
1,381.94
454.36
598.95
37.86
49.91
492.22
648.86
42.94
56.60
42.94
56.60
449.28
592.26
1,053.31
1,053.31
87.78
1,141.08
99.54
99.54
1,041.54
2,450.86
29,410.26
2,450.86
29,410.26
204.24
2,450.86
2,655.09
31,861.12
231.61
2,779.27
231.61
2,779.27
2,423.49
29,081.85
MOI
LUIS YUMISACA
POR CONTRATAR
ADMINISTRADOR
TOTAL MOI
TOTAL MES
TOTAL ANUAL
ROL DE PAGOS CUARTO AO

NMINA
NOMBRE
CARGO
SUELDO
MOD
MARA FERNANDA
COCINERO 1
HUMBERTO SARITAMA
COCINERO 2
665.50
732.05
LUIS YUMISACA
XIV
VACACIONES
55.46
41.48
27.73
FONDO DE
RESERVA
55.46
88.94
61.00
41.48
30.50
61.00
116.46
1,397.55
82.97
995.59
58.23
698.78
116.46
1,397.55
72.77
72.77
49.91
49.91
41.48
41.48
24.96
24.96
49.91
49.91
7,187.40
873.27
598.95
497.79
299.48
598.95
37.86
37.86
454.36
20.74
20.74
248.90
18.93
18.93
227.18
37.86
37.86
454.36
1,397.55
16,770.60
MOI
TOTAL MOD MES
TOTAL MOD ANUAL
80.86
XIII
169.80
2,037.63
TOTAL MOD MES

TOTAL MOD ANUAL
POR CONTRATAR
APORTE
PATRONAL
598.95
598.95
ADMINISTRADOR
TOTAL MOD MES
TOTAL MOD ANUAL
454.36
454.36
5,452.26
106
55.20
55.20
662.45
ROL DE PAGOS QUINTO AO (1 mes)

INGRESOS
NMINA
NOMBRE
DAS
SUELDO
TRABAJAD DEVENGAD
OS
O
CARGO
SUELDO
MOD
MARA FERNANDA
HUMBERTO SARITAMA
COCINERO 1
COCINERO 2
732.050
805.260
30
30
TOTAL MOD
1,537.31
TOTAL
GANADO
60.00
732.05
805.26
1,537.31
732.05
805.26
1,537.31
1000
658.85
15
30
500.00
658.85
1,658.85
45.00
3,196.16
38,353.92
105.00
1,260.00
3
4
EGRESOS
FONDO DE
RESERVA
61.00
67.11
TOTAL
INGRESOS
IESS
PERSONAL
9.45%
TOTAL
DESCUENTO
LQUIDO A
RECIBIR
128.11
793.05
872.37
1,665.42
69.18
76.10
145.28
69.18
76.10
145.28
723.88
796.27
1,520.14
500.00
658.85
41.67
54.90
541.67
713.75
47.25
62.26
47.25
62.26
494.42
651.49
1,158.85
1,158.85
96.57
1,255.42
109.51
109.51
1,145.91
2,696.16
32,353.92
2,696.16
32,353.92
224.68
2,696.16
2,920.84
35,050.08
254.79
3,057.45
254.79
3,057.45
2,666.05
31,992.63
MOI
LUIS YUMISACA
POR CONTRATAR
ADMINISTRADOR
TOTAL MOI
TOTAL MES
TOTAL ANUAL
ROL DE PAGOS QUINTO AO

NMINA
NOMBRE
CARGO
SUELDO
MARA FERNANDA
HUMBERTO SARITAMA
COCINERO 1
COCINERO 2
TOTAL MOD MES
TOTAL MOD ANUAL
POR CONTRATAR
TOTAL MOD MES
TOTAL MOD ANUAL
LUIS YUMISACA
ADMINISTRADOR
TOTAL MOD MES
TOTAL MOD ANUAL
APORTE
PATRONAL
XIV
88.94
97.84
186.78
2,241.40
61.00
67.11
128.11
1,537.31
45.63
45.63
91.26
1,095.15
30.50
33.55
64.05
768.66
61.00
67.11
128.11
1,537.31
658.85
80.05
658.85
80.05
7,906.20
960.60
54.90
54.90
658.85
45.63
45.63
547.57
27.45
27.45
329.43
54.90
54.90
658.85
41.67
41.67
500.00
22.82
22.82
273.79
20.83
20.83
250.00
41.67
41.67
500.00
732.05
805.26
1,537.31
18,447.72
MOI
500.00
500.00
6,000.00
107
60.75
60.75
729.00
VACACIONES
FONDO DE
RESERVA
XIII
MOD
ANEXO 12
PROVEEDORES
De acuerdo a la investigacin y anlisis de proveedores a los que Food
Truck evalu, se ha determinado que los ms ptimos y apropiados en cuanto a
calidad y precio de los productos son los que a continuacin se detalla:
Listado de Proveedores
Empresa
DANEC
SUDFOODSA
SUPERMERCADO
SANTA MARA
INDUSTRIA
HARINERA SANTA
LUCA
MERCADO
MAYORISTA
Producto
Aceites
grasas
Alimentos
perecibles
Alimento
perecibles
Harinas
Frutas y
verduras
MEAT PRO
Carnes
GRUPO ORO
Pollo
Pollo
PRONACA
DON DIEGO
JURIS
ALMACENES SAN
FRANCISCO
ALMACENES
ESPINOZA
Embutidos
Embutidos
Plsticos y
desechables
Desechables
Observaciones
Se ha tomado en cuenta a esta empresa
como una opcin ya que los precios son
convenientes.
Empresa dedicada a ofrecer alimentos
congelados de alta calidad.
Se ha considerado a este supermercado
como uno de los proveedores
apropiados por ser mayorista en
alimentos perecibles con precios
convenientes y productos de calidad.
Proveer el producto harinero. Esta
empresa es una de las ms reconocidas
en la industria harinera. Ofrece un
precio adecuado.
Se consider a este proveedor por
ofrecer productos frescos en verduras y
legumbres a buen precio.
Empresa dedicada a surtir productos
crnicos
de
buena
calidad
y
seleccionados.
Encargada de abastecer los pollos.
Este proveedor es importante por ser
una de las industrias ms reconocidas
en alimentos crnicos.
Proveer los embutidos seleccionados
y calificados.
Abastecer los embutidos a precios
cmodos y producto de calidad.
Se encargar de suministrar los
productos de plsticos y desechables a
precios cmodos.
Entregar productos desechables a
precios asequibles.
108
Calificacin del producto

5
3
5
3
5
4
5
5

Plan de Negocio Food Truck Remolques Tarragona PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Plan de Negocio Food Truck Remolques Tarragona PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA

IMPLEMENTACIN DE COMIDA TPICA

PLAN DE NEGOCIO PARA LA

PLAN DE NEGOCIO PARA LA

Agradezco a Dios, en primer lugar, por haberme dado la fuerza, fe y constancia

Luis Patricio Yumisaca Castillo

Definicin y justificacin del tema ....................................................................... 2

Metodologa de la investigacin ....................................................................... 3

Anlisis del sector de A&B ........................................................................... 5

Identificacin de la oportunidad de negocio ............................................. 10

Nombre o razn social ................................................................................ 12

Descripcin del equipo emprendedor y directivo ..................................... 12

Forma jurdica de la empresa .................................................................... 13

Impuestos, permisos y licencias ................................................................. 15

Organigrama funcional .............................................................................. 17

Orientacin estratgica del negocio ............................................................... 19

Polticas generales ....................................................................................... 20

Anlisis DAFO o FODA ............................................................................. 21

Objetivos estratgicos del negocio ............................................................. 23

Alianzas estratgicas ................................................................................... 25

Anlisis de mercado ........................................................................................ 26

Mercado objetivo ............................................................................................ 40

Segmentacin del mercado ............................................................................. 40

Demanda potencial y demanda insatisfecha ................................................. 41

Estudio de la oferta ......................................................................................... 41

Promocin, imagen y marca corporativa ...................................................... 44

Canales de comercializacin ...................................................................... 50

Posibilidades del negocio desde el punto de vista del mercado ............... 51

Ventaja competitiva .................................................................................... 51

CAPTULO III ...................................................................................................................... 54

Proceso de produccin/servicios .................................................................... 54

Diseo de las instalaciones .............................................................................. 57

Normas sanitarias, de higiene o ambientales ................................................ 58

Control de la calidad ....................................................................................... 59

Ubicacin del negocio. Macro y micro localizacin ..................................... 60

Estructuracin econmica del negocio .......................................................... 62

Plan de inversiones, clasificacin ............................................................... 62

Fuentes de financiamiento aportantes ....................................................... 63

Presupuesto de ingresos .............................................................................. 63

Presupuesto de gastos ................................................................................. 68

Estado de prdidas y ganancias proyectado ............................................. 69

Punto de equilibrio ...................................................................................... 69

Flujo de caja ................................................................................................ 73

Balance general ........................................................................................... 74

Fuentes y usos de fondos............................................................................. 75

Evaluacin financiera del negocio ................................................................. 76

Principales criterios de evaluacin ............................................................ 76

Anlisis del costo/beneficio ......................................................................... 78

Matriz de impacto y mitigacin ..................................................................... 79

Plan de contingencia y salida ......................................................................... 80

Cronograma para la ejecucin....................................................................... 84

35. Estado de prdidas y ganancias ....................................................................... 69

En el primer Captulo se analiza la administracin y planificacin del

Para el anlisis de la viabilidad del emprendimiento, se emple la matriz

Se estableci la matriz DAFO o FODA para definir las fortalezas,

El segundo Captulo se enfoca en el estudio de mercado para determinar el

En el tercer Captulo se describen los aspectos tcnicos del negocio como

El cuarto Captulo se estructur para definir la viabilidad del negocio

El quinto y ltimo Captulo abarca todo lo concerniente al impacto del

Basado en todos los anlisis se concluye que el presente plan de negocio

PLAN DE NEGOCIO PARA LA IMPLEMENTACIN DE COMIDA

A la par es clave considerar que, en la actualidad, existe una tendencia a

Historia de food truck