UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA
EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TTULO: EXTRACCIN MECNICA DE ACEITE DE SEMILLAS

OLEAGINOSAS
REA: TRATAMIENTO DE SUBPRODUCTOS OLEAGINOSOS
ALUMNA: Judit Sandina Abanto Atalaya
PROFESOR: Ing. Heidy Liliana Ocampo Quito.
CICLO: X
CAJAMARCA - PERU
2016

EXTRACCIN MECNICA DE ACEITE DE SEMILLAS OLEAGINOSAS

I.

INTRODUCCIN.
Los aceites de semillas oleaginosas son los obtenidos de las semillas oleaginosas
expresamente autorizadas de acuerdo con las normas establecidas por la
correspondiente reglamentacin mediante mtodos de extraccin los cuales son por
presin, por solvente y sistema combinado y sometidos a refinacin completa previa
su utilizacin como aceites para consumo humano. Las grasas y aceites ocupan un
lugar muy importante dentro de la alimentacin humana, debido a que muchos de
estos son una parte integral en casi todos los alimentos que se consumen a diario,
como por ejemplo proporcionando suavidad a la corteza de pastelera, galletas,
aceites de frituras y horneados, aderezos, etc. Algunas de las grasas utilizadas en la
preparacin de alimentos se obtienen de animales y en especial de varios
suministros vegetales o principalmente de sus semillas, conocidas como semillas
oleaginosas. Para su obtencin existen diversos mtodos de extraccin los cuales
son por presin, por solvente y sistema combinado. La grasa cruda o el aceite as
obtenido, se somete a una serie de procesos de manufactura antes de ponerse a la
venta, se debe de tener en cuenta que este proceso ser la operacin base para seguir
con los dems procesos adems de estar relacionada con la cantidad de aceite que se
puede producir dentro al final y as mantener el mejor rendimiento del mismo. Estos
procesos incluyen, tratamientos con lcali para remover ciertas impurezas y
pigmentos por absorcin, desodorizacin mediante destilacin por vapor,
hidrogenacin si se desea una grasa plstica o plastificacin para dar una
consistencia cremosa.

II.

OBJETIVOS.
Realizar un ensayo de laboratorio para extraer aceite de man.

Determinar el rendimiento final de la extraccin del aceite de man por

prensado mecnico.
Conocer el fundamento y procedimiento para la obtencin de aceite a partir
de semillas oleaginosas por prensado mecnico.

III.

MARCO TERICO.
Las semillas oleaginosas son fuentes importantes para la obtencin de aceites, tortas
y harinas comestibles e industriales, dentro de ellas, tenemos, por ejemplo, soya,
algodn, man, semillas de girasol, colza, coco, linaza, almendra de palma, etc.
El man (Arachis hypogae) es una legumbre, un miembro de la familia leguminosa
se origin en Brasil, pero ahora se cultiva ampliamente en climas clidos en el
mundo entero. Es una planta rara en la que el pednculo de la flor con el ovario
fertilizado penetra en la tierra donde se desarrolla una nuez que contiene la semilla o
semillas de la planta.
El man tiene mucho ms grasa que otras leguminosas, con frecuencia 45 % y
adems mucho ms niacina (18mg por 100g) y tiamina, pero relativamente pocos
carbohidratos(12%). El contenido de protena es un poco mayor que en la mayora
de otras legumbres (27%). Los manes son un alimento excepcionalmente nutritivo,
con ms protena que la carne animal. Son densos en energa debido a su aceite y
ricos en vitaminas y minerales. Si todos los nios, mujeres y varones, de frica
comiesen un puado de man diariamente, adems de su dieta normal, la mayor
parte de frica se librara de la mala nutricin existente.
El man se cultiva muy extensamente en los trpicos. El agricultor lo produce para
consumo de la familia y la cosecha como fuente de ingreso econmico, adems es
un complemento muy til al cereal principal o a los tubrculos que conforman la
alimentacin de muchas familias pobres. Suministra grasa que es tan necesaria,
aporta alto contenido de energa y facilita la absorcin del caroteno, al igual que
sirve para otras funciones. En las dietas con predominio de maz, un puado de
man puede, gracias a su alto contenido de niacina y protenas (incluso el
aminocido triptfano).prevenir la pelagra.
Cuando se adiciona el man a la alimentacin de los nios, su alto contenido de
protenas y energa sirve para prevenir la desnutricin proteico energtica.
Sin embargo, el man se cultiva casi siempre como cosecha de exportacin,
inclusive en los pases en desarrollo. El productor ms grande del mundo son los

Estados Unidos. El man se extrae casi siempre para extraer aceite, y el residuo o
torta de man, se emplea como alimento para animales. En los EE.UU una buena
proporcin se consume como mantequilla de man. En muchos pases los manes se
consumen asados, cocidos o preparados en diferentes formas.
Si el man se daa durante la cosecha o si se almacena inadecuadamente, en
condiciones hmedas, pide ser atacado por el hongo aspergillus flavus. Este hongo
produce una toxina venenosa conocida como aflatoxina, que causa dao heptico en
animales

y la muerte a las aves alimentadas con manes infectados. Adems,

tambin puede ser txico para los seres humanos y producir cncer heptico. El
gnero Arachis de la familia leguminoseae se encuentra ampliamente distribuido en
los trpicos y regiones moderadas. El man es una importante fuente de aceite
comestible para millones de personas que viven en regiones tropicales y
subtropicales. Su origen se encuentra en Amrica del sur, y en el Per su cultivo se
realiza en zonas de la cosecha y la selva, con rendimientos que se encuentran entre
los 800 y 5000kg/ha.
El Per importa grandes cantidades de aceites y grasas de diferentes materias primas
oleaginosas para cubrir su demanda interna. Oleaginosas nativas como el man
pueden ser utilizadas para la extraccin y procesamiento de aceites y sus derivados.
Los aceites de semillas oleaginosas son los obtenidos de las semillas oleaginosas
expresamente autorizadas de acuerdo con las normas establecidas por la
correspondiente reglamentacin mediante mtodos de extraccin los cuales son por
presin, por solvente y sistema combinado y sometidos a refinacin completa previa
su utilizacin como aceites para consumo humano.

MANI:
Es una planta fibrosa, originaria de Amrica y llega a medir de 30 a 50 cm de altura.
Los frutos crecen bajo el suelo, dentro de una vaina leosa redondeada que contiene
de una a cinco semillas. Al ser su fruto una cascara leosa sin pulpa se lo considera
un tipo de fruto seco. Se siembra a finales de primavera, y se recolecta a finales de
otoo. Su cultivo se viene realizando desde pocas remotas, as los pueblos
indgenas lo cultivaron, tal y como queda reflejado en los descubrimientos
arqueolgicos realizados en Pachacamac y otras regiones del Per. All se hallaron

representaciones del man en piezas de alfarera y vasijas. En frica se difundi con

rapidez, siendo esta legumbre un alimento bsico en la dieta de numerosos pases,
razn por la cual algunos autores sitan errneamente el origen del man en este
continente. Las cscaras, obtenidas como subproducto, se emplean como
combustible. Un detalle fascinante de la planta del man es que las flores, luego de
la polinizacin, se hunden en el suelo y el fruto, el man o cacahuate (una legumbre
indehiscente) se desarrolla subterrneamente. Hoy en da, los principales pases de
cultivo son China y la India, donde se utiliza sobre todo como materia prima para la
produccin de "aceite de cacahuete".
Fuente: Revista del Consumidor (2003)
ACEITE DE MAN:
El aceite de man se obtiene por prensado mecnico y/o extraccin por solventes de
la semilla del cacahuate (Arachis hypogaea).
El aceite ya refinado y deodorizado es de color amarillo plido. Su composicin es
alta en cidos grasos monoinsaturados y es muy estable.
Fuente: Cmara Argentina Del Man (2003 )
EXTRACCIN DE ACEITE:
La extraccin se efecta, corrientemente, mediante presin, seguida en algunos
casos de disolvente. Dada la diversidad de materias primas vegetales. La extraccin
suele ir precedida de distintos tratamientos mecnicos, para eliminar las materias
extraas o conseguir tambin el descascarado y rotura.
Fuente: UNFV (1993)
1. Limpieza:
Para separar toda impureza mediante horneadores de cilindro o de plano
inclinado vibratorio, los que son barridos por corrientes neumticas
producidas por ventiladores y conectadas con imanes para retener impurezas
metlicas. La eliminacin de materias extraas puede consistir en una
limpieza por corriente de aire, en un pase sobre tamices vibratorios o a travs
de cribas o en una clasificacin por densidad enagua o en salmuera.
2. Descascaracin:
Las semillas de girasol, man, algodn y crtamo (tambin en las deraps y
soya, si sus subproductos se destinan a concentrados proteicos de uso
humano) se someten a una descascaracin mediante rompedores de semillas
que liberan la nuez de su cutcula y que pueden ser partidores de barras o de

discos que las rompen por impacto o rozamiento. Tambin se desgrana, se

descorteza y fragmenta por abrasin,mediante el pase entre cilindros, por
triturado, etc., eliminando, al mismo tiempo las partes no utilizables.
3. Molienda, trituracin u hojuelamiento:
En esta etapa se destruyen las pequeas celdas en las que se halla ocluido el
aceite como emulsin de otras ultramicroscpicas. Las emplean molinos de
cilindros estriados o lisos, e dos o ms pares de rodillos y laminadores u
hojueladores.
4. Cocinamiento (tratamiento trmico):
Antes o despus del triturados, se aplica un tratamiento con vapor (15- 90
mn a 70-130C), pues tiene la ventaja de hacer estallarlas clulas, con las
que el aceite se libera ms fcilmente, sale ms fluido y se destruyen algunas
sustancias indeseables, como el GOSIPOL, presente en las semillas de
algodn; as se aumenta rendimientos pero la calidad desciende. Tiene por
objeto romper la emulsin del aceite en las celdas, al insolubilizar parte de
los fosftidos y protenas. A la voz aumenta la fluidez y con ello el
escurrimiento del aceite a travs de la semilla y se destruyen enzimas,
hongos, bacterias. Los cocedores constan de varios cilindros superpuestos
con camisa de vapor y provistos de agitadores de paletas, conectados a un
eje central comn. El cocedor superior est provisto de pulverizadores para
agregar agua caliente y/o vapor recto a la semilla; compuertas de cada
cocedor permiten la evacuacin de vapores para reducir posteriormente la
humedad de la semilla, segn el tipo de prensa que se usa. La temperatura
vara segn la semilla de 80 a 130C durarte 20 a 60'.
5. Prensado:
El Prensado propiamente tal se efecta por prensas continuas o
"expellers",en las cuales la presin necesaria se obtiene mediante un eje
horizontal que gira dentro de una jaula y que est provisto de tornillos sinfn
(caracoles) ordenados en tal forma que junto con producir un avance del
material, van ejerciendo una presin creciente sobre l. El orden de las
presiones de este "tormento brico-trmico" para expulsar el aceite fuera de
las semillas es de 700 a 2 000 kg/cm2 durante 20-60" y se regula por la
estrangulacin del material antes de su salida de la jaula.

Fuente: Cheftel & Cheftel (1980)

Prensado discontinuo:
El procedimiento ms antiguo y casi nico de extraccin de aceite se basa en
la aplicacin de la presin sobre una masa de productos oleaginosos
confinados en bolsas mallas, telas u otros artificios adecuados. Los modelos
de prensa ms primitivos emplearon como medios para aplicar la presin
palancas, cuas, tornillos, etc., mientras que los tipos ms modernos utilizan,
casi siempre un sistema hidrulico; por esto el trmino hidrulico se suele
emplear para designar el prensado discontinuo. Las prensas asociadas
mecnicamente tienen un empleo limitado, en sus usos especiales en donde
se requieren presiones ligeras; por ejemplo, en el prensado de la
oleomargarina o de la manteca parcialmente solidificada para obtener aceite
de manteca.
Fuente:Bailey A. (1984).
IV.

V.

MATERIALES Y EQUIPOS.
Man.
Estufa.
Molino.
Licuadora.
Cocina.
Balanza.
Prensa.
Termmetro (10-150) C.
Ollas.
Coladores.
Jarras.
Tablas de picar.
Cuchillos.
Cucharas.
Material de vidrio.
Frascos de vidrio.
Tapas Twist-of.
METODOLOGA.
-Pesar el man y tostarlo a fuego en una olla.
-Pelar el man ya tostado y realizar la molienda este mismo.
-Colocar el man molido en una malla y prensarlo en la prensa hidrulica.

-Filtrar el aceite de la prensadora usando un papel filtro en un vaso de Erlenmeyer

(recibir el aceite del man en los tubos especiales para poder utilizarlos en la
centrifugadora,
-Colocar los tubos en la centrifugadora y centrifugar a la velocidad de 3000 por 30
minutos.
-Medir la cantidad de aceite y realizar los clculos.

T 135C
Tiempo 35
Cutcula

Tamao de
partcula:
0,052
pulgadas

cscara

MOLIENDA

EXTRACCIN CON SOLVENTE

ACEITE
ACEITECRUDO LIMPIO
HARIN

VI.

RESULTADOS.
-Peso inicial: 993g.
-Peso de merma: 27g.
-Peso de lo que se comi: 13g.
-Peso de lo que se perdi en la prensa: 7g.
-Peso de lo molido del man: 946g.
-Se obtuvo despus de la filtracin: 90 a 100ml aproximadamente.
-Se obtuvo despus de la centrifugacin 21ml.
OBTENCION DE RENDIMIENTO DE LA EXTRACION MECANICA DEL
MANI:
Densidad relativa medida a 20C, del man es de 0.914-0.917, para el clculo se
cogi un promedio de 0.916g/ml.
Fuente: FAO
Aceite extrado:

21 ml x

0.916 g
=19.236 g
ml

Rendimiento:
100
19.236 g x
=2.033
946 g
Rendimiento, con lo terico de extraccin de aceite:
El rendimiento de man en 100g es de 39g de aceite extrado.
Fuente: C. M. ACUA edt. (2007)
Para homogenizar las muestras el peso lo llevamos a 946g, obtenemos:
946 g x

39
=368,94 g
100

Rendimiento, comparado a lo terico es:

19.236 g x
Resultados finales:
Aceite extrado:

100
=5,214
368,94

19.236 g .

Rendimiento del aceite extrado mecnicamente con la masa total: 2.033 .

Rendimiento, con dato terico y solo extraccin mecnica: 5.214 .
Interpretacin de resultados:
El primer rendimiento obtenido, es directamente del peso es decir que la extraccin
mecnica solo fue de 2.033 %, es decir por cada 100g de man se obtendr 2 g de
aceite. El segundo rendimiento, es comparado a la cantidad de aceite que tiene el
man, logrando solo obtener un 5,214%, es decir que de la extraccin mecnica,
VII.

solo podemos sacar el 5,214% del aceite real que tiene el man.
DISCUCIONES.
Segn CHEFTEL & CHEFTEL (1980). El tratamiento trmico aplicado a la
semilla para la extraccin de su aceite debe variar entre 80 a 130C durante
20 a 60 segn el tipo de semilla; en la prctica al realizar el calentamiento
antes de la trituracin para el fcil retiro de la cutcula del man no se midi
el tiempo ni la temperatura que alcanz la semilla por ende se demor en
sacar la cscara.
El rendimiento de la extraccin del aceite crudo de man es
aproximadamente el 40% REVISTA RAZ (2003); en la prctica el
rendimiento de la extraccin por prensado fue solo del 2.033%, esto pudo
haberse debido a muchos factores como: no se llev a cabo la extraccin del
aceite de la torta por medio de solventes, no se cont con un buen pelado de
la cascarilla de la leguminosa antes de la extraccin, perdida del aceite en el
proceso de la centrifugacin puesto que se rompi el frasco por haber sido
mal colocado y faltar una pieza disminuyndose as el rendimiento del aceite
en mayor cantidad y por la alta capacidad de absorcin por parte de la torta.
El rendimiento del aceite obtenido del prensado solamente fue de un
5,214%, este valor se debi a varios factores que no se tomaron en
consideracin durante las extraccin. Este valor se puede deber a que la
transformacin de las semillas oleaginosas en partculas pequeas facilita la
extraccin del aceite ya sea por prensado mecnico o por disolventes, en

nuestro caso nuestra trituracin fue muy grosera a partir del uso de un
molino mecnico. Adems el tratamiento trmico (mtodo de coccin) no
fue el ms adecuado al no llevar controles en la temperatura y tiempos
recomendados no permitiendo que se coagularan las protenas de las paredes
de las clulas de las oleaginosas MADRID VICENTE & MADRID
CENZANO (2001) y hacerlas permeables al paso del aceite.
Se puede obtener una mayor cantidad de aceite a partir del desgrasado de la
torta MADRID VICENTE & MADRID CENZANO (2001), pero a partir de
una extraccin por disolventes. Este procedimiento no se realiz durante la
prctica de laboratorio mermando el rendimiento general.
Durante el proceso de extraccin no se tom la consideracin el factor de la
humedad de la semilla oleaginosa. Como el producto viene seco del
almacenamiento, se acondiciona a un 11- 12 % de humedad (BADUI
DERGAL S., 1984) ya que los procesos de desnaturalizacin de protenas
son ms eficaces cuando hay una cierta cantidad de agua mejorndose as los
rendimientos de la extraccin del aceite, segn CHEFTEL, J. YCHEFTEL
H. (1999) menciona que en ciertos casos antes o despus del triturado, se
aplica un tratamiento con vapor que ayuda a la liberacin con mayor
facilidad del aceite, sin embrago en la prctica no sometimos a la materia a
un tratamiento con vapor ni antes ni despus del triturado lo cual podra
explicar el rendimiento bajo de aceite extraido.
Segn CHEFTEL, J. Y CHEFTEL H. (1980) menciona que para la
obtencin de aceites y grasas vegetales, la extraccin se efecta,
correctamente mediante presin, seguida en algunos casos de un disolvente
para obtener un mejor rendimiento caso que so ha dado en la prctica, as
mismo en la prctica extrajimos el aceite del man solamente con presin
con la prensadora sin utilizar un disolvente.
VIII.

CONCLUSIONES.
La extraccin del aceite de las semillas oleaginosas como el man por
prensado no asegura un total rendimiento alto de este; debido a esto se debe

realizar posteriormente la extraccin del aceite en la torta que queda del

prensado.
Se obtiene el mximo rendimiento de las semillas oleaginosas con una
cuidadosa regulacin del grado de separacin alcanzado en la operacin de
descascarillado.
El rendimiento en la obtencin de aceite por prensado mecnico depende del
grado de humedad, mtodo de coccin, composicin qumica, variedad de la
semilla, los parmetros controlados adecuadamente como la temperatura y el
tiempo.
La transformacin de las semillas oleaginosas en pequeas partculas facilita
la extraccin del aceite, ya sea por prensado mecnico o por la adicin de
disolventes, lo cual facilita un alto rendimiento en la extraccin de aceite del
man.
La mayor parte del aceite fcilmente extrable proviene de las clulas que se
rompen durante los procesos de trituracin, coccin, presin o laminado.
En el mtodo mecnico las semillas y frutos oleaginosos se someten a un
proceso de prensado. Los residuos de este prensado se aprovechan como
alimento y tambin para elaborar un subproducto por ser muy rico en
protenas como lo es en el caso del man.

IX.

CUESTIONARIO.
1. Descubrir detalladamente el flujo de operaciones a seguir para la obtencin
de aceite a partir de la semilla de castaas, linaza, salvado de arroz
indicando los parmetros respectivos.
Aceite de salvado de arroz
Este aceite es obtenido por varios mtodos al someter el salvado a extracciones con
solventes orgnicos para retirar el gran contenido graso (aprox. 20%), de estas
harinas y obtener un producto de tipo comestible y que su apariencia fsica puede
ser mejorada por subsiguiente refinacin. Las caractersticas generales de este aceite

es que es un producto ligeramente coloreado lmpido de sabor excelente ms

resistente a la oxidacin que en su estado natural y que la mayora de los aceites
alimenticios. Los rendimientos de estos aceites dependern del origen del salvado,
de la variedad del arroz y el proceso de obtencin. El aceite de salvados de arroz, es
neutro estable y sin olor, con un ndice de yodo comprendido entre 91 y 108. El
aceite de arroz tratado al vapor, tiene un poco ms de color que el de los arroces
ordinarios. En EE.UU se admite que los salvados de arroz poseen una riqueza grasa
media de 15 a 18%.Segn estudios en Vietnam del Sur la composicin media de los
productos de industrializacin dio en 50 variedades de arroz el 16% de materias
grasas en la harina baja de arroz blanco del primer blanqueador y 12% en la harina
baja de arroz en el pulidor con una mezcla final de estas harinas con un 14%.(segn
Angladette).En relacin con el paddy originario las cantidades de materia grasa que
se pueden extraer son finalmente funcin del grado de elaboracin referido
especialmente al blanqueado.

Aceite de linaza

El aceite de linaza se obtiene a partir de la semilla de la planta de lino Linum

usitatissimum, L.(Linaceae) por presin (aceite de linaza prensado en fro) o por
extraccin, seguido de un proceso de refinacin total o parcial (aceite de linaza
refinado).
El lino es una planta anual que se cultiva desde la antigedad con una flor de color
azul que fue utilizado por los sumerios y los egipcios hace 6.000-8.000 aos (las
momias se envolvan en paos de lino), aunque tambin fue cultivado por la gente
que construa viviendas sobre pilotes (Lago Constanza, Unteruhldingen). No se sabe
exactamente donde se origin la planta. Los germnicos la cultivaban. Hasta el siglo
XVI, Alemania fue una de las naciones industriales principales, en cultivo de lino.
La amenaza se present con el algodn, que era ms flexible y ms fcil de teir, lo
que provoc una dramtica reduccin en el cultivo. Hoy en da, los principales
pases productores son los que bordean el ro de Plata, junto con los EE.UU.,
Canad, la India, Egipto, la antigua Unin Sovitica y, en menor medida, Blgica,
Holanda, Francia y, recientemente y de nuevo, Alemania.

Las cpsulas de color marrn secadas de esta planta contienen cada una 6-7
semillas, con un contenido de aceite de aproximadamente 38-44%. Despus de que
estas cpsulas hayan sido molidas, el producto resultante se presiona (aceite de
linaza prensado en fro) o se extrae el aceite con solvente, antes del proceso de
refinado (aceite de linaza refinado).
El aceite de linaza prensado en fro es un lquido claro, de color amarillo dorado,
marrn, o verde-amarillento con un olor y gusto caractersticos. El producto
refinado es de color amarillo dorado claro. Debido al proceso de refinacin, el olor
y gusto caractersticos son menos obvios. La denominacin 'aceite de linaza
refinado' tambin cubre un producto parcialmente refinado que est en el mercado.
Se ha neutralizado y blanqueado, pero no desodorizado.
El aceite de linaza es rico en cidos oleico y linoleico (en proporciones iguales
aproximadamente) pero sobre todo en cido linoleico. El aceite tiene unas fuertes
propiedades de secado y, cuando se extiende, se seca en forma de pelcula slida y
transparente en un plazo de 24 a 36 horas (auto-oxidacin). El aceite de linaza se
utiliza principalmente en la industria qumica, como materia prima para la
produccin de leos, barnices, recubrimientos de superficies a base de aceites y
linleo. Tambin se utiliza, en una menor medida, para modificarlas resinas
alqudicas (aceite de linaza alqudica) y en la preparacin de jabones, masillas,
tintas de imprenta y linimentos. A causa de sus propiedades polimerizadas, el aceite
de linaza puede ser utilizado como aglomerante de pinturas. El aceite de linaza
producido mediante calentamiento sin aire es viscoso, los recubrimientos son
slidos, elsticos y capaces de resistir cambios climticos y de temperatura. El
aceite de linaza tambin se utiliza como purgante (ovejas y caballos) en medicina
veterinaria, as como tambin en cosmtica (cremas exfoliantes). El aceite de linaza
prensado en fro se utiliza a menor escala como aceite de mesa, principalmente en
los pases de Europa del Este.

Aceite de castaa

La castaa amaznica es el fruto del rbol de la castaa que se encuentra en forma

natural y silvestre solamente en los bosques amaznicos de Bolivia, Brasil, Per,

Guayana y Colombia; sin embargo, solamente en los tres primeros pases se

encuentra la castaa de forma comercial. El rbol de nuez del Brasil es uno de los
ms altos en los bosques de la Amazona. En la Amazona peruana se han
encontrado rboles de hasta 800 a 1.200 aos de antigedad. La nuez del Brasil se
produce de rboles silvestres. Frutos grandes que pesan entre uno y dos kilos, en los
que se encuentran entre 12 y 14 coquitos por nuez. Los coquitos tienen forma de
media luna con ms grosor en el centro que en los extremos. La epidermis de cada
coquito es de color marrn, desprendible. Se consumen en crudo, salados o tostados,
con o sin cscara, en helados, chocolates, productos de panadera y pastelera. Al
madurar, se caen al suelo con las semillas todava por dentro. Se pueden establecer
plantaciones, sin embargo son raras en el mundo pues los rboles alcanzan la
madurez y producen fruta en 12-15 aos y se estima que el cultivo sera rentable en
aproximadamente 30 aos. Adicionalmente los insectos polinizadores de los
bosques tropicales son necesarios para producir volmenes mayores de nueces.
Alimento: Las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor
econmico que se obtiene de la Castaa. stas poseen un alto valor nutritivo,
especialmente por las protenas y aminocidos esenciales que contienen. Pueden ser
consumidas en forma cruda, tostada o como ingrediente de una gran variedad de
dulces y manjares De las semillas de este rbol se obtiene un aceite rico en grasas
no saturadas, que tienen tendencia a reducir el nivel de colesterol en la sangre. El
aceite de Castaa es utilizado de manera tradicional para el consumo y el
alumbrado, y en forma industrial en la elaboracin de cosmticos y jabones finos.

COMPOSICIN QUMICA DEL FRUTO

-Agua 5%
-Hidratos de carbono 9% (4% fibra)
-Lpidos 65%
-Protenas 17%

-Calcio 160 mg/100 g

-Fsforo 620 mg/100 g
-Hierro 4 mg/100 g
-Provitamina A 5 mg/100 g
-Vitamina C 2 mg/100 g
-Vitamina B1 0,2 mg/100
-Vitamina B2 0,7 mg/100 g.
CULTIVO
Clima de selva hmeda, clido, subclido hmedo.
-Temperaturas: 16-26C.
-Humedad: 80-90%.
-Pluviosidad: 1000-3000 mm.
-Suelo de textura franca.
-Acidez: pH 5,5-6,2.
-Suelo frtil con altos contenidos de materia orgnica, con buen drenaje.

Recoleccin:
La madurez de la fruta coincide con el inicio de la poca de lluvias. El agua se
concentra en la base del pednculo, por lo que ste se pudre despus de unas
semanas y el fruto cae del rbol. La recoleccin del fruto se la realiza cuando existe
un gran nmero de cpsulas cadas en el suelo, las cuales presentan madurez
fisiolgica. Se deben examinar el estado de las cpsulas que todava prenden en el

rbol, pero cuidando de no recolectarlos demasiado temprano. Un rbol maduro

puede dar entre 200 y 400 frutos.
ndice de madurez:
La fruta que contiene las nueces toma un ao en madurar; un parmetro objetivo
para reconocerlas nueces que han alcanzado la maduracin correcta para
exportacin es medir la cantidad de aceite, cuyo nivel ideal es del 65%.Las nueces
maduras caen del rbol, y deben ser recolectadas cuando antes para minimizar el
ataque de hongos (especialmente Carpophilus pilosellus y C. dimidiatus), insectos y
la disminucin de la cosecha debido a roedores similares a la ardilla y monos. La
recoleccin, sin embargo, depende del clima pues se debe evitar cuando se
presentan vientos fuertes con el consiguiente peligro de golpes al caer las nueces.
Cuando las nueces estn maduras, la pared gruesa que las recubre se desprende de
ellas haciendo posible abrir la cpsula.
Plagas y enfermedades:
-Animales de la selva (ejemplo: agout).
-Meloydogyme incgnita (nematodo que da origen a agallas).
-Hongos (actinomyces, aspergillus, cercospora, fusarium...).
Multiplicacin: Por semilla, la cual demora por lo menos un ao en germinar.

2. Describir y explicar cada una de las maquinarias empleadas para la

preparacin y acondicionamiento de las semillas.
Limpieza

Limpiadora aspirador para granos y semilla. El lavado con aire:

La limpieza ms simple el lavado con aire. Separa eficientemente los granos

ligeros y pesados por el aire. El aspirador se puede utilizar en cualquier planta

exactamente donde sea ms til. Por ejemplo se puede usar para pre-limpiar el
producto, para la limpieza adicional del aire en un proceso fino de limpieza, para
limpiar la semilla antes del tratamiento, para la limpieza industrial, o para malta.
Presecado.
La finalidad del secado previo es reducir el contenido de humedad de la muestra. Se
realiza por diversas razones:
-Las muestras presecadas pueden ser molidas, o de otra manera, subdivididas con
mayor facilidad que cuando estn en su estado original.
-El agua, al menos en cantidades excesivas, impide una extraccin completa y
eficiente si se emplea ter etlico o ter de petrleo como agente extractor.
- El presecado ayuda a separar la grasa de las clulas de los tejidos de la carne y de
sus productos.
Secadores rotativos de paleta o por aire caliente:
Este tipo de equipo se utiliza para la desecacin de las semillas de tomate, pimiento,
berenjena, que han sido extradas de sus frutos por un proceso en hmedo. La
semilla hmeda se coloca sobre una superficie finamente perforada y se seca por
medio de una corriente de aire caliente inyectada por debajo, a travs de las
perforaciones y la capa de semillas. Al pasar el aire caliente entre la masa de
semillas, la humedad es arrastrada a la atmsfera exterior. Durante el proceso una
paleta rotativa avanza sobre la parte superior del aparato, agitando la masa de las
semillas. La capa de semillas puede alcanzar alrededor de cm. de espesor. La
ventaja de los secadores de paletas rotativas para la deshidratacin de las semillas,
inmediatamente despus de su extraccin de frutos hmedos, es que pueden ser
utilizados por lotes de semillas relativamente pequeos y el control de la
temperatura se logra mejor que en otros secaderos, lo que es importante cuando las
semillas estn relativamente hmedas al comienzo del proceso de secado. Cuando
se ha conseguido la desecacin casi completa de la semilla, se detiene la inyeccin
de aire caliente y la paleta rotativa. A continuacin se toman muestras de las
semillas para la determinacin de su contenido en humedad y, si es satisfactoria, las

semillas se envasan o se almacenan, pero, si fuera necesario, se desecan de nuevo y

se repite la determinacin de la humedad. Normalmente, los operarios expertos
pueden juzgar el momento en que el nivel de humedad de las semillas se ha
reducido el grado requerido, aunque deben realizarse siempre controles mediante
una determinacin de humedad en laboratorio.
Molienda
La finalidad de la molienda es reducir el tamao de partcula de la muestra de forma
que el disolvente pueda penetrar en la misma fcil y completamente. Hay una
amplia variedad de molinos de laboratorio apropiados, pero ningn solo tipo de
molino es satisfactorio para triturar todos los tipos de muestras.

Molino del tipo frotacin (molinos de disco):

Se reduce el tamao de partcula mediante un efecto quebrantador o cizallador. Un

molino clsico de este tipo es el molino n 148 de Bauer Bros, que est especificado
por la American OilChemistsSociety, para la molturacin de algunas semillas
oleaginosas. Una caracterstica crtica de un molino de disco son las placas de
molienda. Cuando se requiere una molienda extremadamente fina, como en el caso
de las semillas de soja, las placas deben estar mecanizadas con exactitud y
mantenidas en este estado por repasos superficiales peridicos. Esto es importante
para evitar el sobrecalentamiento de la muestra durante la molturacin.

Trituradoras de Martillo:

De un tamao bastante pequeo para ser tiles en la molienda de muestras de

laboratorio, aunque algunas de tales trituradoras, de funcionamiento muy
satisfactorios. La reduccin del tamao de las partculas se efecta por la accin de
una serie de martillos unidos a un eje que gira a alta velocidad dentro de un tambor.
Los molinos de este tipo se aplican a una amplia variedad de materiales vegetales
oleaginosos.

3. Cuales a su criterio cree Ud. Que seran los pasos a seguir para que la torta
obtenida luego del proceso de extraccin de aceite por prensado pueda ser
utilizado en la industria de alimentos.
Utilizacin de la torta como subproducto
La riqueza de los granos oleaginosos en protena tiene gran importancia para
valorar los residuos de la extraccin de aceite o "tortas" para la alimentacin del
ganado. sta vara del 20 al 40 % y existe una correlacin negativa con la
abundancia de aceite: con calor y humedad la riqueza proteica es mayor que con
ambiente hmedo y temperatura suave. El valor de la torta vara de acuerdo con el
contenido en cscara. Incluso las tortas que provienen del procesado de semillas no
descascarilladas constituyen un buen alimento animal, una vez que han sido bien
molidas. Naturalmente estas tortas son menos digestibles que las que proceden de
semillas descascarilladas (aunque estas ltimas siempre contengan por lo menos del
5 al 10 % de cscara).La composicin media de la torta procedente de la presin de
semillas descascarilladas es:
- Agua: 9,2 %
- Protenas: 39,4 %
- Grasa: 12,6 %
- Sustancia extractiva no nitrogenada: 20,7 %
- Fibra: 11,8 %
- Cenizas: 6,3 %
Sin embargo, no conviene emplearla como nica protena por ser baja en lisina,
que se destruye por un calor excesivo en el proceso de obtencin de aceite; es
importante segn criterio de expertos - combinar las raciones
X.

BIBLIOGRAFA.
-CHEFTEL & CHEFTEL (1980) Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los
Alimentos. Editorial ACRIBIA. ESPAA

-MANUAL DE ANLISIS DE ACEITES Y GRASAS (1993) Universidad

Nacional Federico Villarreal.
-BAILEY A. (1984) Aceites y grasas industriales. Editorial: Revert. Espaa.
-ANTONIO MADRID VICENTE & JAVIER MADRID CENZANO (2001)Nuevo
Manual de Industrias Alimentarias.3ra Edicin. Ampliada y corregida. Ediciones
Mundi-Prensa, Espaa.
-BADUI DERGAL S. (1984)Qumica de los alimentos .Editorial Acriba Espaa.
-https://es.scribd.com/doc/59207473/Extraccion-de-aceites-y-grasas.

XI.

ANEXOS.