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Escrito por Tim Ferriss

 (Foto: Toby Otter)


Siguiendo a nuestros ancestros Paleolíticos, nuestros ancestros Neolíticos perdieron un
promedio de seis pulgadas de estatura. Mucha gente ahora tiene esos últimas 5 a 10 libras
que parecen imposible de perder. El motivo detrás de ambos fenómenos,
sorprendentemente, puede ser el mismo.
Robb Wolf lo puede explicar. Robb, quien fue un investigador bioquímico, ha trabajado
como editor para el Π   

    
 y es copropietario de NorCal
Strength & Conditioning, uno de los ³30 mejores gimnasios en USA´ según Men¶s Health.
Él también fue campeón de levantamiento en el estado de California con 565 libras en
piernas, 345 libras en pecho y 565 libras en peso muerto«
He sabido Robb por muchos años, pero solo lo conocí a través de un amigo hace una
semana. Muchas semanas antes, el mismo amigo me envió una copia del libro de Robb:
The Paleo Solution, el cual terminé devorando en un par de lecturas. Los capítulos sobre
digestión y mejora de la digestión fueron particularmente fascinantes para mí, y por tal
razón este artículo es un fragmento de un libro. Trata de un problema particular y de
soluciones específicas. A disfrutar.
Los dejo con Robb Wolf.
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A continuación describo a varias personas que a primera vista parecen diferentes, pero de
hecho todas comparten un problema en común. Todas padecieron de serios problemas de
salud sin causa o solución aparente y asumieron que no existían opciones de tratamiento, ya
que sus doctores estaban perplejos y podían ofrecer pocas soluciones.
Para usted, este capítulo puede representar el ³eslabón perdido´ en la búsqueda de un
desempeño y salud mejoradas.
  c !

La primera vez que escuché sobre Alex fue a través de mi amiga Kelly. Ella me contó la
historia de un pequeño que estaba muy enfermo, bajo de peso, y sufría de constantes
problemas digestivos. Si le gustan los niños y otras criaturas pequeñas y escurridizas, las
características y síntomas de Alex literalmente le rompían a uno el corazón. Él tenía brazos
y piernas dolorosamente delgados, unidos aparentemente al azar a un torso dominado por
un prominente abdomen distendido. De noche Alex se agitaba y daba vueltas en la cama,
atormentado por dolor difuso en sus brazos, piernas y especialmente, su vientre. Alex
padecía de letargo severo y un ³retraso en el desarrollo.´ Sus doctores le practicaron
exámenes completos pero no encontraron nada definitivo. Recomendaron una dieta blanda
de tostadas, arroz con leche y yogurt, pero no benefició al pequeño.
Kelly me contactó en nombre de la familia y me preguntó si tenía ideas que pudieran
ayudar a Alex. Hice un par de recomendaciones específicas, las cuales los padres siguieron
de inmediato. En menos de diez días, el vientre eternamente distendido de Alex estaba
plano y normal. Él subió seis libras en un poco más de dos semanas y estaba notablemente
más muscular en los brazos y piernas. Su sueño pasó del los dolores agitados que lo
dejaban lánguido y cansado, al sueño que todos los niños deben tener: relajante, continuo y
lleno de sueños. La energía de Alex mejoró a tal grado que los otros niños y padres
difícilmente podían imaginar que era el mismo niño. Estaba saludable y feliz, todo gracias a
un pequeño ajuste que él y su familia hicieron en su alimentación.
" # "
#!

Sally fue remitida a nosotros por su médico familiar. La doctora de Sally había trabajado
con ella en una variedad de problemas: tiroides baja, osteoporosis, problemas de la vesícula
biliar, depresión y alta presión sanguínea. Era una impresionante y creciente lista de
dolencias que Sally y su médico atribuían al envejecimiento "normal". Su doc estuvo
bastante progresista, sin embargo, en que le recomendó a Sally realizar "ejercicio de carga
de peso" para ayudar a disminuir la progresión de la osteoporosis y pérdida de músculo que
había venido acelerando en los últimos cuatro a cinco años.
Cuando esta recomendación nos trajo a Sally, ella estaba un poco reticente a iniciar un
programa de levantamiento de pesas y estaba muy reacia a modificar o cambiar su
nutrición. Fuimos amables pero persistentes.
Nuestras recomendaciones se centraron en cambios específicos a su nutrición y estilo de
vida. En menos de dos meses Sally pudo dejar su medicina para la tiroides, sus problemas
de vesicular biliar desaparecieron, podía usar pantalones cuatro tallas más pequeños, y sus
síntomas de depresión habían desaparecido. Luego de seis meses de entrenar con nosotros y
seguir nuestras recomendaciones de nutrición, se descubrió que ya no tenía osteoporosis.
De todas las mejoras, la doctora de Sally estaba más impresionada con el increment en la
densidad ósea. Le preguntó a Sally qué tuvo que modificar para conseguir este cambio.
Cuando Sally le dijo a su doctora cómo había cambiado su nutrición, su doctora se puso a
cavilar por un momento, y luego dijo, ³Bueno, debe ser algo más, ¡la comida no puede
hacer todo eso!´.
Π !

Jorge empezó a trabajar con nosotros principalmente para bajar de peso. Con una estatura
de 1.75 m y un peso de 147kg, Jorge estaba descendiendo por una ruta de serias
enfermedades que empezaban en diabetes tipo 2 y obesidad. Empeorando la situación de
Jorge existía una patología que ni él ni sus doctores podían entender. Casi todas las veces
que Jorge comía, le salía un sarpullido y su lengua se inflamaba. Realmente muy inflamada.
Jorge debía tener siempre disponible una inyección de epinefrina, similar a alguien alérgico
a picaduras de abejas o a las nueces.
Jorge es un abogado litigante y varias veces por semana debía salir de la corte en un
alocado viaje a la sala de urgencias, donde recibiría antihistamínicos para controlar la
inflamación de su lengua. Sus doctores estaban (una vez más) estupefactos. Sus examenes
de sangre no mostraban una alergia específica, ni tenía una enfermedad autoinmune
sistémica. Algunas células inmunes estaban obviamente hiperactivas, pero de una manera
atípica que dejó a los alergistas y reumatólogos sin idea alguna.
Recomendamos un cambio nutricional para Jorge, contra el cual luchó con uñas y dientes.
¡Nunca ha habido una persona más apropiada para ser un abogado litigante! Parcialmente
suplicando, parcialmente amenazando, finalmente convencimos a Jorge y le dijimos ³Solo
prueba por un mes. Si no funciona ¿Qué habrás perdido? ¿Si funciona, que habrás
Ganado?´
Jorge le dio una oportunidad a los cambios y su inflamación de lengua desapareció. Ahora,
un año más tarde, Jorge ha bajado a 115kg y se dirige hacia su meta de 100kg magros y
fuertes. Agradecidamente, ¡Jorge ahora discute a favor de nosotros en lugar de en contra de
nosotros! No es nuestra intención atacar a los médicos demasiado, pero cuando Jorge le
dijo a sus doctores lo que cambió, ellos tampoco creyeron la causa y efecto aunque la
tuvieran enfrente de sus narices.
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(
Será una sorpresa para la mayoría de la gente que la causa de todos los problemas descritos
previamente, sea la misma ² un componente común en la dieta de casi todas las personas.
El gluten.
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, avena, centeno, y la cebada. Otros
granos como el maíz y el arroz tienen proteínas similares, pero menos problemáticas
(hablaremos de esto posteriormente).
OK, calmados, lo entiendo. El pan, la pasta y las galletas son deliciosos. También están
posiblemente matándote. Puedo dejar que ³pases´ las demás secciones de este libro si
entiendes los puntos técnicos. La mayoría de la gente entiende el problema de la insulina y
los elevados carbohidratos. La gente está lentamente dándose cuenta de que existen ³grasas
buenas´. Así que, no te haré responsable de ese material. Sin embargo, insisto que leas
sobre este asunto de los granos, lo consideres, y hagas lo que estoy recomendando.
>amos a aprender toda la historia del gluten, granos y sus papeles detrás de las
enfermedades. Luego te daré medidas cuantificables para que puedas medir cuanto más
saludable estás sin ellos. Luego ya depende de ti. Si quieres permanecer saludable,
encontrarás algún nivel de cumplimiento que funciona para ti.
²
Todos hemos visto fotos o videos de los fumadores muriendo de cáncer de pulmón que
continúan fumando a través de los agujeros de traqueotomía en sus gargantas.
¿Sorprendente cierto? ¿Cómo puede la gente hacer algo así? Bien, el consumo de gluten
está a la par con el hábito de fumar un paquete diario.
Como en todas las cosas, necesitamos empezar en el inicio.
 


Cuando digo ³grano´, estoy hablando de uno de los muchos pastos domesticados en la
familia gramineae. Esto incluye alimentos básicos tales como trigo, centeno, avena, cebada,
mijo, arroz y sorgo. Estas plantas son derivadas o descendentes de pastos silvestres que han
sido gestionados y cultivados por dos mil a cinco mil años. Todos los granos tienen la
siguiente anatomía:

" )*
El salvado es la capa exterior del grano complete sin procesar. Contiene vitaminas,
minerales, y un conjunto de proteínas y anti-nutrientes diseñados para evitar la depredación,
o ingestión, del grano. Cuando ves arroz integral, el salvado es la parte como una costar
exterior que cubre al arroz.
%
*
El endospermo es principalmente almidón con un poco de proteína. Esta es la reserva
energética de un embrión creciente del grano. Cuando vez arroz blanco, este es el
endospermo con el salvado y el germen removidos.
*
El germen es la parte realmente reproductiva del grano. Aquí es donde reside el embrión.
En la naturaleza, el grano del cereal es distribuido por el viento, y cuando las condiciones
son las adecuadas, el germen (embrión) inicia el proceso de crecimiento usando el
endospermo como fuente de energía. Puede ser una sorpresa, pero las plantas no son
organismos benignos y altruistas que solamente esperan enviar a su nueva generación de
jóvenes a nuestras bocas en forma de sushi o pan francés. Los granos, como todas las
criaturas de este planeta, se enfrentan al reto de sobrevivir lo suficiente para reproducirse.
Esto es particularmente problemático para los granos ya que la parte con más nutrientes (la
parte que comemos) es precisamente su estructura reproductiva.
+  *) , # 



Hola Robb, yo aprecio tu preocupación, pero mi dietista me dijo que la avena no
tiene gluten, así que ¿para qué me preocupo por mi avena de las mañanas? Si
también me gusta la harina de avena, pero esta contiene proteínas similares al
gluten. Los granos de cereal tienden a tener proteínas con un alto contenido del
aminoácido prolina. Estas prolaminas (proteínas ricas en prolina) son muy difíciles
de digerir, y por lo tanto permanecen intactas a pesar de los mejores esfuerzos del
proceso digestivo de deshacerlas. El resultado es irritación de la mucosa intestinal,
un incremento en la inflamación sistémica, y el potencial para una enfermedad
autoinmune.
El maíz tiene una prolamina similar llamada zeína. Puedes atender o ignorar esta
información como quieras, pero los granos son un problema serio para mucha gente.
Luego del retiro de estos granos de la dieta, notarás que te sientes mejor. Con la
reintroducción de los granos« bueno, te sentirás peor. Ten en cuenta que esta
inflamación también es un factor en perder peso y verse bien, así que no ignores
esta información si tu principal objetivo es un trasero firme. Lo que estoy pidiendo
es que te tomes 30 días y consumas más frutas y vegetales en lugar de los granos.
Observa cómo te va. ¿No es tan difícil cierto? Y solo para adelantarme al paso,
retomaremos otros dos asuntos relacionados con los granos. ³Granos integrales´ y
Quinua.
Cuando tomamos en cuenta las propiedades anti-nutrientes y el potencial en hacer
daño en el tracto intestinal, los granos no son una buena decisión para la salud o la
longevidad. Para los propósitos de esta discusión, considera a los lácteos y las
leguminosas en la misma categoría.
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 Muchos de ustedes saben que yo consume algunas leguminosas y
frijoles. El cocinado normal reducirá los antinutrientes en ambas, pero, cuando es
posible, también las dejo en remojo la noche anterior y les añado una cucharada de
bicarbonato de sodio. Dejarlas en remojo por 24 horas a temperatura ambiente ha
demostrado ser efectivo para eliminar 66% de la actividad inhibidora de la tripsina
(proteasa) en el frijol mungo, y 93% en las lentejas (esto es lo que como con más
frecuencia), 59% en el garbanzo, y 100% en las habas. Recuerden también
distinguir estudios "in vitro" (p.ej. células rojas en una placa de Petri) de estudios
"in vivo" (p.ej. luego de digestión normal).]
La quinua se menciona frecuentemente y el estribillo va así, ³¡Robb! ¿Ya probaste
la quinua? (la pronunciación cambia dependiendo de qué tan hippie eres). ¡No es un
grano! ¿Está bien cierto?´
Bueno, ya conoces la expresión, ³Si parece un pato y grazna como un pato«´ La
quinua no es botánicamente un grano, pero ya que ha evolucionado en un nicho
biológico similar, la quinua tiene propiedades similares a los granos, incluyendo
sistemas de defensas químicos que irritan el intestino. En el caso de la quinua,
contiene moléculas similares al jabón llamadas saponinas. A diferencia del gluten,
que se adhiere a una molécula transportadora en los intestinos, las saponinas
simplemente abren agujeros en las membranas de las células de micro vellosidades.
Sí, eso es malo. Las saponinas son tan irritantes para el sistema inmune que se usan
en la investigación de vacunas para ayudar a que el cuerpo cree una fuerte respuesta
inmune. En resumidas cuentas si piensa que los granos o los elementos similares a
los granos como la quinua son saludables o benignos, no está considerando todos
los hechos.
è#
Algunas plantas, como los arándanos o frutas similares, han evolucionado una estrategia de
³dar un poco para recibir un poco´. Las criaturas (incluidos nosotros) comen esas frutas,
luego depositan las semillas en un paquete conveniente y cálido de fertilizante que
prácticamente garantiza que exista la siguiente generación. Sin tener en cuenta los sistemas
de alcantarillado, este es un trato razonable. La criatura que ingiere los arándanos obtiene
un poco de nutrición a cambio de difundir las semillas de arándano para las siguientes
generaciones de arándanos.
Otras plantas usan un enfoque diferente y tratan de disuadir toda depredación al rodearse de
sustancias peligrosas que son irritantes o totalmente venenosas. Considere al roble
venenoso o la hiedra venenosa. Estas plantas han desarrollado armas químicas y usan
aceites que tienen tendencia a atravesar la piel de los animales que entran en contacto con
las hojas. Este aceite dispara una alarma que irrita al sistema inmunológico. Los linfocitos y
otras células blancas atacan al aceite y en el proceso liberan químicos inflamatorios que
generan un sarpullido. Tengan esto en cuenta mientras hablamos de los granos, ya que les
ayudará a entender lo que ocurre cuando consumimos esta comida ³de primera necesidad´.
Si comparamos los granos con las estrategias descritas anteriormente, ³dar un poco, recibir
un poco´ como el arándano, o ³piérdete´ como la hidra venenosa, vemos que los granos se
parecen más a la hiedra venenosa. Si una criatura consume un grano, se terminó para el
grano. ¡Esto no quiere decir que el grano va a rendirse sin pelear! Los granos están
notablemente bien equipados para la guerra química
- 
*
Los granos contienen una variedad de proteínas, algunas llamadas lectinas (no confundir
con la hormona leptina). En términos sencillos, las lectinas se pegan a algunas moléculas
específicas y por lo tanto juegan un papel de ³reconocimiento´ en los sistemas biológicos.
Para nuestros propósitos, veremos la Aglutinina del Germen de Trigo (AGT), la cual es una
de las más peligrosas lectinas, pero también una de las más estudiadas. Hay que tener en
mente, que la AGT se encuentra en  los granos, pero es en mi opinión (y la de muchos
otros investigadores) que el trigo, el centeno y la cebada, que son los granos que contienen
gluten, son los peores de todos respecto a la salud. El mijo se parece a la avena, en que
contiene una proteína que es solo unos aminoácidos de diferente a la gliadina (el principal
problema del gluten), y por lo tanto es problemática para la digestión. Hay que tener
cuidado con pasa bocas ³sin gluten´ que parecen demasiado buenos para ser ciertos,
basados en mijo o algo similar. El maíz y el arroz pueden ser también problemáticos, pero
son más seguros si se consumen con poca frecuencia (luego veremos esto). La AGT y otras
lectinas similares son problemáticas por muchas razones:
1. Las lectinas no se descomponen en el proceso digestivo normal. Esto deja algunas
grandes proteínas intactas en el intestino. Si lo recuerdan, la mayoría de las proteínas se
descomponen en el proceso digestivo, pero la estructura de algunas proteínas de los granos
las hacen muy difíciles de digerir (para los geeks: estas proteínas tienen un alto contenido
del aminoácido prolina). Los granos también contienen inhibidores de proteasa (los lácteos
y algunas otras comidas también los contienen), lo que bloquea aún más la digestión de las
peligrosas lectinas. Esta carencia de una adecuada digestión de las proteínas conlleva a
serios problemas, como veremos a continuación.
2. Las lectinas se adhieren a los receptores en el lumen intestinal y se transportan
   a
través del revestimiento intestinal. ¿Recuerdan como los aminoácidos y azúcares son
transportados fuera de los intestinos durante la digestión? Algunas lectinas ³engañan´ a las
moléculas de transporte en un intento de entrar a nuestros cuerpos intactas.
3. Estas grandes e intactas proteínas son fácilmente confundidas por el cuerpo con
invasores externos como bacterias, virus o parásitos. Es tal vez algo desagradable pensarlo,
pero los intestinos no son el lugar más agradable para andar por ahí. Esta área es una
importante fuente de infecciones por virus y bacterias, y el sistema inmune se encuentra
listo, esperando saltar sobre cualquier patógeno invasor. No solamente la AGT entra a
nuestro sistema intacta, daña al revestimiento intestinal permitiendo que otras proteínas
entren al sistema. ¿Por qué es esto un problema? Nuestro sistema inmune monta un ataque
contra estas proteínas extrañas y genera anticuerpos contra ellas. Estos anticuerpos son muy
específicos a las formas de estas proteínas extrañas. Desafortunadamente, estas proteínas se
tienden a parecer a proteínas en nuestro cuerpo.
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Las proteínas están hechas por moléculas llamadas aminoácidos (AA). Imaginemos por un
minuto que estos aminoácidos están representados por los Legos, con diferentes formas y
colores que denotan diferentes aminoácidos. Imagine una cadena de Legos con una
secuencia específica; digamos de cinco a diez Legos de larga. Ahora imagina otro conjunto
idéntico de Legos unido a otra cadena de muchos más Legos. Los cinco a diez primeros
Legos de la pieza larga son idénticos a la pieza corta.
Asumamos que la pieza corta es la AGT y la pieza larga es una proteína en las células beta
de su páncreas, donde se fabrica la insulina. Si la AGT es atacada por su sistema inmune y
se hacen anticuerpos contra ella, también puede atacar a las proteínas su páncreas. Cuando
el anticuerpo contra la AGT se une al páncreas, precipita una respuesta inmune global²
atacando este tejido. Su páncreas es dañado, o destruido y usted se convierte en un
diabético tipo 1. Si esta proteína se encuentra en la vaina de mielina de su cerebro,
desarrollaría esclerosis múltiple.
%    *
La mayoría de la gente está familiarizada con una condición llamada enfermedad celíaca,
que es una enfermedad autoinmune causada por el gluten, una proteína encontrada en el
trigo, centeno, cebada y mijo. Se entiende claramente que la enfermedad celiaca es una
enfermedad autoinmune causada por lectinas. También está claro que otras enfermedades
autoinmunes como la artritis reumatoide, lupus, enfermedad de Sjögren, esclerosis múltiple
y un grupo de otras condiciones autoinmunes ocurren en proporciones mucho más altas en
pacientes con enfermedad celiaca. Sin embargo, esta asociación, por la razón que sea, ha
sido ignorada como una anomalía hasta que los investigadores recientemente pudieron
explicar la conexión entre el desarrollo de la enfermedad celiaca y otras enfermedades
autoinmunes.
Ahora entendemos que la AGT y otras lectinas tienen un efecto significativo en la enzima
transglutaminasa (TG). La transglutaminasa es una enzima que modifica todas las proteínas
fabricadas en nuestro cuerpo. ¿Cuántas proteínas modifica la TG? Así es, todas. Las del
corazón, cerebro, riñón, órganos reproductivos²todas ellas. Así pues, si las lectinas pueden
causar problemas con la TG, y si la TG modifica todas y cada una de las proteínas en
nuestro cuerpo, ¿Cuántos problemas pueden causar las lectinas? Espero que esto sea obvio.
Las lectinas pueden afectar todos y cada uno de los órganos en nuestro sistema. Problemas
reproductivos, vitíligo (un problema de la piel donde el individuo pierde pigmentación en la
piel), la narcolepsia de Huntington. Hemos encontrado cientos de aflicciones en las cuales
las lectinas parecen ser el factor causante. No solo tenemos la ciencia para comprobar esto,
hemos observado la resolución clínica de estos problemas luego de la eliminación de
granos, leguminosas, y lácteos. Odio tener que decirles esto, pero debemos volver a los
intestinos.
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Cuando el alimento se vacía desde el estómago al intestine Delgado, se mezcla con las sales
biliares que se producen en el hígado y se almacenan en la vesícula biliar. Recuerden, las
sales biliares son similares al jabón y son críticas para nuestra digestión y absorción de
grasas. Adicionalmente a la bilis de la vesícula biliar, el páncreas libera enzimas digestivas
que son críticas para la digestión. Y no olvidemos, gran parte del proceso digestivo ocurre
en las pequeñas estructuras en nuestros intestinos²las vellosidades y las micro
vellosidades. Ahora veamos cómo interactúan las lectinas con el revestimiento intestinal
para producir la enfermedad autoinmune.
Las lectinas como la AGT se adhieren a un receptor en las micro vellosidades que le
permiten a la AGT ser transportada dentro del cuerpo. Este es el mecanismo para la cascada
autoinmune descrita anteriormente. Si se deteriora la pared intestinal (microvellosidades),
todo el contenido de los intestinos puede ingresar ahora a nuestro sistema. Si, es tan malo
como suena. No solamente aparecen las condiciones para crear anticuerpos contra la AGT,
que lleva a la autoinmunidad, sino que adicionalmente existe el potencial de desarrollar
múltiples alergias debido a un revestimiento intestinal permeable y comida no digerida
adecuadamente. Este es el mecanismo por el cual se pueden desarrollar alergias al pollo,
carne, manzanas u otros alimentos normalmente benignos.
Adicionalmente, si su intestino está dañado, se expone a un conjunto de agentes químicos
que normalmente permanecerían en los intestinos. Esto puede llevar a problemas como el
síndrome de sensibilidad química múltiple, que es considerado más como un problema
siquiátrico que una afección médica legítima.
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Tal como lo decía mi instructor brasileño de Jiu-Jitsu, ³esto no opinión es, esto hecho es´.
³Si se deteriora la pared intestinal (micro vellosidades), todo el contenido de los intestines
puede ahora entrar en su sistema.´ l   
       
     
          
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Mientras este desastre digestivo está ocurriendo, también otros problemas se empiezan a
formar. Como deben recordar, la función de la vesícula biliar es liberar las sales biliares
sobre una comida a medida que va siendo vaciada en el duodeno desde el estómago.
Cuando la pared intestinal es dañada, el mensajero químico colecistoquinina (CCK) no es
liberado. La CCK usualmente envía la señal de ³encendido´ a la vesícula biliar y a la
secreción de las enzimas pancreáticas. Cuando esta señal es bloqueada, no podemos digerir
propiamente nuestras comidas, particularmente grasas y proteínas. La falta de liberación de
bilis permite que se formen cristales de colesterol en la vesícula biliar, lo que
eventualmente conlleva a la formación de cálculos biliares.
La práctica médica estándar de remover la vesícula biliar es equivalente a la muerte de ³el
canario en la mina de carbón´. Los cálculos biliares son el síntoma de un problema, una
alarma. En lugar de tratar la causa (remover los granos de la dieta) quitamos la vesícula. La
gente a quienes remueven la vesícula biliar padecen con casi absoluta certeza de una
enfermedad celiaca sin diagnosticar y es muy probable que tengan un número de otras
afecciones progresivas. En mi experiencia, estos individuos están plagados de problemas
digestivos, culminando en disfagia, o dificultad al deglutir.
2  3
La disrupción de la CCK y hormonas relacionadas (PYY, adinoponectina) en la cascada de
señales de la digestión es realmente un problema serio. No solamente se daña severamente
el proceso digestivo, la mayoría de las señales de saciedad también se desactivan. No
podemos digerir apropiadamente nuestra comida, siempre estamos ³hambrientos´, y la
misma comida que ansiamos, granos refinados y basura azucarada, resulta ser la causa del
problema. 
"4
Otra pieza de la defensa química usada contra nosotros por los granos es un grupo de
enzimas llamadas inhibidores de proteasa. Los inhibidores de proteasa previenen la
descomposición de las proteínas. Esto quiere decir que cuando consume granos no puede
digerir efectivamente la proteína en su comida. Los inhibidores de proteasa también
bloquean la digestión de lectinas como la AGT, haciendo que estas proteínas que ya eran de
por si difíciles de digerir sean virtualmente indestructibles. Esto deja a las proteínas más
grandes en los contenidos intestinales, lo que incrementa la probabilidad de desarrollar
autoinmunidad, alergias, o sensibilidades químicas.
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(
Si todavía no le da dolor de estomago al pensar en granos, veamos otro jugador:
antinutrientes como los fitatos. Los fitatos son importantes para las semillas y granos
porque se adhieren firmemente a los iones metálicos (como el magnesio, zinc, hierro, calcio
y cobre), los cuales son cruciales para el crecimiento y desarrollo del grano. Si los iones
metálicos no están firmemente adheridos por los fitatos, el proceso de germinación puede
ocurrir prematuramente y esto puede significar un desastre para el grano.
Cuando consumimos granos, los fitatos aun están activos y se adhieren poderosamente al
calcio, magnesio y al hierro. Esto quiere decir que el calcio, magnesio, zinc y el hierro no
están disponibles para su absorción. Debido a la acción de los antinutrientes como los
fitatos combinado con las características que hieren los intestinos de las lectinas y los
inhibidores de proteasa, nuestros ancestros Neolíticos perdieron un promedio de estatura de
15 cm en estatura en comparación con nuestros ancestros Paleolíticos debido a la dieta
neolítica de granos y legumbres. ¿Le preocupa la osteoporosis o la deficiencia de hierro y
anemia? ¿Sufre de problemas de fatiga o del corazón que pueden ser causados por una
deficiencia de magnesio? ¿Ha consumido diligentemente una dieta ³inteligente´ de granos
integrales, legumbres y lácteos bajos en grasas tal como lo recomiendan los médicos y
dietistas? Entiende ahora lo ridícula que es esta sugerencia a la vista de lo que sabe ahora
sobre granos, legumbres y lácteos? 
 

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A continuación un resumen de como los granos causan problemas de mala absorción y la
forma cómo afecta nuestra salud y bienestar:
1. Daño a la mucosa intestinal: Si la mucosa intestinal está dañada, no puede absorber
nutrientes. Necesitamos vellosidades y microvellosidades saludables para absorber nuestros
nutrientes, ya sean proteína, grasas, vitaminas o minerales.
2. Daño a la vesicular biliar y producción de bilis. Si no absorbe grasas y nutrientes
solubles en grasas tales como las vitaminas A, D, K y otros nutrientes, tendrá problemas al
utilizar cualquier mineral que si absorba, sin decir nada de las deficiencias nutricionales
derivadas de grasas esenciales inadecuadas.
3. Los fitatos se adhieren fuertemente a los ions metálicos y previenen que estén
disponibles para su absorción. Los analistas químicos incluso usan fitatos purificados en los
experimentos en los cuales es necesario cuantificar las cantidades de iones metálicos como
calcio, zinc o hierro en una muestra porque los fitatos se adhieren estos metales más
fuertemente que casi cualquier otra molécula. Lo mismo ocurre cuando usted ingiere
fitatos, y esto no es algo bueno para la salud ósea o el estado del hierro.
4. Abren la puerta para la autoinmunidad y el cancer: Una vez que la mucosa intestinal está
dañada, tenemos un riesgo excepcionalmente alto de sufrir enfermedad autoinmune, como
la tiroiditis de Hashimoto y varios tipos de cáncer, incluyendo los linfomas no Hodgkin. El
páncreas es atacado por inflamación inducida por los granos debido a los problemas de
CCK y los elevados niveles de insulina. Esta inflamación es una causa potencial de cáncer
pancreático y pancreatitis (inflamación del páncreas).
¿Porqué ocurre todo esto? Porque los granos están molestos de que se los quieran comer y
están dispuestos y capaces de dar la batalla.
Aquí hay una    lista de los problemas asociados con un intestino permeable y la
respuesta autoinmune:
‡ Infertilidad
‡ Diabetes tipo 1
‡ Esclerosis múltiple
‡ Artritis reumatoide
‡ Lupus
‡ >itíligo
‡ Narcolepsia
‡ Esquizofrenia
‡ Autismo
‡ Depresión
‡ Huntington
‡ Linfoma no Hodgkin
‡ Hipotiroidismo
‡ Porfiria
°
# 
Algunos de ustedes, sin embargo, pueden pensar que nada de lo dicho acá les afecta. Han
comido granos, legumbres, y lácteos toda su vida y están ³bien´. Bueno, tal vez. Pero yo
sospecho que no es así. Les apuesto a que si remueven completamente esas comidas
neolíticas de su dieta por un mes, notarán una considerable mejora en cómo se sienten y se
desempeñan. ¿Porqué? Porque si está consumiendo estas comidas, puedo asegurar que
tienen irritación intestinal y otras afecciones sistémicas inflamatorias.
Un reciente estudio a los niños que padecen de diabetes tipo 1 (una condición autoinmune)
encontró que un número importante de ellos tenía patología de intestino irritable, es decir,
enfermedad celíaca. Algunos eran positivos para anticuerpos celiacos, pero un número de
otros niños eran negativos para la prueba de anticuerpos AGT (un test común para la
enfermedad celíaca) y en una biopsia intestinal. Así que los doctores pensaron que el gluten
no era una influencia para esta afección. Es interesante sin embargo, que casi todos los
niños mostraron anticuerpos en los tejidos profundos de las microvellosidades para « la
transglutaminasa.
Los autores de los estudios sospecharon que la mayoría de los niños iban a desarrollar en
algún momento lo que se conoce normalmente como enfermedad celíaca. Lo que esto nos
dice es que el daño en la mucosa intestinal puede ser relativamente benigno (pocos
síntomas) pero aún así causar autoinmunidad. Una vez inicia, la autoinmunidad puede y
generalmente progresa a otros problemas. Su doctor o dietista puede muy seguramente
ignorar esta información, especialmente si tiene resultados ³negativos´ para cualquiera de
las pruebas de laboratorio estándar o pruebas de laboratorio para detectar la enfermedad
celiaca. Están portándose como tontos al respecto, pero pues, es sólo su salud.
Confíe en sus médicos profesionales, ellos siempre saben más. O, intente este simple
experimento: siga una dieta paleolítica, y mida como se siente y como se desempeña. Lo sé,
puedo escuchar a los médicos en este momento, esta información es ³puramente
anecdótica´. Si va a salvar su pellejo no va a obtener mucho respaldo en esta área a menos
que tenga un médico de mente abierta y progresiva.
¿Cuál es el máximo estándar para medir esto? ¿Cómo puede estar totalmente seguro de si
tiene o no tiene problemas con estas comidas? La respuesta es obvia: ¡elimine todas las
comidas potencialmente dañinas! >uelva a consumirlas luego de treinta a sesenta días.
Observe lo que ocurre. Sin embargo hay una salvedad. Solamente es necesario exponer los
intestinos al gluten una vez cada diez o quince días para mantener el intestino enfermo.
Esto puede ser un gran problema para la gente cuando ³eliminan el gluten´ pero no notan
una mejora en su salud en general. Lo siento pero no hay una cinta rosada por ³participar´
por hacer esto ³casi correctamente´. Necesita cumplir con la dieta por treinta días, y luego
ver cómo le va cuando lo vuelva a consumir.
Ahora, seré honesto, la reintroducción es para usted, no para mí. Si tuviéramos una consulta
telefónica yo le preguntaría ³¿Cómo le fue cuando consumió esa porción de pan? Ya sé
exactamente cómo le fue. ²Yo ya he visto este escenario miles de veces, es usted quien
necesita convencerse. Cuando vuelva a introducir el gluten en su dieta no se sentirá bien.
Lo siento, pero así es como funciona. Ya le toca a usted decidir si la salud y una larga vida
son un precio justo a pagar por estos alimentos o no.
¿Parece todo esto muy difícil de creer? Bueno, recuerda como he descrito los efectos del
cedro venenoso en la piel? Ocurre algo muy similar con la irritación intestinal y la
exposición a la lectina. Si desea aprovechar al máximo este programa, necesita intentarlo en
serio. Lo peor que puede pasar: Dura un mes sin algunas comidas que le gustan. Lo mejor
que puede pasar: Descubre que puede vivir más saludable y mejor que lo que nunca creyó
posible.
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Si, a mí también me gustan, pero me hacen daño. Y sospecho que a usted también le hacen
daño. No solo los granos enferman al elevar los niveles de insulina, alteran negativamente
las proporciones de ácidos grasos (n-3/n-6), e irritan el intestino, pero también son
adictivos. Los granos, particularmente los que contienen gluten, contienen moléculas que
encajan en los receptores de opiáceos en su cerebro. ¿Recuerda, los mismos receptores que
reaccionan a la heroína, morfina y >icodin? La mayoría de la gente puede tomar o dejar
alimentos como las tortillas de maíz y el arroz. Sugiera que la gente deba dejar la pasta y el
pan para mejorar su salud y alguien le va a clavar un cuchillo de mantequilla en la frente
antes de que pueda terminar de pronunciar ³¡Avena integral!´. Lo siento amigos, yo no
hago estas reglas, solamente tengo la adorable tarea de educarlos al respecto.
Porqué tenía que enfocarme en vivir sin gluten, con ejercicio y tratar de hacer que todos
estén más saludables, nunca lo sabré. ¡Yo debí haber ofrecido prostitutas, cocaína y
pasteles! Sería mucho más fácil.
En lugar de eso, aquí hay una dieta complete para una semana. Hay cientos de opciones
geniales, pero este menú de ejemplo es suficiente para empezar:
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DESAYUNO: 2 a 4 huevos hervidos, almendras, pequeña porción de fruta o bayas


ALMUERZO: Ensalada de pollo
PASABOCAS: 60 gramos de pollo, manzana, algunas rebanadas de aguacates
CENA: Salmón a la parrilla, judías asadas verdes, ensalada pequeña
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DESAYUNO: Restos de salmón, nueces


ALMUERZO: Lechuga, tomate, cebolla y condimentos de su elección sobre 1-2 carnes de
hamburguesa, naranja, almendras
PASABOCAS: Carne seca, nueces de macadamia
CENA: Pollo asado, brócoli al vapor, ensalada pequeña
/'  

DESAYUNO: Restos de pollo con salsa, ½ aguacate


ALMUERZO: Ensalada de atún y repollo
PASABOCAS: Resto de ensalada de atún y repollo
CENA: Crock-Pot pork loin, tomato sauce, zucchini, chopped cauliflower, basil. Make a
large portion, leftovers will be used for several meals!
Œ)

DESAYUNO: Slice of ham, 2±3 scrambled eggs, fruit


ALMUERZO: Leftover pork loin
PASABOCAS: 2 hard-boiled eggs, almonds
CENA: Stir-fry beef salad. Serve over bed of greens with balsamic vinegar
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DESAYUNO: Sausage stir-fry breakfast


ALMUERZO: Easy ceviche
PASABOCAS: 2 oz chicken, apple
CENA: Spaghetti squash (  
 this is delicious) or kelp-noodle spaghetti: cook
either choice with marinara sauce, ground meat, olive oil
"
DESAYUNO: Chicken apple hash
ALMUERZO: 5±6 oz deli turkey, ½ lb steamed broccoli, drizzle with olive oil
PASABOCAS: 2±3 oz turkey, carrot sticks, almonds
CENA: Indian-style coleslaw, leftover pork loin, side salad with olive oil
0
DESAYUNO: Western omelet, sweet potato hash
ALMUERZO: Lamb patties, tomato, lettuce, strawberries
PASABOCAS: Turkey, avocado
CENA: Halibut, roasted asparagus, berries with balsamic vinegar
Para planes completes de un mes, recetas y más, esta es la página.
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% *¡Santas guerras religiosas Batman! Cientos de fuertes comentarios a continuación,
incluyendo algunas muy inteligentes entradas de médicos, enfermeras, etc. Robb también
ha respondido algunas de las preguntas más comunes en los comentarios.