BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

LICENCIATURA EN Q.F.B.

CONTROL DE FORMAS FARMACEUTICAS (NRC:23513)

DOCENTE A CARGO: PATRICIA SUSANA MESTIZA ROJAS

EMPRESA:

Tunbenkun
Bur de Auditores

EVALUA A:

MER-MEX
EVALUADORES:
GUADALUPE ANICETO LEDO (201227520)
ANAHI LLAEZ GONZALEZ (201225645)
ANDRES LUNA HERNANDEZ (201229167)

OTOO 2016

Tunbenkun
Bur de Auditores

EMPRESA DEDICADA A, ACTUALIZAR LA CALIDAD QUE CONDUCE AL EXITO

Objetivos

Prestar servicios de primera calidad relacionados con la auditoria, que nos

permita ofrecer un adecuado consejo profesional, y otorguen a socios
confianza con valor agregado oportuno.

Ofrecer servicios que se mantengan a la vanguardia referente a los

diversos procesos de auditoria, adems de constante estudio y
actualizacin de las leyes que lo rigen.

Asesorar adecuadamente a nuestros socios, as como comentarles con

propiedad los efectos que causan en sus empresas las disposiciones de los
instrumentos legales para la auditoria.

Misin
La misin del buro de Auditores es atender las necesidades legales de las
empresas para un correcto control de calidad, brindando seguridad legal a
nuestros clientes a travs de un alto servicio de capacitacin, asesora y
consultora en todo el territorio nacional.

Visin
Ser reconocidos como el bur de auditores lder de la regin, gracias a la
constante capacitacin, profesionalizacin, administracin de la calidad de
nuestros procesos y asesora adecuada de nuestros socios.

HISTORIA
Tunbenkun, nombre de la compaa que significa actualizado en maya.
La lengua maya autodenominada como: Maaya t'aan es una lengua amerindia
derivada del tronco mayense, que se habla principalmente en estados mexicanos
peninsulares de Yucatn, Campeche y Quintana Roo, en el norte de Guatemala,
particularmente en el Petn as como en menor grado en Belice . Es conocida
comnmente como maya, aunque muchos lingistas emplean el trmino maya
yucateco para distinguirla de otras lenguas mayenses.
Poblacin Mayaparlante:
Segn datos del XII Censo General de Poblacin y Vivienda del INEGI, en
territorio mexicano la cantidad de mayahablantes es de 800.291, lo cual la coloca
como la segunda lengua indgena con mayor nmero de hablantes en toda la
repblica mexicana, despus de la lengua nhuatl. En Belice, de acuerdo con
datos de 1991, era hablada por unas 5000 personas y en Guatemala se registran
unas 700 en el borde fronterizo con Campeche y Quintana Roo, Mxico.
Segn datos del Ministerio de educacin de Guatemala, MINEDUC Guatemala es
un pas multilinge, cuenta con un total de 24 idiomas. 22 son Idiomas Mayas,
ms el idioma xinka, el idioma garfuna y el castellano, de los cuales:
Cinco idiomas tienen de 300,000 a un milln de hablantes cada uno (incluido el
Espaol) Otros cinco tienen de 50 a 120,000 cada uno Cuatro tienen de 20 a
49,000 cada uno Once de ellos tienen menos de 20,000 hablantes cada uno

La lengua maya es ampliamente utilizada y enseada en las regiones sealadas,

particularmente en Yucatn, existiendo incluso academias que se dedican
exclusivamente a su difusin.
La historia de la lengua maya data desde antes del 1600 a.c., Las lenguas
mayenses se derivan del proto-maya (a veces llamado Nab'ee Maya' Tzij la
antigua lengua maya). Se cree que el idioma proto-maya pudo haber sido
hablado en las montaas Cuchumatanes de Guatemala central, en un rea que se
corresponde aproximadamente con la que actualmente ocupa el kanjobalano. La
primera divisin ocurri alrededor del 2200 a. C. cuando el grupo huastecano
empez a diferenciarse del maya comn, despus de que los hablantes
huastecanos emigrasen al noreste a lo largo de la costa del Golfo de Mxico. Los
hablantes de proto-yucateco y de proto-cholano se separaron posteriormente del
grupo principal y emigraron al norte hacia la pennsula de Yucatn, hacia el 1600
a. C. Los hablantes de la rama occidental se trasladaron hacia el sur, a la regin
4

ahora habitada por la gente mameana y quicheana. Cuando los hablantes del
proto-tzeltalano se separaron ms tarde del grupo cholano y se movieron hacia el
sur, a los altos de Chiapas, entraron en contacto con los hablantes de las lenguas
mixe zoqueanas.
En el periodo arcaico (antes del 2000 a. C.) se debieron producir contactos con
hablantes de lenguas mixe-zoqueanas, lo cual explicara el nmero considerable
de prstamos lingsticos de las lenguas mixe-zoqueanas en muchas lenguas
mayenses. Esto llev a los estudiosos a considerar la hiptesis de que los mayas
antiguos estuvieron dominados por hablantes de las lenguas mixe-zoqueanas,
posiblemente de la cultura olmeca.
La separacin entre el proto-yucatecano de la Pennsula de Yucatn y el protocholano de los Altos de Chiapas y El Petn ya haba ocurrido antes del periodo
clsico, poca en la que se hicieron la mayora de las inscripciones epigrficas
mayas. De hecho, las dos variantes de mayense estn testimoniadas en
inscripciones glficas de los sitios mayas de la poca, y ambas comnmente son
mencionadas como idioma maya clsico (an cuando correspondan a lenguas
diferentes).
La lengua maya yucateca se enfrent a nuevo proceso de transformacin por la
interaccin con los grupos Xies que trajeron consigo desde el siglo XV,
posiblemente antes, desde el litoral del Golfo de Mxico, fuerte influencia tolteca y
desde luego del nhuatl. Esta influencia tuvo inclusive un efecto determinante en
el panten maya con la presencia de Kukulcn, que deriv del propio Quetzalcatl
y gener la resultante cultural que vinieron a conocer y con que se enfrentaron, los
espaoles conquistadores, en el siglo XVI.
Al azteca o mexicano se le conoce en maya peninsular como huach que significa
extrao, lo que invita a pensar en tal influencia proveniente de los nahuas d
e
Chontalpan que haban originalmente llegado a la regin desde del MxicoTenochtitlan y que dejaron un legado importante en el lxico de los mayas
peninsulares.

Diagnstico de la empresa MERMEX

Se realiza un diagnstico de la empresa de acuerdo a su sistema de calidad y se
comparan la metodologa utilizada por MERMEX con los lineamientos de las
normas oficiales que rigen al pas.
Segn lo acordado en la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-130-SSA1-1995,
BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS ENVASADOS EN RECIPIENTES DE
CIERRE HERMETICO Y SOMETIDOS A TRATAMIENTO TERMICO.
DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS, la elaboracin de los
productos de la empresa Mermex, debe cumplir con las disposiciones sanitarias
establecidas en el punto 6 de dicha norma, disposiciones siguientes:
NOM-130-SSA1-1995

MANUAL DE CALIDAD MERMEX

6.1 El agua empleada para el proceso El punto 3.8 mtodo del manual no
de los productos debe ser potable.
especifica la calidad de agua utilizada
para dicho procedimiento
6.2 Las sustancias que se utilicen para No especificado
cubrir el interior de los envases deben
reunir los requisitos empleando el ms
adecuado al tipo de producto.
6.3 Cuando sea el caso en el llenado se No especificado ni detallado el llenado
dejar un espacio libre de acuerdo a la en envase primario de producto
capacidad del envase, tratando de
evitar la contaminacin de la superficie
de cierre con producto slido.
6.7 El tratamiento trmico debe ser No especificado algn mtodo a detalle
capaz de destruir o inactivar los de garanta de producto libre de
grmenes patgenos y toda espora de patgenos
microorganismos patgenos.
6.9 El enfriamiento de los envases Ningn tratamiento para la prevencin
despus del tratamiento trmico se de microorganismos especificado
debe realizar con agua clorada, cuya
concentracin final ser como mnimo
de 0,5 mg/kg de cloro residual,
buscando una temperatura interna del
producto de aproximadamente 40C
6

pudiendo efectuar
ulterior con aire fro.

un

tratamiento

6.11 Los
establecimientos
deben No muestra procedimiento de anlisis
destinar un rea de cuarentena, para el microbiolgico en cuarentena para
control interno de una muestra control de calidad del producto
representativa de la produccin de
alimentos con pH > 4,6, con el fin de
comprobar que: la manipulacin de los
ingredientes antes del tratamiento, el
tratamiento trmico, el enfriamiento y el
cierre del envase fueron los adecuados.
Durante este tiempo se realizarn
pruebas de incubacin de 30 a 37C
durante 10-14 das, para despus
efectuar anlisis microbiolgicos.

Segn lo acordado en el punto 7.6 de la NOM-130-SSA1-1995para la utilizacin

de aditivos y conservadores se especifican diferentes aditivos a utilizar, que en el
MANUAL DE CALIDAD DE MERMEX no se especifica, la cantidad ni relacin que
presenta el aditivo y el conservador con la materia prima.

Pectina
Mangos
en
conserva, BPF
(amidada y no jugos
y
nctares,
amidada)
mermeladas, jaleas y ates Solo o mezclado hasta un mximo
de 10 g/kg
Castaas y pur de
castaas
Solo o mezclado con otros
espesantes cuando el producto
Esprragos en conserva, contiene mantequilla u otras grasas
salsas
y aceites, hasta un mximo de 10
g/kg

Acido srbico

Mermeladas

Solo o mezclado expresado como

cido srbico hasta un mximo de

500 mg/kg

Segn lo acordado en NORMA DEL CODEX PARA LAS CONFITURAS, JALEAS

Y MERMELADAS (CODEX STAN 296-2009) en el punto 3.0 CRITERIOS DE
CALIDAD se deben cumplir con requisitos generales: El producto final deber
tener una consistencia gelatinosa adecuada, con el color y el sabor apropiados
para el tipo o clase de fruta utilizada como ingrediente en la preparacin de la
mezcla, tomando en cuenta cualquier sabor impartido por ingredientes facultativos
o por cualquier colorante permitido utilizado. El producto deber estar exento de
materiales defectuosos normalmente asociados con las frutas. En el caso de la
jalea y la jalea extra, el producto deber ser suficientemente claro o transparente.
Ante esta situacin nuestra empresa Tunbenkun les propone o pone a su
disposicin la siguiente propuesta de calibracin Refractmetro para determinar
el contenido de azcar.

PROPUESTA DE CALIBRACION PARA EL INSTRUMENTAL

La empresa Tunbenkun propone un procedimiento escrito el cual especifica

la periodicidad y exactitud con que se deben verificar los instrumentos de medida
empleados para comprobar la calidad del producto. Estos procedimientos
establecern los registros que debern quedar de estas verificaciones.
Por lo tanto se propone un plan de calibracin externa mensual, adems de las
verificaciones convenientes del siguiente equipo Refractmetro para determinar
el contenido de azcar
La propuesta consiste en ejemplificar cmo poder realizar una medicin confiable,
pero para ello es conveniente ejemplificar qu es y cmo se realiza una
calibracin, y sta como se ve reflejada en la obtencin de los resultados
confiables en las mediciones, as mismo que cumplan con los objetivos de ser
resultados trazables y homogneos.
Antes y despus de calibrar el equipo se harn algunas observaciones para el
buen desempeo del mismo y posteriormente se inicia con la medicin hasta
llegar a un resultado con su valor de incertidumbre
8

REFRACTROMETRO DIGITAL HI 96801

La refractometra se basa en medir el ndice de refraccin de una sustancia (una
de sus caractersticas fsicas fundamentales) con el fin de evaluar su composicin
o pureza. El ndice de refraccin de una sustancia se ve fuertemente influenciada
por la temperatura, por tanto, las mediciones, se referencian a 20C. Los
refractmetros digitales son instrumentos que utilizan el ndice de refraccin, para
determinar la concentracin de un elemento y traducirlo a las unidades deseadas.
Estos, ofrecen una mayor precisin que los pticos y tienen la capacidad de
compensar automticamente la temperatura. Los refractmetros tienen infinidad
de aplicaciones en la industria alimentaria, los Brix (gramos de sacarosa/100g. de
producto) se emplean con el fin de evaluar la composicin de frutas, zumos,
salsas de tomate, ktchup, caldos, sopas, miel, mermeladas y leche entre otros.
Refractmetros para determinacin del contenido en azcar serie HI 96801

Compensacin automtica de temperatura.

Sencillo y prctico, resultados en 1,5
segundos.
Calibracin en un punto con agua destilada.
Dispositivo ptico con protector de acero
inoxidable de fcil limpieza y resistente a la
corrosin.
Porttil para proceso y campo, con bolsa de
transporte.

Descripcin funcional

10

ELEMENTOS DEL DISPLAY

11

PAUTAS PARAMEDICION

Manipule el instrumento cuidadosamente. No lo deje caer.

No sumerja el instrumento en agua.
No roci agua sobre el instrumento a excepcin de la clula de medicin,
situada sobre el prisma.
El instrumento est diseado para medir soluciones de sacarosa. No
exponer el instrumento o el prisma a disolventes que lo puedan daar.
Las partculas de materia que contenga la muestra pueden rayar el prisma.
Absorba la muestra con papel absorbente suave, enjuague la clula de
medicin con agua destilada o des ionizada entre muestras.
Use pipetas de plstico para trasferir todas las soluciones. No use
herramientas metlicas como agujas, cucharas o pinzas dado que raya el
prisma.

12

MENSAJES DE ERROR

13

METODOLOGIA PARA CALIBRACION DE REFRATROMETRO

La calibracin debera realizarse diariamente, previamente a tomar mediciones,

tras sustituir la pila, o entre una serie larga de mediciones.
1. Pulse la tecla ON/OFF, despus sultela. El display mostrar dos pantallas
brevemente; un segmento del LCD seguido por el porcentaje de pila
restante. Cuando el LCD muestre guiones, el instrumento est preparado.
2.

3. Usando pipetas de plstico, llene la clula de medicin con agua destilada o

desionizada.
Nota: Si la muestra ZERO est sujeta a luz intensa, como luz solar u otra
fuente de luz intensa, cubra la clula de medicin con la mano u otro
sistema para producir sombra durante la calibracin.

4. Pulse la tecla ZERO. Si no aparecen mensajes de error, su unidad est

calibrada. (Para una descripcin de MENSAJES DE ERROR consulte ).
Nota: La pantalla 0,0 permanecer hasta que se mida una muestra o se
desconecte la alimentacin.

5. . Absorba suavemente el estndar de agua ZERO con papel absorbente

suave. Tenga cuidado de no rayar la superficie del prisma. Limpie la
superficie completamente. El instrumento est listo para medir la muestra.
Nota: Si el instrumento se desconecta no se perder la calibracin.
14

Ajuste mecnico

15

Tunbenkun
Equipo
operador

N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Refractmetro
Laura Prez

Fecha
10/10/16
Hora inicio y
11:00 am- 6:00
final
pm
Grado de cumplimiento
Descripcin de requerimiento
Si
No
No
aplica
Proteccin completa de la mquina y en
X
buenas condiciones
Inspeccin de las condiciones ambientales
X
en la que se encuentra el equipo
Enchufe en buen estado
X
Cable de alimentacin de energa en buen
X
estado
Los sensores de seguridad se encuentran
X
operativos
Limpieza integral externa
X
La botonera de comando se encuentra en
X
buen estado
Mantenimiento con lubricantes adecuados
X
Mantenimiento preventivo y remplazo de
X
partes
Todos los trabajadores alrededor de la
X
maquina fueron capacitados.

Observaciones:

Es importante poner en funcionamiento el equipo en conjunto con el operador,

en todos los modos de funcionamiento que ste posea, lo cual adems de
detectar posibles fallas en el equipo, promueve una mejor comunicacin entre
el tcnico y el operador, con la consecuente determinacin de fallas en el
proceso de operacin por parte del operador o del mismo tcnico.

16

Revisado por:
Operador a cargo:

_________________________
_________________________

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA CALIBRACION PARA REFRACTROMETRO

Encender el equipo
On/of

Llenar la celda de
medicion con agua
ionizada con pipeta

Pulsar tecla Zero

Sino aprace ERROR el

equipo esta calibrado

Absorber estandar,
cuidando de no rayar el
pisma.

17

Operario preciso y operario exacto

El operario deber realizar inspecciones durante el proceso que abarcaran
los siguientes puntos de inspeccin:
Agregado de la pectina, adicin de azcar (grados Brix alcanzados) se
facilitara por inspector las calidades a comprobar bajo los siguientes
criterios de aceptacin que a continuacin se describen:

entre 43 y 47 grados Brix

pH entre 320 y 360
viscosidad aparente a 25C comprendida entre 4300 y 9400 centipoises, a
60 r.p.m. 15 min., y entre 50200 y 90000 centipoises, a 2 r.p.m. 15 min.
Sabor agradable al paladar al igual que sus caractersticas fsicas, adems
de que cumplan con la uniformidad del lote.
El operador preciso tendr variaciones en sus mediciones que se esperan
tiendan a un comportamiento exacto dentro de los rangos especificados:
En la grfica se muestra el
comportamiento de
mediciones de un operario
preciso, que muestra
variabilidad en sus
mediciones, que se encuentra
dentro de los rangos
normales.

El operario exacto tendr mediciones de muestreo que se registran siempre

en el mismo valor dentro de los rangos especificados:

18

En la grfica se muestra el
comportamiento de
mediciones de un operario
exacto, que no muestra
variabilidad en sus mediciones
y sus mediciones se registran
en un mismo valor, que se
encuentra dentro de los
rangos normales.

Los inspectores operarios tendrn ttulo de ingeniero qumico, ingeniero en

alimentos, qumico y quimicofarmacobiologo.

A MER-MEX empresa de mermeladas, se recomienda tener operarios que

trabajen con exactitud, es importante resaltar que la automatizacin de diferentes
pruebas o tcnicas pueden producir un aumento de la exactitud ya que se logran
disminuir los errores manuales o su correccin inmediata.
Por dicho motivo se recomienda que los operarios tengan cierto grado acadmico:
Los inspectores operarios tendrn ttulo de ingeniero qumico, ingeniero en
alimentos, qumico y quimicofarmacobiologo.

PROPUESTA PARA EL FORMATO DE SEGUIMIENTO A OPERARIO

El operario deber realizar su inspeccin repetitivamente por lo que debe
recolectar datos ordenadamente y de forma sistemtica para asegurar el
cumplimiento del objetivo, as como asegurar que no se pase por alto algn dato
importante.
Se recomienda realizar un seguimiento a operario con listas de control o
chequeo, es importante que las listas de control queden claramente establecidas
e incluyan todos los aspectos que puedan aportar datos de inters para la
organizacin:

Se debe establecer un criterio de conformidad o no conformidad

19

Frecuencia de inspeccin
Operario
Observaciones adicionales
Tambin se pueden utilizar diagramas o grafios para revisar la evolucin del
control.

20

FORMATO DE SEGUIMIENTO DEL OPERARIO

1. VISUAL
Si

no

Actividad
Revisar que la materia para operar coincide.
Revisar el estado del carro guia, sistema anexo y la
maquinaria.
Observar si estan seguros o bloqueos de seguridad
anexos.
Verificar el manual de procedimientos.
Observar controles y blancos.
Verificar en su caso el papel para imprimir el resultado

2. OPERANDO
Si

no

Actividad
Que el blanco coincida con su valor
En caso de ph metro verificar y calibrar a ph de buffers.
Realizar curva de calibracin en caso de refractometro.
Asegurarse de las condiciones en las que se trabaja.
Verificar anormalidades
Observar la longitud de onda a la que se lee.

3. RESULTADOS
Si

no

Actividad
Hacer una grafica y extrapolar resultados

Observaciones:
21

Determinar error estandar y desviacin estandar.

Hacer un analisis con base a regresin lineal y
verificar con que exactitud o precision se trabajo.
Imprimir graficas y reportarlas en caso de aclaraciones
futuras.
Hacer saber al jefe del departamento los resultados.
Llenar formas correspondientes.

MANUAL DE CALIBRACIN
Se propone el uso de calibracin sencilla o de estndares externos. Este mtodo
de anlisis se aplica en la determinacin de un analito, en el cual los componentes
de la matriz de la muestra como tambin los reactivos usados en la preparacin de
la misma no interfieren en el anlisis, es decir no se tiene un efecto de la matriz en
la seal medida, por lo cual es perfecto para analizar el producto terminado, o la
pectina o alguna azcar.

22

MODELO

23
Cargo:
Fecha:

Cargo:

Fecha:

M V C

FEB.

Nombre:

M V C

ENE.

EJECUTADO

Nombre:

NMERODE
INVENTARIO

Cronograma de calibracin

Elaborado por:

Marcar con una X segn corresponda.

EQUIPO

MESES
M V C

ABR.

EJECUTADO

EJECUTADO

M V C

JUN.

V: Verificacin

M V C

MAY.

Revisado por:

M: Mantenimiento

M V C

MAR.

AO:
EJECUTADO

EJECUTADO

M V C

AGO.

Fecha:

Cargo:

Nombre:

C: Calibracin

M V C

JUL.

Versin: 1.0

EJECUTADO

M V C

SEP.

Pgina:

EJECUTADO
Aprobado por:

M V C

OCT.
M V C

NOV.

Fecha Implementacin:

M V C

DIC.

EJECUTADO

EJECUTADO

EJECUTADO

CRONOGRAMA DE MANTENIMIENTO, VERIFICACIN Y CALIBRACIN DE

EQUIPOS (Para Actividades de Investigacin y / o Exte nsin)

EJECUTADO

RECTORA
Oficina de Planeacin y Desarrollo Institucional
rea de Calidad y Mejoramiento

Los estndares de calibrado seleccionados deben aproximarse tanto en la

concentracin del analito como en su composicin de los diferentes componentes
qumicos, presentes en la matriz de la muestra

EJECUTADO

Tunbenkun - MERMEX

Plan de capacitacin y evaluacin.

Capacitacin Inductiva: Es aquella que se orienta a facilitar la integracin del
nuevo colaborador, en general como a su ambiente de trabajo, en particular.
Normalmente se desarrolla como parte del proceso de Seleccin de Personal,
pero puede tambin realizarse previo a esta. En tal caso, se organizan programas
de capacitacin para postulantes y se selecciona a los que muestran mejor
aprovechamiento y mejores condiciones tcnicas y de adaptacin.
24

Capacitacin Preventiva: Es aquella orientada a prever los cambios que se

producen en el personal, toda vez que su desempeo puede variar con los aos,
sus destrezas pueden deteriorarse y la tecnologa hacer obsoletos
sus conocimientos.
Esta tiene por objeto la preparacin del personal para enfrentar con xito la
adopcin de nuevas metodologas de trabajo, nueva tecnologa o la utilizacin de
nuevos equipos, llevndose a cabo en estrecha relacin al proceso de desarrollo
empresarial.
Capacitacin Correctiva: Como su nombre lo indica, est orientada a solucionar
problemas de desempeo. En tal sentido, su fuente original de informacin es la
Evaluacin de Desempeo realizada normal mente en la empresa, pero tambin
los estudios de diagnstico de necesidades dirigidos a identificarlos y determinar
cules son factibles de solucin a travs de acciones de capacitacin.
Capacitacin
para
el
Desarrollo
de
Carrera:
Estas actividades se asemejan a la capacitacin preventiva, con la diferencia de
que se orientan a facilitar que los colaboradores puedan ocupar una serie de
nuevas o diferentes posiciones en la empresa, que impliquen mayores exigencias
y responsabilidades.
Esta capacitacin tiene por objeto mantener o elevar la productividad presente de
los colaboradores, a la vez que los prepara para un futuro diferente a la situacin
actual en el que la empresa puede diversificar sus actividades, cambiar el tipo de
puestos y con ello la pericia necesaria para desempearlos.
Los tipos de capacitacin enunciados pueden desarrollarse a travs de las
siguientes modalidades:
Formacin: Su propsito es impartir conocimientos bsicos orientados a
proporcionar una visin general y amplia con relacin al contexto de
desenvolvimiento.
Actualizacin: Se orienta a proporcionar conocimientos y experiencias derivados
de recientes avances cientfico tecnolgicos en una determinada actividad.
Especializacin: Se orienta a la profundizacin y dominio de conocimientos y
experiencias o al desarrollo de habilidades, respecto a un rea determinada de
actividad.
Perfeccionamiento: Se propone completar, ampliar o desarrollar el nivel de
conocimientos y experiencias, a fin de potenciar el desempeo de funciones
tcnicas, profesionales, directivas o de gestin.
Complementacin: Su propsito es reforzar la formacin de un colaborador que
maneja solo parte de los conocimientos o habilidades demandados por su puesto
y requiere alcanzar el nivel que este exige.
Niveles de capacitacin
Nivel Bsico: Se orienta a personal que se inicia en el desempeo de una
ocupacin o rea especfica en la Empresa. Tiene por objeto proporcionar
informacin, conocimientos y habilidades esenciales requeridos para el
desempeo en la ocupacin.
Nivel Intermedio: Se orienta al personal que requiere profundizar conocimientos y
experiencias en una ocupacin determinada o en un aspecto de ella. Su objeto es
ampliar conocimientos y perfeccionar habilidades con relacin a las exigencias de
especializacin y mejor desempeo en la ocupacin.
25

Nivel Avanzado: Se orienta a personal que requiere obtener una visin integral y
profunda sobre un rea de actividad o un campo relacionado con esta. Su objeto
es preparar cuadros ocupacionales para el desempeo de tareas de mayor
exigencia y responsabilidad dentro de la empresa.
De acuerdo a lo establecido en las menciones anteriores, se har una evaluacin
con forme a las actividades desarrolladas y se ir agregando a un calendario, que
todos los empleados deben cubrir (evaluacin terica).

Evaluacin practica:
Se harn evaluaciones prcticas cada seis meses abordando lo siguiente dentro
de las aptitudes:

Actividad
Pipeteo
Uso del refractmetro
Calibracin de blancos
Desarrollo de soluciones
Desarrollo de titulaciones
Desarrollo
de
estadsticas

Acredito

y
26

su

No acredito

interpretacin
Aforacin
Propuestas para la mejora de su trabajo
Autoevaluacin (por el trabajador)
Exactitud
Tomando en cuenta los parmetros se dictamina que hacer con el trabajador, una
opcin es la llamada de atencin con una invitacin a la toma de cursos
instrumentales. La otra opcin es un condicionamiento y reevaluacin y la ltima
es la liquidacin por incompetencia, o no mostrarse apto para el trabajo.
Tambin se recomienda hacer cursos de prctica a los nuevos empleados y se
recomienda una evaluacin continua no slo de parte del evaluador, si no entre los
mismos empleados.

Plan de patrones de calibracin

Se recomienda el uso de un mismo patrn de calibracin para evitar todo tipo de
varianza en la medicin. Como se ha comentado el uso de refractmetro es el
27

ideal para este tipo de mediciones, para su calibracin y uso se deben seguir las
siguientes instrucciones:
Proceso de calibracin:
1) Vierta unas gotas de agua destilada sobre el prisma y cierre la tapa de luz
natural. Asegrese de que el agua este extendida de manera uniforme sobre
la superficie del prisma. Al observar a travs del lente, la lnea intermedia
entre el color azul y blanco debe estar en 0% de grados Bix.
Proceso de medicin:
1) Vierta unas pocas gotas de mermelada o confitura sobre el prisma y cierre la
tapa de luz natural. Asegrese de que la muestra est extendida de manera
uniforme sobre la superficie del prisma.
2) Mire a travs de la lente. Observe la lnea donde se tocan el color azul y el
color blanco. se es el nivel de Brix expresado como porcentaje (%).

La calibracin debe hacerse simple o sencilla deben saberse los pasos ms

sencillos:
DEFINICIONES
ndice de Refraccin: se define como la relacin entre los senos de los ngulos de
incidencia y refraccin del haz de luz al pasar de un medio a otros de diferente
densidad. El smbolo del ndice de refraccin es n y su unidad adimensional es el
1.
Reflexin: Es un proceso fsico por el cual la energa radiante que incide sobre una
superficie es parcialmente proyectada en otras direcciones sin cambio en la
frecuencia.
28

Refraccin: Es el cambio de direccin que sufre un rayo de luz al pasar

oblicuamente de un medio a otro de densidad distinta.
Refractometra: Es la tcnica que mide directamente el ndice de refraccin.
Refractmetro: Instrumento de medicin utilizado para determinar el ndice de
refraccin, fue inventado por el Dr. Ernst Abbe.
PRINCIPIO DE MEDICIN
El principio de medicin en refractmetra es el cambio de direccin que sufre el
haz de luz al pasar de un medio a otro de distinta densidad, siempre que el
segundo medio sea pticamente ms denso que el primero, a su vez los ngulos
formados son directamente proporcionales a las velocidades de la luz en los dos
medios, ver la figura 1.
Figura 1. Refraccin de un haz de luz
al pasar de un medio a otro de diferente
densidad.
Para el clculo del ndice de refraccin
se emplea la ecuacin de la Ley de
Snell:

TIPOS DE REFRACTMETROS
Existe una amplia gama de refractmetros en el mercado actual, se
pueden clasificar de acuerdo a su diseo ptico y aplicacin en:
# Refractmetros Tipo ABBE; # Refractmetros por inmersin; #
Refractmetros de desplazamiento de imagen.
RELACIN NDICE DE REFRACCIN -FRACCIN EN MASA DE
SUCROSA
Como se vio anteriormente los refractmetros tienen dos escalas: la escala
de ndice de refraccin y la escala de fraccin (concentracin) en masa de
sucrosa, existe una relacin entre ambas, publicada en tablas por ICUMSA
(International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis) vlidas
para una temperatura de 20 C y una longitud de onda de 589,3 nm; las
cuales de pueden consultar en la publicacin de la OIML R 108
(Organisation Internationale de Mtrologie Lgale), refractmetros para la
29

medicin de contenido de azcar de jugo de fruta. Al igual en esta

publicacin se dan los valores de correccin por temperatura para la escala
de fraccin (concentracin) en masa. Metrolgicamente se tiene
Magnitud: ndice de refraccin Fraccin
Smbolo de la
unidad: 1
Mensurando: (concentracin) en masa de sucrosa
Smbolo de la
unidad: 1 % masa % Brix
MATERIALES DE REFERENCIA
Los materiales de referencia que se utilizan para la calibracin de
refractmetros son:
Cristales de vidrio (silicio) Tienen valores especficos de ndice de
refraccin, su intervalo es de n = 1,4 a n = 1,7. Estos son: FK3, SF-15, F-5,
BK-7 y F-5.
Soluciones de lquidos orgnicos Tienen valores especficos de ndice de
refraccin; su intervalo es de n =1,3 a n = 1,5. Estos son: Aceite mineral,
alcohol isobutlico, etanol absoluto, ciclohexano y soluciones de fructuosa y
u o glucosa. Ambos tipos de materiales de referencia se deben seleccionar
segn el intervalo de medicin del refractmetro a calibrar.
Es importante mencionar el uso de agua destilada como material de
referencia antes de efectuar mediciones en el refractmetro, realizando un
ajuste usual o verificacin a 20 C y confirmar los valores de:
ndice de refraccin (n) 1,33299
Fraccin masa, % masa (% Brix) 0 %, segn el manual de Met As
Para el ajuste se recomienda usar el mtodo de mnimos cuadrados.
Se hace una grfica en la que se representa la fraccin molar
de sacarosa en abcisas (x2) y la refraccin molar de la
disolucin (RM(1,2)) en ordenadas. Los
puntos experimentales seguirn un
comportamiento
de
linea
recta
semejante al de la figura A continuacin
nuestro objetivo ser ajustar la ecuacin de una lnea recta
(y=ax+b) a los puntos, es decir encontrar el valor de los
parmetros a y b que mejor ajustan la recta a los puntos experimentales. Este
ajuste puede hacerse mediante dos mtodos, grfico y numrico.
El mtodo numrico consiste en encontrar la recta para la cual las distancias de
los puntos a la recta sea matemticamente la menor posible, procedimiento que se
conoce con el nombre de optimizacin por mnimos cuadrados, ya que lo que se
hace es minimizar el sumatorio de las distancias al
cuadrado:
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Las ventajas de este mtodo respecto al mtodo grfico son muchas: Se trata de
un mtodo exacto, con solucin nica y con una estadstica asociada que
cuantifica la bondad del ajuste (coeficiente de correlacin r - cuanto ms prximo
a 1 mejor es el ajuste-) y el error asociado a los parmetros (desviacin estndar
del parmetro).
MEDICION CON EXACTITUD Y PRECISIN DEL REFRACTOMTRO.
Se establece una medicin con exactitud cuando el refractmetro a las
condiciones establecidas (temperatura ambiente y calibrado) se da sin que haya
seales de variabilidad, y el counter muestre la prueba de * (preciso)
La variable es sin tener las condiciones y sin tomar en cuenta el proceso sealado
en el manual hacindolo, preciso.

grados brix

Grados brix

3.5

2.5

2.5
2

1.5

1.5

0.5
0
0.5

0.5
1

Precisin

1.5

2.5

3.5

0
0.5

1.5

2.5

3.5

Exactitud.

Los calibradores se recomiendan no adquirirlos totalmente, si no contratar el plan

de calibradores porque este incluye una revisin total del equipo, tanto mecnico
como qumico.
Abarata costos y da mejor calidad en la elaboracin y evaluacin del producto.

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Bibliografia.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-130-SSA1-1995, BIENES Y

SERVICIOS. ALIMENTOS ENVASADOS EN RECIPIENTES DE CIERRE
HERMETICO Y SOMETIDOS A TRATAMIENTO TERMICO.
DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS, (NOM-130-SSA11995)
NORMA DEL CODEX PARA LAS CONFITURAS, JALEAS Y
MERMELADAS (CODEX STAN 296-2009
Ley Federal del Trabajo 59. Edicin; Editorial Porra, S.A.

Blackaller-Rodrguez J. (2006): Implantacin de modelos de calidad en

pequeas y medianas empresas. Gestin y estrategia UAM.

Enriquez-Galvan, O. (2006): Realidades sobre el control de calidad en las

empresas Mexicanas. Ciencia y Desarrollo.

Moyasevich, I. (s,f): Control total de la calidad. Recuperado el 24 de octubre

de 2012
de http://perso.wanadoo.es/idmb/a_ing/temas/control_total_de_calidad.htm

ISO 9000 - ISO 14000 - QS 9000. Recuperado el 24 de octubre de 1012

de: http://www.asqc.org/standcert.html

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