PROYECTO FBRICA DE

EMBUTIDOS Y JAMONES
El Veladero
ROMINA
CANTN
PROVINCIA
MUNICIPIO
DEPARTAMENTO

; SUIPACHA
; SUD CHICHAS
; TUPIZA
; POTOS

DATOS DE LA ORGANIZACIN QUE PRESENTA EL PROYECTO

o
o

NOMBRE DE LA ORGANIZACIN
GRANJA EL VELADERO ROMINA
PUEBLO INDIGENA U ORIGINARIO AL QUE PERTENECE EL PROYECTO
LOS CHICHAS. TUPIZA. SUIPACHA

DATOS PARA COMUNICARSE CON LA ORGANIZACIN

o

NOMBRE DE LOS PROPIETARIOS

o
o
o
o

DIRECCIN
E-MAIL
TELFONOS
FAX

VERNICA JIMENA CRUZ DE ALFARO

CARMELA TERESA CRUZ JEREZ
GONZALO JAVIER ALFARO SKEET
C/ CHOROLQUE 376 (Tupiza)
gaskeet@hotmail.com
79447020 - 26943111 73851318
26943111

Ao 2008

PROYECTO FBRICA DE EMBUTIDOS Y JAMONES

GRANJA PORCINA EL VELADERO - ROMINA
INNOVACIN Y VALOR AGREGADO A CULTIVOS PARA EL DESARROLLO DE
GRANJA PORCINA Y TALLER DE CARNE
CAP # 1.- RESUMEN EJECUTIVO.MISIN:
Elaborar productos en base a carnes seleccionadas de cerdo, suaves y poco grasosas, para
satisfacer el consumo alimentario cuidando siempre la buena y sana salud del consumidor
(mnimo colesterol, sin aditivos ni colorantes, y embases digeribles)
VISIN:
Nuestra industria debidamente montada y ampliada, el Mercado Nacional del Sur copado
con oficinas jerarquizadas y friales propios, cumpliendo con todas las Normas de Medio
Ambiente, las de Sanidad, Seguridad Industrial y Social, con personal altamente capacitado
y uniformado, creando con ello fuentes de trabajo estables y aportando al Estado con
impuestos respectivos, conforme a ley.
Se dice que el ganado porcino es el ganado paga hipotecas, por el rendimiento que tiene,
por ese motivo es que se instalo una granja porcina en el Cantn Suipacha del Municipio de
Tupiza del Departamento de Potos., para compensar las prdidas econmicas que se
tienen al cultivar maz, ajo, amaranto u otro cultivo y dar valor agregado al grano
producido, y mejorar el ndice de rendimiento econmica que se tiene en el trabajo
Agrcola,
Para eliminar todas las prdidas econmicas que se tienen al cultivar productos y para
cerrar el crculo produccin-elaboracin es que se debe llegar a implementar el lugar de
matanza o matadero y el taller de carne; que es propiamente una fbrica; y as elaborar
jamones, crudos y ahumados, chorizos, salames, embutidos, salchichas, manteca, harinas de
carne y rescatar los sub. Productos (viseras y huesos) para utilizarlos en la elaboracin de
alimentos balanceados, que sirven para el mismo ganado que se cra, aprovechando su valor
proteico y para posible venta a otros.
SERVICIOS:
Los chorizos tipo espaol, salames, jamones crudos, ahumados tipo serranos, embutidos y
otros, a ser elaborados en el Sur del Pas a base de carnes seleccionadas de cerdo, suaves y
poco grasosas, debido al amaranto molido que se emplea en la dieta de los cerdos,
eliminando con ello, el colesterol LDL (malo) en el proceso de engorde. Estos Productos
sern vendidos en los mercados de Tupiza, Potos, Villazn y las ciudades fronterizas de la
Argentina.
EQUIPO DE TRABAJO:
El equipo de trabajo estar constituido por Un Responsable General, Un Responsable de
Comercializacin, Una Contadora, Un Encargado de Mantenimiento, Tres funcionarias en
el Taller de Carne, Un Encargado de la produccin Agrcola y Un Encargado de la
ii

Produccin Porcina. Todos los integrantes de este equipo comparten la Misin, Valores y
otros, razn por la cual estn altamente motivados en hacer realidad nuestra visin.
PLAN COMERCIAL:
La venta de los productos que se elaborarn, debern ser comercializados en cuatro
mercados. Que son: las ciudades de Tupiza, Villazn, las ciudades fronterizas de la
Argentina y Potos en primera instancia y conforme se introduzca nuestra marca en ellos se
optar tambin por los mercados de las ciudades de La Paz y Tarija. En la actualidad no se
tiene un productor del Jamn Ahumado Tipo Serrano en estos mercados, por lo que se
satisfacern necesidades alimenticias de familias de clase media y clase media superior.
ASPECTOS FINANCIEROS:
El Flujo de Caja, los Balances y las deducciones que se hacen en el nterin respectivo nos
muestran una ganancia en tres aos superior a la inversin que se hara en el montaje de la
fbrica. El monto demandado de inversin es de 201.200 Bs. (110.100 Bs. c/contraparte),
tenindose una ganancia total neta, al cabo del tercer ao de 229.594,58 Bs. Se estima que
al segundo ao el proyecto ser auto sostenido y con facilidades para ampliar una Fbrica
de balanceados y la compra de vehculo frigorizado. En el tercer ao se podrn abrir
Friales propios por lo menos en dos ciudades mencionadas.

CAP # 2.-PRODUCTO O SERVICIO

Los chorizos tipo espaol, salames, jamones crudos, ahumados o cocidos tipo serranos,
embutidos y otros, a ser elaborados en el Sur del Pas sern los principales productos
puestos a la venta, en base a carnes seleccionadas de cerdo, suaves y poco grasosas,
provenientes de animales criados en la granja mediante dietas cientficamente elaboradas a
base de maces que crecen en el Municipio de Tupiza (amarillo cubano dulce), habas (Vicia
faba) ricas en vitaminas y
protenas, Remolachas (Beta vulgaris) y amaranto
(Chenopodium Amaranthus Spp Hypochondriacus) rico en licinas, sustitutos de la soya
(Glycine hispida); sustitucin realizada en principio por que se elimina mucho colesterol
LDL (malo) y se mantiene el colesterol HDL (bueno) en el proceso de engorde.
Estos productos sin colesterol debido al uso del amaranto, son ms digeribles que otros
productos similares de la competencia en los que se usan tortas de soya y maz de forraje
(blanco grande) como base de la dieta alimenticia del ganado que usan.
Se utilizaran maderas dulces en el ahumado, que crecen en el lugar, para darle sabor criollo,
caracterstica singular que tiene los Sauces (Salix purpurea) y Molle (Schinus dependens),
pero al mismo tiempo utilizar otras maderas generadoras de humo para mantener el sabor
tradicional que proviene de Europa.
La raza de los cerdos criada es DUROC-LANDRACE y nos dan la posibilidad de tener la
cantidad necesaria de exquisitas carnes para cubrir nuestra demanda. Estos animales
debidamente seleccionados y alimentados solo con la cantidad indispensable de alimentos
nos proporcionan carnes con poca grasa que tambin cubrirn el mercado de carne de cerdo
recin tumbada.
iii

Los productos terminados (Chorizos, jamones y otros) cubrirn necesidades alimenticias

de familias de clase media y alta, como tambin de turistas, cumpliendo todas las normas
nacionales e internacionales de salubridad e higiene.
La contextura y el color de los mismos sern finamente acabados y ecolgicos, con sellos
de garanta en cada pieza a venderse. No se utilizarn aditivos y colorantes en la
elaboracin de los productos mismos.
El sabor chicheo y europeo ser una mezcla irresistible para los ms finos paladares,
despus de la eliminacin de grasas saturadas y junto a la historia de la Propiedad llamada
el Veladero que se encuentra situada en la quebrada de los Chichas, teatro de la batalla de
Suipacha (la primera batalla camino a nuestra independencia en el ao 1810) Sern la
propaganda elegida para la mejor comercializacin. El nombre de la propiedad proviene de
que en ese lugar posterior a la mencionada batalla se velaron los restos de los muertos en
combate y curacin de los heridos, estos eran tanto del lado realista (Espaoles); como del
lado de los guerrilleros del Moto Mndez (indios y campesinos de Tarija y Los Cintis); los
del Ejercito Irregular Chicheo liderado por Pedro Arraya (Indios y mestizos chicheos); y
del Primer Ejercito Auxiliar Argentino que vino en ayuda a los gritos libertarios de la
Amrica.
En los envases de los chorizos tipo espaol se utilizaran celulosas con el logotipo
caracterstico del Guerrillero Chicheo, pero este logotipo tambin estar en los sellos que
diferenciaran a los jamones ahumados tipo serrano y crudos y as identificar nuestro
producto con la zona base de la fbrica.
La venta de los productos que se elaboraran, debern ser comercializados en tres posibles
mercados. Que son: las ciudades de Tupiza, Villazn y Potos en primera instancia y
conforme se introduzca nuestra marca en ellos se optar tambin por los mercados de las
ciudades de La Paz y Tarija.
Inicialmente abarcaremos los primeros tres de la siguiente manera:
Villazn.- Esta Ciudad es por su posicin geogrfica indispensable en la comercializacin
de carne de cerdo y de los sub. Productos en tres posibles sub. Mercados, 1.-Los pasajeros
que estn en trnsito de la Repblica de la Argentina hacia el interior de Bolivia, 2.-Los
pasajeros que van de Bolivia hacia la Argentina, siendo este un flujo considerable debido a
que la frontera es un paso con caractersticas para ser tomadas en cuenta. 3.-Tambin sta
Ciudad puede ser proveedora de estos productos a los estantes y habitantes de las Ciudades
vecinas a esta frontera en la Repblica de la Argentina. En este ltimo caso se deber
exportar los productos por dos vas, la legal (tener registros del Senasag y otros) y la venta
de productos en algn frial de la Ciudad hasta que se tenga el propio. Por lo tanto la
comercializacin en Villazn es un primer y principal trabajo y ser indirecta, debindose
pensar en la implementacin de un frial propio en una segunda fase.
Potos.- En la Ciudad de Potos la caracterstica principal en la comercializacin de los
productos es la venta de chorizos tipo espaol, salames y jamones ahumados tipo serrano y
iv

jamones crudos o cocidos al fro; no as la carne de cerdo recin tumbada ni de los chorizos
no tratados. Esto se debe a que la distancia es considerable para el mantenimiento y
refrigeracin de esta ltima. Aqu el mercado es ms amplio y se deber comercializar
indirectamente, usando las cadenas de Sper Mercados que existen en esa. La atenuante es
que la venta deber ser con cierto crdito y un sobre precio para los intermediarios, que
debern estar contemplados en el precio tope; por lo tanto la cantidad a venderse deber ser
de mayor proporcin para cubrir esos gastos extras.
Tupiza.- En esta ciudad se deber comercializar carne de cerdo recin tumbada, los
chorizos Parrilleros y los chorizos de frer y/o picantes, con la metodologa de venta
directa. Se considera a la Ciudad de Tupiza y a los centros mineros como comercializacin
directa, con viajes semanales. Este mercado representa un flujo que tiene que tomarse en
cuenta en fechas especiales y feriados.
Balanceado. La comercializacin del excedente del balanceado deber ser comercializado
en las Ciudades de Tupiza y Villazn, pero no se tiene un mercado apetecible por lo tanto el
grueso de ese producto es para el consumo interno. No se debe despreciar a las
comunidades colindantes con el Cantn y a los pequeos productores del rea, debindose
tratar de cambiar nuestro producto por servicios de mano de obra y posibles cabezas de
ganado. No es tan apetecible este mercado y no lo tomaremos en consideracin en esta
parte del proyecto.

CAP # 3.- EQUIPO DE TRABAJO

Los recursos humanos detrs del plan son integrantes de la Micro Empresa Familiar que se
tiene y como base se trabaja una propiedad y una granja en pleno funcionamiento con
experiencia en produccin y explotacin de cereales, granos, leguminosas y en la
explotacin y cra de ganado, tanto porcino como vacuno.
Existe por lo tanto cohesin o unidad de criterio, apoyo de equipo y una alta motivacin en
el equipo gerencial que llega a ser un valor adicional en la implementacin del proyecto.
Se tiene experiencia en Industria debido a que uno de los integrantes realizo su carrera en
este rubro, contndose en su currculum vitae, Tcnico superior en electrnica, Ingeniera
Industrial, trabajos en las fabricas de, Aceites SAO (Santa Cruz), Plsticos Plis Plas, y Sol
Plast (Ambos en La Paz), como Jefe de Personal en la Fabrica de Sombreros Charcas
Glorieta y Gerencia Tcnica en la Fbrica de sombreros Sucre (en la ciudad de Sucre), .
Tambin se tiene experiencia en el manejo administrativo debido a que la segunda Socia
trabajo largos aos en la funcin pblica y que los ltimos 7 aos administro la propiedad
agrcola, viviendo exclusivamente de la explotacin y cultivos de maz, ajo, amaranto y
legumbres, y ser la que llevar los libros contables.
La tercera Socia es el centro de la familia ya que rota todo el entorno en base a Ella por ser
la madre de los hijos y/o nietos y su actividad principal la ejerce como Profesional Libre

en su Buffet. Por lo tanto la parte Legal estar debidamente asesorada y por el carcter que
tiene aunara al equipo en s.
Alguien que es tomado en cuenta es el Responsable de Comercializacin, debido a que el
dinamismo que emanar ser tangible hasta en las ciudades fronterizas y toda la venta
deber ser llevada por l, persona joven con poca experiencia, con mucho dinamismo y
entrega que sin embargo estar al lado del responsable general y de la contable en los viajes
iniciales de comercializacin. No forma parte de la sociedad o micro empresa pero si del
equipo gerencial.
Al tener una alta motivacin en cada uno de los miembros del grupo gerencial; por la
decisin asumida de radicar definitivamente en Suipacha y hacer la industria como nuestro
medio de subsistencia. Al tener conocimiento y experiencia sobre manejo de personal,
mtodos de produccin, sistematizacin de la misma y ganas de invertir en el lugar es que
podemos afirmar que se har realidad este proyecto mediante este financiamiento u otro.
CAP # 4.- PLAN COMERCIAL
Despus de haber estudiado el mercado y asumiendo que la Comercializacin de los
productos acabados sern en un porcentaje de 30 % VENTA DIRECTA y 70 % VENTAS
INDIRECTAS, detallaremos el perfil de nuestros clientes:
Clientes tipo 1
Amas de casa que necesitan satisfacer requerimientos de alimentacin de sus familias,
peridicamente; sean estas trabajadoras dependientes o independientes, con estado civil
amplio, es decir solteras, casadas, viudas, de Clase alta, media y madia alta.
Clientes tipo 2
Funcionarios del sector pblico y/o privado que necesitan satisfacer necesidades de
alimentacin extraordinariamente y ocasionalmente en fiestas, agasajos, kermesses y otros.
Cliente tipo 3
Turistas que ingresan o retorna a Bolivia va la ciudad de Villazn, de ambos sexos y de
clases variadas; Turistas con mucho poder adquisitivo, de poder adquisitivo relativo e
incluso turistas que no tienen mucho poder adquisitivo.
Clientes tipo 4
Turistas que visitan la ciudad de Tupiza, de ambos sexos y de clases variadas; Turistas con
mucho poder adquisitivo, de poder adquisitivo relativo e incluso Turistas que no tienen
mucho poder adquisitivo.

vi

Clientes tipo 5
Gerentes y Jefes de Ventas de las redes de Supermercados que comercializan productos
similares en esos comercios, con 20 a 30 empleados por red de supermercados.
Y al comparar con los productos de la competencia tenemos.

PRODUCTOS Y PRECIO A COMERCIALIZARSE DIRECTA E INDIRECTAMENTE

Producto 1
Carne de cerdo recin tumbada

Precio
18 Bs. El Kg.
Precio de la competencia 20 a 22 el Kg.

Producto 2
Chorizos para frer

Precio
20 Bs. El Kg.
Precio de la competencia 25 a 30 el Kg.

Producto 3
Chorizos para parrilla

Precio
20 Bs. El Kg.
Precio de la competencia 25 a 30 el Kg.

Producto 4
Chorizo tipo Espaol y Salames

Precio
35 Bs. El Kg.
Precio de la competencia 40 el Kg.

Producto 5
Jamn Ahumado

Precio
60 Bs. El Kg.
Precio de la competencia 80 a 90 el Kg.

Producto 6
Jamn Crudo

Precio
40 Bs. El Kg.
Precio de la competencia 40 a 50 el Kg.

La unidad de medida es el KILOGRAMO, en los productos como: El jamn ahumado (este

Jamn es una pierna entera) no es igual de un cerdo al de otro cerdo en tamao y peso, la
raza criada estandariza ello pero no al cien por cien y se tendrn jamones de 25 a 50 Kg.; en
los chorizos la medida es el kilogramo y en los salames de la misma manera la unidad de
peso es el Kg. pero siempre existirn diferencia de pesos debido al tiempo de guardado,
cantidad de sal, agua y otros.
Para esta fase inicial de produccin solo analizaremos esta variedad de productos
elaborados en la fbrica a implementarse, con la observacin que se podrn ampliar ms
productos como ser embutidos, salchichas, morcillas, pastas de hgado, costillas ahumadas,
tocinos, queso de chancho, chorizitos para cctel, patitas en escabeche, nudos en escabeche
y otros.

vii

Esquematizando, cantidad de clientes y la cantidad de productos comprados en el tiempo de

un mes, tenemos:
Producto 1 Carne de Cerdo recin Tumbada
(Total cantidad familias X total cantidad Kilos)
Tipo Cliente
Cantidad familias
Cantidad producto consumido
1 Amas de casa
60 al mes
1,5 Kg. al mes a 1
2 Funcionarios
20 al mes
1,5 Kg. al mes a 1
3 Turistas ingreso
0
0
4 Turistas visita
0
0
5 Supermercados
0
0
Total; 240 Kg. Mes
Producto 2 Chorizos para frer
Tipo Cliente
Cantidad familias
Cantidad producto consumido
1 Amas de casa
30 al mes
1 Kg. al mes
2 Funcionarios
15 al mes
1 Kg. Al mes
3 Turistas ingreso
0
0
4 Turistas visita
0
0
5 Supermercados
0
0
Total; 90 Kg. Mes

Tipo Cliente
1 Amas de casa
2 Funcionarios
3 Turistas ingreso
4 Turistas visita
5 Supermercados

Tipo Cliente
1 Amas de casa
2 Funcionarios
3 Turistas ingreso
4 Turistas visita
5 Supermercados

Tipo Cliente
1 Amas de casa
2 Funcionarios
3 Turistas ingreso
4 Turistas visita
5 Supermercados

Producto 3 Chorizos para parrilla

Cantidad familias
Cantidad producto consumido
50 al mes
1,5 Kg. al mes
10 al mes
1,5 Kg. Al mes
0
0
0
0
0
0
Total; 180 Kg. Mes
Producto 4 Chorizo tipo Espaol y Salames
Cantidad familias
Cantidad producto consumido
5 al mes
1 Kg. al mes
5 al mes
1 Kg. Al mes
0
0 Kg. Al mes
0
0 Kg. Al mes
1 al mes
20 Kg. Al mes
Total; 132 Kg. Mes
Producto 5 Jamn Ahumado o Cocido
Cantidad familias
Cantidad producto consumido
2 al mes
0.5 Kg. al mes
2 al mes
05 Kg. Al mes
0
0
0
0
1 al mes
25 Kg. Al mes
Total; 130 Kg. Mes

viii

Producto 6 Jamn Crudo o Fro

Tipo Cliente
Cantidad familias
Cantidad producto consumido
1 Amas de casa
5 al mes
0.5 Kg. al mes
2 Funcionarios
5 al mes
05 Kg. Al mes
3 Turistas ingreso
0
0
4 Turistas visita
0
0
5 Supermercados
1 al mes
25 Kg. Al mes
Total; 286 Kg. Mes
El anlisis del mercado resulta:
Cantidad kg. X precio
Resultante en Bs.
Producto 1
240 X 18
4.320
Producto 2
90 X 20
1.800
Producto 3
180 X 20
3.600
Producto 4
132 X 35
4.620
Producto 5
130 X 60
7.800
Producto 6
286 X 40
11.440
Total
1058 Kg.
33.580 Bs.
Detallamos a la competencia y su anlisis comparativo es el siguiente:
Competidor Producto bsico
Otros Servicios Fortalezas
Pastas de Hgado
MERCADO YA
Dillman
Jamn CrudoPepinillos
CONQUISTADO
Embutidos
enlatados
Mermeladas
Pastas de Hgado
Costillas
Ahumadas
Tocinos

LARGA
TRADICIN
MERCADO
CONQUISTADO
LARGA
TRADICIN

(Segunda
calidad de la
marca Stege)

PRECIO

Stege

Jamn Crudo
Embutidos

Torito

Salchichas
Embutidos

Productos
Criollos

Chorizos Parrilleros
Chorizos Frer

Cobolde

Embutidos
salchichas

Costillitas
Chorizos cctel
Pastas de Hgado

Codelsu

Salchichas

Pastas de
Hgado

Argentinos

Salchichas y
Embutidos

ASEGURADO EL
INTERMEDIARIO
MERCADO
CONQUISTADO

PRECIO
ASPECTO
PSICOLGICO
CREER QUE
CARNE ARG. ES
SUPERIOR

Debilidades
CARO

CARO

FECHAS DE
EXPIRACIN
MESCLA CON
CARNES
VACUNAS
MESCLA CON
CARNES
VACUNAS
POCA
PRODUCCIN
EN EL
MERCADO Y
CARO
POCA
PRODUCCIN
EN EL
MERCADO
FECHAS DE
EXPIRACIN Y
EXPOSICIN AL
SOL

ix

No se tiene competencia en el Jamn Ahumado y en ese producto el precio puede ser

superior al de referencia, en cambio en los otros productos el precio de venta debe ser igual
o menor al de la competencia. Nuestros precios de referencia son iguales o menores a los de
la competencia.
Estos Precios de referencia que se dan son una PRECIO DE INICIO APERTURA DE
MERCADO que podrn ser regulados de acuerdo a la oferta y demanda.
ESTRATEGIA DE PROMOCIN
Para ingresar al mercado se utilizaran los siguientes medios de impacto:
VISITAS PERSONALIZADAS, LLAMADAS TELEFNICAS, DEGUSTACIONES EN
ESAS VISITAS, AFICHES Y TRIPTICOS E VITRINAS Y UTILIZAR LAS
ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN IMPLANTADAS POR LAS CADENAS
DE SUPERMERCADOS.
CAP # 5.- SISTEMA DE ORGANIZACIN Y PRODUCCIN

MISIN:
Elaborar productos en base a carnes seleccionadas de cerdo, suaves y poco grasosas, para
satisfacer el consumo alimentario cuidando siempre la buena y sana salud del consumidor
(mnimo colesterol, sin aditivos ni colorantes, y embases digeribles)
VISIN:
Nuestra industria debidamente ampliada, con toda la seguridad industrial, personal
altamente capacitado y uniformada, oficinas jerarquizadas, ambientes sanitizados, para
copar el mercado a nivel nacional, creando fuentes de trabajo estables y aportar al estado
con impuestos respectivos, conforme a ley.
LEMA:
CON EL SABOR DE LA HISTORIA, CON EL COLOR A LA BATALLA DE SUIPACHA Y CON EL
OLOR DEL SUR DE BOLIVIA SE ELABORAN LOS JAMONES, SALMES Y CHORIZOS EL
VELADERO ROMINA ;
VERDADERO SABOR HISTRICO NUESTRO JAMN AHUMADO SABOR SERRANO
VERDADERO OLOR DEL SUR DE BOLIVIACOMO NUESTROS CHORIZOS Y
VERDADERO COLOR A LONTANANZA, EL CAMPO DE BATALLA DE SUIPACHA
ENCIERRA NUESTRA TRADICIN EN PRODUCCIN DEEL VELADERO ROMINA ;

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA:

Responsable
General
Responsable
Comercial

Asesora Legal
Seccin
Vehculos

Almacn
Refrigerado

Lugar
De
Matanza

Portera y
Sereno

Taller
De
Carne

Contabilidad

Crianza
De Cerdos

Produccin
Agrcola

Mantenimiento mecnico y
Elctrico

La Empresa a formarse ser una SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

(S.R.L) y los gastos que se necesitan para tramitar la Personera Jurdica estn incluidos en
el presupuesto inicial. Jugar un papel importante la abogada que forma parte del Equipo en
la tramitacin de todos los requisitos legales para el funcionamiento de la Fbrica, como ser
inscripcin en el SENASAG, En la Contralora y su respectivo NIT y en la Personera
Jurdica.

xi

ESQUEMATIZACIN DE LA CADENA PRODUCTIVA

LUGAR DE RECRA PORCINA
GRANJA EL VELADERO ROMINA

CORRAL
AYUNO

SUIPACHA-TUPIZA

MESCLA

LUGAR
LAVADO
DESHUESADO
COCIDO
SECADO

DIETA
CERDOS

DE
MATANZA

REA
ALMACEN
ATEMPERADO
Y
OSCURO

TALLER DE CARNE
EMBUTIDO
AHUMADO
COCIDO
EMPACADO
SELLADO

DE
REFRIGER
ACIN

COMERCIALIZACIN
30 % VENTAS DIRECTAS

70 % VENTAS INDIRECTAS

xii

PROCESO PRODUCTIVO (PROCESO DE ELABORACIN):

1. El ganado a ser faenado debe ser conducido al corral de ayuno y tranquilizarlo por el
lapso de 8 a 24 horas solo con dieta de agua, esto para que pueda ser muerto y
desangrado con mejores resultados para la carne y el almacenamiento de ella.
2. Ingresa el animal al lugar de matanza y por cualquier mtodo seleccionado se le
desmaya, cuelga en la riel y se le corta la vena principal y las arterias que estn por la
traquea ocasionando con ello el desangrado y la muerte en s del animal.
3. Pasa luego a la tina de escaldado en agua de 60 a 65 centgrados para ser pelado o
afeitada su piel.
4. El siguiente paso es el cortado de la cabeza y de los tendones de las patas traseras y
nuevamente colgadas en el riel.
5. Pasa a la apertura de patas y el extrado de vsceras. Es en esta parte donde se corta la
canal en dos medias canales
6. Pasan las medias canales a la respectiva revisin sanitaria
7. Las vsceras pasan al lavado y a continuar con el proceso
8. Las medias canales que cumplan con los requerimientos fitosanitarios, pasan a su pesaje
y son introducidas en el cuarto de refrigeracin para su respectivo almacenamiento y
salida a la venta como carne de cerdo. Aqu termina el primer proceso llamado lugar de
matanza. Este espacio debe ser separado y sanitizado.
En el segundo paso se producen los productos o sub. Productos y este es propiamente el Taller
de carne que consta de los siguientes pasos:
1. La canal que se escoge para produccin se traslada del cuarto de refrigeracin a la mesa
de cortado, donde se deshuesa y desgrasa.
2. En la segunda mesa se preparan los condimentos y se pesan para ser molidos
3. Se muelen las carnes en la moledora especial de simple o doble cuchilla.
4. Las carnes, grasas y condimentos pesados pasan a ser mezclados en una maquina de
doble paleta y por un tiempo adecuado.
5. Este producto pasa a la embutidora y son rellenados los diferentes tipos de chorizos o
embutidos, segn sea la produccin
6. Si la canal ser para produccin de jamones, los jamones despus de ser cortados (la
pierna) pasan al armario de ahumado, en el caso de ese tipo de jamn o a ser cortados y
cocidos en fro y sal si sern jamones crudos.
7. Las vsceras y rganos internos pasan a las marmitas de coccin para luego ser
secados, molidos.
8. Toda la grasa se debe extraerla en la prensa de extraccin en los diferentes pasos en los
cuales se requiere este proceso
9. El caldero sirve para abastecer de agua caliente a las marmitas, tina de escaldado, como
as a los baadores de rganos internos y vsceras, su funcionamiento podr ser a gas y
su encendido solo es requerido cuando se programa produccin.
10. El sistema de Aire acondicionado sirve para mantener una pequea habitacin cerrada
entre 2 a 4 C como temperatura ambiente.
En el caso de la elaboracin misma de los jamones ahumados o crudos y su respectiva
metodologa de proceso, no se menciona por ser parte de los secretos profesionales que se
xiii

deben reservar: casos especficos: tiempo de coccin, cantidades de sal por Kg. De carne,
temperaturas de coccin, fras y calor, etc. Por lo que ese acpite ha sido excluido del
proyecto actual.
REQUERIMIENTO ECONMICO:
LUGAR DE MATANZA O MATADERO TABLA #1
ITEM
Tecle
de
1.5
Toneladas
Sistema de riel de 10
metros
Ganchos de carne en
nmero de 9 pares
grandes y 9 pares
medianos
Abre patas
Ruedas
para
Sujecin de ganchos
Tina Escaldado
Mesa de trabajo
Balanza en Riel
Total # 1

COTIZACIN
4.000 Bs.

CONTRAPARTE
2.000 Bs.

FECHA
A MEDIADOS DE

1.600 Bs.

800 Bs.

SEPTIEMBRE

1.000 Bs.

500 Bs.

DEL AO
2008

1.000 Bs.
1.600 Bs.

500 Bs.
800 Bs.

SE TIENE LA
CONTRAPARTE

8.000 Bs.

4.000 Bs.

1.000 Bs.
2.000 Bs.
16.200 Bs.

500 Bs.
1.000 Bs.
8.100 Bs.

Y SE
COMENZARA
CON LA
ADQUISICIN

TALLER DE CARNE TABLA # 2

ITEM
COTIZACIN
Moledora de carne
8.000 Bs.
Mezcladora de carne
8.000 Bs.
Embutidoras
4.000 Bs.
Armario y generador
7.600 Bs.
de Humo
Mesas de Trabajo
2.000 Bs.
Marmitas
para
7.200 Bs.
cocido
Prensa extraccin de
3.200 Bs.
grasa
Aire acondicionado
8.000 Bs.
Caldero 100 Lts.
20.000 Bs.
Total # 2
68.000 Bs.

CONTRAPARTE
4.000 Bs.
4.000 Bs.
2.000 Bs.
3.800 Bs.

FECHA
A MEDIADOS DE
OCTUBRE
DEL AO
2008

1.000 Bs.
3.600 Bs.

SE TIENE LA
CONTRAPARTE

1.600 Bs.

Y SE
COMENZARA
CON LA
ADQUISICIN

4.000 Bs.
10.000 Bs.
34.000 Bs.

xiv

INFRAESTRUCTURA CIVIL TABLA #3

ITEM
COTIZACIN
Corral de Ayuno
2.000 Bs.
Lugar de Matanza
4.000 Bs.
Sala
de
8.000 Bs.
Refrigeracin
Techos
20.000 Bs.
Bao y/o desage
10.000 Bs.
Tanque de agua
Instalacin Corriente
Alterna
Instalacin
Agua
Potable
Total # 3

CONTRAPARTE
1.000 Bs.
2.000 Bs.
4.000 Bs.
10.000 Bs.
5.000 Bs.

16.000 Bs.
8.000 Bs.

8.000 Bs.
4.000 Bs.

7.000 Bs.

3.500 Bs.

75.000 Bs.

37.500 Bs.

FECHA
A PARTIR
DE AGOSTO
DEL AO 2008
SE TIENE
LA
CONTRAPARTE
DISPONIBLE
Y LOS
TRABAJOS
EN EJECUCIN

GASTOS DE OPERACIN TABLA #4

ITEM
Gastos de Operacin

COTIZACIN
15.000 Bs.

Gastos
de
Administracin
Gastos
de
Comercializacin
Total # 4

23.000 Bs.

11.500 Bs.

4.000 Bs.

2.000 Bs.

42.000 Bs.

21.000 Bs.

CONTRAPARTE
7.500 Bs.

FECHA
NOVIEMBRE
2009
ENERO, FEBREO
2009
FEBRERO
2009

Los montos asignados como gastos de operacin, son para adquisicin de

insumos para la manufactura (Tripa de celulosa, impresin logotipo en ellas,
condimentos y sal), compra de sellos altorrelieve para jamones ahumados y para
la adquisicin de Ropa de trabajo que consta de botas de goma, guantes de
goma, overoles, mandiles impermeables, mascarillas para respiracin, extintores
de seguridad y herramientas o utensillos de trabajo para un ao de produccin.
Los gastos de Administracin son los relativos a la compra de material de
escritorio, adquisicin de un equipo de computacin y su impresora respectiva,
un mueble de oficina y los gastos para trmites de Personera Jurdica, NIT,
SENASAG, Contralora y otros, para el funcionamiento legal de la fbrica.
Los gastos de comercializacin son los referidos a; publicidad (afiches grandes
y chicos), viajes, gastos telefnicos por promocin y otros.

xv

Total 1
Total 2
Total 3
Total 4
Total Final

RESUMEN TABLAS
COTIZACIN
16.200
68.000
75.000
42.000
201.200 Bs.

CONTRAPARTE
8.100
34.000
37.500
21.000
100.600 Bs.

Por lo tanto el requerimiento econmico asciende a 201.200 Bs. Aproximadamente 25.150 $us
americanos al cambio de 8 Bs. X un dlar.
Somos conscientes que toda esta inversin es en maquinaria de primera calidad y
completamente nuevos y el acabado en la infraestructura con materiales adquiridos en la ciudad
de Tupiza, por lo tanto el monto real puede disminuir comprando en otras ciudades los
materiales de construccin.
Si recurrimos a comprar directamente en la Repblica de la Argentina, la maquinaria,
eliminando a los intermediarios, e internadotes, el costo disminuye en un 25 %.
No se esta considerando la adquisicin de un vehculo con refrigeracin, ya que vemos
conveniente su compra en una posterior fase, recurriendo a Apoyo Estatal, el BDP, fondos de
capital de riesgo o algo similar.

CAP # 6.- PLAN DE IMPLANTACIN (CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES)

El plan de implantacin consta de tres fases y que cada una tiene a su vez algunas actividades
previas, que las detallamos a continuacin:
1.- MEJORAMIENTO Y CONSTRUCCIN DE LA INFRAESTRUCTURA CIVIL.
Esta actividad tiene necesariamente que tener una etapa a ser llamada acumulacin de
animales de engorde y etapa de financiacin y de la construccin y/o mejoramiento de la
infraestructura civil. La granja porcina esta en plena actividad y esta operacin y costo no esta
siendo tomada en cuenta en nuestro proyecto.
El tiempo estimado del trabajo en la infraestructura civil es de aproximadamente tres a cuatro
meses. Se da este tiempo largo debido a que en la actualidad no es fcil contratar mano de obra
para esta refaccin o construccin del lugar.
2.- ADQUISICIN DE MAQUINARIA Y LA INSTALACIN DE LA MISMA.
Las actividades previas a esta fase son la construccin o mejoramiento de la Infraestructura
Civil en proceso o finalizadas y el tiempo de compra es de un mes aproximado, pero la
implementacin e instalacin de las maquinarias creemos que duraran dos meses aproximados.
Tres en total

xvi

3.- ELABORACIN DE PRIMEROS PRODUCTOS Y SU COMERCIALIZACIN

Esta fase tiene que tener como requisito las dos primeras etapas mencionadas en los ndices
anteriores: Mejoramiento y/o construccin de la infraestructura civil y Adquisicin e
instalacin de la maquinaria. El proceso de elaboracin de los productos finales no es largo y
estarase comercializando en el plazo de 20 das como mximo desde el inicio de produccin,
algunos productos menos duraderos.
SINTETIZACIN DEL CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
FASES/MESES
/
Construccin
civil
Adquisicin
maquinaria
Elaboracin
Comercializacin

06/08

07/08

08/08

09/08

10/08

11/08

X
X

12/08

01/09

02/09

03/09

04/09

CAP # 7.- RIESGOS

Como es sabido, todo proceso de implementacin, produccin y comercializacin conlleva un
determinado riesgo, en el caso especfico tenemos tres tipos de riesgos:
Riesgos Naturales: Estn comprendidos los desastres naturales y afectaran a la produccin del
alimento balanceado y engorde de ganado, el impacto podramos catalogarlo de bajo a mediano
y la accin correctiva es la compra de alimentos como maz, sustitutos, de otros lugares para
elaborar los alimentos que son la base para el engorde del ganado porcino.
Riesgos Internos: Son los que se produciran por el mal manipuleo de los alimentos, falta de
higiene en el personal, y consecuentemente los productos podran estar contaminados y
volverse incomestibles. Adicionalmente un brote de infeccin causara desconfianza en los
consumidores.
No existe accin correctiva, solo PREVENTIVA. La catalogacin de este riesgo de alta, a muy
alta y se debe priorizar la prevencin. Por lo tanto se debe capacitar a todo el personal y hacer
batidas peridicas para que se usen los guantes de goma, mandiles de hule, botas de seguridad
y no permitir el ingreso de algn trabajador que tenga sntomas de salmonera o fiebres
intestinales, como as de las visitas peridicas o espordicas (familiares, amigos o simplemente
curiosos). El tiempo (dejar de producir y comercializar los productos) y el cambio de nombre
de los productos seran acciones correctivas. Es menester tener en el cronograma de trabajo
capacitaciones permanentes y sancionar a todo funcionario que no cumpla con la metodologa
implantada de Seguridad Industrial y de Salubridad. Se debe estar permanentemente en
contacto con el personal que manipula los alimentos.

xvii

05/09

Otro posible riesgo interno es el referente a la poca produccin de cabezas de ganado, por lo
tanto a insuficientes insumos para la produccin, con lo que el rendimiento sera bajo. En este
ltimo caso las acciones prevenidas son simplemente la compra de carne de cerdo en pie o
tumbada de otros proveedores, tal el caso de la Facultad de Zootecnia de la Universidad Tomas
Fras, que tiene una granja modelo en la localidad de Oploca en el mismo municipio de Tupiza.
La catalogacin para este riesgo es de baja.
Riesgos Externos: Son los que se originan en la competencia, como ser mejores envases,
mejores precios. La accin correctiva se dara con el mejoramiento de la forma de produccin,
comercializacin y empaque, con el abaratamiento de los productos y la produccin en
mayores volmenes y con mejores mtodos de propaganda, incluso con la oferta de pequeos
regalos a cambio de la compra de algn producto.
CAP # 8.- FINANCIACIN
Este acpite es el ms difcil de detallar porque depender en todo momento de cmo van
saliendo los resultados de las ventas y para no cometer errores subjetivos las proyecciones las
periodizaremos cada seis meses. Es decir tomaremos referentes semestrales tanto en ingresos,
egresos, flujos de caja y otros. Respecto al personal y el monto de sueldos y salarios tambin de
la misma manera la semestralizacin con el antecedente que los primeros 6 meses no ser
contratado ms del 50 %, en el segundo semestre estaremos por el 75% de personal y recin al
ao de produccin tendremos el 100% del personal contratado o lo que es lo mismo el 100%
del presupuesto de gastos de administracin, en ese acpite.
INGRESOS
Primer Semestre: Para encontrar el dato que servir como constante para todos los
otros mensuales y semestrales, debemos encontrar primero esta constante que ser
fruto del clculo que se hace en base a los datos supuestos que dimos como posible
venta y precio de los productos al comenzar a producir nuestra mercadera:
REFERENTE DE VENTA MENSUAL:
Producto 1 Carne de Cerdo recin Tumbada
Total; 240 Kg. Mes (160)
Producto 2 Chorizos para frer
Total; 90 Kg. Mes
Producto 3 Chorizos para parrilla
Total; 180 Kg. Mes
Producto 4 Chorizo tipo Espaol y Salames
Total; 132 Kg. Mes (100)
Producto 5 Jamn Ahumado o Cocido
Total; 130 Kg. Mes
Producto 6 Jamn Crudo o Fro
Total; 286 Kg. Mes (230)

xviii

Sintetizando productos por kilogramos vendidos mes tenemos:

Producto 1
Producto 2
Producto 3
Producto 4
Producto 5
Producto 6
Total

Cantidad kg. X precio

240 X 18
90 X 20
180 X 20
132 X 35
130 X 60
286 X 40
1.058 Kg.

Resultante en Bs.
4.320
1.800
3.600
4.620
7.800
11.440
33.580

Entonces como Constante mensual de ingresos resulta ser la cifra de 33.580 Bs. Este dato lo
tomaremos para el primer semestre en su 100 % de referencia, es decir X 6 meses = 201.480
Bs. De ingresos primer semestre 201.480 Bs.
Segundo Semestre: Este dato inicial de referencia lo utilizaremos como constante
fija y estimamos que en el segundo semestre las ventas tendrn que incrementarse
en 15 % de ingresos pero a la vez los egresos se incrementaran tambin 15 % por
varios aspectos que los detallaremos en su punto.
Entonces 15% de 201.480 = 30.222, como es incremento sumamos al referente que
nos da resultado de 231.702 Bs. Ingreso estimado del segundo semestre.
El ingreso del primer ao resulta ser la suma de 201.480 + 231.702 = 433.182 Bs.

Tercer Semestre: Para este perodo estimamos un incremento en las ventas de entre
40 y 40% del referente inicial, que sera 45 X 201.480 / 100 + 201.480 = 292.146
Bs.
Cuarto semestre: Al cabo del segundo ao de funcionamiento suponemos un
incremento de ventas del 50% del referente inicial, es decir a los dos aos vender la
mitad ms de lo que se venda el primer semestre. La operacin sera 50 X 201.480 /
100 + 201.480 = 302.220 Bs.
El ingreso del segundo ao resulta ser la suma de 292.146 + 302.220 = 594.366 Bs.
El Quinto y Sexto Semestre ser constante y ese dato es 20% ms al referente del
segundo ao de funcionamiento y estimamos 70 X 201.480 / 100 + 201.480 = 342.516 Bs.
Como son dos semestres X 2 = 685.032 Bs. de ingresos en el tercer ao.

xix

Resumen Ingresos (A):

INGRESOS
201.480
231.702
292.146
302.220
342.516
342.516
1712.580

Semestre 1
Semestre 2
Semestre 3
Semestre 4
Semestre 5
Semestre 6
Total

Primer ao
433.182
Segundo ao
594.366
Tercer ao
685.032
1712.580

EGRESOS
Los egresos sern semestralizados de la misma manera que se elaboro para ingresos, las
salvedades son que: en gastos de operaciones no sern contados todos los funcionarios o
dependientes directos que se tenga diagramado, variable semestral que se incrementar hasta el
ao y medio o tercer semestre porque el primer ao se tendr una produccin base de
referencia, el segundo semestre otro mayor y as sucesivamente se incremente el porcentaje que
se tiene en Ingresos de esos mismos semestres y el incremento de produccin ser tambin
semestralizado con esos parmetros de Ingresos, en especial para calcular la materia prima e
insumos (gastos directos de manufactura), que se tiene que tener como requisito para tener
produccin.
Primer Semestre: Entre los gastos del primer semestre se tienen: Gastos de
operaciones como los Recursos Humanos, servicios bsicos y transporte, los
Directos de manufactura; carne de cerdo y condimentos y combustibles lquidos.
Sistematizando:
Tipo
RR.HH

Detalle
Sueldos : de
Taller carne,
agro, cerdos,
GC, GG
Servicio
Luz, agua,
bsicos
gas
Manufactura Carne cerdo,
sal, embases
condimentos
Combustible Gasolina
vehculo
propio
o
transporte
alquiler
Total # 1

1 mes 2 mes 3 mes 4 mes 5 mes 6 mes total

6.200 6.200 6.200 6.200 6.200 6.200 37.200
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.
Bs.

500
Bs.
8.000
Bs.

500
Bs.
8.000
Bs.

500
Bs.
8.000
Bs.

500
Bs.
8.000
Bs.

500
Bs.
8.000
Bs.

500
Bs.
8.000
Bs.

3.000
Bs.
48.000
Bs.

500
Bs.

500
Bs.

500
Bs.

500
Bs.

500
Bs.

500
Bs.

3.000
Bs.

15.200 15.200 15.200 15.200 15.200 15.200 91.200

Bs.

xx

Segundo Semestre: Se incrementa ms personal a RR.HH. (una al taller de carne, un

matarife, una a contabilidad), los gastos de manufactura por consumir ms carne de
cerdo se incrementan en 15 % como el referente de ingresos y se tiene:
Tipo
RR.HH

Detalle
Sueldos y
salarios
Servicio
Luz, agua,
bsicos
gas
Manufactura Carne cerdo,
sal, embases
condimentos
Combustible Gasolina
vehculo
propio
o
transporte
alquiler
Total # 2

1 mes
8.900
Bs.
575
Bs.
9.200
Bs.

2 mes
8.900
Bs.
575
Bs.
9.200
Bs.

3 mes
8.900
Bs.
575
Bs.
9.200
Bs.

4 mes
8.900
Bs.
575
Bs.
9.200
Bs.

5 mes
8.900
Bs.
575
Bs.
9.200
Bs.

6 mes
8.900
Bs.
575
Bs.
9.200
Bs.

total
53.400 Bs.

575
Bs.

575
Bs.

575
Bs.

575
Bs.

575
Bs.

575
Bs.

3.450 Bs.

3.450 Bs.
55.200
Bs.

19.250 19.250 19.250 19.250 19.250 19.250 115.500Bs.

Los egresos del primer ao resultan ser 91200+ 115.500 = 206.700 Bs.
Tercer Semestre: RR.HH. ya con el 100% de personal, en todos los otros rubros los
gastos se incrementan en 40 % del egreso referente que es el primer semestre.
Tipo
RR.HH

Detalle
Sueldos y
salarios
Servicio
Luz, agua,
bsicos
gas
Manufactura Carne cerdo,
sal, embases
condimentos
Combustible Gasolina
vehculo
propio
o
transporte
alquiler
Total # 3

1 mes
9.200
Bs.
700
Bs.
11.200
Bs.

2 mes
9.200
Bs.
700
Bs.
11.200
Bs.

3 mes
9.200
Bs.
700
Bs.
11.200
Bs.

4 mes
9.200
Bs.
700
Bs.
11.200
Bs.

5 mes
9.200
Bs.
700
Bs.
11.200
Bs.

6 mes
9.200
Bs.
700
Bs.
11.200
Bs.

total
55.200
Bs.
4.200
Bs.
67.200
Bs.

700
Bs.

700
Bs.

700
Bs.

700
Bs.

700
Bs.

700
Bs.

4.200
Bs.

21.800 21.800 21.800 21.800 21.800 21.800 130.800

Bs.

xxi

Cuarto Semestre: En este caso el incremento es del 50 % igual que en el acpite de

Ingresos, lo que nos da:
Tipo
RR.HH

Detalle
Sueldos
y
salarios
Servicio
Luz,
bsicos
agua,
gas
Manufactu Carne
ra
cerdo,
sal,
embases
condime
ntos
Combusti Gasolina
ble
vehculo
propio o
transport
e
alquiler
Total # 4

1 mes
9.200
Bs.

2 mes
9.200
Bs.

3 mes
9.200
Bs.

4 mes
9.200
Bs.

5 mes
9.200
Bs.

6 mes
9.200
Bs.

total
55.200
Bs.

750 Bs.

750 Bs.

750 Bs.

750 Bs.

750 Bs.

750 Bs.

4.500
Bs.

12.000
Bs.

12.000
Bs.

12.000
Bs.

12.000
Bs.

12.000
Bs.

12.000
Bs.

72.000
Bs.

750 Bs.

750 Bs.

750 Bs.

750 Bs.

750 Bs.

750 Bs.

4.500
Bs.

22.700

22.700

22.700

22.700

22.700

22.700

136.200
Bs.

Los egresos del segundo ao seran 130.800 + 136.200 = 397.800 Bs.

Quinto Semestre y Sexto semestre: En este ao los gastos se incrementarn en la
misma proporcin que los registrados en Ingresos, es decir 70 %sobre el dato de
referencia:
Tipo
RR.HH

Detalle
Sueldos y
salarios
Servicio
Luz, agua,
bsicos
gas
Manufactura Carne cerdo,
sal, embases
condimentos
Combustible Gasolina
vehculo
propio
o
transporte
alquiler
Total # 5 y 6

1 mes
9.200
Bs.
850
Bs.
13.600
Bs.

2 mes
9.200
Bs.
850
Bs.
13.600
Bs.

3 mes
9.200
Bs.
850
Bs.
13.600
Bs.

4 mes
9.200
Bs.
850
Bs.
13.600
Bs.

5 mes
9.200
Bs.
850
Bs.
13.600
Bs.

6 mes
9.200
Bs.
850
Bs.
13.600
Bs.

total
55.200 Bs.

850
Bs.

850
Bs.

850
Bs.

850
Bs.

850
Bs.

850
Bs.

5.100
Bs.

5.100
Bs.
81.600 Bs.

24.500 24.500 24.500 24.500 24.500 24.500 147.000Bs.

xxii

Los egresos del tercer ao son 147.000 X 2 = 294.000 Bs.

Resumen Egresos (B):
Semestre 1
Semestre 2
Semestre 3
Semestre 4
Semestre 5
Semestre 6
Total

EGRESOS
91.200
115.500
130.800
136.200
147.000
147.000
767.700

Primer ao
206.700
Segundo ao
267.000
Tercer ao
294.000
767.700

BALANCE
Juntando los cuadros Resumen Ingresos A + B Resumen Egresos se tiene:
TABLA GANANCIA # 1
PERODO
INGRESOS
GANANCIA
Semestre 1
201.480
Primer ao
91.200
Primer ao
Semestre
231.702
433.182
115.500
206.700
2
Semestre 3
292.146
Segundo ao
130.800
Segundo ao
Semestre 4
302.220
594.366
136.200
267.000
Semestre 5
Semestre
6
Total

342.516
342.516

Tercer ao
685.032

147.000
147.000

Tercer ao
294.000

1712.580

1712.580

767.700

767.700

EGRESOS
Saldo a favor
226.482
Bs.
Segundo ao
327.366
Bs.
Tercer ao
391.032
Bs.
944.880 Bs..

FLUJOS DE CAJA
Para encontrar los flujos de caja, puesto que como nuestra comercializacin es realizada el
70 % a travs de intermediarios o Venta Indirecta y solo el 30 % de Ventas Directas,
sumamos ese 30 % de Ventas Directas, al 40 % del saldo restante 70 %, sabiendo que por ley
los intermediarios deben ganar el 30 % por su comercializacin.
Construimos entonces nuestras tablas de ingresos netos y la ganancia neta por semestre y ao:

xxiii

PERODO
Semestre 1
Semestre 2
Semestre 3
Semestre 4
Semestre 5
Semestre 6
Total

INGRESOS NETOS A CAJA

INGRESOS
30 %
BRUTOS
201.480
Primer ao
60.444
231.702
433.182
69.510,6
292.146
Segundo ao
87.643,80
302.220
594.366
90.666
342.516
Tercer ao
102.754
342.516
685.032
102.754
1712.580
513.754,4

40 % del
70%
56.414,4
68.876,56
81.800,66
84.621,60
95.904,48
95.904,48
483.522,18

INGRESOS
NETOS
116.858,40
138.387,16
169.444,46
175.287,60
198.658,48
198.658,48
997.276,58

DIFERENCIA DE INGRESOS NETOS Y EGRESOS (GANANCIA NETA)

SEMESTRALMENTE
PERODO
INGRESOS
INGRESOS
EGRESOS
DIFERENCIA
BRUTOS
NETOS
O GANANCIA
Semestre 1
201.480
116.858,40
91.200
25.658,40
Semestre 2
231.702
138.387,16
115.500
22.887,16
Semestre 3
292.146
169.444,46
130.800
38.644,46
Semestre 4
302.220
175.287,60
136.200
39.087,60
Semestre 5
342.516
198.658,48
147.000
51.658,48
Semestre 6
342.516
198.658,48
147.000
51.658,48
Total
1712.580
997.293,98
767.700
229.564,58

DIFERENCIA DE INGRESOS NETOS Y EGRESOS (GANANCIA NETA)

ANUALMENTE
Perodo
INGRESOS
EGRESOS
DIFERENCIA
NETOS
O GANANCIA
AO # 1
255.245,56
206.700
+ 48.545,56
AO # 2
344.732,06
267.000
+ 77.732,06
AO # 3
397.316,96
294.000
+ 103.316,96
Como podemos apreciar de estos ltimos datos, en tres aos se ganara un poco ms de la
inversin es decir:

PERODO
Ao 1
Ao 2
Ao 3

INVERSIN
201.200 Bs.

Total inversin
201.200 Bs.

GANANCIA
+ 48.545,56
+ 77.732,06
+ 103.316,96
Total ganancia
229.594,58 Bs.

xxiv

IMPACTO:
Tenemos tres tipos de impacto y los detallaremos a continuacin
1.-Impacto Laboral Directo: Se tiene creadas fuentes de trabajo directas en un
nmero de 12, con la siguiente escala de Sueldos y Salarios:
Responsable General con 2.000Bs., Responsable Comercial con 1.500 Bs., Asesora
Legal con 1.000 Bs., Contabilidad con 1.500 Bs., seccin Vehculos con 600 Bs.,
Taller de mantenimiento con 800 Bs., tres funcionarias en el Taller de carne a 600
Bs. Cada una, un cargo en Produccin Agrcola con 600 Bs., en la Produccin de
Cerdos uno con 600 Bs. Hacindose un total de 9.200 Bs.
Impacto Laboral Indirecto: como se comercializa el 70 % de la produccin a travs
de intermediarios sean pequeos o Supermercados se tiene trabajo indirecto para 30
familias.
Total impacto laboral: Directos 12 familias + Indirecto 30 familias = 42 familias.
Impacto Laboral Directo
12 familias

Impacto Laboral Indirecto

30 familias

Total Impacto Laboral

42 familias

2.- Impacto Ambiental: Como son aguas con desechos slidos orgnicos los
residuos que se eliminan en el proceso de elaboracin de nuestros productos se
espera que se filtre esta cantidad de agua y fluya por el sub. Suelo hacia el ro
Tupiza, por la quebrada el Veladero y quedndose los slidos en los pozos
spticos construidos para tal efecto y extrados de tiempo en tiempo para
convertirlos en abonos y mezclar con los desechos de la granja de cerdos para
mejorar la produccin de los suelos. Inicialmente se tendra una capacidad para tres
aos como mximo, es decir se deber estudiar la manera de desalojar estos
productos en un pozo de reciclaje ms grande, prctico y utilizando el bio gas que
tendr que construirse a partir del segundo ao con capacidad para seis aos de
trabajo sin limpieza.
3.- Impacto Econmico: Se mira a travs de los cuadros de la pgina 20 el impacto
econmico que se tiene, con ganancias:
Perodo
AO # 1
AO # 2
AO # 3

INGRESOS
NETOS
255.245,56
344.732,06
397.316,96

EGRESOS
206.700
267.000
294.000

DIFERENCIA
O GANANCIA
+ 48.545,56
+ 77.732,06
+ 103.316,96

xxv

Como podemos apreciar de estos ltimos datos, en tres aos se ganara ms de la

inversin es decir:
PERODO
Ao 1
Ao 2
Ao 3

INVERSIN
201.200 Bs.

Total inversin
201.200 Bs.

GANANCIA
+ 48.545,56
+ 77.732,06
+ 103.316,96
Total ganancia
229.594,58 Bs.

Esta rentabilidad se la debe dirigir en la siguiente ampliacin que deber comenzar el segundo
ao de produccin:

Adquisicin de Silos, mezcladora, molino grande de cereales y forraje, para la

implementacin de una Fbrica de Balanceados,
Mejora y ampliacin del Sistema de drenaje de las aguas hervidas que desecha la
industria.
Adquisicin de un Vehculo refrigerado para transporte de productos terminados.
Adquisicin de un tractor de 80 HP para trabajos agrcolas y de transporte.
Ampliacin y mejora de corrales de produccin de Cerdos.

PRESENTACIN DE LA IDEA DEL PROYECTO

I.- DATOS DE LA ORGANIZACIN QUE PRESENTA EL PROYECTO
o
o

NOMBRE DE LA ORGANIZACIN
GRANJA EL VELADERO ROMINA
PUEBLO INDIGENA U ORIGINARIO AL QUE PERTENECE EL PROYECTO
LOS
CHICHAS.
SUIPACHA
QUECHUA-ESPAOL PARLANTES

II.-DATOS PARA COMUNICARSE CON LA ORGANIZACIN

o

NOMBRE DE LOS PROPIETARIOS

o
o
o
o

DIRECCIN
E-MAIL
TELFONOS
FAX

VERNICA JIMENA CRUZ DE ALFARO

CARMELA TERESA CRUZ JEREZ
GONZALO JAVIER ALFARO SKEET
C/ CHOROLQUE 376
gaskeet@hotmail.com
79447020 - 26943111 73851318
26943111

xxvi

III.-DATOS DEL PROYECTO

TIPO DEL PROYECTO

NOMBRE DEL PROYECTO

ACTIVIDAD

LUGAR

INCENTIVO PARA LA
PRODUCCIN DE
CERDOS PARA LA VENTA Y LA
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE CARNES
Y JAMONES
GRANJA EL
VELADERO ROMINA
PRODUCCIN DE GRANOS,
PRODUCCIN ANIMAL, PRODUCCIN
DE CARNES Y JAMONES, PRODUCCIN
DE ALIMENTOS BALANCEADOS
VELADERO, CANTN
SUIPACHA,
MUNICIPIO TUPIZA, DEPARTAMENTO
POTOS, BOLIVIA.

IV.-DATOS HISTRICOS:

El Cantn de Suipacha fue declarado Santuario Cvico Nacional, por Decreto supremo del 31
de Octubre de 1968, bajo la presidencia del Gral. Ren Barrientos Ortuo. Suipacha es el
pueblo donde se gano la primera batalla a los realistas Espaoles, camino a nuestra
independencia. Compuesta por el primer Ejrcito Argentino a la cabeza de Balcarce, cooperado
por la caballera Chichena comandada por Pedro Arraya, los Salteos de Guemes y los
Chapacos de Moto Mendez, que se realizo el 7 de noviembre del ao 1810.
V.- DATOS GEOGRFICOS:

El Cantn de Suipacha y la Propiedad llamada el Veladero se encuentran situados en la

histrica quebrada de los Chichas. De Norte a Sur. Se encuentra en el margen Izquierdo del Ro
San Juan del Oro, que se ubica a 20 Km. de la Ciudad de Tupiza por el Norte y estn las
ciudades de Villazn (lado Boliviano), y la Quiaca (lado Argentino) por el Sur a 70 Km. En la
otra banda se encuentra la localidad de Nazareno hoy llamada Balcarce, en homenaje al Militar
Argentino que condujo el Primer Ejercito Auxiliar Argentino.
Los terrenos de Suipacha teatro de la batalla, estn cruzados por espacios llenos de zanjas,
acequias, quebradas, pequeos cerros y como vegetacin presentan huertos, sembrados de
maz y churquiales que se extienden en todas las direcciones.
La playa en toda su extensin es una planicie ligeramente inclinada hacia el Sur, llena de piedra
cascajillo y arena con un ancho de 2 Km.

xxvii

A
POTOS

SUIPACHA

LA QUIACA
SALTA

A
VILLAZN

xxviii