Leandro Alcantara Cepeda.

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La industria de la carne en República Dominicana

Historia
SepuededecirqueeldictadorRafaelLeónidasTrujillofuequiendesarrollólaindustria manufactureraen
sudictaduraparasacarleprovechopersonalydisminuirlasimportaciones de productos extranjeros.
También hay que sumar las creadas en los gobiernos del expresidente Joaquín Balaguer en las
zonas industriales de Herrera y Haina por los incentivos otorgados a empresas industriales.
Para la década de 1960, una gran cantidad de judíos llegaron hacia nuestro país por fines
de exiliación del holocausto. Por tanto, iniciaron una nueva vida dentro de la
República Dominicana, específicamente en la región de Sosúa, en La Romana. A los exiliados se
les facilitó un sin número de tierras y ganado, donde se fueron criando cerdos y creado de
manera artesanal productos como el queso y el salami. De ahí se establece la marca país
Sosúa, especializada en carnes procesadas, embutidos y productos lácteos, al igual que la
marca Induveca. Al igual que se van creando demás industrias aumentando la diversidad de oferta
y calidad de los productos anteriormente mencionados, desde otros exiliados de diferentes países
hasta nuestros propios ciudadanos del país.
De igual forma aumentando los avances tecnológicos a través del tiempo, incorporando al sector
ganadero la inseminación artificial en vacunos, como una forma económica y rápida de mejorar la
raza del ganado local y eliminar las enfermedades en los vacunos, aves y cerdos, que impiden la
exportación de carne; Lograr una alta producción a través de la técnica del trasplante de embriones,
que permite que una vaca pueda tener de 18 a 30 becerros en solo un año, cuanto anteriormente
solo podía tener de 4 a 8 crías. En el país se ha estado utilizando la inseminación artificial desde
los años 50 y se debe intensificar su uso, porque ésta es una forma eficiente de mejorar la ganadería
nacional.

Generalidades
República Dominicana cuenta con fincas de ganado ideales para la producción de embutidos de
alta calidad, lo cual se pone de manifiesto con las reconocidas marcas que se comercializan en los
supermercados, restaurantes, cadenas hoteleras y otros establecimientos.
La producción no se limita solo al tradicional salami normal y especial de carne de res, de pavo,
de cerdo y de pollo, sino también a los jamones finos en distintos tipos, así como salchichas y una
amplia gama de productos para todos los gustos.
El consumo de salami y de otros embutidos es demandado por más del 90% de la población. En
2012, un estudio publicado por el Instituto de Defensa de los Derechos del Consumidor
(ProConsumidor) provocó una caída de alrededor de un 50% en las ventas de estos productos, pero
luego de comprobarse la buena calidad de las marcas reconocidas, las ventas se normalizaron.
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Marcas e industrias reconocidas

En República Dominicana hay diversas marcas de embutidos, pero se destacan entre las más
consumidas Induveca, que lidera el mercado, Sosúa, checo, Higueral y Chef.
Hace varios años la cadena de supermercados Bravo lanzó un salami artesanal, hecho
completamente de carne, que ha tenido una gran acogida entre los consumidores, debido a su
elevada calidad y su alto contenido de carne sin complementos adicionales.

Induveca
Industrias Veganas (Induveca) tiene su origen en la provincia La Vega en 1968, fundada por Pedro
A. Rivera. En adición a su tradicional salami, líder en el mercado, así como cortes cárnicos y los
productos ahumados, Induveca desarrolla variedades de jamones y salchichas, además de sus
líneas Caserío y Don Pedro de productos curados.
En 2002 se convierte en representante de la marca de jamones Campofrío y desde 2005 importa
sus productos curados.
Desde el año 2001 Induveca se convirtió en filial de MercaSid, consorcio de productos de consumo
masivo fruto de la unión de Mercalia y Sociedad Industrial Dominicana, propiedad del Grupo
Bonetti.

Sosúa y checo
En el año 2003 la empresa mexicana Sigma Alimentos decidió instalarse en República Dominicana
y lo hizo con la adquisición de la compañía de embutidos checo. Posteriormente adquirió a
productos Sosúa, tradicional embutidora que tuvo su origen en la comunidad del mismo nombre
en la provincia Puerto Plata.
Los embutidos Sosúa Fud y checo se mantienen en la preferencia de los consumidores, gracias a
la alta calidad que ofrecen y la acogida que durante décadas han tenido estas dos marcas.
Salamis, salchichas, jamón, jamonetas, quesos y otros productos son ofrecidos al público bajo los
sellos de Sosúa y checo en supermercados, colmados y diversos establecimientos de ventas de
alimentos procesados.

Embutidos Higüeral
Esta marca de salami es producida por Agrocarne, filial de Central Romana Corporation, consorcio
de más de 100 años en el país, que en 2008 formó una alianza con Centro Cuesta Nacional (CCN)
para desarrollar el procesamiento de carnes y embutidos de alta calidad y comercializarlos en esa
cadena de supermercados.
Agrocarne utiliza carne de ganado vacuno y porcino procedente de la ganadería de Central
Romana, con la que fabrican embutidos de la marca Higüeral, así como queso mozzarella basado
en leche de búfala, que son comercializados en los supermercados Jumbo y Nacional.
Chef es embutidos y salchichas Emilio’s
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Los embutidos Chef son fabricados por la empresa Productos Chef, fundada en 1974 por Emilio
Cadenas Adán y administrada actualmente por su hijo Emilio Cadenas Kindelán. En sus inicios se
dedicaba a la producción de jamón bolo Chef, así como jamón y chuleta ahumada.
Desde mediados de los años 80 esta empresa introdujo las salchichas Emilio’s Jumbo Hot Dog,
líderes en el mercado local. Productos Chef ha ganado mercado con base en la oferta de productos
ahumados, cocidos, embutidos de cerdo y de res, salchichas y quesos.

Bravo y su salami artesanal de carne

En el mercado de los embutidos se destaca el salami artesanal 100% de carne elaborado por la
cadena de supermercados Bravo. Este salami ha ganado la atracción de los consumidores, a pesar
de que no es promovido de manera activa en términos publicitarios, lo cual indica que se destaca
por su calidad y la novedad de su proceso de elaboración que se da a conocer por recomendación
de sus consumidores.