CONDIMENTOS PUTUMAYO

(PRODUCTOS)

PIMIENTA GOURMET

PIMIENTA BLANCA

CONDIMENTO CURCUMA

Es
un
fruto
verde
deshidratado, el cual la piel
se arruga y se vuelve negra.
Luego este se muele y
genera un polvo de intenso
de sabor picante.

Frutos maduros, el proceso

de fermentacin es ligero, se
macera en agua en la cual
se le quita la piel y aparece
el grano blanco, se realiza el
proceso de secado artesanal
y
mecnico
con
temperaturas entre 78-80C
quedando finalmente con
una humedad del 8%. La
pimienta blanca es grano
totalmente
maduro
sin
cscara. Un poco ms suave
que la negra.

El extracto de esta planta se

saca de sus races, utilizado
como colorante alimenticio o
medicinal

CONDIMENTO SALSILISTO

PIMIENTA VERDE

PIMIENTA NEGRA

El producto es elaborado de
la mezcla de laurel, comino,
organo y pimienta en
polvo.

Fruto verde fresco recin

cosechado y considerado el
mejor de nuestros
productos. La pimienta
verde son granos totalmente
sin madurar. A diferencia de
las otras se consume ms en
grano que en polvo y es ms
rara de encontrar fresca.
Suele venderse seca o en
semiconserva en vinagre.

Frutos verdes secados a

travs de un deshidratador
mecnico, donde la piel se
arruga y se torna de un color
negro. La pimienta negra se
recoge a la mitad de su
maduracin. Es la ms
usada desde la antigedad.

PIMIENTA GOURMET

PIMIENTA BLANCA

CONDIMENTO CRCUMA

CONDIMENTO SALSISIMO

PIMIENTA VERDE

PIMIENTA NEGRA

Condimentos Putumayo es el nombre de una empresa dedicada a vender y

comercializar productos de la regin amaznica. Rene a familias campesinas
del Putumayo, comprometidas con el desarrollo y la paz del pas.
El nombre est ligado a sus productos agrcolas y refleja el compromiso social
ambiental y humano. Los frutos exticos y orgnicos son los elementos
diferenciadores que identifican a Condimentos Putumayo, en Colombia.
TENDENCIA DE TIERRA UTILIZADA PARA EL CULTIVO

15 % arrendatarios y 85 % campesinos propietarios

EXTENCION PROMEDIO DE CULTIVO ENTRE 10 Y 30 HECTAREAS

Su compromiso social, ambiental y humano son los pilares para triunfar como
emprendimiento empresarial. Los frutos exticos y orgnicos son y sern la
meta y el elemento diferenciador que identificar a Condimentos Putumayo, en
Colombia y el mundo.
Grandes ventajas que trae internet a la educacin - Publirreportaje - El Tiempo
El mundo digital y el desarrollo de los canales multimedia ha motivado al
crecimiento y mejoramiento de todas las posibilidades de educacin virtual. El
emprendimiento y disposicin de nuestro pas, nos ha posicionado en varios
sectores a nivel internacional. Nuevos proyectos estn a puertas, empresas
que confan y nos impulsan cada da a seguir creciendo.
Se recolecta en racimos Pimienta Verde o madura, dependiendo el tipo
pimienta que se quiere procesar. Para la #Pimienta Blanca, aproximadamente
el 75% los racimos deben estar maduros, con un color rojo cereza.
Proveedores pueden realizar un secado parcial, siempre que el producto no sea
almacenado por ms de 1 2 das, sin comenzar a ser procesado Despus de
cosechada, se dejan ocho das en agua limpia para estimular la fermentacin y
facilitar la eliminacin de cscara #Pimienta Blanca Pruebas de Control de
Calidad inicial se realizan en Planta y son el factor decisivo en el precio y
volumen de compra.
Hay que explicarle a muchos cocineros que el picante no es un sabor es un
dolor que exalta a las papilas .El emprendimiento y disposicin de nuestro pas,
nos ha posicionado en varios sectores a nivel internacional

La adecuada recepcin de materia prima es el 1er paso para lograr un

producto de buena calidad al final del proceso. Temporada de alto contenido de
humedad en #Pimienta Fresca, la hacen muy susceptible a fermentacin,
contaminacin y deterioro por hongos y bacterias. La limpieza de la materia
prima se la realiza cuando se obtiene un promedio 1000kg de materia recibida.
Para ser introducida en el secador. La calidad de nuestros productos radica
principalmente, en la dedicacin y empeo que le brindamos al mismo desde

las primeras instancias. Sabas Que aceites extrados de Pipercea, en la que

se est la pimienta, sirven para controlar plagas y enfermedades del sector
agrcola. Consejos y comentarios de nuestros clientes no hacen sentir
orgullosos de ser Empresarios Agrcolas Por La Paz Existen diversos tipos de #
pimienta: negra, blanca, verde, rosa y otras. Los registros constantes facilitan
los procesos y funciones ejecutados dentro de la empresa, y as garantizar la
calidad Pimienta Putumayo ,La calidad de nuestros productos radica
principalmente, en la dedicacin y empeo que le brindamos al mismo desde
las primeras instancias .La produccin generalmente se prolonga de seis a
ocho meses al ao y puede alcanzar las 10 toneladas por hectrea / ao.
Adems de la edad de la planta #pimienta, el rendimiento del cultivo depende
de factores como suelo, fertilizacin, temperatura, humedad. La materia prima
se recibe en las instalaciones de la Planta en empaques debidamente
aprobados por el Departamento de Control de Calidad .La limpieza de la planta
se realiza por dentro y fuera de ella, y antes y despus de cada proceso con
hipoclorito. Llevo doce aos tratando de colocar las pimientas en el lugar que
se merecen en la cocina, de profesionales .En el #Putumayo hay predios con
produccin de 2.500 y 4.200 kilogramos de pimienta seca al ao por hectrea.
La #pimienta es un cultivo se adapta a zonas tropicales hmedas. La humedad
ptima oscila entre 60 y 95% y temperatura entre 25 y 30C.Despus de 1 - 2
das de cosechado, el producto inicia un proceso de fermentacin que afecta la
calidad y pungencia del producto final.
La cosecha los granos tienen entre 65 y 70% humedad, producto seco equivale
a tres partes de producto verde. Durante la Edad Media, la pimienta era una
especia utilizada principalmente por la gente adinerada. La #Pimienta Negra,
despus de cosechada, debe ser secada y procesada rpidamente para
garantizar una buena calidad.
http://revistalabarra.com/guia/condimentos-putumayo-sa.html

Rodrigo Trujillo sola levantarse antes de que el cielo se coloreara de azul sobre
su casa, en la vereda San Diego, Putumayo. Su jornada laboral empezaba con
dos compaeros ms que recolectaban las hojas. Despus las llevaban al
laboratorio, las picaban, las lavaban con gasolina, entre otros productos
qumicos, y en la madrugada, la escurran y la sometan al proceso con el que
la convertan en pasta. Rodrigo era raspachn. Cultivaba coca, la procesaba y la
venda a cualquiera que estuviera interesado en ella. La mayora de las veces
la fiaba y no reciba el dinero de su produccin hasta pasados varios das. Viva
en uno de los tres departamentos donde se concentra la mayor produccin de
coca del pas (segn la Oficina de las Naciones Unidas contra la Droga y el
Delito, UNODC). Con las fumigaciones de glifosato que cubrieron varios de sus
terrenos, varios campesinos, incluido l, se vieron obligados a buscar una
solucin alternativa para su sustento; Rodrigo vio all una oportunidad para
dejar el trabajo que le haca agachar la mirada cuando alguien lo confrontaba.

Al principio pensaron en sembrar rboles de caucho, pero el tiempo que se

demorara esta plantacin en dar algn tipo de productividad era demasiado
largo ?de ocho a 10 aos? considerando que los campesinos tenan
necesidades inmediatas que suplir. Aun as, llegaron a sembrar 240 plantas que
se convertiran en lminas de caucho, pero con el paso del tiempo lleg la
desmoralizacin de la tropa e incluso muchos de ellos volvieron a la coca. Fue
entonces cuando conocieron a un ingeniero ecuatoriano que les habl de la
pimienta, sus bondades y la facilidad con la que creca en tierras con
caractersticas similares a las del Putumayo.
La pimienta no hace parte de la cocina tradicional de los putumayenses, pero,
aun cuando no es un sazonador de la gastronoma de esta zona del
departamento, se ha convertido en un producto que no solo est generando
oportunidades laborales, sino que se ha convertido en la herramienta de lucha
de los campesinos del Putumayo, que han dejado atrs la sombra oscura de un
oficio del que no se sentan orgullosos. Siempre estbamos evadiendo todo:
primero la autoridad, luego los impuestos, y despus, las miradas de la
sociedad, afirma Rodrigo.
Hasta Carmen ?provincia de Manab en Ecuador? lleg un grupo de
putumayenses que salan por primera vez de su departamento, para conocer
este cultivo que, aunque promisorio, era bastante extrao para ellos. Las
primeras semillas que trajeron se repartieron entre 240 familias con el objetivo
de sembrar 400 matas. La produccin vendra a aparecer 18 meses despus,
nada mal comparado con el eterno florecimiento del caucho.
En 2004, con el apoyo de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo
Internacional (USAID) y Accin Social, se cre la empresa Condimentos
Putumayo, como parte del programa de sustitucin de cultivos ilcitos. En el
barrio El Progreso, de Villa Garzn, se instal la planta donde se molera y

empacara el producto, y desde donde se empezara a despachar a los clientes,

concentrados especialmente en Bogot.
Con la ayuda de varios de los restaurantes caracterizados por apoyar el uso de
especias y alimentos tpicos de las regiones colombianas en sus platos, la
pimienta del Putumayo se convirti en un aliado de la gastronoma nacional. El
sabor, particularmente fuerte, y las tres presentaciones que se pueden
conseguir blanca, negra y verde la han hecho apetecida por muchos
restauranteros. Actualmente se consume en 18 lugares bogotanos entre los
que se encuentran Wok, Minimal, Andrs Carne de Res, Bistronomy, y muchos
otros.

La melancola de las montaas

A Rodrigo le picaba todo el cuerpo cuando empez a moler pimienta. Ni
bandome se quitaba la picazn, dice. En un solo da poda moler hasta
1.500 kilos diarios, pero lo que a l ms le gustaba era cosechar. Uno prenda
el radio y empezaba a arrancarle las drupas (frutos) al rbol. A veces me iba
con un entenado (el hijo de su mujer), el canasto terciado y nos ponamos a
conversar o a escuchar los programas de radio con msica de despecho, que
era su preferida. Mi esposa nos llevaba el almuerzo al medio da, muy puntual,
y se quedaba con nosotros un rato. Trabajamos mximo hasta las cuatro de la
tarde. Me gusta porque se siente el campo y su clima. Si hace sol es rico
porque uno se cubre con las matas. Pasar el da en el cultivo y ver el sol en lo
ms alto del cielo, es lo que ms me gusta en la vida, confiesa.
Ahora extraa sus das en la siembra. Desde hace cinco aos es el gerente de
Condimentos Putumayo. Dej su finca para trasladarse a Puerto Caicedo, desde
donde se desplaza todos los das hasta Villa Garzn para sentarse en un
escritorio sin computador y empezar sus funciones diarias. Dentro de sus
mayores ocupaciones est la de recibir llamadas de clientes, posibles
consumidores, administradores de restaurantes, campesinos productores, entre
otros. Rodrigo tiene la importantsima funcin de conectar a quienes cultivan la
pimienta con sus compradores, misin que adems lo desvela. Este ao quiere
aumentar la produccin, porque la demanda ya la tiene. La idea es generar
cuatro toneladas mensuales del grano que l define como aromtico y de
buen sabor, pero tambin tiene como meta convencer a los dems
campesinos para que migren de cultivo.

Campesinos con la frente en alto

En la cocina de Agustn Daz hay un fogn de lea con cuatro boquillas. Las
paredes, grises por el humo de la ceniza que fantasmea cada tanto entre las
cebollas y las zanahorias, encierran el calor del da. La cocina de Agustn es un
sitio clido, en el que a las cuatro de la tarde se sirve caf con chontaduro para
merendar, antes de que la luz natural se aparte y tenga que encender las velas

dispuestas en cada una de las esquinas. Como no tiene energa ni agua, su

trabajo empieza y termina temprano. Es uno de los campesinos que cambi de
cultivo hace ms de 10 aos y hoy es el productor ms aplicado de la regin.
Est cosechando entre 250 y 400 kilos al mes.
Su finca, ubicada en la vereda Las Minas, tiene su propio cultivo, secador y,
ahora, vivero de pimienta. Dos de sus cuatro hijos le ayudan en la jornada y su
mujer se ha convertido en una asidua consumidora de pimienta. No voy a
mentir, antes no la usaba, pero desde que la cultivamos se la echo siempre a la
carne. Me gusta la negra, la pongo en el mortero, la machaco con ajo y cebolla,
y luego se la pongo a la carne, queda muy rica. Un da de estos me preparo un
cuy con pimienta, debe quedar buensimo, dice Carmen Guerrero, la esposa
de Agustn.

Juntos mantienen el cultivo en ptimas condiciones. Lo podan constantemente,

le quitan las ramas que se pegan del piso, controlan los hongos, en especial el
nematodo, que le provoca a la planta un exceso de humedad que la puede
debilitar.
En el lado opuesto a la finca de Agustn, en la vereda La Pacera, est el cultivo
de Rubn Coronel y Leyda Castillo. Su finca produce mensualmente 400 kilos.
Aunque son nuevos en el negocio, solo hace cuatro meses empezaron a
recoger la cosecha de las 1.500 matas que sembraron hace dos aos. Ya le
apuntan a sembrar ms para aumentar su produccin y generar ms ingresos.
Los campesinos que trabajan con Condimentos Putumayo reciben el apoyo de
diferentes entidades interesadas en el desarrollo y el progreso de la zona: la
petrolera canadiense Gran Tierra Energy, que empez a apoyar el proyecto en
2012 y la ONG Mercy Corps, que trabaja en alianza con la embajada de
Canad, han proporcionado recursos para cada una de las dependencias del
programa. Les brindamos un apoyo en varios aspectos. Uno de ellos es el
psicosocial, porque los beneficiados son vctimas del conflicto y el tema de la
coca sigue, muchas veces, arraigado a sus costumbres. La coca encierra una
cultura de hbitos, de seduccin por el dinero fcil y, por lo tanto, algunos
campesinos son reacios con el tema de la pimienta entonces el trabajo en
esta parte tiene sus complicaciones, afirma John Deybi Bravo, oficial del
proyecto de Mercy Corps.
Erradicar y sustituir los cultivos ilcitos es solo uno de los pasos hacia la
transformacin de una sociedad rural que busca, poco a poco, dejar a un lado
el estigma que ha cargado por tanto tiempo. Liderados por el ms fervoroso de
los campesinos, Rodrigo Trujillo, los pimenteros seguirn sembrando su tierra
con la ilusin de mezclar su fruto con todos los platos de la gastronoma
colombiana.