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BPM C8 Procedimiento de Capacitacion y Entrenamiento PDF
BPM C8 Procedimiento de Capacitacion y Entrenamiento PDF
CAPITULO8 PROCEDIMIENTO
DECAPACITACIONY
ENTRENAMIENTO
NOMBREDELA
EMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
PROCEDIMIENTODECAPACITACIONY
ENTRENAMIENTO
VERSION01
FECHA09/2010
8.1 Objetivos
CapacitaralosoperariosenlaimplementacindelosprincipiosdelasBuenasPrcticasde
Manufactura
Establecer una formacin continua, con una frecuencia que permita el entrenamiento y
reentrenamientoconstanteyquereflejeelcompromisodelaempresa.
8.2 Alcances
Todoelpersonal.
8.3 Sectoresafectados
Todos.
8.4 Responsabilidad
Propietarios,Supervisores.
8.5 Desarrollo
Todo personal que ingresa a trabajar en la empresa recibe una capacitacin en Manejo
seguro de Alimentos o bien, de poseer el Carnet de Manipulador de Alimentos queda
exceptuadodeestacapacitacin,siseconsideraadecuado.
Niveles
Dirigidoa
TECNICO
SUPERVISORESDEPRODUCCION
BASICO
GENERAL
RecibirnCapacitacinen
Manejosegurodealimentos
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
Manejosegurodealimentos
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
OPERARIOSDEPLANTAPERMANENTE
conceptosgenerales
Entrenamientoindividualsiloamerita.
Manejosegurodealimentos
PERSONALEVENTUAL
Entrenamientoindividualsiloamerita.
Elprocesodecapacitacinserealizademaneracontinua.
Laempresaelaboraunafichadecapacitacionesdeentrenamientoyreentrenamientopara
laimplementacindelosdiferentesprocedimientosconsuscontenidos,aquienva
dirigidoyeltiempodeduracin,materialesausar(verejemploanexo1CONTENIDOSDE
CURSOSDECAPACITACIN),deacuerdoalsiguientecuadro:
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODECAPACITACIONY 8-2
ENTRENAMIENTO
NOMBREDELA
EMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
VERSION01
PROCEDIMIENTODECAPACITACIONY
ENTRENAMIENTO
FECHA09/2010
TECNICO
GENERAL
BASICO
DIRIJIDOA
INGRESO
Ycontinuo
5.
6.
7.
Generalidades
Nutricin
InocuidaddelosAlimentos
EnfermedadesTransmitidasporAlimentos
(ETA)
ContaminacinyAlteracindelosAlimentos
BuenasPrcticasdeManufactura
SistemaHACCP
1.
2.
3.
Introduccin
Procedimientosqueseaplicanenlaplanta
Registros
X*
X*
INGRESO
Ycontinuo
ManualdeBuenas
Prcticasde
Manufactura
ManejoSegurode
Alimentos
MODULOS
CONTENIDOSGENERALES
1.
2.
3.
4.
CUANDO
*SELOSCAPACITAENLOSPROCEDIMIENTOSESPECIFICOSDONDEPARTICIPA
Seelaboraunlistadodelosoperariosquetrabajanenlaempresadondeindicaapellidoy
nombre,nro.delegajo,fechadeingreso,readondedesarrollasusactividades,su
funcin,puestoqueocupa,capacitacionesrecibidasyfecha.(verejemploanexo4).
Seanalizanlosresultadosobtenidosporlasactividadesformativasysecompruebasilo
impartido se lleva a cabo. Esto se realiza, por lo menos, una vez al ao. En caso que se
compruebealgunafalla,seprogramaraunreentrenamientodelpersonal.
8.6 DocumentacinyRegistros
ContenidosdeCursosdeCapacitacin
RegistrodeGeneraldeCapacitacin
RegistrodeIndividualdeCapacitacin
EvaluacionesRealizadas
ListadodeEmpleados
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura|PROCEDIMIENTODECAPACITACIONY 8-3
ENTRENAMIENTO
NOMBREDELA
EMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
PROCEDIMIENTODECAPACITACIONY
ENTRENAMIENTO
VERSION01
FECHA09/2010
8.7 Anexos
8.7.1 Anexo1
NOMBREDELA
EMPRESA
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
CONTENIDODECURSOSDECAPACITACION
Versin:
Fecha:
Hoja1de.
Tema:CURSODEINGRESONIVELBASICO
Dirigidoa:OPERARIOS
Duracin:1horay30minutos
Contenido:
ManejoSegurodeAlimentos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Generalidades
Nutricin
InocuidaddelosAlimentos
EnfermedadesTransmitidasporAlimentos(ETA)
ContaminacinyAlteracindelosAlimentos
BuenasPrcticasdeManufactura
SistemaHACCP
MaterialdeApoyo:
PresentacinenPC
Videos
Fotos
Papelografos.
Materialescrito
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ENTRENAMIENTO
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EMPRESA
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PROCEDIMIENTODECAPACITACIONY
ENTRENAMIENTO
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8.7.2 Anexo2
NOMBREDELA
EMPRESA
Versin:
Fecha:
Hoja1de.
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
REGISTROGENERALDECAPACITACION
Nivel:TECNICO/BASICO/GENERAL(tacharloquenocorresponda)
Tipo:ENTRENAMIENTO/REENTRENAMIENTO
Fecha:21/12/10
Instructor:Rojas
HoradeInicio:9.00hsHoradeFinalizacin:10.30hs
Contenido
Materialesdeapoyo
ManejoSegurodeAlimentos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Generalidades
Nutricin
InocuidaddelosAlimentos
EnfermedadesTransmitidasporAlimentos(ETA)
ContaminacinyAlteracindelosAlimentos
BuenasPrcticasdeManufactura
SistemaHACCP
PresentacinenPC
Videos
Fotos
Materialescrito
Participantes
NombreyApellido
rea
Funcin
Firma
CarlosMaciel
Elaboracin
OperadorMezcladora
RobertoLpez
Deposito
RecepcinyDespacho
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ENTRENAMIENTO
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EMPRESA
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PROCEDIMIENTODECAPACITACIONY
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8.7.3 Anexo3
NOMBREDELA
EMPRESA
Versin:
Fecha:
Hoja1de.
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
REGISTROINDIVIDUALDECAPACITACION
NombreyApellido:RobertoLpez
LegajoN:1234
FechaIngreso:21/12/08
Reentrenamiento
(si/no)
NO
Nota
Instructor
APROBADO
ROJAS
Curso
Fecha
INGRESONIVEL
GENERAL
21/12/08
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ENTRENAMIENTO
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PROCEDIMIENTODECAPACITACIONY
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8.7.4 Anexo4
NOMBREDELA
EMPRESA
Versin:
Fecha:
Hoja1de.
ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura
LISTADODEEMPLEADOS
ApellidoyNombre
Nro.deLegajo
FechadeIngreso
Area
Puesto
Capacitaciones
recibidas/fecha
y Ingreso(21/12/2008)
Lpez,Roberto
1234
21/12/2008
Depsito
Recepcin
Despacho
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