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Los Bioelementos y Biomoléculas. Agua y Sales Minerales.
Los Bioelementos y Biomoléculas. Agua y Sales Minerales.
GRAN CANARIA
2 BACHILLERATO BIOLOGIA 2016/17
lpidos, protenas y cidos nucleicos), debido a que forman enlaces covalentes estables al
tener un bajo nmero de electrones, pues los electrones compartidos en los enlaces estn
prximos al ncleo, y por tanto, las
molculas originadas son estables.
El carbono es especialmente
importante porque forma 4 enlaces
covalentes con otros carbonos o con los
dems bioelementos primarios. Los
enlaces que realiza el tomo de carbono
pueden ser simples, dobles o triples.
La geometra espacial vara segn los enlaces simples, dobles o triples que tenga el carbono.
Al unirse tomos de carbono entre s, pueden dar cadenas lineales, ramificadas e incluso
cerradas (anillos), lo que permite crear una gran variedad de estructuras moleculares
orgnicas distintas. Ningn otro elemento qumico puede formar molculas estables de
tamaos y formas tan diferentes, ni con tal variedad de grupos funcionales que origina al
unirse con los otros bioelementos primarios. Ello explica que, a pesar de la relativa escasez
del carbono en la corteza terrestre, sea el elemento en el que se basa la qumica de los seres
vivos. Ejercicio: Por qu el C es el elemento en el que se basa la qumica de los seres
vivos?
Arriba: variedad de estructuras moleculares al unirse tomos de carbono entre s. Abajo derecha: algunos
grupos funcionales que se forman al unirse el carbono con otros bioelementos primarios.
- Bioelementos secundarios: son todos los restantes. Existen dos tipos: los
indispensables y los variables. Los indispensables estn presentes en todos los seres vivos
en pequeas cantidades, los variables pueden faltar en algunos organismos. Indispensables
son Ca, Na, K, Mg, Cl, Cu Variables Br, Ti, Pb.. Oligoelementos: son bioelementos que
aparecen en pequesimas concentraciones (menos del 0,1%), a pesar de esto, son
necesarios para el correcto funcionamiento del organismo.
Por ejemplo el hierro (Fe) a pesar de haber menos de 0,1% en nuestro cuerpo, forma
parte de la hemoglobina que es una protena de los glbulos rojos que transporta el oxgeno
y sin el Fe la hemoglobina no puede coger el oxgeno y moriramos.
Muchos bioelementos pueden ser indispensables y oligoelementos.
Interacciones apolares: se forman entre las porciones apolares de las molculas que
tienden a unirse entre s.
Fuerzas de Van der Waals: son interacciones muy dbiles, se deben a la variacin de
las nubes de electrones.
4. EL AGUA
Es la biomolcula ms abundante en todos los seres vivos, como promedio podemos
afirmar que la mayor parte de los seres vivos tienen un 75%. El contenido de agua depende de la
especie, partes del cuerpo, la edad del individuo y otros factores: as por ejemplo una medusa tiene
aproximadamente un 95% de su peso de agua, mientras que un humano adulto aproximadamente un 65%. En
cuanto al tipo de tejido tenemos por ejemplo que la corteza cerebral contiene un 86% de agua y el hueso un
22%. En cuanto a la edad del individuo vemos que con la edad se tiene menos proporcin de agua en el
cuerpo, ejemplo los humanos al nacer tienen un 70% de agua, de adulto aproximadamente 65% y un anciano
menos del 55%. La obesidad tambin es muy importante pues un adulto puede tener entre un 40% de agua en
caso de presentar obesidad extrema y un 70% de agua en caso de delgadez extrema.
La molcula de agua est formada por un oxgeno (O) unido a dos hidrgenos (H)
mediante enlaces covalentes simples. La disposicin tetradrica de los orbitales sp 3 del oxgeno
determina que el ngulo entre los enlaces H-O-H es de 104,5. El O, al ser ms
electronegativo, atrae con ms fuerza a los electrones de cada enlace, desplazndose ligeramente
los electrones ms cerca del O, adquiriendo el O una densidad de carga negativa y los H una
densidad de carga positiva (el O tira con ms fuerza de los electrones, por lo que, aunque ambos tomos
comparten los electrones, stos orbitan ms prximos al O que a los H, producindose las distintas densidades
de carga). Como los dos H se orientan hacia el mismo lado, da lugar en la molcula de agua a una regin
electropositiva en el lado de los H y una regin electronegativa en el lado opuesto. Si los H estuvieran a
180 ,en lugar de 104,5, la molcula de agua no sera polar, es decir, la geometra de la molcula es la
responsable de que el agua sea una sustancia polar ya que es asimtrica.
Las densidades de carga se representan con el smbolo . Las densidades de carga opuestas
la molcula de agua, a pesar de ser elctricamente neutra
(no tiene carga neta al poseer igual nmero de electrones que de protones) es una molcula
polar debido a la distribucin asimtrica de sus electrones (debido a la asimetra de las
densidades de carga).
Al ser opuestas las densidades de carga del O y de los H, se producen atracciones
electrostticas, entre los O de una molcula de agua y el/los H de otra/s molcula/s de agua.
Esto produce que se formen los llamados enlaces por puente de hidrgeno o enlaces de
hidrgeno. Cada molcula de agua puede formar un mximo de 4 enlaces por puente de H:
dos del O y uno de cada H (cuando el agua est congelada todas sus molculas presentan 4
enlaces por puente de H, mientras que el agua lquida tiene una media de 3,4 puentes de H).
Estos puentes de H son los responsables de las propiedades especiales que posee el agua.
crean la formacin de dipolos, por tanto ,
hidrofbicas, ya que son sustancias apolares, mientras que las que se disuelven tanto en
disolvente acuosos como en disolventes orgnicos apolares se llaman anfipticas, esto es
debido a que son sustancias con una parte polar y otra apolar. Por ejemplo el jabn (ver dibujo) es
una sustancia anfiptica cuya parte polar (representada con un crculo) se une a las sustancias polares como el
agua y cuya parte apolar (representada con una lnea
irregular) se una a sustancias apolares como las grasas. De
esta manera al lavarte con jabn eliminas de tu piel las
sustancias polares (se van con el agua) y apolares (son
rodeadas por la parte apolar del jabn), ya que el agua, al
arrastrar el jabn (se une a la parte polar del jabn), se lleva
todo.
El agua tambin puede formar enlaces por puente de H con molculas no inicas pero
que tienen grupos polares, por ejemplo: monosacridos, aminocidos, nucletidos y
causar su disolucin.
La propiedad del alto poder disolvente del agua es crucial para que se puedan
transportar nutrientes y desechos en los lquidos de los seres vivos (sangre, linfa, savia,
hemolinfa), ya que si no se disolvieran, estas sustancias no podran ser transportadas.
Adems, para que sucedan las reacciones qumicas del metabolismo de los seres vivos es
indispensable que las sustancias que van a reaccionar estn disueltas en el medio lquido y
as puedan interaccionar.
- Alto calor especfico: el calor especfico es la cantidad de calor (medido en caloras o
que es necesario comunicar a un gramo de una sustancia para aumentar su
temperatura 1C. Una calora es la energa necesaria para aumentar 1C la temperatura de 1
gramo de agua. En conclusin el calor especfico del agua es 1, lo cul es un valor muy alto.
julios)
El agua tiene un alto calor especfico porque cuando se aplica calor al agua, parte de la
energa comunicada se emplea en romper los enlaces por puente de H y no en elevar la
temperatura. Esta propiedad tiene importantes consecuencias para los seres vivos, ya que el
alto calor especfico provoca que el agua se caliente y se enfre ms lentamente, evitando
cambio bruscos de temperatura, y de este modo, regula la temperatura en los seres vivos.
Esto es muy importante porque la temperatura corporal debe mantenerse ms o menos
estable en los seres vivos.
- Elevada fuerza de cohesin: cohesin es la capacidad de mantenerse juntas sustancias
iguales. Las molculas de agua, gracias a sus enlaces de H, poseen mayor cohesin que cualquier
otro lquido, a excepcin del mercurio. Esto explica por qu al colmar un vaso por encima del borde,
se forma una superficie convexa, o la razn por la cual algunos insectos pueden caminar por el agua
de un estanque (elevada tensin superficial). Como los puentes de H mantienen las molculas de
agua tan fuertemente cohesionadas forman una estructura compacta que la convierte en un lquido
casi incompresible. Al no poder comprimirse puede actar como esqueleto hidrosttico en algunos
animales invertebrados o permitir la turgencia (es el fenmeno por el cual las clulas al absorber
agua, se hinchan, ejerciendo presin contra las membranas celulares) en plantas, ya que el agua
evita las deformaciones frente a presiones importantes puesto que el agua rellena, da forma y
consistencia a clulas, tejidos, rganos o incluso a todo el cuerpo de plantas o animales. La alta
cohesin del agua tambin explica la funcin amortiguadora que ejerce en las articulaciones de los
animales vertebrados, constituyendo el lquido sinovial que evita el contacto entre los huesos. El
fenmeno de la capilaridad depende de la adhesin de las molculas a las paredes de los conductos
como de la cohesin de las molculas entre s.
- Elevado calor de vaporizacin: debido a que para pasar del estado lquido al gaseoso hay que
romper todos los puentes de hidrgeno.
- Mayor densidad en estado lquido que en estado slido: esto explica que el hielo forme una
capa superficial termoaislante que permite vida en ros, mares y lagos.
- Bajo grado de ionizacin: slo una molcula de cada 551.000.000 se encuentra ionizada.
Esto explica la baja concentracin de iones hidronio e hidroxilo. De forma que si al agua se le aade
un poco de cido o de base varan bruscamente.
- Funcin bioqumica: adems de ser el medio acuoso el lugar donde se producen las
reacciones metablicas de los seres vivos, los seres vivos utilizan qumicamente el agua en dos tipos
de reacciones fundamentales: la fotosntesis y las reacciones de hidrlisis. En la fotosntesis, la
molcula de agua es destruida (proceso llamado fotlisis del agua) usando la energa luminosa
obtenindose oxgeno molecular, electrones y protones.
- Funcin termorreguladora: la propiedad del elevado calor especfico del agua permite que
sta se caliente y se enfre muy lentamente, evitando los cambios bruscos de temperatura, por lo
tanto, el agua acta en los seres vivos regulando su temperatura.
Otra propiedad del agua que influye en la funcin de termorregulacin, aparte del alto calor
especfico del agua, es el alto calor de vaporizacin del agua ya que las molculas de agua al
evaporarse absorben mucho calor del entorno para romper todos los enlaces por puente de H y as
poder evaporarse, refrescando el entorno. Esto permite explicar la disminucin de temperatura que
experimentamos cuando se nos evapora el sudor, por eso el sudor acta como regulador de la
temperatura.
- Funcin de transporte: el agua realiza el transporte de sustancias desde el exterior al interior
del organismo y en el propio organismo.
- Funcin amortiguadora: por ejemplo, las bolsas de liquido sinovial en las articulaciones de
los vertebrados.
Iones: son sustancias minerales asociadas a molculas orgnicas, cmo los fosfolpidos.
FUNCIN ESTRUCTURAL
Las sales precipitadas tienen funcin estructural, pues forman parte de estructuras
duras de proteccin y sostn, destacan el carbonato clcico (CaCO 3), el fosfato clcico
(Ca3(PO4)2) y la slice o dixido de silicio (SiO2).
El carbonato clcico (CaCO3) constituye el esqueleto de corales, forman las conchas
de gasterpodos y bivalvos, endurecen huesos y dientes de vertebrados, constituyen los
otolitos en el oido interno de vertebrados que permiten mantener el equilibrio, forma parte
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de protozoos marinos como los foraminferos, forman las espinas de erizos de mar y
confiere rigidez a algunas esponjas ya que forma sus espculas.
Protozoos foraminferos (izquierda) y conchas
bivalvos (derecha).
de gasterpodos y
forma parte
(huesos
y
FUNCIN TAMPONADORA
Recordatorio: El grado de acidez o
basicidad (alcalinidad) de una disolucin
se expresa mediante su valor de pH que
se calcula mediante la ecuacin: pH=
-log H+.
El agua pura tiene pH neutro (pH=7)
porque aunque algunas molculas de
H2O se disocian en H+ y OH- (tambin se
puede decir que 2H2O se disocian en
H3O+ y OH-), siempre hay el mismo
nmero de H+ y OH-. Sin embargo, al
aadirse sustancias cidas (bajan el pH al
aumentar la concentracin de H+) o
bsicas (suben el pH al aumentar la
concentracin de OH-) cambia el pH. Se
considera pH cido cuando es menor de 7 y bsico o alcalino cuando es mayor de 7. Si
nos fijamos en la ecuacin pH= -log H +, vemos que una disolucin de pH=7 tiene 10 -7
10
moles de H+ y 10-7 moles de OH- por litro de disolucin, una disolucin de pH=8 tiene
10-8 moles de H+ y 10-6 moles de OH- por litro de disolucin y as sucesivamente.
Resumen:
pH cido
< 7 <
pH bsico
Alta H+pH neutro
Alta OHBaja OHH+=OHBaja H+
CO2 + H2O
H2CO3
H+ + HCO3-
- Sistema tampn fosfato: en el sistema tampn fosfato las dos especies son: H 2PO4y H+ + HPO42-, y su equilibrio viene dado por la siguiente reaccin reversible:
H2PO4-
H+ +
HPO42-
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Estado slido: en estado slido se presentan todas aquellas sustancias que constituyen
elementos esquelticos o de proteccin. Pueden ser de dos tipos: inorgnicas, como el
carbonato clcico; orgnicas como el colgeno y el almidn.
Estado lquido: los fluidos en los seres vivos constan de un disolvente que es el agua y
de varios tipos de soluto. En una disolucin denominamos disolvente a la sustancia de
la mezcla que se encuentra en mayor proporcin y soluto a la sustancia o sustancias que
se encuentran en menor proporcin. El soluto est formado por partculas que pueden
presentar distintos tamaos; segn este tamao los fluidos se pueden clasificar en
disoluciones verdaderas o dispersiones coloidales.
- Disolucin verdadera: son aquellas disoluciones en las que las partculas de
soluto tienen un tamao muy pequeo. Por ejemplo las sales minerales o pequeas
molculas orgnicas como glucosa, aminocidos Cuando son sales minerales se
llaman disoluciones inicas y cuando son pequeas molculas sin carga se llaman
disoluciones moleculares. Estas disoluciones son mezclas homogneas (son mezclas
uniformes ya que su composicin, estructura o propiedades se mantienen en cualquier
punto de su masa).
- Disolucin coloidal o dispersin coloidal: son aquellas disoluciones que
contienen partculas de soluto de tamao grande. Por ejemplo polisacridos, protenas
Estas partculas de soluto se llaman coloides. Estas mezclas son heterogneas (no
uniformes, ya que su composicin, estructura o propiedades no se mantienen en
cualquier punto de su masa), y a pesar del gran tamao de las partculas, stas no
sedimentan porque poseen grupos polares, haciendo enlaces por puente de H con las
molculas de agua que las rodean.
En conclusin: los fluidos de los seres vivos (sangre, linfa, lquido intracelular),
al presentar partculas de todos los tamaos, son dispersiones coloidales.
Las dispersiones coloidales pueden presentar dos estados fsicos:
- Estado de sol: en estado de sol, las dispersiones coloidales presentan aspecto
lquido, ya que las molculas de soluto se encuentran en menor cantidad que las del
disolvente.
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- Estado de gel: este estado lo presentan las dispersiones coloidales con aspecto
semislido o gelatinoso, ya que las molculas de disolvente estn atrapadas entre las
de soluto, que se entrelazan formando una red continua que acta como disolvente. Es
una dispersin coloidal ms concentrada que la de estado sol.
En la clula los estados de sol y gel se pueden alternar segn las variaciones de
concentracin de las partculas
coloidales (por ejemplo por
deshidratacin se pierde agua
aumentando la concentracin
de coloides) y los lugares en
los que se encuentren, tambin
cambian los estados de sol y
gel con las variaciones en el
pH, la temperatura y presin
(a veces no es posible la
transformacin a la inversa).
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Observa 3 ejemplos de difusin, en los dos primeros hay una cantidad de una sustancia en una
zona de un vaso y al cabo del tiempo la sustancia se ha distribuido uniformemente por todo el
lquido del vaso. En el ltimo ejemplo tenemos una membrana celular y una importante cantidad
de una sustancia en el lquido extracelular, con el tiempo se ha repartido la sustancia de manera
homognea, presentando la misma concentracin dentro y fuera de la clula (si la membrana es
impermeable a la sustancia no podr pasar y no habr difusin).
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- smosis: es el proceso por el que se produce el paso del disolvente (en los seres vivos
es el agua) a travs de una membrana semipermeable entre dos disoluciones de diferente
concentracin; este paso de disolvente se produce desde la disolucin ms diluida hacia la
ms concentrada, hasta que las dos concentraciones alcanzan el equilibrio, igualndose las
concentraciones.
Observa como el agua
pasa hacia donde hay ms
azcar (desde la disolucin
ms diluida hacia la ms
concentrada).
Estado gaseoso: algunos gases son tambien constituyentes de los seres vivos.
Podemos distinguir el oxgeno, el dixido de carbono (metabolismo), el
nitrgeno ( permite flotacin en cefalpodos).
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Por qu se muere una planta si la riegas con agua salada como por ejemplo agua de
mar?
FIN DEL TEMA !!!!!!!
Repaso grupos funcionales
Para los temas siguientes necesitas repasar un poco sobre los enlaces que pueden
formar el C, H, O, N y S ya que son los bioelementos primarios que aparecern en la
mayora de las molculas que estudiaremos en los siguientes temas, sobre todo el C, H y
O que estn en todas las biomolculas. Debes recordar tambin los nombres de los grupos
funcionales que forman estos bioelementos al unirse entre ellos.
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