Recetas de La Abuela

COCINA TRADICIONAL
EXTRA
Las recetas
de la abuela
Espaa 5,5 Nmero 6
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8 413042 520054
1 La coina de la abuela TMX
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EXTRA
Las recetas
de la abuela
Editorial
NMERO 6
Con aromas de verano
Montse Fernndez
Directora
No nos daremos cuenta y ya estaremos inmersos en el verano. El

cambio de estacin que vivimos
en estos meses nos proporciona
una gran variedad de nuevos productos que enriquecen nuestra
cocina. Por eso, en este ejemplar
de Extra Recetas de la Abuela,
hemos intentado incluir platos
muy atractivos variados, basados
en la multitud de ingredientes.
Sin embargo hemos querido
rendir homenaje desde estas
pginas a la cocina ms tradicional de nuestro pas. A veces, nos
resulta necesario pararnos y mirar
atrs para aprovechar aquellas
recetas que tenemos un poco
olvidadas, pero a travs de las

cuales podemos evocar sabores
de antao, adaptadas en este
caso a nuestro robot de cocina
y con modificaciones sobre el
original que lo adaptan un poco a
nuestros tiempos.
Por eso en este nmero hemos
conseguido reunir 44 recetas
organizadas en tres bloques primeros platos, segundos y postres. Hemos tenido que realizar
diferentes variaciones y adaptaciones para poder seguir cocinando nuestros platos de toda la
vida en nuestro robot de cocina,
adaptando tambin los platos a la
actualidad.
Las recetas de abuela 3
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FCIL
Championes rellenos
10
FCIL
Crema fra de meln con

jamn ibrico
14
FCIL
Sopa de verduras y alubias
22
MEDIA
Pimientos del piquillo

rellenos de bacalao
FCIL
Guisantes con jamn
11
FCIL
Ensalada templada de
pimientos y garbanzos
16
FCIL
Sopa de marisco
24
FCIL
Callos a la madrilea
12
FCIL
Sopa de calabaza
18
Pastel de calabacines
26
FCIL
Migas del buen pastor
13
FCIL
Potaje de verduras con

pasta
FCIL
Crema de espinacas con

avena
FCIL
FCIL
Tortilla con verduras
20
FCIL
Buuelos de bacalao
28
MEDIA
Sopa fra de puerros
4 Las recetas de la abuela
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PRIMEROS
Las recetas de la abuela 5
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PRIMEROS
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
INGREDIENTES
750 g de
championes de
buen tamao
150 g de jamn
serrano (mejor
curado)
2 cucharadas de
perejil picado
2 cucharadas de
pan rallado
4 cucharadas de
aceite de oliva
2 dientes de ajo
sal
Championes
rellenos
DIFICULTAD: Fcil 4 PORCIONES TIEMPO: 20 minutos
PREPARACIN
Retirar los extremos
terrosos de los
championes, lavar y
secar; retirar los pies
para dejar slo los
sombreros y reservar
ambos por separado.
Echar en el vaso
el jamn y picar 6
segundos a velocidad
4. Reservar en un bol.
Echar en el vaso los
ajos y el perejil, y picar
6 segundos a velocidad
4 y aadir al jamn.
Echar los pies de los
championes, picar 4
segundos a velocidad 3
1
/2. Agregar al bol con el
jamn, el ajo y el perejil.
Aadir 2 cucharadas de
aceite y el pan rallado, y
mezclar bien. Encender
el horno a 200.
Engrasar ligeramente
una fuente de horno
y acomodar los
championes boca
abajo, para rellenar,

sazonar ligeramente
y repartir el relleno
de jamn hasta llenar
todos los sombreros de
los championes, regar
con un hilo de aceite y
hornear 12 minutos a
180.
Servir recin hechos,
con unas hojitas de
perejil.
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PRIMEROS
Guisantes
con jamn
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
PREPARACIN
INGREDIENTES
Echar en el vaso
el jamn y picar 6
4-5 Reservar.
Echar la cebolla y 4
cucharadas de aceite,
picar 5 segundos
a velocidad 4-5.
Programar 5 minutos a
100 y velocidad 1.
Colocar la mariposa,
agregar los guisantes,
regar con el caldo,
salpimentar y
programar 15 minutos
a temperatura varoma
y velocidad cuchara.
Mientras, calentar
el resto del aceite en
una sartn y saltear el
jamn picado a fuego
vivo hasta que tome
un poco de color.
Mezclar el jamn
salteado con los
guisantes y servir con
unas hojas de salvia
fresca.
750 g de guisantes
(pueden ser
congelados)
150 g de jamn
serrano
1 cebolla pequea
5 cucharadas de
aceite de oliva
300 ml de caldo de
carne
unas hojas de salvia
pimienta molida
sal
16/6/15 12:25:49
PRIMEROS
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
INGREDIENTES
1 bandeja de callos
cocidos
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 guindilla
100 g de jamn
1 cdita de harina
250 g de tomate
frito
1 cdita. de
pimentn dulce
1 cdita. de
pimentn picante
1 morcilla
1 chorizo
200 ml de vino
blanco
sal
Callos
a la madrilea
PREPARACIN
Echar en el vaso el
aceite, la cebolla y los
ajos pelados, picar 8
5-6 y programar
6 minutos a 100 y
velocidad 3.
aadir el jamn picado
y programar 3 minutos
ms. Agregar la harina y
la guindilla, y programar
otros 2 minutos a 100

y velocidad 1. Echar el
pimentn y mezclar
unos segundos sin
temperatura, incorporar
el tomate frito, el
chorizo y la morcilla,
regar con el vino y
programar 5 minutos a
100 y velocidad 1.
temperatura varoma y
velocidad cuchara con
giro a la izquierda.
Dejar reposar unas
horas, o un da entero
si es posible, antes de
servir con el chorizo y la
morcilla en rodajas.
Agregar los callos y un

vaso de agua, sazonar y
16/6/15 12:25:54
PRIMEROS
Migas
del buen pastor
Las recetas
de la abuela
DIFICULTAD: Fcil 4 PORCIONES TIEMPO: 130 minutos + reposar
Para TM 31 y TM21
PREPARACIN
INGREDIENTES
Cortar el pan en
rebanadas. Mezclar el
agua y la sal, y rociar
sobre el pan. Envolver
cuidadosamente en un
pao de cocina, y dejar
reposar 20 minutos.
Poner en el vaso
el pan, poco a poco
(llenar el vaso por
la mitad). Tapar y
cerrar, cortar con
golpes intermitentes
a velocidades 0, 1, 2.
Trocear hasta conseguir

el tamao adecuado.
En una sartn honda,
de asas, frer primero
el pimiento y despus
la panceta; retirar y
reservar. A continuacin,
frer el chorizo, cortado
en rodajas, retirar y
reservar igualmente. Por
ltimo, dorar los ajos
(los dientes enteros, con
una rajita en medio y sin
pelar) y reservar.
Echar las migas en

la grasa de fritura
junto con los ajos y,
sin cesar de remover
aproximadamente
unas dos horas,
cocinar lentamente
hasta que queden
doradas, crujientes y
bien sueltas.
Servir con la panceta,
los chorizos fritos y el
pimiento. Aadir unos
granos de uva.
800 g pan blanco

de dos das antes
250 g de panceta o
tocino entreverado
salado
1 cabeza grande de
ajos
1 pimiento rojo
(opcional)
chorizo (opcional)
uvas (opcional)
3 cubiletes de agua
1/2 cubilete de sal
100 g de aceite de
oliva (1 cubilete)
16/6/15 12:25:58
PRIMEROS
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
INGREDIENTES
1 meln maduro
(unos 2 Kg.)
500 g de blanco
de puerro
2 cebolletas
4 patatas
12 lascas de jamn
ibrico
2 quesitos en
porciones
750 ml de caldo
de carne
50 ml de nata
4 cucharadas de
aceite de oliva
menta fresca
pimienta molida
sal
lavanda fresca
Crema fra de meln

con jamn ibrico
PREPARACIN
puerros y la cebolleta,
y picar 6 segundos a
velocidad 5. Aadir
el aceite y las patatas
peladas y troceadas y
100 y velocidad 1.
agregar los quesitos y

salpimentar al gusto.
Cuando la verdura est
blanda, triturar la crema
a velocidad progresiva
5-7-9 unos segundos
hasta obtener una
crema. Dejar enfriar.
Agregar el caldo y
a 100 y velocidad 3.
Unos 15 minutos antes
de terminar la coccin,
Con un sacabocados,
sacar unas bolitas de
pulpa de meln; retirar
el resto de la pulpa y
aadir al vaso con la
crema de verduras.
Triturar a velocidad
5-7-9 progresivo hasta
obtener una crema fina,
colar, aadir la nata y
mezclar. Reservar en el
frigorfico.
Servir la crema en
paltos soperos o copas
con unas lascas de
jamn y unas ramitas
de lavanda
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PRIMEROS
Las recetas
de la abuela
DIFICULTAD: Fcil 4 PORCIONES TIEMPO: 5 minutos + reposo
Para TM 31 y TM21
PREPARACIN
INGREDIENTES
Escurrir los
garbanzos ya cocidos
en una ensaladera.
Cortar los dos
pimientos en juliana y
la cebolla en rodajas.
A continuacin,
preparar todos los
ingredientes de la
vinagreta e introducir
en el vaso.
Programar de 6 a 8
3 1/2. Reservar unas
tiras de pimiento rojo
y verde para adornar.
Seguidamente,
probar la vinagreta,
ya que dependiendo
del vinagre que utilice,
quedar ms o menos
fuerte. Aadir ms
aceite, vinagre o sal
hasta que quede a su

gusto
Dejar reposar entre
15 y 20 minutos,
aadiendo las
tiras reservadas
de pimiento para
que, junto con los
garbanzos, cojan el
sabor.
1 frasco de 1/2 Kg.

de garbanzos
cocidos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 rodajas de cebolla
o cebolleta
1
/2 cubilete de hojas
de perejil
200 g (2 cubiletes)
de aceite de oliva
50 g (1/2 cubilete) de
vinagre de Mdena
sal
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PRIMEROS
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
INGREDIENTES
1/2 Kg. de
calabaza
1 patata
1/2 cubilete de
aceite
2 puerros (slo la
parte blanca)
1 diente de ajo
500 g de caldo de
ave (5 cubiletes)
1 cubilete de leche
evaporada
perejil
unas ramas de
romero
Sopa
de calabaza
PREPARACIN
Poner en el vaso el
aceite y programar 1
minuto a temperatura
varoma. Agregar los
puerros cortados y
el ajo, y programar 2
minutos, a temperatura
100 y velocidad 1.
Aadir la calabaza y las
hojas de perejil, tapar
y poner el colador
marrn, y programar 3
minutos a velocidad 8 y
temperatura 100.
A continuacin, aadir
el caldo a travs del
colador marrn, y
a temperatura 100 y
velocidad 3. Cuando
la mquina se pare,
aadir un cubilete de
leche evaporada (o nata
liquida).
Rectificar de sal y
mirar si la consistencia
es la deseada. Aadir
ms agua si fuera
necesario, y programar
5 minutos ms a
temperatura 100 y
velocidad 1.
Servir muy caliente
adornando con unas
ramas de romero.
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PRIMEROS
Potaje de verduras
con pasta
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
PREPARACIN
INGREDIENTES

ajos, las zanahorias,
el puerro, la cebolla
y el apio por tandas,
y picar de 8 a 12
5.
Aadir el aceite,
sazonar y programar
7 minutos a 100 y
velocidad 1.
aadir las patatas
peladas y cortadas en
dados, y programar
5 minutos a 100 y
velocidad 1.
Cubrir con agua,
aadir el cubito de
caldo (opcional) y
Cuando queden 15
minutos, aadir las
caretas previamente
escurridas.
Echar los fideos finos
ms a 100 y velocidad
1, dejar reposar y
servir.
100 g de fideos
finos
200 g de caretas
cocidas
2 zanahorias
1 puerro
2 patatas
1 cebolla
1 rama de apio
2 dientes de ajo
1 cubito de caldo
concentrado
perejil
4 cdas. de aceite
sal
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PRIMEROS
Sopa de verduras
y alubias
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
INGREDIENTES
PREPARACIN
1,5 l de caldo de ave

o de verduras
75 g de alubias
blancas cocidas
50 g de alubias rojas
cocidas
100 g de puerro
2 patatas
1 cebolla
3 cucharadas de
aceite de oliva
1 bulbo de hinojo
2 dientes de ajo
brotes de alfalfa
sal
queso parmesano
Lavar y trocear las

verduras. Despus,
picar en dados similares
entre s durante unos 15
3-4, a excepcin de las
alubias. Dividir en dos
grupos si la cantidad
es demasiado grande.
Trocear las patatas
aparte.
Sofrer las verduras
y las alubias (excepto
las patatas) durante 8

varoma y velocidad 2.
Colocar las patatas en
el recipiente varoma.
Aadir el caldo y
ms, temperatura 100
y aadirlas al vaso.
Programar 10 minutos
ms y retirar. Si queda
demasiado reducido,
aadir un poco ms de
caldo de ave.
Rectificar de sal
y servir con brotes
de alfalfa y el queso
parmesano por encima.
Cuando termine,
retirar las patatas del
recipiente varoma
TRUCOS Y CONSEJOS
Rico en minerales
El puerro es una hortaliza muy apreciada en la cocina mediterrnea y que
pertenece a la familia de las liliceas,
la misma de la que forman parte el ajo
y la cebolla. El puerro tiene tres partes
diferenciadas: las hojas, largas y lanceoladas, y de color verde intenso; el
bulbo, alargado y brillante, y muchas
pequeas races, que sobresalen de la
base del bulbo. Se pueden distinguir
dos variedades en funcin de la poca en la que se cultivan: las de otoo
e invierno, que son ms gruesas y su
sabor es fuerte, y las de verano, que
son ms pequeas, tiernas y suaves,
aunque suelen tener un corazn leoso

que disminuye su calidad.
Est compuesto bsicamente por agua
y su nivel de hidratos de carbono es
bajo, por lo que aporta muy pocas caloras. Entre sus minerales destacan el
potasio, el magnesio, el calcio y el hierro, siendo tambin una fuente interesante de folatos, adems de vitamina C
y B6, aunque stas en menor cantidad.
Pueden consumirse tanto crudos como
cocidos, como ingrediente de ensaladas, como plato nico, formando parte
de guisos o potajes, para la Preparacin
de purs, hojaldres y pasteles, o como
guarnicin de carnes y pescados.
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PRIMEROS
Sopa
de marisco
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
INGREDIENTES
PREPARACIN
1/2 Kg. de mejillones

bien limpios
1 cabracho en filetes
300 g de gambas
1 hoja de laurel
100 g (1 cubilete) de
vino blanco
2 pastillas de caldo
de pescado
1
/2 ramillete de
hojas de perejil
pimienta (opcional)
Poner en una cazuela

1/2 litro de agua y los
mejillones previamente
limpios, y dejar hervir
hasta que se abran.
Retirar del fuego,
desechar las conchas
y reservar el lquido de
coccin y los mejillones.
Para el sofrito:
100 g (1 cubilete) de
aceite
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
1 cebolla mediana
1 pimiento verde de
frer
1
/2 pimiento rojo
1 puerro en juliana
A continuacin, pelar
100 g de las gambas,
y poner las cscaras
y cabezas en el vaso.
Aadir 3 cubiletes de
agua, y programar 5
minutos a temperatura
100 y velocidad 4.
Cuando termine, pasar
este caldo por un
colador muy fino y
reservar junto con el

lquido de los mejillones.
Seguidamente, lavar
bien el vaso y la
tapadera.
Introducir todos los
ingredientes del sofrito
en el vaso y programar
3 1/2 para que todo
quede troceado.
Despus, programar 5
100 y velocidad 5.
A continuacin,
agregar los caldos
reservados, los filetes
de cabracho en
trozos, el laurel, el vino
blanco, las pastillas

de caldo y pimienta, y
a temperatura 100 y
velocidad cuchara y
giro a la izquierda.
Poco antes de que
termine la coccin,
incorporar los
mejillones, las gambas
(todas), y el perejil
picado. Rectificar de
sal e incorporar ms
agua si fuera necesario.
Verter en una sopera y
servir.
TRUCOS Y CONSEJOS
Con mucho hierro
El mejilln es un molusco de dos valvas muy rico en hierro, por lo que su
consumo es recomendable para personas que sufren anemia, y con un
valor calrico no muy elevado. Entre
sus minerales, destacan el yodo, el
calcio, el fsforo y el potasio, y tambin presentan una cantidad elevada
de sodio y colesterol, por lo que se

debe moderar su consumo si se sufre
hipertensin o hipercolesterolemia.
Al contar tambin con purinas, se
desaconseja comerlos en caso de
padecer gota o hiperuricemia. Son
una buena fuente de vitamina A, C, E
y algunas del grupo B, como la B1, la
B2, la B6 y, sobre todo, la B12.
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PRIMEROS
Crema de espinacas
con avena
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
INGREDIENTES
PREPARACIN
300 g de espinacas
100 g de avena
(copos)
1 cebolla pequea
1 puerro
1 zanahoria grande
6 cucharadas de
aceite de oliva
sal
Echar en el vaso la
cebolla, el puerro, la
zanahoria (reservar
un trocito), el puerro,
las espinacas y 4
picar 8-10 segundos
a velocidad 4 y
100 y velocidad 1.
Sazonar, cubrir
con 1 l de agua (o
caldo de verduras) y
y velocidad 1. Triturar
unos segundos a
velocidad 5-7-9
progresivo hasta
obtener un pur
espeso.
Servir el pur con un

picadillo de zanahoria
cruda. Picar en el
vaso 10 segundos
a velocidad 6 y dar
un par de golpes de
turbo, agregar un hilo
de aceite de oliva y
unas hojitas de perejil.
TRUCOS Y CONSEJOS
Cereal muy nutritivo
La avena es un cereal que pertenece a
la familia de las Poceas, su planta es
herbcea, se cultiva de forma anual,
forma parte de la dieta humana y se
utiliza tambin como forraje en determinados animales. Es uno de los cereales ms completos y durante siglos ha
constituido la base alimentara de numerosos pases asiticos, aunque en un
principio se consider una mala hierba.
Adems, se sabe que ya en la Edad de
Bronce era un cereal cultivado.

La avena es una fuente de protenas
vegetales de alto nivel biolgico y
grasas insaturadas. Tambin contiene oligoelementos, numerosa fibra,
minerales como calcio, fsforo, potasio
o hierro, y vitaminas del grupo A y B1,
que estimulan el sistema nervioso.
El valor de sus protenas es tan elevado, que combinada con leche o legumbres, equivale a protenas completas
que sustituyen a la carne.
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PRIMEROS
Buuelos de bacalao
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
INGREDIENTES
PREPARACIN
300 g de morro de
bacalao desalado
200 g de harina
2 huevos
3 dientes de ajo
perejil
pimienta
aceite de oliva
sal
Poner el cestillo
en el vaso y cocinar
el bacalao, cubierto
de agua, durante 10
100 y velocidad 2, sin
que llegue a hervir.
Sacar el bacalao del
agua, quitarle la piel y
las espinas y picarlo en
el vaso durante unos 15
segundos a velocidad 5.
Reservar.
Echar en el vaso 200
ml de agua de cocer el
bacalao y programar 15
minutos, temperatura
varoma y velocidad 1 y
1/2.
Cuando rompa a
hervir, aadir la harina.
Cuando la mezcla est
compacta, apagarlo y
aadir los huevos.
Mezclar todo muy
bien durante 1 minuto a
velocidad 2. Reservar.
Picar en el vaso los
ajos y un poco de
perejil durante unos
Mezclar con el bacalao

e incorporarlo a la salsa.
Volver a mezclar todo y
salpimentar.
Con la masa obtenida,
formar bolas pequeas,
de la medida de una
cucharita de caf.
Frerlas en aceite bien
caliente, comenzando
con fuego bajo y
terminando a fuego
vivo. Servir los buuelos
calientes.
TRUCOS Y CONSEJOS
Desalar el pescado
Para desalar el bacalao, lo primero que hay que hacer es trocear el
pescado. Las partes ms gruesas se
sumergirn en agua fra unas 48
horas, cambiando el agua cada seis
horas. Para las partes ms finas sern
suficientes 36 horas, con cambio de
agua cada ocho horas, mientras que
los restos y el bacalao desmigado se
desalarn bajo el grifo durante 10 minutos. Es preferible colocar los trozos
de bacalao con la piel hacia arriba, ya
que es impermeable y si pusiramos la

piel hacia abajo se impedira un poco
la salida de sal. Mientras el pescado
se est desalando hay que guardarlo
dentro del frigorfico, a entre 6 y 8C,
ya que a temperatura ambiente el
bacalao, al pasar a ser casi un pescado
fresco, podra estropearse y oler mal.
Una vez desalado, deber consumirse
con rapidez, aunque tambin se puede
congelar en bolsas de plstico o en
recipientes hermticos, una vez escurrido y secado con papel de cocina.
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PRIMEROS

rellenos de bacalao
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
DIFICULTAD: Media 4 PORCIONES TIEMPO: 60 minutos
INGREDIENTES
PREPARACIN
16 pimientos del
piquillo
pan rallado
perejil
Pelar los tomates,

quitarles las semillas
y cortarlos en dados.
Reservar.
Para la compota
de tomate:
1 kg de tomates
rojos
2 cebolletas
50 g de azcar
1 ramita de tomillo
aceite de oliva
sal
Pelar las cebolletas y

picarlas durante unos
segundos a velocidad 6
(velocidad 5 en la TM21).
Para el relleno:
400 g de bacalao
desalado
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
200 ml de nata
lquida
2 cucharadas de pan
rallado
aceite de oliva
sal
Echar un par de
cucharadas de aceite de
oliva en el vaso y sofrer
las cebolletas durante 5
varoma y velocidad
2, hasta que estn
transparentes.
hasta que el tomate est

caramelizado. Reservar.
cuchara (velocidad 1 con

mariposa en la TM21).
Para el relleno:
Lavar y picar la
cebolla, los ajos y el
pimiento verde durante
6 (velocidad 5 en la
TM21).
Aadir un par de
cucharadas rasas de pan
rallado para ligarlo todo,
rectificarlo de sal y dejar
enfriar.
Echar un par de
cucharadas de aceite de
oliva en el vaso y sofrer
durante 5 minutos, a
velocidad 1 y 1/2.
Aadir el tomate y
una ramita de tomillo,
ms con los mismos
valores.
Aadir el bacalao
cortado en dados, y
rehogarlo junto a las
verduras durante un
par de minutos con los
mismos valores.
Echar la sal y el
azcar, y deja rehogar
durante 10 minutos,
a temperatura 90 y
velocidad cuchara,
Incorporar la nata
lquida y dejar hervir
un par de minutos
ms a temperatura
varoma y velocidad
Rellenar los pimientos

con ayuda de una
cucharita de caf,
taparlos con papel film y
reservarlos.
Colocar la compota de
tomate en a base de un
recipiente para horno.
Colocar encima los
pimientos del piquillo y
espolvorearlos con pan
rallado por encima y
perejil picado.
Introducir en el horno
hasta que se calienten
bien y servir.
16/6/15 12:26:56
16/6/15 12:26:57
PRIMEROS
Pastel de
calabacines
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
INGREDIENTES
PREPARACIN
1-2 calabacines (1/2

kg)
1 cebolla
1 zanahoria
3 cucharadas de
aceite de oliva
perejil
pimienta molida
sal
Para la salsa:
2 cucharadas de
mantequilla
1 cucharada de
harina
1/2 l de leche
1 yema de huevo
75 g de queso
rallado
cebollino
Echar la cebolla en
el vaso, triturar 12
5-7 y reservar.
Aadir la zanahoria y
triturar 15 segundos a
velocidad 5 y reservar.
Agregar el aceite,
sazonar y programar
8 minutos a 100 y
velocidad 1.
incorporar el calabacn
en rodajas y programar
15 minutos a 100 y
Lavar y secar el
vaso, echar todos los
ingredientes de la
bechamel en el vaso y
programar 7 minutos
a 90 y velocidad 4.
Precalentar el horno.
un golpe de gratinador
y servir caliente
espolvoreado con
cebollino picado.
Mezclar la bechamel
de queso y el sofrito,
disponer en una fuente
honda o en boles
individuales y hornear
a 180 C unos 35-40
minutos. Terminar con
TRUCOS Y CONSEJOS
Para todas las recetas
El calabacn presenta una forma
esfrica, y puede ser de color verde,
amarillo o negro segn la poca del
ao en que se haya cultivado. Pertenece a la familia de las Cucurbitceas,
de la que existen hasta 850 especies.
La planta, cultivada de forma anual,
puede llegar a medir 10 metros de
altura, y aunque sus orgenes no estn
del todo documentados, se cree que
procede del continente americano.
Sin embargo, existen crnicas que
demuestran que el calabacn formaba

parte de la dieta habitual en la Edad
Media, y que antiguamente, los egipcios ya lo consuman. Por lo que esta
hortaliza es una de las ms antiguas
de la historia de la humanidad.
El calabacn puede adquirirse durante
todo el ao, pero su temporada ptima son los meses de julio a septiembre, cuando presenta un sabor ms
tierno y un color blanquecino. Esta
hortaliza est formada principalmente
por agua.
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PRIMEROS
Tortilla
con verduras
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
INGREDIENTES
PREPARACIN
2 vasos (de agua)

de aceite de oliva
50 g de agua
1 berenjena
1 calabacn
8 huevos
150 g de jamn
1 kg de patatas
1 pimiento rojo
asado
sal
aceitunas negras sin
hueso laminadas
Pelar y cortar en
trozos la berenjena y
el calabacn, durante 6
Reservar. Cortar en tiras
el pimiento rojo asado.
Reservar.
Cortar el jamn en
taquitos durante 5
4-5.
Pelar, lavar, secar y
cortar las patatas en
dos trozos a lo largo y
hacer lminas finitas.
Echar el aceite de oliva
y el agua en el vaso, y
calentarlo 4 minutos,
a temperatura 80 y
velocidad 2.
A continuacin,
echar por el bocal el
calabacn, la berenjena
y el pimiento, y
programar la mquina
5 minutos ms. Cuando
finalice el tiempo,
poner la mariposa en
las cuchillas, aadir
las patatas y la sal, y
programar 12 minutos,
temperatura varoma
y velocidad 1. A los 5
minutos, echar el jamn
y las aceitunas negras
laminadas por el bocal

del cubilete. Verter
en el cestillo para que
escurra el aceite.
Mientras tanto,
batir los huevos en
el vaso durante unos
5. Aadirle las patatas
y las verduras, y dejar
reposar un rato. Cuajar
en una sartn a fuego
suave.
Dar un par de vueltas
a la tortilla para dorarla
por los dos lados.
TRUCOS Y CONSEJOS
Un aperitivo popular
La aceituna es uno de los alimentos
ms populares de la dieta mediterrnea, ya que adems de utilizarse para
elaborar aceite de oliva, es un delicioso aperitivo. Las aceitunas de mesa
pueden ser de cuatro tipos: verdes (se
recogen durante el ciclo de maduracin, antes del envero), de color cambiante (obtenidas de frutos con color
rosado, rosa vinoso o castao, recogidos antes de su completa madurez),
negras (recolectadas en plena madurez
y de color negro rojizo, negro violceo, violeta oscuro, negro verdoso o

castao oscuro) y ennegrecidas por
oxidacin (frutos que no estn del
todo maduros y que se han oscurecido
mediante oxidacin). Las aceitunas
pueden comprarse enteras, aunque
tambin las comercializan deshuesadas, rellenas (de pimiento rojo,
anchoas, almendras, avellanas, alcaparras, cebollas, cscaras de naranja
o de limn, etc.), a rodajas, rotas, con
alcaparras, etc.
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PRIMEROS
Sopa fra
de puerros
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
INGREDIENTES
PREPARACIN
4 puerros
3 patatas
1 cebolla
25 g de mantequilla
150 ml de nata
1 l de caldo de ave
(puede ser
de cubito)
8 cucharadas
de aceite de oliva
cebollino
pimienta molida
sal
Echar en el vaso el
blanco de los puerros,
trocear 12 segundos a
salpimentar y
a la misma velocidad y
temperatura.
Despus, introducir
las patatas troceadas,
picar 15 segundos a
Agregar el caldo y
y velocidad 2.
Echar en el vaso
la mantequilla y 2
cucharadas de aceite y
100 y velocidad 1.
Terminar con unos

golpes de turbo hasta
obtener una crema
fina, colar, reservar y
dejar enfriar.
Incorporar las
patatas y los puerros,
Lavar y secar el
vaso, aadir el pur y
la nata, salpimentar y
mezclar 5 segundos a
velocidad 4.
TRUCOS Y CONSEJOS
Un alimento indispensable
La patata es el tubrculo ms consumido a nivel mundial y que se puede
encontrar en los mercados durante
todo el ao. Est compuesta bsicamente por agua e hidratos de carbono, sobre todo almidn. Tambin
es una fuente importante de potasio,
que ayuda a prevenir los calambres
y otras dolencias neuromusculares,
mientras que su nivel de protenas,
fibra y vitaminas es ms bien bajo.
Existen muchos tipos de patata, que
se diferencian entre s por la forma, el

color de la piel exterior, la tonalidad
de su carne o la textura. Tambin hay
muchas maneras de consumirla, pues
pueden cocerse, asarse, cocinarse al
horno, en forma de pur, a la parrilla
o fritas, aunque con esta ltima tcnica la cantidad de caloras ingeridas
se dispara. Para conservar mejor sus
nutrientes, se recomienda almacenar
las patatas el menor tiempo posible,
en lugares frescos, secos y protegidos
de la luz.
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32
FCIL
33
FCIL
34
MEDIA
Las recetas
de la abuela
Bacalao al horno con
verduras
35
FCIL
Magro de cerdo con tomate

y albahaca
40
MEDIA
Albndigas suecas en salsa

de nata
48
FCIL
Bacalao a la espalda
36
FCIL
Merluza en salsa verde
42
MEDIA
Pechuga de pollo con

ciruelas
50
FCIL
Sardinillas al horno con

jengibre
Patatas guisadas con

costillas
37
FCIL
Bacalao encebollado con

almendras
44
MEDIA
Pierna de cordero asada

con championes y patatas
52
MEDIA
Salmn a la transmontana
Pollo de corral asado con

patatas y especias
38
FCIL
Estofado de cordero con

albaricoques
46
MEDIA
Calamares rellenos
54
MEDIA
Liebre al vino tinto
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SEGUNDOS
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16/6/15 12:32:03
SEGUNDOS
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
INGREDIENTES
1 kg de bacalao
fresco
12 langostinos
250 g de almejas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
100 ml de vino
blanco
3 tomates rojos
aceite de oliva
perejil y sal
1 calabacn cocido
al vapor y cortado
en bastones
1 zanahoria cocida
al vapor y cortada
en bastones
Bacalao al horno
con verduras
PREPARACIN
Lavar y trocear el
tomate durante unos
segundos a vel. 4 y
reservar. Pelar y cortar
la cebolla, los pimientos
y el ajo en cuadraditos
durante unos segundos a
vel. 5, y sofrer con aceite
6 minutos, a 90 y vel. 3
y .
Colocar el bacalao
en el varoma para
hacer al vapor. Una vez
ablandadas las verduras,
agregar el tomate y
cocinar 5 minutos ms.
Retirar y reservar.
Colocar el bacalao en
una fuente apta para el
horno y aadir el sofrito
por encima.
Tapar el pescado con
papel de aluminio e
introducirlo en el horno
precalentado a 200
durante 10 minutos.
Mientras el bacalao
hornea, saltear en el
vaso el marisco 10 min.,
y vel. 2, con giro a la
izquierda. Agregar el vino
blanco y las almejas.
Incorporar el marisco
junto con el lquido
colado y dejarlo en el
horno durante 5 minutos
ms. Servir con perejil
espolvoreado y los
bastones de verduras.
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SEGUNDOS
Patatas guisadas
con costillas
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
PREPARACIN
INGREDIENTES
Cortar las costillas.

Picar la cebolla durante
unos segundos a vel. 4.
Hacer una picada de un
diente de ajo, perejil y
una pizca de sal durante
Mezclar con el vinagre
y dos cucharadas de
aceite de oliva durante
5 segundos a vel. 4-5.
Retirar y reservar.
Echar 1 vaso de aceite y
rehogar la cebolla, el otro
diente de ajo y la hoja

de laurel durante 5 min.,
a temp.90 y vel. 3 y ,
hasta que la cebolla est
dorada. Echar la harina
por el bocal y programar
10 minutos, a 90 y vel. 2.
Rociar con el vino blanco
y aadir el pimentn.
Retirar el ajo y el laurel.
Aadir las costillas, cubrir
con agua y poner las
patatas en el recipiente
varoma. Programar 20
25 min. a 90 y vel.
cuchara con giro a la
izquierda.
Echar el tomate y el
pimiento por el bocal.
Programar 7 minutos
ms. Agregar la picada
del paso 3 al guiso y
programar 5 min. ms.
Preparar una cazuela
de barro y echar el guiso
y las patatas. Cocer 10
minutos.
1 Kg de costillas de
cerdo
2 kg de patatas
2 dientes de ajo
1 tomate grande
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo de
lata
1 hoja de laurel
1 cucharada de harina
de trigo
200 ml de vino
blanco
aceite de oliva
1 cucharada de
vinagre
2 ramitas de perejil
1 cucharadita de
pimentn
sal
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SEGUNDOS
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
INGREDIENTES
1 pollo de corral
de unos 2 kg
400 g de patatas
de guarnicin
250 g de pimientos
de Padrn
50 g de tomatitos
cherry
1 calabacn
1 cebolla pequea
200 ml de vino
blanco
hierbas aromticas
(tomillo, romero,
laurel, ajo y
perejil)
aceite de oliva
pimienta
sal
Pollo de corral asado

con patatas y especias
PREPARACIN
Limpiar el pollo y
vaciarlo. Salpimentar el
pollo por dentro y por
fuera, aadir aceite de
oliva y espolvorear las
hierbas aromticas.
Colocar el pollo en una
bandeja e introducirla
el horno precalentado a
180. Poner otra bandeja
debajo para recoger la
grasa. Hay que rociar el
pollo con el mismo jugo
que va soltando cada 10
minutos, aprox.
Mientras tanto, lavar
las patatas, cortarlas
en dos y frerlas en una
sartn con aceite de oliva
hasta que queden bien
doradas. Reservar.
Picar la cebolla
durante unos segundos
a velocidad 7 y hacer
un sofrito 12 min. a
velocidad 2.
En los ltimos 5
minutos, aadir por el
bocal del cubilete los
pimientos, troceados
grandes, y esperar a que
termine el programa.
Retirar y reservar.
Aadir a la bandeja
las patatas, los tomates
cherry y el calabacn en
rodajas, regarlos con
vino blanco y terminar la
coccin.
16/6/15 12:33:16
SEGUNDOS
Magro de cerdo
con tomate y albahaca
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
PREPARACIN
INGREDIENTES
aadir el aceite, y
programar 1 minuto
y a temperatura.
Cuando pare,
incorporar la carne
troceada, y programar
12 minutos a
velocidad 1.
velocidad 1.
A continuacin,
aadir la cebolla, y
Por ltimo, introducir

el azcar, y programar
Agregar el tomate, el
azcar y cucharadita
de caf de albahaca, y
a temperatura 100 y
velocidad 1.
20 segundos a
velocidad 1.
Servir en los platos
y espolvorear con un
poquitn de albahaca
muy picadita.
Kg. de carne
magra de cerdo
1 cebolla pequea
1 lata de tomate
triturado grande
100 g de aceite de
oliva
3 cucharadas de
azcar
albahaca fresca
sal
16/6/15 12:33:20
SEGUNDOS
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
INGREDIENTES
4 rodajas o tajadas
de merluza de
unos 200g cada
una
250 g de cebolla
2 dientes de ajo
50 g de aceite
150 g de vino
blanco
cubilete de
harina
100 g de fumet de
pescado
1 cubilete de hojas
de perejil
pimienta
100 g de gambas
cocidas peladas
Merluza
en salsa verde
PREPARACIN
Poner en el vaso el
aceite y programar 1
minuto, a temperatura
Incorporar la cebolla y el
ajo, y trocear a velocidad
3.
A continuacin,
a temperatura 100 y
velocidad 2. Bajar los
restos que hayan podido
quedar en las paredes del
vaso, aadir la harina, el
vino y el fumet, y triturar

durante 15 segundos a
velocidad 6.
Tiene que quedar muy
triturado. Programar
de nuevo 15 minutos,
a temperatura 100 y
velocidad 4. Aadir ms
caldo, si fuera necesario.
Por ltimo, incorporar
al vaso las hojas de
perejil, y trocear durante
5. Rectificar la sazn y
reservar.
Salpimentar y enharinar
el pescado. Frer en
abundante aceite caliente
hasta que est al punto.
Colocar las rodajas o
tajadas de merluza en
una fuente. Regar con la
salsa y servir. Tambin se
puede acompaar con
huevo cocido rallado.
16/6/15 12:33:24
SEGUNDOS
Bacalao encebollado
con almendras
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
PREPARACIN
INGREDIENTES
Pelar bien y limpiar las

cebollas y las zanahorias
y cortarlos en juliana.
Pelar y cortar los dientes
de ajo en lascas.
Pelar los tomates,
quietarles las semillas
y cortarlos en trocitos
en la mquina durante
Reservar por separado.
Calentar el aceite de
oliva en una cacerola de
horno o en un caldero
amplio con tapa. Pasar
el bacalao por harina
y polvo de almendras.
Frer por ambas caras
hasta dorar. Retirar.
Pasar el aceite del
bacalao al vaso y
vel. 2. Sofrer los dientes
de ajo; echar las cebollas
y las especias; luego,
aadir las zanahorias y,
ms tarde, los tomates.

Dejar reducir hasta que
finalice el programa.
Aadir el vino blanco y
la cucharada de vinagre
tinto y programar 5 min.
ms con los mismos
valores. Rectificar de sal.
Pasar a una cacerola
el sofrito de verduritas
y poner encima el el
bacalao. Calentar a
fuego vivo y servir.
600 g de lomo de
bacalao salado
(desalar como de
costumbre)
1 kg de cebollas
blancas
250 g de zanahoria
500 g de tomates
maduros pelados
200 g de aceite de
oliva
5 dientes de ajo
almendras en polvo
10 ml de vinagre
tinto
1 vaso de vino blanco
seco
harina
pimienta verde
picona
laurel
tomillo
sal
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16/6/15 12:33:33
SEGUNDOS
Estofado de cordero
con albaricoques
Las recetas
dLealsa abutealsa
rece
de la abuela
Para THERMOMIX 31 y 21
INGREDIENTES
PREPARACIN
1,2 kg de cordero
2 cebollas pequeas
2 dientes de ajo
aceite de oliva
azafrn
pimienta
sal
100 g de
albaricoques
Trocear y rallar la
zanahoria unos segundos
a velocidad 5. Reservar.
En el vaso de la
mquina, saltear el
cordero durante 10
100 y velocidad 2 con
giro a la izquierda. Retirar
y reservar con el caldo
que ha soltado.
Pelar y picar el ajo y

la cebolla durante unos
segundos a velocidad 6,
y pochar con un poco de
aceite durante 5 minutos,
a temperatura 80 y
velocidad 2.
Una vez dorados,
agregar el cordero y los
albaricoques en trozos
medianos, azafrn y el
caldo de cordero hasta
cubrirlo. Colocar la
zanahoria en el recipiente
varoma.
Dejar cocer el cordero
e impregnar de aromas
durante 15 minutos,
a temperatura 90 y
velocidad cuchara.
Retirar la zanahoria
del recipiente varoma
y la carne del vaso con
su salsa y servir bien
caliente.
TRUCOS Y CONSEJOS
Tierna y jugosa
El cordero es la cra de la oveja que
an no ha cumplido un ao de edad
y su carne es una de las ms tiernas
y sabrosas que podemos encontrar
en los mercados. En funcin de la
edad de sacrificio, podemos hablar
de diferentes tipos de cordero: el
lechal se alimenta bsicamente de
leche, tiene menos de un mes y medio y ofrece una carne muy fina y
jugosa; el ternasco o recental, que se

sacrifica con menos de cuatro meses,
se desteta a los 45 das y entonces
empieza a alimentarse de piensos
compuestos, ofreciendo una carne
menos tierna, pero ms sabrosa y
nutritiva; finalmente, el pascual o
cordero de pasto tiene una edad que
vara entre los cuatro meses y el
ao, y su carne tiene un sabor ms
pronunciado
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PRIMEROS
Albndigas suecas
en salsa de nata
Las recetas
de la abuela
INGREDIENTES
PREPARACIN
250 g de carne de
ternera picada
250 g de carne de
cerdo picada
1 huevo
2 dl de nata lquida o
leche
1 cebolla
3 cucharadas de pan
rallado
2 patatas hervidas
fras
pimienta
sal
Mezclar las dos carnes

unos 6 segundos a
Para la salsa:
1 cucharada de
harina
200 ml de nata
lquida
150 ml de caldo de
carne
Empapar el pan rallado

en la nata. Pelar las
patatas, chafarlas y
aadirlas a la mezcla.
Picar la cebolla muy
fina unos 5 segundos
a velocidad 4-5-6
progresiva. Aadir la
cebolla y el huevo a las
patatas con el pan rallado
y la nata.
Despus, agregar la
carne y homogeneizar
velocidad 4.
Tomar pequeas
porciones de la masa
y formar albndigas
del tamao de una
nuez. Poner en una
sartn aceite y frer las
albndigas por tandas.
Reservarlas en una
fuente de servir.
Para preparar la salsa
de nata, echar en el vaso
el aceite sobrante de frer
las albndigas y agregar
la harina. Programar 2
minutos a velocidad 3.
Programar 7 minutos,
temperatura 70 y
velocidad 3, hasta
que quede una masa
homognea.
Aadir el caldo por

el bocal del cubilete y
unos minutos ms tarde
la nata, sin dejar de
remover.
Servir las albndigas
en la fuente, y en una
salsera, poner la salsa
de crema y un bol de
arndonos rojos. Mezclar
en el plato de cada
comensal las albndigas
con las dos salsas.
Acompaar con patatas
al vapor o ensalada de
pepino.
TRUCOS Y CONSEJOS
Un condimento estrella
Originaria de la India, la pimienta
es el fruto del pimentero y se utiliza
mucho en la cocina para condimentar
los platos. En funcin del tratamiento que se le d a las bayas, podemos hablar de diferentes tipos. Para
obtener las pimientas verde y rosa, los
granos se recogen antes de madurar,
se maceran en salmuera y se sacan en

un momento diferente de maceracin,
obteniendo un color rosa o verde; las
dos son muy aromticas, pero la rosa
es ms suave y se utiliza sobre todo
en ensaladas. Si estas bayas verdes se
dejan secar, se arrugan y adquieren
una tonalidad oscura, tendremos lo
que conocemos como pimienta negra.
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SEGUNDOS
Pechuga de pollo
con ciruelas
Las recetas
dLealsa abutealsa
rece
de la abuela
INGREDIENTES
PREPARACIN
200 g de cebolla
caramelizada
800 g de pechugas
de pollo
1 pellizco sal
1 pellizco pimienta
200 g caldo de pollo
100 g vino tinto
1 ramillete tomillo
10 ciruelas pasas sin
hueso
Introducir en el vaso
200 g de cebolla
caramelizada.
Salpimentar el pollo al
gusto e introducir en el
vaso junto con el vino
tinto, el caldo de pollo y
el ramillete de tomillo.
Programar 20 minutos
a temperatura varoma y
giro a la izquierda con
velocidad cuchara.
Es el momento de
probar la salsa y rectificar
de sal y pimienta si es
necesario.
Introducir las pasas y

volver a programar 10
minutos a temperaruta
varoma, giro a la
izquierda, velocidad
cuchara.
TRUCOS Y CONSEJOS
Carne rica en protenas
La carne de pollo es una de las ms
consumidas en nuestros hogares,
gracias a su precio econmico y a
las amplias posibilidades que ofrece
en la cocina. Al contener menos de
un 10% de grasa, se considera carne
magra y puede incluirse en las dietas
de control de peso, aunque se recomienda elegir piezas como la pechuga,
eliminar la piel y utilizar las tcnicas
culinarias ms adecuadas, como la
plancha o el horno. Adems de pocas
caloras, el pollo nos aporta protenas
de alta calidad, minerales como el
fsforo, el hierro, el potasio, el calcio
y el magnesio, y vitaminas E, B12, B2
y niacina. En funcin de la edad y el

sexo del animal, se puede distinguir
entre varios tipos de pollo. El picantn se sacrifica con un mes de edad
y 500 g de peso, y ofrece una carne
muy tierna. El tomatero o coquelet
pesa entre 500 g y un kg; la pularda
es la hembra castrada y sobrealimentada, que se sacrifica con 6-8 meses
de edad y un peso de 2,5-3 kg, mientras que el ejemplar macho castrado y
sobrealimentado es el capn, que pesa
unos 3-3,5 kg. Finalmente, la gallina
es la hembra adulta, que se sacrifica
cuando deja de poner huevos y es utilizada sobre todo para elaborar caldos
y sopas.
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SEGUNDOS

Las recetas
dLealsa abutealsa
rece
de la abuela
INGREDIENTES
PREPARACIN
4 piernas de cordero
pequeas
2 cebollas grandes
100 g de nata
4 patatas medianas
200 g de
championes
100 g de manteca
2 cubiletes de vino
blanco
1 diente de ajo
aceite de oliva
perejil picado
hierbas aromticas
sal
Untar las piernas de

cordero con la manteca
y meter la bandeja en el
horno (precalentado a
180). Hornear durante
unos 40-50 minutos a
180 de temperatura,
dndole la vuelta de vez
en cuando para que se
vaya dorando bien por
todas partes.
Pelar y cortar las
patatas en rodajas. Echar
aceite de oliva en una
sartn y frerlas hasta
dorarlas. Reservar.
Lavar y cortar los
championes en lminas
o trozos ms grandes.
Reservar. Pelar y picar
la cebolla muy menuda
durante unos segundos
a velocidad 5 y sofrerlas
en un par de cucharadas
de aceite de oliva durante
7 minutos, a temperatura
Saltear los championes

en una cazuela de barro
junto con el vino y el
perejil picado durante
10 minutos, hasta que
reduzca un poco.
Echar el ajo en los

ltimos minutos. Triturar
velocidad 8.
Sacar las piernas de

cordero y colocarlas
en los platos sobre una
cama de patatas.
Agregar la nata y
cocinar unos 7 minutos,
a temperatura 100 y
velocidad 1 y .
Regar con la salsa

de cebolla y nata, y
aadir los championes.
Espolvorear con hierbas
aromticas.
Echar sobre el cordero

que se est horneando.
TRUCOS Y CONSEJOS
Un tcnica antiqusima
Una de las formas ms habituales de
cocinar el cordero es asado al horno,
una tcnica culinaria antiqusima, que
consiste en exponer un ingrediente
a la accin del calor. El tiempo de
coccin depender del tipo de ingrediente y de su tamao, pero lo que
hay que tener en cuenta es que no se
tiene que tostar demasiado, por lo que
si vemos que va tomando demasiado
color, es aconsejable taparlo con papel

de aluminio. Tambin es importante
regarlo de forma frecuente con sus
propios jugos o con caldo de ave para
que no se quede seco. En esta receta
hemos propuesto preparar piernas (patas traseras) de cordero, pero tambin
se pueden utilizar paletillas (patas
delanteras), que aunque son ms
pequeas, tienen ms grasa y son
ms sabrosas.
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SEGUNDOS
Calamares
rellenos
Las recetas
dLealsa abutealsa
rece
de la abuela
INGREDIENTES
PREPARACIN
8 calamares
medianos
aceite de oliva
harina
Limpiar bien los

calamares separando
las bolsas del resto del
cuerpo y retirndoles las
aletas. Pelar esas aletas
y las patas, y picarlas
muy finas durante unos
Reservar.
Para el relleno:
200 g de carne
magra de cerdo
2 cebollas
2 tomates maduros
5 dientes de ajo
2 huevos
100 g de almendras
tostadas
1 rebanada de pan
1 galleta Mara
aceite de oliva
sal
Introducir en el vaso la
carne de cerdo, que tiene
que estar semicongelada,
y picarla durante 10
progresiva 5-10. Reservar.
Picar media cebolla y 1
diente de ajo durante 4
Aadir la carne picada
y las patas de calamar
picadas y mezclarlo todo
velocidad 2.
Poner la mariposa en
las cuchillas, echar un
poco de aceite en el vaso
y rehogarlo todo durante
8 minutos, a temperatura
varoma y velocidad 1 y
. Si queda demasiado
crudo, programar unos
minutos ms.
Cuando est cocido,

aadir los huevos
debidamente batidos y
mezclar durante 1 minuto
a velocidad 2. Reservar la
masa resultante.
Frer la rebanada de
pan. Dar la vuelta a las
bolsas o cuerpos de los
calamares, limpiarlas a
fondo y darles la vuelta
de nuevo.
En el vaso, picar dos
dientes de ajo, la mitad
de las almendras y media
rebanada de pan frito
durante 30 segundos
a velocidad progresiva
5-7-9, hasta hacer una
pasta.
Incorporarla a la masa
reservada y rellenar
con ella las bolsas de
calamar sin atiborrarlas
y cerrando el orificio con
un palillo. Pasarlos por
harina y dorarlos a fuego
lento en una cazuela
con aceite, retirndolos
cuando estn.
Poner en la misma
cazuela el resto de
cebolla picada y dejarla

sofrer sin que llegue a
tomar color.
Triturar el tomate en
el vaso durante unos
progresiva 5-10 y echar a
la cazuela. Dejar cocer.
Mientras tanto, repetir
en el vaso el majado
anterior, utilizando los
otros 2 dientes de ajo,
las almendras restantes
y la otra media rebanada
de pan frito, adems de
un poco de perejil y una
galleta Mara.
Cuando el sofrito
est listo, incorporar
nuevamente los
calamares dejndolos
cocer durante una hora,
aproximadamente.
Unos 10 minutos antes
de terminar esa coccin,
regar el conjunto con
la segunda picada,
previamente desleda en
un poco de agua. Dejar
reposar, una vez apagado
el fuego, unos minutos
antes de servir.
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SEGUNDOS
Bacalao
a la espalda
Las recetas
dLealsa abutealsa
rece
de la abuela
INGREDIENTES
PREPARACIN
1 bacalao fresco de
1,2 kg
4 dientes de ajo
2 guindillas
3 cdas. soperas de
vinagre de sidra
aceite de oliva
sal
romero fresco
Precalentar el horno
a 180. Mientras tanto,
limpiar el bacalao y
abrirlo para prepararlo
a la espalda. Abrir por la
mitad, dejar la cabeza y
retirar todas las escamas.
Untar el pescados con
aceite de oliva y marcar
en una plancha muy
caliente primero con la
piel hacia arriba y luego
dndole la vuelta.
ntroducir el bacalao
durante 10 minutos en
el horno precalentado.
Retirar y reservar.
Pelar y cortar en
lminas los dientes de
ajo o, si lo prefiere, en
trocitos durante unos
Con un par de
frer los ajos en el vaso
durante 3 minutos, a
velocidad 2. Incorporar
las guindillas, el vinagre
de sidra y un poco de
caldo que hayan soltado
las lubinas al hacerse en
el horno. Programar 7
minutos, temperatura 90
Picar perejil durante
unos segundos a
velocidad 6.Rociar las
lubinas con la salsa y
servirlas bien calientes.
Espolvorear por encima
con un poco de romero.
TRUCOS Y CONSEJOS
Un pimiento picante
El chile o guindilla, como lo conocemos en nuestro pas, es pimiento
pequeo originario de Mxico que se
caracteriza por su ardiente sabor. El
responsable de su sabor picante es la
capsaicina, un alcaloide que se localiza
principalmente en las semillas y las
venas de los pimientos y que produce
sensacin de ardor en la boca, adems
de lagrimeo y descongestin nasal. Si
se utilizan guindillas secas, lo mejor es

remojarlas en agua durante 30 minutos y despus cortarlas en arandelas
con unas tijeras, dando as ms sabor.
Hay que lavarse las manos despus, ya
que los dedos se nos habrn quedado
impregnados de sustancia picante y se
nos pueden irritar los ojos o incluso las
yemas de los dedos. Tambin hay que
tener en cuenta que cuanto ms tiempo
se cocinan, ms picante es su sabor.
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16/6/15 12:34:25
SEGUNDOS
Sardinillas al horno
con jengibre
Las recetas
dLealsa abutealsa
rece
de la abuela
INGREDIENTES
PREPARACIN
600 g de sardinilla
fresca y limpia
2 cucharadas de salsa
de soja
25 g de jengibre
4 cucharadas de
aceite de ssamo
perejil
sal
Precalentar el horno,
engrasar una fuente
con un poco de aceite
de ssamo, disponer
extendidas las sardinillas
formando una sola capa
y sazonar.
Echar en el vaso el
jengibre y picar 10-12
segundos a velocidad 5,
aadir la salsa de soja,

4 cucharadas de agua
y el aceite de ssamo,
mezclar unos segundos
a velocidad 4 y regar con
la mezcla las sardinillas.
con romero fresco,

unas lascas de limn
repartidas por encima y
unas rodajas de tomate
para acompaar..
Hornear 7-10 minutos

(segn el tamao de las
sardinillas) a 180. Servir
caliente espolvoreado
TRUCOS Y CONSEJOS
Especia de origen milenario
El jengibre es una planta de tallo subterrneo, que crece de forma vertical
y produce diversos brotes herbceos
y races, que son muy preciados por
su aroma. Aunque fue muy codiciada en el Imperio Romano, despus se
extingui su cultivo, hasta que Marco
Polo la expandi nuevamente a lo
largo de sus viajes. En la actualidad
se cultiva en China, India, frica, y
en los climas templados de Amrica,
dnde tambin crece en las montaas
de forma silvestre.
La parte de la planta del jengibre
que se utiliza en gastronoma es su
raz, y presenta un sabor picante
debido a una sustancia denominada gingerol. El jengibre utilizado en
usos culinarios presenta diferentes

variedades, como el jengibre seco, o
en vinagre, fresco o caramelizado.
Se utiliza como especie para condimentar platos diversos, ya que dota
a las recetas de un sabor picante con
un toque dulce muy caracterstico.
As, por ejemplo podemos adquirir
jengibre en conserva, especialmente indicado para postres ya que se
envuelve de sirope de azcar. Tambin
el jengibre fresco, cuyas races pueden
adquirirse de forma madura, y permite
gratinarse. El jengibre encurtido, que
se conserva en vinagre y se utiliza en
la cultura oriental para realizar sushi.
Y, el jengibre en polvo, indicado para
la preparacin de diferentes postres, y
saborizar bebidas de tipo ginger ale.
16/6/15 12:34:30
16/6/15 12:34:31
SEGUNDOS
Salmn a la
transmontana
Las recetas
dLealsa abutealsa
rece
de la abuela
INGREDIENTES
PREPARACIN
500 g de bacalao
desalado en 4 trozos
5 hebras de azafrn
aceite de oliva
verduras al vapor
para acompaar
Escurrir el salmn,
secarlo y enharinarlo.
En una sartn con un
fondo de aceite de oliva,
frer el salmn, a fuego
lento, hasta que est un
poco dorado. Reservar
caliente.
de aceite en el vaso y la
mantequilla, y programar
1 minuto, temperatura
40 y velocidad 2.
Aadir la harina y
programar 2 minutos
ms, temperatura 100 y
velocidad 1 y .
Mientras tanto, hacer

una bechamel de
cobertura en el vaso.
Echar una cucharada
Echar la leche, la sal,

la nuez moscada y la
pimienta al gusto, y
mezclar durante unos
Para la bechamel
70 g de harina
500 g de leche
40 g de mantequilla
pimienta molida
nuez moscada al
gusto
aceite de oliva
sal
6. Programar 8 minutos,
temperatura 100 y
velocidad 2 y . Reservar.
Colocar las patatas
pochadas en una fuente
de servir, poner encima
el bacalao, cubrir con la
salsa bechamel y gratinar
durante 5 minutos.
TRUCOS Y CONSEJOS
Dulce y aromtica
La nuez moscada es la semilla del
fruto de un rbol de hoja perenne originario de las Molucas, antiguamente
conocida como Isla de las Especias.
Tiene un sabor dulce y es muy aromtica, mientras que la vaina que la
envuelve, que es otra especia denominada macis, posee un sabor picante
con un toque amargo. A pesar de que
se puede comprar ya molida, para
aprovechar ms su sabor y su olor es
mejor comprarla entera y rallarla en el

momento de utilizarla. La nuez moscada va muy bien con sopas, pastas,
revueltos de verduras, salsa bechamel, purs, pudding, flanes, cremas
saladas, etc. Esta especia tambin se
utiliza en la industria farmacutica y
del perfume, pues con la destilacin
de la nuez moscada se obtienen unos
aceites esenciales que se emplean para
dar sabor y olor a jarabes, dentfricos,
perfumes, etc.
16/6/15 12:34:34
16/6/15 12:34:40
SEGUNDOS
Liebre
al vino tinto
Las recetas
dLealsa abutealsa
rece
de la abuela
DIFICULTAD: Media 6 PORCIONES TIEMPO: 120 minutos + marinar
INGREDIENTES
PREPARACIN
1 liebre
1 cabeza de ajos
1 cebolla
botella de buen
vino tinto
hierbas aromticas
(tomillo, laurel,
perejil) al gusto
aceite (o manteca
de cerdo)
pimienta en grano
sal
Trocear la liebre, ya
limpia y eviscerada, y
marinar en un adobo
hecho con cebolla
(cortada en aros), dientes
de ajo partidos por la
mitad, aceite, sal y vino
tinto.
manteca de cerdo en
el vaso durante 10 12
varoma y velocidad 2,
con giro a la izquierda.
Cuando ya estn
dorados, sacar y pasar a
una cazuela de barro.
Despus de unas 6
horas de marinado, sacar
los trozos de liebre, secar
con papel absorbente,
y sofrer en aceite o en
En el aceite de fritura,
pochar la cebolla y los
ajos durante 5 minutos,
a temperatura 70 y
velocidad 2. Mezclar con
el vino tinto y las hierbas

aromticas, y triturar
velocidad 5-6.
Verter esta salsa sobre
la liebre y cocer todo a
fuego lento hasta que
la carne est tierna. Si la
salsa resultara un poco
ligera (aguada), espesarla
con un poco de harina.
Servir bien caliente.
TRUCOS Y CONSEJOS
Con mucho hierro
Familiar del conejo, la liebre es un
animal de caza menor con una carne muy aromtica y apreciada en la
cocina, ya que mantiene el olor de las
hierbas de las que se alimenta. Es una
de las carnes ms magras que pueden consumirse, conteniendo menos
de la mitad de grasa que un conejo,
y es muy rica en hierro, fsforo y
vitaminas del grupo B (sobre todo B3
y B12). Tambin tiene una cantidad
destacable de protenas de alto valor
biolgico, incluso superior a la de las
carnes de cordero, ternera o cerdo,
y su contenido en sodio es bajo, por
lo que se recomienda su consumo

en casos de hipertensin arterial.
En cambio, se desaconseja este tipo
de carne a las personas que sufran
hiperuricemia o gota, ya que tiene
un alto contenido en purinas, que se
transforman en cido rico en nuestro organismo.
A la hora de adquirir una liebre,
hay que tener en cuenta que cuanto
ms joven sea el animal, ms tierna
ser su carne. Para reconocer la edad
de la liebre, hay que tocar la articulacin de sus patas delanteras; si se
mueve el hueso pequeo que contiene, significa que el ejemplar es joven.
16/6/15 12:34:45
58
FCIL
Las recetas
de la abuela
Bizcocho
59
FCIL
Dulce de membrillo con

pistachos
64
MEDIA
Pastel de chocolate
72
FCIL
Bavaroise de melocotones
60
MEDIA
Volovanes de crema variados
66
BAJA
Tarta tatn de manzana
76
Pastel de limn
FCIL
61
MEDIA
Buuelos de manzana
68
FCIL
Bizcocho de naranja
78
FCIL
Sufl de chocolate con

almbar de naranja
62
MEDIA
Profiteroles rellenos de crema de almendra y baados

con chocolate
70
MEDIA
Tarta de queso con frambuesa
80
FCIL
Bavaroise de frambuesa
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POSTRES
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POSTRES
Bizcocho
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
INGREDIENTES
300 g de harina
200 g de azcar
100 ml de aceite
de oliva
1 yogur de limn
3 huevos
50 g de
mantequilla
DIFICULTAD: Fcil 6 PORCIONES TIEMPO: 40
minutos
PREPARACIN
ingredientes y mezclar
durante 2 minutos
a velocidad 2 y .
Comprobar que quede
una masa homognea.
durante 10 minutos
a 180. Preparar
un molde que se
pueda desmoldar
y engrasarlo con la
mantequilla.
Verter el contenido
del vaso de forma
uniforme y meter en
el horno durante 20
minutos a 200-210.
Desmoldar el
bizcocho cuando
est fro y servir cada
racin con confitura
de naranja u otro
sabor ctrico.
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POSTRES
Dulce de membrillo
con pistachos
Las recetas
de la abuela
DIFICULTAD: Fcil 4 PORCIONES TIEMPO: 40 minutos + fro
Para TM 31 y TM21
PREPARACIN
INGREDIENTES
Pelar bien los

membrillos y
quitarles las pepitas.
Pelar bien el limn,
sin cscara ni
pepitas.
Llenar el vaso por
la mitad y echar los
membrillos.
Asimismo, echar
en el vaso el limn
bien pelado y sin
pepitas, aadir la
carne de membrillo
(sin piel ni pepitas) y
el azcar. Programar
30 minutos a 100 y
velocidad 5.
Volcar en un
recipiente hermtico,
dejar enfriar y
guardar en la nevera.
Cuando est bien
fro, desmoldar
el contenido y
espolvorear con
pistachos picados
por encima.
800 g de
membrillos
1 l de agua
1 limn (pequeo)
500 g de azcar
16/6/15 12:42:22
POSTRES
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
INGREDIENTES
20 volovanes
pequeos
200 g de frutos
secos variados
(almendras,
piones,
nueces, pasas,
orejones...)
200 g de frutas
variadas (kiwi,
pia, fresn,
mango...)
Para la crema:
250 ml de leche
250 ml de nata
50 g de maicena
125 g de azcar
6 yemas de
huevo
1 nuez de
mantequilla
limn
1 vainilla
Volovanes
de crema variados
PREPARACIN
Hervir la leche, la nata, la
vainilla abierta a lo largo
y la cscara de limn en
el vaso durante 20 min.
temp. varoma y vel. 1 .
En cuanto hierva, retirarlo
y dejarlo reposar 30 min..
Aparte, en un bol,
blanquear las yemas de
huevo junto con el azcar
y la maicena.
Mezclarlo en el vaso de
la mquina con la leche,
sin dejar de moverlo,
unos segundos a vel. 2
y programar 5 min. a
80 vel. 1 (justo antes de
que empiece a hervir)
para que se cueza. Colar,
raspar las semillas de la
vainilla e incorporarlos a la
crema.
Aadir a la mezcla la
mantequilla y batir unos
20 s a velocidad 3. Retirar
y reservar.
Para el sirope poner a
hidratar la gelatina en una
recipiente con agua fra
unos 5 minutos
Despus, poner a hervir

el azcar con el agua,
dejando que hierva 2
varoma y velocidad
1. Aadir, luego, la
gelatina y dejar enfriar a
temperatura ambiente.
Verter la crema en los
volovanes, sin llenarlos
ms de la mitad y
rellenarlos con distintos
rellenos: frutos secos y
fruta variada.
Para el sirope:
200 ml de agua
100 g de azcar
1 hoja de gelatina
de 3 g
16/6/15 12:42:26
POSTRES
Buuelos
de manzana
Las recetas
de la abuela
Para TM 31 y TM21
PREPARACIN
INGREDIENTES
Pelar las
manzanas, retirar
sus semillas con un
descorazonador,
cortar en rodajas
o bien en gajos no
muy gruesos y aadir
zumo de limn.
velocidad 6. Cuando
pare la maquina,
incorporar la harina
con la levadura y
una pizca de sal
y programar 15
segundos a la misma
velocidad.
Aadir al vaso 2
cucharadas de ans,
el azcar, los huevos
y la leche. Programar
10 segundos a
Reservar la masa
en un bol y aadir las
rodajas de manzana.
Mezclar con la masa,
que queden bien
cubiertas, y frer en
abundante aceite,
al que habremos
puesto una piel de
limn, para que no se
quemen.
Escurrir los
buuelos sobre papel
absorbente y antes
de servir acompaar
con grosellas u otro
fruto rojo.
3 manzanas Golden
1 limn
aceite de oliva
2 cdas. de ans
50 g de azcar
2 huevos
150 ml de leche
1 sobre de levadura
150 g de harina
sal
grosellas
16/6/15 12:42:34
16/6/15 12:42:38
POSTRES
Profiteroles rellenos de
crema de almendra y
baados con chocolate
Las recetas
dLealsa abutealsa
rece
de la abuela
INGREDIENTES
PREPARACIN
Para la masa:
300 g de harina
floja
175 g de
mantequilla
10 g de sal
500 ml de leche
8 huevos
Para la masa,
hervir la leche con
la mantequilla y
la sal en el vaso
durante 10 minutos A
velocidad 2.
Para la crema
de almendra:
300 ml de leche
300 ml de nata
50 g de maicena
150 g de azcar
75 g de almendras
en polvo
8 yemas de huevo
25 g de
mantequilla
corteza de limn
1 rama de canela
Para la salsa
de chocolate:
75 ml de leche
200 g de cobertura
de chocolate
azcar (a gusto de
consumidor)
Cuando llegue a
ebullicin (si hiciera
falta agregar 2
minutos ms) agregar
de una vez la harina
y mezclar unos
3 hasta que la masa se
separe del vaso.
A continuacin,
aadir los huevos
de uno en uno por
el bocal del cubilete
a velocidad 3. No
agregar ningn huevo
hasta que el anterior
est totalmente
incorporado a la masa.
Una vez incorporado
todo, introducir la
masa en una manga
pastelera y hacer
montoncitos sobre
una bandeja de horno

enharinada o sobre
papel sulfurizado.
Introducir la
bandeja en el horno
precalentado a 220
durante 10 minutos.
Bajar a 180 la
temperatura y dejarlo
5 minutos ms. Sacar
del horno y reservar.
Para la crema de
almendra, poner en el
vaso a hervir la leche,
la nata, la canela y
la cscara de limn
durante 10 minutos a
velocidad 1 . Una vez
que ha hervido, dejar
infusionar durante
unos minutos.
En el vaso blanquear
las yemas junto con el
azcar y el espesante
durante 2 minutos a
velocidad 1 . Agregar
la leche y mezclar
unos segundos a
velocidad 2.
Seguidamente,
programar 5 minutos
a temperatura 85 y
velocidad 1 , hasta
que vaya empezar a
hervir.
Colar la crema,
aadir la mantequilla
y la almendra molida
y batir unos 10
2 para mezclarlo
bien. Dejar enfriar y
reservar en una manga
pastelera con una
boquilla ancha.
Introducir en el vaso
la leche y el chocolate
y velocidad 2.
Rellenar los
profiteroles con la
crema pastelera y
baar en chocolate
lquido caliente. Servir.
16/6/15 12:42:44
16/6/15 12:42:44
POSTRES
Pastel
de chocolate
Las recetas
de la abuela
DIFICULTAD: Media 4 PORCIONES TIEMPO: 60 minutos + fro
INGREDIENTES
PREPARACIN
150 g de chocolate
(70% cacao)
100 g de nueces
peladas
40 g de
mantequilla
200 g de azcar
2 huevos
100 g de harina
virutas de
chocolate para
decorar
piel de naranja
Echar en el vaso 3
cucharadas de agua y
programar 2 minutos
a una temperatura de
70.
Agregar el chocolate
(70% cacao) troceado,
dejar derretir al calor
unos segundos y
triturar a velocidad 8,
ya sin temperatura,
hasta obtener una
crema. Reservar.
Lavar y secar el
vaso; echar el azcar
(reservar un poco) y
triturar con golpes de
turbo hasta pulverizar.
Aadir los huevos y
mezclar 4 minutos
a velocidad 3, sin
temperatura.
Seguidamente,
agregar la harina, la
mantequilla (un poco
blanda), las nueces
troceadas y la salsa de
chocolate preparada
(70%) y mezclar 2
minutos a velocidad 4.
a una temperatura de
200.
Echar la mezcla en
un molde circular
y hornear unos 30
minutos a 200. Sacar
y dejar enfriar.
Mientras, lavar y
secar el vaso; echar
la nata y programar 4
70 y velocidad 2.
Parar, aadir el
chocolate (50%
cacao) troceado,
dejar reposar unos
segundos y triturar
a velocidad 8, ya sin
calor, hasta obtener
una crema.
Cuando el biscocho
est fro, trocear por
la mitad y rellenar con
la crema de chocolate
cuando se haya
enfriado.
Colocar una capa
encima de la otra y
volcar el resto de la
crema de chocolate
por encima hasta
cubrir toda la
superficie. Espolvorear
por encima con virutas
de chocolate y unas
finitas tiras de piel de
naranja.
16/6/15 12:42:49
16/6/15 12:42:50
POSTRES
Tarta tatn
de manzana
Las recetas
de la abuela
DIFICULTAD: Baja 4 PORCIONES TIEMPO: 45 minutos
INGREDIENTES
PREPARACIN
4 manzanas golden
250 g de azcar
50 g de mantequilla
Hacer el hojaldre,
echando la
mantequilla, la harina,
el agua y la sal en el
vaso y batir 2 minutos
a velocidad 3.
Para el hojaldre:
200 g de
mantequilla
congelada
200 g de harina
90 g de agua
helada
1 cucharadita
de sal
harina para
trabajar la masa
Trabajar la masa 1
minuto a velocidad
espiga (velocidad
2 con mariposa) y
dejar reposar en
el frigorfico unos
minutos en papel film.
Sacar la masa,
trabajarla y hacer
varios dobleces,
despus de trabajarla
muy finamente y
doblarla en tres.
Despus hacer una
masa de grosor de 1,5
centmetros.
Colocar las
manzanas en cuartos
y peladas, poniendo
encima la masa de
hojaldre. Introducirlo
en el horno
precalentado a una
temperatura de 180
durante 20 minutos.
Engrasar un molde
de tarta que sea bajo
(o 4 individuales) y
distribuir el azcar por
la base.
Una vez fra la tarta,

desmoldarla y servirla
espolvoreada con
azcar glas.
TRUCOS Y CONSEJOS
Valor medicinal
La manzana es una de las frutas
medicinales por excelencia. Facilita la
digestin, provocando una abundante secrecin salival; bien masticada,
combate la aerofagia y el estreimiento por la gran cantidad de pectina
que posee; por el tanino y las sales
potsicas que contiene se opone a la
formacin del cido rico. En estos
casos es conveniente la tisana de
manzanas, que se prepara durante
15 minutos haciendo hervir en un
litro de agua dos o tres manzanas
cortadas a rajas redondas sin pelar, porque incluso la piel tiene un

gran valor medicinal, habindose
demostrado su utilidad contra la
gota, el reuma crnico, los herpes y
la litiasis. Goz de gran celebridad y
todava es muy apreciada la famosa
receta del apozema malus communis, que consiste en esta piel desecada y en polvo, en dosis de una
cucharada sopera en un tazn de
agua hirviendo, constituyendo una
bebida de propiedades diurticas y
urolticas muy acusadas.
16/6/15 12:42:53
16/6/15 12:42:59
POSTRES
Bizcocho
de naranja
Las recetas
de la abuela
INGREDIENTES
PREPARACIN
250 g de azcar
2 yemas de huevo
1 huevo entero
100 g de
mantequilla
1 yogur natural
220 g de harina
1 sobre de levadura
en polvo
1 naranja
un pellizco de sal
Para el bizcocho:
Echar en el vaso
el azcar (250 g),
la naranja pelada y
troceada (reservar
la piel), las yemas y
el huevo entero, y
programar 1 minuto a
50 y velocidad 4.
Para el jarabe:
200 ml de licor de
naranja (Cointreau)
200 g de azcar
la piel de 1 naranja
Agregar la
mantequilla (reservar
una nuez para
engrasar) y el yogur, y
mezclar unos segundos
a velocidad 4. Agregar
por ltimo la harina
tamizada, la levadura
y una pizca de sal, y
mezclar 6 segundos a
velocidad 5. Encender
el horno a 200.
Engrasar moldes
individuales con
mantequilla, repartir
en ellos la masa y
hornear a 180 unos
10-12 minutos.
Para el jarabe:
Lavar y secar el vaso.
Echar 200 g de azcar
y el licor, y programar
2 minutos a 100 y
velocidad 2.
agregar la piel de
naranja cortada en
juliana muy fina y
programar 5 minutos
ms a 100 y velocidad
1. Reservar.
Desmoldar los
bizcochos en fro,
regar hasta empapar
con el almbar y
espolvorear con piel de
naranja caramelizada.
TRUCOS Y CONSEJOS
El ms conocido
Probablemente el licor de naranja
ms conocido en todo el mundo sea
el Cointreau. Se elabora en SaintBarthlemy-dAnjou, en Angers,
Francia. En general se produce con
naranjas de Espaa y Hait, adems
de las de otras partes del mundo.
Presenta 40 de contenido alcohlico, lo cual lo hace uno de los licores
ms fuertes. Por su graduacin se

trata de un triple seco especial (se
llama triple seco a los licores de naranja), dado que este tipo de licores
suelen tener slo 20. El Cointreau
se bebe tanto en los aperitivos como
a modo de digestivo y, adems, se
utiliza en la cocina para aromatiza
platos y preparar salsas, como la de
esta receta.
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POSTRES
Tarta de queso
con frambuesa
Las recetas
de la abuela
DIFICULTAD: Media 4 PORCIONES TIEMPO: 20 minutos + reposo
INGREDIENTES
PREPARACIN
250 g de queso
crema de untar
3 huevos
2 sobres de
cuajada
130 g de azcar
1/2 l de leche
15 galletas
2 cucharadas de
mantequilla
1 cucharada de
cacao en polvo
150 g de
mermelada de
frambuesa
cerezas confitadas
Echar en el vaso las

galletas, la mantequilla
y el cacao y triturar 12
5 o hasta obtener
una masa densa pero
homognea. Disponer
la mezcla en el fondo
de un molde redondo
bajo hasta cubrir por
completo la base.
Lavar y secar el vaso,
echar el queso, los
huevos, la cuajada,
el azcar y la leche y
programar 8 minutos
a 90 y velocidad 4.
Echar la mezcla en el
molde, sobre la base
de galleta, y reservar
en la nevera dos
horas. Cubrir con la
mermelada y reservar.
Antes de servir
decorar con cerezas
confitadas.
TRUCOS Y CONSEJOS
Muy energtica
La mantequilla es el resultado de
batir y amasar la nata de la leche,
que puede ser, fundamentalmente,
de vaca, oveja, cabra y bfala. Al
tratarse de un producto de origen
animal, contiene un elevado porcentaje de grasas saturadas, que puede
incrementar los niveles de colesterol
en la sangre si se ingieren en exceso,
por lo que est desaconsejada para
personas que sufran arterioesclerosis,
hipertensin u obesidad. En cambio,
s que est indicada para personas
que necesiten mucha energa, como
deportistas o personas que realicen

importantes esfuerzos fsicos.
Es un ingrediente fundamental en
la cocina, sobre todo en los pases
anglosajones, donde la utilizan para
frer, engrasar asados, saltear alimentos o como base de salsas. En nuestro
pas, se emplea mucho en la repostera, la bollera y en la elaboracin
de masas, aunque probablemente su
utilizacin ms popular sea untada
en las tostadas, formando parte del
desayuno. Tambin es una buena
solucin para que no se peguen los
alimentos.
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POSTRES
Bavaroise de
melocotones
Las recetas
de la abuela
DIFICULTAD: Fcil 4 PORCIONES TIEMPO: 35
INGREDIENTES
PREPARACIN
1 lata de melocotn
en almbar
100 g de azcar
50 g de nata
1 sobre de gelatina
de naranja
caramelo lquido
Colocar la mariposa
en las cuchillas, con la
mquina y el vaso bien
fros. Agregar la nata
lquida y montar en
velocidad 3. Volcar en
un cuenco y reservar.
Diluir la gelatina en
100 ml de almbar
del melocotn,
calentndolo 4
minutos, temperatura
80 y velocidad 4.
Verter en un cuenco y
dejar enfriar.
Echar otro cubilete
de almbar, el azcar y
el melocotn, triturar
a velocidad 2. Echar la
mezcla de gelatina ya
fra.
Aadir la nata
montada y mezclar en
velocidad 1 y , verter
en un molde redondo
y dejar enfriar en el
frigorfico.
Servir en una fuente
adornando con unos
gajos de melocotn en
almbar y unos hilos
de caramelo lquido.
TRUCOS Y CONSEJOS
3 ingredientes
Crema pastelera, gelatina y nata
montada. Estos tres ingredientes son
fundamentales para definir a una
Bavaroise. A partir de aqu, la imaginacin del cocinero es fundamental
para complementarla, aadindole
fruta, chocolate o ambos a la vez
para conseguir un postre completo y
excelente. Su nombre se refiere a la

regin alemana de Baviera, de donde
es originario el postre, aunque como
suele ocurrir, los suizos reclaman
tambin su paternidad. S se sabe, en
cualquier caso, que su inventora fue
Marie-Antoine Carme.
16/6/15 12:43:17
Suscrbete a
Las recetas
de la abuela
PRIMEROS
FCIL
Championes rellenos
10
FCIL
Crema fra de meln con

jamn ibrico
14
FCIL
FCIL
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ea
Suscrbetde
Callos a la madrilea
Guisantes con jamn
11
FCIL
12
13
La cocina
la abuela TMX
FCIL
16
Migas del buen pastor
FCIL
Sopa de calabaza
18
FCIL
FCIL
Potaje de verduras con

pasta
FCIL
20
FCIL
Las mejores recetas para cocinar con
Sopa de verduras y alubias
22
MEDIA

rellenos de bacalao
Sopa de marisco
24
Crema de espinacas con

avena
26
FCIL
Pastel de calabacines
Buuelos de bacalao
FCIL
28
Tortilla con verduras
MEDIA
Sopa fra de puerros
SEGUNDOS
32
FCIL
33
FCIL
34
MEDIA
Las recetas
de la abuela
Bacalao al horno con
verduras
35
FCIL
Magro de cerdo con tomate

y albahaca
40
MEDIA
Albndigas suecas en salsa

de nata
48
FCIL
Bacalao a la espalda
suscripciore1.indd 84
36
FCIL
Merluza en salsa verde
42
MEDIA
Pechuga de pollo con

ciruelas
50
FCIL
Sardinillas al horno con

jengibre
Patatas guisadas con

costillas
37
FCIL
Bacalao encebollado con

almendras
44
MEDIA

52
MEDIA
Salmn a la transmontana
Pollo de corral asado con

patatas y especias
38
FCIL
Estofado de cordero con

albaricoques
46
MEDIA
Calamares rellenos
54
MEDIA
Liebre al vino tinto
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EXTRA
Las recetas de la abuela
POSTRES
58
FCIL
Las recetas
de la abuela
Bizcocho
59
FCIL
Dulce de membrillo con

pistachos
64
MEDIA
Volovanes de crema variados
MEDIA
Pastel de chocolate
72
60
66
BAJA
Tarta tatn de manzana
FCIL
Bavaroise de melocotones
76
FCIL
Pastel de limn
61
MEDIA
Buuelos de manzana
68
FCIL
Bizcocho de naranja
78
FCIL
Sufl de chocolate con

almbar de naranja
62
MEDIA
Profiteroles rellenos de crema de almendra y baados

con chocolate
70
MEDIA
Tarta de queso con frambuesa
80
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POSTRES
Pastel
de limn
Las recetas
de la abuela
INGREDIENTES
PREPARACIN
150 g de azcar
1 limn (la piel)
100 g de
mantequilla
4 huevos
10 g de gelatina en
polvo
zumo de 3 limones
virutas de
chocolate
Echar los
ingredientes del sirope
de limn en el vaso y
Para el sirope
de limn
75 g de azcar
75 ml de agua
zumo de 1 limn
ralladura de 1 limn
Echar en el vaso 150

g azcar y pulverizar
a velocidades 5-7-9
progresivo. Aadir
la piel de limn y
programar de nuevo a
velocidades 5-7-9.
Incorporar la
mantequilla, los 4
huevos, la gelatina
en polvo y el zumo
de 3 limones, y
programar 4 minutos
a temperatura
80 y velocidad 4.
Repartir en moldes
individuales.
Poner la mariposa y
montar la nata durante
1 minuto a velocidad 3
y .
Servir con un hilo
de sirope de limn
y adornar con unas
virutas de chocolate.
Desmoldar las
natillas cuando estn
fras.
TRUCOS Y CONSEJOS
Propiedades curativas
El limn es un ctrico muy apreciado
desde la Antigedad por sus mltiples
propiedades medicinales. Se trata de
una fruta muy rica en vitamina C y
cido ctrico, por lo que estimula el
sistema inmunitario, reduce el riesgo
de padecer enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cncer,
facilita la eliminacin de cido rico a travs de la orina y aumenta la
absorcin de hierro de los alimentos.
Tambin ayuda a reducir los niveles
de colesterol en la sangre, combate enfermedades del hgado y de la
vescula biliar, mejora las afecciones

de garganta y combate la hipertensin
arterial.
El limn no acostumbra a consumirse como fruta fresca, sino que lo que
se aprovecha de l es su zumo o su
piel, como en el caso de esta receta. Si
quiere obtener la ralladura del limn,
escoja los ejemplares de piel gruesa,
ya que tienen ms esencias, y lvelos
bien con agua caliente y jabn para
eliminar los posibles restos de insecticida. En cambio, si lo que quiere es
exprimirlos, conviene decantarse por
las piezas con piel fina.
16/6/15 12:43:46
16/6/15 12:43:50
POSTRES
Sufl
de chocolate
Las recetas
de la abuela
INGREDIENTES
PREPARACIN
Para el sufl:
150 g de
mantequilla
150 g de cobertura
de chocolate negra
con 70 % cacao
100 g (1 cubilete)
de harina
125 g (1 cubilete y
) de azcar
3 yemas
3 huevos
Para el sufl
de chocolate:
blanquear las yemas,
introduciendo las
yemas con el azcar
en la jarra con la
mariposa a 30
durante 3 minutos
Trocear en el vaso
el chocolate pulsando
el botn turbo 5
6 veces, despus
programar a velocidad
9 unos segundos para
acabar de rallarlo.
A continuacin,
programar 4 minutos
a 40, velocidad 3
para fundirlo, y aadir
la mantequilla en
pomada (blanda),
programar velocidad
3, mezclar con los
huevos blanqueados,
introducindolos poco
a poco por el bocal de
la tapa.
Aadir la harina
tamizada, mezclar
de forma envolvente,
en velocidad 2 y
poniendo la esptula
en el bocal para que
ayude moverlo, una
vez bien mezclado,
llenar los moldes
individuales y
reservarlos.
Meter los bizcochos
en el horno
precalentado a 200
C durante 10 minutos.
Colocarlos en el plato,
aadir un hilo de
almbar de naranja y
decorar al gusto.
TRUCOS Y CONSEJOS
Un alimento muy nutritivo
El huevo de las aves es un alimento habitual en nuestras dietas, con
muchas protenas y de fcil digestin. Los ms consumidos son los
de gallina, seguidos por los de pato
y oca; tambin se comen los de
codorniz, que son ms pequeos,
e incluso los de avestruz y and,
que pueden llegar a pesar 1,3 Kg.
Por el color de su cscara, se
distingue entre huevos blancos,
amarillos o pardos, pero no hay
diferencias en cuanto a su valor
nutricional. Este alimento est com-
puesto por las protenas ms completas y de mayor valor biolgico,

pues cuenta con los ocho aminocidos esenciales que el organismo
necesita para formar sus propias
protenas.
La clara est formada sobre todo
por agua (86%) y protenas como la
ovoalbmina, mientras que la yema
contiene mucha grasa saturada,
colesterol y otros componentes grasos, adems de pequeas cantidades
de vitaminas (A, D, tiamina y riboflavina) y minerales como el hierro,
fsforo, zinc, sodio y selenio.
16/6/15 12:43:55
16/6/15 12:43:57
POSTRES
Bavaroise
de frambuesa
Las recetas
de la abuela
DIFICULTAD: Fcil 4 PORCIONES TIEMPO: 20 minutos + enfriado
INGREDIENTES
PREPARACIN
250 ml de leche
desnatada
2 yemas
250 g de
frambuesas
15 g de gelatina en
lminas
15 g de maicena
150 g de nata
lquida
4 cucharadas de
azcar
3 gotas de
colorante
alimentario rojo
100 ml de nata
montada
menta fresca (para
adornar)
Dejar en remojo la
gelatina en agua fra
10 minutos. Calentar
unos 15-20 segundos
en el microondas
hasta que se disuelva.
Echar en el vaso las
frambuesas, reservar
algunas para decorar y
triturar 10 segundos a
velocidad 4.
Aadir la leche, las
yemas, la nata lquida,
la maicena y el azcar,
a 90 y velocidad 4.
Reservar en un bol.
Aadir a la mezcla
el colorante y la
gelatina, y remover
enrgicamente hasta
obtener una crema
homognea.
Pintar moldes
individuales,
tipo flanera, con
la mantequilla,
previamente
reblandecida, y llenar
con la mezcla de
frambuesa. Reservar
en la nevera para que
tome cuerpo.
Desmoldar y servir
con un poco de nata,
dispuesta con una
manga pastelera, unas
frambuesas y unas
hojitas de menta.
TRUCOS Y CONSEJOS
Una protena pura
La gelatina es una protena de origen
animal que rene innumerables propiedades nutritivas, primordiales para
llevar una alimentacin sana y equilibrada. Originalmente, es casi incolora,
pero suele comercializarse con colorantes y potenciadores de sabor. Este producto se utiliza en la Preparacin de
alimentos para enriquecer su nivel de
protenas, para reducir los hidratos de
carbono y como sustancia portadora de
vitaminas. Adems, no contiene grasas
ni colesterol, por lo que es utilizada

como ingrediente de muchos productos
bajos en caloras, como margarinas,
quesos y yogures. Contiene colgeno, por lo que es muy recomendable
un consumo regular, ya que ayuda a
reconstruir el cartlago y los huesos,
aumenta la velocidad de regeneracin
articular, promueve la reconstruccin
de los tejidos despus del ejercicio y
previene lesiones, adems de mejorar
los sntomas de enfermedades como la
artrosis o la osteoporosis.
16/6/15 12:44:02
STAFF
EXTRA
Las recetas
de la abuela
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DIRECTORA
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montsef@mcediciones.com
DISEO GRFICO
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Altarriba, Lola Snchez
FOTOGRAFA
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DIRECTOR COMERCIAL
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Las recetas
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84 La coina de la abuela TMX
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17/6/15 09:21:07

Recetas de La Abuela

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COCINA TRADICIONAL

1 La coina de la abuela TMX

Con aromas de verano

No nos daremos cuenta y ya estaremos inmersos en el verano. El

olvidadas, pero a travs de las

Las recetas de abuela 3

Crema fra de meln con

Sopa de verduras y alubias

Pimientos del piquillo

Guisantes con jamn

Migas del buen pastor

Potaje de verduras con

Crema de espinacas con

Tortilla con verduras

Sopa fra de puerros

4 Las recetas de la abuela

004-005 sumario PRIMEROS.indd 4

Las recetas de la abuela 5

004-005 sumario PRIMEROS.indd 5

abajo, para rellenar,

6 Las recetas de la abuela

DIFICULTAD: Fcil 4 PORCIONES TIEMPO: 20 minutos

Las recetas de la abuela 7

otros 2 minutos a 100

Agregar los callos y un

8 Las recetas de la abuela

DIFICULTAD: Fcil 4 PORCIONES TIEMPO: 130 minutos + reposar

Trocear hasta conseguir

Echar las migas en

800 g pan blanco

Las recetas de la abuela 9

Crema fra de meln

agregar los quesitos y

10 Las recetas de la abuela

DIFICULTAD: Fcil 4 PORCIONES TIEMPO: 5 minutos + reposo

hasta que quede a su

1 frasco de 1/2 Kg.

Las recetas de la abuela 11

12 Las recetas de la abuela

DIFICULTAD: Fcil 4 PORCIONES TIEMPO: 55 minutos

Echar en el vaso los

Las recetas de la abuela 13

14 Las recetas de la abuela

DIFICULTAD: Fcil 4 PORCIONES TIEMPO: 45 minutos

1,5 l de caldo de ave

Lavar y trocear las

las patatas) durante 8

aunque suelen tener un corazn leoso

16 Las recetas de la abuela

DIFICULTAD: Fcil 4 PORCIONES TIEMPO: 40 minutos

1/2 Kg. de mejillones

Poner en una cazuela

reservar junto con el

blanco, las pastillas

de sodio y colesterol, por lo que se

18 Las recetas de la abuela

DIFICULTAD: Fcil 4 PORCIONES TIEMPO: 60 minutos

Servir el pur con un

Bronce era un cereal cultivado.

20 Las recetas de la abuela

DIFICULTAD: Fcil 4 PORCIONES TIEMPO: 45 minutos

Mezclar con el bacalao

que es impermeable y si pusiramos la

22 Las recetas de la abuela