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  • Fondo Oscuro de Res Usos

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    Abigail
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    Este documento describe las composiciones y usos de varios tipos de fondos oscuros, incluyendo fondos de res, cordero, caza y un fondo oscuro doble. Cada fondo se hace tostando huesos y carne de la materia prima junto con verduras y luego cocinándolos en vino, licor y otros ingredientes. Los fondos se usan para hacer salsas oscuras y mojar preparaciones que combinan con cada materia prima.

    Descripción original:

    informacion sobre fondos basicos especialmente sus usos

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    Fondo Oscuro de Res Usos

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    Abigail
    Este documento describe las composiciones y usos de varios tipos de fondos oscuros, incluyendo fondos de res, cordero, caza y un fondo oscuro doble. Cada fondo se hace tostando huesos y carne de la materia prima junto con verduras y luego cocinándolos en vino, licor y otros ingredientes. Los fondos se usan para hacer salsas oscuras y mojar preparaciones que combinan con cada materia prima.

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    FONDO OSCURO DE RES

    COMPOSICION
    Huesos con carne de res tostados
    Mirepoix tostada
    Pur de tomates
    Licores y vino tinto
    Condimentos
    Agua
    UTILIZACION
    Fondo de res
    Salsa espaola
    Sopas especiales
    Mojar preparaciones oscuras
    FONDO OSCURO DE CORDERO
    COMPOSICION
    Huesos con carne de cordero tostados
    Mirepoix tostada

    Pur de tomates
    Licores y vino tinto
    Condimentos
    Agua

    UTILIZACION
    Fondo de cordero
    Salsas oscuras de cordero
    Mojar preparaciones de cordero
    FONDO OSCURO DE CAZA
    COMPOSICION
    Huesos con carne de caza tostados
    Mirepoix tostada
    Pur de tomates
    Licores y vino tinto
    Condimentos
    Agua
    UTILIZACION
    Salsas oscuras de caza
    Fondos de caza
    Mojar preparaciones de caza

    FONDO OSCURO DOBLE


    COMPOSICION
    Materia prima principal tostada
    Mirepoix tostada
    Pur de tomates
    Licores y vino tinto
    Condimentos
    Fondo anterior
    UTILIZACION
    Demi Glace
    Concentraciones
    Salsas oscuras
    Una vez filtrado comenzar una nueva coccin

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