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Lacteos y Queso Planta PDF
Lacteos y Queso Planta PDF
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EUROCIENCIA
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Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 barcelona@eurociencia.com
Avda. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 madrid@eurociencia.com
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INTRODUCCIN
La planta piloto de productos lcteos permite la fabricacin a pequea escala de productos derivados de la leche (leche pasteurizada y esterilizada, nata, mantequilla, queso y yogur), as como la
realizacin de correspondientes anlisis de control de calidad y pruebas para determinar las condiciones ptimas de conservacin de los productos elaborados.
Nuestra propuesta ha sido desarrollada en colaboracin con el personal docente y tcnico de la
Planta Piloto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza y un grupo de asesores especialistas en equipamiento industrial para instalaciones
de explotacin de productos lcteos.
El equipamiento propuesto est pensado para que se pueda utilizar de forma autnoma sin disponer
de otros equipamientos de plantas unitarias especcas ya que dadas las dimensiones de la mquinaria propuesta se puede abastecer por si misma como el caso concreto del pasteurizador que utiliza
un circuito cerrado de agua en su funcionamiento interno.
Se trata as de una solucin llave en mano que puede integrarse perfectamente a otras instalaciones
ya existentes como pueden ser plantas piloto de productos crnicos y de tratamiento de frutas y
hortalizas.
Nota: El presente folleto incluye tanto la versin para equipamientos con nes puramente didcticos
as como los equipos complementarios necesarios para conseguir instalaciones para pequeas producciones. Estn marcados como OPCIONAL.
Vista parcial de la planta piloto de ciencia y tecnologa de los alimentos Universidad de Zaragoza
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Capacidad 100 l
N de ordeos: 2, Tensin 220 V
Potencia 0.33 Kw.
Tanque interior, como revestimiento exterior en acero
inoxidable AISI 304.
Evaporador en acero inoxidable. AISI-304.
Aislamiento efectivo mediante poliuretano.
Patas de regulacin ajustable.
Conexin de salida DN-50 sin grifo.
Agitador en acero inoxidable que asegura una perfecta homogeneizacin del producto.
Regleta de medicin volumen en acero inoxidable.
Unidades frigorcas refrigerantes R-22 acopladas o
separadas del tanque segn modelo.
Termmetro y termostato para control de temperatura.
Dimensiones 580 mm (dimetro) x 1.110 mm (altura)
Accesorios
VALVULAS DE MARIPOSA PARA TANQUES
BOMBA DE TRASIEGO
EUROCIENCIA
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NAL
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OPC
Capacidad 50 l.
Forma rectangular.
Fabricada enteramente en acero Inox. AISI 304.
Camisa de agua (doble fondo) para calentamiento
de la leche y la cuajada al bao Mara.
Vlvulas de llenado de la camisa y vaciado de la
cuba por rebosadero.
Chapas de remonte y preprensado de la cuajada.
Calentamiento por resistencia electrica 3,6 Kw.
Patas regulables.
Liras de corte vertical, horizontal y agitador.
Medidas 460 x 640 x 900.
NAL
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Capacidad 200 l
OPC
Forma rectangular.
Fabricada enteramente en acero Inox. AISI 304.
Camisa de agua (doble fondo) para calentamiento
de la leche y la cuajada al bao Mara.
Vlvulas de llenado de la camisa y vaciado de la
cuba por rebosadero.
Chapas de remonte y preprensado de la cuajada.
Calentamiento por resistencia electrica 5 Kw.
Patas regulables.
Liras de corte vertical, horizontal y agitador.
Medidas 569 x 1150 x 900.
MESA DE TRABAJO
Construida en acero inox AISI 304, con doble bandeja y oricios para desuerado, para lo que se dota a
la mesa de una pequea inclinacin
Con ruedas de acero inoxidable
Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho
MESA MURAL
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DEPOSITO DE LIMPIEZA
Fabricado en polietileno.
Capacidad de 250 l.
Con tapas y ruedas.
PRENSA NEUMTICA
COMPRESOR NEUMTICO
MOLDES
MOLDES
MOLDES
MOLDES
MOLDES
QUESO FRESCO
QUESO FRESCO
QUESO FRESCO
QUESO FRESCO
LISO 1000 G
250 G
500 G
1000 G
1500 G
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DEPOSITO SALADERO
Fabricado en polietileno.
Capacidad de 250 l.
Con tapas y ruedas
DESNATADORA125 L/H
MANTEQUERA 14 L
Capacidad 50 l.
Construido completamente en acero inoxidable.
AISI 304. Camisa interior para el calentamiento
del producto al bao Mara mediante resistencia
elctrica 6 Kw.
Resistencia de apoyo para la nalizacin del proceso. Sistema de mximo contacto para el rpido
enfriamiento del producto.
Cmara aislante de lana de roca.
Motorreductor y agitador de hlice para la perfecta homogeneizacin de la T y para la disolucin
de los fermentos.
Salida en vlvula de mariposa NW-25.
Manguera exible y pistola de acero inoxidable
para dosicacin individual en los tarritos.
Cuadro de mandos equipado con:
Termostatos electrnico-digital y sonda Pt100 para
controlar la T de pasteurizacin.
Aparatos de proteccin y maniobra.
Termgrafo digital con ticket en papel registrador
de temperaturas alcanzadas.
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CAMARA SECADERO
CAMARA CONSERVACION.
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INCUBADORA/REFRIGERADORA DE YOGURT
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EUROCIENCIA
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PASTEURIZADOR
de Capacidad de 50 l (didctica)
Producto nal: Queso fresco
y queso de pasta prensada
Capacidad de Produccin
10Kg de Queso fresco
5kg de Queso pasta prensada
Tiempo de llenado: 20 min
Tiempo de produccin:
2 horas para el Queso fresco
3 horas para el Queso de pasta prensada
Producto nal:
Yogur natural o desnatado
Yogur batido natural o desnatado
Postres lcteos naturales o desnatados
Capacidad de llenado:
50 litros de leche entera o desnatada
Capacidad de produccin: 50 litros
Tiempo de produccin:
2 horas para yogur natural o desnatado
2 horas para postres lcteos
6 horas yogur batido natural o desnatado
INCUBADORA/REGRIGERADORA DE YOGUR
Producto nal:
Queso fresco
Queso de pasta prensada
Capacidad de produccin:
40Kg de Queso fresco
20kg de Queso de pasta prensada
Tiempo de llenado: 45 min
Tiempo de produccin:
2 horas para el Queso fresco
3 horas para el Queso de pasta prensada
PRENSA NEUMATICA
DESNATADORA
Producto nal:
Leche desnatada
Nata
Capacidad de produccin: 125 litros/hora
120 litros de Leche desnatada
5 litros de nata
El quipo permite controlar el grado de desnatado con el n de obtenerse mayor cantidad
de nata.
MANTEQUERA
EUROCIENCIA
CMARA DE MADURACIN
(Proceso de secado)
Dimensiones: 1.265 x 2.390 x 2.300 (Largo
x ancho x alto)
Capacidad: 6 m3 (50Kg de Queso de pasta
prensada/m3)
Producto: Quesos de pasta prensada (tiernos,
semicurados y curados)
CMARA DE CONSERVACION
Y REFRIGERACION
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CBL8
2502
5053T
PH4250
PH7250
SCG
RA032
30.030
30.900
30.902
DK1
DK10
70.150
V50
V100
V250
PRG100
PRG250
PG1
PG5
PG10
31.000
CUGO60
51.021
TA100
TQA
FTQ
GB12
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La formacin se efectuar en las instalaciones de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos (PPCTA) de la Universidad de Zaragoza, Espaa (De ser requerida la formacin en el pas del
cliente, los precios se discutirn puntualmente).
Contar con una parte terica y otra prctica.
El nmero de jornadas a impartir depender del tipo y nmero de productos lcteos que se quieran
elaborar. Para la formacin completa (todos los productos) se requerir de un mnimo de 5 jornadas,
una semana de formacin.
Este esquema ser aplicable a distintos productos lcteos (leche pasteurizada y esterilizada, nata,
mantequilla, queso, yogurt), pero tambin si la empresa est interesada en procesos para productos
crnicos, elaboracin de aceite, pan etc.
A continuacin se muestra un ejemplo de las actividades que se podran desarrollar en la PPCTA
dentro del programa de formacin Elaboracin de productos lcteos a lo largo de una jornada de
8 horas.
SESIONES TERICAS (4 HORAS)
Las sesiones tericas sern impartidas por profesores universitarios y las sesiones prcticas contarn
con un tcnico y un ocial de laboratorio, bajo la supervisin de un profesor universitario.
Se recomienda que el nmero de participantes en el curso no sea superior a 5 personas.
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PROGRAMA DE FORMACIN
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La propuesta incluye:
Material para la unin de los diferentes equipos del pedido, unin de los mismos mediante manguera de calidad alimentaria. Los manguitos, racores, tuercas y llaves en acero inox AISI-304.
Adiestramiento en el manejo de los mismos y prueba de los mismos con agua y con leche.
Asesoramiento por telfono por un tcnico a los diferentes ocios (albailera, fontanera, electricista, etc.) durante el transcurso de la obra para indicar ubicacin de mquinas, conexiones
de agua y luz y asesoramiento tcnico y de procesos.
Desplazamiento de un tcnico, durante un total de 5 das sin incluir gastos de avin, desplazamiento y estancia (Da extra de tcnico, consultar condiciones).
NO incluye
Montaje de los equipos ni de instalaciones auxiliares, traslados, descargas, movimiento de
equipos ni trabajos auxiliares ms que lo especcamente reejado en la puesta en marcha.
Trabajos de albailera, fontanera, electricidad que fueran precisos para la instalacin de las
mquinas a menos que se indique lo contrario en la oferta.
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