Tapas:

Poder de atraccin

Volumen V
Tapas

Querido chef:

As somos,
as comemos.
Viva el tapeo!
El mundo de las tapas

El fenmeno de las tapas en Espaa, habla mucho de cmo somos:

apasionados, coloristas, vivos, expresivos y espontneos.
Las tapas nos atraen por su enorme versatilidad y el concepto social que
ofrecen al consumidor. Degustar unas buenas tapas mientras compartimos
charla con nuestros allegados es un placer muy nuestro. El tapeo ya es toda
una institucin incluso fuera de nuestras fronteras y eso aporta an ms
salida a este tipo de cocina.
Las tapas atraen clientes, atraen a la rentabilidad, nos permiten crear
combos y mens muy verstiles y adems son el formato ideal para
expresar toda nuestra creatividad, tanto en la presentacin final como en
el aprovechamiento de mermas de otras preparaciones.
Como ves, son muchos los motivos que nos llevan a profundizar en el
atractivo mundo de las tapas.

Francisco Claro
Departamento Culinario

te has preguntado alguna vez por

qu llamamos tapas a estas delicias culinarias?
Antes de nada,

Qu es
una tapa?

Esta nomenclatura proviene de la Edad Media, cuando las jarras

de vino se servan con una vianda encima, a modo de tapa.
Una tapa, para que pueda considerarse como tal, tiene que tomarse
entre las comidas principales y como alimento que permita al
cuerpo aguantar hasta la comida o la cena.
Nos ofrece la posibilidad de degustar exquisiteces de pequeo
tamao con una agradable compaa y disfrutar de un buen vino,
fino, cerveza, txakol o vermut.

Historia y esencia
de las tapas

El tapeo es una tradicin muy arraigada en toda Espaa e incluso ha sido adoptada
y disfrazada en muchos otros pases. Las recetas de las tapas difieren segn los
gustos y tradiciones gastronmicas de cada regin. Pero, habitualmente,
las aceitunas, en sus muchas variantes, los frutos secos y los fiambres
estn presentes con mayor frecuencia.
A partir de aqu, la tapa se ha impuesto con otras muchas
elaboraciones, abandonando la mayora su condicin de
alimento principal (que en la Edad Media y pocas
de penuria se completaba con pan) para pasar a
ocupar, definitivamente, la de aperitivo. Junto
a ellas, tambin se han universalizado las
rodajas de chorizo o de lomo embutido,
las patatas, las lonchas de queso o de
jamn curado.

La salsas y en especial la mayonesa, son las

grandes aliadas de las tapas. Ingrediente bsico
en gran parte de ellas, colaboran a dar jugosidad
y apetitosidad. En muchas ocasiones, los pinchos y
las tapas permanecen en exposicin sobre la barra
con el fin de llamar la atencin del cliente. Como
empresarios es vital que cuidemos la combinacin
de ingredientes, el sabor y la visibilidad de nuestro
producto. Utilizar la mayonesa correcta en cada caso puede significar
incrementar el ticket medio en cada consumicin. As, usaremos una
mayonesa con una gran consistencia para aquellos sndwiches o rellenos
que precisan de cierta altura y forma, o aplicaremos otro tipo de mayonesa
con un sabor original y autntico porque es clave en la receta en s.
La legislacin obliga a mantener tapas y pinchos en refrigerado sobre la
barra, lo que puede provocar un resecamiento y falta de apetitosidad a
ciertas preparaciones. El uso de una salsa o mayonesa que se mantenga
brillante y hmeda en estas condiciones supondr no slo una seguridad
microbiolgica sino tambin un perfecto estado de conservacin y esttica.

Salsas para tapas:

diversificar la oferta de
forma fcil y segura
Incluir salsas diferentes en nuestra oferta gastronmica
muestra la calidad de nuestro establecimiento y la
profesionalidad de la cocina. Desde la aplicacin de salsas
de carne como la de pimienta, espaola o de vino tinto, de
pescado como la verde, pil-pil u holandesa, muchas salsas
son de gran valor sobre tapas y pinchos, aportando sabor y
color en la barra o comedor.

Mayonesa Hellmanns
a la mostaza

Mayonesa Hellmanns
con queso azul y pera

10

Mayonesa Hellmanns
con anchoas y cebollino

Mayonesa Hellmanns
con wasabi

Mayonesa Hellmanns
con ajo asado y pimienta

Aceptan todo tipo de salsas

Mayonesa Hellmanns
con marisco y azafrn

11

A estos tentempis tradicionales hoy hay que aadir las nuevas

tapas surgidas, alguna de recetas que hasta ahora se reservaban
solamente a mesa con cubierto y mantel, como la paella o las
patatas guisadas con carne; y otras, de recetarios forneos que
han acabado incorporndose al tapeo espaol: los canaps de
pescados ahumados, pats o caviar, los rollos chinos rellenos
de verdura, los pescados ahumados nrdicos, las salchichas
alemanas, los quesos fundidos suizos y franceses y los pasteles
o pats de Centroeuropa.
El tapeo puede incluso, reemplazar el almuerzo o la cena si la
cantidad y la variedad de tapas basta para satisfacer el apetito.
Pero sin duda el aspecto ms singular del tapeo reside en su
carcter colectivo. Las tapas son una parte muy caracterstica de
la culinaria espaola que pareca intransferible o inexportable a
otras culturas, pero que se ha hecho popular en todo el mundo.
Cmo no! El tapeo sera sin duda alguna la mejor frmula de "fast
food si no requiriera pausa y tiempo para practicar con espaola
elegancia el arte de comer de pie.

12

13

Procedencias:
Las tapas, un
concepto regional
Una tapa en Espaa es esencialmente un aperitivo que se sirve en
la mayora de los bares o restaurantes acompaando a la bebida.
A este consumo itinerante (local, consumicin y nuevo local) se
le llama tapeo, o ir de tapas o de pintxos. En muchas regiones de
Espaa es bastante habitual salir a cenar o a comer los fines de
semana a base de tapeo, forma de comer referida habitualmente
como picar o picoteo.
Las tapas han llegado a convertirse en una sea de identidad
espaola y son ofrecidas hasta en banquetes o bodas. En la
modernidad existen bares que ofrecen especialidades de tapas y
a este fenmeno se le ha denominado cocina en miniatura.
Las tapas mezclan el concepto de comer con el de socializar, es
por esta razn por la que la tapa est unida al acto de tapear. Los
bares, entendidos como lugares de reunin, son el espacio ideal
para la tapa. De este concepto salen los verbos: tapear (comer
de tapas), ir de tapas (ir de forma itinerante por diversos bares).

14

Incluso empresas tursticas ofrecen en sus rutas la

degustacin de una bebida con tapa incluida, como
algo tpico del lugar. En otras muchas provincias
de Espaa tambin es comn servir pequeas
tapas fras como aceitunas, patatas fritas o frutos
secos gratuitamente a peticin del cliente, aunque ste no haya
consumido ninguna bebida, ya que estos aperitivos dan sed e
incitan a beber.
Slo en algunas provincias las tapas calientes, dado lo arraigado
de su carcter, son consideradas casi ineludibles para el hostelero.
Asociadas al consumo de una bebida, en provincias como vila,
Segovia o Cceres son clsicas las tapas cocinadas como croquetas,
bocatines o pulgas, calamares a la romana, tortilla espaola,
rabas de calamar, magro, sndwich, pimientos rellenos, etctera
y donde la tapa caliente o cocinada no tiene rival frente a la tapa
fra que queda en un segundo plano.
En la provincia de Alicante se acostumbra a ofrecer comidas
o cenas en las que sirven un surtido de pequeos alimentos
preparados, a esta costumbre se le denomina picaeta alcoyana
(picaeta alcoiana). En Tarragona los bares de tapas se denominan
llesqueries. En el Pas Vasco existe la costumbre del "chiquiteo",
es decir salir con los amigos y tomar diversas bebidas, por regla
general los denominados chiquitos (txikitos) que son vasos
pequeos de vino.

16

17

Tipos de tapas
---Clasificacin
La variedad de tapas es grande y depender en gran medida de
la regin culinaria espaola donde se encuentre el comensal.
No existe un canon que mencione nada acerca del tamao de
la tapa, pero en la mayora de los casos alcanza unos cuantos
bocados. Adems de estas caractersticas regionales, existen
otras categoras como pueden ser: las tapas que se sirven fras o
las que se sirven calientes. En un bar de montaditos se servirn
con pan en forma de pequeos bocadillos y en otros sitios se
servirn en cazuelas de barro.

18

19

Tapas y pintxos
de vanguardia
Las tapas y pintxos tambin evolucionan, conviertindose
a la vez en la mejor forma de trabajar y degustar comida
elaborada con las ltimas tcnicas de cocina, y a la
vez para nuestros clientes la posibilidad de disfrutar
de la alta cocina sin necesidad de pagar grandes
cantidades de dinero. Como cocineros, obtenemos
la satisfaccin de ofrecer alta cocina de una forma
ms desenfadada y mostrar nuestras habilidades e
inquietudes profesionales cada da en nuestro negocio.
Diferentes tcnicas e ingredientes estn hoy al alcance
de la mayora, podemos encontrar en las barras de bar
pintxos y tapas con frituras realizadas con diferentes
harinas y texturas. Tapas lquidas o semilquidas
que respiran tcnica moderna, productos liofilizados
como decoracin, carnes cocinadas en temperaturas
controladas sobre una rebanada de pan, o incluso
alimentos cocinados con nitrgeno lquido al alcance
de todos.
Son alternativas a los formatos tradicionales, la
finalidad, es comprender de forma ms sencilla y
amena, conceptos, procesos y aplicaciones habituales
entre los fogones.
20

21

El pincho

El gran xito del pintxo-pote

En algunas zonas del norte de Espaa, principalmente en Asturias,

Cantabria, La Rioja, Pas Vasco y Navarra, las tapas toman la
forma de pinchos (llamados pintxos en euskera). En esas zonas
es costumbre cobrar todos los pinchos al mismo precio. Esta
especie de tapas suele ser ms elaborada y supone una variedad
en s mismo.

En poca de crisis, los hosteleros donostiarras presentan iniciativas

atractivas para atraer a la clientela. El boca a boca ha convertido
al pintxo-pote, habitual en otros territorios nacionales, en un
referente para varios bares que deciden asociarse en busca de
alternativas que ayuden a sobrellevar estos tiempos tan difciles.
La plaza Easo fue pionera. Egia tom el testigo. La Parte Vieja
le sigui recientemente y Gros busca desde hace unas semanas
convertirse en referente de txikiteros y cuadrillas que, por un
euro, disfruten cada jueves de trago y tapa.

Tapas en el Mundo
Las tapas se han convertido en un fenmeno culinario exportable
a otros pases y pueden verse ya en restaurantes de todo el mundo.
Se pueden encontrar en algunas ciudades estadounidenses,
pero en la mayora de los casos con interpretaciones culinarias
adaptadas. En pases como Venezuela, donde se han difundido los
restaurantes de estilo espaol, ya se ha convertido en costumbre
incluir las tapas como parte del men ofrecido. En este pas a las
tapas se les llama "pasapalos" y es muy comn servirlos en el
transcurso de cualquier celebracin. Algunos "pasapalos" se han
hecho famosos a nivel internacional. El ms famoso "pasapalo"
venezolano es sin duda el tequeo.

22

23

Tipos de tapas
---Clasificacin Chefs
No obstante, cabe pensar que la costumbre de las tapas es
tradicional, muy arraigada, de algunas cocinas mediterrneas
orientales y su expresin es el Mezze, que llega a ser un estilo
culinario social. En Italia existen algunos ejemplos como pueden
ser los Cicchetti venecianos. En algunas gastronomas asiticas
aparece el concepto de servir aperitivos entre varias personas y
se denomina dim sum, en la coreana el banchan. En la cocina
japonesa existen locales como el Izakaya donde se sirven de
forma tradicional comidas y bebidas bajo un concepto similar al
de las tapas en Espaa.

24

25

Fras

Se pueden preparar con antelacin, permiten estar

ms tiempo expuestas, mezcla de ingredientes
muy amplia, generalmente ms econmicas,
permiten no estar pendiente de la cocina en todo
momento, aprovechamiento de mermas, se puede
usar algo caliente al da siguiente con algo fro,
ms fciles de preparar, posibilidad de servicio
constante y rpido.

Alios o salpicones
Econmicas, permiten aprovechamiento de restos,
el alio conserva y cubre el sabor y la visibilidad de
todo, conservacin ms larga, es una maceracin,
sabor fresco, refrescante, percepcin de ms natural y
saludable (menos grasa), ligado a vegetales, estimula
a empezar una comida, saliva, abre el apetito.

Base de pan
Cualquier cosa que se ponga encima de pan es un
pincho, facilidad, agradecido, rpido de preparar,

Base Mayonesa

mltiples ingredientes, fcil de consumir por el

Econmicas, saciantes, mltiples aplicaciones, la

cliente, alto poder de atraccin, somos un pas de

misma tapa con un toque diferente al aadir otro

consumo de pan, permiten consumo entre horas,

ingrediente en la mayonesa, sabor conocido y

permite comer con un ticket ms bajo.

aceptado. Fcil de trabajar y preparar.

Otros
Chupitos fros, cremas fras, fiambres, tapa de
embutidos, quesos, snacks (patatas fritas, aceitunas).
Mnima preparacin, alta rentabilidad, fidelizacin
al cliente, frutos secos cocina internacional
(japons), tartar, sushi, hojaldres

26

27

Calientes

Pueden ser el sustituto de una comida, permiten

probar ms platos, elevan la categora del
establecimiento, cocina ms preparada, ms
elaborada. Ms creatividad para el chef, que
le puede dar su toque personal. Son pequeas
preparaciones ms elaboradas, en el que hay ms
espacio a la creatividad. Cualquier plato puede
ser una tapa caliente. Pueden ser tradicionales o
creativas y modernas, definen el estilo del local.
Permiten la creatividad del chef.

Son aplicaciones en tapa de los platos ms

tradicionales de la gastronoma espaola. Permiten
disfrutar de ms platos al comensal, compartir.
callos,

Preparados previamente al 90% y con un toque final antes de

servirse, ya sea salseando, gratinando o marcando para darle un
toque caliente. Vistosidad, posibilidad de desarrollar una cocina
de alto nivel en cualquier barra de establecimiento. Percepcin de
cocina ms natural, personalizada.
Brochetas
Preparadas con anterioridad. Vistosidad, mezcla de diferentes
ingredientes: de verduras, carne, pescado o mariscos. A la plancha,
de preparacin rpida. Pueden ser combinados con muchas salsas,
experiencia para el consumidor, interaccin.

Frituras

Guisos y estofados

Albndigas,

Preparados al momento

estofado,

rabo

de

toro,

chipirones en su tinta, bacalao en salsa, caracoles...

De lo ms consumido en Espaa, aprovechamiento de restos de

otros productos (croquetas, recortes). Permiten acompaar con
muchas salsas, mayor durabilidad ya que el ingrediente principal
puede estar macerado o conservado para posteriormente rebozar
y frer. Permite la utilizacin de productos de alta conveniencia y
alta rentabilidad (congelado).

Tortillas y revueltos

Otros

Econmico, muy tradicional, top 1 (tortilla), uso

Chupitos, cremas, crepes, burritos, tapas internacionales,

como detalle de la casa (tortilla de patatas),

rebozados de vanguardia (pasta filo, masa brick, hojaldres...).

infinidad de variaciones de la tortilla, con multitud

de ingredientes (rellenos, salsas, gratinados)

28

29

Top tapas
---Algunas de las tapas
ms comunes en Espaa

20

La chistorra

Los flamenquines

Las croquetas

Los pimientos rellenos

31

Los calamares

Las alitas

Las alcachofas

Las setas

Las rabas

El bacalao

Las brochetas

Las gildas
33

Los pimientos de Padrn

Las pulgas

El surimi

Las bravas

Los hojaldres

El queso

El beicon con dtiles

La ensaladilla
35

Ingredientes
bsicos de
las tapas
36

Jamn

Pan

Patatas

Pimientos

Queso

Cebollas

Huevos

Atn

Salsas calientes
37

Mayonesa

Las mermas
---Fuente de rentabilidad
Una de las caractersticas ms ventajosas de este tipo de cocina
es que para su preparacin podemos aprovechar y rentabilizar
las mermas de las preparaciones principales de nuestro local
como pueden ser puntas de jamn, carne, pescado, retales de
carne, embutidos, mermas de verdudas. El menor tamao de las
tapas permite utilizar ingredientes que no tendran el tamao,
aspecto o la cantidad suficiente como para ser utilizadas en la
preparacin de un plato. Estos ingredientes seran desechados
y en este entorno pueden ser utilizados de nuevo para ser un
ingrediente principal o un acompaamiento de nuevos platos.
Esto proporciona una mayor rentabilidad a las tapas. Al ser
platos de rpida preparacin, las mermas son de fcil utilizacin
en diferentes platos, en recetas muy sencillas y de mezclas de
nuevos ingredientes. Con varias mermas se puede preparar
una tapa, no hay que empezar piezas de nuevo. Destinar los
ingredientes que no son utilizados para el plato principal para
nuevas preparaciones. Tenerlo en cuenta debe ser clave para
trabajar los platos principales pensando en otros platos.

38

Cmo preparar
tapas atractivas
El xito de una buena seleccin de tapas reside principalmente
en su presentacin. El colorido y variedad de un buen surtido
de tapas ser clave para fomentar la atraccin del consumidor.
Las tapas deben tener formas y colores diferentes para que el
conjunto cree un gran impacto visual. Las tapas deben empezar
a comerse con la vista. Tambin es importante la distribucin
de los diferentes platos de tapas en la barra fomentando el
contaste y la diferencia entre ellos con alterne de colores,
formas y volmenes para dar un potenciar al mximo la
sensacin de variedad y amplia oferta. Lgicamente, adems
de la parte esttica y colorista tambin hay que trabajar el
aspecto nutricional. Es imprescindible ofrecer producto fresco y
saludable y fomentar la rotacin para no aburrir al consumidor.
La versatilidad de este concepto de cocina es ideal para ofrecer
a nuestros clientes nuevas tapas cada da y adaptar el surtido a
diferentes tipos de pblico: grupos de trabajo, grupos de amigos,
futboleros, etc...

40

41

Fomentar
el consumo
de tapas
Accesibles para el consumidor. El camarero, al
servirlas, debe ofrecerlas como recin hechas.
Ofrecer las tapas al pedir la bebida fomenta
la variedad de consumo, no slo comer una
cosa, uso como entrante mientras viene el
primer plato, aperitivo, consumo a deshoras,
no olvidar nuevas necesidades (vegetarianos),
mayor rotacin (clientes consumen ms rpido),
servicio adicional barra, requieren menos
inversin que en cocina, son la puerta de entrada
del cliente, permiten ser el referente si se hace
una especializacin, permiten estacionalidad
en funcin de la temporada, turismo, facilidad
de consumo ya que se ve lo que se va a comer,
muy ligado a la gastronoma local, tapa, racin,
medias tapas...

42

43

Montadito de atn con salsa trtara

"Contraste de sabor marcado por los
ingredientes y la textura de la salsa
trtara con la sinergia del atn y del
huevo de codorniz."

Las recetas
de la atraccin
Volumen V
Tapas

Ingredientes: Salsa trtara, atn,

huevos de codorniz, perifollo y pan.
Variante: Verter un poco de zumo
de lima y salsa de soja por un sabor
ms asitico.

Foie de jamn y pato

"Obra maestra que combina sabores
naturales con esquisitez."
Ingredientes: Salsa Garde d'Or queso
Gouda, pimiento piquillo, foie, jamn
de pato y grosella.
Variante: Podemos sustituir la
salsa Queso Gouda por Holandesa y
conseguir una tonalidad y un sabor
diferente.

44

45

Lomo y bacon con Salsa Roquefort

Chorizo ibrico con Holandesa

"El extremo frescor de la salsa Holandesa
combinado con el carcter del chorizo ibrico
forman una receta con acuerdos deliciosos."

"Un contraste absoluto alternando la

cremosidad de la salsa roquefort y su sabor
pronunciado. Una mezcla harmoniosa con
tonalidad fresca y sutil."

Ingredientes: Salsa Knorr d'Or

Holandesa, chorizo ibrico, huevo de
codorniz cocido, puerro cocido, rcula
y cebollino.
Variante: Aadiendo daditos de
pimientos del piquillo a la salsa
Holandesa nos dara un resultado ms
vivo en color.

Ingredientes: Salsa Knorr d'Or

Roquefort, lomo, beicon, germinado
y pimiento morrn.
Variante: Aadir a la salsa Roquefort
unas rodajas de hinojo confitados
realzar el conjunto del montadito.

Solomillo a la Pimienta verde

Mimosas variadas

"El equilibro de la salsa pimienta verde

asocindose con los ingredientes que la
acompaan en una unin perfecta."

"Una diversin para la vista y el paladar,

integridad de todos los ingredientes
mezclados con de Hellmanns."

Ingredientes: Salsa Knorr d'Or

Pimienta verde, solomillo, cebollita,
tomatito cherry, cebolla roja y lechuga.
Variante: Un toque de reduccin
balsmica a la salsa pimienta verde
para aportar un toque diferenciador

Ingredientes: Huevos duros,

macedonia, Mayonesa Hellmanns,
cebollinos, gulas, pimientos rojos,
salmn ahumado, minis-tarteletas
Variante: Se puede triturar junto a
la mayonesa anchoas para variar la
receta.

46

47

Sobrasada y picadillo de morcilla

Bocadillo de beicon y salsa de queso /ensalada variada

"Nada ms exquisito que el contraste

entre la untuosidad esponjosa de la salsa
de queso y el riguroso sabor de la morcilla."

"Esponjosidad y suavidad con la Salsa

de Queso Garde d'Or, una manera diferente
de preservar el gusto de cada uno con
una textura cremosa."

Ingredientes: Salsa Knorr d'Or Queso

Gouda, sobrasada, morcilla, pimiento
verde, cebollita y tomatito cherry.
Variante: Este montadito se puede
gratinar ligeramente, para conseguir
un efecto tostado.

Ingredientes: Salsa Queso Gouda

Garde d'Or, Beicon frito y pan.
Variante: Proponer varias salsas
de ensaladas a este plato para
personalizar este combi.

Brocheta de rape y langostino

Calamares con alioli

48

"No hay nada asombroso en que la salsa

Alioli Calve seduce tanto los paladares.
Asociada a los calamares, se convierte en
un objecto de deseo."

"Imaginar este delicioso montadito en el

momento en que uno suea en un reposo
tan refrescante y acidulado como la salsa
yogurt Calv."

Ingredientes: Salsa Calv Alioli,

calamares a la romana y lechuga.
Variante: Triturando un poco de
membrillo o compota de manzana
en el alioli, conseguiremos una salsa
con un tono muy diferente.

Ingredientes: Salsa Calv Yogurt, rape,

langostino, tomatito cherry, pimiento
verde, cebolla y perejil picado.
Variante: Verter la salsa Yogurt Calv
en un sifn y conseguiremos una
textura aireada sorprendente.

49

Mini hojaldres de gambas

Alcachofas rellenas de setas y gambas gratinadas

"Es todo el sabor y la textura de la mayonesa
la que combinada con el zumo de pia da
ms relieve a la receta."

"Las setas y la gambas acompaan sabrosamente

esta deliciosa salsa Holandesa sin resistir al
constraste amargo de la alcachofa."

Ingredientes: Mini hojaldres, Mayonesa

Hellmanns Gran Consistencia, huevos
de lumpo, zumo de pia y gambas.
Variante: Aadir a la mayonesa un
poco de Krona montada nos aportar
suavidad y textura.

Ingredientes: Salsa Holandesa Garde d'Or,

chalotes, setas, gambas y pimentn dulce.
Variante: Una reduccin de vino banco
con finas hierbas aadida a la Salsa
Holandesa nos dar todava ms contraste.

Montadito de championes gratinados

Mini bouche de surimi

"Una refrescante receta llena de alegria para
despertar el paladar. Todos los ingredientes
se unen harmoniosamente."

"El gratinado perfecto de Hellmanns

transforma este montadito en una obra
refinada cuya metamorfosis lo convierte
en un verdadero placer de degustacin."

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns

Gran Consistencia, changurro,
cebollinos, brandy y Krona Culinaria.
Variante: Se puede perfumar la
mayonesa con un toque de licor y
conseguir variaciones.

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns

Ensaladas y Tapas, championes y
pimientos rojos escalibados.
Variante: Aadir un poco de miel de
flor a la mayonesa aportar un efecto
de dulzura al conjunto.

50

51

Mini hojaldres de jamn serrano

Dips variados
"La combinacin de la mayonesa Hellmanns
con los mejores ingredientes a nuestra
alcance permite combinar sabor, textura,
inspiracin y libertad para encontrar unas
salsas con toda su autenticidad de acuerdo
con el plato que acompaa."

"Una verdadera sinfona con la carne densa

y perfumada del jamn serrano y el sabor
sutil de la salsa de queso contrastando con
la delicada acidez de la salsa de yogurt."
Ingredientes: Mini hojaldres, Salsa
de Queso Garde d'Or, Salsa Yogurt
Calv y jamn serrano.
Variante: Aadiendo un poco de menta
picada aportar ms frescor.

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns

Gran Consistencia e ingredientes
variados.

Bocadillo de beicon y salsa de queso

Pottas con dips variados

"Obra maestra que combina sabores
naturales con esquisitez. Para sacar partido
de las virtudes de la Mayonesa Hellmanns
con los mas ricos ingredientes y ofrecer un
festival de sabores variados."

"Esponjosidad y suavidad con la Salsa de

Queso Gouda Garde d'Or, una manera
diferente de preservar el gusto de cada
ingrediente con una textura cremosa."
Ingredientes: Salsa Queso Gouda Garde
d'Or, beicon frito y pan.
Variante: Un poco de tomate
concentrado aportar color y ms sabor
a este bocadillo.

52

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns,

pimentn, miel, alcaparras, finas
hierbas, licores y pottas.

53

Flamequines con dips

Plato combinado con salsa de carne

"Una infinidad de combinacin de ingredientes
con la mayonesa Hellmanns para gozar
de nuevas sensaciones mucho ms al de
nuestra propia imaginacin."

"La carne de lomo con la intensidad de la salsa

demi-glace para obtener una combinacin de
sabores autnticos, acompaado sutilmente
del frescor del alio Calv."

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns,

flamequines, patatas dolar y
ingredientes variados.

Ingredientes: Demi-glace Garde d'Or,

dressing Calv, lomo, mezclum y huevo
frito.
Variante: Se puede variar las salsas y
los dressing para obtener variaciones.

Tapita de tomate con queso y anchoas

Montaditos de jamn de pato y huevos de codorniz

"La sofisticacin sin costes oneroso en toda

su senzcillez donde la salsa de queso y
la reduccin balsmica aportan una gran
sutileza al conjunto."

"Una pura delicia cuyo ramo de sabor se libera

en una mezcla fuerte y ligera a la vez."
Ingredientes: Salsa Roquefort Garde
d'Or, jamn de pato, huevos de codorniz,
cebollino y pan.
Variante: Aadir un poco de sirope de
Arce o miel a la Salsa Roquefort para
conseguir un buen equilibrio de sabor.

Ingredientes: Salsa de Queso Gouda

Garde d'Or, queso en lonchas, anchoas
y reduccin balsmica Calv.
Variante: Una alternativa caliente con
tomates confitados y gratinando (la
salsa de queso) sera otra opcin.

54

55

Montadito de ensalada de primavera

Nachos con queso fundido

"Un montadito con aire de fiesta con sabor a

tierra y a sol cuyas salsas aportan una nota
de color refrescante."

"Unos nachos con salsa de queso pasados

al horno o en salamandra para compartir
momentos cremosos."

Ingredientes: Salsa Mostaza y Miel

Calv, apio, manzanas, maz, cebolla,
jamn dulce, cebollino y Salsa Bearnesa
Garde d'Or.
Variante: Para un sabor ms intenso
sustituir la Salsa Mostaza y Miel por
la autntica vinagreta francesa.

Ingredientes: Nachos de maz y Salsa

de Queso Gouda Garde d'Or.
Variante: Diferenciarse con un poco
de nuez moscada molida para una
mezcla especiada y sabrosa.

Patatas bravas

Chipirones en corona

56

"Sabrosa y untuosa Salsa Alioli para el mejor

de los acompaamientos."

"Una tapa clsica cuya salsa al gusto potente

toma el protagonismo en toda su esplandor."

Ingredientes: Salsa Alioli Calv,

chipirones, Primerba y cebolla dorada.
Variante: Un poco de pimentn de la
Vera mezclado con la Salsa Alioli para
dar un sabor ms especiado.

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns,

pur de pimiento knorr, pimientos,
tabasco, pur de tomates, patatas y
cebollinos.
Variante: Mezclando salsa cocktail y
pur de pimientos rojos por una receta
diferenciadora.

57

Brochetas de pollo Salsa Curry

Montadito de huevo mimosa con langostino

"Acuerdo de sabor y color de la Salsa Curry

donde el pollo encuentra su vocacin
campesina."

"Acuerdo perfecto de sabores, de color y de

textura donde la mayonesa integra todos los
ingredientes en un matrimonio agradable."

Ingredientes: Salsa Curry Garde

d'Or, uvas pasas, brochetas de pollo y
manzanas.
Variante: Aadir crema de coco y zumo
de pia para un sabor ms oriental.

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns

Ensaladas y Tapas, huevos, mezclum,
pimientos rojos, pan, cannigos,
cebollinos y langostinos.
Variante: Un poco de licor en la
mayonesa y un filete de salsa yogurt
para aportar valor aadido.

Montadito de ibricos

Montadito de boquerones y anchoas

"Cuando el sabor de la Salsa Bechamel
mezclada con la tenacidad de los ibricos,
nos lleva en los recuerdos de la infancia."

"Montadito tradicional con el carcter

especial de la salsa mostaza y miel, cuya
combinacin potencia los sabores para
nuestro mayor disfrute."

Ingredientes: Salsa Bechamel Garde

d'Or, jamn ibrico, chorizo ibrico,
huevo de codorniz y hojas de roble.
Variante: Para una salsa con ms
carcter aadir unas gotas de tabasco
a la Salsa Bechamel.

58

Ingredientes: Dressing Mostaza y Miel

Calv, anchoas, boquerones, tomates,
guindilla y pan.
Variante: Para una receta diferente
sustituir la Salsa Mostaza y Miel por la
Ssalsa Yogurt.

59

Rulo de salmn ahumado, queso crema y mayonesa ctrica

Montadito de croqueta con Salsa Curry

"Una salsa especiada como la de curry
conviene a la perfeccion a este montadito
para acentuarla dulzura de la croqueta."

"La textura aireada de la Krona montada

mezclada con la frescor de la Primerba y la
cremosidad de la mayonesa aportan a este
montadito una unin perfecta."

Ingredientes: Salsa Curry Garde d'Or,

croquetas y crujiente de puerros.
Variante: Aadir a la Salsa Curry
un poco de Krona para obtener ms
cremosidad.

Ingredientes: Krona Original, queso fresco,

salmn ahumado, Primerba finas hierbas, salsa
Mayonesa Helmanns Ensaladas y Tapas, limn,
germinados y lollo rossa.
Variante: La salsa sazonada con caldo de
pescado desidratado aportar ms intensidad
y sabor.

Montadito de pimiento relleno de morcilla

60

Montadito de cangrejo

"El acuerdo entre la fortaleza de la morcilla

aligerada con la salsa bechamel para llegar
a un pacto de armona original."

"Acuerdo perfecto de sabores, de color y de

textura donde la mayonesa integra todos los
ingredientes en un matrimonio agradable."

Ingredientes: Salsa Bechamel Garde

d'Or, pimientos rojos asados, morcilla,
lollo rossa, cebollino y pan.
Variante: Mezclar la Salsa Bechamel
con Primerba de cebolla dorada para
conseguir otra variante.

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns

Ensaladas y Tapas, surimi, langostinos,
escarola, perifollo y pan.
Variante: Para un toque ms cido se
puede aadir zumo de pomelo o de lima
y derivar la receta.

61

Montadito de Surimi con pimiento rojo

Montadito de chorizo y pimientos del Padrn con Ailoli

"Tpico montadito del norte, fresco, untuoso

y cremoso."

"Una fina capa de salsa alioli sobre el pan

para acentuar este montadito."

Ingredientes: Surimi, huevo duro,

Mayonesa Hellmanns Ensaladas y
Tapas, y pan.
Variante: Aadir un toque de Primerba
Cebolla Dorada o de otras variantes de
Primerba en la mezcla para innovar y
sorprender al comensal.

Ingredientes: Pan, Salsa alioli, chorizo y

pimiento del Padrn.
Variante: Para un sabor ms suave
sustituir el alioli por mayonesa.

Bocado de salmn y gulas

Ravioli de bacon relleno de vieira

Ingredientes: Salsa Cocktail, beicon,
vieira, tomates confitados, cebollinos
y cebollas.

"Aliar las gulas con la salsa balsmica y

adornar los rollitos con Salsa Holandesa con
la ayuda de un bibern. Se puede completar
con aceite de oliva perfumada con Primerba
de finas hierbas."
Ingredientes: Salmn ahumado, salsa
Holandesa Garde d'Or, gulas, escarola y
vinagreta Balsmica.

62

63

Montadito de changurro y atn con tapenade

Panecillo de jamn dulce al curry

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns,

changurro, tapenade, escarola y
cebollino.

"La Mayonesa mezclada con curry para

intensificar los sabores en este fabuloso
panecillo."
Ingredientes: Panecillo de jamn dulce,
Mayonesa Hellmanns, curry, loncha de
queso y zanahorias ralladas.
Variante: Aadir a la mayonesa un poco de
coco rallado.

Mini bocadillos de atn y ensalada

Cogollos con ensaladilla rusa y langostinos

"Aliar el bocadillo con salsa Calv para

hacerlo ms sabroso y apetitoso."

"Mezclar la mayonesa y la ensaladilla rusa

para una mayor homogenizacin de todos
los ingredientes."

Ingredientes: Mini baguette, Salsa

Dressing Calv, atn, lechuga, tomates,
tomates cherry y lollo rossa.
Variante: Aadir daditos de pepinillos
y pimientos para una textura ms
crujiente.

64

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns

Ensaladas y Tapas, cogollos, ensaladilla
rusa, langostinos cocidos y lollo rossa.
Variante: Aportar aromas a la mayonesa
con especias, licores o zumos para
combinar diferentes sabores.

65

Plato combinado
Ingredientes: Reduccin de Pedro
Ximnez y Demi-glace, y mezclum
con alio Calv de yogurt para una
combinacion perfecta.
Variante: Variar el tipo de vino
reducido para salsas diferentes.
Tambien se puede aadir Primerba
para un toque de frescor.

Sndwich de jamn y queso

Ingredientes: Pan de molde, salsa
Queso Gouda, jamn y margarina.
Variante: Untar el pan de molde
con la Salsa Gouda para un toque
diferenciador y ms apetitoso.
Adornar el sndwich con salsa en un
bibern para hacerlo ms apetecible.

66

67

Hellmanns
sabor invencible*
Nuestras
salsas para
tapas

* 50 chefs externos han considerado que la mayonesa Hellmanns

tiene mejor sabor que sus principales competidores. Noviembre 2011.
68

69

65%

65%
Aceite
vegetal

Aceite
vegetal

Invencible en sabor*

Con Hellmanns

La mayonesa lder de los profesionales

65% de aceite vegetal
Ensaladilla apetitosa

* 50 chefs externos han considerado que la mayonesa Hellmanns tiene mejor

sabor que sus principales competidores. Noviembre 2011.
** Market share en valor. Panel Nielsen C&C restauracin. Septiembre 2011.

Ensaladas
y tapas.
Platos en
exposicin

Salsa
original

Sin Hellmanns

Sabor Original
Ensaladilla con capa y amarilleada
Con Hellmanns
Tarro 2L

Tarro 3,6 L

Cubo 3 L

Cubo 5L

Especial ensaladas y tapas

65%
Salsa fra de textura ideal

Aceite vegetal

Tarro 2 L

Cubo 5L

65%

Sin Hellmanns

Todo tipo de salsas fras

Sabor: Sabor Original Hellmanns
Caractersticas: Textura ideal para mezclar con otros ingredientes.
Beneficio: Verstil. Ideal para la creacin de nuevas salsas fras sin
tapar el sabor de los ingredientes.
Salsa fra poco apetitosa

70

Aceite vegetal
Especial
para
gratinar!

Sabor: Sabor casero.

Caractersticas: No amarillea, no crea capa.
Beneficio: Ideal para platos que tienen que estar en exposicin (ensaladas, tapas...).

71

77%

25%

Aceite
vegetal

Con Hellmanns

Aceite
vegetal

Ideal para pasteles fros que requieren de

gran consistencia.

Sndwich jugoso

Para
rellenos

Salsa Suave
para
sndwiches
y bocadillos
Consistencia para preparaciones que requieren
compactar los ingredientes. Ideal rellenos.

Sin Hellmanns

Sndwich con pan humedecido

Fcil
de untar
No
humedece
el pan

Gran consistencia

Salsa Suave

Cubo 5L
Tarro 2L

Cubo 5L

Cubo 9L

25%

77%

Aceite vegetal

Aceite vegetal

Sabor: Sabor intenso.

Caractersticas: Alta firmeza y textura muy consistente.
Beneficio: Ideal para todo tipo dep laos rellenos, compactando los

ingredientes del mismo.
72

Sabor: Sabor suave.

Caractersticas: Textura ligera y jugosa.
Beneficio: Aporta jugosidad a los sndwiches, sin humedecer

ni tapar el sabor de los ingredientes.

73

Salsas Garde d'Or

en tapas, montaditos
y bocadillos

Salsas Base

Demi-Glace

Bechamel

Pimienta Verde

Salsas Elaboradas

Roquefort

Mostaza
74

Salsa Pimienta

Curry

Queso Gouda

Championes
75

Bearnesa

Holandesa

Aplicaciones de las
salsas Knorr Garde d'Or

Apetecibles en
cualquier momento
Bares y Cafeteras:
Utilizar los montaditos como
alternativa a las comidas formales.

Taperas:
Utilizar nuestras salsas para ampliar la
gama de tapas
Aplicacin en sndwich
y montadito

Aplicacin con bibern

en bocadillo sndwich
y montadito

Aplicacin con
Knorr Primerba

Restaurante Men
Utilizar como entrante o cortesa de la casa.

Restaurantes Carta:
Utilizar como cortesa de la casa antes de
empezar la comida.

Banquetes:
Utilizar en los aperitivos para dar una mayor
vistosidad y variedad de platos.

Cantinas:
Aplicacin en fro

Aplicacin en ensalada

76

Aplicacin en caliente

Utilizar como entrante una seleccin de

montaditos, de este modo se vara el concepto
de primeros platos.
77

78