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Programa Salud Manipuladores Alimentos PDF
Programa Salud Manipuladores Alimentos PDF
PROGRAMA
Requisitos Mnimos para el Control
de Salud de los Manipuladores de
Alimentos en Plantas Faenadoras
de Carne de Aves y Cerdos
Septiembre 2011
Cod.: DSI-MAG-V.2
SEPTIEMBRE-2011
ndice
Introduccin _________________________________________________________ 3
Alcance _____________________________________________________________ 3
Objetivos ____________________________________________________________ 3
Responsabilidades ____________________________________________________ 3
5.1.1
5.1.2
5.2.1
5.2.2
manos
5.2.3
6
Cod.: DSI-MAG-V.2
SEPTIEMBRE-2011
Introduccin
Alcance
Objetivos
Establecer las actividades a desarrollar relacionadas con la salud del personal que
trabaja en las plantas faenadoras de carne de aves de corral y porcinos, de modo
de prevenir y controlar enfermedades que pudiesen poner en riesgo la inocuidad
del producto final elaborado.
Responsabilidades
Cod.: DSI-MAG-V.2
SEPTIEMBRE-2011
Para garantizar el control de la salud del personal, las plantas faenadoras debern
realizar como mnimo los siguientes controles, anlisis microbiolgicos y
procedimientos:
Cod.: DSI-MAG-V.2
SEPTIEMBRE-2011
Determinacin
Tcnica de laboratorio
Frecuencia
Parsitos gastrointestinales
Salmonella spp.
Coproparasitolgico
Coprocultivo/PCR
Pre-ocupacional
Pre-ocupacional
Cod.: DSI-MAG-V.2
SEPTIEMBRE-2011
5.2
Cod.: DSI-MAG-V.2
SEPTIEMBRE-2011
Determinacin
Tamao Muestral
Tcnica de laboratorio
Frecuencia
E. coli
Trula/Esponja/Enjuague*
Cada 15 das
Anexo 1
Staphylococcus aureus
Trula/Esponja/Enjuague*
Cada 15 das
Anexo 1
Mnimo
Cod.: DSI-MAG-V.2
SEPTIEMBRE-2011
Determinacin
Salmonella spp.
Tcnica de laboratorio
Frecuencia
Coprocultivo/serolgico
Anual
Tamao Muestral
Mnimo
Anexo 1
En el caso que sea necesario, el personal afectado podr ser removido en forma
temporal de sus labores.
Procedimientos y Resultados
cumplir
todo
su
personal.
Adicionalmente,
debern
tener
los
Cod.: DSI-MAG-V.2
SEPTIEMBRE-2011
ANEXO I
N mnimo de operarios que se debern muestrear
Tamao muestral cada 15 das
E.coli y S.aureus en manos
7
ARIZTIA EL PAICO
ARIZTIA OCHAGAVIA
ARIZTIA ARICA
18
13
FRIOSA
COEXCA
AGROSUPER ROSARIO
25
17
MAX AGRO
13
EMPRESA
SOPRAVAL
AGROSUPER EL MILAGRO