Libro Guia de Trucha Sena

TABLA DE CONTENIDO
Lista de Grficas
Lista de Tablas
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Lista de Esquemas
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INTRODUCCION
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1. PRELIMINARES DEL ESTUDIO

1.1. Objetivos
1.1.1. Objetivo general
1.1.2. Objetivos especficos
1.2. Poblacin y metodologa
1.2.1. Recoleccin y anlisis de la informacin primaria
1.2.2. Recoleccin y anlisis de la informacin secundaria
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2. ENTORNO ECONOMICO
2.1. Generalidades del Subsector Acucola de Colombia
2.1.1. Origen y Evolucin de la Acuicultura en Colombia
2.2. Modalidades de Acuicultura
2.2.1. Definiciones de Acuicultura Industrial y Artesanal
2.2.1.1.Acuicultura Industrial
2.2.1.2.Acuicultura Artesanal
2.2.2. Cultivo de Tilapia
2.2.3. Cultivo de Cachama
2.2.4. Cultivo de Trucha
2.2.5. Cultivo de Camarn
2.3. Entorno Macroeconmico
2.3.1. Participacin del Subsector Agropecuario en el PIB Nacional
2.3.2. Balanza Comercial
2.3.3. Fuentes de Financiacin
2.4. Dinmica del Empleo
2.5. Principales Productos Acucolas
2.5.1. Camarn
2.5.2. Tilapia
2.5.3. Cachama
2.5.4. Trucha
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2.6. Situacin del Mercado

2.6.1. Canales de Distribucin
2.6.1.1.Mercado Nacional de Piscicultura
2.6.1.2.Mercado Nacional de Camaricultura
2.6.2. Desempeo de Las Exportaciones del Subsector Pesca
y Acuicultor de Colombia
2.6.2.1.Desempeo de las Exportaciones de Camarn
2.6.2.1.1.Evolucin de las Exportaciones del Camarn
2.6.2.1.2.Evolucin de los precios del Camarn
3. ENTORNO TECNOLOGICO
3.1. Antecedentes y Estado Actual
3.2. Clasificacin de la Acuicultura
3.2.1. Acuicultura Extensiva
3.2.2. Acuicultura Semiintensiva
3.2.3. Acuicultura Intensiva
3.2.4. Acuicultura Superintensiva
3.3. Practicas de Cultivo
3.3.1. Monocultivo
3.3.2. Policultivo
3.3.3. Cultivos Integrados
3.4. Instalaciones Empleadas en Acuicultura
3.4.1. Estanques
3.4.2. Jaulas y Corrales
3.4.3. Acuicultura Artesanal
3.4.4. Acuicultura Industrial
3.5. Estado Tecnolgico de Produccin de Tilapia
3.5.1. Caractersticas de la Especie
3.5.2. Reproduccin y Alevinaje
3.5.3. Larvicultura
3.5.3.1.Obtencin de Poblaciones Monosexo
3.5.4. Cultivo de Engorde Ceba
3.5.5. Cosecha
3.6. Tecnologa de la Produccin de la Trucha
3.6.2. Reproduccin y Produccin de Semilla
3.6.3. Alevinaje
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3.6.5. Cosecha
3.7. Tecnologa de la Produccin de la Cachama
3.7.1.1.Reproduccin y Obtencin de Semilla
3.7.2. Larvicultura y Alevinaje
3.7.4. Cosecha
3.8. Cultivo de Otros Peces
3.8.1. Cultivo de Bocachico
3.9. Procesamiento de Peces
3.10. Maricultura en Colombia
3.10.1. Cultivo de Ostras
3.10.2. Cultivo de Langostas
3.11. Tecnologa de Produccin de Camarn
3.11.2. Caractersticas de la Cadena Productiva
3.11.3. Maduracin
3.11.3.1.Seleccin de Reproductores
3.11.3.2.Infraestructura y Manejo
3.11.4. Larvicultura
3.11.5. Cultivo de Engorde
3.11.5.1.Manejo de Engorde de Camarn
3.11.5.2.Cosecha
3.11.6. Planta de Proceso
3.12. Aseguramiento de la Calidad
3.12.1. Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control (HACCP)
3.12.2. Normativa ISO (Organizacin Internacional de Normalizacin)
3.12.3. BASC (Business Anti-Smuggling Coalition
3.13. Anlisis de la Produccin Acucola de Colombia
3.13.1. Produccin de Tilapia
3.13.2. Produccin de Cachama
3.13.3. Produccin de Trucha
3.13.4. Produccin de Bocachico
3.13.5. Produccin de Carpas y Otros Peces
3.13.6. Produccin de Ostras
3.13.7. Produccin de Camarones
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4. ENTORNO ORGANIZACIONAL
4.1. Tipos de organizaciones
4.1.1. Tipos de organizacin en la Piscicultura y Camaricultura
4.2. Sistemas de Gestin y Administracin
4.2.1. Jerarqua
4.2.2. reas Funcionales
4.2.3. Sistemas de Gestin y Administracin Aplicados
a las empresas de Piscicultura
4.2.4. Sistemas de Gestin y Administracin Aplicados
a las empresas de Camaricultura
4.3.Gremios
4.4.Entidades Reguladoras
4.5.Marco Legal y Polticas
4.6.Distribucin Geogrfica
4.7. Relaciones con Proveedores
5. ENTORNO OCUPACIONAL
5.1. Estructura Ocupacional
5.1.1. Organigramas del Subsector Acuicultor de Colombia
5.1.2. Ocupaciones Especficas del Subsector Acuicultor de Colombia
5.1.2.1.Ocupaciones Especficas en las Empresas Piscicultoras
5.1.2.2.Ocupaciones Especficas en las Empresas Camaricultoras
5.2. Distribucin Ocupacional
5.3. Competencias Laborales
5.3.1. Competencias Laborales en la Piscicultura
5.3.1.1.Competencias Laborales en las Empresas de Produccin de Larvas
y Alevinos de Peces
5.3.1.2.Competencias Laborales en las Empresas de Ceba Engorde de Peces
5.3.1.3.Competencias Laborales en las Plantas de Proceso Peces
5.3.1.4.Competencias Laborales en el rea Administrativa de la Piscicultura
5.3.2. Competencias Laborales en las Empresas Camaroneras
5.3.2.1.Competencias Laborales en las Empresas de Maduracin de Camarones
5.3.2.2.Competencias Laborales en las Empresas de Larvicultura de Camarones
5.3.2.3.Competencias Laborales en las Finca de Camarones
5.3.2.4.Competencias Laborales en las Plantas de Proceso de Camarn
5.3.2.5.Competencias Laborales en el rea Administrativa
de Fincas Camaroneras
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5.4. Relaciones Funcionales

5.4.1. Relaciones Funcionales en la Piscicultura
5.4.1.1.Relaciones Funcionales en la Produccin de Larvas y Alevinos de Peces
5.4.1.2.Relaciones Funcionales en la Ceba Engorde de Peces
5.4.1.3.Relaciones Funcionales en las Plantas Procesadoras de Peces
5.4.1.4. Relaciones Funcionales en el rea Administrativa
de las Plantas de Proceso Peces
5.4.2. Relaciones Funcionales en las Empresas Camaroneras
5.4.2.1.Relaciones Funcionales en las Empresas de Maduracin
Reproduccin de Camarones
5.4.2.2.Relaciones Funcionales en las Empresas de Larvicultura de Camarn
5.4.2.3.Relaciones Funcionales en las Fincas Camaroneras
5.4.2.4.Relaciones Funcionales en las Plantas de Proceso del Camarn
5.4.2.5. Relaciones Funcionales en el rea Administrativa
de las Plantas de Proceso de Camarn
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6. ENTORNO EDUCATIVO
6.1. Estructura de Formacin
6.2. Oferta de Capacitacin y Formacin para el Sector
6.3. Problemas en la Capacitacin
6.4. Relacin entre Oferta y Demanda de Formacin en el Subsector Acucola
6.5. Requerimientos de Capacitacin
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7. ENTORNO AMBIENTAL
7.1. Generalidades
7.2. Ordenacin Ambiental Operativa para el Subsector Acuicultor
7.3. Marco Legal Ambiental
7.3.1. Marco Jurdico de mayor importancia del Subsector
7.3.1.1.Usos del Agua y Vertimientos
7.3.1.2.Tasas Retributivas
7.4. Plan de Manejo Ambiental
7.5. Gua Ambiental de camaricultura
7.6. Cartilla Tcnico Ambiental para el Subsector Pisccola
7.7. Programas de Gestin Ambiental ISO 14001
7.7.1. Concepto ISO 14001
7.7.2. Introduccin y Aplicacin de ISO 14001
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7.7.4.
7.7.5.
7.8.
Establecimiento y Puesta en Marcha de ISO14001

Ventajas ISO 14001
Resultados
Aportes del Subsector Camaricultor al Desarrollo Sostenible
8. TENDENCIAS DE DESARROLLO DEL SUBSECTOR ACUICULTOR

8.1. Contexto Mundial de la Produccin
8.1.1. Contexto Mundial en la Piscicultura
8.1.2. Contexto de la Camaricultura Mundial
8.2. Tendencias de Desarrollo Tecnolgico en la Acuicultura
8.2.1. Otras Especies de Inters Para la Acuicultura
8.2.2. Cultivo de Peces Ornamentales
8.2.3. Cultivo de Moluscos Bivalvos
8.2.4. Cultivo Intensivo de Camarn
8.3. Tendencias de Desarrollo Econmico, Ocupacional y Organizacional
8.4. Tendencias de Desarrollo en el Entorno Educacional
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
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Lista de Grficas
Pg.
Grfica 1
Grfica 2
Grfica 3
Grafico 4
Grfica 5
Grfica 6
Grfica 7
Grfica 8
Grfica 9
Grfica 10
Grfica 11
Grfica 12
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Grfica 18
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Grfica 21
Participacin del Subsector Pesca y Acuicultura

en las Exportaciones Colombianas. perodo 1985-1996
Evolucin de las Exportaciones Colombianas de camarn de Cultivo
Periodo 1985-2004
Evolucin de las Exportaciones Colombianas
de Nauplios y Post-Larvas
Evolucin de Precios de Colas de Camarn Desde 1998-2004
Participacin Porcentual por Especies y Actividad Productiva
Participacin Porcentual de Tilapia Cultivada (por Especies)
Participacin Porcentual de otras Especies de inters
Cantidad de Padrotes Utilizados en la Reproduccin de Tilapia
Capacidad de Produccin Mensual de Alevinos de Tilapia
Distribucin Regional del rea de Produccin
de Empresas Piscicultoras
Distribucin Porcentual de Empresas segn la infraestructura
de Cultivo
Distribucin Regional de Produccin Promedio de Tilapias
(TM/ao). Distribucin Regional de Empresas segn Produccin
Produccin de Alevinos de Trucha/anual
Distribucin Porcentual del rea de Produccin de Truchas
Distribucin Regional de la Produccin de Truchas
Cantidad de Reproductores para Produccin de Alevinos
de Cachama, Tilapia y Otros
Produccin Promedio de Larvas y Alevinos de Cachama
y Otros / ao
Distribucin Regional de Engorde y Empresas por Rango
de Produccin de Cachama y Otros
Porcentaje de Fertilidad de huevos / hembra y Produccin
de Nauplios / hembra (Promedio anual
Distribucin Regional de la Produccin de nauplios de Camarn
Distribucin Regional de la Produccin de Larvas de Camarn
Distribucin Regional de Produccin y Sistema de Produccin
Empleado
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Grfica 31
Grfica 32
Grfica 33
Grfica 34
Grfica 35
Grfica 36
Grfica 37
Grfica 38
Grfica 39
Grfica 40
Distribucin Regional de Produccin Promedio

de Camarones (TM / ao)
Distribucin Regional de Produccin Promedio
de Camarones (TM / ao)
Produccin Acucola de Colombia
Participacin por especies en el Sector Pisccola
Produccin Nacional de Tilapia
Produccin Nacional de Cachama
Produccin Nacional de Trucha
Produccin Nacional de Bocachico
Produccin Camaronera de Colombia
Evolucin de Sobrevivencia en el Cultivo de Camarn
Evolucin de Productividad en el Cultivo de Camarn
Distribucin Regional de las Empresas dedicadas al Cultivo de Peces
Participacin Regional de las Empresas dedicadas
al Cultivo del Camarn
Distribucin Personal por Tipo de responsabilidad
Distribucin Porcentual por rea Funcional
Participacin Regional de la Oferta Educativa de Acuicultura
Participacin Regional de la Oferta Educativa de otros Programas Afines
Distribucin de la Oferta Educativa de Acuicultura por niveles
Produccin Mundial de la Acuicultura en el ao 2000
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LISTA DE TABLAS
Tabla 1
Tabla 2
Tabla 3
Tabla 4
Tabla 5
Tabla 6
Tabla 7
Tabla 8
Tabla 9
Tabla 10
Tabla 11
Tabla 12
Tabla 13
Tabla 14
Tabla 15
Tabla 16
Tabla 17
Tabla 18
Producto Interno Bruto. Perodo 1994-2003

Balanza Comercial. Perodo 1994-2003
Crditos al Subsector Pesquero Perodo 2002-2004
Generacin de Empleo Subsectorial en el Subsector Acuicultor de
Colombia.
Exportaciones Totales Subsectorizadas de la Pesca
en Colombia. Perodo 1998-2004
Evolucin de las Exportaciones Colombianas de Camarn de Cultivo
Periodo 1985-2004
Empresas con certificacin HACCP
Serie ISO 9000
Clasificacin del Subsector Acuicultor de acuerdo con el Tamao
Clasificacin del Subsector Acucola de acuerdo con su Actividad
Distribucin Regional del Subsector Piscicultor por rea Geogrfica
Distribucin del Subsector Camaricultor por Regin y Actividad
Oferta Educativa de Acuacultura Nivel Superior- Pregrado
Oferta Educativa de carreras afines a la Acuicultura Nivel
Superior- Pregrado
Oferta Educativa de acuacultura Nivel Superior Postgrado
Oferta Educativa SENA. Subsector acucola
Distribucin por Nivel Educativo de la Oferta Nacional
en Acuicultura, carreras afines y SENA
Concentraciones de Referencia en Agua
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LISTA DE ESQUEMAS
Esquema No. 1. Marco Jurdico General

Esquema No. 2. Decretos y Resoluciones
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33
EQUIPO INVESTIGADOR
MARIA ROSA ANGARITA P. (Directora de la Investigacin): Bacteriloga, con Postgrado de
Especializacin en Gestin Gerencial, Experiencia 11 aos Cadena Productiva del Sector
Camaronero de Colombia, Investigadora de Ceniacua, Consultora Sector Acucola.
MARCELA JIMNEZ R. Economista, Investigaciones de Comercio Exterior con nfasis en
Exportaciones bajo ATPA ATPDEA, consultora de empresas del sector camaronero.
MARIA E. GUERRA H. Bacteriloga, Tres aos de experiencia en el sector camaronero, con
especializacin en Control de Calidad y Patologa de camarones
OSCAR DUMAR B. Acuicultor, con dos aos de experiencia en cultivo de tilapia, cachama y
cultivo superintensivo de camarn.
RUBEN E. GUERRERO A. Acuicultor, seis aos de experiencia en cultivo de camarn, cultivo
de moluscos bivalvos, Asesor de Tcnico en cultivos intensivos.
Agradeciendo a Dios los ejemplos de amor y trabajo

en medio de los cuales me ha permitido vivir, dedico
especialmente esta investigacin a la memoria de mi
hermano del alma William y su querida Erika,
con quienes compart muchos de ellos.
Mara Rosa
INTRODUCCIN
La produccin acucola, se ha intensificado a nivel mundial. De acuerdo a las estadsticas de la
FAO, el volumen de esta actividad se increment en casi 200% durante la ultima dcada,
mientras el alimento marino ofrecido por las pesqueras del mundo se ha mantenido
relativamente estable. Se reconoce entonces que uno de cada cuatro kilos de este tipo de
alimento proviene de la Acuicultura1.
Queda claro entonces, que esta actividad ha adquirido mayor importancia en los ltimos aos,
arrojando beneficios sociales y econmicos los cuales a su vez se han traducido en una fuente
de alimentacin con un elevado valor nutricional
En Colombia, la acuicultura ha tenido una expansin considerable tanto en la costa como en el
interior del pas, en donde esta actividad productiva, ha contribuido con el desarrollo de zonas
donde los recursos, y los ecosistemas han permitido adelantar el cultivo de especies
hidrobiolgicas, favoreciendo de esta la generacin de riqueza y empleo en la regin.
A pesar de que la Acuicultura ha venido presentando un desarrollo gradual, su continuidad en
el tiempo debe basarse en conocimientos cientficos y tecnolgicos que permitan solucionar la
problemtica existente y alcanzar los niveles de competitividad necesarios, no slo a escala
latinoamericana, sino en el mbito mundial - en el cual Colombia se encuentra ad portas de
firmar el Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos-, a fin de que los productores
nacionales compitan eficientemente en los mercados globales.
La mercada tendencia hacia la globalizacin de los mercados, as como el acelerado cambio
producido en las tecnologas no deja otras posibilidades sino revaluar y capacitar de forma
sistemtica el Recurso Humano con el objeto de lograr altos niveles de competencia a escala
mundial y hacerle frente a los cambios que se estn desplegando en el comercio internacional
El gobierno central, con el objetivo de dinamizar el Subsector, y aumentar la competitividad en
todos los procesos de la actividad agropecuaria, ha contemplado la creacin del Programa de
Cadenas Productivas PROAGRO. Asimismo, en conjunto con el SENA, ha desarrollado Mesas
Sectoriales en los diferentes renglones productivos con la participacin de industrias y
asociaciones, a fin de desarrollar estrategias que admitan el enriquecimiento de los grados de
competencia del Recurso Humano e identificar los diferentes perfiles ocupacionales que cubren
todas las fases de la cadena productiva. Ello, tendiente a mejorar y fortalecer los programas
conducentes a la formacin y mejoramiento de la calidad de la oferta de trabajo, de acuerdo
con los requisitos del sector productivo.
1 ROLDAN, Diego, SALAZAR, Marcela y otros. Caracterizacin de la Cadena de Piscicultura en Colombia. Observatorio
Agrocadenas Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Bogot. 2.001. p. 1.
Dentro de este marco, se llev a cabo el Estudio de Caracterizacin Ocupacional del Subsector
Acucultor, cuyo propsito es facilitar al SENA un nivel de informacin global y a vez detallado
del mismo, que admita establecer modelos de trabajo presentes y futuros para la formacin del
Recurso Humano. En lneas generales, el documento recoge el contexto en que se
desenvuelve el Subsector en sus principales modalidades: Camaricultura y Piscicultura, las
ocupaciones que caracterizan estas actividades, las tecnologas utilizadas para la ejecucin de
las mismas, las instituciones relacionadas con la actividad econmica, la oferta educativa
existente para la formacin y capacitacin en estas reas, as como tambin las disposiciones
ambientales que le competen, captando de esa forma una visin general de los entornos
econmico, tecnolgico, educativo, ambiental, organizacional y ocupacional.
Este estudio se convierte entonces, en una plataforma de consulta para el conocimiento del
Subsector Acuicultor de Colombia y los aspectos sobre los que se debe acentuar la
capacitacin y formacin del talento humano, que en ltimas conlleva al incremento de los
niveles de competitividad del pas.
1. PRELIMINARES DEL ESTUDIO

La Caracterizacin Ocupacional permite identificar, describir y analizar los lmites, naturaleza,
caractersticas y tendencias del rea objeto de anlisis, para este caso del Subsector Acuicultor.
Por lo tanto, es un insumo fundamental para el anlisis funcional y la elaboracin de unidades de
competencia laboral y titulaciones.
1.1 OBJETIVOS
1.1.1 Objetivo general
Describir la situacin actual del Subsector Acuicultor Industrial y Artesanal de Colombia en sus
diferentes segmentaciones: Piscicultura y Camaricultura, haciendo nfasis en los aspectos
Econmicos, Tecnolgicos, Ocupacionales, Educativos, Organizacionales y Ambientales y las
Tendencias de Desarrollo, como plataforma para definir las prioridades de mejoramiento en la
oferta laboral.
1.1.2 Objetivos especficos
Describir la situacin Econmica del Subsector Acuicultor de Colombia.
Determinar el estado Tecnolgico de la Camaricultura y en la Piscicultura de Tilapia,
Cachama, Truchas y otros.
Identificar las Ocupaciones, la Distribucin Ocupacional, Competencias y Relaciones
Funcionales de la Piscicultura y Camaricultura.
Establecer la oferta de capacitacin para el Subsector Acuicultor y sus reas afines, as
como las necesidades en la formacin para dicho Subsector.
Especificar el Marco Jurdico-Legal, y la normatividad que rige al Subsector Acuicultor de
Colombia dentro de los aspectos Ambientales, al igual que las tendencias que permitirn a
futuro la sostenibilidad del medio ambiente.
Definir la estructura organizacional, los sistemas de gestin y administracin, distribucin
geogrfica de las empresas que ejercen este tipo de actividad y los gremios que las
agrupan.
Enunciar el Contexto Mundial de la Actividad e Identificar las Tendencias de Desarrollo del
Subsector Acuicultor en sus diferentes Entornos.
15
1.1.3. POBLACION Y METODOLOGA

Para llevar a cabo el estudio de Caracterizacin Ocupacional del Subsector Acuicultor, se
determin como Poblaciones objeto las empresas dedicadas a las actividades de Acuicultura
Industrial y Artesanal que cultivan Peces y Camarones, integrados en los diferentes eslabones que
componen la cadena productiva: Reproduccin, Larvicultura, Alevinaje, Engorde o Ceba y Proceso.
Empresas de Piscicultura: se realiz un estudio sobre las diferentes especies que
principalmente se cultivan en el pas: Tilapia, Trucha, Cachama, y otras de menor
produccin como Carpa, Bocachico y Nicuro. Igualmente, estn implicadas las empresas
que se dedican a la Transformacin y/o Proceso de stos productos. De esta manera se
lograron realizar 66 encuestas.
Empresas de Camaricultura: se llev a cabo una investigacin que requiri la consulta a
los diferentes empresarios y personas involucradas en esta actividad, teniendo en cuenta
todas las fases de la cadena productiva anteriormente citada, obteniendo al final 47
encuestas.
1.2.1. Recoleccin y anlisis de informacin primaria
Se seleccion una muestra de empresas representativas, a las cuales se le aplic una
encuesta directa para determinar los aspectos relacionados con el tipo de productos cultivados
o procesados, tecnologas y equipos empleados para los procesos productivos, volumen de
produccin, nmero de empleados, entre otros.
Adicionalmente, fue muy valioso entrevistar directamente a los gerentes, psiclogos u otros
profesionales de recursos humanos del Subsector Acuicultor, para adelantar la Caracterizacin
Ocupacional y determinar las Competencias Laborales (conocimientos, actitudes, habilidades,
destrezas), funciones y necesidades de capacitacin demandadas por esta industria.
Instrumento de recoleccin de informacin primaria: La informacin de la encuesta
para recoger la informacin primaria en las empresas del Subsector Acuicultor se
realiz directamente por el grupo de Investigadores. Es importante mencionar la escasa
participacin de los diferentes Regionales del SENA a quienes se invit a tomar parte
del estudio, ya que nicamente cuatro sedes de las catorce indicadas colaboraron en la
realizacin de la encuesta.
16
Mtodo de recoleccin de la informacin primaria: Para la recoleccin de la

informacin primaria en las empresas, se alisto el personal que efectuara las
encuestas, se relacionaron y contactaron las empresas, finalmente se establecieron
citas para la aplicacin de las mismas. Debido a que las empresas estn diseminadas
por todo el pas, se recurri a la utilizacin del correo electrnico, fax y entrevistas
telefnicas como medios para responder las encuestas. Luego se realiz el
procesamiento y anlisis de la informacin, que en total (incluyendo Piscicultura y
Camaricultura) se recopilaron 113 encuestas, que constituyen una muy buena
representacin del Subsector Acuicultor de Colombia.
1.2.2. Recoleccin y anlisis de informacin secundaria
Para la elaboracin de los entornos econmico, tecnolgico, organizacional, ocupacional,
educativo, ambiental y tendencias de desarrollo se recurri a diferentes fuentes secundarias
tales como: documentos del Ministerio de Agricultura, INCODER (antiguo INPA), Departamento
de Planeacin Nacional, DANE, Asociaciones Gremiales: FEDEACUA, ACUIORIENTE,
ASOACUICOLA, ACUAOCCIDENTE, ACUANAL, ACUAGEN Y CENIACUA. Y de otras
instituciones como CORANTIOQUIA, CARDIQUE, Capitanas de Puerto, SENA, Universidades
y diversas fuentes en Internet.
17
2. ENTORNO ECONMICO
Gracias al anlisis econmico, se pueden tomar decisiones y definir las estrategias encaminadas a
obtener mayores rendimientos sobre los que reposan, entre otros, los parmetros de
competitividad del sector productivo.
En ste captulo, se abordarn temas como la participacin del Subsector Acuicultor dentro de la
economa domstica, la dinmica de las exportaciones en el tiempo, la balanza comercial de los
productos acucolas y los empleos que se emanan del ejercicio de dicha actividad. De igual forma,
se tratar la situacin del mercado en el mbito nacional para los principales productos derivados
de stas labores
2.1. GENERALIDADES DEL SUBSECTOR ACUCOLA DE COLOMBIA
Colombia, debido a su ubicacin geogrfica y a los pisos trmicos de los cuales goza, posee unas
condiciones naturales nicas, lo que indiscutiblemente le imprime unas caractersticas
climatolgicas, de luminosidad, topogrficas y de suelos que permiten el desarrollo y sostenibilidad
de diversas actividades agrcolas entre ellas la Acuicultura.
La Acuicultura, ha sido una de las actividades econmicas con mayor desarrollo y crecimiento
dentro del sector agropecuario, entre otras, debido a su rentabilidad, que se traduce en beneficios
econmicos y sociales, y disminucin en las capturas en el medio natural. Este crecimiento
contnuo del subsector, ha facultado el perfeccionamiento de las tecnologas aplicadas a la
produccin de alevinos y engorde de individuos.
Igualmente la tendencia progresiva al alza del Subsector, ha promovido el aumento del nmero de
productores a escala industrial y ha extendido e intensificado las reas de produccin,
amplindose as, las reas de espejo de agua.
La Acuicultura marina, es prcticamente industrial (99.8%) y est representada totalmente por el
Camarn. En cuanto a la Acuicultura continental, esta puede ser industrial (70%) o artesanal
(30%), en donde se cultivan peces, especialmente Trucha, Cachama y Mojarra1.
2.1.1. ORIGEN Y EVOLUCIN DE LA ACUICULTURA EN COLOMBIA
La Acuicultura en Colombia, inicia sus primeras etapas de desarrollo a partir de los aos 40, su
evolucin fue lenta debido a la falta de infraestructura fsica, equipos y desarrollo de tecnologas.
1
www.dnp.gov.co. Archivo: Desarrollo Sector Agrario, Pesca y Acuicultura
18
Slo hasta mediados de la dcada de los sesenta comienza el progreso de la actividad mediante el
estmulo y apoyo de algunos organismos internacionales y del Estado.
Con la creacin del INDERENA, la actividad adquiere una mejor dinmica que se refleja en la
aparicin de numerosos proyectos, convenios para la capacitacin del Recurso Humano y
ambiciosos programas de fomento. En este contexto, gracias a proyectos como los de la FAO
(1970-1974), AID (1976-1980), el Gobierno de Taiwn (1976-1979), y el CID (1980-1990), se
consolidaron algunos elementos sobre asistencia tcnica, capacitacin, y la construccin de
estaciones pisccolas en el pas, en las cuales fue posible obtener los conocimientos necesarios
para iniciar los primeros cultivos de peces y camarones. Las estaciones, fueron orientadas
preferencialmente a programas de extensin, produccin de semilla y de manera reducida, a la
realizacin de investigaciones2.
Hacia la dcada de los ochenta, la Acuicultura comienza su etapa de consolidacin que se explica
no slo por la acumulacin de experiencias y esfuerzos, sino por los niveles de precios
internacionales y las posibilidades de los mercados de Estados Unidos y Japn principalmente-,
que ofrecan acogida a un volumen cada vez mayor de crustceos (camarones y langostinos) lo
que estimul el incremento de inversiones en el Subsector.
La dinmica del cultivo del Camarn se reflej en un incremento sostenido de la produccin, es
as, que entre 1987 y 1990 prcticamente la produccin se multiplic por 12, pasando de 535
toneladas a 6.000 toneladas en el mismo lapso 3.
Al concluir la dcada de los noventas, se haca efectivo el objetivo de generacin de divisas que a
la par con la seguridad alimentaria, se planteaba como el horizonte para la Acuicultura en los
distintos planes de desarrollo elaborados desde la dcada de los setentas por el Departamento
Nacional de Planeacin.
De otra parte, el crecimiento de la Acuicultura, no se debe exclusivamente al Camarn. Otras
variedades pisccolas como la Trucha, la Tilapia y la Cachama, tambin cuentan con explotacin
comercial y son objeto de programas de atencin a nivel del pequeo y mediano productor
De hecho, para 1992, existan alrededor de 30 productores de Trucha a escala empresarial que se
ubicaban en el Altiplano Cundiboyacense y en algunas zonas del departamento de Antioquia, los
cuales producan cerca de 700 toneladas anuales. Asimismo, se observaba la presencia de ms
de 50 granjas comerciales, de importancia relativa, que cultivaban Cachama y Tilapia localizadas
en los departamentos del Huila, Tolima, Caldas, Meta, Atlntico y Valle, con extensiones que
oscilaban entre cinco y setenta hectreas, por unidad. Estas unidades productivas fueron las
2
ACUANAL. Plan Operativo Estratgico (1994-1996). Bogot. p. 6.
Ibd., p.8.
19
responsables de gran parte del incremento acelerado de la produccin en las variedades de

Cachama y Tilapia4.
Entre 1991 y 1992 se adecuaron granjas industriales destinadas a las exportaciones. Sin embargo,
desde el mismo perodo la produccin general de Truchas se afect por la reduccin de los
caudales de agua, generada por el intenso verano.
Sobresale el hecho, que las empresas truchicultoras que operaban desde hace ms de diez aos,
atravesaron por una crtica situacin, pues adems de las bajas de los volmenes de produccin,
el desplazamiento de los mercado tradicionales para la Trucha, el sobrecosto de produccin y las
dificultades para acceder a un mercado internacional sobreofertado y con precios deprimidos,
impidi al Subsector crecer en 1992, manteniendo los volmenes promedio de 800 toneladas
anuales, similares a las de los aos anteriores, lo que repercuti en el escaso aprovechamiento de
la capacidad instalada.
Para 1993, el cultivo de la Tilapia se haba extendido por todo el pas y su produccin fue
creciente. Se estima que existan cerca de 80 granjas y que la capacidad instalada podra superar
las 6.000 toneladas anuales5.
El proceso tcnico productivo de la Tilapia, sus costos de produccin y la comercializacin
internacional, empiezan a consolidarse. No obstante, los precios internacionales de la Tilapia, en
sus diferentes presentaciones son bajos con respecto al de otros productos relacionados, y las
proyecciones de tales precios se han desfasado por debajo, en cerca de un 30%, por lo que las
empresas productoras han volcado su estrategia de comercializacin a los mercados nacionales.
2.2. MODALIDADES DE ACUICULTURA
Dentro de las modalidades de la Acuicultura que se han puesto en marcha en Colombia, se
pueden diferenciar la Piscicultura que se ha desarrollado con mayor amplitud para especies como
la Tilapia o Mojarras (Oreochromis), Trucha Arco Iris (Oncorhyncgus mykiss), y Cachama y se ha
desarrollado a nivel industrial y artesanal. Por otro lado, se tiene la Camaricultura, que es una de
las actividades emanadas de la Acuicultura que presenta mayor desarrollo a escala industrial.
Ibd., p. 14.
CASTILLO CAMPO, Luis Fernando. La Importancia de la Tilapia Roja en el Desarrollo de la Piscicultura en Colombia.
Asociacin Red Cauca, Alevinos del Valle. 2002. p. 17.
4
20
2.2.1. DEFINICIONES DE ACUICULTURA INDUSTRIAL Y ARTESANAL

2.2.1.1. Acuicultura Industrial
La Acuicultura Industrial, tiene como finalidad el Cultivo a escala comercial de las especies de
inters, cuyo destino generalmente es el mercado nacional o internacional. Dentro de las especies
de gran inters para la Acuicultura Industrial en Colombia, podemos destacar al camarn, tilapia,
trucha y cachama.
Este tipo de acuicultura es realizada por empresas o personas naturales empleando una estructura
organizacional, que realizan inversiones en infraestructura y perseveran para alcanzar los objetivos
propuestos. La acuicultura industrial ha evolucionado en cuanto al empleo de nuevas tecnologas y
nuevas especies de cultivo; aqu se habla de sistemas intensivos y superintensivos de explotacin
de los recursos acucola, sean estos peces o camarones.
2.2.1.2. Acuicultura Artesanal
Acuicultura artesanal o de pequea escala tiene como finalidad el sustento de quienes la realizan o
es utilizada campaas de repoblamiento, y arranca desde los aos 60 con la ayuda de FOA, AID y
entidades estatales. Es practicada por campesinos o personas del rea rural, bajo un esquema
empresarial familiar como producto de subsistencia y con tmidos fines comerciales.
La tecnologa empleada ha sido de carcter extensivo y semiintensivo, empleando especies en
monocultivo y policultivo de tilapia, cachama y bocachico; utilizando fertilizacin del agua,
alimentacin natural y otros productos de la finca. Al igual que tambin se trabaja bajo la
modalidad de cultivos integrados.
Hay que anotar que en la acuicultura artesanal no se ha implementado el cultivo de camarn por
sus altos costos de inversin y capital de trabajo, al igual que sucede con la trucha por las mismas
razones.
Dado que tanto la Acuicultura Industrial, como la Acuicultura Artesanal, comparten en su mayora
las especies cultivadas en Colombia, a continuacin se describirn los aspectos econmicos ms
relevantes de los cultivos de Tilapia, Trucha, Cachama y Camarn.
2.2.2. CULTIVO DE TILAPIA
La produccin de Tilapia en Colombia, ha pasado por las mismas etapas que muchos pases
productores en el mundo, partiendo de ser una actividad totalmente desconocida y de alta
incertidumbre, de la que slo se conoca la muy limitada informacin proveniente de otros pases,
Congresos, Talleres, Foros o Publicaciones y algunos paquetes tecnolgicos aplicados en otras
naciones por profesionales asiticos o israelitas.
21
En esta primera poca, el mecanismo aplicado corresponda al de Ensayo-Error, las tecnologas

consideradas en la actualidad eran totalmente desconocidas, por ejemplo: procesos de induccin
sexual (reversin sexual), densidades de siembra, recambios de agua, calidad de suelos,
conversin alimenticia, mallas antipjaros, relacin talla vs peso, rentabilidad, etc., no eran parte
del vocabulario de los primeros piscicultores. En este perodo, se importan por primera vez,
especies de Tilapia caracterizadas por su rusticidad, alta resistencia y adaptabilidad a todo tipo de
medios de cultivo, sin tomar mayores precauciones en su manejo.
Esa falta de experiencia en su conduccin tcnica, ocasiona la reproduccin incontrolable de las
primeras Tilapias en los sitios acondicionados para su cultivo, lo que facilit su escape hacia el
medio natural, en donde se adaptaron sin problemas a un medio enteramente propicio para su
desarrollo. A su vez, el avance de las actividades agroindustriales contaminantes, provoc que
este mismo medio se tornara cada da, ms hostil para las especies nativas, principalmente las
endmicas, mientras que las primeras Tilapias se hacan ms dominantes en sus nuevos nichos.
En dicha fase, debido a la ausencia de polticas ambientales, estas especies caracterizadas por su
alta reproduccin, se fueron degenerando y no alcanzaron tallas atractivas para los primeros
consumidores. Adems, se les responsabiliz por la disminucin de la poblacin de peces nativos.
La mala imagen de las Tilapias, rpidamente se expandi en todos los pases, llegndose a
prohibir totalmente su introduccin con fines investigativos y de cultivo. Empero, esta situacin
tiende a cambiar cuando se comienza a ver a la Piscicultura como una alternativa de produccin
que ms que de auto subsistencia, poda convertirse en una actividad altamente rentable y
generadora de ingresos.
En Colombia, el departamento del Huila es el mayor productor de Tilapia roja, seguido por
departamentos como Tolima, Valle y Santanderes. Cabe anotar que el 70% de la produccin
reportada en el Huila y el 50% de la reportada en el Tolima, corresponden a la produccin de
Tilapia roja en jaulas en los Embalses de Betania (35.000 m2) y Prado (12.000 m2),
respectivamente6.
Se destaca, que el 66% de la produccin acucola, proviene de sistemas industriales e intensivos,
y el 34% restante, de sistemas de mediana y pequea escala. En los ltimos aos, el cultivo en
jaulas ha tenido un gran desarrollo ante la facilidad de cultivar en altas densidades y el
aprovechamiento de grandes cuerpos de agua como reservorios, represas, lagunas, cinagas y
esteros. En cuanto al cultivo en estanques, es cada vez ms popular las siembras en policultivo,
combinando entre 2 y 3 especies, principalmente a la Tilapia roja o Plateada y Cachama con
Bocachico, Carpa, Dorada, Yam o Sbalo7
6CASTILLO
7
CAMPO, Luis Fernando. Op. Cit. P. 15

Ibd., p. 16.
22
2.2.3. CULTIVO DE CACHAMA

En Colombia, la Cachama al igual que la Tilapia se cultiva normalmente en climas clidos. Dado
que es un cultivo relativamente sencillo que no exige un alto nivel de tecnificacin, su distribucin
por todo el pas ha sido extensa. Existen cultivos de Cachama en casi todas las regiones de
Colombia, pero la zona de mayor concentracin de cultivos es los Llanos Orientales, en donde se
produce alrededor de un 60% de la produccin nacional.
La cadena productiva de esta especie, cuenta con un alto desarrollo desde la reproduccin y
produccin de alevines hasta el engorde, de manera que existen compaas dedicadas a cada una
de estas fases productivas. Hay que destacar, que gran parte de los productores son artesanales,
los cuales podran a llegar a ser responsables de un 80% de la produccin total.
Se debe anotar, que existen empresas dedicadas a la produccin para pesca deportiva, entre ellas
una ubicada en el departamento del Cauca.
2.2.4. CULTIVO DE TRUCHA
Trucha un pez de clima fro,
La cadena productiva tiene en Colombia todas sus etapas: reproduccin, produccin de alevinos y
engorde. El cultivo de la Trucha, es una actividad ejercida sobre todo a escala industrial dada la
gran inversin que requiere su operacin tanto en infraestructura con estanques de cemento, as
como por los grandes volmenes de agua que demanda. En los embalses fros de Tota, Cocha y
en el departamento del Cauca, ya se han puesto en marcha cultivos en jaula.
El mercado destino de este producto es nacional, con una tmida participacin en las exportaciones
principalmente Alemania.
2.2.5. CULTIVO DE CAMARON
El cultivo del Camarn en Colombia, ha pasado por varias etapas. En su estadio inicial los
productores colombianos se vieron sometidos como los de otras regiones del orbe, a los avatares
de una actividad tremendamente riesgosa y desconocida, en la que dependan de los desarrollos
y avances reportados por otros pases, principalmente Ecuador, o de la adquisicin de tecnologa
de firmas especializadas, en particular estadounidenses y franceses. Tanto la obtencin de la
semilla, como otros desarrollos tecnolgicos, estaban sujetos a lo sucedido en el vecino pas y en
otras naciones.
23
En los orgenes de la actividad, los cultivadores de Camarn, recibieron crditos subsidiados

mediante las lneas especiales de PROEXPO, el otorgamiento de subsidios con los Certificados de
Abono Tributario, luego CERT, y el auspicio de misiones tcnicas extranjeras, los cuales, a la par
con el apoyo de las entidades del Estado, explican en gran parte el xito de la actividad.
De hecho, ste xito fue palpable durante la dcada de los ochenta, en la cual la Camaricultura
present un panorama de crecimiento y desarrollo sostenido. No obstante, tuvo serias dificultades
en 1992 con la aparicin del Sndrome del Taura desde 1994. Esta enfermedad, oblig a los
camaricultores colombianos a buscar solucin a sus problemas sanitarios y de abastecimiento de
semilla con base en la investigacin y el desarrollo de tecnologas8. Gracias a la labor conjunta de
las empresas, y del centro de investigacin creada, llamada CENIACUA, se logr superar la crisis,
desarrollar material resistente a este virus, establecer el ciclo cerrado en la produccin y reiniciar la
expansin de la actividad.
El desarrollo de la Camaricultura, ha tenido notables diferencias en las dos costas colombianas. En
promedio, el cultivo se desarroll en la Regin Pacfica, influenciado por el rpido crecimiento que
experimentaba Ecuador. No obstante, dadas las mejores condiciones de infraestructura existentes
en el litoral Atlntico y sus propicias condiciones ambientales han favorecido la sostenibilidad de
las empresas en esta regin del pas.
Otra de las razones por las cuales la industria camaronera de la Costa Atlntica ha despuntado por
encima de la costa Pacfica, fue debido a que en 1999, el virus de la Mancha Blanca hizo su
aparicin en la costa Pacfica y ocasion una fuerte reduccin de la produccin en esta zona9;
mientras los cultivos en el litoral Atlntico, lograron mantenerse libres de la enfermedad por los
controles de bioseguridad, por las mejores condiciones ambientales (en particular, la mayor
temperatura del agua a lo largo del ao), por la lejana de zonas infectadas, y por el manejo
cuidadoso y serio, lo que a la postre ha conllevado a un mantenimiento de la industria. El Pacfico
por el contrario, ha registrado un comportamiento negativo en todos estos indicadores.
2.3. ENTORNO MACROECONMICO
En Colombia, se inicia un nuevo enfoque con miras al desarrollo de la Pesca y la Acuicultura a
partir de 1990 con la divulgacin de la ley 13, su decreto reglamentario 2256 de 1991, y la ley 101
de 1993. No obstante esta nueva legislacin, y los alcances en materia de potencial productivo,
control y ordenamiento, la explotacin de los recursos pesqueros y acucolas, permanecen como
PERRY, Santiago. Estudio de la Competitividad de la Camaricultura Colombiana. ACUANAL. Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural. Primera Edicin. Bogota. D.C. 2002. P.11
9 Ibd., P. 12.
8
24
una actividad con un exiguo peso dentro de la poltica del sector Agropecuario. Esto, no tomando
en cuenta sus indiscutibles posibilidades, pues es uno de los subsectores que le origina
importantes divisas al pas mediante la exportacin de productos como el Camarn de cultivo y de
captura, langosta, caracol, pesca blanca y atn, a diferentes mercados internacionales; as como
tambin el mercado domstico, cuyo recurso proviene en su mayora de las extracciones
efectuadas por los pescadores artesanales.
Asimismo, la gran biodiversidad acutica presente en el pas, permite aseverar que an existe una
gran cantidad de especies con un atractivo potencial de cultivo a estudiar, especialmente cuando el
recurso pesquero en aguas continentales decrece cada ao debido a problemas de contaminacin
y sobrepesca, otorgndole a la Acuicultura un rol importante en la seguridad alimentaria de las
poblaciones afectadas, hecho palpable a partir de 1990, cuando la produccin acucola super a la
pesca continental.
La Camaricultura, durante toda la dcada de los ochenta present un panorama de crecimiento y
desarrollo sostenido que se fundament en el apoyo que brind el Estado con miras a aprovechar
las posibilidades que ofrece el mercado internacional.
Referente a la Piscicultura, se puede decir que sta es una indiscutible alternativa de produccin
en los predios agropecuarios, pues los mercados locales, regionales y nacionales, siguen
recibiendo y exigiendo ms pescado proveniente de los cultivos controlados en cautiverio.
Igualmente, se establece como una alternativa de diversificacin de la produccin agrcola, con el
fin de optimizar el uso del terreno y ofrecer diversas fuentes de ingresos a los productores
Vale mencionar que en el campo social, la produccin pesquera y acucola responde por la
generacin de empleo a unas 120.000 personas entre directos e indirectos, derivando su sustento
de estas actividades un conjunto de 360.000 pobladores incluyendo el ncleo familiar10
2.3.1. PARTICIPACIN DEL SUBSECTOR AGROPECUARIO EN EL PIB NACIONAL
En la produccin de bienes agrcolas como el caf, el banano, las flores y otros, la produccin
industrial de carbn y petrleo, as como tambin en la construccin y el comercio, se sunstenta
fundamentalmente la economa colombiana. Sin embargo, la actividad pesquera y acucola, causa
un impacto muy significativo en los territorios en donde se ejerce, por lo tanto, ayuda a la
consecucin de los objetivos nacionales de contribuir con la generacin de ingresos, empleo y
seguridad alimentaria, al mismo tiempo que aport al desarrollo y progreso regional, a pesar de las
restricciones que posee tanto el pas como la actividad misma.
REDES DE PESCA ARTESANAL Y ACUICULTURA DEL PACFICO Y DEL CARIBE COLOMBIANO. Documento Resumen.
Enero 2002.
10
25
Es sumamente vital indicar que el anlisis econmico de las cifras suministras por el DANE y el
Departamento Nacional de Planeacin, corresponden a la actividad pesquera y acucola de
manera conjunta, y no por separado.
De acuerdo con los datos proporcionados por estas entidades, se puede afirmar que el PIB
Pesquero y Acucola ha presentado durante los aos 1988 - 1998, un incremento sostenido que en
promedio es del 9.33% anual, superior al del sector Agropecuario global que es del 2.03%.11
Igualmente, en los aos 1991 1998 la media del aporte de dicho Subsector al PIB Agropecuario
es de 3.27% y al PIB Nacional de 0.48%. Se hace necesario subrayar, que durante el ao 1998, la
produccin mengu 8,6% con respecto al ao 1997 debido al fenmeno El Nio, lo que perturb
las capturas de atn en el Pacfico y los ingresos de ese mismo ao12.
Por otro lado, analizando la Acuicultura en Colombia de manera individual, se puede observar que
la misma, ha tenido un crecimiento contino, pero en el ao 2.000, ha presentado una baja en su
produccin al haberse cerrado algunos grandes proyectos, principalmente por los problemas de
orden pblico que sufre el pas; empero, la Acuicultura de pequea y mediana escala si prosigue
su expansin, al no sufrir de manera tan aguda la problemtica de los productos industriales.
Tabla 1. Producto Interno Bruto. Perodo 1994-2003
(PRECIOS CONSTANTES DE 1994 EN MILLONES DE PESOS)
Ao
PIB
Nacional
PIB Pesquero
y Acucola
Aporte al PIB
nacional
Aporte PIB del

sector agropecuario
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002p
2003p
67,532,862
71.046.217
72.506.824
74.725.533
75.421.325
72.250.601
74,363,831
75,393,822
76,612,707
79,479,959
271.920
363.412
343.935
437.753
233.577
266.197
276.053
306.527
312.755
319.736
0.40%
0.51%
0.47%
0.59%
0.31%
0.37%
0.37%
0.41%
0.41%
0.40%
2.79%
3.59%
3.43%
4.37%
2.26%
2.58%
2.78%
3.06%
3.06%
3.06%
Fuente: DANE, tomado de www.Agrocadenas.gov.co

DNP: aos 1998-1999. P: preliminar
El anterior cuadro, muestra la conducta del Subsector Pesquero y Acucola dentro del PIB
domstico y del Sector Agropecuario. Cabe anotar, que los datos de los aos 1998 y 1999 fueron
TORRES, Jos Francisco. Documento sobre Pesca y Acuicultura en Colombia. Subgerencia de Pesca y Acuicultura.
INCODER. p. 11.
12JIMNEZ VILLANEDA, Abraham, BELTRN TORRIAGO, Claudia. Perfil de la Pesca y la Acuicultura en Colombia. Bogot.
2000. p.4.
11
26
suministrados por el DNP (Departamento Nacional de Planeacin), y no por el DANE como los
dems aos.
En los comienzos de esta nueva poca, se evidencia una tendencia desigual a la dcada de los
noventa, tanto as, que la contribucin del Subsector Pesca y Acuicultura al PIB Agropecuario en el
perodo 2000 - 2003 ha fluctuado entre el 2.78% y 3.06%, lo que revela, que la aportacin de dicho
subsector se ha contrado cotejndola con la de aos anteriores.
Si se examinan los datos de los aos 2000 al 2003, se observa que la participacin del Subsector
Pesca y Acuicultura al PIB Nacional ha mermado ligeramente hasta obtener en promedio 0.40%
comparado con el 0.44% de los aos 1994 1999.
2.3.2. BALANZA COMERCIAL
Los resultados de la balanza comercial de los recursos pesqueros y acucola, han sido positivos
desde el ao de 1987. Esto se debe, a la dinmica actividad exportadora que ha tenido el atn, el
Camarn capturado y de cultivo, la langosta y la semilla para la Camaricultura desde 199613.
Tabla 2. Balanza Comercial. Perodo 1994-2003
(A PRECIOS FOB EN MILES DE DLARES)
Ao
Exportaciones
Importaciones
Balanza
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002p
2003p
143,334
197,861
180,684
164,285
170,498
158,595
148,153
159,580
150,698
135,762
122,459
11,066
20,704
37,747
28,675
26,232
35,080
18,859
14,059
14,328
17,913
23,491
132,268
177,157
142,937
135,610
144,266
123,515
129,294
145,521
136,370
117,849
98,968
Fuente: www.agrocadenas.gov.co P: preliminar (acumulados a Septiembre)
En la etapa comprendida entre 1993 2003, se percibe, una ligera baja con recuperaciones en los
aos 1994 y 2000, empero, el resultado final sigue siendo positivo.
Cabe anotar, que las importaciones se condensan ms que todo en la harina de pescado para la
elaboracin de alimento concentrado, en enlatados, crustceos y moluscos de alto valor agregado
para los grupos poblacionales de mayores ingresos. Las importaciones de harina de pescado
13
Ibd., p.5
27
representan un 30% o 40% del total importado.14 Los principales proveedores del pas son:
Ecuador, Per, Venezuela, Chile, Estados Unidos, Espaa y Puerto Rico.15
2.3.3. FUENTES DE FINANCIACIN
Las fuentes de mayor importancia en la financiacin de proyectos relacionados con la Pesca y la
Acuicultura son BANCOLDEX y FINAGRO, sin embargo, entidades como PROEXPO, a su vez, ha
financiado proyectos para el fomento y desarrollo de la Camaricultura, es as, que en el perodo
1984-1989, dicha entidad financi 31 proyectos y 9 laboratorios de produccin de larvas por un
valor cercano a los $ 7.000 millones, mientras que el Fondo Nacional de Garantas apoyaba 16
proyectos con cerca de $ 1.100 millones16
Las lneas de crdito de FINAGRO, usualmente son utilizadas por pequeos y medianos
pescadores y acuicultores, cuyos productos estn orientados al mercado nacional y en menor
magnitud a la exportacin. De igual forma, buscando apoyar a los Pequeos Productores,
FINAGRO cre el Fondo Agropecuario de Garantas (FAG), como respaldo a proyectos colectivos
de productores que no pueden ofrecer las garantas normales requeridas por los intermediarios
financieros, y el cual abarca hasta el 80% del total de crdito. Lamentablemente, el gran obstculo
para el xito de este programa son los mismos intermediarios financieros.
De otra parte, las lneas de crdito de BANCOLDEX, aplican para aquellos cuyo objetivo son las
exportaciones.
Bancoldex:
Es un banco de segundo piso especializado en el fomento de las exportaciones, que ofrece a
los empresarios colombianos un esquema de financiacin integral, que permite atender todas
las necesidades financieras requeridas en las diferentes etapas de la cadena de produccin y
comercializacin de los bienes y servicios relacionados con el comercio exterior.
Un cotejo de los crditos tanto en valor como en nmero para el perodo 1991-2002 revela que
a partir de 1994, se presenta una tendencia a la baja en el valor real de los crditos otorgados.
En total para ese perodo, BANCOLDEX concedi $ 554.243 millones (valor real) distribuidos
en 2.180 crditos, para una cuanta promedio por crdito de $ 130.6 millones en valor real17.
RESUMEN INFORMATIVO SOBRE LA PESCA POR PASES. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin. FID/ CP/ COL. Rev.6.Nov 2003. p. 5.
15 Ibd., p.5. 2003.
16 ACUANAL. Op. Cit. P.10.
17 TORRES, Jos Francisco. Op.cit. p.13.
14
28
Tabla 3. Crditos al Subsector Pesquero Perodo 2002-2004

(EN MILES DE PESOS)
Ao
Desembolso
Descripcin Posicin Arancelaria
Modalidad
No. de
Desembolsos
Desembolso
Total COP
2.002
Los dems salmnidos, excepto hgados,

huevas o lechas, frescos o refrigerados.
Capital de Trabajo
52.050
2.002
Camarones de pesca, congelados.
Capital de Trabajo
1.000.000
2.002
Harina, polvo y "Pelletes" de crustceos, aptos

para la alimentacin humana.
Capital de Trabajo
120.000
2.003
Peces Ornamentales
Capital de Trabajo
30.000
2.003
Capital de Trabajo
3.000.000
2.003
Capital de Trabajo
2.196.900
2.003
Los dems crustceos, aptos para la

alimentacin humana.
Atpdea Capital de
Trabajo
100.000
2.004
Peces Ornamentales.
Capital de Trabajo
30.000
2.004
Capital de Trabajo
400.000
Fuente: BANCOLDEX
De la tabla No 3, se puede determinar que la mayor cuanta de crditos admitidos, fueron para la
modalidad de capital de trabajo. Tambin es de subrayarse, la alta contribucin en los crditos
para la posicin arancelaria de camarones de pesca congelados, al que se le confirieron crditos
por valor de $ 3.000 millones bajo la modalidad de capital de trabajo en el ao 2003 y $ 2.196
millones para este mismo rengln en el mismo ao.
Cartagena por su parte, es una cuidad identificada por el asentamiento de importantes industrias
pesqueras y de cultivo de Camarn, y en esta medida el mayor nmero de crditos son otorgados
a las industrias que se encuentran en este municipio. Asimismo, Cali, tambin es un gran
beneficiario de estos crditos al situarse como uno de los principales centros de acopio de
empresas y productos de Pesca y Acuicultura del litoral Pacfico.
De la misma manera, es pertinente mencionar, que los departamentos pertenecientes al Eje
Cafetero tales como Antioquia, Quindo, Risaralda y Caldas, as como Valle del Cauca, Cauca,
Nario y Putumayo, presentaron una produccin rcord en la Piscicultura para el ao 2000,
apoyados en la creacin de estas Cadenas Productivas que apoyan la competitividad y la
asociacin, en todos los niveles del sector productivo, en sus insumos y en la comercializacin.
Por otro lado, en el mes de Julio de 2000, entr en vigencia el Decreto 2685, que simplifica los
procesos de exportacin hasta en un 30% en tiempo y trmites, reflejndose casi de inmediato un
aumento significativo de las exportaciones hasta fin de ao18.
18
CASTILLO CAMPO, Luis Fernando. Op. Cit. P. 14.
29
2.4. DINMICA DEL EMPLEO

El Subsector Acuicultor, posee una alta generacin de empleos en toda la cadena productiva. La
creacin de fuentes de trabajo, est caracterizada por los dos grandes grupos en que se divide
esta actividad. As, la formacin de los empleos empieza desde la fase de reproduccin, pasando
por larvicultura- alevinaje, engorde, hasta el ltimo perodo que es la parte de proceso y
comercializacin.
En el Subsector Acuicultor de Colombia, la Piscicultura report en el ao 2002, 248 productores
comerciales que generaron unos 4.700 empleos directos y otros 15.000 indirectos, y la Acuicultura
de pequea escala gener alrededor de 71.000 empleos directos en todo el pas para un total en la
produccin acucola de 91.800 empleos19.
Los datos ms recientes que se tienen (a 2003) referente a la generacin de empleo, han sido
proporcionados por el Ministerio de Agricultura, a quienes les fue suministrada sta informacin por
los gremios, y stos ltimos obtuvieron los datos mediante las empresas asociadas. Es muy
importante recalcar, que la Acuicultura artesanal, no se encuentra agremiada como tal, por lo tanto
datos actuales correspondientes a la generacin de empleo en este tipo de Acuicultura son
desconocidos.
En la tabla a continuacin, se puede observar la distribucin de empleo en las dos grandes
actividades de la Acuicultura.
Tabla 4. Generacin de Empleo Subsectorial en el Subsector Acuicultor de Colombia.
GENERACIN DE EMPLEO SUBSECTORIAL EN EL 2003
Piscicultura
Camaricultura
Tilapia
Cachama
Trucha
Empleos directos
Empleos indirectos
TOTAL
25.000
12.000
24.000
7.200
14.400
82.600
Fuente: Ministerio de Agricultura Datos suministrados por los gremios pisccolas y ACUANAL.
2.5. PRINCIPALES PRODUCTOS ACUCOLAS

En la industria acucola, el recurso de mayor inters es el Camarn por su alto valor comercial y
gran volumen de produccin que se destina en gran parte al mercado internacional. En cuanto a
19
Ibd., P. 11.
30
los productos fruto de la Piscicultura como la Tilapia, Cachama y Trucha, son apetecidos, en el
mbito nacional, y slo un incipiente porcentaje est dirigido a la exportacin.
2.5.1. CAMARN:
A escala mundial, los camarones se encuentran agrupados dentro de la categora de Crustceos,
Moluscos y Cefalpodos, en donde se destacan por sus volmenes de produccin y por su valor
mercantil. De hecho, los camarones son el principal producto pesquero comercializado y
representa 20% del valor total de los productos pesqueros en el comercio internacional20
De otra parte, el consumo mundial de Camarn presenta una tendencia creciente en el tiempo,
pues de 0.56 kgrs consumidos en 1994, pas a 0.67 kgs en el ao 1997, lo que represent un
incremento anual promedio del 3.65%, cifra un poco superior a las registradas en los ltimos veinte
aos del siglo XX21.
Los camarones, se clasifican de acuerdo con su tamao; popularmente se les llama langostinos a
los de tallas grandes, y a los pequeos, comercialmente se les conoce como tit, aunque
biolgicamente es otra especie diferente al Camarn blanco cultivado en Colombia. Las
caractersticas del producto demandado dependen del pas que lo consume; as por ejemplo, en
los Estados Unidos la demanda se concentra en las colas de Camarn, mientras que en Europa se
prefiere el Camarn entero, en Colombia, predomina el consumo de Camarn tit o las tallas ms
grandes de colas.
A continuacin, se amplan aspectos relevantes de estos productos.
Langostinos: es el Camarn blanco (Litopenaeus vannamei) de gran tamao y elevado valor
comercial, del cual Colombia exporta aproximadamente un 90% de su produccin, quedando un
pequeo porcentaje para el mercado nacional. Su comercializacin, se lleva a cabo principalmente
bajo dos presentaciones: Camarn Entero y Colas.
Camarn Entero
El producto bajo esta presentacin hace referencia a que el Camarn se presenta
completamente (cabeza y cola). ste, es usualmente empacado en cajas de 2 kilos, y
congelado bajo el sistema semi-IQF, que le permite al consumidor descongelar solo las
cantidades necesarias para su consumo. Para el mercado Europeo y Asitico, tambin se est
empleando el sistema IQF (Individually Quick Frozen) usando empaques que van desde
400gr, hasta los 2 kilos. Cabe anotar, que las plegadizas llevan etiquetas con toda la
Ibd., p. 4.
PERRY, Santiago. . Estudio de la Competitividad de la Camaricultura Colombiana. ACUANAL. Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural. Primera Edicin. Bogota. D.C. 2002. P. 76.
20
21
31
informacin pertinente a su uso, tal como la fecha de cosecha, fecha de congelacin, fecha
mxima de consumo y caractersticas nutricionales del producto. Es importante recalcar que
los langostinos enteros, se embalan segn las especificaciones de los clientes, donde
generalmente piden la primera capa de los mismos en forma ordenada.
Las cajas, a su vez son empaquetadas en cartones Master de 20 kilos, diseados en cartn
parafinado para mantener la temperatura, humedad del producto y evitar que se rompan
durante el transporte.
Actualmente, las tallas de langostinos enteros ms vendidas por los productores colombianos
son: la 60/70 y la 70/80 que representan aproximadamente el 60% de la totalidad transada,
seguida por la talla 50/60 y 80/100 que suman casi un 35% de las ventas. El resto se
distribuye en tallas ms grandes como la talla 30/40 y la 40/50.
Vale precisar, que las importaciones de la Unin Europea para el ao 2.000, en un 70% fueron
de Camarn entero crudo; no obstante, se ha registrado un crecimiento del 18% en las
importaciones de Camarn cocido22.
Colas
En esta presentacin del producto, el Camarn es descabezado y slo se venden las colas
que se empacan en cajas de 2 kilos glaseado con agua para el mercado de los Estados
Unidos y sin agua para el mercado Europeo, en las tallas que van desde la talla U5 (quiere
decir 5 colas de langostino por libra) hasta 91-110 (promedio de 95 colas por libras de
langostino).
Al igual que el entero suele envolverse en cajas masters que contienen 10 cajas de productos,
cada una de 5 libras americanas (454 g). En cuanto a los mtodos de congelacin, se aplica
principalmente semi-IQF.
Las colas tambin pueden ser exhibidas como Colas Peladas. Esta presentacin, se reserva
para el mercado Japons en las tallas habituales de cola con cscara. Tambin se aplica la
congelacin IQF, especialmente a productos con valor agregado.
Aunque la mayor parte del Camarn que se comercializa internacionalmente tiene un bajo nivel de
procesamiento (colas o entero), el consumo de productos con valor agregado tiende a crecer
significativamente, y parece verse menos afectado por la recesin internacional.
Como el langostino se destina a la exportacin, es pertinente mencionar que se adopta el
transporte martimo para estos fines, cargando el producto en contenedores de 20 o 40 pies
dependiendo del lugar de destino de los mismos. Para mercados como el japons, que en el ao
2.000 tena un 6% del consumo mundial, y el europeo cuyo consumo al nivel global en ese mismo
PERRY, Santiago. Estudio de la Competitividad de la Camaricultura Colombiana. ACUANAL. Ministerio de Agricultura y
22
32
ao represent el 9%, se usan los de 40 pies. En Estados Unidos, el consumo de este recurso
para el ao 2.000 se calcul en cerca del 28%. Es preciso anotar tambin, que este pas tambin
utiliza ambos tipos de contenedores. Cabe mencionar, que la Unin Europea y Estados Unidos
establecieron el sistema de higiene y control HACCP como una exigencia de seguridad
alimentaria.
Vale destacar, que el consumo de Camarn en los Estados Unidos, creci 6.1% promedio anual
entre 1991 y 2.000, al pasar de 750.000 toneladas a 1.2 millones de toneladas. El 70%
aproximadamente, se efectu a travs de los restaurantes, y el 30% restante en ventas al detal. De
stas ltimas, las ventas de Camarn sin procesar representan cerca del 45%, las de cocinado el
36%, apanado el 17% y los valores agregados el 4% que, aunque son el menor porcentaje, son las
de ms rpido crecimiento23.
Camarn Tit: es otra especie de Camarn, y tambin se le llama comercialmente as al
Litopenaeus vannamei, de tallas muy pequeas. El mismo, llega a los destinos en bolsas de 5 y 10
libras, en donde se fracciona y se re-empaca en volmenes pequeos. Este producto se designa
casi en su totalidad para la preparacin del ceviche y por lo tanto sus ventas son generalmente
llevadas a cabo en las cevicheras de las grandes ciudades.
El Camarn tit, tambin es utilizado para la preparacin de productos terminados como cazuelas
de mariscos, arroz a la valenciana, ceviches de Camarn, etc.
2.5.2. TILAPIA
La Tilapia que es la especie pisccola ms cultivada en Colombia, puede ser negra o roja. Con
respecto a esta ltima su coloracin constituye en un elemento muy importante para el mercado
nacional, ya que los consumidores domsticos han relacionado a la Mojarra roja con el Pargo rojo,
sin embargo, el mercado internacional acepta cualquiera de los tonos segregativos de color de
esta especie, por cuanto lo que reciben es el filete limpio de piel.
Las presentaciones en las cuales comnmente se comercializa y distribuye la Tilapia, es fresco,
principalmente, y entero congelado en menor proporcin. Adicionalmente, la Tilapia es exhibida en
filetes mariposa, lo que le genera al producto un valor agregado. Es destacable, que desde el
punto de vista nutricional, se considera que la carne de Tilapia posee un nivel de protena ms
elevado que el presentado por las carnes rojas.

Desarrollo Rural. Primera Edicin. Bogota. D.C. 2002. P.78
23
33
Suplementariamente, es de anotar que la Tilapia es muy popular dentro de los consumidores que
gustan de un pez de carne blanca y sabor relativamente neutral, por eso se considera que la
Tilapia tiene un enorme potencial comparado con el Bagre de canal, que tiene carne algo grasosa.
Adems, el consumo de Tilapia ha aumentado considerablemente en los ltimos 5 aos,
incrementando de esta forma la produccin de esta clase de especie, debido a que los pescados
de ro como: el Nicuro, Bagre, Bocachico y otros gneros han ido desapareciendo de las cuencas
nacionales. Sin embargo, no hay que olvidar que Colombia posee un mercado cuya demanda es
creciente y en la medida en que la oferta sea manejada prudentemente por productores e
industriales, se puede incrementar sin afectar directamente el precio de venta al consumidor final.
2.5.3. CACHAMA
El marketing de la Cachama, se realiza bsicamente bajo dos clases de presentaciones; el entero
fresco que es el de mayor venta, dado que es un producto apetecido en el mercado local y
regional, que puede ser adquirido directamente en las granjas de produccin y su distribucin llega
hasta las ciudades vecinas. Por otro lado, se halla el entero congelado, el cual, tiene un rol menos
importante en las transacciones de dicho producto.
Sobresale el hecho de que la Cachama, a diferencia de otros recursos pisccolas es muy difcil de
filetear, pues el mismo tiene una espina intramuscular que dificulta el proceso. Vale destacar, que
en los mercados locales, las Cachamas se estn comercializando con pesos promedios de 700 y
800 g., incluso de 450 g., peso que podra lograrse al 4to mes de cultivo y que tiene una marcada
demanda.
Con relacin a este producto, llama la atencin que en la actualidad existen granjas en las cuales
se practica la pesca deportiva del mismo. Este ha sido un mtodo novedoso, no slo para la
comercializacin de la Cachama, sino como medio de entretenimiento. El sistema de operacin de
este tipo de pesca es muy sencillo, pues inmediatamente el producto es capturado, es llevado a las
instalaciones administrativas de la granja para su compra.
2.5.4. TRUCHA
Este recurso es principalmente cultivado en los departamentos de Cauca, Boyac, Antioquia y
Nario. El producto luego de pasar por la ltima fase de la cadena productiva, es procesado y
transportado a las grandes ciudades como Bogot, Cali, y Medelln en donde es comercializado en
las presentaciones de entero fresco, y entero congelado, ste ltimo es el de mayor venta,
contrario a la Cachama.
Hay que subrayar, que tambin tiene presentaciones que le aportan valor agregado, como los
filetes con cortes mariposa que se le practican al pescado.
34
2.6. SITUACIN DEL MERCADO

La situacin del mercado de la Acuicultura, se encuentra dividida esencialmente en dos grandes
grupos que son la Camaricultura destinado en su mayor parte a la exportacin y la Piscicultura,
que presenta una situacin completamente opuesta, pues sus productos estn orientados en casi
su totalidad al mercado nacional. No obstante, ya se han dado los primeros pasos en la
exportacin de la Tilapia y la Trucha.
A continuacin, se presentan los aspectos ms sobresalientes del mercado nacional de peces y de
camarones, as como tambin las exportaciones del Subsector Acuicultor.
2.6.1. CANALES DE DISTRIBUCIN
El consumo de productos pesqueros y acucolas ha aumentado paulatinamente en los ltimos
aos a razn de los cambios en los hbitos del consumidor quien reconoce sus altas cualidades
nutricionales, as como al incremento y diversidad de la oferta tanto de productos nacionales como
importados. Entre 1993 y 1998 el consumo per cpita creci de 3.8 a 6.5 kgrs/ ao, acercndose
as cada vez ms al promedio latinoamericano de Kgrs/ao24.
En Colombia, como en los dems pases de costumbres cristianas se genera alta demanda y gran
consumo en la poca de la cuaresma y de la Semana Santa. En dicho perodo se vende cerca del
20 al 30% de la produccin anual con excelentes precios. Adems, se puede decir que durante
este periodo hace falta producto para vender, lo que lleva al productor a aprovechar esta situacin
tratando de cosechar gran parte de sus cultivos.
En cuanto a comercializacin se refiere, los principales entes que participan en los canales de
distribucin de los productos acucolas ms importantes son: el agente intermediario, que realiza
los contactos y comercializa con el producto por una comisin, el distribuidor que toma posesin
del producto para luego venderlo a mayoristas o minoristas, la industria procesadora que
transforma el producto para darle mayor valor agregado, y los detallistas o comerciantes
minoristas.
Por su parte, el mercado mayorista, se surte principalmente de los intermediarios que acopian los
productos. Usualmente, se ubican en las plazas de mercado de las ciudades, en donde abastecen
a los detallistas y minoristas. En el rango de los mayoristas se sitan tambin los comerciantes que
cuentan con plantas procesadoras.
En lo referente a los supermercados, los mismos, se encuentran ubicados en sectores de ingresos
medios y altos, los cuales cuentan con almacenamiento en fro y modernas pescaderas que
24
Ibd. P.15.
35
funcionan dentro de ellos. La incidencia de los supermercados hacia la compra de los productos
pesqueros y acucolas por parte del consumidor final va considerablemente en aumento, debido a
que se estn logrando posesionar en los diferentes estratos de la poblacin por calidad, precio y
nutricin.
Finalmente, los vendedores ambulantes (canequeros) venden principalmente sus productos en
barrios de estratos 1, 2, y 3. La actividad, es realizada por personas de escasos recursos
econmicos, los cuales compran cada uno diariamente, un promedio de 12.5 kilos de pescado en
las diferentes plazas del pas. Debido a la naturaleza del mercadeo, las condiciones de
conservacin no son las ms adecuadas.
Actualmente, los productores en Colombia manejan primordialmente tres canales de mercadeo. La
ms utilizada es la colocacin del producto a diferentes agentes que le entregan a los grandes
comerciantes de las centrales de abastos y almacenes de cadena, ya que la mayora de los
productores no originan ms de 4 a 5 toneladas mensuales, y por ende no poseen la capacidad de
comercializarlo. Los mayoristas, son los que adquieren grandes volmenes del producto y son
intermediarios que posteriormente desplazan el producto hacia otros vendedores, y finalmente
llega al consumidor final. En el caso de que algn productor de pequea escala lleve su producto a
sta clase de mercados, recibe un menor precio que el que recibe en su regin, debido a que
incurre en costos de transporte y logstica; por ello, les resulta mejor comercializarlo en cercanas a
su granja de produccin.
Otro de los canales de comercializacin, ofrece la ruta ms corta, en donde el productor le vende
al minorista, y ste a su vez le vende al consumidor con la menor cantidad de intermediarios. Slo
aquellos que posean la infraestructura y la capacidad econmica podrn por ende obtener mejores
utilidades y beneficios econmicos.
Finalmente, se tiene la ruta: productor-mayorista-minorista-consumidor que brinda una alternativa
clara al productor procurndoles ganancias aceptables. Es adems el recorrido que la colectividad
de los productores usa normalmente.
2.6.1.1. Mercado Nacional de Piscicultura
Referente al consumo de especies pisccolas en Colombia, es de distinguir que el producto ms
demandado es la Tilapia, que para el ao 2.000 super las 20.000 toneladas, que se obtuvieron
sumando la produccin nacional (10.000 toneladas aproximadamente) y la Tilapia que con licencia
o sin ella entre desde Ecuador (8.000 toneladas/ao) y Venezuela (500 toneladas/ao),
aprovechando los beneficios del Grupo Andino. Igualmente, es preciso anotar que durante ese
mismo ao se registr un consumo per cpita de 0.54Kgrs. Con relacin al mercado interandino,
36
ste se encuentra determinado por la Tilapia entera entre 250 a 350 gramos en su mayora, donde
el principal problema radica en los precios bajos con los cuales los mayoristas compran la Tilapia
en Ecuador y que emplean como mecanismo de presin para bajar el precio a pagar al productor
nacional, logrando atractivas ganancias en el mercado colombiano. Sin embargo, lo satura con un
producto congelado de no tan buena calidad25.
En cuanto a los precios en el mercado nacional para Tilapia entera, en el ao 2002, alcanzaron en
promedio entre $ 6.000 y $ 7.000/Kg, para el comprador final, y el cual presenta una demanda
creciente por sus precios competitivos, a diferencia del comportamiento de los ltimos 5 aos en
donde la Tilapia ecuatoriana domin muchos mercados26
Para los filetes congelados, los precios oscilaron entre $ 15.000 y $ 16.000/Kg, lo que hizo mucho
ms competitivos el mercado domstico que el de exportacin. Sin embargo, la capacidad de
compra, de la mayora de la poblacin colombiana, no permite consumir un producto que por su
precio puede ser considerado elitista en la actualidad27..
Con relacin al consumo per cpita de la Trucha en Colombia, se puede decir que para el ao
2000, el mismo se estim en 0.20Kgrs, un 50% menos que el consumo mundial per cpita que se
tas en 0.39 kgrs. Llama la atencin, el hecho de que la tasa de crecimiento del consumo
domstico, mostr un mayor desarrollo que la tasa de consumo global al alcanzar la cifra del 11%,
mientras que la mundial fue del 2% para este perodo28.
Concerniente al mercado de la Trucha, el mismo, se caracteriza por ser de carcter nacional, y no
regional como lo es el de la Cachama. Es preciso, hacer mencin que las ciudades en donde se da
una mayor venta de este recurso es Bogot y Medelln, centros desde donde se distribuye a otras
ciudades. Cabe destacar, que recientemente se ha empezado a exportar este producto, aunque en
cantidades muy pequeas, pues los volmenes de produccin dados en las diferentes granjas de
los departamentos que lo cultivan como Cauca, Boyac, Antioquia y Nario, todava son escasos.
De igual forma, se distingue el hecho de que la comercializacin de la Cachama es a nivel local y
regional, siendo la regin de los Llanos Orientales su principal productor y consumidor a la vez,
puesto que este recurso despus de cosechado en las granjas de produccin, se vende en los
alrededores de la fincas, veredas y ciudades ms prximas. Vale anotar, que las ventas que se
realizan en torno a las granjas productivas, corresponden a cerca del 80% de las transacciones
totales de este producto. Adicionalmente, este es un producto de gran aceptacin en el mercado,
Ibd., p.14.
CASTILLO CAMPO, Luis Fernando. Op, cit. P.16.
27 Ibd, p. 16.
28 www.agrocadenas.gov.co.
25
26
37
por la buena calidad de su carne, y el cual se exhibe al consumidor bajo la presentacin de entero
congelado.
En lo referente con la produccin de Yam, Colombia est en sus primeras etapas por ser
relativamente nuevo. Este, ha brindado una excelente alternativa para los productores; sin
embargo, no ha logrado posesionarse comercialmente en el mercado, debido a las importaciones
de Bocachico argentino que se han venido incrementando, hasta lograr inundar el mercado actual.
Lo anterior, no ha permitido que el Yam se instale en el mercado nacional. Adems, otro factor
limitante son los mtodos actuales de alevinaje del Yam, los que slo acceden a la obtencin de
semilla dos veces al ao, admitiendo una produccin inconstante durante todo el ao29
2.6.1.2. Mercado Nacional de Camaricultura
En el mbito nacional, el mercado camaricultor, debido a su gran demanda y a la escasez del
mismo a nivel domstico, ha registrado importaciones en los ltimos cuatro aos. Sin embargo, se
ha desestimulado el consumo de estos productos puesto que desde la reforma tributaria del ao
1998 el Camarn debe pagar IVA, pues fue considerado como producto suntuario; esta medida, lo
encareci y por lo tanto se encuentra al alcance slo de la clase alta que cuenta con los recursos
econmicos para comprarlo. Contrariamente, anterior al ao 1995 prcticamente no se registraban
importaciones de Camarn, pues la produccin nacional abasteca el mercado interno. La
aparicin de importaciones de Camarn, se debe bsicamente al incremento en el consumo de los
productos pesqueros y a que los productores nacionales prefieren exportar debido a los precios
que estos tienen en el mercado internacional.
Es de anotar que en el mercado nacional de camarones, la demanda est enfocada principalmente
a las colas de tallas grandes como U5, U10 y 16-20, que son adquiridas por restaurantes gourmet
y hoteles de lujo. Igualmente, se demanda Camarn de las tallas ms pequeas como el Camarn
tit que se consumen en su mayora en las principales ciudades de la costa Atlntica.
Las fuentes de abastecimiento para el mercado nacional, son las plantas de proceso de Camarn
de cultivo, as como tambin importaciones de pases vecinos como Ecuador y Venezuela.
En cuanto al reprocesamiento se refiere, es llevado a cabo en las plantas localizadas en ciudades
como Bogot, Medelln, Cali y algunas ciudades de la Costa Atlntica, donde son vendidos a
minoristas quienes venden el producto al consumidor final.
GUEVARA, Jos, PINILLA, Silvia. Diseo de una Planta de Esviceracin de Pescado para la Compaa Agro Industrial y
Comercial 13C LTDA en Aipe, Huila. Universidad de La Salle. 2.004. p. 15.
29
38
Los minoristas por su parte, estos ofrecen sus productos a los consumidores, que tambin
comercializan a travs de puntos de expendio en plazas de mercados, pescaderas, cevicheras y
ventas ambulantes.
Otro importante canal de comercializacin son los restaurantes, hoteles, clubes e instituciones,
entre las que se encuentran los hospitales, colegios, Fuerzas Armadas y casinos empresariales,
quienes han incrementado los productos pesqueros en sus mens.
2.6.2. DESEMPEO DE LAS EXPORTACIONES DEL SUBSECTOR PESCA Y ACUICULTOR
DE COLOMBIA
Las exportaciones al igual que otros indicadores econmicos del Subsector, estn compendiados
en algunas entidades, que conjugan las actividades de la Pesca y la Acuicultura. De esta manera,
las cifras analizadas entre 1.985-1.996 que fueron tomadas de entes como el DANE y el INPA,
corresponden a la actividad pesquera y acucola conjuntamente, y no de forma particular.
Grfica 1. Participacin del Subsector Pesca y Acuicultura en las Exportaciones
Colombianas. Perodo 1985-1996
(EN MILLONES DE DLARES)
300,00
Dlares $
250,00
200,00
150,00
100,00
50,00
0,00
1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995* 1996*
Dlares 33,64 42,37 49,85 61,70 83,88 117,4 118,5 174,5 179,5 105,1 228,4 240,7
Aos
Fuente: INPA, DANE. En: (INPA, op.cit.)

* Supersociedades SUBSECTOR Agropecuario 1995-1996
Tomado de: RUBIO GMEZ, Carlos. Estudio de Caracterizacin y Anlisis
Ocupacional del Subsector de la Pesca Industrial y Artesanal Martima. Informe
1era Fase. Caracterizacin Subsector. SENA. 1999.
Los productos ms representativos de este Subsector son: Atn entero, Atn en lomos, Camarn
de cultivo y Camarn de pesca, Langosta, Caracol, Pargo, Jaiba, Trucha Arco Iris de cultivo, Peces
ornamentales y semilla de Camarn para cultivo.
39
Los principales mercados destino de Colombia, por su alto volumen de compra son: Estados
Unidos, Japn, algunos pases de la Unin Europea como Italia, Espaa, Francia, Alemania,
Blgica, Inglaterra y Portugal; y ciertos pases de Amrica Latina como Mxico, Panam, Costa
Rica, El Salvador y Puerto Rico.
Las exportaciones totales del Subsector Pesca y Acuicultura, han revelado a partir del ao 1985
hasta el ao 1996, un crecimiento sostenido, pues de US $ 33.6 millones en el ao de 1985,
pasaron a US $ 117.4 millones en el ao de 1990, cifra que revela un notorio incremento. En el
ao 1992, se alcanz una alta participacin, equivalente a US $ 174.6 millones, en donde fue muy
importante la contribucin del atn entero con 53.000TM correspondientes a US $ 56 millones y
8.000TM de lomos por valor de US $ 25 millones30
En el ao 1993, se devela un alza considerable en el monto total de las exportaciones, pues el
subsector alcanza la cifra nada despreciable de US $ 179.4 millones. De igual manera, los aos
1995 y 1996 obtienen un notable aumento de las exportaciones al obtener US $ 228.4 millones y
US $ 240.7 millones respectivamente, es decir, que durante la dcada de los noventas, el
Subsector Pesca y Acuicultura mostr una tendencia progresiva al alza, con algunos perodos de
decrecimiento, como lo fueron los aos 1994 y 1997.
Tabla 5. Exportaciones Totales Subsectorizadas de la Pesca y la Acuicultura en Colombia. Perodo
1998-2004
(PRECIOS CORRIENTES DE 1994 EN DLARES)
SUBSECTOR
2001
2002
2003
2004*PR
Atunes frescos, congelados o

refrigerados
46.441.084
42.926.103
36.586.006
28.299.310
Camarones y langostinos
83.803.079
71.464.113
67.732.421
39.407.664
Crustceos y moluscos
10.457.868
12.504.003
11.453.529
7.159.649
Filetes de pescado
1.413.819
660.182
992.405
809.042
Los dems pescados frescos,

congelados o refrigerados
3.631.157
2.569.815
2.934.242
3.591.428
Pescados y subproductos de pescado

secos, salados, ahumados
1.351.336
1.283.124
1.077.557
1.034.057
147.098.343
131.409.342
120.778.163
80.303.154
TOTAL
Fuente: PROEXPORT *pr Resultados preliminares al III trimestre de 2004
30RUBIO,
Carlos. Estudio de Caracterizacin y Anlisis Ocupacional del Subsector de la Pesca y Pesca Artesanal Martima. 1ra
Fase. Caracterizacin Subsector. SENA. .1999. p. 64.
40
En el nuevo milenio, se puede analizar el desempeo de las exportaciones hasta el ao 2004. en

donde sobresalen los camarones y langostinos, que se encuentran como los principales productos
pesqueros con fines exportables, teniendo un gran peso dentro de las exportaciones de este
subsector. Sin embargo, a pesar de ser uno de los productos ms dinmicos en cuanto a
exportacin se refiere, se percibe una baja ostensible en los montos totales exportados, es as, que
de US $ 83.8 millones alcanzados en el ao 2001, se pasaron a US $ 67.7 millones en el ao
2003. Lo anterior obedece, a la cada de los precios internacionales de las tallas del Camarn.
En cuanto a los filetes de pescado, se puede comentar que las cifras de exportacin fluctuaron
entre los US $ 1.4 millones en el ao 2.001 y US $ 809 mil en el ao 2.004 (hasta el tercer
trimestre). Se destaca el hecho de que en el ao 2.002, se presenta una cada sensible en las
exportaciones de sta partida, llegando a US $ 660 mil. No obstante, la actividad revela un
despunte en el ao 2.003 alcanzando US $ 992 mil.
Por otra parte, la exportacin de los dems pescados, guard similitud con la tendencia registrada
por los filetes de pescado que present altos y bajos en los aos sometidos a estudio. De hecho,
para el ao 2.001 las exportaciones de estos productos, registraron una cifra de US $ 3.6 millones,
mientras que en el ao siguiente, dichos bienes observaron una cada abrupta en la actividad
logrando US $ 2.5 millones, es decir, aproximadamente US $ 1 milln menos en el total transado.
Empero en el 2.003, las exportaciones tuvieron un pequeo resarcimiento al enviar producto por
valor de US $ 2.9 millones. Para el ao 2.004, se sigue manteniendo una tendencia al alza, al
obtenerse US $ 3.5 millones por concepto de exportacin.
Finalmente, es menester enfatizar que la Tilapia junto con la Trucha, han iniciado su actividad
exportadora aunque muy tmidamente. Referente al tema de las exportaciones, es fundamental
hacer hincapi sobre el hecho de que las mismas fueron prcticamente desplazadas del mercado
internacional por China, quien empieza a cultivar esta especie pisccola a menores costos, lo que
la hace ms competitiva y da como resultado que Estados Unidos, volcara sus intereses hacia este
pas asitico por la diferenciacin en los precios del mismo.
De otra parte, la Trucha al igual que la Tilapia, se exporta bajo varias presentaciones que son:
Truchas frescas o refrigeradas y Truchas congeladas. Se destaca, que Estados Unidos y Alemania
son los principales destinos de las exportaciones de las mismas. Sin embargo, pases como
Canad, Eslovenia y Venezuela, tambin importan este producto. Sobresale el hecho de que gran
parte del total de la produccin colombiana de Truchas frescas tiene como pas destino Estados
Unidos, el cual import cerca 263.0 toneladas en 2002 correspondientes a US $ 1.0 millones, los
cuales representan el 99.79% del total. Referente a la presentacin de Truchas congeladas,
41
Alemania despunta con el primer lugar, adquiriendo en el ao 2002, 156.9 toneladas que equivalen
a US $ 341.90331.
2.6.2.1. Desempeo de las Exportaciones de Camarn
2.6.2.1.1. Evolucin de las exportaciones del Camarn
Actualmente, el Subsector Camaricultor de Colombia genera divisas considerables al pas gracias
a las exportaciones de Camarn de cultivo. No obstante, a nivel mundial Colombia slo registra el
5% de la produccin mundial de Litopenaeus vannamei y exporta 21 veces menos que Tailandia,
que se consolida como el mayor productor de Asia y exportador mundial. Por su parte en Amrica
Latina, se destaca Ecuador como el mayor productor y exportador del continente32.
En Colombia, el Camarn de cultivo desde el ao 1992, ostenta un mayor peso en los volmenes
de exportacin que el Camarn de pesca. Referente al primero, se puede anotar que sus
exportaciones aumentaron de algo ms que seis mil toneladas en 1.991, correspondientes a US $
30.2 millones, a 8.450 toneladas en 1.994 que equivalen a US $ 53.9 millones, luego bajaron a
6.785 toneladas en 1.997 que corresponden a US $45.9 millones, y volvieron a crecer hasta llegar
a 10.000 toneladas en 2.000, que se igualan a US $ 60 millones.
Para el ao 2.001, las exportaciones mostraron un leve incremento en la produccin con respecto
al ao anterior, registrndose 11.493 toneladas exportadas concernientes a un valor de US $56.8
millones, no sucediendo lo mismo con los valores transados, los cuales disminuyeron con relacin
al ao inmediatamente anterior. En el 2.002, llama la atencin, que a pesar de que la produccin
aument en casi ms de 4.000 toneladas (de 11.493 pasaron a 15.103 toneladas), las divisas
continuaron decayendo -en razn de que la China empez a producir-, hasta quedar reducidas a
US $ 57.5 millones. Esta tendencia a la baja, llev a la drstica cada de los precios de las tallas de
Camarn, que llegaron a US $ 3 por libra en las tallas mas grades y en camarn entero hasta 80%
si se comparan precios del 2000 con respecto al 2004.
En los aos 2003 y 2004, despuntan las exportaciones de este recurso al registrarse ventas por
valor de US $ 63 millones en el 2.003 las cuales corresponden a un crecimiento anual del 10%,
muy diferente del anterior perodo en el se observ un crecimiento del 1% anual. Ello obedeci en
parte al aumento de la produccin, pues de 15.100 a 16.300 toneladas. Del mismo modo, en el ao
ROLDN, Diego, SALAZAR, Marcela y otros. Caracterizacin de la Cadena de piscicultura en Colombia. Observatorio
Agrocadenas de Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Diciembre de 2.001. Actualizacin: Fredy Gonzlez:
mayo 2.003. p. 25.
32 PERRY, Santiago. . Estudio de la Competitividad de la Camaricultura Colombiana. ACUANAL. Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural. Primera Edicin. Bogota. D.C. 2002. P 13.
31
42
2004 la tendencia de dicha actividad contina al alza, pues las exportaciones en ese ao
descollaron no solamente en el volumen producido, el cual fue de 17.700 toneladas, sino en las
ventas que estuvieron alrededor de US $ 70.3 millones de dlares. Este incremento, tambin se vio
reflejado en el crecimiento anual que fue del 12%33.
Hay que destacar, que en general la disminucin en los ingresos por la exportaciones durante el
2004 estuvo afectada en gran medida por la reevaluacin del peso colombiano con respecto al
dlar y la merma de los precios de las tallas del Camarn.
Tabla 6. Evolucin de las Exportaciones Colombianas de Camarn de Cultivo. Perodo 1985-2004
(PRECIOS CORRIENTES DE 1994 EN DLARES)
AO
1985 1986
1987
Miles US$ 600 1.009 2.410
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
7.040 16.015 30.784 30.199 25.676 30.520 53.001 33.482 36.207 45.915 52.833 53.397 60.000 56.854 57.548 63.034 70.344
Grfica 2. Evolucin de las Exportaciones Colombianas de Camarn de Cultivo.

Perodo 1985-2004
M illo ne s US $
Evolucion de las Exportaciones colombianes de Camaron de Cultivo
80,00
70,00
60,00
50,00
40,00
30,00
20,00
10,00
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990
1989
1988
1987
1986
1985
0,00
Fuente: ACUANAL
Gran parte de las producciones de langostinos tiene como destino Europa, en donde Espaa es el
mayor importador en el Viejo Continente con 106.000 toneladas en el ao 2.000 y el cual se
abastece principalmente de Latinoamrica. El segundo importador es el Reino Unido, con 72.000
toneladas en el mismo ao, y en donde sus importaciones estn creciendo al 11% anual en valor y
al 10% en volumen34.
ACUANAL. Tabla de Evolucin Histrica de la Industria de Camaricultura en Colombia 1.985-2.004. Bogot.
33
34
43
En Asia, especficamente en el Japn, el consumo de Camarn, ha registrado una tendencia

decreciente en los ltimos aos, como resultado de la prolongada recesin que enfrenta la
economa nipona. Los consumidores ante la merma de sus ingresos, han buscado comprar bienes
ms baratos, lo que en alimentacin ha implicado el desplazamiento de la demanda hacia las
fuentes proticas ms econmicas. Entre 1993-1998, las importaciones disminuyeron
significativamente, y luego se han mantenido relativamente estables en algo menos de 250.000
toneladas anuales.35.
Contrario a lo anterior, en China el consumo venido creciendo notoriamente, uno de los factores
que han incidido en esta tendencia, es el crecimiento de la economa y el incremento de los
ingresos, los cuales han tenido un efecto positivo en el consumo de comida de mar y de Camarn.
A la exportacin de Camarn Entero, Colas y Valores Agregados en Colombia, se sum
recientemente un nuevo rengln exportador que ya tiene alguna significacin: el del material
gentico (camarones vivos para cultivo), las cuales se iniciaron en 1.999. A continuacin, se
presentan las grficas que muestran el desempeo de las exportaciones colombianas tanto de
Post-larvas, como de Nauplios.
Grfica 3. Evolucin de las Exportaciones Colombianas de Nauplios y Post-Larvas
EXPORTACION DE NAUPLIOS
EXPORTACIONES DE POST-LARVAS
(US$)
(US$)
6.000.000
350.000
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
-
5.000.000
4.000.000
3.000.000
2.000.000
1.000.000
-
1999
2000
2001
AOS
2002
2003
1999
2000
2001
2002
2003
AOS
Fuente: C.I. AQUAGEN S.A.
Respecto a las exportaciones colombianas de Post-larvas y Nauplios, puede decirse que las
mismas han mostrado una tendencia sistemtica de ascenso durante los aos 1.999-2.003. En el
primer ao, se captaron divisas por US $ 485. Posteriormente, en el ao 2.000 las exportaciones
se multiplicaron dando como resultado transacciones por valor de US $ 2.7. Luego en el 2.001
mostraron de nuevo un incremento al lograr ventas por valor de US $ 3.2; no obstante, en el
35
Ibid p. 83.
44
siguiente ao la tendencia se mantuvo constante. Finalmente en el ao 2.003, estas exportaciones

descollaron al obtenerse 979.800 millares de Post-larvas, por valor de US $ 4.7 millones.
Referente a la conducta de las exportaciones de los Nauplios, cabe decir, que el mismo ha
presentado altos y bajos en el mismo perodo de referencia. En el 2.000, se logr alcanzar la cifra
de US $ 288 mil, equivalentes a 332.155 millares de Nauplios. No obstante, en 2.001 se registr un
desplome en la actividad, en donde slo se logr enviar 133.127 millares de Nauplios por valor de
US $ 101 mil. En el ao 2.002, las exportaciones manifiestan una exigua variacin en la cantidad
de Nauplios exportados, pues se logr hacer envo de 148.229 millares correspondientes a US $
98 mil, lo que indica que el comportamiento de esta actividad se mantuvo estable. Contrario al ao
anterior, en el 2.003 las exportaciones despuntaron, registrndose uno de los perodos ms
productivos dentro de los aos sometidos a estudio, debido a que se consigui exportar 334.858
millares que corresponden a un valor de US $ 272 mil.
Cabe resaltar, que en el ao 2.004, se han visto disminuidas significativamente las exportaciones
de Nauplios y Post-larvas, debido especialmente a que algunos pases de Centroamrica como
Honduras y Guatemala han implementado la fase de maduracin y larvicultura. Esto, se traduce en
una marcada baja de las exportaciones de Colombia hacia estos destinos, que ya no requieren de
semilla colombiana para las fincas de engorde.
A pesar de que todava no existen cifras que muestren este comportamiento, hay datos
particulares que as lo confirman.
2.6.2.1.2. Evolucin de los precios del Camarn
En trminos generales, las fluctuaciones de los precios del Camarn han obedecido a factores de
demanda y oferta. Asimismo, la produccin de Camarn ha sido muy inestable, en razn a la gran
cantidad de fenmenos naturales y sanitarios que la afectan, entre estos, las enfermedades que
han tenido un efecto devastador sobre los cultivos en diversas regiones del mundo. Esta situacin,
ha determinado problemas serios de abastecimiento en diferentes perodos en los ltimos veinte
aos, lo que a la postre ha tenido incidencia en los precios del Camarn. Referente a los precios,
es preciso anotar que los mismos muestran un marcado ciclo anual, o de corto plazo, su punto
ms bajo de presenta en marzo, mes a partir del cual comienzan a subir hasta que en el mes de
octubre alcanzan su mximo.
Una de las herramientas utilizadas para las negociaciones de precios en el mercado del Camarn
y en especial de los valores de las colas es la lista Urner Barry, que es publicada por Urner Barry
Inc. Dicha compaa, es la ms antigua sobre noticias relacionadas con el mercado comercial en
Amrica, y cuyo liderazgo es indiscutible por la divulgacin oportuna sobre las condiciones de
45
mercado para las aves de corral, huevo, lechera, carne e industrias de los mariscos36. Entre stos
ltimos, el Camarn blanco para el que los precios son dados por libra del producto y donde la
actualizacin de los mismos se realiza dos veces por semana.
Grafica 4. Evolucin de Precios de Cola de Camarn
URNER BARRY-CAMARON ECUADOR WHITE
US$ POR LIBRA
7,00
6,00
5,00
4,00
3,00
2,00
dic-04
oct-04
ago-04
jun-04
abr-04
ene-04
sep-03
may-03
dic-02
jul-02
abr-02
nov-01
jul-01
may-01
feb-01
oct-00
jun-00
ene-00
ago-99
mar-99
oct-98
1,00
FECHA
31/35
36/40
41/50
51/60
61/70
71/90
PROM
Lineal (PROM)
Fuente: C.I. ANTILLANA S.A.

De acuerdo con Urner Barry, el perodo que comprende octubre desde 1998, hasta Agosto del ao
2.000, presenta un ascenso de los precios para todas las tallas comerciales hasta alcanzar en el
trimestre de junio-octubre del ao 2.000 los precios histricos ms altos del mismo. Empero lo
anterior, desde el ao 2000, los precios de la tallas del Camarn, han presentado un descenso
progresivo y sistemtico, hasta el primer mes del ao 2005.
Dentro de ste perodo (2.000-2.005), es vital anotar que durante el trimestre comprendido entre
abril-junio de 2.004, se observ el ms drstico desplome de los precios del Camarn en todas sus
tallas. No obstante, se presentan perodos de leve recuperacin en Junio de 2003 y en el trimestre
Noviembre de 2.004 a Enero de 2.005.
36
Lista de los precios de Camarn en Estados Unidos, con revisin quincenal.
46
3. ENTORNO TECNOLGICO DE LA ACUICULTURA

3.1. ANTECEDENTES Y ESTADO ACTUAL
La Acuacultura es el cultivo controlado de animales y plantas acuticas hasta su cosecha, proceso
y comercializacin. Estas tcnicas se han venido desarrollando en Colombia con relativo xito
durante las tres ltimas dcadas con el propsito de mejorar la dieta de la poblacin y mercadear
el producto.
En 1938, inicia la prctica de la Acuicultura con la introduccin de la trucha arco iris, para el
repoblamiento de aguas de uso pblico en la zona Andina. Posteriormente, fueron introducidas la
carpa y la mojarra, con las que se adelantaron los primeros cultivos en estanques, con
resultados no muy satisfactorios. En 1967, se introdujo al pas la Tilapia rendalli y se iniciaron las
experiencias con el tucunare como especie apropiada para controlar la superpoblacin de tilapia
en los estanques; tambin se efectuaron estudios especies nativas, especialmente el bocachico,
y para 1968 se iniciaron los cultivos experimentales con la ostra de mangle.
A comienzos de la dcada de los aos ochenta, se logr la reproduccin inducida de la cachamas
blanca y negra, obtenindose alevines y as mismo, se efectu la hibridacin entre estas dos
especies.
Para mediados de la dcada de los 80's, la tilapia se haba difundido ampliamente y se constituy
en la base de la produccin de aguas clidas a nivel industrial. A finales de la misma dcada, con
el apoyo de una misin tcnica de Taiwn, se investigaron las especies de camarones del Atlntico
en aspectos de reproduccin y larvicultura y se transfieren las tecnologas para el cultivo del
camarn.
Un aspecto importante y de gran trascendencia para el desarrollo de la Acuicultura, lo constituy la
incorporacin del cultivo de camarn al plan de fomento a las exportaciones (1984-1990),
formulado por PROEXPO. Por intermedio de l, se destinaron los recursos financieros necesarios
para la promocin del cultivo de camarn y se apoy la realizacin de estudios cientficos y
tecnolgicos.
En el ao 1989, se descentraliz la asistencia tcnica mediante el Programa Nacional de
Transferencia de Tecnologa (PRONATA), mecanismo que cont con la creacin de la Unidades
de Asistencia Tcnica Agropecuaria UMATAS, quienes tienen entre sus funciones, brindar la
asistencia tcnica en Acuicultura; para esto recibirn la tecnologa y capacitacin a travs de los
diferentes centros institucionales generadores de tecnologa. Por otro lado, se logr la
reproduccin del bagre rayado, siendo esta una especie nativa de alto valor comercial que ha
presentado una reduccin de su poblacin debido a la excesiva captura y a los problemas de
47
contaminacin de las aguas. Adems, se trata de una especie de bagre que puede presentar en un
futuro amplias posibilidades de cultivo, si se dominan sus fases de reproduccin, larvicultura,
levante, engorde y nutricin. Hasta el momento, se ha logrado su reproduccin y levante, y se
estn preparando algunos trabajos sobre su comportamiento en cultivo.
La acuicultura represent durante 1992, el 14,54% del total de la produccin pesquera nacional,
estando basada su explotacin en langostinos, mojarra plateada, hbrido rojo de Tilapia, cachamas
y finalmente la trucha Arco Iris.
Actualmente ya se cuenta con alguna experiencia en la prctica de la Acuicultura y se poseen
tecnologas desarrolladas para la produccin de algunas especies tanto marinas como
continentales, tal es el caso del camarn marino, que ha sido la base de la produccin de
exportacin en el pas.
La Piscicultura se ha constituido en la base de la produccin en agua dulce, siendo la trucha Arco
Iris, la nica especie que se cultiva en clima fro y que mantiene la produccin a pequea, mediana
y gran escala en este piso trmico; se cuenta con la tecnologa necesaria en cuanto a la
produccin de ovas, alevines y carne, pero en los ltimos aos se ha visto afectada por la
reduccin de los canales de agua, altos costos de produccin y mercadeo entre otros.
Para clima medio y clido, la mojarra plateada, fue la especie ms importante en la dcada de los
ochenta, remplazada en los ltimos aos por el hbrido rojo de tilapia, que posee mejores
caractersticas para el cultivo y consumo, debido principalmente a sus rendimientos y presentacin.
Con respecto a la cachama blanca y negra, ya se dominan las tecnologas de produccin de
alevines en forma masiva y se la emplea a nivel de fomento rural y de cultivo semiindustrial e
industrial en algunos Departamentos del pas.
Las carpas comn y espejo, no han logrado un desarrollo importante a pesar de contarse con la
tecnologa de produccin de semilla y cultivo; probablemente algunos de los factores que han
infludo son la disponibilidad insuficiente de semilla, el dao que causan a los diques de los
estanques, el enturbiamiento del agua y en ocasiones el sabor de su carne, lo cual no ha
estimulado su produccin a nivel comercial.
3.2. CLASIFICACION DE LA ACUICULTURA
La Acuicultura se puede clasificar de acuerdo al tipo de produccin, grado de manejo y tecnologa
aplicada en: extensiva, semiintensiva, intensiva y superintensiva.
48
3.2.1. ACUICULTURA EXTENSIVA

Por lo general, se efecta en embalses, reservorios y jageyes, bien sean naturales o artificiales,
dejando que los peces subsistan de la oferta de alimento natural que all se produzca. En este
sistema de cultivo no se proporciona ninguna clase de alimento suplementario y el
aprovechamiento se efecta a partir del momento en que se detectan animales de la talla
comercial. Las densidades a las cuales se siembran los organismos son bajas entre 0.5 3
peces/m2 y la intervencin del hombre se limita simplemente a la siembra y al aprovechamiento de
estos organismos. La produccin de peces con este sistema suele estar entre 4 y 10 TM/Ha/ao.37
3.2.2. ACUICULTURA SEMIINTENSIVA
En este sistema, se cuenta por lo general con estanques o reservorios construdos por el hombre y
su intervencin se limita simplemente a la siembra de los animales, abonamiento y preparacin del
estanque espordicamente. Se suministra algn tipo de alimento, se emplean densidades mas
altas que en el sistema anterior, entre 4 y 15 peces/m2; se hace poco control sobre el cultivo; los
recambios utilizados estn entre el 15 30% del volumen/da, existe una mayor produccin debido
al suministro de alimento. Este tipo de sistemas puede ofrecer una productividad de 20 a 40
TM/Ha/ao.
3.2.3. ACUICULTURA INTENSIVA
Se efecta bsicamente con fines comerciales y para esto se necesitan estanques que en
Piscicultura oscilan entre 500 y 1.000 m2, tcnicamente construidos con entrada y salida de agua.
Las cosechas y las siembras se llevan a cabo peridicamente, obedeciendo a una programacin
de la produccin. Se realiza un control permanente de la calidad del agua y se practican
abonamientos frecuentes con fertilizantes orgnicos. Se realizan recambios de 250 a 600 L/s.
En este sistema las densidades de peces se encuentran en el rango de 80 - 150 peces/m3, lo que
equivale a cargas mximas de hasta 90 Kg/m3, en un sistema de estas caractersticas, se pueden
producir en un rango de 200 - 400 toneladas de pez/m3/ao38. Se suministra alimento concentrado
con niveles mayores de protena y se programa la densidad de siembra, la cual vara de acuerdo a
la especie y el grado de explotacin. Se aplica una mayor tecnologa cuya base est dada por los
recambios continuos de agua y/o la aireacin.
En lagos, represa y embalses, tambin se pueden llevar a cabo cultivos intensivos, utilizando
jaulas flotantes. En este tipo de cultivo, es de gran importancia conocer constantemente la
37 MANUAL
38
Ibid.,
DE CRIANZA DE TILAPIA. www.alicorp.com.pe
49
concentracin de oxgeno disponible y poder ajustar las densidades, tasa de alimentacin y reducir
as la mortalidad.
3.2.4. ACUICULTURA SUPERINTENSIVA
este tipo de Acuicultura se viene practicando como producto de los avances tecnolgicos
desarrollados y consiste en aprovechar al mximo la capacidad del agua y los estanques. Existe
una programacin y una atencin total del cultivo. Utilizando continuos recambios de agua y
aireacin artificial, con el fin de obtener altas producciones. Se emplean alimentos concentrados
con un alto contenido de protena (28-45%). El control permanente de los parmetros
fisicoqumicos del agua es fundamental para la obtencin de las producciones esperadas, ya que
se trabaja con elevadas densidades de siembra y por lo tanto se deben controlar parmetros
vitales como el oxgeno disuelto, pH, amonaco, nitritos, entre otros.
3.3. PRACTICAS DE CULTIVO
De acuerdo al nmero de especies que se encuentren involucradas en el cultivo, se emplear el
trmino monocultivo, en caso del cultivo de una sola especie, y policultivo, si se trata de dos o ms
especies. El sistema que se practica mas comnmente en el pas es el monocultivo.
3.3.1. MONOCULTIVO
Se utiliza una sola especie durante todo el proceso, bien sea con trucha, mojarra plateada o roja,
cachama y camarn. Con este sistema se dejan muchas fuentes de alimento sin aprovechar en el
estanque y en algunos casos el exceso de alimento causa deterioro de la calidad del agua,
ocasionando el florecimiento de plancton o desarrollo de plantas acuticas, al no existir una
especie que aproveche este exceso de alimento. Este sistema es realizado por la gran mayora de
los productores del pas,
3.3.2. POLICULTIVO
Es el cultivo de dos o ms especies en un mismo estanque, con el propsito de aprovechar de una
mejor forma el espacio y alimento que existe en l. Con este sistema se aumenta la produccin, se
utiliza mejor la disponibilidad de espacio y alimento de la columna de agua del estanque y se
diversifica la produccin. En el pas, este sistema de cultivo an no ha sido adoptado en
producciones a gran escala, a excepcin de unas pocas explotaciones tipo artesanal.
El policultivo en un principio se realiz como una forma para el control de las cras de las especies
utilizadas en monocultivo, como en el caso de la tilapia herbvora (Tilapia rendalli) y la mojarra
50
plateada (Oreochromis niloticus), donde se utilizaron como predadores la mojarra amarilla (Petenia
kraussii), la mojarra negra (P. umbrifera) y el tucunar (Cichla ocellaris).
Dentro de las especies aptas para el policultivo, podemos nombrar la mojarra plateada, cachama
blanca, carpa comn o espejo y el camarn de agua dulce.
En policultivo. se pueden utilizar con xito las siguientes densidades: cachama 0.5/m2, mojarra
1/m2, carpa 1/15 m2 y camarn 2/m2. Con buena productividad del agua se puede esperar a los 6
meses de cultivo, una produccin por encima de las 18 TM/Ha/ao, con conversiones alimenticias
del orden de 1.2 : 1 39. A continuacin se presentan los policultivos posibles.
Policultivo cachama blanca y mojarra plateada, esta modalidad de cultivo debe realizarse
en zona clida inferior a los 1.350 m.s.n.m. se puede obtener hasta 6.000 kg/Ha en 6 meses,
aumentando los rendimientos y reduciendo los costos de produccin. A menor densidad de la
mojarra plateada se obtienen cachamas de mayor talla y por lo tanto de mayor valor
comercial.40
Policultivo mojarra plateada y carpa, esta alternativa est destinada a zonas con altitudes
superiores a los 1.400 m.s.n.m. (zona cafetera), en donde la cachama no es recomendable por
su lento crecimiento. Para zonas clidas este policultivo tambin presenta buenos rendimientos.
La carpa se debe sembrar a una densidad la cual no afecte el desarrollo de la mojarra, por
competencia de espacio o variacin de las condiciones productivas del estanque.41
Policultivo cachama blanca, mojarra plateada y camarn. Este policultivo se debe

desarrollar en dos etapas, siendo las siguientes: la primera de ellas se lleva a cabo en un
precriadero de postlarvas de camarn, se recomienda una precra por un lapso de tiempo
definido hasta que los camarones alcancen un gramo o mas para su inclusin posterior al
policultivo. La segunda parte es la siembra en policultivo, se aclimata el camarn a las nuevas
condiciones de cultivo y los alevines de cachama y mojarra debern tener mas de un gramo al
momento de la siembra para evitar la predacin entre ellos. 42
3.3.3. CULTIVOS INTEGRADOS

Se fundamenta en la productividad de los cuerpos de agua en zonas tropicales. Esta productividad
depende de la existencia de las algas y fitoplancton, el cual para su existencia demanda elementos
TORRES QUEVEDO, Enrique. Cultivo de la Mojarra Plateada (Oreochromis niloticus) y la Mojarra Roja (Oreochromis spp).
Fundamentos de Acuicultura Continental. INPA. 1993. p. 193.
40 USECHE LOPEZ, C.A. Algunas experiencias de Policultivos en Colombia. Fundamentos de Acuicultura Continental. INPA.
1993. p. 273
41
Ibid., p. 5
42
Ibid., p. 5
39
51
esenciales como dixido de carbono y otros compuestos de carbono, fosfatos y nitratos, los cuales
estn presentes en el estircol fresco de animales domsticos, ya que ellos proveen la materia
prima (estircol) a los estanques, que al descomponerse mediante la accin bacteriana aportan los
minerales esenciales para la produccin de sustancias orgnicas como carbohidratos y protenas
entre otros, a travs del fito y zooplancton, que servirn de alimento a los peces.
3.4. INSTALACIONES EMPLEADAS EN ACUICULTURA
Para la prctica de la acuicultura con peces y crustceos, generalmente se construyen o
aprovechan estanques, jageyes, pozos y embalses; se instalan estructuras fijas o flotantes en el
agua, como corrales y jaulas. A continuacin se describen brevemente algunas de ellas.
3.4.1. ESTANQUES
Es el sistema ms utilizado en el pas, pueden ser de tierra o de cemento de acuerdo al tipo de
terreno, sistema de cultivo y especie a cultivar. Si se trata de cultivar trucha arco iris, los estanques
sern por lo general de cemento y de forma rectangular, con proporciones 10 : 1 tipo canal.
Generalmente el flujo de agua es laminar, abarcando todo el ancho del estanque tanto a la entrada
como a la salida para evitar puntos muertos, donde los niveles de oxgeno son bajos, por la
acumulacin de materia orgnica, se acumulan. Los estanques en tierra, se construyen, bien sea
excavando totalmente el terreno, semiexcanvado recubiertos de geomembrana.
Los estanques artesanales construdos en las fincas se acomodan por lo general al terreno,
buscando en la mayora de los casos el menor costo de inversin y oscilando sus tamaos entre
100 y 2.000 m. En las factoras comerciales lo que se busca es la eficiencia y comodidad para el
manejo de las especies, bien sean camarones o peces. La forma y el tamao son variables
dependiendo de la fase del cultivo, ya sea que se trate de reproduccin, larvicultura, alevinaje,
levante o engorde. Estos tamaos oscilan entre 100m y 10.000m, para el caso de los peces y en
los camarones entre 0.1 y 15 Ha.
Los tipos de Estanques mas utilizados son:
Semi-natural.- Cuerpo de agua confinado con cierto acondicionamiento por parte del hombre y
se utiliza de preferencia sobre terreno arcilloso, a fin de evitar filtraciones.
Artificial.- Diseado y construido especialmente con fines pisccolas, puede ser a tajo abierto o
con material de concreto armado (cemento, ladrillo, refuerzo de piedras, etc.)
Represa.- Puede construirse a manera de un embalse y tambin como una secuencia de
estanques aprovechando un declive del terreno, tambin es conocido como estanque con
dique, generalmente se instala en la parte ms baja de un valle, construyndose un muro
transversal que forma una pequea presa de contencin.
52
De derivacin.- Se construyen aprovechando las caractersticas topogrficas del terreno, y la

cantidad de agua a utilizar. Los estanques de derivacin, se pueden clasificar en: estanques en
Rosario o serie, Paralelo y Mixtos.43
3.4.2. JAULAS Y CORRALES

Consisten bsicamente en el montaje de una infraestructura que permita el control del agua y de
los organismos que en ellas se cultiven. Generalmente son recintos anclados o suspendidos en el
agua, tal como sucede con los corrales y las jaulas flotantes. Los dos constituyen un mtodo
econmico, ya que sus costos iniciales son mas bajos que la infraestructura empleada en tierra y
requieren del desarrollo de tecnologas relativamente sencillas. Ambas incluyen el mantenimiento
de organismos en cautiverio dentro de un espacio cerrado pero con flujo libre de agua. La
diferencia est en que las jaulas permanecen suspendidas y se encuentran cerradas por todos los
lados con rejillas; en los corrales la parte inferior o fondo la constituye el mismo fondo del
reservorio, lago, cinaga o el mar.44
Las caractersticas del medio en donde se instalarn las jaulas va a depender de la intensificacin
del cultivo y el tipo de jaula a utilizar. Dentro de los tipos de jaulas, podemos nombrar: las jaulas
que descansan en el fondo, ocupando completamente la columna de agua; jaulas flotantes de las
cuales sobresale entre un 15 a un 20% de su altura, y jaulas sumergidas que pueden estar
flotando a ras de la superficie, a media agua o inclusive en el fondo del estanque.45
Colombia tiene un alto potencial para el cultivo en jaulas y corrales, ya que posee una gran rea de
espejo de agua en cinagas, lagos, lagunas y embalses46.
El cultivo de peces en corrales no ha tenido una importancia significativa en el pas, ya que han
sido muy pocas las experiencias efectuadas con este sistema. En Colombia, su construccin se
efecta sujetando los paos de la red a postes ubicados a pocos metros de distancia y el fondo de
la red se fija al substrato mediante clavijas largas de madera. Las dimensiones ms adecuadas
para optimizar la facilidad de manejo varan entre los 5 y 6 metros de lado y entre 3,5 y 4,5 metros
de profundidad.47
3.4.3. ACUICULTURA ARTESANAL
En la Acuicultura Artesanal se cultivan principalmente tilapia, cachama y bocachico. Los mismos
bajo la modalidad de monocultivo, policultivo y como cultivo integrados.
PISCICULTURA DE LA TRUCHA. Viceministerio de Pesquera. Direccin Nacional de Acuicultura. Lima-Per. 2004
SALAZAR ARIZA, Gustavo. Op.cit. p. 7
45 MANUAL DE CRIANZA DE TILAPIA. www.alicorp.com.pe
46 RODRGUEZ GMEZ, H, ROMERO, Polo y otros. Fundamentos de Acuicultura Continental. INPA. 1993
47 PISCICULTURA DE LA TRUCHA. Op.cit. p. 7
43
44
53
Por ser cultivos de pequea escala, se prefiere construir estanques en tierra o jageyes, por sus
bajos costos, son de tamao pequeo, entre 20 y 300 m2, se aprovecha al mximo las
caractersticas del terreno disponible, los dispositivos de entrada y salida de agua son bastante
simples, estos pueden ser mangueras o tubos de PVC, dependiendo de los recursos econmicos.
La disponibilidad de semilla en algunos casos ha tenido dificultades sobre todo, porque sitios
apartados, los cuales no cuentan con buenas vas de acceso lo que encarece en cierto grado la
materia prima del cultivo.
Se aprovecha al mximo la productividad natural como fuente de alimento en estos cultivos,
realizando fertilizaciones peridicas a los cuerpos de agua o estanques, segn sea el caso. De
esta manera reducen costos de produccin hasta en un 50%, elevando la rentabilidad del cultivo. A
pesar de esto, algunos pequeos productores complementan la alimentacin natural con aportes
de alimento concentrado para las especies que estn en cultivo, de esta manera la produccin se
acelera y obtienen productos en menor tiempo.
La faena de cosecha es igual de simple, es una actividad familiar, que en algunos casos se ve
facilitada por la ayuda o colaboracin de amigos y vecinos de la zona, los equipos utilizados son
bsicos, estos incluyen chinchorros, atarrayas, baldes, tinas, balanzas, cavas, la mayora de origen
nacional; si es para subsistencia, la cosecha es a diario, pero, si es con fines comerciales, esta
puede ser parcial o total, dependiendo de la demanda del mercado o cuando los peces han
alcanzado la talla comercial, y las ganancias al final son repartidas entre los asociados. Con
respecto al procesamiento, vale anotar, que este no se realiza bajo las mejores condiciones, en
parte, por la falta de recursos econmicos y por el desconocimiento en el manejo de estos
productos, sin embargo, no se puede concluir que no cumplan con las condiciones mnimas de
higiene y salubridad.
El transporte es rudimentario tanto para los alevines como para el pescado cosechado, ya que se
emplean carretas tiradas por caballos o burros, para desplaza restos productos adems de los
insumos que se empleen, ya que una gran parte de los productores viven en zonas retiradas de las
poblaciones y las carreteras en muchos casos es deficiente y en otras ocasiones otro tipo de
transporte le resulta costoso al productor.
3.4.4. ACUICULTURA INDUSTRIAL
En la Acuicultura Industrial, se observa un mayor grado de desarrollo tecnolgico, se ha orientado
principalmente en la Piscicultura con especies como tilapia, trucha, cachama; hay que destacar
que el cultivo de camarn se desarrolla nicamente a nivel industrial.
54
Se emplean unidades de cultivo tipo estanques en tierra o jaulas, con dimensiones variadas, con el
fin de optimizar el uso del terreno disponible o el volumen de agua de la zona destinada para el
cultivo.
Los volmenes de siembra son altos, por tal razn es imprescindible que exista una produccin y
abastecimiento constante y elevada de semilla (larvas), de esta manera las empresas pueden
estar en operacin continua durante todo el ao. Para el normal funcionamiento de esta actividad,
se deben crear mdulos destinados a la produccin de larvas de manera intensiva, en algunos
casos el trabajo de mejoramiento gentico va de la mano con la produccin de semilla para
explotar caractersticas especficas de determinada especie en cultivo.
Es preciso proporcionar alimento concentrado con un elevado nivel de protena que vaya a cubrir
los requerimientos nutricionales de las especies, este tipo de alimentacin conlleva una fuerte
inversin por parte del productor, ya que de ella depende el xito o fracaso del cultivo y del menor
o mayor tiempo empleado en el mismo para que los animales alcancen la talla comercial.
Adems, como se trata de un cultivo de gran escala, existen numerosas herramientas que
permiten monitorear la salud de los animales, as como las caractersticas fsico-qumicas del agua
de manera permanente. En el mercado se pueden conseguir aparatos para medir la concentracin
de oxigeno en el agua, pHmetro, Refractmetro, Kit para anlisis qumico de aguas, Kit para
pruebas patolgicas y microbiolgicas, muchos de ellos importados.
Ya que la gran mayora de la produccin se exporta, es preciso contar con plantas Procesadoras,
de gran capacidad de proceso y de almacenaje, que adems cuente con mano de obra calificada,
que cumpla con estndares de calidad aprobados internacionalmente, y que conozcan las
tendencias del mercado internacional, para la manipulacin, transformacin y comercializacin de
la produccin. A continuacin, observamos la participacin de las empresas por actividad, como
alevinaje y engorde para varias especies, que participan en la Acuicultura Industrial y Artesanal.
Grafica 5. Participacin Porcentual por Especies y Actividad Productiva. n=62
Participacin Porcentual por Especies y Actividad Productiva
n=62
Ale vinos Cacham a,
B.chico, Yam
16%
Engorde Cacham a,
B.chico, Yam
23%
8%
Alevinos Tilapia
16%
Engorde Trucha
Ale vinos Trucha

11%
Engorde Tilapia
26%
Fuente: Datos del Estudio
55
3.5. ESTADO TECNOLOGICO DE PRODUCCIN DE TILAPIA

La Tilapia es originaria de frica, pertenece a la familia de los Cclidos y est representada por
cerca de 100 especies pertenecientes a seis gneros diferentes. Las especies de Tilapia ms
conocidas e introducidas al pas son las siguientes:
9
Oreochromis mosambicus o mojarra negra
9
Oreochromis niloticus o mojarra plateada
9
Oreochromis urolepis hornorum
9
Oreochromis aureus o Mojarra azul
9
Tilapia rendalli o mojarra herbvora
La Tilapia roja es un tetrahbrido, es decir, un cruce hbrido entre cuatro especies representativas
del gnero Oreochromis: O. mossambicus, O. niloticus, O. hornorum y O. aureus. En vista de que
cada una de estas especies, aporta al hbrido sus mejores caractersticas, resulta el pez con mayor
potencial para la acuicultura comercial en el mundo.
La Tilapia roja o Mojarra roja, es un pez relativamente nuevo en nuestro pas, no as en pases
como Israel, Repblica Dominicana, Costa Rica y Panam. Su cultivo puede efectuarse en agua
dulce o salada, pues tiene una alta resistencia a enfermedades y una gran capacidad para
adaptarse a condiciones adversas del medio. Esta situacin le permite tolerar condiciones
extremas de contaminacin, bajas de oxgeno y temperaturas elevadas, y actualmente el pas
produce carne de Tilapia roja, sembrada a una densidad promedio de 15 peces/m2 y desde 1987
son conocidos en todo el territorio nacional.
Gracias a la diversidad de mtodos de cultivo y al mejoramiento gentico, con el cual se han
obtenido animales de gran tamao y peso, la produccin de este hbrido se incrementa
considerablemente.
La tilapia plateada es originaria de pases asiticos como Taiwan, Filipinas, Guam y Singapur, en
nuestro pas se presenta a partir de 1982 en el Valle del Cauca, donde se iniciaron los trabajos de
produccin extensivamente (un pez por metro cuadrado),
3.5.1. CARACTERSTICAS DE LA ESPECIE
La tilapia es un pez telesteo, habita la mayor parte de las regiones tropicales del mundo donde las
condiciones son favorables para su reproduccin y crecimiento. Goza de buen sabor y rpido
crecimiento, se puede cultivar en estanques y en jaulas, soporta altas densidades, resiste
condiciones ambientales adversas, tolera bajas concentraciones de oxgeno, de hbitos
56
omnvoros, fitfagos (es capaz de utilizar la productividad primaria de los estanques), con
tendencia a carnvoros, y puede ser manipulado genticamente.
El cruce selectivo permiti la obtencin de un pez cuya coloracin fenotpica puede ir desde el rojo
cereza hasta el albino, pasando por la variedad con manchas negras o completamente negro. El
desarrollo de este hbrido permiti obtener muchas ventajas sobre otras especies, tales como, alto
porcentaje de masa muscular, filete grande, ausencia de espinas intramusculares, crecimiento
rpido, adaptabilidad al ambiente, resistencia a enfermedades, excelente textura de carne y una
coloracin de muy buena aceptacin en el mercado.
Son especies aptas para el cultivo en zonas tropicales y subtropicales. Debido a su naturaleza
hbrida se adapta con gran facilidad a ambientes lnticos (aguas poco estancadas), estanques,
lagunas y en general a medios confinados.
Grafica 6. Participacin porcentual de Tilapia cultivada (por especies). Participacin Porcentual de otras Especies de
inters
Especies con potencial para Explotacin n=9
Participacin Nacional segn especies de tilapia

cultivada
n= 10
21%
91%
21%
37%
9%
Tilapia roja
Tilapia plateada
21%
CACHAMA
YAMU OTRAS MOJARRAS BOCACHICO
La produccin de tilapia en el pas esta orientada en mayor proporcin a cultivar tilapia roja hbrida,
ya que el 100% de las empresas encuestadas lo realizan, solamente una empresa cultiva tilapia
roja y nilotica.
Para los productores de Tilapia, la cachama es una de las especies que llama la atencin de los
productores como de gran potencial para su cultivo, el 37% de los encuestados la prefieren,
seguida de manera otras mojarras, bocachico y yam con el 21% de aceptacin.
57
3.5.2. REPRODUCCIN Y ALEVINAJE

Los sistemas para producir existencias de semilla para el cultivo de tilapia varan de un lugar a otro
segn la demanda, las condiciones geogrficas y ambientales. La forma ms simple es utilizar los
alevines resultantes de la reproduccin de tilapias de engorde mantenidas en estanques.48
A pesar de que en la actualidad se dispone de tecnologas adecuadas y fiables para controlar esta
reproduccin mediante la produccin de semillas exclusivamente de machos, muchos pequeos
productores todava utilizan semillas de ambos sexos para la repoblacin. Para estos, los alevines
producidos en sus estanques son el material de repoblacin para posteriores engordes. Una forma
ms intensiva de produccin de semilla que es practicada ampliamente, es el uso de estanques de
reproduccin, que suelen ser pequeos (0.01-0.1 Ha) y son manejados con procesos de
fertilizacin, control de agua, etc. Los reproductores son mantenidos en los estanques y
alimentados. Las larvas y alevines son pescados con redes peridicamente (diariamente,
semanalmente o quincenalmente).49
Lo ideal en la produccin de alevines es conseguir una poblacin monosexo, especficamente
masculina; toda vez que son los machos los que presentan mayor crecimiento, mejor estampa,
color, mayor rendimiento y menor riesgo al momento de verse contaminada la poblacin con
animales del otro sexo.50
Con respecto al Manejo del plantel de Reproductores, la tilapia es sexualmente madura entre los
80 a 100 gramos, o a la edad de 5 a 6 meses y de all en adelante puede producir cras cada 4
semanas dependiendo de las condiciones del estanque y de la condicin nutricional del
reproductor.51
Los reproductores permanecen en dichos estanques durante un tiempo determinado con un flujo
contnuo de agua y una alimentacin de mantenimiento intermitente; en una proporcin de 3
hembras por cada macho.52 Cuando se observa una significativa reduccin de produccin de
larvas, la reproduccin es desmantelada para transferir los padrotes a su perodo de descanso.
Los estanques pueden ser exteriores e interiores, generalmente se emplean estanques exteriores
para las fases de maduracin de reproductores y desove; los estanques interiores se utilizan para
SURESH, Arul Victor. ltimos avances en el Manejo de Reproductores de Tilapia. Traduccin. Proceedings of Aquaculture
99, Nov 17-20, Puerta La Cruz, Venezuela. Traducido por Ignacio de Blas. 1999
49 Ibid., p.13
50 TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5
51 MANUAL DE CRIANZA TILAPIA, Op.cit. p.8
52 TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5; SURESCH, Arul Victor. Op.cit. p.13
48
58
los procesos de reversin y precra, y son cubiertos con algn tipo de plstico para mantener la
temperatura constante.53
Es importante luego de cada ciclo, separar los reproductores y proporcionales un descanso, para
mantener picos de produccin constantes y para realizar tratamientos preventivos con el fin de
evitar cualquier tipo de enfermedad. Por esta razn, es necesario tener reproductores de
reemplazo, para llevarlos a produccin mientras los otros se encuentran en perodo de descanso.
Alcanzar ms de 200-300 alevines efectivos por hembra/ciclo es difcil y requiere un manejo muy
selectivo.54
Los reproductores se pueden confinar en estanques de cemento, jaulas flotantes o estanques en
tierra, de mximo 1.5m de profundidad con un rea entre 500 y 1.500 m2 para facilitar la
recoleccin de alevines y la cosecha.55
Dependiendo de la temperatura, las larvas de tilapia son recolectadas despus de 10 a 15 das de
instalada la pose. esto se realiza dos a tres veces por semana, segn la cantidad de larvas que se
est obteniendo. Cada hembra produce entre 250 y 1.000 alevines segn su tamao.56
Grafica 7. Cantidad de Padrotes utilizados en la Reproduccin de Tilapias. n=17
# Empresas
CANTIDAD DE REPRODUCTORES PARA REPRODUCCION DE TILAPIA

n=17
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Hasta 400 Machos Y
1200 Hembras
401 - 1000 Machos

1201- 3000 Hembras
1001 - 2000 Machos

3001- 16.000 Hembras
Rango de Re productores
Dado que la produccin de alevinos de tilapia es una actividad ms industrializada por lo que
demanda que se manejen ciertas cantidades de animales. En el estudio realizado se encontr que
los reproductores para esta fase, varia tanto para machos como para las hembras, en machos va
desde 400 hasta mas de 2000 y en hembras oscila entre 1200 y 16000. El mayor nmero de
empresas encuestadas (8) que representan un 47% maneja los stocks mas altos de reproductores.
Le siguen aquellas con rangos entre 1000 machos y 3000 hembras, esto es el 30% de las
53 MANUAL
54
DE CRIANZA TILAPIA, Op.cit. p.8

MANUAL DE CRIANZA TILAPIA, Op.cit. p.8
55 Ibid., p.8; TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5
56 MOSCOSO CAVALLINI, Julio. Produccin de alevinos revertidos de tilapia. xxxx
59
encuestadas, y por ultimo 4 empresas utilizan hasta 400 machos y menos de 12000 hembras
(23%). Los reproductores deben tener un peso promedio alrededor de 250 1.000 gramos para los
machos y de 250-800 gramos para las hembras.
3.5.3. LARVICULTURA
Luego de la recoleccin de la semilla, se debe realizar una seleccin a travs de un tamiz de 8-10
milmetros, los animales que no logren atravesarlo, se descartan y los que pasen, entran al
proceso de reversin. Se deben recolectar los lotes mximo cada 5 das para entrar en la fase de
reversin. Un nmero mayor de das implica problemas con la eficiencia de la hormona en el
proceso de reversin y prdida de alevines en los estanques de reproduccin por efectos de
canibalismo.
Se deben realizar medidas profilcticas sobre cada uno de los estanques, artes de pesca y
utensilios de recoleccin, para evitar una epidemia por reproductores que han estado enfermos.
Grafica 8. Capacidad de Produccin Mensual de Alevinos de Tilapia. n=10
Produccin Mensual de Alevinos de Tilapia por Regin de Cultivo n=10
Hasta 100,000/mes
100,000 - 1,500,000/mes
# Empresas
5
4
3
2
1
0
Costa Atlntica
Costa Pacfica
Regin Andina
Llanos Orientales
Regin de Produccin
La regin Andina tiene la produccin de alevinos muy desarrollada, las empresa que fueron
encuestadas, dijeron que estn en capacidad de producir mensualmente entre 100 mil y un milln
quinientos mil alevines, lo que la coloca a la cabeza de esta actividad por el numero de empresas
dedicadas a ella (5 empresas encuestadas). Sin embargo, la costa Atlntica, Pacfica y la regin de
los Llanos Orientales tambin pueden producir esos volmenes pero el numero de empresas es
menor.
3.5.3.1. Obtencin de Poblaciones Monosexo
Debido a las diferencias de crecimiento entre el macho y la hembra, es necesario que los cultivos
de tilapia sean monosexo (mayor porcentaje posible de machos). El cultivo nicamente de machos
60
se recomienda debido a una mayor tasa de crecimiento, mayor eficiencia en la tasa de conversin
de alimento, adems, es posible alcanzar tamaos de hasta un kilogramo de peso vivo en un ao
de produccin y un mayor rendimiento de filete.57
El cultivo monosexo se puede lograr de varias formas:
a) Sexado manual de los peces al tener un tamao de 30-50 gramos de peso.
b) Produccin de hbridos que garantizan reproductores genticamente manipulados.
c) Reversin sexual utilizando alimento mezclado con hormona.
Hibridacin
La hibridacin de la mojarra es el cruce de dos especies diferentes, afines etolgica y
genticamente, con el fin de obtener individuos monosexo y un mejoramiento en sus
caractersticas fenotpicas. Como condicin especial para que este sistema funcione, se necesita
contar con cepas absolutamente puras de las dos especies seleccionadas.
El hbrido ms utilizado en piscicultura proviene del cruce entre el de macho de Oreochromis
aureus y la hembra de Oreochromis niloticus, que garantiza un 100% de machos de excelentes
condiciones y caractersticas, resistente a bajas temperaturas, buen rendimiento en filete y
acelerado crecimiento.58
En la actualidad se utilizan reproductores hbridos rojos (dihbridos, trihbridos o tetrahbridos) de
las especies anteriormente citadas, donde cada una de ellas aporta una caracterstica deseable
para el individuo, tal es el caso de O. aureus, en la resistencia a bajas tensiones de oxgeno. Sin
embargo, este tipo de reproductores necesita un manejo cuidadoso, pues de lo contrario es fcil
perder la lnea gentica y regresar a los ancestros, o empezar a encontrar animales con un
fenotipo no deseado.
Al mantener los reproductores es importante contar como mnimo con dos lneas genticas, con el
fin de tener siempre buena calidad y cantidad de reproducciones, ya que al tener solo una, los
sucesivos cruces entre hermanos terminarn por separar los parentales y se perdern las
caractersticas adquiridas durante los cruces iniciales.
Proceso de Reversin Sexual
Es un proceso que se realiza durante el primer mes de vida del animal una vez reabsorbido el saco
vitelino utilizando hormonas. Para ello el alimento balanceado de las larvas es preparado
agregando la hormona, en una proporcin que vara segn la metodologa e infraestructura a
utilizar. Para ello, primero se muele, luego tamiza, y se le adiciona la hormona 17--metil
testosterona. Es importante garantizar el consumo de la hormona incorporada al concentrado para
poder obtener un buen porcentaje de reversin.
57
58
MANUAL DE CRIANZA TILAPIA. Op.cit. p.8

TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5
61
La reversin puede realizarse en jaulas, estanques de cemento, canaletas o estanques en tierra,

cada sistema tiene sus ventajas y desventajas.59
a) Reversin en Jaulas
Generalmente se trabaja en jaulas de 3m2 de rea por 1m de profundidad, segn el adecuado
recambio y la calidad de agua que exista en el sitio donde se encuentran las jaulas, se utilizan
densidades de 500 a 3.000 alevines por m3, o ms.
b) Reversin en Estanques de Cemento
En este tipo de infraestructura, la reversin es generalmente ms eficiente debido a que existe
ms control sobre la poblacin, pero a diferencia de las jaulas se presenta un mayor riesgo de
mortalidades masivas por infestacin de hongos, bacterias y ciliados. Por lo anterior, es de
suma importancia establecer un manejo que contemple la limpieza diaria, el retiro de restos de
comida y si es posible el traslado peridico de la poblacin. Las densidades a las cuales se
puede trabajar con xito son de 500 a 2.000 alevines por m2.
c) Reversin en Canaletas
Es un sistema tan eficiente como el anterior, pero de menor capacidad. Si se efecta un aseo
adecuado y diario, se puede trabajar con 500 a 3.700 alevines por m3, aunque se puede
trabajar con densidades ms altas que en los sistemas anteriores, el bajo volumen de las
canaletas hace que se necesiten ms unidades para obtener una produccin significativa, con
los consiguientes costos de instalacin y de mano de obra de operacin. Sin embargo, se
pueden conseguir igualmente porcentajes de reversin del orden del 95 al 97%.
d) Reversin en Estanques en Tierra
Este sistema presenta la ventaja de alcanzar una alta supervivencia, poca demanda de mano
de obra y bajo costo de instalacin, pero a su vez las densidades de siembra son menores, de
200 a 500 alevines por m2. Se obtienen bajos porcentajes de reversin en razn a que
consumen alimento del medio natural por lo que es necesario aumentar la cantidad y la
frecuencia de suministro del alimento. La reversin puede estar entre el 75 y el 95%, segn el
manejo y se utilizan dosis ms altas de hormona.
En Colombia la infraestructura mas utilizada durante la reversin son los estanques en tierra con la
participacin de seis empresas encuestadas, luego estn las piletas en concreto con 4, en tercer
lugar de preferencia las jaulas que son utilizadas por dos de las 10 empresas y finalmente las
canaletas con una participacin. En cambio, durante el alevinaje, solamente utilizan estanques en
tierra y las piletas en concreto con el 40% y 20% de preferencias respectivamente (10 empresas
encuestadas).
59
62
En general, para un mayor xito de los tratamientos de reversin sexual hay que saber que
intervienen factores como el tiempo de ingestin de la hormona, la talla inicial del tratamiento y un
adecuado suministro de alimento en cuanto a calidad, cantidad y frecuencia.
As mismo, en el pas se emplea para la reversin sexual la hormona 17--metiltestosterona, cuya
presentacin pura la mencionaron 2 de los encuestados y mezclada en el balanceado otras 4,
mientras que 3 empresas no contestaron esta pregunta.
La recoleccin de alevinos en mayor proporcin la realizan de manera total (60%) y de manera
parcial el 30%, una empresa no participo en esta pregunta. Esta recoleccin prefieren hacerla
entre 3 y 15 das. Las tallas de los alevinos para reversin oscilan entre 5 y 10 mm.
La duracin de la reversin esta alrededor de 21 30 das, el 40% de las empresas lo realizan en
30 das, el 30% en 28 das, dos empresas (20%) en 25 das y solamente una empresa lo realiza en
21 das. La densidad de siembra para reversin mas empleada es de 300 larvas/m2 (50% de los
encuestados, 5 empresas), pero oscila entre 20- mas de 300 larvas/m2. Para alevinaje la mitad de
las empresas encuestadas (de un total de 10 empresas) prefieren sembrar entre 20 100
alevinos/m2 y un 30% entre 150 300 alevinos/m2. la talla final de esta fase esta entre 0.5 30
gramos. El alimento preferido para estas fases de la produccin de Tilapias debe contener 45% de
protena, tanto para reversin como para alevinaje. Solamente una empresa utiliza alimento con
50% de protena.
La fuente de agua mas aprovechada es la de ro con el 80% de las empresas, una empresa
aprovecha el agua de mar (estero) y una mas utiliza el agua proveniente de lagunas.
El suministro de energa elctrica aprovechada por 5 empresas son la red publica y plantas
autogeneradoras, cuyo funcionamiento es con diesel una sola empresa funciona con planta
hidroelctrica exclusivamente y tres empresas se sirven de la red pblica.
Dentro de los equipos requeridos para la produccin de larvas podemos mencionar que los mas
utilizados son las plantas elctricas, las bombas de succin de agua, los artes de pesca como
chinchorros, mallas y nasas, necesarias para los muestreos o cosecha, solamente una empresa
utiliza Oxmetro, pHmetro y microscopio. Para la parte de empaque y embalaje de las larvas, lo
que mas requieren las empresas son las bolsas plsticas, los tanques de oxigeno, tanques de
transporte y bandejas. Cabe recalcar que la mayora de los equipos que se utilizan son de
fabricacin nacional.
63
3.5.4. CULTIVO DE ENGORDE O CEBA

Se han desarrollado a travs de los aos diversos mtodos de cultivo con el fin de incrementar el
rendimiento acucola. Para el engorde o ceba de tilapias, se utilizan estanques artificiales
construdos en tierra y jaulas flotantes en lagos o lagunas.
Como se observa las empresas de la Costa Pacfica son quienes mas rea dedican a este tipo de
cultivo con 10 Ha, le sigue los Llanos Orientales con 9.1 Ha, la regin Andina en tercer lugar con
5.27 Ha y la costa Atlntica aparece con 3,15 Ha. Se encuestaron 13 empresas dedicadas al
engorde de Tilapias a nivel nacional.
Grafica 9. Distribucin Regional del rea de Produccin de Empresas Piscicultoras. n=13
Distribucin Regional del Area de Produccin de Tilapias (%) n=14
Llanos
Orientales
33%
Regin Andina
19%
Costa
Atlntica
11%
Costa Pacfica
37%
El cultivo de tilapia en estanques se puede llevar a cabo en diferentes grados de intensidad

dependiendo de las caractersticas del estanque, pueden ser pequeos o grandes, y de formas
variables. El cultivo en jaulas, se puede realizar permitiendo una explotacin intensiva de un
cuerpo de agua.
El cultivo intensivo de tilapias en jaulas puede emplear varias jaulas en un mismo cuerpo de agua,
de esta manera se intensifica la produccin, facilita el control de depredadores y reduce el costo de
inversin inicial, ofreciendo por tanto una tecnologa relativamente econmica y simple, es
aplicable en aguas con profundidades mayores a 2 metros. Segn estudios realizados, con este
mtodo de cultivo se evita el desperdicio de agua, adems, resulta favorable para controlar la
excesiva reproduccin de las tilapias, pues a los dos meses de sembradas se realiza el proceso de
sexado o separacin de machos y hembras.60
60
MANUAL DE CRIANZA TILAPIA. Op.cit. p.8
64
Grafica 10. Distribucin Porcentual de Empresas segn la Infraestructura de Cultivo. n=13

Produccion de Tilapia por Infraestructura de Cultivo
n=14
69%
31%
JAULAS
ESTANQUES EN TIERRA
En el estudio se encontr que la infraestructura mas comn para las empresas de engorde de
Tilapias son los estanques en tierra con el 69% de preferencia, mientras que las jaulas son
utilizadas por el 31% de los encuestados, de un nmero total de 13 empresas.
Aquellos que utilizan jaulas flotantes para engorde, seleccionan animales de 350 a 550 gramos
para cosecha, el tiempo de cultivo esta entre 180 y 300 das. En tanto que, los que optan por los
estanques en tierra, cosechan animales de 200 hasta 400 gramos, estas tallas se alcanzan en un
periodo de tiempo entre 180 y 270 das.
La etapa de engorde se divide en varias subetapas, dependiendo del tamao que presenten las
tilapias, as tenemos:
Precra
La Precra es un estadio comprendido entre 1 a 5 gramos, generalmente se realiza en estanques
pequeos (350 y 800 m2), a una densidad alta (100 a 150 peces/m2) y con aireacin; en tanto que
si siembran a bajas densidades (50 a 60 peces/m2) se mantienen sin aireacin y con un
recubrimiento total de malla antipjaros para controlar la depredacin. Los alevines son
alimentados con un concentrado con 45% de protena.
Levante
La fase de Levante, est comprendida entre los 5 y 20 gramos. Normalmente se lleva a cabo en
estanques de 450 a 1.500 m2, con una densidad variable que puede estar entre 30/m2 hasta los
100/m2; con un buen porcentaje de recambio de agua (5 a 10% por da) y un recubrimiento total de
malla para controlar la depredacin. En la modalidad de superintensivo (densidades mayores a
150/m2), es importante contar con un buen flujo de agua y aireacin constante. El tiempo de
duracin de esta fase pede extenderse hasta los 70 das dependiendo del peso al que se quiera
65
llegar. Las tilapias son alimentadas con un concentrado de 30 o 32% de protena, dependiendo de
la temperatura y el manejo de la explotacin.61
Preengorde
Durante este perodo o fase las tilapias pueden mantenerse a densidad variable, podemos hablar
de cultivos intensivos de preengorde (12 alevines/m2), en el cual los animales de 20g. llegan a los
150g., en un perodo de 3,5 meses, dependiendo de la productividad del agua, el tipo y calidad del
alimento suministrado y la temperatura.
La otra variante del preengorde, es sembrando animales a mayor densidad (25-40 alevines/m2),
conocida como superintensivo, los animales pasan de 12 a 120g. en aproximadamente 4 meses;
normalmente se realiza un segundo preengorde desde los 120g hasta los 300g en 3,5 meses
adicionales, bajando la densidad un poco entre 10-20 peces/m2. 62
Hay que hacer nfasis en que los rangos de peso anteriores varan segn el manejo integral que
se haga en la explotacin, los controles sobre la calidad del agua, los muestreos peridicos (cada
15 das), y la calidad, mtodo y frecuencia con que se alimente. Referente a esto ltimo, en los
cultivos intensivos y superintensivos, es sumamente importante incrementar la frecuencia de
alimentacin.
Engorde
La fase de engorde tambin la podemos dividir de forma intensiva o superintensiva, dependiendo
de la cantidad de alevines sembrados. En los cultivos intensivos, la densidad en la etapa de
engorde puede ir desde 1,5 hasta 3 - 5 animales/m2, dependiendo entre otros factores, de la
disponibilidad del agua para hacer recambios y el tipo de alimento como se ha indicado
anteriormente. El tiempo de duracin de la etapa, desde los 150g. de preengorde, hasta el tamao
final de 350g. para la venta, puede estar entre 2 y 3,5 meses.
En cambio la forma superintensiva, consiste en llevar los animales desde los 300 hasta los 500g. o
ms, segn los intereses del productor y la finalidad del cultivo, bien sea produccin de filetes,
eviscerado, etc. Se pueden mantener a una densidad de 15 a 25 animales/m2, en estas
condiciones es necesario contar con sistemas de aireacin o con un porcentaje alto de recambio
(40 50%), esta etapa puede durar de 3 a 3,5 meses.63
TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5; MANUAL DE CRIANZA TILAPIA. Op.cit. p.8
63
61
62
66
Grafica 11. Distribucin Regional de Produccin Promedio de Tilapias (TM/ao). Distribucin Regional de Empresas
segn Produccin . n=14
Distribucion Empresarial de acuerdo al Volumen de
Produccin de Tilapia
n=14
3.000
2.500
2.000
# Empresas
Toneladas
Distribucin Regional de la Produccin Anual de Tilapias

(TM/ao) n=14
1.500
1.000
500
15 0
9 6 ,5
0
Costa Atlntica
Costa Pacfica
Regin Andina
Regin de Cultivo
Llanos Orientales
Has ta 10 TM
10 - 100 TM
100 - 200 TM
Rango de Produccin
Con relacin a la fuente de agua para la operacin de engorde, el 38% de las empresas que
colaboraron con las encuestas utilizan aguas provenientes de ros cercanos para sus cultivos; 3 de
las 13 empresas (23%) aprovechan las quebradas para obtener agua, igual nmero de empresas
se sirven de cinagas y el 16% aprovechan los embalses.
Por otro lado, entre los equipos mas utilizados en esta fase son aquellos relacionados con las artes
de pesca, que son utilizadas por la mayora de las empresas que se encuestaron (13), podemos
distinguir las mallas, chinchorros y nasas. Equipos de pesaje tambin son utilizadas en un buen
porcentaje de empresas (31%); una sola empresa report usar Kits de anlisis de agua HACH, otra
usa blower, una con microscopio y otra utiliza aireador de paletas.
3.5.5. COSECHA
La cosecha se realiza dependiendo de la cantidad de estanques, con redes de pesca como
atarrayas o chinchorros y se emplean un nmero de personas proporcionales al tamao de los
estanques y a la produccin. Se extrae el pescado bajando a 1/3 el nivel del agua en el estanque y
con este volumen, se hacen 2 o 3 arrastres con la red para sacar la mayora de la poblacin;
posteriormente se desocupa completamente el estanque para pescar el resto. Este mtodo
agilizar la cosecha y permitir recuperar la mayora del pescado sin barro y con menor estrs.
Durante la cosecha de las piscinas, las empresas adoptan diversas medidas de conservacin para
las tilapias, podemos nombrar: tinas con agua-hielo, que es utilizada por el 61% de las empresas
encuestadas; el 15% de las encuestadas mantiene las tilapias en tanques sin hielo ya que la
distancia hasta las plantas de proceso es muy corta, el 8% de las empresas restantes reportaron
mantenerlas vivas en carro tanque para llevarlas a las plantas para procesarla como filete. Otras
formas de mantener las Tilapias cosechadas es en canastas o en corrales tipo jaulas sin hielo ya
67
que la distancia hacia la planta de proceso es muy corta, cada una de estas categoras agrupan un
8%. El nmero de empresas encuestadas fue de 13.
3.6. TECNOLOGA DE LA PRODUCCIN DE LA TRUCHA
La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), es una especie ctica perteneciente a la familia
Salmonidae, originaria de las costas del Pacfico de Amrica del Norte, y debido a su fcil
adaptacin al cautiverio, su crianza ha sido ampliamente difundida casi en todo el mundo. En
Amrica del Sur, se encuentra distribuda en Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador,
Per y Venezuela.64
Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas y de forma fusiforme, la
coloracin de la trucha vara de acuerdo al ambiente en que vive, edad, estado de maduracin
sexual; adems posee gran nmero de mculas negras en la piel, a manera de lunares, por lo que
en otros lugares se le llama tambin trucha pecosa. La denominacin de trucha arco iris se debe a
la presencia de una franja de colores de diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza
sobre la lnea lateral en ambos lados del cuerpo.65
El hbitat natural de la trucha son los ros, lagos y lagunas de aguas fras, limpias y cristalinas;
tpico de los ros de alta montaa. La trucha arco iris prefiere las corrientes moderadas y ocupa
generalmente los tramos medios de fondos pedregosos y de moderada vegetacin. Son peces de
agua fras, aunque el grado de tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo subsistir a
temperaturas de 25C durante varios das y a lmites inferiores cercanos a la congelacin.
En sus primeros estadios (ovas, larvas y alevines), tienen como predadores a otros peces de
mayor tamao y las aves. La trucha es un pez de hbito carnvoro y se alimenta en la naturaleza
de presas vivas, como insectos en estado larvario, moluscos, crustceos, gusanos, renacuajos y
peces pequeos.66
En los ambientes naturales a nivel de alevines, sus principales competidores son los peces
nativos, luego a medida que se va desarrollando, preda a los peces nativos, ya que es muy voraz.
La trucha como predador es territorial, ocupa un sitio determinado en posicin contraria a la
corriente del ro, que solo abandonar cuando pase un organismo vivo que le sirva de alimento o
cuando quiera expulsar de l a otro congnere, a medida que va adquiriendo mayor tamao tiene
PISCICULTURA DE LA TRUCHA. Op.cit. p.7
ERAZO KELLER. Andrs., Aspectos basicos para el cultivo de la Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) Richardson, 1836.
INPA. 1993
66 Ibid., p.24
64
65
68
mayor agresividad y trata de expandir su territorio obligando a los pequeos a emigrar o colonizar
otras partes del ro.
3.6.2. REPRODUCCIN Y PRODUCCIN DE SEMILLAS
La trucha arco iris es una especie ovpara cuya fecundacin es externa, alcanza la madurez sexual
aproximadamente a los 3 aos de edad en las hembras y a los 2 a 2 aos en los machos, con
tallas promedio generalmente entre los 20 a 25 cm. en el caso de los machos y de 25 a 35 cm. en
las hembras, no siendo esta una regla fija, ya que la madurez depende de muchos factores
ambientales. Los perodos de desove son anuales, es decir las truchas desovan una vez por ao,
esta actividad se realiza tanto en ambientes naturales, como en forma artificial en las granjas.
Las truchas en ambientes naturales, como todos los salmnidos son reoflicos, es decir, que
remonta las corrientes para desovar hasta encontrar lugares ideales, reas poco profundas con
fondo de arena y grava, donde la hembra con movimientos de la aleta caudal hace una especie de
nido y deposita los vulos, los que luego son fecundados por el macho siendo la fecundacin
externa.
El tiempo de incubacin de los huevos vara de acuerdo a la temperatura del agua y puede estar
generalmente entre 20 y 35 das, luego eclosionan y dan lugar a las larvas provistas de unas
bolsas abdominales, denominada saco vitelino, del cual se provee de las sustancias alimenticias
necesarias hasta que estn en capacidad de obtener su propio alimento.67
Para llevar a cabo la reproduccin artificial de la trucha es indispensable contar con: un Plantel de
Reproductores.- Constitudo por cierta cantidad de truchas adultas tanto hembras como machos,
que constituyen el lote de reproductores y de donde se obtendrn las ovas. Es conveniente que
algn tiempo antes de la reproduccin se separe las hembras de los machos. Que se mantienen
por lo general en estanques, que por lo general son rectangulares y de concreto, donde se
mantiene separados las hembras de los machos; si se tiene espacio disponible las hembras
deben distribuirse de acuerdo a su estado de madurez sexual
En la Sala de Incubacin se realiza la incubacin de las ovas; su rea va de acuerdo a la cantidad
de las mismas, se ubica procurando que este alejada de la luz solar. Aqu encontraremos los
incubadores y los canales para recibir las ovas embrionadas y/o las larvas recin eclosionadas. La
fuente de abastecimiento de agua deber proveer agua sin turbidez. Por lo general se utiliza filtro
de grava a presin, cuya funcin es retener partculas en suspensin presentes en el agua.
Con relacin al Desove y la Fecundacin Artificial, esto constituye en la expulsin de lo vulos en
las hembras y el esperma en el macho. Existen dos mtodos para la desove artificial :
67
Ibid., p.24
69
El mtodo hmedo, que consiste en el acopio de los huevos en un recipiente con agua al cual se
le aaden posteriormente el semen. Si este sistema se efecta con rapidez, se obtienen altos
porcentajes de fecundacin.
El mtodo seco, donde los huevos son recogidos en un recipiente completamente seco, lo que
evita que el huevo se hidrate y que el micropilo se cierre e impida la posterior entrada del
espermatozoide, este mtodo es mayormente utilizado. Estos procesos deben efectuarse en un
lugar protegido sin incidencia de luz solar directa.68
La incubacin aproximadamente dura 30 das, dependiendo mas que nada de la temperatura del
agua.
nicamente dos empresas encuestadas estn produciendo alevines de trucha en Colombia, el
resto de las empresas importan las ovas y hacen la larvicultura en el pas. Las productoras de
alevines nacionales reclutan padrotes con peso promedio de 700 hasta 1.000 gramos. El numero
de machos utilizados va de 200 hasta 700 y el de hembras oscila entre 300 y 700 (datos de dos
empresas).
3.6.3. ALEVINAJE
La larvicultura es el perodo que va desde la eclosin hasta la reabsorcin del saco vitelino, deben
mantenerse en completa oscuridad, es muy importante extraer aquellos huevos que no lograron
eclosionar y las larvas muertas para evitar contaminacin por hongos y bacterias.
Grafica 12. Distribucin empresarial de acuerdo al volumen de produccin de Alevinos y al origen de las Ovas de
Trucha/ao n=5
Distribucin em presarial de acuerdo al volum en de produccin de
Alevinos y al origen de las Ovas de Trucha/ao n=5
OVA S P RODUCIDA S
OVA S IM P ORTA DA S
# Empresas
Hasta 1,000,000/ao
1,000,000 - 3,000,000/ao
Rango de Produccin
68
Ibid., p.24
70
La etapa de alevinaje se inicia una vez las larvas puedan nadar libremente y reciban el alimento sin
ninguna dificultad. Se denominan alevines hasta que alcanzan una talla aproximada de 8 cm,
momento en el cual se llaman dedinos o juveniles y se comienza con la etapa de engorde.
La fase de alevinaje es uno de los perodos mas crticos, donde se debe tener mucho cuidado con
el manejo, pues de esto depende el xito o fracaso de un criadero de truchas especialmente en
tallas entre los 2,5 y 3,5 cm.
Algunos productores de semilla utilizan la misma infraestructura de canales en donde se
encuentran las larvas para el levante de los alevines hasta una talla de 5 cm, trasladndolos luego
a canales externos. Pueden usarse tanques de forma variada en cemento, fibra, madera o material
galvanizado; este ltimo debe ser recubierto con una pintura a base de caucho para evitar la
formacin de xido que es altamente txico.
El rango de los alevines producido va de 3 hasta los 10 cm, este dato fue proporcionado por 4 de
las 5 empresas encuestadas.
El suministro de agua puede ser por tubera, manguera o canal, pero siempre se debe contar con
un registro para contar el caudal. La salida o desage puede disearse por rebosamiento o por
vertedero, el mas utilizado es el sistema de tubo, que permite mantener el nivel del agua, pero el
dimetro de ste debe ser superior al de entrada.
Vale destacar que solamente una de las empresas utiliza o posee reservorio de agua. Dos
empresas utilizan agua de quebradas; dos empresas tienen como fuente de energa elctrica la
red pblica, dos empresas funcionan con planta propia y una se sirve de las dos fuentes.
El equipo de mayor predileccin por parte de las empresas encuestadas en el estudio, son las
incubadoras necesarias para esta actividad, le sigue en importancia las bolsas plsticas, utilizadas
por 3 de las 5 empresas encuestadas, necesarias durante el embalaje de las larvas hasta los
lugares de engorde o ceba, dos empresas nombraron los tanques de oxigeno, otras nombraron las
cavas de cartn y la planta elctrica.
El buen desarrollo de los alevinos se ve influenciado por varios factores, entre los cuales vale
mencionar, la cantidad y calidad de agua, la densidad de siembra, el manejo y la alimentacin.
Debe realizarse adems una seleccin de los alevinos por talla, para evitar el canibalismo que se
presenta en esta fase.69
69
Ibid., p.24
71

Cuando los alevines adquieren una longitud entre los 7-9 cm., se inicia el proceso de engorde o
ceba, que finaliza con el sacrificio cuando alcanza la talla comercial, con un peso entre los 270-300
g. o de acuerdo a los requerimientos del mercado. La duracin de esta etapa esta condicionada a
la calidad del agua, en especial a la temperatura y al tipo de manejo que se mantenga durante el
proceso.
Grafica 13. rea de Produccin destinada al Cultivo de Truchas. n=5
Area de Produccin destinada al Cultivo de Tuchas
n=5
49%
51%
Regin Andina
Costa Pacfica
En la truchicultura se utilizan alimentos artificiales balanceados puesto que se trata de una especie
carnvora. La formulacin del alimento y tasa de alimentacin diaria, se hace de acuerdo a los
requerimientos del pez, tomando como referencia determinados parmetros como: tamao, peso y
estadio sexual del animal. Para estimar la cantidad de alimento a suministrar diariamente a un
estanque o jaula, se debe tener en cuenta la temperatura del agua, estadio del pez, biomasa total
por estanque. Hay que tener en cuenta que la calidad y rendimiento del alimento se puede medir a
travs del ndice de conversin alimenticia (cantidad de alimento que come y se transforma en
peso vivo).70
Grafica 14. Distribucin Regional de la Produccin Anual de Truchas. n=5
Distribucin Regional de la Produccin Anual de Truchas
n=5
700
Toneladas
600
500
400
300
200
100
0
Costa Pacfica
Regin Andina
Regin de Cultivo

70
ERAZO KELLER, Andrs. Op.cit. p.24; MANUAL DE CRIANZA TILAPIA, Op.cit. p.8
72
Se encuestaron 5 empresas de engorde de trucha, una de esas empresas esta ubicada en el

Departamento del Cauca (catalogada como costa Pacfica), aportando 600 TM/ao como promedio
(71,4% de la produccin); las cuatro restantes, todas ellas de la regin Andina, producen en
promedio 240TM/ao que representa el 28,6%.
La produccin para mercado nacional se reparte de la siguiente manera: de las 390 TM
producidas, 240 TM provienen de la regin Pacifico (61.5%) y 150 TM de la regin Andina (38.5%).
Mientras que la produccin de Exportacin se divide de la siguiente forma:
Producidas 450 TM, la nica empresa de la costa Pacfica aporta 360 TM (80%) y la regin Andina
participa con 90 TM (20%).
3.6.5. COSECHA
La aceptacin del pescado en el mercado depende en gran parte de los mtodos utilizados en el
sacrificio del animal. Es conveniente evitar seales de golpes, prdidas de escamas, deterioro en
las aletas, etc. Entre mas rpida y efectiva sea la muerte del pez, menores traumatismos
presentar.
El sistema de conservacin mas empleado es la tina con hielo, ya que todas contestaron
afirmativamente en esta opcin, tambin se nombraron tinas sin hielo y otra empresa mencion
utilizar la cava de congelacin.
La aplicacin de corriente elctrica en el agua, es uno de los mtodos ms efectivos que se utilizan
en truchicultura de alta produccin. Consiste en introducir dos electrodos dentro del estanque y
generar una corriente de 0,8 amperios/m2, con lo que se obtiene la insensibilizacin y muerte del
animal. Otro mtodo eficiente, es colocarlos en un recipiente con agua, sal y hielo, y dejarlos hasta
que la temperatura se reduzca a -2C; as se provoca la insensibilizacin de la trucha y
posteriormente se realiza el proceso de evisceracin.
3.7. TECNOLOGA DE LA PRODUCCIN DE LA CACHAMA
La cachama es un pez de gran porte, ampliamente conocido en los pases afluentes de la cuenca
amaznica, principalmente Colombia, Brasil, Venezuela, as como tambin en el Per; ha sido
introducida a otros pases como Panam, Guatemala, Costa Rica, Honduras y hasta en algunos
pases asiticos.
Entre las especies de cachama ms importantes econmicamente, tenemos: la cachama negra o
cherna, Colossoma macropomum y la cachama blanca o morocoto, Piaractus brachypomum.
Dentro de las caractersticas favorables de esta especie, est el buen tamao, rpido crecimiento,
73
hbitos alimenticios omnvoros, lo que permite que se adapten fcilmente a recibir una gran
variedad de alimentos naturales, sobrantes de procesos agroindustriales y domsticos; aceptan
alimento concentrado, son resistentes a parsitos y enfermedades, se desarrollan muy bien en
aguas con temperaturas que varan entre los 23 y 30C; resisten bajas concentraciones de
oxgeno disuelto por perodos de tiempo no prolongados y adems, porque no se reproduce en los
estanques evitando problemas en cuanto a manejo se refiere.71
La cachama es un pez de comportamiento migratorio que se desplaza en verano, procurando
mejores condiciones para su sobrevivencia, a la vez que se prepara para su reproduccin que se
cumple en invierno. Como se anot, la cachama, se reproduce anualmente con la llegada de las
primeras lluvias. Los huevos recin desovados se dejarn arrastrar por las aguas de los ros
ocupando las zonas recin inundadas donde las futuras postlarvas y alevines encontrarn alimento
natural en abundancia, principalmente constitudo por fito y zooplancton.
Su madurez sexual se alcanza a los 3-4 aos de edad cuando los ejemplares tienen un peso
promedio entre los 4-5 kilogramos. Las hembras pueden colocar en promedio 150.000 huevos por
kilogramo de peso vivo, y se puede sembrar a una densidad mximo de 4 peces/m2, cuando se
tiene entrada constante de agua para obtener al final de 6 meses animales de 500 gramos.
Los alevines de estos peces, hasta hace muy poco, eran capturados en los ros y esteros, ya que
la reproduccin era muy difcil en cautiverio. Brasil se convirti en el pas pionero, al lograr la
reproduccin artificial o inducida de la cachama. En Colombia, se comienzan los ensayos en
reproduccin inducida por el ao 77, coincidentalmente con Venezuela y Per, largos aos de
ensayo cientfico ha permitido progresos y se ha incursionado en la produccin de alevines por
mtodos de induccin artificial, lo que ha permitido desarrollar el cultivo de la cachama en
cautiverio.
3.7.1.1. Reproduccin y Obtencin de Semilla
La cachama por ser un pez de comportamiento migratorio, su maduracin y reproduccin en
cautiverio es difcil, dado que se bloquea su sistema endocrino; sin embargo, con un manejo
tcnicamente adecuado se puede lograr.
La cantidad de reproductores necesaria es determinada por el nmero de alevines que se desea
obtener, as como el nmero de huevos, considerndose evidentemente, la prdida por mortalidad
en varias etapas (fecundacin, eclosin, alevinaje y larvicultura), se debe proporcionar a los
reproductores las mejores condiciones tales como, densidad conveniente (1 Kg/pez/m2), en
71
DAZ GUZMN, F.J. y LPEZ BRICEO, R.A. El Cultivo de la Cachama blanca y de la Cachama negra. INPA. 1993
74
lagunas preferiblemente de forma rectangular, con un nivel de agua operacional menor de 2

metros y una buena alimentacin de los reproductores es fundamental para obtener productos
sexuales de buena calidad.
Los reproductores pueden obtenerse directamente de su medio natural o de las mismas cras en la
granja o estacin. La ventaja de disponer de reproductores en cautiverio desde jvenes y en
condiciones favorables, es que siempre se dispondr de individuos capaces de desovar en el
tiempo deseado. Son seleccionados, descartando aquellos que presenten deformaciones
fenotpicas.
Generalmente las cachamas alcanzan su primer desove al 3er o 4to. ao de vida, en el caso de las
hembras y 3er ao en los machos. Despus de 5 aos de uso estos ejemplares pueden ser
descartados y sustitudos por otros ms jvenes.
La incubacin de los huevos es un proceso muy importante donde debe mantenerse la
temperatura del agua y el oxgeno disuelto. El flujo de agua depende del tamao de las
incubadoras las cuales deben ser cnicas para un mejor aprovechamiento del flujo del agua.
Grafica 15. Cantidad de Reproductores de Cachama, Tilapia, Mojarra, Carpa y otros. n=6
Cantidad de Re productores de Cachama, Tilapia, M ojarra, Carpas
y otros.
n=6
6
# Empresas
5
4
3
2
1
0
Hasta 100 Machos y
150 Hembras
101 - 200 Machos

151- 250 Hembras
Rango de Machos y Hembras
Para la mayora de las empresas productoras de alevinos de cachama, su lote de reproductores

esta alrededor de 100 Machos y 150 Hembras (83% de los encuestados), solamente uno de los
encuestados posee un stock de reproductores de 200 y 250 machos y hembras respectivamente,
con un peso promedio tanto para machos como para hembras de 4,4 Kg.
Adicional a estas dos especies las encuestas aportaron otros datos acerca de empresas que estn
produciendo alevinos de otras especies tales como Bocachico, Mojarra negra, Carpa espejo,
Carpa roja, Dorada, Sabaleta,, Bagre y Yam.
75
El nmero de reproductores y su peso promedio se enlistan a continuacin

Nmero de Padrotes
ESPECIE
Bocachico n=3
Carpa espejo n= 1
Carpa roja n= 1
Dorada n= 1
Sabaleta n= 1
Bagre n= 1
Yam n= 1
Peso Promedio (g)
Machos
Hembras
Machos
Hembras
1.000 2.000
40
20
100
60
2
100
1.000 2.000
50
25
130
80
2
100
380
600
600
250
140
5.000
3.000
350
600
600
250
200
5.000
2.500
3.7.2. ALEVINAJE
El proceso de levante de larvas puede hacerse en laboratorio, en tanques, acuarios o en las
mismas incubadoras. Las larvas tardan entre 3 a 5 das para absorber su saco vitelino o reserva
propia de alimento, segn la temperatura del agua.
En caso de utilizar lagunas, estas puede ser desde 500 m hasta 3.000 m; deben secarse
totalmente y eliminar cualquier predador presente en ellas y realizar una fertilizacin.
Despus de 30 das tendremos alevines del tamao de 2 a 3 gr. listos para comenzar el proceso
de ceba, en lagunas destinadas para tal fin. Las post-larvas, se siembran en las lagunas donde
encontraran suficiente plancton para su alimentacin.
Grafica 16. Distribucin Empresarial por Volumen de Produccin de Alevinos de Cachama, Tilapia, Mojarra, Carpa y
otros. n=10
Distribucin Empresarial por Volumen de Produccin de Alevinos de
Cachama, Bocachico, Mojarra, Carpa, Dorada, Sabaleta, Bagre y Yam
n=10
ALEVINOS
LARVAS
# Empresas
7
6
5
4
3
2
1
0
Hasta 1.000.000/ao
1.000.000 - 10.000.000/ao
> 10.000.000/ao
Rango de Produccin
76
La capacidad instalada en las empresas que producen alevinos de cachama podemos agruparlas
en, aquellas que producen hasta 100.000 alevinos/mes, dentro de las cuales tenemos a 4
empresas de las 6 encuestadas (67%), y el otro grupo son aquellas que producen mas de 100.000
alevinos por mes y solamente 2 empresas de las encuestadas pertenecen a esta calificacin
(37%).
Para la Cachama, los rangos de peso al final de la etapa de alevinaje son de: 0,25 2 gramos
dentro del cual se han agrupado a 2 empresas (22%), el siguiente rango va desde los 2 10
gramos, aqu tambin dos empresas (22%) respondieron afirmativamente y el tercer rango va de
10 30 gramos agrupando a 5 empresas encuestadas (56%) de un total de 9 para esta especie.
Con respecto al Bocachico, las productoras de alevinos sacan animales un poco mas grandes, ya
que el rango mnimo va de 2 10 gramos y el otro rango es desde 10 30 gramos, con 6 y 2
empresas que respondieron afirmativamente, correspondiente a 75 y 25% respectivamente.
Para las empresas que producen alevinos de bagre, se manejan rangos menores de peso; tres de
las 8 empresas encuestadas (37.5%) producen alevinos entre 2 8 gramos, las cinco empresas
restantes (62.5%) producen semilla entre 9 15 gramos.
Los cultivos de cachama marchan excelentemente en estanques de tierra o lagunas. El terreno
apropiado para la construccin de lagunas deber poseer una ligera pendiente natural, no
descartando los terrenos totalmente planos o muy quebrados. Las lagunas que recibirn a los
alevines, se preparan previamente, con el fin de proporcionarles un ambiente favorable para el
desarrollo de los mismos, y disposicin abundante de alimento natural.
Hay que tomar en cuenta que se debe desinfectar el estanque muy bien, sobre todo si ha pasado
por una fase de produccin previa. Para evitar putrefaccin o eutroficacin en las lagunas. Una vez
terminado el abonamiento, se da inicio al llenado de las lagunas para llevarlas al nivel acutico
deseado.
Los cultivos son controlados peridicamente para evaluar su desarrollo y observar el estado de
salud y apariencia de las cachamas y a la vez hacer los ajustes de alimentacin diaria
correspondiente.
La cachama es un pez de alimentacin omnvora, principalmente planctfaga en sus primeros
estadios de vida y frugvora en sus estadios posteriores. Se adapta muy bien al consumo de
balanceado comercial. Es conveniente suministrar alimento especfico para peces, aunque en
77
poca de emergencia puede proporcionarse otros alimentos, como concentrados comerciales para
cerdos, pollos, etc, procurando que estos alimentos tengan al menos un 20% de protena. Los
hbridos de cachama responden muy bien al alimento concentrado, logrndose pesos de hasta 1,5
Kg. en 7 meses.
Grafica 17. Distribucin Regional de la Produccin Anual y Empresas por Rango de Produccin Mensual de Cachama y
otros. n=12
Distribucin de Empresas por Rango de Produccin Mensual de Cachamas y
otros n=12
Distribucin Regional de la Produccin Anual de Cachama y otros n=12

2.000
1.800
1.600
5
# E m p re sa s
T o n e la d a s
1.400
1.200
1.000
800
3
2
600
400
200
1
12,2 TM
0
Costa Atlntica
Costa Pacfica
Regin Andina
Regin de Cultivo
Llanos Orientales
HASTA 10 TM
10 - 100 TM
100 - 2000
Rango de Produccin
Los equipos de mayor uso en las fincas de engorde son los artes de pesca como atarrayas,
chinchorros y nasas utilizados por la mayora; tambin anotamos los equipos de pesaje con
balanzas grameras y de tipo reloj nombradas por el 33% de las empresas, los aireadores y blowers
para el 25% de las empresas; solamente una de los encuestados dijo utilizar Oxmetro.
3.7.4. COSECHA
Una vez capturadas las cachamas deben ser sacrificadas y preparadas para el mercado en las
mejores condiciones higinicas posibles. Tambin se puede realizar una cosecha parcial, que
consiste en cosechar un porcentaje de la poblacin existente -las que tengan mayor peso- esto
permitir disminuir la densidad en esas lagunas en los meses subsiguientes, permitiendo un mejor
crecimiento a las cachamas que quedan en cultivo.
Durante la cosecha de las piscinas, las empresas adoptan diversas medidas de conservacin para
los pescados, podemos nombrar: tinas con agua-hielo, que es utilizada por el 58% de las
empresas encuestadas; el 25% de las empresas utilizan tinas con hielo al granel y el 17% de las
empresas restantes reportaron mantenerlas vivas en carro tanque para la pesca deportiva. El
nmero de empresas encuestadas fue de 12.
Segn los datos recabados en la encuesta para empresas dedicadas al engorde de peces, se
destaca la talla de cosecha de los mismos, que oscila entre 350 y 750 gramos, siendo el promedio
78
de tamao para cosecha de 380 gramos. Solamente el 17% de las empresas encuestadas (2/12)
dijeron cosechar animales de 750 gramos de peso El tiempo de cultivo dura aproximadamente de
120 a 210 das para alcanzar las tallas descritas.
3.8. CULTIVO DE OTROS PECES
En cuanto al cultivo de otros peces, se han realizado estudios con el tucunar o pavn (Cichla
ocellaris), originario del Orinoco-Amazonas; el bocachico (Prochilodus reticulatus), y en los ltimos
aos, el barbudo negro o guabina (Rhamdia sebae), lisa (Mugil sp.) y nicuro (Pimelodus clarias)
como especies cticas nativas.72
3.8.1. CULTIVO DE BOCACHICO (Prochilodus reticulatus)
Se encuentra distribudo en la cuenca de los Ros Atrato, Magdalena y Sin, hasta una altura de
1.000 m sobre el nivel del mar. Este pez participa en las migraciones conocidas como subienda,
que se presentan en las pocas del verano tardo. Su madurez sexual la alcanza a los 25 cm de
talla aproximadamente. En este perodo penetra en los pequeos afluentes de los ros ya
mencionados, donde desovan cuando inicia el invierno. El nmero de huevos por hembras es de
100.000 aproximadamente. Debido a que esta especie no se reproduce en ambientes cerrados, se
ha experimentado su reproduccin inducida (hipofisacin) con xito.
Cualquiera sea el origen de los reproductores, estos deben ser sometidos a un proceso de
domesticacin, buscando reducir las respuestas negativas a los tratamientos de induccin
ocasionadas por el estrs. La muerte post-induccin de los reproductores, es ms frecuente
cuando se induce reproductores provenientes del medio natural sin haber sido acostumbrados a la
manipulacin.
En cautiverio, los peces reoflicos realizan la maduracin ovocitaria pero no ovulan ni desovan
debido a la falta de los estmulos ambientales finales. La variacin de caudal en los ros ha sido
reportada como el principal estmulo para la ovulacin y desove de estas especies.
Cuando han iniciado la maduracin final es cuando los tratamientos de induccin hormonal pueden
ser efectivos. Los criterios para la seleccin de reproductores maduros pueden ser basados en las
caractersticas morfolgicas externas y/o la obtencin de muestras de ovocitos mediante la biopsia
ovrica. Las caractersticas ms comunes en las hembras maduras son el abultamiento del
abdomen y el enrojecimiento de la papila genital y en los machos, la expulsin de semen a una
leve presin abdominal.
Informe sobre la situacin de la Acuicultura en Colombia. SC/6. Min. de Agricultura. Direccin General de Pesca. INDERENA.
Bogot-Colombia
72
79
Sustancias inductoras como extracto pituitario de carpa (EPC), de salmn (EPS), gonadotropina
corinica humana (HCG) han dado resultados positivos en la induccin a la maduracin final y
ovulacin de las especies reoflicas. El desove puede darse en condiciones semi-naturales en
piletas. Luego de 1 a 2 horas de iniciados los desoves se recogen los huevos una vez que estn
completamente hidratados. A partir de ese momento son ms resistentes a la manipulacin e
inmediatamente se llevan a incubadoras tipo cilindro-cnicas de flujo ascendente, con caudal entre
1,5 y 2,5 L/min. La densidad de incubacin oscila entre 2 y 4 g de huevos/L o su equivalente en
huevos hidratados.
Tambin es posible realizar el desove por extrusin manual para la obtencin de los gametos y
proceder a la fertilizacin en seco. Este mtodo causa un mayor estrs en los reproductores, pero
permite mejores tasas de fertilizacin y eclosin con relacin a las de fertilizacin natural que a
pesar de producir un menor estrs en los reproductores, provoca un mayor manoseo sobre los
huevos lo que aumenta la tasa de mortalidad durante la incubacin. Uno de los problemas ms
frecuentes en las estaciones productoras de alevinos del norte de Colombia son las elevadas
temperaturas del agua en las incubadoras; las cuales cuando se encuentran por encima de 30C
ocasionan bajas tasas de eclosin, por lo general siempre menores del 20%.73
Para la Larvicultura y Alevinaje, el sistema ms ampliamente usado en la produccin de alevinos
de las especies migratorias continentales consiste en que las larvas una vez inician su
alimentacin exgena son sembradas en estanques en tierra abonados donde permanecen hasta
convertirse en alevinos.
Este sistema ha sido exitoso en la produccin de alevinos de bocachico, recientes estudios han
demostrado que el manejo de la primera alimentacin del bocachico con nauplios de Artemia sp. o
zooplancton silvestre libre de predadores, mejoran los indicadores de crecimiento y sobrevivencia
en su larvicultura y alevinaje. Luego del manejo de la primera alimentacin, las post-larvas son
sembradas, en estanques debidamente preparados, a densidades entre 200 y 400 post-larvas/m2,
obtenindose sobrevivencias mayores del 50% en la fase de alevinaje con este sistema. 74
Para los cultivos de bocachico, que se realizan intensiva y extensivamente en la costa atlntica, los
alevines se obtienen por reproduccin inducida, por inyeccin de extracto hipofisario de la misma
especie. El desove se obtiene aproximadamente tres o cuatro horas despus de la ltima
inyeccin, durando en promedio 14 horas el proceso embrionario del huevo. La larva se mantiene
en laboratorio alimentndola con zooplancton por espacio de 10 a 25 das para luego sembrarla en
estanques o pequeas cinagas llamadas jageyes.75
ATENCIO-GARCA, Victor. Produccin de alevinos de peces migratorios continentales en Colombia. CIVA 2003. pp 263-270.
http://www.civa2003.org
74
ATENCIO-GARCA, Victor.Op.cit. p.37
75
INFORME SOBRE LA SITUACIN DE LA ACUICULTURA EN COLOMBIA. SC/6. Ministerio de Agricultura. Direccin General
de Pesca. INDERENA. Bogot-Colombia
73
80
El fomento pisccola con el bocachico especialmente en fincas particulares ha permitido adquirir

informacin sobre su crecimiento en ambientes cerrados sin alimentacin suplementaria. En estas
condiciones se han logrado producciones de 1.300 kg/ha/ao.76 Los resultados de este cultivo en
la zona del Atlntico son satisfactorios y se espera difundirlo ampliamente dada la importancia que
tiene esta especie en el consumo nacional de pescado.
3.9. PROCESAMIENTO DE PECES
Apenas los peces lleguen a la planta de proceso, se realiza un primer lavado, con lo que se retira
el mucus; posteriormente, se evisceran y se realiza un segundo y a veces un tercer lavado. Segn
las exigencias del mercado, el producto tendr las siguientes presentaciones comerciales: fresca
(entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza), congelada (entera, eviscerada con
cabeza; eviscerada sin cabeza), deshuesada, corte mariposa, filete, ahumada en fro o caliente,
conservas (medallones o rodajas, grated, deshuesado).
DIAGRAMA DE FLUJO PARA PROCESAMIENTO DE PECES
RECEPCION
Empaques
INSENSIBILIZACION
EVISCERACION
LAVADO Y ESCURRIDO
FILETE
PESCADO CON ESPINAS
CORTE DE CABEZA,
ALETAS Y COLA
PESAJE, EMPACADO Y
SELLADO
PRODUCTO TERMINADO
Empaques e implementos
CONGELACION
VENTA
ACERO SNCHEZ, A., Informe sobre la Pesca Continental y la Piscicultura en Colombia.SC/5. Proyecto INDERENA/FAO.
Colombia
76
81
Este proceso debe efectuarse en un lugar adecuado con las mejores condiciones sanitarias y
donde se encuentren los elementos necesarios como mesas, lavaderos, balanzas, cuchillos,
guantes y un sistema de refrigeracin y/o congelacin. Debe mantenerse suficiente hielo para
conservar los peces mientras se empacan y almacenan en un cuarto fro, o para evitar esto, se
sita la mesa de evisceracin lo ms cerca posible del sitio de almacenamiento.
En Colombia, la cantidad de plantas de proceso para peces es mnima, actualmente existen
alrededor de tres; recientemente se inaugur en el departamento del Huila una planta que cuenta
con una buena tecnologa y se ocupara principalmente del proceso de tilapia.
Por lo general, los piscicultores utilizan plantas muy simples, en las que se realiza un proceso,
selecciona el producto, se entrega a los clientes o se congela.
3.10. MARICULTURA EN COLOMBIA
En el pas el desarrollo dela Maricultura es mnimo, solo se han realizado trabajos en el cultivo de
ostras y con refugios artificiales para langostas en la Guajira.
2.10.1. CULTIVO DE OSTRAS
Los moluscos, tambin han sido sometidos a prcticas primarias de cultivo. Tal es el caso de la
ostra (Crassostrea rhizophorae) con la cual se lleva 30 aos aproximadamente tratando de
implementarla, realizando estudios de su biologa y algunas experiencias de cultivo hasta finales
de la dcada de los 90. Para el ao 1993, se valida con xito la tecnologa Cubana y se da inicio al
cultivo en la Cinaga de Mestizo en Crdoba, arrancando con la colaboracin de 30 familias de la
zona, dando oportunidad a la gente desplazada por diversos problemas.
En el 2004, el INCODER retoma el cultivo de ostras, transfiere la tecnologa a la Asociacin de
Ostreros de Cispat, junto con un desembolso de $ 49.800.000 para la instalacin de colectores de
aluminio, con la cual se tiene previsto generar una produccin de 4 toneladas de ostras anuales
dirigidas al mercado interno, especialmente Bogot y Medelln.
La tcnica del cultivo bsicamente en armar unos colectores de aluminio cubiertos con una mezcla
de cal y cemento, los cuales se ubican en una estructura de madera de forma horizontal (camas), a
una altura tal que por lo regular ocupa la parte superficial del agua, realizando posteriormente el
mantenimiento a la estructuras y el cuidado tcnico de lo que es el cultivo. Las ostras crecen
rpidamente en el lugar debido principalmente a las altas temperaturas (2530C) con lo que
alcanzan la talla mnima a que se recogen actualmente (40 mm de longitud de concha) en tan solo
tres meses, y en seis a ocho meses alcanzaran una dimensin que sera ms valiosa y aceptable
en el mercado (60 mm). El cuidado mas importante que se tiene es sobre los organismos
82
indeseables dentro del cultivo, para esto las ostras se dejan expuestas a la intemperie un perodo
de tiempo.
Para este ao se tiene previsto realizar un convenio con la CVS en Crdoba, con el fin de
fortalecer el cultivo de ostras en compaa de las comunidades de pescadores y ostreros de
Cispat y producir alrededor de 3-4 toneladas por ao, dando trabajo a seis de las 30 familias
originales del proyecto, que aun se mantienen en esta actividad, con el objetivo de colocar 12
mdulos de 500 colectores de semilla cada uno, llegando a ocupar aproximadamente dos
hectreas de la baha.
En este cultivo es primordial que se tenga un certificado de calidad que garantice al consumidor
que est comprando un producto libre de agentes patgenos perjudiciales para su salud, en vista
que la ostra es una especie filtradora, tiene la fama de ser vector de enfermedades como el clera
y portadora de coliformes, por esto es importante que el cultivo garantice buena calidad y de esta
manera poder negociar la ostra de manera favorable.
Adicionalmente, en estanques de 1 y 2 Ha, se ha venido experimentando el cultivo de ostras de
agua dulce (Anodontites trapecialis glaucus) con resultados ponderados estadsticamente muy
esperanzadores en la produccin de carne por unidad de rea. Los resultados son apenas
preliminares, razn por la cual su cultivo no se ha fomentado.
3.10.2. CULTIVO DE LANGOSTAS
El Departamento de la Guajira se ha caracterizado por tener unos niveles altos de captura de
langosta, por esta razn, y para poder preservar el recurso, entre 1997 y 1998 se da inicio a un
proyecto con el fin de evaluar la utilizacin de refugios artificiales para la captura de este
organismo. El INPA realiza un convenio con expertos cubanos para que vengan a asesorar en esta
actividad. De esta manera se hace la adaptacin de la tcnica cubana en la utilizacin de este tipo
de refugios, participando en ella alrededor de 5 comunidades con aproximadamente 50 personas y
elaborando 100 refugios.
Estos refugios iban a permitir tener un lote constante de langostas que serian despus de un
espacio de tiempo, cosechadas y comercializadas, ya sea directamente en el mercado local o a las
plantas de procesamiento de mariscos.
Se logro tener dentro de los refugios, langostas de todas las tallas, y aquellas que alcanzaban la
talla mnima comercial eran cosechadas despus de 2,5 meses, con una produccin promedio de
20 Kg/mes (langosta de 25 cm de longitud).
83
Desafortunadamente, la falta de reglamentaciones para el uso adecuado de estos refugios hizo

que mas gente se uniera a este tipo de explotacin (actualmente existen mas de 2000 refugios),
volvindola incontrolable, con la consiguiente sobrepesca de langostas, comercializndose en
estos momentos langostas de menos de 15 cm de longitud.
En estos momentos el INCODER esta haciendo un convenio con la U. Jorge Tadeo Lozano para
evaluar el estado real del recurso y de esa manera poder hacer regulaciones para el nmero de
refugios instalados como para la comercializacin de las langostas, estableciendo tallas mnimas
de pesca.
3.11. TECNOLOGA DE PRODUCCIN DE CAMARON
Conocido regionalmente como camarn blanco del Pacfico (Penaeus vannamei), es una especie
nativa de la costa oeste del Ocano Pacfico y su distribucin va desde Sonora, en el Golfo de
California, Mxico, hasta las costas del Per. Se le puede encontrar en aguas costeras desde 0
hasta 72 m. de profundidad sobre fondo fangosos, con preferencia por las aguas marinas en su
vida de adulto y por las estuarinas desde postlarva hasta juvenil.77
Se trata de una especie que tolera amplios rangos de salinidad y temperatura, por lo tanto puede
crecer bien en salinidades muy bajas.
El camarn blanco, como especie de cultivo ha sido muy apreciado por los acuicultores no solo por
sus excelentes condiciones de crecimiento y sobrevivencia, sino adems por su alto valor en el
mercado. Estos organismos se caracterizan porque crecen a travs de mudas sucesivas a lo largo
de su ciclo de vida, proceso que se conoce como ecdisis y que tiene gran importancia y
repercusiones en muchos aspectos fisiolgicos78.
3.11.2. CARACTERSTICAS DE LA CADENA PRODUCTIVA
La cadena productiva del Camarn en Colombia trabaja con ciclo cerrado, no depende del medio
natural para su abastecimiento de semilla ni reproductores; sta cadena incluye varias actividades
que se desarrollan con infraestructuras totalmente distintas.
MARTNEZ CRDOVA, Luis Rafael.. Camaronicultura, Bases tcnicas y cientficas para el cultivo de camarones peneidos.
A.G.T. Editor S.A. Mxico. 1993. p.
78 BAUTISTA PAREJO, Carmen. CRUSTACEOS, Tecnologia de cultivo. Edic. Mundi-Prensa. Madrid. 1988. p. 12
77
84
El cultivo de camarn se realiza en tres procesos de mucha relevancia como son la maduracin o
reproduccin, larvicultura y el engorde.
Parte fundamental del camarn de cultivo en el pas, es el tema gentico, ya que ha permitido
contar con larva seleccionada por mtodos masales, y recientemente, mediante mtodos genticos
familiares, todo esto le ha permitido al pas estar a la vanguardia en el tema de mejoramiento
gentico de camarones a nivel internacional.
Es importante sealar que a lo largo de toda la cadena de produccin, se observan controles
sanitarios, de bioseguridad, de parmetros productivos y de calidad, adems de un monitoreo
constante de las condiciones del medio y la calidad del agua.
3.11.3. MADURACIN
La Maduracin es la divisin base de esta cadena productiva. En los laboratorios destinados a este
fin, se mantienen reproductores machos y hembras, a los que se procura lograr un desarrollo de
las gnadas sexuales, para luego inducir a la cpula y la produccin de nauplios, finalidad principal
de esta fase en la cadena de produccin. La produccin de nauplios es un proceso que dura 24
horas aproximadamente, de manera que permite ofrecer diariamente un lote de producto y se
puede lograr ya sea por cpula natural o por inseminacin artificial.
3.11.3.1. Seleccin de Reproductores
En Colombia, el 100% del lote de reproductores es producido en cautiverio, criados en piscinas o
tanques. Los reproductores estn listos para reproducir cuando alcanzan un tamao de 40 a 50
gramos, lo cual ocurre entre los 8 y 11 meses, dependiendo del sistema de cra. Se estima que
para animales criados en cautiverio la edad mnima para que un reproductor sea til es de 10
meses.
La seleccin de los padrotes se basa en aspectos fenotpicos, tales como: grado de maduracin
sexual, que en machos es la observacin de los sacos espermticos o espermatforos
completamente desarrollados, de color blanco, sin necrosis y al presionarse deben salir muy
fcilmente; y en las hembras se observa, el abultamiento o desarrollo de los ovarios en la parte
dorsal del cuerpo con su coloracin marrn-naranja caracterstico.
Tambin forma parte de los criterios de seleccin, el tamao de los reproductores, que stos no
presenten manchas (necrosis) en el cuerpo, as como tambin que no presenten deformidades;
adicionalmente, se les realizan anlisis de sanidad para comprobar que no estn infectados o sean
portadores de enfermedades como WSSV (virus de la Mancha blanca), NHP (Hepatitis
necrotizante)y en algunos casos IHHNV (Virus que causa enanismo).
85
La alimentacin de los reproductores es en base a mariscos frescos como el calamar, artemia

adulta, poliquetos, y en los ltimos aos se est utilizando alimento fabricado en las maduraciones,
que se prepara mezclando concentrado comercial de 35% de protena con poliquetos, Emulsin de
Scott, Spirulina y una mezcla de vitaminas.
Los reproductores seleccionados son llevados a las salas de maduracin donde se aclimatan,
estas salas debern poseer tanques de mantenimiento, donde se colocan los reproductores. Estos
tanques que por lo general son de fibra de vidrio, en promedio tienen 5 metros de dimetro, de
interior oscuro, pintados con pintura epxica de color negro.
La densidad de reproductores utilizada es las empresas encuestadas esta entre 5 7.5
camarones/m2. El nmero de reproductores en promedio es de, 500-850 para hembras y de 6001150 para los machos, con un promedio de vida til de 4 meses.
El manejo debe permitir recambios de agua diario del 300%; la aireacin es permanente y facilita
un movimiento del agua de manera circular para concentrar los desechos en el centro del tanque y
de esta manera desalojarlos durante el trabajo diario (sifoneo). Por ltimo, debe tener un circuito
elctrico que permita regular los perodos de luz y oscuridad, ya que se trabaja con fotoperodo
invertido para lograr un mejor manejo.
La capacidad de bombeo depender del tamao y capacidad del laboratorio, pero este oscila entre
1 y 4 bombas con un caudal aproximado de 240 galones/min. De la misma manera, la aireacin es
un punto importante, segn la empresa el nmero de estos va de 2 a 12 con un caballaje de a
10 HP, solamente una empresa requiere 12 aireadores, ya que sus salas son independientes y
cuentan con biofiltros cada una de ellas.
La fuente de energa elctrica utilizada es de la red publica y de plantas que funcionan con diesel
en el 84% de las empresas encuestadas, ya que es necesario contar con una fuente alterna de
energa en caso de emergencia. Solamente una de las empresas, esto es el 16% de las
encuestadas realiza la autogeneracin de energa. Para el funcionamiento de chillers (utilizado por
el 50% de los laboratorios), calentadores empleado por una de ellas, y los biofiltros en la mitad de
las empresas (3).
3.11.3.2. Infraestructura y Manejo
En el pas, una gran parte de las instalaciones de maduracin estn ubicadas cerca a la playa, la
salinidad oscila entre 24 a 36 unidades prcticas de salinidad (UPS) y la temperatura ptima
deber estar entre 27 y 30C. Adicionalmente, se tiene como criterio para la captacin de agua,
que sta debe ser clara y libre de contaminantes.
86
Una vez que son pescadas las hembras copuladas, se las lleva a las salas de desove, en donde se
colocan de 1 a 2 por cada tanque. Los tanques de desove son de menor volumen (entre 200300L), de forma cilndrica, de color negro y con aireacin moderada. El desove puede ocurrir en
una o cuatro horas despus; se empieza a vaciar los tanques, se observan novedades como
abortos, hembras muertas, hembras que no han desovado, y los huevos son recogidos y llevados
a las mesas de eclosin previo un conteo de la produccin.
Las mesas de eclosin, poseen unos cascos donde se colocan los huevos producidos durante el
desove, se mantienen las mismas condiciones de temperatura y salinidad que los tanques de
desove, aqu se mantienen por 12 horas hasta que eclosionen los nauplios. De la misma manera,
se deben colocar en cada casco, lo producido en cada tanque de desove, sobre todo si se est
haciendo una produccin de seleccin, caso contrario, en la produccin normal, todo lo recolectado
de manera grupal o masal se reparte en los cascos necesarios. La recoleccin se hace utilizando
el principio de fototropismo positivo de los nauplios y se procede a contarlos antes del despacho.
En condiciones normales, diariamente deben desovar un porcentaje del total de las hembras. Cada
hembra produce entre 150.000 y 300.000 huevos, dependiendo de la especie y procedencia de los
reproductores, de los cuales se obtienen entre 70.000 y 180.000 nauplios.
En Colombia el desarrollo tecnolgico ha permitido mejorar progresivamente los niveles de
fertilidad de los huevos, tal como se puede observar en la grafica 18, donde se nota que durante el
ao 2004 superaba el 70%. Ello tambin ha conllevado a que el nmero de nauplios obtenidos por
hembra se haya incrementado y hoy en da est alrededor de 100.000 naup/hembra como se
denota en la grafica 19.
Grafico 18. Porcentaje de Fertilidad de huevos/hembra y Produccin de Nauplios/hembra (Promedio anual)
MADURACION EN COLOMBIA
PRODUCCION NAUPLIOS/ HEMBRA (PROMEDIO)
80,0%
120.000
70,0%
100.000
# N A U P L IO S
60,0%
50,0%
40,0%
30,0%
80.000
60.000
40.000
20,0%
20.000
10,0%
0,0%
1997
1998
1999
2000
2001
AOS
2002
2003
2004
0
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
AOS
Fuente: CENIACUA
La capacidad instalada, de produccin y el volumen de ventas del departamento de Sucre, supera

considerablemente a las otras dos regiones que participaron de este estudio; las maduraciones de
esta zona, poseen una capacidad instalada de produccin de alrededor de mil millones de nauplios
87
mensuales, esto es, casi cuatro veces lo que se podra estar produciendo en Bolvar y
aproximadamente diez veces lo de Nario.
Grafico 19. Distribucin Regional de la Produccin de nauplios de Camarn. n=6
Distribucin Regional de la Produccin Mensual de Nauplios de
Capacidad Instalada (millo n/naup)
Cam arn n=6
P ro ducci n (millo n/naup)
Ventas (millo n/naup)
Millones de nauplios
1.200
1.000
800
600
400
200
25
25
NARIO
n=1
0
BOLIVAR
n=2
SUCRE n=3
Regin
El volumen producido por Sucre, 600 millones, es decir que estn aprovechando el 54% de su
capacidad instalada; en cambio Bolvar aprovecha el 63% de sus instalaciones de produccin, y
Nario que particip con una sola empresa produce al mes 25 millones, utiliza el 17% de la
capacidad propuesta.
En cuanto a las ventas, Sucre lidera esta actividad con sus 365 millones mensuales de nauplios,
seguido de Bolvar con 120 millones y Nario cierra este rengln con los 25 millones de nauplios.
3.11.4. LARVICULTURA
A esta etapa se la denomina "hatchery", el camarn presenta muchas metamorfosis en su primera
etapa de vida, llamada fase larval, dentro de la cual podemos destacar los estadios de: nauplio,
zoea y mysis.
La infraestructura necesaria para desarrollar la larvicultura, requiere tanques de volumen variable
(pero no menor de 10 toneladas), pueden ser de concreto o fibra de vidrio, en cuanto a la forma,
sta puede ser rectangular o circular, dependiendo de las condiciones de espacio de cada
laboratorio, donde se siembran de 80 a 150 nauplios por litro de agua de mar, obtenindose una
sobrevivencia entre 50% y 70%.
La aireacin la proporciona un blower, del cual sale una tubera de P.V.C. que mas adelante se
ramifica hasta llegar a cada tanque con una tubera de menor dimetro. Esta estructura debe ser
de fcil manipulacin que permita su mantenimiento al final del ciclo de produccin.
88
A la llegada del nauplio al laboratorio, es importante lavarlos con agua de mar y una solucin de
yodo. En caso que los parmetros fsico-qumicos del agua, como salinidad y temperatura, sean
diferentes a los de la maduracin, los nauplios deben ser primeramente aclimatados a las nuevas
condiciones de manera lenta y progresiva. Despus de esto se realiza la siembra de los nauplios
en los tanques de larvicultura. El estadio de nauplio dura aproximadamente dos das y se alimenta
de las reservas que tena en el huevo.
La fase larval tiene una duracin de 20 a 22 das y se inicia con los nauplios que se transforma en
zoea, que dura entre cuatro y cinco das, dependiendo de las caractersticas del cultivo, durante los
cuales el animal es exclusivamente fitfago, es decir, consume bsicamente microalgas, podemos
citar las siguientes especies mayormente utilizadas: Chaetoceros sp. y Tetraselmis sp., la
alimentacin se puede complementar con dieta artificial la cual posee ciertos perfiles nutricionales
que no poseen las algas.
La siguiente fase es la de mysis que dura aproximadamente cuatro das. Las larvas son omnvoras
ya que se alimentan con algas y con animales ms pequeos que ellos, principalmente de Artemia
salina; se complementa la alimentacin con dieta seca microencapsulada. En esta etapa, ya se
pueden realizar recambios de agua diarios, entre un 50 y 70% segn las necesidades del cultivo,
esto permitir mejorar la calidad de agua, evitar enfermedades y mantener controlados los
metabolitos txicos producidos por las larvas y algas. Finalmente aparece la postlarva, forma a
partir de la cual el animal ya no se transforma sino solamente crece.
Como rutina diaria de trabajo hay que resaltar la observacin de las larvas para distinguir cada una
de sus metamorfosis, la presencia o no de protozoarios, necrosis, posibles daos a nivel de
intestino y apndices, para este efecto se debe contar con un microscopio. Igualmente los anlisis
microbiolgicos son de mucha ayuda durante el proceso, para conocer el estado de salud de las
larvas. No hay que olvidar los conteos diarios en cada uno de los estadios larvales para hacer una
estimacin de la sobrevivencia de las larvas.
La actividad previa a la cosecha de las larvas es su aclimatacin a temperatura y salinidad segn
los requerimientos del cliente, una vez alcanzado estos parmetros, se da inicio a la cosecha, la
cual consiste en ir vaciando el tanque poco a poco; mientras tanto, en la caja de pesca se coloca
una tina con agua de mar para amortiguar la salida de las larvas por el tubo de drenaje que lleva
amarrada una red donde quedaran confinadas las larvas. A continuacin, se colocan en una tina
para el respectivo conteo de poblacin, luego, se van distribuyendo en bolsas plsticas, con 20L.
de agua de mar (a la misma temperatura y salinidad de aclimatacin) y se aplica oxgeno puro para
finalmente sellar las bolsas con bandas elsticas.
89
Grafico 20. Distribucin Regional de la Produccin de Larvas de Camarn. n=13

Distribucin regional de la Produccin Annual de Larvas de Camarones
Capacidad Instalada (millon/larvas)
Produccin (millon/larvas)
n=13
Ventas (millon/larvas)
3.000
2.500
2.000
1.500
1.000
500
96
75
75
NARIO
n=1
12 5
40
35
0
BOLIVAR
n=9
SUCRE n=2
MAGDALENA n=1
R e gi n de P ro duc c i n
Los principales laboratorios de larvicultura estn ubicados en el Departamento de Bolvar, estos

poseen una capacidad de produccin de 2500 millones de larvas anual, seguido por las
instalaciones de Sucre que puede producir anualmente algo mas de 500 millones; la capacidad de
instalaciones de Nario y Magdalena son muy pequeas, apenas podran estar produciendo
alrededor de 200 millones anuales. La parte de Produccin como tal, tiene como principal
abastecedor los laboratorios de Bolvar que esta en capacidad de producir al ao mas de mil
millones de postlarvas esto es mas del 75% de la produccin nacional, el otro proveedor de
importancia es el Departamento Sucre con 250 millones anuales de larvas, el aporte de Nario y
Magdalena en este aspecto es muy poco, pero es suficiente para abastecer a sectores aledaos.
En cuanto a la cantidad de larvas vendidas, los laboratorios pertenecientes a este departamento
(Bolvar) comercializa el 74% de la produccin nacional de larvas (1000 millones anuales), los
laboratorios de Sucre participan con el 18% que corresponde a 250 millones, Nario con el 5% (75
millones de larvas) y Magdalena con una participacin muy baja, de 35 millones de larvas (3% de
la produccin).
Los laboratorios del departamento de Bolvar tiene una rotacin promedio de 8 ciclos anuales, de
la misma manera se comporta el laboratorio ubicado en Sucre, e tanto que Magdalena tiene una
rotacin de 5 y Nario de 3. La densidad de siembra tambin divide a los laboratorios, algunos
siembran hasta 150 nauplios por litro (73% de los encuestados) y el 27% restante (3 empresas)
siembran a densidades mayores de 150 nauplios/L.
3.11.5. CULTIVO DE ENGORDE
El proceso de engorde comprende el crecimiento del camarn hasta llegar al tamao comercial
que es de 10 a 20 gramos, usualmente de 12 a 14 gramos. Este tamao es alcanzado en 95 a 120
90
das a partir de la siembra; el ciclo puede realizarse de una a tres veces por ao, dependiendo de
las condiciones climticas.
Grafico 21. Distribucin Regional de Produccin y Sistema de Produccin empleado. n=22
DISTRIBUCION REGIONAL DEL AREA DE PRODUCCION (Ha) n=22
A N T IO Q UIA
1%
S UC R E
24%
DISTRIBUCION REGIONAL DEL SISTEMA DE PRODUCCION EMPLEADO

n=22
A T LA N T IC O
2%
SEM I
IN T EN SIV O C ON
A IR EA C IO N
30%
SEM I
N A R IO
7%
SU PER
I N T EN SIV O
IN T EN SIV O
63%
G UA J IR A
3%
EX T EN SIV O
0 ,2 %
6 ,8 %
C OR D OB A
11%
DISTRIBUCION REGIONAL DEL SISTEMA DE PRODUCCION EMPLEADO n=22
DISTRIBUCION REGIONAL DEL AREA DE PRODUCCION (Ha) n=22

ANTQUIA
ATLCO
BOL
CORDB
GUAJR
NAR
SUC
TOTAL
40
46
1538,7
316,8
82.6
218
693
2.935
# Hectreas en
Produccin
EXTENSIVO
SEMI
INTENSIVO
SEMIINTENSIVO
CON AIREACION
SUPER
INTENSIVO
TOTAL
200
1864
865
6,83
2.935,83
De acuerdo a la investigacin adelantada en el presente estudio, la distribucin del rea de cultivo

muestra un desarrollo mayor en la zona de Bolvar, la cual posee el 41% del rea total de cultivo
con 1.538 Ha.; en segundo lugar esta Sucre con 693 lo que equivale al 19% Ha, Guajira con 82.6
Ha. (23%),. en tercer lugar; el departamento de Crdoba tiene una representacin importante con
316 Ha., Nario est presente con el 6% del rea total (218 Ha.). Antioquia y Atlntico tienen poca
participacin, cada uno est presente con el 1% del rea (40 y 36 Ha respectivamente).
El sistema de cultivo mayormente aceptado es el Semiintensivo que trabaja con densidades entre
15 y 35 pl/m2 , en el cual estn destinadas 1.853 Ha. (63,4% del rea total registrada), el sistema
Semiintensivo con aireacin, cuya densidad de siembra oscila entre 40 y 60 pl/m2, est en segundo
lugar de preferencia, esto lo ratifica las 864 Ha. bajo este sistema de produccin lo que representa
casi el 30% del rea, el sistema extensivo, que siembra 5pl/m2, es un poco menos utilizado, solo se
dedican a este sistema 200 Ha. (6,8%) y por ltimo el sistema Superintensivo, que esta siendo
aplicado en los ltimos aos, trabaja con densidades entre 100 y 160 pl/m2, est presente con
menos del 1% del rea (6,83 Ha.).
El cultivo de camarn se puede realizar en varios sistemas, entre los cuales tenemos:
SISTEMA DE CULTIVO EXTENSIVO, es aquel cuya densidad de siembra es de 1 a 5
camarones/m2 y los organismos son mantenidos en condiciones naturales sin alimentacin.
SISTEMA DE CULTIVO SEMIINTENSIVO, aqu el nmero de camarones sembrados va de 5 a
30/m2 y an cuando son mantenidos en condiciones ambientales naturales, se les proporciona
alimento complementario, se obtienen producciones entre los 1.500 y 2.000 Kg/Ha.
91
SISTEMA DE CULTIVO INTENSIVO o SEMIINTENSIVO MEJORADO, en este sistema el nmero

de camarones sembrados va de 40 a 80/m2; se les proporciona alimentacin y aireacin artificial
entre 8 12 HP/Ha., para poder mantener altas densidades de poblacin.
SISTEMA DE CULTIVO SUPERINTENSIVO, aqu el nmero de camarones sembrados est entre
100-180/m2, el fondo de las piscinas estn recubiertas con plstico (geomembrana), el manejo es
cero recambios, nicamente hay reposicin de agua evaporada y se mantienen con aireacin
constante (40 HP/Ha).
Los camarones se cran en grandes estanques de tierra con reas promedio entre 5 y 10
hectreas de forma predominantemente rectangular. El sitio suele estar situado en un estuario o
cerca de la costa, para asegurar una fuente cercana de agua salobre o salada.
Grafico 22. Distribucin Regional de Produccin Promedio de camarones (TM/ao). n=22
Dis tribucin Re gional de Produccin Annual Prom e dio de Cam arone s
(TM /ao) n=22
Produccin (TM)
9.000
8.000
7.000
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
210
2 64
A NTIOQUIA
A TLA NTICO
3 60
200
GUA JIRA
NA RIO
0
B OLIVA R
CORDOB A
SUCRE
DISTRIBUCION REGIONAL DE PRODUCCION PROMEDIO DE CAMARONES/ao n=19

ANTIOQUIA ATLANTICO
Produccin Promedio
anual (TM)
210
264
BOLIVAR
CORDOBA
GUAJIRA
NARIO
SUCRE
TOTAL
7.768,2
1.250
360
200
6.371
16.423,.
De acuerdo al estudio realizado, la produccin de camarones en Colombia, tiene al departamento

de Bolvar como su principal proveedor con el 48% de la produccin nacional con sus 7.768 TM
promedio, seguido de Sucre con 6.371 TM que representan el 39%, el departamento de Crdoba
aporta el 8% con alrededor de 1.250 TM. Estos son las regiones que participan con gran parte de
la produccin nacional de camarn de cultivo. Guajira y Atlntico producen el 3% del total nacional
con 360 y 204 TM respectivamente; Antioquia tiene una produccin muy parecida a la del Atlntico
y Nario posee una de los aportes mas bajos de toda Colombia, registrado con un promedio de
140TM. La rotacin promedio nacional de los cultivos esta entre 2 y 2,9 veces al ao.
92
3.11.5.1. Manejo de Engorde de Camarn

Las actividades previas a la siembra de las larvas incluyen un tratamiento al suelo que dura
alrededor de 15 das, inicia con el secado, desinfeccin (hidrxido de calcio), y fertilizacin usando
superfosfato triple, nitrato de amonio y otros abonos orgnicos. Para el control de predadores el
mtodo mas usado es la filtracin mecnica del agua.
La sobrevivencia y desarrollo de los camarones en cautiverio, tambin depende del tipo y cantidad
de alimento que se les suministre. El camarn es un organismo omnvoro, variando su dieta desde
el plancton hasta el alimento concentrado.
El sistema de alimentacin puede ser al boleo o en bandejas (comederos), en nmero de 1015/Ha, llegando algunas empresas a utilizar hasta 20/Ha; la alimentacin en bandejas para
algunos productores ha representado grandes ventajas, sobre todo en la disminucin del factor de
conversin, ya que existe un mayor control en el manejo del alimento en la piscina, sin embargo,
requiere de mayor mano de obra.
Se utiliza alimento concentrado entre el 25 y 35% de protena animal de las marcas Agrinal,
Nicovita y Molino de Alimentsa, importada sta ltima directamente por los productores, o
comprada a intermediarios por otros cultivadores con cantidades de compra menores. El alimento
es objeto de algunas pruebas de control de calidad como estabilidad, flotabilidad, presencia de
aflatoxinas y porcentaje de finos.
El mantenimiento de la calidad del agua favorable es un aspecto esencial de la acuicultura del
camarn. Los camarones son particularmente sensibles a la concentracin de oxgeno en el agua.
Con el fin de mantener concentraciones favorables de oxgeno disuelto, en los estanques de
cultivo el rgimen de recambio de agua durante el cultivo oscila entre el 4 y el 15%. Los sistemas
intensivos pueden necesitar ritmos de intercambio de agua mayores al diez por ciento diario de su
volmen, slo para mantener la concentracin de oxgeno por encima del nivel crtico.
Una buena parte de las empresas cultivadoras hacen lectura al microscopio de fito y zooplancton,
mientras que otros solamente hacen lectura utilizando el disco Secchi a una profundidad mnima
esperada de entre 25 y 30 centmetros.
Los productores colombianos realizan controles de crecimiento semanalmente en sus piscinas,
mediante muestras aleatorias, a partir de la cuarta o quinta semana, dependiendo del cultivo. Este
control se realiza adems, con el fin de estimar sobrevivencia y condiciones sanitarias. De acuerdo
con los productores, los factores medioambientales con mayor efecto sobre el rendimiento de las
piscinas son en su orden: oxgeno disuelto, temperatura, productividad primaria, contaminacin,
sedimentacin y salinidad.
93
3.11.5.2. Cosecha
Las fincas de la Costa Caribe cosechan en promedio entre los 98 y 120 das, hasta cuando el
camarn pese entre 12 y 17 gramos. El producto se lleva vivo a la planta de preproceso donde se
separa de cualquier elemento ajeno al camarn, y se carga inmediatamente a unas tinas con hielo,
las cuales son transportadas a las plantas de proceso donde es clasificado y seleccionado de
acuerdo a su talla y calidad.
3.11.6. PLANTA DE PROCESO
El camarn es empacado entero o sin cabeza, segn las preferencias de sus compradores. Los
japoneses prefieren los camarones pelados, desvenados y descabezados; los europeos importan
los camarones enteros y sin pelar; y los estadounidenses piden camarones descabezados y sin
pelar. La congelacin se hace a 45 C bajo cero garantizndose una total frescura, que puede
durar cerca de dos aos. El camarn entero se congela en la modalidad IQF o semi-IQF, el
producto congelado se conserva a 18 C bajo cero.
Las plantas de procesamiento de camarn, tienen un rea de proceso muy sencilla, con tareas
realizadas casi en su totalidad de manera manual, iniciando en la zona de recepcin, luego viene
el rea de procesamiento donde existe una clasificacin que en el caso del camarn es manual; en
algunas plantas de procesamiento la tecnologa cambia y para esto se utilizan mquinas
clasificadoras que hacen mas fcil y rpida la labor; posteriormente viene el rea de
empaquetamiento, pasan despus a los tneles de congelamiento, se almacenan y por ltimo se
despachan a los mercados.
Segn los datos obtenidos en la presente investigacin, la capacidad instalada en las plantas de
proceso ubicadas en Cartagena es alta, son capaces de procesar hasta 16.000 TM al ao;
adems, se hizo una diferenciacin con las plantas ubicadas en la Zona Franca de la misma
ciudad, y estas tienen un potencial de procesamiento anual alrededor de las 11.000 TM, la nica
planta de Nario que respondi la encuesta puede procesar anualmente algo mas de 4.000 TM y
la de Antioquia alrededor de 800 TM.
Sin embargo los volmenes de procesamiento promedio del ultimo ao colocan a las plantas
ubicadas en Cartagena (incluyendo Zona Franca) como las principales en esta actividad ya que
todas ellas procesan el 97% de la produccin nacional de camarn de cultivo con los siguientes
volmenes, 7.200 y 6.800 TM para las plantas de Cartagena y Zona Franca respectivamente.
94
Grafico 23. Capacidad Instalada y Produccin Anual Real en Plantas de Proceso de Camarn. n=6
Capacidad Ins talada y Produccin Anual Real en Plantas de Proceso de
Cam arn n=6
CA P A CIDA D INSTA LA DA (TM /ao )
VOLUM EN DE P ROCESO (TM /ao )
18.000
16.000
14.000
TM/ao
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
720
300
90
A NTIOQUIA
CA RTA GENA
NA RIO
ZONA FRA NCA

(Cartagena)
Regin
Las salas de Procesamiento tienen tamao variable y este depende de la cantidad de personal que
labora en el, por ejemplo hay salas cuya capacidad mnima es de 50 personas trabajando y una
mxima de 450 trabajadores.
La capacidad de Congelacin est entre 3 TM las pequeas y de 45 TM/da las mas grandes, en
cambio las de almacenamiento son un poco mas grandes, va desde 100 hasta las 400 TM de
capacidad.
Las diferentes presentaciones que procesan en planta segn las empresas encuestadas son,
camarn entero que lo realizan algunas plantas entre el 30 y 78% de la produccin. Las Colas es
una presentacin que las plantas lo realizan entre 7,2 y 50% de la produccin; camarn cocido
preparado, solo dos empresas lo efectan y su participacin dentro de su proceso va de 10 al 30%,
y por ltimo est el de Valor Agregado que es realizado entre el 4,8 y 25% de la produccin de las
plantas.
3.12. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
El aseguramiento de la calidad, segn la Norma ISO 8402, es el conjunto de actividades
preestablecidas y sistemticas, aplicadas en el marco del sistema de la calidad, necesarias, para
dar la confianza que una entidad satisfar los requisitos para la calidad.
Por lo tanto, todas aquellas empresas de productos o servicios que deseen satisfacer no slo las
necesidades y demandas de sus clientes, sino que adems, desean obtener mejores rendimientos
econmicos, ampliar sus mercados, mejorar su posicionamiento y crear valor, tendrn que
organizarse en todos sus procesos de forma tal, que garanticen el mejor desempeo y excelentes
productos.
95
Dentro de las estrategias de Aseguramiento de la Calidad Alimentaria podemos nombrar:

Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP), que identifica los peligros de
contaminacin del alimento en las distintas etapas operativas, determina donde pueden
ocurrir y donde deben controlarse y eliminarse.
Normas ISO 9000, son normas orientadas a ordenar la gestin de la empresa que ha
ganado reconocimiento y aceptacin internacional debido al mayor poder que tienen los
consumidores y a la alta competencia internacional acentuada por los procesos
integracionistas.
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), que son aquellas medidas mnimas necesarias
para evitar la contaminacin del alimento en las distintas etapas de su produccin,
industrializacin y comercializacin hasta su etapa final.
Procedimientos Operativos Estandarizados, POES (SSOP's), que describen tareas de
saneamiento que aseguren la conservacin de la higiene.
Programa BASC (Business Anti-Smuggling Coalition), es un programa creado para
fomentar un comercio internacional seguro, es un programa voluntario que busca,
promueve y apoya el fortalecimiento de los estndares de seguridad y proteccin del
comercio internacional.
3.12.1. ANLISIS DE PELIGROS Y DE LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL (HACCP)
El sistema se basa en el reconocimiento de que existen peligros (microbiolgicos, fsicos y
qumicos) en diferentes puntos en la cadena productiva, pero que pueden tomarse medidas para
su control. Por consiguiente, la anticipacin de los peligros y la identificacin de los puntos de
control son elementos clave en el HACCP.
Una razn para esta nueva orientacin, es que hoy en da, diversas legislaciones alimentaras
internacionales cargan toda la responsabilidad de la calidad de los alimentos sobre los
productores, esto significa que un sistema de aseguramiento de la calidad verdaderamente
documentado puede apoyar el argumento de defensa de que el fabricante ha actuado con la
debida diligencia en la elaboracin de sus productos.
En los actuales momentos, est ampliamente reconocida la ventaja de tener un procedimiento
documentado y formal de garanta de la calidad de los alimentos. En Europa, se reconoce y exige
el uso del HACCP a los empresarios del sector alimentario, de la misma manera sucede con los
Estados Unidos de Norte Amrica, a travs de la FDA.
96
Paso 1. Compromiso: por parte de la alta direccin.

Paso 2. Organizar el equipo de trabajo y plan HACCP.
Paso 3. Iniciacin del programa HACCP.
Paso 4. Anlisis del proceso: Se hace con toda la informacin recogida referente al producto y al
proceso de elaboracin.
Paso 5. Procedimientos de control: Identificar los riesgos y establecer los Puntos Crticos de
Control.
Paso 6. Procedimientos de vigilancia: Son los realizados con las herramientas capaces de
asegurar que todas las operaciones y que todos los PCC se mantengan bajo un control absoluto.
Paso 7. Formacin del personal: Todas las personas que participan en el plan deben ser
capacitados con regularidad, desde los operarios de planta hasta los directivos, con el fin de
entender los principios y tener una idea muy clara de su propio papel en el sistema.
La gran ventaja del sistema HACCP, es que representa un enfoque de garanta de la calidad
preventiva que es a la vez sistemtico, estructural, racional, multidisciplinario, adaptable y con una
buena relacin costo-beneficio.
Observando los datos de las empresas que brindaron su apoyo en las encuestas realizadas en el
Subsector Acuicultor que estn certificadas o en proceso para obtener la norma de Calidad
HACCP en el pas.
En el sector Piscicultor la exigencia de control de calidad se esta iniciando y hay mucho inters en
el tema, ello debido quizs a que hasta ahora se estn montando plantas de proceso y
transformacin para peces. De hecho se registro existen dos plantas debidamente establecidas
para ello. No obstante la gran mayora nicamente realiza acciones de conservacin de las
capturas en hielo, desde el momento de la cosecha hasta llegar al preproceso y desde all a las
plazas de mercado.
Tabla 7. Empresas con Certificacin de HACCP
Empresas Certificadas
Costa Atlntica
Costa Pacifica
3.12.2. NORMATIVA ISO (Organizacin Internacional de Normalizacin)

La ISO trabaja para lograr una forma comn de conseguir el establecimiento del sistema de
calidad, que garantice la satisfaccin de las necesidades y expectativas de los consumidores.
97
Esta norma comprende cinco normas distintas, como se detalla a continuacin:

Tabla 8. Serie ISO 9000
NORMA ISO
CAMPO DE APLICACIN
ISO 9000
Seleccin de la norma ISO 9000 apropiada.
ISO 9001
Requisitos del sistema de la calidad para la elaboracin (diseo),

produccin, distribucin y funciones postventas del producto.
ISO 9002
Requisitos del sistema de la calidad para la produccin y la distribucin.
ISO 9003
Requisitos del sistema de la calidad para la inspeccin y los ensayos

finales.
ISO 9004
Directrices para la ISO 9000, elementos del sistema de la calidad.
En el pas, las certificadoras nacionales normalmente son avaladas adicionalmente por otra
acreditadora, ya sea europea o norteamericana para que su sello tenga validez en el mercado
internacional.
Dentro de las certificadoras nacionales nombramos a:
ICONTEC, el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin,
SGS Colombia Ltda., organizacin independiente que presta varios servicios de inspeccin y
certificacin incluyendo los de manejo ambiental.
Bureau Veritas Quality International (BVQI), es una subsidiaria del Grupo Bureau Veritas
Las principales ventajas para empresas certificadas con la Norma ISO 9001 son: Mritos de
mercado; Reduccin de los costos de la calidad; Eficiencia Superior, y Mayor Rentabilidad.
Tomando en cuenta las empresas encuestadas del Subsector Acuicultor, existen en Colombia 7
empresas que estn en proceso para obtener la Norma de Calidad ISO 9001, todas ellas
dedicadas a la produccin de camarn.
3.12.3. BASC (Business Anti-Smuggling Coalition-Coalicin Empresarial Anticontrabando)
El BASC es un programa de cooperacin entre el sector privado y organismos nacionales y
extranjeros, creado para fomentar un comercio internacional seguro adems busca, promueve y
apoya el fortalecimiento de los estndares de seguridad y proteccin del comercio internacional.
98
La iniciativa BASC refleja el compromiso de las empresas por mejorar las condiciones de su
entorno, y a su vez, contribuye a desalentar fenmenos que perjudican los intereses econmicos,
fiscales y comerciales del pas.
Entre los objetivos y beneficios de su aplicacin se Plantean:
Promover la normalizacin y estandarizacin de procedimientos en la cadena de exportacin
con el objeto de asegurarla contra los riesgos actuales y potenciales.
Brindar a los empresarios una herramienta gerencial que les permita mantener y fortalecer sus
negocios con alta calidad en sus procesos de seguridad.
Fomentar la credibilidad internacional en los productos y servicios.
Asesorar a los asociados a fin de prevenir que sus productos y/o servicios sean utilizados para
la comisin de actividades ilcitas.
Optimizar los procesos y operaciones de la cadena logstica del comercio.
Crear un ambiente de trabajo seguro.
Actualmente, las compaas exportadoras del Subsector Acuicultor ms importantes de Colombia
son las que mantienen este programa, lo que sumado a su buen nombre en el exterior dada a la
calidad de sus procesos y a la transparencia de sus exportaciones. Dentro de las empresas
encuestadas, 4 estn certificadas para BASC todas ellas ubicadas en la costa Atlntica.
3.13. ANLISIS DE LA PRODUCCIN ACUCOLA DE COLOMBIA
En esta parte del estudio haremos nfasis en tres reas de este sector de la produccin que son,
la Piscicultura, Camaricultura y Ostricultura.
Para el perodo estudiado entre 1992 hasta 2004, la Acuicultura en Colombia muestra un
desarrollo contnuo, entre ellas se destaca la Piscicultura como la principal actividad productora
con un promedio anual de 27.890 toneladas, seguida de la Camaricultura con 10.300 toneladas
promedio anual y en tercer lugar la Ostricultura con aproximadamente 12 toneladas anuales. El
mximo volumen de produccin acucola de Colombia se di en el 2004 con 58.036 TM y la
mnima produccin para 1992 con 23.932 TM.
Como se mencion anteriormente, la Acuicultura ha tenido un crecimiento considerable, y desde
1992 hasta 1999 ste ha sido del 54.1% en volumen (correspondiente a 28.3 TM). Vale destacar,
que hubo un descenso en la produccin durante el ao 2000 del 39.4% con respecto a 1999
(20.554 TM), debido, principalmente a la merma en los cultivos de peces, a diferencia de la
produccin camaronera que sigui incrementndose, como se aprecia en la grafica 1. La
recuperacin continua de la produccin acucola alcanza en el 2004, 26.377 TM correspondiente
a un incremento del 83% con respecto al ao 2000.
99
Grafica 24 Produccin Acucola de Colombia

T O N E LA D A S
PRODUCCION ACUICOLA DE COLOMBIA
60.000
50.000
40.000
30.000
20.000
10.000
0
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
AO
2000
2001
2002
2003
2004
TOTA L PECES
TOTA L CRUSTA CEOS
TOTA L M OLUSCOS
TOTA L NA CIONA L
Fuente: INCODER
En lo que respecta a la Piscicultura, por los datos recabados, podemos catalogarla como la
actividad ms representativa en este perodo de tiempo, observndose un crecimiento interesante,
tanto en rea de cultivo como en capacidad de produccin. Su aporte representa el 73,03% de
toda la acuicultura del pas. Dentro de ella podemos destacar los cultivos de Tilapia, Cachama y
Trucha como los mas importantes; como cultivos con menos produccin mencionamos al
Bocachico y Carpa, de los cuales tenemos datos reportados desde 1996, y por ltimo, el rubro de
Otros Peces, dentro de los cuales nombramos al Yam, Bagre y Salmn.
Grafica 25. Participacin por Especies en la Pisccultura
PRODUCCION PISCICOLA DE COLOMBIA
27%
4%
2%
12%
2%
53%
Bocachico
Cachama
Carpa
Otros
Tilapia
Trucha
Fuente INCODER
3.13.1. PRODUCCIN DE TILAPIA

Esta actividad es la principal en el sector acucola del pas, ha mostrado un crecimiento notable,
producto del mejoramiento de la tecnologa aplicada al cultivo, sobre todo con el desarrollo de la
parte de produccin de alevines y en la fase de ceba o engorde.
La produccin total de tilapia desde 1992 hasta el 2004, ha sido de 193.677 TM, representando el
53,4% de la Produccin Pisccola; con una fluctuacin en este perodo entre 21.512 TM, obtenidas
100
en el 2004 y la mnima produccin de 10.175 TM en el 2000; su promedio anual es de 14.898

TM/ao.
El crecimiento de este cultivo ha sido continuo con un ligero descenso en 1996 debido a la cada
en los precios registrados en 1995, lo que influyo de manera negativa en los volmenes de cultivo.
A ello se suma el desplazamiento de la poblacin a otras zonas y el consiguiente abandono de los
sectores de produccin por inseguridad. La produccin del 2000 fue el fiel reflejo de toda esta
situacin que merm el sector productor de tilapias hasta disminuir su produccin en 9.600 TM
cerca del 48.7% con respecto al ao 1999; sin embargo, la recuperacin ha sido rpida, y para el
2004 hablamos de un incremento de casi el doble con respecto al ao 2000.
Grafica 26 y 27. Produccin Nacional de Tilapia y Cachama
T ON ELA D A S
PRODUCCION NACIONAL DE TILAPIA
T ON ELA D A S
PRODUCCION NACIONAL DE CACHAMA
16.000
25.000
14.000
20.000
12.000
10.000
15.000
8.000
10.000
6.000
4.000
5.000
2.000
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
AO
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
AO
Fuente: INCODER
3.13.2. PRODUCCIN DE CACHAMA

El cultivo de cachama aparece como la segunda mejor produccin pisccola de Colombia, su
cultivo no est tan desarrollado como el de la tilapia, ya que su incorporacin a la acuicultura lleva
pocos aos.
Segn los datos proporcionados por el INCODER, la produccin de cachamas ha sido alta y su
aporte a la piscicultura nacional es del 27,1%; se reportan las producciones desde 1992 hasta el
2004, observando tres etapas por las cuales ha pasado la produccin de esta especie.
La primera etapa, corresponde al perodo (1992 1995), que se caracteriza por producciones
bajas, con un promedio de 3.200 TM/ao, debido quizs al tiempo requerido para poner a punto la
tecnologa; el segundo perodo empieza un ao despus, en el cual notamos un crecimiento
acelerado pasando de las 3.800 TM (1995) hasta un mximo de 13.445 TM (1999), producto de la
masificacin del cultivo, aumento de las reas y el desarrollo y puesta en marcha de la tecnologa
101
en el sector productivo como una alternativa de buenas expectativas, gracias al buen desarrollo de
la especie.
Al igual que lo ocurrido en el cultivo de tilapia para el ao 2000, con un descenso en la produccin,
la cachama tambin se vio afectada (las causas son las mismas que se reportaron en el cultivo de
tilapia, entre otros, el desplazamiento de la poblacin), con una disminucin de 6.900TM (51.6%)
con respecto al ao anterior. No obstante, el mejoramiento del cultivo ha sido rpido y gradual, es
as que para el 2004, la produccin alcanz las 11.125 TM, esto significa que aument en un 71%.
3.13.3. PRODUCCIN DE TRUCHA
El cultivo tradicional de truchas en el pas se ha establecido paulatinamente constituyndose como
el tercer rengln dentro de la piscicultura con una participacin del 12,4%, cuya produccin totaliza
las 45.039 TM en estos 13 aos. Se observa que en 1997 es el ao de mejores resultados con
7.800 TM, mientras que 1992 fue el ao con la produccin mas baja dentro del periodo estudiado
con 1.300 TM.
Se destaca el periodo 1994 hasta 1997 donde se logro un incremento del 80% de la produccin;
pasando de las 1.495 TM hasta las 7.800 TM., debido tambin a la masificacin del cultivo de esta
especie.
As mismo, el cultivo ha sufrido altibajos aos despus, teniendo para el 2000 una cada del orden
del 71% que redujo la produccin a 2.253 TM, cuya tendencia se mantuvo hasta el 2002 donde se
produjeron 1.931 TM. Desde el ao 2002 se vislumbra una leve mejora en la produccin de trucha
que se ha incrementado en un 41%, lo que se traduce en 2.727 TM producidas.
Grafica 28 y 29. Produccin Nacional de Truchas y Bocachico
PRODUCCION NACIONAL DE TRUCHA
T ON ELA D A S
T ON ELA D A S
9.000
PRODUCCION NACIONAL DE BOCACHICO
3.000
8.000
2.500
7.000
6.000
2.000
5.000
1.500
4.000
3.000
1.000
2.000
500
1.000
0
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
AO
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
AO
Fuente: INCODER
102
3.13.4. PRODUCCIN DE BOCACHICO

El cultivo de esta especie es solamente de engorde, y muestra datos de produccin a partir de
1996 de manera consecutiva hasta la actualidad. Es una actividad que avanza rpidamente, va
llenando espacios dejados por otros cultivos y esta siendo considerada como otra alternativa que
permita diversificar la acuicultura.
Su aporte es del 3,7% de la produccin pisccola; en estos 9 aos de produccin ha alcanzado las
13.462 TM, con un promedio anual de 1.495 TM, volumen nada despreciable que ha servido para
abastecer a gran parte del mercado nacional, sin embargo, si lo comparamos con los volmenes
de pesca, vemos que lo producido por el cultivo ha sido 6 veces menos.
Su tasa de crecimiento ha sido de manera escalonada, para 1998, se haba logrado producir 1.200
TM; desde ese ao hasta el 2000 el crecimiento fue lento, mostrando un aumento del 18%
(1.473TM); y a partir del 2000 hasta el 2004 la produccin de bocachico se duplic, 2.676 TM se
obtuvieron durante el 2004.
3.13.5. PRODUCCIN DE CARPAS Y OTROS PECES
El cultivo de Carpas en Colombia no ha alcanzado la difusin esperada, ha sido muy irregular,
aparece como la quinta alternativa dentro de la cra de peces, participando con el 1,8% de la
produccin pisccola, esto es, con 6.339 TM.
El INCODER reporta datos de produccin a partir de 1996, y durante los cuatro aos siguientes
mostr un crecimiento bastante satisfactorio, pasando de 83 TM en 1996 hasta 877 TM en el ao
2000, Los dos aos siguientes, muestran un descenso de la produccin de casi el 50%, y el los
dos ltimos aos se reporta un mejoramiento en los cultivos de carpa para el 2003 y 2004, con
volmenes de produccin superiores a los aos anteriores, llegando a producir 1.177 TM (el
mximo alcanzado) durante el 2004.
La produccin de otros peces entre los cuales podemos incluir yam, bagre, y otras especies
locales, tuvo un crecimiento muy pobre en el perodo 1992-1995; no se tienen datos registrados
para 1996, pero desde 1997 hasta 2002 se nota un crecimiento en los cultivos de otros peces
(aunque solo es engorde de juveniles capturados y sembrados en estanques o pozas familiares).
Su aporte es muy bajo, en comparacin con las otras especies (1,6%), esto es con 445 TM/ao,
sin embargo, el desarrollo mostrado desde el ao 2000, gracias a las investigaciones desarrolladas
en la bsqueda de nuevas especies de cultivo, el desarrollo y mejoramiento de tecnologas de
103
maduracin y larvicultura, as como la creacin de centros de investigacin y produccin, augura

mejores y nuevas alternativas de produccin.
Cabe anotar, que desde el 2003 se nota un descenso en los volmenes producidos del 39%, lo
que hace pensar que la produccin de otros peces debe incentivarse por parte de las entidades
correspondientes, ya sea en la parte de tecnologa, recursos econmicos, entindase crditos de
operacin, y en la apertura de nuevos mercados para la produccin.
3.13.6. PRODUCCIN DE OSTRAS
Si bien este tipo de produccin no tradicional ha sido estudiado en detalle, e incluso existe el
paquete tecnolgico para que sea explotado por el sector productivo, no ha aportado a la
produccin nacional como se esperaba.
Existe la produccin de ostra de mangle desde 1996 (datos del INCODER) hasta el 2002, la
produccin obtenida fue de 75.8 TM, con un promedio de 10,8 TM/ao. El mejor ao para el cultivo
de ostras fue durante el 2000 cuando se obtuvieron 18 toneladas que fueron a proveer el mercado
nacional. Observando un bajn en la produccin bastante considerable, ubicndose para el 2002
con algo ms de 6 toneladas.
3.13.7. PRODUCCIN DE CAMARONES
La produccin camaronera ha evolucionado positivamente en estos 20 aos, concentrando su
produccin en la costa Atlntica, debido a las mejores condiciones ambientales para su cultivo,
mayores vas de acceso y una infraestructura tecnolgica desarrollada.
Los datos que recaba el SIC (Sistema Informacin CENIACUA) y el SICAM
(INVEMAR/CENIACUA), nos muestran un crecimiento sostenido desde que arranc el cultivo de
camarones en Colombia en 1985 hasta el ao 2004, tanto en la costa Atlntica como la Pacfica,
con un total de 148.388 toneladas producidas, oscilando esta produccin entre 122 TM en 1985 y
13.026 TM en el 2004. De la produccin nacional, corresponde a la costa Atlntica el 94% con
68.945 TM (perodo 1997-2004), oscilando esta produccin desde 5.201 TM durante 1997 hasta
12.788 en el 2004, con un promedio anual de 8.618 TM. En tanto que, en la costa Pacfica la
produccin en este mismo perodo fue de 565 TM promedio anual, con una produccin mxima y
mnima de 1.160 y 238 TM respectivamente, logradas en 1999 y el 2004.
El sector Camaricultor de Colombia, ha mostrado una regularidad en la produccin, con una clara
tendencia positiva de crecimiento, sobre todo en los ltimos seis aos.
104
Una de las variables productivas que inciden notablemente en los resultados finales del cultivo de
camarn, es la sobrevivencia. Podemos notar que el comportamiento de la misma en los cultivos
de Colombia, difiere notablemente en las dos costas. En el litoral Atlntico, notamos una tendencia
positiva con un promedio de sobrevivencia del 65%, con una mnima en el ao 1996 con el 35% y
una mxima de 80% en los aos de 1993-94. A diferencia de la anterior, la costa Pacifica, cuyo
comportamiento en sobrevivencia es irregular, no ha superado el 43% promedio, antes del azote
de WSSV (White Spot Virus), con un mximo de 63% durante 1990 y un mnimo de 31% en los
aos 1995-96; despus del impacto de WSSV, el promedio de sobrevivencia anual se ubic en el
29%, con un mximo de 37% en el 2000, y un mnimo del 21% en el 2001, resultados que
impactan la produccin.
La grafica de Produccin Total muestra varios perodos de inters dentro de la actividad
camaronera que ha continuacin mencionamos. La primera de ellas, abarca los aos de 1985
hasta 1990, tiempo en el cual se increment la produccin desde 122 TM hasta 6.000 TM, debido
sobre todo al aumento en el rea de cultivo (ocho veces), pasando de las 300 Ha en 1985 hasta
las 2.535 Ha para 1990.
Grafica 30. Produccin Camaronera Exportada de Colombia
EVOLUCION DE LA PRODUCCION EXPORTADA DE CAMARONES
EVOLUCION PRODUCCION EXPORTADA POR LA COSTA ATLANTICA Y

COSTA PACIFICA
COSTA PACIFICA
COSTA ATLANTICA
12.000
P R O D U C C IO N (T M )
14.000
14.000
12.000
10.000
8.000
6.000
10.000
8.000
6.000
4.000
4.000
2.000
2.000
0
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
SIC (Sistema Informacin CENIACUA), SICAM (INVEMAR-CENIACUA)
El segundo perodo en la historia camaronera colombiana (desde 1990 hasta 1994), donde resalta
una ligera meseta ascendente, producto de la estabilidad en la produccin, ya que durante este
tiempo, el volumen producido se increment solamente en 2.000 toneladas, no hubo mayores
cambios en lo tecnolgico, a pesar que el rea de cultivo fue mayor en un 24%.
Durante el perodo comprendido entre 1995 y finales de 1998, notamos un descenso en la
produccin; este perodo se ve caracterizado por la presencia de varios factores que provocaron
dicha disminucin, tanto en el Pacfico como en el Atlntico. Dentro de ellos los efectos que los
105
cambios ambientales (Fenmeno El Nio, ao 1993) produjeron en los cultivos de la costa

Pacfica, presentando muchos altibajos, haciendo que el rendimiento por hectrea se redujera de
1.200 Kg/Ha hasta su punto mas bajo 740 Kg/Ha en 1994 (36%).
Los cultivos de la costa Atlntica sin embargo, no se vieron afectados por estos cambios y su
rendimiento por rea se mantuvo constante y muy por encima de la del Pacfico, alrededor de los
1.300 Kg/Ha, al igual que la sobrevivencia que se mantuvo en promedio alrededor del 80%
(durante 1994), y son los que sustentan que la produccin global no se vea afectada.
Durante 1995 hasta mediados de 1998 se sienten los efectos de la enfermedad "Sndrome de
Taura", que hizo registrar la peor participacin de la Camaricultura en este perodo, disminuyendo
la produccin nacional de la ltima dcada en un 30%, pas de 8.431 TM en 1994 hasta las 6.092
TM en 1998, afectando primeramente las fincas localizadas en la zona Pacfica, observndose una
cada paulatina de la sobrevivencia en piscinas, que viene desde 1992, debido a los factores antes
mencionados y que se acrecientan con el brote de la enfermedad de Taura y provoca sus mayores
estragos hasta 1996. Esto provoc que algunas fincas dejaran de operar por los problemas de
mortalidad presentados.
Grafica 31. Evolucin de la Sobrevivencia en el Cultivo de Camarn
SOBREVIVENCIA PROMEDIO ANUAL
COSTA ATLANTICA
COSTA PACIFICA
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
AOS
La costa Atlntica tambin se vio afectada por esta enfermedad durante 1995 y parte de 1996,
especialmente la sobrevivencia, que cay en un 50% de manera abrupta, afectando varias fincas.
Este problema hizo que se redujera el rea de espejo de agua destinado al cultivo en un 22% y de
esa manera la produccin presenta una tendencia a la baja.
La cuarta etapa arranca a finales de 1997 e inicio de 1998, donde se observa un avance rpido,
producto de la visin que tuvieron los productores en cerrar el ciclo biolgico de la especie, todo el
trabajo de mejoramiento gentico, con la produccin de semilla resistente a Taura producida por
los laboratorios locales, mejorando las expectativas de productores, haciendo que estos
incrementaran el rea de cultivo, reactivaran piscinas en desuso, con el consiguiente incremento
106
en la produccin que se comienza a notar en 1997 y continua con la misma tendencia el siguiente
ao.
A partir de 1999, se nota la recuperacin del sector, producto del mejoramiento de la semilla, sobre
todo se gan la resistencia a Taura; esto hace que se gane en Crecimiento/Ha, y no se presente
WSSV en los cultivos de la Costa Atlntica gracias a las medidas de Bioseguridad aplicadas en el
subsector y lideradas por CENIACUA. La produccin nacional es superada ao tras ao, y crece
en un 75% hasta el 2004, cuando se alcanzan las 13.000 TM. La participacin de la costa Atlntica
es mayoritaria (cerca del 95%) de la produccin total, igualmente la sobrevivencia se incrementa y
hoy en da se ubica por encima del 70% en promedio.
Grafica 32. Evolucin de la Produccin en el Cultivo de Camarn
RENDIMIENTO EN FINCA (kg/Ha)
PRODUCCION (kg/Ha)
COSTA ATLANTICA
COSTA PACIFICA
2600
2400
2200
2000
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
AOS
Desafortunadamente, la costa Pacfica sigue sintiendo el azote de las enfermedades presentes en

esa zona geogrfica, ya que desde el 2000 hasta estos das, la presencia de la enfermedad de la
Mancha Blanca, ha causado un gran deterioro de este sector productivo, tanto en rendimiento
que incluso ha llegado a ubicarse alrededor de los 300 Kg/Ha- como en sobrevivencia, que est
alrededor del 30%.
Con respecto al rendimiento en finca, la Costa Atlntica empieza a repuntar a partir del ao 1999
con 1500 Kg/Ha y hoy en da se encuentra en 2400 Kg/Ha que lo ubica como el mejor indicador de
produccin a nivel mundial. Contrario a ello en la Costa Pacifica, tan solo se alcanzan los 300
Kg/Ha dado la permanencia de la enfermedad de la mancha blanca.
El sector camaronero est en pleno desarrollo de todas sus reas, por ejemplo podemos
mencionar que, la produccin de semilla abastece al mercado local y adems, est siendo
considerada en Centroamrica como una de las mejores; la tecnologa empleada en las fincas es
107
de ltima generacin, as como tambin todos los insumos utilizados desde larvicultura hasta la
fase de engorde en finca, a pesar de esto, el sector productor camaronero sigue siendo pequeo
lo que impide un mayor aprovechamiento de la Economa de Escala de otros pases.
108
4. ENTORNO ORGANIZACIONAL
En el Subsector Acuicultor de Colombia, se destacan fundamentalmente dos grandes actividades:
Piscicultura y Camaricultura, cada uno de ellos posee una estructura organizacional que aunque es
similar en muchos aspectos, tiene particularidades propias de cada una de ellas.
El presente captulo, tiene por objeto hacer una relacin detallada del entorno organizacional
tocando aspectos tales como: tipos de organizacin empresarial, los sistemas de gestin y
administracin caractersticos, los gremios que las agrupan y las entidades que se encargan de
regular y controlar el ejercicio de la Acuicultura.
Asimismo, se abordar y tratar el Marco Jurdico que lo cobija, as como tambin las polticas
para su desarrollo y fomento. Indistintamente, se presentar la distribucin geogrfica de las
empresas del Subsector Acuicultor y por ltimo, se har mencin sobre las relaciones de este
Subsector con sus proveedores.
4.1 TIPOS DE ORGANIZACIONES
La organizacin es la caracterstica de toda asociacin humana cuando se busca un objetivo
comn. La tcnica de organizacin puede ser descrita como la manera de correlacionar
actividades y funciones en un todo coordinado77.
Las organizaciones son muy diferentes entre s y presentan enorme variabilidad, de hecho, no
existen dos organizaciones iguales. Las clasificaciones, permiten un anlisis comparativo de las
organizaciones desde el punto de vista de una determinada caracterstica comn o de una variable
relevante. Por ello, existen clasificaciones de acuerdo con el tamao de la empresa (empresas
grandes, medianas y pequeas), la naturaleza de las mismas (empresas primarias, secundarias
y/o terciarias) o su mercado (industrias de bienes de capital o industrias de bienes de consumo).
El Subsector Acuicultor de Colombia por su parte, se ha desarrollado principalmente en dos
grandes frentes de trabajo: Piscicultura y Camaricultura, los cuales tienen divididas sus tareas de
acuerdo con la naturaleza de la actividad (reproduccin, larvicultura-alevinaje, engorde y proceso),
el tamao de las empresas (empresas grandes, medianas y pequeas), y la responsabilidad
(sociedades annimas, sociedades limitadas, y cooperativas).
CHIAVENATO, Idalberto. Introduccin a la Teora General de la Administracin. Editorial Mc Graw-Hill. Quinta edicin. Mxico.
2000. p. 96.
77
109
4.1.1. TIPOS DE ORGANIZACIN EN LA PISCICULTURA Y CAMARICULTURA

En la Piscicultura y Camaricultura, sobresale el hecho que de acuerdo con el tamao de las
empresas dedicadas a stas actividades, son predominantemente medianas y pequeas, tal como
se puede observar en la tabla 9. Para ello se tuvo en cuenta la clasificacin dada por la Ley 590
del 2000
Tabla 9. Clasificacin del Subsector Acuicultor de acuerdo con el Tamao.
Grandes Medianas Pequeas y Micro
Modalidad
Camaricultura (n = 65)
4%
53%
43%
Piscicultura (n = 66)
0
17%
81%
Fuente: Datos tomados de las encuestas aplicadas
Con relacin a las empresas dedicadas a la Piscicultura, podemos notar que la mayor parte de
ellas, son compaas pequeas o microempresas. En el estudio realizado, un 86% perteneci a
esta categora y tan solo un 14% perteneci a las empresas medianas. Cabe anotar que en la
Piscicultura, no se encontraron empresas, con un capital superior registrado a los 30 mil salarios
mnimos, ni con mas de 200 trabajadores, es por ello que ninguna de las encuestadas fue
catalogada como empresa grande.
Especficamente las empresas camaricultoras colombianas, a diferencia de lo que sucede en Asia,
encontramos mayormente empresas medianas, que cuentan con un grado de desarrollo
organizativo y empresarial comparativamente elevado y una integracin vertical significativa.
En las fases de maduracin y larvicultura se presenta una mayor dispersin de la produccin, pues
la conforman laboratorios de tamao mediano a pequeo, en especial en la segunda. En la etapa
de engorde, aunque hay un nmero significativo de productores pequeos y medianos, las
empresas grandes cuentan con la mayor parte del rea y de la produccin. En la fase de
procesamiento, es donde se presenta, como sucede en otros pases, unas pocas compaas
respondiendo por la inmensa mayora de esta labor industrial.
Vale la pena destacar que las empresas ms grandes y ms exitosas en las dos costas forman
parte de grupos o conglomerados empresariales que tienen experiencia en otras actividades
agropecuarias.
En cuanto a la naturaleza de la actividad, se puede distinguir que en la Piscicultura y Camaricultura
hay empresas dedicadas a la reproduccin, larvicultura-alevinaje, engorde y procesocomercializacin.
110
Tabla 10. Clasificacin del Subsector Acucola de acuerdo con su Actividad

Grupo de la
LarviculturaReproduccin
Engorde Proceso
Acuicultura
Alevinaje7
31
8
Camaricultura n = 65
19
31
7
Piscicultura n = 66
28
Cabe anotar que, en la Piscicultura se encuentran agrupadas las actividades de reproduccin y

larvicultura-alevinaje, diferente a ella, en la Camaricultura, se encuentran separadas,
mantenindose como actividades independientes. No obstante, dentro de las especies pisccolas
explotadas, se hallan en la truchicultura, un grupo reducido de empresarios que adquieren las ovas
importadas y centran el objeto de su empresa en la produccin de alevinos que posteriormente
venden a aquellos que se dedican al engorde de las mismas.
La gran parte de las empresas dedicadas a la crianza de peces han centrado su actividad en el
engorde, que representan mas del 50% del universo de empresas encuestadas. Vale la pena
mencionar, que las empresas mas importantes ubicadas en el Huila y en los Llanos Orientales, han
adelantado una integracin vertical de la cadena productiva, contando con cada uno de los
eslabones, desde la reproduccin hasta el proceso, incluso, una de ellas cuenta con fabrica propia
de alimentos concentrados para peces.
El sector cultivador de camarn en Colombia se caracteriza por ser pequeo y contar con pocos
actores que integran la cadena productiva, en especial en las fases de cultivo y de procesamiento.
La cadena gira alrededor de las fincas de cultivo, las cuales, adems de producir el camarn
producen los reproductores o padrotes que utilizan posteriormente las maduraciones para
obtener los nauplios. Estos ltimos son la materia prima que usan las larviculturas para producir la
postlarva, la cual venden como semilla a las granjas de cultivo. Cuando el camarn tiene la talla
requerida, o deseada, las fincas lo cosechan y lo despachan a las plantas de proceso para su
preparacin y empaque.
Los cultivos se caracterizan por estar predominantemente trabajando con el sistema semi-intensivo
de produccin. Algunas empresas estn experimentando con el cultivo intensivo o con semiintensivo mejorado, en reas modestas de sus fincas.
Los laboratorios de maduracin utilizan sistemas de fertilizacin basados en la cpula natural, el
desove se realiza de forma individual, se recurre al fotoperodo invertido y tambin se practica la
ablacin de las hembras.
Las empresas de larvicultura realizan importantes controles a partir de la llegada del nauplio,
anlisis microscpicos y microbiolgicos se realizan a lo largo del ciclo y aplican algas, nauplio de
artemia y dietas secas en la alimentacin.
111
La mayor parte de las plantas de procesamiento se encuentra integrada con fbrica de hielo, casi
la totalidad estn realizando la clasificacin del producto de forma manual, se maneja
principalmente amonaco como gas refrigerante, y el sistema de placas de contacto es el ms
utilizado para la congelacin del producto.
4.2. SISTEMAS DE GESTIN Y ADMINISTRACIN
De acuerdo con Likert78 la administracin es un proceso relativo en el que no existen normas ni
principios vlidos para todas las circunstancias y ocasiones.
Likert79 adems, propone una clasificacin de sistemas de administracin en el cual define perfiles
organizacionales los cuales estn caracterizados con cuatro variables. Estos son cuatro a saber:
Autoritario-Coercitivo y Autoritario Benevolente:
El proceso decisorio en ambas, est totalmente centralizado en la cpula administrativa. El
sistema de comunicaciones tanto en el perfil autoritario-coercitivo como en el benevolente es
bastante precario y slo permiten comunicaciones verticales y descendentes que llevan
rdenes. Las relaciones interpersonales, son toleradas con cierta condescendencia. El sistema
de recompensas y castigos en uno y otro, hace vehemencia en los castigos y medidas
disciplinarias; las recompensas son escasas y son de origen salarial.
Consultivo:
El proceso decisorio consulta los niveles inferiores y permite su participacin y delegacin. El
sistema de comunicaciones busca facilitar el flujo en el sentido vertical y horizontal. En las
relaciones personales hay cierta confianza en las personas, y en donde la empresa busca
proporcionar el desarrollo de una organizacin informal sana. El sistema de recompensas y
castigos se destaca en las recompensas materiales, principalmente salarios.
Participativo:
El proceso decisorio est totalmente descentralizado, y en donde el nivel institucional define las
polticas y controla los resultados. Los sistemas de comunicaciones deben ser eficientes para
el xito de la empresa. En las relaciones interpersonales, el trabajo es realizado en equipo,
donde impera un ambiente de confianza mutua. El sistema de recompensas y castigos, est
caracterizado porque se le da mucha importancia a las recompensas sociales y porque los
castigos raras veces ocurren.
CHIAVENATO, Idalberto. Introduccin a la Teora General de la Administracin. Editorial Mc Graw-Hill. Cuarta edicin.
Mxico.1988. p. 537.
79 Ibid, p.537
78
112
4.2.1. JERARQUAS
Una de las consecuencias del principio de la divisin del trabajo es la marcada diversificacin
funcional dentro de la organizacin eficiente. En toda organizacin formal, existe una jerarqua que
divide la organizacin en niveles o escalas de autoridad, en los cuales los supervisores tienen
cierto tipo de autoridad sobre los subordinados. Esta organizacin formal, puede estructurarse a
travs de tres tipos:
Organizacin lineal:
Se basa en el principio de la unidad de mando. Sus caractersticas principales son la autoridad
nica basada en la jerarqua, los canales formales de comunicacin, la centralizacin de las
decisiones y su configuracin piramidal. Sus ventajas radican en una estructura simple y de
fcil comprensin, la gran delimitacin de la responsabilidad de cada rgano y la adecuacin a
organizaciones pequeas. Las principales ventajas de este tipo de organizacin, es el mando
autocrtico, la falta de especializacin, la inflexibilidad y la congestin en las lneas de
comunicacin.
Organizacin funcional:
Est soportado en el principio funcional, es decir, en el principio de la especializacin. Se
distingue por la autoridad dividida, por las lneas directas de comunicacin, por la
descentralizacin de las decisiones, y por la propensin a la especializacin. Sus ventajas
descansan en la supervisin tcnica, y las comunicaciones directas sin intermediarios, mientras
sus ventajas residen en la mltiple subordinacin, la tendencia a la competencia entre los
diferentes especialistas, la confusin de objetivos y el surgimiento de conflictos en la
organizacin.
Organizacin lnea- staff
sta, es una combinacin de la organizacin lineal y la funcional, que maximiza las ventajas de
ambas y reduce sus desventajas, aunque en el fondo predominen las caractersticas lineales.
Existen rganos de lnea (de ejecucin o de operacin) y rganos de staff (de consultora,
asesora prestacin de servicios especializados). Se destaca primordialmente por la fusin de
la estructura lineal con la estructura funcional, lo cual permite la coexistencia de canales
formales de comunicacin, tambin permite la convivencia de la jerarqua de mando y la
especializacin tcnica. Sus ventajas radican en la oferta interna de asesora especializada,
manteniendo el principio de unidad de mando y la actividad conjunta de los rganos de lnea y
staff. Sus desventajas se hallan en los posibles conflictos entre los rganos de lnea y los de
staff. Hoy por hoy, es el tipo de organizacin ms utilizado en las empresas.
113
4.2.2. REAS FUNCIONALES

Segn Fayol,80 toda empresa puede ser dividida en seis grupos de funciones:
Funciones tcnicas: Relacionadas con la produccin de bienes o servicios de la
empresa
Funciones comerciales: Relacionadas con la compra, la venta y el intercambio
Funciones financieras: Referida a la proteccin y preservacin de los bienes y las
personas
Funciones contables: Referida a los inventarios, los registros, los balances, los costos y
las estadsticas
Funciones administrativas: Son las que se refieren a la integracin de las otras cinco
funciones por parte de la direccin. Las funciones administrativas coordinan y
sincronizan las dems funciones de la empresa, y estn siempre por encima de ellas.
4.2.3. SISTEMAS DE GESTIN Y ADMINISTRACIN APLICADOS A LAS EMPRESAS DE

PISCICULTURA
En el trabajo de campo, se pudo constatar, que las empresas del Subsector Piscicultor incluyendo
las de produccin de alevines as como las fincas de engorde se caracterizan por tener una
organizacin lineal, en donde existe un nico jefe quien imparte las lneas de comunicacin y las
rdenes. Por otro lado, las organizaciones que se encargan de la transformacin del producto y de
su respectiva comercializacin, se destacan por tener una organizacin funcional, en la que hay un
departamento de Control de Calidad, Produccin y Mantenimiento. En ellas se pueden observar
distintos canales de comunicacin y de mando. Todo ello quizs influido por el tamao de la
empresa, existiendo una relacin directa, cuando es mayor el nmero de empleados es ms
evidente la organizacin funcional.
De otra parte, se observ, que en general en las empresas dedicadas a la Pisicicultura prevalece
la existencia del rea Operativa y una muy reducida rea Administrativa, que absorbe las funciones
Comerciales, Contables y Financieras, por lo general asumidas por el Gerente que en muchos
casos es socio o propietario de la compaa.
80
Ibid, p.90.
114
4.2.4. SISTEMAS DE GESTIN Y ADMINISTRACIN APLICADOS A LAS EMPRESAS DE

CAMARICULTURA
Las empresas camaroneras, mostraron una tendencia diferente de las pisccolas, pues los datos
arrojados por las encuestas aplicadas en las compaas que ejercen sta actividad econmica, se
pudo determinar que las destinadas a las fases de maduracin y larvicultura, poseen sistemas de
organizacin formales lineales, en donde sobresale la figura de la estructura piramidal, como
distribucin de las jerarquas. Sin embargo, el panorama que se presenta en las fincas de engorde,
como en las Plantas de Proceso, difiere de las anteriormente mencionadas pues se estructura
organizacional est caracterizada por la descentralizacin de las decisiones y el nfasis en la
especializacin.
Cabe anotar, que las compaas camaroneras, contemplan dentro de sus organizaciones todas las
funciones y/o reas bsicas de las empresas. Esto aplica para todas las divisiones productivas
observndose con mayor vehemencia en las empresas medianas y en menor proporcin las
pequeas.
Sin duda el Subsector Camaronero es manejado por directivos bastante capacitados y con
experiencia previa en diversos sectores econmicos, siendo el agrario el ms frecuente. Todos los
gerentes cuentan con ttulo profesional, especialmente en reas administrativas, aunque algunos
han obtenido el grado en reas tcnicas Biologa Marina, entre otras. Una gran proporcin ha
cursado estudios de postgrado en reas afines a sus funciones, siendo el mercadeo y finanzas las
dos reas de mayor inters, aunque se encuentran tambin gerentes con estudios en temas
ambientales.
En el segundo nivel de la empresa, se encuentra personal igualmente capacitado en reas
tcnicas acordes con sus funciones, destacndose los contadores en reas administrativas y
financieras; bilogos marinos, veterinarios y zootecnistas en reas tcnicas y trabajadores sociales
en subdirecciones de recursos humanos y bienestar social. Para el caso de las plantas
procesadoras se cuenta con perfiles de comercio exterior, adems de una alta presencia de
ingenieros industriales.
Algunas de las empresas del sector, cuentan con una poltica de desarrollo institucional escrita. El
eslabn que presenta mayores avances en el tema es larvicultura, empresas estas que basan su
desarrollo institucional en instrumentos de planeacin importantes como el anlisis DOFA y
planeacin estratgica. Esta labor se complementa con una poltica de desarrollo de los recursos
humanos bien establecida, contando con los planes de capacitacin e incentivos econmicos
como sus principales estrategias.81
81
ACUANAL. Estudio de Competitividad de la Camaricultura Colombiana. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. ACUANAL. Bogot.
2002. p. 22.
115
El manejo de la informacin interna se hace de forma organizada y con propsitos de seguimiento

y control de sus procesos. Aunque la mayor parte de las empresas poseen sistemas de
informacin internos, slo algunas lo tienen integrado entre las distintas reas de la compaa.
Todas las empresas llevan registro de sus principales variables productivas, sin embargo, esta
informacin no se maneja exclusivamente de forma sistematizada, an en las empresas de esta
cadena se siguen llevando algunos registros de forma manual. Estos registros estn siendo tiles
para la reduccin de costos y aumento de productividad principalmente, y en menor medida para la
reduccin de prdidas y aumento de la rentabilidad. Adems de esta importante labor de control,
se hace anlisis econmico a toda propuesta de modificacin administrativa, tcnica y logstica en
la empresa.
4.3. GREMIOS
La Piscicultura y la Camaricultura, como otras actividades econmicas, se han agrupado en
organizaciones que representan los intereses econmicos y polticos que a ellas les ataen, lo cual
le han otorgado solidez, dinamismo y competitividad. Gracias a la diligente labor de los gremios, en
especial, a los del sector camaricultor, esta actividad ha logrado avances significativos en materia
de crecimiento econmico, desde que fue instaurada su prctica.
Los gremios ms sobresalientes en la actividad pisccola son:
FEDEACUA:
Federacin Colombiana de Acuicultores de Tilapia Roja Continental. Esta agremiacin, fue
fundada en el ao 1998, y su sede se encuentra ubicada en Bogot. Tiene a la fecha 35
afiliados. El principal objetivo de FEDEACUA, es representar los intereses del productor
nacional y contribuir a la promocin, divulgacin, desarrollo y aprovechamiento sostenible e
integral de la cra y cultivo de los recursos pesqueros e hidrolgicos. Es de destacar, que en
la actualidad, sta federacin tiene una alianza estratgica con APROPESCA a fin de
asegurar a futuro el abastecimiento de los recursos pesqueros, esencialmente la Tilapia.
ACUIORIENTE:
Asociacin de Acuacultores del Oriente Colombiano. Fundada en 1994, su sede se encuentra
localizada en Villavicencio. sta asociacin, cuenta con 45 afiliados, y agrupa a los
cultivadores de Cachama y Tilapia Roja en los Llanos Orientales y los Santanderes.
ASOACUICOLA:
Asociacin Colombiana de Acuacultores. sta, es una entidad sin nimo de lucro fundada en
el ao 1998 con sede en Medelln, la cual congrega a los cultivadores de trucha. Uno de sus
ms importantes objetivos es promover, defender, impulsar y fomentar la industria acucola,
116
as como prestar asesora en los trmites de licencia y dems requisitos de las autoridades
ambientales. De igual forma, propende por un mayor bienestar y desarrollo a los asociados y
a la comunidad en general. Actualmente, cuenta con 17 asociados.
ACUAOCCIDENTE:
Asociacin de Acuacultores del Occidente Colombiano. sta asociacin, fue constituida en el
ao 2001, y su sede se encuentra ubicada en Cali. Actualmente, su nmero de afiliados
asciende a 25. ACUAOCCIDENTE, concentra esencialmente a los cultivadores deTilapia.
Dicha asociacin, ha desempeado un rol muy importante en el encadenamiento de la
produccin en el Valle del Cauca, e igualmente ha obtenido logros muy significativos como la
disminucin costo alimento a piscicultores. Cabe anotar, que para el ao en curso, lograron
conseguir un descuento en los precios de los alimentos, as como tambin la adquisicin de
un paquete tecnolgico de software para la estandarizacin de los costos de produccin.
Es de anotar que tambin lograron unificar los precios de venta de manera que los asociados
ofrecen los mismos valores bajo un sistema de tallas que han establecido.
En este momento, la asociacin tiene un convenio con la Universidad Nacional-con sede en
Palmira-, y con la Universidad del Valle con el logro de los precios venta iguales objeto de
adelantar investigaciones en sanidad acucola.
No obstante, a pesar de existir 4 gremios que acogen a todos los cultivadores de peces (Tilapia,
Cachama y Trucha, entre otros) en el mbito nacional, sta rama de la acuicultura, no ha
despuntado como as lo ha hecho la Camaricultura.
En la camaricultura, las personas que ejercen dicha labor, est agremiados en:
ACUANAL:
Asociacin de Cultivadores de Camarn. sta asociacin, fue creada en el ao 1995, y su
sede se halla en Bogot. Hoy por hoy, tiene aproximadamente 30 afiliados. Uno de sus ms
importantes logros, fue haber logrado la unificacin y organizacin del Subsector
camaronero. sta asociacin, tiene por objeto aumentar la competitividad del Subsector a
travs de la disminucin de los costos de los alimentos, la implantacin de nuevas
biotecnologas, y la apertura hacia nuevos mercados potenciales.
La produccin de camarn de cultivo en Colombia ha desarrollado un conjunto de instituciones que
le han dado significativa solidez y que ha sido fundamental para la obtencin de avances y xitos
logrados. La conformacin de ACUANAL, la creacin de CENIACUA, la constitucin de C.I.
ACUAGEN S.A., y la firma de Acuerdo de Competitividad Exportadora y de Competitividad de la
Cadena de Camarn de Cultivo son hitos fundamentales en el desarrollo del Subsector82.
82
ACUANAL. Estudio de Competitividad de la Camaricultura Colombiana. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. ACUANAL. Bogot.
2002. p. 18.
117
La unidad y organizacin del Subsector contribuy a posicionar la industria camaronera en el pas.

Como fruto de esta labor, liderada por ACUANAL, se consigui el apoyo gubernamental para la
constitucin y puesta en marcha de CENIACUA, entidad cuya labor fue determinante para la
superacin del Taura y para la prevencin del White Spot en la costa Caribe. El establecimiento del
ciclo cerrado en la actividad camaronera y la puesta en marcha del programa de mejoramiento
gentico son de importancia vital para la supervivencia y competitividad de la cadena. Sus
resultados y alcances hasta ahora comienzan a vislumbrarse. La alianza establecida con un grupo
internacional de excelencia, de origen noruego, en mejoramiento gentico de especies acuticas
AKVAFORSK- es, asimismo, trascendental para continuar en la vanguardia tecnolgica en la
cadena.
Igualmente importantes han sido la creacin de la empresa C.I. ACUAGEN S.A. , constituida por
los laboratorios de maduracin y larvicultura con el objeto de de exportar la semilla que se
produzca en el pas por encima de las necesidades de los cultivos, con el claro compromiso de dar
prioridad al abastecimiento del mercado nacional.
La estrategia de trabajo totalmente integrado entre el gremio camaronero en cabeza de Acuanal, y
el centro de investigacin (CENIACUA) ha sido fundamental para la obtencin de los logros
alcanzados. Asimismo importante ha sido el compromiso de los agremiados con la financiacin de
sus actividades, con base en un esquema en que los aportes se realizan de acuerdo con la
participacin en al rea de cultivo y en la produccin reportada83.
4.4. ENTIDADES REGULADORAS
El sector Acuicultor, se encuentra regulado por entidades gubernamentales. En primera instancia,
se encuentra el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, y otros ministerios enunciados a
continuacin tras entidades son:
Ministerio del Medio Ambiente
Ministerio de Comercio Exterior
Ministerio de Seguridad y Proteccin Social
DIAN
DIMAR (Direccin Martima y Portuaria)
INCO (Instituto Nacional de Concesiones)
Corporaciones Autnomas regionales
EPA (Establecimiento Pblico Ambiental)
INCODER (Instituto Colombiano para el Desarrollo Rural)
ICA (Instituto Colombiano Agrario)
83
Ibid, p. 18.
118
INVIMA
DNP (Departamento Nacional de Planeacin)
Adicionalmente, existen otras instituciones vinculadas al Subsector Acuicultor como:
BANCOLDEX
FINAGRO
PROEXPORT
COLCIENCIAS
CENIACUA
SENA
UNIVERSIDADES-CENTROS EDUCATIVOS
4.5. MARCO LEGAL Y POLTICAS
Desde la Ley 154 de 1938, que cre el instituto de Piscicultura y Pesquera adscrito al Ministerio de
Agricultura, se han promulgado numerosas normas para regir la Pesca y la Acuicultura. Esta ley
fij preceptos para conservar y desarrollar actividades de pesca, cultivo y reproduccin; tambin
brindaba incentivos para quienes quisieran invertir en estas actividades, sin embargo, la ley no fue
reglamentada, por lo tanto, no entr en vigencia84.
En la actualidad, El Estatuto General de Pesca, amparado mediante la ley 13 de 1990 y el
correspondiente decreto reglamentario 2256 de 1991, estableci un nuevo marco legal para la
prctica de la Pesca y la Acuicultura con el objetivo de regular la direccin integral, la explotacin
racional de los recursos pesqueros y de asegurar su aprovechamiento sostenido.
De igual forma, el antiguo INPA, emiti acuerdos de junta directiva y resoluciones de la Direccin
General que normatizan el ejercicio de la actividad acucola. Con respecto al tema del registro
General de Pesca y Acuicultura y de la estadstica pesquera la ley 13/90 promulg los artculos:
Artculo 56: en el cual se inscribirn los permisos, patentes y concesiones de pesca y
Acuicultura, y los cultivos de recursos pesqueros, entre otros.
Artculo 1: el cual reglamenta la Acuicultura, la asistencia tcnica pesquera y acucola,
entre otros85.
De otro lado, el INCODER est encargado de llevar a cabo las funciones que ejerca el
antiguo INPA, por lo tanto es importante hacer mencin del Decreto No 1334 del 23 de
Mayo de 1991, por el cual se aprueban los Estatutos del Instituto Nacional de Pesca y
Acuicultura INPA. Dicho decreto establece las funciones que realizaba el INPA.
84
85
RUBIO GOMEZ, Carlos., Estudio de Caracterizacin del Subsector Pesca. Documento Resumen. SENA 1999. p. 23.
TORRES, Jos Francisco. Documento sobre Pesca y Acuicultura en Colombia. Subgerencia de Pesca y Acuicultura. INCODER. p. 5-6.
119
Es menester, citar el Decreto 1300 por el cual se crea el INCODER, y en donde se establecen las
funciones que debe realizar el Instituto como son:
Promover procesos de capacitacin a las comunidades rurales en asuntos de organizacin,
acceso y uso de los factores productivos, formacin socioempresarial y gestin de
proyectos.
Regular, autorizar y controlar el ejercicio de la actividad pesquera y acucola para asegurar
el aprovechamiento de los recursos pesqueros y acucolas.
Dirigir y coordinar los programas y proyectos de investigacin para el desarrollo y
ordenamiento de la Pesca y la Acuicultura.
Para el Subsector Acuicultor en Colombia, no ha habido una poltica estatal decidida y clara para la
promocin de su desarrollo, es as, que las directrices formuladas para esta actividad han sido
criticadas con vehemencia.
Evidentemente, en el ao de 1997, el CONPES (Consejo Nacional de Polticas Econmicas y
Sociales) estableci una poltica para el desarrollo de la pesca y la Acuicultura, con el objetivo de
implantar y fortalecer modelos estratgicos e institucionales para dinamizar el subsector,
permitiendo su ajuste a los procesos de integracin econmica y el aprovechamiento de las
oportunidades propias de la apertura de mercados con criterios de equidad, competitividad
econmica y biosostenibilidad ambiental86.
Sin embargo, a pesar de la importancia y de la envergadura de sta poltica, no se han podido
instaurar, herramientas que permitan un crecimiento sostenido del Subsector, y que en ltimas ha
conllevado a una crisis institucional.
Empero lo anterior, en la actualidad se est a la espera del establecimiento del CONPES para el
Subsector Acuicultor, lo que se vislumbra ser la piedra angular para la promocin y el desarrollo
de estrategias orientadas al crecimiento del mismo.
4.6. DISTRIBUCIN GEOGRFICA
Referente a la Piscicultura, el panorama es muy distinto. Si bien la costa Pacfica no logra
importantes lugares de participacin en el cultivo de camarn, en la Piscicultura su produccin
descolla por el nmero de empresas dedicadas a esta actividad que se encuentran en esta regin
del territorio nacional. De hecho, la contribucin porcentual de la costa Pacfica representa el 40%
de la produccin domstica en el mbito nacional por la participacin de empresas ubicadas en el
departamento del Valle.
En la tabla siguiente, se observa pormenorizadamente la produccin nacional pisccola en la cual
se puede distinguir de manera tangible que el litoral Pacfico se destaca en el ejercicio de esta
86
RUBIO GOMEZ, Carlos. Op. Cit. p. 25.
120
labor, seguido por la zona del Interior de Colombia en donde un grupo de compaas localizadas
en los departamentos de Huila y Santander..
Tabla 11. Distribucin Regional del Subsector Piscicultor por rea Geogrfica
Grafica 33. Distribucin Regional de las Empresas dedicadas al Cultivo de Peces. n = 45
Regin
Costa
Atlntica
Costa
Pacfica
Zona Centro
Llanos
Orientales
No de empresas
Participacin
Porcentual
17
25%
11
17%
30
46%
12%
DIstribucin Regional de la Piscicultura

12%
25%
17%
46%
Costa Atlntica
Costa Pacfica
Zona Centro
Llanos Orientales
El desarrollo del cultivo del camarn ha tenido notables diferencias en las dos costas Colombianas.
Inicialmente el cultivo se desarrollo en la regin Pacfica, influenciado por el rpido crecimiento que
experimentaba en el Ecuador. No obstante, dadas las mejores condiciones de infraestructura
existentes en el litoral Atlntico, comenzaron a crearse empresas camaroneras en esta regin del
pas.
Tabla 12. Distribucin del Subsector Camaricultor por Regin y Actividad
Costa Atlntica
Costa Pacfica
Fase de la cadena
No. de
Participacin
Participacin
No. de
de produccin
empresas
porcentual
empresas
porcentual
Maduracin
6
75%
1
25%
Larvicultura
18
81%
2
19%
Finca
28
90%
3
10%
Proceso
5
63%
3
37%
Total
7
20
31
8
Fuente: ACUANAL y datos tomados de las encuestas aplicadas
En la actualidad los cultivos del Atlntico muestran una mayor vitalidad, pues han logrado
mantenerse sin presencia del virus de la Mancha Blanca (WSSV), conseguir excelentes
productividades y continuar expandindose, gracias a las excepcionales condiciones ambientales y
a un manejo cuidadoso y serio. De manera que tanto el rea cultivada, como la productividad y las
exportaciones del Atlntico han mantenido un crecimiento sostenido.
121
Grafica 34. Participacin Regional de las Empresas dedicadas al Cultivo del Camarn. n = 66
Participacin Regional de la Camaricultura
35
No. Empresas
30
25
20
15
10
5
0
Maduracin
Larv icultura
Costa Atlntica
Finca
Proceso
Costa Pacfica
Fuente: ACUANAL y datos tomados de las encuestas aplicadas
El Pacfico, por el contrario ha registrado un comportamiento negativo en todos estos indicadores.

La cada en la productividad de la Costa Pacifica fue prcticamente dramtica con la llegada del
WSSV, hecho que redujo significativamente la industria camaronera en esta regin de Colombia.
De acuerdo con los datos arrojados por el trabajo de campo, se pudo establecer, que la
participacin de las empresas de la Costa Atlntica en el cultivo de camarn ha sido notable frente
a la produccin de la Costa Pacfica, de hecho la primera despunta con una participacin
porcentual del 90% en la fase de engorde, comparado con un escaso 10% del litoral Pacfico.
En la tabla a continuacin, se detalla la distribucin de las empresas dedicadas al cultivo del
camarn por reas geogrficas y por fases de la cadena productiva, en donde claramente se
puede observar que la aportacin de las compaas de la Costa Atlntica en la Camaricultura es
muy sobresaliente con respecto a la del Pacfico.
4.7 RELACIONES CON PROVEEDORES
Esta involucra la relacin del Subsector Acuicultor con los proveedores y representantes del sector
comercial. ste vnculo, permite el suministro de materia prima y bienes, necesario para la
operacin fsica de sus propsitos. Entre los principales proveedores se destacan los vendedores
de embarcaciones, bombas, plantas elctricas, empaque y alimento.
La adquisicin de embarcaciones menores tales como lanchas, no se realiza en forma continua; es
posible comprarlas en almacenes especializados, normalmente filiales o asociados, tanto en el
pas como en el exterior.
122
La compra de maquinaria para la produccin acucola, tareas de construccin y mantenimiento,

son adquiridos fundamentalmente en el exterior, en almacenes especializados.
En este rengln hay que destacar que los proveedores ms importantes de plantas elctricas y
bombas de agua se ubican en Estados Unidos, Brasil y Ecuador, en donde se ofrecen precios ms
econmicos que en Colombia; as como tambin mayor diversidad en las opciones tecnolgicas.
El comercio natural del cual se surte el Subsector Acuicultor de nuestro pas es el de Estados
Unidos, por razn de costos y tiempo para contar con los elementos. En algunos casos, existen en
el pas representantes de los productores, quienes ocasionalmente ofrecen servicios tcnicos
especializados a los equipos, adems de los servicios comerciales.
Por otro lado, los equipos de campo especializados para la operacin acucola tales como
salinmetros, conductmetros, espectrofotmetros, intercambiadores de calor, microscopios y
balanzas, son comprados en el exterior, especialmente en Estados Unidos y en las grandes
ciudades del pas como Bogot, Medelln, Cali y Barranquilla.
Al igual que en las otras fases, los equipos y maquinaria especializada para atender las plantas de
proceso, tales como clasificadoras, marmitas de coccin, empacadoras al vaco, y el equipo
requerido para los cuartos fros, comprensores, difusores equipo de monitoreo y control, son
adquiridas esencialmente en Estados Unidos, Japn y Espaa.
Con respecto a los insumos y materias primas para la produccin acucola, tal vez los ms
significativos son los alimentos concentrados, fertilizantes, reactivos qumicos, combustibles y
material de empaque.
En cuanto a los reactivos qumicos, stos son utilizados para las pruebas de control de calidad,
cabe mencionar que aunque algunos son importados, en el pas hay una industria qumica que
proveen la mayora de los elementos necesarios.
De otro lado, las cajas de empaque son obtenidas en Espaa y con proveedores nacionales que
elaboran estos materiales y los cuales estn primordialmente relacionados con los fabricantes de
productos que tienen como base el cartn.
En cuanto al combustible rubro que reviste especial importancia para el subsector, es atendido sin
problemas por las diferentes empresas que se dedican al expendio del mismo en el pas. En
Colombia, se vende un combustible de buena calidad constituido por ACPM y Diesel Marino.
Con respecto al abastecimiento de alimentos concentrados, encontramos que una gran parte son
importados. Entre ellos, el alimento fresco empleados en las maduraciones de camarn tales como
artemia adulta y poliqueto que se importan desde Estados Unidos e Inglaterra. Los micro
encapsulados para larvicultura de camarn, son adquiridos en Ecuador, Venezuela y Estados
123
Unidos en donde se adquiere los quistes de Artemia. Finalmente en la fase de engorde de

camarn, el principal mercado se encuentra en Per aunque recientemente han penetrado al pas
alimentos balanceados manufacturados en Ecuador y Panam.
Por otro lado, la industria colombiana de concentrados esta fabricando alimentos tanto para peces
como camarn, vale resaltar que da a da se posiciona en mayor escala dentro del pas y
sobresalen marcas como Agrinal, Solla e Italcol. Tambin hay que destacar, un grupo de empresas
ubicados en el Huila y dedicadas a la Piscicultura, han montado su propia planta de balanceados
para abastecer sus cultivos y vender a terceros.
Relaciones con el Sector de los Servicios
Los servicios de contratacin que cualquier empresa dedicada a la acuicultura demanda podran
ser muy extensos. Sin embargo, los principales servicios solicitados, se enmarcan en servicios
tcnicos, de diseo, comercializacin de productos, control de calidad y seguimientos sanitarios.
Las empresas acucolas, deben relacionarse con una amplia gama de oferentes de servicios
tcnicos, relacionados con el diseo de las instalaciones acucolas, donde se encuentran los
profesionales de arquitectura, ingeniera civil, ingeniera mecnica y topgrafos. Adicionalmente,
participan los ingenieros elctricos y especialistas en refrigeracin, para el diseo y montaje de la
plantas de procesamiento. Tambin se solicita oferentes de servicios tcnicos de mantenimiento y
reparacin, que usualmente son contratados por prestacin de servicios.
De otra parte, la asistencia tcnica es un servicio que puede ser prestado en distintas actividades,
entre ellas, las reformas a las instalaciones, equipos o procesos de transformacin de los
productos para el estudio de ndole tcnica. Para ello s bien las compaas pueden contar con
personal idneo, se recurre a organizaciones o a consultores especializados en las reas de
ingeniera, investigacin y laboratorios modernos. En tales casos, es frecuente se derive hacia una
prestacin de servicios tcnicos.
La contratacin de asesores en el rea tecnolgica es algunas veces de carcter correctivo
(identificar causas de mortalidad, por ejemplo) y en otras ocasiones corresponde a la necesidad
del mejoramiento en los parmetros productivos
Para las actividades de importacin-exportacin se demandan servicios de expertos, es decir,
agencias encargadas del diligenciamiento de los trmites legales ante autoridades, como el
INCOMEX y la DIAN. Hoy en da, existe la tendencia a contratar empresas y/o personas que se
dedican a estas gestiones especiales.
Referente al transporte, se pueden diferenciar dos tipos de transporte, con el cual las actividades
acucolas tienen relacin. El transporte general, que se requiere para la movilizacin de personal o
124
de cargas para la movilizacin de materiales e insumos desde el comercio hasta la empresa, y el

transporte para la exportacin del producto en contenedores. Se destaca que para ambos casos
puede ser martimo, terrestre o areo.
Otra situacin que suele contar con esta asistencia es el estudio de decisiones procedimentales;
por ejemplo, modificaciones en el Plan de Actividades, u otros permisos diligenciados ante las
autoridades competentes. En este caso, las empresas pueden buscar los servicios de
profesionales en el ramo de Derecho, Biologa Marina u otras.
Por ltimo, al igual que otras organizaciones de los dems sectores, se requieren de las funciones
contables y jurdicos-legales, los cuales dadas las especializaciones mencionadas atrs, exigen
profesionales capacitados. Muchas empresas, especialmente las ms grandes, cuentan con
equipos dentro de su estructura, pero hay una creciente tendencia a la contratacin de los mismos
va outsourcing.
125
5. ENTORNO OCUPACIONAL
La estructura ocupacional constituye una variable dependiente, su valor radica en la
operacionalizacin de los factores intervinientes para la funcionalidad de la organizacin en
cuestin.87
El ambiente laboral impone desafos a las empresas cualesquiera que sea el tamao y
naturaleza de la organizacin.
En este captulo sobre el entorno ocupacional, inicialmente presentaremos la estructura
ocupacional caracterstica del Subsector Acuicultor, en el pas. Posteriormente, pasaremos a la
distribucin ocupacional en las empresas dedicadas a la piscicultura, as como tambin en las
empresas Camaricultoras.
La Piscicultura y la Camaricultura son campos con actividades especficas, cobra importancia
describir las normas de competencia laboral, al igual que las relaciones funcionales y
ocupacionales.
5.1. ESTRUCTURA OCUPACIONAL
Como es sabido, el Subsector Acuicultor de Colombia involucra actividades tipo Industrial y
Artesanal. En la primera con la participacin del sector empresarial en el que se destaco la
produccin de Camarn y otros peces como Tilapia, Trucha y Cachama principalmente.
A diferencia de la anterior, la Acuicultura Artesanal cuenta con menos campos de accin, su
organizacin es menos formal y usualmente, son empresas familiares orientada a obtener
producto para el consumo y escasa comercializacin. Las ocupaciones son las mismas al igual
que las funciones, solo que el numero de cargos disminuye para las empresas artesanales.
A continuacin, se presentan los organigramas y las ocupaciones especficas del subsector
Acuicultor.
5.1.1. ORGANIGRAMAS DEL SUBSECTOR ACUICULTOR DE COLOMBIA
Inicialmente, se esquematizan las relaciones y lneas de autoridad de las empresas,
diferenciando la Piscicultura y la Camaricultura, La segunda cuenta con una estructura ms
compleja, con mayor nmero de ocupaciones y tecnificacin. Estos organigramas, se
estructuraron con base a la informacin de las encuestas realizadas, complementadas con
87
CHIAVENATO, Adalberto. Introduccin a la Teora General de la Administracin. Mc Graw-Hill

editores. Quinta edicin. P.889. 2000. Mxico D.F.
126
entrevistas a conocedores del tema en Colombia, teniendo en cuenta cada una de las
actividades de la cadena productiva comunes a los cultivos de Tilapia, Trucha, Cachama y
otros. Al igual que para la camaricultura que tambin involucra el desarrollo de cada una de
estas fases productivas.
ORGANIGRAMA DE PISCICULTURA: REPRODUCCION Y PRODUCCION DE

ALEVINOS
GERENTE O PROPIETARIO
ADMINISTRADOR O TCNICO DE CAMPO
OPERARIO
ALIMENTADOR
OPERARIO DE
CAMPO
OPERARIO CELADOR
ORGANIGRAMA DE PISCICULTURA: ENGORDE O CEBA

GERENTE O
PROPIETARIO
ADMINISTRADOR O TCNICO DE CAMPO
OPERARIO
ALIMENTADOR
OPERARIO DE
CAMPO
OPERARIO
CELADOR
OPERARIOS DE
PROCESO
127
ORGANIGRAMA DE PISCICULTURA: PLANTA DE PROCESO

GERENTE
CONTADOR
AUXILIARES DE
CONTABILIDAD
GERENTE COMERCIAL
VENDEDORES
AUX. COMERCIO
EXTERIOR
JEFE DE PRODUCCION
ASISTENTE
FINANCIERO
SECRETARIA
SUPERVISOR
CONTROL DE
CALIDAD
MANTENIMIENTO
OPERARIOS
ORGANIGRAMA DE CAMARICULTURA: MADURACION O REPRODUCCIN

GERENTE
DIRECTOR DE MADURACION
TECNICOS
AUXILIAR DE CONTROL DE CALIDAD
OPERARIOS
OPERARIO
SALAS
OPERARIO
DESOVE
OPERARIO
ECLOSION
CONDUCTOR
128
ORGANIGRAMA DE CAMARICULTURA: LARVICULTURA

GERENTE
DIRECTOR DE LARVICULTURA
TECNICOS
AUXILIAR DE CONTROL DE CALIDAD
OPERARIOS
OPERARIO
SALAS
OPERARIO
ALGAS
OPERARIO
ARTEMIA
CONDUCTOR
ORGANIGRAMA DE CAMARICULTURA: FINCA DE ENGORDE

GERENTE
JEFE PRODUCCION
SUPERVISOR DE
CAMPO
SUPERVISOR
COSECHA
OPERARIOS
AUXILIAR CONTROL
DE CALIDAD
JEFE DE
MANTENIMIENTO
OPERARIO
CARPINTERO
AUXILIAR
129
ORGANIGRAMA DE CAMARICULTURA: PLANTA DE PROCESO

GERENTE GENERAL
GERENTE CONTADURIA
AUXILIARES DE
CONTABILIDAD
GERENTE COMERCIAL
VENDEDORES
AUX. COMERCIO
EXTERIOR
GERENTE DE
PRODUCCION
GERENTE FINANCIERO
SECRETARIA
ASISTENTE
FINANCIERO
SUPERVISOR
JEFE LINEA
JEFE DE CONTROL
DE CALIDAD
MANTENIMIENTO
OPERARIOS
5.1.2. OCUPACIONES ESPECFICAS DEL SUBSECTOR ACUICULTOR DE COLOMBIA

El Ministerio de Trabajo y el SENA, basndose en la Clasificacin Internacional Unificada de
Ocupaciones CIUO- publicada por la Organizacin Internacional del Trabajo OIT- en 1968,
promulgaron un primer modelo clasificado sobre esta materia en el ao 1970 denominado
Clasificacin Nacional de Ocupaciones CON 70-, como un esfuerzo por crear un instrumento
que permitiera entender las relaciones entre educacin y empleo, as como para orientar la
formacin profesional de acuerdo con las transformaciones del mercado de trabajo.
En 1997 el SENA realiz la publicacin de un nuevo modelo clasificatorio que tom como
referencia la Clasificacin Canadiense de Ocupaciones, la cual soporta en un principio matricial
que relaciona dos criterios de clasificacin: el rea de Desempeo y el Nivel de Cualificacin.
Revisando dicho catlogo se encontr que los roles desempeados por los diferentes
empleados de las empresas del Subsector Acuicultor podan estar cobijados en seis reas de
desempeo a saber: Finanzas y Administracin (cdigo 10), Operacin de Equipo y Transporte
(cdigo 80), Procesamiento, Fabricacin y Ensamblaje (cdigo 90) Ventas y Servicios (cdigo
60) y Ocupaciones explotacin Primaria y Extractiva (Cdigo 70). Los cargos directivos de las
empresas del sector quedan contenidos en el rea ocupacional de Direccin y Gerencia
(cdigo 00).
A continuacin, se presentarn las ocupaciones encontradas en el subsector Acuicultor, y se
mostrar su sub rea de desempeo y el cdigo de la ocupacin segn la -CON.70-
130
Primeramente se citaron las operaciones de Piscicultura en cada una de sus actividades

Reproduccin, Alevinaje, Engorde y Proceso en Planta.
5.1.2.1.Ocupaciones Especficas en las Empresas Piscicultoras Industriales y
Artesanales
Ocupaciones Produccin de Larvas y Alevinos de Peces
Cdigo
Subrea
Cdigo
Ocupacin
21
72
72
73
60
12
2121
7244
7222
7355
6011
1231
Cdigo
Subrea
Cdigo
Ocupacin
21
72
72
73
60
12
2121
7244
7222
7355
6011
1231
Cdigo
Subrea
Cdigo
Ocupacin
Jefe de Proceso, Supervisores de Planta

Profesional de Control de Calidad
Operarias de Planta, y, Auxiliar de Proceso,
Operarios de Cuarto Fro, Operarios de Cuarto de Almacenamiento
92
21
93
93
9213
2121
9363
9361
Operario de Mantenimiento, Auxiliar de Mantenimiento

Operario de Servicios Generales
Conductor
Vendedor
86
84
85
62
8612
8481
8521
6263
Cdigo
Subrea
60
13
12
11
63
13
Cdigo
Ocupacin
6011
1311
1227
1111
6321
1362
Ocupaciones
Bilogos, Zootecnistas u otros
Jefe de Campo
Tcnico encargado de Reproduccin o Alevinaje
Alimentador, Operario Celador, Operario Varios
Gerente o Administrador
Contador Auxiliar Contable
Ocupaciones en el Engorde de Peces

Ocupaciones
Bilogos, Zootecnistas u otros
Jefe de Campo
Tcnico encargado de Engorde, Cosecha
Alimentador, Operario Vigilancia y Cosecha, Operario Varios
Gerente o Administrador
Ocupaciones en las Plantas de Proceso de Peces

Ocupaciones
Ocupaciones Administrativa en Piscicultura

Ocupaciones
Gerente
Secretaria
Auxiliar comercial
Vendedor
Mensajero
5.1.2.2. Ocupaciones Especificas en la Camaricultura

Es importante destacar la semejanza que existe entre las ocupaciones encontradas en cada
una de las etapas productivas de la Piscicultura y camaricultura. No obstante la complejidad de
la estructura y numero de ocupaciones dependen del tamao de la empresa. Los datos que
131
estn a continuacin, se basaron en las encuestas aplicadas a las diferentes empresas que
intervienen en la camaricultura.
Ocupaciones en Maduracin de Camarones
Ocupaciones
Director Biologo, Zootecnista, Acuicultor
Tcnicos de Maduracin
Operarios de Alimentacin, Desove y Eclosin
Conductor
Gerente
Contador o Auxiliar Contable
Mensajero
Cdigo
Subrea
Cdigo
Ocupacin
21
73
73
85
60
11
13
2121
7322
7332
8521
6011
1111
1362
Cdigo
Subrea
Cdigo
Ocupacin
21
73
73
85
60
11
13
2121
7322
7332
8521
6011
1111
1362
Ocupaciones en Larvicultura de Camarones

Ocupaciones
Director Biologo, Zootecnista, Acuicultor
Tcnicos en Larvicultura
Operarios Sala de Larvicultura, Operario de Algas, Operario de Artemia
Conductor, Mantenimiento
Gerente
Contador o Auxiliar Contable
Mensajero
Ocupaciones en las Fincas de Camarones

Ocupaciones
Gerente de Produccin
Administrador Finca
Jefe Supervisores, Supervisor de Campo, Supervisor Cosecha, Tcnico Control de Calidad
Auxiliar Control Calidad Larva
Parametrista, Operarios de Precriaderos, Filtrero, Muestreo, Operario cargue y descargue,
Alimentador
Auxiliar Bienestar Social
Tractorista
Carpintero
Ayudante de Carpintera, Ayudante de Albailera, Operario de Oficios Varios
Aux. Aseo y Cafetera
Cdigo
Subrea
Cdigo
Ocupacin
70
72
72
21
7012
7244
7222
2121
73
22
73
83
86
66
7332
2262
7331
8351
8611
6621
Ocupaciones en Plantas de Proceso de Camarn

Cdigo
Subrea
Cdigo
Ocupacin
70
92
7012
9213
Operarios de Planta, Operarias de Cuarto Fro, Operarias de Cuarto de Almacenamiento y

Empaque
Jefe de Control de Calidad, Microbilogo de Control de Calidad, Supervisores de Control de
Calidad
93
9363
21
2121
Auxiliar de Mantenimiento, Operaria de Mantenimiento, Electricista, Tablerista

Oficios Varios
86
84
8612
8411
Ocupaciones
Supervisores de Planta
132
Ocupaciones del rea Administrativa de Empresas Camaroneras

Ocupaciones
Presidente
Gerente Comercial
Gerente Administrativo y Financiero
Gerente de Comercio exterior, Auxiliar de Comercio Exterior
Jefe de Recurso Humano
Jefe de Compras
Contador o Jefe de Contabilidad
Auxiliar Contable, Auxiliar de tesorera
Recepcionista
Secretaria de Presidencia, Secretarias
Auxiliar de Ventas Nacionales
Conductores
Mensajeros
Oficios Varios
Cdigo
Subrea
Cdigo
Ocupacin
00
60
10
70
10
12
12
11
13
13
13
12
85
13
84
0016
6011
1011
7012
1014
1223
1224
1111
1331
1315
1311
1227
8521
1362
8481
5.2. DISTRIBUCIN OCUPACIONAL

La teora segmentada de las decisiones empresariales deben agrupar a sus trabajadores en
tres grandes segmentos segn: tipo de responsabilidad, rea y por ocupaciones.
El tipo de responsabilidad o tipos de decisiones que asuman, as existe un personal con
responsabilidades estratgicas, otro segmento agrupado en decisiones tcticas o
ejecutivas y un personal cuyas decisiones son de orden operativo. En el presente
estudio se agruparon las diferentes ocupaciones en esos tres grandes segmentos a
saber presidentes, vicepresidentes y gerentes (decisiones estratgicas), subgerentes,
jefes de departamento y supervisores(decisiones tcticas), operarios calificados,
operarios, vendedores y personal de apoyo (decisiones operativas).
A continuacin se presenta un cuadro comparativo de la distribucin del personal de acuerdo a
la responsabilidad en los diferentes tipos de empresas del Subsector Pesquero.
DISTRIBUCION PERSONAL POR TIPO DE RESPONSABILIDAD (% DE TRABAJADORES)
NIVEL
ESTRATEGICOS
CULTIVO DE
CAMARON
2,2%
CULTIVO DE TILAPIA
9,7%
CULTIVO DE
TRUCHA
10,6%
CULTIVO DE CACHAMA Y OTROS

14,2%
TACTICOS
6,2%
10,8%
12,7%
15,4%
OPERATIVOS
91,6%
79,5%
76,8%
70,4%
133
Grafica 35. Distribucin Personal por Tipo de responsabilidad

Distribucion Personal por Tipo de Responsabilidad
n=104
100,0%
90,0%
80,0%
70,0%
60,0%
50,0%
40,0%
30,0%
20,0%
10,0%
0,0%
Camarn
Tilapia
Trucha
Operativos
Tcticos
Estratgicos
Cachama
Por reas de produccin, se agrupa el personal en administracin, produccin, mercadeo,

investigacin y desarrollo que para efectos del estudio consideramos al personal de control de
calidad. A continuacin se presentan los resultados encontrados en donde se resalta que la
mayor parte del personal para los diferentes tipos de empresa se concentr en produccin.
DISTRIBUCION PERSONAL POR AREA FUNCIONAL
% DE TRABAJADORES
rea
CULTIVO DE
CAMARON
CULTIVO DE TILAPIA
CULTIVO DE
TRUCHA
CULTIVO DE
CACHAMA Y OTROS
8,3%
87,7%
1,5%
2,5%
14,6%
82,5%
1,9%
1,1%
20,4%
71,8%
7,7%
0,0%
18,9%
78,1%
1,8%
1,2%
Administracin
Produccin
Ventas
Control de Calidad
Grafica 36. Distribucin Porcentual por rea Funcional

Distribucion Porcentual Por Area Funcional
Adm instracin
Produccin
Ventas
n=104
Control de Calidad
Porcentaje Participacion
100,0%
90,0%
80,0%
70,0%
60,0%
50,0%
40,0%
30,0%
20,0%
10,0%
1,5 % 2 ,5 %
1,9 % 1,1%
0,0%
Camarn
Tilapia
Trucha
Tipo de Cultivo
1,8 % 1,2 %
Cachama
134
5.3. COMPETENCIAS LABORALES

Las competencias laborales, describen la mezcla de cualidades que demuestran que un
individuo es idneo para realizar, en la prctica y satisfactoriamente una labor, incluyendo sus
conocimientos, habilidades y actitudes personales en un marco colectivo establecido.
Actualmente existen inferencias a cerca de que la productividad juega un papel fundamental el
tipo de competencias con que cuenta cada trabajador y su ubicacin precisa en el cargo
adecuado. Es as que las competencias laborales, deben desglosarse, de acuerdo con el tipo
de trabajo y/o ocupacin que se va a ejercer. Las competencias laborales se estructuran de
acuerdo con:
9 Habilidades: las habilidades hacen referencia a los conocimientos tericos, habilidades
operativas, habilidades relacionales y habilidades cognoscitivas.
9 Actitudes: tienen que ver intrnsecamente con tener sentido de pertenencia por la
organizacin con la cual se est relacionado, con la auto confianza y el reconocimiento
de fortalezas y debilidades propias de cada persona.
9 Saber actuar: hace mencin acerca del entrenamiento formal que se requiere para
ejercer el cargo determinado, de conocer realmente cules y cuntos son los recursos
con que cuenta la entidad, adems de aprender a sortear las diferentes situaciones
laborales que se presenten las cuales posteriormente se constituyen en aprendizaje.
A continuacin se describirn las Competencias Laborales identificadas para cada una de las
ocupaciones en las diferentes actividades del Subsector Pesca
5.3.1. COMPETENCIAS LABORALES EN LA PISCICULTURA
De acuerdo con las encuestas y las entrevistas efectuadas, se presentan las Competencias
Laborales para las ocupaciones en las empresas extractoras de atn, empresas extractoras de
camarn, pesca blanca y otros, plantas de proceso de atn, plantas de proceso de camarn y
las competencias para su rea administrativa.
5.3.1.1. Competencias Laborales en las empresas de produccin de Larvas y Alevinos de
Peces
rea Produccin
Ocupaciones
Educacin
Jefe Administrativo
Administrador
Profesional
Tecnlogo
Jefe de Campo
Bachiller
Tcnico.
Experiencia
2 a 3 aos
1 ao
Habilidades y Destreza
Formacin
Manejo de personal
Toma de decisiones
Responsabilidad
Destreza manual
Liderazgo
Facilidad de comunicacin
Conocimiento en reproduccin de peces

Mantenimiento de reproductores
Induccin a la maduracin
Control del cultivo larvario
Manejo y seleccin de peces
Manejo de personal
Fuerza
Agilidad
Toma de decisiones
Medicin de parmetros fsico-qumicos

Induccin a la maduracin
Formacin en fecundacin y recogida de huevos
Manejo de herramientas, equipos e insumos
135
Alimentador
Operarios
Celador
Bsica primaria
Bsica primaria
Bsica primaria
6 meses
6 meses
6 meses
Agilidad
Toma de decisiones
Responsabilidad
Fuerza fsica
Fuerza fsica
Agilidad
Concentracin
Destreza manual
Vocacin de servicio
Entendimiento de tareas
Toma de decisiones
Responsabilidad
Vocacin de servicio
Observacin
Manejo de inventario de concentrado

Manejo de registros y formularios
Mantenimiento de infraestructuras
Cursos de manipulador de alimentos
Conocimientos sobre el manejo de armas

Conocimientos en el manejo de equipos de
emergencia
rea Administrativa
Ocupaciones
Educacin
Experiencia
Gerente
Profesional
2 aos
Contador
Auxiliar de
contabilidad
Contador
Auxiliar de
Contabilidad
1 ao
Negociacin
Liderazgo
Pensamiento estratgico
Organizacin
Agilidad numrica
Compromiso
Orden
Formacin
Conocimiento del proceso productivo
Trmites legales
Conocimientos de mercadeo
Estudios en actualizacin contable
Conocimientos en sistemas contables
3.3.1.2. Competencias Laborales en las Empresas de Ceba Engorde de Peces

rea de Produccin
Ocupaciones
Jefe Administrativo
Administrador
Educacin
Experiencia
Profesional
Tcnico
Jefe de Campo
Tcnico
Bachiller
Operario Alimentador
Bachiller
Operario
Celador
Bsica
primaria
Operario y Oficios
Varios
Bsica
primaria
Trabajo en equipo
Toma de decisiones
2 a 3 aos Responsabilidad
Trabajo en equipo
Manejo de personal
Fuerza
Agilidad
1 a 3 aos
Toma de decisiones
Manejo de herramientas, equipos
e insumos
Toma de decisiones
Responsabilidad
6 meses
Matemticas bsicas
Saber nadar
Fuerza fsica
Saber nadar
6 meses
Toma de decisiones
Responsabilidad
Integridad
Agilidad
3 a 6 meses
Responsabilidad
Formacin
Entendimiento del mercadeo de peces
Conocimiento sobre manejo de peces

Conocimientos de canoas y botes
Diligenciamiento de formatos
Diligenciar registros
Entrenamiento en mantenimiento de infraestructuras
Entrenamiento en medicin de parmetros fsicoqumicos
Conocimientos en el manejo de equipos de
emergencia
Formacin en cursos de vigilancia
Entrenamiento para alimentar
rea Administrativa
Ocupaciones
Gerente
Contador
Auxiliar de
Contabilidad
contable
Educacin
Biologo
Zootecnista
Otras afines
Contador
Auxiliar de
contable
Experiencia
2 aos
1 ao
Formacin
Negociacin
Liderazgo
Organizacin

Trmites legales
Agilidad numrica
Compromiso
Orden

136
5.3.1.3. Competencias Laborales en las Plantas de Proceso Peces

Ocupaciones
Educacin
Experiencia
Jefe de Proceso
Profesional
Tcnico
2 aos
Auxiliar de
Control de
Calidad
Profesional
Tcnico
1 ao
Auxiliar de
proceso
Tcnico
2 aos
Operario
Procesador de
Pescado
Bsica
primaria
3 meses
Jefe de
Mantenimiento
Ingeniero
tcnico
Auxiliar de
Mantenimiento
Tcnico o
Bachiller
6 meses
Conductor
Bachiller
6 meses
1 ao
Liderazgo
Trabajo en equipo
Amabilidad
Liderazgo
Trabajo en equipo
Vocacin de servicio
Trabajo en equipo
Amabilidad
Destreza manual
Destreza manual
Vocacin de servicio
Fuerza fsica
Trabajo en equipo
Concentracin
Responsabilidad
Destreza manual
Concentracin
Responsabilidad
Fuerza fsica
Responsabilidad
Amabilidad
Formacin
Conocimientos en procesos de peces
Conocimientos de calidad BPM, HACCP
Conocimientos en procesos de peces
Conocimientos de calidad BPM, HACCP
Formacin en cursos de manipulador de alimentos
Conocimientos en lneas de produccin
Formacin en cursos de actualizacin en alimentos
y procesos
BPM
Conocimiento en el mantenimiento de equipos
mecnicos, elctricos y de refrigeracin
Conocimiento sobre equipos elctricos
Conocimiento de quipos de fro
Conduccin y conocimiento en mecnica
automotriz
5.3.1.4. Competencias Laborales en el rea Administrativa de la Piscicultura

Ocupaciones
Educacin
Experiencia
Gerente
Profesional
2 aos
Gerente
Comercial
Profesional
1 ao
Auxiliar comercial
Profesional o
Tcnico
6 meses
Secretaria
Bachiller
tcnico
6 meses
Contador
Auxiliar de
contabilidad
Profesional o
Tcnico
6 meses
Vendedor
Tcnico
6 meses
Mensajero
Bachiller
6 meses
Liderazgo
Trabajo en equipo
Compromiso
organizacin
Liderazgo
Trabajo en equipo
Compromiso
Organizacin
Amabilidad
Trabajo en equipo
Trabajo en equipo
Amabilidad
Cumplimiento
Discrecin
Agilidad numrica
Compromiso
Orden
Integridad
Negociacin
Responsabilidad
Agilidad
Formacin
Conocimientos en produccin de peces
Conocimientos en manejo y comercializacin de
pescado
Conocimientos de las presentaciones comerciales

de peces, mercado, precios y tallas
Formacin en ventas
Manejo de sistemas
Conocimiento del producto
Procesador de texto Word y hojas de calculo Excel

Manejo de mercado de plaza y precios
Conocimiento de la ciudad de trabajo
137
5.3.2. COMPETENCIAS LABORALES EN LAS EMPRESAS CAMARONERAS

A continuacin se presentan las Competencias para las diferentes ocupaciones encontradas en
las distintas fases productivas de la industria del camarn.
5.3.2.1 Competencias Laborales en las empresas de Maduracin Camarones
rea de produccin
Ocupaciones
Educacin
Experiencia
Director
Bilogo
Acuicultor
afines
2 aos
Tcnicos de
Maduracin
Tcnico en
Acuicultura
1 ao
Operarios
Bachilleres
6 meses
Auxiliar de
Control
de Calidad
Microbilogo o
Bacterilogo
6 meses
Operario y
Oficios Varios
Bsica primaria
No se requiere
Conductor
Bachiller
Ninguna
Toma de decisiones
Liderazgo
Responsabilidad
Trabajo en equipo
Habilidad numrica
Responsabilidad
Agilidad mental
Concentracin
Fuerza fsica
Disposicin para el trabajo
Habilidad para el manejo
de las nasas
Orden
Habilidad en el manejo
de material de laboratorio
Concentracin
Responsabilidad
Orden
Destreza para preparar
soluciones
Responsabilidad
Concentracin
Responsabilidad
Formacin
Conocimientos de biologa, Acuicultura
Conocimientos del proceso de maduracin,
Seleccin de reproductores, desove y eclosin
Manejo de normas de bioseguridad
Conocimientos tcnicos en Acuicultura,
manipulacin de reproductores y preparacin de
alimento fresco
Entrenamiento y manejo en equipos de campo
como microscopios y refractmetros
Conocimientos bsicos en Acuicultura
Entrenamiento y manejo de bombas, plantas
elctricas, procesos de alimentacin
Diligenciamiento de formatos y registros
Formacin en Control de calidad
Manejo de normas de bioseguridad y sanidad
BPM
BPM
Conocimiento en el manejo de desinfectantes y
otras sustancias de aseo
Higiene y limpieza
Formacin en conduccin de Vehculos
Mantenimiento general
rea Administrativa
Ocupaciones
Educacin
Experiencia
Gerente
Profesional
especializado
2 aos
Contador
Auxiliar de
contabilidad
Auxiliar de
Contable
Contador
1 ao
Mensajero
Bachiller
No se requiere
Negociacin
Liderazgo
Organizacin
Agilidad numrica
Compromiso
Orden
Disposicin
Responsabilidad
Ubicacin
Formacin
Conocimiento del proceso productivo de camarn
en especial la reproduccin
Trmites legales
Liquidacin de nomina
138
5.3.2.2. Competencias Laborales en las Empresas de Larvicultura Camarones

rea de produccin
Ocupaciones
Educacin
Experiencia
Director
Bilogo,
Acuicultor
afines
Tcnicos de
Larvicultura
Tcnico en
Acuicultura
1 ao
Operarios de
Artemia
Bachiller
6 meses
Operarios de
Algas
Bachiller
6 meses
Otros Operarios
Bsica
primaria
6 meses
Conductor
Mantenimiento
Bachiller
6 meses
Operario y Oficios
Varios
Bsica primaria
2 aos
No se requiere
Toma de decisiones
Liderazgo
Negociacin
Responsabilidad
Habilidad numrica
Responsabilidad
Agilidad mental
Concentracin
Concentracin
Responsabilidad
Habilidad numrica
Concentracin
Responsabilidad
Habilidad numrica
Fuerza fsica
Orden y aseo
Concentracin
Concentracin
Habilidad para conducir
Responsabilidad
Habilidad para el manejo de
las herramientas de trabajo
Orden y aseo
Responsabilidad
Formacin
Conocimientos de biologa, Acuicultura
Conocimientos del proceso de Larvicultura, tablas de
alimento, deformidades y Bioseguridad
Conocimientos de estadios larvales, tcnicas de
conteo, clculos de sobrevivencia y toma de
parmetros
Manejo de equipos de seguimiento
Decapsulacion de Artemia
Manejo de Hipoclorito de sodio
Conocimientos bsicos en el cultivo de algas
Colorinacin y declorinacin de aguas
Preparacin de fertilizantes
Conocimientos en las actividades de trabajo
Toma de parmetros
Tcnicas de alimentacin
Formacin en conduccin de Vehculos
Conocimientos bsicos en mecnica
Conocimientos en programas de reciclaje y limpieza
Seguridad industrial
Higiene y limpieza
rea Administrativa
Ocupaciones
Educacin
Experiencia
Gerente
Profesional
Auxiliar de
Contabilidad
Auxiliar de
Contabilidad
Contador
1 ao
Mensajero
Bsica
No se requiere
2 aos
Formacin
Negociacin
Organizacin
Conocimiento del proceso productivo en especial

larvicultura
Conocimiento tramitologa legales
Agilidad numrica
Compromiso
Orden
Disposicin
Responsabilidad
Ubicacin

5.3.2.3. Competencias Laborales en las Finca de Camarones

rea de produccin
Ocupaciones
Gerente de
Produccin y
Desarrollo
Educacin
Profesional
con
especializacin
Experiencia
3 aos
Formacin
Habilidad para desarrollar

Manejo de residuos
nuevos proyectos
Calidad de Larvas y calidad de materia prima
Criterio tcnico para la toma de Conocimiento del proceso productivo del camarn
decisiones
Liderazgo
Trabajo en equipo
139
Administrador
Finca
Jefe Supervisores
Supervisor de
Campo
Supervisor
Cosecha
Profesional
Tcnico en
Acuicultura
Bachiller
Tcnico
Bachiller
2 aos
3 aos
2 aos
1 ao
Auxiliar Cosecha
Bachiller
1 ao
Auxiliar Control
Calidad Larva
Bachiller
Tcnico
1 ao
Parametrista
Bachiller
3 meses
Manejo de personal
Capacidad de planear y
anticiparse a las situaciones
para dar respuestas efectivas
Autoridad reconocida
Trabajo en equipo
Entendimiento de todas las
operaciones del cultivo
Capacidad de anlisis
y respuesta
Manejo de personal
Capacidad de anlisis y
respuesta
Manejo de personal
Habilidad numrica y
matemtica
Saber nadar
Manejo adecuado y seguro de
sustancias qumicas
Concentracin
Habilidades de comunicacin
Responsabilidad
Carisma
Habilidad numrica
Responsabilidad
Fuerza fsica
Responsabilidad
Alimentador
Precriaderos y
Filtrero
Bsica primaria
Operario de
Muestreo
Bsica primaria
Bachiller
3 meses
Operario Cargue y
Descargue
Bsica primaria
Ninguna
Operario de
Comederos
Bsica primaria
Ninguna
Operario de
Cosechadora
Bsica primaria
Ninguna
Operario de
Cosechas
Capacidad de mando
Autoridad reconocida
Trabajo en equipo
Bsica primaria
Tractorista
Bsica primaria
Auxiliar Bienestar
Social
Tcnico en
Trabajo Social
Promotor
social.
6 meses
Ninguna
3 meses
6 meses
Diferenciacin de patologas
Reconocer bien la especie
Habilidad bsica numrica
Buen observador
Fuerza fsica
Resistencia
Buen sentido de la proporcin
Estima cantidades de alimento
Capacidad bsica numrica
Diestro en el manejo de
canoas
Mnimas bases mecnicas
Fuerza fsica
Buen sentido de la proporcin
de volmenes
Conocimiento del proceso
integral de la operacin
Manejo de niveles de agua.
Manejo seguro de tractor
Agilidad de respuesta
Manejo de cantidades de peso
para determinar carga en
tractores
Actitud positiva
Catalizador de solucin de
problemas
Capacidad de escuchar y
responder
Sensibilidad
Entrenamiento en manejo de cargas, evaluacin de

proveedores
Manejo y disposicin de residuos
Conocimientos tcnicos sobre el proceso productivo
de camarn
Formacin en procesos como son alimentacin,
filtracin, siembra, cosecha y los dems
relacionados con la operacin de la finca
Manejo de su residuos
Conocimiento en operaciones de cultivo
Principios de mecnica bsica y administracin
bsica
Manejo de residuos de las operaciones, sustancias
qumicas
Fichas tcnicas y de seguridad
Conocimiento en operaciones de cultivo
Fichas tcnicas
Manejo de bisulfito
Formacin en enhielado de camarn
Procedimiento de cosecha
Simulacin por derrame de bisulfito
Manejo de residuos de cosecha
Almacenamiento de productos qumicos.
Formacin en evaluacin de proveedores desde el
punto de vista de calidad de larvas
Entrenamiento en normas sanitarias de los
laboratorios de larva, estado fsico de la larva,
manejo de residuos
Manejo de equipos de lectura
Entrenamiento bsico estadsticos
Conocimiento sobre el proceso de limpieza, cambio
de filtros y recambio de agua
Conocimiento sobre el estado de los comederos
Criterio para determinar si las condiciones de la
piscinas son optimas o no
Entrenamiento bsico en patologas
Manejo integral de residuos
Manejo de sustancias qumicas
Uso de elementos de trabajo para toma de
muestras.
Manejo de cargas
Manejo de residuos
Manejo de residuos
Elaboracin de comederos
Conocimientos bsicos en mecnica

Manejo de residuos
Entrenamiento en proceso de cosecha y
emergencias
Conocimiento en manejo seguro de tractor

Mecnica bsica en mantenimiento preventivo
Respuesta ante emergencias por derrame de
hidrocarburos.
Formacin en Psicologa y relaciones humanas
140
Aux. Aseo y
Cafetera
Bsica primaria
Ninguna
Carpintero
Bsica primaria
1 ao
Ayudante de
Carpintera
Bsica primaria
3 meses
Ayudante de
Albailera
Bsica primaria
3 meses
Operario de
Oficios Varios
Bsica primaria
Ninguna
Orden y aseo en los puesto de Conocimientos en el manejo de residuos

trabajo
Habilidad manual
Fuerza fsica
Responsabilidad
Habilidad Manual
Fuerza fsica
Manejo y conocimiento de herramientas de trabajo

Conocimiento de medidas de filtros de acuerdo a las
especificaciones requeridas por cada piscina
Conocimiento emprico de carpintera
Conocimiento de tipos y calidad de madera.
Entrenamiento en elaboracin y preparacin de
filtros
Entrenamiento en operacin de maquinaria
especifica
Mantenimiento a edificaciones manejo integral de
sus residuos
Manejo de cargas
Fuerza fsica
Resistencia para trabajo
pesado
Entrenamiento en manejo de canecas de silicato

Manejo de residuos
Manejo de fichas tcnicas y de seguridad de
productos.
Habilidad Manual
Responsabilidad
Fuerza fsica
5.3.2.4. Competencias Laborales en las Plantas de Proceso de Camarn

Ocupaciones
Gerente de
Produccin
Educacin
Experiencia
Ing. Industrial
Ing. de
3 aos
Bacterilogo
Microbilogo
2 aos
Bacterilogo
Microbilogo
1 ao
Supervisores de
Control de
Calidad
Tecnlogo
1 ao
Supervisores de
Planta
Tecnlogos
1 ao
Operarias de
Planta
Bsica
primaria
3 meses
Operarios de
Cuarto Fro
Operarios de
Cuarto de
Almacenamiento
y Empaque
Bsica
primaria
6 meses
Bsica
primaria
No se
requiere
Jefe de
Control de
Calidad
Microbilogo de
Control de
Calidad
Electricista
Tcnico
Profesional
1 ao
Tablerista
Tcnico
1 ao
Auxiliar de
Mantenimiento
Tcnico
1 ao
Operario de
Mantenimiento
Bachiller
3 meses
Actitud de servicio
Negociacin
Liderazgo
Responsabilidad
Liderazgo
Auto desarrollo
Iniciativa
Responsabilidad
Iniciativa
Responsabilidad,
planeacin y saneamiento
Liderazgo
Iniciativa,
Responsabilidad
Paciencia
y
Relaciones
interpersonales
Habilidad para el manejo del
producto
Orden y aseo Concentracin
Iniciativa
Orden y aseo
Iniciativa
Orden y aseo
Concentracin
Compromiso
Concentracin
Compromiso
Concentracin
Compromiso
Iniciativa
Concentracin
Compromiso
Formacin
Conocimientos de tallas y calidad del producto
Formacin HACCP, normas ISO y BPM

Conocimientos HACCP, BPM
Anlisis microbiolgico
Conocimientos en BPM y HACCP
Procedimiento en control de calidad, conocimientos
de BPM y HACCP
Diferenciacin de Productos
Conocimientos de empaque, en salud ocupacional
y BPM
Conocimientos en BPM, salud ocupacional y
aritmtica bsica
BPM, salud ocupacional y aritmtica bsica
Conocimiento en circuito elctrico y refrigeracin
Conocimiento en circuito elctrico y mantenimiento
Conocimiento de mantenimiento de equipos,
mecnica y refrigeracin
Conocimientos en mecnica
141
5.3.2.5 Competencias Laborales en el rea de Administrativa en Fincas Camaroneras

Ocupaciones
Educacin
Experiencia
Presidente
Economista, Ing.
industrial con
especializacin
5 aos
Gerente
Comercial
Economista,
Administrador
afines
3 aos
Gerente
de Comercio
Exterior
Administrador
afines
3 aos
Gerente
Administrativo y
Financiero
Administracin y
afines con
especializaciones
3 aos
Jefe de Recurso
Humano
Psiclogo
administrador de
empresas
2 aos
Jefe de Compras
Profesional
Administrador o
afines
2 aos
Contador Jefe
de Contabilidad
Contador pblico
3 aos
Auxiliar Contable
Contador
Tcnico
Asistente de
Comercio
Nacional
Auxiliar de
Comercio
Exterior
6 meses
Profesional
Tcnico
2 aos
Administrador de
comercio exterior
1 ao
Secretaria
Tcnico
1 ao
Recepcionista
Bachiller
Tcnico
1 ao
Conductores
Bsica primaria
1 ao
Mensajeros
Bsica primaria
No se requiere
Oficios Varios
Bsica primaria
No se requiere
Habilidades y destreza
Negociacin
Liderazgo
Organizacin
Trabajo en equipo
Actitud de servicio
Organizacin, Negociacin
Liderazgo
Trabajo en equipo
Dinamismo
Responsabilidad
Habilidad de negociacin
Organizacin
Planificacin
Iniciativa
Destreza numrica
Objetividad
Audacia
Trabajo en equipo
Autoconfianza
Negociacin
Planificacin
Toma de decisiones
tica y valores
Habilidad numrica
Organizacin
Integridad
tica y valores
Agilidad numrica
Compromiso
Orden
Compromiso de aprendizaje
Organizacin
Cumplimiento
Capacidad de trabajo bajo
presin
Habilidad numrica
Buena comunicacin
Actitud se servicio
Iniciativa
Discrecin
Habilidades comunicativas
Atencin
Actitud de servicio
Destreza visual
Concentracin
Actitud de servicio
Rapidez
Actitud de servicio
Organizacin
Fuerza fsica
Orden y aseo
Formacin
Trmites legales
Idiomas
Conocimientos en mercadeo y ventas
Seguridad de productos
Idiomas
Legislacin aduanera
Tramites, exportaciones e importaciones
Idiomas
Conocimiento proceso productivo, materias
primas y proveedores
Conocimiento de Ocupaciones y reas
Funcionales
Conocimientos en salud ocupacional
Gestin de compras
Administracin de inventarios
Conocimientos en reformas tributarias y
actualizaciones contables
Manejo de sistemas (word, excel)
Conocimiento legislacin colombiana de
exportaciones e importaciones
Entrenamiento en avances de secretariado
Ingls
Nuevas tcnicas de recepcin
Conocimiento leyes de trnsito
Conocimientos de zonas donde opera
Programas de reciclaje y almacenamiento
5.4. RELACIONES FUNCIONALES

El anlisis funcional, es un mtodo de cuestionamiento y de enfoque que permite la
identificacin del Propsito Clave de la subrea de desempeo, como punto de partida para
enunciar y correlacionar las funciones que deben desarrollar las personas para lograrlo, hasta
142
especificar sus contribuciones individuales88. El Propsito Clave, hace referencia a la razn de

ser de la subrea de desempeo, y se mantiene como punto de relacin constante para
identificar las dems funciones.
Basados en el Anlisis Funcional, las funciones laborales se valen de tres principios:
9 Funciones: de lo particular a lo general
Como referencia permanente para detallar las funciones que tienen que desarrollar los
grupos de trabajadores, el punto de inicio del anlisis funcional es expresar el Propsito
Clave. Las funciones no deben asociarse a estructuras ocupacionales particulares de las
empresas. El anlisis funcional describe Qu funciones se realizan y NO quin lo hace89.
9 Las funciones describen lo que hace el trabajador:
Las funciones laborales estn diseadas para establecer estndares de desempeo y
rendimiento de las personas, y no para determinar lo que hacen los equipos y mquinas.
Se trata de describir detalladamente lo que debe hacer el trabajador a fin de obtener los
resultados que espera la organizacin.
9 El Anlisis Funcional identifica funciones laborales transferibles:
Las funciones laborales, estn catalogadas como logros demostrables y sujetos a
evaluacin, mediante los desempeos de las personas en sistemas lucrativos de
caractersticas cambiantes. Por esta razn, se evita asociar las funciones a tecnologas,
procesos o formas organizativas especficas. La transferibilidad de desempeos ampla
las posibilidades de movilidad laboral y desarrollo personal90.
A continuacin se presenta las relaciones funcionales y ocupacionales para las diferentes
modalidades contempladas en el Subsector Acuicultor de Colombia.
Es de anotar que las funciones en la Piscicultura Industrial y la Piscicultura Artesanal son
similares sobre todo en la etapa de engorde.
88
METODOLOGA PARA LA ELABORACIN DE NORMAS DE COMPETENCIA LABORAL. Divisin de Estudios Ocupacionales. SENA.
P.27. 2003
89 METODOLOGA PARA LA ELABORACIN DE NORMAS DE COMPETENCIA LABORAL. Op.cit. p.27.2003.
90 METODOLOGA PARA LA ELABORACIN DE NORMAS DE COMPETENCIA LABORAL. Op.cit. p.28.2003.
143
5.4.1.RELACIONES FUNCIONALES EN LA PISCICULTURA INDUSTRIAL Y ARTESANAL

5.4.1.1.Relaciones Funcionales en la Produccin de Larvas y Alevinos de Peces
rea de produccin
Ocupaciones
Produccin de Larvas y Alevinos de Peces
Jefe Administrativo
Jefe de Campo
Operario
Alimentador
Operario de Cultivo y
Cosecha
Operario
Celador
Funciones
Programacin de actividades y distribucin de funciones
Relacin de insumos materiales
Manejar el inventario de concentrado y el de la bodega en finca.
Velar por el buen desarrollo de los Alevinos y la postura de los reproductores
Diseo de Programas de mantenimiento
Informe de produccin
Determinar y aplicar tratamientos profilcticos
Mantener la finca en buen estado
Medicin de parmetros fsico-qumicos.
Mantenimiento de reproductores y seleccin de reproductores.
Dirigir tareas programadas.(Clasificacin Reproductores, Recoleccin, Conteo y Siembra de
larvas, Cosecha, Clasificacin y Empaque de Alevinos)
Delegar funciones
Distribuye materiales, equipos e insumos
Mantenimiento de tiles, maquinaria e instalaciones tanques, estanques, jaulas, limpieza y
desinfeccin
Manejo de inventario de concentrado
Distribucin del alimento (Reproductores, Larvas y Alevinos).
Presentar informe de consumo.
Diligenciar registros.
Mantenimiento de infraestructuras.
Apoyo en la siembra y manejo de larvas y alevinos
Ayudar a sacar y a cargar alevinos
Colaborar con los traslados de reproductores
Limpieza y desinfeccin.
Reparacin y mantenimiento de equipos.
Arreglar cosas varias en la finca ayudar al sostenimiento
Vigilar la finca
Registro de informacin.
Vigilar que los estanques tengan buena oxigenacin
Reportar las anormalidades durante los turnos
Encender la planta elctrica en caso de falla de la red
Prender equipos de apoyo a emergencias
rea Administrativa
Administracin
Ocupaciones
Gerente
Contador
Auxiliar de
contabilidad
Funciones
Encargado del desarrollo y rectificacin de los procedimientos en la empresa
Realizar compras
Vender Alevinos
Contrata y cancela honorarios del personal
Examinar y analizar registros contables, informes y estados financieros
Planear, organizar y administrar sistemas contables
144
5.4.1.2. Relaciones Funcionales en la Ceba o Engorde de Peces

rea de produccin
Ocupaciones
Jefe Administrativo
Administrador
Engorde de Peces
Jefe de Campo
Tcnico
Operario
Alimentador
Operario de Cultivo
y Cosecha
Operario
Celador
Funciones
Programacin de actividades y distribucin de funciones.
Manejo de personal
Relacin de insumos materiales
Manejo de inventarios de concentrado
Programa de mantenimiento
Coordinar alimentacin de peces, ndices de alimentacin y
crecimiento.
Preparar las cosechas
Informe de produccin (consumo de alimentos, mortalidades, siembras,
traslados etc)
Dirigir tareas programadas, delegar funciones y distribuye personal.
Mantenimiento de tiles, Maquinaria e Instalaciones(Sistemas de
bombeo, Tratamiento de aguas, Tanques, Estanques, Jaulas, Sistemas
de aireacin y oxigenacin, Equipos de electricidad, limpieza y
desinfeccin).
Elaboracin de tablas de alimentacin
Supervisar las pescas, traslados y siembras
Seleccin de futuros reproductores
Apoyo en las actividades de cultivo
Toma de parmetros
Verificar la entrada de insumos y dems implementos.
Manejo de inventario de concentrado (Estado y Saldo).
Distribucin del alimento.
Presentar informe de consumo.
Tareas como: (Siembras, Muestreos, Transferencias, Clasificacin,
Cosecha y empaque)
Realizar conteo de Alevinos para siembra
Participar en jornadas de siembra, cosecha, recoleccin del producto,
enhielado y preproceso en finca
Hacer traslado de pescado entre jaulones
Reparacin y mantenimiento de equipos de pesca, mallas de jaulones
Vigilar las instalaciones
Reportar cualquiera normalidad durante los turnos de vigilancia
Prender equipos de apoyo a emergencias.
Soporte de actividades varias del cultivo
rea administrativa
Administracin
Ocupaciones
Gerente
Contador
Auxiliar de contabilidad
Funciones
Encargado del desarrollo y rectificacin de los procedimientos en la
empresa
Compra de materia prima e insumos
Compra de Alevinos y venta del producto
Negociacin
145
5.4.1.3. Relaciones Funcionales en las Plantas Procesadoras de Peces

Ocupaciones
Jefe de Proceso
Proceso
Proceso
Auxiliar de proceso
Operarias de Proceso
Calidad
Jefe de Control de Calidad
Jefe de Mantenimiento
Mantenimiento
Y
Servicios
Generales
Auxiliar de mantenimiento
Conductor
Operaria de servicios
generales
Funciones
Manejo de lneas de proceso, supervisin del proceso,
reporte de resultados
Realizar los despachos
Llevar las hojas de vida de los equipos
Control de inventarios de produccin congelado y fresco
Supervisin del mantenimiento de maquinaria de la sala de
proceso y cuartos fros
Tomar datos de produccin
Reportar al gerente de produccin los pormenores de la
produccin
Llenar los registros necesarios del sistema de control de
calidad y reportarlos al gerente de produccin
Tareas varias en el proceso
Limpieza, desviceracin y empaque de pescado
Instruir al personal para que adquieran criterios de calidad
Reportar informes mensuales de produccin
Llevar clara y ordenadamente el sistema de implantacin de
calidad
Liderar el comit HACCP y Salud Ocupacional
Planeacin y programacin de mantenimiento preventivos y
correctivos
Trabajo de mantenimiento elctrico
Tareas de mantenimientos correctivos y preventivos de
todos los equipos
Llevar ordenadamente las hojas de vida de cada equipo
Llevar el inventario del as herramientas y repuestos del os
equipos
Transportar peces para sacrificio en la planta
Responder por el buen funcionamiento del vehculo y
herramientas entregadas
Conducir con responsabilidad llevando las cargas a tiempo y
en buen estado
Limpia y desinfecta las reas de limpieza
5.4.1.4.Relaciones Funcionales en el rea administrativa de las Plantas de Proceso de

Peces
Ocupaciones
Administracin
Gerente
Gerencia Comercial
Auxiliar comercial
Vendedor
Contador
Auxiliar de
contabilidad
Secretaria
Mensajero
Funciones
Supervisar personalmente el funcionamiento de las etapas de Alevinaje, Engorde y Planta
Compra de insumos
Negociacin del producto y establecer polticas de precios
Verificar los despachos de mercanca
Manejo de cartera, y supervisar a los vendedores
Informacin de precios a los clientes
Colaborar con los inventarios reales de producto congelado
Realizar compras, llevar la cartera
Realizar diferentes pagos y mensajera
Realizar compras, lleva cartera
Realizar diferentes pagos y mensajera
Remitir nuevos clientes al gerente comercial
Informar al gerente sobre los pedidos, recibir pedidos y hacer despachos
Manejar los inventarios en las bodegas
Atender las comunicaciones telefnicas y escritas
Organizar la contabilidad quincenalmente para ser enviada al contador
Realizar los pagos a proveedores
Llevar ordenadamente la facturacin
Colaborar al vendedor
Realizar compras
Manejo de correspondencia
146
5.4.2.RELACIONES FUNCIONALES EN LAS EMPRESAS CAMARONERAS

5.4.2.1. Relaciones Funcionales en las Empresas de Maduracin o Reproduccin de
Camarones
rea de produccin
Ocupaciones
MADURACION
Director
Tcnicos de
Maduracin
Operarios Sala de
Desove y Eclosin
Auxiliar de Control
de Calidad
Conductor
Funciones
Planear, dirigir y coordinar todas las actividades de la maduracin
Organizar proyectos para mejorar la produccin de nauplios
Cumplir con las normas de legislacin ambiental
Seleccionar reproductores
Control de calidad de alimentos frescos, Artemia y Poliquetos
Manejo de personal
Apoyo en la consecucin de clientes de nauplios
Realizar recuentos de huevos y revisin de huevos y nauplios
Lavado de huevos y nauplios
Marcacin de las hembras reproductoras
Revisin del esperma de los machos
Realizacin de la ablacin
Limpieza de tanques de maduracin
Llenado de los tanques
Funcionamientos de los filtros
Captura de las hembras fecundas
Diligenciamiento de Formatos
Tomar datos de salinidad y temperatura
Llenar los lavapies
Orden y aseo del lugar de trabajo
Preparacin de medios de cultivo y procesamiento de muestras
Toma de las diferentes muestras
Lectura de resultados y llenar formato de reportes
Lavado y esterilizacin del material.
Conducir el vehculo de transporte
Mensajera
Apoyo de mantenimiento de los equipos.
rea Administrativa
Administracin
Ocupaciones
Gerente
Contador o
Auxiliar de
contabilidad
Mensajero
Funciones
Planear, dirigir y coordinar todas las actividades de la maduracin
Compra de insumos y materiales
Responsable de las ventas y negociacin de precios.
Contratacin y oorganizacin del personal
Elaboracin de propuestas
Clasificar, codificar, registrar cuentas y otros estados financieros
Elaborar comprobantes de egreso e ingreso
Mantener el archivo y sistemas de registro
Liquidar nomina
Compra de insumos
Enviar documentos
Fotocopias
Compra de algunas cosas
147
5.4.2.2. Relaciones Funcionales en las Empresas de Larvicultura de Camarn

rea Produccin
Ocupaciones
Director
Tcnicos
LARVICULTURA
Operarios
Larvicultura
Operarios Sala
Artemia
Operarios Algas
Operarios Varios
Conductor
Mantenimiento
rea Administrativa
Ocupaciones
Administracin
Funciones
Planear, dirigir y coordinar todas las actividades de la larvicultura
Cumplir con las normas de legislacin ambiental
Programar las cosechas
Manejo del personal
Realizar recuentos de larva
Revisin fsica de larvas, actividad, alimentacin, limpieza y color de cromatforos.
Tomar datos de salinidad, temperatura y oxigeno
Llenar base de datos y mantenerla actualizada.
Alimentacin y adicin de treflan
Toma de temperatura
Armar filtros
Recambios
Toma de muestras
Enjuagar filtros o mallas con agua dulce
Conteo de artemia
Decapsulacion de artemia
Desfogar tuberas
Conteo de algas y observacin al microscopio
Distribucin de algas
Siembra de fiolas y botellas en sala de cepas
Lavado y desinfeccin de los utensilios
Preparacin del material para esterilizacin
Preparar nutrientes para tanques exteriores
Limpieza de tanques
Llenado de los tanques
Funcionamientos de los filtros
Diligenciamiento de Formatos
Tomar datos de salinidad y temperatura
Lavar y llenar los lavapies
Conducir el vehculo de transporte
Podado de rboles
Reparaciones locativas
Reparacin de Plantas
Gerente
Contador
Auxiliar de
contabilidad
Mensajero
Funciones
Planear, dirigir y coordinar todas las actividades de la larvicultura
Compra de nauplios y venta de larvas
Programar las cosechas y negociar precios
Organizar el personal
Elabora de presupuestos
Clasificar, codificar y registrar cuentas y otros estados financieros
Realiza compras de insumos
Enviar documentos
Fotocopias
Compra de algunas cosas
148
5.4.2.3. Relaciones Funcionales en las Finca de Camarones

rea de produccin
Ocupaciones
Gerente de
Produccin
Administrador
Finca
Supervisores de
Campo
Supervisor
Cosecha
Parametrista
Tractorista
FINCA
Operario
Precriaderos
Operario Filtrero y
Comedero
Operario de
Muestreo
Operario Cargue y
Descargue
Operario de
Cosechas
Auxiliar Control
Calidad Larva
Carpintero y
Ayudante de
Carpintera
Albail
Auxiliar Bienestar
Social
Operario de Oficios
Varios
Aux. Aseo y
Cafetera
Funciones
Planear, dirigir y coordinar todas las actividades de produccin
Organizar proyectos para mejorar la produccin
Programar siembras y cosechas
Seleccionar proveedores de larva y materias primas
Elaboracin de tablas de alimentacin y fertilizacin
Supervisar la planta y personal, planeacin de la produccin, medicin de la productividad
Planear, administrar y controlar presupuestos
Programas de mantenimiento
Preparar informes
Distribuye tareas y personal
Seguimiento de produccin
Distribucin de alimentos por zonas
Inspecciona las actividades de campo en finca
Vigilar horario de alimentacin
Hacer recambios del agua de piscinas
Dirigir la cosecha y vigilar que el proceso de cosecha se realice adecuadamente
Calcular dosis de bisulfito
Supervisa empaque del producto
Tomar los parmetros de todas las piscinas
Llenar formatos de parmetros
Interpretar parmetros
Hacer recambios del agua de piscinas
Conducir el tractor
Transporta alimento, hielo, camarn cosechado
Llenar las fichas tcnicas de alimento y suministrar el alimento
Revisar comederos, condiciones estanques y larva
Tomar parmetros de estanques
Alimentar los animales de las piscinas
Manejar canoa
Revisar los comederos
Colocar los filtros
Limpieza de las piscinas
Tirar la atarraya para capturar los camarones de muestreo
Reconocer las patologas mas comunes
Observar el comportamiento de los animales
Organizar las cargas
Revisar que la carga este completa y en buen estado
Picar los bloques de hielo
Preseleccin de camarn
Colocar el camarn en las canastas con hielo
Colocar las canastas en los camiones
Revisin fsica y microscpica de la larva
Preparar informes
Tomar muestra de la larva que llega a precriadero
Preparacin del material de trabajo
Elaboracin marcos de compuertas
Mantenimiento y reparaciones locativas de la piscinas y finca
Ganarse la confianza de las personas
Escuchar los problemas de los dems y tratar de solucionarlos
Organizar actividades de estimulacin para el trabajador
Labores de jardinera, limpieza
Labores de carga
Deposito de residuos de desecho
Mantener orden y aseo en los puestos de trabajo
Preparar alimentos
Limpiar y desinfectar
149
5.4.2.4. Relaciones Funcionales en las Plantas de Proceso del Camarn

rea de Produccin
Ocupaciones
Jefe de Planta
PROCESO
Supervisores de Planta
PROCESO
Operarias de Planta
Operarias de Cuarto Fro
Operarias de Empaque
Jefe de Control de Calidad
Calidad
Microbilogo de Control de
Calidad
Supervisores de Control de
Calidad
Mantenimiento
Y
Servicios
Generales
Funciones
Supervisar la planta y personal
Planeacin de la produccin con clientes
Medicin de la productividad
Manejo de personal
Elaboracin de presupuesto
Compras de insumos
Registrar mermas del proceso
Verificar materia prima
Supervisar el desempeo de las operarias
Elaboracin de solicitud de insumos
Dotacin y equipos de trabajo
Descabezamiento
Clasificacin y empaque
Desinfeccin de la planta
Llevar el producto congelado al cuarto fro
Cargar el contenedor
Medicin de temperatura
Descargar carritos, organizar el producto, cargar plaquero y tneles
Liderar el aseguramiento de la calidad
Asegurar que el producto sea apto para el consumo
Evaluar los Equipos de medicin
Gestin Ambiental
Revisar y emitir informacin microbiolgica
Programas de gestin ambiental
Saneamiento de la planta y organizacin del muestreo
Registrar informacin de medicin y evaluacin
Realizar pruebas fisicoqumicas y organolpticas
Monitoreo del proceso de produccin
Electricista
Coordinacin de mantenimiento elctrico y de equipos de refrigeracin
Tablerista
Lectura del tablero ,temperatura del cuarto fri, y contador de luz y

agua
Preparacin del Amerio
Medicin del amoniaco
Operaria de Mantenimiento
Mantenimiento de circuitos elctricos, motores, limpieza de equipos

de trabajo
Auxiliar de Mantenimiento
Aprendiz de soldadura
Jardinera, mantenimiento de motores ,montacargas ,

Aire acondicionado, condensadores
150
5.4.2.5. Relaciones Funcionales en el rea Administrativa de las Plantas de Proceso de

Camarn
Ocupaciones
Presidente
Gerente Comercial
ADMINISTRACION
Gerente de
Comercio Exterior
Gerente
Administrativo y
Financiero
Gerente de
Produccin
Asistente de
Comercio Nacional
Auxiliar de
Comercio Exterior
Jefe de Recurso
Humano
Jefe de Compras
Contador
Auxiliar Contable
Secretaria
Recepcionista
Conductores
Mensajeros
Funciones
Establecer, formular y aprobar polticas
Dirigir, organizar y autorizar funciones
Bsqueda de nuevas inversiones y clientes
Realizar la venta del producto
Relaciones con los bancos
Elaboracin de presupuesto globales
Intermediar en la compra y venta
Revisar transacciones e identificar
Manejo de clientes
Desarrollo estrategias comerciales
Contactos en el exterior con proveedores y compradores
Nacionalizacin de materias primas
Exportacin del producto
Seguimiento del recaudo de cartera
Cumplimiento de los presupuestos
Negocios con los Bancos
Determinar la eficiencia y la eficacia de los procesos
Proponer reformas a sistemas y procedimientos
Valorar las caractersticas del producto
Controlar la utilizacin de los recursos
Dirigir y controlar operaciones de produccin
Preparar informes
Apoyo a las ventas nacionales
Calcular costos de fletes y envos
Preparar documentos de importacin y exportacin, conocimientos de embarque seguros y otros
Calcular costos de fletes aduaneros
Apoyo en el tramite de nacionalizacin de bienes y mercanca
Identificar vacantes presentes y futuras, publicarlas y recibir solicitudes
Coordinar la seleccin y aplicacin de pruebas de evaluacin
Apoyo en el manejo de personal
Revisar y preparar ordenes de compra
Obtener cotizaciones, catlogos y lista de proveedores
Inventario de materiales
Clasificar, codificar y registrar cuentas y otros estados financieros
Transcribir correspondencia, informes, facturas, actas y otros documentos
Programar y confirmar los compromisos o reuniones de los jefes
Organizar agenda de los jefes
Recibir personal, orientar y brindar informacin bsica
Contestar y distribuir llamadas telefnicas, tomar mensajes
Velar por la seguridad tanto del vehculo como de la carga
Realizar reparaciones menores
Tener documentos en regla
Envos de documentos, revisin de apartado areo
Llevar registros del correo
151
6. ENTORNO EDUCATIVO
El presente documento tiene por objeto hacer una descripcin de la estructura del sistema
educativo referente al subsector acuicultor, y la oferta de capacitacin y formacin existentes.
Asimismo, hace mencin de la relacin entre la oferta y la demanda de capacitacin dentro del
subsector.
Por ltimo, se informa necesidades de capacitacin con el propsito de llenar los vacos de
formacin o requerimientos demandados por el recurso humano que labora en el Subsector
Acuicultor.
6.1. ESTRUCTURA DE LA FORMACIN
El sistema educativo en Colombia, se encuentra constituido de la siguiente manera:
Educacin formal: Es aquella, que se imparte en establecimientos educativos, previo
registro y aprobacin de ICFES, con una secuencia regular de ciclos de enseanza
basados en un currculo progresivo, con el objetivo de obtener certificados y diplomas .
Educacin no formal: Este tipo de educacin, tiene por objeto perfeccionar, actualizar y
suministrar educacin suplementaria en reas acadmicas fuera del sistema oficial de
certificacin, que estn relacionadas con el empleo de la persona.
Educacin informal: Esta educacin, es ofrecida generalmente por empresas, Institutos,
organizaciones, los medios de comunicacin, y en donde cada persona, obtiene cualquier
conocimiento de forma libre.
6.2. OFERTA DE CAPACITACIN Y FORMACIN PARA EL SECTOR

La capacitacin de personal debe considerar la formacin del recurso humano directivo, tcnico y
operativo, que apoye la ejecucin de unidades de produccin, post produccin, mercadeo de
productos, actividades de investigacin, calidad y mantenimiento. En este sentido, las instituciones
nacionales y regionales de educacin deben darse a la tarea de fortalecer la capacitacin en los
currculos profesionales de Acuacultura, Biologa Marina y profesiones; As como tambin es de
gran relevancia los programas tcnicos en reas especificas de la Acuicultura y reas de apoyo,
buscando satisfacer las necesidades del subsector, generando talento humano que pueda ser
incorporado en ste sector productivo a nivel nacional.
153
La capacitacin y formacin para el subsector acucola es impartida por instituciones privadas y

oficiales mediante:
Universidades con programas de formacin de Pregrado, Especializacin y Maestras
Instituciones Universitarias de formacin tecnolgica y tcnica
Servicio Nacional de Aprendizaje- SENA
Los organismos, que rigen la educacin en Colombia son: el Ministerio de Educacin, el Consejo
Nacional de Educacin Superior, el Instituto Colombiano para el Fomento de la Educacin Superior
ICFES, y Instituto Colombiano de Crdito educativo y Estudios Tcnicos en el Exterior ICETEX.
Los entes e instituciones relacionados con la capacitacin del personal en el Subsector Acuicultor,
se encuentran divididos en dos grupos, de acuerdo con el tipo de enseanza impartida y su
duracin:
El primer grupo, lo constituyen todas aquellas organizaciones e instituciones que tienen
oferta de capacitacin y formacin en tiempo corto; como cursos, seminarios, formacin
continuada.
Las instituciones Universitarias y tecnolgicas que se dedican a la capacitacin de largo
alcance, en los niveles tcnicos, tecnolgicos, profesionales, de pregrado y postgrados, se
constituyen en el segundo grupo en donde existe una variada metodologa y jornadas de
estudio. Cabe destacar, que dentro de esta tipificacin se encuentra el SENA.
De acuerdo con los datos suministrados por el Ministerio de Educacin Nacional, tenemos en las
Tabla 13 y 14 la Oferta Educativa de Acuicultura tcnica y profesional; y la oferta de programas
afines a Nivel Superior- Pregrado respectivamente. Posteriormente en la Tabla 15 se desglosa la
Oferta Educativa de Acuicultura Nivel superior-Postgrado y para terminar en la Tabla 16 la Oferta
Educativa SENA.
Tabla No 13. Oferta Educativa de Acuacultura Nivel Superior- Pregrado
Universidad
Universidad
de Crdoba
Universidad
del Cauca
Corp.Universitaria
de Ciencia y
Desarrollo
Instituto Nal.
Tcnico Profesional
Humberto
Velsquez Garca
Programa
Modalidad
Jornada
Duracin
Metodologa
Municipio
Universitaria
Diurno
10 Semestres
Presencial
Montera (Crdoba)
Universitaria
Diurno
10 Semestres
Presencial
Popayn (Cauca)
Ingeniera
Acuicultura
Universitaria
Diurno
10 Semestres
Presencial
Bogot D.C.
Tcnico en
Acuicultura
Tcnica
Diurno
5-6 Semestres
Presencial
Cienaga
(Magdalena)
Acuicultura
Profesional
Acuicultura
Profesional
154
Universidad
Instituto Tolimense
de Formacin
Tcnica
Universidad Jorge
Tadeo lozano
Tecnolgico
De Antioquia
Unidad Central
Del Valle del Cauca
Universidad
Cooperativa
de Colombia
Universidad
de Crdoba
Universidad
de Nario
Universidad
Del Magdalena
Universidad
Del Pacifico
Universidad
Del Valle
Universidad Sur
Colombiana
Universidad
de la Guajira
Universidad Jorge
Tadeo Lozano
Programa
Tcnico en
Acuicultura
Tecnologa en
Acuicultura
Tecnologa en
Acuicultura
Tecnologa en
Acuicultura
Tecnologa en
Acuicultura
Tecnologa en
Acuicultura
Tecnologa en
Acuicultura
Tecnologa en
Acuicultura
Tecnologa en
Acuicultura
Tecnologa en
Acuicultura
Tecnologa en
Acuicultura
Continental
Tecnologa en
Acuicultura de
aguas marinas y
Continentales
Biologa Marina
Modalidad
Jornada
Duracin
Metodologa
Tcnica
Diurno
5 Semestres
Presencial
Espinal (Tolima)
Tcnica
Mixta
6 Semestres
Presencial
Cartagena (Bolvar)
Tcnica
Diurno
6 Semestres
Presencial
Medelln (Antioquia)
6 Semestres
Semipresencial
Tulu (Valle)
Tcnica
Diurno
Municipio
Tcnica
Diurno
6 Semestres
Presencial
Medelln (Antioquia)
Tcnica
Diurno
6 Semestres
Presencial
Montera (Crdoba)
6 Semestres
A distancia
7 Semestres
A distancia
Tcnica
Tcnica
Educacin a
Distancia
Educacin a
Distancia
Pasto
(Nario)
Santa Marta
(Magdalena)
Buenaventura
(Valle)
Cali
(Valle)
Tcnica
Diurno
6 Semestres
Presencial
Tcnica
Educacin a
Distancia
7 Semestres
A distancia
Tcnica
Diurno
6 Semestres
Presencial
Neiva-Garzn
(Huila)
Tcnica
Diurno
6 Semestres
Presencial
Riohacha (Guajira)
Universitaria
Diurna
10 Semestres
Presencial
Bogot D.C.
Santa Marta
Fuente: Ministerio de Educacin
Referente a la anterior tabla, se puede establecer que hay un total de 17 programas entre tcnicos
y universitarios. De los que 4 pertenecen a la modalidad universitaria, es decir un 23.6%, cuyos
centros de capacitacin se encuentran ubicados en Montera, Santa Marta, Popayn y Bogota.
En la modalidad tcnica existen 13 programas que equivalen a un 76.4% de la oferta, ocupando
con ello una destacable participacin educativa. Los mismos estn distribuidos regionalmente as :
5 en la costa Atlntica, 4 en la costa Pacifica y 4 en el Interior del pas.
Llama la atencin que siendo Biologa Marina un programa muy relacionado con el cultivo de
organismos hidrobiolgicos del mar es nicamente ofrecida por la universidad Jorge Tadeo Lozano
y una gran parte de la formacin es impartida en Bogota.
Hay que resaltar la posibilidad que ofrecen las universidades de Nario, del Valle y del Magdalena
quienes estn impartiendo tecnologa en acuicultura bajo la metodologa a distancia que ofrece
otra alternativa de capacitacin para quienes no le es posible adelantar un programa presencial.
155
Grafica 37. Participacin Regional de la Oferta Educativa de Acuicultura.

Programas Profesionales
Programas Tecnicos
25%
36%
25%
Costa Atlantica
29%
35%
50%
Costa Atlantica
Costa Pacifica
Costa Pacifica
Zona Andina
Zona Andina
Fuente: Ministerio de Educacin Nacional
La tabla a continuacin, presenta de modo desglosado, las instituciones que tienen dentro de sus
programas ofrece Zootecnia, Medicina Veterinaria-Zootecnia y Biologa bajo la modalidad
universitaria, carreras que permiten el ejercicio profesional en el campo de la Acuicultura.
Tabla No 14. Oferta Educativa de carreras afines a la Acuicultura Nivel Superior- Pregrado
Establecimientos educativos
Corp. Universitaria de Ciencias
Aplicadas y Ambientales UDCA
Corp. Universitaria
del Huila
Fundacin Universitaria
San Martn
Programa
Medicina Veterinaria
y Zootecnia
y Zootecnia
Instituto de Ciencias
de la Salud
Instituto Universitario
de la Paz
Universidad Cooperativa
de Colombia
Universidad
de Caldas
Universidad de
la Amazona
Universidad
del Tolima
Universidad Pedaggica
y Tecnolgica de C/bia
y Zootecnia
y Zootecnia
y Zootecnia
y Zootecnia
y Zootecnia
y Zootecnia
y Zootecnia
y Zootecnia
Tecnologa
en Zootecnia
Tecnologa
en Zootecnia
Universidad de Cordoba
Fundacin Universitaria de Garca
Rovira, Norte y Gutirrez
Universidad Industrial
de Santander
Corp. Universitaria de Santa
Rosa de cabal-UNISARC
Fundacin Universitaria Agraria
de Colombia -UNIAGRARIAFundacin Universitaria
Catlica del Norte
Fundacin Universitaria de Garca
Rovira, Norte y Gutirrez
Modalidad
Jornada
Universitaria
Diurno
Universitaria
Diurno
Universitaria
Diurno
Universitaria
Diurno
Universitaria
Diurno
Universitaria
Diurno
Universitaria
Diurno
Universitaria
Diurno
Universitaria
Diurno
Universitaria
Diurno
Universitaria
Diurno
Tcnica
Diurno
Tcnica
Zootecnia
Duracin
10
Semestres
10
Semestres
Metodologa
Presencial
Municipio
Cartagena (Bolvar)
Bogot D.C-.
Presencial
Neiva (Huila)
Presencial
Bogot D.C-.
Puerto Colombia (Atlntico)
Presencial
Medelln (Antioquia)
Presencial
Barrancabermeja (Santander)
Presencial
Bucaramanga (Santander)
Presencial
Manizales (Caldas)
Presencial
Florencia (Caquet)
Villa Garzn (Putumayo)
Presencial
Ibagu (Tolima)
Presencial
Tunja (Boyac)
Presencia
Montera ( Cordoba)
6 Semestres
Presencial
Mlaga (Santander)
Diurno
6 Semestres
Presencial
Universitaria
DiurnoNocturno
Zootecnia
Universitaria
Diurno
Zootecnia
Universitaria
Educacin
a Distancia
Zootecnia
Universitaria
Diurno
10
Semestres
10
Semestres
10
Semestres
10
Semestres
y Zootecnia
10
Semestres
10
Semestres
10
Semestres
10
Semestres
10
Semestres
10
Semestres
10
Semestres
10
Semestres
10
Semestres
Presencial
Bucaramanga-Mlaga
(Santander)
Santa Rosa de Cabal
(Risaralda)
Presencial
Bogot D.C.
A Distancia
Santa Rosa de Osos

(Antioquia)
Presencial
Mlaga (Santander)
156
Establecimientos educativos
Universidad Antonio
Nario
Universidad
de Antioquia
Universidad de
Cundinamarca-UDEC
Universidad
de La Salle
Universidad
de Nario
Universidad
de Pamplona
Programa
Modalidad
Jornada
Zootecnia
Universitaria
Diurno
Zootecnia
Universitaria
Diurno
Zootecnia
Universitaria
Diurno
Zootecnia
Universitaria
Diurno
Zootecnia
Universitaria
Diurno
Zootecnia
Universitaria
Diurno
Universidad de Sucre
Zootecnia
Universitaria
Diurno
Universidad Francisco
de Paula Santander
Zootecnia
Universitaria
Diurno
Universidad industrial
de Santander
Zootecnia
Universitaria
Diurno
10
Semestres
Presencial
Universidad Nacional abierta

y a distancia UNAD
Zootecnia
Universitaria
Educacin
a distancia
10
Semestres
A distancia
Universidad Nacional
de Colombia
Universidad Sur
Colombiana
Universidad Nacional
de Colombia
Universidad Javeriana
de Colombia
Zootecnia
Universitaria
Diurno
Zootecnia
Universitaria
Diurno
Biologa
Universitaria
Diurna
Biologa
Universitaria
Diurna
Duracin
10
Semestres
10
Semestres
10
Semestres
10
Semestres
10
Semestres
10
Semestres
10
Semestres
10
Semestres
10
Semestres
10
semestres
10
semestres
10
semestres
Metodologa
Presencial
Presencial
Municipio
Bogot D. C.
Popayn (Cauca)
Medelln-Caucasia
(Antioquia)
Presencial
Fusagasug (Cundinamarca)
Presencial
Bogot D.C.
Presencial
Pasto (Nario)
Presencial
Pamplona (Norte Santander)
Presencial
Sincelejo (Sucre)
Presencial
Presencial
Presencial
Ocaa
(N. Santander)
Bucaramanga-Mlaga
(Santander)
Pamplona (N. Santander)
Bogot D.C.
Palmira (Valle)
Bogot D.C.
Medelln
(Antioquia)
Pitalito
(Huila)
Presencial
Bogot D.C
Presencial
Bogot D.C
Con respecto al universo de otros programas que siendo diferente a la Acuicultura permiten su
ejercicio en el subsector acuicultor. Se sintetiza que en termino general el hecho de que casi la
totalidad de instituciones que ofrecen estos programas, lo hacen bajo la categora profesional.
En la tabla 6 se enumeran un total de 38 programas afines o relacionados con la acuicultura, entre
ellos esquemas profesionales como: Zootecnia, Medicina Veterinaria Zootecnia y Biologa en
universidades localizadas en todo el pas. De estos programas hay 2 en la modalidad Tcnica
brindados en Santander y representan un 5.3% de la oferta nacional complementaria, ofreciendo
un programa tcnico en zootecnia.
En el modo universitario encontramos un total de 36 programas que equivalen a un 94.7% de la
oferta siendo esta la mas preponderante. Los mismos se brindan regionalmente as:1 en los Llanos
Orientales, 4 en la costa Atlntica, 4 en la costa Pacifica y finalmente 29 en el Interior del Pas. Es
decir que porcentualmente los Llanos tienen un 2.6% de la oferta educativa en otras carreras
afines o complementarias para el ejercicio de la acuicultura, la Costa Atlntica un 10.5% , la Costa
Pacifica 10.5% y el interior del pas 76.3%.
157
Grafica 38. Participacin Regional de la Oferta Educativa de otros Programas Afines.
Distribucion Regional
5%
7%
10%
78%
Costa Atlantica
Costa Pacifica
Zona Andina
Llanos
Se destaca la alta oferta educativa en la zona centro de Colombia existiendo universidades con los
programas de inters en la gran mayora de los departamentos de esta regin, por lo general
situadas en las capitales departamentales.
Podemos encontrar tambin que dos universidades: la Catlica del Norte en Antioquia y la UNAD
en Bogota entregan a sus estudiantes la carrera de Zootecnia bajo la metodologa A Distancia.
Cabe mencionar que uno de los programas mas preponderantes es la Zootecnia la cual se
propone en 16 distintas universidades, despuntando el centro del pas en nmero. Otro programa
destacado es el de Medicina Veterinaria zootecnia con 11 universidades, cuyas sedes estn
igualmente concentradas en el interior del pas.
Tabla No 15. Oferta Educativa de acuacultura Nivel Superior Postgrado
Universidad
Universidad Jorge
Tadeo Lozano
Universidad
del Magdalena
Universidad
de los Llanos
Universidad Nal.
de Colombia
Universidad Jorge
Tadeo Lozano
Universidad Nal.
de Colombia
Programa
Especializacin en
Acuicultura
Especializacin en
Acuicultura
Especializacin en
AcuiculturaAguas Continentales
y Zootecnia
Magster en
Mercadeo
Agroindustrial
y Zootecnia
Modalidad
Jornada
Duracin
Metodologa
Municipio
Especializacin
Diurno
2 Semestres
Presencial
Bogot D.C.
Santa Marta
(Magdalena)
Especializacin
Diurno
5 Trimestres
Semipresencial
Especializacin
Diurno
2 Semestres
Presencial
Villavicencio (Meta)
Especializacin
Diurno
2 aos
Presencial
Bogot D.C.
Maestra
Diurno
4 Semestres
Presencial
Bogot D.C.
Maestra
Diurno
4 aos
Presencial
Bogot D.C
158
En la tabla inmediatamente anterior, la cual hace referencia a la oferta educativa de acuicultura en

el rea de postgrados, se puede destacar que el panorama es reducido, ofertando slo 6 opciones,
cifra muy pobre, si se tiene en cuenta el crecimiento continuo de este subsector. Adems
sobresale que slo la costa Atlntica tiene 1 establecimiento que ofrece estudios de
especializacin. De igual forma, se percibe una nula especializacin en reas especficas de la
acuicultura como la reproduccin, y nutricin.
Por otro lado, en la tabla a continuacin, se aprecian los ofrecimientos educativos del SENA para
los subsectores acucolas que consisten en 17 temas de capacitacin aplicables para esta rea.
De los cuales 5 son programas suplementarios como mantenimiento, manejo de residuos y
refrigeracin. As mismo dentro de la oferta encontramos 7 programas que estn dirigidos a
calificar personal operativo titulando al estudiante o trabajador emprico como Trabajador
Calificado en un corto periodo de tiempo. Cabe anotar que los citados programas son ofrecidos por
el SENA abriendo un total de 45 cursos dictados en los diferentes centros educativos distribuidos
en las diferentes regiones del pas. De otra parte, se observa que sobresale el Centro Nutico
Pesquero de Bolvar en las ofertas educativas del SENA en el campo de la Acuicultura.
Cabe sealar, que el SENA ofrece a nivel nacional 45 cursos, 23 bajo la modalidad tcnica
ocupando un 58.8% de su ofrecimiento, que esta comercializado as: 2 cursos en la costa Pacifica
con un porcentaje de 8.7%, 9 en la costa Atlntica con 39.1% y 12 para el interior del pas al que
corresponde un 52.2%.
Por otro lado el SENA brinda 22 programas en la modalidad de Trabajador calificado que le
equivalen al 41.2% de su oferta. Los curso para titular como Trabajador Calificado estn repartidos
de la siguiente manera: 1 en la regin de los Llanos Orientales ( 4.5%), 3 en la costa Pacifica
(13.6%), 8 en la costa Atlntica (36.4%) y finalmente 10 en el interior del pas con un porcentaje del
45.9%. Lo anterior certifica que la mayora de los cursos dictados por el SENA se hallan en el
interior del pas.
Tabla No 16. Oferta Educativa SENA. Subsector acucola
CENTRO
NAUTICO PESQUERO
REGIONAL
BOLIVAR
PROGRAMA
MODALIDAD
Tcnico en Acuicultura
Tcnico Prof. Acuicultura
Manipulacin y Almacenaje
Refrigeracin Industrial
Acuicultura
Piscicultura
Motores Diesel
Proce. pescados y mariscos
Produccin Concentrados
Anlisis de agua
Manipulacin Alimentos
Manejo de Residuos
Marinero maquinista
Tcnica
Tcnica
Trabajador Calificado
Tcnica
Tcnica
Tcnica
Tcnica
Tcnica
Tcnica
DURACION
METODOLOGIA
3 Semestres
5 Semestres
2 Semestres
4 Semestres
4 Semestres
2 Semestres
2 Semestres
4 Semestres
2 Semestres
6 Semestres
2 Semestres
6 Semestres
2 Semestres
Semi y Presencial
Semi y Presencial
Presencial
Presencial
Semi y Presencial
Presencial
Presencial
Presencial
Semi y Presencial
Semi y Presencial
Semi y Presencial
Semi y Presencial
Presencial
159
CENTRO
MULTISECTORIAL
LA SALADA
REGIONAL
ANTIOQUIA
MULTISECTORIAL
CAUCASIA
ANTIOQUIA
MULTISECTORIAL
RIOHACHA
GUAJIRA
DURACION
METODOLOGIA
Tecnologa en Acuicultura
Acuicultura Continental
Criador de Peces
Anlisis de agua
Manejo de Residuos
PROGRAMA
Tcnica
Tcnica
Tcnica
Tcnica
MODALIDAD
3 Semestres
3 Semestres
1 Semestre
6 Semestres
6 Semestres
Semi y Presencial
Semi y Presencial
Semi y Presencial
Semi y Presencial
Semi y Presencial
Profesional en Acuicultura
Acuicultura Continental
Criador de Peces
Tcnica
Tcnica
5 Semestres
3 Semestres
1 Semestre
Semi y Presencial
Semi y Presencial
Semi y Presencial
Proce. pescados y mariscos

Tcnica
4 Semestres
2 Semestres
Presencial
Semi y Presencial
Acuicultura
Piscicultura
Motores Diesel
Tcnica
Tcnica
4 Semestres
2 Semestres
2 Semestres
Semi y Presencial
Presencial
Presencial
Acuicultura
Piscicultura
Motores Diesel
Tcnica
4 Semestres
2 Semestres
2 Semestres
Semi y Presencial
Presencial
Presencial
4 Semestres
2 Semestres
2 Semestres
Semi y Presencial
Presencial
Presencial
2 Semestres
Semi y Presencial
MULTISECTORIAL
PEREIRA
RISARALDA
MULTISECTORIAL
BUCARAMANGA
SANTANDER
MULTISECTORIAL
CUCUTA
NORTE DE
SANTANDER
Acuicultura
Piscicultura
Motores Diesel
Tcnica
MULTISECTORIAL
YOPAL
CASANARE
Practico Acucola
Acuicultura
Piscicultura
Motores Diesel
Tcnica
Tcnica
4 Semestres
2 Semestres
2 Semestres
Semi y Presencial
Presencial
Presencial
Proce. Pescados y Mariscos

Tcnica
4 Semestres
2 Semestres
2 Semestres
Presencial
Semi y Presencial
Semi y Presencial
Tecnologa en Acuicultura
Criador de Peces
Tcnica
3 Semestres
1 Semestres
2 Semestres
2 Semestres
Semi y Presencial
Semi y Presencial
Semi y Presencial
Semi y Presencial
MULTISECTORIAL
CUNDINAMARCA
MULTISECTORIAL
SANTA MARTA
MULTISECTORIAL
BUENAVENTURA
BOGOTA
MAGDALENA
VALLE
Fuente: OFERTA NACIONAL DEL SENA. www.sena.edu.co
De otra parte, en la Tabla 17 se resume la Oferta Educativa de Colombia por grados de

capacitacin dentro de esta se puede percibir que la el mayor peso dentro de los grados de
calificacin lo tiene el rea de pregrado, seguido por el nivel tecnolgico.
160
Tabla No 17. Distribucin por Nivel Educativo de la Oferta Nacional en Acuicultura, carreras afines y SENA
Ttulo
Programas
Sedes
Maestras
Especializacin
Pregrado
Tcnico
2
4
33
15
2
4
42
16
Cursos Tcnicos del SENA

Cursos Trabajador Calificado del SENA
10
7
23
22
Fuente: Datos obtenidos por los investigadores en el trabajo de campo
Se deja entrever entonces, que hoy en da, la formacin acadmica para este Subsector de la
economa Colombiana ostenta una oferta aceptable en todo el territorio nacional, sobresale en
carreras afines como la Zootecnia y la Medicina Veterinaria-Zootecnia donde la oferta educativa
tiene una extensa gama de establecimientos educativos con estos programas.
Grafica 39. Distribucin de la Oferta Educativa de Acuicultura por niveles.
Oferta Educativa
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Maestrias
Espec.
Pregrado
Tecnico
SENA Tec.
Programas
33
15
10
SENA TC
Sedes
42
16
23
22
Fuente: Ministerio de Educacin Nacional y SENA.
6.3. PROBLEMAS EN LA CAPACITACIN

A nivel global, la educacin superior en la pasada dcada de los noventas se caracteriz por la
tendencia de las instituciones a mejorar su competitividad y por la prdida del posicionamiento de
la Universidad frente al aparato productivo, y el avance de la educacin superior privada.
De igual forma, el crecimiento en el nmero de establecimientos, y el aumento de la demanda
educativa no comparable con el aumento en la oferta de cupos con altos estndares de calidad,
tambin fueron una constante durante ese perodo.
161
Es preciso mencionar como uno de los principales inconvenientes en la capacitacin de la

Acuicultura en Colombia, el poco acercamiento y la falta de comunicacin entre las instituciones
dedicadas a la formacin en acuicultura y el sector productivo. Ello ha provocado un constante
desperdicio y prdida de recursos con un consecuente retraso, y discontinuidad. Todo esto, tiene
como resultado el incremento de los costos de las empresas para capacitar a los trabajadores con
miras a cumplir ms eficientemente su trabajo.
Tambin es necesario subrayar que una de las dificultades ms marcadas es la distancia de los
centros de capacitacin de los sitios de produccin, dado que las diferentes instituciones
educativas estn concentradas principalmente en las grandes ciudades del pas, lo que limita las
posibilidades de los estudiantes de zonas rurales que deseen formarse en este campo laboral.
De otra parte, los centros de formacin no estn generando conocimiento a travs de la
investigacin, por lo cual la innovacin se est limitando a copiar de la mejor manera posible,
desarrollos de otras latitudes.
.
De la misma manera, se requiere que dichas instituciones, enlacen sus objetivos de investigacin
para el fomento y promocin de una actividad inminentemente productiva. Es as, que se propone
que dichas instituciones participen activamente en las tareas de diagnstico, ordenamiento, y
evaluacin de la potencialidad de la acuacultura para cada regin de Colombia, por un lado desde
el punto de vista tecnolgico y por el otro, en trminos de un verdadero desarrollo social y
econmico.
Lo anterior, indica que es necesario que las Universidades e Institutos de investigacin se
involucren en la problemtica e identificacin de necesidades de la investigacin con aplicacin
inmediata a la acuacultura
Es importante para el pas, que las instituciones o centros de formacin en todos los niveles de
educacin, promuevan e instauren la cultura del emprendimiento, por medio de la cual, los
estudiantes una vez graduados tengan la iniciativa de crear empresas, generar empleo, y no
solamente salir a calificar en plazas de trabajo cada da mas escasas como est ocurriendo
actualmente. En este tema, existe en Colombia un rea de oportunidad que es pertinente entrar a
desarrollar en el inmediato plazo, sobre todo si estamos compitiendo en un mundo globalizado y
debemos aprovechar las condiciones naturales del pas y la recursividad de su gente que bien
orientada, es capaz de innovar y crear como lo muestra la historia.
Por ltimo, mientras no exista una mayor comunicacin entre la oferta de formacin y las
demandas de la misma, requeridas por el sector para el desempeo competente de las diversas
ocupaciones, ambos procesos dispersan esfuerzos y se estar condenado a continuar copiando
162
versiones obsoletas de desarrollos organizacionales, econmicos, tecnolgicos y educativos de

otros pases.
6.4. RELACIN ENTRE OFERTA Y DEMANDA DE FORMACIN EN EL SUBSECTOR
ACUCOLA
La oferta de formacin y capacitacin del sector acucola en Colombia, est dividida en los
programas de las entidades educativas (formal, no formal, y de educacin continuada), en los
programas y cursos ofrecidos por consultores individuales o firmas multinacionales, y por ltimo,
en los cursos y eventos ofrecidos por las agremiaciones del sector.
En el programa de Ingeniera de Acuicultura y Acuicultura Profesional se gradan
aproximadamente 23 profesionales por ao de dos universidades, en Biologa Marina un promedio
de 60 estudiantes de 2 universidades ubicadas en el interior del pas, una de ellas con sede en la
costa Atlntica y en Biologa.50 estudiantes de una universidad.
En lo que se refiere a los programas de Agrozootecnia se gradan aproximadamente 30
profesionales anualmente egresados de una sola universidad.
En Medicina Veterinaria-Zootecnia salen graduados aproximadamente 450 por ao de 9
universidades.
En el programa de Tcnico en Acuicultura son graduados aproximadamente 120 por ao en 7
universidades.
En cuanto a las especializaciones en Medicina Veterinaria y Zootecnia se gradan 10 por ao en
una sola universidad y en Acuicultura y Aguas Continentales 9 en una universidad, Doctorados
solo 1 por ao tambin en una sola universidad y en Maestras 6 por ao en una universidad.
6.5. REQUERIMIENTOS DE CAPACITACIN
El proceso de capacitacin en todas los reas productivas, debe estar sustentado por una filosofa
de desarrollo integral del hombre, es decir, la educacin y capacitacin en las entidades se tendra
que enfocar no solamente a solucionar un problema de desempeo laboral, sino de desarrollo
personal y social91.
91
MONTAEZ, Diego. Caracterizacin Ocupacional del Sector Transporte en Colombia. SENA. P.109.2003.
163
Los continuos cambios en la economa mundial, as como el acelerado crecimiento de nuevas

tecnologas, como efectos de la globalizacin de mercados, repercuten enormemente en el mbito
laboral que tiene que ser constantemente capacitado y actualizado para cumplir con los estndares
de calidad a nivel internacional.
En el trabajo de campo se determin en trminos generales, con relacin a la parte de cultivo, la
parte de acuicultura requiere urgentemente capacitacin en temas orientados hacia la
diversificacin de la produccin con especies no tradicionales de cultivo en el pas, adaptables a
nuestras condiciones medioambientales, pero sobre todo que tengan en estos momentos un
mercado de aceptacin reconocido.
Otra de las reas en las que se reconoce la urgente necesidad de capacitacin, es el rea de
sanidad de Peces y Camarn, tanto a nivel profesional como a nivel tcnico.
De acuerdo con los resultados arrojados por la encuesta, se pudo determinar que una de las
reas, es la correspondiente a los niveles operativos en las que se demanda formacin en Buenas
Practicas de Manufactura, Normas de Seguridad Industrial, Salud Ocupacional y Motivacin
Personal.
Adems, se descubri que las necesidades de capacitacin ms preponderantes el los niveles
profesionales son: mercadeo, manejo de costos, capacitacin en salud ocupacional y seguridad
industrial, aprendizaje de idiomas e informtica, y sistemas de congelacin modernos.
En el rea tcnica se enfatizan sobre los siguientes requerimientos de enseanza: Introduccin a
la Administracin, Sistemas de Refrigeracin modernos (amoniaco), Control de Calidad, Ingls
Tcnico, Normas de Seguridad Industrial, y Mantenimiento Preventivo y Reparativo de equipos
como bombas, plantas elctricas, motores, aireadores, equipos de laboratorio, y equipos de
seguimiento entre ellos Oximeto, Espectrofotometro, Refractmetro entre otros.
164
7. ENTORNO AMBIENTAL
Actualmente el concepto de Medio Ambiente est ligado al desarrollo; esta relacin nos permite
entender los problemas ambientales y su vnculo con el desarrollo sostenible, el cual debe
garantizar una adecuada calidad de vida para las generaciones presentes y futuras.
Igualmente el Medio Ambiente cobija la interrelacin de la operacin de una actividad con
recursos naturales como agua, suelo, aire, flora, fauna, al igual que con seres humanos, es por ello
que se extiende desde el interior de una organizacin hasta el sistema global.
De esta manera, en el presente capitulo enunciamos en trminos generales la legislacin
ambiental aplicable al sector agropecuario, la ordenacin ambiental para el subsector acuicultor,
los decretos y leyes de mayor consideracin.
Por otro lado, para el ejercicio de esta actividad se exponen los componentes de un Plan de
Manejo Ambiental, as como tambin se presenta la Gua Ambiental de la camaronicultura
actualmente vigente.
Para terminar se introduce al tema Sistemas de Gestin Ambiental con ISO 14001 que hoy da
representa el programa ambiental de mayor implementacin aplicado en el Subsector acucola.
7.1. GENERALIDADES
La legislacin ambiental aplicable al sector Agropecuario esta enmarcada en amplios equipos
normativos a saber:
La Constitucin Poltica Nacional, fundamentada en la mayora de los enunciados sobre el
manejo y conservacin del medio ambiente.
Las Leyes del Congreso de la Republica y los Derechos Ley del Gobierno Nacional,
constituyen las normas bsicas y polticas a partir de las cuales se desarrolla la
reglamentacin especifica o normativa. La competencia para los tramites ambientales ante
las autoridades, las cuales regulan y establecen requerimientos especficos para la
ejecucin de proyectos agropecuarios.
Los Decretos y Resoluciones expedidos por el Gobierno y las autoridades ambientales,
constituyen el reglamento para la ejecucin de las Leyes.
En el ao de 1974, con la expedicin del Cdigo Nacional de los Recursos Naturales
Renovables y de proteccin al Medio Ambiente, se dio inicio a la gestin ambiental en
cabeza del INDERENA. Posteriormente con el Cdigo Nacional aprobado en 1978, se
165
establecieron los lineamientos generales en materia de la regulacin de la calidad del agua

y del aire, as como el manejo de los residuos slidos
La constitucin Poltica de 1991 estableci un conjunto importante de derechos y deberes del
Estado, las instituciones y los particulares, en materia ambiental, enmarcado en principios del
desarrollo sostenible.
Este mandato constitucional, propicio as mismo la expedicin de la Ley 99 de 1993, organizo el
Sistema Nacional Ambiental y creo el ministerio del medio ambiente.
El Sistema Nacional Ambiental SINA es un conjunto de orientaciones normas, recursos, programas
e instituciones que permiten la puesta en marcha de los principios generales ambientales. Del
SINA no forman parte solamente las autoridades ambientales como las corporaciones autnomas
regionales o los DAMAS, sino tambin todas aquellas instituciones que de manera directa o
indirecta se relacionan con la gestin ambiental.
7.2. ORDENACIN AMBIENTAL OPERATIVA PARA EL SUBSECTOR ACUICULTOR
Los aspectos medioambientales asociados a la acuacultura en Colombia, estn regulados por el
Ministerio del Medio Ambiente Vivienda y Desarrollo Territorial a nivel nacional, quien se apoya en
las Corporaciones Autnomas Regionales, para llevar a cabo ese manejo.
Para asegurar una adecuada gestin ambiental en un proyecto de acuicultura, se realiza, en una
primera aproximacin en el rea de trabajo, un diagnstico general acerca de la realidad ambiental
y social de las zonas donde se va a llevar a cabo el trabajo. De igual manera, establece los
canales de comunicacin con las autoridades y comunidades all presentes.
Una vez se empiece a avanzar en el proceso el conocimiento del rea objeto del trabajo se
elaboran los estudios de Impacto Ambiental y Planes de Manejo Ambiental, acogindose a lo
reglamentado por la Ley 99 de 1993 en donde se reestructura el sector colombiano relativo a la
administracin y proteccin del Medio Ambiente y crea medidas y reglamentaciones referentes a
proyectos que puedan afectarlo.
En estos estudios se establece la lnea base ambiental del rea y sobre la cual se monta el
proyecto a llevarse a cabo, determinndose tanto los impactos que el proyecto puede ocasionar,
como las medidas de manejo que se orientarn bien sea a la mitigacin, control, compensacin y/o
correccin de los impactos ambientales identificados.
166
Los estudios ambientales antes mencionados estn encaminados tanto al cumplimiento de la

legislacin ambiental que en tal sentido existe en el pas, como en ubicar los trabajos de
acuicultura dentro de los estndares internacionales de autogestin ambiental.
Toda fase de la actividad pesquera y acucola requiere permiso de INCODER, salvo la pesca de
subsistencia.
En la acuicultura los usuarios deben identificar las especificaciones geogrficas y tcnicas del
proyecto, la caractersticas de la fuente del agua, las especies objeto de cultivo, la licencia o plan
de manejo aprobado por la autoridad ambiental y la proyeccin del volumen y destino de la
produccin. En el caso de la acuicultura marina, que requiere terrenos de bajamar o cuerpos de
agua marinos, debe tener adems la concesin de la autoridad martima nacional92.
Las autoridades pesqueras y ambientales regulan la introduccin de especies exticas al pas, el
uso de los cuerpos de agua y el manejo sostenible y la produccin limpia de los cultivos. Las
autoridades pesqueras regulas adems del otorgamiento de los permisos de produccin de semilla
y carne, la acuicultura con fines de investigacin, el repoblamiento de los cuerpos de agua de uso
publico, la asistencia tcnica y la transferencia de tecnologa93.
7.3. MARCO LEGAL AMBIENTAL
Los esquemas 1 y 2 presentados a continuacin sintetizan el Marco Jurdico general de Colombia
sobre el cual se debe suscribir la gestin ambiental de las actividades agrcolas, y en particular de
Acuicultura, aclarando que pueden existir tambin normas regionales o locales que tengan
injerencia sobre la operacin de la actividad94.
Es conveniente recordar que se debe verificar todas las normas regionales o locales que puedan
particularmente afectar al subsector.
TORRES, Jos Francisco. Documento sobre Pesca y Acuicultura en Colombia. Subgerencia de Pesca y Acuicultura. INCODER.2000. P5
Ibib. P 5
94
GUIA AMBIENTAL PARA EL SUBSECTOR CAMARONICULTOR, Sociedad de agricultores de Colombia, Ministerio del medio ambiente,
ACUANAL. 2002. P 21
92
93
167
Esquema 1. Marco Jurdico General
CONSTITUCION POLITICA NACIONAL TITULO 2, CAPITULO 3

De los Derechos Colectivos y del Ambiente
99 de 1993
CODIGO DE
LOS
RECURSOS
NATURALES
RENOVABLES
Y
PROTECCIN
AL MEDIO
AMBIENTE
DECRETO LEY
2811/1974
101 de 1993
Creacin SINA y MMA. Fundamentos de la

Poltica Ambiental
Desarrollo
Agropecuario
Humedales
357 de 1997
373 de 1997
165 de 1994
Biodiversidad
Uso eficiente del

Agua
139 de 1994
Incentivo
Forestal
Ordenamiento
Territorial
388 de 1997
491 de 1999
Seguro
Ecolgico
Residuos
Peligrosos
430 de 1998
13 de 1999
Estatuto
General de
Pesca
Manejo de
sustancias qumicas
55 de 1993
CODIGO
SANITARIO
NACIONAL
LEY 9/1979
FUENTE: GUIA AMBIENTAL PARA EL SECTOR CAMARONICULTOR, MINAMBIENTE, SAC, ACUANAL. 2002
Esquema 2. Decretos y Resoluciones

SOBRE BOSQUES
1791 de 1996
900 de 1997
Res. 1602 de 1995
Res.020 de 1996
Res. 0924 de 1997
Res. 0233 de 1999
Res. 0694 de 2000
SOBRE GESTIN
INSTITUCIONAL
1753 de 1994
2324 de 1984
2256 de 1991
321 de 1999
3075 de 1997
SOBRE AIRE
02 de 1982
948 de 1995
2107 de 1995
SOBRE PAISAJES
1715 de 1978
SOBRE RESIDUOS
ESPECIALES O
PELIGROSOS
Res. 2309 de 1986
SOBRE AGUAS
1541 de 1978
1594 de 1984
SOBRE FAUNA Y
RECURSOS
HIDROBIOLOGICOS
1608 de 1978
1681 de 1978
SOBRE CONTAMINACION
1594 de 1984
605 de 1996
901 de 1997
FUENTE: GUIA AMBIENTAL PARA EL SECTOR CAMARONICULTOR, MINAMBIENTE, SAC, ACUANAL. 2002
168
7.3.1. Marco Jurdico de Mayor Importancia del Subsector

En este pargrafo se describen apartes (no textuales) de algunos Decretos de gran Consideracin
e importancia dentro del Subsector, atinentes al vertimiento y tratamiento de las aguas de
produccin95.
7.3.1.1. Usos del agua y Vertimientos
A la luz de la normatividad descrita en el Decreto 1594 de 1984 publicado por el Gobierno Nacional
el cual hace relacin a los usos de las aguas y los residuos lquidos, la caracterizacin
fisicoqumica de una fuente hdrica natural permite definir sus usos potenciales acordes con las
concentraciones de un conjunto de aproximadamente 45 variables. (Artculos 38 a 50).
Los usos all establecidos son: Consumo humano por tratamiento convencional o solo
desinfeccin, agrcola, pecuario, recreativo y preservacin de flora y fauna (en aguas dulces fras y
clidas y en ambientes marinos o estuarinos). En caso de usos mltiples prevalece la condicin
mas restrictiva (Art. 66).
Algunas consideraciones de importancia son:
En aguas de consumo humano y uso recreativo no habrn materias flotantes (Art. 38).
En uso recreativo con contacto primario las concentraciones de nitrgeno y fsforo no
deben ser conducentes de problemas de eutrofizacin (Art. 42. Nota: el Decreto no
especifica valores).
En uso esttico no habr material flotante, espuma provenientes de actividad humana,
grasas y aceites y sustancias que produzcan olor (Art. 44)
En relacin con los vertimientos, cabe citar los siguientes artculos:
La EMAR (Entidad Encargada del Manejo y Administracin del Recurso) fijara en cada
caso las normas que deben cumplir los vertimientos con base a los usos asignados al
recurso (Art. 65 y 66)
Cualquier vertimiento en aguas naturales necesita permiso para ello y adems debe
exponer concentraciones menores en cada una de las variables de referencias
descritas(Art. 113, adems Dec.1541/78 Art. 208 ).
La autoridad ambiental puede solicitar a cualquier usuario la caracterizacin de su residuos
lquidos, indicando variables, Frecuencia y dems aspectos que consideren pertinentes. La
caracterizacin del vertimiento debe actualizarse cada ao(Art. 100).
95
ACUANAL. 2002. P 24
169
Se permite infiltracin a acuferos siempre y cuando no se deterioren los usos del mismo
(Art. 63).
Las concentraciones de referencia (Art. 72) se citan en la tabla siguiente:
Tabla 18. Concentraciones de Referencia en Agua.
Variable
Usuario Existente
PH
5 a 9 Ud
Temperatura
40 Grados centgrados
Material Flotante
Ausente
Grasas y Aceites
Remocin 80% en carga
Slidos Suspendidos (domsticos o
industriales)
Demanda Bioqumica de Oxigeno
Para desechos domsticos
Para desechos industriales
Fuente: Gua Ambiental del Subsector Camaricultor
Usuario Nuevo
5 a 9 Ud
40 Grados centgrados
Ausente
Si la captacin y la descarga se realizan en un mismo cuerpo de agua, en las

mediciones se descontaran las cargas de los contaminantes existentes en el punto
de captacin(Art. 67).
Usuarios existentes que amplen su produccin sern considerados como usuarios nuevos
respecto a los vertimientos correspondientes a la ampliacin Art. 68)
Los puertos deben contar con un sistema de recoleccin y manejo de residuos lquidos
provenientes de embarcaciones (Art. 88).
La autoridad ambiental debe establecer multas o tasas retributivas que estarn
directamente con la carga del contaminante en el vertimiento y con el grado de deterioro e
importancia del cuerpo receptor (Arts. 142 y 149).
Otras normas de importancia expuestas en diferentes Decretos son:
Se prohbe hacer vertimientos sin tratamientos a aguas que pueden contaminar o
eutroficar las fuentes naturales, causar dao o poner en peligro la salud humana,
impedir el desarrollo normal de flora y fauna o impedir sus usos (D. 1541 de 1978 Art.
165)
El ejercicio de cualquier actividad que pueda causar contaminacin en el mar necesita
permiso (D.2811 de 1974, Art. 165).
170
7.3.1.2. Tasas Retributivas

En este pargrafo se resumen algunas consideraciones de inters relativas al cobro de tasas
retributivas expuestas en el Decreto 901 de 1997 del Ministerio del Medio Ambiente96.
Se cobran tasas retributivas a quienes generen contaminacin por vertimientos lquidos
puntuales (Vertimiento realizado en un punto fijo) se fija un valor por cada Kilogramo de
carga, que esta por dems definido por un factor regional. El Ministerio del Medio
Ambiente establecer las sustancias que sern objeto del cobro de la tasa retributiva por
vertimientos y los parmetros de medida de las mismas.
Al vertimiento se le determina su caudal, concentracin y horas por da, para definir as la
carga. A esta ultima se le descuenta la carga existente en el punto de captacin.
Con base en la diversidad regional, disponibilidad, costo de oportunidad y capacidad de
asimilacin del recurso y las condiciones socioeconmicas de la poblacin afectada, la
autoridad ambiental competente establecer cada cinco aos una meta de reduccin de la
carga contaminante.
El Articulo 16, Cap. IV del mismo Decreto, refiere que el sujeto pasivo de la tasa retributiva
presentara semestralmente a la autoridad ambiental, una declaracin sustentada con una
caracterizacin representativa de sus vertimientos. Y el pargrafo 2 aade que La falta de
la presentacin de la declaracin dar lugar al cobro de la tasa retributiva por parte de la
autoridad ambiental competente, con base en la informacin disponible, bien sea aquella
obtenida de muestreos anteriores, o en clculos presuntivos basados en factores de
contaminacin relacionados con niveles de produccin e insumos utilizados.
El Articulo 17 por otro lado, seala a la autoridad competente para definir los mtodos y
horas de muestreo, volumen y preservacin de muestras. El anlisis deben hacerlo
Laboratorios debidamente normatizados, nter calibrados y acreditados (Art. 18). En
ningn caso el pago de las tasas retributivas exonera a los usuarios de cumplimiento de los
limites permisibles de vertimiento los cuales son los establecidos en el Decreto 1594 de
1984
Aun cuando el vertimiento este dentro de los limites permisibles el usuario debe pagar la
tasa retributiva con base en su mxima carga.
La Resolucin 0273 del 1 de abril de 1997 del Ministerio del Medio Ambiente, define por
dems que los parmetros bsicos para iniciar el cobro de esta tasa son: Slidos
Suspendidos Totales (SST) y Demanda Bioqumica de Oxigeno(DBO).
96
ACUANAL. 2002. P 26
171
7.4. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

De acuerdo a lo reglamentado por la practica de la acuicultura se debe en la mayora de los casos
adelantar un Plan de manejo Ambiental. Los objetivos que se formulen deben permitir:
Crear y mantener una conciencia de proteccin ambiental
Proteger los cuerpos de agua, suelos, atmsfera, flora y fauna en el rea de trabajo.
Hacer del Subsector acuacultor un lder en la proteccin del medio ambiente.
Para el Subsector Acuicultor especficamente se han dictado normas y procedimientos especiales.
Anteriormente era requerida la Licencia Ambiental, pero en la actualidad el Subsector Acuicultor ha
implementado la Gua Ambiental para la Camaricultura y la Cartilla tcnico Ambiental del
Subsector Piscicola que suplen la exigencia de las Licencias.
No obstante algunas Corporaciones Autoras Regionales exigen adicionalmente a la aplicacin de
la Gua, el desarrollo de Estudios de Impactos Ambientales y del Plan de Manejo Ambiental,
tampoco se puede dejar de lado las exigencias que le competen a la EPA (Establecimiento Pblico
Ambiental), que en algunas regiones ser la entidad encargada de la proteccin ambiental,
asumiendo las funciones de las corporaciones autnomas.
En ellos se involucra la caracterizacin ambiental del entorno del proyecto es un paso primordial,
ya que permite obtener una idea sobre el estado del medio ambiente de un determinado sitio,
antes de implementar una obra y as poder determinar la capacidad de asimilacin del medio ante
los efectos que esta produce.
En trminos generales se describe el medio ambiente con respecto a sus componentes, de la
siguiente manera:
Medio Fsico y Biolgico: Conformado por los siguientes componentes
Componente atmosfrico
Componente hidrolgico
Componente geolgico
Componente paisajstico
Componente Faunistico
Medio Socioeconmico: Se tienen en cuenta para su estudio los siguientes componentes
Componente demogrfico
Componente sociocultural
Componente poblacional y econmico
Componente institucional
172
Posteriormente se hace la identificacin de los posibles impactos que se originan por la actividad
acuicultora, teniendo en cuenta aquellas, que por su naturaleza se desarrollan en ambientes
diferentes, lo cual involucra condiciones de aprovechamiento de los impactos de manera diferente.
Para tener xito en la identificacin de los impactos ambientales se emplea una matriz interactiva
(causa- efecto), la cual es una de las metodologas de evaluacin de impactos ambientales mas
aceptadas nacional e internacionalmente. Este tipo de matriz se denomina matriz interactiva
simple, indica las acciones del proyecto o actividades en un eje y los componentes ambientales
que se puedan ver afectados por cada impacto lo cual, en realidad depende de las caractersticas
propias de cada proyecto y del medio que interviene.
Si bien el alcance y gravedad de los impactos depende de factores propios del lugar donde se
desarrollen, como a las caractersticas mismas de las actividades, los impactos se pueden incluir
de manera general en los siguientes grupos:
Impacto atmosfrico
Impacto sobre el componente hdrico
Impacto sobre el suelo
Impacto sobre el paisaje
Impacto sobre la flora y la fauna
Impacto socioeconmico y cultural
Algunos de los procedimientos que actualmente realizan empresas acuicultoras para estar en
armona con el medio ambiente son:
Implementar la certificacin ISO 14000
Realizar el Plan de Manejo
7.5. GUA AMBIENTAL DE LA CAMARICULTURA
La Gua Ambiental para el Subsector Camaronicultor se convierte en un herramienta de consulta y
orientacin que contiene los lineamientos metodolgicos y de procedimiento generales en el
desarrollo de la actividad de cultivo de Camarn, bajo un enfoque de gestin ambiental integral
La aplicacin de la gua permitir al subsector Camaronicultor cumplir con los exigencias
establecidas en la legislacin y poltica ambiental Colombiana e instaurar reglas claras para
mejorar el desempeo ambiental de la actividad frente a la sociedad y autoridades ambientales con
el fin de lograr la sostenibilidad, competitividad y productividad del subsector agropecuario en el
mediano y largo plazo.
173
Con esta herramienta se busca emprender el uso eficiente de los recursos naturales, la acogida de
tecnologas ambientales y econmicamente viables que permitan mejorar las relaciones
productivas con el entorno natural de la comunidad.
La gua ambiental busca al interior del Subsector:
Facilitar la gestin de las autoridades ambientales.
Unificar criterios para la gestin ambiental del Subsector.
Describir los procesos involucrados en la actividad de cultivo del Camarn.
Presentar medidas para prevenir, corregir, mitigar y compensar, los impactos los impactos
ambientales negativos y potenciar los positivos.
Difundir y propiciar el cumplimiento de la legislacin Ambiental.
Proponer opciones tecnolgicas de produccin mas limpia.
Incentivar programas de gestin social con trabajadores y vecinos de los proyectos.
7.6. CARTILLA TECNICO AMBIENTAL PARA EL SUBSECTOR PISCICOLA
La cartilla fue creada con el propsito de instaurar entre los Acuicultores practicas de buen
manejo, que permitan prevenir, corregir, mitigar o compensar los impactos ambientales negativos
que puedan derivarse de la actividad. Su divulgacin al publico se ha iniciado recientemente desde
febrero del presente ao
Para conseguir este propsito y sacar adelante la Cartilla Ambiental trabajaron conjuntamente la
Asociacin Colombiana de Acuicultores (ASOACUICOLA), CORNARE, CORANTIOQUIA,
INCODER, la Secretaria de Agricultura de Antioquia y el Departamento Administrativo del Medio
Ambiente de la Gobernacin de Antioquia, quienes suscribieron un convenio de concertacin para
una Produccin Mas Limpia, el cual sirve de escenario para que las personas y empresas sometan
sus explotaciones acucolas voluntariamente al ordenamiento legal Ambiental 97.
Igualmente la Cartilla busca capacitar a los productores y las autoridades ambientales en
tecnologas de produccin ambientalmente sostenibles y gestionar la investigacin de nuevas
tecnologas, apoyando acciones concretas que conduzcan al mejoramiento de la gestin publica
empresarial y a la prevencin, control y reduccin de la contaminacin, mediante la adopcin de
producciones y operaciones mas limpiasi
Las alternativas propuestas han sido convenidas y aprobadas por autoridades signatarias del
convenio como sistemas ambientales validos para el manejo, tratamiento y disposicin de los
elementos de la actividad acucola que pueden causar impactos ambientales negativos.
97
Cartilla Tcnico Ambiental del Subsector Pisccola, CORANTIOQUIA; ASOACUICOLA; INCODER. P.4. 2005
174
7.7. PROGRAMAS DE GESTIN AMBIENTAL: ISO 14001

Son normas internacionales sobre gestin ambiental, tienen como finalidad proporcionar a las
organizaciones los elementos de un sistema de gestin ambiental efectivo, que puede ser
integrado con otros requisitos de gestin para ayudar a las empresas a conseguir algunos
objetivos ambientales y econmicos.
Un sistema de este tipo capacita a la empresa para establecer y evaluar la eficacia de los
procedimientos y as fijar una poltica y objetivos ambientales.
Representa un cambio muy grande de los estndares tcnicos a estndares genricos que es
decir estndares que se pueden aplicar a cualquier compaa por que los estndares solo tienen
que ver con como la compaa maneje su funcionamiento y no con el producto que produce.
7.7.1. Concepto: ISO 14001
Esta norma se basa principalmente, en la especificacin de los elementos o requisitos necesarios
para que un sistema de gestin ambiental, capacite a una empresa teniendo en cuenta que estos,
puedan ser auditados objetivamente con propsitos de certificacin, registro y/o autodeclaracin.
Igualmente que formule sus polticas y objetivos, teniendo en cuenta los parmetros legales y la
informacin acerca de los impactos medioambientales significativos.
Dichos parmetros se aplica a aquellos aspectos medioambientales que la organizacin puede
controlar y sobre los que puede esperarse que tenga influencia. De otra parte establece por s
misma criterios de actuacin medioambiental especficos.
7.7.2. Introduccin y aplicacin de ISO 14001
Actualmente la introduccin del sistema ISO 14001 no se ve como una obligacin empresarial, sino
como una opcin hacia el consumidor de servicios y productos.
Aunque relativamente ha tomado mayor importancia en las ultimas dcadas debido principalmente
a la gran afectacin que la mayora de las empresas han tenido en el medio ambiente y a la visin
empresarial de tipo contable en donde esta clase de normas asegura el aumento de la
productividad al realizar la misma actividad con menores insumos gracias a la reduccin de
desperdicios del proceso.
Consta de las siguientes fases:
Realiza la Revisin Medioambiental Inicial (RMAI). Donde se analiza el estado de la
empresa frente al medio ambiente, por ejemplo, se compara su sistemtica con un sistema
175
de gestin medioambiental ideal, se detectan y cuantifican los impactos medioambientales,

y dems.
Planificacin y generacin de la Poltica Medioambiental y Objetivos para un periodo
concreto.
Realizacin de la documentacin
Implantacin de la documentacin
Auditora Interna, donde se comprobar el estado de implantacin del sistema.
Auditora de certificacin del Sistema de Gestin Medioambiental segn la norma ISO
14001. Dicha certificacin la expedir un organismo acreditado, por ejemplo, AENOR.
7.7.3. Establecimiento y Puesta en Marcha
Para la puesta en marcha de la norma ISO 14001 se tienen en cuentan los siguientes pasos:
1. Definir los aspectos e impactos ambientales significativos para la organizacin.
2. Plantear objetivos y metas para demostrar desempeo ambiental.
3. Establecer programas de administracin ambiental.
4. Definir la poltica ambiental de la organizacin.
7.7.4. Ventajas: ISO 14001
Demuestra ante la autoridad competente la implementacin de un Sistema de Gestin
Ambiental.
Es la evidencia para la comunidad, o cualquier parte interesada, de un sano desempeo
ambiental que respalda la imagen de la empresa
Actualmente, se ejerce presin y estmulo proveniente de las autoridades ambientales y otras
comunidades, para lograr un desempeo ambiental sano y la conservacin de los pocos
recursos naturales que poseemos.
Tambin existen otras ventajas que son inherentes al sistema de gestin ambiental, estas son:
Reduccin del consumo de energa, de gastos de materia prima, y gastos para la eliminacin
de residuos.
Disminucin de los riesgos.
Promocin de la conciencia ambiental de los recursos.
Aumento de la seguridad laboral.
Informacin adecuada para el caso de emergencia ambiental.
176
7.7.5. Resultados
Numerosas empresas estn en el proceso de implementacin y certificacin de la normativa
internacional ISO 14001 creando as una competencia global en el ambiente empresarial. El
demostrar responsabilidad mediante un sistema de gestin ambiental en los productos
suministrados, tiende a convertirse en una ventaja competitiva en el mercado nacional, y sobretodo
en el internacional.
Referente a ello, hay una marcada tendencia en la implementacin de los programas ISO 14001,
se observa la gran pro -actividad al respecto de las empresas camaricultoras que estn liderando
este proceso dentro del Sector Agrcola de Colombia. Es as como hoy en da, se encuentran
certificadas para ISO 14001 las dos compaas camaroneras ms grandes del pas.
Cabe destacar el esfuerzo hecho al obtener una certificacin integral de su operacin, trabajando
para ello en las diferentes divisiones con que cuentan: Maduracin, Larvicultura, Proceso y Planta
de Hielo.
Adicionalmente, estn en proceso de certificacin ISO 14001, 21 compaas entre Maduraciones,
Larviculturas y Fincas. Es meritorio, el esfuerzo del Subsector Camaricultor y la conciencia
ambiental con la que estn trabajando, ello le vale a Colombia una diferenciacin favorable dentro
de este subsector productivo a escala mundial.
Contrario a ello, los piscicultores no han iniciado todava la implementacin de ISO 14001; ello fue
lo observado al encuestar 66 compaas, muchas de ellas con operaciones en los diferentes
eslabones de la cadena productiva, y las mas representativas de esta industria en Colombia. No
obstante, hay un gran inters en el tema y la consigna de trabajar en pro de la biosostenibilidad
ambiental
7.8. APORTES DEL SUBSECTOR CAMARONICULTOR AL DESARROLLO SOSTENIBLE.
Es de relevar el gran esfuerzo de la industria Camaronicultora colombiana al trabajar bajo
consignas amigables con el medio ambiente que se han traducido en los siguientes aportes.
Aportes del Subsector Camaronicultor al Desarrollo Sostenible en lo Social.
Generacin de empleos y alivio de la pobreza.
Reduccin de la migracin rural hacia las grandes urbes.
Generacin de alimento por produccin y no por explotacin de recursos naturales.
Aportes del Subsector Camaronicultor al Desarrollo Sostenible en lo Econmico.
Ingreso de divisas al pas por ser un sector explorado.
177
Impulsa otros sectores agrcolas e industriales que producen insumos.

Tecnificacin del cultivo con reduccin de costos
Balanza comercial: se paso de ser un pas importador de semilla a uno exportador de
semilla con alto nivel de supervivencia.
Las inversiones econmicas del sector en Ciencia y Tecnologa se han traducido en
ganancias tecnolgicas.
Es una actividad rural, licita que paga impuestos y con ello potencializa el desarrollo del
pas.
Aportes del Subsector Camaronicultor al Desarrollo Sostenible en lo Ambiental.
Crecimiento y reproduccin de padrotes en cautiverio.
Produccin de larvas en cautiverio.
Reduccin de la presin sobre el recurso natural y el ecosistema de manglar.
Fomento a la reforestacin del manglar.
Mejoramiento gentico de las especies en produccin.
Tecnificacin del cultivo con reduccin de carga de vertimientos.
.
178
8. TENDENCIAS DE DESARROLLO DEL SUBSECTOR ACUICULTOR

8.1. CONTEXTO MUNDIAL DE LA PRODUCCION
La produccin acucola se ha intensificado a travs de muchas regiones en el mundo, tal es el
desarrollo de esta actividad que se ha incrementado en casi el 200% durante la ltima dcada.
Dentro de la poltica agropecuaria colombiana se han definido dos cadenas relacionadas con la
actividad acucola, que son: la de Camarn de cultivo y la de Piscicultura. Esta ltima se ha
enfocado en tres especies econmicamente importantes: trucha, tilapia roja y cachama.
La produccin mundial notificada de pesca por captura y la acuicultura ascendi desde 117
millones de toneladas hasta por encima de los 125 millones de toneladas en 1999. El aumento
en 20 millones de toneladas frente al decenio anterior se debe al aporte de la acuicultura, ya
que la pesca por captura se mantuvo estable (FAO, 2000).
La produccin total de acuicultura en el 2000 se report en 45.71 millones de toneladas, con un
incremento en la produccin de 6.3% con respecto a 1999. As mismo, se destaca la creciente
participacin de la Acuicultura entre 1994 y el ao 2000, donde pas de aportar el 19% al 26%
de la produccin mundial de Productos de la Pesca y Acuicultura.
Ms de la mitad de la produccin total global de acuicultura en el ao 2000 fue de peces (23.07
millones de TM 50.4% de la produccin total), seguido de los moluscos (10.73 millones de TM
23.5%), plantas acuticas (10.13 millones de TM 22.2%), crustceos (1.65 millones de TM
o 3.6%), anfibios y reptiles (100,271 TM o 0.22%) y diversos animales invertebrados acuticos
(36,965 TM o 0.08%).98
Por continentes, la produccin acucola est dominada por Asia, continente que participa con el
59%. Le siguen Amrica y Europa con 21% y 14% respectivamente.
La acuicultura como programa bandera que garantice la seguridad alimentaria y empleos de los
pases en vas de desarrollo, se puede ver reflejada en el Continente Africano en donde la
produccin acucola aumento desde 37.000 toneladas en 1984 hasta 189.000 toneladas en
1998, atribuible bsicamente a la produccin de carpas y tilapia. Mientras que el continente
Asitico, especialmente China (crece 2,6 millones de toneladas por ao) son los mayores
productores mundiales, apoyadas en el desarrollo de la acuicultura rural integrada a las
actividades agrarias que han contribuido a la mitigacin de la pobreza con producciones en
pequea escala para autoconsumo o la obtencin de ingresos (FAO, 2000).
REVISIN DEL ESTADO MUNDIAL DE LA ACUICULTURA, 2003. ORGANIZACIN PARA LA AGRICULTURA Y

ALIMENTACIN DE LAS NACIONES UNIDAS. FAO Circular de Pesca No.886, Rev.2 FIRI/C886 (Rev.2). Roma
98
179
Grafica 40. Produccin Mundial de Acuicultura en el ao 2000
Tomado de FAO Circular de Pesca No.886, Rev.2 FIRI/C886 (Rev.2).
Los principales pases productores en acuicultura en Centro y Sudamrica en el ao 2000

fueron Chile (425,058 TM o 48.7%), Brasil (153,558 TM o 17.6%), Ecuador (62,111 TM o
7.1%), Colombia (61,786 TM o 7.1%), Mxico (53,802 TM o 6.2%), Cuba (52,700 TM o 6.0%),
Venezuela (12,830 TM o 1.5%), Costa Rica (9,708 TM o 1.1%), Honduras (8,542 TM o 1.0%) y
Per (6,812 TM o 0.8%).
A continuacin, se presenta el contexto mundial para tilapia y trucha, las cuales ocupan un
lugar importante en la piscicultura mundial al igual que el camarn.
8.1.1. CONTEXTO MUNDIAL EN LA PISCICULTURA
Entre 1990 y el ao 2000 la produccin mundial de tilapia y otros cclidos creci a una tasa del
7% promedio anual, pasando de 880 mil toneladas a 1.9 millones de toneladas. Durante toda la
dcada los pases en desarrollo mantuvieron una participacin superior al 98%. El principal
productor es China quien aporta 629 mil toneladas y en segundo lugar est Egipto con 288 mil
toneladas.
En Centro y Sudamrica se destacan por su produccin e infraestructura pases como,
Honduras cuenta aproximadamente con 300 hectreas en espejo de agua dedicadas al cultivo
de la tilapia, la gran mayora altamente tecnificadas, concentradas en los Departamentos de
Corts, Olancho y Copn.
Costa Rica se destaca por la produccin de tilapia y sus exportaciones representan el 25% del
volumen total de exportacin de productor frescos del pas en el sector de pescados y
mariscos.
Panam, desde la construccin del primer cultivo de tilapia en 1987 en las cercanas a Ciudad
de Panam, lentamente se han ido desarrollando granjas, y a raz de la enfermedad de Mancha
Blanca en camarn, este desarrollo tom mayor empuje. En la actualidad se cultiva la Tilapia
180
nilotica en granjas, camaroneras y en el Lago Gatn en jaulas flotantes, todos con una sola
finalidad, producir filetes frescos que llegan a EUA.
Brasil desarrolla dos frentes en la produccin de tilapia, una en jaulas flotantes con
productividades de 100 a 130 Kg/ciclo y en estanques en tierra en donde se reportan 13.000
Kg/ao. El gobierno tom conciencia y est apoyando al sector acucola por su impacto social
(alimentacin y empleos entre otros) y fuente de divisas, como reflejo de lo anterior el 75% de
la participacin en piscicultura es obtenida por los pequeos productores, especialmente en
pequeas jaulas en altas densidades (1 a 5 m3) y hasta 2 Ha de espejo de agua (Barbieri, R.
1999). Este pas es el mayor productor de tilapia en la Amrica Latina.
Los volmenes comercializados de tilapia son marginales. As, para el ao 2000 slo se
comercializ el 1.7% del total producido. No obstante, a partir de 1993 (ao desde el que se
disponen cifras) el comercio internacional de este producto muestra una tendencia ascendente,
hasta alcanzar en el ao 1999 los mayores volmenes exportados de la dcada,
correspondientes a 40 mil toneladas por valor de US$ 61 millones de dlares. Para el ao 2000
se registr una baja en las exportaciones de tilapia, cayendo a 32 mil toneladas por valor de
US$ 47 millones de dlares. El mayor exportador de este producto es Taiwn con mas de 31
mil toneladas y en segundo lugar est los Estados Unidos con 1.124 TM. El principal
importador de tilapia fue Estados Unidos, pas que particip con el 99% del total, le siguen
Canad y Taiwn.
Faostat, clasifica la trucha dentro del conjunto de salmones y esperlanos. En este grupo la
produccin, ha venido creciendo a partir de 1970 a una tasa del 5% anual, pasando de 594 mil
toneladas en 1970 a 2,3 millones de toneladas en el ao 2000.
Dentro del cultivo de truchas, la de mayor aceptacin a nivel mundial es la trucha arco iris con
el 89,1% de preferencia y es la que se cultiva en nuestro pas. Los principales pases
productores son entre otros, Chile, Noruega e Italia con una participacin del 17,5%, 11,2% y
10,34%; y una produccin acumulada desde 1997-2001 de 392.000, 250.000 y 231.000 TM
respectivamente.
En el entorno del continente Americano se destaca, que mientras la produccin de trucha en
Estados Unidos cay a una tasa de 2% entre 1996 y el ao 2000, en Chile creci a una tasa
de 10% promedio anual, alcanzando el nivel de produccin de Estados Unidos. Colombia
aparece en la casilla dcimo tercera de los pases productores con una produccin acumulada
de 40.000 TM, participando con el 1,8% a nivel mundial. Dentro de la participacin colombiana
en el cultivo de truchas lo ms sobresaliente es la dinmica de crecimiento que ha sido del
22%, muy comparable a la de Chile (24%) y la de Noruega (27%).
Las cifras de comercio internacional de trucha muestran una evolucin ascendente del volumen
mundial transado, especialmente en la ltima dcada. Entre 1990 y el 2000 el intercambio
comercial de trucha creci a un ritmo del 10% promedio anual pasando de 44 mil toneladas a
138 mil toneladas.
181
En Amrica, Chile representa el 92% de las exportaciones, el segundo exportador mundial es

Dinamarca con 28 mil toneladas, le siguen Estados Unidos, Canad y Colombia pases que
participan marginalmente en el comercio mundial. En cuanto a los pases de destino, el
principal mercado es Japn que importa 60 mil TM, seguido de Alemania con 17 mil TM. En
Amrica los principales mercados son Estados Unidos, Canad y Brasil.
Con respecto a la produccin de cachama blanca y negra, Colombia representa el 59,5% con
59.436 TM producidas desde 1996 hasta el 2000; Brasil participa con el 30,3% y Venezuela
con el 9,6%. Para el ao 2000, Colombia produjo 14.980 toneladas, convirtiendo a nuestro pas
en el principal productor de esta especie.
8.1.2. CONTEXTO DE LA CAMARICULTURA MUNDIAL
La acuicultura actualmente provee mas de una cuarta parte (26.1%) del total global
desembarcado de camarn, siendo las principales especies cultivadas el camarn tigre gigante
(Penaeus monodon), el camarn carnoso (Penaeus chinensis), y el camarn blanco (Penaeus
vannamei) y estas tres especies suman mas del 86% de la produccin total de acuicultura de
camarn en el 2000.
Los principales mercados de camarn son los Estados Unidos de Amrica, Japn, China, la
Comunidad Europea y en menor porcentaje Canad.
A nivel mundial, los pases asiticos son los de mayor produccin de camarn de cultivo en los
ltimos aos. De ellos, Tailandia se muestra como el principal productor y exportador de
camarn, su tasa de crecimiento anual para el periodo 2000-2002 era de 1,8%, seguido de
China, que ha tenido un rpido desarrollo, cuya produccin de camarn de cultivo lleg en el
2000 a la cifra record registrada tambin en 1991 de 220.000 TM. y, se estima que en 2001
super las 250.000 TM. con una tasa de crecimiento promedio anual de 6,5%.
Vietnam es otro pas que ha aumentado rpidamente su produccin, entre 1996 y 2000 se
triplic, al pasar de cerca de 50.000 TM/anuales a 150.000. Indonesia es uno de los cinco
mayores productores de camarn, en el 2000 la produccin del camarn de cultivo fue de
146.913 TM. India es otro de los pases productores y exportadores de camarn de Asia, la
produccin total del camarn registr una tendencia creciente en los ltimos aos, pero con
bruscas reducciones en 1992 y 1995 por la presencia de WSSV; en el 2000 alcanz las 86.000
TM superando moderadamente la registrada en 1994 (82.600 TM), un ao antes del ataque
ms virulento de Mancha Blanca. El camarn de cultivo aument su contribucin al valor de las
exportaciones totales de camarn de 57% en 1990 a 79% en el 2000. En este ltimo ao
llegaron a 62.000 TM, que generaron 870 millones de dlares en divisas.
Por otro lado, en Latinoamrica el cultivo de camarn en Ecuador tuvo un rpido desarrollo en
la dcada del ochenta y principios del noventa, hasta que apareci el Sndrome de Taura, que
determin una significativa cada de la produccin en 1993. A partir de ese ao inici una
acelerada recuperacin hasta el segundo semestre de 1999, cuando el virus de la Mancha
182
blanca devast numerosos cultivos y gener la mayor crisis que ha afectado a esta actividad, lo
que redujo drsticamente desde 1998 hasta el 2000, con unas producciones que nos
superaban los 200 Kg/Ha, cuya exportacin sufri un descenso del 66% al pasar de 875
millones de dlares en 1998 hasta 297 millones de dlares en el 2000, ha ido recuperndose
paulatinamente de manera muy lenta, hoy en da la sobrevivencia ha pasado del 15 al 30-60%
en piscinas, cuyo sistema de cultivo sigue siendo extensivo y semiintensivo.
En Sudamrica, el cultivo del camarn ha tenido un desarrollo acelerado en los ltimos aos en
Brasil, el cual se posibilit gracias a la evolucin del P. vannamei a mediados de la dcada de
los ochenta. Entre 1996 y el 2001, la produccin del camarn de cultivo aument, en promedio,
en 7.384 TM. anuales. Los ritmos de crecimiento en la actualidad son impresionantes: la
produccin del ao 2000 present un crecimiento del 67% con respecto al ao inmediatamente
anterior y del 288% comparado con 1998. Este aumento en la produccin se ha dado tanto por
la expansin de las reas cultivadas, como por el incremento en la productividad de los
cultivos.
Finalmente, Mxico ha registrado una sustancial expansin de sus cultivos de camarn desde
1992, cuando cambi la legislacin pesquera que tena restringida la actividad a las
cooperativas solidarias. En los ltimos diez aos la produccin de la camaricultura creci al
14.5% promedio anual: pas de 8.326 TM. en 1991 a 30.460 TM. en el 2000.
En cambio Colombia, muestra una tendencia positiva en el cultivo de camarn, muestra un
crecimiento muy acelerado en el volumen de produccin desde 1997 hasta la fecha, con una
tasa de crecimiento del 111% al pasar de 6.148 TM en 1997 hasta las 13.026 TM durante el
2004, lo que equivale a una tasa del 14% anual. Adems, el rendimiento por hectrea es el
mayor en Sudamrica ya que esta por encima de las 2.500 Kg/Ha con un crecimiento del 66%
desde 1997 hasta el ao pasado (1.480 2.452 Kg/Ha, respectivamente).
De esta manera, Colombia muestra una utilizacin de todos los recursos para la explotacin del
camarn de cultivo, esperando para los aos venideros lograr una mxima eficiencia tanto de la
infraestructura (con el cambio a cultivos superintensivos) como de la mano de obra, el
mejoramiento de la semilla y el tipo de alimento utilizado.
8.2. TENDENCIAS DE DESARROLLO TECNOLGICO EN LA ACUICULTURA
Tomando como base el proyecto conjunto entre autoridades, a travs de los diferentes centros
de Investigacin y la FAO, con respecto al desarrollo de la Acuicultura, la identificacin de
especies nativas que ofrezcan la posibilidad de cultivos en lo diferentes pisos trmicos del pas,
hemos encontrado gracias a entrevistas y encuestas varias de especies entre las nativas y las
exticas que pueden ofrecer al sector productivo colombiano alternativas de cultivo.
183
Se han realizado estudios con el tucunar o pavn y el bocachico, principal especie de pesca
en el pas, con la finalidad de aprovechar su potencial como especie de cultivo, por otro lado el
cultivo de especies de tipo ornamental, tiene buenas perspectivas.
Con respecto al cultivo de camarn, la tecnologa de punta en la actualidad es el cultivo
superintensivo.
A continuacin ampliaremos algunos aspectos sobre estas tendencias de desarrollo
tecnolgico en la Acuicultura.
8.2.1. OTRAS ESPECIES DE INTERES PARA LA ACUICULTURA

Con el fin de facilitar la informacin sobre las especies que se vienen cultivando en el pas, se
tratar de hacer una breve descripcin de cada una de ellas. A continuacin se presentan las
especies nativas de mayor inters.
Pargo, la industria de pargos, salernas, chopas y sargos; mojarras, lubinas; chernas,

meros y serranos en Europa ha crecido en la ltima dcada, alcanzando una produccin de
120.000 TM en 2001 que se comercializan principalmente en Italia y Espaa.
En Colombia se iniciaron investigaciones a partir de las tecnologas desarrolladas en
Panam y ya se ha logrado reproducir el pargo en confinamiento. Sin embargo, se hace
necesario avanzar en obtener una mejor sobrevivencia larval, dietas apropiadas, sistemas
productivos, densidades de siembra, requerimientos de cambios de agua y viabilidad
econmica. Tambin hace falta tecnologa para la maduracin de reproductores en
cautiverio, se requiere escalar la produccin de semilla comercial y evaluar las zonas aptas
para el cultivo en los bordes costeros del pacifico.
Nicuro y capaz (Pimelodus clarias y P. grosskopfii), especies conocidas tambin como

barbudos. Se encuentran distribuidas en la cuenca del Ro Magdalena, principalmente,
tambin se presentan en los Llanos Orientales, donde en sus estadios juveniles son
explotados y exportados como peces ornamentales. Participan tambin en la subienda,
sus hbitos alimenticios son omnvoros y por lo tanto representan una magnfica posibilidad
para emplearlas en piscicultura intensiva. En la actualidad se efectan algunas experiencias
sobre su cultivo, principalmente en la Estacin de la Universidad de Crdoba. Se est
trabajando en hipofisacin. La madurez sexual se alcanza aproximadamente a los 18 cm; es
probable que se pueda cultivar en jaulas, utilizando, como es de suponer, alimentos
concentrados.
Capitn (Eremophilus mutisii), se encuentra distribuido en las regiones de clima fro del
pas, especialmente en la Sabana de Bogot. La trucha arco iris ha sido su principal
competidor, pero aparentemente ha podido resistir con xito su predacin. Alcanza hasta 50
cm de longitud y su carne es verdaderamente excelente. En la actualidad se intenta cultivar
intensivamente esta especie, utilizando alimentacin natural y complementaria.
Patal (Ichthyoelephas longirostris), alcanza ms de 50 cm de longitud. Se encuentra

distribuido en muchos tributarios del Ro Magdalena, con excepcin del alto Cauca, en
donde ha sido prcticamente exterminado. Su carne es excelente y comparable a la del
184
salmn. En la actualidad se est completando la informacin bsica sobre su biologa, para

iniciar experimentos sobre su cultivo en ambientes controlados. El patal es endmico de
la cuenca del Magdalena.
Mojarra amarilla y mojarra negra (Petenia kraussii y P. umbrifera), presentes en la

mayora de las aguas lnticas de nuestro pas, su carne es muy fina y apetecida. Aunque
algunas veces alcanzan tamaos considerables (30 cm para la mojarra amarilla y 50 cm
para la mojarra negra), su longitud normal es de 20 cm. Por ser cclidos, se prestan al cultivo
en estanques, pero como en el caso de la tilapia, es necesario limitar su nmero y controlar
su poblacin debido a que son muy prolficas. Desde hace algn tiempo se vienen
realizando campaas de fomento, especialmente en la parte norte del pas.
Sabaleta (Brycon henni), se encuentra principalmente en el alto y bajo Cauca y en ciertos

tributarios de ste, y del Ro San Jorge. Alcanza longitudes de 35 cm y debido a la calidad
de su carne y a sus hbitos alimenticios, se vienen realizando experiencias para su cultivo.
Su distribucin est circunscrita a zonas de clima medio.
Dorada (Brycon moorei), distribuida en todo el sistema del Magdalena. Alcanza a tener
una longitud de 50 cm, y llega a pesar entre 5 y 6 Kg. Sus hbitos alimenticios son
omnvoros y su carne es muy apreciada. En la actualidad se est terminando su estudio
biolgico y se ha programado el desarrollo de experimentos tendientes a establecer su
potencial como especie para el cultivo intensivo, especialmente en jaulas y utilizando
diferentes dietas alimenticias.
Barbudo negro (Rhamdia sp.). Especie abundante en climas clidos, de gran aceptacin
por el buen sabor de su carne y por la poca cantidad de espinas. Puede alcanzar unos 35
cm de longitud y su aspecto es muy similar al del nicuro. Habita los Ros Magdalena y Sin
y participa en la subienda. El barbudo negro es omnvoro, con tendencia carnvora. En la
actualidad la Universidad de Caldas ha realizado algunas investigaciones sobre sus
posibilidades para la piscicultura.
Guapucha (Grundulus bogotensis), se encuentra distribuida en las altiplanicies de la

cordillera oriental, desde la vecindad de Bogot hasta el Departamento de Santander.
Alcanza una longitud de 8 cm y se est estudiando la forma de utilizar esta especie como
pez forrajero para la trucha.
Lisa (Mugil sp.), especie dulceacucola secundaria ampliamente cultivada en varios pases
del mundo. En nuestra costa del Caribe se presenta en grandes cantidades, y por lo tanto
viene siendo objeto de resiembras, con considerable xito. En la cinaga piloto del Totumo
en la actualidad se realizan muestreos para conocer su crecimiento, mortalidad, etc. Los
resultados obtenidos son, desde todo punto de vista, alentadores.
Piraruc o paiche (Arapaima gigas), especie presente en la cuenca del Ro Amazonas.

Las investigaciones sobre su cultivo estn sujetas a la iniciacin de las actividades de
acuicultura en la regin de Leticia. Sin embargo, hasta el presente se ha recabado la
informacin existente al respecto, producida por Per, Ecuador y Brasil.
Dentro del cultivo de las Especies exticas podemos nombrar las siguientes:
185
Goldfish (Carassius auratus). Original de Asia. De sus doce variedades, en el pas se

vienen cultivando cinco. Hasta el momento no existe un inventario de su presencia en
ambientes naturales. La reproduccin de estos individuos se puede inducir por cambios de
temperatura.
Guppy (Poecilia reticulata). Ha sido introducida en el pas como especie ornamental y

existen muchas variedades que estn siendo cultivadas en forma comercial. Se ha
difundido en muchos ambientes naturales por sus hbitos insectvoros. Las diferentes
variedades son identificadas en el macho en cuanto a la forma de la cola, y reciben
nombres tales como: bandera, espada, lira, etc. Prefieren temperaturas entre 22 y
23C, aunque para su reproduccin es aconsejable 26C con un pH ligeramente alcalino.
En la actualidad esta especie ocupa gran parte de las reas de clima clido en la Hoya del
Magdalena y en los Departamentos del Cauca y Valle.
Platys (Xiphophorus maculatus) y espadas (X. helleri). Dos especies de mucha aceptacin
en el mercado nacional. Estas son de hbitos alimenticios omnvoros y de reproduccin
vivpara.
Molinesias, pipones (Mollienesias spp.). Originarias del Asia, estos peces se caracterizan
por su euritermia; prefieren aguas alcalinas con dureza alta. Aunque son omnvoros su
dieta es preferiblemente herbvora. Son peces vivparos y poseen dimorfismo sexual.
8.2.2. CULTIVO DE PECES ORNAMENTALES

Colombia presenta caractersticas especiales en la produccin de peces ornamentales. Los ros
de la zona oriental del pas, vertientes Orinoco y Amazonas tienen excepcional riqueza en
nmero y variedad de peces de acuario. El cultivo de tales especies es prcticamente
desconocido y slo ahora se inician algunas experimentaciones. Se desarrolla el cultivo de
relativa capacidad con especies ornamentales exticas, principalmente el goldfish (Carassius
auratus), y parte de esta produccin se exporta. La reproduccin de esta especie es
relativamente fcil y se logra durante todo el ao dado las caractersticas climticas del pas. 99
Entre las especies de peces ornamentales de las cuales se tiene registrado la cadena
productiva, tenemos: escalares, discos y oscar.
Cultivo de escalares
El escalar o pez ngel, es uno de los peces tropicales de acuario mas conocidos del
mundo, se pueden encontrar variedades como el escalar de velo, plateado, negro, dorado,
mutante, rosa, holands, albino, mrmol y perla, entre otros.
La seleccin de reproductores se realiza directamente en acuarios, esperando que de
manera natural, ellos formen parejas, una vez observado la formacin de parejas, se los
Landnez Parra, M.A. 2001. Algunas experiencias de cultivo de peces ornamentales. FUNDAMENTOS DE
ACUICULTURA CONTINENTAL. PRIMERA EDICION. INPA. pp 347-365
99
186
traslada a un acuario de postura, el cual llevara una estructura lisa que los peces utilizaran
como nido.
En el nido, la hembra colocara hileras de huevos, mientras que el macho pasa sobre ellos
fertilizndolos. El nido se coloca en otro acuario para la incubacin de los huevos, este
deber tener aireacin constante, durante 2 o 3 das.
Las larvas recin eclosionadas absorbern su saco vitelino durante los prximos 3 a 4 das,
despus de esta etapa los peces ya podrn recibir alimentacin exgena.
La fase de alevinaje se inicia, los peces son trasladados a unidades de mayor volumen, con
alimentacin a saciedad con alimento comercial para peces con un nivel de protena del
45% hasta que alcanzan la talla comercial de 2,5 cm.
Cultivo de Discos
El disco, considerado como el rey del acuario, es el pez tropical ornamental ms hermoso y
apetecido del mundo.
Al igual que con los Discos, se debe permitir que de manera natural se formen las parejas
en los acuarios, luego colocar cada pareja en un acuario sin manipularlos demasiado para
evitar el estrs.
En este acuario de reproduccin se da el desove. Debe existir un sustrato para que la
hembra pueda pegar los huevos en el. La fertilizacin es externa, una hembra puede poner
entre 300 y 400 huevos. La incubacin de los huevos dura alrededor de 3 das, a 28C, es
importante dejar los reproductores en cada acuario hasta que se reabsorba el saco vitelino.
La larvicultura dura de 6 a 7 das, durante este tiempo los pequeos peces se alimentan de
la mucosidad presente en las aletas de los parentales, se puede suministrar pequeas
cantidades de nauplios de Artemia.
A partir del da 12 se comienza a darles alimento comercial alternndolas con Artemia, hay
que mantenerlos en un acuario un poco mas grande donde estarn por espacio de 60 das
mas o menos hasta que alcancen a tener 3 a 4 cm que es la talla comercial.
Cultivo de Oscar
El oscar es otro de los peces importantes en el mundo de los ornamentales, por su
temperamento, colorido y especialmente por su gran tamao.
Aqu tambin hay que esperar que se formen las parejas dentro del acuario para luego
separarlos aun tanque de desove que deber tener un sustrato de arena y rocas grandes.
En este sustrato la hembra coloca los huevos y el macho los fertiliza. En trminos
generales una hebra puede colocar entre 500 y 600 huevos. Los padres siempre cuidan de
los huevos.
La incubacin tarda entre 3 a 4 das. Es recomendable dejar las larvas junto a los padres
hasta que estas hayan reabsorbido el saco vitelino, y a continuacin suministrar rotferos y
cualquier tipo de zooplancton.
Durante el alevinaje, las larvitas se acostumbran muy bien al alimento artificial, pero se
recomienda tener algo de fitoplancton , la alimentacin es a saciedad durante 40 das
cuando alcanzan su tamao comercial (3 cm).
187
8.2.3. CULTIVO DE MOLUSCOS BIVALVOS

Los moluscos, tambin han sido sometidos a prcticas primarias de cultivo. Tal es el caso
de la ostra (Crassostrea rhizophorae) con la cual se lleva 30 aos aproximadamente
tratando de implementarla, realizando estudios de su biologa y algunas experiencias de
cultivo hasta finales de la dcada de los 90. para el ao 1993 se valida con xito la
tecnologa Cubana y se da inicio al cultivo en la Cinaga de Mestizo en Crdoba.
En el 2004, el INCODER retoma el cultivo de ostras, transfiere la tecnologa a la Asociacin
de Ostreros de Cispat, junto con un desembolso de $ 49.800.000 para la instalacin de
colectores de aluminio, con la cual se tiene previsto generar una produccin de 4 toneladas
de ostras anuales dirigidas al mercado interno, especialmente Bogot y Medelln.
Otros Moluscos, recientemente la Universidad de Santa Marta, realiz un curso de Cultivo
de Bivalvos, donde daba a conocer las facilidades que presentan ciertos grupos de
moluscos para su cultivo a nivel comercial, entre ellos mencionamos las ostras perleras,
concha abanico y conchuela.
Adems, segn estudios realizados, ya se han establecido las temporadas para la
recoleccin de semilla para las diferentes especies, tambin se ha logrado producir semilla
en laboratorio para la concha abanico y los artes de cultivo para la fase de engorde, que
normalmente se realiza en cultivos suspendidos en mar abierto, donde existan las
condiciones optima para su desarrollo.
Las especies potenciales de cultivo para la costa Caribe colombiana son: Madreperla,
Pinctada imbricata, Ostra alada, Pteria colymbus, Concha de ncar, Atrina seminuda,
Hacha, Pinna carnea, Concha abanico, Lyropecten nodosus, Conchuela, Argopecten
nucleus.
8.2.4. CULTIVO INTENSIVO DE CAMARON.
El cultivo intensivo tambin denominado Aerated Microbial Reuse (AMR), se caracteriza por
altas densidades de siembra, superiores a 120/m2, diseo de fincas con piscinas pequeas
(menor a 2 Ha), operacin con mnimos recambios de agua, intensa aireacin y proliferacin de
bacterias heterotrficas.
El concepto de AMR es promover y potencializar el desarrollo de comunidades bacterianas
heterotrficas en los sistemas de cultivo, para ello se requiere una constante y abundante
aireacin y mezcla del agua de la piscina con el fin de mantener resuspendidos los desechos
orgnicos y permitir la digestin bacteriana. Las bacterias heterotrficas aerbicas colonizan las
partculas de los desechos y absorben nitrgeno, fsforo y otros nutrientes.
188
A nivel de produccin se destaca el rendimiento alcanzado en este tipo de cultivos equivalente

a 30.000 Kg/Ha/ao, seis veces ms que el cultivo semiintensivo tradicional.
Las ventajas que ofrece el cultivo intensivo, incluyen:
Mayor Productividad por hectrea, superior en 6 veces al semiintensivo.
Uso racional del agua
Uso racional de las tierras
Mayor control de efluentes
Bioseguridad
Reduccin en la cantidad de alimentos concentrados
En cuanto a las caractersticas de infraestructura, la piscina debe estar recubierta con "liner"
(polietileno de alta densidad), el cual llega hasta la cresta del dique de tal manera que
mantenga la pendiente y la forma de sta. Las condiciones de siembran deben ser muy altas ya
que esto favorecer al ambiente heterotrfico para las bacterias, la densidad optima oscila
entre 120 140 indv/m2.
La aireacin constante permitir mantener concentraciones altas de bacterias y materia
orgnica en suspensin, esto se consigue utilizando aireadores de paleta e inyectores de aire.
Gracias a esto se podr adicionalmente, mantener los niveles de oxigeno disuelto, se evitan las
zonas anaerbicas, reduciendo tambin la formacin de nitritos y sulfuro de hidrgeno,
elementos txicos para el cultivo de camarn. Los requerimientos de aireacin para cultivos
superintensivos son de 1 HP por cada 400 o 500 Kg de biomasa, esto es aproximadamente de
40 HP/Ha.
La alimentacin es un tema importante dentro de este esquema de cultivo, el nivel de protena
debe ser alto (35%), para cubrir las necesidades de la especie, adicionalmente las bacterias
tambin aprovecharan los restos no consumidos de balanceado en el fondo de la piscina. Para
mantener una buena relacin C:N es necesario la adicin de compuestos ricos en carbono,
como los mismos alimentos concentrados altos en carbohidratos.
8.3.TENDENCIAS DE DESARROLLO ECONMICO, OCUPACIONAL Y ORGANIZACIONAL
Desde 1991, ao en el que se dio la apertura oficial de la economa colombiana hacia el
mundo, se han generado muchos cambios en todo el andamiaje de la economa domstica,
especialmente en el comercio internacional.
En este contexto los diversos sectores productivos del pas, han tenido que enfrentarse al
proceso de globalizacin e internacionalizacin de los mercados, cuyas caractersticas
principales -sobretodo es los ltimos aos-, es la creciente interaccin econmica de los
pases, y las polticas de liberalizacin econmica tomadas por los diferentes gobiernos.
Igualmente, la competitividad en todos los procesos que conlleva una actividad econmica
especfica, en este caso la acuicultura, es vital, pues debe tenerse en cuenta que la misma es
189
una herramienta indispensable para el desarrollo de la sociedad en todo su conjunto, e implica

una competencia -muchas veces desigual, en un contexto global.
Esto ha conllevado a que las diversas industrias del Subsector que involucra principalmente la
Piscicultura y la camaricultura tiendan a propender por una integracin vertical de la cadena
productiva para con ello atender en gran medida a altos niveles de exigencia de calidad y
aprovechar los costos que se manejan en las economas de escala.
El Subsector Acuicultor en Colombia -especficamente la camaricultura, dentro del comercio
internacional, reviste gran importancia por los grandes volmenes exportados desde los inicios
de esta actividad. No obstante el gran dinamismo que present durante los primeros aos, en
la actualidad est atravesando por una de las ms fuertes crisis a razn de la cada abrupta de
los precios de las tallas de camarn a nivel internacional. Esta situacin que sumado a las
exigencias de competitividad internacional ha obligado a los productores, a establecer nuevos
mecanismos para mantenerse vigentes en el mercado, y crear estrategias orientadas al mayor
desarrollo de la actividad. De ah, parte la importancia de la integracin vertical de toda la
cadena productiva y las alianzas estratgicas como una de las herramientas claves para el
sostenimiento de esta actividad.
De igual forma, cabe destacar que una de las mayores limitantes para el crecimiento de la
acuicultura ha sido la consecucin de los crditos a los pequeos y medianos productores, lo
que ha impulsado, entre otros factores, el cooperativismo en esta actividad, como se pudo
constatar en el trabajo de campo efectuado. Vale sealar que las cooperativas creadas a partir
de las nuevas situaciones del mercado, tienen como objetivos principales la consecucin de un
excelente alimento a menores precios y la adquisicin de crditos para el impulso de la
actividad.
De otra parte, la acuicultura se conciben como actividades dinmicas y econmicas que
contribuyen a los procesos de modernizacin del sector rural colombiano. En este orden de
ideas y dentro de los esfuerzos para aumentar la competitividad del Sector Agropecuario y
diversificar la produccin, el Gobierno nacional otorga una prioridad especial al fomento de
estas actividades. No obstante esta atencin, todava no se distingue unas polticas claras y un
apoyo contundente por parte del Estado para el desarrollo de la Acuicultura, ms an si se
tiene en cuenta que el panorama que se vislumbra para el sostenimiento de la misma en el
inmediato plazo, es incierto por el exiguo crecimiento que ha tenido la actividad en los ltimos
aos siendo todava un Subsector muy pequeo en el que no se puede aprovechar al mximo
la economa de escala registrada para esta actividad en otros pases productores.
Finalmente, se espera que en el corto plazo se de un resurgimiento de Colombia en el
comercio internacional, apoyado en la produccin a partir del trabajo ASOCIATIVO de carcter
privado, orientado a los programas de las CADENAS PRODUCTIVAS, generadas por el
gobierno a travs de sus instituciones especializadas y crear los mecanismos pertinentes para
que sean soportadas, a fin de garantizar su xito.
Con referencia al aspecto organizacional, puede decirse que hoy por hoy, la tendencia que
caracterizan las compaas que ejercen la Acuicultura, es la alta integracin de la industria en
todas las fases de la cadena productiva y la propensin a generar alianzas estratgicas que les
190
permitan a las empresas avanzar en operaciones altamente rentables como la exportacin. En

el caso de los pequeos productores, la tendencia se refleja en la venta de su produccin a las
diferentes plantas de proceso, mientras que los medianos productores estn en la bsqueda de
agruparse para as exportar bajo la tutora de una empresa grande con tradicin y experiencia
en este tipo de actividad, es decir, se trata de aunar esfuerzos y generar estrategias que les
permitan mantenerse dentro del mercado.
Dichas alianzas estratgicas se venan gestando desde hace algunos aos, sin embargo, en la
actualidad como se menciono anteriormente la tendencia hacia este tipo de tcticas es
bastante marcada, y se prev que a futuro la misma se acente an ms. Este fenmeno
reciente, se ha originado a causa de las difciles condiciones del mercado, y el difcil acceso a
los crditos, que no ha permitido un escalonamiento de la actividad dentro de la economa
domstica.
Asimismo, los resultados del trabajo de investigacin permiten aseverar que otra de las
tendencias que se observan al interior de las empresas es el recorte del personal y la reduccin
de departamentos reas funcionales. Se hace necesario resaltar, que dicha reduccin del
staff de personal, est asociado con la demanda creciente de las compaas de contar con un
Recurso Humano que ejerza diversas disciplinas y labores, a fin de abaratar costos de
funcionamiento, que en ltimas se traduce en un aumento de los estndares de competitividad.
De otra parte, con relacin al aspecto ocupacional, cabe mencionar que la tendencia actual de
las compaas es la contratacin por servicios, los cuales a su vez son suministrados
primordialmente, por outsourcing a travs de empresas prestadoras de servicios,
especializadas en temas especficos antiguos empleados de estas compaas que
anticipadamente han formado cooperativas. Es menester, hacer nfasis de que en algunas
ocasiones dichas cooperativas contratan con terceros, previa disposicin de la empresa.
8.4. TENDENCIAS DE DESARROLLO EN EL ENTORNO EDUCACIONAL
Con relacin a las tendencias en el entorno educativo no cabe duda, de que en la actualidad la
educacin ha sido objeto de una revolucin sin precedentes, en donde la globalizacin e
internacionalizacin de mercados han sido factores determinantes para los cambios producidos
en la misma. De igual manera, en un mundo en donde los transformaciones suceden a gran
velocidad, hay que tener presente que la educacin, se convierte en la piedra angular para la
consecucin de los xitos en el campo empresarial, pues no hay que olvidar, que justamente
en medio del ambiente acadmico emergen constantemente ideas innovadoras que se
constituyen en oportunidades reales para el fomento del sector productivo, la cual a su vez
propende por el desarrollo econmico y social del pas.
Durante el proceso de apertura econmica, se le mostr al empresario nuevas oportunidades
para exportar bienes y servicios, y aumentar la capacidad instalada a travs de la disminucin
de los trmites para las exportaciones y de los incentivos propuestos por el Gobierno Central,
como la reduccin de aranceles. No obstante estas nuevas posibilidades, los empresarios por
191
su falta de capacitacin y formacin, no aprovecharon este escenario en su totalidad, lo que

indiscutiblemente acarre consecuencias negativas tanto para ellos como para la nacin. Dicho
efecto negativo, se evidencia en el hecho de que gran parte del universo de empresas
colombianas son pequeas, las cuales afrontan las consecuencias de un mundo globalizado en
el cual la competitividad es su ms prominente eslogan.
Es por ello que las tendencias en el entorno educativo deben incluir una preparacin y
concientizacin del Subsector Acuicultor y sus empresarios buscando incluir sobre las nuevas
reglas de la globalizacin que le permitan, entrar, permanecer y competir en el mercado
internacional. Sabido esto, se empiezan los ajustes de los procesos internos para adaptarlos a
estas nuevas condiciones de mercado. En este contexto, surgen los llamados
emprendedores, los cuales diariamente se enfrentan a las dificultades propias del mundo
empresarial como son la consolidacin de mercados, la implementacin de novedosas
tecnologas y la formacin constante, esta ltima como elemento clave para el desarrollo de los
negocios. Estos emprendedores, han forjado cambios sustanciales en todos los
procedimientos, en donde la capacitacin y formacin constante se ha constituido en un factor
prioritario.
De otra parte, en la internacionalizacin de mercados, las alianzas estratgicas y el acceso a la
informacin ms all de las fronteras geogrficas, han empujado a la educacin a una etapa
altamente vertiginosa por sus continuos cambios.
Los mercados movidos por la globalizacin, generan redireccionamientos en la capacitacin al
interior de las entidades formativas, y de las empresas para prepararlos hacia el abordamiento
de tareas de mayor envergadura y responsabilidades en las diferentes ocupaciones. Las
modalidades de cursos y programas de capacitacin, se adaptarn entonces, a los nuevos
esquemas que presentan los trabajos y a la tecnologa en los nuevos procesos de operacin.
Es indispensable por lo tanto, que existan programas y cursos de formacin pertinentes al rea
de la Acuicultura, en las empresas, que estn encaminados hacia la misin y visin de la
misma. Igualmente, dentro de la entidades educativas, bien sean universidades, institutos y el
mismo SENA, se hace necesaria la evaluacin peridica de programas, que admitirn un
mejoramiento sistemtico de los currculos acadmicos.
Con respecto al SENA, es obligatorio sealar que esta entidad de capacitacin pblica, ha sido
lder en la implementacin de cursos de formacin virtual, es as, que para el ao en curso
dispuso de 45 mil cupos distribuidos en 150 cursos virtuales, en 10 reas ocupacionales
diferentes. De esta forma, el SENA pretende masificar la educacin, y trata que la tecnologa
no sea un factor de marginalidad, sino al contrario una herramienta vital de competitividad.
En trminos generales, lo que se vislumbra en el mediano plazo, es la eliminacin de las
barreras de espacio y tiempo, mediante la educacin a distancia y la educacin virtual, es decir,
la tendencia a futuro es que el escenario de la capacitacin vaya ms all de las aulas de
clases.
192
CONCLUSIONES
La globalizacin que rige en la actualidad las relaciones entre pases, ha generado cambios
radicales en el comercio internacional, exigiendo ms calidad y competitividad de las empresas.
Este modelo pone en manos del sector gran parte de la responsabilidad del crecimiento econmico
y de la generacin de empleo, enfrentando el aparato productivo con la competitividad
internacional. Dichos cambios exigen un gran esfuerzo y concentracin entre los sectores oficiales
y privados para aumentar la productividad de las empresas acuicultoras colombianas, y por ende el
desarrollo econmico de este subsector del pas.
El Subsector Acuicultor de Colombia an cuenta con oportunidades de ocupar dentro del Sector
Agropecuario un lugar importante, pues al analizar los indicadores econmicos del mismo, se nota
por lo menos un desarrollo paralelo al resto de la economa, y en el pasado ha mostrado
realizaciones importantes ante la presencia de eventos que incentivaron la produccin, tal como lo
evidencian los primeros aos de la Camaricultura que despeg con la disposicin de los
empresarios, el acompaamiento, decidido apoyo y fomento que en aquel entonces proporcion
PROEXPO en representacin del Estado.
Se puede afirmar que el PIB Pesquero y Acucola ha presentado durante los aos 1988 - 1998, un
crecimiento sostenido que en promedio es del 9,33% anual, superior al del Sector Agropecuario
Global que es del 2,03%. As mismo, en la dcada 1991 1998 el promedio del aporte de dicho
Subsector al PIB Agropecuario es de 3,27%. En este nuevo siglo, se registra una tendencia
diferente a la pasada dcada, tanto es as, que la participacin del Subsector Pesca y Acuicultura
al PIB Agropecuario entre los aos 2000 y 2003 ha oscilado entre el 2,78% y 3,06%, lo que indica
que la aportacin de dicho subsector ha disminudo. De la misma manera sucede con el
Subsector Pesca y Acuicultura al PIB Nacional ya que se ha reducido ligeramente alcanzando en
promedio 0,40% comparado con el 0,44% del perodo 1994 - 1999
En cuanto a los resultados de la Balanza Comercial de los Productos Pesqueros y Acucolas en el
perodo comprendido entre 1993 2003 ha sido positiva, todo esto se debe, a la intensa actividad
exportadora que han tenido el atn, camarn de captura, camarn de cultivo, y langosta, hacia los
mercados de la Unin Europea, Estados Unidos y Japn. Cabe citar tambin el aporte hecho por la
semilla para la camaricultura exportada por Colombia a Centro Amrica desde 1999.
En el campo social, la produccin acucola responde por la generacin de 120.000 empleos entre
directos e indirectos, derivando su sustento de estas actividades un conjunto de 360.000
pobladores incluyendo el ncleo familiar; constituyendo de esta forma una fuente de trabajo en
muchas zonas en donde la tasa de desempleo es mayor que el promedio del pas. Se deduce que
el rol econmico de la acuicultura no tiene gran relevancia en trminos de generacin de riqueza
193
nacional, sin embargo, su impacto si es fundamental en cuanto a la creacin de fuentes de trabajo,

obtencin de ingresos para quienes estn vinculados a la actividad, seguridad alimenticia y
desarrollo regional y local.
Con relacin al estado tecnolgico del Subsector Acuicultor, en lo concerniente a los cultivos de
Peces, principalmente tilapia, trucha y cachama, puede decirse que contamos con muy buena
tecnologa y experiencia, ya que hoy se dominan diferentes tipos de cultivos (semiintensivos e
intensivos). Con relacin a la reproduccin y alevinaje, se cuenta con ciclo cerrado de produccin
de reproductores en cautiverio, es posible obtener larvas a nivel industrial, se manejan tcnicas de
reversin en el caso de la tilapia. Sin embargo, el rea de oportunidad identificada para las
empresas Pisccolas est en el Proceso y Transformacin del producto, que es el eslabn mas
dbil de la cadena productiva y que requiere de mayor tecnificacin, nuevas alternativas en
presentaciones del producto y mejoramiento de los sistemas de calidad.
Con respecto a la tecnologa empleada por la industria camaronera de Colombia, se puede
aseverar que el pas est a la vanguardia de la Camaricultura a nivel mundial, con indicadores que
as lo demuestran, entre ellos la productividad en kilos por hectrea que para el 2004 fu de 2.400
Kg/Ha/ciclo en la costa Atlntica, siendo sta la segunda a nivel mundial despus de Brasil. Otro
indicador importante es la sobrevivencia del cultivo de engorde que en la costa Norte se encuentra
alrededor del 75%. Lo anterior contrasta con el escaso volumen de produccin exportado debido al
tamao pequeo de la industria que no alcanza las 4.000 Ha en espejo de agua.
Sin embargo, la industria del Camarn cuenta con muy buena tecnologa en toda su cadena
productiva: maduracin, larvicultura, finca de engorde y plantas de proceso. En cada una de sus
divisiones, se puede observar que cuenta con infraestructura adecuada, equipos necesarios,
programas de calidad, sistemas de sostenibilidad ambiental, as como tambin un recurso humano
muy bien capacitado para responder a las necesidades de la industria. Adicionalmente hay que
resaltar el nivel cientfico y de investigacin con que cuenta el pas y que ha sido liderado por
CENIACUA.
Analizando la Produccin Pisccola de Colombia, notamos que desde hace mas de una dcada
una tendencia creciente, sobre todo en cultivos de Tilapia, Cachama y Bocachico, el pais en estos
momentos produce alrededor de 20 mil, 12 mil y mas de 2 mil toneladas anuales respectivamente.
Con relacin al cultivo de truchas, se registr una disminucin de la produccin desde hace 4 aos
en la que se ha mantenido estable con aproximadamente 3 mil TM anuales.
Con respecto a la produccin de camarn, Colombia ha mostrado una tendencia ascendente sobre
todo en la costa Atlntica dadas las mejores condiciones ambientales y de infraestructura con que
cuenta que han facilitado la sostenibilidad de la industria en esta regin. A diferencia de ella la
costa Pacifica, ha sido afectada fuertemente por enfermedades que han socavado los cultivos
194
hasta el da de hoy. El pas produce alrededor de 18 mil toneladas de las cuales exporta
aproximadamente un 70% como producto entero y el restante entre colas y valor agregado, que la
llevan a registrar cifras de unas 14.5 mil toneladas de producto empacado.
Es importante anotar que sobresale la realizacin de esfuerzos aislados de diferentes instituciones
hacia el mejoramiento del Subsector Acuicultor, no obstante, no hay una representacin clara y
fuerte de esta industria en las instancias del Gobierno Nacional, para ello se requiere que el
Ministerio de Agricultura reuna todos estos esfuerzos y exponga decididamente las necesidades de
este Subsector en especial el Camaricultor, que de no contar con un apoyo fuerte hoy da, podra
llegar a mermarse dada la situacin actual de crisis en que se encuentra, debido a la brusca
reduccin de ingresos dada la cada de precios en el mercado internacional, a su tamao pequeo
y adicionalmente a la reevaluacin del Peso frente al Dlar.
Teniendo en cuenta que la actividad exportadora del Subsector Pesca y que las divisas que
genera, han disminudo ltimamente, tanto por la cada de los precios como por la merma en la
captura del recurso actualmente explotado, se demanda por parte del Estado un apoyo rotundo y
contundente, para instaurar polticas y estrategias que coadyuven al desarrollo y avance del
Subsector. Lo anterior, con el fin de imprimirle un mayor dinamismo a todas las relaciones que se
generan en el seno de este Subsector, favorecer el crecimiento de la industria en el pas buscado
con ello aprovechar las economas de escala y reducir as los costos de produccin que tanto
estn afectando los ingresos y niveles de productividad del Subsector Acuicultor para que de esta
manera puedan mantenerse y competir de una forma equitativa en los mercados internacionales.
Igualmente, son necesarias polticas contundentes de ayuda para la Acuicultura, que permitan
desarrollar esta actividad con costos de produccin competitivos, un ejemplo de que ello es
posible son las exenciones aprobadas recientemente para el Diesel marino, implementado para el
cultivo de camarn. Esfuerzos de esta ndole deben ser acompaados del mejoramiento de los
servicios bsicos y de la infraestructura de las vas de acceso a las zonas de cultivo, y la creacin
de canales de comercializacin tanto internos como externos. Tambin hay que hacer nfasis en
las campaas de mercadeo para incentivar un mayor consumo nacional de los productos de la
acuicultura lo que incrementara la demanda interna.
Es imprescindible estimular la investigacin aplicada sobre nuevas especies, para la diversificacin
de cultivos, determinando con antelacin su proyeccin de comercializacin en el mercado
nacional e internacional, y los requerimientos tcnicos de cultivo.
En este sentido, es vital fomentar la Investigacin para un mayor aprovechamiento de los recursos
disponibles y para la bsqueda de nuevos productos; igualmente se hace urgente impulsar el
desarrollo de la Maricultura donde la Ostricultura y el cultivo de Bivalvos en general puede ser una
alternativa interesante. Para ello se requiere fortalecer aquellos centros de investigacin que han
195
mostrado resultados tangibles en el sector productivo, como es el caso de Ceniacua. Adems,

apoyar instituciones de formacin y capacitacin como el SENA y procurar el trabajo
mancomunado de todas las organizaciones relacionadas con el sector.
Para terminar, el marco actual de competitividad empresarial, en donde el recurso humano y los
costos de produccin son dos componentes muy importantes a tener en cuenta en los resultados
finales del proceso productivo, la tendencia es implementar estructuras organizativas menos
escalonadas, con talento humano capacitado, polifuncional y comprometido, que den viabilidad al
sostenimiento de las empresas grandes y pequeas.
196
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TABLA DE CONTENIDO

1. PRELIMINARES DEL ESTUDIO

2.6. Situacin del Mercado

3.6.4. Cultivo de Engorde Ceba

5.4. Relaciones Funcionales

Establecimiento y Puesta en Marcha de ISO14001

8. TENDENCIAS DE DESARROLLO DEL SUBSECTOR ACUICULTOR

Participacin del Subsector Pesca y Acuicultura

Distribucin Regional de Produccin Promedio

Producto Interno Bruto. Perodo 1994-2003

Esquema No. 1. Marco Jurdico General

Agradeciendo a Dios los ejemplos de amor y trabajo

1. PRELIMINARES DEL ESTUDIO

1.1.3. POBLACION Y METODOLOGA

Mtodo de recoleccin de la informacin primaria: Para la recoleccin de la

www.dnp.gov.co. Archivo: Desarrollo Sector Agrario, Pesca y Acuicultura

ACUANAL. Plan Operativo Estratgico (1994-1996). Bogot. p. 6.

responsables de gran parte del incremento acelerado de la produccin en las variedades de

2.2.1. DEFINICIONES DE ACUICULTURA INDUSTRIAL Y ARTESANAL

En esta primera poca, el mecanismo aplicado corresponda al de Ensayo-Error, las tecnologas

CAMPO, Luis Fernando. Op. Cit. P. 15

2.2.3. CULTIVO DE CACHAMA

En los orgenes de la actividad, los cultivadores de Camarn, recibieron crditos subsidiados

Aporte PIB del

Fuente: DANE, tomado de www.Agrocadenas.gov.co

Fuente: www.agrocadenas.gov.co P: preliminar (acumulados a Septiembre)

Tabla 3. Crditos al Subsector Pesquero Perodo 2002-2004

Descripcin Posicin Arancelaria

Los dems salmnidos, excepto hgados,

Camarones de pesca, congelados.

Harina, polvo y "Pelletes" de crustceos, aptos

Camarones de pesca, congelados.

Camarones de pesca, congelados.

Los dems crustceos, aptos para la

Camarones de pesca, congelados.

CASTILLO CAMPO, Luis Fernando. Op. Cit. P. 14.

2.4. DINMICA DEL EMPLEO

2.5. PRINCIPALES PRODUCTOS ACUCOLAS

PERRY, Santiago. . Estudio de la Competitividad de la Camaricultura Colombiana. ACUANAL. Ministerio de Agricultura y

2.6. SITUACIN DEL MERCADO

Fuente: INPA, DANE. En: (INPA, op.cit.)

Atunes frescos, congelados o

Los dems pescados frescos,

Pescados y subproductos de pescado

Fuente: PROEXPORT *pr Resultados preliminares al III trimestre de 2004

En el nuevo milenio, se puede analizar el desempeo de las exportaciones hasta el ao 2004. en

Miles US$ 600 1.009 2.410

Grfica 2. Evolucin de las Exportaciones Colombianas de Camarn de Cultivo.

Evolucion de las Exportaciones colombianes de Camaron de Cultivo

En Asia, especficamente en el Japn, el consumo de Camarn, ha registrado una tendencia

Fuente: C.I. AQUAGEN S.A.

siguiente ao la tendencia se mantuvo constante. Finalmente en el ao 2.003, estas exportaciones

US$ POR LIBRA

Fuente: C.I. ANTILLANA S.A.

Lista de los precios de Camarn en Estados Unidos, con revisin quincenal.

3. ENTORNO TECNOLGICO DE LA ACUICULTURA

3.2.1. ACUICULTURA EXTENSIVA

DE CRIANZA DE TILAPIA. www.alicorp.com.pe

Policultivo cachama blanca, mojarra plateada y camarn. Este policultivo se debe

3.3.3. CULTIVOS INTEGRADOS

De derivacin.- Se construyen aprovechando las caractersticas topogrficas del terreno, y la

3.4.2. JAULAS Y CORRALES

Ale vinos Trucha

Fuente: Datos del Estudio