Determinacin del Color en Azcar Crudo.

1. OBJETIVO
Este procedimiento tiene como objetivo determinar el color del azcar crudo impartido
por la pelcula de miel que este producto final posee. El color es un parmetro de
calidad del azcar, por lo que debe ser constantemente monitoreado, ya que debe
apegarse a las exigencias del mercado.
2. ALCANCE
Este mtodo tiene alcance para la determinacin de color en soluciones de azcar
crudo y jarabes coloreados que tenga un color mayor a 250 Unidades ICUMSA.
3. RESPONSABILIDAD:

Qumico de anlisis especiales o ayudante.

Encargado de Laboratorio de Pago Por Calidad.

Jefe de Control de Procesos.

4. DEFINICIONES

Transmisin de una solucin

Si I1 representa la energa radiante incidente sobre la primera superficie de la solucin
e I2 representa la energa radiante dejando la segunda superficie de la solucin,
entonces:

(100 T= porcentaje de transmisin)

Transmitancia de una solucin:

Digamos que Tsoln representa la transmitancia de una celda conteniendo la solucin y
que Tsolv representa la transmitancia de la misma o de la clula duplicada conteniendo
el solvente puro, entonces:

Tsoln

Ts = ____ = transmitancia de la solucin

Tsolv

Absorbancia (extincin)
As = - log10 Ts = absorbancia de la solucin

Indice de absorbancia (ndice de extincin)

Si b representa la longitud, (cm), del camino ptico entre las capas limtrofes de la
solucin y si c representa la concentracin, (g/mL), de la solucin de azcar. Entonces:

As

as= ____= ndice de absorbancia de la solucin.

bc

Color ICUMSA
El valor del ndice de absorbancia multiplicado por 1000 se reporta como Color
ICUMSA. Los valores resultantes se designan como Unidades ICUMSA a pH 7.0 (IU 7.0).

5. FUNDAMENTO.
Se disuelve el azcar en agua o se diluye el jarabe coloreado en agua; se regula la
solucin a pH= 7.0 y se filtra por un filtro membrana para eliminar la turbidez. Se mide
la absorbancia de la solucin filtrada a una longitud de onda de 420 nm y se calcula el
color de la solucin.
6. REACTIVOS.

Acido Clorhdrico 0.1 M

Hidrxido de Sodio 0.1 M

Nota: Ver preparacin de reactivos en anexo 1

7. APARATOS.

Espectrofotmetro

Celdas 1 cm

Filtro de membrana de 0.45 dimetro de 50 mm

Papel pre filtro 1.2 m

Refractmetro

Peachimetro

Bomba de Vacio

Bao Ultrasnico

8. INSTRUCCIONES:

Preparacion de la Muestra
Mezclar la muestra cuidadosamente. Pesar las cantidades de azcar que se muestran
en la tabla 1.

Rango de color
ICUMSA
250 - 500
250 - 500
500 - 2000
2000 - 7000
7000 - 13000

Azcar (g)
50 0.1
30 0.1
30 0.1
10 0.1
5 0.1

Agua (g)
50
70
70
90
95

0.1
0.1
0.1
0.1
0.1

Longitud de la
celda b (cm)
2
5
1
1
1

Ajustar a pH 7.0 0.1 aadiendo cido clorhdrico 0.1 M o hidrxido de sodio 0.1 M.
Filtrar la solucin de la muestra al vaco haciendo uso de un prefiltro de 0.8 a 8.0 m x
47 mm y un filtro membrana de 0.45 x 50 mm. Desechar la primera parte del filtrado
si est turbio.
Desairear la solucin filtrada por 1 hora a temperatura ambiente o en un bao
ultrasnico por 3 min.
Medir la materia seca refractomtrica (RSD) (brix refractometrico) de la solucin.

Medicin del color

Ajustar el espectrofotmetro a una longitud de onda de 420 nm. Llenar la celda de
agua destilada y ajustar a cero. Enjuagar la celda con solucin de azcar, llenarla y
determinar la absorbancia de esta.

RESULTADO
Color ICUMSA = Abs * Factor del brix (el factor del brix es de tablas ver anexo 2)

PRECISIN
La diferencia absoluta entre dos resultados obtenidos bajo condiciones de repetibilidad
(r) y reproducibilidad (R) no deber ser mayor que valores presentados en la siguiente
tabla.

Muestra y rango de color

500 - 2000
2000 - 7000

2200 - 2600
4300 - 5600
34000 - 42000

9. REFERENCIA BIBLIOGRFICA

Repetibilidad (r)
Azcar Crudo
110
300
Jarabes Coloreados

Reproducibilidad (R)

130
190
1900

370
1350
5230

380
960

International Commission for uniform Methods of Sugar Analysis (ICUMSA) Libro

de Mtodos 2005. Mtodo GS1/3-7 (2002).

10. ANEXO.
N/A