PRODUCTO: COGOTE Y MORRILLO

CODIGO INTERNO:

COGOTE Y MORRILLO
Alternativas de
preparacin
Uso principal:
> Estofar
Otros usos:
> Moler
Otros nombres
Morrillo:
> Morro
Conozca el Corte

OBJETIVO

DESCRIPCION

EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte cogote y Morrillo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a
los estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010

Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogot, Colombia.

Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.

PRODUCTO: PALETERITO

CODIGO INTERNO:

Paleterito
Alternativas de
preparacin
Uso principal:
> Estofar
Otros usos:
> Moler

Conozca el Corte

OBJETIVO

DESCRIPCION

EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte paleterito de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estndares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de
cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010

Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogot, Colombia.

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PRODUCTO: PALETERO

CODIGO INTERNO:

PALETERO
Alternativas de
preparacin
Uso principal:
> Moler
Otros usos:
> Sudar
Otros nombres
> Carnaza de paleta
Conozca el Corte

OBJETIVO

DESCRIPCION

EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de paletero de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estndares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de
cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010

Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogot, Colombia.

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PRODUCTO: LOMO DE BRAZO

CODIGO INTERNO:

Lomo de Brazo
Alternativas de
preparacin
Uso principal:
> Frer
Otros usos:
> Moler, Asar
Otros nombres
> Sabaleta
> Chingoto
Conozca el Corte

OBJETIVO

DESCRIPCION

EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte lomo de brazo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estndares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de
cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010

Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogot, Colombia.

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PRODUCTO: BOLA DE BRAZO

CODIGO INTERNO:

Bola de Brazo
Alternativas de
preparacin
Uso principal:
> Frer
Otros usos:
> Asar, plancha
Otros nombres
> Tabln
> Mueco
> Bola de paletero
Conozca el Corte

OBJETIVO

DESCRIPCION

EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de bola de brazo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a
los estndares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de
cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes

MUESTREO
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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010

Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogot, Colombia.

Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.

PRODUCTO: PECHO

CODIGO INTERNO:

Pecho
Alternativas de
preparacin
Uso principal:
> Sudar
Otros usos:
> Moler
Otros nombres
> Sobrebarriga gruesa
Conozca el Corte

OBJETIVO

DESCRIPCION

EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de Pecho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes

MUESTREO
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ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010

Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogot, Colombia.

Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.

PRODUCTO: COSTILLA

CODIGO INTERNO:

Costilla
Alternativas de
preparacin
Uso principal:
> Asar
Otros usos:
> Plancha
Otros nombres
> Peine
Conozca el Corte

OBJETIVO

DESCRIPCION

EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de costilla de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes

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PLAZO PARA EJECUTAR
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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010

Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogot, Colombia.

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PRODUCTO: SOBREBARRIGA

ODIGO INTERNO:

Sobrebarriga
Alternativas de
preparacin
Uso principal:
> Rellena
Otros usos:
> Sudar, Hornear
Otros nombres
> Sobrebarriga
Especial
> Tapa de Costilla
Conozca el Corte

OBJETIVO

DESCRIPCION

EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de sobrebarriga de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes

MUESTREO
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ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010

Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogot, Colombia.

Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.

PRODUCTO: LOMO DE AGUJA

CODIGO INTERNO:

Lomo de aguja
Alternativas de
preparacin
Uso principal:
> Frer
Otros usos:
> Asar, Hornear,
Plancha
Conozca el Corte

OBJETIVO

DESCRIPCION

EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de lomo de aguja de ganado bovino, clasificado de acuerdo a
los estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010

Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogot, Colombia.

Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.

PRODUCTO: LOMO ANCHO

CODIGO INTERNO:

Lomo de aguja
Lomo ancho
Alternativas de
preparacin
Uso principal:
> Asar
Otros usos:
> Frer, Hornear,
Plancha
Otros nombres
> Chatas
> Solomo
> Lomo de caracha
Conozca el Corte

OBJETIVO

DESCRIPCION

EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte lomo ancho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes

MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR
ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES

n
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Ver plan de muestreo

ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010

Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogot, Colombia.

Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.

PRODUCTO: LOMO FINO

CODIGO INTERNO:

Lomo fino
Alternativas de
preparacin
Uso principal:
> Hornear
Otros usos:
> Asar, Frer, Plancha
Otros nombres
> Lomito
> Solomito
> Lomo biche
Conozca el Corte

OBJETIVO

DESCRIPCION

EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte lomo fino de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010

Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogot, Colombia.

Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.

PRODUCTO: LAGARTO

CODIGO INTERNO:

Lagarto
Alternativas de
preparacin
Uso principal:
> Moler
Otros usos:
> Sudar
Otros nombres
> Murillo
> Tableado
> Pepino
> marranito
Conozca el Corte

OBJETIVO

DESCRIPCION

EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte lagarto de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes

MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR
ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010

Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogot, Colombia.

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PRODUCTO: BOLA DE PIERNA

CODIGO INTERNO:

Bola de pierna
Alternativas de
preparacin
Uso principal:
> frer
Otros usos:
> Asar, Plancha
Otros nombres
> Bola negra
> Huevo de Aldana
Conozca el Corte

OBJETIVO

DESCRIPCION

EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte bola de pierna de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes

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SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010

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PRODUCTO: COLITA DE CADERA

CODIGO INTERNO:

Colita de cadera
Alternativas de
preparacin
Uso principal:
> frer
Otros usos:
> Asar, Sudar
Otros nombres
> Colita extranjera
Conozca el Corte

OBJETIVO

DESCRIPCION

EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de colita de cadera de ganado bovino, clasificado de acuerdo a
los estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010

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PRODUCTO: CADERA

CODIGO INTERNO:

Cadera
Alternativas de
preparacin
Uso principal:
> frer
Otros usos:
> Asar, Plancha
Otros nombres
> Solomo extranjero
> Caderita
> Tetafula
Conozca el Corte

OBJETIVO

DESCRIPCION

EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de cadera de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010

Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogot, Colombia.

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PRODUCTO: CENTRO DE PIERNA

CODIGO INTERNO:

Centro de pierna
Alternativas de
preparacin
Uso principal:
> frer
Otros usos:
> Asar, Plancha
Otros nombres
> Pulpa de pierna
> Cecina
Conozca el Corte

OBJETIVO

DESCRIPCION

EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte centro de pierna de ganado bovino, clasificado de acuerdo a
los estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes

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ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010

Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogot, Colombia.

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PRODUCTO: POSTA

CODIGO INTERNO:

Posta
Alternativas de
preparacin
Uso principal:
> Sudar
Otros usos:
> Asar, Frer
Otros nombres
> Bota
> Herradero
> Ampolleta
> atravesado
Conozca el Corte

OBJETIVO

DESCRIPCION

EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de posta de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes

MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR
ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES

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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010

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PRODUCTO: PUNTA DE ANCA

CODIGO INTERNO:

Punta de anca
Alternativas de
preparacin
Uso principal:
> Asar
Otros usos:
> Frer, plancha
Conozca el Corte

OBJETIVO

DESCRIPCION

EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte punta de anca de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes

MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR
ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES

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0

Ver plan de muestreo

ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010

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PRODUCTO: MUCHACHO

CODIGO INTERNO:

Muchacho
Alternativas de
preparacin
Uso principal:
> Sudar
> Hornear
Otros nombres
> Capn
> Bollito
Conozca el Corte

OBJETIVO

DESCRIPCION

EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA

Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada

congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de muchacho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estndares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartn corrugado, con un peso mximo de 20 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorizacin
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilizacin ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: pH: 5.8 6.0 Humedad: 70 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Protena: 20 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes

MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR
ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES

n
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200000
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Ver plan de muestreo

ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Un ao en almacenamiento de 15 a 18 C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010

Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogot, Colombia.

Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.