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PRD-ES-034

FICHA TÉCNICA PRODUCTO


“SUPREMO MÁS VITARROZ PLUS” VERSIÓN: 02 ESTADO:V
Con Zinc, Vitamina B6, Ácido Fólico, Vitamina B12 PÁGINA 1 DE 5

OBJETIVO
Establecer los parámetros de calidad, microbiológicos, fisicoquímicos, sensoriales y nutricionales del Arroz supremo más
vitarroz plus el cual es fortificado con Zinc, vitamina B6, ácido fólico y vitamina B12.
ALCANCE
Aplica para la marca Arroz supremo más vitarroz plus con Zinc, vitamina B6, ácido fólico y vitamina B12.
DESARROLLO
CARACTERISITICAS DESCRIPCIÓN
SUPREMO MAS VITARROZ PLUS
PRODUCTO
Con Zinc, Vitamina B6, Ácido Fólico, Vitamina B12
Razón Social: Unión de Arroceros S.A.S. NIT: 890.700.058-1
Molino Unión: Cra. 7 Sur no. 49-23, Ibagué (Tolima)
PRODUCTOR Molino San Joaquín: Avenida Idema, Molino San Joaquín – Espinal (Tolima)
Molino Aguazul Diag.22 Cll.15 No. 12-111 – Aguazul (Casanare)
Registro Sanitario: RSAD16I53909
El arroz es un grano de cereal de la especie Oryza sativa L. perteneciente a la familia de las
gramíneas. Es aquél al cual se le ha eliminado la cáscara, el germen y las capas de aleurona
que componen el salvado. Se le conoce también como arroz elaborado, blanco o pulido.
DESCRIPCIÓN
El ARROZ SUPREMO MAS VITARROZ PLUS es arroz elaborado, Tipo I, grado 2 (Designación
bajo Norma Técnica Colombiana NTC No. 671).
La fortificación es realizada por un proceso de aspersión.

Ingrediente % (p/p)
Arroz blanco 99,9959%
Zinc 0,00359%
COMPOSICIÓN
Vitamina B6 0,00046%
Ácido Fólico (Vitamina B9) 0,00009%
Vitamina B12 0,0000015%

Norma Descripción
NTC 671 Arroz elaborado (Blanco) para consumo
Resolución 2674 de 2013 BPM
Establece los niveles máximos de contaminantes en los
Resolución 4506 de 2013
alimentos destinados al consumo humano.
Resolución 2671 de 2014 Modifica tabla 1 de artículo 4 de la resolución 4506 de 2013
LEGISLACIÓN
Rotulado y etiquetado de alimentos envasados y materias
APLICADA Resolución 5109 de 2005
primas para consumo humano
Reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que
deben cumplir los materiales, objetos, envases destinados
Resolución 0683 de 2012
a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo
Humano.
Resolución 0333 de 2011 Rotulado y etiquetado nutricional
ELABORÓ REVISÓ APROBÓ
Ing. Camila Varón Ing. Carlos Brugés Ing. Cesar Ramirez
Fecha: 14/04/2014 Fecha: 14/04/2014 Fecha: 14/04/2014
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Con Zinc, Vitamina B6, Ácido Fólico, Vitamina B12
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Valor
Parámetro Permitido Método De Ensayo
(Max)
Humedad (%) ≤ 14,0 NTC 529
Granos Partidos (%) 12,0 NTC 671
Granos Yesados (%) 4,0 NTC 671
Granos Dañados por Calor (%) 0,2 NTC 671
Grano dañado por otras causas (%) 0,5 NTC 671
CALIDAD Grano dañado total (%) 0,8 NTC 671
Granos Rojos (%) 0,4 NTC 671
Impurezas (%) 0,1 NTC 671
Semillas objetables y arroz paddy en
1,0 NTC 671
100 g
Infestación Libre NTC 671
Infectación Libre NTC 671
Tipo de Contraste 6 NTC671
Parámetro
CARACTERÍSTICAS

Formato simplificado según la Resolución 0333 de 2011, para la presentación comercial por
500 g. Para determinar el tamaño de la porción se dividió el contenido del empaque (500g),
por el tamaño de la porción recomendada que son 65 g. Esto equivale a 8 porciones.
Esta operación se hace con cada una de las referencias.

Este producto se considera fortificado de acuerdo con la Resolución 0333 de 2011, ya que
comparado con el arroz tradicional éste producto se ha adicionado con 15% del Valor de
Referencia Diario de Zinc, Vitamina B6, Ácido Fólico y Vitamina B12.

NUTRICIONALES

Aprobado por: Ing. Cesar Ramirez C.


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Valor
Parámetro Permitido Método De Ensayo
(Max)
Mohos (UFC/g) 70 NTC 4132
Levaduras recuento (UFC/g) < 10
Recuento total aerobio en placa. < 900
Bacterias aerobias mesofilas NTC 4519
(UFC/g)
Coliformes fecales (NMP/g) <3 ICMSF Libro 1 1984
MICROBIOLOGICAS Coniformes totales recuento en < 80
placa. Coliformes totales (UFC/g)
Escherichia coli confirmativa <3
(NMP/g)
Bacillus cereus recuento (UFC/g) < 100 NTC 4679
Salmonella detección. Salmonella Negativo
sp. x 25 g
Estafilococo aureus coagulasa (+) < 100
NTC 4779
(UFC/g)
Aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 < 10 µ/Kg NTC 1232
Valor
Parámetro Permitido Método De Ensayo
(Max)
Plomo absorción atómica (ppm) Codex AOAC 999.11
FISICOQUIMICAS
Arsénico absorción atómica (ug/kg) < 10,0 AOAC 986.15
Mercurio absorción atómica (ug/kg) < 21,0
Residuos de plaguicidas Codex
Cromatografía de gases
(Organoclorados)
Parámetro Valor Permitido
Sabor Característico
Color Blanco
SENSORIALES
Apariencia Granular
Textura Blanda (preparado)
Olor Característico
USO PREVISTO Alimento de consumo humano que debe consumirse después de un proceso de cocción.

CONSUMIDORES
Producto de consumo masivo.
POTENCIALES

Aprobado por: Ing. Cesar Ramirez C.


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El ARROZ SUPREMO MAS VITARROZ PLUS se empaca en bolsa plástica de polietileno de


baja densidad. La resina utilizada en la elaboración de ésta bolsa está basada en una mezcla
de poliolefinas, cumpliendo con la resolución 0683 de 2012 y con los requisitos de la FDA
para aplicaciones en contacto con alimentos. Este empaque se utiliza en las referencias de
250 (Calibre 1,5), 454 (Calibre 1,5), 500 (Calibre 2,0), 1000 (Calibre 2,0), 2500 (Calibre 3,0),
3000 (Calibre 3,0) y 5000 (Calibre 3,2) gramos. Para la referencia de 10 kilogramos y 25
kilogramos se utiliza saco de polipropileno laminado.

DIMENSIONES DE CONSUMO (con producto)


Contenido Frente Profundo Alto (cm) Unidad de Código de barra EAN-
neto (g) (cm) (cm) presentación UCC-13
250 15,8 9,8 2,0 gramos 770 1024 000 337
454 17,5 11,5 3,0 gramos 770 1024 000 795
500 17,5 11,5 3,0 gramos 770 1024 000 016
1.000 23,0 14,5 3,5 gramos 770 1024 000 023
2.500 29,5 22,0 5,0 gramos 770 1024 000 269
3.000 33,0 22,5 5,5 gramos 770 1024 000 030
EMPAQUE, ETIQUETA, 5.000 35,0 23,5 8,0 gramos 770 1024 000 047
ROTULADO 10.000 44,0 36,0 10,0 gramos 770 1024 000 276
25.000 76,0 46,0 11,0 gramos 770 1024 000 252

DIMENSIONES DE LA UNIDAD DE EMBALAJE (con producto)


Contenido en Frente Profundo Alto (cm) Unidad de Código de barra ITF 14
unidades (cm) (cm) presentación
250x50 42,0 30,0 10,0 gramos 6770 1024 000 339
454x25 41,0 28,0 12,5 gramos 8770 1024 000 791
500x12 20,0 28,0 12,5 gramos 1770 1024 000 037
500x25 41,0 28,0 12,5 gramos 1770 1024 000 013
1.000x15 41,0 31,0 15,0 gramos 2770 1024 000 027
2.500x6 43,5 28,5 16,5 gramos 5770 1024 000 264
3.000x5 44,0 32,0 16,5 gramos 3770 1024 000 031
5.000x3 46,0 32,5 14,0 gramos 4770 1024 000 045

El rotulado se encuentra conforme a los requisitos establecidos en la resolución 5109 de


2005 y la resolución 0333 de 2011 "Rotulado nutricional".

Para el re-empaque del producto se usa bolsa en material PE COEXT, que es un polietileno
lineal de baja densidad; este material es apto para el uso como materia prima en la
EMBALAJE
fabricación de envases equipamientos que van a estar en contacto con alimentos. El calibre
del material es 1,5 y tiene propiedades de selle resistente.

Aprobado por: Ing. Cesar Ramirez C.


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Referencia Ancho (mm) Largo (mm) Fuelles (mm)


Reempaquex500 g 255±3 607±5 60±3

VIDA UTIL El ARROZ SUPREMO MAS VITARROZ PLUS tiene una vida útil mínima de 10 meses.
El ARROZ SUPREMO MAS VITARROZ PLUS debe almacenarse en bodegas cubiertas, con
buena ventilación y a temperatura ambiente.
Los arrumes o planchas se deben realizar sobre plataformas, estibas o superficies elevadas
del piso para protegerlas de la humedad, el derrame de líquidos y las suciedades. Estas
ALMACENAMIENTO planchas deben quedar a una distancia mínima de 60 cm de las paredes y lejos de productos
químicos y/o de alto olor como detergentes, blanqueadores, ceras, desinfectantes entre
otros.
En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un programa de control de insectos,
rastreros y roedores.
En una olla junto con el agua, agregue el aceite y la sal.
FORMA DE CONSUMO/ Una vez el agua haya hervido, agregue el arroz y cocine a temperatura media hasta que el
Instrucciones de arroz haya comenzado a secar.
preparación Tape la olla y cocine a temperatura baja hasta que el grano de arroz abra y haya secado.
Apague el fogón y déjelo reposar 5 minutos con la olla tapada.
METODOS DE Se transporta en vehículos adecuados para transporte de alimentos, los cuales cumplen con
DISTRIBUCIÓN las condiciones de higiene, según el decreto 2674 de 2013
línea gratuita nacional: 018000121415
CONTACTOS e-mail: ricoyrendidor@arrozsupremo.com
Web: www.arrozsupremo.com
CAMBIOS RESPECTO A LA VERSIÓN ANTERIOR
VERSIÓN PAGINA NUMERAL DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO
Se modifica el parámetro de valor máximo permitido de
Características
01 3 Aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 a <10 µ/Kg, con el fin de dar
microbiológicas
cumplimiento a la resolución 2671 de 2014
Empaque,
En la tabla DIMENSIONES DE CONSUMO (con producto) se
02 4 etiqueta,
incluye el alto (cm) de la referencia de 25.000 gramos.
rotulado
Empaque, En la tabla DIMENSIONES DE LA UNIDAD DE EMBALAJE (con
02 4 etiqueta, producto) se incluye la referencia 500 x 12 con código de barra
rotulado ITF14 1770 1024 000 037

Aprobado por: Ing. Cesar Ramirez C.