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AUDITORIA ADMINISTRATIVA
4. VALORES
Respeto
Confianza
Comportamiento tico
Calidad y servicio
Versatilidad e innovacin
5. ASPECTOS GENERALES
R.U.C.: 20405334781
Estado : ACTIVO
CIIU: 15417
Telfono(s): 959464219
6. ACTIVIDAD DE LA EMPRESA
La empresa se dedica a la elaboracin de productos como: panes, tortas, pasteles, entre otros y a brindar
servicios de cafetera, a continuacin describiremos lo que el equipo de auditores pudieron observar en
cada rea:
6.1. DIAGNOSTICO INTEGRAL
El equipo auditor, haciendo las observaciones pertinentes a primera vista en forma general de las
actividades realizadas en la empresa ESPIGA DE TRIGO en uno de sus locales ubicado en la esquina
de Cahuide / Los Incas, logramos entrevistarnos con el gerente el cual se mostr reacio a nuestras
interrogantes adems de ser un tanto intransigente con los empleados es muy cerrado en cuanto a su
manera de pensar, y a la vez observamos las actitudes del resto de miembros de la empresa en diferentes
reas:
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a. rea de ventas:
Durante nuestra visita como equipo auditor, pudimos observar a las encargada del rea de ventas
la primera es la vendedora, que brinda informacin acerca de los productos, dicha empleada no
atiende con amabilidad al contrario es aptica y seria y muestra su incomodidad cuando un cliente
pregunta por varios productos a la vez. Eso demuestra la falta de capacidad para atender a los
clientes.
La otra encargada es la del rea de cobro / caja, en este caso la seorita es muy cortante y por
lo usual siempre quiere que se le d sencillo al momento del pago por los productos.
En un lapso de 20 minutos en las cuales el equipo auditor estaba observando y se not que
varios clientes se retiraron sin llevar ningn producto de la empresa; un cliente por falta de cambio,
y otro porque al momento de preguntarle a la vendedora por el precio de los productos esta lo
ignoro y prefiri atender a otro cliente
b. rea de marketing
Uno de las grandes debilidades que tiene la empresa es que no tiene publicidad, y por ende no
atrae a los consumidores de este producto que no solo es el pan sino tambin una amplia gama
de productos de panaderia. Pero tienen una ubicacin estratgica que les permite el fcil acceso
y ubicacin de la direccin.
c. rea de operaciones
El rea de operaciones est ubicada en otro lugar diferente al lugar de ventas, esto implica gastos
en el transporte, pero se garantiza su buen estado durante el transporte pues se cuenta con una
movilidad perfectamente acondicionada.
Notamos que hay ocasiones en las que se agotan los productos y estos son pedidos al rea de
operaciones al momento en el que se agotaron y eso no permite el aprovisionamiento oportuno
para no perder clientes demandantes del producto agotado.
Los empleados no tienen esa confianza de contarle al dueo los percances observados, por la
falta de comunicacin y esto porque el gerente es poco sociable y no sea un ambiente
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organizacional ptimo, el cual se ha notado en una pequea conversacin que se tuvo con una
de las trabajadoras.
La empresa carece de una comunicacin fluida entre sus diferentes reas, el cual no favorece
para el mejor funcionamiento y operatividad de las reas, se recomienda trabajar de forma
coercitiva de esta manera se conseguira un manejo de informacin objetiva.
Motivacin:
La empresa al parecer no brinda altos niveles de motivacin econmica a los trabajadores, pero
si en el rea de operaciones (horno), existe una motivacin que a veces los operarios se pueden
llevar los productos sobrantes como panes y productos semi daados.
En el rea de ventas no existe ninguna clase de motivacin por el cual estos atienden de forma
desganada a los clientes y es por eso que hay cambios seguidos de personal lo cual no es
favorable para conseguir mejores resultados ya que el personal nuevo necesita el entrenamiento
respectivo para el puesto y esto repercute en la prdida de tiempos y costos.
Capacitacin:
Clima laboral:
Los trabajadores se sienten estresados por el constante trabajo que se realiza todos los das
en forma rutinaria el cual genera un clima laboral negativo.
La empresa en todo aspecto depende de esta rea, pero un aspecto que nos llam la atencin
es que cuando al momento de presentarse algunos cambios en otros reas de la organizacin ,
estas reas para tomar la decisin recurren al rea de la gerencia pero a veces no se encuentra
el gerente entonces se pierde tiempo y veces se pierden clientes, esto muestra que no se aplica
el empoderamiento del personal en la empresa, un factor que en muchas ocasiones es de suma
importancia para conseguir mejores resultados.
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Entonces lo que se puede hacer es dar libertad a los empleados para involucrarse en la toma de
decisiones para sacar provecho de esos cambios para el beneficio de la organizacin.
El gerente
El gerente es una persona de quien depende la organizacin lo que se pudo observar es que esta
persona tiene las caractersticas de ser un poco autocrtico, el cual consideramos que es
una situacin negativa que afecta al personal en gran parte porque al parecer los trabajadores
se sienten intimidados es por ello que carecen de altos niveles de comunicacin el cual repercute
en el buen manejo de informacin. Lo que se necesita en la empresa espiga de trigo es operar
con un organigrama por redes en donde el gerente sera un intermediador entre las reas y estas
a vez funcionaran con altos niveles de interrelacin y sinergia.
En cuanto a terceras personas que estn fuera de la organizacin el gerente es una persona
de pensamientos socialistas.
6.4.
DIAGNSTICO PARTICIPATIVO
En esta ltima etapa del diagnstico los auditores con el permiso de la gerencia invitamos a participar en nuestras
actividades de forma transparente a los miembros de la unidad de operaciones que cuenta con 4 operarios en
donde se diagnostica lo siguiente:
Al dialogar con comunicacin directa con uno de los trabajadores esta rea se llega a una
conclusin de que no est contento con el ambiente de trabaja, porque cuentan con una
iluminacin baja y el espacio es muy corto lo que les dificulta el normal funcionamiento o en la
realizacin de sus actividades
Los trabajadores nos cuentan que trabajan unidos pero solo como rea esto nos muestra que
existe trabajo en equipo dentro del rea, pero este trabajo en equipo si lo realizaran con otras
reas como ventas tendran mejores resultados.
En cuanto a las instalaciones de los equipos, materiales observamos que no estn en los
lugares adecuados el cual puede hacerse algunas modificaciones o una reinstalacin para
reducir tiempos y aumentar los niveles de produccin.
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Actualmente la produccin de pan a nivel mundial, utiliza maquinaria moderna, horno de gran capacidad,
variados productos y tipos de harina, etc., pero a pesar de todo ello, el procedimiento para la elaboracin
de pan es el mismo que hace miles de aos atrs. Esto se mantiene por la razn de que el cliente
demanda ms el sabor autentico.
Para poder analizar los avances tecnolgicos a nivel internacional del sector de panificacin analizaremos
al Grupo BIMBO S.A., empresa dedicada al sector de panificacin y que adems se encuentra en
constante actualizacin tecnolgica para la elaboracin de sus productos, este es a su vez le permite tener
mayores niveles de competitividad.
TECNOLOGA DEL GRUPO BIMBO S.A.
EQUIPO DE ENFRIAMIENTO
Utiliza varios tipos de enfriamiento, fermentadoras, y cuartos fros para distintas necesidades de
acuerdo a su producto.
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LAMINADORAS
Utiliza varios tipos de enfriamiento, fermentadoras, y cuartos fros para distintas necesidades de
acuerdo a su producto.
BOLEADORAS
Boleadoras como panetoneras, pasteleras y boleadoras semiautomticas
VITRINAS
La empresa hace uso de diversos tipos de vitrinas y urnas exhibidoras para la exhibicin de sus productos.
HORNOS
Cuenta con Hornos ciclos trmicos, hornos de conveccin, hornos de carro fijo, hornos automticos y hornos
rotativos
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FORMADORA DE PIEZAS
Cuenta con bolleras cortadoras de pan, formadoras de croissants con esta mquina la empresa
aumento su nivel de produccin.
Todas estas tecnologas favorecen a las empresas para que puedan tener un incremento en la
produccin, la
SRL.
INDUSTRIAL BRIMALI
TECNOLOGIA
PANIFICADORA
INDUSTRIASSANDVIK
KOMATSU
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Boleadoras
Laminadoras
Hornos automticos
Enfriadores
Destaca por ofrecer los siguientes productos y/o servicios panadera San Jorge S.A
Tortas
Batidoras industriales
Amasadoras industriales
Boleadoras
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Entre sus productos ms importantes tenemos: pan francs, pan integral, pan hamburguesa, y otros panes.
Al parecer son pocos las empresas que estn bien implementadas tecnolgicamente en la
macro regin del sur y solo es Arequipa la que est liderando, ya otras regiones como
Puno estn descuidando este factor.
Moldeadores
batidoras industriales
enfriadores.
Las panaderas semi-industriales de la ciudad de Puno, como Pan Rodos, Espiga de Trigo, Ricos-Pan y
otros utilizan una tecnologa bastante similar. Las mquinas utilizadas por estas empresas, son de la marca
Nova, pero varan moderadamente en cantidad. Utilizan mquinas como amasadoras, divisoras, cmara
de fermentacin y hornos tanto artesanales como industriales. Otras tambin utilizan coches de panificacin
y laminadoras. En general, todas utilizan el mismo nivel de tecnologa en el sector panificador.
En la regin de Puno existen varios negocios en este sector, quienes realizan sus operaciones aun de
forma tradicional, esto repercute de forma significativa en su competitividad.
Creemos de este descuido por parte de los que dirigen estos negocios para la adquisicin de maquinarias
modernas, no es por falta de recursos si no por la incapacidad de estos, que no se dan cuenta que al
contar con una buena tecnologa sus niveles de produccin aumentaran, podran abarcar nuevos
mercados y alcanzar mayores niveles de competitividad.
El equipo auditor hace alcance a la empresa de ESPIGA DE TRIGO, informacin necesaria para que
esta empresa mejore de alguna manera su tecnologa, porque con una buena tecnologa estas en
la posibilidad de tener mayores niveles de produccin, competitividad y el acceso a nuevos mercados
La empresa
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COTIZACIONES DE MAQUINARIAS
NOMBRE
MAQUINA
AMAZADORA
PRECIO
MARCA
s/.10000
ARGENTAL
S/. 28000
ZUICHELL ITALIANO
DE
BRAZOS
HORNO COMINDUSTRIAL
DOSIFICADOR
DECORADOR DE TORTAS
HORNO
ROTATIVO
S/. 4800
ELECTRICO
S/. 15000
ALPHA SIMED
Este es otra cotizacin que se realiz a la empresa MANPAN empresa dedicada a la venta de equipos
para el sector de panadera, la empresa est ubicado en la siguiente direccin Av. Santa Anita Mz-1 LT-
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15 Urb. Villa Mara Chorrillos Lima Per, nos presenta informacin referente a las siguientes
maquinas:
HORNO ROTATIVO A GAS, MARCA ARGENTAL, MODELO FOR EXPORT II 472 DE220 V /60
HZ
B. FACTOR ECONOMICO
PRODUCTO BRUTO INTERNO PBI A NIVEL MUNDIAL
Las consideraciones econmicas mundiales se basan en indicadores globales de produccin, el ms
importante dentro del crecimiento y desarrollo a nivel econmico lo detalla el Producto Interno Bruto de
cada nacin, pues este mide de manera objetiva la produccin en cada sector econmico.
El organismo monetario ms grande, el Fondo Monetario Internacional (FMI) ha realizado su diagnstico
anual del comportamiento de la economa mundial durante 2012-2016.
Las tasas de crecimiento en el mundo en desarrollo se mantienen excesivamente modestas para crear el
tipo de empleo necesario que se requiere para mejorar las vidas del 40 % ms pobre, dijo Jim Yong
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Kim, presidente del Grupo del Banco Mundial,. Claramente, los pases deben avanzar ms rpido e invertir
ms en sus reformas estructurales internas para lograr que el crecimiento econmico de base amplia llegue
a los niveles necesarios para terminar con la pobreza extrema en esta generacin
El Banco ha revisado sus proyecciones a la baja para los pases en desarrollo y ahora apunta a un
crecimiento de 4,8 % este ao, bastante inferior a sus estimaciones de 5,3 % realizadas en enero. Sin
embargo, hay indicios que sugieren un fortalecimiento de 5,4 % y 5,5 % en 2015 y 2016, respectivamente.
Se espera que China crezca un 7,6 % este ao, pero esto depender del xito que tengan los esfuerzos
relacionados con el restablecimiento del equilibrio. Si se presenta una cada abrupta, las repercusiones se
sentirn intensamente en todo el continente asitico
A pesar de las debilidades observadas en el primer trimestre en los Estados Unidos, la recuperacin de los
pases de ingresos altos est cobrando impulso y se prev que estas economas crecern un 1,9 % en
2014, para acelerarse a 2,4 % en 2015 y 2,5 % en 2016. La zona del euro, en tanto, se ampliara en un
1,1 % este ao y la economa de los Estados Unidos, que se contrajo en el primer trimestre debido a las
malas condiciones climticas, se expandira en 2,1 % (inferior a la prediccin anterior de 2,8 %) en el mismo
lapso. Se proyecta que la economa mundial se recuperar a medida que avance el ao y crezca un 2,8 %
este ao, para consolidarse en 3,4 % y 3,5 % en 2015 y 2016, respectivamente1. Las economas de ingresos
altos contribuirn con cerca de la mitad del crecimiento mundial este ao, a diferencia de lo que ocurri en
2013, cuando aportaron menos del 40 %.
PRODUCTO BRUTO INTERNO A NIVEL NACIONAL
El producto interior bruto de Per en 2014 ha crecido un 2,4% respecto a 2013. Se trata de una tasa 34
dcimas menores que la de dicho ao, cuando fue del 5,8%.
En 2014 la cifra del PIB fue de 152.461 M, con lo que Per es la economa nmero 53 en el ranking de
los 196 pases de los que publicamos el PIB. El valor absoluto del PIB en Per creci 462 M respecto a
2013.
El PIB Per cpita de Per en 2014 fue de 4.852, 60 menor que en 2013, cuando fue de 4.912. Para ver
la evolucin del PIB per cpita resulta interesante mirar unos aos atrs y comparar estos datos con los
del ao 2004 cuando el PIB per cpita en Per era de 2.002.
Si ordenamos los pases que publicamos en funcin de su PIB per cpita, Per se encuentra en el puesto
95 de los 196 pases de los que publicamos este dato. En esta pgina puedes ver la evolucin del PIB en
Per. Puedes ver el listado completo de los pases de los que publicamos el PIB clicando en PIB y ver toda
la informacin econmica de Per en Economa de Per.
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ciento. Una primera inspeccin nos muestra que en Puno los sectores ms importantes a las que
pertenecen los micros y pequeas empresas en esta zona son: servicios, agropecuario, comercio,
manufactura y construccin que en conjunto representan ms del 80% del PBI.
INFLACION MUNDIAL
Si bien la inflacin global contina relativamente baja, existe una amplia gama de situaciones especficas.
Notoriamente, la inflacin es elevada en cerca de una docena de pases en desarrollo y economas en
transicin, mientras que un nmero creciente de economas desarrolladas en Europa enfrentan el riesgo de
la deflacin. De acuerdo a las proyecciones, se espera que la inflacin global promedio se mantenga cerca
del nivel observado en los ltimos dos aos, cerca de un 3 por ciento. La inflacin promedio para los pases
desarrollados se espera aumente levemente hasta 2016, mientras que los pases en desarrollo y las
economas en transicin se espera registren una cada en sus tasas de inflacin agregada.
INFLACIN NACIONAL
Per registr una inflacin de 0,45 por ciento en julio, levemente mayor a lo esperado por analistas,
impulsada por un alza en las tarifas de los servicios pblicos y los mayores precios en el sector de
transportes, segn el reporte del INEI. Analistas consultados por Reuters haban anticipado que el ndice
de Precios al Consumidor (IPC) en Lima Metropolitana subira un 0,41 por ciento en julio.
La tasa de inflacin de julio es mayor a la inflacin de 0,33 por ciento registrada en junio y a la tasa de 0,43
por ciento del mismo mes del ao pasado.
Con este resultado, Per acumul entre enero y julio una inflacinde 3,01 por ciento, inform el Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) en un reporte.
En tanto la inflacin anualizada a julio fue de 3,56 por ciento, mayor a la tasa de 3,54 por ciento registrada
en los 12 ltimos meses a junio.
Desde marzo, la tasa de inflacin anualizada est por encima del rango meta fijado por el Banco Central de
entre 1 y 3 por ciento.
Segn el INEI, la inflacin de julio estuvo impulsada por el mayor dinamismo de los precios del sector de
Alquiler de Vivienda, Combustible y Electricidad, que registraron un alza del 1,63 por ciento, ante un
incremento en las tarifas de agua potable y electricidad residencial.
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Figura: 2
La inflacin del Per ser la ms baja de la regin, tanto este ao con 2.9 por ciento como el prximo (2016)
con 2.6 por ciento, de acuerdo al Consesus Forecast, manifest.
Asimismo, refiri que en la proyeccin de inflacin que est estimando el BCR indica que esta ir
convergiendo hacia el 2 por ciento, de manera gradual.
Para este ao, la inflacin peruana sera menor a la de Mxico (3.0 por ciento), Chile (3.4), Paraguay (3.6),
Colombia (3.8), Ecuador (4.0), Bolivia (5.2), Uruguay (7.8), Brasil (8.0) Argentina (19.0) y Venezuela (105.9).
Mientras que para el prximo ao, la inflacin peruana tiene una proyeccin de 2.6 por ciento, por encima
de Chile (3.0), Colombia (3.1), Mxico (3.4), Ecuador (3.9), Paraguay (4.0), Bolivia (5.2) y Brasil (7.3).
INFLACIN EN LA MACRO REGION SUR DEL PER
El ndice de Precios al Consumidor (IPC) de la Macro Regin Sur durante el perodo enero-diciembre de
2012, registr un alza de 3.25%, tasa de inflacin ms moderada que la de 2011, que fue de 6.21%, seala
un estudio del Centro de Investigacin Empresarial (CIE). Puno y Arequipa fueron las regiones que
superaron la tasa inflacionaria promedio de la regin (de 3.25%), pues exhibieron variaciones
acumuladas anuales de 5.19% y 3.41%, respectivamente.
Las tasas inflacionarias de las otras cuatro regiones fueron menores al promedio del 2012: Moquegua,
3.18%; Cusco, 2.99%; Tacna, 2.84%; y, Madre de Dios, 1.13 %.
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3.237
3.242
Dlar australiano
2.242
2.492
Dlar canadiense
2.495
2.555
Libra Esterlina
4.778
5.219
0.028
Yen japons
0.206
0.381
0.000
Franco suizo
3.176
3.577
Euro
3.660
3.815
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La Produccin Mundial de Trigo del ao pasado fue de 725.49 millones de toneladas. Los 732.79 millones
de toneladas estimados este ao podran significar un incremento de 7.29 millones de toneladas o un 1%
en la produccin de trigo alrededor del mundo.
PRODUCCIN MUNDIAL DE TRIGO POR PAS
(Valores en toneladas mtricas)
China: 130,000,000
India: 88,940,000
Rusia: 61,000,000
Otros: 55,183,000
Ucrania: 27,000,000
Australia: 27,000,000
Canad: 26,000,000
Pakistn: 25,000,000
Turqua: 19,500,000
Irn: 14,000,000
Kazajstn: 14,000,000
Argentina: 10,500,000
Egipto: 8,360,000
Marruecos: 8,000,000
Uzbekistn: 7,200,000
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de los EE.UU., de acuerdo con. En 2007, los EE.UU. fue el principal exportador de trigo, la exportacin de
casi 34,3 millones de toneladas mtricas de trigo, de acuerdo con los EE.UU. Oficina del Censo. El mismo
ao, el pas cosech cerca de 56 millones de toneladas de trigo.
La China es el mayor productor mundial de trigo. En 2008, China produjo ms de 112 millones de toneladas
de trigo, de acuerdo con documentos de la Organizacin Repositorio FAO. Esto equivale a un 16,4 por
ciento de la produccin mundial de trigo. Aunque China es el mayor productor mundial de trigo, el pas an
tiene que importar trigo para satisfacer la demanda.
Rusia es otro de los cinco principales productores de trigo. En 2008, Rusia produjo 63,8 millones de
toneladas mtricas de trigo, de acuerdo con el depsito de documentos de la FAO Corporativa. En 2007,
Rusia export cerca de 7,5 millones de toneladas de trigo, de acuerdo con los EE.UU. Oficina del Censo.
Rusia es el cuarto mayor productor de trigo.
India produjo 78,4 millones de toneladas de trigo en 2008. El gobierno indio tambin subsidia las
exportaciones de trigo de la India. Entre 2003-2004, 5 millones de toneladas se exportaron, segn la India
Finanzas y la Gua de Inversiones. India es el segundo mayor productor de trigo.
PRODUCCIN DE CEREALES EN AMRICA LATINA Y EL CARIBE
La regin se posiciona como lder global en la lucha contra el hambre al haber cumplido con las metas
de reduccin de la prevalencia y del nmero de personas que padecen hambre en Amrica Latina y
el Caribe.
La mayor parte de las economas de Amrica Latina y el Caribe se expandirn durante el ao 2015,
sin embargo, muchas de ellas lo harn a tasas relativamente bajas. De igual forma y a razn de esto,
Amrica Latina y el Caribe presentar una tasa de crecimiento de 0,5 % durante el presente ao.
Si bien el promedio regional se mantiene en altos niveles, durante el primer semestre las tasas de
inflacin de los pases de ALC han tendido a estabilizarse en torno a los valores de junio. La inflacin
anual alimentaria alcanz el 14,4 % en junio y la general un 11,1 %. A nivel nacional los pases de la
regin presentan diferencias tanto en magnitud como tendencia.
La produccin de cereales tanto a nivel global como regional se mantendr en elevados niveles. Por
otra parte el desempeo comercial agroalimentario en la regin durante el primer trimestre mantiene
su bajo dinamismo: tanto las importaciones como las exportaciones presentaron una contraccin
respecto al primer trimestre del ao anterior.
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La agricultura peruana cosech 3.64 millones de kilos de trigo durum durante el 2010 de los cuales el 80
por ciento provino de los campos de Arequipa, regin privilegiada por sus excelentes condiciones
climatolgicas y disponibilidad de agua, inform hoy Alicorp, empresa que desde 1994 promueve la
produccin de este cereal en Per.
El 20 por ciento restante del trigo durum se cultiv en los departamentos de Cajamarca y La Libertad, entre
otros, precis.
Seal que los agricultores del Valle de Majes en Arequipa, que integran la Cadena Productiva del Trigo
Durum, lograron en el 2010 un rcord histrico en productividad por hectrea sembrada de este cereal con
el que se elaboran las pastas o fideos.
Dichos agricultores cosecharon hasta 9,000 kilos de granos por hectrea, 20 por ciento por encima del
promedio del 2009 (7,500 kilos), calificndose como los ms productivos de Per.
Ello gracias a la capacitacin tcnica, las facilidades para adquirir semillas y productos agroqumicos que
recibieron de la Cadena Productiva del Trigo Durum.
Desde el 1994 la Cadena Productiva del Trigo Durum de Alicorp ha beneficiado a ms de 3,000 familias
agricultoras de Per.
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Durante el 2010 la empresa promovi a ms de 900 pequeos agricultores, de los cuales 620 son de
Arequipa y 280 en Cajamarca.
Estim que este ao ms agricultores se unirn a la Cadena Productiva del Trigo Durum, animados por el
alza del precio del trigo en el mercado internacional, su mayor rendimiento de produccin por hectrea
sembrada y calidad, respecto a otros tipos de trigo.
EMPRESAS QUE IMPORTAN TRIGO
EMPRESA
Alicorp S.A.A.
34,4%
11,3%
Molitalia
11,0%
Otros
43,3%
TOTAL
100%
Asimismo, las empresas con las mayores compras fueron: Alicorp S.A.A. (34,4% del total), Molinera
Inca S.A. (11,3%) y Molitalia (11%).
LOS ARANCELES A NIVEL INTERNACIONAL
Las importaciones dependern mucho de los aranceles que imponga el estado peruano a los productos
importados, y a que mientras ms altas sean los aranceles menos sern las importaciones.
Pero en estos ltimos aos nuestro pas est firmando acuerdos con diferentes pases del mundo con la
finalidad de atraer ms productos e inversin de otros pases con tambin para poder exportar, se tienen
acuerdos con pases como la Unin Europa, Asia y Amrica un ejemplo es el tratado de libre comercio
firmado con Estados Unidos.
ARANCELES A NIVEL NACIONAL
El Per uno de los pases de Latino amrica ms abiertos en materia econmica, redujo su arancel
promedio a 3,4% desde un 5% en busca de acelerar los beneficios de los pactos de libre comercio que
el pas andino ha firmado en los ltimos aos.
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La poltica de apertura comercial del gobierno permitir que el comercio exterior peruano se realice con
pases con los que se tiene firmados tratados de libre comercio.
C.
La valoracin que el cliente hace del producto que se vende es el factor ms importante entre los
factores sociales. No obstante, se debe considerar qu segmento de mercado se atiende; en la mayora el
precio es un factor ms relevante que la calidad del producto.
Otros factores fundamentales son la existencia de una creciente tendencia de consumo de pan a nivel
mundial.
C.1. FACTOR SOCIO CULTURAL A NIVEL NACIONAL
Nuestro pas es una de las sociedades menos equitativas del mundo, y muchos siguen sobreviviendo
por debajo de la lnea de pobreza. Es un pas en el cual los niveles Socioeconmicos son muy
marcados, lo cual nos da a entender que el Per tiene muy dividida la riqueza.
Los NSE clasifican bsicamente a las familias por sus niveles de escolaridad, equipamiento y otros, y
por tanto no se debe tratar de que expliquen sus estilos de vida (es decir, sus deseos, preferencias, valores
o formas de ser, que se miden de manera diferente).
Otro factor importante es la creciente tendencia del consumo del pan a nivel local (sobre todo en la
sierra del pas), lo cual va creando una mayor cultura de consumo de este producto (cuyo crecimiento
se sita en alrededor del 3% anual).A nivel interno, implantar una cultura de calidad puede afectar
negativamente a las compaas si sus miembros no se incorporan a este proceso. Una de las causas es
la percepcin directiva sobre el bajo nivel de calidad de los profesionales que laboran en las empresas.
Situacin que crea alarma en algunos casos.
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Somos un pas que tiene muy dividida la riqueza pues los sectores c, d y e tienen un mayor
porcentaje de pobreza.
En el departamento de Puno podemos observar que somos uno de los departamento del Per en
poseer mayor nivel socioeconmico E y a la vez tambin tenemos una buena parte del total
de la poblacin del Per que pertenece al segmento D y C lo cual nos da a entender que nuestro
departamento a nivel urbano tiene reducido poder adquisitivo para gastar.
Para finalizar brevemente con los factores socioculturales podemos decir que estos determinan
el entorno en el cual uno vive; desde la familia, el pas, el momento de la historia en el que uno
se encuentra, etc. As como tambin los diversos estratos socio-econmicos que tambin influyen
directamente en la personalidad de los seres humanos.
El sector urbano est reaccionando a una serie de impactos de productos, precio, plaza y
promocin.
Las personas en este sector van estableciendo aspectos diferenciadores con su entorno ya sea
por el poder adquisitivo, el status social y el grado de conocimiento.
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D. FACTOR DEMOGRFICO
FACTOR DEMOGRFICO A NIVEL NACIONAL
El Per es un pas multicultural y multitnico, cuenta con una extensin de 1 285 215,6 km de
superficie, la mayora de la poblacin se encuentra en la costa (54,6%). Segn INEI el censo A nivel
Nacional en el 2007 es de 27, 412, 157 habitantes los cuales estn distribuidos en 24 departamentos.
Haciendo una proyeccin al 2012 con un crecimiento del 1,3% segn el crecimiento anual a nivel
nacional encontramos que el nmero de habitantes es de 29 240 880 a nivel nacional.
SITUACION DEMOGRAFICA DE LA REGION
Puno tiene una poblacin de cerca de 1 423.000 habitantes (2012). De los cuales el 50.4% se encuentra
en zona urbana y el 49.6% corresponde a la zona rural. (Comparando con cifras de aos anteriores se
puede evidenciar que la concentracin en el sector urbano ha incrementado, entonces la mayora de la
gente se dedica al comercio).
La poblacin total estimada de la Provincia de Puno es de 228,140 habitantes (segn informacin del
INEI Puno), que representa el 17.5% de la Poblacin Departamental.
En la ciudad de Puno se estima una poblacin de total de 127,490 habitantes (segn fuentes del INEI
Puno). La estructura poblacional de la Provincia de Puno presenta caractersticas muy particulares
con respecto al promedio de la poblacin Regional, cuyo mayor rango de edades oscila entre las edades
de 5 a 19 aos, lo que se interpreta que la Provincia de Puno cuenta con una mayor base de poblacin
joven. Es decir podemos apreciar que el 20.4% representa adolescentes y jvenes de 10 y 19 aos, el
18.1% representa a nios de 0 a 9 aos, el 17.6% de la poblacin comprende la poblacin de 20 a 29 aos
y el 11% representa ancianos de 60 a ms aos. La estructura por sexo est constituida por el 50.7%
de poblacin femenina y el 49.3% de poblacin masculina.
CRECIMIENTO Y PROPORCIN POBLACIONAL DEL DISTRITO DE PUNO
El grfico demuestra las ciudades con mayor ndice de poblacin, en donde sobresale la provincia de San
Romn y Puno, debido a la llegada de provincianos en busca de mejores oportunidades; lo cual genera
demanda de alimentos, en particular de productos de panificadora.
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mayores TBN
departamentales, por encima de 25.0 por mil, en el quinquenio 1995-2000 corresponder n a Piura, en la
Costa; a todos los departamentos de la Sierra, con excepcin de Arequipa (21.1) y, a todos los de la
Selva. Entre los quinquenios 1995-2000 y 2000-2005, la mayora de los departamentos tendrn
reducciones de sus TBN por debajo del 10.0%. En tanto, los departamentos que registraran las ms
pequeas reducciones relativas en la TBN ser en Callao, Arequipa y San Martn.
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FUENTE: INEI
Hacia el quinquenio 2010-2015, los departamentos que seguirn manteniendo TBN mayores a 20
por mil sern Piura (20.7) en la Costa, todos los de la Sierra, excepto Ancash (19.3) y Arequipa (16.1), y
todos los de la Selva. Por un lado, Lima, Callao, Tacna y Moquegua, tendrn las TBN ms bajas del pas,
entre 13.8 y 15.4 nacimientos por cada mil habitantes y, habr otros departamentos como Huancavelica
(28.6) y Apurmac (25.5), que alcanzaran las TBN ms elevadas
HBITOS DE COMPRA
Alemania es el gran consumidor de pan de la UE. El consumo per cpita promedio de pan en Alemania es
de 82,6 Kg. por ao, seguido de Italia con un promedio de 64 Kg. anuales y Francia con 60 Kg. En relacin
con el consumo de las galletas, tanto dulces como saladas, segn la CAOBISCO, Reino Unido fue el pas
que tuvo el mayor consumo durante el 2003 (en total 1,9 millones de toneladas mtricas) seguido de
Espaa y Blgica que consumieron 0,4 y 0,2 millones de toneladas mtricas, respectivamente. Reino Unido
lidera tambin en consumo per cpita de galletas, ya que por ao, cada persona consume 35,5kilos de
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Galletas. Tambin destaca el consumo per cpita de pases como Blgica, Holanda y Dinamarca, que
consumieron, durante el 2003, entre 16 y 22 kilos de galletas respectivamente.
En Europa el consumo de pan es muy popular y ha estado asociado por completo al trigo. Alemania y
Reino Unido son los principales productores (con una cuota del 60%). En Amrica, en EEUU, su consumo
ha disminuido en la ltima mitad del siglo XX. El consumidor ms importante "per cpita" es Chile, seguido
de Brasil y Colombia. En Asia, el pan como se conoce en occidente se consume poco porque el consumo
de arroz hace que se evite el pan. En frica, el pan se hace con harina de sorgo y de mijo. El pan blanco
de trigo es considerado un lujo, aunque puede verse en pases de influencia francesa. Los hogares
espaoles consumieron 41kilos de pan por persona y ao en 2008.
Segn se desprende de los ltimos datos disponibles del Panel de Consumo del Ministerio de Medio
Ambiente y Medio Rural y Marino, el consumo alimentario de pan durante 2008 ha sido de 41 kilos por
persona y ao.
Los hogares adultos y las parejas con hijos mayores son los que ms consumen este producto, sin
embargo nicamente los hogares de adultos independientes han mantenido la misma demanda
durante 2008 respecto a 2007. Los hogares de parejas con hijos medianos, aunque comen dos kilos
por persona, una cifra por debajo de la media espaola, han incrementado su demanda durante 2008.
En cuanto al lugar de compra, seis de cada diez kilos de pan se adquieren en la tienda tradicional, que
contina siendo la preferida para adquirir este producto. Sin embargo el estudio refleja que los canales
dinmicos van ganando terreno a travs del hiper, sper y tiendas de descuento, creciendo especialmente
el hiper y discount.
En el Per existen 10,000 mil panaderas segn establece esta cifra el INEI (Instituto Nacional de
Estadsticas) y de acuerdo a ello se registra un consumo de 30 kilos de pan por habitante al ao, esto se
debe a la variedad de panes que actualmente se preparan en las diversas panaderas del Per.
Miremos con optimismo estas cifras, pues cada da con nuevos insumos se preparan diversidad de panes,
con insumos de ajo, camote, papa, cebolla, aceitunas, lcuma y otros insumos haciendo un sinnmero de
panes deliciosos, esto lo hemos visto en el Festival gastronmico que realiza el Per llamado Mistura, en
donde se han mostrado variedad de panes.
A nivel local el estilo de vida que llevan los de la regin se caracterizan por ser trabajadores, adaptados y
progresistas; por lo que suelen consumir productos de panaderas casi todo el da, es decir en desayuno,
entre comidas de maana y tarde, en la cena. Esto genera demanda de panificadoras que satisfagan
dichas necesidades.
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El crecimiento de la poblacin de Puno es una oportunidad para la demanda del pan, pues
podran ser posibles compradores con el paso del tiempo.
Modelo AISI 430, para fabricar hornos para panes, pero no es recomendable .por su poca
durabilidad.
NIVEL NACIONAL
En el Per existen leyes que la empresa y micro empresa debe observar para iniciar sus operaciones, las
cuales cubren aspectos registrales, municipales, tributarios, arancelarios, laborales, de seguridad
social entre otros, pero los problemas de formalizacin son inherentes al sector micro empresarial. Existe
un elevado nmero de requisitos para lograr que una empresa sea legalizada, aunque el estado de alguna
manera est facilitando el proceso para que ms empresas puedan ser formales. Una vez formalizada, la
empresa y microempresa debe cumplir requisitos de ley que significan costos y prdidas de tiempo, pero
que son parte del sistema econmico del Pas, entre ellas tenemos:
Registro tributario en la SUNAT: que es el encargado de la recaudacin de impuestos.
seguro Social: Las obligaciones con las Administradoras de Fondo para Pensiones inician a
partir de la contratacin de un empleado permanente; que una vez puesto en planillas ya cuenta
con beneficios y obligaciones.
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Registro de empleador: La empresa que quiera emplear personal debe acercarse al Ministerio
De Trabajo y llevar acabo el registro de la empresa ante el Ministerio.
Licencias, segn la actividad especfica que realice la empresa deben conseguir autorizaciones
en diferentes mbitos (tales como la sanidad, construccin, ocupacin del espacio pblico, etc.)
que acrediten el funcionamiento de acuerdo a condiciones establecida en cada caso, algunas de
las licencias son otorgadas por oficinas dentro de ministerios y otras en la municipalidad.
Tributacin. La empresa est obligada, una vez registrada, apagar impuesto sobre la renta e
impuesto a la transferencia de bienes muebles y prestacin de servicios.
Beneficios a Empleados: Existen tres aspectos que la ley exige al empresario en trminos de
obligaciones laborales; estos son: Salario mnimo, el pago de beneficios y seguro social,
prestaciones, vacaciones, etc.
El nivel de aportacin en las empresas es distinto, ya que la cantidad es de acuerdo al nivel de ingreso
de cada empresa, existen rangos de contribucin establecidos, para que el cumplimiento de estas
obligaciones con el estado y la sociedad sean balanceadas entre las empresas grandes y pequeas, as
como est establecido en la ley de promocin y formalizacin de la micro y pequea empresa y con la
colaboracin del Ministerio de Economa y Finanzas (MEF), al interior del Consejo Nacional de
Competitividad, en la elaboracin de medidas que ayuden a mejorar la productividad de las MyPES y
permitirles que se integren a los mercados globales
LAS NORMALES LEGALES DE LAS MYPES
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interno y externo de stas, en el marco del proceso de promocin del empleo, inclusin social
y formalizacin de la economa, para el acceso progresivo al empleo en condiciones de
dignidad Y suficiencia.
Ley n26842, ley general de salud. La presente Ley es de aplicacin a nivel nacional, cuya
finalidad es la de establecerlas caractersticas de calidad de la salud.
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ingredientes, materia prima, mejoradores de masa u otros productos, la sustancia qumica bromato de
potasio.
Queda prohibida la importacin de la sustancia qumica bromato de potasio, solo o incluido en otros
insumos o productos para fines alimentarios. Los importadores sean personas naturales o jurdicas
estn prohibidos de importar bromato de potasio para ser utilizado en la fabricacin o elaboracin de
mejoradores de masa, harinas y otros productos alimenticios. La importacin del bromato de potasio
para otros usos no alimentarios est sujeta a vigilancia con el fin de evitar que este sea utilizado en los
alimentos. Es aplicable para los efectos de la importacin lo establecido en el Artculo 7 del presente
reglamento.
ORGANISMOS QUE FORMAN LA CADENA PRODUCTIVA DEL PAN
ASPEC ASOCIACIN PERUANA DE CONSUMIDORES Y USUARIOS
La ASPEC, Asociacin Peruana de consumidores y usuarios, regula el equilibrio entre el comercio y
los consumidores para su correcta interrelacin y el equilibrio en sus acciones. Desde su nacimiento
ASPEC ha ejercitado una permanente labor de vigilancia ciudadana exigiendo el cumplimiento de las
normas de proteccin al consumidor defendindolas masivamente.
ASPEC acta en diversos temas, tales como alimentacin, salud, servicios pblicos, transporte,
educacin, productos y servicios en general, entre otros ya continuacin nos muestra las normas
peruanas acerca del consumo de trigo y uno de los derivados en la industria panificadora como es el
pan molde que estn a continuacin:
Segn la norma de harina de trigo para consumo domstico y uso industrial (ITINTEC
205.027), define a la HARINA INTEGRAL: como el producto resultante de la molienda del grano de
trigo completo y limpio.
La Norma de pan de molde, pan blanco, pan integral y sus productos tostados (ITINTEC206.004),
define al PAN INTEGRAL como aquel elaborado con harina integral.
ASPAN PERU ASOCIACION PERUANA DE EMPRESARIOS DE LA PANADERIA Y
PASTELERIA.
La Asociacin Peruana de Empresarios de la Panadera y Pastelera, es una institucin sin fines de
lucro, creada por los propios empresarios de la panificacin con el objetivo principal de incrementar
el consumo per cpita del pan en el Per, tambin el de evaluarla situacin y proteger a la industria
panificadora con respecto a barreras o limitaciones generadas por el estado en el mbito poltico, social,
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ambiental que puedan poner en riesgo la estabilidad de las empresas y as puedan operar sin
inconvenientes.
Entre las acciones que realiza el ASPAN estn:
Busca mantener los precios estables con respecto al pan y sus derivados.
Difusin para el consumo de insumos de calidad y nutritivos, de esa forman o atenten contra
la salud de los consumidores.
ENTORNO AMBIENTAL
En la actualidad no existe una ley o una norma especfica de aplicacin a este tipo de establecimientos
que fomenten la proteccin del medio ambiente, debido que son empresas que no generan
contaminacin alguna, pero el crecimiento econmico viene de la mano con el desarrollo tecnolgico y
esto a su vez trae consigo un gran impacto ambiental, esto debido a la incontrolable industrializacin
de la mayora de procesos de produccin de los diferentes productos en este caso la industria de la
panadera no es indiferente a este tipo de reforma, puesto que se est desarrollando cada vez ms y
claro tambin est aprecindose un creciente impacto para con el medio ambiente.
NIVEL INTERNACIONAL
La empresa que tomamos como ejemplo es BIMBO que en sus diferentes sucursales alrededor del mundo,
viene implementando un programa denominado BIMBO VERDE que es como una poltica organizacional,
Grupo Bimbo es pionera en la promocin de programas ambientales como parte de las prcticas de
Responsabilidad Social Empresarial. Durante los ltimos 20 aos, se han implementado numerosos
programas que buscan reducir la huella ambiental de la empresa, a travs de ahorro del agua, uso eficiente
de la energa, reduccin de emisiones y manejo de los residuos.
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Desde 1991, Grupo Bimbo formaliz su poltica en materia de energa y uso racional de los recursos
naturales en sus procesos de produccin y distribucin. En 2002 implement un sistema integrado de
gestin ambiental dentro de todas sus plantas de produccin en Mxico, y en 2007 inici su programa
Comprometidos con el Medio Ambiente, con el propsito de reducir el impacto ambiental de todas sus
operaciones, lo que le ha valido importantes reconocimientos por parte de SEMARNAT, PROFEPA y
COPARMEX
NIVEL NACIONAL
EN EL PERU las empresas dedicadas a la panadera son numerosas pero entre las ms reconocidas y que
tienen medidas en favor del medio ambiente es SAN JORGE que como parte de la organizacin tiene
proyectos de implementacin del sistema de gestin ambiental y expende sus productos en papel y usa
bolsas biodegradables para de evitar el creciente ndice de desechos.
NIVEL MACROREGIONAL
Una de las panaderas ms reconocidas a nivel del sur del pas es la panadera LAS AMRICAS de la
ciudad de Arequipa, esta organizacin hace tres aos viene trabajando fuertemente en lo que respecta
responsabilidad ambiental, para ello ha tomado medidas de preservacin y optimizacin de desechos,
aparte de que ha optado por el uso de material reusable y reciclable para sus envolturas y sus bolsas
plsticas son biodegradables.
NIVEL LOCAL
En la regin contamos con gran nmero de panaderas entre las que destacan ricos pan la selecta y pan
rodos para ello el gobierno local es una organizacin que controla el manejo adecuado de los recursos y
desechos expedidos por las diferentes industrias no solo por las panaderas, otra medida que adoptaron
fueron el uso de plsticas que se descomponen rpido y son menos agresivas con el ambiente
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PLANEACIN
2.1. OBJETIVOS
Objetivo general:
Realizar una auditora operativa para mejorar el manejo de los recursos humanos en la
Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L.
Objetivos especficos:
Motivar al personal de las reas de ventas y produccin
Identificar los puntos claves para lograr un adecuado clima laboral
2.2 FACTORES A REVISAR:
DIRECCION (del proceso administrativo)
Tomar las decisiones pertinentes para normar la gestin de la organizacin
-
Liderazgo
Comunicacin
Motivacin
Informacin y tecnologa
Toma de decisiones
Creatividad e innovacin
Internas
-
AUDITORIA ADMINISTRATIVA
Externas
-
Normas
Redes de informacin
Clientes usuarios
Innovacin y tecnologa
Realizacin de un diagnstico.
Se utilizara las tcnicas como el diagrama de Pareto, diagrama de causa y efecto y foda.
AUDITORIA ADMINISTRATIVA
Conocimientos de administracin
Teora de la organizacin
Metodologa de investigacin
Estudios organizacionales
Empowerment
Planeacin estratgica
Estimacin del tiempo y los recursos necesarios para cumplir con el objetivo definido
-
PLANEACIN
2.1. OBJETIVOS
Objetivo general:
Realizar una auditora operativa para mejorar el manejo de los recursos humanos en las reas
de produccin y ventas de la Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L.
Objetivos especficos:
Motivar al personal de las reas de ventas y produccin para mejorar las interrelaciones entre las reas.
Identificar los puntos clave, para lograr un adecuado clima laboral
Plantear un plan de mejora, para abordar los principales problemas en el rea de los recursos humanos.
2.2 FACTORES A REVISAR:
DIRECCION (del proceso administrativo)
Tomar las decisiones pertinentes para normar la gestin de la organizacin
-
Liderazgo
Comunicacin
Motivacin
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Informacin y tecnologa
Toma de decisiones
Creatividad e innovacin
Internas
Externas
-
Normas
Redes de informacin
Clientes
Innovacin y tecnologa
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Realizacin de un diagnstico.
Se utilizara las tcnicas como el diagrama de Pareto, diagrama de causa y efecto y FODA.
Conocimientos de administracin
Teora de la organizacin
Metodologa de investigacin
Estudios organizacionales
Empowerment
Planeacin estratgica
Estimacin del tiempo y los recursos necesarios para cumplir con el objetivo definido
Tiempo: La auditora se realizara en 4 meses
Recursos: visitas a la empresa, entrevistas, encuestas, observacin y otros.
Recursos Humanos: Equipo auditor para la realizacin de la auditoria con apoyo del docente.
Propuesta tcnica
-
Antecedentes: De acuerdo a la informacin que se nos brind; no se realiz una auditoria antes.
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-
Realizacin de un diagnstico.
Justificacin: Toda organizacin busca competir en el mercado y una de las formas de llegar a este
objetivo es a travs de una auditoria para poder conocer la situacin de la organizacin y plantear
alternativas de mejora.
Costo: No se pretende cobrar por este servicio debido que es un trabajo con fines acadmicos, con
el propsito de fortalecer los conocimientos adquiridos as como brindar un servicio a la sociedad.
Los costos en los que incurrimos son los siguientes:
ITEM
COSTO
Llamadas de celular
S/. 10.00
Transporte
S/. 12.00
Impresiones
S/. 15.00
Uso de internet
S/. 8.00
TOTAL
S/. 45.00
Resultados:
-
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Informacin complementaria:
-
PROGRAMA DE TRABAJO
-
Actividades:
Visitar la panificadora
Analizara a la panificadora
Proponer soluciones
Fases:
-
Diagnstico
Instrumentacin
Examen
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a) DIAGRAMA DE GANTT
Asignacin de la responsabilidad
Coordinador general: Esli Condori Mamani
Lder del proyecto: Aleyda Chambi Rojas
Asistente o analista del proyecto: Delmira Limachi Beltran
II.
ETAPA DE INSTRUMENTACIN
En sta etapa es necesario seleccionar y aplicar las tcnicas de recoleccin que se han apreciado como ms
viables de acuerdo con las circunstancias propias de la auditoria, la seleccin de instrumentos de medicin que
se emplearon, el manejo de los papeles de trabajo y evidencia, as como la supervisin necesaria para mantener
una coordinacin eficaz.
3.1 TCNICAS DE RECOLECCIN
En el estudio administrativo se utilizaran algunas tcnicas que ayudan a la obtencin, anlisis y evaluacin de
la recopilacin de datos e informacin.
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Investigacin documental
GERENTE
ADMINISTRADOR
CAJA
JEFE DE PRODUCCION
JEFE DE VENTAS
OPERARIO 1
VENDEDOR 1
OPERARIO 2
VENDEDOR 2
ADQUICISION DE
MATERIALES
OPERARIO 3
Entrevistas: Se realizaron con la encargada de la Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L, para
obtener informacin general y conocer la historia de sta organizacin y as mismo las funciones y
papales de cada trabajador.
Cuestionario: Aplicado al personal para poder obtener informacin y efectuar un diagnstico.
Observacin directa: A travs de sta tcnica se consideraron distintas formas de apreciacin, ya
que cada uno de los integrantes del equipo percibi al personal en diferentes situaciones.
Encuestas: Aplicado a las personas que trabajan en la empresa de carcter cualitativo es decir que
no hay preguntas exactas.
3.2 ESCALAS DE MEDICIN
Se llev a cabo la integracin de cuestionarios, encuestas a los trabajadores de la panificadora tambin la
seleccin de cdulas para las entrevistas as como la asignacin de escalas de medicin. Entre las escalas
consideradas se pueden mencionar:
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1) Ordinal
Nunca
Casi nunca
A veces
Con frecuencia
Siempre
Bueno
Regular
Malo
2. De intervalos iguales
SI
NO
Indicadores cuantitativos
Resultados
reas sustantivas
6/6=1
Total de reas
Estructura
Unidades de lnea
Organizacional
3/6 = 0.5
Total de unidades
Unidades asesoras
1 / 6 = 0.16
Total de unidades
Empleados
Divisin
distribucin
funciones
y
de
6/ 6 = 1
Numero de reas
Total de tareas
8 / 6 = 1.3
Total de empleados
Horas de trabajo
Tareas realizado
8/8=1
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Personal de confianza
Recursos
Humanos
Personal temporal
Total del personal
1 / 6 = 0.16
3/ 6 = 0.5
3.4 Medicin
De acuerdo a la informacin analizada se detect que el proceso administrativo aplicado en esta empresa
presenta ciertas oportunidades de crecimiento, en especfico en la etapa de organizacin, por lo cual esta
auditora se enfoc con ms mpetu en dicha rea.
Indicadores
A continuacin se enlistan los indicadores de mayor importancia para la empresa:
Grado percibido de planeacin
Grado percibido de formalizacin
Grado percibido de responsabilidad del equipo
Grado percibido de coordinacin entre puestos de trabajo
Grado percibido de participacin y toma de decisiones
Grado percibido de satisfaccin de los empleados
Grado percibido de logro de metas y objetivos
Grado percibido de atencin y servicio a clientes
Papeles de trabajo
Los papeles de trabajo usados por el equipo auditor, fueron los cuestionarios que se hicieron al
personal de ventas y produccin de la empresa ESPIGA DE TRIGO, Cmaras para la fotografa y un
grabador de audio, que se us para su respectiva grabacin de la entrevista.
Evidencias
Como evidencias tenemos las fotografas tomadas en la observacin directa en la empresa ESPIGA
DE TRIGO las fotografas estarn en el anexo.
Tambin tenemos las entrevistas que se realiz con lasa encargada de la panificadora en audio que
luego fue transcrito como se vio anteriormente las preguntas, el cual tambin se anexara.
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EXAMEN
Propsito:
El propsito de la auditoria en la Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L se basa en realizar un anlisis de
la situacin actual de la organizacin para luego plantear un plan de mejora contribuyendo a que la
panificadora alcance la competitividad en el mercado.
Procedimiento:
-
Describir ese hecho: En el presente estudio se har empeo en el rea de recursos humanos, con
el propsito de verificar y evaluar las actividades que se estn desempeando en dicha rea, as como
las posibles fallas y las correcciones que se pueden hacer. Esta auditoria contiene puntos importantes
que son de gran importancia para la Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L para poder lograr una
mejora en las operaciones que esta rea realiza.
Detectar deficiencias en el manejo, ver cmo se pueden mejorar mediante la investigacin tcnica que
se realice, conocer los hechos, descomponerlo en partes que nos permitan realizar un anlisis ms
exacto, explicar el comportamiento del mismo y proponer mejorar que ayuden de la mejor manera
posible.
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Recopilando informacin
Entrevistas
Cuestionarios
PROCEDIMIENTO DE EVALUACIN:
III.
ETAPA DE ORGANIZACIN
Precisin con que se determinan los niveles de autoridad y responsabilidad dentro de la empresa.
Indicadores cuantitativos:
Personal que conoce la estructura organizacional
total de empleados
= 6=0
Indicadores cualitativos
Observaciones:
La empresa no cuenta con un organigrama pero cada miembro del personal conoce y distingue el nivel
jerrquico que hay as como el lugar que ellos ocupan dentro de la empresa.
Indicadores cuantitativos
Observaciones:
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Observacin:
Indicador cuantitativo:
descripcion de puestos
numero de puestos
= 6=1.3
Indicadores cualitativos
Observaciones:
Cada trabajador realiza de manera emprica, lo que genera que actividades no programadas sean
realizadas por las personas adecuadas, es decir, por aquellas que cuenten con los conocimientos y
habilidades que requiere dicha actividad.
Indicadores cuantitativos
Observaciones:
En todas las empresas es necesario que haya una descripcin escrita de todas las actividades y
funciones que implica cada puesto, de esta manera cada trabajador conoce a la perfeccin el trabajo
que debe realizar.
Observacin
La empresa est consciente de que el factor humano es esencial, por ello trata de satisfacer sus
necesidades (econmicas y de superacin), proporcionndoles las condiciones de trabajo adecuadas
y recibiendo una remuneracin justa. En cuanto a la capacitacin, si bien sta no se da de manera
formal, el 100% de los trabajadores cubren con los conocimientos y habilidades que requiere su
puesto.
Indicador cuantitativo:
analisis de puestos
total de personal
= 6=1
Observaciones:
En todas las empresas es necesario que haya reclutamiento adecuado del personal con las
descripciones que necesita el cargo.
AUDITORIA ADMINISTRATIVA
Cmo se plasma el nivel de conciencia, los valores, las actitudes y los hbitos que prevalecen.
Observacin:
se manifiesta en la buena relacin laboral lo cual influye en gran medida en el desarrollo de las
actividades y los resultados que estas generan.
Indicador cuantitativo:
personal que participa en las mejoras
3
=
total del personal
6
Indicadores cualitativos
Observaciones:
Se manifiesta en la buena relacin laboral lo cual influye en gran medida en el desarrollo de las
actividades y los resultados que estas generan.
Indicadores cuantitativos
Observaciones:
El 50% de las que trabajan en ventas tiene iniciativa en mejorar la atencin y servicio al cliente y as
hacer ms competitivo a la panificadora.
- Observacin
CUADROS DE OBSERVACIN DIRECTA
OBSERVACIN
rea de trabajo: Ventas
Fecha:06/10/15
Turno: Noche
Hora
OBSERVACIN
8.00 pm
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OBSERVACIN
rea de trabajo: produccin
Fecha:10/10/15
Turno: Maana
Hora
OBSERVACIN
10.00 am
Fecha: 01/12/15
Turno: maana
Hora
OBSERVACIN
Ese da solo encontramos al personal de ventas y nos dijo que no est
7.00 pm
Causa: las polticas de la panificadora es que no pueden brindar informacin las personas no
autorizadas.
Efecto: tratamos de sacar fotos sin que se den cuenta
Correctiva: seria que tengan otro personal para que no haiga inconveniente.
Fuente:
propia
elaboracin
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periodo: diciembre
HALLAZGO
EVIDENCIAS
ASPECTOS
ASPECTOS SOLIDOS
PARA
MEJORAR
conocimiento
Cuestionarios
aplicados
funcionamiento
de
la funcionamiento,
de
la
mediante
la
rea de trabajo
el
empleados
(organigramas)
del empleados
falta de motivacin
empleados acerca de la
Implementar un programa
de motivacin que tenga
como
objetivo
reconocimiento
de
el
los
empelados as como el
trabajo por metas
control
inadecuada
designacin de funciones
de
manera
respetando
la
de relacin jefe-subordinado
contabilidad
No
4
Falta de programas
capacitacin
se
le
da
gran
relevancia al desempeo
del personal, y no haya
actualizacin de tcnicas
y conocimientos
Establecer un programa
de
entrenamiento
capacitacin
para
personal de la empresa.
y
el
AUDITORIA ADMINISTRATIVA
No
5
Falta de comunicacin
existen
buenos Establecer
canales de
formal
relaciones laborales
Recursos econmicos
Diversidad de productos.
Debilidades
Depreciacin de maquinaria
Oportunidades
El mercado que est en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de personas que comen pan en
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Amenazas
Cambios en los precios internacionales de los insumos para la preparacin de nuestros productos.
CAUSAS DE LOS PROBLEMAS DE LA DESMOTIVACION DEL PERSONAL
La espina de pescado (tambin conocido como diagrama de causa efecto) concebida por Kaoru Ishikawa,
facilita el anlisis de problemas y ayuda a la formulacin de soluciones. Muestra como los problemas que se
presentan en las organizaciones son generados por otros problemas a los cuales se les denomina causas; por
lo tanto para dar solucin a estos es necesario atacar las causas, eliminando el problema de raz.
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GRADO DE %
PROBLEMAS
MOLESTIA
DE FRECUENCIA
OCURRENCIA ACUMULADA
Funciones no establecidas
A 6
38%
38%
B 4
25%
63%
C 3
19%
81%
D 2
13%
94%
E 1
6%
100%
TOTAL
16
1.00
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Digrama de pareto
16
100%
14
90%
80%
grado de molestia
12
70%
10
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
A
C
problemas
AUDITORIA ADMINISTRATIVA
Informe: N 0001
AUDITORIA ADMINISTRATIVA
I.
INTRODUCCIN
Las empresas dedicados al sector de panificacin juegan un papel muy importante en todo el sector
de alimentos de primera necesidad, a travs de ellas se obtienen grandes beneficios como los
ingresos econmicos.
En toda entidad, la administracin tiene la responsabilidad de implementar controles adecuados y
la Auditora operativa, los evala con el objeto de detectar los puntos dbiles con respecto a
recursos humanos en las reas de produccin y ventas para presentar las conclusiones a travs
del informe de auditora.
El motivo de la realizacin de esta auditora, fue descubrir las causas de las principales deficiencias,
problemticas y falencias que existen en el rea de produccin y ventas, de esa manera poder
implementar mejoras correctivas para su mejor desarrollo. Para llevar a cabo la presente
investigacin, inicialmente se realiz un anlisis del sector y diagnstico de la empresa, en la cual
se determinaron sus principales actividades y caractersticas esenciales en la que se desenvuelve.
Seguidamente se realizaron entrevistas con la persona de confianza de la panificadora y personal
del rea de produccin y ventas que son objeto de estudio, para evaluar el grado de identidad del
personal con la organizacin, asimismo algunas informaciones se obtuvo a travs de las tcnicas
de observacin directa. Se concluy con toda la informacin para luego elaborar el informe
respectivo, el cual se ha dividido en cuatro aspectos a considerar.
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INFORME
Sntesis del informe
La auditora practicada a la empresa panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L, se efecta en atencin al
silabus que nos facilit el Lic. Braulio Villa Ruiz con el objetivo de poner en prctica lo aprendido en el curso en
una empresa real. Por lo cual nuestro examen se practic sobre el manejo de los recursos humanos y la
motivacin al personal de trabajo en la empresa.
De la auditora realizada se concluy que en la panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L hace falta mejorar el
aspecto de recursos humano, la motivacin y organizacin.
Los resultados se mostraran en las conclusiones, observaciones y recomendaciones
Observaciones ms significativas:
En el examen realizado se ha determinado por testimonio de una de las trabajadoras que existe
espacio limitado para el rea de produccin, adems que en la planta de produccin hace falta mayor
organizacin en cuanto a las herramientas, maquinaria, estantes mesas y con el fin de efectuarse el
proceso de produccin en las condiciones requeridas
La panificadora
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A.
Este examen se llev a cabo en atencin al pedido formulado por el docente del curso, Este
examen se llev a cabo en atencin al pedido del Slabus, del curso de Auditoria Administrativa,
el cual se llev a cabo satisfactoriamente con el cumplimiento de nuestras actividades planteadas
en el diagrama de Gant, en el transcurso del semestre 2015 II.
2.
Conocer el grado de eficiencia en el rea de produccin y ventas para determinar los puntos
dbiles.
Revelar los hallazgos encontrados y determinar las causas y efectos que inciden en los
recursos humanos.
Recomendar un plan de mejora en el manejo de los recursos humanos que se puedan
aplicar en la empresa.
Mejorar la estructura orgnica de la empresa.
3.
El presente examen fue practicado en la escuela profesional de administracin, en el octavo semestre, ubicada
en la universidad nacional del altiplano, Puno y llevado a la practica con una empresa real; la panificadora
ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L especficamente el rea de produccin y ventas, donde se pudo recolectar
informacin, analizarla y proponer recomendaciones para mejorar los problemas o puntos dbiles detectados
con respecto a los recursos humanos.
Nuestro examen practicado comprendi la determinacin de los puntos clave en cuanto a la eficiencia en el
rea de produccin y ventas donde se evalu el desenvolvimiento de los recursos humanos. El examen fue
aplicado en las reas de produccin y ventas, el periodo comprendido fue desde la primera semana del mes de
octubre del 2015 hasta la segunda de enero del 2016.
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4.
Se realiz el examen basndonos en el diagrama de causa y efecto, el diagrama de Pareto, la matriz FODA;
donde se pudo determinar que existen deficiencias con respecto al manejo de recursos humanos, motivacin,
direccin y organizacin. Los hallazgos del examen fueron comunicados a la coordinadora general del proyecto
y estos estn anexos al final del informe.
B.
La PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO EMPRESA INDIVIDUAL DE RESP. LTDA tiene como actividad
comercial la produccin y comercializacin productos de panadera, pastelera y repostera en todas sus
variedades en productos 100% naturales.
Anteriormente era ESPIGA DE ORO por motivos diversos actualmente conocida como PANIFICADORA
ESPIGA DE TRIGO. Fundada el 21 de agosto de 1999 con nmero de RUC 20405334781.Registra como
domicilio legal Jr. Panam Nro. 545 Urb. Municipal Taparachi en la ciudad de Juliaca. Convirtindose Jr.
Panam en la planta de dicha empresa. Cuenta con cuatro sucursales en la misma ciudad las cuales son: Jr.
San Romn N 409, Jr. San Romn N 325, Jr. Moquegua N510, Jr. Moquegua N844 y en Puno: Esq.
Cahuide / Los Incas. Teniendo como representantes legales titular Gerente: Gonzales Guerra viuda de Tamayo
Olga Ernestina.
R.U.C.: 20405334781
Estado : ACTIVO
CIIU: 15417
Telfono(s): 959464219
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I.
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II.
OBSERVACIONES
Sumilla
Como se ha observado existen varias deficiencias en la empresa en estudio, sin embargo
todos estos estn bastante relacionados con el rea de recursos humanos, la motivacin,
organizacin y direccin de la empresa, por ello proponemos un plan de mejora
Punto bsico de la observacin
En la panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L, se pudo concluir que en las diferentes reas existen
varias deficiencias, principalmente con respecto al rea de Recursos humanos y clima organizacional;
pues aunque esta rea an no existe en la panificadora, el equipo auditor sugiere, debido a que se ha
detectado varias deficiencias, con respecto al tema.
Elementos de la observacin
Condicin:
En el examen realizado se ha determinado que existe espacio limitado para el rea
de produccin, adems se observ que en la planta de produccin hace falta mayor
organizacin de las herramientas, maquinaria, estantes mesas y dems, para
efectuar el proceso de produccin en las condiciones requeridas.
En las visitas realizadas al rea de produccin tambin se observ equipos y
herramientas en condiciones algo deficientes, como es el caso de las batidoras,
mesas, ollas, frigorficos y cocina.
En todas las visitas que realizo el equipo auditor, se observado cierto desgano en el
personal que labora en el rea de produccin y el rea de ventas.
La panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L, no cuenta con visin, misin,
reglamento de organizacin de funciones, organigrama, o algn documento en el
cual se encamine la organizacin; por lo cual los trabajadores no conocen realmente
la razn de ser de la organizacin.
Los trabajadores no reciben capacitaciones, para el buen desempeo de sus
funciones, pues solo la duea es la que les da algunas pautas, para atender en el
rea de ventas.
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Criterios
La empresa debera ampliar su planta de produccin, puesto que es una empresa
en crecimiento, y para que el proceso de produccin lo puedan realizar con mayor
organizacin y las condiciones requeridas.
Se debera implementar la tecnologa, para el rea de produccin, para un mejor
proceso de produccin y salubridad de los productos.
Para que los trabajadores trabajen con eficiencia y mayor compromiso, la empresa
debera preocuparse ms por motivarlos, brindarles un clima organizacional donde
se sienta satisfechos, como en familia.
Es necesario que la organizacin cuente con visin, misin, valores, organigrama y
reglamento de organizacin y funciones, mnimamente para que pueda encaminarse
mejor, de tal forma que los trabajadores puedan tener claro los objetivos de la
organizacin y sus competencias como trabajadores.
Es necesario que los trabajadores reciban capacitaciones, tanto en el rea de
produccin y en el rea de ventas para que puedan desempearse con efectividad.
Tambin es necesario el empoderamiento y la confianza en los trabajadores, para
que no siempre estn preguntando a su superior, porque cuando en un momento
donde el administrador o la duea no este, las actividades podran paralizarse.
La capacitacin cumple un papel muy fundamental en la interrelacin del personal
para la mejora del clima organizacional.
El proceso de reclutamiento es muy importante para que los trabajadores se
desenvuelvan mejor.
Es importante que el personal de la panificadora espiga de trigo conozca la
estructura organizacional.
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Causas
Se observ que haca falta, mayor espacio y organizacin, porque la empresa est
en una etapa de crecimiento.
Tambin se ha observado herramientas y maquinaria en condiciones algo
deficientes porque como la empresa ya viene funcionando desde hace 15 aos
atrs, tienen algunas maquinarias que hay que renovar.
Podemos concluir que los trabajadores se muestran desganados y estresados,
porque la empresa no se preocupa por la satisfaccin de sus trabajadores, y segn
el cuestionario realizado, no existe motivacin, ellos solo se dedican a cumplir con
su trabajo.
La organizacin no cuenta con visin, misin, organigrama, un reglamento de
organizacin y funciones, porque la duea trabaja de forma emprica, y tampoco
nadie haba estudiado o realizado un trabajo de la panificadora, antes.
Segn la entrevista que se realiz, los trabajadores no fueron capacitados, porque
la duea no tena tiempo, y porque las trabajadoras del rea de ventas, son
temporales en el puesto.
Incumplimiento del perfil adecuado para el rea de atencin al cliente.
Deficiencias en la seleccin y reclutamiento del personal.
Falta de comunicacin e interrelacin entre el gerente y los trabajadores.
La desmotivacin causa una deficiente desempeo en las funciones.
Efecto
Como ya se detall, el rea de produccin debi ser ms amplio, y organizado, para
un buen desempeo del personal de produccin, porque eso tambin influye en la
actitud, satisfaccin y efectividad en la produccin del personal.
Ya que la maquinaria no se encuentra debidamente equipada, el proceso de
produccin se ve limitado de alguna manera a la innovacin y salubridad de los
productos.
El clima organizacional es negativo, pues las trabajadoras en el rea de ventas no
tiene una buena comunicacin, por lo tanto dificulta el ptimo desarrollo de sus
funciones.
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RECOMENDACIONES
1. Se recomienda a la empresa redisear la distribucin de espacios de la panificadora en particular el
rea de produccin de manera tcnica utilizando herramientas de la ingeniera como es el AutoCAD y
contratar un especialista (arquitecto) que tenga conocimientos, para la buena distribucin fsica del
rea de produccin.
2. Adquirir o comprar nuevos equipos para la produccin ya que con las que cuenta la empresa se
encuentran en malas condiciones. Los equipos nuevos y la cantidad adecuada favorecen a la buena
produccin e innovacin de sus productos.
3. Para el mejor desempeo del personal se recomienda, que la duea se preocupe, por la motivacin,
a travs de premios (al mejor vendedor, responsabilidad), brindar un trato familiar, y organizar paseos,
almuerzos de confraternidad y encuentros deportivos empresariales para disminuir el estrs.
4. Se recomienda establecer su visin, misin y reglamento de organizacin y funciones, para que la
empresa logre encaminarse de manera objetiva. Asimismo el equipo auditor, con base en la
informacin proporcionada, propone un organigrama que se puede ver en la informacin documental,
para lo cual es necesario difundirlas entre todo el personal.
5. Se recomienda que la panificadora realice algunas capacitaciones a la persona de produccin y al
personal del rea de ventas, para que puedan brindar una mejor atencin y diferenciarse de las dems
panificadoras en este aspecto.
6. Tambin se recomienda el empoderamiento de los trabajadores en la toma de decisiones, puesto que
es necesario que ellos se sientan tiles y no estn preguntando en cada momento a sus superiores.
7. Se debe implementar acciones y medidas para motivar an ms como actividades culturales y
deportivas.
8. Mantener la atencin a todos los comentarios y sugerencias que se realicen para mejorar el servicio.
9. Se recomienda apoyarse con algn sistema aunque sea sencillo de implementar para que los procesos
de trabajo que actualmente se tienen, sean ms sistemticos y as lograr ventaja competitiva frente a
la competencia.
10. Elaborar un plan de comunicacin interno y estratgico, el cual recuerde a los miembros de la
organizacin la misin, visin y poltica de calidad.
11. Realizacin de una nueva distribucin del espacio, que ayude a los trabajadores a interactuar ms
entre ellos.
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12. Es necesario que se haga saber a los superiores del gerente de presupuestos de la forma en que ste
ejerce su liderazgo, y de cmo se sienten los empleados al recibirlo.
13. Comunicar lo necesario que se ha vuelto el procesar la informacin rpidamente, y hacer saber los
inconvenientes que se han suscitado al manejar equipo tecnolgico obsoleto.
14. Adquisicin de maquinarias por pedido a la distribuidora central de Lima.
15. Adquisicin de implemento para el personal (uniformes).
ANEXOS
Plan de mejoras
Realizado el anlisis de los resultados obtenidos en la problemtica del rea de recursos humanos podemos
proponer como plan de mejora lo siguiente:
Realizar un seguimiento a los trabajadores, para asegurar de que brinde la atencin necesaria y
adecuada al cliente (rea de ventas).
Desarrollar estrategias para llevar a cabo las contrataciones del personal para la organizacin y de
esa manera que cumplan las funciones descritas por la organizacin.
Realizar planes de motivacin del personal para obtener la atencin deseada por el cliente.
Instruir a los empleados y as impedir errores en sus cargos dentro de la organizacin.
Establecer nuevos mtodos para mejorar la planificacin y la orientacin.
Efectuar encuestas al usuario para saber cules son su desconcierto y expectativas en cuanto la
atencin proporcionada.
Mejorar la preparacin del trabajador para certificar que brinde la atencin necesaria.
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ANEXOS
PANEL FOTOGRAFICO
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Mostrador de tortas
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