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Etiquetado Nutricional de Los Alimentos
Etiquetado Nutricional de Los Alimentos
Introduccin
El Ministerio de Salud ha implementado un Programa de Promocin de Estilos de
Vida Saludables para la poblacin chilena, realizando diversas acciones, entre las cuales
destacan la formulacin y publicacin de las guas alimentarias, la pirmide alimentaria,
y la implementacin del sistema de etiquetado nutricional de los alimentos que se
comercializan en el pas.
La guas alimentarias orientan a la poblacin a alcanzar metas nutricionales para
mantenerse sano y prevenir las enfermedades crnicas relacionadas con la alimentacin.
La Pirmide Alimentaria y el Etiquetado Nutricional constituyen la herramienta prctica
para seleccionar los alimentos de manera de cumplir con las guas alimentarias y de esta
forma contribuir a mejorar la calidad de vida de la poblacin.
Como parte de las actividades de promocin de estilos de vida saludable que se realizan
en el pas, el nuevo Reglamento Sanitario de los Alimentos incluye una normativa sobre
el etiquetado nutricional de stos.
Los trabajos realizados hasta la fecha en lo referente a etiquetado nutricional incluyen
el desarrollo e implementacin del sistema a nivel de la industria alimentaria y de los
profesionales de la salud principalmente. Dentro de este contexto se ha elaborado un
manual de aplicacin que contiene las normas de procedimientos basadas en el actual
reglamento sanitario de los alimentos; este manual constituye una herramienta bsica
para la estandarizacin y unificacin de criterios sobre la informacin nutricional que
se est incorporando en la etiqueta de los productos alimenticios a
nivel nacional .
El presente documento contiene los principales conceptos normados
en el Reglamento Sanitario de los Alimentos a fin de
contribuir a la comprensin de la informacin
nutricional de los productos alimenticios que
se comercializan en el pas.
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2.
3.
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DECLARACIN DE NUTRIENTES:
Es la informacin sobre el aporte de energa,
protenas, hidratos de carbono, grasa, vitaminas o minerales que contienen los productos alimenticios.
PROPIEDADES
SALUDABLES:
Son mensajes que relacionan los alimentos
con el estado de salud
de las personas
PROPIEDADES NUTRICIONALES:
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Libre
Extra magro
Bajo
Buena fuente
Reducido
Alto
Liviano
Fortificado
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Bajo
Bajo en caloras significa que una porcin del alimento aporta menos de 40 kcal
Bajo en grasas significa que una porcin del alimento aporta un mximo de 3 g de grasa
total.
Bajo en grasa saturada: por porcin de consumo habitual contiene un mximo de 1 g de
grasas saturadas y un 15% de las caloras provenientes de grasas saturadas (en relacin
a las caloras totales)
Bajo en colesterol significa que una porcin del alimento aporta un mximo de 20 mg
de colesterol.
Bajo en sodio significa que una porcin del alimento aporta menos de 140 mg de sodio.
Nota: Si la porcin del alimento es pequea, es decir, menor de 30 gramos, slo se puede
usar la palabra bajo por cada 50 gramos del alimento.
Reducido
En general se emplea la palabra reducido cuando el
producto se ha modificado y contiene 25% menos caloras
o nutrientes que el alimento normal (sin modificacin).
Como por ejemplo:
Reducido en caloras: el producto contiene 25%
menos caloras que el alimento normal.
Reducido en grasas: el producto contiene 25% menos
grasas que el alimento normal.
Reducido en colesterol: el producto contiene 25% menos colesterol que el alimento
normal.
Liviano
Liviano en caloras: el alimento se ha modificado y contiene
1/3 o 50% menos caloras por porcin que el alimento
normal. Las caloras del producto se reducen 1/3 cuando
menos de la mitad de ellas provienen de las grasas y se
reducen en un 50% cuando ms de la mitad de ellas proviene
de las grasas.
Liviano en grasas: el alimento se ha modificado y contiene 50% menos grasas
por porcin que el alimento normal.
Liviano en colesterol: el alimento se ha modificado y contiene 50% o menos colesterol
por porcin que el alimento normal.
Liviano en sodio: el alimento se ha modificado y contiene 50% o menos sodio por
porcin que el alimento normal.
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Extra magro
Por porcin de consumo habitual de referencia y por 100 g
contiene como mximo: 5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada
y 95 mg de colesterol. Este descriptor se usa slo en carnes.
Buena fuente
Buena fuente de algn nutriente o fibra diettica cuando sin
modificacin, una porcin del alimento contiene entre 10 al 19 %
de la Dosis Diaria de Referencia para el nutriente o fibra diettica.
Alto
Alto en algn nutriente o fibra diettica cuando sin modificacin,
una porcin del alimento contiene un 20 % o ms de la Dosis Diaria
de Referencia para el nutriente o fibra diettica
Fortificado
Fortificado cuando al alimento se le agrega un 10 % o ms de la
Dosis Diaria de Referencia por porcin de consumo habitual.
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Calcio y osteoporosis
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Referencias
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Funcin
Sustancias que realzan el
sabor del alimento.
Ejemplo
Antioxidantes
Ayudan a mantener en
buenas condiciones el
alimento evitando la
rancidez de las grasas.
Colorantes
naturales y
sintticos
sintticos naturales
Edulcorantes
no nutritivos
o sintticos
Sacarina / Ciclamato
Aspartamo o NutraSweet
Acesulfamo de potasio / Sucralosa
Emulsionantes
Permiten obtener un
producto ms homogneo
y de mejor textura;
previenen la deshidratacin
y la migracin de grasas
a la superficie.
Espesantes
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