Operaciones Unitarias

Agroindustriales I

Eliana Jara Morante

Agosto 21, 2014

Dimensiones y Cantidades
Unidades fundamentales
Cantidades
Anlisis dimensional

Definicin de unidades
Metro
Kilogramo
Segundo

Longitud de onda de una lnea espectral emitida por un tomo de Kripton 86

La masa de un cilindro de platino-iridio a condiciones de presin y
temperatura dadas por el BIPM
Fraccin de una oscilacin emitido por un tomo de Cesio 133

Grado Kelvin

Temperatura del punto triple del agua en una escala absoluta dividido entre
273.16.

Radian

Angulo formado en el centro de un crculo por un arco igual a la longitud del

radio

Amperio
Mol

Corriente elctrica que produce una fuerza de 2x10-7 N por m si se

mantiene entre dos conductores paralelos de longitud infinita y rea
despreciable a 1 m de distancia en el vaco
Cantidad de una sustancia que contiene tantas unidades elementales
(tomos o molculas) como hay en 12 gramos de carbono 12.
3

Unidades
Unidades fundamentales
Sistema de unidades
CGS: c.g.s
MKS: Giorgi
FPS: Ingls
Magnitud
Longitud [L]
Masa [M]
Tiempo [T]

CGS

MKS

FPS

1 centmetro
(cm)

1 metro
(m)

1 pie
(p)

1 gramo
(g)

1 kilogramo
(kg)

1 libra masa
(lbm)

1 segundo
(s)

1 segundo
(s)

1 segundo
(s)
4

Unidades
Unidades derivadas
Definidas en trminos de los unidades fundamentales
Magnitud

CGS

MKS

FPS

Fuerza [F]

1 dina (dyn)

1 Newton
(N)

1 poundal

Energa [E]

1 ergio
(erg)

1 Joule
(J)

1 poundal
por pie

Unidades
Sistema de ingeniera
Los ms usados a nivel tcnicos
Magnitud

Mtrico

Ingls

1 metro
(m)

1 pie
(ft)

Masa [M]

1 kilogramo
(kg)

1 libra masa
(lbm)

Fuerza [F]

1 kilogramo fuerza
(kgf)

1 libra fuerza
(lbf)

Tiempo [T]

1 segundo
(s)

1 segundo
(s)

1 grado centgrado
(C)

1 grado Farenheit
(F)

Longitud [L]

Temperatura []

Sistema de Unidades Internacional

Basado en el sistema MKS
Magnitud

Unidad

Abreviacin

Dimensin

1 metro

Masa

kilogramo

kg

Tiempo

Segundo

Fuerza

Newton

MLT2

Energa

Joule

ML2T-2

Potencia

Watts

ML2T-3

Presin

Pascal

Pa

ML-1T-2

Hertz

Hz

T-1

Longitud

Frecuencia

Unidades trmicas
Sistema
mtrico

Sistema
ingls

Sistema
internacional

Calora

Calor necesario para

aumentar la temperatura de
1 gramo de agua de 14.5 a
15.5C

BTU

Calor necesario para aumentar

la temperatura de 1 libra de agua
de 60 a 61F

CHU

Calor necesario para aumentar

la temperatura de 1 libra de agua
1 grado centgrado

Calora

Se expresa en Joule 1
calora= 4.185 Joule

Anlisis Dimensional

Anlisis Adimensional
Modulo
Biot (Bi)
Bodenstein (Bo)
Euler (Eu)
Froude (Fr)
Graetz (Gz)
Grashof (Gr)
Hedstrom (He)
Weber (We)

Expresin

Equivalencia

3 2
2
0

(Re)(Pr)(d/L)

(Re)(Sc)

10

Anlisis Adimensional
Modulo
Nusselt (Nu)
Peclet (Pe)
Power (Po)
Prandtl (Pr)
Reynolds (Re)
Schmidt (Sc)
Sherwood (Sh)
Stanton (St)

Expresin

Equivalencia

(Re)(Pr)

(Nu)(Re)/(Pr)
11

PROBLEMAS

12

Unidades y conversin
1. Las medidas de una tela son de 28.5 cm de largo y
20.5 cm de ancho. Cul es su rea en metros?
2. Hallar el volumen en litros de una cisterna de 4 m de
ancho, 0.05 cm de largo y 5 ft.
3. 100 libras de agua fluyen a travs de una tubera a una
velocidad de 10.0 ft/s. Hallar la energa cintica.
4. Cul es la energa potencial en lbf-ft de un tanque de
100 lbm colgado a 10 ft encima de la superficie de
referencia?
5. Cul es la diferencia en peso expresado en newtons
(N) de un cohete de 100 kg a una altura de 10 km
encima de la superficie de la tierra, si la gravedad es
9.76 m/s2 y si la gravedad es 9.80 m/s2?
13

Unidades y conversin
6. En la planta productiva de una industria dedicada a la
fabricacin de champ se procesan 537 lb/h de
producto con una densidad de 0.944 g/cm3.
Determine:
a)

La cantidad de galones procesados anualmente,

considerando que la industria trabaja dos turno de 8 horas
por da, cinco das por semana, cuatro semanas por mes,
12 meses al ao

b)

Cuntas botellas de 260 mL se requieren comprar cada

seis meses?. Considere que cada botella se llena al 90%
de su capacidad.

c)

Si cada botella tiene un valor de 52.50 $, cul ser la

inversin mensual, bimestral y anual por este concepto?
14

Operaciones Unitarias Agroindustriales I

CANTIDADES FSICAS

15

Conceptos Bsicos
Densidad
Es la relacin de masa por unidad de volumen
Densidad cambia con temperatura (lquidos y slidos)
y con presin (gases)

Gravedad especfica
Relacin entre la densidad del lquido y el agua a la
temperatura de referencia
sp

agua

sp 20 / 4 : densidad el lquido a 20C

densidad del agua a 4C
16

Conceptos Bsicos
Volumen especfico
Cantidad de volumen por unidad de masa
Es la inversa de la densidad

Fraccin molar y fraccin masa

Moles por un sustancia A dividido entre las moles
totales presentes
Masa de una sustancia A dividido entra la masa total
presente
Moles de A
Masa de A m n Mw
X
x
Moles total
Masa total
n : moles Mw : peso molecular

17

Cantidades fsicas
7. Se determin que a 215 kg the Hg ocupaban 0.56
ft3 a 20C. Qu volumen ocupar el Hg a 100C?
Suponga que el Hg se encuentra en un cilindro de
0.25 plg de dimetro. Qu cambio se observar
en la altura de Hg al calentarlo de 20C a 100C?
8. Determinar la densidad de una pulpa de fruta, el
peso es de 1 lb con volumen de 0.4 litros.
9. Una solucin de sacarosa (almibar) tiene una
densidad de 20Brix.
1.

Qu porcentaje en peso de sacarosa contiene?

2.

Cul es la densidad relativa?

18

Solucin de sacarosa
Densidad relativa (20/20C)

1.6
1.5
1.4
1.3
1.2
1.1
1
0

10

20

30

40
50
60
Grados Brix

70

80

90

100

19

Conceptos Bsicos
Temperatura
Es la medida de su estado termal en referencia con
su poder de transferir calor a otros cuerpos

Presin
Fuerza normal ejercida por unidad de rea
C 1.8 F T ( F ) 1.8T (C ) 32
K 1.8 R T ( R) T ( F ) 460
T ( K ) T (C ) 273.15

F
A
A : area perpendicular a la
direccin de la fuerza

20

Escala de Temperatura

21

Presin

Pabsoluta Pbaromtrica Pmanomtrica

22

Cantidades fsicas
10.Un almbar pasa de 82.4F a 194F durante 30
minutos de calentamiento y agitacin. Calcule
el aumento de temperatura en C.
11.Se tiene la siguiente formulacin de mermelada
naranja. Calcular los porcentajes en peso que
estas cantidades representan en la mermelada
final obtenida. Tome en cuenta que 71.2 lb es
la masa total obtenida.
Ingrediente Pulpa
cantidad

50 lb

azcar
21 lb

pectina
64 g

cido Benzoato
ctrico de sodio
16 g

9.6 g
23

Cantidades fsicas
12. Una mezcla de gases tiene la siguiente composicin.
Determine la fraccin en masa y fraccin molar.
Comp
(%w)

O2
16

CO

CO2
4

17

N2
63

Total
100

13. Calcular el porcentaje en peso de NaCl y H2O, si se

disuelven 19 g de esta sal en suficiente cantidad de
agua para preparar 175 g de solucin.
14. Se tiene que preparar la solucin de agua y bisulfito de
Na para evitar el oscurecimiento de la pulpa, se debe
agregar 6 g/lt de H2O, encuentre el equivalente en
porcentaje del bisulfito de Na.
24

Cantidades fsicas
15.Para el pelado de duraznos se utiliza soda
custica al 3% durante 15 segundos y se
dispone de una tina de capacidad de 200 litros
de H2O. Determine qu cantidad de soda
custica se debe agregar a la tina. Determine
la cantidad de soda custica por litro de H2O.
16.Una fbrica que produce pur de durazno tiene
la composicin siguiente:
Turno

Jornada/da

Semana

Operarios

7-14 horas

Lunes-sbado

16-20 horas

Lunes-viernes

1
25

Cantidades fsicas
Por cada kg de fruta se generan 750 g de pulpa
cada 6 segundos por cada operario. Los
envases utilizados para el producto tienen una
capacidad de 400 mL, llenados al 92.5% de su
capacidad; la densidad del pur es 1.8 g/cm3.
Determine
kg materia prima/ da
kg de pulpa/da
% peso de fruta aprovechada
% peso de fruta no aprovechada
26

Operaciones Unitarias
Agroindustriales I

Eliana Jara Morante

Agosto 28, 2014

Operaciones Unitarias Agroindustriales I

BALANCE DE MATERIALES

28

Sistema
Cualquier regin del espacio finita o infinita de
materia encerrado en un lmite que puede ser
real o imaginario
Sistema abierto
Intercambia masa y energa

Sistema cerrado

e
n
e
r
g
i
a

Intercambia solo energa

Sistema aislado
No existe intercambio

m
a
s
a
33

Sistema
De acuerdo al modo de operacin
Estado continuo
Intermitente o por lotes
Semi-continuo

De acuerdo a las fases existentes:

Homogneos
Una sola fase
Heterogneos
Ms de una fase
34

Ley de conservacin de masa

Para cualquier sistema
Acumulacin
Masa que entra
Masa que sale
en el sistema al sistema
del sistema

Masa generada
Masa consumida

en
el
sistema
en
el
sistema

Sistema en estado estacionario sin reaccin

Masa que entra
al sistema

Masa que sale

del sistema

35

Proceso de Mezclado

F4 F1 F2 F3
F2

F1
F4

F3
Mltiples corrientes de entrada y una de salida

Problemas

Por una tubera fluyen 200 L/min a 5 atm y 170C de una mezcla de
CO, CO2, N2 y O2 con la composicin en peso siguiente: 30% de
CO, 7% de CO2, 28% de N2 y 35% de O2, la cual se mezcla con otra
lnea de aire que contiene 21% mol O2 y 79% mol de N2 que maneja
120 L/min a 30C y 2.8 atm; se conoce que la mezcla de salida est
a 110C y 3 atm.
Cul es el peso molecular promedio de las mezclas a la entrada y a la
salida de los gases?
Cul es la densidad a la entrada y a la salida de los gases?
Cules son las presiones parciales a la salida del mezclador?
Cul es la composicin en peso de la mezcla resultante?
Cules son los volmenes parciales a la salida del mezclador?
Cul es el porcentaje en mol de la salida del mezclador?
37

Proceso de Separacin
Fentrada Fp1 Fp 2

Fp1

Fentrada

Fp2

Un corriente de entrada y
mltiples corrientes de salidas

Problema
Una mezcla de hidrocarburos constituido por 40%
de tolueno, 40% de benceno y 20% de xileno, se
separa en un proceso de destilacin. En la primera
unidad por la corriente del destilado se separa 10%
de tolueno y 80% del benceno que se aliment. La
corriente de los fondos se lleva a una segunda
columna de destilacin, cuya corriente de salida de
los fondos est constituida por 10% de tolueno y
90% de xileno. La corriente de destilado est
formado por tolueno y benceno. Para una
alimentacin de 2400 kg de mezcla. Calcule:
39

Problema
Masa total y composicin porcentual d}en la
corriente del destilado de la primera unidad
Masa total y composicin porcentual en la
corriente de los fondos del destilado de la
primera unidad
Masa total de la corriente del destilado y
composicin porcentual del destilado de la
segunda unidad
Masa total de la corriente de los fondos del
destilado de la segunda unidad
40

Filtracin/centrifugacin
Fsuspencin Fw Fslido F filtrado Fw,residuo

Fw
Agua de lavado/solvente
F
slido

F
Suspensin

Fw
Residuo de
agua

F
filtrado

Problema
Se tiene 35000 kg de leche entera con un
contenido en grasa de 4%, se somete a
centrifugacin por 6 horas para obtener un
contenido en grasa de 0.45% y crema con 45%
de grasa.
Cules son los flujos de las corrientes de
salida de la centrfuga?

42

Filtracin

5000 kg de agua

F1
agua 300 kg
API 448 kg
Impureza 5 kg

Impureza 55 kg
Agua 2600 kg
API 450 kg
Agua 7300 kg
Impureza 50 kg
API 2kg

Secador
Fentrada Fproducto Fw
Fw
agua/solvente evaporado

Fentrada
Alimentacin

Fproducto
producto

Problema
Una cantidad de papa se somete a secado para
aumentar el contenido total de slidos de 14%
hasta 93%.
Hallar el rendimiento del producto por cada
1000 kg de materia inicial asumiendo que el 8%
en peso de las papas originales se ha perdido
en el pelado

45

Extraccin

A+B

A+B

S+B

A Alimentacin; B soluto; S solvente de extraccin

Problemas
1000 kg de semillas de soya de composicin 18% de
aceite, 35% de protena, 27.1% de carbohidrato, 9.4%
de fibra y 10.5% de humedad, se somete a las
siguientes operaciones:
Prensadas para reducir el contenido de aceite en las semillas
hasta un 6%

Se extrae con hexano para producir una sustancia con un

contenido de 0.5% de aceite.
Finalmente, se seca hasta obtener un 8% de humedad

Asumiendo que no hay perdida de protena ni agua con

el aceite, realice el balance de materia del proceso.
47

Extraccin con solvente inmiscible

Alimentacin

Refinado
E1

Solvente

Extracto

Absorcin
Salida de corriente de gas
Alimentacin
de solvente

Alimentacin de gas

Salida de solvente

Unidades mltiples
W2

F1

P3

R4

E evaporador; C cristalizador; F unidad de filtracin

F1 alimentacin fresca; W2 agua evaporada; P3 producto de
slido; R4 reciclo de solucin saturada

Problemas
En un proceso industrial de productos
enlatados, se prepara un cctel de frutas con la
siguiente composicin:
Componente

% peso

Costo ($/kg)

Durazno

30.00

20.00

Pera

30.00

12.00

Pia

20.00

3.50

Albaricoque

15.00

9.00

Uva sin semilla

2.50

21.00 ($/250 g)

Cerezas

2.50

30.00
51

Problemas
El durazno, la pia y el albaricoque se preparan con
un escaldado en una solucin de sosa a 6% en
peso para eliminar la epidermis y se cortan en
cubitos de 8 mm. La cereza y las uvas se enlatan
enteras. Los envases se llenan con 70% de la
mezcla de la fruta y 30% de jarabe de 35Brix, el
cual se prepara agregando 537 g de azcar por
cada litro de jarabe de densidad 1.54 g/mL.
Las latas tienen una capacidad de 850 g y un
espacio de vaci del 10%. El costo del azcar es de
$6.00/kg.
52

Problemas
Para una produccin de 5000 latas/da determine la
cantidad de fruta requerida en kg
Cunta solucin de sosa debe preparar si en un litro se
escaldan 3 kg de fruta?
Cunto jarabe (L) se requerir preparar?
Qu cantidad de azcar y agua se necesita para
preparar el jarabe?
Determine el costo unitario y diga si es competitivo o no,
si se quiere obtener una ganancia de 35% y el costo de
venta de la competencia es de $11.50.
53

Problema
En una operacin de secado es necesario mantener
el contenido de humedad en la muestra que se
alimenta a un calcinador de 15% en peso para
prevenir que la muestra se pegue. Esto se consigue
mezclando la alimentacin (30% en peso de
humedad) con una corriente de reciclo de material
de seco con 3% en peso de humedad.
La operacin se muestra a continuacin
Hallar la fraccin de producto seco que se recicla
54

Operaciones Unitarias Agroindustriales I

BALANCE DE ENERGA

55

Balance de Energa

56

Ecuacin de Energa
Basada en la primera ley de la termodinmica
Cambio en la energa
acumulada en el

sistema

Energa neta
transferido al

sistema

Energa neta
transferido por

trabajo

dV

W
in out
in out

Dt sistema

sistema
sistema

57

Balance de Energa
La contribucin total de energa del fluido en
cualquier punto (e):
Energa interna (U)
Energa potencial debido a la cambio en nivel (Ep)
Energa cintica (Ec)
Energa requerida para que el fluido fluya a travs del
fluido (PV)

58

Balance de Energa
Q: considera la energa transferida al volumen
de control debido a la diferencia en temperatura
(radiacin, conduccin o conveccin)
W: trabajo realizado por el sistema (+W) o sobre
el sistema (-W)
A travs de turbinas
Propulsores
Ventiladores
compresores
59

Balance de Energa
En forma general:

P
edV U
gz ( .n )dA Q neto W s

t vc
2

Para un sistema de flujo y reemplazando

U=f(H):
U H PV

H Ec E p Q Ws
60

Balance de Energa
Capacidad calorfica: cantidad de calor que
absorbe el sistema por cada grado de
incremento
Cv: a volumen constante
Cp: a presin constante

R C P CV

Energa interna:
Energa contenida en un sistema de volumen @
constante

U dQ Ws
61

Balance de Energa
Entalpa:
Energa contenido en un proceso de flujo

Calor sensible
Energa absorbida o cedida por un sistema sin que
exista cambio de fase

Calor latente
Cantidad de energa absorbida o cedida por la masa
de un sistema durante el cambio de fase a
temperatura y presin constante

Qs mC p T

Ql m

62

Balance de Energa
Sistemas reactivos
Moles que quedan en el sistema luego de la
reaccin

n n0,i

: avance de

j 0..nrx

i i, j

la reaccin

Calor reaccin estandar

H rx0 i H f ,i
i

prod

H f ,i i H f ,i
react
63

Balance de Energa
Una ms de una reaccin

H j H rx0 i H f ,i i H f ,i
j

prod

react

T2

H mC P dT
T1

Una sola reaccin

H H rx0 i H f ,i i H f ,i
prod

react
64