Colada morada y Guaguas de pan

Daniela:
Que es?
La colada morada es una de las bebidas tpicas del Ecuador que se la
toma tradicionalmente el Da de los Difuntos, y aunque no existen
escritos sobre su origen se conoce que esta bebida se remonta a la
poca prehispnica del Ecuador, con una gran cantidad de
ingredientes que fueron aadidos con el pasar de los aos y forma
parte de la cocina barroca.
Celebracin:
Esta celebracin es el resultado de combinar una antigua tradicin o
rito indgena con una fiesta catlica. Las celebraciones del Da de los
Difuntos consisten de vigilias y visitas a los cementerios donde se
llevan ofrendas de flores y comida tradicional a los difuntos el 1 y 2
de noviembre de cada ao.
Marco:
Procedencia:
La procedencia es de los indgenas, explica el gastrnomo
ecuatoriano Santiago Pazos, ya que al ser una bebida hecha a base
de maz, en el tiempo de los incas era un alimento ritual. La bebida
original tiene una base de fermento de maz negro.
Existen dos tipos de colada morada, la primera a base de maicena,
que es la ms actual; y la segunda que es a base de harina de maz
tostada. Esta debe estar fermentada y por eso se deduce que la
colada proviene de la chicha, dice. La chicha morada es de origen
peruano, por lo que puede ser su antecesora y su uso era ritual, de
ah su carcter religioso.
Carlos:
Historia:
La colada morada originalmente no tena azcar, ya que la caa de
azcar la trajeron los espaoles, por lo que en un inicio, dicha colada
fue una especie de chicha.
En cuanto a los ingredientes tampoco se tiene registro sobre cundo
se aadi el ishpingo, el clavo de olor, pimiento dulce, aunque se
podra deducir que se lo trajo del viejo continente y algunas especias
originarias de Amrica, pero su uso en esta bebida podra haberse
originado desde la llegada de los espaoles.
La utilizacin de las frutas depende de la regin, ya que las frutas no
se dan en todas las provincias como es el caso del babaco, originario

de la provincia de Tungurahua, que hace 50 aos no se la aada a la

colada y que en la actualidad se lo utiliza, hecho que tambin ocurre
con otras frutas, por lo que con el tiempo la colada morada adquiri
otros ingredientes.

Fernanda:
La influencia del barroco en la colada morada
La colada morada tiene caractersticas que pertenecen al estilo
barroco, que no solo influy en el mbito artstico de Latinoamrica,
tambin en la forma de preparar alimentos. La colada morada, tiene
un entorno ritual -caracterstica barroca- porque es una bebida que se
la prepara en una fecha ritual: el 2 de noviembre, adems que se la
elaborada con antelacin a ese da- un mes antes- y no despus, ya
que perdera su carcter de ritualidad, y para que cada uno de sus
ingredientes se vayan acoplando y mezclando entre si.

Edison:
Guagua de pan o pan de finados

La guagua de pan como se la conoce al pan de finados, en Ecuador,

es generalmente un pan que acompaa a la colada morada, que aos
atrs tena otras formas como: estrellas, palomas y ngeles, adems
que originalmente no era dulce ni con relleno, como actualmente se
la elabora con distintos rellenos dulces como crema pastelera, dulce
de frutas, etc. Sino que era un pan de sal, sencillo para que no
empalague al paladar.
Debe existir la armona de sabores entre el pan de finados y la colada
morada, por lo que el pan debera ser salado por tradicin y porque
es parte del patrimonio que es ms susceptible de perderse.