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FECHA DE ENTRADA
PLANES DE MANEJO
PLANES DE MANEJO
1 ALTERNATIVA
2 ALTERNATIVA
3 ALTERNATIVA
CANTIDAD l/da
CONCENTRACIN g/l
PIENSOS
80
DAS
3
4
SEMANAS
3
4
5
AGUA A DRISCRECIN
PAJA A DISCRECIN
NANTAMILK
NANTAMILK ORO
CREMOSTAR
NANTAMILK CREMOSTAR
NANTAMILK CREMOSTAR
NANTAMILK ROJA
3
4
3
100
120
TERNIBABY
NANTATER SUPER
La cra de terneros contempla una serie de prcticas muy simples que compren de
no slo la lactancia, sino tambin el manejo, alimentacin, higiene, alojamiento y
actividades preventivas que conllevan a proteger el animal contra parasitismo y
otras enfermedades. En el sistema doble propsito la crianza del ternero por lo
general es idntico al perodo de ordeo con lo cual durante ese lapso vaca y
ternero forman una unidad biolgica de produccin. El consumo de leche por la cra
se reduce a mayor edad del ternero, por la prolongacin de tiempo de separacin
entre la vaca y su hijo resultando de esta forma un destete escalonado, efectos que
no han sido medidos.
Desde el punto de vista productivo, el peso al nacer es el primer dato que se
obtiene del animal y ste informa sobre su desarrollo prenatal y brinda perspectivas
del comportamiento futuro, puesto que se ha demostrado que existe una
correlacin media entre el peso al nacer y el destete.
Para la crianza del ternero en cra libre son suficientes 800kg de leche, el consumo
por encima de este valor por cada ternero destetado parecera fisiolgicamente
innecesario. El amamantamiento restringido acelera el desarrollo del rumen del
ternero provocando que el consumo de pasto y su metabolizacin ocurra ms
temprano, como sucede en la crianza artificial o destete precoz, donde la oferta de
pasto y concentrado sustituye progresivamente la ingestin de leche.
ASPECTOS GENERALES
Las personas que manejan bovinos deben tener pleno conocimiento de los sucesos
que giran alrededor del parto para intervenir si es necesario, lo cual garantiza una
larga vida reproductiva de la vaca, perodo mnimo improductivo y un buen
comportamiento de la cra.
Preparto
Las vacas secas llamadas comnmente horras o escoteras y las novillas de vientre
preadas al final de la gestacin (ltima quincena), deben ser alojadas en el potrero
de maternidad; el tamao de ste, puede ser de 1 -3 ha dependiendo del sistema
de apareamiento y tipo de explotacin; su localizacin es cerca del establo o sitio de
ordeo para la observacin de los signos que anteceden al parto los cuales tienen
ocurrencia en la ltima semana de gestacin: licuefaccin del tapn uterino o
gelatina de wharton; relajamiento de los ligamentos sacrocitico; aumento en el
tamao de la vulva y tensin de los pezones.
Una seal clsica que se observa a distancia es la presencia de aves denominadas
piguas sobrevolando el sitio donde est pariendo la vaca.
Parto
Es un perodo crtico del animal que muestra manifestaciones de inquietud, se asla
en SIl grupo y por lo general adquiere una posicin de pie o de Cbito ventral para
la expulsin del feto, el cual debe salir de una a dos horas de haberse iniciado las
labores de parto. Si el ternero al nacer presenta dificultades respiratorias, hay que
quitar las membranas de las fosas nasales para permitir una correcta respiracin;
en caso contrario realice una terapia respiratoria.
Una vez se produce el parto se nota la afluencia de gallinazos lo cual puede ser
nocivo, ya que en su afn de consumir la placenta, pueden herir los labios vulvares
y los tejidos umbilicales de la cra.
Posparto
ConcJuido el parto, la vaca realiza labores de acicalamiento de la cra, normalmente
se inicia en las regiones del cuello, cabeza, partes laterales del cuerpo, el dorso, el
ombligo y la perianal; parece que esta actitud est dirigida a estimular la circulacin
del organismo y en las dos ltimas regiones citadas la miccin y la defecacin. El
recin nacido debe reincorporarse entre cinco y treinta minutos y realiza
inspecciones sensoriales a la madre en busca de la ubre, generalmente comienza
por el pecho, contormo ventral, ubre e ijar.
La expulsin de la placenta debe ocurrir de 1 a 6 horas despus del parto, pasado
ese tiempo se considera un caso de retencin placentaria.
Calostro de la madre
La asistencia del recin nacido se inicia con el suministro de calostro directamente
de la madre; si el ternero tiene dificultad para mamar hay necesidad de entrenarlo;
para lo cual el operador, lo coloca entre sus piernas y con un balde que contenga
calostro, introduce la mano con los dedos hacia arriba y con la otra mano obliga al
ternero a coger uno o dos de los dedos centrales de la mano empapados de
calostro, para que el ternero los mame y finalmente se le lleva a la ubre de la vaca
para que succione directamente el calostro.
El ternero contrae diarrea en mucho de los casos porque no pudo ingerir suficiente
calostro lo ms rpidamente posible despus de su nacimiento, por lo tanto se hace
indispensable el suministro de 2.50 litros del calostro dentro de las 6 primeras horas
de nacidos. Si la ingestin de calostro es menor, o despus del tiempo indicado, el
ternero absorber menor cantidad de anticuerpos maternos, y se encontrar ms
susceptible a contraer una infeccin.
Desinfeccin del cordn umbilical
La curacin del ombligo se debe hacer por 3 das consecutivos con tintura de yodo
horas, luego las cras son separadas y alojadas en un corral techado y seguro que
los proteja de los animales carnvoros, de ras lluvias y del fro, esta actividad debe
realizarse hasta los treinta das de edad.
Los terneros medianos (31-149 das de vida) salen a la pradera con las madres
despus del ordeo permaneciendo por espacio de 8 horas, luego son separados y
alojados en una pradera destinada para ese fin.
Los terneros grandes ( 150-270 das), llamados comnmente de aparte,
pennanecen con las madres media horas despus del ordeo, luego son alojados en
un potrero especial con gramneas y leguminosas y manejo de pastoreo rotacional.
ALIMENTACIN DE TERNEROS
En el sistema de carne el ternero se cra a toda leche, las vacas no se ordean y el
destete se hace entre 8 y 9 meses, aqu se presenta el inconveniente que no hay
mansedumbre de la vaca ni de su cra, pero cuando ocurre el secado de la vaca hay
que manejar adecuadamente el ternero para que no pierda parte de su peso que
gan en el perodo predestete, este sistema est indicado para ganado ceb de alta
seleccin.
En doble propsito la crianza se hace ordeando la vaca en presencia del ternero,
con ordeo incompleto o dejando un cuarto sin ordear para que el ternero se
alimente; el destete se hace dependiendo de la gestacin de la madre o segn el
desarrollo de sus cras; normalmente esto ocurre entre 9 y 10 meses de edad del
ternero.
El mejor mtodo de alimentacin de terneros en el sistema doble propsito, es el de
consumo voluntario de calostro despus de la primera hora de su nacimiento hasta
el quinto da; en este lapso la vaca y su cra debe permanecer en un potrero cerca
del sitio de ordeo provisto de sombro natural o artificial, agua fresca, sal
mineralizada, y pasto de buena calidad. Diariamente se debe revisar la ubre de la
vaca para verificar.
la alimentacin de su cra y ordear el calostro que el ternero no fue capaz de
consumir. La clave del xito de la crianza en el sistema doble propsito radica en la
organizacin de las labores de ordeo, se debe disponer de un sitio agradable y
limpio con el propsito de obtener un producto higinicamente de buena calidad,
adems los ordeadores deben tener cierto grado de cultura que les permita
entender el mecanismo fisiolgico de la lactancia para alcanzar una mayor
produccin de leche.
Se inicia en la primera hora de la maana (4:00 am) con vacas de terneros
pequeos (6-30 das de nacidos), ste se puede hacer a fondo, siempre que se
garantice la permanencia del ternero con la vaca 12 horas durante el da (5:00 am
-5:00 pm), tiempo en el cual la vaca produce leche suficiente para la alimentacin
de su cra.
Organizacin del ordeo
Luego vacas con cras medianas (31-149 das) igualmente se hace a fondo, los
terneros permanecern con la madre 8 horas durante el da (6:00 am -2:00 pm), o
pueden ser separados despus del ordeo, y alojados en una pradera de buena
calidad con disponibilidad de agua, sal mineralizada y suplemento alimenticio si la
circunstancia as lo requiere y 8 horas despus se juntan con la madre para que
mamen por treinta minutos; pasado ese tiempo regresan nuevamente a su potrero
de origen; este sistema mejora la eficiencia reproductiva de la madre sin afectar
negativamente el desarrollo de la cra.
Finalmente las vacas de terneros grandes (150-270 das), ste se hace a fondo; con
permanencia de las cras en el sitio de ordeo media hora para que el ternero se
alimente con la leche residual, pasado ese tiempo las vacas salen a la pradera y las
cras a un potrero especial para terneros de aparte. No es aconsejable manejar
terneros grandes, medianos y pequeos por competencia alimenticia y control
sanitario.
Concluida las labores de ordeo en cada grupo, estos deben salir inmediatamente al
potrero, para evitar que las vacas se acuesten en ese sitio y puedan contaminar las
ubres, ya que el efinter mamario despus del ordeo parmanece abierto por
espacio de dos horas y adems se conoce que los bovinos realizan gran parte de su
pastoreo en las horas de la maana.
PLANES SANITARIOS
Vacune sus terneros de 3-4 meses contra carbn sintomtico y septicemia
hemorrgica (triple) y revacune al destete.
Las terneras de 3-4 meses se deben vacunar contra brucelosis.
Vacunar todos los terneros en los ciclos establecidos para combatir la fiebre aftosa.
Vermifugar los terneros al inicio de las lluvias (mayo-junio), repetir el tratamiento a
los veinte das y hacer lo mismo al final del invierno (octubre-noviembre).
TRATAMIENTO
Las enfennedades ms frecuentes en terneros son las diarreas, neumonas y
septicemia.
Elegir la droga indicada para cada caso patolgico teniendo en cuenta que los
antibiticos matan los microorganismos causantes del problema, pero ese
tratamiento por s solo no ofrece una curacin adecuada, en razn a que no mejora
el equilibrio lquido del animal deshidratado por una diarrea o por la no ingestin de
alimentos.
Una fnnula posible para mejorar el balance electroltico en los terneros
deshidratados podra ser la recomendada por el doctor Lowman:
Cantidad
1
2
2
2
(bicarbonato).
2
2
La carne de vacuno
Existen notables diferencias nutritivas segn la parte de la canal o la edad
del animal
La carne de vacuno es, sin duda, la ms apreciada. De tal manera que, cuando decimos carne y no
especificamos de que animal, se entiende que nos estamos refiriendo a la de vaca, ternera o buey y no a
otra.
Tipos de vacuno
Al igual que ocurre con el resto de las carnes de diferentes especies animales, la clasificacin y la
valoracin de las canales de las reses de vacuno vara segn el pas y la zona donde se lleve a cabo. Sin
embargo, en la mayora de los casos los criterios de valoracin suelen ser muy similares: raza,
conformacin de la canal, peso, edad del animal, coloracin de la carne, proporcin de carne, grasa y
hueso.
Dentro del ganado vacuno se pueden clasificar las carnes en funcin de si stas son carnes blancas o
rojas. Las primeras se refieren a las carnes procedentes de animales jvenes, como la ternera, las rojas
son las obtenidas a partir de animales adultos como la vaca. Sin embargo, en el matadero se emplea
otra clasificacin para su correcta utilizacin en la cocina, con pleno conocimiento de su calidad y
caractersticas nutritivas, dentro de la denominacin genrica de carne de vacuno:
- Ternera de leche. Se refiere al animal que no ha cumplido todava el ao de edad, que nicamente se
ha alimentado de leche materna. El color de la carne es blanco rosceo, caracterstica debida, en parte
a que el animal no ha probado nunca el pasto, lo que hace que su carne sea ms tierna y con un sabor
delicado.
- Aojo (ternera o vacuno joven). Se trata del animal, macho o hembra, de entre 10 y 18 meses de
edad. Proporciona una carne ms desarrollada y por tanto ms sabrosa que la de la ternera lechal.
- Novillo o novilla. Son los animales con edades comprendidas entre los14-18 meses y los 3 aos, y
hasta 5 aos. Tienen una carne ms roja y spida aunque menos tierna que el aojo y la ternera lechal.
- Vacuno mayor (buey, vaca y toro). Machos o hembras normalmente mayores de 3-5 aos, de gran
variabilidad en cuanto a sus caractersticas. La carne de estos animales es muy roja y dura dentro de su
especie, aunque posee un sabor y un valor nutritivo superiores. No obstante, el color varia con la edad y
el sexo del animal, desde el rojo ladrillo hasta el rojo oscuro.
Categora 1 A
Categora 1 B
Categora 2
Categora 3
Babilla
Aguja
Llana
Pescuezo o cuello
De buena calidad, Pieza mal delimitada Porcin muscular
Incluye una gran
situada en la cara que comprende los
posterior y
cantidad de tejido
anterior del muslo. trozos musculares
adyacente a la
conjuntivo. Es
Es utilizada
que recubren las espalda. Si se corta
utilizada para
normalmente para
primeras cinco
en la direccin de
guisos.
precio ms alto.
Lomo
Pieza muy larga
formada
fundamentalmente
por el msculo
largo dorsal o gran
dorsal, nombre que
deriva de su
situacin y tamao.
Apreciado para asar
(roast beef) o para
filetes gruesos
(entrecte).
cortar filetes.
vrtebras dorsales.
las fibras
Utilizado para cortar
musculares pueden
filetes de mediana
sacarse filetes.
calidad.
Cadera y tapilla de
cadera
Pieza de buena
calidad formada
Espaldilla
fundamentalmente Parte superior de la
por los glteos. Es
extremidad
una carne algo
delantera. Su mejor
dura, pero buena
uso es el cocido.
para asados y
aceptable para
filetes.
Brazuelo
Parte musculosa de
la porcin superior
del brazo. De buena
calidad para cocido,
pues proporciona
caldos sabrosos y
gelatinosos.
Costillar o pecho
Son los msculos
que se apoyan en
las costillas. Igual
que el pescuezo, se
utiliza para guisos.
Contra
Aleta o bajada de
Es una de las
Pez
pecho
piezas mayores de
Pieza alargada
Comprende varios
la canal, situada en
situada delante y
msculos de la
la parte externa del
prxima a la
parte inferior de la
muslo. Una parte
escpula, de carne
cavidad torcica,
de esta pieza, que
jugosa y sabrosa.
apoyados en el
suele separarse del
Apta para asados y
esternn. Puede
conjunto, es la
carne mechada.
usarse para carnes
conocida como
mechadas.
redondo.
Falda
Constituida por las
porciones
musculares
colgantes del cuarto
posterior. Igual uso
que las anteriores:
guisos.
Tapa
Excelente, formada
por msculos
situados en la cara
interna del muslo.
Muy apropiada
para preparar
filetes.
Rabo
Morcillo o
La cola o rabo suele
zancarrn
utilizarse para
Parte baja de la
ciertos guisos que
extremidad anterior. exigen la coccin
Su uso es igual que abundante en agua.
el del brazuelo.
Proporciona buenos
caldos.
Morrillo
Corresponde a los
msculos de la
unin del cuello y el
pecho, en su
porcin superior.
Proporciona
buenos trozos para
cocido.
Valor nutritivo
La carne de vacuno, dada su composicin, es un alimento altamente nutritivo. No obstante, no todas las
carnes de vacuno ofrecen el mismo valor nutritivo. Existen notables diferencias, segn se trate de
piezas pertenecientes al msculo aislado o con otro tipo de tejido unido a l, como la grasa por
ejemplo, o dependiendo de que la res sea joven o vieja.
A igualdad de peso, la carne de ternera cruda contiene menos grasa y por tanto menos caloras que la
carne de vacuno mayor. Es ms digerible que la de los animales adultos, aunque no tan sabrosa ni
nutritiva, ya que contiene ms agua que disminuye a medida que aumenta la cantidad de grasa.
La carne de vacuno mayor presenta cierta cantidad de grasa intramuscular, que le proporciona la
jugosidad propia. Esta grasa se caracteriza por su elevado contenido en cidos grasos saturados. Segn
la pieza que se trate, el contenido en grasa y en colesterol es muy variable. Por ejemplo, las chuletas
son piezas de mayor contenido graso que el lomo o el solomillo.
Es una carne con un elevado porcentaje de protenas de alto valor biolgico. En cuanto a las vitaminas y
minerales, se encuentran en cantidades moderas, que apenas varan con factores intrnsecos del animal
(sexo, edad, etc). Es una fuente importante de minerales tales como yodo, manganeso, zinc, selenio...,
minerales que se varan en cantidad segn el tipo de alimentacin del animal. Destaca por su riqueza en
hierro hemo, de fcil absorcin. Entre las vitaminas destacan las del grupo B. La edad del animal
tambin influye decisivamente en este aspecto, ya que la carne de ternera es ms rica en este complejo
vitamnico que la carne de buey, principalmente en vitamina B2.
Hay que tener en cuenta que la carne de vacuno se consume cocinada, y que durante su preparacin
culinaria su riqueza nutritiva vara. Se pierde agua, por lo que la proporcin relativa del resto de
componentes aumenta, aunque en realidad su valor absoluto disminuye. Es decir, se produce una merma
de la pieza provocada por la prdida de agua y, adems se pierden diferentes nutrientes en mayor o
menor medida en funcin del mtodo de cocinado aplicado.
Todas las vitaminas del grupo B (hidrosolubles) presentes en la carne se reducen durante el cocinado. En
cuanto a los minerales, la mayora no se ven afectados, como en el caso de hierro, aunque otros como el
fsforo, potasio y sodio, se pierden con el jugo de la carne al ser cocinada.
Tabla de composicin nutritiva (por 100 g de porcin comestible, ternera magra)
Energa
(K cal)
Protenas (g)
Grasas (g)
AGS (g)
AGM (g)
AGP (g)
Colesterol (mg)
131
20,7
5,4
2,22
2,51
0,20
59,0
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Vit. B1 (mg)
Vit. B2 (mg)
Niacina (mg)
2,1
3,8
61
0.06
0.22
8,1
2,0
Cualquiera que sea la pieza de carne que se cocine, en el caso del vacuno mayor necesitar mayor
tiempo a idntica temperatura que la de ternera o aojo. Finalmente, el empanado de filetes, ya sea
con pan rallado como con huevo o bechamel, le proporciona una cubierta que impide, en buena parte,
la evaporacin del agua y la prdida de grasa intramuscular; en consecuencia, la carne, al frerse,
realmente se est asando en su propio jugo, resultando ms tierna que la frita sin rebozo.
Criterios de calidad en la compra, manipulacin e higiene:
En el momento de acercarse el consumidor a la carnicera o al supermercado para efectuar la compra de
carne de vacuno, es importante que conozca con detalle las caractersticas y calidades del producto que
le ofrecen.
Deber, en primer lugar, darse cuenta de que las condiciones higinicas de la carne son las deseables.
Eso es fundamental. Pero tambin conviene que conozca si la carne que le sirven como filetes debera
slo consumirse cocinada en estofado o cocida, por ejemplo.
El almacenaje y la forma de trocear influyen de manera notable en la calidad y conservacin. Tambin,
la iluminacin de algunos establecimientos puede engaar al consumidor en cuanto al aspecto que
presenta una pieza. Todos estos detalles, y muchos ms, deben ser considerados por el consumidor en el
momento de la compra.
La venta al por menor de la carne fresca suele realizarse en dos tipos de establecimientos: las
carniceras de minoristas y los supermercados de autoservicio.
La diferencia fundamental entre ellos estriba en el modo de preparacin y distribucin de los cortes de
carne procedentes de cada pieza. Los minoristas tradicionales disponen a la vista del pblico los tajos
enteros, y los cortan, trocean o pican en el mismo momento de la venta, a requerimiento del
comprador; y las piezas que no van a ser vendidas inmediatamente se mantienen en la cmara
frigorfica. En los supermercados, por el contrario, los cortes ya han sido preparados, y se ofrecen a la
venta -normalmente- ya empaquetados, en vitrinas frigorficas.
En la carnicera tradicional, el corte espaciado de las piezas ofrece la ventaja de disminuir el peligro de
contaminacin microbiana del interior de las grandes masas; pero existe el inconveniente de la no
refrigeracin de las piezas expuestas al pblico. Por su parte, en el supermercado, existe una mayor
higiene ambiental y se mantiene la carne constantemente en refrigeracin, lo que alarga sensiblemente
su vida comercial, que, en cualquier caso, se admite que es de unas 72 horas.
Consejos para una buena conservacin
En lo que se refiere a la conservacin de la carne en el hogar, hay un lmite de temperatura y tiempo
que, en ningn caso, deben sobrepasarse con el fin de evitar toxiinfecciones alimentarias.
La carne de vacuno, comprada fresca, tiene una vida muy corta y, aunque se mantenga en el frigorfico,
debe cocinarse antes de las 72 horas. Los despojos se alteran antes que las masas musculares, por lo que
conviene mantenerlos siempre en el frigorfico o congelador hasta el momento de su utilizacin
culinaria, y evitar, como en el caso de la carne, exponerlos a cambios de temperatura.
Tanto si la carne ha de ser conservada durante largo tiempo, como si se prev cocinarla de manera
inmediata, debe ser protegida del contacto del aire, envuelta en lmina de plstico o en papel de
aluminio. Evitaremos as posibles contaminaciones y preservaremos al mismo tiempo su calidad
culinaria. La envoltura, ya sea de plstico o de aluminio, deber adaptarse perfectamente al tamao y
la forma de las piezas, sin bolsas de aire ni huecos. Previamente, se habrn eliminado los tejidos grasos
y tendones.
Si se dispone de un congelador con arcones por debajo de los 18 grados bajo cero, tambin puede
conservarse en ellos la carne comprada fresca. Es preciso, sin embargo, observar algunas normas
fundamentales de congelacin y descongelacin para asegurar la calidad y buena conservacin.
En primer lugar, la congelacin debe ser lo ms rpida posible, con objeto de evitar la formacin de
cristales de hielo de gran tamao, que perjudican la integridad de los tejidos. Y la descongelacin ser
mejor cuanto ms lentamente se efecte; para ello, es conveniente llevarla a cabo en el frigorfico,
aunque parezca una prdida de tiempo, ya que as se evita en gran medida la exudacin que arrastrara
gran parte del sabor y de nutrientes.
Cuando se ha comprado carne congelada, el tiempo de conservacin es mucho mayor, lgicamente, si se
mantiene en el mismo estado, lo que se logra en congeladores con temperaturas por debajo de los 18
grados bajo cero. Ello permite la conservacin durante varios meses.
La carne de ternera cocinada debidamente envasada, puede guardarse congelada con absoluta
tranquilidad. Obtendremos de esta manera unos platos ya preparados y listos para consumir en cualquier
momento
>
Bsqueda
Web
www.cibernetia.com
24 tesis en 2 pginas: 1 | 2
ENSILABILIDAD DE ESPECIES
PRATENSES EN ASTURIAS Y SU
INTERACCIN CON EL USO DE
ADITIVOS
Autor: MARTINEZ FERNNDEZ
ADELA
Ao: 2002
Universidad: OVIEDO
Centro de lectura: BIOLOGA
Centro de realizacin: FACULTAD
DE BIOLOGA
Resumen: la integracin de espaa
en la unin europea, suscit la
necesidad de adaptar la estructura
productiva de las explotaciones,
empleando tecnolgoas ms
avanzadas y sistemas de
alimentacin que utilicen con ms
eficiencia los recursos propios, lo
que increment el grado de
intensificacin tanto de la
produccin ganadera como de la
forrajera. en este sentido, las
condiciones ambientales de asturias
favorecen esta ltima, en cantidad y
calidad, aunque con marcada
LEGUMINOSAS ARBUSTIVAS
ENDEMICAS DE CANARIAS.
INTERES COMO RECURSO
FORRAJERO Y PARA LA
CONSERVACION DEL SUELO.
Autor: CHINEA CORREA
EDUARDO ANTONIO
Ao: 2001
Universidad: LA LAGUNA
Centro de lectura: BIOLOGIA
Centro de realizacin: FACULTAD
DE BIOLOGIA
Resumen: esta tesis pretende poner
a punto una metodologia para la
seleccin de especies arbustivas de
interes potencial para canarias
(chamaecytisus palmensis, teline
canariensis, teline osyrioides
sericea y teline osyrioides
osyrioides). el estudio comprende la
caracterizacion botanica, evaluacion
agronomica, valoracion nutritiva,
aporte de biomasa y efectos sobre
la conservacion del suelo. estos
objetivos estan poco estudiado y
son de gran interes para reforestar
territorios mal usados y/o
INFLUENCIA DE LA EPOCA DE
CORTE, LA FECHA DE SIEGA, EL
SISTEMA DE
APROVECHAMIENTO Y LA
FERTILIZACION MINERAL DE
LOS PRADOS SOBRE EL VALOR
NUTRITIVO DE LA HIERBA
Autor: BOCHI BRUM OLIVIO
Ao: 2001
Universidad: LEON
Centro de lectura: VETERINARIA
Centro de realizacin: FACULTAD
DE VETERINARIA
Resumen: el objetivo de esta
memoria de tesis doctoral ha sido
estudiar la influencia de la epoca de
corte, la fecha de siega, el sistema
de aprovechamiento y la fertilizacion
mineral de los prados dela montaa
de leon sobre el valor nutritivo
(composicion quimica y
digestibilidad in vitro) de la hierba.
los resultados de este trabajo
indican que la epoca de corte es
uno de los factores que afectan en
mayor medida a la composicion
botanica y al valor nutritivo de la
hierba, debido en gran parte al
grado de madurez de las especies,
principalmente de las gramneas ya
que representan la mayor parte de
la materia seca del forraje. en el
sistema de dos cortes anuales, las
COMPOSICIN QUMICA,
DIGESTIBILIDAD Y CINTICA DE
FERMENTACIN RUMINAL IN
VITRO DE ARBUSTOS.
Autor: AMMAR HAJER
Ao: 2001
Universidad: LEON
Centro de lectura: VETERINARIA
Centro de realizacin: FACULTAD
DE VETERINARIA
ANALISIS DE LA COMPOSICION
MINERAL EN MUESTRAS
HERBACEAS POR
ESPECTROSCOPIA DE LA
REFLECTANCIA EN EL
INFRARROJO CERCANO.
DIAGNOSTICO DE
DEFICIENCIAS Y TOXICIDADES.
Autor: RUANO RAMOS ANA M.
Ao: 1996
Universidad: SALAMANCA
Centro de lectura: FARMACIA
Centro de realizacin:
DEPARTAMENTO: QUIMICA
ANALITICA, NUTRICION Y
BROMATOLOGIA PROGRAMA DE
DOCTORADO: SANIDAD
ALIMENTARIA
Resumen: se estudia la composicion
mineral de los pastizales
adehesados salmantinos en una
epoca concreta (junio) y tambien se
considera la extraccion de
nutrientes. para este estudio se
tienen en cuenta tres factores de
variacion: el ao, la posicion
topografica (zonas alta y baja de la
ladera) y grupo botanico: hierba
global y sus tres fracciones
botanicas constituyentes:
gramineas, leguminosas y otras
familias. en base a estos resultados
se estudian las consecuencias
nutricionales para los rumiantes,
comparando el contenido mineral de
la hierba con los niveles requeridos
por el ganado segun los valores
recomendados en la bibliografia. se
aplica la espectroscopia de la
reflectancia en el infrarrojo cercano
para la estimacion de la
composicion mineral en poblaciones
de muestras botanicamente
complejas (hierba global) y mas
especificas (gramineas,
leguminosas y otras familias).
finalmente se compara la precision,
exactitud y robustez de las
ecuaciones de calibracion.
IDONEIDAD Y EXPECTATIVAS DE
CAMBIO FITOCLIMATICAS DE
LOS PRINCIPALES SINTAXA
PASCICOLAS DE LOS MONTES
ESPAOLES.
Autor: ALLUE CAMACHO CARMEN
Ao: 1995
Universidad: POLITECNICA DE
MADRID
Centro de lectura: INGENIEROS DE
MONTES
Centro de realizacin:
DEPARTAMENTO:
SILVOPASCICULTURA
PROGRAMA DE DOCTORADO:
SILVOPASCICULTURA
Resumen: tras una primera
estratificacion fitoclimatica de tipos,
EFECTO DE LA ALTURA Y
FRECUENCIA DE CORTE SOBRE
LA PRODUCCION DE FORRAJE,
LA CALIDAD Y LA
MOVILIZACION DE RESERVAS
DE LA ALFALFA EN ARAGON.
Autor: LUNA CALVO M. LUZ
Ao: 1995
Universidad: ZARAGOZA
Centro de lectura: VETERINARIA
Centro de realizacin:
DEPARTAMENTO: PRODUCCION
ANIMAL Y CIENCIA DE LOS
ALIMENTOS PROGRAMA DE
DOCTORADO: AGRICULTURA Y
ECONOMIA AGRARIA
Resumen: se estudio el crecimiento,
la produccion de forraje, la calidad
del forraje, la movilizacion de las
reservas y la persistencia de la
alfalfa (medicago sativa l.) en
funcion del manejo practicado. la
alfalfa cv. aragon se sembro en
toneles-parcela identicos (de 50 1 y
0,11 m. cuadrados),
homogeneizandose las condiciones
de cultivo (sustrato, densidad de
siembra, riegos, tratamientos
fitosanitarios...). se realizo una
primera experiencia en 1992 y se
simularon los manejos pastoreo,
henificado y deshidratado
resultando el mejor el de henificado,
por la elevada produccion de forraje
(17,8 t/ha de ms), buena calidad del
mismo (22,1% de pb y el mayor
peso de la corona y raiz (15,3 t/ha).
en la segunda experiencia, en 1993,
se realizaron doce manejos,
combinando cuatro alturas de corte
(1cm, 3cm, 5cm y 10cm) y tres
fenologias del cultivo en el momento
del corte (50% de tallos en boton
verde, 50% de tallos en boton azul y
50% de tallos floridos). la
produccion de forraje no difirio entre
tratamientos; la calidad del forraje
fue mayor en cortes con 50% de
tallos en boton verde y en cortes
altos (10 cm); el mayor peso de la
corona y de la raiz (p
EVOLUCION DE NITROGENO,
FOSFORO, POTASIO, CALCIO Y
MAGNESIO EN LOS PASTOS DE
DEHESA ARBOLADA DEL SUROESTE DE LA PROVINCIA DE
BADAJOZ.
Autor: VIGUERA RUBIO
FRANCISCO JAVIER
Ao: 1995
Universidad: EXTREMADURA
Centro de lectura: INGENIEROS
AGRONOMOS
Centro de realizacin:
DEPARTAMENTO: BIOLOGIA Y
PRODUCCION DE VEGETALES
PROGRAMA DE DOCTORADO:
CIENCIAS DE LA TIERRA
Resumen: el bojetivo de este trabajo
es determinar las caracteristicas
alimenticias en nitrogeno fosforo,
potasio, calcio y magnesio del
forraje producido por los pastos de
la dehesa arbolada del suroeste de
laprovincia de badajoz.para ello se
han escogido 5 dehesas
representativas del so de la
provincia de badajoz, barriendo
aproximadamente una extension de
200 mil has.en estas dehesas de
han muestreado y analizado por
metodos fisico-quimicos, especies
de las familias de las gramineas y
de las leguminosas.las conclusiones
mas relevantes han sido: la
proporcion de nitrogeno en las
especies omithopus compressus y
trebol subterraneo, a lo largo del
ciclo vegetativo, esta por encima del
nivel minimo exigido para la
alimentacion de los rumiantes.- el
porcentaje de fosforo, en las 3
especies o grupos de especies, casi
siempre esta por debajo del valor
minimo, a partir del mes de marzo.existe una correlacion alta entre el
fosforo del suelo y el del forraje de
la planta.- los niveles de calcio en el
forraje de las leguminosas anuales
mas importantes de la dehesa estan
por encima del nivel minimo exigido
a lo largo de todo el ciclo vegetativo.
PASTOREO DE COMUNIDADES
VEGETALES DE MONTAA POR
VACUNO Y OVINO.
Autor: OLIVAN GARCIA M.
CARMEN
Ao: 1994
Universidad: OVIEDO
Centro de lectura: BIOLOGIA
Centro de realizacin:
DEPARTAMENTO: BIOLOGIA DE
ORGANISMOS Y SISTEMAS
PROGRAMA DE DOCTORADO:
ORGANISMOS Y SISTEMAS
FORESTALES
Resumen: durante 1990-1994 se ha
estudiado el rendimiento animal y el
comportamiento ingestivo del
ganado vacuno y ovino, segun el
estado fisiologico (criando y secas)
y la raza, en el caso del ovino (lacha
y gallega), en dos comunidades
vegetales de montaa situadas a
1700 m de altitud (puerto de
agueria, quiros, asturias),
constituidas por pastizal de agrostis
capillaris y festuca rubra (con
presencia de nardus stricta) y
matorral de calluna vulgaris, con
distinto porcentaje de cobertura de
matorral en la cubierta vegetal:
30%-70%. se ha controlado la
variacion de peso y condicion
corporal a lo largo de la estacion de
pastoreo (junio-septiembre) y la
altura de las especies apetecibles y
se ha estimado por la tecnica de los
alcanos la ingestion, digestibilidad y
composicion de la dieta obtenida
por los animales en ambos tipos de
cubierta vegetal. el porcentaje de
cobertura por matorral afecto
significativamente en los
rendimientos animales. estas
comunidades vegetales muestran
mayor potencial para la produccion
de ovino que de vacuno. en los
ovinos se observo una interaccion
raza x cubierta vegetal. la
informacion obtenida difiere de la
descrita en pastos mejorados, lo
cual sugiere la necesidad de
establecer la relacion existente
entre disponibilidad vegetal y
rendimiento animal para cada
especie animal y raza en las
ELEMENTOS MINERALES EN
COMUNIDADES DE PASTIZAL.
DESARROLLO Y APLICACION DE
LA TECNICA NIRS PARA EL
ANALISIS RAPIDO.
Autor: RODRIGUEZ VAZQUEZ DE
ALDANA BEATRIZ
Ao: 1992
Universidad: SALAMANCA
Centro de lectura: QUIMICA
Centro de realizacin:
DEPARTAMENTO: QUIMICA
ANALITICA, NUTRICION Y
BROMATOLOGIA PROGRAMA DE
DOCTORADO: METODOS
ANALITICOS PARA LA
DETERMINACION DE ESPECIES
DE INTERES CLINICO,
BIOLOGICO Y AMBIENTAL.
Resumen: el estudio de los
pastizales de dehesa, sistemas de
gran interes en la provincia de
salamanca, se aborda bajo la
influencia de los gradientes
topografico y temporal sobre el
contenido de los elementos n, p, k,
ca, mg, na, mn, fe, cu y zn en tales
ecosistemas. por otro lado se
expone el desarrollo y aplicacion de
la espectroscopia de la reflectancia
en el infrarrojo cercano (nirs) a la
determinacion cuantitativa de dichos
ANALISIS DE CARACTERES
INVOLUCRADOS EN LA
SELECCION Y MEJORA DE
LUPINUS HISPANICUS BOISS. ET
REUTER.
Autor: ARRIETA PICO VERONICA
Ao: 1991
Universidad: PAIS VASCO
Centro de lectura: CIENCIAS
Centro de realizacin:
DEPARTAMENTO: BIOLOGIA
ANIMAL Y GENETICA PROGRAMA
DE DOCTORADO: PLAN ANTIGUO
Resumen: el objetivo final del trabajo
es la obtencion de una variedad
"dulce" de lupinus hispanicus para
autorresiembra como pasto para el
ganado. para conseguir este
objetivo son necesarios una serie
de pasos intermedios, que
constituyen los objetivos especificos
de esta tesis. asi, se realiza una
descripcion y clasificacion de la
especie. se estudian aspectos
relacionados con la permeabilidad
de la semilla, incluido su modelo de
herencia. se realiza una estimacion
del grado de alogamia tambien se
estudian aspectos agronomicos del
cultivo como son la influencia de ph
del suelo en el desarrollo de la
planta y la influencia de la fecha de
siembra en su ciclo biologico. por
ultimo, se plantea e inicia un plan de
mejora, mediante un programa de
cruzamientos con variedades
ESTRUCTURA AEREA Y
SUBTERRANEA DE PASTOS DE
MONTAA EN RELACION CON
EL APROVECHAMIENTO.
Autor: RODRIGUEZ FERNANDEZ
MIGUEL ANGEL
Ao: 1991
Universidad: COMPLUTENSE DE
MADRID
Centro de lectura: BIOLOGIA
Centro de realizacin:
DEPARTAMENTO: ECOLOGIA
PROGRAMA DE DOCTORADO:
ECOLOGIA Y MEDIO AMBIENTE
Resumen: se estudia la influencia del
tipo e intensidad de
aprovechamiento en la estructura
de comunidades de pasto en un
valle de montaa en leon. como
referencia se considera la
adaptacion a temperaturas extrema
y la competencia. un planteamiento
de muestreo en aos sucesivosestratificado progresivo- permite
analizar la composicion de las
comunidades, su organizacion
-pattern espacial, razon raiz/tallo-, la
influencia del biotipo entendido con
distinta escala y grado de detalle, y
la variacion en comunidades -en
especies, biotipos y parametros
estructurales- en aos humedo y
seco. el resultado de esta
elaboracion analitica sirve para
discutir las repuestas organizativas
de la biomasa, en especial la
subterranea, apreciadas a partir de
la disposicion espacial- ocupacion
del volumen y variacion vertical- de
sus componentes elementales. se
aprecia y discute una notable
COMPOSICION BOTANICA Y
BROMATOLOGICA DE UN
PRADO PERMANENTE BAJO
DIFERENTES EPOCAS DE SIEGA
Y DOSIS DE FERTILIZACION.
Autor: PEREZ PINTO M. TRINIDAD
Ao: 1990
Universidad: LEON
Centro de lectura: BIOLOGIA
Centro de realizacin:
DEPARTAMENTO: PRODUCCION
ANIMAL (FACULTAD DE
VETERINARIA)
Resumen: en un prado permanente
y de regadio situado dentro de la
montaa de riao (leon), se ha
llevado a cabo un ensayo de
fertilizacion n-p-k, del cual se han
escogido 22 tratamientos diferentes,
bajo siete fechas de corte y cuatro
intervalos de rebrote. se estudio su
composicion botanica y especies
que contribuyen al 80% del peso
seco del heno, considerado como el
"fondo de pradera". los rendimientos
de materia seca en el intervalo
primavera-verano y biomasa de los
grupos que integran el heno:
gramineas, leguminosas y "otras
familias botanicas". los analisis de
proteina bruta, componentes de la
pared celular, extracto etereo y
elementos minerales. se llega a
demostrar que, si se quieren
mejorar las producciones (tanto
cualitativa como cuantitativamente),
en los prados de siega de la zona
de la montaa, se debe optar por
realizar el primer aprovechamiento,
coincidiendo con el comienzo de la
floracion (finales de mayo, primeros
DESARROLLO Y EVALUACION
DEL SISTEMA INTEGRADO DE
DIAGNOSTICO Y
RECOMENDACION (DRIS) PARA
LA FERTILIZACION DE LAS
PRADERAS PERMANENTES.
Autor: RODRIGUEZ JULIA MARTA
Ao: 1989
Universidad: PAIS VASCO
Centro de lectura: CIENCIAS
Centro de realizacin:
DEPARTAMENTO DE
AGRICULTURA DEL GOBIERNO
VASCO. SERVICIO DE
INVESTIGACION Y MEJORA
AGRARIA.
Resumen: la baja fertilidad de los
suelos puede ser uno de los
factores mas limitantes en la
produccion de las praderas
permanentes en las zonas de clima
templado. los estudios
desarrollados en esta tesis fueron
llevados a cabo para determinar la
aplicabilidad del sistema integrado
de diagnostico y recomendacion
(dris) para la fertilizacion de las
praderas permanentes del pais
vasco. los objetivos concretos de
este estudio son el desarrollo de
normas de diagnostico foliar dris
para las praderas, la eleccion de
una planta indicadora del estado
nutricional de la pradera, la
evaluacion de las transformaciones
sugeridas a la metodologia dris, el
establecimiento del criterio mas
ESTRUCTURA DE UN SISTEMA
SILVOPASTORAL DE DEHESA.
VEGETACION, HABITATS Y USO
DEL TERRITORIO POR EL
GANADO.
Autor: MIGUEL GARCINUO JOSE
MANUEL DE
Ao: 1988
Universidad: COMPLUTENSE DE
MADRID
Centro de lectura: BIOLOGIA
Centro de realizacin:
DEPARTAMENTO DE ECOLOGIA.
FACULTAD DE BIOLOGIA.
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE
DE MADRID
Resumen: el estudio se enmarca
dentro de la necesidad, cada dia
mas reconocida, de incorporar
criterios ecologicos a las practicas
agrarias. en este sentido pretende
aportar unas bases ecologicas
sobre las que fundamentar la
optimizacion del manejo de
dehesas. el planteamiento y la
metodologia responden a un
enfoque sistemico, que considera la
unidad de gestion denominada
dehesa como el resultado de las
interacciones entre los elementos
que la conforman. de acuerdo con
este punto de vista, la identificacion
de tales elementos y el
conocimiento de sus interrelaciones
e influencias mutuas, constituye un
aspecto central del trabajo. el
estudio se centra en dos
componentes productivos basicos
de la dehesa: los pastos y el
ganado que los aprovecha en
regimen de libertad. en la memoria
se ponen de manifiesto los
condicionantes ecologicos mas
relevantes de cada uno de ellos, y
su interaccion en el espacio y en el
tiempo. entre las principales
aportaciones pueden destacarse, la
vision dinamica en plano factorial de
las comunidades de pasto con los
factores que las condicionan, el
conocimiento de la desigual
influencia del arbolado sobre el
pasto segun el ambiente geofisico, y
en especial el estudio detallado del
ganado (rebao de vacas en
regimen extensivo) en relacion con
ASPECTOS AGRONOMICOS Y
COMPOSICION MINERAL DE
LOS HENOS, GRAMINEAS,
LEGUMINOSAS Y OTRAS
PLANTAS DE PRADOS
PERMANENTES DE LA
MONTAA DE LEON.
Autor: GARCIA NAVARRO
RICARDO
Ao: 1987
Universidad: LEON
Centro de lectura: BIOLOGIA
Centro de realizacin:
DEPARTAMENTO DE
PRODUCCION ANIMAL
(FACULTAD DE VETERINARIA.
UNIVERSIDAD DE LEON.
Resumen: se realiza un estudio de
prados seminaturales de la
montaa de leon. el muestreo es
estratificado segun la localizacion
altitudinal, irrigacion y fertilizacion.
se lleva a cabo un analisis de la
vegetacion, haciendo referencia a la
frecuencia y biomasa (especies
productivas y especies de fondo de
pradera). se realiza la valoracion
agronomica de diferentes tipos de
prados basada en la biomasa de las
especies y en los indices de calidad
de las mismas. se establecen seis
grupos de muestras con
caracteristicas semejantes,
mediante la utilizacion de analisis
de componentes principales. se
Fecha
10-4
25-4
10-5
25-5
10-6
25-6
DMO(%)
77,31
75,77
74,14
67,30
58,85
56,54
MJEM/Kg MS
11,12
10,96
10,72
9,72
8,48
8,00
20
15,96
13,43
10,57
8,68
8,28
PB (%)
DMO: digestibilidad de la Materia Orgnica - MJEM: Megajulios de Energa. Metabolizable PB: Protena bruta.
Estado de crecimiento
Coeficiente de
fermentacin in
vitro.
%Digest.
de la fibra cruda
Fibra
cruda
Fibra
total
no
(% de fermentable
la
(% de la MS)
MS)
1. Hoja joven
86,6
19,1
2,6
84,5
23,6
n.d.
81,5
23,9
n.d.
80,5
24,7
n.d.
80
25,2
n.d.
78,9
28,8
6,1
7.Semillas en formacin
77,9
29,6
n.d.
8. Semillas maduras
74,6
33,8
9,1
Altura media
(cm)
Peso seco de la
relacin
hoja/tallo
Protena
verdadera (%)
Mayo 20
15-23
2,57
20,3
16,5
Mayo 26
15-23
2,15
23,2
15,7
Junio 2
25-33
1,30
26,3
12,8
Junio 10
36-43
0,58
28,7
8,8
Fecha
46-53
0,39
30,8
8,7
Junio 23
46-53
0,41
32,6
5,8
Junio 30
66-74
0,35
30,4
5,5
Julio 7
66-74
0,21
31,2
4,4
Julio 14
66-74
0,20
32,1
3,8
Julio 21
76-84
0,16
32,3
3,0
Agosto 11
76-84
0,19
35,1
2,6
LIBERACIN DE LA SEMILLA
Setiemb. 3
76-84
0,16
34,7
2,2
Setiemb.25
76-84
0,18
34,8
1,7
Tipo de pradera
1. gramnea nueva en descanso durante invierno y primavera.
% de fibra bruta % D de la MS
18
81,7
17,3
83,2
20,5
82
30,5
73,2
16,2
80,1
Alfalfa
Trbol violeta
Prado
284
283
284
Digestib. MO ensilado
(%)
61,1
68
63,2
Ingestin KgMS/da
4,87
5,15
4,64
967
1128
901
250
251
Digestib. MO ensilado
(%)
65,8
69,6
Ingestin KgMS/da
6,6
5,2
2 Kg de pienso/cab/da
1 kg de pienso/cab/da
813
735
25
50
75
129,5
129,8
128,7
67,8
64,9
62,3
3,86
3,98
4,32
862
917
921
Fecha de
corte
10-IV
1-V
21-V
10-VI
1-VII
1-VIII
1-IX
1-X
1-XI
DMS (%)
81,3
79,8
79,4
78,3
76,7
75
76,2
77,6
78,9
PB (%)
25
21,8
18,6
19,7
16,7
15,1
17
19,8
26,8
FB(%)
16,9
20,2
22,6
23,7
22,1
24,6
22,4
21
18,2
HC sol.
(%)
17,7
16,1
17,2
13,5
19,5
16,1
17,9
17,1
15,3
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiemb.
Corte
semanal
83,4
83,6
79,2
74,0
74,8
79,7
Corte cada 5
semanas
79,6
76,0
74,0
76,7
75,5
78,9
30
36
1,17
1,30
77,8
75,9
881
992
(5), y Demarquilly y Jarridge (1971) y Walters (1971, citados por Zea y Daz (1),
los cuales tambin refieren que Osorio y Cebrin en 1986 encuentran que en
los pastos del CIA en Mabegondo (A Corua), para DMS inferiores al 70% la
ingestin de materia seca est altamente correlacionada (r=0,81) con la
digestibilidad:
2,4
3,2
Disponibilidad (KgMS/Cab/da)
7,4
9,8
77,2
77,6
Ganancia pv.(g/da)
830
971
Potencial (Kg
leche)
5000
5800
6580
7500
Produccin
Kg/vaca/da
22
25
29
33
Oferta de pasto
(KgMS/cab/da)
19
20,5
22
25
15,3
16,5
18,3
19,5
Kg MS
ing/cab/da
Dillon y col. (1999), citados por Stakelum y ODonovan (4), trabajando con
vacas de leche de potencial gentico distinto, obtuvieron los resultados
mostrados en la Tabla 11.
Por ltimo, en Irlanda segn refieren Stakelum y ODonovan (2), se llev a
cabo un experimento con 4 grupos de vacas de potencial productivo diferente
para tratar de estudiar el efecto de la oferta de pasto sobre el nivel productivo.
Los resultados de 4 experimentos son mostrados en la tabla 12.
Tabla 12. Efecto de la cantidad de pasto ofertado sobre la produccin
y el contenido en protena de la leche
Expto.
1
(Mayo-Agosto)
Expto.
2
Oferta pasto
(KgMS/vac/da)
16
20
24
Produccin Kg/vaca/da
20,6
22,2
22,9
Protena %
3,25
3,28
3,36
Oferta pasto
(KgMS/vac/da)
17
20
23
Produccin Kg/vaca/da
24,4
24,9
26,2
Protena %
3,41
3,46
3,43
Oferta pasto
(KgMS/vac/da)
16
20
24
Produccin Kg/vaca/da
16,9
18,2
18,3
Protena %
3,47
3,54
3,62
Oferta pasto
(KgMS/vac/da)
17
20
23
Produccin Kg/vaca/da
17,4
18,5
18,8
Protena %
3,73
3,76
3,78
(Mayo-Junio)
Expto.
3
Agosto
Expto.
4
(Mayo-Junio)
El pastoreo selectivo
Zea y Daz (1) sealan que el pastoreo selectivo es uno de los importantes
factores que controlan la ingestin voluntaria, y en l parece tener ms que ver
la digestibilidad del alimentos que su palatabilidad. Un animal tiende a comer
material hojoso y joven [Arnold 1981, citado por los anteriores en (1)] y en caso
de praderas mixtas la ingestin de trbol es mayor de la que correspondera en
funcin de su presencia relativa en la pradera.
Greenhalgh y Reid, en 1967 [citados por Bines (5)], propusieron un mtodo
para determinar la palatabilidad relativa de los alimentos voluminosos. Con
motivo de este trabajo llegaron a la conclusin de que quiz la palatabilidad sea
ms importante para determinar el consumo de voluminosos de baja calidad
que para los de mayor calidad.
El pastoreo selectivo es ms intenso en animales jvenes y aumenta con la
diferencia entre estados de madurez de las plantas de la pradera. Por ello la
calidad de la dieta ingerida por los animales que pastorean es superior a la de
la pradera en su conjunto ya que tienden a consumir el material de ms
calidad, el ms digestible.
En conclusin, los factores determinantes de la ingestin de los animales en un
sistema de pastoreo son la cantidad de hierba ofertada y su digestibilidad.
Las ingestiones mximas se observan con digestibilidades del 81% [Hodgson y
Rodrguez, 1971 citados por Zea y Daz (1)] y Hodgson en 1977, ya citado, la
sita en el 83% para vacas de leche y terneros en crecimiento. Wilkinson y
Tayler (1973), citados por Zea y Daz (1), establecen como objetivo una oferta
de hierba no inferior a 3500-4000 Kg de materia orgnica por Ha.
Por otra parte, Hodgson y col (1971), citados por Zea y Daz en (1), encuentran
que las ganancias en peso vivo est ms estrechamente relacionadas con la
cantidad de pasto residual despus del pastoreo que con la cantidad ofertada
inicialmente, de modo que para que no decrezcan las ganancias de peso vivo
el residuo en la parcela no debera de ser inferior a 2000 Kg MS/Ha, y
Wilkinson y Tayler (1973) ya citados, establecen que en una pradera bien
estructurada la altura del residuo no debera de bajar de 8 cm. para que no se
depriman la ingestin y las ganancias de peso.
En consecuencia, concluyen Zea y Daz (1), ganancias de peso vivo elevadas
estn en contradiccin con la eficiente utilizacin del pasto debido a la estrecha
correlacin entre ingestin y cantidad de pasto.
La presin de pastoreo se define como la cantidad de pasto ofrecida por
animal. Si esta presin es baja, es decir, hay mucho pasto ofrecido por animal,
la proporcin de pasto consumida es baja (utilizacin) y el consumo de los
animales es mximo, pero si la presin de pastoreo aumenta, es decir, se
restringe la oferta de pasto por animal el consumo por animal declina al
principio muy lentamente y la utilizacin se incrementa de forma paulatina.
Incrementos mayores de la presin provocarn un cambio ms rpido del
consumo y de la utilizacin (5), y llegado un punto caen abruptamente. Estas
relaciones han sido definidas con claridad para ganado lechero por Gordon y
col en 1966, Grenhalgh y col. 1966, y para ganancia de peso en animales
jvenes por Hodgson, Tayler y Londsdale, 1971, y Leaver en 1974, todos ellos
citados por Leaver en (5).
SUPLEMENTACIN DEL PASTO
Debe recurrirse a la suplementacin del ganado en pastoreo cuando quiere ser
mantenido el ritmo de ganancia de peso en los animales y stos tienen alguna
limitacin de consumo de pasto (que significa alta presin de pastoreo), bien
sea por causa de escasa oferta estacional (verano, invierno, por ejemplo), por
un puntual exceso de carga ganadera, o incluso por una limitacin del propio
animal. Ejemplo tpico de esto ltimo es el caso de las vacas lecheras despus
de parir.
Efecto sobre la ingestin
En ocasiones la respuesta en produccin animal al suplemento suministrado no
responde a las expectativas debido al "efecto de sustitucin" de ste
suplemento sobre el consumo de pasto.
As, Sarker y Holmes (1974), citados por Leaver (5) demostraron que en vacas
secas que el tiempo de pastoreo disminua en 22 minutos por el suministro de 1
Kg de concentrado y que el consumo total de MS por animal slo aumentaba
0,46 Kg por cada Kg de MS de concentrado ingerida, es decir, 1 Kg de MS de
concentrado reduca el consumo de MS de pasto en 0,54 Kg . Estos resultados
son similares a los obtenidos por otros en ganado lechero(5) y por Hodgson y
Tayler en 1972 segn Leaver (5) en ganado en crecimiento. Por lo tanto, si el
ganado se mantiene a la misma carga con alimentacin suplementaria,se
reducir la utilizacin de pasto (5). En esta misma lnea, Collins (7) seala que
en ganado pastando un adecuado pasto en primavera no responder a los
suplementos salvo que sea escaso (alta presin de pastoreo). Animales, dice,
que estn en un pasto sobrecargado se beneficiarn de los suplementos. As,
en un experimento llevado a cabo en Grange (Irlanda) desde 1963-1965, el
suministro de 1,8 Kg/cab/da de cebada desde primeros de abril a finales de
Mayo a los animales en pastoreo solo fue beneficioso uno de los tres aos y
solamente a una alta carga (oferta reducida). Sobre bien fertilizados pastos
reservados del otoo anterior hay poca probabilidad de respuesta a los
suplementos a menos que la carga sea de 5 animales de 400 Kg de pv/Ha o
mayor.
El otoo, igualmente segn Collins (7), es el momento de ms probabilidad de
obtener una respuesta al suplemento, con el crecimiento del pasto ya
declinando. En explotaciones subcargadas, con un volumen o reserva de pasto
trasladado desde el perodo del pico de crecimiento (recordemos que habla de
Irlanda), puede haber apariencia de una adecuada oferta de alimento (de
pasto). La digestibilidad de tal material es ms baja que la de los pastos
adecuadamente manejados y tambin hay mucho rechazo por los animales de
material muerto. Si el ajuste de la carga no es posible entonces ha de
considerarse algn tipo de suplementacin (Tabla 13).
Tabla 13. Influencia de la carga y la suplementacin en el otoo
sobre el rendimiento animal (Kg/cab) Collins (7)
Tratamiento
12 Set.
12 Dic.
12
Marzo
Canal
1,25 anim/Ha
406
467
571
319
2,5 anim/Ha
406
433
542
302
406
451
561
314
Obsrvese en la Tabla que no hay ventaja del suplemento sobre la carga baja,
es decir, menor presin de pastoreo o ms oferta por cabeza pero s sobre el
tratamiento de carga mayor sin suplementacin, tal como venimos sealando.
Tabla 14. Efecto de la suplementacin en el pastoreo de otoo
en el crecimiento de terneros (1)
1,5
Pasto en oferta
2,52
KgMS/cab/da
2,62
2,54
Ganancia peso
g/da
709
762
721
Pienso
Kg/cab/da
1,5
Pasto en oferta
KgMS/cab/da
1,68
1,61
Ganancia peso
g/da
967
1155
1,5
Pasto en oferta
KgMS/cab/da
3,21
3,1
Ganancia peso
g/da
870
862
Pienso
Kg/cab/da
1,5
Pasto en oferta
1,69
KgMS/cab/da
1,82
Ganancia peso
g/da
994
789
Tambin, en apoyo de lo anterior, Zea y Daz (1) refieren que Meijs y Hoekstra
en 1984 obtuvieron, con ganado lechero tasas de sustitucin de 0,50 y 0,11
Kgs de MS de pasto por Kg de MS de concentrado con presiones de pastoreo
bajas y altas respectivamente (ofertas altas y bajas).
En la lnea de lo mostrado por Collins (tabla 13), en relacin a las respuestas
en el otoo, Zea y Daz (1) han obtenido los resultados de la tabla 14 en
Mabegondo, en los que se puede observar tambin respuestas a la
suplementacin en otoo, cuando la oferta de pasto es menor que en la
primavera.
Pienso
Kg/cab/da
2,36
Ganancia peso
1043 1061
g/da
Pienso
Kg/cab/da
Pasto en oferta
2,96
KgMS/cab/da
2,88
Ganancia peso
1216
g/da
1213
Pienso
Kg/cab/da
Pasto en oferta
2,57
KgMS/cab/da
2,33
Ganancia peso
1099
g/da
1163
Pasto en oferta
2,25
KgMS/cab/da
Pasto en oferta
2,04
KgMS/cab/da
2,06
Ganancia peso
g/da
906
914
Los terneros muy jvenes tienen una respuesta diferente puesto que son muy
selectivos y ms sensibles a la relacin ingestin/pasto, y a la calidad del
mismo, por lo que es normal encontrar respuestas al suministro de pienso (1).
Zea y Daz (8), encontraron respuestas en Mabegondo (A Corua) con terneros
de 70 Kg incluso con pasto del 70% de DMO. En concreto con praderas de
raigrs ingls, dactilo y trbol blanco, con una oferta de 3-4 tmMS/Ha y 20-30
terneros /Ha. de entre 70 y 80 Kg de peso, obtuvieron respuestas de 13 gr de
ganancia de peso vivo por 100 Kg de concentrado.
15
2,86
2,83
Ingestin (KgMS/Cab/da)
8,11
8,42
798
939
Nota: Terneros de 295 Kg recibiendo 2 Kg de pienso . PB del pasto 18,42-20,21% DMO pasto
69-74,5%
65
60
55
Muy buena
fermentacin (30% MS)
6,3
4,7
4,2
Buena fermentacin
lctica, pH 4
5,2
4,7
4,2
Fermentacin
clostrdica pH 5
4,6
3,7
3,3
D= digestibilidad de la MO en la MS.
La Tabla 18 se elabor en base a unas ecuaciones procedentes de un anlisis
de 34 ensayos de alimentacin presentado por Flynn (9) en 1979, con terneros
de 400-450 Kg. y con ensilado como nico alimento, y en ella llama la atencin
el incremento tan fuerte de coste de produccin que lleva aparejada la baja
digestibilidad del ensilado, que pasa de 160 peniques por Kg de canal ganado
con silo de una DMS del 60 % frente a un coste de alimentacin de solamente
62 peniques/Kg canal en el caso del ensilado del 75% de DMS.
Los resultados de este anlisis permitieron obtener las siguientes ecuaciones ,
que se postulan para predecir las ganancias de peso para terneros de 400 Kg
alimentados con silo de DMS conocida:
60
65
70
75
Ganancia peso
Kg/da
0,313
0,486
0, 659
0,832
Ganancia canal
Kg/da
0,153
0,272
0,391
0,510
Ingesta MS
(% peso vivo)
1,658
1,753
1,848
1,943
Ingesta MS
(Kg/da)
7,01
7,64
8,30
8,98
Kg canal/tm de
MS ingerida
21,8
35,6
47,1
56,8
Coste de
alimento por Kg
de ganancia de
canal (pen.)
160
98
74
62
presentada por Zea y Daz (1) y en la Tabla 20 de van Burg y otros,1981 (11),
en que se resume un total de 40 ensayos de alimentacin en Holanda.
Tabla 19. Relacin entre la digestibilidad del ensilado, la ingestin
y las ganancias diarias de peso vivo en terneros de 250-300 Kg de peso,
recibiendo ensilado a voluntad y 1,75 Kg de pienso al da.
55
60
65
Ingestin (KgMS/da)
5,6
6,0
6,3
850
950
Ind.conversin silo
(KgMS/Kg gpv)
8,61
7,06
6,63
Incremento p.v.
(Kg/t MS ingerida)
116
141
151
0,35-0,55
0,55-0,75
>0,75
10
16
DMS (%)
60,4
65,0
68,6
74,5
0,30
0,46
0,66
0,90
Gan Kg canal/da
0,23
0,33
0,41
0,51
N1 de experimentos
Cebada (Kg/da)
DMO silo (%)
Ganancia peso
(gr pv/Kg de cebada)
73
1073
1187
114
70
927
1067
133
66
766
949
183
200
300
2-4
193
160
150
3-5
148
133
4-6
47
5-7
50
17
400
-
Soja Kg/cab/da
P.v.
inicial
0,2
0,3
0,4
13,9
14,3
190
(1) Ingestin
4,28
4,39
4,5
gpv
802
825
837
PB
ingesta
0,5
0,6
0,9
1,5
4,68
862
14, 94 15 ,39
250(2)
260(3)
350(4)
PB
ingesta
11,02
11.98
Ingestin
5.45
5.25
gpv
863
920
PB
ingesta
14,57
16,16
19,30
Ingestin
3,77
3,94
3-90
gpv
723
852
882
PB
ingesta
10,03
14,73
18,69
Ingestin
7,05
7,39
8,17
gpv
973
1191
1346
(1) 120 Kg
0,1
0,2
0,25
0,3
0,6
1,2
PB ing.
10,61
13,42
Ingestin
4,05
4,69
gpv
304
601
(2) 120 Kg
(3) 160Kg
(4) 160 Kg
(5) 250 Kg
(6) 350 Kg
(7) 350 Kg
(8) 375 Kg
PB ing.
10,60
16,32
Ingestion
3,64
4,42
gpv
379
901
PB ing.
12,77
16,63
Ingestin
4,39
4,46
gpv
502
757
PB ing.
12,28
14,82
Ingestin
3,31
3,96
gpv
692
985
PB ing.
11,05
12,02
Ingestin
5,30
5,10
gpv
840
983
PB ing.
10,61
13,42
Ingestin
9,33
9,53
gpv
585
953
PB ing.
10,60
16,07
Ingestin
9,16
9,34
gpv
877
1052
PB ing.
13,86
14,55
Ingestin
7,97
8,45
gpv
1036
1145
Soja
Normal
Expeller
Mealpass
48,2
55,3
65,5
72,9
peso inicial
249,9
248,7
250,2
250,6
PB dieta(%/MS)
13,8
13,8
13,9
13,8
Harina de
pescado
20 fase
gpv (g/da)
868
902
958
981
peso inicial
322,8
324,5
330,7
333,3
PB dieta(%/MS)
15,6
15,5
15,5
15,6
gpv (g/da)
829
897
928
970
A. Frmico
Frmico+formalina
H. de pescado (g/cab/da)
200
200
245
243
246
244
6,85
7,02
7,38
7,80
1048
1282
1270
1335
Ensilado de alfalfa
Ensilado de t. violeta
139
141
140
140
6,35
6,58
6,41
6,47
949
1072
1040
1089
Se observa en la tabla que los terneros alimentados con silo hecho con la
mezcla que incluye formalina, an cuando no recibieran suplemento proteico,
crecieron prcticamente lo mismo que los de cido frmico slo y 200 g/da de
harina de pescado, lo cual induce a pensar que la formalina tiene un efecto
muy similar a los 200 g de suplemento de proteina de baja degradabilidad,
siendo la explicacin la que hemos dado antes, de que la formalina protege a la
proteina del ensilado para que traspase el rumen y llegue al intestino delgado.
Otra conclusin emanante de la tabla es que los ensilados de leguminosas, en
principio ms ricos en protena que los de gramneas tambin pueden
responder bien al suplemento de proteico.
Bibliografa
(1). Zea,J y Daz M0. D.. (1996). "Utilizacin de pastos y ensilados en la
produccin de carne de vacuno". Revista Pastos XXVI, 129-173.
(2). Smetham M.L (1981) en "Las pasturas y sus plantas". Langer R.H.M. Ed.
Hemisferio Sur. Cap.7 pg. 213
(3). Bryan, A.M. ; Hutton, J.B.(1977). Citado por Zea y Daz (1)
(4). Skatelum, G., ODonovan M. (2000) AGrass utilization and grazing
manegement for Dairyings. Paper 2. Teagasc. National Dairy Conference.
(5). Leaver, J.D. (1976) en Cap. XV de "Principles of cattle production". AA:
Broster W.H. y Swan H.. Butterworth & Co., Londres . En espaol en 1981
"Principios de la produccin ganadera" .Ed. Hemisferio Sur.
(6) Bines, J.A. (1976) en Cap XIV de "principles of cattle production". AA:
Broster W.H. y Swan H., Butterworth & Co. Londres. Ver referencia anterior.
(7) Collins, D.P. AMethods of increasing animal production from grasslands.
Cattle production seminar, Paper 17. Oct. 1979. An Foras Taluntais.Grange.
Irlanda
(8). Zea, J. y Daz, M0 D. 1990. Produccin de carne en base a pastos y
forrajes. Ed. Mundi Prensa. Madrid.
(9) Flynn, V. "Conservation of forage for beef cattle". Cattle production seminar,
Paper 8. Oct. 1979. An Foras Taluntais.Grange. Irlanda.
ZOE Tecno-Campo
PRODUCCIN BOVINA DE
CARNE
Director: Guillermo Alejandro Bavera, Md. Vet., Profesor Titular Efectivo de Produccin Bovina de Carne, Depto. Produccin
Animal,
Facultad de Agronoma y Veterinaria, Universidad Nacional de Ro Cuarto, Ro Cuarto, provincia de Crdoba, Repblica Argentina
Cra:
peso, edad del animal, coloracin de la carne, proporcin de carne, grasa y hueso.
Dentro del ganado vacuno se pueden clasificar las carnes en funcin de si stas
son carnes blancas o rojas. Las primeras se refieren a las carnes procedentes de
animales jvenes, como la ternera, las rojas son las obtenidas a partir de animales
adultos como la vaca. Sin embargo, en el matadero se emplea otra clasificacin
para su correcta utilizacin en la cocina, con pleno conocimiento de su calidad y
caractersticas nutritivas, dentro de la denominacin genrica de carne de vacuno:
- Ternera de leche. Se refiere al animal que no ha cumplido todava el ao de edad,
que nicamente se ha alimentado de leche materna. El color de la carne es blanco
rosceo, caracterstica debida, en parte a que el animal no ha probado nunca el
pasto, lo que hace que su carne sea ms tierna y con un sabor delicado.
- Aojo (ternera o vacuno joven). Se trata del animal, macho o hembra, de entre 10
y 18 meses de edad. Proporciona una carne ms desarrollada y por tanto ms
sabrosa que la de la ternera lechal.
- Novillo o novilla. Son los animales con edades comprendidas entre los14-18
meses y los 3 aos, y hasta 5 aos. Tienen una carne ms roja y spida aunque
menos tierna que el aojo y la ternera lechal.
- Vacuno mayor (buey, vaca y toro). Machos o hembras normalmente mayores de
3-5 aos, de gran variabilidad en cuanto a sus caractersticas. La carne de estos
animales es muy roja y dura dentro de su especie, aunque posee un sabor y un
valor nutritivo superiores. No obstante, el color varia con la edad y el sexo del
animal, desde el rojo ladrillo hasta el rojo oscuro.
Categoras de la carne de ternera
Para el consumo fresco, la carne de vacuno se distribuye desde los mataderos
hasta los detallistas de venta al por menor, carniceras y supermercados.
Generalmente, la ternera se distribuye en medias canales, y el vacuno mayor y
menor en cuartos de canal. El aojo, en cualquiera de las dos formas.
El minorista es el encargado del despiece de los cuartos o medias canales en
piezas de carne. Este despiece suele ser caracterstico de cada pas, e incluso se
observan diferencias entre las regiones.
Cada una de las piezas separadas, segn la calidad de su carne y la cantidad de
tejido adiposo, conjuntivo, etc. que la acompaa, se clasifica, por categoras
comerciales en extra, primera, segunda y tercera, valoradas en distintos precios y
aptas unas ms que otras para determinadas preparaciones en la cocina.
Parte musculosa de la porcin superior del brazo. De buena calidad para cocido,
pues proporciona caldos sabrosos y gelatinosos. Costillar o pecho
Son los msculos que se apoyan en las costillas. Igual que el pescuezo, se utiliza
para guisos.
Contra
Es una de las piezas mayores de la canal, situada en la parte externa del muslo.
Una parte de esta pieza, que suele separarse del conjunto, es la conocida como
redondo. Pez
Pieza alargada situada delante y prxima a la escpula, de carne jugosa y sabrosa.
Apta para asados y carne mechada. Aleta o bajada de pecho
Comprende varios msculos de la parte inferior de la cavidad torcica, apoyados
en el esternn. Puede usarse para carnes mechadas. Falda
Constituida por las porciones musculares colgantes del cuarto posterior. Igual uso
que las anteriores: guisos.
Tapa
Excelente, formada por msculos situados en la cara interna del muslo. Muy
apropiada para preparar filetes. Morcillo o zancarrn
Parte baja de la extremidad anterior. Su uso es igual que el del brazuelo. Rabo
La cola o rabo suele utilizarse para ciertos guisos que exigen la coccin abundante
en agua. Proporciona buenos caldos.
Morrillo
Corresponde a los msculos de la unin del cuello y el pecho, en su porcin
superior. Proporciona buenos trozos para cocido.
Valor nutritivo
La carne de vacuno, dada su composicin, es un alimento altamente nutritivo. No
obstante, no todas las carnes de vacuno ofrecen el mismo valor nutritivo. Existen
notables diferencias, segn se trate de piezas pertenecientes al msculo aislado o
con otro tipo de tejido unido a l, como la grasa por ejemplo, o dependiendo de
que la res sea joven o vieja.
A igualdad de peso, la carne de ternera cruda contiene menos grasa y por tanto
menos caloras que la carne de vacuno mayor. Es ms digerible que la de los
animales adultos, aunque no tan sabrosa ni nutritiva, ya que contiene ms agua
que disminuye a medida que aumenta la cantidad de grasa.
La carne de vacuno mayor presenta cierta cantidad de grasa intramuscular, que le
proporciona la jugosidad propia. Esta grasa se caracteriza por su elevado contenido
en cidos grasos saturados. Segn la pieza que se trate, el contenido en grasa y en
colesterol es muy variable. Por ejemplo, las chuletas son piezas de mayor
contenido graso que el lomo o el solomillo.
Es una carne con un elevado porcentaje de protenas de alto valor biolgico. En
cuanto a las vitaminas y minerales, se encuentran en cantidades moderas, que
apenas varan con factores intrnsecos del animal (sexo, edad, etc). Es una fuente
importante de minerales tales como yodo, manganeso, zinc, selenio..., minerales
que se varan en cantidad segn el tipo de alimentacin del animal. Destaca por su
riqueza en hierro hemo, de fcil absorcin. Entre las vitaminas destacan las del
grupo B. La edad del animal tambin influye decisivamente en este aspecto, ya
que la carne de ternera es ms rica en este complejo vitamnico que la carne de
buey, principalmente en vitamina B2.
Hay que tener en cuenta que la carne de vacuno se consume cocinada, y que
durante su preparacin culinaria su riqueza nutritiva vara. Se pierde agua, por lo
que la proporcin relativa del resto de componentes aumenta, aunque en realidad
su valor absoluto disminuye. Es decir, se produce una merma de la pieza
provocada por la prdida de agua y, adems se pierden diferentes nutrientes en
mayor o menor medida en funcin del mtodo de cocinado aplicado.
Todas las vitaminas del grupo B (hidrosolubles) presentes en la carne se reducen
durante el cocinado. En cuanto a los minerales, la mayora no se ven afectados,