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PRCTICAS GUIADAS
LA PAZ, BOLIVIA
23-03-2016
anticrtico este negocio, el dueo me dijo que me encargara de manejarlo, ni saba cocinar
cuando empec, expres.
A travs de un sondeo con vecinos del barrio, se pudo evidenciar que efectivamente las
personas que viven all prefieren comer pollo antes que otro tipo de alimentos como
hamburguesas, pizzas, panchos o salchipapas. Uno de los casos es el de Rodrigo Garca,
quien revel que come pollo entre dos a tres veces por semana. Yo ahora vivo solo,
entonces cuando llego en la noche se me hace mucho ms fcil comer algo preparado que
cocinar, manifest. Tambin explic que consume este alimento porque es lo que ms
hay, es barato y me llena.
Andrea Moscoso, reciente vecina de la zona, manifest que en Chasquipampa no hay otra
cosa que pollo, si en algn momento quiero comer algo, lo nico que encuentro es pollo.
La nueva vecina piensa que esto se debe a que es el producto ms econmico para la gente
de la zona, yo creo que las personas ms pudientes se van a comer a otro lado. Al ser
consultada sobre el consumo personal de este alimento respondi cuando me da flojera ir a
otro lugar consumo pollo, porque es lo nico que hay y ciertamente es lo ms econmico.
Residente del barrio desde hace seis aos, Claudia Rojas, coment que antes no existan
tantas polleras. Antes solamente haba una que era sper conocida y estaba llena los fines
de semana, las personas tenan que buscar otro lugar para ir a comer. Rojas narr como en
los ltimos aos hubo un rotundo incremento de negocios de este tipo de comida, de
repente se fueron abriendo uno, otro y otro negocio de pollos a la broaster y al spiedo.
Ahora solamente hay un lugar donde se come pollo a la lea y en el resto de los lugares los
venden de esas dos formas.
Juana Vedia, duea de un frial de pollos en la zona desde hace diez aos, ratific lo que
expuso en el anterior prrafo la vecina. Antes no haba tantas polleras, cuando yo empec
solo haba una carnicera al frente que venda nada ms venda carne. Con el tiempo
vinieron a vender cocido, cocido, cocido. En el mercado haba una sola que venda pollo,
pero ahora creo que todas las carniceras venden pollo y carne, reflexion la primera
casera que vendi pollo crudo en la zona.
Ms all de que toda su vida estuvo ligada a la venta de pollo, Vedia confes que a sus
clientes les aconseja que no les den mucho pollo a sus hijos porque los va a hacer crecer
mucho y gordos. La duea del local expres que esta sugerencia parte de una experiencia
personal: Yo tengo dos nietos que solo comen pollo y son unos gordos!, pero no tienen
fuerza, finaliz.
Andrs Gonzles, una persona que supo lo que es tener problemas de sobrepeso, dijo que
debido a su acelerado ritmo de vida lleg a aumentar desmesuradamente de peso antes
coma todos los das en la calle y eso me llev a subir nueve kilos, el estudiante tambin
confirm lo que haba planteado la duea del frial ms antiguo de la zona. Yo consuma
principalmente pollo a la broaster porque es lo que ms rpido sale. En todo lado hay
polleras, pero te saturan en carbohidratos, que tus papas fritas, tu arroz, tu fideo, tu pollo
frito y uno no sabe cmo viene el aceite, como lo preparan, analiz.
Asimismo, Gonzles recomend cuidar la alimentacin la comida chatarra nunca es buena
opcin por ms que sea lo ms rico o lo ms rpido. Y cerr con una autorreflexin,
siempre digo que la comida que comes en casa es mejor, sabes de donde viene, sabes que
no te va a hacer dao, entonces siempre voy a optar por eso.
Franco Cerruto, Jefe Comercial de la Compaa Gastronmica la Merced explic que el
problema con el pollo, ms all de las grasas y las frituras, es el tema de la produccin en
masa, se les pone hormonas, no tienen un crecimiento normal, entonces agilizan el proceso
de crecimiento, deja de ser tan natural y tan saludable.
El jefe del catering, tambin aclar cul es el dao que causan los dos tipos de pollo que
ms se consumen, al spiedo y a la broaster. El pollo al spiedo es menos daino que un
pollo a la broaster, pero no te olvides que si bien el pollo al spiedo est girando ah, el tema
es la piel, la piel es la que tiene la mayor cantidad de grasa. Al final el pollo a la broaster
llega a ser ms daino por las frituras, las grasas y todo eso, esclareci la duda el
especialista.
Por su parte, el Ingeniero de Alimentos, Guillermo Tapia, fue muy duro con el pollo en una
nota que concedi a El Diario en 2014: El pollo es un producto extremadamente daino,
porque tiene muchos elementos transgnicos, en especial cuando se lo cocina por encima de
los 250 grados centgrados a presin no slo tiene elementos cancergenos, sino que
contiene alguna serie de modificaciones, debido a que su alimento es en base a granos
transgnicos, adems que se le inyecta una serie de vacunas y vitaminas para su
crecimiento, critic Tapia.
La diabetes es una de las principales enfermedades que se pueden contraer debido al
exagerado consumo de pollo y en general de comida chatarra. La diabetes es una afeccin
crnica no transmisible que hace que el cuerpo no absorba adecuadamente la glucosa y se
daen los tejidos con el paso del tiempo. Este deterioro causa complicaciones para la salud
potencialmente letales.
La nutricionista, Greta Gonzles, explic que la diabetes que generalmente se presenta por
el excesivo consumo de comida chatarra es la diabetes mellitus de tipo 2. Esta
habitualmente se presenta por un sobrepeso, es un efecto secundario a la obesidad. Esta
enfermedad te lleva a otro tipo de problemas si ya est agravado, como problemas renales,
la hipertensin, es una cosa que lleva la otra, pero todo inicia en una mala alimentacin.
Lo que ms se ve ac es el consumo de pollo.
Segn un informe que realiz la Agencia de Noticias Fides, en Bolivia se diagnostican cada
da 167 casos nuevos de diabetes lo que supone ms de 60 mil cada ao. La enfermedad
afecta a aproximadamente un milln de personas, segn datos del Ministerio de Salud. Solo
en los primeros cinco meses de 2015 se detectaron 26.494 casos nuevos inform el
Ministerio.
Una de las personas que padeci esta enfermedad hasta sus ltimos das fue Csar Nez,
su hijo Fabricio Nez nos relat la historia de cmo comenz todo. Empez cuando tena
aproximadamente 50 aos, se dio cuenta porque empezaron a cambiar sus hbitos
alimenticios, le daban diferentes antojos, aparte que orinaba mucho y coma de ms,
record.
El hijo tambin nos cont que lo que desencaden este padecimiento fue el excesivo
consumo de carbohidratos, carnes, grasas y comidas condimentadas, el joven que tuvo
sufrir junto a su padre durante 25 aos, reflexion acerca de lo duro que fue atravesar esa
etapa. Era un disgusto constante porque cada alimento fuera de su dieta llegaba a ser
perjudicial para l, incluso comer afuera asa que rompa su dieta. La comida rpida por
ejemplo siempre le ocasionaba problemas, especialmente las hamburguesas, el pollo frito,
la comida grasosa, explic.
Asimismo, Fabricio resalt lo difcil que fue esta situacin para l y para su mam. Tienes
que vivir con eso y estar preparado porque en cualquier momento puede llegar una
descompensacin por algo tan simple como un chocolate, ya con lgrimas en los ojos el
hijo que sabe lo que es perder a un padre a causa de esta terrible enfermedad hizo una
reflexin aconsejo cambiar los hbitos alimenticios y cambiar el sedentarismo. Ahora
podemos comer lo que queramos, pero en el futuro van a llegar las consecuencias. Siendo
una persona que vivi esto de cerca, s que ninguna persona lo quisiera vivir, sensibiliz.
Por lo que se pudo ver y analizar, el pollo puede llegar a ser muy daino, el excesivo
consumo de este alimento puede repercutir en graves enfermedades como la diabetes o la
hipertensin, como tambin en lo ms comn que es la obesidad. Al juzgar por la gran
cantidad de negocios que estn ligados a la venta de pollos en la Chasquipampa se puede
especular con qu los habitantes de esta zona son muy propensos a padecer alguno de estos
males.
Ninguna de estas enfermedades es un chiste y si no se empiezan a tomar medidas con
respecto al cuidado de la alimentacin, puede llegar a haber grandes consecuencias. Hay
que empezar a comer ms en la casa como reflexionaba uno de los entrevistados, as como
tambin ser meticuloso a la hora de cocinar con aceites y grasas, las estadsticas no mienten
y estas enfermedades estn en aumento en la poblacin pacea. Si no te cuidas vos quin
lo va a hacer?
Fotos
1- Familia comiendo el combo ms vendido, porcin de pollo al spiedo con arroz y
fideos por Bs13.
3- El combo de pollo ms pedido, porcin de pollo al spiedo con fideos y papas fritas.