CONTENIDO GENERAL

INTRODUCCIN
CAPITULO I:

ASPECTOS GENERALES
1.1
1.2
1.3

1.4

CAPTULO II:

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

JUSTIFICACIN
OBJETIVOS
1.3.1 Objetivo General
1.3.2. Objetivos Especficos
METODOLOGA

MARCO TERICO CONCEPTUAL

2.1

2.2

2.3
2.4
2.5
2.6

PLANTA LECHERA
2.1.1. Antecedentes
2.1.2. Conceptualizacin
2.1.3. Tipos de Plantas Lecheras.
PROCESO DE ELABORACIN DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS
2.2.1 Leche Pasteurizada
2.2.2 Yogurt
2.2.3 Mantequilla
2.2.4 Queso
DISPOSICIN DE UNA PLANTA LECHERA
EQUIPOS Y MAQUINARIAS
ANLISIS DE PLANTAS LECHERAS
GENERACIN DE RESIDUOS Y ASPECTOS AMBIENTALES

CAPITULO III:

ASPECTOS NORMATIVOS
3.1 REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES
3.1.1. Definicin de zona
3.1.2. Requisitos Arquitectnicos y de Ocupacin
3.2. NORMAS PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA PLANTA LECHERA
3.2.1. Parte I
a) Estructura Fsica e Instalaciones de las Fbricas
b) Del Abastecimiento de Agua, Disposicin de Aguas Hervidas
c) De los Aspectos Operativos
d) De la Higiene del Personal y Saneamiento de los Locales
e) Del almacenamiento y Transporte de Alimentos y Bebidas
f) Del Transporte
3.3. MATERIALES DE CONSTRUCCIN

CAPTULO IV: CARACTERIZACIN DE APATA

4.1

EL MEDIO GEOGRFICO

4.2

UBICACIN Y LOCALIZACIN
4.2.1 Divisin Poltica
4.2.2 Altitud
4.2.3 Lmites

4.3

TOPOGRAFA Y RELIEVE

4.4

EXTENSIN TERRITORIAL

CAPTULO V:

4.5

ANLISIS CLIMTICO
4.5.1 Temperatura
4.5.2 Precipitaciones

4.6

RIQUEZAS NATURALES

ESTUDIO DEL MERCADO

5.1

REA GEOGRFICA
5.1.1 Identificacin, localizacin y clasificacin de los productos

5.2

RESEA HISTORICA

5.3

COSTOS DE PRODUCCIN

5.4

DEMANDA
5.4.1 Identificacin y localizacin de los centros de consumo
5.4.2 Estimacin de la materia prima

5.5

COMERCIALIZACIN
5.5.1 Canales de mercado
5.5.2 Costos, precios y mrgenes

5.6
5.7

PRODUCTO FINAL
OFERTA
5.7.1
5.7.2
5.7.3
5.7.4

Principales empresas productoras

Capacidad instalada y utilizada
Canales de mercado
Precios, costos y mrgenes

5.8

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CAPITULO VI: ANLISIS DEL TERRENO.

6.1.

LOCALIZACIN Y UBICACIN

6.2.

ACCESOS

6.3.

ENTORNO

6.4.

TOPOGRAFIA

CAPTULO VII: PROGRAMACIN ARQUITECTNICA

7.1.

PROGRAMA ARQUITECTNICO PLANTA LECHERA

7.1.1 Determinacin de usuarios
7.1.2 Simulacin de actividades
7.1.2.1
Diagrama de flujos de actividades
7.1.2.2
Cuadro de actividades, necesidades y actividades
7.1.2.3
Cuadro de usuarios
7.1.2.4
Programa arquitectnico

INTRODUCCIN
Concientes de la gran riqueza pastizal con que cuenta nuestro valle del Mantaro, para la crianza de ganado
vacuno, principalmente de produccin lechera, se nos plante por parte de la ctedra el desarrollo de un anteproyecto
Planta Lechera, para el aprovechamiento de este recurso en su mximo nivel. Y conocedores de la deficiente
infraestructura que poseen las plantas lecheras de la regin, nos vemos en la obligacin de realizar la investigacin
adecuada y posteriormente elevarlo a proyecto definitivo donde resaltarn las cualidades funcionales espaciales y
estructurales y con sistemas de produccin de costos competitivos, con los del mercado Local, Regional, con
proyeccin Nacional e Internacional.

CAPITULO I:

ASPECTOS GENERALES

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

No contar con la infraestructura adecuada de una Planta Lechera en el

distrito de APATA y por ende con lleva a una ineficaz produccin de
leche con la que no le es capaz competir en el mercado.
Aficin de los pequeos productores de leche, que se dedican slo por
aficin.
La poca comercializacin de los productos de la leche en el Valle del
Mantaro.
La falta de capacitacin adecuada tanto en la crianza del ganado como
en la produccin de la leche. (es por ello la disminucin productual
(1995- 2007).
La calidad de los productos, no nos permite competir con productores
que estn debidamente capacitados en la crianza de vacunos.

1.2 JUSTIFICACIN
Tener un conocimiento adecuado para desarrollar un anteproyecto Planta Lechera que posibilite una mejor
captacin de la leche, y poder obtener un mejor producto.
Entrar a la competitividad en el mercado de produccin lctea.
Generar crecimiento de orden comercial en la industria de los lcteos en nuestro Valle del Mantaro.

1.3 OBJETIVOS
1.3.1. Objetivo Especfico
Implementar una Planta Lechera que beneficie no slo a todos los productores de leche si no a los
pobladores de la zona y por que no a todos los pobladores de la Regin, mejorando as el nivel de vida.
1.3.2. Objetivos Generales
Constituir una fuente de reproduccin de ganado de raza
productiva de leche.
Presentar al mercado un mejor producto de lcteos procedentes
de toda la zona de Apata, elaborados con leche pasteurizada y
condiciones adecuadas de higiene durante todo el proceso.
Aprovechar eficientemente los recursos de la zona para la
produccin de leche en base a pastos, y la posterior
transformacin de leche.
Servir como unidad demostrativa para los ganaderos de la
regin.
Contribuir a mejorar al nivel nutricional de la poblacin local y
alrededores.
Procesar los conocimientos para tener la capacidad de llegar a
un anteproyecto.

1.4

METODOLOGA

PROBLEMA DEL
DISEO

REALIDAD
OBJETIVA

DISEADOR

CONCLUSIN

ALMACENAMIENTO
DE DATOS
Trabajo de gabinete

ANLISIS CRTICA
Descodificacin de datos

SNTESIS
Programacin de la
propuesta arquitectnica

I
N
F
O
R
M
A
C
I

BANCO DE DATOS:
REFERENCIAS
BIBLIOGRFICAS
DATOS DE CAMPO:
TERICOS
ENCUESTAS
ESTIMACIONES
ESTADSTICAS
NOTACIONES
CLIMTICAS
PRCTICO
LEVANTAMIENTOS
FOTOGRAFAS

PROCESAMIENTO
DE DATOS
Codificacin de datos

ANTEPROYECTO

CAPTULO II: MARCO TERICO CONCEPTUAL

2.1

PLANTA LECHERA
2.1.1. Antecedentes
La industria lechera en nuestro pas hasta hace poco era una actividad en el campesino, esta condicin o a
cambiado tales as que hoy en da en las plantas lecheras se llevan a cabo procesos muy importantes con la finalidad
de mantener y proteger el valor alimenticio de la leche y sus derivados para proporcionar productos dignos de ser
consumidos por el hombre.
As tambin, cada vez se aprovecha mejor en los procesos industriales, diversos factores; fsico, qumicos y
microbiolgicos de la leche, a la vez se perfecciona los procedimientos tcnicos con el objeto de aprovechar al mximo,
todos los componentes de la leche para preparar alimentos con un contenido proteico elevado logrndose ampliar
considerablemente la diversidad de derivados lcteos, tomando como base los avances cientficos. El aprovechamiento
eficaz de la protena hidratos de carbono y otros valiosos nutrientes contenidos en la leche descremada y en el suero
lcteo, dan un reto a (los que tenemos) todos los que tenemos que ser en su industrializacin para obtener productos
nuevos de mejor calidad.
2.1.2. Conceptualizacin
Establecimiento industrial alimentara destinado a trasformar la materia prima (leche) en diferentes productos
lcteos (queso, mantequilla, majar blanco, yogurt, etc.).
En toda industria alimentara es de vital importancia disponer de una planta diseada tcnicamente, la que debe
tener suficiente amplitud, correcta combatividad entre ambientes, asegurando una buena funcionalidad al conjunto esto
varia segn el modelo de cada planta.
2.1.3. Tipos de Plantas Lecheras.
a) Planta Lechera Artesanal.
Es de carcter rudimentario, el proceso productivo se desarrolla total o parcialmente a mano, a travs de
tcnicas primitivas en su gran parte. Es de baja y poca tecnologa, se realiza en sus hogares con un equipo
mnimo, a veces en ambientes acondicionados.

b) Planta Lechera Semi Industrial

Es de carcter mediano, se procesa la leche ya teniendo en cuenta calidad tecnolgica, realizando un
conjunto de operaciones necesarias para la obtencin y la transformacin de la leche.

c) Planta Lechera Industrial

Cuenta con tecnologa industrial avanzada por lo que
requiere menor mano de obra, a su vez la capacidad
productiva es ms alta, consiste en la realizacin de una serie
de operaciones para transformar la leche en productos
acabados, aptos para ser consumidos y cuyo proceso
productivo se hace a travs de mquinas industriales.

2.2. PROCESO DE ELABORACIN DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS

2.2.1 Leche Pasteurizada
La obtencin de la leche pasteurizada se efecta a partir de la leche higienizada. La
leche higienizada se almacena en tanques asilados, en este momento se debe controlar el
contenido graso de la leche. Si el contenido graso no est dentro de los lmites de tolerancia se
debe efectuar una correccin. La leche pasteurizada se puede envasar en botellas y en envases
descartables.

DIAGRAMA DE FLUJO DE LECHE PASTEURIZADA

Leche
Fresca

Recepcin
Y
Filtrado
Enfriado
Almacenamiento
Leche Cruda

Descremada
Clasificado

Normalizado
En tanque

Pasteurizacin

Almacenamiento
De la Leche pasteurizada

Embolsado

Almacenamiento

2.2.2 Yogurt
Es un producto lcteo coagulado obtenido por fermentacin lctica, a partir de la leche pasteurizada entera,
parcialmente descremada, leche en polvo entera, parcialmente descremada o descremada o una mezcla de estos
productos.

PREPARACIN DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DEL YOGURT

BALANCE DE MASAS
LECHE

LIMPIEZA DE
RECIPIENTES Y
EQUIPOS

ADICIN DE GELATINA

PASTEURIZACIN

LAVADO DE
ENVASES, TAPAS
Y MESAS

ENFRIAMIENTO

ENVASADO

ADICIN DE SORBATO
DE POTASIO
ALMACENADO

INOCULACIN

2.2.3 Mantequilla
Es una mezcla pastosa con un contenido graso de 80% o ms, este producto
se obtiene batiendo la crema de leche.
Para la fabricacin de la mantequilla se extrae de forma manual o mecnica, la
nata de la leche. Tras su pasteurizacin, se bate la nata hasta que se coagula la
mantequilla. Ms tarde la mantequilla en bruto se trabaja o (amasa) y se lava con
agua para eliminar al mximo el suero lcteo y otros componentes no grasos. En
ocasiones se le agrega colorante y vitamina A.
La mantequilla debe contener por trmino medio entre un 80% y un 85% de
grasas (y no ms de un 16% de agua), de la que un 60% son saturadas, una
pequea proporcin poliinsaturadas (3%) y el resto monoinsaturadas.

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE MANTEQUILLA

Materia Prima
Pasteurizacin
Neutralizacin
Batido
Pasteurizacin
Salado
Enfriamiento

Maduracin

Enfriado

Amasado

2.2.4. Queso
Es una mezcla de protenas, grasa y otros componentes lcteos. Esta mezcla se separa de la fase acuosa de la
leche, despus de la coagulacin de la casena

DIAGRAMA DE FLUJO DE QUESO FRESCO

RECEPCIN Y PESADO

REPOSO

MUESTREO Y ANLISIS

PRIMER BATIDO

FILTRADO

ESCURRIDO

VOLTEO

REPOSO
REFRIGERACION

DESCREMADO

PRIMER DESUERADO
PESADO Y ENVASADO

NORMALIZADO

LAVADO

PASTEURIZACIN

SEGUNDO BATIDO

ENFRIAMIENTO

REPOSO

REPOSO

CUAJADO

CORTADO

SEGUNDO DESUERADO

SALADO

MOLDEADO

2.3 DISPOSICIN DE UNA PLANTA LECHERA

a. Zona De Recepcin
La zona de recepcin esta ubicada al ingreso de la planta y su finalidad es la de recepcionar al publico que visita
la planta.
b. Zona De Administracin
Esta rea debe estar ubicada de tal modo que facilite el mejor control y funcionamiento administrativo
c. Zona De Procesamiento
La zona de procesamiento es destinado a las operaciones de elaboracin de los productos esta rea resta
construida por varias.
d. Zona De Control De Calidad
Es el rea donde se realiza fsicos qumicos de la leche para determinar su calidad. Estos anlisis se hacen
diariamente y los resultados son registrados en una hoja de control.
e. Zona De Despacho
En esta zona se despacha el producto terminado para ser vendido ene el mercado.
f. Zona De Servicios Generales
Esta rea comprende diversas secciones que complementa a las dems zonas. Estas secciones son: vestidores
y servicios higinicos as como tambin reas destinadas a jardinera y vas internas de circulacin y estacionamiento.
Es necesario que la disposicin de las instalaciones se base en el movimiento del producto, considerando el
paso de una fase a otra de la manera ms directa posible.

2.4.

EQUIPOS Y MAQUINARIAS
a) PARA QUESOS
1. Los equipos de elaboracin son:
2. Tubera de entrada de la leche higienizada y estandarizada.
3. Cubas para la coagulacin y el tratamiento de la cuajada.
4. Cuba rectangular para la coagulacin y el tratamiento de la cuajada en forma natural.
5. Paila de volteo.
6. Mesas de moldeado y desuerado.
7. Tanques para el almacenamiento del suero.
8. Fregadero para la limpieza de los utensilios.
9. Bomba mvil para leche y suero.
10. Mesas mviles.
11. Prensas verticales.
12. Prensas neumticas horizontales.
13. Monorriel de transporte de los quesos.
b) PARA LECHE PASTEURIZADA
1. Tanque de enfriamiento con unidad de condensacin de 1500 lts de Cap.
2. Bombas centrifugas (4000 1/n)
3. Filtro de Acero inoxidable
4. Pasterizacin (700 1/n)
5. Maquina para llenado y sellado
6. (400 bolsas/n)
7. Tanque de 250 Lts (acero inoxidable)
8. Equipo Para producir agua helada (8.000)
9. Juego de tuberas y conexiones de Fierro galvanizado
10. Equipo mnimo de laboratorio para determinar pH,
11. Acidez, densidad grasa y sedimentacin
12. Balanza de plataforma (200 Kg)

13. Cmara Frigorfica (20m3

14. Grupo electrgeno (50 Kg)

c) PARA YOGURT
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Tubo que alimenta el depsito de la leche entera.

Tubo que va al depsito de la leche magra o descremada.
Tubo que va el depsito de la mazada.
Bomba montada sobre ruedas.
Pasteurizador de placas.
Tanque de concentracin por adicin de leche en polvo, provisto de un agitador.
Tanque de siembra del cultivo.
Maquina llenadora de envases de plsticos y selladora con cpsulas de papel aluminio

d) PARA MANTEQUILLA
1. Tubera de alimentacin de la nata que se obtiene con la estandarizacin de la leche en la seccin de
higienizacin.
2. Tubera de alimentacin de la leche cruda de la seccin de recepcin
3. Descremadora autodepurante con dispositivo regulador de descremado
4. Tina de recepcin de la crema y bomba de transporte
5. Deposito de recepcin de leche magra o leche desnatada
6. Tanque de pasteurizacin lenta. Este permite tambin la desgasificacin
7. Tanques de maduracin
8. Batidora Amasadora, que funciona por cargas separadas
9. Mesa de empaque y acomodo
10. Pasteurizador, enfriador de placas para crema

2.5 ANLISIS DE PLANTAS LECHERAS

2.5.1. PLANTA LECHERA DE HUAYAO: LA VICTORIA
UBICACIN
Se encuentra instalado en la plaza de Huayao.

CAPACIDAD
Al da se procesa de 1000 a 1500 litros de leche fresca.
PRODUCTOS QUE SE ELABORAN
Queso fresco, queso andino, yogurt, mantequilla, helados.
ANTECEDENTES
La planta lechera es una adecuacin de espacios; ya que est instalada ya que est instalada en una vivienda
ms no en un lugar diseado para tal fin; presentando deficiencias en funcin, distribucin y por consecuencia de
espacios reducidos dando lugar a un mal desarrollo de las actividades y una produccin limitada.
AMBIENTES
Los ambientes con que cuenta la planta son:

ZONA DE VENTA Y ADMINISTRATIVO

En este caso en un solo ambiente se desempean dos funciones (de venta y administracin) por lo general
cada uno debera tener su propio espacio con sus dimensiones adecuadas para que el funcionamiento sea mucho
ms efectivo.
En cuanto a la altura de este ambiente, est dentro de lo apropiado (2.5 m) ya que no se realizar ningn tipo
de produccin, ser solo de carcter administrativo.

ZONA DE RECEPCIN
Esta zona no cumple su funcin individualmente, ya que junto a ella se encuentra la entrada principal como se
observa en la figura, provocando un almacenamiento inadecuado de la leche, ya que los bidones y envases estn

en contacto directo con el suelo y el canal de evacuacin de las aguas sucias de la planta, siendo expuestos a toda
clase de contaminacin.
El acceso principal se ve perjudicado por el confinamiento de todos los bidones de leche a lo largo de la ruta
de entrada.

ZONA DE PRODUCCIN
Pasteurizacin
Para sta actividad, tiene un espacio separado al resto de la zona de produccin,
prcticamente esta zona est al aire libre debido a que sta actividad se realiza de forma
artesanal, usando lea como combustible, siendo ste el motivo de la delimitacin de
esta zona con las otras, para evitar la contaminacin con el humo de la lea y estar
dentro de las temperaturas elevadas. La leche ya pasteurizada se conduce mediante un
tubo hacia el resto de la zona de produccin.

Elaboracin:

En ste caso la elaboracin del queso, mantequilla, yogurt se realiza en

un mismo ambiente con sus respectivas maquinarias, claro est que el proceso
de elaboracin se puede dar pero no con un orden, eficacia y limpieza como se
observa en la figura
estando juntos la elaboracin del yogurt como el
almacenamiento de queso fresco. Los espacios de trabajo y circulacin no
cumplen con sus reas respectivas al cual no permite el buen desarrollo de las
actividades.

Envasado Y Laboratorio
Se puede observar que estas dos actividades se desarrollan juntas creando conflictos.
Este espacio est slo acondicionado no cumpliendo debidamente con su finalidad.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Tras el anlisis hecho se puede ver que los espacios no son los indicados y no cumplen con las reas
requeridas para desarrollar bien las actividades, creando desorden e insalubridad.
Otra deficiencia de la planta analizada es que no fue diseada sino se adecu en una vivienda que no
cumple con las condiciones necesarias, ni el material de construccin (muros, cielorraso, pisos, puertas,
ventanas, etc.) ni los espacios adecuados.
Se recomienda plantear un verdadero proyecto para la Planta Lechera de Huayao con sus ambientes y
espacios requeridos debidamente diseados con los materiales adecuados, para lograr el objetivo de procesar lo
proyectado (3000 litros de leche por da)
Luego de un anlisis de la zona de produccin, se observa que desde un principio no existe una
distribucin adecuada, siendo factor determinante para un desempeo no muy eficiente.
En esta planta existe espacios multifuncionales dando lugar al desorden y congestionamiento de
actividades, al cual se recomendara espacios propios para cada actividad.
Las maquinarias de la planta son proporcionales a la capacidad de produccin con una tecnologa limitada
siendo el aspecto econmico factor importante, estos aspectos se deben tomar en cuenta al momento de
proyectar una planta con mayor capacidad.
Esta planta carece de algunas zonas como: Zona propia de recepcin, zona de servicios, zona de
almacenamiento, zona de servicios para el personal, aunque carentes de estas zonas se da el proceso o
elaboracin de los productos lcteos, cumpliendo con sus propsitos, pero en una forma deficiente sobre todo
para el personal que labora en esta planta.

2.5.2. PLANTA LECHERA LA MIRAFLORINA

UBICACIN
Se encuentra ubicada en la salida de Jauja en la carretera centra km 74 Paccha Miraflores Jauja.
CAPACIDAD
Al da se procesa 500 litros de leche fresca.
PRODUCTOS QUE SE ELABORAN

Queso
Mantequilla.
Manjar Blanco.
Yogurt.
Helados.

ANTECEDENTES
En este caso tanto el establo y la planta lechera estn construidos juntos y el acopio de la leche fresca es de su
mismo establo y de otros lugares, la distribucin de los espacios tambin han sido adecuados pero con un mejor
criterio ya que el administrado por un Ing. en Industrias Alimentarias.
AMBIENTES
Los ambientes con que cuenta la planta son:

ZONA DE ADMINISTRACIN
Esta zona tiene su propio espacio un tanto alejado de la zona de procesamiento, es aqu donde el dueo
administra tanto el establo como la planta, su rea es aproximadamente 12 m2 , lo cual es adecuado para realizar
dicha actividad.

ZONA DE PRODUCCIN

 PASTEURIZACIN
Esta planta cuenta con un equipo pequeo de pasteurizacin (ver fig.) est ubicada en el interior del ambiente.
Laboratorio
Cuenta con un espacio mnimo que cumple con la finalidad deseada ya que es una zona bastante higinica y
cuenta con los respectivos equipos y materiales necesarios para su funcin.
Elaboracin
Est ubicado a lo largo del lado derecho de la pasteurizada, siguiendo una secuencia de espacios para
elaborar el queso y el prensado, el yogurt y su refrigeracin; el batido de la mantequilla y el manjar blanco;
contando con una mesa de trabajo multiusos, una descremadora, ubicada al ingreso del ambiente

ZONA DE ENVASADO Y ALMACENAMIENTO

Esta zona se encuentra alejada de la zona de produccin con un rea de 12 m2 aprox. En la cual se
puede desempear normalmente las actividades, contando con anaqueles seleccionados para el
almacenamiento de cada producto, la temperatura que se puede percibir en este ambiente es el adecuado para
la conservacin de los productos (de 10 12 )

ZONA DE VENTAS
La zona de ventas se encuentra ubicada en la parte exterior, alejada de todas las otras zonas. Su acceso
es visible a la carretera central lo cual es favorable para la publicidad y venta de sus productos.

ZONA DE SERVICIOS
Esta planta cuenta con un espacio destinado para los vestuarios y refrigerio de los empleados que laboran
en la planta.
CONCLUSIONES
Se puede apreciar que en esta planta los espacios estn mejor coordinados y ordenados teniendo
logrando un mejor funcionamiento y desarrollo de las actividades propias de las plantas.
La higiene de la planta es ptima por el uso de maylicas en las paredes. El piso es de cermico lo cual
ofrece un fcil manejo para la higienizacin.
En cuanto a la altura de la zona de produccin no es muy ptima ya que se concentran temperaturas
mayores de 22 C.
La ubicacin de la zona de procesamiento en ste caso no debe estar cerca al establo para evitar la
contaminacin y malos olores en la planta.
Toda la zona de produccin se encuentra en un solo ambiente, determinados en forma lineal con cierto
criterio de orden.
En el anlisis se puede apreciar que existe cruce de circulacin ya que no se priorisa el flujo de
actividades del proceso de elaboracin de los productos.
Las maquinarias con que cuenta esta planta no es de una tecnologa avanzada, debido a la capacidad que
procesa.
Las zonas que presenta esta planta estn alrededor de un patio central, crendose un aislamiento,
dificultando el desplazamiento rpido por los ambientes, se recomendara unificar todo sin que se mezclen unas
con otras.

2.5.3. PLANTA LECHERA EN YANAMUCLO

UBICACIN
En el Fundo San Juan de Yanamuclo (Jauja).
CAPACIDAD
Se procesa de 1500 a 2000 litros de leche fresca al da.
PRODUCTOS QUE ELABORAN
Esta planta slo produce:
Queso fresco y
Queso Andino.
AMBIENTES
La planta cuenta con los siguientes ambientes:
OFICINA DE LA PLANTA
Cuenta con un rea de 17.5 m2, ubicado hacia el acceso principal, este ambiente tiene una relacin directa con
el rea de despacho y la sala de procesamiento, ya que es indispensable que el administrador controle ambas reas.
REA DE DESPACHO
Tiene un rea de 7.00 m2, sta dimensin es adecuada para las actividades que se realizarn, tiene una relacin
directa con la oficina de la planta y el almacn del producto, posee un acceso ala parte exterior ya que ste tiene una
relacin directa con el pblico.
ALMACN
Cuenta con un rea de 14.00m2, est relacionado con el rea del despacho como con la sala de procesamiento,
ya que es indispensable la relacin directa con los productos elaborados de la planta, ste tambin cumple la funcin de
trastienda.
SALA DE PROCESAMIENTO
Con un rea de 84m2, es en ste ambiente donde se realiza todo el proceso de elaboracin de queso andino y
queso fresco, est directamente relacionado con todas las zonas.

LABORATORIO
Cuenta con un rea de 12.00 m2 relacionado directamente con la sala de produccin, ya que es en ste
ambiente donde se realizarn las pruebas de la materia prima (cidos, p.h. % grasa, bacteriologa).
REA DE DEPSITO
Con un rea de 15.00 m2 est directamente relacionado con la sala de procesamiento y de forma indirecta con el
resto de ambientes, ya que es en sta zona donde se depositar insumos para la planta lechera.
CONCLUSIONES
o Como se puede observar sta planta de procesamiento cumple con una admisible funcionalidad que va de
acuerdo con su capacidad.
Las dimensiones propuestas en cada rea estn dentro de lo permisible.
Tienen una buena distribucin que permite desarrollar correctamente las actividades.
Cuenta con todos los ambientes que pueda requerir sta planta.
2.6.

GENERACIN DE RESIDUOS Y ASPECTOS AMBIENTALES

2.6.1. Fuentes de Generacin de Contaminantes
Las emisiones atmosfricas en la industria lctea son producidas bsicamente por las calderas, y por el
polvo generado en los procesos de formulacin y secado de la leche y suero.
Los RILES son generados principalmente por las prdidas de producto, materias primas y por las aguas
de lavado, que son utilizadas con el fin de desinfectar los equipos en cada etapa del proceso.
Los residuos slidos usualmente generados son: productos vencidos, maderas, papeles, plsticos
utilizados en envasados de materias primas y producto terminado. Otro tipo de residuo slido generado son los
lodos producidos por la planta de tratamiento de residuos lquidos.
Las principales molestias ocasionadas son debido a olores, ruidos y a la presencia de moscas en las
cercanas de los establecimientos.
Los principales procesos contaminantes son los procesos de produccin de quesos y mantequillas, el
proceso de lavado de torres de secado y las soluciones de limpieza alcalina. Se estima que el suero generado en

la elaboracin de quesos tiene una DBO5 del orden de 40.000 50.000 mg/lt.
2.6.2. Caracterizacin de Residuos Slidos
Los residuos slidos generados en el proceso productivo son plsticos, maderas, metal, papel y lodos de
proceso provenientes de la estandarizacin de la leche, de las descremadoras y de los equipos de limpieza CIP
(previa mano o microfiltracin). Otro residuo slido es el producto vencido, el cual es retornado a la planta.

2.6.3. Caracterizacin de las Emisiones de Aire

En general, el nico problema se produce por material particulado generado en las calderas.
2.6.4. Molestias
Los olores molestos son provocados por la descomposicin de productos en devolucin, por los Riles
generados en el proceso productivo y cuando los equipos no se lavan con una frecuencia adecuada. Un buen
manejo facilita su control.
El ruido es generado por operaciones de limpieza de equipos con agua a presin con vapor y por las
mquinas y los equipos neumticos involucrados en el proceso productivo.
2.6.5. Impactos Ambientales
El impacto ambiental de la industria lctea est concentrado bsicamente en la problemtica de los riles y
de los lodos producidos en su tratamiento. La descarga de stos, sin previo tratamiento a un curso de agua
superficial se traducir inevitablemente en un gran impacto ambiental, dependiendo obviamente de la carga
contaminante y del caudal del cuerpo receptor. Si se emplea un tratamiento previo, no se tendr ningn problema
para la descarga de los residuos lquidos en las redes de alcantarillado pblico.

CAPITULO III:

ASPECTOS NORMATIVOS

3.1 REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES

3.1.1. Definicin de zona

a) Zona Industrial Liviana
Para considerar la Planta Lechera como industria liviana, sta debe reunir las siguientes caractersticas:
Orientarse al rea local
Poseer contacto con el rea central
Producir ventas al por mayor
Dimensin econmica media
No son molestosos, ni peligrosos.
b) rea de Lote

El mnimo predominante es de 1000m2, con frente mnimo de 20m.

El porcentaje mnimo de rea neta por construirse ser determinado por el Plan
Regulador o Estudio de Zonificacin.

Depender de las necesidades de la Industria a establecerse. En todo caso

ser sealado por el Plan Regulador o Estudio de Zonificacin.

Estar sealada por el Plan Regulador o Estudio de Zonificacin y est

constituida por las reas no cubiertas, incluyendo los retiros.

c) Coeficiente de Edificacin

d) rea Libre Mnima

e) Retiros

Retiro frontal entre lneas de propiedad y vereda, es obligatorio para permitir el

ingreso y salida de vehculos desde las fbricas y maniobras de vehculos de
gran tonelaje.
Retiros laterales y posteriores sern exigidos, si fuera necesario, en funcin de
tipo de proceso industrial y disposicin del equipamiento industrial en la planta
con el fin de evitar molestias o posibles peligros de incendio.

f) Altura de la Edificacin

Ser determinado en funcin al sistema de niveles establecidos en el Cdigo de

Seguridad Industrial.

Deber proveerse de un rea de estacionamiento

que satisfaga las
necesidades de su propio personal y actividades de la misma industria, deber
contar con un patio de maniobras, cuando sea necesario.

g) Estacionamiento

3.1.2. Requisitos Arquitectnicos y de Ocupacin

a) Localizacin

Slo ser permitido la construccin de edificios industriales en las reas

aledaas para ese fin en los Planos Reguladores o Estudios de Zonificacin.
En las ciudades que no tengan Plan Regulador o Estudio de Zonificacin, los
esquemas de zonificacin y vas incluirn reas para el uso industrial.
Se cumplir con lo establecido en el Captulo I III del presente RNC.

b) Retiros Frontales.

De acuerdo con las recomendaciones de los Planes de Zonificacin o a juicio

de las comisiones tcnicas, los Consejos Municipales podrn establecer los
retiros frontales para fines de estacionamiento, respetando o establecido en el

captulo II III del presente reglamento.

c) Retiros Laterales de Seguridad

Toda edificacin industrial por razones de seguridad ante siniestros tendr por
lo menos un retiro lateral que permita una rpida intervencin de los organismos
que combaten los siniestros.

d) Retiro Para Control de Siniestros

En caso de que la Instalacin Industrial requiera cubrir toda el rea del terreno,
deber dejar, necesariamente en el techo, el rea para las maniobras contra
siniestros.
Las instalaciones industriales que ocupen ms de un nivel, dejarn en el 2 piso
el retiro o retiros laterales respectivos para el control de siniestros.

e) Salidas de Emergencia

Se requerir un ancho mnimo de 0.80m de ancho por cada 1000m2 de rea

construida en el 1er piso.
Las diferentes salidas debern ubicarse en lugares distantes y opuestos, de ser
posibles.
Los pisos superiores que tengan escaleras de acceso independientes, debern
tener salidas de emergencia tambin independientes.

f) Ambientes

Todo ambiente deber tener salidas a espacios abiertos o pasajes en forma

tal que la distancia mxima a recorrer dentro del ambiente o ambientes sea de
20m como mximo.
3.2. NORMAS PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA PLANTA LECHERA
La Ley General de Salud N 26842 establece las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y
bebidas en proteccin de la salud. Que para dar cumplimiento a lo dispuesto en la ley General de Salud, es necesario normar
las condiciones, requisitos y procedimientos higinicos sanitarios a que debe sujetarse la produccin, el transporte, la
fabricacin, el almacenamiento, el fraccionamiento, la elaboracin y el expendio de alimentos y bebidas de consumo humano,
as como los relativos al registro sanitario, a la certificacin sanitaria de productos alimenticios con fines de exportacin y a la
vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas.
3.2.1. PARTE I
a) Estructura Fsica e Instalaciones de las Fbricas
Artculo 30 Ubicacin de las fbricas
Las fbricas de alimentos y bebidas no debern instalarse a menos de 150 metros del lugar en donde se
encuentra ubicado algn establecimiento o actividad que por las operaciones o tareas que realizan ocasionen la
proliferacin de insectos, desprendan polvo, humos, vapores o malos olores, o sean fuente de contaminacin para los
productos alimenticios que fabrican. Igual limitacin rige para las actividades y establecimientos a que se refiere el
prrafo precedente en el caso que en el lugar donde pretendan instalarse se encuentre ubicada una fbrica de
alimentos y bebidas.
Los terrenos que hayan sido rellenos sanitarios, basurales, cementerios, pantanos o que estn expuestos a
inundaciones, no pueden ser destinados a la construccin de establecimientos que se dediquen a la fabricacin de
alimentos y bebidas.
Las Municipalidades verificarn el cumplimiento de lo dispuesto en la presente disposicin, al momento de
otorgar la licencia municipal respectiva.
Artculo 31 Exclusividad del local
Los locales destinados a la fabricacin de alimentos y bebidas no tendrn conexin directa con viviendas ni con
locales en los que se realicen actividades distintas a este tipo de industria.

Artculo 32 Vas de Acceso

Las vas de acceso y reas de desplazamiento que se encuentran dentro del recinto del establecimiento deben
tener una superficie pavimentada apta para el trfico al que estn destinadas o tratada de manera tal que controlen el
polvo ambiental.
Artculo 33 Estructura y acabados
La estructura y acabados de los establecimientos dedicados a la fabricacin de alimentos y bebidas deben ser
construidos con materiales impermeables y resistentes a la accin de los roedores.
En las salas de fabricacin o produccin:
Las uniones de las paredes con el piso debern ser a mediacaa para facilitar su lavado y evitar la acumulacin
de elementos extraos.
Los pisos tendrn un declive hacia canaletas o sumideros convenientemente dispuestos para facilitar el lavado y
el escurrimiento de lquidos.
Las superficies de las paredes sern lisas de materiales impermeables, no absorbentes, lavables y atxicos y
sern de color claro. Hasta una altura apropiada para las operaciones, como mnimo 1.80m debern ser lisas y sin
grietas, fciles de limpiar y desinfectar.
Los techos debern proyectarse, construirse y acabarse de manera que sean fciles de limpiar, impidan la
acumulacin de suciedad y se reduzca al mnimo la condensacin de agua y la formacin de mohos.
Las ventanas y cualquier otro tipo de abertura debern estar construidas de manera tal que impidan la
acumulacin de suciedad y las que se abran debern estar provistas de protecciones contra vectores y sean fciles de
limpiar y debern estar provistas de medios que eviten el ingreso de insectos u otros animales. Los alfeizar de las
ventanas debern estar construidos con pendiente para evitar que se usen como estantes, las puertas debern ser de
superficie lisa y no absorbente y, cuando as proceda, debern tener cierre automtico.
Las escaleras, montacargas y estructuras auxiliares, como plataformas, escaleras de mano y rampas, debern
estar situadas y construidas de manera que no sean causa de contaminacin de los alimentos o bebidas. Las rampas
debern construirse con rejillas de inspeccin y debern ser fcilmente desmontables para su limpieza y buena
conservacin.
La zona de preparacin de alimentos estar separado de los recintos destinados a alojamiento, servicios
higinicos, vestuarios y acopio de desechos.
Deber disponerse de abundante abastecimiento de agua potable que se ajustar a lo dispuesto en la

reglamentacin vigente, a presin y temperatura conveniente, as como de instalaciones apropiadas para su

almacenamiento, distribucin y con proteccin contra la contaminacin.
El reacondicionamiento de locales ya construidos se sujeta a lo establecido en la presente disposicin.
Artculo 34
Los establecimientos industriales deben tener iluminacin natural adecuada. La iluminacin natural puede ser
complementada con iluminacin artificial en aquellos casos en que sea necesario, evitando que genere sombras,
reflejo o encandilamiento.
La intensidad, calidad y distribucin de la iluminacin natural y artificial, deben ser adecuadas al tipo de trabajo,
considerando los niveles mnimos de iluminacin.
Artculo 35 Ventilacin
Las instalaciones de la fbrica deben estar provistas de ventilacin adecuada para evitar el calor excesivo as
como la condensacin de vapor de agua y permitir la eliminacin de aire contaminado. La corriente de aire no deber
desplazarse desde una zona sucia a otra limpia. Las aberturas de ventilacin deben estar provistas de rejillas u otras
protecciones de material anticorrosivo, instaladas de manera que puedan retirarse fcilmente para su limpieza.
De la Distribucin de Ambientes y Ubicacin de Equipos
Artculo 36 Distribucin de los ambientes
Las instalaciones de las fbricas de alimentos y bebidas deben tener una distribucin de ambientes que evite la
contaminacin cruzada de los productos por efecto de la circulacin de equipos rodantes o del personal que por la
proximidad de los servicios higinicos a las salas de fabricacin.
Deber disponerse de instalaciones separadas del lugar de elaboracin para el almacenamiento de los
desechos y materiales no comestibles, donde permanecern hasta su eliminacin.

b) Del Abastecimiento de Agua, Disposicin de Aguas Hervidas

Artculo 41 Recurso de aguas hervidas industriales tratadas

Las fbricas de alimentos y bebidas pueden recuperar las aguas hervidas industriales y reusarlas, previo
tratamiento, en el prelavado de envases. Excepcionalmente, previa autorizacin de la Direccin General de Salud
Ambiental del Ministerio de Salud, podr usarse en el lavado final de envases, siempre que el sistema de tratamiento
empleado garantice la obtencin de agua que cumple con los requisitos fsico-qumicos y bacteriolgicos para aguas de
consumo humano.
Artculo 43 Recoleccin y disposicin de residuos slidos
Los residuos slidos deben estar contenidos en recipientes de plstico o metlicos adecuadamente cubiertos o tapados.
La disposicin de los residuos slidos se har conforme a lo dispuesto en las normas sobre aseo urbano que
dicta el Ministerio de Salud.
c) De los Aspectos Operativos
Artculo 44 Flujo de Procesamiento
Para prevenir el riego de contaminacin cruzada de los productos, la fabricacin de alimentos y bebidas deber
seguir un flujo de avance en etapas ntidamente separadas, desde el rea sucia hacia el rea limpia. No se permitir en
el rea limpia la circulacin de personal, de equipo, de utensilios, ni de materiales e instrumentos asignados o
correspondientes al rea sucia.
Artculo 45 Cmaras de Enfriamiento
Las fbricas de alimentos y bebidas que elaboran productos de fcil descomposicin deben estar dotadas de cmara
de enfriamiento.
Artculo 46 Instalaciones y equipos accesorios o complementarios
Toda instalacin o equipo accesorio o complementario a la fabricacin de alimentos y bebidas, susceptible de
provocar la contaminacin de los productos, debe ubicarse en ambientes separados de las reas de produccin.

Artculo 48 Cuidados en la sala de fabricacin

En las salas destinadas a la fabricacin del producto no se podr tener ni guardar otros productos. Artculos,
implementos o materiales extraos o ajenos a los productos que se elaboran en dichos ambientes.

d) De la Higiene del Personal y Saneamiento de los Locales

Artculo 49 Estado de salud del personal
El personal que interviene en las labores de fabricacin de alimentos y bebidas, o que tenga acceso a la sala de
fabricacin, no deber ser portador de enfermedad infectocontagiosa ni tener sntomas de ella, lo ser cautelado
permanentemente por el empleador.
Artculo 50 Vestuario para el personal
Los establecimientos de fabricacin de alimentos y bebidas deben facilitar al personal que labora en las salas de
fabricacin o que est asignado a la limpieza y mantenimiento de dichas reas, an cuando pertenezca a un servicio de
terceros, espacios adecuados para el cambio de vestimenta as como disponer de facilidades para depositar la ropa de
trabajo y de diario de manera que unas y otras no entren en contacto.
Artculo 54 Servicios higinicos del personal
Los establecimientos dedicados a la fabricacin de alimentos y bebidas deben estar provistos de servicio
higinico para el personal y mantenerse en buen estado de conservacin e higiene, conforme a la siguiente relacin:
a) De 1 a 9 personas: 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 ducha, 1 urinario
b) De 10 a 24 personas: 2 inodoros, 4 lavatorios, 2 duchas, 1 urinario
c) De 25 a 49 personas: 3 inodoros, 5 lavatorios, 3 duchas, 2 urinarios
d) De 50 a 100 personas: 5 inodoros, 10 lavatorios, 6 duchas, 4 urinarios.
e) Ms de 100 personas: 1 aparato sanitario adicional por cada 30 personas.

e) Del almacenamiento y Transporte de Alimentos y Bebidas

Artculo 70 Almacenamiento de materias primas y de productos terminados

El almacenamiento de materias primas y de productos terminados, sean de origen nacional o importados, se

efectuar en reas destinadas exclusivamente para este fin. Se deber contar con ambientes apropiados para proteger
la calidad sanitaria e inocuidad de los mismos y evitar los riesgos de contaminacin cruzada. En dichos ambientes no
se podr tener ni guardar ningn otro material, producto o sustancia que pueda contaminar el producto almacenado.
Las materias primas y los productos terminados se almacenarn en ambientes separados.
Artculo 71 Almacenamiento de los productos perecibles
Los productos perecibles deben ser almacenados en cmaras de refrigeracin o de congelacin, segn los
casos. Las temperaturas de conservacin y la humedad relativa en el interior de las cmaras deben ceirse a las
normas sanitarias respectivas.
En la misma cmara de enfriamiento no debe almacenarse simultneamente alimentos de distinta naturaleza que
puedan provocar la contaminacin cruzada de los productos, salvo que estn envasados, acondicionados y cerrados
debidamente.
f) Del Transporte
Artculo 75 Condiciones de Transporte
Los alimentos y bebidas, as como las materias primas, ingredientes y aditivos que se utiliza en su fabricacin o
elaboracin, deben transportarse de manera que se prevenga su contaminacin o alteracin.
Para tal propsito, el transporte de productos alimenticios, y de materias primas, ingredientes y aditivos que se
emplean en su fabricacin o elaboracin, deber sujetarse a lo siguiente.
a) De acuerdo al tipo de producto y a la duracin del transporte, los vehculos debern estar acondicionados y provistos
de medios suficientes para proteger a los productos de los efectos del calor, de la humedad, la sequedad, y de
cualquier otro efecto indeseable que pueda ser ocasionado por la exposicin del producto al ambiente.
b) Los compartimentos, de recepcin, tolvas, cmaras o contenedores no podrn ser utilizados para transportar otros
productos que no sean alimentos o bebidas, cuando ello pueda ocasionar la contaminacin de los productos
alimenticios.
c) No debe transportarse productos alimenticios, o materias primas, ingredientes y aditivos que se emplean en su
fabricacin o elaboracin, en el mismo compartimiento, receptculo, tolva, cmara o contenedor en que se
transporte o se hayan transportado txicos, pesticidas, insecticidas y cualquier otra sustancia anloga que pueda
ocasionar la contaminacin del producto.
d) Cuando en el mismo compartimiento receptculo, tolva, plataforma o contenedor se transporten simultneamente

diverso tipos de alimentos, o alimentos junto con productos no alimenticios, se deber acondicionar
la carga de
modo que exista una separacin efectiva entre ellos, si fuere necesario, para evitar el riego de contaminacin
cruzada.

3.3

MATERIALES DE CONSTRUCCIN
MAQUINARIAS
El material predominante es el metal, ya que todos los materiales excepto ste son relativamente insensibles a los
productos qumicos, en cambio los vidrios y los plsticos pueden ser destruidos por agentes fsicos, particularmente por las
grandes oscilaciones de temperatura. Los metales en cambio son resistentes a las altas temperaturas y a las oscilaciones
trmicas, pero los productos qumicos los corroen de forma regular.
Es as que las maquinarias deben estar fabricadas con material no corrosivo, como el acero ya que la corrosin no
afecta a sta superficie en lo que se puede elaborar el producto sin contaminacin alguna.
El nico equipo que se puede considerar de otro material como la madera de pino es la batidora para la elaboracin de
la mantequilla ya que este la dotar de un mejor sabor.
Para la elaboracin de los productos lcteos se debe tener en consideracin el tipo de material a usarse basndose en
las normas de higiene y salubridad que debe tener una planta lechera.
PISOS
Todo el piso debe ser de un material lavable, y no de rpida absorcin de olores y contenedores de humedad,
manteniendo higinico el ambiente para la cual se recomienda cermicos de superficie semirugosa, para evitar el
deslizamiento del usuario, contribuyendo a la seguridad industrial, este cermico debe ser de alto trnsito ya que en sta
se operarn maquinarias muy pesadas y de un transito en gran escala.
Procurar en lo posible que el cermico sea de mayores dimensiones para evitar un gran nmero de juntas y por
consiguiente mayor acumulacin de grasas y otros residuos.
Otro material que se puede recomendar es el granito pulido.
Se recomienda que la unin de piso pared no sea en forma perpendicular sino en forma curva para evitar que en

sta zona se concentren partculas dainas al ambiente.

El piso debe tener una inclinacin no mayor de 2 hacia los sumideros para el fcil deslizamiento de las aguas
contaminadas.
PAREDES INTERIORES
Se recomienda que las paredes de una planta lechera estn revestidas con maylicas, por ser de superficie lisa fcil de
limpiar y por su resistencia a las altas temperaturas.
El color del material de la pared deben ser claros con preferencia blanco para dar una sensacin de limpieza de
limpieza y claridad la ambiente.
CIELORRASOS
Se sugiere que el techo sea de estructuras metlicas cubiertas de materiales que no concentren demasiado la
temperatura, producto de la evaporacin, manteniendo un ambiente fresco y salubre.
VENTANAS Y PUERTAS
Se debe tener en cuenta que el material de las ventanas y puertas sean metlicos con vidrio translcidos que eviten el
paso directo de los rayos solares, los cuales son perjudiciales para el proceso industrial de los productos.
Se recomienda que la construccin debe ser de material noble.

CAPTULO IV: CARACTERIZACIN DE APATA

4.1

EL MEDIO GEOGRFICO
Jauja se encuentra en el ingreso Norte del valle del Mantaro. El espacio fsico conocido bajo el nombre de Valle
medio Mantaro alto ha quedado definido como una seccin del valle del ro Mantaro que se ubica en la regin central
del Per dentro de las delimitaciones polticas y administrativas de las cuatro provincias del departamento de Junn:
Jauja, Concepcin, Chupaca y Huancayo. La cuenca media del Mantaro representa el 16.4 % del territorio y
corresponde a una parte de la Provincia de Jauja que equivale a 23 de sus 34 distritos.
Jauja, a su vez es un gran valle con varios recursos hidrogrficos (sub cuencas) , ros que se encuentran formando los
siguientes valles:
-

4.2.

El valle de Yanamarca al Nor Oeste,

El valle Yacus al Este,
El valle Azul al Sur Oeste

UBICACIN Y LOCALIZACIN
El Distrito de APATA est ubicado en la margen
izquierda del Rio Mantaro, a 8 Km. de Huancayo
(lado norte), y a 15 Km. de Jauja (lado sur este).

4.2.1 DIVISIN POLTICA

Barrios

Barrio Libre Oriental

Barrio de Cocharcas
Barrio de Pariahuanca
Barrio de Huamantanga

Anexos y centros poblados

Anexo de Santa Mara

Anexo La Nueva Esperanza
Anexo La Unin
Anexo Paucar
Anexo de San Jos
Centro Poblado Menor de Chicche

4.2.2 Altitud
El distrito de Apata se encuentra a 3340 m.s.n.m., Regin Quechua, Suni y Puna, entre las coordenadas
geogrficas 11 51' 09" Latitud Sur 75 21' 10" Longitud Oeste, respecto al Meridiano de Grenwich

4.2.3 Lmites
Por el Norte con los distritos de San Lorenzo, El Mantaro (Charquihuasi), Masma Chicche, Julcn y Molinos.
Por el Sur limita con los distritos de Matahuasi, Santa Rosa de Ocopa, Heronas Toledo, San Jernimo (Sacsacancha) y
Comas.
Por el Este limita con los distritos de Monobamba y Comas.

Por el Oeste, con el centro poblado de Yanamuclo, jurisdiccin del distrito de Matahuasi
4.3 TOPOGRAFA Y RELIEVE
La configuracin topogrfica del rea urbana de Apata es prcticamente una plataforma con pendientes variables entre
los 3 305 m. y 3340m.
4.4 Extensin territorial
La superficie del distrito de Apata es 421.62km

4.5 Anlisis climtico

Enero
Febrero

Marzo

Abril

Mayo
Junio
Julio

Agosto

Septiembre

Temporada
de
lluvias
intensas, poca de
crecimiento
y
aflore
de los sembros

Lluvias de
baja intensidad,
Cosecha de los
sembros

poca
soleada,
Cosecha de
sembros

poca soleada de
da y Temperatura
muy bajos por las
madrugadas
(heladas).

Cielo
constantemente
nublado con
vientos de
diversa
intensidad

Presencia
de
sol
ligeras
lluvias

Octubre
Noviembre

con

soleados
lluviosos
(poca
siembra)

y
de

4.5.1

Temperatura

La media anual de temperatura mxima y mnima es 19.4C y 5.0C, respectivamente.

4.5.2

Precipitaciones
La precipitacin media acumulada anual es 757.8 mm.

4.6
-

4.6.1

Riquezas Naturales
Flora y fauna
La flora es variada siendo las especies ms representativas las siguientes: El aliso, la cantuta, el
culn, la retama, el ciprs, el pino, el eucalipto, el sauce, el manzano, etc.

La fauna est representada por las siguientes especies: patos silvestres, zorro, venado (en
extincin), gaviotas, cerncalo, gorriones, palomas, lechuzas, chihuaco, zarigeya (carachupa),
etc. Adems de los animales domsticos propios de la sierra peruana.

CAPTULO V

ESTUDIO DEL MERCADO

5.1

AREA GEOGRFICA
Es el mbito geogrfico de la materia prima, abarca las provincias de Concepcin, Jauja, Huancayo y Chupaca.
5.1.1

IDENTIFICACIN, LOCALIZACIN Y CLASIFICACIN DE LOS PRODUCTOS

En el marco de Apata, la comunidad cuenta con un establo, y el resto de los establos son corrales
artesanales.
CUADRO N 1

TOTAL
PROVINCIAS
HUANCAYO
CHUPACA
CONCEPCION
JAUJA

VARIABLES
LECHE
RENDIMEINTO
LECHE
RENDIMEINTO
LECHE
RENDIMEINTO
LECHE
RENDIMEINTO
LECHE
RENDIMEINTO

PRODUCCION DE LECHE POR PROVINCIAS

VACUNOS
U.
MEDIDA
AOS
1998 1999 2000 2001 2002
t.
17516 17964 17969 18074 18328
l. x vaca 753,42 772,98 754,96 769,11 779,25
t.
3989,2 3679,2 3993 3880,4 3861,2
l. x vaca 880,04 897,37 872,21 843,57 839,39
t.
1632 1641,8 1664,7 1524,6 1669,3
l. x vaca 860,31 864,11 858,98 802,42 847,36
t.
3995 4333,3 4150,4 3951 3889
l. x vaca 873,03 921,98 894,48 858,91 883,86
t.
3331 3311,2 3342 3428 3430,2
l. x vaca
834 849,03 879,94 878,97 857,55

(*)Fuente: FUENTE:AG.AGRO-BEMSA
5.2

PRODUCCIN HISTRICA

2003
18337
789,37
3894
844,69
1692
858,88
3874
890,57
3418,1
843,98

2004
18381
792,28
3893,3
842,71
1735,5
890
3867
888,97
3424
843,35

El anexo de Apata produce actualmente un promedio de 450 lt. de leche por da de todos los establos
proveedores de leche, adems acopiaremos la leche de otros lugares como de las provincias de Concepcin, Jauja,
Huancayo y Chupaca con un promedio de 20 000 Lt de leche por da; haciendo un total de 20 450 Lt de leche por da.
En las provincias del departamento de Junn, la produccin de leche desde 1994 al 2007 ha ido creciendo.
(Fuente: Ministerio de Agricultura).
CUADRO N 2

PRODUCCION DE LECHE (L)

PRODUCCION DE LECHE POR PROVINCIAS

4500
4000

HUANCAYO

3500

CHUPACA

3000

CONCEPCION

2500
2000

TARMA

1500

CHANCHAMAYO

1000

SATIPO

JAUJA

500

JUNIN

YAULI
PROVINCIAS

(*)Fuente: FUENTE:AG.AGRO-BEMSA
CUADRO N 3

PRODUCCION DE LECHE VALLE DEL MANTARO

AO 2007

12000
10000
PRODUCCION 8000
DE LECHE (L) 6000
POR DIA
4000
2000
0

HUANCAYO
CHUPACA
CONCEPCION
JAUJA
AO 2007

(*)Fuente: FUENTE:AG.AGRO-BEMSA

*EN RESULTADO EL VALLE DEL MANTARO EN LA ACTUALIDAD TIENE UNA PRODUCCION DE 30,000L DIARIOS.

CUADRO N 4
PROYECCIN DE LA DEMANDA DE LECHE FRESCA
(1,998 2015)
PRODUCCION DE LECHE SEGN PROVINCIAS
1998 PROYECTADO AL 2015
1998
PROVINCIAS

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2015

VACAS

LECHE

VACAS

LECHE

VACAS

LECHE

VACAS

LECHE

VACAS

LECHE

VACAS

LECHE

VACAS

LECHE

VACAS

ORDE.

(t.)

ORDE.

(t.)

ORDE.

(t.)

ORDE.

(t.)

ORDE.

(t.)

ORDE.

(t.)

ORDE.

(t.)

ORDE.

LECHE
(t.)

HUANCAYO

4533

3989,2

4100

3679,2

4578

3993

4600

3880,4

4600

3861,2

4610

3894

4620

3893,3

6500

4990,3

CHUPACA

1897

1632

1900

1641,8

1938

1664,7

1900

1524,6

1970

1669,3

1970

1692

1950

1735,5

2450

2431,5

CONCEPCION

4576

3995

4700

4333,3

4640

4150,4

4600

3951

4400

3889

4350

3874

4350

3867

5450

4844,86

JAUJA

3994

3331

3900

3311,2

3798

3342

3900

3428

4000

3430,2

4050

3418,1

4060

3424

5940

5090,49

TARMA

2482

1797

2700

1996,9

2242

1815

2400

1896

2200

1842,8

2180

1795,4

2110

1798

3500

2982,46

JUNIN

3044

1908,1

3030

1974,5

3091

2025,2

3000

2003

3100

2071,1

2860

2069,6

2870

2068,2

4250

3062,36

YAULI

1301

473,4

1500

637

1563

584,6

1700

1047

1800

1115,7

1630

1094,6

1630

1090

2500

1672,76

CHANCHAMA.

450

90

430

86,8

460

90,4

280

64

250

65,9

270

70,2

280

70,5

300

75

SATIPO
TOTAL

972
23249

300,5
17516,2

980
23240

303,3
17964

1180
23490

303,7
17969

1120
23500

280
18074

1200
23520

382,8
18328

1310
23230

429,1
18337

1330
23200

434,5
18381

2000
32890

656,65
25806,38

(*) Fuente: FUENTE: AG AGRO-BEMSA

CUADRO N 5

PROYECCIN DE LECHE EN EL VALLE DEL MANTARO PROYECTADO AL 2015

PRODUCCINO DE LECHE EN EL VALLE DEL

MANTARO DE 2004 PROYECTADO AL 2015
6000
5000
4000
PRODUCCION
3000
DE LECHE(l)
2000

HUANCAYO
CHUPACA
CONCEPCION

1000

JAUJA

0
0
AOS DE PRODUCCION

DEL TOTAL DE LECHE RECAUDADA LA EMPRESA GLORIA ADQUIERE 20,000L DE LECHE DIARIO DEJANDO SOLO
10,000 LITROS PARA LAS PEQUEAS EMPRESAS EXISTENTES EN EL VALLE, COMO SON:
- CENTROLAC (CHUPACA)
- SERRANITA (HUANCAYO)
- CONCELAT (CONCEPCION), OTROS.
DATOS ADQUIRIDOS DEL ING. DAVID CHANCO DIRECTOR DE PRODUCCION AGRARIA.

5.3

COSTOS DE PRODUCCIN

El costo de produccin de la leche fresca est determinado por los costos de alimentacin, manejo sanitario, el
valor de la cra, entre otros. Para el caso de los costos de produccin de los pastos asociados tanto la instalacin como
para el mantenimiento de los mismos, est determinado por factores como mano de obra, implementos y herramientas,
abonos, fungicidas, entre otros.

5.4

DEMANDA
5.4.1 IDENTIFICACIN Y LOCALIZACIN DE LOS CENTROS DE CONSUMO
La produccin de la leche fresca es realizada por los mismos ganaderos del lugar tanto para el auto
consumo y venta de leche.

5.4.2 ESTIMACIN DE LA MATERIA PRIMA

La materia prima actual disponible para el proyecto es de 20 450 litros de leche fresca por da como
mnimo y 22 000 litros de leche fresca por da como mximo; de las cuales:

5.5

COMERCIALIZACIN
5.5.1 CANALES DE MERCADO
La produccin de la leche se comercializa para su industrializacin en forma directa a la planta, se trata de
proveedores que son de la zona; pero la venta de estos productos lcteos son fuera del anexo de Huayao,
como: Huancayo (bodegas y Mercado Modelo, con un 30% de venta) y Lima (Puente Piedra, Caqueta, Vitarte,
Ceres, 70% de venta)

CIUDAD
LIMA

CANTIDAD %
70

HUANCAYO

30

PRODUCTOS
QUESO, MANTEQUILLA, YOGURT
QUESO, MANTEQUILLA,
BLANCO

YOGURT,

MANJAR

5.5.2 COSTOS, PRECIOS Y MRGENES

El precio de la leche en el rea del proyecto es de 0.90 soles por litro en la poca de escasez, y en poca
de abundancia se reduce a 0.80 soles por litro de leche fresca.

5.6

PRODUCTO FINAL
La salida del producto final deber reunir condiciones ptimas para su venta, de tal manera que su salida
al mercado sea rpida y este al alcance del consumidor en general.

5.6.1 REQUISITOS PARA EL QUESO

FORMA: Deber presentarse en forma de bloques planos con lados cuadrados o rectangulares o en
forma cilndrica de bases planas.
COLOR: La pasta debe ser de color blanco uniforme o ligeramente amarillenta.
PASTA: Deber presentar una textura suave, fcil de cortar y podr presentar grietas pequeas
caracterstica de ste.
COMPOSICIN: La grasa y los slidos de la leche, no podrn ser sustituidos por elementos no
lcticos.
TEMPERATURA DE COMPOSICIN: El queso deber conservarse en refrigeracin a una temperatura
mxima de 8 C hasta su consumo.
HUMEDAD: El queso deber tener un porcentaje de humedad del 55% al 65% para llevar dicho

nombre (en caso de queso fresco).

ENVASADO: De tal manera que durante su almacenamiento, transporte y comercializacin queda
protegido de alteraciones que afecten la calidad del producto.

5.6.2 REQUISITOS PARA EL QUESO ANDINO

FORMA: En forma cilndrica, con bases planas o rectangular.

COLOR: La pasta deber ser de color marfil o amarillo claro y la corteza de color amarillo dorado.

5.6.3 REQUISITOS PARA LA MANTEQUILLA

La crema debe tener entre el 39% y 40% de grasa, un contenido menor al 30% dificultara la
separacin de los glbulos de grasa durante el batido y un contenido mayor al 40% produce pegado en la
superficie interior de la batidora y esta crema adherida no se somete al tratamiento de batido y se pierde
con el suero; tambin no desarrollo un sabor aromtico.
5.6.4 REQUISITOS PARA EL YOGURT

CREMA: Deber presentar textura espesa, fcil de tomar, con sabor no agrio.
COMPOSICIN: Debe reunir todos los requisitos de higiene y salubridad.
ENVASADO: Debe ser llamativo y proteger al producto que afecte en su calidad.

5.6.5 REQUISITOS PARA EL MANJAR BLANCO

COLOR: Debe ser color crema, uniforme o ligeramente canela.

PASTA: Deber tener una textura suave fcil de untar.
COMPOSICIN: Se deber considerar el porcentaje de grasa para sus uso domstico o industrial
(pasteles).
ENVASADO: Su almacenamiento se dar tanto en sachet y envases plsticos que protejan al producto
y no alteren su calidad.
A parte de reunir los requisitos ya mencionados y una buena presentacin se recomienda mencionar

en la envoltura, sus ingredientes, su informacin nutricional, sus fechas de elaboracin, vencimiento, lugar
de elaboracin y envasado para dar a conocer la calidad y el lugar donde es producido.
5.6.6 AREA GEOGRFICA DE COMERCIALIZACIN
El rea geogrfica de la comercializacin de los productos lcteos es en el mercado provincial de
Huancayo y en la ciudad de Lima; para abrir un mayor mercado se propone que los productos lcteos
sean comercializados fuera de Huancayo, como en Satipo, Hunuco, Pasco, Huancavelica y si se quisiera
abarcar se podra considerar Loreto, Moquegua, Tacna. (ver cuadro ).

5.7

OFERTA
5.7.1 PRINCIPALES EMPRESAS PRODUCTORAS
En Junn, las empresas productoras de lcteos, se ubican en el Valle

5.7.2 CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA

Las plantas en la actualidad mayormente trabajan con su capacidad instada ya que sus instalaciones son
artesanales adecuadas a la produccin y algunas otras que cuentan con maquinarias para un poco capacidad y
con una tecnologa no tan avanzada, slo llegando a ser miniplantas y esto debido a problemas econmicos.

5.7.3 CANALES DE MERCADO

Son 3 canales:

PRODUCTOR, MAYORISTA, MINORISTA, CONSUMIDOR:

El mayorista es el intermediario que compra los productos lcteos para luego revenderlo al mercado de
Huancayo a los minoristas y estos al consumidor en general.

PRODUCTOR, MINORISTA, CONSUMIDOR

El minorista compra directamente al productor y este lo vende al pblico consumidor.

PRODUCTOR CONSUMIDOR
En este caso el productor vende directamente al pblico.

CUADRO DE PORCENTAJE SEGN LA REALIDAD

CASOS
PRODUCTOR MAYORISTA, MINORISTA,
CONSUMIDOR
PRODUCTOR MINORISTA CONSUMIDOR
PRODUCTOR CONSUMIDOR

PORCENTAJE
60%
30%
10%

5.7.4 PRECIOS, COSTOS Y MRGENES

Los mrgenes de utilidad son los ms altos para los minoristas que se establece en le 33% de ganancia
(precio de compra 6.00, 6.50, 7.00, 7.50, 8.00, precio de venta 8.00, 8.80, 10.00), para el caso de la mantequilla
el margen de ganancia del minorista va desde el 7% hasta el 17% (precio de compra 10, 12.90, 14; precio de
venta 12, 14, 15).
En el caso del yogurt el margen de ganancia del minorista va desde el 10% al 25% (precio de compra
2.90, 3.00, 3.20, y precio de venta 3.20, 3.50, 3.80). Para el caso del manjar el margen de ganancia del minorista
va desde 30% hasta el 35% (precio de compra 6.00, 7.00, 7.50, y precio de venta 7.50, 8.00, 8.50). el margen de
ganancia del productor no se puede precisar por cuanto los costos de produccin son muy variados.

5.8

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.8.1 DEMANDA QUE CUMPLIR EL PROYECTO
El proyecto cubrir parte de la demanda del mercado provincial, tanto de Huancayo como de sus distritos y
otros departamentos que tienen un margen mnimo de produccin y consumo de lcteos. (ver cuadro N)

5.8.2 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN

La comercializacin que se plantea es aquella que disminuye el precio final al consumidor y aumenta el
margen de ganancia del producto de Apata, a travs del desplazamiento de los intermediarios que llevan los
productos lcteos procedentes de la zona de Apata hacia la provincia de Huancayo y fuera de este, como Lima y
dems departamentos del interior del pas.

5.8.3 CANALES DE MERCADO

El canal para la comercializacin de los productos lcteos propuestos, es el siguiente:

PRODUCTOR MINORISTA CONSUMIDOR

Este canal lograr incrementar las unidades del productor si se comercializa directamente con el minorista
(socio de la unidad de produccin del intermediario).

PRODUCTOR MAYORISTA, MINORISTA, CONSUMIDOR

Este canal no lograr incrementar mucho la utilidad del productor ya que al intermediario tendr que
venderle los productos concedindoles un margen de ganancia cuando ste comercialice con el minorista.

5.8.4 TAMAO Y LOCALIZACIN

5.8.4.1 TAMAO - MERCADO

A.

MATERIA PRIMA
El tamao de la planta de lcteos se determin con el estudio de mercado de la
materia prima, que origin una produccin actual de 800 a 1000 lts/da de leche, de las
cuales el 70% para queso fresco, y el 30% para los otros productos (Mantequilla, yogurt,
manjar blanco); para lo cual se plantea una planta lechera con una capacidad de 3000 lts/da.

B.

PRODUCTO FINAL
Segn el estudio de mercado y sobre la base de una demanda mayor en quesos
frescos se estima que el 70% para quesos frescos y el 30% para otros productos al cual se
recomienda se siga con la misma modalidad.

5.8.4.1.1 TAMAO - TECNOLOGA

El tamao de la planta de lcteos son tecnolgicamente viables ya que los sistemas de

produccin industrial se adaptan a la zona de proyecto, la planta estar planteada para una
capacidad de 15 000l/d.
Para llegar a los 3000 l/d tendremos:

ESTRATEGIA:
Conscientizar a los proveedores tanto de Apata como de los otros anexos y dems provincias
que el porcentaje de produccin de leche se ample al 50% de lo que ya producen.

CAPITULO VI:

ANLISIS DEL TERRENO.

UN
IO
N

LOCALIZACIN Y UBICACIN

LA

6.1

JUNIN

PROP. PRIVADA

UN
IO
N

PROP.
PRIVADA

LA

5708.00m2

PROP.
PRIVADA

AREA DEL TERRENO:

PERIMETRO

JUNIN

5708.00 m2
348.49 m

6.2.

ACCESOS

POR EL NORTE:
Jr JUNIN
POR EL ESTE:
CARRETERA A LA UNION
VISTA DEL TERRENO

6.3 ENTORNO

PROP. PRIVADA

5708.00m2

LA

UN

IO
N

PROP.
PRIVADA

PROP.
PRIVADA

JUNIN

6.4

TOPOGRAFA:

El terreno en plano, por tal no presenta curvas de nivel

PROP. PRIVADA

5708.00m2

LA

UN

IO
N

PROP.
PRIVADA

PROP.
PRIVADA

JUNIN

CAPTULO VII:

PROGRAMACIN ARQUITECTNICA

7.1

PROGRAMACIN ARQUITECTNICA PLANTA LECHERA

ESQUEMA DE TRABAJO

ASPECTOS CUALITATIVOS:
ACTIVIDADES
NECESIDADES
AMBIENTES

DETERMINACIN DE AMBIENTE

CLCULO DE REA

CONSOLIDADO DE INFORMACIN

PROGRAMA DEFINITIVO

7.1.1 DETERMINACIN DE USUARIOS

De acuerdo a las plantas lecheras visitadas, y a su anlisis de funcionamiento de las mismas, y as como
el anlisis deductivo se determin tanto al usuario permanente y eventual de la siguiente manera.

USUARIO PERMANENTE

Est conformado por el personal gracias al cual la planta lechera opera de manera ptima y permanente.

PERSONAL ADMINISTRATIVO

Administrador

Secretara

Contador

PERSONAL DE PROCESAMIENTO

Jefe de planta

Personal de planta

PERSONAL DE CONTROL DE CALIDAD

Laboratorista

PERSONAL DE AREA COMERCIAL

Jefe de ventas y coordinador de publicidad y promocin.

Vendedores

Proveedores de leche

Choferes

Compradores.

PERSONAL DE MANTENIMIENTO

Tcnico de mantenimiento.

USUARIO EVENTUAL

Proveedores de leche

Choferes

Compradores

7.1.2 SIMULACIN DE ACTIVIDADES

7.1.2.1 DIAGRAMA DE FLUJO DE ACTIVIDADES

USUARIOS PERMANENTES

PERSONAL ADMINISTRATIVO

ADMINISTRADOR
S.H.

CONTROL

CONTROL
ADMINISTRA Y ORGANIZA LA PLANTA

COMER
DESCANSAR

INGRESA

SALIDA

ORGANIZACIN DE LAS DIFERENTES

ACTIVIDADES DE LA PLANTA

SECRETARIA
CONTROL

S.H.
RECEPCIONAR

INGRESA
REALIZA TRABAJOS DE OFICINA

CONTROL
COMER
DESCANSAR

SALIDA

CONTADOR
S.H.

CONTROL

CONTROL
SE REUNE CON EL ADMINISTRADOR
DE LA PLANTA.
REALIZA BALANCES ECONMICOS.
CHEQUEA EL ESTADO DE CUENTAS.

INGRESA

COMER
DESCANSAR

SALIDA

PERSONAL DE PROCESAMIENTO
JEFE DE PLANTA
S.H.

CONTROL

CONTROL

INGRESA

DIRIGE EL PROCESO DE PRODUCCIN

SUPERVISA Y CONTROLA LAS OPERACIONES
UNITARIAS.
DIRIGE EL CUMPLIMIENTO DE LOS VOLMENES
DE PRODUCCIN PROGRAMADOS Y LOS
NIVELES DE CALIDAD ESPECIFICADOS EN LOS
LINEAMIENTOS DE LA PLANTA.

COMER
DESCANSAR

SALIDA

PERSONAL DE PLANTA
S.H.

CONTROL

CONTROL
COMER
DESCANSAR

REALIZA LAS OPERACIONES UNITARIAS PARA

ELABORAR LOS DIFERENTES PRODUCTOS
LCTEOS.
MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA DE LA PLANTA,
MAQUINARIAS Y EQUIPOS.

INGRESA

SALIDA

PERSONAL DE CONTROL DE CALIDAD

LABORATORISTA
S.H.

CONTROL

CONTROL
INGRESA

ANALIZA EL CONTROL DE CALIDAD DE LA

LECHE Y EL PORCENTAJE DE GRASA QUE
STA CONTIENE.

COMER
DESCANSAR

SALIDA

PERSONAL DE REA COMERCIAL

JEFE DE VENTAS, COORDINADOR DE PUBLICIDAD Y PROMOCIN
S.H.

CONTROL

CONTROL
COMER
DESCANSAR

SUPERVISAR Y COORDINAR EL TRABAJO

DE LOS VENDEDORES.
DETERMINAR LA NECESIDAD DE REALIZAR
SONDEOS DE MERCADO.
COORDINAR Y SUPERVISAR LAS CAMPAAS DE
PUBLICIDAD Y PROMOCIN QUE LA PLANTA
PONGA EN MARCHA

INGRESA

SALIDA

VENDEDORES

S.H.

CONTROL

CONTROL
INGRESA

REALIZAR LOS TRMITES DE FACTURACIN

Y COBRO.
CONTROLAR LA DISTRIBUCIN DE LA MERCADERA.

COMER
DESCANSAR

SALIDA

PERSONAL DE SERVICIO
VIGILANTE
S.H.

CONTROL

CONTROL
COMER
DESCANSAR

RESGUARDAR EL REA COMPETENTE A LA

PLANTA
ATENDER EMERGENCIAS

INGRESA

USUARIOS EVENTUALES
PROVEEDOR DE LECHE

INGRESA

PROVEER DE LECHE A LA PLANTA

SALIDA

CHOFERES

INGRESA

TRANSPORTAR LA LECHE.
DISTRIBUIR LOS PRODUCTOS.

SALIDA

SALIDA

COMPRADORES

INGRESA

ADQUIRIR EL PRODUCTO ELABORADO

SALIDA

7.1.2.2 CUADRO DE ACTIVIDADES, NECESIDADES, AMBIENTE

PERSONAL PERMANENTE

USUARIO

ACTIVIDAD
-

Administrar los bienes y recursos.

Controlar el desempeo de la planta lechera.

Supervisar y dirigir la produccin de los diferentes productos

NECESIDAD

AMBIENTE

Administrar

Administracin

lacteos
Administrador

Programar el buen manejo del producto lcteo

Controlar el funcionamiento de todas las reas.

Secretara

Contador

Recepcionar correspondencias

Archivar, digitar, imprimir documentos

Organizar agendas

Apoyo administrativo.

Controlar el manejo econmico.

Realizar al balance econmico.

Registra los ingresos y egresos econmicos.

Manejo de los libros de contabilidad.

Dirigir el proceso de elaboracin (queso, mantequilla, yogurt,

Apoyo administrativo

Secretara

Manejo de contabilidad

Contadura

manjarblanco)
Jefe de planta

Lograr

que

se

cumplan

los

volmenes

de

produccin Supervisar la planta

Oficina

programados y los niveles de calidad especificados en los

lineamientos de la planta.
-

Realizar el proceso de elaboracin de queso

Sala

de

fabricacin

queso
-

Realizar el proceso de elaboracin del yogurt

Sala de fabricacin
Para yogurt

Realizar el proceso de elaboracin de la mantequilla

Personal de planta

Sala de fabricacin
Elaborar el producto

Para mantequilla

Realizar el proceso de elaboracin del manjarblanco

Sala de fabricacin

Laboratorista

Realizar la limpieza de los ambientes y maquinarias

Realizar el anlisis de control de calidad de la leche y el

porcentaje de grasa que esta contiene.

Para manjarblanco

Analizar

Laboratorio

para

Jefe

de

ventas

Tratar con los clientes

Negociar de acuerdo con las polticas de la planta lechera.

Supervisar y coordinar el trabajo de los vendedores.

y -

coordinador de publicidad

Determinar sondeos de mercado.

Promocionar los productos Oficina de administracin

Coordinar y supervisar las campaas de publicidad y promocin

que la planta ponga en marcha.

Vendedores

Controlar la distribucin de la mercadera

Realizar los tramites de facturacin y cobro.

Informar a los clientes acerca de los productos (queso, Vender

Tienda

mantequilla, yogurt, manjarblanco)

Vigilante

Resguardar el area competente a la planta

Atender emergencias que pudieran presentarse en la planta.

Vigilar

velar

por

la Vigilancia

seguridad

PERSONAL EVENTUAL

USUARIO

ACTIVIDAD

NECESIDAD

AMBIENTE

PROVEEDOR DE LECHE

PROVEER DE LECHE A LA PLANTA

PROVEER LECHE

RECEPCIN DE LECHE

CHOFER

TRANSPORTAR EL PRODUCTO Y EVENTUALMENTE OTRO TRANSPORTAR

COMPRADORES

REQUERIMIENTO DE TRANSPORTE

PRODUCTO

ADQUISICIN DEL PRODUCTO AL 100% BIEN ELABORADO

COMPRAR

EL ESTACIONAMIENTO

TIENDA

7.1.2.3 CUADRO DE USUARIOS

USUARIOS

NMERO

ADMINISTRADOR
SECRETARIA
CONTADOR
JEFE DE PLANTA
PERSONAL DE PLANTA
LABORATORISTA
VENDEDORES
VIGILANTE
PROVEEDOR DE LECHE
CHOFER
COMPRADORES

01
01
01
01
05
01
01
02
01
-

7.1.2.4

PROGRAMA ARQUITECTONICO

ZONA

AMBIENTE
Recepcin

Gerencia General +1/2 SS.HH.

Secretaria + Espera

Gerencia de Mercado y Ventas

Contabilidad
Sala de Reuniones

ADMINISTRATIVA

SS.HH. D. y V.

MUEBLES
Sillones
Cabinas telefnicas
Escritorio
Sillas
Mueble para Pc
Archivador
Armario
Escritorio
Sillas
Muebele para PC
Estante
Escritorio
Sillas
Muebele para PC
Estante
Escritorio
Sillas
Muebele para PC
Estante
Mesa
Sillas
Inodoros
Lavadero
Minguitorio

AREA

PARCIAL

60,00

25,00

25,00

30,00

20,00
30,00

10,00

200,00

Sala de Exposicion y Ventas

Atencin

COMERCIO

SS.HH. D. y V.
Acopio

Laboratorio Microbiolgico

Produccin de yogurt
Produccin de Helados

Produccin de Queso
Sala de Oreado de Queso

Produccion de Mantequilla
PRODUCCION

Produccin de Manjar Blanco

Estantes
Sillas
Mueble de PC
Inodoros
Lavadero
Minguitorio
Cntaros
Mesa de trabajo
Anaquel
Lavadero
Refrigerador
Tanque de sembrado
de cultivo e incubacin
Preenfriamiento
Enfriamiento
Mesa de empaque
Mesa de Despacho
Anaquel
Tina quesera
Mesa de moldeado
Prensa - mesa
Tina de salado
Cuarto de oreado
Anaqueles
Tina de recepcin
Tanque de maduracin
Batidora
Mesa de empaque
Mquina
Procesador

100,00
20,00

8,00
120,00

128,00

16,00

50,00
20,00

100,00
65,00

50,00
20

531,00

Control de Calidad
Almacn de Insumos
Almacn de Productos Finales
S.U.M.

SS.HH. D y V.

Tpico
Almacn General

Cuarto de Mquinas
Cuarto de Calderas
Sub Estacin Elctrica
Patio de Maniobras
Estacionamiento
Vestidores + SS.HH.

SERVICIOS GENERALES

Caseta de Seguridad
SUB TOTAL
40% Muros y Circulacin
TOTAL AREA CONSTRUIDA

Enfriamiento
Mesa de empaque
Sillas
Mesas
Anaqueles
Anaqueles
Sillas
Inodoros
Lavadero
Minguitorio
Anaquel
Camilla
Sillas
Escritorios
Anaqueles
Compresoras
Equipos
Calderos
Mquinas
Mquinas

Armario
Bancas
Cama
Armario
Mesa y silla

15,00
25,00
50,00
100,00

12,00

30,00
50,00

35,00
35,00
30,00
750,00
100,00
15,00

12,00

1169,00
2028,00
811,20
2839,20